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Profissional de Tcnico de Viticultura e Enologia Nome: _________________________________ N___ T____10 ano

Ficha de Trabalho: O patrimnio vitivincola portugus. A vitivinicultura est historicamente ligada a Portugal como actividade agrcola de relevante importncia econmica e social. No quadro do valor da produo do ramo agrcola nacional, este sector representa 14% do total, tomando como referncia a mdia do trinio 2002-2004. Em termos absolutos, considerando os valores gerados no ltimo trinio, o sector vitivincola contribuiu em mdia com 1 000 milhes de euros/ano, a preos base, para o valor total da produo do ramo agrcola.

1. Indica dois anos em que a produo de vinho apresentou quebras de produo relevantes. ______________________________________________________________ A rea potencial vitcola elevava-se a 255 mil hectares em 2004 - 18 mil hectares em direitos de replantao e 237 mil instalados. Desta rea existe uma grande percentagem

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de vinhos classificados como vinhos de qualidade e vinhos regionais, cuja produo tem vindo a aumentar no valor total, representando 54% em 1994/95 e 65% em 2005/2006.

2. Indica em que regies a percentagem de vinhos classificados de qualidade assumiu maior relevncia (em 2004). ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ 3. Indica como variou a produo de vinhos de qualidade e vinhos regionais desde 1994 at 2006. ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ Idade da Vinha Relativamente idade da vinha, 68% das exploraes tm plantaes com mais de 30 anos e 44% com mais de 70 anos, expressando uma actividade com razes temporais profundas e, ao mesmo tempo, um elevado grau de envelhecimento e consequente necessidade de reestruturao. O Continente apresenta situaes muito diferenciadas no seu territrio, quer entre as regies vitcolas quer dentro de cada regio. O grfico seguinte mostra a demarcao, em termos de idade, das diferentes regies do pas.

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4. Indica a regio do pas que apresenta mais vinhas com mais de 40 anos. _____________________________________________________________ 5. Indica a regio do pas que apresenta mais vinhas com menos de 40 anos. _____________________________________________________________ Estrutura fundiria A estrutura fundiria neste sector reflexo da situao de estrutura da propriedade fundiria do pas, em geral. Constatam-se grandes disparidades entre regies, com a rea mdia por parcela variando entre 0.17 ha/explorao no Minho e quase 9 vezes mais em Setbal e Alentejo, para uma mdia nacional de 0.8 ha. O valor mdio nacional est longe da mdia comunitria da UE, 1.8 hectares em 2000, e superior a Estados membros como a Grcia (0.4 hectares) e Itlia (0.9 hectares), mas inferior Espanha (4.3 hectares) e Frana (5.4 hectares). A pequena dimenso acompanhada do elevado nmero de parcelas por explorao , assim, um factor limitativo rentabilizao destas exploraes vitcolas. 6. Indica qual a rea mdia por parcela (hectares): a) na Europa: ___________________________________________________ b) em Portugal: __________________________________________________ 7. Indica as regies de Portugal com: a) maior rea mdia por parcela (hectares) ____________________________ b) menor rea mdia por parcela (hectares) ____________________________

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Castas Existem mais de trs centenas de castas no pas. Muitas destas castas so tpicas de Portugal, ou de uma das suas regies, outras so castas internacionais, cuja expanso se tem verificado nos ltimos anos. Existem castas que figuram nos estatutos das Denominaes de Origem, bem como dos vinhos regionais, evidenciam-se pela qualidade dos vinhos que originam. A evidente notoriedade que algumas das castas nacionais atingem levou sua difuso pelo mundo, sendo possvel encontrar vinhos da casta Touriga Nacional produzidos no Brasil, ou vinhos da casta Alvarinho produzidos em Espanha. O inverso tambm verdade como, por exemplo, com as castas espanholas, j assimiladas em diversas regies do nosso pas, Tinta Roriz, igualmente denominada Aragons nalgumas regies, e que no mais do que o Tempranillo espanhol. 8. D um exemplo de uma casta: a) portuguesa produzida no estrangeiro _______________________________ b) estrangeira produzida em Portugal ________________________________ Produo de vinho O quadro seguinte indica como variou a produo de vinho desde 1995 at 2006.

