Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
• As Rías altas.
É un espazo moi variado e extenso, formado polas Rías de Ribadeo, Foz , Viveiro,
O Barqueiro, Ortigueira, Cedeira, interrompido polas que algúns denominan Rías
Centrais (Ferrol, Ares, Betanzos e A Coruña), para seguir tamén coas de Corme e
Laxe, Camariñas, Lires e Corcubión. As Rías altas poden, a súa vez subdividirse en:
Formacións xeomorfolóxicas.
• Os cantís.
A beiramar galega está formada na meirande parte do seu percorrido por cantís que
varían desde uns poucos metros nas rías baixas a máis de 100 metros en zonas como
Cabo Prioriño, Punta Frouxeira, Malpica. Destacando entre todos Cabo Ortegal, xa
mencionado anteriormente e que acada as maiores alturas de toda a Península
Ibérica e cuxa orixe remóntase aos procesos tectónicos acontecidos en Galicia
durante os últimos millóns de anos.
Os cantís amosan unha morfoloxía moi variada e dinámica no tempo. Están suxeitos
a unha forte erosión mariña de carácter mecánico e químico polo impacto das ondas
e os materiais que estas poden transportar en suspensión.
O socavamento realizados na base dos cantís dar lugar, ás veces, a grandes
derrubamentos como os que aconteceron en San Andrés de Teixido ou Cabo
Cociñadoiro. Noutros casos a erosión é máis localizada e só se escavan furnas como
O Furado do Inferno en Ons ou conxuntos de cavidades como a Praia das Catedrais
en Foz de incomparable beleza.
Tamén distribúese pola costa galega cantís fósiles ou non activos, orixinados por
flutuación do nivel do mar nos últimos 6.000 anos. Os descensos no nivel da auga
deron lugar a praias e dunas por diante dos cantís que polo tanto deixaron de ser
activos. Exemplos disto témolos en Doniños, Rostro, Catasol, O Grove e Nerga.
• As rasas.
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
• Rampas de coídos.
As rampas de coídos ou coieiras son acumulacións de rochas arredondadas pola
acción do mar en antigas plataformas de abrasión. O tamaño dos coios e morfoloxía
depende das características da rocha orixinal. Son de gran tamaño deixando entre
eles cantidade de ocos baleiros.
Estas rampas de coídos son depósitos antigos, vinculados a un período anterior
interglacial de cando o mar tiña un nivel superior ao actual.
Hai moitos exemplos de praias de coídos de seixos ao longo do noso litoral. Algúns
podémolos atopar en Estaca de Bares, Baldaio, Arou, Cabo Tosco, Muxía, Merexo,
Quilmas, Portosín, Baroña, Corrubedo, Punta Lanzada, Baiona, Silleiro, A Guarda,
etc.
• As praias
Son formacións costeiras que revisten gran importancia no noso litoral e constitúen
uns 600 km de costa, o cal significa o 35% do total. As praias son zonas litorais na
que os depósitos sedimentarios quedan retidos, debido ao equilibrio que se establece
entre os sedimentos, o mar e o vento.
A orixe xeolóxica que forman as praias poden vir dos ríos, da erosión da costa e dos
organismos que producen partes duras como cunchas ou caparazóns. Estes
elementos están mesturados, aínda que soe predominar un ou outro segundo a zona
e o tipo de praia na que nos atopemos.
Polo xeral confúndense as verdadeiras praias de outras acumulacións sedimentarias
de orixe mariña como son as barras, frechas litorais, etc.
A principal característica que presentan as praias é a de se atoparen arrimadas ao
continente segundo a súa dimensión maior, ademais de posuír forma de aluada coa
concavidade mirando ao mar.
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
• Marismas e esteiros.
Son formacións abondosas na nosa costa. Desenvólvense tanto no interior como no
exterior das rías. Soen estar asociadas as zoas externas das rías a lagoas litorais,
Están compostas por unha mestura homoxénea a base de limos, arxilas e areas de
orixe fluvial, mariño e eólico Estes solos representan unhas 8.000 hectáreas en
Galicia, das cales unhas 5.600 se localizan na provincia da Coruña. Nestes
ambientes predomina a sedimentación, quedando detidas nestas zoas e tamén nas
rías, os materiais da erosión costeira, os restos de organismos vivos e os produtos
residuais da intervención humana nas costas, polo usual impactante dende o punto
de vista medio ambiental.
As marismas e esteiros teñen unha importancia ecolóxica moi grande, entre outras
cousas por ser zoas de descanso de aves migratorias Atlánticas. Exemplos de alto
valor son a enseada do Grove, puntos da ría de Corme-Laxe, Ponteceso, Noia, Illa
de Arousa e Ortigueira, pero hai máis zonas que as devanditas na nosa costa.
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
suxerido polas condicións topográficas xerais debe resaltarse a especial incidencia que a
altitude posúe sobre os elementos maiores do clima (temperaturas e precipitacións).
Neste senso, obsérvase unha alta correlación negativa dos valores térmicos co
incremento da altura (manifestándose un claro descenso das temperaturas co aumento
da altitude) que, nembargante, non aparece ben definida en senso positivo (aumento da
precipitación en razón directa da altitude), tal como cabria esperar, no grao de
asociación cos valores pluviométricos. De feito, estimouse a partir das observacións de
superficie, un gradente térmico vertical promedio para Galicia de -0,59°C/100 m,
oscilando o seu percorrido entre valores de -0,38° C/100 m e -0,78° C/100 m segundo
unha progresión espacial NNO-SSE.
Na escala microclimática, as condicións locais que presentan a vexetación e os chans
(intensamente sometidos á acción antrópica, en especial na rexión costeira) son tamén
importantes.
O coeficiente de variación de temperaturas e precipitacións resume de forma acertada
estas secuencias diferenciadoras do territorio. O rigor térmico é menor nas
inmediacións da costa e a medida que afastámonos dela acentúase salientándose máis
nos sectores montañosos.
o Temperatura.
Os valores da temperatura na superficie o pé da costa, réxime e distribución dos mesmo,
vense influídos por unha serie de variables atmosféricas e xeográficas que interaccionan
entre si. Un dos primeiros
datos a ter en conta será a Mapa 3. Insolación anual.
insolación.
Galicia atópase entre os
puntos da península con
menor fluxo solar incidente
con menos de 2000 horas.
Aínda que claro está,
existen diferenzas notorias
en función da localización
xeográfica galega, xa que
nas zonas más soleadas só
se rexistra un 25% menos
de radiación que outras
zonas de maior radiación
solar na península como
son Almería ou Oeste de
Huelva.
Nos valores medios diarios Fonte: INM, CMT de Galicia.Periodo 1962-90
anuais de radiación sola,
esta aumenta ao ir de norte a sur e canto máis nos aproximamos á costa dende o interior.
Vese que as costas gozan de maior radiación solar que as terras adxacentes do interior.
Isto ocorre incluso na costa setentrional da provincia da Coruña e na costa de Lugo, a
pesar de estar máis ao norte que as súas terras do interior próximas.
A conxunción destes dous efectos é especialmente relevante nas Rías Baixas (situación
sur e de costa) onde non só se atopan niveis de radiación solar similares aos da zona
máis soleada do sueste da provincia de Ourense, senón que ademais, fai que a súa área
insular máis occidental (nas Cíes, Ons e Sálvora, é dicir, a área do actual Parque
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
Nacional das illas Atlánticas) sexa a que recibe a maior densidade de radiación solar de
toda a Comunidade, sendo a área máis soleada de Galicia.
A influencia da costa na radiación solar é tanto menor canto máis preto do solsticio de
inverno (decembro, xaneiro), e maior canto máis preto do solsticio de verán (xuño,
xullo). Nos meses de inverno, o desprazamento das borrascas predominantes do
Atlántico en dirección sudoeste-nordeste fai que a radiación solar decreza claramente de
sueste a noroeste, non aparecendo, por exemplo, diferenciada a área en torno á Serra do
Xistral. Pola contra, os ventos do norte e noroeste doutras épocas do ano fan que a
nebulosidade sexa máxima nesa área.
