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O MERCADO NACIONAL DA OVINOCULTURA

Vivian Lara, Celso da Costa Carrer Augusto Hauber Gameiro, Ricardo Firetti
,

A Origem e o Desenvolvimento da Ovinocultura Brasileira As origens da criao de ovinos no Brasil reportam-se em especial influncia espanhola durante o perodo de colonizao. Inicialmente voltados para a produo de l, os maiores rebanhos eram criados na Regio Sul. Aos poucos, contudo, ajustandose s necessidades do mercado nacional, os animais foram sendo adaptados para duplo propsito, ou seja, produo de l e de carne. No incio da dcada passada foi verificada uma tendncia de queda nos preos da l nos mercados internacionais, ocasionada pelo aumento da oferta e melhoria na qualidade das fibras sintticas. Alm disso, o incremento na produo de outras matrias-primas alternativas ao tecido natural, acentuou esta mudana de perfil do mercado. Como conseqncia da inevitvel crise mundial que atingiu as criaes de ovinos lanados, programas de engenharia gentica passaram a buscar novos padres de animais que fossem especializados, tambm, na produo de carne (MARTINS, 2006). Diante deste cenrio, os ovinos deslanados dedicados ao consumo da carne surgiram como alternativa vivel, propiciando o desenvolvimento da ovinocultura em regies brasileiras onde, at ento, a criao destes animais no tinha expresso econmica (MARTINS, 2006). Dessa maneira, a criao de ovinos vem se destacando a cada dia e j se tornou mais uma alternativa para o produtor rural. A produo nacional de carne de ovinos de 2003 a 2005 cresceu cerca de 6,5%, significando o maior avano relativo dentre os principais tipos de carne, embora ainda represente apenas 5% do volume total (NOGUEIRA e NOGUEIRA, 2005). Esse expressivo aumento da produo de carne ovina no Brasil pode ser explicado pela implantao e expanso da ovinocultura de corte em outras regies do pas que vem acontecendo desde 1992, com muito sucesso. Como o caso do Norte, Sudeste, Centro-Oeste e Sul, regies que apresentam territrios amplos e com enorme potencial para a

explorao semi-intensiva e intensiva dos ovinos de corte (SIMPLCIO & SIMPLCIO, 2006).

A Evoluo do Rebanho A rea territorial brasileira possibilita um crescimento numrico dos rebanhos ovinos, mas para isso fundamental que as aes no sejam focadas somente na produtividade, mas tambm no mximo retorno econmico. Sendo assim, o custo de produo, a diversificao da produo, a qualidade de produtos e servios, a constncia da oferta, a logstica e a competitividade so primordiais para o crescimento e desenvolvimento da ovinocultura de corte (SIMPLICIO & SIMPLICIO, 2006). O rebanho brasileiro presenciou uma queda significativa de 25% na primeira metade da dcada de 90, acompanhando uma tendncia mundial, devido grave crise que afetou o mercado da l. Observou-se uma forte reduo dos rebanhos do pases produtores, forados a mudar o perfil de produo, devido retrao na demanda mundial de l. Houve um maior direcionamento do sistema para a produo de carne, tornando-o mais flexvel diante do mercado. A queda no efetivo ovino nacional deveuse reduo do rebanho na regio Sul, maior produtora de l do pas (TURINO, 2008). Dados do IBGE, apresentados no ANUALPEC 2006, mostram a evoluo do rebanho ovino no Brasil, que apresentava, respectivamente, em 1997 cerca de 14.568.745 e em 2006, segundo uma estimativa do Instituto FNP, 17.105.572 cabeas de ovinos. Isso representa um aumento de 17,4%, num perodo de nove anos (ANUALPEC, 2006). A Figura 1 mostra como se deu a evoluo.

Rebanho Ovino Brasileiro


17,5 milhes de cabeas 17 16,5 16 15,5 15 14,5 14 1996 1998 2000 2002 anos
FIGURA 2 - Evoluo do rebanho ovino brasileiro de 1997 a 2006 (em milhes de cabeas). Fonte: IBGE, visto em ANUALPEC (2006).

