ESTUDIO DE MERCADO PARA LA APERTURA DE UN NUEVO LOCAL DEL RESTAURANT SENSACIONES, EN LA CIUDAD DE TACNA

NDICE DE CONTENIDOS

INTRODUCCIN ............................................................................................... 1 OBJETIVOS ....................................................................................................... 2 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA ................................................................. 3 JUSTIFICACIN ................................................................................................ 4 CAPTULO I ....................................................................................................... 5 ANTECEDENTES .............................................................................................. 5 1.1. EL MERCADO ...................................................................................... 5 1.2. MERCADOTECNIA ............................................................................... 6 1.3. INVESTIGACIN DE MERCADO ......................................................... 7 1.3.1. Beneficios de la investigacin de mercado ..................................... 7 1.4. LAS 4 P DEL MARKETING ................................................................... 8 1.5. MARKETING RELACIONAL ................................................................. 9 CAPTULO II CONCEPTOS RELACIONADOS ..................................................................... 11 2.1. CONCEPTO DE RESTAURANT O RESTAURANTE ......................... 11 2.2. HISTORIA DEL RESTAURANT .......................................................... 12 2.3. MERCADO DE RESTAURANTES EN EL PER ................................ 13 CAPTULO III METODOLOGA............................................................................................... 16 3.1. HIPTESIS ......................................................................................... 16 3.1.1. Hiptesis general .......................................................................... 16 3.1.2. Hiptesis especficas .................................................................... 16 3.2. FORMULACIN DE UN DISEO DE INVESTIGACIN .................... 17 3.2.1. Determinacin de las fuentes de informacin ............................... 17 3.2.2. Determinacin del mtodo de obtencin de informacin .............. 18 3.2.3. Clientes a encuestar ..................................................................... 19 3.2.4. Determinacin del tamao muestral ............................................. 20

CAPTULO IV ANLISIS DE RESULTADOS .......................................................................... 21 4.1. PRESENTACIN DE LA ENCUESTA: ............................................... 21 4.1.1. Edades de los encuestados: ......................................................... 21 4.1.2. Sexo de los encuestados: ............................................................. 22 4.1.3. Desarrollo de la encuesta ............................................................. 22 4.2. RESULTADOS DE LA ENCUESTA .................................................... 24 CONCLUSIONES............................................................................................. 30 RECOMENDACIONES .................................................................................... 31

INTRODUCCIN

El restaurant SENSACIONES es uno de los lugares de comidas ms concurridos de la ciudad. En l se dan servicios de comidas criollas e internacionales, adems de bebidas, en todos los horarios. En la actualidad cuenta con un solo local en Tacna, en la Av. Pinto 657, en el cercado, ste es de pequeo tamao, y en l es donde se elabora y vende sus productos. El objetivo general del presente este estudio es el de determinar el o los factores claves que determinarn el xito o fracaso de una potencial expansin futura de este restaurant, dado que su dueo, tiene la intencin de aumentar su produccin para lo cual necesitara un restaurant de mayor tamao ubicado estratgicamente en la ciudad. La relevancia de este estudio tiene relacin con el objetivo de nuestro cliente, para lo cual ser necesario realizar una investigacin de mercado, mediante la cual logremos identificar, recopilar y analizar la informacin acerca de los clientes, los competidores y otras fuerzas de mercado de manera sistemtica y objetiva, con el propsito de tomar una decisin acertada para su expansin y la satisfaccin de las necesidades de los clientes. Para desarrollar el presente estudio hay que situarse en el escenario actual donde las empresas de restaurantes se desenvuelven y trabajan da a da. En este siglo, la globalizacin y la incorporacin de Internet, ha hecho que los mercados y los negocios sean cada vez ms complejos. En este contexto, la competencia entre las empresas que componen el mercado es cada vez mayor, stas luchan da a da por abarcar el mayor nmero de clientes, que son los pilares de su xito.

OBJETIVOS

Objetivo general Determinar el factor clave de expansin para el restaurant SENSACIONES Aqu encontramos los siguientes factores relevantes a investigar: Ubicacin: canales de distribucin. Identificar la comuna o barrio para un potencial local de restaurant SENSACIONES. Marketing: canales de promocin. Determinar si los consumidores de restaurantes conocen el restaurant SENSACIONES o necesitara considerar hacer una inversin en publicidad para darse a conocer. Introduccin de nuevos productos: Conocer si a los clientes les gustara encontrar nuevas variedades de platos en el restaurant SENSACIONES.

Objetivos especficos 1. Determinar su posicionamiento y lograr situar a la empresa en el mercado de restaurantes de nuestra ciudad. 2. Identificar la competencia: determinar quines son los restaurantes competidores ms cercanos, que valoran los clientes de ellas. 3. Comportamiento de compra del consumidor: medir los atributos y la valoracin de sus productos. 4. Caracterizar el tipo de consumidor mediante la identificacin del estrato socioeconmico al cual pertenece, para conocer al cliente que debe satisfacer. 5. Determinar el uso de sus productos: cmo y cundo el producto es consumido.

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

El proyecto se desarrollar en la ciudad de Tacna, en donde se pueden encontrar atractivos tursticos para todo tipo de gustos, como por ejemplo los centros comerciales, que se encuentran a una cuadra del establecimiento, donde se puede encontrar una gran variedad de productos importados y nacionales. Y de atractivos gastronmicos se puede encontrar una gran variedad de establecimientos que ofrecen diferentes tipos de comida, especialmente en el sector donde se ubicar el proyecto, porque este sector es muy concurrido por turistas que provoca que exista esta variedad de comida, siendo la comida peruana la ms solicitada por los turistas. Los turistas que llegaron a la ciudad de Tacna, para el ao 2011 fue de 85926 personas y en el periodo de Enero a Diciembre del 2012 ha sido de 95577, es decir, que para finales de ao, el nmero de turistas aumentar por lo que se necesitar ms establecimientos de alimentos y bebidas para atenderlos.

JUSTIFICACIN

El estudio del proyecto se justifica porque representa una oportunidad de negocio que se basa en brindar servicios de comidas a los comensales, en sus diferentes modalidades, con el objeto de proporcionar algo sustancial y bsico en el ser humano, comer rico y bien. Muchas veces los consumidores dedican gran parte de su tiempo en el trabajo o estudio y buscan apaciguar el estrs pero encuentra similares tipos de servicio en la cuidad teniendo como resultado que estas propuestas de valor no cumplen con las expectativas del cliente. Estos establecimientos carecen de innovacin y variedad. El presente proyecto se especializar y diferenciar por innovacin y poder satisfacer con las expectativas del mercado escogido brindndole una diferente forma para entretenerse y consumir comidas y bebidas variadas aceptadas para el consumo del humano. Adems, este proyecto se ejecuta con miras a beneficiar principalmente a los turistas mediante un excelente servicio, dejando en ellos el gozo de ser bien atendidos, y al retirarse del pas tengan el deseo de retornar pronto; y a los nacionales brindarles la oportunidad de satisfacer su paladar con comidas y bebidas nacionales al igual que internacionales en un ambiente diferente y nico por poseer espacio al aire libre y espacio cerrado con los mximos estndares de calidad, con servicio personalizado y diferente a lo

acostumbrado habitualmente.

CAPTULO I ANTECEDENTES

La finalidad de este captulo es lograr recopilar antecedentes que nos permitan introducir al lector de este estudio al tema de investigacin de mercado. As pretendemos dar a conocer, la importancia que tiene una investigacin de mercado para desarrollar efectivamente un negocio. Con esta investigacin, se pretende recopilar informacin del mercado, determinar quines son los competidores, la participacin de estos y lograr posicionar restaurant SENSACIONES como una alternativa irrenunciable y slida para nuestra creciente clientela.

1.1.

EL MERCADO El concepto de mercado se refiere a dos ideas relativas a las transacciones comerciales. Por una parte, se trata de un lugar fsico especializado en las actividades de vender y comprar productos y en algunos casos servicios. En este lugar se instalan distintos tipos de vendedores para ofrecer diversos productos o servicios, en tanto que ah concurren los compradores con el fin de adquirir dichos bienes o servicios. Por otra parte, el mercado tambin se refiere a las transacciones de un cierto tipo de bien o servicio, en cuanto a la relacin existente entre la oferta y la demanda de dichos bienes o servicios. En funcin de un rea geogrfica, se puede hablar de un mercado local, de un mercado regional, de un mercado nacional o del mercado mundial. El mercado visto as puede presentar un conjunto de rasgos que es necesario tener presente para poder participar en l y, con un buen conocimiento, incidir de manera tal que los empresarios no pierdan esfuerzos ni recursos.

Visto lo anterior, cualquier proyecto que se desee emprender, debe tener un estudio de mercado que le permita saber en qu medio habr de moverse, pero sobre todo si las posibilidades de venta son reales y si los bienes o servicios podrn colocarse en las cantidades pensadas, de modo tal que se cumplan los propsitos del empresario.

1.2.