Mapa 4. Radiación solar total.
En canto á variación da radiación solar coa xeografía, é mínima nos meses próximos ao
solsticio de inverno (de 1.100 Wh/m2.día no norte da Coruña e Lugo a 1.400 Wh/m2.día
no sueste de Ourense, ambos en decembro), e máxima preto do solsticio de verán (4.400
Wh/m2.día no contorno da serra do Xistral a 7.500 Wh/m2día no sueste de Ourense,
ambos en xullo). É dicir, nos meses de xuño- xullo gozamos na nosa Comunidade dun
nivel de radiación solar que vai dende
valores no sueste de Ourense preto dos Mapa 5. Isotermas anuais.
máis altos de España, ata valores que
roldan un 40% menos na zona do Xistral,
convertendo esta área na menos soleada de
España (e polo tanto, quizais a máis fresca
nesta época do ano).
No referente as temperaturas medias
durante o ano, a temperatura media de
xaneiro decrece rapidamente a partir da
orla litoral (9°C) para as serras interiores
(0°C), e exceptuando o caso dalgúns
observatorios costeiros, coincide co mes
máis frío do ano. A isoterma de 8°C marca
o umbral entre o sector caracterizado por
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
invernos suaves (por mor da influencia da masa oceánica) e o sector caracterizado por
invernos rigorosos, onde as montañas debúxanse corno "illas de frío".
A temperatura media de agosto presenta un
rango entre os 21°C e os 14°C, coincidindo Mapa 6. Amplitude térmica anual.
co mes máis cálido do ano nos observatorios
da costa. A isoterma dos 20°C limita o
sector máis cálido de Galicia, circunscrito
ao seu territorio meridional (Rías Baixas e
vales interiores).
As temperaturas medias das mínimas
debuxan unha sectorización territorial na
que aparece ben delimitada a orla litoral no
seu conxunto (>9°C) carente de rigor
respecto ao frío.
As temperaturas medias das máximas
contrapoñen o sector meridional máis cálido
por mor das diferenzas de insolación e das
particularidades das variables xeográficas
(19-20°C) ao sector setentrional e
suroriental máis frescos (18-16°C) pechados
polas áreas de montaña (14-12°C).
Os rexistros máximos correspóndense co sector das Rías Baixas e Val do Sil, sendo esta
diferenciación do período estival e do valor máximo térmico o seu distintivo máis
característico dende do punto de vista climático.
Outro parámetro de importancia é o número de días de xeada na orla litoral, suxeita ao
efecto amortiguador do atlántico, presentando o valor máis baixo de Galicia (<100 días)
así como a duración da estación
Mapa 7. Periodo libre de xeadas (nº días)
libre de xeadas mínimas
(temperatura media das mínimas
absolutas > 7°C).
A maior parte de Galicia queda
comprendida baixo o umbral de
10°C, presuposto este que se
toma como criterio característico
do réxime térmico subtropical
morno nas nosas latitudes.
Apréciase un sector do territorio
claramente diferenciado pola
isoterma de 14°C no sur (Rías
Baixas e vales do SE)
acompañado de dous enclaves
setentrionais con valores
semellantes (Golfo Ártabro e
Rías Altas), debido aos abrigos e
sombras meteorolóxicas, a partir dos cales os rexistros térmicos presentan valores
decrecentes ata acadar os mínimos nas áreas de vales
O parámetro da oscilación térmica media anual (diferenza entre os valores mensuais
máximos e mínimos) incrementa o seu valor a partir da costa para o interior de Galicia.
A suavidade do réxime térmico costeiro se pon de manifesto en rexistros de amplitude
do litoral N e NO (10°C) que se ven lixeiramente incrementados no sector meridional,
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
o Precipitacións
Unha das claves de
identificación máis Mapa 8. Número de días de precipitación.
popularmente empregadas para
o clima galego é a das súas
precipitacións elevadas (> 1.
000 mm anuais) e regulares ao
longo do ano dentro do
contexto da Península Ibérica.
O verán é en todos os casos a
estación “menos regada” e o
inverno, a máis chuviosa; os
valores relativos de ambas
oscilan en razón á intensidade
pluviométrica. Para o sur e
interior de Galicia as
precipitacións de inverno
supoñen máis do 40% do total
do ano, acentuándose a
escaseza do verán (10%),
mentres que no norte as precipitacións do inverno oscilan entre o 30-35% do total anual,
sendo o verán receptor de valores lixeiramente máis altos que no sur galego (9-12%).
En calquera caso, os meses de verán poden considerarse secos en toda Galicia
(precipitación inferior ao 15% do total do ano).
Como resultado final, a cartografía das precipitacións de inverno e verán amosa a
gradación dos diferentes dominios pluviométricos a partir da costa (húmidos a
hiperhúmidos en sentido NNE-
Mapa 9. Isoietas anuais.
SSO) ao interior (subhúmidos), o
acusado descenso dos rexistros
estivais (estación que incrementa
a sequidade para o ESE do
territorio), e os enclaves
particulares da costa (abrigos e
sombras pluviométricas) e a
montaña galega (dorsal meridiana
e serras interiores).
Valores máximos de precipitación
invernal se acadan nas estacións
costeiras meridionais (Rías
Baixas) e nos aliñamentos
montañosas do litoral e interior
(700-800 mm), decrecendo pola
dinámica aludida nos sectores do
Golfo Ártabro e litoral norte (500
mm).
A precipitación estival oscila entre os 100 e 160 mm, sendo as áreas que reciben maior e
menor cantidade de auga precipitada practicamente as mesmas que durante o inverno.
Os rexistros de precipitación anual ofrecen unha distribución complexa, pola
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
2. A. Propiedades organolépticas:
• A cor.
É variable, con frecuencia na escala do verde ao azul, influíndo neste a profundidade, o
estado do ceo, microorganismos presentes ou afloramentos de microalgas.
Cando a luz solar incide no mar unha parte penetra na masa de auga, e outra é reflectida
e dispersada polas moléculas, partículas sólidas e organismos que permanecen en
suspensión na columna vertical de auga. A importancia destes fenómenos radica na
inclinación das radiacións e da presenza e magnitude das ondas, de tal xeito que unha
menor inclinación en mares calmos asegura unha maior penetración da luz na auga.
Isto explica a cor do mar. O azul das augas nidias prodúcese onde as radiacións desa cor
son as menos absorbidas e poden chegar a maior profundidade. E o verdoso das zonas
costeiras débese a unha importante carga de partículas e microorganismos en
suspensión, que aumentan o atoldado da auga.
Cando a auga está revolta prodúcese un cambio na capacidade de absorción, sendo
afastadas as radiacións azuis antes que as verde- amarelas.
En xeral, nas rías a parte interna é pouco transparente e a luz afonda menos que nas
partes media ou externa. Sen embargo, na beira norte a luz penetra menos que na
meridional, debido a que as augas con aportes fluviais e outros desfeitos saen pola beira
norte segundo o sistema circulatorio xeral das rías, mentres que pola sur entra a auga
oceánica máis limpa e transparente.
• Sabor.
É moi característico, resultando salgado-amargo, que é máis ou menos forte en función
do tramo de costa, xa que é menos forte en zonas próximas a desembocaduras de ríos,
zonas internas de ría...etc. Depende tamén da salinidade que posúa, o cal explicarase no
punto das características físicas.
• Olor.
O auga de mar se pasase por un proceso completo de filtrado e depuración é inodoro. O
cheiro característico que percibimos na costa ao cal asociamos co mar é debido a
procesos de descomposición de algas e outros organismos mariños, restos de materia
orgánica aportados por leitos fluviais...etc
2. B. Parámetros físico-químicos:
• Temperatura.
