UNA EXPERIENCIA DE EDUCACIN POPULAR

INCUPO 1998-2006

ALIMENTACIN A PARTIR DE LOS ECOSISTEMAS

AGRADECIMIENTOS

El presente trabajo es una construccin colectiva, fruto del esfuerzo mancomunado de muchas personas.. Participaron los formadores que, capacitndose, elaboraron un enfoque, una propuesta de alimentacin-nutricin a partir de los recursos de los ecosistemas de nuestro norte. Igualmente, los multiplicadores la enriquecieron con su gran participacin, los aportes de sus intercambios, su compartir y el entusiasmo que demostraron para aprender y multiplicar. Tambin queremos sealar los aportes importantes de Juan Cian, de INCUPO, con su aptitud para detectar imprecisiones y ciertas incoherencias, y para ayudarnos a explicitar nuestras intuiciones. Isabel Del Castillo, docente, nos ayud a pasar de nuestras experiencias de capacitacin en alimentacin-cocina a una visin de filosofa de la educacin. Para ellos dos, y para todos los que nos dieron una mano, van nuestros agradecimientos y el reconocimiento de su dedicacin y paciencia.

PROLOGO
Encontramos en este trabajo de sistematizacin sobre Alimentacin a partir de los ecosistemas, una experiencia educativa que surge desde circunstancias que movilizan a los educadores. Las situaciones concretas a partir de las que se organiza el proceso de enseanza y aprendizaje tienen su motivacin en una realidad: hay quienes tienen hambre; existen en la zona muchas personas que estn mal alimentadas y sufren enfermedades; en el noreste argentino viven seres humanos con el permanente riesgo de desnutricin. Desde estas razones, la sistematizacin intenta mostrar un recorrido educativo, empeado en sumar conocimientos que modifiquen la situacin de sufrimiento detectada, con respeto a sujetos que tienen derecho a satisfacer sus necesidades bsicas y que, como todos, tienen derecho a aprender a lo largo de su vida la forma de superarlas y recibir, a travs de la educacin, los conocimientos que le permitan cambiar las circunstancias de riesgo alimentario en que se encuentran. Se hace una propuesta en la que se mira de manera permanente, tanto los contenidos conceptuales a aprender, como stos desde la prctica, de tal manera que una de las preocupaciones es el cmo, y desde all se plantea: Cmo vivir y comer de manera saludable, aprovechando armoniosamente el medio natural? Cmo fortalecer los vnculos sociales, intercambiando con otras culturas lo que se sabe bien y hace bien? Cmo afianzar el derecho a pensar, disponer y decidir sobre lo que conviene a cada grupo social? Cmo obtener las fuentes de alimentacin y usarlas respetando el ecosistema?

La experiencia en alimentacin animada por el equipo de INCUPO, permite comprender la fuerza de un conocimiento comprometido con la sociedad, que siendo tcnico, especfico de una disciplina, puede ser transmitido con una metodologa adecuada para el aprendizaje. De ah que, coincidiendo con Paulo Freire, se puede afirmar, desde esta experiencia, que cualquier conocimiento - por ms tcnico que sea y del rea cientfico que fuera-, puede ser liberador. Adems, la metodologa dialgica cobra sentido en la coherencia ntida que aparece entre educadores y educandos, quienes usan los conocimientos disponibles cultural y acadmicamente en funcin de la situacin. De manera permanente, se cita la necesidad de mejorar la alimentacin; la necesidad de unir a la alimentacin la mejora de los vnculos de la familia, en las comunidades. Se percibe la necesidad de insertar los saberes, acumulados histricamente en la cultura propia, con otros saberes que no los cercenan a stos, sino que lo potencian y actualizan. As, toda la experiencia refiere a la educacin como prctica social colectiva que se construye a partir de los sujetos que quieren contribuir con otros en su formacin. La pedagoga tiene una funcin explicativa, argumentativa, pero tambin problematizadora de las prcticas sociales, que bajo el nombre de educativas imponen un tecnicismo o adiestramiento que no humanizan. Actualmente, estamos inmersos en proyectos educativos que no son formativos. Por ello, se destaca en este texto una planificacin que significa intercambiar, brindar lo que se conoce, lo que se sabe y se ha aprendido. Y as, el

saber se convierte en un saber nuevo que posibilita salir de esa dura zona de riesgo alimentario cuyos efectos son la desnutricin, la enfermedad unida a la desvalorizacin social que cierra el horizonte a la esperanza creadora de algo distinto. Esto tan simple queda en la nube de la confusin en planificaciones educativas en las que se pierde el horizonte que versa en la intencionalidad clara del para qu y por qu educar, para quines y con quines educar La sistematizacin de la experiencia condensada en este texto lleva a recorrer un modo concreto de educacin en la diversidad, sin estigmatizar lo diverso. La diversidad cultural entre criollos, aborgenes y la cultura de los educadores, se convierte en mutua medicin de inter-aprendizaje. Se puede afirmar que la inter-culturalidad se expresa en la dinmica de los encuentros, en la que nadie queda fijado en su cultura sino que cada grupo se abre a los otros, da y recibe. As, se va modificando la misma cultura, con respecto a cmo entender la realidad, el poder, la alimentacin; se van modificando las conductas ancladas en el acostumbramiento, el encerramiento de somos as, no se puede, nosotros no vamos a cambiar. La multiplicacin, el trabajo de los multiplicadores y las multiplicadoras muestra cmo el saber se recrea en la comunicacin y cmo esto refuerza lo aprendido; multiplicacin de paciencia porque todo se hace con esfuerzo, dedicacin. Estas prcticas requieren de los educadores esperar, escuchar y respetar el modo y el ritmo con que cada quien se va apropiando de los conocimientos. Cabe destacar que la multiplicacin se da en la dinmica dialctica que relaciona los educadores y los educandos, la metodologa, los contenidos, con las estrategias y con el modo de volver a la experiencia prctica reflexivamente. Es una espiral en la que se va coevaluando lo que se hace, y esto, as, se convierte en un aprendizaje social que vale -y tiene sentido subrayar- en una sociedad en que los educadores estamos, tal vez, un poco olvidados de que la teora que se aprende debera tener un compromiso con la prctica social. Para ello, la planificacin debe tener mucha claridad formativa en la que lcidamente se seleccionen contenidos y metodologas en coherencia a la intencionalidad transformadora. Se puede considerar que la multiplicacin se convierte en una de las formas democrticas y viables de la participacin que, a su vez, generan otras instancias de participacin para la construccin de una sociedad en la que decide qu ensear?, cmo ensear?, dnde buscar y obtener los insumos?, y tambin se decide hacer lo que corresponda para cambiar a nivel micro y macro estructural lo que obstaculice este proceso bsico de los grupos humanos. Se destaca la fuerza del equipo de educadores, el nivel de dilogo y el impulso lleno de conviccin que se mantiene en el desarrollo. Aparece, as, la formidable fuerza de la construccin colectiva, tan alejada del individualismo que impera en estos tiempos. Nos introduce en las potencialidades formativas que tiene una programacin elaborada y reflexionada en equipo, con el objetivo de mejorar la situacin de riesgo. Por esto, no hay divorcio entre teora y prctica, entre saber acadmico y saber popular. Se da, en la experiencia, la unidad teora-prctica y la continuidad histrica que no disocia el contexto de necesidad, los saberes y sus mbitos de utilizacin.

Un aspecto importante se reitera en los testimonios de los participantes: lo que se aprende da felicidad. Esto es un impacto! La educacin popular es capaz de contribuir con la felicidad de la gente; no es una felicidad de programa; no es una entrada a entretenimientos, es una entrada ...duradera y que no se va: est en la vida, en el corazn de cada educando. As, las luchas sociales tienen su sentido y la educacin es la mediacin ptima para que se pueda cambiar algo. Entiendo que una de las utopas es que cada uno de los seres humanos, en este siglo XXI, tengamos derecho a vivir y decidir cmo queremos hacerlo; decidir desde los valores culturales pensando en los que estn y en las nuevas generaciones. Vivir as, da felicidad!. Porque se quiere la felicidad de todos, hay una lucha que se instala desde este modo de entender la educacin, educacin con clara intencin formativa que no considera normal la imposicin, la dominacin, la desigualdad, la discriminacin. No todo es denuncia sino que se propone compartir y multiplicar los conocimientos que posibiliten las sonrisas de los seres humanos, no slo de algunos pocos que consideran que tienen que vivir de otros y no con otros. No son palabras, ellos y ellas lo dicen: tomar decisiones, tener poder, vivir de forma autnoma, valorarse a s mismo, a su historia y su cultura, compartir lo que se sabe, aprender algo nuevo, juntarse, comer sano y rico delicioso!.. Eso es felicidad. Gracias al equipo de INCUPO y especialmente a Magui Charpentier por proponer y desarrollar firme y decididamente esta alternativa educativa en nuestro Norte Argentino. Isabel Del Castillo. 28/02/07

INDICE
Agradecimientos Prlogo Primera Parte EXPERIENCIAS DE CAPACITACIN. 1.- INTRODUCCIN 2.- DIAGNOSTICO ALIMENTARIO DEL SECTOR INVOLUCRADO 3.- ENFOQUE 4.- DESCRIPCIN DE LAS EXPERIENCIAS 4.1.- Objetivos generales 4.2.- Las distintas etapas de formacin de este proceso. 4.2.1.- Capacitacin de los formadores 4.2.2.- Capacitacin de multiplicadores: Primera serie Car Por Segunda serie Car Por 4.2.3.- Devolucin y multiplicacin: Devolucin Multiplicacin: CECLA Capacitacin de multiplicadoras aborgenes 4.2.4.- Capacitacin en alimentacin sana con el Programa Social Agropecuario de Santa Fe. 4.2.5.- Capacitacin en alimentacin a partir de los grupos de salud. 4.2.6.- Capacitacin en alimentacin y SOBERANA ALIMENTARIA. 5.- Multiplicacin del enfoque de alimentacin a partir de los ecosistemas 5.1.- Comunicacin radial y grfica 5.2.- Aportes a grupos , ONGs, y otras instituciones. 6.- Encuestas y sus respuestas.

Segunda Parte : SISTEMATIZACIN 1.- SENTIDO DE LA SISTEMATIZACIN 2.- PROFUNDIZACIN DE LA INTENCIONALIDAD DE INCUPO EN EDUCACIN POPULAR 3.- SISTEMATIZACIN DEL PROCESO EDUCATIVO.

3.1.- El ritmo de formacin: intencionalidad, aciertos y lmites. 3.2.- La situacin educativa: intencionalidad, aciertos y lmites: 3.2.1.- Seleccin de contenidos 3.2.2.- Participacin de los protagonistas 3.2.3.- Relacin teora- prctica 3.2.4.-Formacin en los principios ms all de las recetas. Reflexin: LA AUTOESTIMA. 4.- SISTEMATIZACION DE LA MULTIPLICACIN 4.1.- Devolucin: intencionalidad, aciertos y lmites 4.2.- Multiplicacin: intencionalidad, aciertos y lmites 4.2.1.- Anlisis de las dificultades 4.2.2.- Reajustes en la formacin de multiplicadores. Reflexin: de la AUTOESTIMA PERSONAL a LA VALORACIN DEL GRUPO. Inicio del compromiso. 5.- OTROS ASPECTOS DERIVADOS DEL ENFOQUE DE UNA ALIMENTACIN A PARTIR DE LOS ECOSISTEMAS 5.1.- Alimentacin y lo econmico productivo: intencionalidad, aciertos y lmites. 5.2.- Alimentacin y salud: intencionalidad, aciertos y lmites 5.3.- Alimentacin y medio ambiente: intencionalidad, aciertos y lmites. 5.4.- Alimentacin y cultura alimentaria: intencionalidad, aciertos y lmites. 6.- POLTICA ALIMENTARIA. SOBERANA ALIMENTARIA

Reflexin: de la AUTOESTIMA al COMPROMISO. Del COMPROMISO al EMPODERAMIENTO SNTESIS FINAL Lmites de las experiencias Replicabilidad Aportes a la Educacin Popular ANEXOS

Primera Parte EXPERIENCIAS DE CAPACITACION

1.- INTRODUCCIN
Antecedentes y contexto argentino al fin de la dcada de 1990 A partir de 1986, se inici un relevamiento del saber popular sobre el conocimiento de las plantas alimenticias silvestres de la Regin del Chaco donde trabaja INCUPO. A partir del mismo se editaron las cartillas El monte nos da comida (1990 y 1993) como devolucin de su saber a todos los que nos informaron. Nos fue de una gran ayuda la intervencin del etnobotanista Pastor Arenas. En 1991, se firma con ITA (Instituto de Tecnologa de los Alimentos) de la Universidad Nacional del Litoral, de Santa Fe, un convenio para el anlisis de la composicin alimenticia de las plantas silvestres relevadas. INCUPO mand unas 400 muestras al ITA. Se publicaron los resultados en 1998 en Valores nutricionales de las plantas silvestres del Norte de Argentina. En 1992, se cre La Red Forestal Chaco. Si bien INCUPO al comienzo entr como referente en el tema de los alimentos silvestres del Chaco, este tema se enriqueci aprovechando todas las experiencias compartidas en la Red. En 1996/98, con un proyecto llamado El bosque como recurso alimenticio para los humanos y los animales, financiado por la Comisin Europea, entramos en una etapa de sistematizacin de los conocimientos alimenticios de las plantas silvestres chaqueas. Llegamos a las conclusiones de que, adems de los alimentos producidos en el medio rural del Norte, existen otros recursos alimenticios olvidados, ignorados, desvalorizados, cuyo rescate podra ayudar a completar y hacer ms saludable la alimentacin de los sectores pobres del medio rural. A partir de esta poca empez la capacitacin en Alimentacin-Nutricin a partir de los ecosistemas en el sentido de una Alimentacin-Salud y cuyas etapas vamos a tratar de sistematizar. Para entender mejor la experiencia, es importante completar con algunos datos que surgen del contexto al final de la dcada del 90. * La cada de los productos regionales llev a profundizar, en las familias campesinas, su sistema de auto-abastecimiento y a la bsqueda de nuevas alternativas para recrear el sistema de vida campesina, que no es exactamente igual al sistema de vida campesina de los abuelos. Hoy, la familia campesina, particularmente los jvenes,

tienen nuevas necesidades y una mirada distinta a la de los abuelos. Est desdibujada la ruralidad, la campesinidad, la identidad cultural de los sistemas de vida rurales. * A la cada del valor de los productos tradicionales regionales, en particular el algodn, se sum la cada del cobro del salario familiar del cosechero. Esto trajo como consecuencia la profundizacin del xodo del campo a la ciudad. La gente que se queda en el campo piensa que all no tiene futuro, y, en los pueblos o ciudades se ahonda la desocupacin. Ante la carencia de trabajo, se oscurece el horizonte para los jvenes. * Hubo entrega de tierra a los aborgenes en distintas provincias, a partir de las reformas constitucionales y de las luchas de las organizaciones aborgenes y de las ONGs. Creci la conciencia aborigen y es cada vez mayor la presencia de sus luchas en la sociedad y en los medios masivos. * Se profundiz el escepticismo hacia la poltica, los polticos y la desesperanza frente a cambios favorables a la sociedad. Hay crisis de representacin y el fantasma de la corrupcin crea interrogantes que alcanza a actores claves de la sociedad. Es el fn de la era menemista y se aproxima la crisis de 2001-2002. * Enorme crecimiento del mundo de la comunicaciones y de las tecnologas. Los medios estn en manos de muy pocas y grandes corporaciones. Paralelamente, el fenmeno de las radios FM dan ms posibilidades de acceso y mayor presencia de los sectores populares en los medios de comunicacin. * En algunos sectores se han potenciado experiencias y mensajes relacionados con la ecologa (ferias de productos ecolgicos, congresos, reclamos etc.). El tema ecolgico se va instalando paulatinamente en la sociedad. * En fin, la educacin, igualmente est en crisis; se quiere imponer una escuela y una universidad orientada ms hacia la produccin que hacia la verdadera formacin. INCUPO, como todo el sector de Educacin Popular, se cuestiona e inicia una serie de talleres y encuentros de diseo educativo que citaremos en la intencionalidad educativa de INCUPO.