MERCADOTECNIA La mercadotecnia es una disciplina indispensable que ayuda a las empresas a tener xito y a ser competitivas en sus mercados. La mercadotecnia es parte del sistema social donde, al igual que cada elemento, juega un papel fundamental para el bienestar de la sociedad. La definicin ms simple de mercadotecnia es "entender para atender", sin embargo hay mucho detrs de estas 3 palabras. La definicin oficial autorizada por parte de la American Marketing Association la define como: "El proceso de planear y ejecutar la concepcin, precios, promocin, distribucin de ideas, bienes y servicios para crear e intercambiar objetivos de satisfaccin individual y organizacional". La administracin comercial en el mundo entero se ha vuelto sumamente compleja. Sin embargo, en trminos sencillos, la administracin de empresas involucra la planeacin, la organizacin, la coordinacin y el control de una complicada combinacin de "insumos", para lograr un conjunto de "productos y resultados". La satisfaccin de los clientes es lo ms importante para la mercadotecnia, para lograrlo, la empresa debe investigar cules son las necesidades de su cliente para poder crear productos realmente satisfactorios. Pero no solamente debe hacer llegar estos productos a los consumidores, sino que adems debe continuar adaptando y modificando los productos con el fin de mantenerlos actualizados, de acuerdo con los cambios en los deseos y preferencias del consumidor.

Para esto ser necesario hacer una investigacin de mercado, como herramienta fundamental de la mercadotecnia. Y a la vez hacer un anlisis de los competidores en cuanto a las 4 P del marketing (precio, producto, plaza de distribucin y promocin).

1.3.

INVESTIGACIN DE MERCADO Por Investigacin de Mercado entendemos la identificacin,

recopilacin, anlisis y difusin de la informacin de manera sistemtica y objetiva, con el propsito de mejorar la toma de decisiones relacionadas con la identificacin y solucin de problemas y

oportunidades de mercadotecnia. La American Marketing Association (AMA) la define como: La recopilacin sistemtica, el registro y el anlisis de los datos acerca de los problemas relacionados con el mercado de bienes y servicios. La investigacin de mercado es una tcnica que nos permitir recopilar datos, de cualquier aspecto que se desee conocer para, posteriormente, interpretarlos y hacer uso de ellos. Al saber cules son los gustos y preferencias de los clientes, as como su ubicacin, clase social, educacin y ocupacin, entre otros aspectos, podr ofrecer los productos que ellos desean a un precio adecuado. Lo anterior lo llevar a aumentar sus ventas y a mantener la satisfaccin de los clientes para lograr su preferencia.

1.3.1. Beneficios de la investigacin de mercado Se tiene ms y mejor informacin para tomar decisiones acertadas, que favorezcan el crecimiento de las empresas Proporciona informacin real y expresada en trminos ms precisos, que ayudan a resolver, con un mayor grado de xito, problemas que se presentan en los negocios. Ayuda a conocer el tamao del mercado que se desea cubrir, en el caso de vender o introducir un nuevo producto. 7

 Sirve para determinar el tipo de producto que debe fabricarse o venderse, con base en las necesidades manifestadas por los consumidores, durante la investigacin. Determina el sistema de ventas ms adecuado, de acuerdo con lo que el mercado est demandando. Define las caractersticas del cliente al que satisface o pretende satisfacer la empresa, tales como: gustos,

preferencias, hbitos de compra, nivel de ingreso, etctera. Ayuda a saber cmo cambian los gustos y preferencias de los clientes, para que as la empresa pueda responder y adaptarse a ellos y no quede fuera del mercado.

1.4.

LAS 4 P DEL MARKETING La empresa para tener xito, debe satisfacer, mejor que la competencia, a los consumidores meta. Debe enfocar sus estrategias de

mercadotecnia hacia las necesidades de los consumidores y hacia las estrategias de sus competidores, tendr que elegir la posicin que ocupar en relacin con la de la competencia a efecto de obtener la mayor ventaja competitiva. Para disear estrategias de mercadotecnia competitivas es preciso realizar un detallado anlisis de los competidores, y comparar el valor y la satisfaccin que sus productos, precios, canales y promocin ofrecen. Es frecuente que las empresas pequeas, o las no tan pequeas, que no tienen una posicin establecida en el mercado adopten estrategias para conseguir un nicho. Estas se especializan en atender segmentos del mercado que los competidores grandes suelen desconocer o pasar por alto. Las empresas que son partidarias de los "nichos" evitan el enfrentamiento directo con las grandes, especializndose de acuerdo al mercado, los clientes, los productos o las mezcla de mercadotecnia. Las empresas que tienen una porcin pequea de una industria, si son hbiles para manejar nichos, pueden ser tan rentables como sus grandes competidoras. 8

La mezcla de mercadotecnia se define como la serie de instrumentos tcticos y controlables de la mercadotecnia que mezcla la empresa para obtener la respuesta que quiere del mercado hacia el cual se dirige. Consta de todo aquello que pueda hacer la empresa para influir en la demanda de su producto. Las muchas posibilidades existentes se pueden reunir en cuatro grupos variables que se conocen por el nombre de las "cuatro P": PRODUCTO: Estudia todos los aspectos que se relacionan con el mismo: forma, color, tamao, presentacin del empaque, el ciclo de vida, y es la combinacin de bienes y servicios que la empresa ofrece al mercado meta. PRECIO: Se define como la cantidad de dinero que los clientes pagarn para obtener el producto. PLAZA DE DISTRIBUCIN: Lugar donde se debe vender el producto, se refiere a las actividades de la compaa que ponen el producto a disposicin de los consumidores meta. PROMOCION: Se basa en actividades que comunican los mritos del producto y que se encargan de convencer al cliente de comprarlo (Publicidad, Ventas personales, Promocin de ventas y Anuncios) Dada la importancia de conocer los competidores, se realizar un detallado anlisis del mercado de restaurantes en nuestro pas, con especial atencin a la mezcla de marketing.