2004

2006

2008

Estimativas do Instituto FNP, presentes no ANUALPEC 2006, mostram que a regio brasileira com o maior rebanho de ovinos a Nordeste, com 10.129.267 cabeas, e a regio com o menor rebanho a Norte, com apenas 554.103 cabeas. A regio Sudeste possui 678.991 cabeas de ovinos, e ocupa, portanto a penltima posio das regies produtoras de ovinos, Tabela 1. No entanto, a regio que apresentou o maior crescimento de 2005 para 2006 foi a Sudeste, cujo aumento dos rebanhos de ovinos foi de 10,6%, seguida pelo Centro-Oeste, que teve um crescimento de 10,4% (ANUALPEC, 2006). Nos dois casos (ALENCAR e ROSA, 2006), o objetivo a produo de carne, utilizando-se de sistemas mais intensivos de criao (com suplementao) e de raas que apresentem bom ganho de peso e rendimento de carcaa (Santa Ins, Dorper, Dorset, Texel, etc.).

TABELA 1 Rebanho ovino no Brasil: efetivo por regies (em cabeas). Regies Cabeas em 2005 Cabeas em 2006 Norte Nordeste Sudeste Sul Centro Oeste Brasil 507.692 9.396.583 613.658 4.592.592 952.611 16.063.135 554.103 10.129.267 678.991 4.691.472 1.051.739 17.105.572

Fonte: IBGE, visto em ANUALPEC (2006), referindo-se a estimativas do Instituto FNP.

Segundo FERREIRA (2006), de todo o montante do Brasil, a regio Nordeste detm 59% do rebanho. Ainda, segundo FERREIRA (2006), possvel prever que a tradio dos nordestinos nesse tipo de cultura, aliada a um conjunto de aes dos setores pblicos e privado, podem fazer surgir na regio um grande celeiro produtor de ovinos e caprinos para atender crescente demanda interna e externa pela carne desses animais (FERREIRA, 2006). A despeito de sua maior participao comparativa no rebanho brasileiro de ovinos, na regio Nordeste a produo tipicamente voltada para subsistncia, representando uma importante fonte de alimento para as populaes do meio rural (VASCONCELOS & VIEIRA, 2005), repercutindo, portanto, em uma baixa eficincia. Segundo UBIRACI ALVES, que trabalha no desenvolvimento da ovinocaprinocultura na regio Nordeste, visto em FERREIRA (2006), apenas 10% da produo desses animais est organizada para servir indstria, o restante ainda segue o uso de prticas primrias e no tecnificadas (FERREIRA, 2006). Por sua vez, no Sul do pas, existe a forte presena de ovinos de raas lanadas que so mais adaptados a baixas temperaturas predominantes na regio, onde a produo destinada para produo de l e carne. Na regio Sudeste, os rebanhos e ovinos so direcionados para produtos com maior agregao de valor, destacando-se atualmente na produo cortes especiais.

O enfoque da produo d-se de maneira diferenciada em razo da proximidade com a cidade de So Paulo, que o maior e mais exigente mercado consumidor do pas. Dessa forma, as atividades vm crescendo nos ltimos anos no estado de So Paulo, sendo que dados do IBGE mostram que o rebanho de ovinos no Estado de So Paulo cresceu cerca de 52% num perodo de 10 anos, passando de 239.361, em 1997, para 364.646 cabeas de ovinos em 2006 (ANUALPEC, 2006). Segundo OJIMA (2006), esse crescimento deu-se tanto pelo aumento efetivo dos rebanhos quanto pelo incremento do nmero de propriedades rurais destinadas atividade (OJIMA, 2006). Este fato pode, tambm, ser atribudo ao investimento em reprodutores e matrizes de comprovado mrito gentico (OJIMA et al., 2006). O estado de So Paulo apresentava um rebanho, em 2006, segundo estimativas, de 364.646, o que representava 2,13% do efetivo nacional (ANUALPEC, 2006). O estado detentor do maior rebanho de ovino no pas o Rio Grande do Sul, que em 2006, possua cerca de 3.973.429 (ANUALPEC, 2006). A regio sul foi tradicionalmente dedicada produo de l, mas vem sendo registrado nos ltimos anos um aumento efetivo nos plantis de raas especializadas na produo de carne (SILVA, 2002), pois, segundo SIMPLCIO & SIMPLCIO (2006), os estados da regio sul tm investido no sentido de tornar a ovinocultura de corte uma atividade econmica vivel (SIMPLICIO & SIMPLICIO, 2006). Em segundo lugar est a Bahia, com 3.732.053, e em terceiro o Cear, com 2.044.213 cabeas de ovinos (ANUALPEC, 2006). Como pode ser observado na Tabela 2 que apresenta os principais Estados produtores de ovinos em 2006.