As grandes masas de auga, como océanos e mares, presentan a maior estabilidade e
inercia térmica da terra debido a unha das características físicas da auga que é a elevada
calor específica da auga. Isto xunto coa súa enorme extensión fan que actúe como un
grande termorregulador, definindo as condicións climáticas xerais e afectando en
especial a franxa costeira. A distribución da temperatura da auga mariña non é
uniforme, xa que é influída pola radiación solar, os intercambios coa atmosfera e a
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
• Densidade.
A densidade é bastante elevada debido a súa considerable mineralización. Presenta
variacións nos seus valores en función da profundidade a cal se tomen as medidas,
latitude, concentración, presenza de desembocadura de ríos, abundancia de choivas,
evaporación superficial etc... Debido a isto atopamos no Atlántico valores medios de
1,028 e no Mediterráneo 1,032.
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
A densidade media da auga mariña en Galicia é de 1,02652 g/l pero pode variar moi
lixeiramente dependendo da súa temperatura, salinidade e presión.
As modificacións máis importantes prodúcense nas capas superficiais, onde a
temperatura e a salinidade varían máis frecuentemente. Coa profundidade tamén se
acrecenta debido aoincremento da presión, aínda que as variacións producidas por esta
causa son menores. Na superficie, a densidade decrece co quentamento e tamén coa
diminución da salinidade debida a aportes fluviais ou choivas; os fenómenos contrarios,
o arrefriamento ou a evaporación, fan que aumente. Ás veces, as variacións superficiais
prodúcense pola presenza de correntes que aportan augas de diferente densidade; cando
sucede isto, as augas afúndense ou soben rapidamente buscando a profundidade que lles
corresponde, o que xera unha circulación vertical convectiva.
Seguindo as variacións da densidade aolongo do ano, tomando a Ría de Vigo como
exemplo, obsérvase no inverno unha grande homoxeneidade, sobre todo na parte
exterior da ría, con valores próximos a 26,5 (para poñer en evidencia as diferenzas
recórrese a multiplicar por mil o valor obtido na salinidade e suprimir o número enteiro
que sempre é 1. O arrefriamento da capa superficial, polo descenso da temperatura do
aire, aumenta a súa densidade, acadando valores similares ou lixeiramente superiores a
auga do fondo, o que provoca un afundimento de augas na beira sur da ría que
interrompe a circulación xeral aoimpedir a entrada de auga oceánica polo fondo, o que
se recupera en marzo.
Simultaneamente, a 10 metros de profundidade desenvólvese en toda a ría unha capa, de
26,7 de densidade. Mentres que, as choivas e os desaugues fluviais, orixinan na
superficie un descenso da densidade ata 24,5.
Coa chegada do verán entra auga fría oceánica polo fondo, establecéndose un forte
gradiente térmico, polo que aparece unha forte estratificación en toda a columna de
auga, con valores de 25 na superficie e 27 no fondo.
En setembro vólvese facer moi evidente a capa de 26,7, a menos de 10 m de
profundidade, e na superficie xorde unha forte estratificación (26,7 - 25) que cadra co
troco de temperatura. O ciclo remata no outono cunha densidade homoxénea de 26 a
26,5 en toda a auga.
• Ph.
O ph do auga é alcalino, variando entre 7,95 e 8,35. podendo variar en puntos locais
onde haxa existencia de verquidos e se orixínan reaccións que cambien a concentración
de H+.
manto terrestre que emerxen polo rift das dorsais oceánicas, pero tamén nas liberadas
polos volcáns que bordean as marxes continentais e das rochas erosionadas da codia da
litosfera que carreadas polos cursos fluviais rematan no mar.
A cantidade de sales contidos nun litro de auga de mar, expresada en gramos, é a
salinidade. A mineralización media é do 35‰, pero amosa grandes variacións en
función do mar ou océano. Por exemplo, no Báltico que é case un mar pechado ao que
aflúen grandes ríos e a evaporación é pequena, a mineralización total é máis baixa,
mentres que no Mar Morto, de caracrterísticas opostas, é máis elevada (370‰). No
Mediterráneo pode acadar o 38 ‰ e no Atlántico que é o caso que ocúpanos, o 32 ‰
aproximadamente (táboa 3).
No mar hai moitos sales disoltos e as súas proporcións relativas son moi constantes
debido aoseu continuo movemento producido polas correntes. O sal común, o cloruro
sódico, é o máis abondoso nun 75%, dos iones Cl- e Na+ con valores medios de 25 ‰,
seguíndolles en importancia os aniones Ca2+,SO42- e CO3H- e os catións Mg2+ , Ca2+ e
K+. Nunha proporción moito menor atópanse carbonatos, bromuros, ioduros, etc.,
Táboa 4. Elementos da auga de mar. Fonte: Armijo, M. Curas balnearias y climáticas.
Elemento g/kg Elemento µ g/g Elemento µ g/kg
Oxíxeno O 857,000 Litio Li 170,000 Cadmio Cd 0,100
Hidróxeno H 180,000 Rubidio Rb 120,000 Xenón Xe 0,100
Cloro CI 18,980 Fósforo P 70,000 Wolframio W 0,100
Sodio Na 10,543 Iodo l 60,000 Xermanio Ge 0,070
Magnesio Mg 1,272 Bario Ba 30,000 Cromo Cr 0,050
Azougue S 0,885 Indio In 20,000 Torio To 0,050
........
Calcio Ca 0,400 Cinc Zn 10,000 Escandio Se 0,040
Potasio K 0,380 Ferro Fe 10,000 Chumbo Pb 0,030
Bromo Br 0,065 Aluminio Al 10,000 Mercurio Hg 0,030
Carbono C 0,028 Molibdeno Mo 10,000 Galio Ga 0,030
Estroncio Sr 0,008 Selenio Se 4,000 Bismuto Bi 0,020
Boro B 0,0065 Estaño Sn 3,000 Nibio Nb 0,010
Silicio Si 0,0030 Cobre Cu 3,000 Talio Tl 0,010
Flúor F 0,0013 Arsénico As 3,000 Helio He 0,005
Argón Ar 0,0006 Uranio U 3,000 Ouro Au 0,004
Nitróxeno N 0,0005 Níquel Ni 2,000 Neodimio Nd 0,0092
Vanadio V 2,000 Disprosio Dy 0,0029
Manganeso Mn 2,000 Praseodimio Pr 0,0026
Titanio Ti 1,000 Gadolinio Gd 0,0024
Antimonio Sb 0,500 lterbio Yb 0,0020
Cobalto Co 0,500 Samario Sm 0,0017
Cesio Cs 0,500 Holmio Ho 0,008
Cerio Ce 0,400 Beri1io Be 0,0006
Itrio Y 0,300 Tulio Tm 0,0005
Plata Ag 0,300 Eutopio Eu 0,0004
Lantano La 0,300 Lutecio Lu 0,0004
Criptón Kr 0,300 Radio Ra 1,0 X 10-7
Neón Ne 0,100 Radón Rn 0,6 X 10-12
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
estando presentes todos ou a maior parte dos elementos existentes na codia terrestre
(táboa 4).
A composición media cuantitativa do auga é bastante estable no relativo ós seus
compoñentes maioritarios e minoritarios, aínda que estes últimos teñen un rango de
variación maior. Isto é debido a que dependen de diversos factores físico-químicos e
biolóxicos, pois poden ser aportados ás augas mariñas por lixiviación da codia terrestre,
polas augas fluviais, estar suxeitos á acción de liberación ou captación por organismos
vivos...etc.
Aínda que a salinidade media oscila entre 33 e 36 ‰, no litoral e na superficie é moi
variable, debido á influencia dos factores meteorolóxicos e topográficos, dos aportes
fluviais, os afloramentos, ou incluso choivas abondosas. Na superficie mariña da
plataforma costeira galega mídense valores de 35,4 a 35,6 ‰, sen embargo nos 30
primeiros metros fronte ós desaugues das rías obsérvanse unhas amplas linguas de auga
de menor salinidade, que chegan a ter un 20 % de auga doce, e que discorren
perpendiculares á costa ata o talude continental.