2.-DIAGNSTICO ALIMENTARIO DEL SECTOR INVOLUCRADO

Nos sirvi el diagnstico publicado en Valores nutricionales de las plantas alimenticias silvestres (pg.12-18) sobre las costumbres alimenticias del norte, sus evoluciones, desequilibrios alimentarios. En esta publicacin abordamos los sectores con los cuales trabaja INCUPO que son de ascendencia quichua de Santiago del Estero, de ascendencia guarantica de Corrientes, los aborgenes chaqueos y los grupos mixtos del norte de Santa Fe. Damos slo la sntesis con algunas aportes, fruto de las experiencias sucesivas. 2.1 - El Hambre Cuando hay hambre, pueden faltar todo tipo de nutrientes con las consecuencias conocidas: falta de energa, puerta abierta a las enfermedades infecciosas por bajas defensas, dentadura en mal estado, desnimo. Los nios son los ms perjudicados, con crecimiento defectuoso, deficiencias intelectuales, pero tambin las mujeres embarazadas, las lactantes y los ancianos. Sin embargo, en la poblacin con quien trabajamos no es la generalidad: se puede encontrar desnutricin grave en ambientes de changarines sin tierra que viven a orillas de pueblos, en aborgenes peri-urbanos y en poca de gran crisis como en 2001 y 2002. Existen algunos casos de desnutricin por mala alimentacin, no por falta de recursos. 2.2 - Los desequilibrios por excesos o falta de alimentos. Son casos mucho ms frecuentes. Deficiencia o exceso en protenas animales Aunque a veces se trata de una mala distribucin de las mismas (exceso el da del asado, carencia los das siguientes), existen casos de exceso en todos los grupos descritos donde se cra animales o donde la caza es abundante; estos sectores presentan predisposicin a las enfermedades cardiovasculares y del rin. Tampoco, excepto en el sector guaran, se sabe utilizar la complementacin entre las protenas de los cereales y de las leguminosas para remplazar las protenas animales. En fin, no siempre hay conciencia de que las protenas de la leche, del huevo y del pescado pueden reemplazar totalmente a las protenas de la carne. Deficiencia y exceso en farinceos, azcares y grasas. En general, no faltan caloras, ms bien sobran, ya que son alimentos calricos los que dan sensacin de saciedad. En el campo, tanto en medio criollo como en medio aborigen, es comn encontrar personas pasadas de peso: porque ser gordito es signo de salud. Sin embargo, es la puerta abierta a los problemas de vescula y de rin o cardiovasculares. En estos medios, no son pocas las personas flacas, sobre todo nios, 10

no por falta de hidrato de carbono o de grasa sino por tener parsitos o la enfermedad de Chagas. En fin, existe, el gordito anmico, por exceso de farinceos y carencias de otros nutrientes. Deficiencia en fibras Existe carencia cada vez que la alimentacin es pobre en frutas y verduras. Su consecuencia es el mal funcionamiento del intestino y en caso de predisposicin, el cncer del colon. No es el caso de los aborgenes montaraces que no han perdido la costumbre de consumir las frutas del monte. Deficiencias en sales minerales y vitaminas Son los nutrientes ms comnmente ausentes. No es el caso del hierro en las poblaciones que consumen mucha carne, s en las que se exceden en farinceos. El calcio: slo los pocos sectores que toman leche o sus derivados tienen cubiertas las necesidades de este elemento; los dems tienen la dentadura en mal estado y los huesos frgiles. Con el calcio puede haber carencia en magnesio y predisposicin a la osteoporosis, aunque este problema es ms de las personas sedentarias de la ciudad. Las vitaminas del grupo B (B1, B2, PP, etc) en general, no faltan, ya que las aportan los farinceos y la carne. Suelen faltar cuando la desnutricin es grave. Si bien la alimentacin muchas veces es deficiente en vitamina D, la larga exposicin al sol del norte la puede compensar y evitar el raquitismo de los nios. Los requerimientos en vitamina A no son cubiertos en ausencia de productos lcteos y en betacaroteno cuando faltan las verduras y frutas coloradas para asegurar el buen crecimiento de los nios. En fin, la vitamina C, y ahora agregamos el zinc, en general, son los grandes ausentes porque no existe o se perdi la costumbre de consumir cotidianamente alimentos crudos y frescos. Dificultad creciente de poder consumir alimentos naturales y sanos No es slo el caso de las familias que compran la totalidad de sus alimentos sino tambin de las que son vctimas de los vecinos que abusan de los agroqumicos o los usan mal. En el campo donde se fumiga con aviones, crecen las alergias, las enfermedades de la piel y los envenenamientos. En conclusin: Los problemas debidos a las malas conductas alimenticias son corregibles por una educacin adecuada no slo en alimentacin-cocina sino tambin para la produccin y la obtencin de alimentos sanos.

11

Sin embargo, estos esfuerzos sern vlidos si se integran a una lucha ms amplia de ndole socio-poltico contra la desocupacin, a favor de una agricultura con agricultores, o de la ecologa en la conservacin de la biodiversidad alimenticia para una vida saludable.

12

3.- ENFOQUE
Consideramos que la mejor alimentacin para un grupo dado es la que utiliza lo mejor posible, sin exclusividad, los recursos de su ecosistema, no slo por razones econmicas, como por ejemplo la supresin de la intermediacin, sino por la adaptacin mutua entre seres vivos. Sin embargo, no quiere decir que cualquier recurso es un buen alimento que puede ser utilizado de cualquier manera. Es necesario saber elegir, y combinar los distintos recursos, en pos de una salud mejor. A partir de este enfoque, as como del diagnstico en cultura alimenticia de distintos sectores, en alimentacin se tienen en cuenta tres ejes: 3.1 - El equilibrio alimenticio Para conseguirlo, agrupamos los alimentos en tres grupos cuyo consumo diario permite el equilibrio alimenticio. Es la manera ms sencilla que hemos encontrado para educar a una alimentacin creativa. Partimos de tres necesidades de nuestro cuerpo en materia de nutricin para ordenar los alimentos en grupos correspondientes: a la necesidad de construccin y mantenimiento del organismo corresponden los alimentos constructores; a la necesidad de fuerza y energa, corresponden los alimentos energticos a la necesidad de regulacin del funcionamiento y defensa del organismo, los alimentos reguladores.

Se prioriza, por supuesto, el conocimiento de los alimentos que ofrece el ecosistema, tanto los silvestres como los cultivados y criados orgnicamente. Se complementa con el estudio de las variaciones de las mismas necesidades con la edad, el trabajo, el sexo, etc. 3.2 - La sanidad de los alimentos Son saludables los alimentos que permiten el buen funcionamiento del organismo; por lo tanto, no son saludables los que lo perjudican. En este aspecto, es interesante profundizar cmo los alimentos reguladores, con sus nutrientes (sales minerales y vitaminas), participan de los mecanismos fisiolgicos de nuestro cuerpo y los equilibran. Al contrario, los abusos y carencias de cualquier grupo de alimentos as como la presencia de agroqumicos, aditivos, o colorantes artificiales, perturban dichos mecanismos y generan condiciones propicias para las enfermedades. 3.3 - Los ecosistemas fuentes de alimentos

13

En el medio rural, podemos hablar de un enfoque sistmico de la alimentacin en el cual la alimentacin humana depende de la alimentacin de las plantas y de los animales, las cuales, a su vez, dependen de la alimentacin del suelo. As, se pueden relacionar coherentemente las prcticas de conservacin del suelo, los manejos racionales de los bosques, los cultivos y cras orgnicos en pos de un alimento sano.

14

4.- DESCRIPCIN DE LAS EXPERIENCIAS

4.1 - Objetivos generales Valorizar la importancia de una alimentacin humana en armona con el resto de la naturaleza. Socializar, multiplicar y difundir experiencias de produccin autosuficiente y alimentacin equilibrada desde una perspectiva de biodiversidad. Valorar los diversos saberes que provienen del conocimiento popular propio de cada cultura y del conocimiento acadmico, para que:

* un nmero cada vez ms grande de las familias pobres del sector rural donde trabajamos mejoren su alimentacin a partir del manejo creativo de los recursos de sus ecosistemas. 4.2 - Las distintas etapas de formacin de este proceso 4.2.1 - Capacitacin de formadores (1998-2000) Desde el comienzo de las instancias formativas, se le dio el nombre de CAR POR, nombre influenciado por la cultura guaran del nordeste, que significa Comer lindo. Perfil de los convocados a esta formacin Se abri la formacin a todas las personas de apoyo a grupos de base que hayan trabajado en alimentacin y tengan elementos para procesar conceptos tcnicos de nutricin y de qumica. Asistieron en mayora mujeres y algunos hombres de larga trayectoria en trabajo con sector popular, as como ingenieros/as agrnomos/as, tcnicos qumicos, asistentes sociales. Adems, se hizo la convocatoria a otras instituciones, que trabajan en alimentacin en los mismos sectores que INCUPO. Participaron de hecho PRO-HUERTA de Formosa, Salta, Santiago del Estero; Programa Social Agropecuario de Santa Fe, Misiones, y distintas ONGs. Objetivos especficos Aportar informacin cientfica para que los/las participantes sean capaces de manejar criterios que les permitan razonar la alimentacin ms all de la mera aplicacin acrtica de recetas. Desarrollar un proceso sistemtico de enseanza-aprendizaje sobre contenidos tcnicos de nutricin humana. Elaborar criterios bsicos sobre estos contenidos generales para posterior aplicacin a distintas situaciones culturales, econmicas, geogrficas, ambientales.

15

Desarrollo de la formacin ETAPA TEMAS DESARROLLADOS N PARTIC. PART. INCUPO PART. OTRAS INST.

Primera Alimentacin equilibrada: las 30-9 al 2- necesidades del cuerpo. Los 10-98 nutrientes: composicin qumica, propiedades, metabolismo Segunda Alimentacin equilibrada 17 al 19-11- (continuacin): composicin de 98 los alimentos por grupos. Los alimentos silvestres y producidos. Equilibrio alimenticio. Excesos y carencias Tercera Alimentacin sana: los 23 al 25-03- alimentos reguladores y su 99 intervencin en la salud. Alimentos orgnicos. Elementos de bromatologa. Elementos de toxicologa Cuarta Alimentacin y ecosistemas: 1 al 3-06-99 Relacin entre la alimentacin del suelo, de las plantas, de los animales y de los humanos. Importancia de la biodiversidad. Amenazas: monocultivos, agro-txicos, manipulacin biotecnolgica.

32

14

18

31

11

20

30

13

17

28

11

17

Cabe sealar que entre cada etapa de la formacin, los participantes llevaban tareas a realizar que consistan en profundizar los temas con la lectura de los documentos entregados y pequeas investigaciones preparatorias de los temas a tratar. Durante el ao 2000 hubo varias reuniones con gran parte de estos formadores para idear, como continuacin de su formacin, la posible capacitacin de multiplicadores, personas que permitiran abarcar un sector ms amplio. En estas reuniones se defini el perfil de dichos multiplicadores, el aterrizaje de los contenidos de alimentacin-nutricin, a los cuales se agregara cocina, metodologa y material pedaggico. Se trabaj por zonas y sectores de poblacin para estudiar la adecuacin de contenidos y metodologas a las diferentes realidades culturales. Resultados de la Capacitacin de los formadores En la asistencia: se la puede considerar buena ya que participaron un total de 33 personas sin contar los 3 coordinadores :

16

De los participantes, 6 hicieron las 4 etapas; 11, 3; y 6, 2 etapas. Sin embargo, para explicar un cierto desgranamiento en la asistencia, se debe aclarar que hubo algunos casos de instituciones o sectores que mandaban dos personas que se turnaban en las instancias de capacitacin, segn sus fechas disponibles. De todos modos, los ausentes reciban todo el material que se entregaba en cada oportunidad. Los documentos elaborados: por ser muy cortos los tiempos de formacin y por trabajar con personas conocedoras del tema, se elabor y entreg material de consulta que permita seguir profundizando los temas fuera del tiempo de capacitacin. Elaboracin de una propuesta de alimentacin para el sector rural pobre Fue, sin dudas, el mejor logro. A partir de las experiencias de los formadores y de su participacin activa, la alimentacin que bamos a proponer en el futuro empez a tomar forma. Adems, gracias a la presencia de otras instituciones, pudimos unificar una visin y un enfoque as como contenidos para sectores de poblaciones con los cuales trabajamos mancomunadamente. En fin, tambin compartimos enfoque y visin con los veterinarios e ingenieros agrnomos responsables de la nutricin animal. El beneficio se not ms tarde, cuando en reunin de elaboracin de alimentos balanceados para animales, participaban activamente las mujeres que haban recibido capacitacin en alimentacin humana. 4.2.2 - Capacitacin de multiplicadores (2001-2004) A pesar de haber pensado en el 2000 adaptar la capacitacin de multiplicadores a las distintas realidades del norte, no fue posible multiplicar las instancias de formacin. De nuevo INCUPO convoc para todo el norte, y varias instituciones y ONGs ya citadas mandaron participantes. Se realizaron una serie entre 2001 y 2002, y a partir de numerosos pedidos, otra serie entre 2003-2004. Perfil de los multiplicadores Sobre el perfil, hubo muchas discusiones en las reuniones de formadores del ao 2000, durante el cual cada uno ensay una jornada de capacitacin con la ayuda de personas que fueron convocadas poniendo el acento sobre los aspectos siguientes: Que sean personas que haban ayudado en alimentacin-cocina y ya conocan los 3 grupos de alimentos; con ganas y aptitud para multiplicar; y que sean elegidas por su grupo.

Objetivos especficos. Lograr:

17

que un nmero cada vez mayor de mujeres de base, animadoras de grupos y familias, manejen conocimientos tcnicos sobre nutricin a partir de los ecosistemas y metodologas apropiadas para la transferencia, para: que un nmero cada vez mayor de familias pobres del medio rural y peri-urbanos mejoren su nutricin a partir del manejo creativo de su ecosistema.

Desarrollo de las capacitaciones Se preparaba cada etapa con los formadores. En cada una la metodologa era la misma: Los participantes tenan un trabajo previo que se pona en comn al comienzo del taller. Se alternaba la teora en nutricin utilizando la experiencia en cocina de las mujeres para entender mejor las propiedades de los nutrientes. La prctica de cocina, por el gran nmero de participantes, se realizaba en grupos simultneos atendidos por los formadores.

Primera Serie CARU PORA (u Por y CECABS) ETAPA Primera TEMAS DESARROLLADOS N PARTICIP. FORMADORES

Los alimentos de nuestros ecosistemas. 29-30Los grupos de alimentos y sus 08-01 nutrientes. Alimentacin equilibrada. Segunda Alimentacin diversificada. Elaboracin de alimentos a partir de 22-23la caa de azcar, de la algarroba, 05-02 de la mandioca, del maz, de la harina. Relacin con la nutricin Tercera Conservacin y buenas prcticas: Secado, bao Mara, dulces etc.. 17-19 Relacin con la nutricin. 11-02 Entrega de diploma y de una mochila con material pedaggico. Segunda serie CAR POR (CECABS) ETAPA Primera 2-4-0503 Segunda TEMAS DESARROLLADOS Idem primera serie

42

31

10

36

N PARTICIP. 52

FORMADORES

Idem

18

11-1309-03 Tercera 17-1906-04

56 Idem Se introduce el tema SOBERANA ALIMENTARIA

de

34

Resultados de la capacitacin con multiplicadores En asistencia En las 2 series de CAR POR, asistieron 119 multiplicadores de los cuales 46 siguieron 1 etapa 36 2 37 3

Aparece un fuerte desgranamiento en la asistencia. Pero debemos explicar que sabiendo la gran dificultad que las madres de familia del campo tienen para seguir una formacin problemas der chicos enfermos, lluvias -, se haba aconsejado que las comunidades eligieran por lo menos 2 personas para asegurar la continuidad en la formacin. En cada taller siempre estuvo la presencia de algunos hombres que se animaban a asistir y participaban a la par de sus compaeras. Para apoyar la capacitacin participaron 16 formadores, de los cuales 3 apoyaron 1 taller 4 2 3 3 4 4 2 5

Es decir que el apoyo fue muy bien asegurado. El entusiasmo e inters por capacitarse Fue uno de los mejores resultados, ya que tuvimos que organizar una nueva serie de capacitacin. No hubo problemas de personas indiferentes sino mucha alegra y dinamismo. Una de las razones es sin duda la alternancia entre prctica y teora. En varios casos podemos citar, a partir del inters por aprender, el despertar o el refuerzo de la autoestima de los participantes. Los otros resultados se analizan en el captulo siguiente.