9. Indica o binio onde se verificou uma quebra mais acentuada da produo vincola. ____________________________________________________________ 10. Indica o binio onde se verificou uma maior produo vincola. _____________________________________________________________

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A qualidade na ptica regional Da anlise da distribuio geogrfica da produo, com base nas declaraes de produo, tendo como referncia a campanha 2005/2006, agregada ao nvel do distrito em que se localiza a adega de vinificao, constata-se que a maioria das regies apresenta algum equilbrio entre a produo de vinho de mesa, vinho regional e VQPRD.

11. Indica uma regio que apenas produza vinho de mesa. _____________________________________________________________ 12. No caso do Alentejo e do Minho, verifica-se uma clara opo na produo de vinho: (Assinala a opo correta) ____ de mesa. ____ regional. ____ regional e produo VQPRD. ____ de mesa, regional e produo VQPRD. O grfico seguinte mostra a distribuio regional da produo de vinhos na ptica da qualidade.

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13. Indica as regies em que a produo, nesse binio, foi maioritariamente (acima dos 50%) classificada como de qualidade. ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ A distribuio geogrfica dos produtores

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14. A produo de vinho, expressa em nmero de produtores, distribui-se por todo o pas, com predominncia a norte/sul do Tejo, acentuando-se a norte/sul do Mondego e sempre nos distritos do sul/centro e interior/litoral. Risca a opo incorreta de cada par sublinhado.

Caracterizao do viticultor O tecido produtivo do sector est envelhecido tal como se apresenta no Quadro 9, salvaguardando-se o facto dos dados apresentados, embora estruturais, se reportarem a 1999.

15. Indica as regies em que predominam produtores individuais com mais de 50 anos. ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ 16. Indica a regio com a populao de produtores mais envelhecida. ______________________________________________________________ 17. Indica as trs regies que apresentam maior nmero de produtores com idade inferior a 35 anos. ______________________________________________________________ O nvel geral de instruo da maioria dos agricultores baixo. Cerca de um quarto no tem qualquer tipo de instruo, e mais de metade no vai alm do ensino bsico.

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18. Indica a regio em que a percentagem de analfabetismo nos viticultores maior. ______________________________________________________________ 19. Indica a regio em que a percentagem de viticultores com ensino superior mais elevada. ______________________________________________________________ Rendimento da actividade e custos de produo Existe maior peso da produo de vinho no rendimento das exploraes naquelas regies onde a produo de qualidade dominante: Minho, Regio Demarcada do Douro e reas da Estremadura e Alentejo. Dentro da estrutura de custos destas exploraes de apontar o encargo significativo com a mo de obra, o qual similar ao conjunto dos consumos intermdios. Decompondo os elementos que compem os consumos intermdios, pode-se isolar alguns dos seus componentes mais importantes:

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20. Indica a percentagem de encargo mdio, em exploraes especializadas em vinho de qualidade, em sementes e plantas. _____________________________________________________________ Na fatia maioritria outros encontram-se trs grandes grupos de despesas. O primeiro diz respeito aos outros encargos especficos das culturas (despesas de comercializao, gua de rega, despesas de armazenagem e outros encargos especficos das culturas vegetais (garrafas, rolhas, caixas de madeira, embalagens, fitas, etc.). Um outro grupo o dos gastos gerais, onde so registados despesas de telecomunicaes, despesas de representao, material de escritrio e outras despesas de carcter geral. Por ltimo, temos os seguros, onde se registam todos os tipos de seguros. Estrutura Empresarial No sector do vinho a estrutura empresarial diversificada, coexistindo empresas de cariz familiar, de PME, por vezes apenas de base regional, a par grupos econmicos de dimenso internacional, sendo ainda de destacar o sector cooperativo, que apresenta uma importncia determinante pelo peso do nmero de produtores abrangidos pela sua actividade de concentrao e comercializao, contribuindo para cerca de metade da produo nacional. Existe tambm um conjunto crescente de empresas sem tradio nesta rea de negcio, que tm apostado no produto vinho, em muitos casos como produto ncora associado a outros produtos ou servios como o turismo.

