IMPLEMENTACION DE UN PLAN DE ACCION DE MANEJO BASICO DE RESIDUOS SOLIDOSEN EL AMBIENTE DE CAFETERIA Y GASTRONOMIA

Camilo Miranda Ana Mara Gmez Diana Salas Jorge Benavides

TECNOLOGO EN GASTRONOMIA CENTRO INTERNACIONAL DE PRODUCCION LIMPIA LOPE NARIO 2013 1

IMPLEMENTACION DE UN PLAN DE ACCION DE MANEJO BASICO DE RESIDUOS SOLIDOSEN EL AMBIENTE DE CAFETERIA Y GASTRONOMIA

Camilo Miranda Ana Mara Gmez Diana Salas Jorge Benavides

Presentado a: Instructora ngela Muoz

TECNOLOGO EN GASTRONOMIA CENTRO INTERNACIONAL DE PRODUCCION LIMPIA LOPE NARIO 2013 2

TABLA DE CONTENIDO 1. 2. 3. 4. 5. 6. JUSTIFICACION OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECIFICOS DEFINICIONES Y GENERALIDADES IDENTIFICACION DEL PROBLEMA PLAN DE ACCION Pg. 4 Pg. 5 Pg. 6 Pg. 7 Pg. 9 Pg. 11

JUSTIFICACION

Han pasado aos y aos en los cuales nuestra regin no se ha preocupado por una conciencia ambientalista, sobre todo en el manejo de los residuos slidos. Convertidos en una sociedad consumista que ni valora ni se ocupa de lo que tiene, no nos damos cuenta de que entramos en decadencia, no pensamos en que muy pronto, si no hacemos algo, algo tan sencillo como aprender a separar nuestros desechos, muy pronto estaremos viviendo entre los mismos. El tecnlogo en gastronoma pretende con este plan de accin de manejo de residuos slidos dar los primeros pasos en cambiar la manera de pensar y actuar de los aprendices del sector comercial del SENA CIPL LOPE NARIO, pues pensamos que si es posible cambiar sus hbitos, ellos podrn cambiar los de sus hogares y as emprender juntos el camino de la recuperacin, rehabilitacin y mantenimiento del medio ambiente, empezando con las sencillas tcnicas del reciclaje.

OBJETIVO GENERAL Aplicar un plan de accin para dar a conocer las pautas del manejo de residuos slidos, buscando cambiar las actitudes e implementar conductas correctas de reciclaje en el CIPL LOPE NARIO.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Lograr eliminar los altos niveles de residuos mal clasificados. 2. Informar a los aprendices del SENA COMERCIAL CIPL LOPE sobre el manejo de los residuos slidos 3. Aplicar las medidas al ambiente de gastronoma y la cafetera CoffeSena. 4. Elaborar avisos llamativos que permitan dar claridad a el manejo de los residuos slidos.

DEFINICIONES Y GENERALIDADES

RESIDUOS SOLIDOS DEFINICION:

Es cualquier objeto, material, sustancia o elemento que resulta del desarrollo de una obra, industria o actividad humana.

Inertes: Son aquellos residuos que no se descomponen ni se transforman en materia prima y su degradacin natural requiere grandes periodos de tiempo. Entre estos se encuentran: El icopor, algunos tipos de papel como el papel carbn y algunos plsticos, residuos de construccin como el concreto. Reciclables: Son aquellos que no se descomponen fcilmente y pueden volver a ser utilizados en procesos productivos como materia prima. Algunos papeles y plsticos, chatarra, vidrio, telas, cartn, partes y equipos obsoletos o en desuso, entre otros. Biodegradables Son aquellos residuos que se descomponen fcilmente en el ambiente y pueden ser transformados en materia orgnica (abono) a travs de prcticas de compostaje. En estos se encuentran los vegetales, residuos alimenticios, jabones biodegradables, madera, entre otros.
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- Ordinarios o Comunes: Son aquellos generados en el desempeo normal de las actividades. Estos residuos se generan en oficinas, pasillos, reas comunes, cafeteras, salas de espera, auditorios y en general en todos los sitios del establecimiento del generador. Residuos Peligrosos: Son aquellos residuos producidos por el generador con alguna de las siguientes caractersticas: Infecciosos, combustibles, inflamables, explosivos, reactivos, radiactivos, voltiles, corrosivos y/o txicos; los cuales pueden causar dao a la salud humana y/o al medio ambiente. As mismo se consideran peligrosos los envases, empaques y embalajes que hayan estado en contacto con ellos. Infecciosos o de Riesgo Biolgico: Biosanitarios, Anatomopatolgicos, Corto punzantes. Qumicos Frmacos, Reactivos, Metales Pesados, Contenedores Presurizados.

