Abecedario de las frutas A

Almendro, Prunus (Amygdalus) dulcis, es un rbol

caducifolio de la familia de las rosceas. Descripcin Puede alcanzar de 3 a 5 m de altura. De tallo liso, verde y a veces amarillo cuando es joven, pasa a ser agrietado, escamoso, cremoso y grisceo cuando es adulto. Hojas simples, lanceoladas, largas, estrec as y puntiagudas, de !,5 a "#,5 cm de longitud y color verde intenso, con bordes dentados o festoneados. $a flor solitaria o en grupos de # % &, es pentmera con cinco s'palos, cinco p'talos con colores variables entre blanco y rosado dependiendo de las especies de unos 3 a 5 cm de dimetro. $os frutos de unos 3 a ( cm de longitud en drupa con e)ocarpio y mesocarpio correosos y endocarpio duro, oblongos, elipsoidales, con carne seca, tomentosos, de color verde, de iscentes. *arda de 5 a ( meses en madurar desde +ue cuaja. ,rutal de zonas clidas, tolera poco el fr-o. $a mayor-a de los almendros se cultivan en secano, sobre suelos sueltos y arenosos. $a semilla posee dos tegumentos envolventes, la testa y el tegmen. .e multiplica normalmente por injerto sobre patrones de algunas variedades de almendro /0arrigues1 o sobre -bridos de melocotonero 2 almendro /0,(!! y otros1, el uso como patr%n del almendro amargo a ca-do en desuso, aun+ue fue utilizado muc -simo durante muc os a3os por ser ms resistente a la se+u-a y a los suelos calizos. $a gran mayor-a de las variedades cultivadas oy en d-a son autof'rtiles, el polen de una variedad puede polinizarse a s- misma. Por ello, ya no se ace necesaria la presencia de dos variedades distintas en las e)plotaciones.

Albaricoquero o damasco, es un rbol frutal originario de

4 ina. Descripcin .u fruto es el albarico+ue, una drupa casi redonda y con un surco, por lo com5n amarillenta a naranja aun+ue a veces con tiras rojas en parte encarnadas, aterciopeladas, de sabor agradable y con ueso liso de almendra generalmente amarga. 6sta es tambi'n llamada damasco, c abacano, alb'rc igo, aberco+ue, albarillo, aprisco o alberge y es parecida al melocot%n.

6l nombre franc's, abricot, alemn, Aprikose, e ingl's, apricot derivan del espa3ol albaricoque +ue es una adaptaci%n del rabe al-burquk, derivaci%n a su vez del 0riego Antiguo 789:;::<= >?pre@o@ia?A o 78=<:;:<;B >?pre@o@ion?A, adaptado del $at-n praeco) o praeco+uus, posiblemente aciendo referencia a +ue el rbol florec-a temprano en primavera.

Bellota
Combre cient-fico o latinoD Quercus ilex ,amiliaD ,agaceae. ErigenD Fegi%n mediterrnea. $os Guercus son t-picos del rea mediterrnea, +ue debe ser su origen botnico. 6s un rbol muy resistente a fuertes calores y fr-os por lo +ue es un rbol caracter-stico de la regi%n mediterrnea. 6s el rbol ms caracter-stico de 6spa3a. Hrbol de IJ"# m, pudiendo alcanzar asta 3K m de altura, de copa amplia, densa y redondeada, puede tener un porte arbustivo. .us ojas perennes presentan un az spero y de color oscuro, mientras +ue su env's es blanco con vellosidades. $as bellotas son el fruto de la 6ncina /Guercus ile)1. *ambi'n dan frutos similares /bellotas1, no comestibles por el ombre, el Alcorno+ue, el Febollo y otras especies del g'nero Guercus. $as bellotas son de color pardoJmarr%n. $os frutos maduran en oto3o. $a ca-da de la bellota se puede retrasar asta pleno invierno. .e aprovec a principalmente para el ganado y en muc a menor medida en la alimentaci%n umana, directamente o cocidas. De la fermentaci%n de los az5cares contenidos en la bellota molida se obtiene licor de bellotas. 6n 'pocas de escasez se utilizaba para fabricar pan.

Babaco
Combre com5n o vulgarD Babaco, Babacos, Chamburo, Papaya de montaa, Papayuela Combre cient-fico o latinoD Carica x heilbornii = Carica pentagona ,amiliaD 4aricaea. ErigenD 6cuador. 6l babaco se cultiva comercialmente en 6cuador, Lrasil, Per5, Cueva Melanda, Ntalia, Nsrael, 0recia y en 6spa3a ay producciones en la provincia de Olaga. Planta arbustiva de ms de # m de altura. 6l tronco es recto, cil-ndrico, no le3oso, verde cuando joven para tornarse de tono casta3o grisceo en edad adulta. Hojas insertadas al tronco alternadamente, limbo lobulado con cinco a siete l%bulosP nervadura marcada, pec-olo largo. .u verde cambia de tonalidades, seg5n la fase de desarrollo. $as flores aparecen de manera continua en las a)ilas de las ojas, femeninas de forma acampanada, solitarias, de p'talos blancoJamarillentoJverdoso y s'palos verdeJoscuros. 6l fruto es una baya sin semilla, no necesita polinizaci%n para desarrollarse. ,ruto de forma alargada de unos #K cent-metros de largo por 5 o ( cent-metros de anc o. 6n una misma planta pueden encontrarse frutos de diferentes tama3os. 4ada planta puede producir anualmente #5 a 3K frutos. .u sabor es similar al de la pi3a, la fresa y la naranja. $a pulpa, carente de semillas es de color blan+uecinaJamarillenta cuando el fruto est verde y rosceaJanaranjada cuando est maduro. Puede consumirse en fresco, solo o mezclado, en ensaladas. .u sabor tan especial convierte al babaco en deliciosos elados, yogurt, mermeladas y jaleasP adems de ser un e)celente complemento en platos de carnes con sabores combinados.

Ciruelo
Descripcin del ciruelo: ,amiliaD Fosceas /Fosaceae1. 6specieD Prunus domestica $.

ErigenD 4a5caso, Anatolia y Persia. Hrbol de tama3o mediano +ue alcanza una altura m)ima de 5J( m. *ronco de corteza pardoJazulada, brillante, lisa o agrietada longitudinalmente. Produce ramas alternas, pe+ue3as, delgadas, unas veces lisas, glabras y otras pubescentes y vellosas. HojasD caducifolio de ojas oblongas, aserradas, de color verde, lisas por el az y pubescentes por el env's. ,loresD aparecen en pe+ue3os ramos cortos de un a3o de edad. .on blancas, solitarias, con ped5nculos ms cortos +ue los de las flores del cerezo, pubescentes, aplastados y con pe+ue3as yemas de escamas speras. ,rutoD drupa redonda u oval recubierta por una cera blan+uecina /pruina1, de color amarillo, rojo o violceo, con ped5nculo mediano, peloso, con ueso oblongo, comprimido, algo spero y +ue por un lado presenta una sola costilla. Dentro del ueso se encuentran dos semillas o ms frecuentemente una sola, por aborto de la otra. $as semillas pierden despu's de un mes la facultad germinativa.

