Sabor a Mlaga

Gua de lectura
N 19
Biblioteca Provincial Cnovas del Castillo
DIPUTACIN DE MLAGA

Mayo 2013

Sabor a Mlaga
La Diputacin de Mlaga ha apostado por la promocin de los productos malagueos. Para ello ha creado la Marca SABOR A MLAGA que engloba a los productos gastronmicos y los establecimientos hosteleros como sea de identidad geogrfica y distintivo promocional. Se pretende fomentar as el consumo de nuestros productos y de nuestra rica gastronoma. Por otra parte muchos pueblos de la provincia celebran fiestas para hacer llegar a las gentes aquellos productos que le son ms caractersticos: la naranja del Valle del Guadalhorce, los nsperos de Sayalonga o los melocotones de Periana. Tambin est en alza una cocina especialmente dedicada a la tradicin culinaria de nuestra tierra. Todo ello nos lleva a unirnos a esta iniciativa haciendo una recopilacin de los recursos que obran en los fondos de esta Biblioteca sobre estos temas. Buen provecho!

Contenido:

La uva, la pasa y el 2 vino La miel 4

El olivo y la aceitu- 5 na Frutas, ctricos, cultivos tropicales 6

Agricultura ecolgica 6

El pescado El pan

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Enlaces

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Sabor a Mlaga

La uva, la pasa y el vino

Aguado Santos, Julia Las exportaciones de pasa en Mlaga durante el siglo XIX En: GIBRALFARO, revista del Instituto de Estudios Malagueos, MlagaAo XXIV (1975) n 27, p. 23-41 Antiguas estampas del vino de Mlaga : coleccin de D. Manuel Martnez Molina : [catlogo de exposicin] Mlaga : Obra Cultural de Unicaja, 1994 MA 12750BPMlaga Bejarano Robles, Francisco El vino de Mlaga En: JABEGA, Mlaga n 15 (septiembre 1976), p. 23-30 Bodegas Lpez Hermanos [catlogo comercial] Mlaga : Bodegas Lpez Hermanos, 1987 MA 15220 BP Mlaga Bodegas Quitapenas Mlaga : Hijos de Jos Suarez Villalba, 1982 [1] h. : il. col. ; 21 cm. MA 19022 BPMlaga Catastro vitcola y vincola ; 29 Mlaga Madrid : Ministerio de Agricultura, Servicio de Publicaciones Agrarias,1978 MA 2501BPMlaga Estudio de mercado de los vinos de Mlaga Mlaga : Camara Oficial de Comercio, Industria y Navegacion, 1986 663(MA) EST Garca de la Lea, Cecilio (1726-1793) Disertacin en recomendacin y defensa del famoso vino malagueo Pero Ximen y modo de formarlo Mlaga : UMA y Consejo Regulador de Denominacin de Origen "Mlaga", 1997 663(MA) GAR dis Garca Maldonado, Andrs Cuando el vino y las pasas constituian la riqueza de Mlaga : la economia malaguea de la primera mitad del siglo XIX vista por los viajeros extranjeros En: PENDULO, Mlaga n 13 (1997), p. [78]-89 Garijo Ruiz, Jos Disertacin que en forma de estampas del vino de Mlaga y de la Axarqua dedica a la M.I. y Antigua Hermandad de Vieros de Mlaga Mlaga : La Farola, 1985 663(MA) GAR dis

Tiene una copla y un vino con que se canta y se suea; la copla es la (malaguea), y el vino, un vino divino. Mientras una lanza el trino, otro derrama sus gotas; ella vierte escalas rotas y l destellos andaluces; l emborracha con luces y ella emborracha con notas.