19

4.2.3 - Devolucin y multiplicacin Uno de los objetivos de la capacitacin de los multiplicadores era que un nmero cada vez ms grande de familias tuviera una mejor alimentacin a partir de los recursos de sus ecosistemas. Era necesaria la multiplicacin. DEVOLUCION De hecho, sucedi que los multiplicadores, de una manera general, compartan lo aprendido con su familia, sus vecinos, y los grupos a los cuales pertenecan. En este compartir se daba prioridad a las recetas que los multiplicadores podan practicar en su casa antes de ensearlas a otros. Sin embargo, les costaban las explicaciones de nutrientes. Si bien manejaban la clasificacin en grupos de alimentos, se les haca difcil entrar en detalles y explicar los nutrientes. Pero el hecho de compartir fue general. Por eso, hicimos la diferencia entre DEVOLUCIN como el compartir lo aprendido, con MULTIPLICACIN cuando se organizaban talleres, o cursos de capacitacin en alimentacin. MULTIPLICACIN Frente a este panorama, debemos citar algunos casos de multiplicadoras mejor preparadas que fueron convocadas para talleres con el PSA o para capacitacin con personas desnutridas (en Chaco y en Santa Fe, en particular en Romang, localidad de la costa). Hubo distintas jornadas de refuerzo a multiplicadores en Corrientes. A continuacin desarrollaremos los casos de capacitacin que multiplicaron las formaciones precedentes. CECLA (Centros de Capacitacin Laboral para Adultos) Con el Ministerio de Educacin de Santa Fe. Se abrieron 3 centros en Romang, Alejandra y Nueva Romang, donde la capacitacin laboral consisti en Alimentacin-cocina, huerta, sanidad de aves y costura. Dur 2 aos con la frecuencia de una jornada cada 15 das. En cuanto a la parte Alimentacincocina, la capacitacin fue encargada a las multiplicadoras que haban seguido la capacitacin ya citada. Pero los formadores de la zona preparaban las intervenciones con ellas. Capacitacin de multiplicadoras para el Area Aborigen (CECAPI, Pampa del Indio, Chaco)1

CECAPI: Centro de Capacitacin de Pampa del Indio

20

Hubo un antecedente en las comunidades aborgenes de La Leonesa, donde se hicieron varias jornadas para ayudar a las que seguan la capacitacin en CAR POR para multiplicar a otras mujeres. Despus el rea Aborigen decidi la capacitacin siguiente para todos los grupos. El objetivo era aumentar el nmero de multiplicadoras aborgenes y, sobre todo, adecuar este tipo de capacitacin a su cultura. En la devolucin que se haca despus de cada etapa a su comunidad, se contaba con gran presencia de familias (entre 250 a 300 personas en cada devolucin). Para estas instancias, ayudaban las personas que haban seguido el CAR POR.

1ra Etapa: 18-20-05-04: 2da Etapa. 21-23-09-04: 3ra Etapa: 5-7-04-05: 4ta Etapa: 12-14-11-05

5ta Etapa: 9-11-05- 06

Los alimentos de nuestros ecosistemas Los grupos de alimentos Los alimentos energticos Los alimentos constructores Los alimentos reguladores Los alimentos de los antiguos y calendario tnico Soberana Alimentaria. Conservacin y Buenas Prcticas

Para esta formacin, partimos de personas que no haban participado anteriormente en cursos de alimentacin; el programa fue diferente aunque se continuaba con el mismo enfoque. Entre cada etapa, se entregaba un trabajo a realizar (encuesta a las abuelas, o a las mujeres embarazadas) que se pona en comn al comienzo de la etapa siguiente, y orientaba el resto de los aportes. En cada etapa se acompaaba con prctica de cocina adecuada al tema de nutricin tratado, y a la cultura alimenticia aborigen cuando era posible. Participaron un promedio de 35 mujeres aborgenes. Cabe sealar que en esta capacitacin aport mucho una formadora del CEREC2 que es encargada all de la capacitacin en alimentacin-cocina y que ha hecho muchas experiencias en alimentacin con los recursos silvestres conocidos por esta etnia. Actualmente, se sigue trabajando con los formadores del rea en el refuerzo metodolgico de las multiplicadoras ayudndolas en el trabajo de multiplicacin en su comunidad. 4.2.4 - Capacitacin en Alimentacin-Salud para el PSA de Santa Fe

CEREC: Centro Educativo Rural El Colchn (escuela bilinge para jvenes adultos tobas)

21

Al pedido del PSA3, se capacit siempre con el mismo enfoque para diversificar el autoconsumo de las familias que integran los grupos que atiende esta organizacin. El programa fue semejante al de la capacitacin de mujeres aborgenes, aunque adaptado a otra realidad. Se trabaj con 7 zonas donde participaron un promedio de 150 personas. En cada zona, se realizaron 6 jornadas. INCUPO prepar la programacin y los textos de alimentacin para las siete zonas y atendi directamente a cuatro de ellas; las otras tres lo fueron por una formadora que haba seguido la capacitacin de formadores y apoyado las capacitaciones de CAR POR. Tambin participaron activamente cuatro multiplicadoras. De estos grupos del PSA, 25 personas recibieron en 2006 una capacitacin en metodologa de multiplicacin en 3 mdulos, y entre ellos, prctica de multiplicacin a sus grupos. Esta instancia nos permiti perfeccionar la idea de multiplicacin como lo explicaremos en la sistematizacin. 4.2.5 - Capacitacin en Alimentacin a partir de los grupos de Salud Los grupos convocados por el tema de salud se manejaban con motor propio aunque intercambiando con los grupos de alimentacin. Pero en los ltimos aos, insistieron en la alimentacin como un aspecto preventivo de la salud y aportaron su visin sistmica de la salud del ambiente. En el aspecto de la diversidad de los alimentos, gracias a los aportes de estos sectores de salud, introdujimos en los alimentos reguladores las semillas y algunos preparados en concentrado mineral, realizados con hojas de verduras deshidratadas. A continuacin, como ejemplos, desarrollaremos experiencias realizadas en la regin de Reconquista con distintas instituciones y programas gubernamentales. ARENARE (Aprovechamiento de los recursos naturales de Reconquista). Con la Municipalidad de Reconquista. Reuna jefes/as de hogar, madres cuidadoras y docentes de centros de cuidados infantiles. Se realizaron en tres barrios siete jornadas donde participaban unas 70 personas en cada una. Qued una comisin de 18 personas que sigue capacitndose. En las jornadas, se trabajaban distintos temas como la huerta orgnica, salud y plantas medicinales, alimentacin-cocina. CONSEJO DE DESARROLLO LOCAL Organizn jornadas para diversificar la alimentacin a partir de lo producido y de lo recolectado. Fueron 18 jornadas en tres localidades rurales, a las que asistieron en cada una un promedio de 20 personas. Hicieron preparaciones de alimentos y conservacin. PROGRAMA NUTRICIN Y FAMILIA
3

PSA: Programa Social Agropecuario

22

Es un programa de la Secretaria de Desarrollo Social de la Nacin y de UNICEF en 6 provincias, una de ellas Santa Fe. En Reconquista se propone que al final de los cuatro aos que dura el proyecto, la familia vuelva a comer unida y no en el comedor. Se trabaja con PRO HUERTA. Se realizaron seis jornadas de alimentacin-nutricin con unas 40 personas en cada una de ellas. Estas tres experiencias son atendidos por un miembro del Equipo Tcnico de INCUPO. 4.2.6 - Capacitacin en alimentacin y SOBERANA ALIMENTARIA Aunque hemos citado los encuentros donde abordamos el tema, lo debemos explicar aparte por la resonancia que tiene actualmente. Conocimos el tema de Soberana Alimentaria en INCUPO desde los aos 1996, pero qued a nivel de algunos interesados. Slo en el ao 2004 decidimos introducirlo en la ltima capacitacin de Car Por, como una reflexin final. El buen recibimiento de los multiplicadores nos incit a darle ms importancia. De hecho, esta reflexin final entr en todas las capacitaciones que tuvimos de ah en adelante. Tom amplitud con el ltimo evento que se realiz en 2006, coordinado por INCUPO y el PSA en la provincia de Corrientes. Como primer punto, damos algunas definiciones sobre este tema. En los documentos de Va Campesina y de los diferentes foros sociales que trataron el tema Soberana Alimentaria encontramos la definicin siguiente: Entendemos por SOBERANIA ALIMENTARIA el derecho de los pueblos a definir sus propias polticas y estrategias sustentables de produccin, distribucin y consumo de alimentos que garanticen el derecho a la alimentacin para toda la poblacin, con base en la pequea y mediana produccin, respetando sus propias culturas y la diversidad de los modos campesinos, pesqueros e indgenas de produccin de la tierra y del mar. Esta definicin es un pedido poltico a los gobiernos nacionales e instituciones internacionales. Para los grupos de base expresamos la Soberana Alimentaria como: El derecho a decidir sobre los alimentos que producimos, transformamos, consumimos, distribuimos y comercializamos. Es el derecho a una alimentacin sana que: satisfaga las necesidades de nuestro cuerpo y nuestro espritu; fortalezca nuestra salud; respete nuestros recursos naturales (suelo, agua, plantas y animales) y su biodiversidad; valorice nuestra produccin y maneras de producir; respete nuestra cultura alimenticia.

23

En el encuentro realizado en Corrientes, la convocatoria inclua a los multiplicadores, y se la amplo a todas las personas que practicaban una u otra forma de mercadeo. Vinieron unas 50 personas, la mayora campesinos, y algunos tcnicos. En este nmero estn incluidas varias campesinas del Chaco y de Formosa, as cmo un grupo de tcnicos del Pro Huerta de Santiago del Estero. Aunque las mujeres siguieron siendo mayora, hubo una presencia mucho ms importante de varones que en las capacitaciones en alimentacin. El nmero de participantes se mantuvo a lo largo de las tres jornadas de dos das, planificadas cada una con su tema: Produccin de alimentos y Soberana Alimentaria. Elaboracin, consumo y Soberana Alimentaria Mercadeo y Soberana Alimentaria.

En las tres jornadas se siguieron las mismas secuencias: Presentacin de experiencias concretas por algunos de los participantes. A partir de estas experiencias, hubo explicaciones tericas: En qu consiste la soberana en este tema. Cules son los impedimentos. A pesar de los impedimentos, cules son las oportunidades. Los impedimentos daban pie para algunas dramatizaciones sobre los conflictos que provocaban. A partir de las oportunidades, elaboracin de un plan de accin. Preparacin de la comunicacin del plan de accin. Dimos importancia a esta parte para que la reflexin se multiplique. De la primera a la ltima jornada se graduaron tcnicas de comunicacin, desde la elaboracin de un afiche y la preparacin de una comunicacin grupal o radial hasta el acto final que cerr la capacitacin. A este acto final fueron invitadas autoridades provinciales (Desarrollo Social, Salud, Bromatologa), responsables de organizaciones campesinas y distintos medios de comunicacin. En el acto, adems de las explicaciones, hubo una dramatizacin de los problemas y una declaracin final, acompaadas con una feria con productos elaborados por los participantes. Los mismos participantes elaboraron un lema que actualmente se va utilizando en las campaas en los medios de comunicacin: Alimentos campesinos: vida sana, hoy y maana

24

La reflexin sobre la Soberana Alimentaria es un proceso iniciado, que alienta perspectivas. En 2007, el PSA de Santa Fe abre esta formacin a los tcnicos del programa y toda la Institucin INCUPO tiene la Soberana Alimentaria como eje de trabajo.

25

5.- MULTIPLICACIN DEL ENFOQUE DE ALIMENTACIN A PARTIR DE LOS ECOSISTEMAS.

5.1 - Comunicacin radial y grfica. Dentro del diseo de la comunicacin en INCUPO se plante dar a conocer el enfoque y las experiencias de alimentacin a partir de los ecosistemas. Una comunicadora sigui la capacitacin como formadora con el propsito de elaborar microprogramas radiales y notas en el peridico ACCION de INCUPO, ms la presencia de estos temas en programas en vivo, tanto en relacin a la alimentacin humana como la animal. La serie radial emitida se llama: Sembradores de vida y esperanza y en la revista ACCION de INCUPO se public une serie de artculos sobre las experiencias de multiplicadores y Soberana Alimentaria. Adems, en el suplemento de esta revista, llamado Aprender haciendo, en los artculos de alimentacin animal, se utilizaba el mismo enfoque de alimentacin a partir de los ecosistemas. La misma comunicadora fue de gran ayuda en la coordinacin de la capacitacin sobre Soberana Alimentaria con INCUPO y PSA de Corrientes. 5.2 - Aportes a grupos e instituciones. Fueron muchos los pedidos y de los ms variados: desde una charla de tres horas hasta talleres de tres das. Pero el aspecto comn es que INCUPO no asegur una continuacin del tema con los grupos; ese aspecto qued a cargo de las instituciones que nos llamaron. Por lo tanto, no clasificamos estos aportes en capacitacin, sino que ms bien lo consideramos como una generacin de opinin sobre el tema. Citaremos los pedidos ms recientes o ms significativos. NIVEL PROVINCIAL Y NACIONAL Talleres con PRO HUERTA de las provincias de Formosa, Salta, Santiago del Estero y Crdoba.

En la dcada del 90, el PRO HUERTA nacional financi una reedicin de la cartilla El monte nos da comida para distribuirla en las provincias del Norte de Argentina. Talleres con PSA de Salta Taller Nacional Espacio Freyre, sobre Alimentacin-Salud Red Nacional de Salud y Plantas: ayudamos a instalar el tema de alimentacin en esta red de salud. Charla en la Ctedra de Soberana Alimentaria de la Universidad de la Plata. Taller Nacional de CTERA, en Ro Cuarto, Crdoba: ponencia. Taller Red Agro Forestal Chaco en Santiago del Estero: ponencia. 26

Pasanta de una nutricionista en las distintas actividades de alimentacin de INCUPO. Charlas en 2 comunidades cercanas al Rodeo, San Juan, organizado con universitarios de esta provincia.

ZONA DEL NORTE DE LA PROVINCIA DE SANTA FE Municipalidad de Malabrigo y Escuela Agrotcnica: puesta en marcha de capacitacin para los barrios carenciados. Charla a docentes de Tartagal. Charla en la Comuna de Lanteri con la Secretara de Cultura. Charla con los grupos de salud auto-convocados de la zona. Taller regional de Salud Integral. Acompaamiento a pasantes del Profesorado de Ciencias de la Educacin que hacen sus tesis sobre alimentacin. Jornada con los docentes de adultos de la regin y correccin de trece de los trabajos finales sobre alimentacin. En la fiesta del Surub, en Reconquista: exposicin del tema Alimentacin-Salud.