TABELA 2 Principais estados produtores de ovinos no Brasil. Estados Cabeas em 2006 Rio Grande do Sul Bahia Cear Piau Pernambuco Rio Grande do Norte Paran Mato Grosso do Sul Paraba So Paulo Mato Grosso 3.973.429 3.732.053 2.044.213 1.643.221 1.122.402 531.344 508.361 505.001 438.618 364.646 350.621

Fonte: IBGE, visto em ANUALPEC (2006), referindo-se a estimativas do Instituto FNP.

Na regio Sudeste, como dito acima, os rebanhos ovinos so direcionados para produtos com maior agregao de valor, destacando-se atualmente na produo de queijos e cortes especiais. O segmento de leite e derivados, por exemplo, deve apresentar um leque de produtos diferenciados, j que o consumo de leite de cabra ainda incipiente e em muitas vezes demandado apenas por pessoas que apresentam alguma intolerncia ao leite de vaca.

O Consumo As pessoas vm se adaptando a novos hbitos de consumo, o que tem favorecido o crescimento da demanda pelas carnes de ovinos e seus derivados (SIMPLCIO & SIMPLCIO, 2006). Vale ressaltar que para atender a demanda por carnes de cordeiros no estado de So Paulo, seria necessrio um rebanho da ordem de 28 milhes de cabeas (SIMPLCIO & SIMPLCIO, 2006). Assim, hoje, parte da demanda interna suprida pelas importaes, que entre 2005 e 2006, cresceram

48%, de 4,7 mil toneladas para 7 mil toneladas segundo dados do Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior (MDCI) (MELO, 2007). Com tudo, fundamental que se tenha em mente a importncia em se aproveitar o aumento da demanda e os amplos territrios nacionais para aumentar a produo e a disponibilizao de carnes de animais mais jovens, isto , cordeiros para os consumidores, com constncia na oferta, segurana alimentar e a preos competitivos, favorecendo o fortalecimento das atividades e a conquista e expanso dos mercados (SIMPLCIO & SIMPLCIO, 2006). Assim, segundo MELO (2007), dentro de alguns anos, o Brasil pode tornar-se um grande produtor de carne ovina. Dentro do segmento crneo a tendncia oferecer cortes especiais para redes de supermercados e restaurantes que atendem consumidores de classe mdia - alta (OJIMA, 2006). Apesar do consumo de carne ovina apresentar tendncia positiva de crescimento (SIMPLICIO & SIMPLICIO, 2006), o presidente da Associao Paulista de Criadores de Ovinos (ASPACO) e da Cmara Setorial Especial de Caprinos e Ovinos de So Paulo, Arnaldo dos Santos Vieira Filho, acredita na existncia de demanda reprimida (MELO, 2007). O consumo brasileiro est estagnado em 700 gramas per capita anual, o que considerado pequeno perante a Argentina que apresenta 1,4 kg, Europa com 27 kg e a Nova Zelndia e Austrlia com 42,2 kg e 20,2 kg por habitante por ano, respectivamente (ALENCAR & ROSA, 2006). Enquanto as carnes bovina e de frango (Tabela 3) apresentam um consumo anual per capita de 20,89 kg e 34,29 kg, respectivamente, apenas 0,65 kg de carne ovina consumida anualmente (FAO, 2005). Isso acontece, pois o consumo de carne ovina influenciado principalmente pelo preo do produto, pela renda per capita dos consumidores e pelos preos das carnes concorrentes (SIMPLICIO & SIMPLICIO, 2006), assim, quando se leva em considerao o preo e a preferncia dos consumidores brasileiros, as carnes de frango e bovina so mais baratas e, portanto, mais consumidas.