Dtil
Descripcin de la Palmera datilera: ,amilia botnicaD Arecceas /Arecaceae1. 6specieD Phoenix dactylifera $. Planta dioica, esbelta +ue puede alcanzar #5J3K m de altura y # m de dimetro en la base del tallo. J 6st-pite robusto, recto, inerme, sin ramificar, cubierto por las bases de las ojas muertas, coronado en el v'rtice por un penac o de ojas vivas. 6n su parte baja suele llevar numerosas ra-ces adventicias, +ue dan lugar a ijuelos, particularmente cuando la palma a5n es joven, por tanto, se puede desarrollar plantas m5ltiples si no se les poda. J HojasD persistentes, largas, tiesas, glaucas o de color verde azuloso +ue se ar+uean y son portadas en una inmensa corona terminal. Qna palma madura con frecuencia puede tener de "K a "# ojas nuevas, mientras +ue las ms antiguas se tornan amarillas y se deben eliminar. $as ojas son pinnadas, ya +ue llevan a cada lado de su grueso eje numeros-simos segmentos plegados longitudinalmente, acia el az /induplicados1, los inferiores ms cortos, r-gidos y punzantesP los intermedios suelen medir 3KJ&K cm, aun+ue a veces son ms largosP el eje de la oja est ligeramente comprimido lateralmente, y se ensanc a muc o en la base. J ,loresD las inflorescencias aparecen como espadas abiertas desde las a)ilas de las ojas. $as partes florales constan de un cliz trilobado, tres p'talos distintos, las flores masculinas con ( estambres, la pistilada con 3 ovarios. $as flores masculinas son de color crema y las femeninas son amarillas.

$as flores masculinas son considerablemente ms pe+ue3as +ue las femeninas y son portadas en profusi%n en ra+ues largos, delgados, erectos y ramificados. 6l ra+uis de la inflorescencia femenina es ms fuerte con ms varas laterales +ue se vuelven colgantes por el peso del fruto en ellas. 4omo regla general, solo se desarrolla uno de los tres ovarios presentes. J ,rutoD es un dtil oblongoJovoide, liso, con mesocarpo carnoso y endocarpo membranoso, ms o menos de 3JR cm de largo y #.5 cm de dimetro con una sola semilla, larga profundamente ranuradaP la carne y la cscara estn coloreadas en forma variada, de amarillo, amarillo verdoso, anaranjado o rojo. 6l periodo de germinaci%n de las semillas es de un mes o algo ms. $os racimos de fruta madura frecuentemente llegan a pesar #5 @g. .e preparan dulces con los dtiles e incluso se ace una elaborada receta rellenndolos con pasta de almendra. 6l dtil tienen propiedades la)antes. 6n algunos pa-ses son la base de alimentaci%n, al menos para una parte de la poblaci%n.

Durazno /Prunus persica1 es un rbol frutal caducifolio originario de 4 ina, transportado

a occidente primero por los persas y luego por los romanos. Durazno, contiene una 5nica y gran semilla encerrada en una cscara dura. 6sta fruta, de piel aterciopelada, posee una carne amarilla o blan+uecina de sabor dulce y su aroma es delicado. $os melocotones, junto con las cerezas, ciruelas y albarico+ues son frutas de ueso llamadas drupas. 6sta especie se divide en variedades cuya carne se separa fcilmente del ueso prescos y en otras +ue se ad ieren firmemente a 'l, como la variedad llamada pav-a. $as variedades de carne blanca son t-picamente muy dulces, con escaso gusto cido y las ms populares de pa-ses como 4 ina, Sap%n y sus vecinos asiticos, mientras +ue las de carne amarilla predilectas de los pa-ses europeos y norteamericanos, poseen un fondo cido, +ue se paladea junto al dulzor. $a piel de ambas variedades tiene tonos rojizos 6l Durazno prospera en una zona bastante restringida, ya +ue necesita condiciones de fr-o invernal /los re+uerimientos de fr-o var-an entre cada una de las variedades1 +ue las zonas subtropicales no re5nen y, al mismo tiempo, no son resistentes a las eladasP en verano re+uieren temperaturas altas para +ue madure la cosec a. $as regiones productoras de melocotones ms importantes D J en el emisferio CorteD 6stados Qnidos /4alifornia, 4arolina del .ur, 4olorado, 0eorgia1 y regiones lim-trofes de 4anadP Tenezuela, los pa-ses de la cuenca mediterrnea, como por ejemplo 6spa3a, donde destacan por su calidad los originarios de Ourcia y *eruel, concretamente el melocot%n de 4ieza y el melocot%n con denominaci%n de origen, UOelocot%n de 4alandaUP y algunas zonas de 4 inaP y en el emisferio surD Argentina, 4 ile, Qruguay, .udfrica y Cueva Melanda.

ndrina
Combre com5n o vulgarD ndrina, ndrinas, ndrino, ndrinos, ndrinera, spino ne!ro, Ciruelo borde, Bruera, Asarero, Areon, Ciruelo sil"estre, Bruo Combre cient-fico o latinoD Prunus spinosa ,amiliaD Fosceas /Fosaceae1. ErigenD nativa de 6uropa y Eeste de Asia Arbusto caducifolio, muy enmara3ado y espinoso de asta & m de altura. Hay +ue tener cuidado de no confundirlo /es dif-cil de distinguir1 con Prunus insititia, el 4iruelo silvestre. ,orma espesuras impenetrables, gracias a su fcil y densa reproducci%n por reto3os +ue brotan de sus ra-ces. .us ramas espinosas soportan pe+ue3as ojas ovales y pecioladas de implantaci%n alterna. $as flores son blancas y pentmerasP su apertura tiene lugar antes de la aparici%n de las primeras ojas. ,rutosD endrinas. Drupa globosa azul oscura o negra, cubierta de una fina pel-cula blancoJ azulada, +ue se desprende fcilmente al frotarla. Durante el invierno pierde las ojas, y en primavera, antes de +ue brote el nuevo follaje, aparecen las flores. #sos: .e le conoce desde la antigVedad como planta medicinal y alimenticia. $as endrinas, bayas del endrino, se utilizan en mermeladas y jaleas, as- como para preparar el pac arn o aromatizar otros licores. $as flores preparadas en tisana se an utilizado como la)antes y los frutos en cambio como astringentes. 4on los frutos se preparan tambi'n mascarillas astringentes para cosm'tica y conservas un tanto agridulces. .u madera se emplea en torner-a y para fabricar bastones. 6n algunos pa-ses fabrican bebidas alco %licas con la fermentaci%n de las endrinas. 6l pac arn es un licor, de entre #5 y 3KW vol., obtenido por la maceraci%n de endrinas, fruto de color negroJazulado del endrino /Prunus spinosa1, en aguardiente anisado, caracter-stico de la regi%n de Cavarra. .e an conseguido variedades de e)celente calidad desde el punto de vista industrial y de un buen comportamiento agron%mico. 6l marco ms utilizado en las plantaciones realizadas es de 5,5 ) &,5 en base al tipo de ma+uinaria disponible en la mayor-a de las e)plotaciones agr-colas. 6l endrino es se)ualmente autoincompatible, por ello es necesaria la presencia de ms de una variedad en cada plantaci%n para +ue pueda tener lugar la polinizaci%n y posterior fecundaci%n.

