Tamales de mole, tamales de rajas, tamales dulces, tamales de frijol, tamales de elote...

Ahora prueba esta receta de tamales de ayocotes!

INGREDIENTES (30 piezas)

300 gramos de manteca de cerdo 1 kilo de harina para tamales 1 cucharadita de polvo para hornear 2 tazas de caldo de pollo Sal al gusto Para el relleno: 300 gramos de ayocotes 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo 1 cebolla partida a la mitad 1 hoja de aguacate 100 gramos de manteca de cerdo 100 hojas para tamal (totomoxtles) remojadas y escurridas
PREPARACIN

El relleno:
Los ayocotes se ponen a remojar en agua fra desde la vspera. Al da siguiente se les cambia el agua y se ponen a cocer con el laurel, el tomillo y la cebolla, sin sal. Cuando estn cocidos se les quita el laurel, el tomillo y la cebolla y se lican con un poco de su caldo de cocimiento y la hoja de aguacate. En un sartn se pone a calentar la manteca hasta que comience a ahumar, entonces se aaden los ayocotes y se fren hasta que estn pastosos y secos.

La masa:
Se bate muy bien la manteca hasta que est blanca y esponjosa; la harina se mezcla con el polvo para hornear y con el caldo de pollo, el cual se va aadiendo poco a poco para evitar que la pasta quede demasiado aguada; despus se agrega la manteca y se sigue batiendo hasta que al poner un pedacito de esta masa en un vaso

de agua fra flote. Se untan las hojas para tamal con un poco de la pasta, se les pone el relleno, se envuelven y se tuercen como tornillos, con la punta hacia adentro para que parezcan ombligos. Luego se ponen a cocer paraditas en una tamalera, sobre una cama de hojas para tamal, durante hora y media o hasta que la masa se desprenda fcilmente de la hoja.

AYOCOTE
Planta leguminosa de hojas, flores y semillas parecidas a las del frijol, aunque de mayor tamao. Los hay negros, morados, amarillos y pintos. En Tlaxcala, el ayocote est considerado como un alimento muy especial. Se prepara de la misma manera que los frijoles pero se sazona con hierbas de olor, como organo y laurel.

Ya no puedo dejar de pensar en pescados empapelados: lo rpidos que son y lo ricos, jugosos y suaves que quedan cilantro + jengibre + limn = combinacin infalible Ingredientes: (1 persona) 1 filete de pescado fresco (la tilapia queda muy bien) ramitas de cilantro 2 cdas de cilantro picado 1 limn grande: la mitad en rodajas y la otra mitad en jugo. 1/3 diente de ajo rallado 1 trozo de jengibre de 2 cm rallado sal y pimienta chile quebrado (opcional) 1 cda de aceite de oliva papel aluminio

Preparacin: Sobre una hoja de papel aluminio, coloca las ramitas de cilantro y las rodajas de limn. Coloca el filete de pescado y una el ajo y jengibre rallado. Salpimienta el filete y cubre con el cilantro picado, el chorrito de aceite, gotas de limn y chile quebrado. Cierra la hoja de papel aluminio, sellando bien. Cocina en sartn a fuego bajo por unos 8 a 10 minutos, hasta que el paquetito est bien inflado.

Relleno para asado de pollo o pavo

Truco de cocina

Algunos rellenos sencillos para pollo asado o pavo asado. Nunca hago pollo o pavo asado sin relleno, porque para m forma parte del encanto de este plato. Adems, si le hacemos un relleno, adems de patatas asadas en la misma fuente, ya tenemos una

comida completa que prcticamente se hace sola. Relleno sencillo: Si tienes poco tiempo y/o ingredientes, se puede rellenar el pollo con uno - o todos - de los siguientes ingredientes: limn, cortado en trozos, cebolla, cortado en cuartos; manzana, cortada en cuartos; melocotn, deshuestado y cortado en cuartos; ajo, dientes lavadas pero no pelados; ciruela deshuesado; y hierbas frescas (sobre todo estragn, cebollino, perejil, romero, tomillo....) Relleno de manzana, estragn y salchicha: En el robot se pone un buen trozo de pan de ayer y se hacen migas. Luego se aaden una manzana y una cebolla en cuartos, perejil y estragn y se vuelve a encender el robot para hacer una mezcla con todo. Finalmente aadir la carne de 4 salchichas de cerdo y se enciende una ltima vez con sal y pimienta. Si no dispones de robot, se puede hacer el relleno igual, con pan rallado y los dems ingredientes troceados en trozos muy pequeos. Guardar en el frigorfico hasta que lo vayas a utilizar (se puede hacer el da antes) Relleno de manzana y whiskey: Se ponen en el robot 3 rodajas de pan integral y se hacen migas. Luego se aade una cucharada de mantequilla, otra de aceite de oliva, 1 manzana, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de mostaza con granos y 1 cucharada de whiskey. Se pone la maquina a toda velocidad para picarlo todo. Luego se aaden sal y pimienta y se incorpora en la mezcla un par de ramitos de romero. Listo!

