INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMTICAS

1. &. Nombre de la a !"#a$%ra Com'e$e#(!a Fenmenos de transporte Administrar los recursos y procesos alimentarios a travs de la planeacin, ejecucin y evaluacin para su optimizacin, mediante el uso de herramientas de control de la produccin y sistemas de calidad. Disear y desarrollar productos y procesos alimentarios a travs de metodologas de investigacin y tcnicas de escalamiento, para aprovechar los recursos disponibles impulsando el desarrollo de la regin. egundo !" "# $% & 'l alumno realizar( balances de energa mec(nica y trmica para) la determinacin de la potencia de una bomba en un sistema de *luidos en tuberas+ el diseo de un sistema de re*rigeracin y,o congelacin para su aplicacin en los procesos alimentarios.

). *. ,. .. /.

C%a$r!me $re Hora Pr+($!(a Hora Te-r!(a Hora To$ale Hora To$ale 'or Sema#a C%a$r!me $re 0. Ob1e$!2o de la A !"#a$%ra

U#!dade Tem+$!(a I. II. III. Co#(e'$o "e#erale Me(+#!(a de 3l%!do Re3r!"era(!-# 4 (o#"ela(!-# To$ale

Pr+($!(a .& .! )&

Hora Te-r!(a .$ / &0

To$ale .% !% "% .5

ELABOR67 012345 D' D36'0416' D' 7A 0A66'6A D' 389'83'63A '8 :610' 1 ;31A732'84A631 APROB67 0. 9. =. 4.

RE8IS67 0123 3<8 D' 6'0416' :A6A 7A 018438=3DAD D' ' 4=D31 9ECHA DE ENTRADA EN 8IGOR7 ':43'2;6' "%%> 9:CAD:SPE:&):PE:,A:5;

9EN6MENOS DE TRANSPORTE
UNIDADES TEMTICAS
1. &. ). *. U#!dad Tem+$!(a Hora Pr+($!(a Hora Te-r!(a Hora To$ale 3. 0onceptos 9enerales .% 'l alumno determinar( las propiedades de los *luidos, materiales y condiciones hidrost(ticas de un sistema para conocer las caractersticas de un proceso alimentario

,. Ob1e$!2o

Tema :ropiedades de los *luidos

Saber

Saber <a(er

Ser Analtico 1rdenado Autodidacta

3denti*icar el concepto de 0alcular las *luidos propiedades de los *luidos Describir las propiedades de los *luidos como) Densidad, volumen espec*ico, gravedad espec*ica, tensin super*icial, dilatacin volumtrica, calor espec*ico, viscosidad, compresibilidad 3denti*icar el concepto de presin hidrost(tica 0alcular) presin atmos*rica, Describir los di*erentes manomtrica, absoluta tipos de presin) y de vaco en un absoluta, atmos*rica, sistema manomtrica y vacio 6econocer las caractersticas y propiedades de los materiales utilizados en tuberas y accesorios eleccionar los materiales adecuados para las tuberas y de acuerdo al tipo accesorios de proceso alimentario

?idrost(tica

Analtico 1rdenado 0reatividad

:ropiedades de los materiales

Autodidacta Analtico 4oma de decisiones

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9EN6MENOS DE TRANSPORTE
Pro(e o de e2al%a(!-# Re %l$ado de a're#d!=a1e 'laborar( un reporte escrito donde especi*i@ue las propiedades de un *luido 6esolver( ejercicios sobre las propiedades de los *luidos y las condiciones hidrost(ticas del sistema I# $r%me#$o 4 $!'o de rea($!2o .. 3denti*icar las propiedades de 'jecucin de tareas los *luidos y las condiciones 7ista de veri*icacin hidrost(ticas de un sistema Se(%e#(!a de a're#d!=a1e ". 0omprender el proceso para calcular las propiedades de los *luidos y condiciones hidrost(ticas de un sistema !. 'valuar los resultados obtenidos de los c(lculos de las propiedades de los *luidos y condiciones hidrost(ticas para la toma de decisiones en procesos alimentarios

ELABOR67 012345 D' D36'0416' D' 7A 0A66'6A D' 389'83'63A '8 :610' 1 ;31A732'84A631 APROB67 0. 9. =. 4.