$rambuesa
Decripcin del %rambueso: ,amiliaD Fosceas /Fosaceae1. ErigenD 6l frambueso rojo o europeo procede del monte Nda, en 0recia, de donde se e)tendi% a Ntalia, a los Pa-ses Lajos, a Nnglaterra y luego a Am'rica del Corte. Arbusto de &K a (K cm de altura +ue crece en los lugares pedregosos de las monta3as, en terreno gran-tico. *iene un tallo subterrneo, corto, +ue emite cada a3o ramas a'reas /vstagos1 de dos a3os de duraci%n. Xstos se desarrollan durante el primer a3o y en el segundo florecen y fructifican, para morir inmediatamente, siendo reemplazados por otros nuevos vstagos. 6l tallo subterrneo es muy ramoso y las numerosas ramas a'reas +ue la planta emite del cuello y de las nudosidades son d'biles, poco ramosas, con corteza gris amarillenta y cubierta de pelos amarillo dorados. 6n el segundo a3o la corteza se vuelve gris oscura, sembrados de aguijones delgados, espesos o raros y +ue destacan fcilmente. J Hojas imparipinadas o ternadas, seg5n sea la planta ms o menos vigorosaP foliolos ms o menos variables por el tama3o y tambi'n por la forma, siendo ovales, ms o menos alargadas, acuminadas, aserradas, verdes por el az y blan+uecinas aterciopeladas por el env's. Fa+uis espinoso. J ,lores escasas en racimo terminal sencillo, pe+ue3as, blanco verdosas o te3idas de rosa, llevadas por un ped5nculo bastante largo y espinoso. 4liz con cinco s'palos largos y persistentesP cinco p'talos caducos. J 6l %ruto, llamado frambuesa, est formado por muc as drupas conve)as, deprimidas, rugosas, apro)imadas en pi3a y +ue destacan fcilmente. $a pulpa es muy aromtica y su sabor es agridulce. .e puede consumir cruda o emplearse para elaborar mermeladas, jaleas y bebidas. *ambi'n se puede encontrar congelada. A las pocas oras de la recolecci%n va perdiendo sabor. Dada la delicadeza del fruto ay +ue arrancarlo con gran cuidado, lo +ue eleva los costes de recolecci%n. .on unas frutas muy perecederas y para aumentar su conservaci%n se pueden introducir en el frigor-fico unos #J3 d-as. Adems, tambi'n admiten la congelaci%n. $os frambuesos rojos a veces son reflorecientes y pueden dar dos cosec as al a3o, una en verano y otra en oto3o.

$resas, es un g'nero con varias especies de plantas rastreras. .u nombre deriva de la

fragancia +ue posee /fraga, en lat-n1. .on cultivadas por su fruto comestible llamado %resa o %rutilla. $as variedades cultivadas comercialmente son por lo general -bridos, en especial Fragaria x ananassa, +ue a reemplazado casi universalmente a la especie silvestre, Fragaria vesca, por el superior tama3o de sus frutos. Caracter&sticas Planta perenne +ue produce brotes nuevos cada a3o. Presenta una roseta basal de donde surgen las ojas y los tallos florales, ambos de la misma longitud. $os tallos florales no presentan ojas. 6n su pice aparecen la flores, de cinco p'talos blancos, cinco s'palos y numerosos estambres. $os peciolos de las ojas son filosos. 4ada uno soporta una oja compuesta con tres fol-olos ovales dentados. 6stos son de color verde brillante por el az y ms plidos por el env's, con una nervadura muy destacada y abundante pilosidad. De la roseta basal surgen tambi'n otro tipo de tallos rastreros +ue producen ra-ces adventicias de donde nacen otras plantas. $ruto $o +ue se consume de esta planta es un eterio de color rojo, dulce y aromtico, un engrosamiento del receptculo floral cuya funci%n es contener dentro de s- los frutos verdaderos de la planta, pe+ue3os a+uenios de color oscuro +ue en n5mero de entre "5K y #KK se alojan en cada eterio.

'ranada
Descripcin del !ranado: J ,amiliaD Punicaceae. J ErigenD el origen del granado se e)tiende desde los Lalcanes asta el HimalayaP es considerado uno de los frutales ms cultivados desde tiempos ms remotos. J 6specieD Punica granatum $. J Pe+ue3o rbol caducifolio, a veces con porte arbustivo, de 3 a ( m de altura, con el tronco retorcido. Oadera dura y corteza escamosa de color grisceo. $as ramitas j%venes son ms o menos cuadrangulares o angostas y de cuatro alas, posteriormente se vuelven redondas con corteza de color caf' grisceo, la mayor-a de las ramas, pero especialmente las pe+ue3as ramitas a)ilares, son en forma de espina o terminan en una espina agudaP la copa es e)tendida.

J HojasD son de color verde brillante, lustrosas por el az y con el borde entero. Cacen opuestas o casi opuestas sobre las ramas o bien agrupadas formando acecillos, tienen forma lanceolada a abovada, un pec-olo corto y son ligeramente correosas. 0eneralmente miden #JI ) K.IJ# cm, y tienen un nectario apical +ue segrega az5cares /fructosa, glucosa, sucrosa1P las est-pulas son rudimentarias y dif-ciles de apreciar. J ,loresD ermafroditas, solitarias o reunidas en grupos de #J5 al final de las ramas nuevas y de 3J& cm de dimetro. .on grandes y de color rojo, lustrosas, acampanadas, subsentadas, con 5JI p'talos y s'palos, persistiendo el cliz en el fruto. 6n algunas variedades las flores son abigarradas e incluso matizadas en blanco. ,lorece en mayoJjulio, aun+ue algunas variedades lo acen ms tarde. J ,rutoD baya globosa denominada balausta, de color rojo brillante, verde amarillento, o blan+uizco, rara vez violeta, cuando madura, estando coronado por el cliz, de 5JI cm de dimetro, lleno de semillas y cuenta con una cscara coricea. $as semillas son angulares y duras por dentro, la capa e)terna de la testa est cubierta por una capa delgada o pulpa jugosa, roja, rosa o blanco amarillenta, astringente, subcida o cida.