1.5.

MARKETING RELACIONAL Como dijimos, las 4 P del marketing si bien son necesarias para influir en la demanda de los productos, no son suficientes. Adems se debe analizar la experiencia del cliente con el producto, su nivel de satisfaccin y sus necesidades. Sin duda, en un entorno tan complejo como el actual con clientes cada vez ms exigentes en calidad, precio y plazos, debemos hacer que stos se encuentren en el centro de la organizacin para conseguir su 9

satisfaccin y el conocimiento de su comportamiento y necesidades consiguiendo as ventajas competitivas. De esto se preocupa el marketing relacional. Este trmino (Relationship Marketing), surge a principios de los aos ochenta de la mano del profesor Leonard Berry en la Universidad de Texas. El Marketing Relacional, consiste bsicamente en crear, fortalecer y mantener las relaciones de las empresas con sus clientes, buscando lograr los mximos ingresos por cliente. Su objetivo es identificar a los clientes ms rentables para establecer una estrecha relacin con ellos, que permita conocer sus necesidades y mantener una evolucin del producto de acuerdo con ellas a lo largo del tiempo. El Marketing Relacional es un proceso que gestiona los recursos de la empresa para crear la mejor experiencia posible y el mximo valor al cliente. Para esta especialidad del marketing, la relacin es ms que una suma de transacciones, es el vnculo que une a empresa y cliente. Un vnculo que se sostiene en dos pilares: Informacin del cliente lo ms precisa, fidedigna y adecuada posible. La comunicacin bidireccional, frecuente, continuada, e interactiva. Para fortalecer y estrechar la relacin con el objetivo de hacerla perdurar en el tiempo. Es muy importante darse cuenta que debemos construir y fortalecer una relacin a largo plazo con el cliente para lograr unas mayores tasas de rentabilidad y crecimiento sostenido. El xito de la empresa de hoy, va a depender de la capacidad para poner en prctica los fundamentos sobre los que el Marketing Relacional est basado, como reducir el coste de obtener nuevos clientes para incrementar la retencin de stos, tratar a los clientes adecuadamente, reconocer su individualidad y satisfacer sus necesidades nicas para as, asegurarse un crecimiento sostenible que le aporte altas tasas de rentabilidad.

10

CAPTULO II CONCEPTOS RELACIONADOS

2.1.

CONCEPTO DE RESTAURANT O RESTAURANTE En su contexto general, un restaurante puede ser considerado todo aquel recinto en el cual se suministra a sus usuarios un servicio basado en una diversidad de platillos, destinados a satisfacer una amplia variedad de gustos. Una de las caractersticas principales de un restaurante, o restaurant, como tambin es vlido denominarle, es que constituyen un espacio de carcter pblico, es decir, cualquier ciudadano puede tener acceso a sus servicios. No obstante, no se trata de un establecimiento clasificado como bien pblico, ya que los alimentos que proveen a sus clientes deben ser cancelados con dinero, pues no se otorgan de manera gratuita. El concepto de restaurante data de tiempos inmemorables, los que s han sufrido considerables modificaciones han sido las formas de cancelacin, el men que se le ofrece a los comensales, el ambiente que los caracteriza y la calidad del servicio que se puede encontrar en ellos. En la actualidad, hay restaurantes que poseen condiciones lujosas y dentro de sus espacios tienen cabida las ms exigentes normas protocolares. As como tambin los hay con reas menos exquisitas y que, a razn de sus precios, son mayor accesibilidad para la comodidad. En estos restaurantes la atencin no suele ser tan esmerada, ni sus platos refinados, pero s satisfacen la demanda alimenticia de quienes los visitan. La raz del trmino restaurante, est relacionada con la concepcin de una restauracin de las energas que son utilizadas por una persona en su diario trajinar. 11

Especficamente, la palabra restaurant tiene su origen en el francs y su concepto sufre alteraciones segn la nacin y la cultura en las que se le contextualice. Se debe mencionar que, bsicamente, los restaurantes estn

constituidos por dos ambientes, uno destinado a la atencin de los comensales y el otro concebido para la instalacin de la cocina donde se preparan los platillos.

2.2.