Ano 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

TABELA 3 - Consumo de carnes no Brasil (em kg/ ano/ per capita). Carne Ovina Carne Bovina Carne de Frango 0,65 0,69 0,69 0,65 0,63 0,62 0,64 0,65 20,12 20,35 20,99 21,70 22,19 22,01 21,41 20,89 Fonte: FAO (2005). 25,64 27,13 28,25 29,19 30,29 31,59 32,97 34,29

Como visto anteriormente, apesar da demanda por carne ovina ser bastante pequena, ela vem crescendo, entre 2003 e 2005, com um aumento de 5,3% (FAO, 2005). Segundo SIMPLCIO & SIMPLCIO (2006), para que o mercado seja conquistado e mantido estvel ou crescente imprescindvel: a) que se mantenha a oferta constante do produto; b) que este seja proveniente de animais jovens e bem acabados; c) que a carcaa apresente boa conformao e tamanho compatveis com as exigncias de cada mercado e, e) que os preos sejam competitivos (SIMPLICIO & SIMPLICIO, 2006). Um grande problema que a comercializao de ovinos apresenta quanto a origem da carne comercializada, pois h falhas severas na padronizao. A carne de ovino pode ser de vrias origens (nem sempre recomendadas): importada; de frigorficos nacionais certificados ou ser clandestina, obtida no que chamam popularmente de frigomato (ALENCAR & ROSA, 2006). A carne importada destina-se, principalmente, a restaurantes e churrascarias, cujo consumo se restringe a poucos cortes (por exemplo: carr, lombo e pernil). Esse hbito pode ser conseqncia da falta de confiana na qualidade e padronizao da produo nacional, e tambm em funo do preo da carne importada, s vezes

menor que a carne produzida internamente e podendo ser comercializada por frigorficos certificados (ALENCAR & ROSA, 2006). O preo da carne importada, segundo SIMPLCIO & SIMPLCIO (2006), menor que o da produzida no Brasil, pois a qualidade da importada , na maioria das vezes, inferior, isso em virtude da carne importada ser oriunda, muitas vezes, de animais idosos e de raas exploradas primordialmente para produzir l (SIMPLICIO & SIMPLICIO, 2006). Alm disso, os pases exportadores de carne ovina vendem os melhores cortes para pases que pagam melhor, restando ao Brasil produtos de menor qualidade (ALENCAR & ROSA, 2006).

O abate e a produo Com um efetivo ovino representado por cerca de 13,85 milhes de cabeas, o Brasil tem aumentado crescentemente sua produo de carne ovina ao longo desta dcada, apresentando uma projeo para 2008 da ordem de 123 mil toneladas, segundo estimativas da Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao (FAO). Segundo dados disponibilizados pelo Servio de Inspeo Federal do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (SIF/MAPA) e relatados por SOUZA (2008) e presentes na Figura 2, possvel observar que o volume de abates mais que duplicou desde 2002, perfazendo neste primeiro semestre de 2008 aproximadamente 124,5 mil cabeas que, por sua vez, representam algo em torno de 2 mil toneladas de carne ovina, considerando carcaas de 16 kg.

FIGURA 2 - Volume de abates inspecionados Jan-Jun, em mil unidades.

Em relao ao mesmo perodo de 2007, o volume de abates no primeiro semestre de 2008 sofreu uma pequena retrao de 3,3%, paralisando a tendncia crescente e firme existente at ento, que estava relacionada a um aumento da produo, da formalizao e do consumo de carne ovina no mercado domstico. No entanto, os nmeros atuais indicam uma deficincia no fornecimento de animais para abate em alguns estados, segundo as variaes percentuais apresentadas na Tabela 4.