Salvador Rueda

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Gmez Aguilar, Marisol La ruta de la pasa En: Cuadernos de gestin pblica local, Mlaga : Diputacin, ISEL, 2000 1er semestre de 2003, p. 253-257 Lacomba, Juan Antonio La Crisis de los vinos y viedos en la Mlaga del siglo XIX En: JABEGA, Mlaga n 12 (diciembre 1975), p. 44-50 Lpez Hermanos : [catlogo comercial de vinos] Mlaga : [s.n.], 1977 (Lit. Fausto Muoz) MA 3352 BPMlaga Martnez Molina, Manuel Antigua Casa de Guardia, los vinos de una taberna histrica En: Jbega : revista de la Diputacin Provincial de Mlaga, (2 cuatrim. may.-ago. 2002), p. 116-123 Martnez Molina, Manuel Antiguas estampas del vino de Mlaga (1860-1960) Mlaga : Centro de Ediciones de la Diputacin de Mlaga, 1998 663(MA) MAR ant Martnez Molina, Manuel Compaia Mata, vinos castizos de Mlaga En: JABEGA, Mlaga n 85 (3 trimestre 2000), p. 55-63 Morilla Critz, Jos Los Vinos de Mlaga enfrentados a las tendencias del consumo y al desarrollo de las viticulturas de Europa : siglo XIX y principios del XX En: REVISTA de estudios regionales Mlaga N 57 (May.-Ago. 2000) ; pp. 15-36 Pezzi Cristbal, Pilar Pasa y limn para los pases del Norte : economa y fiscalidad en Vlez-Mlaga en el siglo XVIII Mlaga: Servicio de Publicaciones e Intercambio Cientfico de la Universidad ; VlezMlaga (Mlaga) : Ayuntamiento, 2003 338(MA) PEZ pas Poetas malagueos, le cantan a sus vinos Mlaga : Consejera de Cultura, 2007 860-1 POE Reglamento para el Real Monte Pio de Socorro a los cosecheros de vino, aguardiente, pasa, higos, almendra, y aceite del Obispado de Mlaga, aprobado por Real Cedula de 11 de Enero de 1776 En Madrid : en la Imprenta de don Pedro Marin, 1776 FAN XVIII 112 Ruiz Romero de la Cruz, Elena Historia econmica de la casa Lpez Hermanos : tradicin y futuro de los vinos de Mlaga (1896-1960) Mlaga : Miramar, 1998 663(MA) RUI his AL VINO
Con Lgrima aviva el buen paladar la noche entretenida de placer venia y libertad. II Quitapenas leva lunas de pasin evadiendo a la vida entretenida como a la razn. III Virtuoso acompaa mesa, exquisitez, disfrute calidad de vida fina, dime lo so? IV Ebria de arrebato uncida razn el buen escanciador le regalaba sentidos en flor. Aurora Gmez

Pgina 4 Ruiz Romero de la Cruz, Elena Los Vinos de Mlaga : una tradicion y un reto En: PENDULO, Mlaga n 14 (1997), p. [154]-163

Sabor a Mlaga

Valencia Diaz, Flix Monografia sobre los vinos de Mlaga Mlaga : Departamento de Investigacion y Desarrollo de Larios, 1990 663(MA) VAL mon Vasserot Fuentes, Adolfo Mlaga wine Mlaga : Grupo de Ordenacin Comercial Exterior, 1978 663(MA) VAS mal Vinos de Andaluca : litografias : (1850-1950) [exposicin] /Coleccin de D. Manuel Martinez Molina Mlaga : Diputacion Provincial, D.L. 1995 (Mlaga : Imp. Diputacion Provincial) 634 VIN

La miel
Pajuelo, Antonio G. Mieles de Mlaga Colmenar, Mlaga : Asociacin Malaguea de Apicultores, 2012 MA 46046 BPMlaga

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El olivo y la aceituna
El aceite de oliva virgen : tesoro de Andaluca Mlaga : Servicio de Publicaciones de la Fundacin Unicaja, 2009 665 ACE Arjona Rubio, Miguel B. La aceituna: una experiencia de investigacin en la escuela Mlaga: Consejera de Educacin y Ciencia, 1999 664 ARJ ace Alorea de Mlaga S.l. : GDR Valle del Guadalhorce, 2010 664(MA) ALO La Alorea en la tapa Mlaga : Redagua, 2012 MA 45750 BPMlaga La comercializacin de los aceites de oliva en Andaluca : la situacin de las cooperativas Mlaga : Analistas Econmicos de Andaluca, 2000 MA 17412 BPMlaga Garrido Gonzalez, Luis Historia del olivar y del aceite en Andaluca Mlaga : Sarri, 634 GAR his Gmez-Salvago Snchez, Cecilia Normativa espaola sobre el aceite de oliva : proceso de produccin, transformacin y comercializacin Mlaga : Centro de Ediciones de la Diputacin, 2003. 665 GOM nor Gonzalez Gutierrez, Esther Viabilidad de una cooperativa de aceituna de aderezo en la zona de produccin de manzanilla alorea Malaga : [s.n.], 1980 334(MA) GON via Ordoez Vergara, Pilar Proceso de produccin del Molino de Calleja [Recurso electrnico][Museo de Benalaura] : (Animacin) Mlaga : Centro de Ediciones de la Diputacin de Mlaga (CEDMA), 2007. 1 disco (CD-ROM) : son., col. CDA-122 Produccin, composicin y valor nutricional de la aceituna alorea de Mlaga Mlaga : Redagua, 2010 MA 42363 BPMlaga Revista Hojiblanca Antequera : SCA Olecola Hojiblanca, 1998 Cuatrimestral FL 731