Nas rías, a salinidade acrecéntase coa profundidade. O incremento máis acusado
prodúcese na capa superficial, de 0 a 7 m. e vaise facendo cunha taxa menor ao
achegarse ao fondo, onde se sitúa arredor do 35,7 ‰.
En termos xerais, nas Rías Baixas a beira sur presenta; uns valores un pouco máis
elevados que a norte, isto é polo desaugue das rías pola ribeira norte, trasladando entón
maior cantidade de auga doce.
A salinidade na boca das rías ten uns valores oceánicos estables do 35 ‰, mentres que
na cabeceira as variacións son moi importantes debido á mestura coas augas fluviais.
Por exemplo en Ortigueira oscila entre 11,5 e 36 ‰, en A Coruña de 2 a 33 ‰, en Vigo
de 18 a 35,5 ‰.
Os ventos tamén inflúen nestes valores, así na cabeceira da ría de Pontevedra con ventos
do nordés as augas doces do Lérez fan diminuír a salinidade a 14 ou 17 ‰, mentres que
cos ventos do sudoeste aumenta a influencia mariña e a salinidade ascende a 33,5 ‰.
Na primavera chéganse a producir fortes descensos en toda a capa superficial
coincidindo coas épocas de choivas e maiores aportes fluviais, deste modo na ría de
Arousa mídense variación entre 20 e 32 ‰, mentres que no verán e outono mantéñense
arredor do 35,5 ‰.
• Gases.
O auga de mar contén disoltos de 20 a 30 cm3 de gases por litro, atopándose todos os
gases que existen na atmosfera, pero en distintas concentracións. De todos eles, os máis
abundantes son o nitróxeno, osíxeno e o dióxido de carbono, dos cales o derradeiro
aparece principalmente como carbonato e bicarbonato porque reacciona quimicamente
coa auga mariña. Os gases osíxeno e dióxido de carbono teñen un papel fundamental
para o sostemento da vida mariña e a súa porcentaxe disolta na auga pódenos dar unha
idea da calidade da mesma.
Como cada gas ten a súa propia solubilidade, a proporción en que están disoltos no mar
non é igual á que presentan na atmosfera e atópase un promedio de de 64% para o
nitróxeno, 34% para o osíxeno e do 1.6 % para o dióxido e carbono. Os gases menos
comúns como: argón, kryptón, xenón, neón e helio tamén están presentes en pequenas
cantidades nunha proporción total de case o 1.7 %.
O osíxeno na superficie tende a estar en equilibrio co atmosférico; pero as súas
variacións son moi grandes, xa que ao aumentar a temperatura e a salinidade baixa a súa
solubilidade. Logo, segundo diminúe a profundidade, polo xeral a concentración de
osíxeno decrece coa profundidade. A actividade biolóxica dos seres fotosintéticos
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
provoca tamén variacións de carácter diúrno/ nocturno pois requiren do osíxeno para o
seu metabolismo. Por último, os procesos de mestura e os movementos da auga tamén
determinan a concentración de osíxeno disolto na auga. En superficie, este gas presenta
variacións que oscilan entre 3 ml/l e 8 ml/l. Nas rías as zonas máis osixenadas son as
beiras sur e as partes externas. Nas zonas internas, cando hai fortes correntes de marea e
pouca profundidade, como acontece no desaugue do Ulla, a concentración de osíxeno é
grande, pero cando os movementos mareais son pequenos e na zona hai verquidos, a
concentración de osíxeno baixa ata 0,4 ml/l, como sucede en Pontevedra,
En profundidade, as oscilacións son menores, de 1,3 ml/l a 5,6 ml/l, atopándose os
valores mínimos nas partes centrais e norte das rías.
O dióxido de carbono pode atoparse como gas disolto de procedencia atmosférica ou
producido pola respiración dos seres vivos, e tamén como carbonatos ou bicarhonatos.
Estas formas están ligadas por unha relación de equilibrio, e por iso a auga mariña
contén unhas 50 veces máis CO2, que as augas doces en contacto coa atmósfera.
• As ondas.
A onda é o expoñente máis xenuino e ostensible que apréciase do mar á vista. O factor
responsable da súa formación é o vento que provoca un empuxe sobre a superficie da
auga, a cal se deforma para absorber a enerxía que se lle comunica. Esta enerxía viaxa
pola superfice do mar en forma de onda, ate acadar a costa onde morre xeralmente en
forma de rompente, producida cando a onda toca o fondo de augas someiras,
reducíndose a velocidade e lonxitude pero gañando en altura.Cando a profundidade é
menor de 1/3 da altura da onda, ésta faise inestable rompéndose ben de xeito suave
sobre a area ou de modo violento sobre as rochas.
En función do xeoposicionamento do litoral aos ventos e a existencia ou non de abrigos
naturais, as ondas terán distinto grao de incidencia na costa. Por exemplo, a exposición
á oleaxe é moito maior na costa da morte que mira aoNO, en comparación a unha beira
N de ría, protexida do mar, e o abeiro dos ventos. Polo xerar, pódese dicir que as zoas
de ría son menos expostas que a costa aberta, e dentro da ría a costa é máis protexida
canto máis ao interior da ría, ate chegar os estuarios onde a incidencia é mínima.
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
• As mareas.
Na actividade da marea hai 2 tipos de oscilacións: baixamar ou marea baixa (nivel máis
baixo da marea) e a preamar ou marea alta (nivel máis alto acadado). Este ascenso e
descenso do nivel prodúcese nas nosas latitudes cada 12 horas e 24 minutos, sendo as
amplitudes variables en función da rexión. A diferenza en altura dos dous niveis pode
chegar a máis de 4 metros cando se producen mareas vivas nas fases de lúa chea ou
morta, sendo moito menor esta diferenza nas mareas mortas producidas nos cuartos ou
ciclos lunares crecentes ou minguantes.
• As correntes.
A de maior tamaño e transcendencia para Galicia é a corrente do Golfo. Nace no Golfo
de México, inicio do seu percorrido cara ao norte, bordeando a costa oriental dos EEUU
e despois de cruzar o Océano Atlántico diríxese cara ás costas do occidente europeo,
onde se escinde en dous. Un pequeno ramal vai en dirección ao norte bañando as costas
de Noruega, e o outro, máis importante, descende circulando diante das nosas costas
para continuar cara ao sur. A medida que se dirixe ás Illas Canarias vaise arrefriando e
dende alí diríxese ao oeste ata acadar novamente o seu lugar de nacemento para pechar
o ciclo. Esta corrente ademáis de influir nas características físico-químicas da auga
actúa sobremaneira non só no clima de Galicia, senón na climatoloxía dos países
europeos atlánticos.
Outra corrente importante para Galicia, nace no Mediterráneo oriental e recibe o nome
de Vea de Auga Mediterránea. Nese mar, polo efecto da forte evaporación, a auga gaña
en salinidade e tamén en densidade, polo que se afonda cara ás profundidades e comeza
a súa viaxe ao Atlántico. Durante a mesma, outras augas procedentes de diferentes áreas
mediterráneas vánse engadindo, polo que chega a ter unha importancia considerable.
Superado o limiar do estreito de Xibraltar, sae ao Atlántico. Unha parte importante xira,
dirixíndose ao norte e desprazándose ao longo da costa portuguesa, chegando a Galicia;
e incluso detéctase a influencia desta corrente nalgunhas localidades do Cantábrico.
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
As especies doutros grupos biolóxicos ós que o home estivo máis ligado o longo
da historia responden a nomes populares, pero a poucas algas se lles pode citar por
outro nome que non sexa o seu nome científico. Isto dificulta un pouco o seu estudio,
pero sen amedrentarnos imos introducirnos no marabilloso mundo das algas.