TABELA 4 - Taxa de crescimento do abate inspecionado. Estados 2007 2008 Bahia Cear Gois Mato Grosso do Sul Minas Gerais Rio Grande do Norte Rio Grande do Sul So Paulo Sergipe Tocantins 100571 4507 283 380 83955 3107 1706 987 503 690 6869 1336 8718 1039 4728 6694 9606 312 4276 11959

Variaes 10,1% -69,9% -9,5% 78,6%

1265,6% 93,6% -16,5% -31,1% 502,8% 159,7%

Fonte: SIF/MAPA, elaborao DAS Consultoria.

De acordo com a Tabela 4, alguns Estados apresentaram mudanas significativas em relao quantidade de animais abatidos, o que impactou fortemente os resultados do primeiro semestre de 2008. Enquanto que em Estados como Bahia, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Rio Grande do Norte, Sergipe e Tocantins, o volume de abates se elevou de forma considervel, estando fiel tendncia geral estabelecida em anos anteriores, alguns outros Estados como Cear, Gois, So Paulo e Rio Grande do Sul tiveram uma retrao considervel na quantidade de ovinos abatidos durante os seis primeiros meses do ano, que impactaram

negativamente no volume total, especialmente no caso do Rio Grande do Sul que fechou o semestre com um dficit de quase 17 mil cabeas em relao ao mesmo perodo do ano passado, considerando que os gachos so os maiores produtores, como mostrado na Figura 3 abaixo (SOUZA, 2008).

Produo de carne ovina por Estado de janeiro a julho


So Paulo; 2,50% Gois; 3,40% Minas Gerais ; 5,50% Bahia; 7,70% Mato Grosso do Sul; 9,60% Rio Grande do Sul; 67,40% Outros; 3,90%

FIGURA 3 - Participao na produo domstica de carne ovina, Jan-Jun.

A Figura 3 mostra claramente a importncia do Rio Grande do Sul em relao produo nacional, sendo responsvel por quase 68% da produo e o principal fornecedor de carne ovina para o mercado da regio Centro-Sul. Em seguida, se encontram o Mato Grosso do Sul que ocupou a colocao da Bahia, seguida por Minas Gerais que abateu quase 7 mil cabeas e surge como um forte player no mercado domstico, superando Gois e So Paulo.

Importaes O maior volume de carne ovina importada originado do Uruguai, sendo responsvel por 98% de toda a compra externa efetuada pelo Brasil, sendo essencial para o atendimento da demanda do mercado domstico e correspondendo a cerca de 60% do total de carne ovina formal consumida no pas (SOUZA, 2008).

FIGURA 4. Volume importado e valor de produtos crneos ovinos em mil toneladas e em milhes de dlares.

De acordo com a Figura 4, o volume importado de produtos crneos ovinos tem mantido um crescimento regular e constante desde 2004, atingindo 3,71 mil toneladas neste primeiro semestre de 2008, superando em 26,1% o mesmo perodo de 2007, sendo estimulado tambm pelo dficit na oferta interna. Observa-se que a tendncia de valorizao da carne ovina importada permanece, segundo SOUZA (2008), havendo um descolamento do valor em relao ao volume a partir de 2004, o que resultou em um valor de aproximadamente 10,1 milhes de dlares em 2008, 64% superior ao mesmo perodo de 2007 (MDIC, 2008). No entanto, segundo SOUZA (2008), esse fenmeno no apenas um reflexo da valorizao da carne ovina no mercado internacional em conseqncia da oferta limitada por parte dos principais exportadores, mas tambm resultado da mudana da demanda brasileira em relao aos produtos crneos ovinos importados, como fica evidenciado nas Figuras 5 e 6.

Participao percentual nas importaes de janeiro a junho de 1998


Cortes sem osso; 3,10% Cortes com osso; 26,80% Ovinos vivos; 39,40% Carcaas mutton; 25,70%

Carcaas cordeiro; 5%

FIGURA 5 Importao de diferentes produtos da ovinocultura durante o perodo de janeiro a junho de 1998. Fonte: MDIC, elaborao DAS Consultoria.