HISTORIA DEL RESTAURANT En la antigua Roma existieron los thermopoliums algo as como un snack-bar as como las tabernas para pblico en General, donde servan un men bsico convino para los huspedes. En este pas se adoraba a varios dioses, entre los que se encontraban Gasteria (que significa gastronoma) Oinos, Dios del vino. A los hongos los llamaban carne de los dioses. Era toda una ceremonia cuando se tena algn invitado a comer, pues se desnudaban y coman con una bata blanca, supuestamente para que les cupiera ms. Al regreso victorioso de julio cesar desde oriente, por primera vez, se dio a comer a 260000 personas en varias jornadas en las cuales se sirvieron 22000 mesas. Como vemos desde la antigedad han existido un sin nmero de establecimientos que ofrecan alimentos y bebidas para los viajeros, pero s queremos hablar de los antecedentes del restaurante propiamente dicho, tenemos que mencionar el primer restaurante del mundo: el champ d Oiseau un cuyo dueo era el francs Monsieeur Boulanger En 1785, Monsieeur Boulanger Carpentier abri el primer

establecimiento restaurantero en la calle de Poulies en Pars, donde slo se admita a gente que fuese a comer. En tal institucin servan en mesas de mrmol, aves muy condimentadas, huevos y consoms. Boulanger hizo pintar en la puerta: Venid ad me ommis qui stomacho laboratis, ego restaurabo vos, que significa Venid a m los que sufrs del estmago, que yo os restaurar. 12

A partir de 1800 comenz a ser popular el comer fuera de casa, por comodidad y porque estaba la moda establecida por el hotelero Csar Ritz. Tuvo xito gracias a la observacin de los detalles, halagos y gusto por satisfacer a sus clientes; dejndolos su gran escuela de ofrecer y fomentar siempre una especializacin del servicio. La palabra restaurante lleg a estados unidos en 1774, trada por el francs refugiado de la revolucin Jean Baptiste Gilbert Paypalt; sin embargo a pesar de haber formado un establecimiento de esta ndole, el restaurante que generalmente se considera como el primero en estados unidos se estableci en la ciudad de nueva York en 1826 llamado Delmonicos, con un men sencillo que ofreca vinos, pasteles de chocolate y helados; su fundador John Delmonico. En 1832, Lorenzo Delmonico funda banquetes Delmonicos; este brindaba el primer men impreso en ingls y francs, el cual contena 371platillos para ordenar. En 1876 se instal el primer servicio rpido con el nombre de Harvey Girls. Este concepto fue adaptado por lo que ahora conocemos como de establecimientos de comida rpida Fast Food; actualmente su principal representante es la cadena restaurantera McDonald's.

2.3.

MERCADO DE RESTAURANTES EN EL PER Un gran potencial de consumo, sumado a una aguerrida competencia de marcas locales con las que han llegado de afuera, as como la posibilidad de crecer en ciudades intermedias son fenmenos que tienen a Per como un mercado interesante para el negocio de restaurantes y sitios de comida rpidas. Cifras de INEI, indican que un peruano promedio destina 1.200 soles anuales para comer fuera de su casa, lo que equivale a 100 por mes. Adems un estudio estima que en los prximos aos el servicio de alimentos puede crecer 7 por ciento anual, teniendo en cuenta que segn sus clculos, el mercado nacional de restaurantes vale 10.124 millones de dlares al ao. 13

Mientras en el pas se posicionan marcas globales como McDonald's y Burger King, operadores locales, tales como Rstica, Rosa Nutica ocupan puestos destacados, y de hecho podran convertirse en serios competidores fuera de Per en los prximos cinco aos. Destaca las ventas de Rstica (de 70 millones de dlares el ao pasado) con tan slo 54 locales. Rosa Nutica tambin es citada con sus 110 puntos de venta, incluso en Estados Unidos. Justo ayer anunci un nuevo restaurante en Piura, en lnea con el plan de ir a ciudades intermedias. El movimiento de restaurantes ha sido dinmico en el segmento de comidas rpidas. A la local Domino's Pizza la compr Telepizza de Espaa, en tanto que llegaron marcas de Estados Unidos: Papa John's, de pizza, y Taco Bell, reconocida por sus platos mexicanos. Los ejecutivos de estas cadenas coinciden en que su llegada a nuestro pas obedece al atractivo del mercado. En setiembre 2013 la actividad de Restaurantes registr un crecimiento de 6.77%. Los concesionarios de alimentos ampliaron su actividad por captaciones de clientes en oficinas, bancos, fbricas, instituciones educativas, empresas logsticas y asociaciones. Los restaurantes evolucionaron en un entorno de consolidacin de la gastronoma peruana y de participacin en eventos gastronmicos a nivel nacional. Los establecimientos de pollos a la brasa se caracterizaron por ampliacin de sus reas y clidas instalaciones, variedad de complementos, nuevas combinaciones y la fidelizacin de los clientes. El rubro de comida rpida evidenci crecimiento por la apertura de locales tanto en el centro como en la periferia de las ciudades, mayor afluencia de pblico, extensin de los horarios de atencin, promociones, ofertas y participacin en eventos. Los chifas presentaron incremento de actividad por innovaciones en el servicio, atencin a empresas para agasajos, ambientes acogedores, salones y publicidad en pginas web y radio. Las fuentes de soda y cafeteras participaron en ferias gastronmicas, afianzamiento de franquicias, apertura de locales y remodelacin de ambientes. 14

