Escuela de Cocina

Nivel: Sub Chef Clase: N 24

BIZCOCHO INGREDIENTES: Para el bizcocho: 06 huevos. 210 grs de azcar. 250 grs de harina. cucharaditas de polvo para hornear. 2 cucharadas de agua o leche pasteurizada 1cucharadita de vainilla PREPARACIN : Preparacin del Bizcocho: 1. Batir los huevos junto con el azcar a punto letra, luego de tomar el punto letra, se agregan los lquidos. 2. Se termina de batir, se retira de la batidora. 3. Luego se agregan los polvos, la harina y el polvo para hornear bien cernidos, de forma envolvente, y obtener una mezcla homognea. 4. Engrasar un molde de 26cm de dimetro, cubierto con papel manteca, y verter la mezcla, llevar al horno precalentado a 180 , por 30min aproximadamente, desmoldar y enfriar.

CREMA PASTELERA INGREDIENTES:

LIT de leche. 125 Grs. de azcar. 1 Yemas de huevo. 50 Grs. de maicena.

Esencia al gusto. 1 Astilla de canela. Concha de limn. 20 Grs. de margarina

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Nivel: Sub Chef Clase: N 24
PREPARACIN:

1. Se mezcla la leche con el azcar, luego separar en dos porciones iguales, a una se le agrega la
concha de limn y la estilla de canela, y la llevamos a fuego, 2. Y en la otra disolvemos la maicena y las yemas. 3. Cuando hierva la primera porcin de leche, agregamos la otra porcin de leche y batimos con batidor manual hasta que espese, agregando la mantequilla, Sin dejar de remover para que no se pegue en el fondo.

BAOS DE AGAR - AGAR INGREDIENTES:

1 Cucharada de agar-agar. Taza de azcar.

1 Taza de agua. Esencia y color deseado.

PREPARACIN:

1. Mezcle el azcar con el agar- agar y agregue el agua. 2. Lleve a fuego revolviendo constantemente hasta que espese. 3. Retire del fuego y si desea pude agregar en ese momento la esencia y color. Si prefiere
puede dejarlo transparente. 4. Revuelva nuevamente; ya est listo para baar las frutas de la torta para usarlo nuevamente se debe calentar para disolverlo nuevamente. ALMIBAR INGREDIENTES

300 CC de agua. 150 Grs. de azcar. Taza de ron o licor al gusto.

Se monta al fuego el agua y el azcar hasta formar un almbar, dejar enfriar y luego agregar el ron.

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Nivel: Sub Chef Clase: N 24
MERENGUE ITALIANO INGREDIENTES:

06 Claras de huevos. 500 Grs. de azcar. 01 Cucharada de glucosa.

Agua natural; la cantidad es hasta cubrir el azcar ir agregndola poco a poco.

PREPARACIN:

1. Lleve al fuego en una olla el azcar con el agua; al comenzar a hervir el agua agregar
la glucosa hasta que el melado tome punto de bola, un poco antes de ello comenzamos a batir las claras con la batidora a punto de nieve en ese momento vamos agregando poco a poco el melado. 2. Sin dejar de batir, durante 15 a 20 min. Aprox., o hasta que toquemos el fondo del tazn y este fro, o cuando nos quede un hueco profundo en el centro del bool.

TORTA TRES LECHE INGREDIENTES: PARA EL BIZCOCHO: 07 Huevos. 250 Grs de Azcar. 280 Grs de Harina. Cucharaditas de Polvo para hornear. 3 Cucharadas de Leche o agua 1 Cucharadita de Vainilla Preparacin del Bizcocho: 1. Batir los huevos junto con el azcar a punto letra, luego de tomar el punto letra, se agregan los lquidos. 2. Se termina de batir, se retira de la batidora. 3. Luego se agregan los polvos, la harina y el polvo para hornear bien cernidos, de forma envolvente, y obtener una mezcla homognea. Engrasar un molde de 26cm de dimetro, cubierto con papel manteca, y verter la mezcla, llevar al horno precalentado a 180, por 30min aproximadamente, desmoldar y enfriar.

CREMA 3 LECHE

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Nivel: Sub Chef Clase: N 24
INGREDIENTES: 1 Lata de Leche condensada 1 Lata de Leche evaporada 250 Ml de Crema de leche 300 Grs de azcar 2 Cdas de Vainilla Taza de Ron 1 Pizca de Sal 1 Taza de Agua 1 Pizca de Canela PREPARACIN Se mezclan todos los ingredientes en la licuadora, se baa el biscocho con esta crema y se decora con un merengue suizo, luego se lleva de nuevo al horneo por 15min aproximadamente.

MERENGUE SUIZO INGREDIENTES:

1 Taza de claras de huevo. 02 Tazas de azcar.

Esencia al gusto.
PREPARACIN:

Colocamos las claras y el azcar en un bol y lo llevamos a bao de mara removiendo constantemente (para evitar que las claras se cocinen) hasta que el azcar se disuelva; luego llevamos esta mezcla a la batidora a velocidad mxima durante 20 min hasta que el bool y la mezcla se enfren; y se haga una bola de en las aspas de la batidora.