Os seres vivos sóense encadrar dentro de cinco reinos: o monera, protistas, fungos
vexetal e animal. Ó contrario do que moita xente pensa están situadas dentro do reino
protistas, ó que pertencen tamén por exemplo as amebas.
Toda-las algas presentan tres características que as definen como grupo.
A segunda é que son organismos talófitos, isto é, non presentan raíz sen sistema
vascular polo que se fixan ó substrato por medio de rizomas, discos basais, tallos
subterráneos ... e absorben as sustancias que precisan por toda a súa superficie. Esta
característica é certamente primitiva e nos indica que a partir destes organismos
evolucionaron os vexetais terrestres.
E en terceiro e último lugar dicir que necesitan vivir nun medio acuoso, pola súa
condición de talófitos, para nutrirse e manterse erguidos, así como para levar a cabo a
reprodución sexual (os gametos únense na auga).
Todo isto nos leva a deducir o seu hábitat. Este será un medio con presenza de
luz e de auga, xa sexa salgada ou doce, puidendo vivir en medios terrestres cun certo
grao de humidade (fontes, muros, neve ...)
Das 600 especies de algas que hai nas costas galegas moitas son microscópicas,
centrarémonos só nas macroalgas mariñas, e sobre todo nas que teñan interese culinario.
AS MAREAS
Para empezar temos que coñecer ben o hábitat no que viven as algas, pois a
dinámica das augas costeiras vai ter unha influencia determinante na súa distribución.
As primeiras prodúcense cando a lúa está chea ou nova, pois nestas fases a súa
forza gravitatoria súmase á solar aumentando os efectos sobre mares e océanos. As
segundas, o contrario, prodúcense cando a lúa se atopa en cuarto crecente e en cuarto
minguante, momentos nos que a súa forza gravitatoria e a solar se restan producindo
unha menor atracción sobre a masa de auga.
Por último, dicir que as mareas vivas e mortas máis importantes do ano
prodúcense nos equinoccios (marzo e setembro), momentos nos que a terra está máis
próxima ó sol, e as menos acentuadas nos solsticios (agosto e decembro), cando a terra
está máis alonxada do sol.
As mareas van a determinar que na costa aparezan zonas con moi distintas
condicións ambientais de temperatura, período de inmersión-emersión, salinidade,
radiación solar ... Por iso divídese nunha serie de zonas ou litorais:
-Supralitoral: zona por encima da marea alta das mareas vivas, só recibe as
salpicaduras que produce a ondaxe. Nela habitan liques mariños.
-Intermareal: zona comprendida entre a preamar das mareas vivas e a baixamar das
mareas vivas. Comprende uns 4 metros de amplitude na vertical e nel aparecen unha
grande diversidade específica. Divídese en ,
-Litoral superior: zona comprendida entre a preamar das mareas vivas e a
preamar das mareas mortas.
-Litoral medio: zona comprendida entre a preamar das mareas mortas e a
baixamar das mareas mortas.
-Litoral inferior: zona comprendida entre a baixamar das mareas mortas e a
baixamar das mareas vivas.
-Infralitoral: nunca fica emerxido, polo que é un medio moi estable. Chega ata ónde o
hai luz.
TIPOS DE COSTA
Non tóda-las costas son iguais, existe unha clasificación que toma como criterios
diferenciadores o grao de exposición a ondaxe.
- Costas expostas
Nestas costas baten as ondas con moita forza, son zonas acantiladas con
supralitoral e o litoral superior moi amplos. Isto vai determinar a morfoloxía das poucas
algas que poden vivir nestas costas. Serán de pequeno porte e se fixarán con moita forza
o substrato, moitas son algas calcáraas ou “pétreas”.
- Costas semiexpostas:
Cunha ondaxe media son as que albergan unha maior diversidade
específica, aínda que as veces un substrato inapropiado para o establecemento das
algas (cantos rodados, grava...) pode facer que estas non aparezan.
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
Zona
exposta
Zona
semi-
exposta
- Costas protexidas:
Costas de augas calmas nas que tamén se observan moitas especies.
- Costas estuáricas:
Os estuarios son zonas salobres próximas a desembocadura dun río. Non
presentan supralitoral e en ocasións tampouco infralitoral.
O substrato é areoso ou fangoso polo que non proporciona suficiente
estabilidade para o asentamento das algas. As poucas especies que colonizan os
estuarios aproveitarán calquera rocha, animal ou mesmo outra alga para fixarse.
Son medios moi hostís polo variable das súas condicións ambientais, son augas
xeralmente pouco fondas nas que fluctúa moito a temperatura e a salinidade polo efecto
da radiación solar, das choivas, dos aportes fluviais ...
Zona
protexida
Zona
estuárica
-marisma
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
En cada tipo de costa van a aparecer unhas determinadas especies algais que van a ser
dominantes fronte a outras. Estas constitúen o que chamamos cintos de vexetación.
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
• As zonas máis interesantes para a recolección das algas son os afloramentos rochosos,
xa que ao carecer dun sistema radical, a maioría das especies só poden adherirse a un
substrato compacto. Polo tanto, sobre limos ou areas só viven algunhas especies ben
adaptadas, tales como a feofícea Padina pavonica ou a clorofícea Caulerpa prolifera, así
como outras especies de menor tamaño que viven epífitas sobre fanerógamas mariñas
que colonizan con frecuencia os fondos brandos.
• Cando disponse do equipo e o adestramento necesarios, o ideal é somerxerse para
recoller as algas no seu propio medio. Cando isto non é posible, teremos de
conformarnos con esperar a baixamar provistos de calzado antideslizante (sandalias,
escarpíns, botas de goma ou botas de pescar).
• Rexión supralitoral: entre o límite superior da marea alta e a zona colonizada por
plantas cormófitas terrestres (zona afectada polas salpicaduras da ondada), onde
xa aparecen líquenes e algunhas herbas como Armeria ou Herba de namorar.
• Rexión infralitoral: por debaixo do límite inferior da marea baixa ata o límite das
comunidades dominadas por vexetais (zona ben iluminada e sempre cuberta
polo auga).
• Dentro dun mesmo nivel batimétrico, a exposición á luz e á ondada son datos
ecolóxicos importantes, por iso hai que anotar se o alga vive en gretas, en
superficies pouco inclinadas, paredes verticais ou en extraplomo, en zonas
batidas polas olas, en zonas calmas ou en pozas que quedan illadas durante a
marea baixa e que sofren cambios de temperatura e Ph tanto maiores canto
menores sexan as súas dimensións.
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
• Modelo de etiqueta:
8.IV.1989
Leg.: Díaz Borrego & al.
Det.: I. Janeiro
Núm.: AC.48.89
Para iso utilízanse anacos rectangulares de cartolina non satinada, branca ou de tons
neutros, cun tamaño adecuado ao da mostra que se desexa prensar
A cartolina somérxese baixo o alga nunha cuba de auga clara e desprázase para arriba
con coidado. É necesario practicar moito para conseguir que ao escoar a cartolina quede
o alga coa mesma graza que
tiña somergullada. Pode ser
útil unha prancha de cortiza
baixo a cartolina ou unha
superficie inclinada apoiada
no bordo do retrete para non
enchoupar todo con auga
(coidado con esvarar!!)
Ao principio haberá que cambiar o papel secante diariamente, logo farase cada dous ou
tres días ata que a cartolina estea seca.
Desta forma o alga quedará adherida á cartolina e lista para ser etiquetada e gardada nun
prego de papel limpo que a protexa do po e da luz.
Tanto os botes de algas con auga formolada, como o material conservado en seco, deben
levar sempre o súa correspondente etiqueta cos datos de recolección e ecoloxía descritos
no apartado anterior, así como a identificación.
Páxinas recomendadas:
http://www.aloj.us.es/optico/carromzar/algas/Biologia_Marina.html
www.meteogalicia.es
www.windguru.com
www.algaebase.org
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
AS ALGAS NA ALIMENTACIÓN
As algas como alimento, un pouquiño de Historia.