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Sabor a Mlaga

Frutas, ctricos, cultivos subtropicales

Aguacates Royal, Costa del Sol Churriana (Mlaga) : Hacienda Dos Hermanos, 1978 MA 15931 BPMlaga Fundacin Fragaria Memoria de resultados de la Campaa (fresas) 06/07 Mlaga : Junta de Andaluca, Empresa Pblica de Desarrollo Agrario y Pesquero, 2007 MA 16254 BPMlaga (cultivo de fresas) Larrubia Vargas, Remedios Los cultivos subtropicales en la costa mediterrnea Mlaga : Universidad, 1991 634 LAR cul Larrubia Vargas, Remedios Produccin y comercializacin de los ctricos en la provincia de Mlaga Mlaga : Diputacin Provincial, Servicio de Publicaciones, 1994 634(MA) LAR pro Natera Rivas, Juan Jos Caracterizacin del sector del limn en Mlaga : incertidumbres ante la coyuntura actual del mercado Mlaga : Servicio de Publicaciones e Intercambio Cientfico de la Universidad de Mlaga, 2011 634(MA) NAT car Seplveda Gil, Juan Manuel Comercializacin de frutas y verduras bajo la accin del frio Mlaga : Diputacion Provincial, 1974 664(MA) SEP com

Agricultura ecolgica
Di Paula, Valeria La produccin ecolgica en la provincia de Mlaga : tendencias y perspectivas Mlaga : rea de Medio Ambiente y Articulacin Territorial de la Diputacin de Mlaga, 2009 631(MA) DIP pro Guadalhorce ecolgico : programa dse fomento de la produccin y el consumo de productos ecolgicos Pizarra (Mlaga) : GDR Valle del Guadalhorce, 2010 631(MA) GUA Navarro Rodrguez, Susana R. La agricultura ecolgica : produccin y comercializacin en la provincia de Mlaga En: Baetica : estudios de arte, geografa e historia, Mlaga : N. 24 (2002), p. [113]-147

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El pescado
Belln, Luis Pesca y utilizacin del boquern y de la sardina en las costas de Mlaga Mlaga : Diputacin Provincial de Mlaga, 1950 FAN XX 2133 Boquern victoriano Mlaga : Diputacin de Mlaga, 2006 MA 1834 BPMlaga El chanquete (aphia minuta) : antecedentes, biologa y cultivo experimental en Mlaga Mlaga : Centro de Ediciones de Diputacin de Mlaga, 2005 597 CHA Reina Hervs, Jose Antonio El Chanquete : "Aphia Minuta" (Risso 1810) En: JABEGA, Mlaga n 74 (1994), p. 86-94 Sardinas en espeto : gua prctica Mlaga : Andrea Pelizza, 2010 641 SAR

All van sus pescadores con los obscuros bombachos columpiando los cenachos con los brazos cimbradores. Del pregn los clamores hinchan la venas del cuello; y en cada pescado bello se ve una escama distinta, en cada escama una tinta y en cada tinta un destello. .. La infernal algaraba de las burbujas de aceite brinda al olfato deleite en la alegre (freidura). Con hervidora armona crujen sobre la fogata salmonetes de escarlata, lisas de azules colores, brecas de cien resplandores, y boquerones de plata. Salvador Rueda

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Sabor a Mlaga

El pan
Ceano Gonzlez, Diego El Pan y los bolicheros del barrio de la Trinidad En: ISLA DE ARRIARAN, Malaga n 7 (1996), p. 33-37 Rodrguez Marn, Francisco Jos Aproximacin a la industria del pan en Mlaga y su evolucin tecnolgica: de los molinos de San Telmo al proceso industrial Mlaga : Universidad, Departamento de Historia del Arte, 1999 664(MA) ROD apr