Participao percentual nas importaes de janeiro a junho de 2008


Ovinos vivos; 2,10% Cortes sem osso; 4,20% Carcaas mutton; 5,20% Carcaas cordeiro; 1%

Cortes com osso; 87,50%

FIGURA 6 Importao de diferentes produtos da ovinocultura durante o perodo de janeiro a junho de 2008. Fonte: MDIC, elaborao DAS Consultoria.

importante observar que, segundo os dados do MDIC (2008), relatados por SOUZA (2008), enquanto que no final da dcada de 1990 a demanda brasileira estava concentrada em animais vivos e em cortes e carcaas de ovinos adultos de menor valor, tendo como principal destino a populao rural da regio Sul do pas, atualmente, h uma maior demanda por produtos de melhor qualidade direcionados para o mercado consumidor existente nos grandes centros, com maior poder aquisitivo e mais exigente. A mudana no perfil da demanda tem ocasionado na importao crescente de produtos de maior valor agregado, como cortes com e sem osso, e em uma reduo

acentuada nos embarques de ovinos vivos e de carcaas, principalmente de animais adultos ou mutton. A envergadura econmica da ovinocultura nacional considerada incipiente, em grande parte por conta dos abates clandestinos. Segundo Raimundo Nonato Braga Lobo, pesquisador da Embrapa Caprinos, os abates oficiais representam apenas de 2% a 10% dos abates totais. Isso se deve em parte pela existncia de poucos frigorficos para abates de ovinos (ALENCAR & ROSA, 2006). Alm disso, o mercado da carne e dos animais totalmente diferente das demais espcies como bovinos, sunos e aves. Ele informal, no existindo fontes padronizadas e/ou oficiais que se consultem e forneam a cotao dos produtos.

Preos da carne ovina e caractersticas do produto Segundo FARIA & SILVA (2006), foi realizada uma pesquisa nas cidades de Pirassununga e Santos - SP, sendo na primeira em um pequeno mercado, enquanto na segunda, em um estabelecimento de grande porte, filial de uma grande rede de supermercados. importante tambm notar a diferena do contingente populacional entre as duas cidades, sabendo-se que a populao estimada em 2005 pelo IBGE em Pirassununga de 69.950 habitantes, sendo que Santos possui 418.316 habitantes. A pesquisa consistiu em levantar alguns dados sobre a carne ovina comercializada nos estabelecimentos de pequeno e grande porte. Assim foram elaboradas algumas questes como preo, formas de comercializao, procedncia e mtodos de abate, e direcionadas aos funcionrios. Em estabelecimentos pequenos, h a comercializao de carcaas de origem desconhecidas, ou seja, oriundas de abates clandestinos, que no possuem uma marca certificada, com valores inferiores as de abatedouros ou frigorficos regulamentados (R$ 12,00/ kg) e so

comercializadas com menor disponibilidade de cortes atendendo uma populao com menor poder aquisitivo.

Por outro lado, estabelecimentos de grande porte apresentam carne de origem confivel, atendem uma grande parcela dos consumidores, apresentam maior diversidade de cortes e com maior preo (em mdia R$ 16,00) devido os processamentos e a qualidade assegurada. O preo de varejo alcanado pela carne de cordeiro ultrapassa com freqncia o valor de R$ 100,00 a arroba, enquanto a carne de animais adultos oscila entre R$ 70,00 e R$ 80,00 a arroba. Devido a este diferencial no preo, os esforos das entidades de pesquisa e de assistncia tcnica no Brasil esto voltados para o desenvolvimento de tecnologias que possibilitem a produo de animais precoces, prontos para abate aos seis meses de idade e capazes de alcanar no mercado uma melhor remunerao (FARIA & SILVA, 2006). Algumas instituies, como o Instituto de Zootecnia de Nova Odessa, a ASPACO - Associao Paulista de Criadores de Ovinos e a ACCOBA Associao de Criadores de Caprinos e Ovinos da Bahia realizam estudos que podem servir para balizar os preos, mas no podem ser considerados absolutos. Em mdia, os preos so semelhantes nas diferentes regies do pas, mas, como pode ser visto na Tabela 5, so bastante flexveis.