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9EN6MENOS DE TRANSPORTE
Pro(e o e# e>a#=a a're#d!=a1e M?$odo 4 $?(#!(a de e# e>a#=a 7aboratorio dirigido An(lisis de casos olucin de problemas Med!o 4 ma$er!ale d!d+($!(o 4ablas de conversin, Densmetro 0alculadora Aiscosmetro 2anmetro buretas graduadas calormetro 4ermmetro :icnmetro

E 'a(!o 9orma$!2o A%la Labora$or!o @ Taller A Em're a

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9EN6MENOS DE TRANSPORTE
UNIDADES TEMTICAS
1. U#!dad Tem+$!(a &. Hora Pr+($!(a ). Hora Te-r!(a *. Hora To$ale ,. Ob1e$!2o 33. 2ec(nica de Fluidos .& .$ !% 'l alumno realizar( el balance de energa mec(nica en sistemas de produccin de la industria alimentaria en base a las propiedades de los *luidos para seleccionar la bomba apropiada.

Tema

Saber

Saber <a(er

Ser

7ey de 8eBton 3denti*icar el modelo de la viscosidad propuesto por 8eBton @ue relaciona el gradiente de velocidad y el es*uerzo cortante en *luidos Describir la importancia de la ley de 8eBton para clasi*icar los *luidos en base a su viscosidad Fluidos 3denti*icar los distintos neBtonianos y comportamientos no neBtonianos reolgicos de los *luidos en la industria alimentaria) neBtonianos, no neBtonianos Cpseudopl(stico, dilatante, pl(stico de ;ingham, tiDotrpico, reoppticos y *luidos viscoel(sticosE

0alcular la viscosidad, Analtico espesor, *uerza de 1rdenado resistencia y es*uerzo 4oma de decisiones cortante de un *luido aplicando la ley de viscosidad de 8eBton.

Determinar el Analtico comportamiento 1rdenado reolgico de distintos 1rganizado *luidos utilizados en la industria alimentaria

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Tema

Saber

Saber <a(er

Ser

6gimen de un 6econocer las 0lasi*icar los *luidos en Analtico *luido) laminar, caractersticas de los un rgimen en base a 1rganizado transicin y regmenes de *luidos. sus caractersticas turbulento 2edicin estimacin viscosidad densidad y 3denti*icar los e@uipos y de mtodos necesarios y para la medicin de la viscosidad y densidad 'valuar la viscosidad y 1rdenado densidad, utilizando Analtico los e@uipos y mtodos 1rganizado correspondientes

8Fmero 6eynolds

de Describir los conceptos, *rmulas y aplicacin de) gasto volumtrico, velocidad de *lujo, nFmero de 6eynolds 6econocer los conceptos y aplicaciones de) la 4eora de la capa limite. :er*iles de velocidad. 7ey de Darcy, ecuacin de 'rgun y 'cuacin de ;ernoulli

0alcular gasto Analtico volumtrico, velocidad 1rdenado de *lujo y nFmero de 4oma de decisiones 6eynolds 6ealizar c(lculos aplicando los conceptos de) la 4eora de la capa limite. :er*iles de velocidad. 7ey de Darcy, ecuacin de 'rgun y 'cuacin de ;ernoulli 6ealizar c(lculos para determinar los *actores de *riccin en rgimen laminar, transicin y turbulento Analtico 1rdenado 4oma de decisiones

4rans*erencia inter*acial de cantidad de movimiento

Factores *riccin tuberas accesorios

de 3denti*icar los mtodos en aplicables para la y determinacin de los *actores de *riccin en tuberas y accesorios, de acuerdo al tipo de rgimen de Describir la metodologa para el c(lculo de cada de presin en tuberas, cada de presin en accesorios, cada de presin total y potencia de la bomba

Analtico 1rdenado 4oma de decisiones

;alance energa mec(nica

6ealizar c(lculos para Analtico determinar la cada de 1rdenado presin en tuberas y 4oma de decisiones accesorios, cada de presin total y potencia de la bomba

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Tema ;ombas

Saber

Saber <a(er

Ser

6econocer los 'legir el tipo de bomba Analtico di*erentes tipos y a utilizar en el proceso 1rdenado e*iciencia de bombas de produccin 4oma de decisiones utilizados en la industria alimentaria

ELABOR67 012345 D' D36'0416' D' 7A 0A66'6A D' 389'83'63A '8 :610' 1 ;31A732'84A631 APROB67 0. 9. =. 4.