21. Indica qual a estrutura empresarial que domina a indstria do vinho. ___________________________________________________________

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Caracterizao do Sector Cooperativo O peso das Adegas Cooperativas no sector vitivincola significativo e, para melhorar o seu conhecimento foi realizado em 2006, um questionrio desenvolvido pelo IVV, a 116 Adegas Cooperativas.

22. Indica o principal mercado das adegas cooperativas para a comercializao do vinho. _____________________________________________________________ Recursos Humanos nas Adegas Cooperativas Em mdia, cada Adega Cooperativa emprega 16 trabalhadores efectivos, cujo nvel de instruo pode ser avaliado no seguinte grfico.

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23. Indica a percentagem de trabalhadores com instruo tcnico-profissional. ______________________________________________________________ Investimentos Efectuados pelas Adegas Cooperativas (1995-2005) Da anlise do quadro constata-se a forte predominncia de investimentos materiais, equipamento produtivo (75%), essencialmente de modernizao, e volume reduzido em investimentos imateriais relativos ao reforo de competncias em reas como a valorizao da qualidade, a gesto, a vertente ambiental e o aumento de competncias dos recursos humanos.

24. Indica a percentagem de investimentos, no perodo de tempo considerado, na internacionalizao do produto. _____________________________________________________________ Relativamente informao financeira (2003 a 2005), conclui-se que as rentabilidades obtidas so tanto mais negativas quanto menor a dimenso produtiva da Adega. A generalidade das Adegas indica que a sua situao perante a Administrao Fiscal e a Segurana Social se encontra regularizada. J quanto a pagamentos por regularizar a scios, data de preenchimento do questionrio, 50% reconhecem a existncia de dvidas, evidenciando a existncia de dificuldades de tesouraria. Comercializao Com base no nmero de agentes econmicos inscritos no IVV para esse efeito, obteve-se a distribuio territorial dos comerciantes de vinho. Para a sua construo optou-se por considerar apenas os agentes econmicos que se dedicam em exclusivo actividade comercial, isto , sem acumular com qualquer outra relacionada com o tecido produtivo: armazenista de vinhos, exportador ou importador, negociante sem estabelecimento.

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25. Indica as capitais de distrito onde se encontram maior percentagem de comerciantes de vinho. _____________________________________________________________ Consumo nacional O consumo per capita tem vindo a baixar, situando-se actualmente em valores inferiores a cinquenta litros por habitante (47.9 litros no perodo 2000-2004).

26. Indica qual o efeito na produo de vinho da estabilizao do seu consumo nacional. ______________________________________________________________

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Esta tendncia no a mesma se diferenciada por qualidade de vinho, que corresponde a uma mudana de perfil do consumidor interno, mais exigente aos padres de qualidade.

27. Justifica, com base no grfico, porque podemos afirmar que o consumidor nacional se tornou mais exigente nos padres de qualidade do vinho. ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ Comrcio internacional Portugal um pas com tradio e relevncia na exportao de vinhos para todo o mundo, nomeadamente Vinho do Porto, Vinho da Madeira, Vinho Ros e Vinho Verde. Contudo, o contexto internacional alterou-se profundamente nos ltimos anos, com aumento da concorrncia, em particular a entrada de novos pases produtores e padres de consumo. De entre os vrios elementos de alterao, um dos mais importantes prende-se com a fraca evoluo ou estagnao do valor gerado pela exportao de vinho portugus.