En la siguiente tabla se puede observar las ventas actuales de los restaurantes en el Per, indicando la variacin en porcentaje, por cada periodo:

La actividad de los restaurantes en todo el pas creci 8,2% en julio del presente ao, impulsada por la mayor participacin de los

establecimientos de venta de pollos a la brasa, concesionarios de alimentos, locales de comida rpida, chifas, fuentes de soda, cafeteras, dulceras y cevicheras, segn el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI). Segn resultados de la Encuesta Mensual de Restaurantes, aplicada a una muestra aproximada de 700 empresas dedicadas al expendio de comidas y bebidas de todo el pas, en lo que va del ao, esta actividad registr un incremento de 9,4%. Por otro lado, el rubro de concesionarios de alimentos mostr un mayor dinamismo en su actividad debido a la suscripcin de nuevos contratos con empresas, realizacin de eventos, reuniones y atencin de comedores en diversos puntos del pas, inform el INEI.

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CAPTULO III METODOLOGA

La metodologa empleada se basa en una investigacin de mercado, antes definida, donde buscaremos identificar y satisfacer las necesidades del restaurant SENSACIONES, mediante la bsqueda informacin acerca de los clientes, los competidores y otras fuerzas de mercado. Este tipo de estudio nos permitir conocer el mercado de restaurantes de nuestra ciudad, lo que ayudar a nuestro cliente a mejorar la toma de decisiones, generar ventaja competitiva y hacer una asignacin eficiente de los recursos. El alcance de las actividades de la investigacin de mercados, est por lo tanto, determinado por la naturaleza de estas decisiones. Al mismo tiempo cada situacin de decisin tiene requerimientos nicos de informacin. La metodologa de nuestra investigacin de mercado se basar en las siguientes etapas:

3.1.

HIPTESIS

3.1.1. Hiptesis general

El establecimiento de un local ms amplio del restaurant SENSACIONES, ser adecuado y oportuno para la creciente demanda de sus clientes, y para la expansin que pretende el dueo.

3.1.2. Hiptesis especficas

Aun un buen nmero de personas desconoce la existencia del restaurant SENSACIONES 16

La ubicacin es un factor relevante en la decisin de consumir de este tipo de consumidor.

La introduccin de nuevos servicios en el restaurant SENSACIONES la es una alternativa atractiva para sus clientes.

3.2.

FORMULACIN DEL DISEO DE INVESTIGACIN El diseo de investigacin, es la estructura o plano de ejecucin que nos sirve para llevar a cabo el proyecto de investigacin. Esto incluye:

3.2.1. Determinacin de las fuentes de informacin Existen dos tipos de informacin para resolver el problema: una fuente de informacin secundaria y una fuente de informacin primaria. Los datos de informacin secundarios son datos que se recopilan para un propsito diferente al problema planteado. Estos ya existen y pueden encontrarse en bibliotecas, fuentes

gubernamentales, empresas comerciales de mercadotecnia y bases de datos computarizados. El anlisis de la informacin secundaria disponible es un paso esencial en el proceso de definicin del problema, adems son una fuente de informacin de los antecedentes rpida y econmica. Los datos de informacin primaria son datos obtenidos de forma especfica para el problema de investigacin que intentamos resolver. La informacin primaria se puede obtener por medio de tcnicas cualitativas de entrevistas, como la observacin directa, entrevistas en profundidad o entrevistas a grupos de estudio. Una alternativa son los mtodos de entrevista de encuestas que suponen el uso de un cuestionario estructurado, incluye un mayor nmero de entrevistados y pude aplicarse (por medio de proyecciones) a una poblacin mayor. 17