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9EN6MENOS DE TRANSPORTE
Pro(e o de e2al%a(!-# I# $r%me#$o 4 $!'o de rea($!2o eleccionar( el tipo de .. 3denti*icar los *luidos 'jercicios pr(cticos bomba adecuada para un neBtonianos y no neBtonianos 7ista de veri*icacin proceso de produccin de alimentos tomando en ". 6econocer el tipo de rgimen cuenta las propiedades del de acuerdo al nFmero de *luido, la potencia re@uerida, 6eynolds las cadas de presin y la e*iciencia de la bomba. !. Analizar la metodologa para Gusti*icando la seleccin. la determinacin de *actores de *riccin, cadas de presin y potencia de la bomba Re %l$ado de a're#d!=a1e Se(%e#(!a de a're#d!=a1e &. eleccionar el tipo de bomba

ELABOR67 012345 D' D36'0416' D' 7A 0A66'6A D' 389'83'63A '8 :610' 1 ;31A732'84A631 APROB67 0. 9. =. 4.

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9EN6MENOS DE TRANSPORTE
Pro(e o e# e>a#=a a're#d!=a1e M?$odo 4 $?(#!(a de e# e>a#=a An(lisis de caso olucin de problemas Discusin en grupo guiada Med!o 4 ma$er!ale d!d+($!(o 0alculadora 0omputadora 8omogramas 4ablas de conversin 2dulos did(cticos de aprendizaje :lantas piloto FleDmetro Aernier 4ablas de propiedades de *luidos :intarrn 0an 6ota*olios :izarrn

E 'a(!o 9orma$!2o A%la A Labora$or!o @ Taller Em're a

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9EN6MENOS DE TRANSPORTE
UNIDADES TEMTICAS
1.U#!dad Tem+$!(a &.Hora Pr+($!(a ).Hora Te-r!(a *.Hora To$ale ,.Ob1e$!2o 333. 6e*rigeracin y congelacin .! / "% 'l alumno utilizar( la metodologa correspondiente para el diseo tcnico de c(maras de re*rigeracin y congelacin en la industria alimentaria

Tema 0iclos termodin(mico s

Saber 6econocer los ciclos termodin(micos principalesC0arnot, 6anHine, 1tto, DieselE Describir el ciclo invertido de 0arnot Describir los cuatro procesos reversibles Cisotrmicos e isoentropicosE del ciclo invertido de 0arnot 3ndenti*icar las di*erentes cartas psicromtricas @ue se utilizan en los di*erentes ciclos termodin(micos

Saber <a(er

Ser

6ealizar diagramas de Analtico los di*erentes ciclos 1rdenado termodin(micos y su 4oma de decisiones descripcin 0alcular la e*iciencia del ciclo invertido de 0arnot =tilizar cartas psicomtricas

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Tema 0(maras de re*rigeracin y congelacin

Saber 3denti*icar los componentes de un sistema de re*rigeracin y congelacin

Saber <a(er

Ser

0alcular la carga Analtico trmica de c(maras de 1rdenado re*rigeracin y 4oma de decisiones congelacin

3denti*icar las distintas Disear c(maras de etapas del ciclo invertido re*rigeracin y de 0arnot) condensador, congelacin compresor, evaporador y v(lvula de eDpansin 6econocer las caractersticas de los di*erentes re*rigerantes utilizados en la industria alimenticia Describir las caractersticas de los di*erentes tipos de aislantes y accesorios utilizados en las c(maras de re*rigeracin y congelacin 6econocer la metodologa para el c(lculo de carga trmica y el diseo de las c(maras de re*rigeracin y congelacin

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9EN6MENOS DE TRANSPORTE
Pro(e o de e2al%a(!-# Re %l$ado de a're#d!=a1e 'laborar( un proyecto @ue involucre el c(lculo de la carga trmica y el diseo de una c(mara de re*rigeracin y,o congelacin para un determinado alimento Se(%e#(!a de a're#d!=a1e .. Describir los ciclos termodin(micos ". 6econocer las caractersticas de los re*rigerantes, aislantes, e@uipos y accesorios utilizados en c(maras de re*rigeracin y congelacin !. Analizar la metodologa correspondiente para el c(lculo de la carga trmica &. Disear c(maras de re*rigeracin y,o congelacin I# $r%me#$o 4 $!'o de rea($!2o :royectos 6esultado obtenido