TABELA 5 Cotaes de carne e reprodutores ovinos no Brasil.


Produto kg Carne borrego carcaa kg Carne carneiro carcaa Santa Ins - Reprodutor Base Santa Ins - Matriz Base Santa Ins - Reprodutor PO Santa Ins - Matriz PO Dorper - Reprodutor PO Dorper - Matriz PO Fonte: ACCOBA (2006). Valor Minimo 4,50 4,50 500,00 300,00 1.000,00 1.000,00 3.000,00 4.000,00 Valor Mximo 7,50 7,50 1.000,00 1.000,00 3.000,00 2.000,00 5.000,00 8.000,00

Parte dessa diversidade de preos e da grande parcela de abates clandestinos pode ser explicada pela configurao dos prprios criatrios. Na maioria das vezes, as criaes de ovinos para corte so pequenas, com at 100 matrizes, estando alojadas em pequenas propriedades. No estado de So Paulo, os ovinos esto presentes em 492 municpios, com rebanhos variando de 10 a 12.000 animais (NOGUEIRA & NOGUEIRA, 2005). Muitas vezes esta no a atividade principal da propriedade, podendo estar associada citricultura ou bovinocultura de corte, por exemplo. Nessa situao, geralmente a venda realizada diretamente para o consumidor final ou para aougues. A oferta de carnes de caprinos e ovinos oriundas de animais abatidos em frigorficos industriais licenciados pelos Servios de Inspeo Federal (SIF) ou Inspeo Estadual (SIE), se caracteriza como um fator importante para o crescimento da demanda, assegurando aos produtos industrializados, um elevado padro de qualidade sanitria (SEBRAE-DF, 2005). A questo promocional assume grande importncia no aumento da demanda, onde o marketing deve explorar o baixo teor de colesterol da carne e a caracterstica de fcil digestibilidade (Tabela 6). Isto representa um fator importante de atratividade de mercado, visto que o apelo de sade sempre influi de forma relevante no comportamento do consumidor, especialmente naqueles de nvel cultural mais elevado. Assim, o esforo de marketing dever se concentrar nas classes A e B, inicialmente, explorando as vantagens das carnes caprina e ovina em relao s demais carnes (SEBRAE-DF, 2005).

TABELA 6 Composio nutritiva de diferentes tipos de carne no mercado brasileiro. Carne (assada)(100g) Caloria Gordura Gordura (g) Protena (g) Ferro (g) (kcal) Saturada (g) Caprino Ovino 131 252 2,76 17,14 0,85 7,82 25 24 3,54 1,50

Bovino Suno Frango

263 332 129

17,14 25,72 3,75 Fonte: UOV (2006).

7,29 9,32 1,07

25 24 25

3,11 2,90 1,62

A demanda por carnes de caprinos e ovinos, em cortes padronizados; bem como por vsceras devidamente processadas, embaladas e comercializadas de forma resfriada ou congelada, vem apresentando crescimento considervel nas grandes cidades do Nordeste e do Sudeste do Brasil, principalmente nas reas habitadas pelo segmento populacional detentor de maior poder aquisitivo. No entanto, o preo da carne ovina, em comparao com a bovina, ainda est longe de se tornar um fator de competitividade, conforme demonstra a Tabela 20 (SEBRAE-DF, 2005). Para efeito de comparao, a cotao do boi gordo atual de R$3,60 por kg de peso vivo (AGROLINK, 2007), em So Paulo, enquanto a do ovino de R$4,50 (ACCOBA, 2006).

