Você está na página 1de 3

REFERENCIAL DE FORMAO - FORMAO TECNOLGICA

rea de Educao e Formao

811 . Hotelaria e Restaurao 811177 - Cozinheiro/a


Nvel de Qualificao do QNQ: 2

Cdigo e Designao do Referencial de Formao

Modalidades de Educao e Formao

Educao e Formao de Adultos Formao Modular

Publicado no Despacho n.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo NacionaldeQualificaes. Publicao e actualizaes 1 ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n 16 de 29 de Abril de 2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013.

Observaes

Esta sada profissional pode permitir o acesso ao exerccio de uma profisso regulamentada, pelo que a Entidade Formadora que pretender desenvolver esta oferta de formao dever observar os restantes requisitos indicados pela autoridade competente que regula o acesso a esta profisso.

REFERENCIALDEFORMAO- FORMAOTECNOLGICA | Cozinheiro/a - Nvel2 | 06-02-2014

1 / 3

1. Organizao do Referencial de Formao

Formao Tecnolgica

Cdigo1

UFCDpr-definidas

Horas

3296

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

Higieneeseguranaalimentar Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Cuidadosbsicosdesade Organizaoegestodacozinha Preparaoeconservaodevegetais Preparaoeconservaodepeixeemarisco Preparaoeconservaodecarnes,avesecaa Confecodesopas,cremesecaldoseconsomms Confecodesaladas Confecodefundos,molhosepratosprincipaisdecozinha Confecodesobremesas Nutrioediettica Confecodeentradas/acepipesregionais Confecodesopas,cremesecaldosregionais Confecodepratosregionaisdepeixeemarisco Confecodepratosregionaisdecarne Confecodesobremesasregionais Articulaodaactividadedacozinhaepastelariacomoserviodemesaregular Confecodeentradas/acepipesinternacionais Confecodesopas,cremes,caldoseconsommsinternacionais Confecodeguarniesinternacionais Confecodepratosinternacionaisdepeixeemarisco Confecodepratosinternacionaisdecarne Confecodecompotas,geleiasesobremesasdefrutainternacionais Confecodeprodutosdepastelariaesobremesasinternacionais Articulaodaactividadedacozinhaepastelariacomoserviodemesaespecial

25 25 25 50 25 25 25 25 25 50 25 25 25 25 50 50 50 25 25 25 25 50 50 25 25 50

3297

3308

3299

3300

3301

3302

3303

3304

3305

3306

3315

3309

3310

3311

3312

3313

3314

3317

3318

3319

3320

3321

3322

3323

3324

REFERENCIALDEFORMAO- FORMAOTECNOLGICA | Cozinheiro/a - Nvel2 | 06-02-2014

2 / 3

3307

27 28

Lnguafrancesanacozinha- vocabulriotcnico Gestodaqualidade Total:

25 25 900

3298

AsseguintesUFCDnointegramoitinerriodequalificao,constituem-se como unidades complementares

Cdigo

Complementares UFCD

Horas

4415

29 30 31 32 33 34 35

Confecodemassasfolhadas Food cost Preparaoecortedepeasdecarnedeperu,ovinoesunoparaarestaurao Preparaoecortedepeasdecarnedebovinoparaarestaurao Decoraonarestaurao- tcnicasdecorte Peasdecorativasnarestaurao Marketingnarestaurao Total:

50 25 25 25 25 25 25 200 900

4416

4417

4418

4419

4420

4421

CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica

OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde formao. 2 cargahorriadaformaotecnolgicapodemseracrescidas 120horasdeformaoprticaemcontextodetrabalho, sendo esta de carcterobrigatrioparaoadultoquenoexeraactividadecorrespondentesadaprofissionaldocursofrequentadoouuma actividade profissionalnumareaafim.

REFERENCIALDEFORMAO- FORMAOTECNOLGICA | Cozinheiro/a - Nvel2 | 06-02-2014

3 / 3