Ministre de l'Education et des Sciences de Moldavie

Universit Technique de Moldavie Facult Technologie et Management en Industrie Alimentaire Filire Universitaire Francophone Technologies Alimentaires

Rapport de stage La production de boissons faibles alcoolisees et Non alcoolisees

Efectue par: Dircteur du stage:

t udiante du groupe FFT-111 NICA Galina Professeur universitaire CIUMAC Jorj

1.Introduction

La bire est un breuvage universel et trs ancien, probablement le plus ancien jamais fabriqu par l'homme. Elle est si populaire qu'elle est la boisson alcoolise la plus vendue au monde.

2.Histoire et caractristique de lentreprise

Lentreprise industrielle et Commercialle "Cogilnic" SA a commenc la production de bire et de boissons gazeuses en 1971. Depuis, elle a passe le rue d'un dbutant l'industrie pres d'un des acteurs du march conomique les plus stables et les plus expriments. "Cogilnic" est, aujourd'hui, une entreprise avec un chiffre d'affaires de 4 millions de lei, le nombre des employs de plus de 80 personnes.

2.1 L'ASSORTIMENT DE L'ENTREPRISE

Aujourd'hui, lentreprise Cogilnic offre a ses consommateurs une large gamme de produits finis: * bire lgre "Grand Gold" * 15 noms de boissons aux fruits, * d'eau potable embouteille "Cogilnic", * la production et l'embouteillage en ft la boisson kvas * extraits de malt * malt * houblon * le mot concentr de kvas

3. La description et lanalyse du travail dans les sections

La section de brassage La base des travaux dans la salle de brassage est l'utilisation maximale de l'extrait de malt avec une dpense minimum de temps pour le transformer en mout. La section de fermentation est conu pour la fermentation de mot de bire qui vient de la salle de brassage. La fermentation est un procesus naturelle produit par lactivit des levures. La section de stocage de bire est utilis pour le procesus de fermentation-maturation, de lclairage de la bire et de lenrichement avec C2 . La section dembouteillage est dot avec deux ligne automatique dembouteillage. Une des sections principales qui joue un rle trs important dans le contrle et la surveillance des processus technologiques,de qui dpend en grand mesure la qualit du produit fini cest le laboratoire. *La section de sirop ; *La section de la fermentation du kvass Lentreprise comport encore des espaces auxiliaires et des bureaux de ladministration.

4.Description des schmas technologiques du brassage de la bire

Le produit finit obtennu

La bire Grand Gold est le produit finit obtenu aprs un long processus technologique de fabrication. Cest un bire de type Pilsner avec un degree dalcool de 4.5% vol. embouteill en bouteilles PAT de 1.5 l ou en fts de 50 l. Cest une bire vivant, filtrer non pasteuris, avec un terme de valabilit de 5 jours. Elle est produit en base du norme SM 143:2001 et HG Nr. 473 de 03.07.2012 Reglementation technologique de la bire

5. Description des schmas technologiques du brassage du kvass

Le schema de la production du kvass du concentrat

Le produit finit obtennu KvasOK

KvasOK, une boisson gazeuse, satur avec du dioxyde de carbone, avec un arme agrable de pain de seigle et un got aigre-doux. Cest un boisson en base de sucre, moyenne carbogazeuse avec de conservant. La periode de valabilit est de 30 jours. Recomend strocker une temperature de 0...20 C. La valeur nutritive est de 10,1gr/100cm La valeur energetique est de 39kcal/100cm

Description des schmas technologiques de leau carbogazeuse

Leau carbogaseuse Cogilnic

Leau potableCogilnic est produit daps le norme RTMD 6 -20282710-001:2000 en bouteilles de type PAT avec un volume de 0.5l ;1.5l et 3.0l. Carbogas intens en base de leau potable de la sonde Nr.1094.

Diagramme de fabrication de la bire et sous produits obtenus

Utilisation des drches

*Les drches sont un sous-produit riche en eau,pauvre en matire sche et donc peu nutritifs.Elles sont le plus souvent utilises comme complment rduisant l'ingestion du fourrage. *Leur faible digestibilit est compense par une haute teneur en nergie brute grce leur richesse en matire grasse. *Les matires azotes des drches sont piges dans les parois vgtales,ce qui les rend peu accessibles aux microorganismes du rumen des bovins mais digestibles dans l'intestin,expliquant ainsi leur valeur azote leve. Lentreprise Cogilnic vende les deches aux fermiers local.

Conclusion
Lors du mon stage au sein de lune des lunique entreprises bire vivant de notre pays, jai eu loccasion dacqueir des comptences pratiques lies la transformation primaire des malt et la production du bire, aussi que dapprofondir les connaissances thoriques acquises durant ma formation. Jai la possibilit de travailler sur la ligne embouteillage, dans la section de brassage et encore dans la section de fermentaire primaire, cela me permet enrichir mes connaissances dans le domaine. Je pense que cette exprience ma offert une bonne prparation, car elle fut pour moi une pratique enrichissante et complte qui conforte mon dsir dxerser mon futur mtier dans le domain de la production de la bire.

Merci pour votre attention!