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28. Indica o tipo de vinho mais exportado. ______________________________________________________________ Por destino, a UE absorve 70% das exportaes em valor e 63% em volume. Exportao de vinhos em 2005, por mercado de destino
Destino Porto VALOR 1000 EUR Madeira Outros Total % sobre total
100% 70% 30% 21% 14% 9% 9% 9% 6% 5% 5% 2% 2% 2% 2% 2% 2% 1% 1% 1% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

Porto

QUANTIDADE 1000 HL Madeira Outros Total

% sobre total
100% 63% 37% 25% 8% 6% 5% 4% 17% 6% 2% 2% 2% 4% 1% 4% 1% 1% 1% 3% 0% 0% 2% 0% 0% 1% 1% 0% 2%

MUNDO EU No EU Frana Reino Unido Holanda Blgica EUA Angola Alemanha Canad Brasil Sua Espanha Dinamarca Itlia Sucia Noruega Luxemburgo Moambique Japo Finlndia Cabo Verde Irlanda Macau Guin-Bissau So Tom e P. Austrlia Outros

326,879 265,385 61,494 88,336 53,482 44,119 37,851 29,273 530 15,984 17,047 3,179 4,198 5,206 6,262 4,260 3,014 1,106 1,086 41 1,294 1,004 22 1,906 223 5 1 126 7,326

9,850 6,390 3,471 1,692 1,584 202 585 1,345 5 734 344 117 307 33 164 66 870 92 33 2 1,159 193 11 20 1 0 0 7 274

190,081 95,752 94,329 18,735 21,072 4,910 7,290 14,471 31,504 12,002 9,432 9,798 7,057 6,235 4,477 6,535 6,912 3,946 3,899 3,153 645 1,407 2,543 574 2,001 1,674 1,415 1,164 7,229

526,820 367,526 159,294 108,763 76,138 49,231 45,725 45,089 32,039 28,719 26.823 13.094 11,562 11.474 10.903 10.882 10.795 5.145 5.017 3.196 3.099 2.604 2.577 2.500 2.225 1.678 1.416 1.296 14.829

784 700 83 256 113 132 107 34 1 43 22 8 7 12 12 9 4 1 2 0 2 2 0 3 0 0 0 0 12

21 14 5 5 2 1 2 2 0 2 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0

1,779 912 855 375 102 25 31 63 445 112 37 45 32 84 21 93 29 21 21 65 3 7 42 2 8 33 32 6 44

2,583 1.527 956 636 217 158 140 99 446 159 59 53 40 97 34 102 35 22 24 65 7 9 42 5 8 33 32 6 57

29. Indica os dois pases responsveis pela absoro de mais expedies nacionais para a UE. _____________________________________________________________ 30. Indica quanto representa Angola, em volume e em valor, em termos de exportao. ______________________________________________________________

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Em sntese, assumindo-se que, na srie vinhos de mesa + Vinhos Regionais, o vinho a granel maioritariamente vinho de mesa e o engarrafado maioritariamente Vinho Regional, podese constatar o seguinte quadro geral: - VQPRD: produto sem expanso visvel na ltima dcada, em valor e em volume. - Vinho de Mesa: mercado muito voltil; no se conhece estratgia comercial, exportaes dependentes de actuaes eventuais em detrimento de relaes comerciais slidas. - Vinho Regional: produto com ligeira tendncia de crescimento, facto aplicvel srie valor e volume, merecendo destaque por ser nico com sinais de expanso visveis. - VLQPRD Porto: produto com o seu mercado perfeitamente estabilizado, este facto aplicvel srie de valor e volume. 31. Investiga os conceitos de: a) VQPRD._____________________________________________________ ___________________________________________________________ b) Vinho de Mesa. ________________________________________________ ___________________________________________________________ c) Vinho Regional. ________________________________________________ ___________________________________________________________ d) VLQPRD Porto. ________________________________________________ ___________________________________________________________

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