3.2.2. Determinacin del mtodo de obtencin de informacin En nuestro caso obtendremos esta informacin primaria a travs del uso de encuestas. Empleamos la palabra encuesta para describir los mtodos de obtencin de informacin de una serie de personas a efectos de aprender algo sobre una poblacin global de la que se ha extrado la muestra de encuestados. Las encuestas son muy empleadas en investigacin de mercados para obtener datos primarios por las siguientes razones: Necesidad de conocer el motivo: En la investigacin de mercado es necesario tener una idea de la razn por la cual las personas hacen o no hacen algo. Por ejemplo por qu compraron o no nuestra marca?, qu les gust o disgust de ella? Es preciso saber cmo: entender el proceso por el cual atraviesan los consumidores antes de actuar. Cmo tomaron la decisin?, Qu examinaron o consideraron? Necesidad de saber quin: el investigador de mercado tambin necesita conocer a la persona, desde una perspectiva demogrfica. La informacin acerca de edad, educacin, ingresos, etc. es necesaria para identificar y definir los segmentos del mercado. Existen distintos tipos de encuestas clasificadas en base al tiempo; las encuestas de secciones cruzadas y las encuestas longitudinales. Nosotros decidimos hacer encuestas de secciones cruzadas, ya que estas recogen informacin de diferentes personas en un nico momento, a diferencia de las encuestas longitudinales, que formulan preguntas en diferentes momentos, examinando los cambios que se producen con el paso del tiempo. Las encuestas tambin pueden clasificarse de acuerdo al mtodo de entrevista que emplean; encuestas por correo, paneles postales, encuestas telefnicas, encuesta personales a domicilio y 18

entrevistas en galeras comerciales. Adems existen nuevos mtodos tecnolgicos, que son entrevistas apoyadas por mtodos informticos. Dentro de estas utilizaremos el tipo de encuestas en centros comerciales, esta consiste en interceptar a los clientes en reas pblicas de los centros comerciales y entrevistarlos

personalmente. La razn que justifica este mtodo es que es ms eficiente que el encuestador acuda al entrevistado que la inversa. A la vez, presenta mayor flexibilidad y versatilidad que las que se consiguen por mtodos de entrevistas personales a domicilio. La calidad de la informacin obtenida parece ser anloga a las entrevistas telefnicas en cuanto a detalle y profundidad de las respuestas, pero con este tipo de encuesta se obtienen respuestas ms sinceras y menos distorsionadas. Son las ms rpidas despus de las telefnicas. La desventaja de este tipo de entrevista es que la duracin es limitada, ya que los encuestados suelen tener prisa, por lo que se restringe la cantidad de informacin potencial a obtener. El costo de aplicar este tipo de entrevistas es por lo general alto, menor que las personales a domicilio, pero mayor que el resto.

3.2.3. Clientes a encuestar Nuestras encuestas estarn enfocadas a personas del segmento socioeconmico ABC, consumidores de restaurantes. Se

entrevistar a hombres y mujeres, residentes en la zona Metropolitana, y comprendidos en un rango de edad entre 25 y 60 aos aproximadamente. Se realizarn dos tipos de encuestas: La encuesta tipo I se dirige a los clientes actuales del restaurant SENSACIONES y se realizar a la salida del local.

19

 La encuesta tipo II se dirige al consumidor general de restaurant de la poblacin. sta ltima se realizar en distintos centros de comercio de Tacna.

3.2.4. Determinacin del tamao muestral Uno de los temas ms importantes en el rea de las investigaciones mediante encuestas es el tamao de la muestra a seleccionar. Por lo general las muestras grandes son ms precisas y representativas que las pequeas, sin embargo, la idea de una muestra grande, suele ir unida a la de costos elevados. De esta forma, el universo total de encuestados que se escoger para el siguiente estudio corresponder a 45 personas de edades entre los 25 y 60 aos, y se propondrn 6 preguntas puntuales, para saber el grado de aceptacin y expectativa del consumidor de restaurantes.

20

CAPTULO IV ANLISIS DE RESULTADOS

4.1.

PRESENTACIN DE LA ENCUESTA: Fecha: 05-12 de noviembre de 2013. Lugar: centro de la ciudad de Tacna. Universo: hombres y mujeres entre 25 y 60 a ms aos de la ciudad de Tacna. Tamao de la muestra: 45 personas

4.1.1. Edades de los encuestados:

Edades Entre 25 y 30 aos Entre 31 y 40 aos Entre 41 y 50 aos Entre 51 y ms

Cantidad 5 15 12 13

Edades de los encuestados

Entre 25 y 30 aos, 5 Entre 51 y ms, 13 Entre 31 y 40 aos, 15 Entre 41 y 50 aos, 12

21

4.1.2. Sexo de los encuestados: Sexo Femenino Masculino Cantidad 25 20

Sexo de los encuestados

Masculino , 20 Femenino , 25

4.1.3. Desarrollo de la encuesta Se hicieron 6 preguntas puntuales a 45 personas, de edades entre los 25 y 60 aos, de diferentes sexos y estratos sociales; en la zona del cercado de la ciudad de Tacna, y que definirn la estrategia a usar.

