Platos Tpicos

Arroz con pato a la chiclayana Cabrito a la chiclayana Espesado o yemeque con pecho de res Chinguirito Chirimpico Cebiche Tortilla de raya Chicha de jora

ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA

INGREDIENTES unidad pato /1.5 kg.) 150 ml. Aceite vegetal 500 grs. Cebolla roja 60 grs. Ajo 3 atados culantro taza Pisco acholado 4 tazas caldo pato 500 grs. Arveja 100 grs. Loche 1 pimiento rojo Sal Pimienta 80 grs. Aj amarillo en crema 60 grs. Aj amarillo en tiras 1 botella cerveza negra (620 ml). 1 kg. Arroz PREPARACIN Cortar el pato en trozos. Macerar con Pisco, sal, pimienta, comino, culantro picado, loche rallado, ajos, 310 ml. De cerveza negra. Para cocinar el pato: Dorar en el aceite caliente el aj amarillo crema, ajos, cebolla y culantro molido; luego agregar el pato y 7 tazas de agua, dejar hervir por 45 minutos aproximadamente. Retirar las presas y agregar los restantes 310 ml. De cerveza negra, el arroz, aj amarillo en tiras y las arvejas, bajar el fuego y dejar por 20 minutos hasta que el arroz

est listo. Luego agregar el pimiento cortado en tiras. Regresar al Menu de Platos

CABRITO A LA CHICLAYANA

INGREDIENTES 1 kg. Cabrito 200 grs. Loche 250 ml. Chicha fuerte 1 atado de culantro 1 atado cebolla china 300 grs. Cebolla roja 100 grs. Aj amarillo 50 grs. Aj panca 400 grs. Yuca Kg. Arroz blanco 400 grs. Frejol caballero 2 unidades limn 1 unidad aj limo 250 ml. Aceite vegeta Sal / pimienta al gusto 100 grs. Ajoeza negra (620 ml). 1 kg. Arroz PREPARACIN Cortar las presas de cabrito y adobarlas con un poco de chicha fuerte, loche rallado, sal y pimienta. Licuar la cebolla china, culantro y ponerlo en una olla con aceite caliente, se agrega aj panca en crema, cebolla roja en cubos, ajo; en este aderezo se agrega el cabrito adobado y se le aade el loche, y el aj amarillo en juliana. Sancochar la yuca. Preparar el arroz. Cocinar el frijol y aderezarlo con cebolla roja en cuadritos, ajos, aj panca, sal, comino. Preparar una sarza. Sevir el arroz, frejol, cabrito, yuca y sarza. Regresar al Menu de Platos

ESPESADO O YEMEQUE CON PECHO DE RES

INGREDIENTES kg. Choclo desgranado at. Cebolla china at. Culantro 600 grs. Pecho de res 200 grs. Cebolla roja 150 ml. Aceite vegetal 500 grs. Arroz con azafrn 50 grs. Ajo 100 grs. Aj amarillo 30 grs. Aj panca 150 grs. Loche kg. Yuca 300 grs. Chileno Sal al gusto PREPARACIN En una olla sancochar el pecho de res. Moler el choclo, culantro, cebolla china, muy fino. Hacer un aderezo con cebolla, ajo, aj amarillo en crema, agregar el chileno, loche picado y yuca; incorporar el caldo. Una vez cocido se agrega el choclo molido y se mueve con cuchara de madera, sazonar con sal. En una sartn poner aceite, aj panca, ajo, cebolla roja en juliana, sal y pimienta y sofrer. Aparte, preparar el arroz con azafrn. Servir en plato hondo, primero la presa, encima el espesado y luego el encebollado; acompaado de ceviche de caballa y el arroz con azafrn. Regresar al Menu de Platos

CHINGUIRITO

INGREDIENTES 80 grs. Guitarra seca deshilachada 5 unidades limn 50 grs. Cebolla roja 2 unidades aj limo 150 grs. Yuca

100 grs. Maz chulpe Sal Pimienta PREPARACIN Lavar la guitarra y remojar para quitarle la sal. Exprimir los limones y agregar a la guitarra. Dejarla unos minutos para macerar y corregir la sal. Cortar la cebolla en pluma y el aj limo sin pepas y mezclarlo con lo anterior. Servir acompaado con maz chulpe y yuca. Regresar al Menu de Platos

CHIRIMPICO

INGREDIENTES 1 kg. Mondongo de cabrito (con pata, bofe, hgado, panza y tripa). kg. Loche 250 grs. Cebolla roja. 60 grs. Ajo 100 grs. Aj amarillo 50 grs. Aj mirasol 150 ml. Aceite vegetal 1 atado hierba buena Sal Pimienta Comino 250 ml. Chicha fuerte PREPARACIN Preparar el aj mirasol y amarillo en crema Cocinar el mondongo con rama de hierba buena, una vez listo, escurrir y picar en cuadrados. En una olla aparte, calentar el aceite y frer las cebollas, el ajo, crema de aj amarillo y mirasol, sal, pimienta y el comino hasta que doren, despus incorporar el mondongo, loche, caldo caliente y un poco de chicha. Tapar y dejar que hierva hasta que el loche est cocido; debe quedar jugoso.

Servir con yuca y choclos desgranados. Regresar al Menu de Platos

CEBICHE

INGREDIENTES 1 Kilo de pescado (corvina, lenguado, robalo, tollo, perico, mero). 20 limones jugosos grandes o 23 pequeos 3 cebollas medianas Aj limo, o rocoto Una pizca de hojas de culantro Sal al gusto PREPARACIN Lavar y cortar el filete de pescado en cuadrados y acomodar en una fuente. Agregar sal. Aparte exprimir los limones, adicionar a la fuente con el pescado. Dejar cocinar en el jugo de limn por aproximadamente 10 minutos, hasta que la carne se torne blanquecina. Adicionar el aj picado y las cebollas cortadas al hilo. Entreverar y agregar las hojas de culantro. Comer enseguida, acompaado de yucas, papas o camotes. Cancha o zarandaja, chifles (pltano verde frito) o tortilla de choclo. As de simple y delicioso. Regresar al Menu de Platos

TORTILLA DE RAYA

INGREDIENTES Una raya chica, seca y salada Seis huevos Una cebolla Dos ajes verdes Aceite y muy poquita sal PREPARACIN Un da antes tienes que haber puesto a remojar la carne de raya, deshilachada, para que este suave. Ahora bate los huevos con sus claras y yemas; agrega la cebolla finamente picada con unos trocitos de ajes

y sal en poca cantidad, ya que de por si la raya seca tiene su propia sal. Hecha las hilachas sobre esta mezcla y fre las tortillas a fuego lento, para que se cocinen ntegramente en su interior. Es recomendable que emplees una sartn no muy grande, para que las tortillas queden gruesas. Regresar al Menu de Platos

CHICHA DE JORA

INGREDIENTES 1 kilo de jora de maz 1 kilo de cebada 10 litros de agua 1 cucharada de clavo de olor Azcar al gusto PREPARACIN Tostamos brevemente, por unos 15 a 20 minutos, en una sartn limpia la jora y la cebada. Luego, hervimos en una olla grande: el agua, el clavo de olor, junto con la jora y la cebada tostadas. Movemos constantemente para que no se queme, dejando que se consuma el lquido hasta la mitad del volumen inicial. Agregaremos luego agua hirviendo y hervimos por espacio de una hora y media ms. Luego, retiramos del fuego y dejamos enfriar echndole el azcar al gusto, y pasamos luego por tamiz o colador y ponemos a fermentar unos tres das en botellones de vidrio o vasijas de barro bien cerradas. Se recomienda moverlas una vez al da.