Relleno de frutas del bosque: Este relleno lo utilizo a veces para el asado de pavo de Navidad. Se necesitan unos 250g de frutas del bosque (cualquieras sirven. Yo suelo comprar un paquete de frutas congeladas que tienen en el supermercado), 3 rodajas de pan integral o un trozo (medio bocadillo) de pan blanco de ayer, 1/2 palo de canela, 2 ramitas de tomillo, estragn, la piel rallada de medio limn, 1 cebolla, sal y pimienta. Se mezclan todos los ingredientes excepto el tomillo, la canela y el estragn como en los trucos de relleno anteriores. Luego se introducen las ramitas de hierbas y el palo de canela en la mezcla y se rellena el pavo. Se realizan unos pinchos en la piel del pavo y se riega el pavo con un poco de vino blanco dulce. Se deja reposar en un lugar fresco durante 1 hora antes de empezar a asarlo. Un par de trucos antes de rellenar el pavo o pollo: Siempre lavar muy bien el interior del ave - pueden haber restos que deben ser sacados antes de proceder a rellenarlo. Atar los muslos para impedir que salga el relleno durante el asado del pollo. Si no quiere atarlos, poner un obstaculo entre el relleno y el hueco, para tapar el agujero, como media manzana grande. Poner el ave con las pechugas abajo durante la primera hora de asado (o dos horas si es un pavo grande) porque esto har que los jugos del relleno penetren mejor la zona de ms carne, que tambin es la zona ms susceptible a secarse demasiado. Luego a

una hora de terminar, le damos la vuelta para que se dore la piel de la parte arriba de las pechugas.

Esta receta me la comparti mi mam solo que yo le hice algunas modificaciones y as es como me gustaron mas ademas agregar un ingrediente o combinar con otro es parte una buena forma de descubrir nuevos sabores y aromas espero lo disfruten.

Ingredientes para Mixiotes de puerco:

1 kilo de lomo de cerdo agua la suficiente 125 grs. de chile guajillo 125 grs. de chile ancho 2 cucharadas de oregano una pizca de cominos 1/2 cebolla 1/2 cabeza de ajos 1 1/2 cucharada de vinagre 1 1/2 cucharada de aceite de oliva 8 nopales pelados y lavados hojas de laurel sal y pimienta al gusto mantequilla la necesaria papel para mixiotes o papel aluminio hilo camo

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Cmo hacer Mixiotes de puerco paso a paso:

Primero lavar la carne muy bien y cortarla en trozas pequeos, sal pimentarla y ponerla en un recipiente reservar. Despus los chiles desvenarlos, tostarlos y remojarlos en agua caliente por 45 min. Una vez blandos los chiles licuar con la cebolla, el oregano, el comino, los ajos, el vinagre y el aceite de oliva, agregar este salsa a la carne y dejar marinar por dos horas en el refrigerador. Cortar los nopales en cuadros pequeos o tiras pequeas, ponerlos a hervir con agua suficiente y sal. Una vez cocidos retirar del fuego y escurrirlos enjuagar con agua fra y reservar. Cortar el papel aluminio en cuadros grandes aproximadamente de 25 cm. x 25 cm. Poner uno o dos trozos de carne con dos cucharadas de nopales y una hoja de laurel y un poco de mantequilla y baar con la misma salsa. Cerrar muy bien el mixiote de manera que no se salga nada como si fuera una bolsita amarrar con el hilo camo y poner en una vaporera cocer por dos horas sin dejar de checar el nivel de agua. una ves cocidos estarn listos para disfrutar.

