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PRESENTADO POR: PROYECTO PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
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PRESENTADO POR:
PROYECTO
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

El consumo de grupos de alimentos como frutas y verduras se está colocando en el ojo del huracán de la alimentación saludable y, por extensión, de los esfuerzos para recomendar una adecuada proporción de nutrientes que puedan asegurar una mejor calidad de vida y una óptima seguridad de los alimentos que se consumen.

Puno es una región muy rica debido a su diversidad climática, lo que hace que exista la sierra, la costa, y la selva lugar este, donde se produce bastante cantidad de frutas y verduras. En nuestra sierra, que deben ser muy bien aprovechado por sus habitantes especialmente en edad escolar, no solamente por consumo directo; sino a través de su procesamiento como por ejemplo el néctar que se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas, libres de podredumbre y convenientemente lavadas.

Una de las ventajas en la elaboración de los néctares en general, es la de permitir el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines ya sea por su forma y/o tamaño.

En muchos lugares de expendio de jugos no se toma

en

cuenta la

importancia de ilustrar al consumidor el valor nutritivo de los mismos y si

existe un néctar se bebe solamente para calmar la sed.

OBJETIVO:

Elaborar un néctar nutritivo con características agradables para el consumo de los niños, en las loncheras escolares aprovechando las propiedades de la zanahoria, piña y sábila.

JUSTIFICACIÓN:

En la actualidad, ya no es novedad encontrar en las loncheras escolares de los niños y niñas, bebidas como: gaseosas o jugos adquiridos en tiendas o kioscos escolares, sin ningún valor nutritivo que los padres de familia inconscientemente envían a sus hijos; sin percatarse de las enfermedades que a futuro influirá en la salud de sus hijos.

Lo que me impulsa a elaborar este néctar, que es una bebida alimenticia y sobre todo nutritiva, elaborado a partir de la mezcla de la pulpa de zanahoria que en algunos casos es rechazada por los niños y niñas debido a su sabor desagradable; pero que tiene propiedades que ayudan a retrasar el envejecimiento y mantener una buena vista, piña para darle un

sabor agradable y que es buena para el sistema digestivo, lo que ayuda a mantener el peso ideal y una nutrición equilibrada, el gel de la sábila, que es ideal para el cuidado de la piel, deteriorada a consecuencia de las heladas y la exposición solar así como de heridas y quemaduras, e incluso picaduras de insectos.

La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados.

IMPORTANCIA

Dar a conocer a la población en general, especialmente a los padres y madres de familia sobre la importancia del valor nutritivo de la zanahoria, piña y sábila procesando y obteniendo un néctar de sabor agradable infaltable en las loncheras escolares.

MARCO TEORICO

Frutas

El néctar se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas, libres de podredumbre y convenientemente lavadas. Una de las ventajas en la elaboración de los néctares en general, es la de permitir el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines ya sea por su forma y/o tamaño.

Agua

A parte de sus

sabor agradable y que es buena para el sistema digestivo, lo que ayuda a mantener el

características

propias, el agua empleada en la elaboración de néctares deberá reunir las

siguientes características:

Calidad potable. Libre de sustancias extrañas e impurezas. Bajo contenido de sales.

La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según el peso de la pulpa o jugo y de las características de la fruta.

}

Azúcar

∑ Calidad potable. ∑ Libre de sustancias extrañas e impurezas. ∑ Bajo contenido de sales. La

Los néctares en general contiene dos tipos de azúcar: el azúcar natural que aporta la fruta y el azúcar que se incorpora adicionalmente. El azúcar le confiere al néctar el dulzor característico.

El azúcar blanca es más recomendable porque tiene pocas impurezas, no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el néctar el color, sabor y aroma natural de la fruta. El azúcar rubia es más nutritiva que el azúcar blanca, pero le confiere al néctar un aspecto oscuro, sin brillo y con sabor acaramelado.

Entre otros tipos de azúcar, se puede mencionar: la chancaca, miel de abeja, miel de caña, etc.

En todo caso el uso de cualquier tipo de azúcar dependerá de su costo, disponibilidad en la zona y de las exigencias del mercado.