'uanbana
Combre com5n o vulgarD Guanbana, Guanbanas,
Guanbano, Catuche, Catoche, Anona de Mxico, Graviola, Anona de la India, Mole

Combre cient-fico o latinoD Annona muricata ,amiliaD Anonceas. ErigenD no se conoce con certeza su lugar de origen. Am'rica tropical. Actualmente se cultiva en la Am'rica tropical, el sudeste Asitico y en las islas ,ilipinas. Hrbol o arbusto perennifolio?caducifolio, de 3 a I m / asta "K m1 de altura. Hojas oblongoJel-pticas a oblongoobovadas, de ( a "# cm de largo por #,5 a 5 cm de anc o, glabras. ,lores solitarias a lo largo del tallo, s'palos 3, ovados, de menos de 5 mm de largoP p'talos (, los 3 e)teriores son ovados, libres, gruesos, de # a 3 cm de largo, los 3 interiores, delgados y pe+ue3os.

$ruto: Parecido a la c irimoya, la 0uanbana es de la misma familia. Peso comprendido entre # y & @ilos. $a cscara es de color verde oscuro brillante, +ue se vuelve verde mate cuando est madura, y est cubierta de espinas. $a pulpa es blanda, generalmente de color blanco puede ser ligeramente amarillenta, de una te)tura carnosa y jugosa y un sabor marcadamente cido. 6l fruto alberga en su interior numerosas semillas de color negro +ue se desprenden fcilmente. *ambi'n se emplea en la elaboraci%n de postres como merengues y mousses. $a 0uanbana es muy apreciada en todos los pa-ses 4entroamericanos y con su pulpa se preparan deliciosos elados, bebidas y confituras. .e debe cosec ar antes de estar madura.

(i!o
Descripcin de la hi!uera bre"al: $a iguera /,icus carica $.1 es un rbol t-pico de secano en los pa-ses mediterrneos. .u rusticidad y su fcil multiplicaci%n acen de la iguera un frutal muy apropiado para el cultivo e)tensivo. .iempre a sido considerado como rbol +ue no re+uiere cuidado alguno una vez plantado y arraigado, limitndose el ombre a recoger de 'l los frutos cuando maduran, unos para consumo en fresco y otros para conserva. $as 5nicas igueras con cuidados culturales esmerados, en muc as comarcas, son las brevales, por el inter's econ%mico de su primera cosec a, la de brevas. $as igueras pertenecen a la familia de las morceasP son rboles o arbustos de madera blanda, de ojas grandes, verdes y brillantes por el az y grises y speras por el env's. .us flores, unise)uadas, estn distribuidas por la superficie interna de un receptculo lobuloso abierto en un e)tremo /ojo1P este receptculo, tras la fecundaci%n, se inc a y se vuelve carnoso, formando una masa rica en materias azucaradasD el conjunto es un fruto m5ltiple /sicono1, la breva o el igo.

6l denominado fruto de la iguera /infrutescencia1 es blando, de gusto dulce, en cuyo interior, de color encarnado y blanco, se alojan lo +ue, aparentemente son semillas pe+ue3as, pero +ue en realidad son verdaderos frutos. Aparece cubierto e)teriormente por una piel verdosa, negra o morada, seg5n las diversas variedades.

icaco
6s un rbol bajo y ac aparrado +ue puede ser de " a & m de altura o un arbusto e)tendido de ".3K m de alto. *iene una corteza lisa, caf' oscuro con una gran cantidad de lenticelas. $as ojas son duras, redondas a ovadas, coriceas, verde oscuro y brillantes en la cara superior / az1, de cinco a oc o cent-metros de largo. $as flores salen en racimos a)ilares cortosP tienen cinco s'palos verdes, pubescentes y cinco p'talos blancosP los estambres estn unidos en un ipantio corto y compacto en cuyo centro est el ovario, esf'rico y pilosoP el pistilo sale lateralmente de la base del ovario y contrasta por su pubescencia con los estambres +ue son glabros. 6l fruto es una drupa, obovoide o esf'rico, de dos a cinco cent-metros de largo , puede ser rosado, rojo o morado /purpura oscuro1, tiene la pulpa o mesocarpo blanco, algodonosa y ligeramente dulce, formada por c'lulas de paren+uima muy alargadas en sentido radial, a menudo con fibras dirigidas en el mismo sentido +ue le dan la consistencia esponjosa caracter-stica /$e%n, "RI!P Oart-nez "R!RP Oorean, "RR"1. )*+,-A+ Sitomate Oal llamado tomate. Hortaliza me)icana por antonomasia, junto con el c ile. 6s uno de los ms importantes legados de Oesoam'rica al mundo con el guajolote, el c ocolate y la vainilla. Alimento muy sano, rico en vitamina 4 y sales minerales, el jitomate es un refrescante y poderoso aperitivo por lo +ue se utiliza como ingrediente en muc -simos platillos. Personas con acidez y dispepsia deben comer este alimento con moderaci%n. TECNICA CULINARIA DEL JIT !ATE .e utiliza crudo sobre todo en ensaladas, antojitos y tortas. 4uando va a servirse crudo, es conveniente +uitarle la piel, ya +ue 'sta puede resultar molesta para algunos, adems de +ue en ocasiones los pellejitos dan mal aspecto. Para ello los jitomates deben ser introducidos en agua irviendo, tan s%lo unos segundos, procedimiento por el cual se desprende la piel fcilmente sin maltratar el fruto. *ambi'n es aconsejable suprimir las pepitas al c orro del agua, sobre todo si se sirve crudo, cortado en rebanadas o gajos.

6l jitomate es muy 5til como ingrediente en recaudos, salsas y guisados, para los cuales muc as veces se asa o se ierve. 6n ambos casos, el jitomate deber ablandarse por completo, ya +ue, si su centro +ueda duro, permanecer el sabor crudo. .i el jitomate resulta demasiado cido, esto puede corregirse agregando unos granitos de az5car. $a diferencia entre tomate y jitomate divide forzosamente a los lingVistas. 6n la prctica tomate o jitomate son sin%nimos. $a planta es originaria de O')ico. Hay una variedad e)clusiva de O')ico, de frutos verdes y pe+ue3os, +ue siempre se denomina *EOA*6 A lo largo del tiempo, SN*EOA*6 siempre se a referido a el fruto ms grande, rojo y jugoso, +ue en 6spa3a llaman *EOA*6 y PEOEDEFE en Ntalia.

)ocote / pondias purpurea1 es un rbol frutal +ue crece en las

zonas tropicales de Am'rica, desde O')ico asta Lrasil. .u nombre deriva del idioma Ca uatl .ocotl, +ue significa fruta Presenta frutos rojos, aun+ue ay una variedad +ue los tiene de color amarillo. .e propaga por semilla o por estaca. 6s de crecimiento rpido y alcanza entre 3 y ( m de altura, apro)imadamente. 6l fruto es una drupa y sus semillas, +ue no son comestibles ocupan gran parte de la fruta, por lo +ue la pulpa comestible, de delicado y caracter-stico sabor, es relativamente escasa, de a - el nombre popular. .uele desarrollarse perfectamente en suelos pobre

/i0i
Descripcin del ki0i: ,amiliaD Actinidiaceae. Combre com5nD YiZi. Combre cient-ficoD Actinidia c inensis. ErigenD originaria de las monta3as de 4 ina. Hrboles o lianas le3osas / planta trepadora1. 1 (o2as: alternas, simples, largas redondas y caducas. $a parte superior de la oja presenta un intenso color oscuro y el env's de color verde ms claro, con tonos marrones y presencia de vellosidades. 6l limbo tiene el borde dentado y el tama3o de la oja est comprendido entre "K a 3K cm.

1 $lores: en inflorescencias cimosas. .on flores ermafroditas o unise)uales, ip%ginas con 5 s'palos y 5 p'talos, siendo el color de los p'talos blanco crema. $as flores ermafroditas presentan aparato se)ual femenino /ginoceo1 y masculino /androceo1. 1 $ruto: el fruto normalmente es una baya o una cpsula loculicida. 6s grande elipsoidal, piel parda con vellosidades en toda su totalidad. De pulpa verde color esmeralda +ue contiene numerosas semillas muy pe+ue3as. $a maduraci%n de la fruta es a principios de abril. $a pulpa se encuentra alrededor de la columena central, 'sta 5ltima tiene un grueso variable y las dos partes son comestibles una vez +ue el fruto a alcanzado su madurez.

/umquat, 3aran2a 2aponesa

Combre com5n o vulgarD /umquat, /umquats, /unquat, Cumquat, 3aran2o enano, 3aran2a enana, 3aran2a 2aponesa Combre cient-fico o latinoD Fortunella margarita = Citrus margarita ,amiliaD Futceas. ErigenD este de Asia. 6timolog-aD su nombre cient-fico se origina en onor a un oticultor escoc's +ue recolect% espec-menes en 4 ina, /U,ortunellaU1, Fobert ,ortune /"I"#J"IIK1, y UmargaritaU, del lat-n margaritusJaJum [ perla, en alusi%n a sus pe+ue3os y brillantes frutos. .e trata de un arbusto o rbol pe+ue3o de #J3 m de altura, inerme o con escasas espinas. Hojas lanceoladas de &JI /J"51 cm de longitud, con el pice redondeado y la base cuneada. *ienen el margen crenulado en su mitad superior, el az verde brillante y el env's ms plido. Pec-olo ligeramente marginado. ,lores perfumadas solitarias o agrupadas en inflorescencias a)ilares, blancas. 6l fruto es lo ms caracter-stico, es el ms pe+ue3o de todos los c-tricos y el 5nico cuya cscara se puede comer. ,rutos pe+ue3os, con semillas, de corteza fina, dulce, aromtica y comestible, y de pulpa naranja amarillenta y ligeramente cida. .us frutos son muy pe+ue3os y tienen un carcter principalmente ornamental. 4ichi Descripcin del 4itchi 54iche6: J ,amiliaD .apindceas

J 6specieD !itchi chinensis" J ErigenD el litc i es nativo de las tierras bajas de las provincias de YZangtung y ,u@ien en 4 ina del sur. 1 6l rbol del litc i es bajo, atractivo, de "KJ"# m de altura, con el tronco de ramas bajasP recto, speroP la corteza de color caf' oscuro y la corona densa y redondeada. 1 (o2as: alternas, pecioladas y uniformemente pinadas con dos a cuatro pares de ojuelas, +ue son de 5J"# cm de largo, #,5J( cm de anc o, coriceas, oblongasJel-pticas a lanceoladas, notoriamente agudas, lisas de color verde oscuro brillante por arriba y glaucas por debajoP el follaje joven es de un ermoso color bronce rojizo. 1 $lores: este rbol es vistoso cuando est en plena floraci%n, con masas de pe+ue3as flores ap'talas, pol-gamas, portadas en pan-culas a)ilares o terminales, de muc as ramas, de 3K cm o ms de largo. $as flores son de color blanco verdoso o amarillentas, con pe+ue3os s'palos ovalados, disco carnoso, generalmente oc o estambres con filamentos peludos, el ovario de dos a tres l%bulos, dos a tres celdas, pubescente, montado en un tallo corto, con un %vulo en cada celda y el estigma con dos l%bulos. Hay 3 tipos de flores +ue aparecen en sucesi%n irregular o, en momentos, simultneamente, en la inflorescencia del litc i. a1 masculinasP b1 ermafroditas +ue fructifican como femeninas /apro)imadamente 3KW del total1P c1 ermafroditas +ue fructifican como masculinas. Ouc as de las flores tienen polen defectuoso dando lugar a semillas abortivas y al problema com5n de derramamiento de frutas j%venes. $a polinizaci%n en entom%fila. 1 $ruto: $as drupas son de #,5 cm de dimetro, ovoides, colgando en racimos grandes o pe+ue3os. 6l litc i es un fruto de unos #,5J& cm de dimetro y #K g de peso. $a piel es generalmente de color rojo o rosado y est cubierta de pe+ue3as protuberancias o rugosidades, recordando un madro3o. $a pulpa es blanca, consistente y algo dura, con una semilla en su interior. 6ste fruto tiene un sabor dulce y algo cido. .e suele consumir crudo, aun+ue en 4 ina se combina con la carne y el pescado. *ambi'n se usa en elados o batidos. .e pueden conservar desecados o enlatados en alm-bar.

4imn
Descripcin del limonero: ,amiliaD Futceas. 6specieD 4itrus limon. Porte ms abierto /menos redondeado +ue el naranjo1. 6l e)tremo del brote se conoce como UsumidadU y es de color morado. Presenta espinas muy cortas y fuertes. Hojas sin alas. Desprenden olor a lim%n. ,loresD solitarias o en pe+ue3os racimos. ,loraci%n ms o menos continua, ya +ue es el c-trico ms tropical junto al pomelo, por lo +ue se puede jugar con los riegos para mantener el fruto en el rbol asta el verano, ya +ue es la 'poca de mayor rentabilidad. ,rutoD esperidio. .%lo se consume en fresco en el terreno gastron%mico, su uso est ms aplicado como zumo en condimentos para sopas, bebidas, ensaladas, platos de pescado y cientos de postres de pasteler-a. 6l zumo es de gran valor diet'tico, aporta minerales, -dricos, vitaminas y gl5cidos. 6l zumo se a usado para fabricar bebidas refrescantes y adems tiene propiedades diur'ticas y facilita la digesti%n. $a corteza se usa en perfumer-a, pasteler-a y en la confecci%n de licores.

-andarina
Descripcin del mandarino: ,amiliaD Futceas /Futaceae1. 6)isten varias especies de mandarinasD 4itrus reticulata, 4itrus deliciosa, 4itrus uns iu, 4itrus res ni /clementinas, satsumas y comunes1. ErigenD 4 ina e Nndoc ina. PorteD menor +ue el naranjo y algo ms redondeado. HojasD algo ms estrec as y alargadas +ue las del naranjo, con alas rudimentarias. ,loresD solas o en grupos de 3 % &. ,rutoD Hesperidio. 6)isten variedades muy semilladas y otras partenocrpicas. Sap%n es el principal productor de mandarinas del Oundo, con casi un tercio del total mundial. Despu's viene 6spa3a. $os mandarinos son arbustos o rboles pe+ue3os, de #J&

m de altura. $os mandarinos son plantas de notable efecto ornamental, tanto aislados en jardines y patios, como formando bos+uetes o setos. Por su vigor reducido, son tambi'n propios para plantar en macetas.

-an!o
Descripcin del man!o: 6l mango t-pico constituye un rbol de tama3o mediano, de "KJ3K m de altura. 6l tronco es ms o menos recto, cil-ndrico y de !5J"KK cm de dimetro, cuya corteza de color gris J caf' tiene grietas longitudinales o surcos reticulados poco profundos +ue a veces contienen gotitas de resina. $as ojas son alternas, espaciadas irregularmente a lo largo de las ramitas, de pec-olo largo o corto, oblongo lanceolado, coriceo, liso en ambas superficies, de color verde oscuro brillante por arriba, verdeJamarillento por abajo, de "KJ&K cm de largo, de #J"K cm de anc o, y enteros con mrgenes delgados transparentes, base agua o acu3ada y un tanto reducida abruptamente, pice acuminado. $as ojas j%venes son de color violeta rojizo o bronceado, posteriormente se tornan de color verde oscuro. $as flores pol-gamas, de & a 5 partes, se producen en las cimas densas o en la 5ltimas ramitas de la inflorescencia y son de color verdeJamarillento, de K,#JK,& cm de largo y K,5J K,! cm de dimetro cuando estn e)tendidas.

3aranja
Descripcin del naran2o dulce: ,amiliaD Futceas /Futaceae1. 6specieD 4itrus sinensis. ErigenD 4 ina e Nndoc ina. PorteD reducido /(J"K m1. Famas poco vigorosas /casi tocan el suelo1. *ronco corto. HojasD limbo grande, alas pe+ue3as y espinas no muy acusadas. ,loresD ligeramente aromticas, solas o agrupadas con o sin ojas. $os brotes con ojas /campaneros1 son los +ue mayor cuajado y mejores frutos dan. ,rutoD esperidio. 4onsta deD

6)ocarpo /flavedoP presenta ves-culas +ue contienen aceites esenciales1. Oesocarpo /albedoP pomposo y de color blanco1. 6ndocarpo /pulpaP presenta tricomas con jugo1.

$a variedad Cavel presenta frutos supernumerarios /ombligo1, +ue son pe+ue3os frutos +ue aparecen dentro del fruto principal por una aberraci%n gen'tica. *an s%lo se produce un cuaje del " W, debido a la e)cisi%n natural de las flores, pe+ue3os frutos y botones cerrados. Para mantener un mayor porcentaje de cuajado es conveniente refrescar la copa mediante riego por aspersi%n, dando lugar a una ralentizaci%n del crecimiento, de forma +ue la carga de frutos sea mayor y de menor tama3o. 6l fen%meno de la partenocarpia es bastante frecuente /no es necesaria la polinizaci%n como est-mulo para el desarrollo del fruto1. 6)isten ensayos +ue indican +ue la polinizaci%n cruzada incrementar-a el cuaje, pero el consumidor no desea las naranjas con semillas. Alguno sufren apomi)is celular /se produce un embri%n sin +ue aya fecundaci%n1.

3&spero
Descripcin del n&spero: J ,amiliaD Fosceas /Fosaceae1. J ErigenD aun+ue originario del .udeste de 4 ina, el n-spero lleg% a 6uropa procedente de Sap%n en el siglo \TNNN como rbol ornamental. J 6specieD #ryobotria $aponica /* unb.1 $indl. /n-spero japon's1. J 6timolog-aD en griego, eriobotrya significa Uracimo lanudoU, y el adjetivo japonica ace alusi%n a su procedencia asitica. Aun+ue su origen es c ino reciben el nombre del pa-s +ue primero los aprovec % +ue fue Sap%n. J PorteD rbol muy alto /(JR m1, copa redondeada, tronco muy corto +ue ramifica a muy baja altura, con ramillas gruesas y lanosas. J HojasD rbol perennifolio, con ojas coriceas, muy largas y grandes, lanceoladas, subsentadas y e)tremadamente pilosas /aun+ue el pelo se cae1, con margen aserrado, el cual da3a muy frecuentemente a los frutos, sobre todo en zonas ventosas, produci'ndose lo +ue se conoce como UtarameadoU /se da3a la superficie del fruto +ue cicatriza en color marr%n, depreciando al fruto comercialmente1. J ,loresD blancas y con intenso olor a eli%tropo.

.e encuentran agrupadas en pan-culas en n5mero muy elevado, aun+ue se produce un importante aclareo natural y no cuajan todas. $a floraci%n se produce a finales de oto3o o en invierno. J Polinizaci%nD especie autocompatible, pero mediante polinizaci%n cruzada se aumenta la fecundaci%n y el n5mero de semillas por fruto, y con ello el tama3o. 6s buena planta mel-fera. J ,rutoD pomo con n5mero variable de semillas /#J&1 de gran tama3o +ue ocupan apro)imadamente la mitad del dimetro del fruto, y conserva el cliz rodeando una depresi%n apical a modo de ombligo.