A clasificación das algas como alimento dentro da pirámide dos alimentos se engloba
no grupo das verduras e hortalizas, grupo que aporta basicamente vitaminas, minerais e
fibras.
Unha razón para a súa inclusión na dieta é debido a que, ademais da súa versatilidade
culinaria no seu preparado, en contra do esperado, pódese axeitar ao apetito e gustos
europeos, xa que ten unhas características organolépticas que distíngueas doutros
vexetais. Mestres da cociña, referentes gastronómicas de proxección mundial, como
Ferrán Adriá ou Martín Berasategui, xa incorpóranas como produtos habituais dentro
das súas creacións; e en casos como Adriá esixe aos seus provedores que as algas sexan
de orixe galego.
Os lípidos,
Os lípidos representan unha pequena fracción do total nutricional das algas, implicando
unha achega calórica baixa. Os lípidos que presentan están representados
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
As proteínas e aminoácidos.
Serán parecidas ás das verduras terrestres.
Non todo o contido en proteína é dixerible polo estómago humano, sendo neste senso
algunhas especies máis fáciles de asimilar que outras, salientando as especies de
Porphyra coas que se fabrican as láminas ou copos de nori que teñen unha proporción
de proteína superior ao 40% cunha dixestabilidade do 75%. O resto das algas adoita ter
unha porcentaxe do 10-15% e cunha menor dixestabilidade.
Son máis ricas en aminoácidos esenciais que as plantas terrestres e adoitan estar moi
ben compensados, e estando tamén presentes os chamados 9 aminoácidos esenciais que
o organismo humano ten que incorporar por medio da dieta.
As vitaminas
As vitaminas nas algas son especialmente abundantes e son capaces de sintetizar todas
as vitaminas que os seus parentes terrestres producen. Por suposto, algunhas algas máis
que outras.
A diferenza coas plantas terrestres é que as algas son capaces de producir Vitamina
B12, sobre todo as especies de Porphyra, que é unha “gran despensa” do complexo B.
A vitamina C ten tamén unha gran presenza, e en menor medida D, K e PP.
A vitamina E tamén a atopamos en cantidades abundantes en algas mariñas.
Kombu.
Características:
• Gran cantidade de mucílagos (alxinatos), máis que o wakame.
• Moi rico de contido en sales minerais, especialmente K, Ca, Mg e Na. Mención aparte
é o seu elevado nivel de iodo.
• Ten unha dixestabilidade in vitro dos polisacáridos en torno ao 60-76% (ao cabo de
24h).
• De todas elas, as que máis interese teñen por súas calidades organolépticas e
nutricionais son Laminaria saccharina e a importada Laminaria japonica.
Indicacións:
• Podemos destacar o seu uso fitoterapéutico para a regulación da glándula tiroide,
especialmente en casos de hipotiroidismo.
• Dietas de adelgazamento, pois os mucílagos sacian a sensación de apetito e tamén se
favorecerá a queima de graxas por acción tiroidea. Axudará tamén a controlar o
colesterol en sangue.
• Axuda a regular a presión arterial e evita situacións de hipertensión.
• O seu contido en ácido alxínico e manitol fai que actúe como un limpador natural e
eliminador de toxinas para os intestinos, moi útil contra a colite.
• En aplicacións corporais externas beneficia a pel e é moi efectiva para doenzas
musculares como tendinite, contusións e artrite .
• Efecto hipolipemiante debido a polisacáridos que actúan como fibras.
• Presenta fucosterol.
• Dos lípidos un 25% corresponden a EPA, polo que se ten que ter en conta como
achega nutricional.
Características:
•
• Gran valor comercial por súas calidades organolépticas e nutricionais: elevado contido
en proteínas e a súa calidade en relación con outras algas pardas.
• Alto contido en vitaminas, minerais e oligoelementos, sobre todo salientando os seus
niveis de vitaminas do grupo B (concretamente a B1, B2 e B12) e de magnesio, sodio,
potasio, calcio e fósforo.
• Ten tamén unha alta taxa de dixestabilidade, próxima ao 75%.
• Gran contido en fucosterol (máis que en konbu ou hiziki).
• Presenta todos os aminoácidos esenciais e un baixo contido en lípidos (principalmente
ácido palmítico e oleico) e glícidos asimilables.
• Axuda a baixar o colesterol.
Indicacións:
• Dieta diaria.
• Realizáronse estudos médicos nos que se observaron efectos beneficiosos na
prevención de cáncer e outras enfermidades.
• A súa inxesta favorece a absorción de calcio e a estimulación da formación ósea..
• O consumo regular de wakame observouse beneficioso para evitar sucesos e
reaparicións Herpes simplex tipo I e II, así como a atenuación na súa manifestación.
• Hai que ter en conta o nivel alto de Sodio, para aquelas persoas que teñan que ter unha
dieta baixa neste elemento mineral
Recóllese para o consumo humano desde fai uns anos nas rexións atlánticas tanto en
Francia como en Galicia.
Aínda que é unha das últimas especies incorporadas á alimentación humana, trátase
dunha das algas con máis personalidade na cociña. Ten gran éxito entre as variedades de
algas atlánticas xa que é a que máis concorda coa gastronomía occidental por ter unha
textura consistente que lembra aos feixóns francesas unha vez cociñadas
Características:
• Ten un altísimo contido en ferro (8 veces máis que as lentellas e 20 veces máis que as
espinacas), potasio, sodio, fósforo e cantidades importantes de vitamina C.
• A súa taxa de dixestión nos ensaios in vitro, con valores do 60-76%, convértena nunha
alga bastante asimilable polo sistema dixestivo humano.
• Observouse en experimentación animal que ten un efecto depresivo e analxésico no
sistema nervioso central, polo que puidesen ter un lixeiro efecto sedativo ou relaxante.
• Os extractos de Himanthalia elongata son moi eficaces como antioxidantes e incluso
exercen un efecto sinerxístico coa vitamina E, xa que a vitamina C, os fenois, as aminas
e os fosfolípidos potencian sinerxísticamente a actividade antioxidante da vitamina E.
Indicacións :
• Uso na dieta habitual.
• Para xente con problemas de anemia ou con falta de minerais.
• Posible uso como relaxante e analxésico en humanos.
• Uso externo e interno polas súas características antioxidantes.
.
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
Características
• Altos niveis de arsénico
• Forte actividade antioxidante
• Presenta fucosterol, pero en menor porcentaxe que outras algas.
Indicacións
• Úsase tanto internamente como externamente polas súas propiedades antioxidantes .
• Débese reconsiderar o seu uso como alimento debido ao exceso de arsénico inorgánico
presente e ser obxecto de regulación por parte das administracións implicadas no seu
comercio.
Fucus
Este xénero é recollido en numerosas rexións da Unión Europea, entre elas na nosa
comunidade. Sen distinción algunha se recollen e mesturan as especies de Fucus
serratus, F.spiralis e F. vesiculosus, pois a composición soe ser similar.
É unha das algas más coñecidas no mercado Europeo, pois é empregada dende hai
tempo e é bastante popular. Atópase con facilidade en farmacias e herboristerías. Non se
emprega como alimento. Úsase frecuentemente pola vía interna en tisanas, pilulas,
tinturas, infusións e pola vía externa en envolturas, mesturada ocasionalmente con
Laminaria ou con Ascophyllum nodosum, outra representante das fucaceas, coa cal
recóllese con frecuencia indistintamente.
Características:
• Abundancia de mucílagos tipo alxinato
• Forte actividade antioxidante
• Remineralizante pola importante contía de elementos minerais que posúen, destacando
o iodo.
Indicacións
• Envolturas de algas e cataplasmas para alivio de inflamacións e dores musculares.
• Infusións e tisanas polo seu efecto saciante.
• Dietas de obesidade e adelgazamento.
• Tratamentos de beleza e benestar por remineralización, hidratación e efecto
antienvellecemento sobre o pel.