Ácido cítrico Se emplea para regular la acidez del néctar y de esta manera hacerlo menos

Ácido cítrico

Se emplea para regular la acidez del néctar y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios ácidos éstos no podrán desarrollarse.

Ácido cítrico Se emplea para regular la acidez del néctar y de esta manera hacerlo menos

MATERIAS PRIMAS:

Piña: La piña no sólo es deliciosa, también es sana y nutritiva. La piña tiene vitaminas, minerales, fibra y enzimas que son buenas para el sistema

digestivo, lo que ayuda equilibrada.

a

mantener

el

peso

ideal y una nutrición

Las piñas son una gran fuente de vitamina C y pueden comerse crudas o ser utilizadas en la cocina. Las piñas tienen poquísima cantidad de grasa y sodio, y nada de colesterol.

Piña: La piña no sólo es deliciosa, también es sana y nutritiva. La piña tiene vitaminas,

Zanahoria: La zanahoria es una verdura que aporta muchísimos beneficios a la salud, ayuda a retrasar el envejecimiento y mantener una buena vista gracias a su alto contenido en antioxidantes y beta caroteno.

Sábila: Todo el mundo sabe que el aloe vera (sábila) es ideal para heridas y quemaduras,
Sábila:
Todo
el
mundo sabe que
el
aloe
vera
(sábila)
es
ideal
para heridas y quemaduras, e incluso picaduras de insecto. Ha venido a
llamarse la planta “Primera Ayuda”.
El
gel calmante
de Aloe
se
ve

encontrado en el interior de la hojas suculentas es un increíble “producto” natural para el cuidado de la piel.

encontrado en el interior de la hojas suculentas es un increíble “producto” natural para el cuidado

HIPOTESIS

El consumo del néctar de la zanahoria, piña y sábila, permitirá una vida saludable de los niños y niñas, futuros ciudadanos de nuestro país.

MÉTODO Y MATERIALES

MÉTODO

Investigación Experimental

MATERIALES

Licuadora. Cocina. Balanza Olla. Jarras. Colador. Tabla de picar. Cuchillo.

Mesa de trabajo. Botellas descartables Tapas.

PROCEDIMIENTO.

Para la elaboración del néctar se debe realizar el siguiente procedimiento.

Pesado. Para Determinar el rendimiento que se puede obtener de la fruta.

Selección.

Se

deben

eliminan

aquellas

frutas

dañadas y que

presentan contaminación por microorganismos.

Lavado.

Para eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en la

superficie de la fruta.

Pre cocción. Para ablandar la fruta para facilitar el pulpeado,

Pelado

puede ejecutarse antes o después de la pre cocción. Si se

realiza antes se debe trabajar en forma rápida para que la fruta no se oscurezca.

Pulpeado. Que se realiza para obtener la pulpa o jugo, libre de cáscaras

Cernido.

Para

reducir

el

tamaño

de

las

partículas

de

la

pulpa,

otorgándole una apariencia más homogénea.

Estandarización. Mezcla de todos los ingredientes.

Homogenización.

Que Consiste en remover la mezcla hasta lograr la

completa disolución de todos los ingredientes.

10º Pasteurización. Se realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana y asegurar la inocencia del producto con la finalidad separar la espuma que se forma en la superficie y se procede inmediatamente al envasado.

11º Envasado. Se debe de realizar en caliente, evitando la formación de espuma. Inmediatamente se coloca la tapa, la cual se realiza de forma manual.

Enfriado. Debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la formación del vacío dentro de la botella.

CONCLUSIONES:

Las

propiedades

nutricionales

de

la

piña, zanahoria

y

sábila

contribuyen a un buen desarrollo y crecimiento de los niños y niñas, permitiéndoles una vida saludable.

RECOMENDACIONES:

En

la

elaboración

del néctar

así como

cualquier

otro producto; lo más

importante es la limpieza ya que la proliferación de microorganismos está presente en todo lugar. Si no se cuenta con esto puede perjudicar el producto final.

BIBLIOGRAFÍA: