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Universidade Federal do Acre Centro de Cincias Biolgicas e da Natureza Curso de Engenharia Agronmica Disciplina: Fundamentos de tecnologias de produtos agropecurios

Noes gerais sobre tecnologia de produtos agropecurios

Docente: Profa. Msc. Marlia Temporim

Apresentao
Qual a importncia da tecnologia de alimentos?

Contribui consideravelmente na melhoria da dieta de um pas e do estado nutricional de seus habitantes.


Vnculo entre a produo e o consumo dos alimentos associada aos mtodos da produo agropecuria e aos princpios e prticas da nutrio humana.

Apresentao
Tecnologia de Alimentos depende:
Existncia de uma agropecuria desenvolvida; Poder aquisitivo da populao e conhecimentos sciocultural e poltico; Racionalizao das tcnicas agropecurias existentes.

Apresentao
Produo Processamento Comercializao

Tecnologia de Alimentos Armazenamento

Distribuio

Embalagem

Transporte

Apresentao
Qual o objetivo principal da Tecnologia de alimentos?

Avaliar a produo e fornecer alimentos de boa qualidade, durante todas as estaes do ano ajudando no abastecimento do mercado consumidor em pocas de quebra de safra e em locais onde no esto sendo produzidos.

Finalidades da indstria de alimentos


Promover o abastecimento adequado s populaes permitindo acesso aos diferentes alimentos em quantidade e qualidade alimentao humana;

Obter novas modalidades de produtos enriquecidos;

Atender as exigncias do mercado consumidor.

Matrias-primas agropecurias
So provenientes do setor agropecurio: Produtos de origem Vegetal: Frutos, hortalias, cereais, etc;

Produtos de origem Animal: Crneos, pescados, leite e seus derivados, ovos;

Principais tecnologias aplicadas em produtos agropecurios


Tratamentos trmicos;
Pasteurizao rpida (HTST): Alta T e tempo curto 72-75 C durante 15 a 20 segundos e resfria-se a 2-3 C; Ultrapasteurizao (UHT): T em torno de 130-140 C por 2 a 4 segundos, resfriado logo em seguida abaixo de 7 C.

Principais tecnologias aplicadas em produtos agropecurios


Frio Alimentos so submetidos abaixo de 20 C variando de acordo com o processo que se pretende aplicar; Exemplos: -Hortalias submetidas a 5 a 10 C

- Carnes T variveis de refrigerao e de congelamento (- 40 C ou menor)

Principais tecnologias aplicadas em produtos agropecurios


Outras tecnologias:
Desidratao; Defumao;

Fermentao;
Etc.

Principais tecnologias aplicadas em produtos agropecurios

Importncia da tecnologia de alimentos


Alimentos industrializados X proporo de nutrientes;

Uso de tcnicas aperfeioadas evitam perdas dos nutrientes;

Alimentos elaborados incorporado nutrientes (protenas, vit., ferro, clcio, etc) deficincia no produto natural;

Importncia da tecnologia de alimentos


Alimentos prontos ou semiprontos:

Mudana no hbito de consumo;


Bastante utilizado em locais de alimentao coletiva restaurantes, festas, avies, tropas militares; So produzidos adequadas em condies higinico-sanitrias

Importncia da tecnologia de alimentos


Tecnologia de alimentos importante para reduzir as perdas dos alimentos e aumentar a disponibilidade; Alimentos elaborados e mais nutritivos ajudam na dieta com novos produtos compensando a deficincia nutricional especfica

Correlao com outras Cincias


Cincia e Tecnologia de Alimentos est alicerado em 4 reas fundamentais: Nutrio pesquisa necessidades bsicas em nutrientes para cada pessoa; Qumica controla todas as transformaes que ocorrem desde a colheita e armazenamento da MP at as fases de processamento e armazenamento dos produtos

Correlao com outras Cincias


Cincia e Tecnologia de Alimentos est alicerado em 4 reas fundamentais: Biologia fornecer MP sadia, com rendimento, qualidade nutricional e apropriada para a industrializao; Engenharia conhecimentos importantes para um entendimento das operaes unitrias que so agrupadas para o processo de transformao da MP em produto acabado.