27

6.- ENCUESTAS Y SUS RESPUESTAS

El objetivo de mandar encuestas a los formadores y multiplicadores era de completar las distintas evaluaciones de las capacitaciones, para tener una visin evaluativa ms objetiva de los participantes despus que hayan tomado distancia del entusiasmo que siempre mostraron en estos eventos. Adems, nos interesaba saber el resultado de lo aprendido con la devolucin y la multiplicacin a las familias, grupos y comunidades. Para distribuir las encuestas, no hicimos un estudio de muestra significativa. Las mandamos a todos los que haban participado en algunas capacitaciones, tanto de formadores como de multiplicadores Car Por. Por falta de tiempo, no se mand a las personas que siguieron las ltimas capacitaciones. Como lo explicamos en la descripcin de las experiencias de capacitacin, estos eventos coordinados por INCUPO fueron siempre interinstitucionales. Es decir: INCUPO prestaba el servicio de capacitacin a otras ONGs o programas interesados en el tema, como el PSA o PRO HUERTA. De hecho, perdimos el contacto con varios. Por lo tanto, las respuestas que volvieron fueron casi exclusivamente de los multiplicadores que integraban los grupos de atencin directa de INCUPO. Recibimos un total de 41 respuestas de multiplicadores, que se distribuyen de la siguiente manera: rea4 aborigen: 15. rea Campesina Norte: 18. rea Campesina Sur: 8. Este total puede ser considerado como significativo para nuestra institucin. En el caso de los formadores recibimos 16 respuestas, de las cuales 12 son de INCUPO o han trabajado para INCUPO, 4 fueron de personas de otras instituciones que siguieron multiplicando segn los procesos que llevaban a cabo. Es difcil hacer una tabulacin cientfica de las respuestas, porque las preguntas eran abiertas. Son ante todo testimonios y por eso, muy ricos de sentido. Sern utilizados para ilustrar los distintos pasos de la sistematizacin con las evaluaciones de las capacitaciones.

rea: se llama en INCUPO la divisin territorial y/o sectorial de los equipos de trabajo

28

Segunda parte: SISTEMATIZACIN

1.- SENTIDO DE LA SISTEMATIZACIN
Se trata de una experiencia en medio rural en el Norte Argentino. Queremos sistematizar una experiencia de capacitacin en alimentacin-nutricin a partir de los ecosistemas, sus resultados, sus lmites, su replicabilidad. Es una experiencia educativa que asume un enfoque transformador, de tal manera que los conocimientos que integran la propuesta conllevan un aporte social en relacin a los derechos que todos los sujetos tienen de ser valorados y dignificados. Este enfoque contribuye a criticar un modo hegemnico donde unos pocos sujetos se apropian de bienes naturales y dominan a otros, por el poder econmico. Son conocimientos que enlazan la educacin con la lucha por una ciudadana protagonista de su propio desarrollo, respetuosa de su medio natural y cultural. Se trata de una experiencia educativa que por los enfoques de su propuesta metodolgica de construccin de conocimientos va ms all de la adquisicin de los mismos y de habilidades. La capacitacin parte de la propuesta siguiente: Alimentarse a partir de los ecosistemas, en medio rural, supone no slo utilizar los alimentos producidos en la huerta y la chacra sino tambin los alimentos silvestres obtenidos de la naturaleza del lugar. Se busca aprovechar los recursos renovables -recolectados y/o producidos-, con un gran respeto y valoracin del medio ambiente y su biodiversidad, recuperando saberes y sabores tradicionales del conocimiento popular e inventando saberes y sabores nuevos con los aportes del conocimiento acadmico. Es decir, recuperar y recrear una cultura alimenticia nortea. Nos preguntamos: Qu resultados produjo el aprendizaje, es decir, la construccin de conocimientos, destreza, habilidades, aptitudes, en el mejoramiento de la alimentacin de los sectores involucrados? Qu otros aspectos educativos derivan de dicho proceso de formacin?: en la salud humana y ambiental (conservacin de la biodiversidad); en lo cultural (rescate y recreacin de la cultura alimenticia de los sectores); en el ejercicio del derecho a la alimentacin sana (soberana alimentaria), y por ende en lo poltico.

29

2.- PROFUNDIZACIN DE LA INTENCIONALIDAD DE INCUPO EN EDUCACIN POPULAR

Toda intervencin educativa es un cruce de caminos, un encuentro entre distintos, un dilogo intercultural no exento de conflictos. Tiene que ver con procesos de diagnstico, de sueos y diseos educativos, de acompaamiento, evaluacin, gestin global, con participacin de los destinatarios y con momentos de reflexin que impiden que se convierta en un mero activismo. Es, en definitiva, un proceso de construccin de conocimientos, saberes y haceres. Responde a una pedagoga que implica un conjunto de elementos que van desde los conceptos filosfico-polticos que sustentan a los procedimientos, metodologas, tcnicas y herramientas que se ponen en juego para su realizacin. La Educacin Popular en INCUPO: lo nuevo y lo antiguo. La misma educacin popular arrastra sus propias dudas y se instala lo de crisis de la educacin popular. Siguiendo los aportes de Torres Castillo5 asumimos que si bien hoy no podemos hablar de discurso homogneo de la Educacin Popular, sin embargo, s podemos reconocer un ncleo, un mnimo de elementos comunes que atraviesen las diferentes prcticas educativas populares. Los rasgos definitorios de toda prctica social identificada como Educacin Popular son: Una lectura crtica al carcter injusto de la sociedad y del papel que juega la educacin en su reproduccin. Una intencionalidad poltica emancipadoraLa consideracin de que son los sujetos populares los actores de su emancipacin. Un campo privilegiado de incidencia: la subjetividad de los sujetos educativos. Unas metodologas de trabajo apropiadas a los anteriores rasgos.

Desde esta perspectiva pedaggica latinoamericana consideramos como referente de nuestra accin educativa a Paulo Freire, quien, en el marco de su opcin liberadora, seala que: la reflexin crtica sobre la realidad se torna exigencia de la relacin teoraprctica sin la cual la teora puede convertirse en palabrero y la prctica en activismo6. La integracin teora-prctica, entendida de este modo, contribuye a la creacin de nuevas construcciones de sentido configurando desde la Educacin Popular un nuevo paradigma,7 que se ve enriquecido por los recientes aportes que trabajan enfoques de gnero y generacional. Metodolgicamente sabemos que se mantienen aspectos esenciales a la Educacin Popular tales como:
Torres Castillo, Alfonso. Ires y venires de la Educacin Popular en Amrica Latina. Revista La piragua. Paulo Freire: Pedagoga de la autonoma. Edicin Siglo Veintiuno 7 Se rescatan en este sentido los aportes de Mauricio Martinic: Educacin Popular: paradigma de la praxis en las Ciencias Sociales.
6 5

30

de lo simple a lo ms complejo; de lo concreto a lo abstracto; partiendo de la experiencia vivida, sea personal o colectiva; inters por lo que es concreto y sirve para la vida personal y comunitaria.

En lo pedaggico apuntamos al dilogo de saberes y buscamos la multiplicacin, porque de esa manera ampliamos el proyecto a diferentes sectores de la sociedad y permitimos, hacia el interior de los sectores populares, mayor protagonismo, apropiacin de contenidos tcnicos y de una metodologa que favorece el fortalecimiento de los sistemas de vida rural. El seguimiento es parte de nuestra intervencin educativa. La Educacin Popular, componente de un enfoque de trabajo.8 Toda intervencin o proceso generado por INCUPO y cualesquiera fueran los componentes temticos, siempre estar signado por un enfoque organizativo, educativo y comunicacional. Es un solo enfoque tridimensional que no acta en forma separada ni paralela, sino desde una perspectiva de conjunto. La Educacin Popular Entendemos a la Educacin Popular como un proceso de enseanza-aprendizaje donde se produce la incorporacin de un saber, que puede ser: La valoracin de la experiencia prctica llevado al plano del consciente. Saberes totalmente nuevos. O una nueva sntesis de contenidos ya existentes. Este proceso consiste en un dilogo de saberes, de rescate y revalorizacin permanente con los pobres rurales, as como la bsqueda y trabajo comn con otras instituciones. La Educacin Popular conlleva una metodologa de accin-reflexin-accin que signifique una verdadera adopcin y recreacin de temas/contenidos para el mejoramiento de los sistemas de vida rurales. En este proceso se tiene en cuenta, adems del saber personal, el saber acumulado en la comunidad. La intencionalidad del aprendizaje es eminentemente prctica, para la resolucin de los problemas que limitan el desarrollo de la comunidad. Ponemos nfasis en la multiplicacin de contenidos y metodologas, o sea una multiplicacin de saberes y haceres que aporten a las comunidades y personas con el fin de ampliar y fortalecer sus sistemas de vida rurales, y favorecer un pleno desarrollo y crecimiento de la persona. La intencionalidad de INCUPO A continuacin puntualizamos algunas ideas claves. A partir de ellas podemos ir precisando la intencionalidad de nuestra intervencin educativa.

A partir de este punto, todos los textos citados son extrados del documento interno: El proceso educativo en INCUPO 1970-2005.

31

Potenciar identidades y construir un proyecto comn. Buscamos rescatar, potenciar y hacer visible las identidades de personas, grupos y familias rurales pobres (campesinos y aborgenes). Favorecer el dilogo y la solidaridad. El dilogo tiene una dimensin pedaggica: rescate, revalorizacin y recreacin de saberes, decires, haceres de persona, grupos y comunidades; y una dimensin poltica: visin crtica y estratgica de los escenarios en donde actuamos, relacionamientos, articulacin, construccin conjunta. Con la intervencin, buscamos el dilogo y la solidaridad social rechazando todo tipo de discriminacin, violencia, corrupcin, falta de trabajo, falta de equidad, impunidad, pobreza, enriquecimiento de pocos a costa del empobrecimiento de muchos. Aumentar saberes y capacidades. Con la revalorizacin de las entidades y de las culturas rurales, ms el aporte de informacin externo, buscamos aumentar la autoestima y la conciencia de dignidad en personas y familias. Buscamos aumentar saberes y capacidades en grupos y comunidades, y favorecer el sentido crtico. Es decir, conocer mejor el lugar y el mundo en que vivimos, una comprensin tal que nos permita actuar mejor, modificar y transformar el entorno y ser protagonista como grupo o sector. Crecer en poder. Queremos crecer en poder personal: autoestima, conciencia de dignidad; en poder grupal: organizacin, trabajo en conjunto, juntos podemos! Y tambin queremos poder hacer y concretar nuestros proyectos colectivos, o sea, actuar socialmente. Promover la biodiversidad. Valoramos y defendemos la biodiversidad ecolgica de suelo, plantas, animales, y la biodiversidad humana en lo cultural, social, poltico... Promovemos diversas maneras de participacin. Acompaamos nuevas y variadas formas de organizacin y convivencia. Construimos propuestas de desarrollo que tienen en cuenta lo humano, lo democrtico, lo ecolgico. En sntesis Situamos nuestra bsqueda desde las necesidades, los intereses, los sueos y expectativas de aborgenes, campesinos y asalariados rurales. Buscamos el desarrollo de las capacidades de las personas: familias, grupos, comunidades, donde todos somos y nos sentimos protagonistas. Promovemos buenas formas de convivencia, en las que aborgenes, campesinos, mujeres, jvenes sean respetados, valorados potenciados. Buscamos el desarrollo local (insercin social, poltica y econmica de etnias y comunidades campesinas) con algunas proyecciones de tipo regional.

32

Voz propia, dilogo y negociacin. La actitud educativa supone a veces no estar de acuerdo y ser crtico. Articulacin micro-macro. El fundamento de nuestra intervencin est en las experiencias concretas. Las instancias macro pueden potenciar lo local, pero si no existe lo local, lo macro pedalea en el vaco. La participacin social se hace visible a nivel local, sin perder de vista la integracin y proyeccin a nivel regional. Diferentes modalidades de intercambio entre los distintos actores: campesinos con campesinos, campesinos con tcnicos, tcnicos con tcnicos, entre organizaciones indgenas, entre instituciones, intercambios de distintos niveles y de distintas modalidades. La intervencin educativa, en este caso, tiene una funcin clave: la de organizar y estructurar los datos que surgen de los intercambios y realizar algunos tipos de devolucin que faciliten el avance del conjunto. Multiplicacin. La multiplicacin ampla el proyecto en diferentes sectores de la sociedad y, hacia el interior de los sectores populares, permite mayor protagonismo. No hay mejor promotor que la gente del sector. Por ello, se propone que los multiplicadores de base desarrollen procesos que favorezcan el fortalecimiento de los sistemas de vida rurales, apropindose de los principios, criterios, contenidos tcnicos y de una metodologa adecuada a los aprendizajes.

Para pasar de la Educacin Popular en INCUPO, en general, al caso particular de la experiencia descrita en esta sistematizacin, nos parece interesante la visin externa de Beln Ferrari, nutricionista9 que escribi en su informe despus de haber realizado una pasanta en INCUPO: Emplear la Educacin Popular como metodologa genera procesos de aprendizaje grupales de mucha riqueza. El utilizar la prctica (cocina, reconocimiento de plantas alimenticias silvestres etc.) como forma de llegar a los contenidos tericos posibilita verdaderamente mejorar pautas de alimentacin a nivel familiar y comunitario, ya que al partir desde lo que se ve, se conoce, se vive cotidianamente, se llega a problematizar la cuestin alimentaria y a generar estrategias conjuntas para mejorar la seguridad alimentaria a nivel del hogar y de la comunidad. Adems, las comunidades se van involucrando y enganchando cada vez ms y se van abriendo diversas actividades; se ve realmente como un proceso que no termina en la capacitacin. Lo culinarioalimentario se transforma en un motor que moviliza al grupo u organizacin para construir estrategias resolutivas de otras problemticas relacionadas como la salud, el modelo productivo a nivel familiar y zonal, la educacin de adultos.

Informe de pasanta. Belen Ferrari. Nitricionista

33

3.- SISTEMATIZACIN DEL PROCESO EDUCATIVO

Muchos de los aspectos que vamos a describir en las intencionalidades fueron experimentados y construidos durante la capacitacin de los formadores. En sus respuestas a las encuestas confirman su adhesin a la propuesta de este tipo de alimentacin. 3.1 - El ritmo de formacin, intencionalidad, aciertos y lmites Los participantes en las distintas capacitaciones eran en mayora mujeres campesinas o aborgenes, madres de familia con hijos, a veces chicos de pecho o yendo a las escuelas, y adems, mujeres participando en las tareas del campo con su compaero. Por lo tanto, tenamos que idear un ritmo de encuentros lo ms adecuado a estas situaciones. Elegimos secuencias de jornadas de pocos das para que las mujeres no se ausenten demasiado tiempo de su casa, por una parte, y por otra, para que el tiempo pasado en la casa permita un mejor protagonismo de las personas para hacer pequeas investigaciones sobre sus vivencias y aplicaciones de lo aprendido. Es decir, tratar de unir por esta alternancia la vida a la formacin aplicando la frmula tan mentada en Educacin Popular : accin-reflexin-accin. En general, la seleccin de los participantes estaba a cargo de las comunidades, las cuales deban tener en cuenta la posibilidad de estas personas de poder ausentarse de su casa. Pero siempre hemos recomendado que vinieran dos personas de cada comunidad para que frente a la imposibilidad de una de las dos de participar (enfermedades u otros impedimentos), alguien de la comunidad pueda estar presente, y que la persona que participe comparta lo aprendido con la ausente. Adems, cuando una persona no haba asistido a la primera formacin de una secuencia, se peda a la formadora ms cercana que la ayudara a recuperar la etapa presencial ya que no se podra hacerlo durante el tiempo demasiado corto de la formacin siguiente. En los resultados de cada etapa de la formacin indicamos el desgranamiento que ocurri. Citamos, por ejemplo, en las capacitaciones llamadas Car Por que de los 119 participantes, slo 37 siguieron las tres formaciones, 36 hicieron dos y 46 hicieron una. De hecho, este desgranamiento no era tan importante como lo parece, cuando se tomaban los recaudos citados. De todos modos, con las caractersticas descritas, hay que tener en cuenta que con las mujeres, madres de familia del medio rural, la continuidad en una secuencia de formacin por alternancia es siempre una dificultad no menor. No slo existen los problemas inherentes a la madre de familia, o al clima; tambin, en estos ltimos aos, se agrega el vaciamiento del campo que hace que los jvenes, y a veces las familias enteras, se muden a la ciudad.