Oliva, Olivas, Aceituna, Aceitunas, Olivo, Olivos, Olivar

78 Descripcin del oli"o: ,amiliaD Eleceas /Eleaceae1. ErigenD e)isten dos ip%tesis sobre el origen del olivo, una +ue postula +ue proviene de las costas de .iria, $-bano e Nsrael y otra +ue considera +ue lo considera originario de Asia menor. Combre cient-ficoD Elea europaea. Hrbol Perennifolio +ue puede alcanzar alturas considerables, aun+ue se prefiere en formas bajas. $a base del tronco se denomina peana. HojasD lanceoladas, decusadas y coriceas. ,loresD perfectas /masculinas con distintos grados de desarrollo del pistilo1. 6specie andromon%ica, lo cual es un carcter varietal y nutritivo /el factor limitante es el agua1. ,rutoD drupa de color vinoso negro al madurar y alto contenido energ'ticoJ. Polinizaci%nD especie anem%fila y parcialmente autocompatible. 6s recomendable la polinizaci%n cruzada y la colocaci%n de polinizadores, aun+ue las plantaciones monovarietales son la norma

Papaya
78 Descripcin del papayo: J ,amiliaD 4aricceas. J 6specieD Carica papaya"

J ErigenD Am'rica 4entral /.ur de O')ico1. Actualmente se cultiva en ,lorida, HaZai, Hfrica Eriental Lritnica, .udfrica, 4eiln, Nndia, Nslas 4anarias, Arc ipi'lago Oalayo y Australia. 1 Hierba arborescente de crecimiento rpido, de corta vida, de tallo sencillo o algunas veces ramificado, de #J"K m de altura, con el tronco recto, cil-ndrico, suave, esponjosoJfibroso suelto, jugoso, ueco, de color gris o caf' grisceo, de "KJ3K cm de dimetro y endurecido por la presencia de cicatrices grandes y prominentes causadas por la ca-da de ojas e inflorescencias. 1 HojasD alternas, aglomeradas en el pice del tronco y ramas, de pec-olo largoP ampliamente patentes, de #5J!5 cm de dimetro, lisas, ms o menos profundamente palmeadas con venas medias robustas, irradiantesP la base es profundamente cordada con l%bulos sobrepuestosP ay de !J"" l%bulos grandes, cada uno con la base anc a o un tanto constre3ido y acuminado, pice agudo, pinatinervado e irregularmente pinatilobado. $ruto: Laya ovoideJoblonga, piriforme o casi cil-ndrica, grande, carnosa, jugosa, ranurada longitudinalmente en su parte superior, de color verde amarillento, amarillo o anaranjado amarillo cuando madura, de una celda, de color anaranjado o rojizo por dentro con numerosas semillas parietales y de "K J #5 cm o ms de largo y !J"5 cm o ms de dimetro. $as semillas son de color negro, redondeadas u ovoides y encerradas en un arilo transparente, subcidoP los cotiledones son ovoideJoblongos, aplanados y de color blanco.

Pera
Descripcin del Peral: J ,amiliaD Fosceas /Fosaceae1. J ErigenD 6l origen de los perales cultivados en 6uropa se remonta a tiempos muy remotos, probablemente entre ".KKK y #.KKK a3os a.4. 6s nativa de las regiones de 6uropa oriental y de Asia occidental. J 6specieD Pyrus communis $. J Hrbol piramidal, redondeado en su juventud, luego oval, +ue llega asta #K metros de altura y por t'rmino medio vive (5 a3os. *ronco alto, grueso, de corteza agrietada, gris, de la cual se destacan con frecuencia placas lenticulares. $as ramas se insertan formando ngulo agudo con el tronco /&5]1, de corteza lisa, primero verde y luego grisJviolcea, con numerosas lenticelas.

J HojasD ovales, finamente dentadas o enteras, coriceas, glabras o rara vez tomentosas, algo lustrosas por el az, con pec-olo de igual longitud +ue la lmina o ms cortoP al principio son algo pelosas, pero terminan por acerse lampi3as y tienen el margen crenadoJ serrado o casi entero. J ,loresD tienen largos cabillos y forman corimbos umbeliformes en la terminaci%n de las ramillasP son de buen tama3o, con ovario -nfero y de color blanco o blancoJrosadoP el cliz est formado por 5 s'palos lanceolados, estrec ados en puntaP los p'talos miden generalmente "#J"5 mm y son obovados y libres. J ,rutoD en pomo, estrec ado en la baseP 'sta puede ser redondeada o atenuada y prolongada en el ped5nculo.

9ambutn, -amn chino

Combre cient-fico o latinoD %ephelium lappaceum ,amiliaD .apindaceae. ErigenD Nndonesia y Oalasia. 6timolog-aD el nombre Fambutn proviene del vocablo malayo Urambut-U, +ue significa pelo, y alude a las espinas largas y suaves +ue cubren la superficie del fruto. 6l Fambutn es uno de los frutales tropicales. .e consume cada vez ms en los pa-ses centroamericanos, aun+ue su cultivo a5n no a alcanzado una amplia distribuci%n en ninguno de ellos. ,ruta globosa de color verde claro cuando no est madura, y de tonalidades entre amarillo a rojo cuando est madura y lista para el consumo. 6ste fruto se consume e)clusivamente fresco y su sabor es entre agridulce y dulce, con una pulpa muy jugosa. *ambi'n consumo en alm-bar. 6l rbol del Fambutn es de tama3o mediano /"5 a #5 m de altura1, el tronco puede llegar a tener de 5K a (K cm de dimetro y su corteza es de color gris o caf' oscuro, el follaje es denso y la copa un tanto abierta. 6s un rbol perennifolio y muy tupido. Hojas pinnadas compuestas +ue pueden llegar a medir de ! a 3K cm de longitud. .us flores son muy pe+ue3as, las cuales pueden ser ermafroditas y masculinas, nacen en pan-culas muy ramificadas. $os rboles adultos llegan a producir de "KK a 3KK @g de frutas. 6l corte del fruto se puede acer por racimo o de manera individual, siempre y cuando se conserve el ped5nculo para evitar +ue la cscara se rompa. L Para conservar el color de la cscara y la calidad gustativa de la pulpa se re+uieren dos condicionesD /a1 un ambiente 5medo y /b1 la conservaci%n de la fruta a una temperatura baja /entre 5 y "K^41. :and&a, patilla, paitilla o meln de a!ua /Citrullus lanatus [ Citrullus vulgaris1 es una planta de la familia de las 4ucurbitaceae.

