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12 Receitas de Chcharo

Sopas
1. Sopa de chcharo com bacalhau Ingredientes 300g de Chcharo 1 Cebola grande 500g de Batatas 600g de Bacalhau Azeite q.b. Sal q.b. Coentros q.b. Modo de confeco Escolha, lave e deite o chcharo numa tigela funda, coberto com gua fria, de um dia para o outro. Depois de demolhado coza-o numa panela (no pode ser de presso). J cozido coloca-o numa panela com gua juntamente com a cebola e as batatas cortadas em cubos. Quando levantar fervura junte o bacalhau. Depois de tudo cozido, verifique o tempero e sirva-a num tacho de barro com coentros.

2. Sopa de chcharo com carne de porco Ingredientes 300g de Chcharo 1 couve 1 Cebola grande 500g de Batatas 600g de chispe de porco Azeite q.b. Sal q.b. Modo de confeco Escolha, lave e deite o chcharo numa tigela funda, coberto com gua fria, de um dia para o outro. Depois de demolhado coza-o numa panela (no pode ser panela de presso). J cozido coloca-o numa panela com gua juntamente com a cebola e as batatas cortadas em cubos, depois de ferver coloque a couve. Quando levantar fervura junte a carne de porco, j cozida anteriormente numa panela parte. Depois de tudo cozido verifique o tempero e sirva-a.

Pratos de Peixe
3. Chcharos com couves midas e petingas fritas Ingredientes 1kg de Chcharo 300g de Batatas Couve-galega (+/- 30 folhas) Sal q.b. Azeite q.b. Petingas Modo de confeco Deixe os chcharos de molho de um dia para o outro. Coloque-os numa panela sem presso e coza-os. Coza parte as batatas cortadas s rodelas e a couve-galega cortada mida. Misture os chcharos e depois de tudo bem cozido, tempere com azeite e sal. Acompanhe com petingas fritas. 4. Chcharos com bacalhau e abbora Ingredientes 400gr de Chcharo 2 Batatas grandes 1 Cebola 2 kg de abbora Sal q.b. Azeite q.b. Vinagre q.b. 4 Postas de bacalhau Modo de confeco Escolha, lave e deite o chcharo numa tigela funda, coberto com gua fria, de um dia para o outro. Depois de demolhado coza-o numa panela (no pode ser panela de presso). Noutra panela coloque as batatas cortadas s rodelas, a cebola e a abbora, quando estiver a ferver, junte o bacalhau e deixe cozer tudo muito bem. De seguida junte os chcharos com os restantes ingredientes e tempere com azeite e vinagre.

5. Chcharada de bzios Ingredientes 1 kg de Chcharo 2,5 kg de bzios Cebola q.b. Alho q.b. Sal q.b. Azeite q.b. Louro q.b. Colorau q.b. Polpa de tomate q.b. Piripiri q.b. Modo de confeco Escolha, lave e deite o chcharo numa tigela funda, coberto com gua fria, de um dia para o outro. Depois de demolhado coza-o numa panela (no pode ser panela de presso). Noutra panela coloque a cebola picada, os alhos, louro, azeite, colorau, a polpa de tomate e o piripiri, deixando refogar muito bem. Depois de refogado coloca-se um pouco de gua e deixase levantar fervura. De seguida adicionam-se os chcharos e depois de ferver novamente coloque os bzios e rectifique os temperos.

6. Rissis de Chcharo Ingredientes Recheio 500g de Chcharo 500g de Acar amarelo 1 Pau de canela 1 Casca de limo Massa 500g de Farinha 1 Chvena de vinho branco Chvena de gordura vegetal Chvena de gua morna Sal q.b.

Modo de confeco Depois de demolhado, coza o chcharo numa panela sem presso, tire a pele e passe pelo Passe vite. Num tacho, junte ao pur de chcharo, o acar, canela e a casca de limo. V mexendo, em lume brando, at formar ponto (cerca de 10min). Retire do tacho para um pirex pouco fundo e deixe arrefecer bem. Para a massa, junte muito bem todos os ingredientes e prepare uma massa elstica, mas no pegajosa (adicione a gua aos poucos). Estenda a massa em camadas finas, deite uma colher de ch do recheio, cubra com outra camada de massa e frite.

Pratos de carne
7. Chcharada popular Ingredientes 450g de Carne de vaca 1kg de Chispe de porco Cabea de porco Kg de chcharos 1 Couve lombarda 1 Chourio 1 Farinheira Cominhos q.b. Sal q.b. Modo de confeco Lave e raspe bem a carne de porco. Ponha em salmoura no dia anterior do cozinhado, coza a carne em gua. Coloque a carne de vaca por baixo, uma vez que mais rija e deixe ferver em lume brando, quando estiver cozida retire a carne para um tabuleiro para arrefecer. De seguida corte-a aos pedaos. Ponha o chcharo a cozer na gua do preparado. No fim de cozido adicione a couve e deixe-a cozer, de seguida junte o enchido ao preparado da carne e deixe apurar alguns minutos e veja se tem sal suficiente. Junte alguns cominhos. Sirva com arroz branco.

