COMIDAS TIPICAS DE LA PROVINCIA DE BOLIVAR MOROCHO El morocho es una bebida espesa que se prepara con maz morocho partido,

leche, canela, azcar o panela, y pasas. Ingredientes 14 onzas de maz morocho partido o maz blanco trillado, alrededor de 2 tazas 6 tazas de agua para remojar ~ 8 tazas o 2 litros de leche 3 a 4 ramas de canela - taza de azcar o panela rallada, ajustar al gusto taza de pasas, opcional Canela molida para decorar Preparacin 1. Durante la noche deje el maz morocho en remojo con las 6 tazas de agua. 2. Ponga el morocho partido y las 8 tazas de leche en una olla. Cocine a fuego lento hasta que el maz este blando y tierno, alrededor de 3 horas. Remueva de vez en cuando para evitar que el maz se pegue al fondo de la olla. Revuelva ms frecuentemente durante los ltimos 30 minutos. 3. Aada el azcar y las pasas. Cocine durante unos 15-30 minutos ms, revolviendo con frecuencia. 4. Sirva el morocho caliente y espolvoreado con la canela molida

TORTILLAS DE PAPA Ingredientes: 1/2 kg. de papas amarillas. 25 grs. de queso aejo desmenuzado. 2 yemas de huevo. 6 cucharaditas de harina. 1/4 de taza de aceite vegetal. sal y pimienta.

Procedimiento: 1. Pelar las papas, cortarlas en trozos y ponerlas a cocinar en la vaporera, agregndoles un poco de sal. 2. Cuando estn bien cocidas, es decir desbaratadas, quitarlas del fuego y pasarlas por el prensapapas. 3. Luego mezclarles las yemas, el queso, la sal y la pimienta. 4. Formar con esta mezcla unas tortitas, del tamao que se prefiera, luego espolvorearlas con harina por los lados. 5. Frerlas en aceite y servir inmediatamente. 6. Se pueden condimentar con una salsa de jitomate. TORTILLAS DE MAIZ Ingredientes 4 taza de harina de maz crudo 4 cucharas soperas colmadas de manteca de chancho 3 huevos de gallo y gallina 1 cucharita de sal 2 ramas de cebolla blanca picada finamente Achiote, aceite y sal a gusto para el refrito 1/2 taza de queso tierno rallado Caldo base de carne caliente

Preparacin

1. La harina cierna tres veces, es para conseguir volumen a la hora de amasar. Mezcle con la manteca, sal y los huevos, un bien todos los ingredientes y amase. 2. Aparte, realice un refrito en el sartn con la cebolla, achiote, sal, aceite a su gusto. Retire del fuego y ralle el queso y agregue al refrito. 3. Haga las tortillas con las manos y ponga el guiso. En un tiesto de barro acomode holgadamente Cada tortilla y sela. 4. Coloques al otro lado con un cuchillo, cuidando siempre de que estn bien asadas. Estas tortillas de maz pueden servirse acompaadas de una taza de caf pasado.

BUUELOS Ingredientes o o o o o o o o 5 huevos 1/4 libra de harina "ya" 1/4 libra de harina de "maz sabrosa" 1/2 litro de aceite 1 cuchara de polvo de hornear 1/4 cucharita de sal 1 cuchara de azcar Miel de caa o de panela Preparacin Batir las claras de los huevos hasta que estn a punto de nieve. Luego aadir las yemas y continuar batiendo. Incorporar las dos harinas, el polvo de hornear, la sal y el azcar. Tener listo un recipiente con el aceite hirviendo. Ir aadiendo al aceite una cuchara de la preparacin obtenida y frer hasta que se doren. Servir con la miel de caa.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

EL SANCOCHO 2 choclos 1 yuca pequea 1 verde pequeo taza de alverja 1 zanahoria amarilla 1 puado de arroz Ajo, cebolla blanca, y cebolla paitea perla. Preparacin: Poner en el agua hervida la carne, cebollas, el ajo y el condimento que desee, cuando haya hervido la carne poner los choclos, hecho tajitas, el verde picado alverja, zanahoria picada, el arroz cuando todo est bien cocinado, agregar la yuca, la leche y el achiote y el perejil y el cilantro cuando ya est la yuca retirar del fuego y servirlo con picadillo si lo desea.

SOPA DE BOLAS VERDES

2 pltanos verdes o macho taza de carne picada 3 patatas medianas 1 choclo (mazorca de maz) 1 yuca o mandioca (250gr.) 1/2 cebolla 250 gr. de man o cacahuetes picados

2 huevos duros caldo de carne 1 hoja de repollo o col Achiote sal y pimienta Perejil

Elaboracin Paso 1: Preparar un caldo de carne desgrasado con un poquito de achiote, poner a hervir en l; uno de los pltanos durante 15 minutos. Cuando el pltano est cocido, retirar y reservar el caldo. Sofrer la cebolla picada, el man triturado, la carne picada y el achiote. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Paso 2: Rallar y amasar el otro pltano; agregar una cucharada de aceite y el pltano verde cocido y amasar. Formar unas bolitas con esta masa y colocar un poquito de sofrito como relleno y un cuarto de huevo duro. Poner a hervir el caldo de carne, con las patatas cortadas en trozos, el choclo o maz, la yuca, el repollo y dejar se cuezan todas las verduras.

Paso 3: Cuando las patatas se pongan blandas, agregar las bolas o pelotas de pltano y dejar cocer un par de minutos. Incorporar el fondo de coccin del sofrito y servir espolvoreado con perejil picado.

Trucos, secretos y variantes para la Sopa de Bolas verdes ecuatoriana:

La carne picada se puede reemplazar por gambas o atn, el sofrito tomara un sabor diferente pero igualmente exquisito El tiempo de coccin de las bolas se determina cuando una vez incorporadas al caldo, estas suben a la superficie; se retiran inmediatamente y se sirven bien calientes; a m me gustan espolvoreadas con cilantro en vez de con perejil, pero eso va en gusto

http://receteandoencasa.blogspot.com/2012/01/bunuelos-con-miel-cocinaecuatoriana.html http://laylita.com/recetas/2012/11/27/morocho/ http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-ecuatoriana/sopa-bolas-verdes.htm