Consejos y trucos para cocinar Mixiotes de puerco:

Cuando pongo a hervir los nopales le agrego una rama de

cilantro para que no se pongan blanquiscos. Para que tenga mejore el sabor dejo la carne marinada un da antes as su sabor es mayor.
NGREDIENTES

1 guajolote grande o 3 pollos partidos en piezas 2 cebollas grandes 3 dientes de ajo

Para el mole:

250 gramos de chile chilhuacle negro 250 gramos de chile chilhuacle rojo 250 gramos de chile mulato 250 gramos de chile pasilla mexicano 2 tortillas quemadas las semillas de los chiles 1 kilo de manteca de cerdo 2 cebollas grandes rebanadas 1 cabeza de ajo grande 2 pltanos machos pelados 300 gramos de pan de yema 100 gramos de ajonjol tostado 100 gramos de cacahuates tostados

100 gramos de nueces 150 gramos de almendras 100 gramos de pepita 100 gramos de pasitas 2 kilos de jitomate 1 kilo de miltomate (tomate verde) 1 cucharadita de nuez moscada 1 raja de canela 1 cucharadita de organo 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de mejorana 1 cucharadita de ans 1 pizca de cominos 5 clavos de olor 5 pimientas gordas 100 gramos de azcar 6 hojas de aguacate asadas 250 gramos de chocolate de metate sal al gusto
PREPARACIN El guajolote o los pollos se ponen a cocer con agua a cubrir, con la cebolla, los ajos y sal al gusto. Se asan los chiles, se abren y se despepitan, se apartan las semillas y stas se asan hasta que se quemen; despus se ponen a remojar en agua para que no amarguen y se escurren. Los chiles se ponen a remojar en agua muy caliente, se escurren y se dejan remojar 30 minutos en agua fra. En la mitad de la manteca caliente se acitrona la cebolla y el ajo y se aaden los pltanos rebanadas, el pan de yema, el ajonjol, los cacahuates, las nueces y las pasitas. El jitomate se pone a hervir junto con los miltomates con sal y agua a cubrir. Se lican y se cuelan. Se muelen los chiles junto con las semillas y las tortillas quemadas, se cuelan y se mezclan con lo frito anteriormente y las especias. En una cazuela grande se pone el resto de la manteca y se fre ah esta mezcla, se aade el jitomate y miltomates molidos y colados, un ltro de caldo donde se coci el guajolote y se deja sazonar 20 minutos, se aade el chocolate, el azcar, el resto del caldo y las hojas de aguacate, se deja hervir por lo menos una hora a fuego lento, meneando frecuentemente para que no se pegue. Se aaden

las piezas de guajolote y se deja hervir 15 minutos ms. Antes de servirlo se retiran las hojas de aguacate. PRESENTACIN Se sirve en la misma cazuela de mole en la que se cocin, acompaado de frijoles refritos, arroz rojo y tortillas calentitas.

4. Ponche

Ingredientes (Para 12 personas)

tejocotes pelados 5 litros de agua de guayabas rebanadas 3 manzanas rebanadas kilo de caas peladas y partidas en cuatro a lo largo de ciruela pasa Un puito (4 florecitas) de jamaica 1 ramita de canela 2 piloncillos
Preparacin Pon el agua en una olla grande y agrega la canela y el piloncillo. Una vez que el agua hierva, agrega las caas, las manzanas y los tejocotes. Al final, agrega las guayabas, la jamaica y la ciruela pasa. Deja hervir a fuego lento por media hora aproximadamente y tendrs un delicioso ponche calientito.

Te damos la receta para preparar un mixiote de conejo. Disfrtalo!

El mixiote de conejo es un platillo tpico de Mxico en el que la carne enchilada de conejo es cocida al vapor. Sigue esta receta para prepar una porcin para 4 a 6 personas:

INGREDIENTES 2 conejos muy bien lavados y cortados en trozos Para El adobo 250 gramos de chile guajillo1 cebolla mediana2 dientes de ajo pequeosSal y pimienta al gustoHojas de maz como para tamalesPapel aluminio PREPARACIN La carne de conejo se mezcla muy bien con el adobo, se va envolviendo en las hojas de maz, como si fueran tamales, y se pone a cocer en bao Mara hasta que est muy suave. Una vez cocida se le quita la hoja de maz y se van haciendo envueltos individuales con papel de aluminio; se sellan muy bien y se vuelven a poner a bao Mara para que se calienten perfectamente y la carne sude un poco. Se sirven envueltos para que cada quien los vaya abriendo al momento de comerlos. Se acompaan con frijoles.