• Anticelulítico en aplicación externa.
Enteromorpha spp.
Monostroma sp
O seu uso en Europa está moi restrinxido e é moi raro vela nas tendas de alimentación
especializadas. En Galicia nin recóllese nin comercialízase. A súa forma de
presentación é á igual que a Ulva e Enteromorpha en láminas ou en po para usala como
condimento.
Característica: Esta alga contén distintas betaínas, das cales as ß-homobetaína mostran
actividade farmacolóxica rebaixando os niveis de colesterol en plasma sanguíneo. O
mesmo efecto ten a ulvalina, presente tamén nesta alga.
6.3.Algas vermellas
Baixo estos nome comercialis aparecen dúas especies moi próximas entre si e de gran
semellanza: Chondrus crispus e Gigartina stellata.
Ambos son recollidos nos intermareais da costa galega, para o seu procesado na
industria farmacéutico-cosmética e tamén como alimento.
Características:
• Posúe gran cantidade de mucílagos: carraxén que é unha substancia viscosa e
xelificante, con propiedades terapéuticas. Moi empregado en uso farmacéutico.
• Caracterízase pola presenza de sales minerais, proteínas e ácidos graxos, salientando
por ter en abundancia as vitaminas B1 e B2.
Indicacións:
• Condimento de pratos pola súa abundancia de vitaminas, minerais e aminoácidos
esenciais.
• En dietas de adelgazamento recoméndase a súa infusión previa ás inxestas de comida
polo seu efecto saciante do apetito.
• Por vía interna en infusión para combater catarros e afeccións bronquiais, xa que as
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
Nori.
En Galicia e resto de Europa as especies deste tipo presentes son Porphyra linearis,
Porphyra umbilicais, Porphyra atropurpurea e Porphyra leucostica; as orixinarias do
mercado xaponés son Porphyra yenzoensis e Porphyra tenerea.
Desde fai xa moitos anos é cultivado en Xapón e China, onde é considerado unha
delicatessen. O seu principal destino é a confección de follas ou láminas de Nori que se
emprega para a elaboración do tradicional sushi xaponés.
No mercado Europeo chéganos estas láminas confeccionadas provenientes do mercado
internacional, pero tamén atopamos empresas situadas en países do atlántico europeo,
entre elas empresas galegas, que venden nori en flocos de pequeno tamano,
principalmente provinte da recolleita de P. linearis.
Características
• Ten un sabor moi rico, que lembra lixeiramente ao do marisco
• Considérase o macroalga mariña máis completa nutricionalmente
• Moi rica en Taurina (200mg% de peso seco) que é un aminoácido sulfatado moi
efectivo para a acción do fígado e previndo o nivel de colesterol.
• Unha lámina de nori contén 30-45mg % de EPA, eficaz para a prevención de
arterioscleroses.
• Contén porfosina que presenta actividade para combater as úlceras estomacais
(experimentos feitos con animais)
• Especialmente rica en vitaminas do grupo B, entre as que salienta a B12.
Indicacións:
• Consumo na dieta diaria e en e dietas de adelgazamento.
• Xente con problemas de colesterol.
• Para axudar a combater a acidez estomacal ou procesos ulcerosos.
• Como antioxidante natural.
• Para vexetarianos estritos polo seu alto contido en B-12, da cales adoitan ser
deficientes (existen numerosos estudos realizados con animais e humanos).
Alga do Atlántico norte Europeo e que ten unha longa tradición como alimento. Fai xa
un milenio os vikingos consumíana entre outros alimentos, nas súas longas travesías
marítimas, o cal puidéralles permitir non caer doentes por escorbuto debido ós grandes
niveis de vitamina C presentes nesta alga.
Recóllese en Galicia, principalmente na costa de Lugo.
Características
• Un sabor moi agradable.
• Altos niveis de vitamina C e provitamina A.
• Ten niveis alto de proteína, aínda que estudos recentes revelan que a dixestión.
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
Indicacións:
• Na dieta habitual e en dietas de adelgazamento.
• Para combater arrefriados e estados carenciais de vitaminas.
• A presenza de mucílagos faina ideal para saciar o apetito, combinándoa con outros
alimentos.
6.4.Microalgas
Spirulina e Chlorella
Ambas microalgas son moi empregadas en dietas de adelgazamento como achega
nutricional vitamínicos e minerais. Teñen un porcentaxe moi elevado de proteína.
Durante moito tempo, na época dos 70 foron chamadas a ser a salvación da fame
humana en países do terceiro mundo como recurso nutricional, e foron chamadas SCP
(single cell protein). A forma de presentación adoita ser en cápsulas ou po micronizado.
Están aconselladas en estados carenciais, esgotamento e desnutrición.
De ambas microalgas, a máis aconsellada por ser máis completa é a Spirulina, na súa
forma S.maxima ou S.pratensis
Spirulina pertence o grupo das algas azuis ou cianófitas, aínda que as veces encádrase o
seu grupo como cianobacterias.
Tamén é aconsellada a deportistas pois se viu que o seu consumo acelera a recuperación
de lesións deportivas e atrasa a sensación de esgotamento físico.
É moi aconsellado en dietas de adelgazamento.
Características
• Elevado porcentaxe de proteína.
• Gran cantidade e diversidade de vitaminas.
• Gran variedade de minerais e elementos traza, e en elevadas cantidades.
• Presenta propiedades antioxidante.
Indicacións
• Estados carenciais de vitaminas, minerais, esgotamento…
• Deportistas en fases sobreexercitación.
• Aconsellado en casos de desnutrición e carencia proteica.
• En dietas de adelgazamento.
• Como antioxidante.
• Tamén úsase moito aplicado a máscaras faciais con obxectivo cosmético.
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
colesterol, que serán eliminados con los desechos fecales; a la vez que éstos tiende a
aumentar debido al aporte de fibra. En algunas algas comestibles, estas fibras pueden
llegar a suponer asta un 35% de su peso seco (para hacernos un idea con plantas
terrestres, la pectina de una manzana, que sería una fibra terrestre análoga, aparece
sólamente en un 12 %). Otros efectos en nuestro organismo de la fibra serán el retraso
en el vaciado gástrico, ralentizando la digestión y aumento del peristaltismo.
Entre los efectos sistémicos que la fibra ejerce en el hombre, cabe destacar el papel
hipolipemienate pues se ha observado que el consumo de fibra de origen algal ayuda a
disminuir los niveles de colesterol plasmático, correlacionado con la mayor excreción,
antes citada, de esteroles en heces. También cabe comentar que los alimentos ricos en
fibras, sean marinos o terrestres, son efectivos en bajar el nivel de glucosa en sangre.
• Mucílagos, un amable protector para al estómago.
Algunas fibras solubles de algas pardas, como son los alginatos, pueden actuar
como antiácidos cuando éstos son ingeridos oralmente. Actúan como una “balsa”
flotando entre el contenido del estomago. Esto previene el reflujo de los ácidos gástricos
hacia el esófago. Es por ello, que el ácido algínico y sus sales de sodio y magnesio son
ingredientes corrientes en numerosas preparaciones comerciales de antiácidos.
Otras algas rojas, como el musgo de irlanda (Chondrus) y Euchema, tienen
característicos polisacáridos sulfatados, que forman los carragenatos y pueden ser
usados como agentes reparadores de colitis ulcerosas y úlceras estomacales .
• Lípidos omega-3 y omega-6 con propiedades preventivas muy
interesantes.
La ingesta de algas supone ingerir una pequeña fracción de lípidos (de hecho el
aporte calórico de las algas es reducido). Pero los lípidos que presentan son de gran
interés, pues muchas de las especies comestibles contienen representantes de los grupos
llamados omega-6 y omega-3, que ayudan a reducir la hiperlipidemia y prevenir
arterioesclerosis en adultos. Si bien el contenido porcentual en algas es menor que si lo
comparamos con el pescado azul, su aporte a la dieta es a tener en cuenta, ya que por
ejemplo en el nori, el 3% de su peso seco son lípidos, del los cuales el 50% son omega-
3.