34

Aqu hemos descrito un sistema de alternancia en el cual el tiempo de vida en la familia, la comunidad y el tiempo presencial en curso, permiten asegurar la continuidad en la formacin: cada tiempo aportando su riqueza al otro. Este ritmo crea una situacin educativa con caractersticas propias que vamos a analizar a continuacin. 3.2 - La situacin educativa. Intencionalidad, aciertos y limites Para que el proceso de formacin sea continuo, el tiempo presencial en el curso se debe enriquecer con la observacin, la experiencia y la reflexin de los protagonistas en su medio de vida. A su turno, el tiempo presencial aporta una nueva mirada de la vida en terreno en pos de su mejoramiento. La situacin educativa se nutre de la dialctica accin-reflexin-accin para construir la unidad y la continuidad entre las necesidades de los protagonistas, los contenidos y la metodologa de la formacin. Vamos a analizar las caractersticas propias de esta dialctica educativa a travs de los aspectos siguientes: La seleccin de los contenidos. La participacin de los protagonistas. La relacin teora-prctica. La formacin en los principios ms all de las recetas.

Seleccin de contenidos Por tratarse de formaciones cortas, la seleccin de conocimientos era de suma importancia y se trat de hacer con los criterios siguientes: La existencia de recursos alimentarios. La combinacin de los alimentos para una nutricin sana y equilibrada. Los problemas alimentarios del sector. La existencia de recursos alimenticios silvestres y producidos de la zona o regin en que se desarrollaba la capacitacin.

Gran parte de esta tarea estuvo a cargo de los participantes, como trabajo previo al primer encuentro. Ayudados por su formadora, consista en armar en un afiche su paisaje ilustrndolo con figuras de alimentos ubicados segn el sector de produccin: chacra, huerta, granja, frutales, monte, caada, ro, almacn etc. Podan completar con algunas muestras de estos alimentos. Al llegar al encuentro, despus de las presentaciones, una de las primeras actividades consista en intercambiar y explicar el contenido de sus afiches y muestras. Despus de la puesta en comn , los participantes clasificaban los alimentos en: alimentos que conocemos y consumimos; alimentos que conocemos y no consumimos; alimentos que no conocemos y podramos consumir.

35

El ltimo punto se realizaba con algunos alimentos aportados por uno u otros de los participantes, pero no conocidos por la mayora, y tambin con aportes del grupo de los formadores. En la mayora de los casos, se trataba de alimentos silvestres, cultivos olvidados o ignorados pero siempre de la zona.

En sntesis, buscbamos descubrir entre participantes y formadores el universo alimenticio a partir del cual elaborar una alimentacin adecuada a las potencialidades del sector, en lo que se consume y tambin en lo que era posible consumir.

Tuvimos varios aciertos: En el aprendizaje de la alimentacin, fue capital para los formadores el conocimiento de este universo, para no caer en el error de preconizar alimentos que los participantes no podran tener a mano. A nivel de los sujetos de las capacitaciones, el acierto fue mucho ms complejo: traer lo propio, poder contarlo, tener la palabra desde el comienzo, todo eso creaba un ambiente de participacin y de dilogo que se mantuvo hasta el final. Adems, se daba valor a las vivencias alimenticias de un sector que desde siglo escuch decir: Son cosas de los pobres; es comida de los indios; es volver atrs. Es llamar a la miseria. Podemos citar el caso del yuyo colorado (Amaranthus quitensis), cuya composicin en sales minerales a partir de los anlisis del ITA (Instituto de Tecnologa enAlimentos) era muy interesante. Cost trabajo en los comienzos convencer acerca del valor de este alimento no slo porque en cultura guaran y toba era comida de chancho sino tambin porque no se vende en el comercio. Actualmente, se usa mucho ya que viene en verano en las huertas cuando, por falta de agua, escasean las otras verduras. Llama la atencin en las respuestas a las encuestas de los multiplicadores, cuando citan las plantas silvestres o del campo que actualmente utilizan, que el yuyo colorado sea siempre el primer citado. La recuperacin o utilizacin de estos alimentos silvestres es diferente entre el sector criollo y el sector aborigen: los criollos citan el yuyo colorado, la ortiga, la lengua de vaca, y viene despus el etc... que deja entender que la lista de estas verduras silvestres es larga. De hecho, sabemos que tambin se utiliza la borraja, la achicoria silvestre, el diente de len, as como las frutas (angapir, mburucuy, mora, tuna..). Los aborgenes citan primero la algarroba y frutas del monte. Entenderemos el porqu no citan espontneamente las verduras silvestres a partir del tema de la cultura alimenticia, aunque algunas mujeres las han adoptado. La combinacin de los alimentos del universo alimentario para una alimentacin equilibrada y los conceptos de nutricin imprescindibles.

36

Se buscaba encontrar cmo agrupar los alimentos del sector para poder combinarlos diariamente para una buena nutricin, respondiendo a una clasificacin simple que permitiera razonar. Desde all, naci el aprendizaje de los tres grupos de alimentos. Pero antes de fundamentarlos queremos explicar que el agrupamiento de los alimentos es una forma generalizada de simplificar cualitativamente la elaboracin de los menes, sin entrar a calcular las caloras y los gramos de protenas. Sin embargo, existen muchas formas de agrupar, que dependen de los recursos alimentarios de algn sector y de su visin de la alimentacin. Podemos citar la clasificacin en seis grupos de la Asociacin Nacional de Dietistas y Nutricionistas, semejante a la que se utiliza en Francia. Tambin fue muy publicitada y utilizada por la industria alimentaria, aos atrs, la agrupacin en seis grupos, pero en forma de pirmide, criticada por ser una visin ms industrial y comercial que nutricional. En Brasil y Amrica Central se utilizan cuatro grupos de alimentos, etc. Elegimos los tres grupos que son una simplificacin de los seis de la asociacin Nacional de Nutricionistas, no slo por su simplificacin, sino sobre todo por la posibilidad de relacionar las necesidades del cuerpo, en materia de alimentacin, con los grupos de alimentos, y por ende, razonar mejor la elaboracin de los menes diarios. A las necesidades de construccin corresponden los alimentos constructores. A las necesidades de energa, los alimentos energticos. A las necesidades de regulacin, los alimentos reguladores. Conociendo cules pertenecen a tal o cual grupo, se puede combinar diariamente con los alimentos que se tienen a mano, preparar los menes y adaptarlos a las necesidades de los miembros de la familia. Este aprendizaje de un mnimo de equilibrio alimentario, en general, tuvo su acierto: en tiempo de capacitacin, los ejercicios que hacamos para analizar el equilibrio de menes o los aportes de tal o cual comida, rpidamente fueron apropiados por los participantes. A veces haba algunas dificultades cuando un alimento perteneca a ms de un grupo, pero con un poco de prctica se solucionaba la cuestin. Nos llam la atencin que en las respuestas de las mujeres aborgenes, varias insisten sobre la importancia de conocer los alimentos de los tres grupos. La puesta en prctica de este aprendizaje provoc ms lmites en los cambios alimentarios, pero eso lo estudiaremos en la parte multiplicacin. Se completaba este aprendizaje con los nutrientes. La seleccin era ms difcil ya que entramos en nombres que no son del vocabulario del sector con el cual trabajamos. Seleccionamos los imprescindibles: protenas; farinceos (para los hidratos de carbono), por la proximidad de la palabra y del sabor con harina; almidn era conocido por la gente de campo; aceite y grasa fueron utilizados en lugar de lpidos; vitaminas y sales minerales no eran palabras extraas por escucharlas de los mdicos o en el hospital. Pero en la seleccin de estos ltimos nutrientes, elegimos los que eran ms conocidos o ms carentes en la alimentacin tradicional.

37

Por su no visibilidad en el alimento, para hacer descubrir lo que era un nutriente lo relacionamos con su propiedad a partir de la prctica de cocina. Lo explicaremos en la relacin teora prctica. La intencin de pasar de los grupos de alimentos a nutrientes era la de poder explicar el porqu de la pertenencia de un alimento a su grupo por la cantidad o la calidad del nutriente caracterstico del mismo. Por ejemplo: clasificamos las harinas y los cereales, separadamente, en el grupo de los energticos (aunque contienen protenas y tendran que aparecer en el grupo de los constructores), porque sus protenas no son completas como las de la carne y del huevo. Pero si unimos en la comida los cereales con una legumbre podemos obtener protenas completas ya que los dos tipos de alimentos son incompletos en protenas, pero lo que falta a uno lo tiene el otro. Es importante cuando no hay carne. As, en el grupo de constructores aparecen los cereales unidos a las legumbres. Se insisti igualmente en la necesidad de utilizar una gran variedad de alimentos, porque no hay alimentos totalmente completos, y la variedad permite asegurar la totalidad de nutrientes. Actualmente, a partir de distintas experiencias, tenemos un texto de conceptos bsicos que precisa an alguna revisin, pero nos sirve de gran utilidad para no olvidar lo ms importante. Las respuestas en las encuestas donde cada uno explica a su manera cmo combinan los alimentos de su universo, son numerosas: Aprend la forma de cocinar los alimentos y lo que alimenta cada uno. Hemos mejorado la alimentacin porque antes hacamos sin saber bien lo que ponamos en la olla; ahora vamos pensando bien. Tratamos de comer productos sanos, natural; Aprend a hacer muchos tipos de comida variada con lo que producimos . Aprend los nutrientes de los alimentos. Comemos ms variado y aprovechando mejor lo que tenemos. Aprend a saber el valor de los nutrientes y a saber en qu momentos agregarlos a las comidas. Mejor muchsimo: ahora consumimos los alimentos en forma variada y tratamos de incorporar todo lo que podamos aprovechar de la chacra y de la huerta. Aprend el valor nutricional de los alimentos y a complementarlos cuando pierden sus vitaminas. Me sirvi para equilibrar la alimentacin de mi familia, aprovechando todo el valor nutricional de los vegetales y frutas. Aprend los tres grupos de alimento para mejorar la alimentacin de mi familia.

38

La lista es larga y las ideas se repiten. Los problemas alimenticios del sector En el diagnstico que hicimos antes de organizar las distintas capacitaciones aparecen los problemas alimenticios de los distintos sectores que hemos abordado, y que podemos resumir en: excesos de farinceos y grasas; a veces excesos de carne vacuna; carencias en verduras y frutas; carencias en productos lcteos cuando no se cra vaca lechera; falta de diversidad (el guiso como comida diaria).

No bastaba haber elaborado con los participantes el universo alimenticio. A travs de la prctica con estos alimentos era importante mostrar distintas posibilidades. Nuestra intencin fue de dar tanta importancia a la prctica de cocina como a la capacitacin en alimentacin. As, se poda aprender cmo enriquecer los farinceos con verduras (pascualina de verduras, panes enriquecidos, torta parrilla enriquecida con zanahoria o algunas verduras), cmo reemplazar la carne vacuna con pescados u otros animales, con huevos y queso, o con la asociacin cereales-legumbres. Fueron muchos los aciertos durante las capacitaciones. La prctica de cocina era el momento del encuentro de ms entusiasmo y participacin: se ensayaba, probaba, se guardaban muestras para hacer probar a la familia o al grupo. Nunca quedaba un resto de comida. Se encontrar ms resistencia a estas propuestas en la devolucin y la multiplicacin. Pero, igualmente veremos cmo los multiplicadores se esmeraban para disfrazar los cambios. Participacin de los protagonistas No se puede concebir una situacin educativa con el sistema de alternancia sin el protagonismo de los participantes. Lo encontramos en distintos aspectos: Al inicio de la formacin, partir de los alimentos conocidos por los participantes, y con ellos elaborar su propio universo alimentario. Iniciar todas las etapas con un intercambio de las experiencias en terreno. En los cursos, partir de la experiencia previa, es decir de la prctica cotidiana de la cocina. Por supuesto, esta instancia de prctica es el momento de ms participacin. Tenemos por principio que la que sabe muestra a las dems, aunque est presente una formadora encargada de la prctica. El ambiente es de lo ms animado, ya que cada uno tiene su libreto.No hay una sola manera de proceder, por lo tanto es el momento de intercambios, de preguntas y respuestas. Otra manera de hacer participar consiste en pedir que cada uno aporte algunos insumos de su chacra o monte, no tanto por abaratar los costos de la formacin sino por el gesto participativo y la valoracin de lo que se tiene en casa, aunque sea un ramo de perejil. 39

Es una participacin hecha de intercambios de compartir. Estas dos palabras vuelven muy a menudo en las respuestas de los multiplicadores. Sin embargo, vamos a dejar hablar a los formadores, porque en su respuesta nos llama la atencin la importancia que dieron a lo aprendido de los intercambios con los multiplicadores, signo evidente de su participacin. Lo citan como los aspectos positivos que recogieron de las capacitaciones de multiplicadores: La experiencia que recog (de los multiplicadores) en cada encuentro, lo que producen en cada zona. Las experiencias de vida de las mujeres en cuanto a su trabajo y las luchas de cada da. Conocer diferentes realidades, situaciones en las que vive la gente. Acceder a conocimientos ancestrales de los aborgenes que se transmiten de generacin en generacin. La alegra compartido por el encuentro, el trabajo. Muy enriquecidor los intercambios, las experiencias, tanto de los formadores como de los participantes. El rico intercambio de experiencias. El aprender de la gente, sus experiencias, la riqueza de los saberes que vienen transmitiendo de generacin en generacin. Los afectos compartidos . El aprendizaje concreto de recetas que trae la gente y los idneos10. Las charlas informales con las mujeres, hablando de cmo es la costumbre alimentaria de su familia. No slo los multiplicadores aprendieron de los formadores sino que los formadores aprendieron de los multiplicadores. A medida que se desarrollaba la propuesta, se iban integrando los aportes de los participantes. Sin perder de vista los enfoques, los contenidos, la metodologa, stos modificaban la propuesta educativa lineal que se transformaba en una espiral de continuo enriquecimiento. Para sintetizar los aprendizajes, resumimos las secuencias metodolgicas que en general seguimos en los cursos. 1. Siempre empezamos con el aporte de los participantes: en la primera capacitacin -como ya lo hemos citado- se trata del comentario sobre su paisaje alimenticio. En las otras es un intercambio sobre sus experiencias entre los tiempos de capacitaciones (investigaciones o aplicaciones que deban realizar).

Llamamos idneos a estas personas expertas en una prctica como la transformacin de la caa de azcar o de la mandioca, y que convocbamos para que enseen sus saberes.

10

40

2. Despus de una breve explicacin sobre objetivos y programa, se pasaba a la prctica de cocina. 3. Apoyndose sobre las prcticas venan los aportes tericos. 4. Se terminaba con la evaluacin y la entrega de tareas a realizar. Dicha metodologa era acompaado de dinmicas grupales: trabajo de grupo, confeccin de afiches, collage, dramatizacin -cuando el tiempo lo permita-, y la confeccin de menes equilibrados con el pao de los grupos de alimentos (ver dibujo). En general, hemos seguido estas secuencias y metodologa. Hasta ahora, nos han dado buenos resultados. No las hemos inventado sino que son una adaptacin de lo que practicamos desde muchos aos en INCUPO en materia de Educacin Popular. La relacin teora-prctica Ya hemos explicado el ritmo de formacin en un sistema de alternancia con el tiempo pasado en terreno y el tiempo presencial: este sistema permite una permanente relacin entre la reflexin y la accin. La intencin era de unir la vida cotidiana como tiempo de accin fuerte (con sus aportes de observacin, experimentacin, reflexin) al curso como tiempo de reflexin sobre las acciones cotidianas y aportes para mejorarlas. Igualmente, en las capacitaciones haba momentos de accin y otros de reflexin. La capacitacin no era slo de alimentacin sino de alimentacin-cocina, y la prctica de cocina se desarrollaba antes de la teora de alimentacin. La intencionalidad de esta permanente relacin entre la teora y la prctica se fundamenta en las caractersticas de los participantes. Todos son gente de trabajo manual, poco acostumbrada a la reflexin intelectual pura pero con gran posibilidad de reflexin y razonamiento cuando se la incita a reflexionar y razonar sus experiencias. El hombre del campo tiene una inteligencia muy relacionada con su entorno, su trabajo, su modo de vida; se expresa con pocas palabras, pero cada palabra engloba un sinfn de observaciones. Cuando un campesino nos dice va a llover, no repite lo que dijo la meteorologa o la radio, sino que nos expresa la sntesis de sus observaciones sobre el fro o el calor, la direccin del viento, la humedad, el canto de tal o cual pjaro, la floracin de tal rbol etc Hemos tratado de concretar estas intenciones de distintas maneras: El primer objetivo era de partir y tener en cuenta la experiencia previa a la capacitacin de los participantes: la mayora son mujeres, amas de casa que por supuesto cocinan todo los das para su familia; incluso los varones que se animaron a participar tenan algunas experiencias de este tipo de trabajo. Aunque no todas eran buenas cocineras, todas saban limpiar la verdura, cortar, picar, hervir , utilizar el horno... Y empezar con la cocina era partir de su mundo, poder hablarlo y darle valor. El otro objetivo era que esa prctica permita entender la teora.

41

Ideamos y realizamos la utilizacin de la cocina como instancia para descubrir las propiedades de los nutrientes. Ya explicamos que cuando quisimos pasar de la alimentacin a algunos conceptos elementales de nutricin, era difcil para los participantes, por ejemplo, imaginar lo que era una protena u otros nutrientes. Pero la cocina permite ver la manifestacin de estos nutrientes. Se aprovechaban algunas recetas o se realizaban algunos experimentos simples. Por ejemplo: es muy sencillo demostrar la coagulacin de los protenas, y desde all su presencia en un alimento con la capa superficial que se hace sobre la carne asada, el endurecimiento del huevo al calor, la cuajada de la leche... En los farinceos, el espesamiento de los almidones con el calor hmedo es la base de cualquier crema o salsa. Resucitamos una vieja experimentacin de la escuela primaria realizando con un bollo de harina la separacin entre el almidn y el gluten. No pudimos mostrar as la presencia de todos los nutrientes (en particular las sales minerales y las vitaminas), pero el proceso intelectual realizado sobre las protenas, los farinceos, las grasas, serva para imaginar la presencia de otros nutrientes. Estos descubrimientos, ms all de facilitar la comprensin de la teora alimentaria, permita que las mujeres, de regreso a su casa, pudieran re-leer su prctica cotidiana con otros ojos, re-lectura que las valorizaban respecto a su marido y sus hijos, a veces con ms estudios que la madre. En fin, la adaptacin y la seleccin de las recetas de cocina para elaborar en funcin de los aportes en alimentacin-nutricin eran estudiadas para convencer que lo enseado se poda realizar en la vida. Es normal que en las respuestas de los multiplicadores no estn explicitados estos aspectos de la relacin entre la accin y la reflexin, como la accin permite entender los conceptos, pero por lo menos con los aportes del captulo anterior podemos decir que para ellos no hay discontinuidad entre la cocina y la alimentacin, y que varios manejan el concepto de nutriente y lo diferencian del de alimento. Al contrario, el grupo de formadores aporta su reflexin ya que, de hecho, durante su propia capacitacin ideamos esta relacin. Fue la primera oportunidad que tuve de profundizar estos temas, de aplicar principios de fsica y qumica en la elaboracin de los alimentos, de entender y ver la justificacin de determinadas prcticas que empricamente se aplican en dicha elaboracin Aprend en metodologa la sencillez para explicar cosas complicadas. Aprend los experimentos para reconocer las propiedades de los nutrientes. Aprend el comportamiento de los alimentos en la cocina y en el cuerpo humano.

42

La formacin en los principios ms all de las recetas La primera intencin era de ndole prctica: tratar de no atar las personas a los ingredientes de unas recetas que tal vez no encontraran en su casa. La segunda era ms de formacin intelectual: conocer un principio permite razonar la cocina, dominar la receta y pasar a ser creativo. Por ejemplo: en panificacin es muy importante manejar los criterios y condiciones de un buen leudado para adaptar la elaboracin al calor o fro, al tipo de horno que se tiene y a la gran cantidad de panes caseros o saborizados que pueden ser inventados. Lo mismo pasa con los principios de los dulces: para conseguir el punto de gelificacin se debe administrar la concentracin en azcar, la acidez, y la presencia de pectina. Conociendo estos criterios se puede probar nuevas recetas. Conociendo la coagulacin de las protenas con el calor fuerte, se entiende que para tener un buen caldo de puchero se pone la carne en el agua fra permitiendo as que los sabores de la carne pasen al caldo antes que se coagulen las protenas. Al contrario, para que el matambre arrollado no se deshaga en el agua de coccin, conviene ponerlo a cocinar en agua hirviendo para favorecer la coagulacin rpida. Con los multiplicadores hemos tenido muchas satisfacciones en las distintas capacitaciones con esta manera de proceder cuando venan expresiones del tipo: ahora entiendo por qu no me sale , o esta vez me sali, o invent una receta nueva. Ultima reflexin sobre la situacin educativa La AUTOESTIMA fue el gran acierto de todos estos aprendizajes. Para entender estos cambios, aclaramos el punto de partida de los participantes. Son campesinos, aborgenes en general de pocos estudios (primaria, primaria incompleta, incluso analfabetas), en su campo lejos de la ciudad pero recibiendo con su radio, y algunos con su televisin, mensajes que los ignoran o ms bien los aplastan. Las mujeres (la mayora) viven la rutina del quehacer cotidiano y en particular la de alimentar a su familia, tarea no siempre valorada por el propio entorno familiar. Una mujer contaba cmo sus propios hijos, burlndose aunque con cario, le decan antes que venga a la capacitacin: Qu vas a ir a aprender a tu edad! A la vuelta, en el segundo encuentro, ella comentaba orgullosa cmo la actitud de sus hijos haba cambiado cuando les explic los tres grupos de alimentos, y de la burla haban pasado al chiste: pasame los energticos, hoy faltan los reguladores. En el transcurso de las capacitaciones, se notaban los cambios en la manera de pararse, de expresarse, de participar, de animarse a tomar la palabra. Analizando la adquisicin de la autoestima, encontramos varias explicaciones. Re-vivir en la capacitacin la experiencia rutinaria permite una nueva lectura de lo cotidiano y su valoracin, porque es objeto de aprendizaje. Descubrir que los alimentos de mi universo alimentario sirven tanto y mejor para alimentar a mi familia que los de la publicidad es otra valoracin que hace olvidar los dichos son cosas de los pobres, son de los indios, es llamar a la miseria , es volver atrs. El otro detonante es descubrir que soy capaz,

43

y se manifiesta con la alegra de comentar la nueva receta inventada, la que gust a la familia, la manera de poder utilizar cualquier yuyo el da en que no haba nada para poner en la olla. En las respuestas a las encuestas para multiplicadores encontramos expresiones que lo confirman: me sirvi para crecer como persona; para tener seguridad al hablar con la gente; a ver ms all de la realidad; somos distintas a las de antes; superamos muchas cosas.

44

4.- LA MULTIPLICACIN
Si bien en las capacitaciones de alimentacin-cocina tuvimos varios aciertos, sin duda por la gran experiencia que se tiene en INCUPO en materia de todo tipo de formacin, en la multiplicacin nos encontramos con lmites que, como formadores, nos obligaron a varios ajustes. La intencionalidad de multiplicar y por ende de formar multiplicadores est inscrita al final de nuestros objetivos generales: que un nmero cada vez ms grande de las familias pobres del sector rural donde trabajamos, mejoren su alimentacin a partir del manejo creativo de los recursos de su ecosistema. En todas las capacitaciones descritas podemos evaluar que cerca de 250 personas recibieron estas formaciones (este nmero no es definitivo ya que hay an formaciones en marcha e instancias de las cuales no tenemos datos, como los grupos de salud que estos ltimos aos tomaron como tema de trabajo la alimentacin-salud). De todos modos, el nmero citado es interesante para multiplicar a nivel de las familias y de los grupos, lo que hubiese sido imposible de atender por los formadores. Por eso quisimos capacitar multiplicadores. En la descripcin de las distintas experiencias, contamos cmo tuvimos que hacer la diferencia entre la devolucin (de lo que haban aprendido pero como una mera contada con algunas prcticas de recetas de cocina) y una verdadera multiplicacin. Tambin contamos cmo tuvimos que reforzar la formacin de los multiplicadores para ayudarlos en su tarea de multiplicar. En esta sistematizacin, vamos a analizar, primero, las respuestas de los multiplicadores y formadores sobre las devoluciones. Despus los reajustes realizados a la formacin de multiplicadores y al final, las respuestas sobre la multiplicacin. Las respuestas de los formadores y multiplicadores sobre la devolucin De los 41 multiplicadores encuestados , 41 hicieron una forma u otra de devolucin: 34 a los vecinos y a los grupos, y todos a su familia. Algunos en las escuelas, como padres de familia o como cocineras. 20 por radio local, cuando existe en su lugar, y cuando el multiplicador tiene acceso. Algunos tienen un programa semanal.

Cabe sealar que en el medio aborgenes, la devolucin se hace con la presencia de la comunidad entera, donde participan los hombres, mujeres, jvenes y nios. Por lo tanto, estos eventos juntan muchas personas. En las etapas siguientes, evaluamos con las multiplicadoras que el nmero de personas juntadas llegaba, en general, a alrededor de 300.

45

En sus respuestas, los multiplicadores aportan las opiniones de los que participaron de la contada. Muchos son testimonios positivos: Nos hace falta, no sabamos nada. Hoy sabemos de todo un poco. Es lindo conocer los alimentos del campo (silvestres) y las frutas. Vamos a reforzar nuestra alimentacin. A las familias no les interesaban mucho hasta que probaron las recetas y las mezclas de sabores. Ahora, ya piden verduras (ortiga, lengua de vaca). Se interesa hasta el pueblo y pide charla. Adems de estas opiniones, hay una larga lista de muy contentos; los felicitamos; los apoyamos para que sigan capacitndose. Tenemos que interpretar estas opiniones como una buena recepcin de la propuesta y una buena intencin de mejorar la alimentacin, pero no como un cambio sistemtico de la manera de alimentarse, aspecto que no evaluamos por no tener los medios para hacerlo, y que algunos formadores relativizan: Siendo realista, tengo que decir que la alimentacin base sigue siendo la misma: torta frita y guisos. Sin embargo, hay un esfuerzo por tener algunos productos de la huerta y tambin una revalorizacin de ciertos productos del monte. No dira que se trata de resistencia, sino que es el resultado de una situacin de empobrecimiento que se fue agravando en los ltimos aos. En este caso, se trata de comunidades aborgenes. Por otro lado est el tema de la elevada ingesta de grasa: en torta parrilla y en carne (se busca la carne ms gorda porque generalmente no es tan dura). A la par de estos aspectos positivos se expresaron las dificultades encontradas, tanto por parte de los multiplicadores como de los formadores. Son de dos tipos. El primero expresa las dificultades encontradas con respecto a los participantes de las devoluciones: Unas dicen que somos locas, que no tenemos nada que hacer, por eso bamos a capacitacin. Encontramos 3 veces el trmino de locas. En la participacin son siempre los mismos. No somos caballo para comer pasto. Cambiar las costumbres tradicionales de alimentarse. A algunas personas les cuesta cambiar hbitos de comida; es como que no les entra.

46

Algunos dicen: no nos podemos adaptar a un cambio tan rpido La falta de costumbre (en la variedad de comida) de los chicos y de las madres; igual los jvenes no quieren probar; es ms fcil comprar. No es importante revalorizar la alimentacin; es mucho trabajo; comprar es ms rpido. Falta material en la cocina de las familias. Varios citan la costumbre de recibir los bolsones alimentarios de los distintos proyectos sociales que instalan a la familia en la pasividad de esperar de otros el alimento. Algunas mujeres explican cmo tratan de disfrazar el alimento nuevo para que se vayan acostumbrando los miembros de la familia a quienes no les gusta. Por ejemplo, una dice: lo utilizo de condimento. Por parte de los multiplicadores, pudimos clasificar las dificultades en tres tipos: La comodidad del es ms fcil comprar. Las costumbres y la lentitud de los cambios. En las costumbres descritas a veces como cultura, conviene leer varios aspectos: uno es la costumbre que viene de una cultura tradicional empobrecida, reducida al guiso, o cuando hay dinero, demasiado rica en carne; otra es la costumbre impuesta por la publicidad en la gente joven: las hamburguesas, las gaseosas. La falta de elementos e infraestructura para practicar en la cocina de las familias.

Por parte de los formadores es casi unnime que los hombres son ms reacios a la propuesta. La segunda serie de dificultades proviene de la falta de preparacin de los multiplicadores. Miedo que no salgan bien las recetas. Vergenza. El idioma. Citado por las mujeres aborgenes, y en particular, la dificultad de traducir las palabras castellanas a un idioma que no tiene las palabras equivalentes. Explicar los tres grupos de alimentos. Explicar los nutrientes.Para explicar las vitaminas y otros nutrientes que contienen los alimentos. Los tipos de alimentos que existen para las necesidades del cuerpo. Explicar a otros los tres grupos, los nutrientes.

47

No saben leer y escribir. La falta de elementos y recursos, se repite varias veces. Reflexin sobre las dificultades. Los mejoramientos de la capacitacin para multiplicar. Primero, tomamos conciencia que querer multiplicar con gente de base una visin de la alimentacin a partir de los ecosistemas es muy complejo, mucho ms complejo que una multiplicacin puntual como podra ser la confeccin de dulces o la panificacin. Los formadores recorrimos un largo camino para aceitar nuestros conceptos y nuestra metodologa, camino que fue muy corto en tiempo con los multiplicadores. Se debe tener en cuenta que los principios, enfoque, criterios son conceptos abstractos como para ser incorporados rpidamente por personas a las que no les falta inteligencia, pero que carecen de una prctica cotidiana en la metodologa educativa. Se manejan con una lgica distinta de pensamiento en la que la abstraccin no es tan permanente como en nuestro caso. La valoracin parte de lo concreto y desde ah, de ser necesario, se hacen abstracciones. Por lo tanto, metimos a los multiplicadores, sin mucha preparacin, en un papel de educador y de comunicador partiendo de la conviccin de que la madre de familia era educadora de sus hijos y buena multiplicadora. Quedamos convencidos de eso, pero el error nuestro fue no haber analizado que las capacidades de estas mujeres a nivel familiar precisaban refuerzos para utilizarlas a nivel comunitario. Es decir que lo correcto hubiese sido considerar las aptitudes de las madres para educar y multiplicar a nivel familiar, como un punto de partida cuya potencialidad deba ser desarrollada. Vamos a analizar los refuerzos que fuimos realizando a partir de la ltima formacin que hemos compartido entre INCUPO y el PSA de Santa Fe. Con este grupo, una vez terminada la capacitacin en alimentacin-cocina, iniciamos otra serie de tres etapas para reforzar la formacin para la multiplicacin despus de un tiempo que sirvi de toma de distancia. Esta experiencia nos ense mucho. Refuerzos en conocimientos. En alimentacin hemos utilizado un texto simple en las distintas capacitaciones. Evalubamos que se entenda a partir de las reacciones de los participantes, de los ejercicios con los paos de los tres grupos de alimentos y de lo aportado por los participantes en la evaluacin final de cada etapa. Sin embargo, hay un trecho largo entre el primer entendimiento, las dudas e interrogantes que surgen con el tiempo y sobre todo, entre el entendimiento y la posibilidad de poder expresar claramente lo entendido. El refuerzo lo hacemos de la siguiente manera:

48

En un primer momento, los participantes releen los apuntes y expresan las dudas, lo que no se entendi. A partir de esto, vienen las explicaciones necesarias, las correcciones de errores y de imprecisiones. En un segundo momento, seleccionan y expresan los conceptos ms importantes a explicar y sus fundamentos. Este ejercicio les ayuda a pasar de lo entendido a su expresin correcta y les permite adquirir la capacidad de transmitirlo. Refuerzos en la habilidad para transmitir Los multiplicadores se han apropiado de algunas metodologas vividas en formacin y las reproducen espontneamente: confeccin de afiches, collage. Para facilitar su tarea, les hemos dado material pedaggico en una mochila (el pao y dibujos de alimentos para trabajar los tres grupos etc), pero nos quedaba ensear cmo utilizar este material o cmo crear y practicar algunas tcnicas, adems de por qu utilizarlas y para qu. En el ltimo encuentro de multiplicadores de PSA de Sta Fe, nuestra gran sorpresa fue ver en el intercambio que hicimos con los participantes sobre la multiplicacin, realizado entre las dos capacitaciones, encontrar tal variedad de tcnicas y material pedaggico que transformamos lo previsto sobre metodologa en una reflexin a partir de sus aportes sobre: qu es metodologa y qu criterios han utilizado o podran haber utilizado para la seleccin de tcnicas y herramientas. A partir de esta experiencia, quedamos ms convencidos de que muchas mujeres campesinas madres de familia tienen un gran potencial para transmitir y que basta darles algunas ideas y pistas para que sepan utilizar y mejorar este potencial frente a un grupo. Desarrollo de actitudes. En este campo no hubo que hacer un refuerzo. Del contacto con los grupos, los mismos protagonistas aportaron las actitudes a tener: Partir de lo que sabe la gente, rescatar las costumbres, crear un ambiente participativo, escuchar opiniones, compartir, tener buen carcter. La labor del formador es ayudar a tal expresin y valorar lo aportado por los protagonistas. Cuando el multiplicador pudo ser acompaado por el formador y cuando hubo refuerzo en capacitacin para transmitir lo aprendido, los multiplicadores expresan los resultados positivos que consiguieron en lo personal: Me anim a pasar frente al grupo. No tuve vergenza de explicar. Descubr mi papel de multiplicadora. Antes senta miedo, pero hoy no. Estoy segura en la capacitacin que hice.