De origen africano, oy se cultiva muy e)tensamente por su fruto, una pep%nide de enorme tama3o Jel record entre las frutas fue una sand-a de "## @gJ muy apreciada en gastronom-a. Descripcin C" lanatus es originaria de Hfrica pero de gran difusi%n ist%rica en Asia. 6s una trepadora anual, dicotiled%nea, erbcea, spera, con tallo rastrero piloso provisto de zarcillos y ojas de cinco l%bulos profundos, flores amarillas, grandes, unise)ualesP las femeninas tienen el gineceo con tres carpelos, la masculina con cinco estambres. 6l fruto es grande, en pep%nide, carnoso y jugoso /ms del RKW de la sand-a o patilla es agua1, con numerosas semillas, casi esf'rico, verdoso, pulpa de color rosado o rojo J por el antio)idante licopeno tambi'n presente en los tomatesJ generalmente de sabor dulce /ms raramente amarilla y amarga1 muy apreciada por ser refrescante y rica en agua y salesP importante para dietas de adelgazamiento por contener pocas calor-as. $as semillas, ricas en vitamina 6, se an utilizado en medicina popular, tambi'n se consumen tostadas como alimento y con su pulpa se prepara en O')ico un tipo de agua fresca

+amarindo, +amarindos
Combre cient-fico o latinoD &amarindus indica ,amiliaD 4aesalpiniaceae. ErigenD nativo de Hfrica, y oy d-a plantado en todos los tr%picos y subtr%picos, donde a llegado a naturalizarse. Hrbol perennifolio +ue puede llegar a medir asta #K metros de altura. 4opa compacta y redondeada *ronco rugoso con corteza gris. Hojas compuestas, formadas por "K a "I pares de fol-olos, alternas, de color verde oscuro. $as inflorescencias son amarillas y rojas de apro)imadamente l pulgada de dimetro y producidas en racimos cortos de 5 a "K cms de longitudP flores sigom%rficas en forma de canoa. 6l fruto es una vaina de color caf' de forma alargada o curva de # a ( pulgadas de longitud y K,!5 a ",K pulgada de anc o. $os estrec amientos parciales de la vaina muestra el n5mero apro)imado de semillas contenidas en cada fruto.

$os ay de sabor cido a dulce seg5n la variedad. $a pulpa de un fruto joven es muy cida, y por lo tanto recomendable para muc os platillos, mientras +ue los frutos maduros son mas dulces y pueden ser utilizados en postres, bebidas o como botana. $a pulpa del fruto, tiene un variado n5mero de usos, +ue van desde la preparaci%n de refrescos, confiter-a, conservas, salsas, asta como medicina natural. $a pulpa se usa e)tensamente en la cocina del sur de la Nndia y para la preparaci%n de refrescos, confituras y elados a trav's de las reas de distribuci%n natural y artificial de la especie. $as ojas, las flores y a veces las semillas se usan tambi'n en recetas de cocina. *ambi'n se vende como un dulce en O')ico. Tenezuela y en muc as variedades de botanas en el .ureste de Asia /secos y salados, secos y endulzados, como bebida, paleta1.

+an!elo
Combre com5n o vulgarD +an!elo Combre cient-fico o latinoD Citrus reticulata x Citrus paradisi ,amiliaD Futceas /Futaceae1. H-brido de mandarino y pomelo. Hrbol vigoroso con forma redondeada. Famas con tendencia inclinada. 0ran densidad de ojas de color verde claro. Produce frutos parecidos a naranjas dulces de e)celente sabor. ,rutos de piel fina con cierta dificultad para pelar, de color naranja intenso. Pulpa firme y jugosa con sabor algo diferente a las clementinas pero agradable. Pocas semillas cuando no ay polinizaci%n. Hay variedades de *angelo, como _Oinneolla_, _.ampson_, _.eminole_, _Erlando_... C#4+*;,

Fe+uieren de climas 5medos con temporadas semiJsecas con temperaturas %ptimas entre "I^ y #R^4, con una umedad relativa del I!W. Prefieren suelos de profundidad efectiva, libre de pedregosidad y de buen drenaje. Oarco de plantaci%nD & m ) 5 m entre plantas e ileras. $ertilizacin: Agregar materia orgnica al momento del trasplante con dosis de fertilizaci%n de acuerdo a las necesidades de la planta. 9ie!os: ,recuentes y moderados entre I,KKK y R,KKK m# de agua por ectrea, para riego por gravedad. 4abores culturales: Podas, des ierbados y limpieza de malezas

#"a, #"a de mesa, #"as

78 Descripcin de la "id y las u"as: $a vid es una planta con flores, esto es, una angiosperma, de la clase de las dicotiled%neas, de la subclase con flores ms simples /c oripetalae1, pero en el grupo dotado de cliz y corola /Dyalypetalae1, es decir, el ms avanzado. Qna planta le3osa tiene por lo general una vida muy larga, as- es fcil encontrar una vid centenariaP tiene un largo periodo juvenil /3J5 a3os1, durante el cual no es capaz de producir floresP en general, las yemas +ue se forman durante un a3o no se abren asta el a3o siguiente. *iene un aparato radicular +ue se ace imponente con los a3os, pero se desarrolla y e)plora el terreno con menos minuciosidad +ue el de una ierba.

<arzamora, <arzamoras, <arza

Distribuci%n de zarzamoraD se distribuye por toda 6uropa en los claros de los bos+ues, matorrales, as- como en los bordes de los campos y caminos. .e puede observar en toda la Pen-nsula Nb'rica. Arbusto caducifolio de asta # m de altura, muy ramificado y espinoso. Hojas muy aserradas de color verde oscuro por la az y verde grisceo y con pilosidad por el env's. ,lores blancas o rosadas, de # cm de dimetro.

Produce la zarazamora frutos negros, brillantes, de sabor agradable, muy aromtico y algo cido. $as zarazamoras se consumen crudas, solas o acompa3adas de elado, yogur o nata. *ambi'n se emplean en la elaboraci%n de compotas, macedonias, tartas, vinos y aguardiente, etc. .on ricas en vitaminas y minerales, sobre todo A y 4, y su alto contenido en potasio, lo +ue la ace diur'tica. $a zarzamora aporta muc a fibra y pocas calor-as, al ser pobre en prote-nas y grasas. *iene propiedades medicinales como astringentes, diur'ticas, antidiab'ticas y emostticas. $os frutos de zarzamora contienen un elevado porcentaje de agua, alrededor del IK por ciento y el resto posee az5cares, vitaminas, sales de calcio y cidos orgnicos. <apote A pesar de no ser un fruto tan famoso en el resto del mundo, oy d-a el zapote es cultivado en la mayor-a de las regiones tropicales. 6s una fruta ideal para disfrutarla en copas de fruta, elados, gelatinas o en licuados. 4onocido con el nombre de l5cuma o mamey, el zapote es una deliciosa fruta tropical +ue posee innumerables nutrientes, necesarios para el crecimiento de ni3os y para el organismo de los adultos. Dentro de las propiedades curativas +ue se le atribuyen se encuentran +ue mejora el sistema inmunol%gico y posee cualidades antibi%ticas. *ambi'n sus semillas contienen sustancias +ue se utilizan para el tratamiento contra enfermedades como la leucemia. Etro de los beneficios de esta fruta es +ue previene la formaci%n de cogulos en las arterias. Fesulta muy buena fuente de vitamina 4 y A. 6l zapote es un fruto americano muy difundido desde la 'poca pre ispana. *iene forma alargada de unos "5 cm de largo y seg5n la variedad, la pulpa puede ser rojiza, blanca o negra. 6s aromtico con una te)tura dura de color verde rojiza o marr%n.