TABELA 7 - Comparativo de preos de cortes de carne bovina e ovina. Corte Bovino (R$/kg) Ovino (R$/kg) Fil Picanha Contra-fil Carr Carr francs Pernil 17,00 14,00 11,00 Fonte: SEBRAE-DF (2005). 33,00 20,00 30,00 14,00 35,00 14,00

Outro ponto crtico da equalizao da oferta/demanda a baixa produtividade da ovinocultura de corte no Brasil. Algumas das razes referem-se ao regime de manejo da explorao, utilizao de raas no especializadas e de prticas

rudimentares de manejo, somadas a uma assistncia tcnica deficitria e a baixos nveis de organizao e de gesto da unidade produtiva (VASCONCELOS & VIEIRA, 2005). Apesar desses entraves, a ovinocultura promissora. Considerando que o tempo entre o nascimento e o abate bem menor em comparao com a bovinocultura, por exemplo, e considerando a possibilidade de criao em pequenas propriedades, tm-se uma alternativa para investimento (ALENCAR & ROSA, 2006). Alm disso, estima-se que, na rea destinada a um bovino, seja possvel alocar cerca de dez ovinos e considerando que seja possvel obter trs partos a cada dois anos produzindo dois borregos, visvel a intensividade da produo (ALENCAR & ROSA, 2006) quando comparada tradicional pecuria de corte bovina.

O Panorama geral do setor na regio Sudeste A regio Sudeste contm hoje 2,4% dos rebanhos ovino e caprino do Brasil (IBGE,2005), referindo-se aos Estados SP, RJ e MG. Segundo DANS (2007), o valor do quilo vivo do cordeiro na regio ficou entre R$ 2,50 e R$ 3,50. J para o quilo de carcaa foram informados preos de R$ 4,90 a R$ 12,00, sendo mais comuns os valores entre R$ 6,50 e R$ 7,00. Muitos informantes salientaram a diferena entre valores no comrcio formal e informal, sendo que neste ltimo os preos so bem superiores. No comrcio de animais, os preos por matrizes ovinas comerciais e sem registro ficaram entre R$ 150,00 e R$ 300,00 e para os reprodutores, R$ 600,00. J o valor para caprinos puros registrados foi de R$ 2.000,00 para o macho e ao redor de R$ 1.000,00 para a fmea (DANS, 2007). O crescimento dos canaviais em So Paulo considerado um fator preocupante para a atividade pecuria, uma vez que muitas propriedades esto desistindo da atividade para arrendarem suas reas para usinas, por causa da maior rentabilidade.

Atualmente a regio Sudeste representa o maior mercado consumidor de produtos ovinos e caprinos, com alto poder aquisitivo e com grande potencial de crescimento.

Programa Cordeiro de Qualidade Visto todos esses fatos e necessidades de expanso e de melhoria da produao e do mercado da ovinocultura, o SEBRAE lanou na Feira Internacional de Caprinos e Ovinos (FEINCO) de 2009 o Programa Cordeiro de Qualidade (Figura 30).

FIGURA 7 Logo do Programa Cordeiro de Qualidade

O programa tem como objetivo disponibilizar ferramentas que auxiliem a produao de carne de cordeiro de qualidade. Uma das iniciativas de grande impacto foi o lanamento de duas unidades mveis equipadas com aparelhos, que sero responsveis pelo monitoramento da produo de ovinos com a utilizao do ultrassom para medidas de indicadores de qualidade da carcaa dos animais. Trata-se do primeiro software do mundo, desenvolvido pelos norte-americanos, que avalia as caractersticas da carcaa (rea de olho de lombo, espessura de gordura subcutnea e marmoreio) em tempo real. Essa iniciativa conta com a parceria entre o Instituto Biosistmico (IBS), a DGT e o Sebrae-SP. Com o Cordeiro, o criador saber quantos dias seus animais tero para ganhar o peso necessrio para ir ao abate, sem que tenha um gasto desnecessrio com a nutrio deles. Ao mesmo tempo, o Cordeiro tem uma funo de seleo dentro do rebanho, porque detecta os lotes que daro melhores resultados, destaca Luis Henrichsen, diretor do IBS. J o Cordeirinho equipado com ultrassom, microscpio, kits para exame de espermograma e outros

aparelhos que compem todo o kit para a realizao de exames reprodutivos e sanitrios. Outras ferramentas lanadas foram o software de custos de produo e o Indicador do Preo do Cordeiro, que desenvolvido na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP.
Literatura citada

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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