8. Migas de chcharo com entrecosto no forno Ingredientes 500gr de Chcharo 1kg de entrecosto 1 Broa de milho 1 kg de couve Sal q.b. Azeite q.b. Alho q.b. Louro q.b. Colorau q.b. Modo de confeco Escolha, lave e deite o chcharo numa tigela funda, coberto com gua fria, de um dia para o outro. Depois de demolhado coza-o numa panela (no pode ser panela de presso). De seguida migam-se as couves miudinhas e colocam-se a cozer. Depois destes dois ingredientes cozidos adiciona-os numa frigideira, com o alho cortado s rodelas, o louro e o azeite, e deixe fritar um pouco, de seguida coloque a broa cortada aos bocados e verifique os temperos. Aps fazer o tempero num recipiente com o alho j modo, o louro, o azeite, o sal e o colorau, corte o entrecosto em duas ou trs partes e leve ao forno com o tempero anterior.

Doces
9. Tarte de Chcharo Ingredientes 200gr de acar 200gr de pur de chcharos descascados 200ml de natas 4 Gemas 1 Colher de sopa de margarina 2 Colheres de leite +/1 Pacote bolacha Maria Modo de confeco Coloque numa bacia a bolacha maria triturada juntamente com a margarina, amassando-se tudo muito bem mo e vai colocando o leite at conseguir uma pasta para moldar a tarteira de fundo amovvel.

Depois da base feita coloca num recipiente a seguinte massa, acar batido com os chcharos (demolhados e descascados e desfeitos em pur), as natas, as gemas e a margarina e mistura-se tudo muito bem. De seguida coloca este preparado na tarteira e vai ao forno a 180.

10.

Pudim de Chcharo

Ingredientes 200g de Chcharo 500g de Acar amarelo 50g de Manteiga 8 Gemas 2 Claras Raspa de limo Acar para caramelizar a forma Preparao Depois de demolhados, escorra os chcharos e reduza-os em pur. Leve ao lume com um pouco de gua. Deixe ferver at obter ponto de prola. Junte ao chcharo a calda de acar. Mexa muito bem. Bata as gemas com as claras e junte-as em fio ao pur de chcharo. Junte a manteiga e a raspa de limo. Leve novamente ao lume e, mexendo sempre, deixe engrossar. Leve o preparado ao forno, em forma caramelizada e deixe cozer em banho-maria. Desenforme e deixe arrefecer.

Saladas frias
11. Salada de atum com chcharo

Ingredientes 500gr de Chcharo 5 Latas de atum Sal q.b. Azeite q.b. Vinagre q.b. Salsa q.b. Pimenta q.b. Cebola q.b. Modo de confeco Escolha, lave e deite o chcharo numa tigela funda, coberto com gua fria, de um dia para o outro. Depois de demolhado coza-o numa panela (no pode ser panela de presso).

Coloque numa terrina os chcharos j cozidos e o atum, depois s temperar com sal, cebola picadinha aos bocadinhos, azeite, vinagre, salsa e pimenta, mexa tudo muito bem e sirva fria. 12. Salada de orelha de porco com chcharo

Ingredientes 500gr de Chcharo 6 Orelhas de porco Sal q.b. Azeite q.b. Vinagre q.b. Salsa q.b. Pimenta q.b. Cebola q.b. Modo de confeco Escolha, lave e deite o chcharo numa tigela funda, coberto com gua fria, de um dia para o outro. Depois de demolhado coza-o numa panela (no pode ser panela de presso). Noutra panela coza as orelhas de porco com sal. Seguidamente coloque numa terrina os chcharos e as orelhas j cozidos, depois s temperar com sal, cebola picadinha aos bocadinhos, azeite, vinagre, salsa e pimenta, mexa tudo muito bem e sirva fria.

Designao do Chcharo Vulgarmente denominadas xixaras por quem os produz, esta leguminosa de implantao mundial, apresenta diferentes denominaes nos pases europeus, em Italia cicerchia, na Frana gesse, platterbsen na Alemanha e em Inglaterra vetchlings, Provavelmente proveniente do Mdio Oriente, os gregos chamavam-lhe lathyrus e os romanos circula. Tem sido uma leguminosa rodeada de algum estigma, visto ter sido associada a tempos de crise. Em Portugal o seu cultivo incide especialmente no Alentejo e nas Beiras, talvez os ratinhos a tenham transportado de norte para sul ou vice-versa. O termo chcharo tambm associado em algumas zonas do pas e no Brasil a feijo-frade. Cultiva-se desde pocas remotas nas suas duas valncias, como planta forrageira ou como legume comestvel. D-se essencialmente em solos argilo-calcreos, e suporta bem os solos secos e calcreos. A sua cultura feita de forma intercalar, entre oliveiras, figueiras e outras rvores de produo. semeado a lano, em linha ou rgo, depois da terra estar alqueivada ou gradada. Tem um sabor suave um ptimo acompanhamento de refeies, nas Terras de Sic em conjuno com o azeite desta regio atinge o seu pleno.

Caractersticas gerais do Chcharo: leguminosa em gro produzida em vagem. Possui carboidratos,


que garantem energia para o funcionamento do corpo e do sistema nervoso e, tambm, protenas, que so construtoras de tecidos no organismo. Mas, as vantagens das leguminosas no acabam por aqui, o seu alto teor de ferro, vitaminas tipo B, e fibras que fazem ao seu intestino funcionar bem tornam este alimento muito nutritivo.