Otra actividad descubierta en lípidos de algas comestibles, de naturaleza
glicolipídica en el wakame (Undaria pinnatifida) y fosfolípidídica en el nori (Porphyra
sp) y konbu (Laminaria sp), es que tienen actividad antitumoral. Esta actividad
antitumoral se ve reforzada sinergísticamente por la gran cantidad de pigmentos,
carotenos y provitamina A que muestran también gran actividad anticancerígena y
antioxidante.
• Gel de algas, un agradable y beneficioso masage.
Muchas algas, como se ha comentado antes, tienen gran cantidad de mucílagos que
la industria farmacéutica y cosmética utilizan para la fabricación de geles como el agar,
los alginatos o los carragenatos. El Agar es extraído de las Gelidiales y Gracilariales, y
es empleado en sticks desodorantes y cremas solares o dermatológicas que contengan
algún principio activo. Los Alginatos son extraídos de Laminariales y Fucales, son
empleados por sus cualidades gelatinizantes y creadores de un film protector sobre la
piel, o como emulsionadores y estabilizadores en cremas y lociones. Actuará como
excipiente absorbible por la epidermis, en preparaciones como geles, cremas, pomadas y
ungüentos,estabilizadores de espumas...etc. Los alginatos resultan sencillos de extender
sobre la piel y tienen efecto hidratante y refrescante en contacto con ésta, además de ser
fáciles de eliminar por lavado con agua después de su empleo. Actualmente son de uso
diario, pudiéndolos encontrar en productos cotidianos como base en champús, lociones
solares, jabones, espumas de afeitar...
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
o Vermífugas.
Muchos vermífugos proceden de algas marinas. Dentro del grupo de las algas
verdes, el género Ulva se ha utilizado en el tratamiento de trastornos intestinales
causados por gusanos. Con iguales propósitos se ha empleado en Grecia y Turquía el
alga Hypnea. Algas coralináceas como Corallina sp. y Jania rubens también han sido
empleadas, pero a mitades del siglo XVIII fueron reemplazadas por el llamado “Musgo
de Córcega” que era una mezcla de distintas algas rojas que incluían otras especies,
como Gelidium, Grateloupia y Alsidium helminthochorton, del cual se piensa que
proviniera el principal efecto antivermífugo al poseer ácido domoico. Este ácido tiene
un amplio espectro de actuación y puede eliminar las infestaciones de Ascaris, Oxyuris,
Trichuris y Taenia.
o Antitumorales y activadores del sistema inmune.
El estudio por parte de los científicos para descubrir posibles actividades
antitumorales en algas comenzaron ya en los años 60. Algunos de estos estudios
desvelaron que el consumo de algas previene la aparición de cáncer intestinal,
apuntando como causa a las características antioxidantes que presentan algunos de sus
polisacáridos.
Hoy en día parece haber consenso en que ciertos complejos polisacáridos tienen
habilidad para reprimir el crecimiento de células tumorales transplantadas en animales
de laboratorio, debido probablemente a la potenciación del sistema inmune,
constatándose en estudios un incremento en la actividad de los macrófagos.
Otros estudios han desvelado que otros componentes de algas también tienen efecto
inhibidor en el crecimiento tumoral, como algunos lípidos de algas comestibles o la
fucoxantina, principal pigmento accesorio de la fotosíntesis, que presenta un efecto
inductivo de la apoptosis en casos de líneas celulares de la leucemia humana.
Sin embargo, su potencia es baja en comparación con otras substancias empleadas
en la lucha contra el cáncer, ya que salvo algún caso excepcional, el nivel de inhibición
(aunque en muchas de ellas se pase del 50%) no llega al umbral efectivo para una
sustancia antitumoral que es considerad el 60% de inhibición. Aún así y por todo lo
expuesto, se sugiere que incluir algas en la dieta diaria puede prevenir la formación de
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.
Existe una cultura común en Japón, país con un gran consumo de algas, de que la
dieta en la que se incluyen vegetales marinos, es decir algas, tienen el efecto de bajar la
presión arterial. La fibra de algas, como ya se mencionó antes, previenen situaciones de
tensión alta, pero además se ha comprobado en humanos que cadenas de aminoácidos
como la laminina, de las algas pardas, o polipéptidos de algas rojas como el nori tienen
un efecto transitorio en la disminución de la presión del torrente sanguíneo.
o Anti-HIV específicos y retrovirus.
Desde hace tiempo las algas vienen siendo objetivo de las búsquedas de las
empresas farmacéuticas para descubrir nuevos principios activos con acción antiviral.
De los estudios realizados tanto in vivo como in vitro, una de las mayores efectividades
que parecen tener las algas, es en el tratamiento del virus Herpes simplex tipo 1 y 2 y
contra el HIV.
A partir de estudios epidemiológicos, se ha registrado que en Japón existe una tasa
menor de reactivación en pacientes del Herpes simplex tipo I y una menor incidencia
para el Herpes tipo II, si lo comparamos con los datos de otros países. La explicaión
podría estar en que son grande consumidores de algas. El wakame que es una de las
algas más consumidas en Japón, contiene entre otros componentes, sustancias
antivirales. En ensayos realizados con pacientes infectados con HSV I y II a los que se
les administró oralmente un preparado a base de wakame se observó que las tasas de
curación se incrementaban y la reinfección desaparecía mientras tomaron el preparado.
Posteriormente se comprobó que el preparado estimulaba las defensas del sistema
inmunitario a distintos niveles.
Efectos parecidos se han encontrado con el λ-garragen en el HSV-2 que posee
Gigartina con una eficacia del 90%. Otros polisacáridos sulfatados encontrados en
Gimnogongrus griffithsiae y Cryptonemia crenulata, también han mostrado igual
activididad antiherpes.
Respecto al virus del HIV, una hipótesis reciente que ha surgido también al amparo
de las estadísticas epidemiológicas, sugiere la posibilidad de que el consumo regular de
algas sea el responsable, de la anomalía encontrada en las bajas tasas de infección que
muestran algunas zonas del mundo por el virus VIH/SIDA. En el este asiático (Japón y
Korea) aproximadamente 1 de cada 10.000 adultos está infectado por el virus, mientras
que en África la media es de 1 cada 10. Las razones de esta diferencia se justifican por
lo general, en un mayor consumo de drogas y los patrones de la conducta sexual en
África, pero sin embargo, desde el punto de vista estadístico, se ha visto que no se
puede justificar un factor de 1000 de diferencia, sin albergar la duda de que intervengan
más factores . Por supuesto, en África la tasa varía entre distintas regiones, pero
curiosamente es en el país de Chad donde se registran un de las tasas más bajas de
contagio (2-4 personas por cada 1000) y en este país, la principal tribu en población,
llamada los kanemba, incorpora el microalga Spirulina en su dieta. Todo esto sugiere
que el consumo regular de algas puede prevenir la infección por el VIH o reducir la
carga viral entre los infectados. Esta hipótesis se ve reforzada por estudios en algas que
han demostrado que algunos polisacáridos como los del alga roja Asparagopsis armata
son capaces de inhibir una enzima del virus llamada retrotranscriptasa inversa, que tiene
como función sintetizar ADN utilizando como plantilla el ARN viral en la célula
huesped. Otros estudios con algas azules como Spirulina, con las cuales se han
demostrado también que se inactiva irreversiblemente el virus VIH y también aborta la
fusión célula-célula así como su transmisión.
o Actividad antiinflamatoria.
Las algas del género Laminaria, Fucus y la especie Ascophyllum nodosum, se
suelen usar en la medicina popular y en talasoterapia, por sus propiedades
Algas de Galicia. Identificación visual. Uso gastronómico, cosmético e terapéutico. Xacobo de Toro. Ortigueira 2007
Organizado pola Fundación Ortegalia.