49

Me sirvi para perder miedo a hablar, a pasar al frente. Hoy somos distintas de antes. Hoy superamos muchas cosas. Aprend a crecer como persona, a poder contar a la comunidad. Aprend a saber compartir, a saber dar sin tener que recibir recompensa, a saber escuchar a las preguntas que hacen, en el inters que tienen por aprender. Los formadores aportan sus observaciones sobre los cambios en los multiplicadores: El compromiso y la voluntad que tienen los multiplicadores para aprender algo nuevo y llevarlo a su comunidad. El afianzamiento en los multiplicadores para realizar la multiplicacin en sus comunidades. Su mayor seguridad en el manejo de conceptos y cmo expresarlos en los grupos. Su creatividad tanto para la prctica como para lo terico. Algunas ya saben armar un plan de trabajo. Me impact mucho el clima de fiesta, de algaraba de los encuentros de multiplicacin en las comunidades aborgenes. Destaco el trabajo de las multiplicadoras en transmitir el conocimiento de la receta en idioma, para que quede claro y preciso. En definitiva, con las personas que asistieron a las capacitaciones, y gracias a las tantas devoluciones a las familias, vecinas, grupos y algunas veces a la radio, se ha sembrado al voleo una idea de alimentacin utilizando lo mejor posible los recursos alimentarios del lugar. Con los multiplicadores que recibieron un refuerzo de formacin, est en marcha un proceso ms sistemtico de mejoramiento de la alimentacin de su comunidad. De hecho, algunas de las multiplicadoras han sido solicitadas por municipios que organizan capacitaciones con familias desnutridas. En estos casos, les hemos aclarado que se deben hacer ayudar con especialistas de la desnutricin (mdico, asistente social), ya que no hemos formado nutricionistas, y la desnutricin es bien compleja. Otros multiplicadores fueron igualmente solicitados para dar capacitaciones en otras instituciones (PSA o PRO HUERTA). De todos modos, es importante que el formador siga a la multiplicacin de cerca o de lejos, segn el caso, cuando tienen que realizar algunas actividades. Han surgido, en algunos casos que se podran repetir, los problemas siguientes: cuando la tarea de multiplicacin implica mucha dedicacin que el multiplicador debe sacar de su tiempo de produccin en la chacra y en la casa, nos planteamos: Qu reconocimiento econmico justo tener para la tarea de multiplicacin? De hecho, tuvimos en el Chaco dos casos de multiplicadoras que no quisieron seguir con INCUPO porque otra institucin s les retribua su trabajo. Cmo cubrirse de los accidentes de trabajo? Recordemos que hay riesgos en los desplazamiento y en la cocina.

50

El problema siguiente es compartido con otros proyectos educativos de nuestra institucin: Cmo hacer para no sacar a la persona totalmente de sus actividades cotidianas, ya que se corre el riesgo de prdida de identidad como campesino, a veces de sobre autoestima? Es una reflexin que parte de la evaluacin institucional, por experiencia en otros procesos. El conocimiento, la capacidad da poder; esta persona puede tener que enfrentarse con otros poderes La estamos metiendo en un rol para el cual no siempre hemos previsto las consecuencias y para el cual se debe pensar preparacin y asesoramiento. En las respuestas de las encuestas de los multiplicadores no est explicitado este problema que plantea el hecho de adquirir poder, pero lo podemos ver como latente en algunos de los testimonios que nos compartieron. Por ejemplo: en el rechazo del marido a probar tal o cual comida; en la interdiccin de una directora de escuela a que la cocinera, a la vuelta de su capacitacin, cambie la manera de alimentar a los nios. Tanto en las respuestas de los multiplicadores como de los formadores aparecen los lmites de nuestra propuesta cuando se la quiere socializar a un nmero ms grande de sectores.

De la AUTOESTIMA PERSONAL y la VALORACIN DE LA FAMILIA, DEL GRUPO Y DE LA COMUNIDAD. Es el acierto que va apareciendo paulatinamente. Es un salto que cuesta an a algunos sobre todo para la parte terica, pero los que hicieron el salto lo expresan como una victoria: Me anim a pararme frente al grupo. No tuve vergenza en explicar. Descubr mi papel de multiplicadora. Fue muy importante en el primer proceso de adquisicin de autoestima descubrir que la rutina diaria de alimentar a su familia tena otro valor, otro sentido. Les dio fuerza para pasar a otra etapa: la de pararse frente a un grupo y explicar, convencer de lo que haban descubierto. Se inicia, as, un proceso de compromiso: por la fuerza adquirida con la autoestima se pasa a la etapa de compartir lo descubierto. Los multiplicadores expresan este reconocimiento cuando se dan cuentan que lo que estn transmitiendo es importante: Las familias y los vecinos opinan que es muy importante, que siga capacitndose porque sirve: Son conocimientos que sirven para la familiaSe sorprendieron con lo que se puede hacer con las hojas y las frutas silvestres

51

por el recibimiento: Le gust Se interesaronprestaron atencinHubo entusiasmo por el apoyo: Como multiplicadora, agradezco por la participacin, el apoyo que me brind la comunidad Me felicitaron y me agradecieron Gracias por acompaarnos Que sigamos adelante

52

5.- OTROS ASPECTOS DERIVADOS DEL ENFOQUE ALIMENTACIN A PARTIR DE LOS ECOSISTEMAS.

DE

UNA

5.1.-Alimentacin y lo econmico-productivo. Intencionalidad, aciertos y lmites. Los aportes en lo econmico-productivo de este proceso para el sector, no estn expresados en los objetivos y tampoco en el enfoque. Sin embargo, cuando hablamos de valorar el alimento silvestre y/o producido en la chacra, nos referimos tanto al valor cualitativo (su bondad para la alimentacin) como al ahorro sobre los gastos alimenticios. De hecho, es una repuesta que aparece en las encuestas a los multiplicadores en la pregunta en qu mejor nuestra alimentacin? En la poca duracin de las capacitaciones, fue a veces difcil introducir el ejercicio de calcular cunto se ahorraba con la utilizacin de tal o cual comida realizada con alimentos recolectados o cultivados. Pero era una costumbre ya instalada en los grupos que calculaban el ahorro del autoconsumo. Siempre ha sorprendido el resultado de estos clculos, desterrando esta idea de que no tiene valor lo que no se comercializa, por no tener valor monetario. El valor educativo se suma a la re-lectura que permite descubrir que este alimento no comprado reemplaza a tal alimento, que vale tanto, y eso me permite guardar estos pesos para otro gasto. Esto ayud fuertemente a la valoracin del universo alimentario del entorno y a su ampliacin dando la posibilidad de tener a mano ms variedad de alimentos sin recurrir al almacn. Las respuestas de las econmico productivo: encuestas para multiplicadores son claras sobre el aporte

Es una ayuda econmica muy grande. Ayuda a abaratar la canasta familiar. Me sirvi como recurso econmico, aprovechando lo de la casa y de la huerta. Me sirvi para ahorrar, para no andar comprando cuando no hay fresco. Los chicos decan que era prdida de tiempo; yo les deca que el aprender evita comprar y permite comer sano. Mi marido me apoy y ahora mis hijos me dan la razn. Mis vecinos tomaron conciencia y ahora tienen sus huertas.... y tambin su gallinerito. Esto tambin es economa . 5.2.-Alimentacin sana, intencionalidad, aciertos y lmites La intencionalidad est citada en el diseo de esta sistematizacin. Pero tenemos que ahondar el camino que hicimos en nuestras intenciones a lo largo de la capacitacin. Cuando con los formadores ideamos este tipo de alimentacin, nos detuvimos en la nutricin celular en la importancia de las sales minerales y vitaminas como reguladores 53

(catalizadores) de toda esta qumica alimenticia. Confrontando con la carencia casi general en los diagnsticos alimentarios de las distintas culturas alimenticias del consumo de verduras y frutas, nos pareci muy importante insistir en el equilibrio alimentario con el grupo de los alimentos reguladores como fuente de salud. Igual importancia les dimos en el estudio de los excesos y carencias a sus consecuencias para la salud, y al equilibrio diario en funcin de las necesidades del cuerpo. Los consideramos como un aporte preventivo para la salud. Igualmente, nos quedaba claro que bamos a capacitar a amas de casa para la elaboracin cotidiana de los mens, y no nutricionistas especializadas en los aspectos mdicos de la nutricin. Por eso, hablamos de salud preventiva. Sin embargo, con el correr de las capacitaciones los propios multiplicadores nos pidieron aportar algunos consejos sencillos sobre la alimentacin en algunos tipos de enfermedades mal atendidos en las salas de primeros auxilios rurales, en particular la diabetes y la enfermedad de los celacos (las dos en aumentos actualmente). La intencin de abordar la salud como prevencin aparece, claramente, adems, con la capacitacin en Buenas Prcticas para una Alimentacin Sana, donde abordamos la sanidad no slo desde el punto de vista de la elaboracin-consumo sino desde la recoleccin /produccin de alimentos hasta la oferta para los que mercadean. La concrecin de estas intencionalidades se da desde las primeras elaboraciones en cocina, con las prcticas de medidas higinicas. En las capacitaciones tericas, se fundamenta la necesidad de obtencin de alimentos sanos explicando el por qu se contaminan los alimentos (con los productos agro-qumicos; los insectos, los roedores y los microbios) estableciendo as, de nuevo, la relacin entre la teora y la prctica. En el caso de la capacitacin de mujeres aborgenes, en cuya cultura no existe lo que no se ve, recurrimos al uso del microscopio para convencerlas de la existencia de los microorganismos. La implementacin de las buenas prcticas de higiene afuera de las capacitaciones tiene muchos lmites por la falta de infraestructura en el campo, en particular en el medio aborigen. Tratamos de explicar que en cualquier condicin se pueden dar algunos pasos para mejorar (delimitacin de lugares para las tareas limpias y las sucias, tacho de basura con tapa, potabilizacin del agua, etc..), y as ir preparando paulatinamente el largo camino hacia las exigencias bromatolgicas para poder comercializar. En cuanto a la produccin sana sin agro-txicos, los participantes son los primeros en apoyar las prcticas de cultivos orgnicos y luchar contra la contaminacin. Actualmente el tema est muy metido en la sociedad civil. Lo trataremos con el medio ambiente por ser un tema de salud global, es decir de las personas y del ambiente. En las respuestas a las encuestas ya hemos aportado en el captulo anterior las que tratan del equilibrio alimentario, que son tambin un aporte a la alimentacin sana, como lo dice esta mujer aborigen: Lo ms importante que aprend en lo personal era la valorizacin de los alimentos, se encuentren donde se encuentren. Personalmente, ahora estoy bien de salud, la cual no tena (antes) por la mala alimentacin; no porque los alimentos eran malos sino que

54

consuma sin tener en cuenta que los distintos platos tenan sus propiedades nutritivas. Porque a veces consuma constructores todo el da o energticos o reguladores. Pero por medio de esta capacitacin, puedo decir que tengo una alimentacin equilibrada. No vamos a repetir las respuestas que hablan de equilibrio alimentario. Completaremos con las que aportan en el punto de las carencias y excesos. Aprend a mejorar la comida: ms verduras y frutas, manteniendo las propiedades de cada una por la coccin . Aprend el valor nutricional de los alimentos y a complementarlos cuando pierden sus vitaminas... aprovechando ms los valores nutricionales de los vegetales y los frutales. Me sirvi para mejorar la alimentacin en saber usar las verduras y aprovecharlas en su totalidad. Me sirvi para valorar la alimentacin, los grupos de alimentos. A consumir ms verduras, las plantas silvestres y sus valores nutricionales. Mejor nuestra alimentacin, porque antes era todo carne; ahora sabemos que hay otros alimentos buenos y completos. Aprend nuevas recetas, a utilizar las verduras, los nutrientes de cada alimento. Aprend a valorar las verduras; tambin aprend a intercalar los alimentos. Antes no saba nada: haca guiso de arroz y fideos. Hoy hago tartas de verduras, estofado con muchas cosas etc... Mejor mi alimentacin en comer sano, no tanto frito, no tantas grasas, comer ms verduras y frutas. Mejor en utilizar mejor todo: las verduras, las frutas, seguir las estaciones de las mismas y ver la buena salud de mi familia . Tambin una formadora explica su experiencia con las mujeres wichi: Las mujeres wichi quedaron sorprendidas porque se poda cocinar con poco aceite y quedaba rico igual. La incorporacin de las verduras y frutas, tanto las producidas como las recolectadas, se repiten en los testimonios. Es por lo menos un logro de los multiplicadores en su alimentacin y la de su familia. Sin embargo, no podemos decir que todo su entorno se ha convencido. Ya hablamos de estas resistencias en los captulos anteriores. Adems, en muchas familias, las pocas herramientas para cocinar no permiten una gran variacin: cuando se tiene como utensilio de cocina nicamente la olla negra de tres patas, no se puede cocinar ms que guiso o fritura. En varios grupos se ha promocionado la construccin del horno econmico que permite mermar lo frito para pasar a lo horneado ms sano (milanesas y empanadas al horno, pastel de papas o de mandioca, etc...)