Gastronoma malaguea
Alcaide de la Vega, Juan Gastronoma antequerana Antequera : Unicaja, 1991 641(MA) ALC gas Camacho, Jose Maria y Paula Rodiles Cocina popular de Alhaurn de la Torre : gastronoma Alhaurn de la Torre : Ayuntamiento de Alhaurn de la Torre,2006 Biblioteca Alhaurn de la Torre Castro, Pablo La cocina de la Axarqua y sus fiestas Mlaga : Diputacin Provincial, 2007 641(MA) CAS coc Castro, Pablo La cocina del entorno de los embalses Guadalhorce y Guadalteba Mlaga : Diputacin Provincial ; Plan de Dinamizacin Turstica del entorno de los Embalses Guadalhorce y Guadalteba, 2007 641(MA) CAS coc Di Paula, Valeria La produccin ecolgica en la provincia de Mlaga : tendencias y perspectivas [Mlaga] : rea de Medio Ambiente y Articulacin Territorial de la Diputacin de Mlaga, 2009 631(MA) DIP pro Gastronoma popular de Churriana / [coordinacin, Teresa Vera Balanza] Churriana (Mlaga) : Biblioteca Pblica Municipal, 2001 BPMlaga Gastronoma Mlaga Mlaga : Gastronoma Mlaga, D.L. 2009Disponible tambin en Internet. BPMlaga

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Guadalhorce ecolgico : programa dse fomento de la produccin y el consumo de productos ecolgicos / redaccin: Laura Bisbal... [et al.] Pizarra (Mlaga) : GDR Valle del Guadalhorce, 2010 631(MA) GUA Gua de gastronoma del Parque Natural Montes de Mlaga y su entorno Sevilla : Consejeria de Turismo, Comercio y Deporte, 2007 BPMlaga Hermandad gastronomica malaguea : "Amigos del buen beber y del buen yantar" : cronicas, recetas y pregones, periodo de abril a diciembre de 1998 / [redaccion, Jose Miguel Fernandez Pelegrina, Diego Ceano Gonzalez] Malaga : Asociacion Malaga Siglo XXI : Hermandad Gastronomica Malaguea, 1998 641(MA) HER Libro de recetas : ocho aos de concurso de dulces de navidad en Benalmdena Benalmdena (Mlaga) : Ayuntamiento, Delegacin de Cultura, 2005. Biblioteca de Benlmadena Mapelli, Enrique La Cocina tradicional Mlaga : Prensa malaguea. Diario Sur, ca. 2001 641 MAP coc Mapelli Raggio, Enrique Mlaga a mesa y mantel Mlaga : La Farola, 1986 641(MA) MAP mal Mapelli, Enrique Papeles de gastronoma malaguea Mlaga : Arguval, 1992 641(MA) MAP pap Mestanza Garca, Juan Jos Gastronoma y naturaleza : recetario de cocina Alhaurn de la Torre (Mlaga) : Asociacin Gastronmica El blasn del Bibern, 2009 BPMlaga Navarro Rodrguez, Susana R. La agricultura ecolgica : produccin y comercializacin en la provincia de Mlaga En: Baetica : estudios de arte, geografa e historia, Mlaga : Universidad de Mlaga, 1978, p. [113]-147 Nieto Cruz, Eduardo Dulces de los conventos de clausura de Mlaga y su provincia Mlaga : Sarri, 1999 641(MA) NIE dul Patronato de Turismo de la Costa del Sol Mlaga sol y gastronoma: recetas populares Mlaga : Costa del Sol: Patronato de turismo & Convention Bureau, 200? Biblioteca Fco. de Quevedo

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Sabor a Mlaga

Rueda Garcia, Fernando La cocina malaguea : trminos y recetas populares Mlaga : Prensa Malaguea, 2009 641(MA) RUE coc Rueda Garca, Fernando La cocina popular de Mlaga Mlaga : Centro de Ediciones de la Diputacin Provincial, 2005 641(MA) RUE coc

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La Casa del Guardia Consejo Regulador Denominaciones de Origen El olivo y la aceituna Consejo Regulador Aceituna Alorea de Mlaga Aceituna Alorea. Denominacin de origen Hojiblanca Frutas, ctricos, cultivos subtropicales Instituto de Hortofruticultura Subtrocipal y Mediterrnea La Mayora Ctricos, la esencia del Guadalhorce: Agricultura ecolgica

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Mercadillo ecolgico: Guadalhorce ecolgico El pescado El espeto, atractivo gastronmico de la Costa del Sol El secreto de un buen espeto: El origen de la fritura del pescado malagueo El pan y los dulces Mollete antequerano Tortas Ramos Gastronoma Platos tpicos malagueos

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