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9EN6MENOS DE TRANSPORTE
Pro(e o e# e>a#=a a're#d!=a1e M?$odo 4 $?(#!(a de e# e>a#=a Aprendizaje basado en proyectos :r(ctica An(lisis de casos o solucin de problemas Med!o 4 ma$er!ale d!d+($!(o 0alculadora 0omputadora 8omogramas 4ablas de conversin 8ormatividad 0artas psicomtricas 2dulos did(cticos de aprendizaje :lantas piloto 4ablas de propiedades de los alimentos :intarrn 0an 6ota*olios :izarrn

E 'a(!o 9orma$!2o A%la A Labora$or!o @ Taller Em're a

9EN6MENOS DE TRANSPORTE

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CAPACIDADES DERI8ADAS DE LAS COMPETENCIAS PRO9ESIONALES A LAS BUE CONTRIBUCE LA ASIGNATURA Ca'a(!dad Determinar costos de produccin para evaluar la rentabilidad de la empresa alimentaria a travs de estudios econmicos *inancieros. Cr!$er!o de De em'e>o 'labora proyecto de costos de produccin de los productos procesados, considerando) el volumen de produccin, materia prima, mano de obra, depreciacin, servicios, mantenimiento, mermas y gastos administrativos.

Determinar los par(metros de produccin en el proceso para el cumplimiento de est(ndares de calidad, seguridad alimentaria, mediante metodologas para el control del proceso. 6ealizar el escalamiento de procesos en plantas de alimentos mediante la aplicacin del estudio tcnico ingenieril para establecer la produccin a nivel industrial. upervisar el proceso de la produccin de alimentos para la toma de decisiones, garantizando el cumplimiento de los par(metros de control mediante la comparacin de los est(ndares establecidos

'labora un reporte de un proceso @ue incluya el diagrama de proceso y las condiciones de operacin *sicoI@umica, microbiolgicas e higinicas sanitarias.

6ealiza un estudio @ue incluya) memoria de c(lculo del proceso de produccin C*ormulacin, especi*icaciones tcnicas del e@uipo, operaciones unitarias del procesoE. Diagrama de proceso. :resentar en *orma oral y escrita. 'labora un in*orme de los resultados de la veri*icacin @ue incluya) 'l *ormato de veri*icacin CchecH listE. 0omparacin de resultados contra par(metros establecidos. 1bservaciones generales del proceso. Acciones a realizar con base al desarrollo del proceso. 6ealiza un reporte @ue incluya) el diagrama de proceso y el e@uipo a utilizar, volumen de produccin, caractersticas de las materias primas y producto terminado, normas aplicables, par(metros a controlar en el proceso, tomando en cuenta la disponibilidad de recursos.

eleccionar el proceso de produccin de acuerdo a las caractersticas del producto re@ueridas por el cliente, la normatividad y los est(ndares de calidad para cumplir con las necesidades del mercado

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9EN6MENOS DE TRANSPORTE
9UENTES BIBLIOGR9ICAS
A%$or Aaliente,A. A>o C"%%.E TD$%lo del Do(%me#$o Problemas de flujo de fluidos Fenmenos transporte de C!%dad 2Dico 2Dico 2Dico PaD 2Dico 2Dico 2Dico Ed!$or!al 7imusa 7imusa 7imusa

;ird, C"%%$E 6.;., teBart.J.' ., Aaliente,A C"%%.E

Problemas de balance de materia y energa en la industria alimentaria Operaciones Unitarias en la Ingeniera de Alimentos Problemario de Mecnica de Fluidos

3barz, A. ;arbosaI 0anovas, 9.

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'spaa

2undi :rensa

7pez 0.6 C.>>"E 2orales 9.G.6., Aaca 2.2., 7ara.A. andoval 0.D. 7pez 0.6 Aaca 2.2., C.>>"E

2Dico

2Dico

=niversidad Autnoma 2etropolitana =nidad Azcapotzalco =niversidad Autnoma 2etropolitana unidad Azcapotzalco 0'0 A 9rupo editorial :atria 2c. 9raB ?ill de 2Dico :earson educacin de 2Dico Acribia

Mecnica de Fluidos

2Dico

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Mecnica de fluidos para ingenieros qumicos Problemas resueltos de mecnica de fluidos Principios bsicos y clculos en Ingeniera qumica efrigeracin! libro de

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C"%%-E

2Dico

2Dico

?immenblau D.2 C.>>/E

2Dico

2Dico

;oast, 2. 0eng,

C.>>/E

Karagoza

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A%$or F.

A>o

TD$%lo del Do(%me#$o bolsillo

C!%dad

PaD

Ed!$or!al

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