1. Con qu frecuencia come en restaurantes en la zona? a. Todos los das b. 1 o 2 veces por semana c. Quincenalmente d. En das especiales

22

2. Si

se

estableciera

un

nuevo

local

del

restaurant

SENSACIONES, acudira a l? S No

3. A travs de qu medio o medios le gustara recibir informacin sobre el servicio? a. Volantes b. Internet c. Radio d. Televisin

4. Si tuviera que elegir la decoracin del restaurante, qu estilo le gustara? a. Rstico b. Modernista c. Elegante d. Me es indiferente

5. Cunto estara dispuesto(a) a pagar por un plato a la carta? a. Menos de 10 soles b. 11-15 c. 16-20 d. Ms de 20

6. Qu servicio adicional le gustara que le brindemos en el restaurante? a. Delivery b. Juegos para nios c. Bar d. Pub

23

4.2.

RESULTADOS DE LA ENCUESTA Las preguntas con sus resultados se dan en las siguientes tablas: 1. Con qu frecuencia come en restaurantes en la zona?

Respuesta Todos los das 1 o 2 veces por semana Quincenalmente En das especiales

Cantidad 2 8 30 5

Con qu frecuencia come en restaurantes en la zona?

En das especiales, 5 Todos los das, 2 1 o 2 veces por semana, 8

Quincenalmente; 30

24

2. Si se estableciera un nuevo local del restaurant SENSACIONES, acudira a l? Respuesta S No Cantidad 30 15

Si se estableciera un nuevo local del restaurant SENSACIONES, acudira a l?

No, 15

S , 30

25

3. A travs de qu medio o medios le gustara recibir informacin sobre el servicio?

Respuesta Volantes Internet Radio Televisin

Cantidad 9 12 9 15

A travs de qu medio o medios le gustara recibir informacin sobre el servicio?

Volantes, 9 Televisin, 15

Internet, 12 Radio, 9

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4. Si tuviera que elegir la decoracin del restaurante, qu estilo le gustara?

Respuesta Rstico Modernista Elegante Me es indiferente

Cantidad 14 15 10 6

Si tuviera que elegir la decoracin del restaurante, qu estilo le gustara?

Me es indiferente, 6 Rstico, 14 Elegante, 10

Modernista, 15

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5. Cunto estara dispuesto(a) a pagar por un plato a la carta?

Respuesta Menos de 10 soles 11-15 16-20 Ms de 20

Cantidad 20 13 10 2

Cunto estara dispuesto(a) a pagar por un plato a la carta?

Ms de 20, 2 16-20, 10

Menos de 10 soles, 20

11-15, 13

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6. Qu servicio adicional le gustara que le brindemos en el restaurante?

Respuesta Delivery Juegos para nios Bar Pub

Cantidad 15 15 5 10

Qu servicio adicional le gustara que le brindemos en el restaurante?

Pub, 10 Delivery, 15 Bar, 5

Juegos para nios, 15

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CONCLUSIONES

De acuerdo a nuestra encuesta, se puede de concluir que la mayora de los entrevistados, tienen poca capacidad adquisitiva, por lo que nuestros platos y servicios debern tener un precio asequible para poder tener xito en las ventas.

Las personas entrevistadas acuden a un restaurante cada quincena, es decir, la frecuencia mensual ser de 2 veces. Luego la gran mayora de entrevistados, tienen intencin de acudir a un nuevo restaurante en la ciudad. Un porcentaje importante dice que le gustara ver la publicidad por la televisin, que es el medio ms utilizado hoy en da. Adems de tener en el internet un gran aliado para publicitar nuestro restaurante. La creacin de una pgina web institucional, es una opcin que pondr en conocimiento a todos los cibernautas, que son potenciales clientes.

El estilo de nuestro restaurante, a pedido de los entrevistados deber ser entre rustico y moderno, por lo que se puede hacer una amalgama de los dos estilos.

Los juegos para nios son lo que ms le interesa al cliente, que en su mayora son padres de familia. Los clientes padres de familia en su mayora, desean ver sus hijos menores entretenidos, para que ellos puedan conversar con ms tranquilidad, y sus pequeos puedan distraerse, estableciendo un equilibrio de bienestar entre los miembros de la familia.

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RECOMENDACIONES

Se deber ofrecer los platos con calidad y buen precio, para que los clientes, estn satisfechos con un delicioso plato y barato. La decoracin del restaurante, deber tener una combinacin entre rustico y grueso, con matices modernos para que los comensales, tengan un ambiente agradable y queden contentos.

Buscar en lo posible, hacer publicidad sobre todo por la televisin, con comerciales que tengan impacto en la poblacin y tener respuesta rpida, por parte de ellos.

Al tener clientes regulares, cada quince das, se deben ofrecer promociones por la frecuencia de asistencia que demuestren stos. Espacios recreativos, con juegos y participacin de animadores, para los hijos de los clientes, es un aspecto que se debe tomar en cuenta indefectiblemente.

Despus de un anlisis minucioso, nos encontramos en plena capacidad para expresar nuestra decisin de que se lleve a cabo la apertura de un local sucursal del restaurant SENSACIONES, para as poder acoger a toda la clientela que espera un lugar ms amplio.

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