IDENTIFICACION DEL PROBLEMA A travs del desarrollo de la cafetera y teniendo en cuenta la implementacin de recursos que permitan la clasificacin y el mejor uso de las residuos slidos se ha podido observar ciertas falencias en cuanto al comportamiento de los aprendices en lo que concierne al manejo adecuado de los residuos slidos en situaciones como: Distribucin incorrecta de los recipientes o canecos identificados por colores en el sector comercial y especialmente en la cafetera. Desconocimiento por parte de los aprendices sobre la clasificacin por colores segn el tipo de residuo que corresponda. Ausencia de capacitacin y control para con los aprendices por parte de los instructores y el personal requerido. Poca sealizacin acorde al manejo de residuos slidos en la cafetera despus del consumo realizado. Falta de instruccin al personal que labora en la cafetera con el fin de obtener conocimiento y aplicacin en cuanto a la distribucin de los recursos slidos en el momento de la produccin de los alimentos preparados.

Al estudiar las falencias hemos decidido realizar un cronograma o plan de accin para capacitar a los aprendices y mejorar la distribucin y clasificacin de los residuos slidos en el rea de cafetera y el ambiente de gastronoma; no sin antes tener en cuenta los siguientes datos: 1. Los residuos slidos ms comunes en el rea de Cafetera y el ambiente de gastronoma son:

2. Teniendo en cuenta que tipo de residuos se maneja en esta rea se implementaran los siguientes recipientes o canecas en el rea de: Cafetera:

Gastronoma:

PLAN DE ACCION PARA EL MANEJO BASICO DE RESIDUOS SOLIDOS

OBJETIVOS ESTRATEGICOS
Desarrollar actitudes y hbitos que contribuyan al buen manejo de residuos slidos 60

TAREAS
1. Realizar charlas informativas para los aprendices y funcionarios del sector comercial CIPL LOPE Nario 2. Sensibilizacin y capacitacin a los funcionarios de cafetera y ambiente de gastronoma. 1. Elaboracin y presentacin de avisos. 2. diseo de una presentacin para ser publicada en el blog del centro. 3. Carteleras alusivas al tema en cuestin.

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RESPONSABLES
Ana Mara Gmez Camilo Miranda Jorge Benavides Diana Mara Salas Ana Mara Gmez Camilo Miranda Jorge Benavides Diana Mara Salas Ana Mara Gmez Camilo Miranda Diana Salas Jorge Benavides

Fechas
14 de marzo de 2013 A 21 de Marzo de 2013 14 de marzo de 2013 A 21 de Marzo de 2013 14 de Marzo 14 de Marzo 14 de Marzo

METAS
5 Charlas

PERIODO
Semanal

50

30

2 Charlas

Semanal

50 50 20 30

30

Implementar la publicidad en el centro, como medio fundamental del plan de manejo de residuos solidos

20 8 12

6 para cafetera 4 para gastronoma 1 publicacin 4 Carteleras

Semanal Semanal Semanal

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Observaciones:

Se programarn las charlas segn disponibilidad de horarios de los grupos de aprendices. Este plan de accin solo aplica como primera medida bsica en el manejo de residuos slidos, esperando que el centro de la trascendencia adecuada a estos procesos de cuidado del medio ambiente.

EVIDENCIAS DEL PLAN DE ACCION

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