55

Las respuestas sobre la necesidad de trabajar con higiene para elaborar alimentos sanos expresan sobre todo dificultades. Ellas vienen de la falta de infraestructura en las casas, con mayor intensidad en el medio aborigen: la fuente de agua escasa, lejana y de dudosa calidad, el fogn en el piso etc... En proyeccin, los formadores ven cmo armar algunos proyectos para mejorar las condiciones de trabajo tanto a nivel familiar como a nivel comunitario. 5.3.-Alimentacin y medio ambiente. Intencionalidad, aciertos y lmites. Lo que gusta se come. Lo que se come se valora. Lo que se valora se defiende Bien lo dice esta campesina chaquea; de la alimentacin se puede pasar a la defensa del medio ambiente. La intencionalidad era partir de la utilizacin de los alimentos chaqueos y por ende de su valoracin, para pasar a la defensa de la biodiversidad alimentaria como aporte a la defensa del medio ambiente. Decimos aporte porque la defensa del medio ambiente es un tema muy complejo. La alimentacin, tal cual la ideamos, es parte de este todo que va desde la conservacin y el buen manejo de los montes, de los pastizales, de los ros , de la produccin ecolgica y su comercializacin hasta la lucha contra la contaminacin (aire, suelos, agua). En las capacitaciones insistimos siempre en la biodiversidad alimentaria pero relacionndola con otras instancias de capacitaciones o proyectos de INCUPO o de otras instituciones como el PSA o PRO HUERTA donde se desarrollaban los otros aspectos de defensa del medio ambiente. Si bien hacer esta relacin era una preocupacin constante, tuvimos una capacitacin donde el contexto nos ayud, especialmente, en instalar la idea de diversidad alimentaria. Fue en 2002 durante la crisis argentina, cuando se hablaba de los desnutridos de Tucumn y paralelamente se propona para los comedores la soja solidaria como el alimento milagroso. En esta capacitacin estaban previstos cinco talleres paralelos para elaborar, a partir de las materias primas producidas en la chacra o recogidas del monte, la mayor cantidad de alimentos y comidas posibles. Las materias primas eran: la mandioca, el maz, la caa de azcar, la algarroba. Agregamos la harina no como materia prima sino por ser un producto que haba aumentado de precio y se buscaba cmo abaratarla mezclndola con productos de la chacra o del monte. Para gran sorpresa de todos los participantes y de los formadores, en la puesta en comn se presentaron 40 alimentos y comidas diferentes. En la evaluacin final, una mujer aborigen se levant y dio su testimonio: Nosotras no tenemos chicos desnutridos porque tenemos alimentos de la chacra, de la huerta, del monte, del ro. No precisamos de la soja. En este contexto, la constatacin unnime era: no faltan alimentos por qu hay tanto hambre?

56

En las distintas capacitaciones, se cre espontneamente la costumbre de intercambiar semillas y plantines entre los participantes, tanto de lo nativo y/o chaqueo (todo tipo de porotos, de man, mburucuy, angapir, algarroba, batata, mandioca...) u otros plantas tropicales o subtropicales cuyos cultivos eran factibles en la regin (palo rbol, papa y batata del aire, poroto lablab...). Eso contribuy a que cada uno pudiera tener no slo ms disponibilidad de alimentos a su alcance sino tambin ms diversidad. Varias mujeres, en particular las aborgenes, tomaron la costumbre de buscar en sus montes plantines de plantas alimenticias y trasplantarlos cerca de la casa, no slo para tenerlos ms a mano sino, como lo expresaban ellas mismas, para defenderlos de la venta de rboles de los montes que realizaban sus propios maridos para conseguir algunos pesos. En las respuestas a las encuestas de los multiplicadores, la biodiversidad como el aporte de la alimentacin a la defensa del medio ambiente est poco expresada. Al grupo donde yo vivo le dije que para tener una buena salud y conservar el ambiente debemos tener todas las clases de verduras y algunas aromticas para ahuyentar los bichitos de las plantas y para no estar echndoles algo de qumico. Tomaron conciencia y ahora tienen su huerta orgnica con gran variedad Tambin cuidamos las semillas y las guardamos para volver a sembrar y as no comprar semillas transgnicas (quiso decir hbridas). De hecho, en el medio en que nos desempeamos, practican mucho los cultivos y cras ecolgicos, no slo porque no hay dinero para comprar agro-txicos sino porque hubo muchas capacitaciones. Respetamos la expresin de esta mujer aborigen que quiso escribir la relacin entre la alimentacin, la salud del cuerpo y la salud del medio ambiente: Nuestro medio ambiente corporal, cuando est bien alimentado, puede una persona hacer ejercicio y no tener molestia de corazn, pulmn, nervios, cerebro. Entonces, si tenemos todo eso, podemos percibir en nuestro medio ambiente natural cuando est falto de limpieza, porque no podemos respirar el aire contaminado; o cuando no crece el rbol, eso es falta de nutrientes en el suelo. Todo eso vemos. Ac, todos trabajamos en eso. Otros hablan del cuidado de la tierra: Aumentar la produccin y cuidar ms la tierra. Seguir luchando para tener un pedazo de tierra donde poder seguir sembrando lo que queremos consumir, aprovechando todo lo que es alimento para el suelo; no quemando, forestando Muchas fueron las respuestas sobre los agro-qumicos, o porque no los utilizan o porque son vctimas de las fumigaciones del negocio-agro-industrial.

57

Si producimos alimentos orgnicos, sin agro-qumicos se beneficia el medio ambiente a travs de la produccin que realizamos, variada, equilibrada y con un buen compost natural. No contaminamos nuestro suelo. No tiramos venenos; para producir usamos cosas naturales. Tratamos por todos los medios de cuidar el medio ambiente, pero vivimos con mucha contaminacin. Esta ltima queja se va multiplicando en las capacitaciones actuales, en particular en Santa Fe: No se puede hacer ms cultivos orgnicos Cuando se les mata su sementera baja, los pequeos productores con sus ingenieros se van a quejar a los ingenieros de los grandes productores. Ellos les muestran documentos donde el INTA explica que los productos utilizados no son txicos. Y cuando despus del paso del avin fumigador, los nios o los grandes sufren alergias o intoxicaciones, los mdicos o los hospitales les dicen que no tienen las planillas para registrar estos casos. Es el gran lmite que tenemos actualmente. Es a la vez un problema de salud de las personas y de salud del medio ambiente. 5.4.-Alimentacin y cultura alimenticia. Intencionalidad, aciertos y lmites. Partimos del hecho que desde la panza de su madre, el feto ya aprende a conocer los sabores de la alimentacin de su cultura. Nuestra intencin era partir de las costumbres alimenticias del sector, pero mostrando que la cultura es un proceso dinmico que se va recreando a partir de los valores de la tradicin para adaptarse a las situaciones nuevas. La alimentacin permite recrear las culturas inventando formas de alimentarse ms modernas, pero utilizando los valores de los alimentos genuinos y de sus procesamientos. En lo concreto, nuestra manera de proceder fue de respetar las comidas tradicionales (el guiso, la albndiga, la marinera, la empanada, la torta parrilla...), pero mostrar que se las poda enriquecer agregando los ingredientes siempre de su universo cultural. Se habl mucho de cmo trabajar con los nios, de a poco, sin enfrentarse. Algunos grupos han tomado la iniciativa de invitar a las madres con sus hijos a las capacitaciones, para que participen de la recoleccin de alimentos silvestres, asistan a las preparaciones y prueben con el grupo. Esta iniciativa, a pesar de la organizacin requerida, ha dado buenos resultados. Con las multiplicadoras aborgenes, el tema cultural es muy delicado. Sabamos que los aborgenes chaqueos tradicionalmente se alimentaron de los productos del monte (son ellos quienes nos hicieron descubrir estos alimentos). Pero sabamos poco de los alimentos prohibidos (tabes) o valorados por su cultura. Adems, tuvimos que constatar que los jvenes poco saban de los alimentos tradicionales. Les hicimos realizar con las ancianas de su comunidad dos investigaciones en el entretiempo de las capacitaciones: una sobre la alimentacin de la mujer embarazada, del recin nacido, y durante la menstruacin. La segunda consista en investigar, siempre con los ancianos, los alimentos silvestres, traer muestras y ubicarlos segn los momentos de su

58

disponibilidad en las distintas estaciones del calendario tnico. Los resultados fueron muy interesantes. Pero los formadores tuvimos que descubrir cmo era fcil equivocarse. Las preparaciones culinarias -empanadas y raviolones-, eran rellenadas con todos los yuyos silvestres que encontramos (ortiga, borraja, achicoria silvestre), y las mujeres nos hicieron ver nuestro error: Cuando contamos qu comimos, y hablamos que comimos hojas, nuestros ancianos nos miran, y nos preguntan por qu comimos? Sobre todo las hojas, porque los ancianos dicen que no se coman; hay que tener cuidado dicen, los frutas y las races no hay problema; eso podemos comer todos. Aparentemente, en la cultura alimenticia chaquea de los aborgenes se consuman races y sobre todo frutas, pero no las hojas. En cuanto a los aciertos, podemos decir que es general el reconocimiento de haber vuelto a los alimentos tradicionales. Los testimonios son numerosos: Las mujeres aborgenes dicen: Hemos conservado nuestra cultura, la manera de alimentarse. Es recuperar la algarroba, las frutas. Nuestra cultura se valora cuando tenemos algarroba y podemos comerla, conservando el alimento natural. No perdemos nuestra cultura alimenticia porque nadie la ve. Hoy sabemos de todo, pero nuestra cultura no la perdemos. Nuestra cultura es cuando ya se acostumbra a comer el alimento del monte. Algunas expresan la re-creacin de esta cultura: Hemos conservado nuestra cultura alimenticia utilizando las frutas silvestres como la algarroba y transformarla en otros alimentos, mezclando con otros ingredientes. Y ahora, la podemos re-crear a travs de distintos procesos. La cultura alimenticia que durante siglos hemos conservado y trasmitido de generacin en generacin, es el primer punto a tener en cuenta cuando hablamos de alimentacin, tanto en el grupo como en la comunidad y con los tcnicos. A travs de estas capacitaciones que he hecho, yo vi que no era cambiar, olvidar lo que sabamos, sino reforzarlo, por medio de la informacin de los otros hermanos... las charlas donde contamos, recreamos nuestra cultura y nuestra alimentacin. En el medio criollo, se habla mucho de la vuelta al alimento tradicional y su conservacin: Conservamos nuestra cultura volviendo a lo tradicional, trasformando el maz, el zapallo, la mandioca, el locro, la mazamorra, la polenta.... Conservamos formas de antes: de cocinar con lea, cocinar cosas naturales de la casa; no consumimos lo pre-cocinado enlatado. Sin embargo, sin hablar de re-creacin, varias hablan de cambios y mejoramientos:

59

Hemos aprendido a enriquecer el guiso y a implementar las verduras y frutas, segn lo que preparamos. Al incorporar las verduras y las frutas, hacemos conciencia del beneficio que nos trae, aprendemos a aprovechar todo lo que se produce y se recolecta. Muchas veces, aunque no lo saben expresar como re-creacin de su cultura, lo pudimos ver cada vez que una mujer nos contaba la receta nueva que haba inventado. Es cierto que a veces era por falta de los ingredientes que aparecan en la receta, pero en la manera de expresarse se notaba la alegra de haber inventado algo nuevo y la necesidad de comunicarlo. Sin embargo, en las respuestas a la pregunta de las encuestas sobre la re-creacin de la cultura, en medio criollo, pocas supieron expresarla. La mayora habla de la recreacin de la cultura alimenticia tradicional. Nos falta trabajar ms, en este medio, cmo la cultura, a travs de la alimentacin se puede re-crear para adaptarse a los nuevos tiempos. Las mujeres en realidad lo hacen, pero no lo saben expresar. Las multiplicadoras aborgenes lo expresan mejor: Nos gustara que nuestra alimentacin sea algo que se adapte a nuestra realidad; incorporar cosas nuevas sin dejar el alimento original de nuestro pueblo Qom. Para eso necesitamos mtodos modernos que nos faciliten mayor produccin y que nos beneficien para tener buena alimentacin sana y equilibrada. El contexto y la publicidad comercial ponen grandes lmites a este proceso y cuesta mucho convencer a los nios y jvenes, incluso los del campo, que lo que prepara su madre es ms de su cultura que lo que se vende en los comercios. Las mismas presiones que ponen lmites a la re-creacin de la cultura alimenticia son las que traban la biodiversidad alimenticia. A pesar de los aciertos citados, tenemos que ser humildes con los resultados. Los cambios culturales son muy lentos: entre la aceptacin de una propuesta y su puesta en prctica hay un trecho largo. A modo de ilustracin, tenemos el caso de la zona de la Costa del ro San Javier (Romang, Alejandra), donde se nota una verdadera re-creacin de la cultura alimentaria; en esta zona, INCUPO empez a trabajar el tema alimentacin desde hace ms de 20 aos. Podemos decir que, an no hemos re-creado la cultura alimenticia correntina o chaquea, o santiaguea, y sobre todo la aborigen. Es un proceso lento en el cual habra que sumar muchos ms actores.

60

6.- POLTICA ALIMENTARIA. SOBERANA ALIMENTARIA.

Esta reflexin poltica sobre la alimentacin y los reclamos que parten de ella se dirige a los responsables a nivel nacional e internacional. Nos pareci muy importante aterrizarla a nivel de los protagonistas que cotidianamente estn en la produccin, elaboracin y oferta de alimentos. Nuestro objetivo era que los sujetos tomen conciencia del sentido poltico emancipador de su actuar, para que sepan canalizar sus propuestas, sus pedidos hacia instancias hasta ahora inaccesibles para ellos. Estamos convencidos de que una buena poltica no debe venir nicamente de la nacin o de la regin, sino partir de la cotidianeidad de la base para llegar a esos niveles. Al trabajar este tema con los grupos, la sorpresa fue la gran adhesin recibida: los participantes descubran que en sus prcticas cotidianas, ejercan este derecho. Son muchos los testimonios. As es. Ahora se escucha hablar de derechos y de ste que se llama Soberana Alimentaria. Mi derecho se llama Soberana Alimentaria, porque s lo que siembro, lo que cosecho, lo que consumo, porque lo hago yo. Tengo la libertad de decir: yo como lo que siembro. Este derecho lo estbamos ejerciendo, pero ahora tenemos ttulo. Es decir, este derecho que ejercemos se llama Soberana Alimentaria. Ejercemos el derecho a sembrar y producir lo de nuestra tierra. Valoramos nuestras producciones para tener buena salud. No queremos perder el equilibrio de nuestro ecosistema, para obtener productos sanos. Queremos tener tanto el cuerpo como el espritu alegres, logrndolo con una alimentacin sana. Las multiplicadoras aborgenes relacionaron este derecho a los derechos que les confiere la Constitucin Nacional. Hicieron hincapi en que las leyes de la Constitucin Nacional en el Art. 75 reconocen a los pueblos pre-existentes con identidad propia, con acceso a la tierra y a los recursos naturales. Es un derecho adquirido y que los pueblos del Gran Chaco encuentran en estos ambientes (montes y ros) una manera de alimentarse, de recrearse (alimentando el cuerpo y el espritu), y de esta manera, la lucha por la tierra, por el respeto a los derechos aborgenes (se citan las leyes). Son todas herramientas para reclamar la Soberana Alimentaria. Tiene que ver con el estar contentos, estar alegres, en la poca en que llega la primavera; es poca de gran fiesta en el Chaco. Es poca de gran fiesta porque viene la poca de abundancia de alimentos, la poca de algaraba. Todos estn contentos. Los feriantes que asistieron a las capacitaciones sobre Soberana Alimentaria expresan que ejercen estos derechos, pero en su declaracin final solicitan medidas concretas a las autoridades presentes en el Acto de clausura (INCUPO-PSA Corrientes). Comprometidos con esta forma de vida y de produccin solicitamos: 61

Urgente adecuacin de las normas sanitarias para productos derivados de la agricultura familiar y productos artesanales elaborados en pequea escala. Igualdad de oportunidades en el acceso a la tierra, infraestructura y servicios bsicos. Mecanismos adecuados a nuestra realidad para acceder a financiamiento de infraestructura productiva. Rgimen impositivo diferencial para emprendimientos en pequea escala. Rgimen diferencial para la tenencia, conservacin e intercambio de nuestros recursos naturales (biodiversidad), y material gentico.

Es por esto que nosotros, las familias campesinas, comprometidas en producir alimentos sanos para nuestras familias y los pueblos, ejercemos la Soberana Alimentaria por nosotros, nuestros hijos y las generaciones futuras. El otro aspecto interesante, durante estas reflexiones, fue sentir cmo los grupos se cohesionaban alrededor de un mismo objetivo. Lo expresa una multiplicadora que, al final de las capacitaciones organizadas por INCUPO y el PSA de Santa Fe, escribi su reflexin y el grupo la quiso firmar porque pensaba lo mismo. Citamos una parte: ...porque creo que hemos formado un grupo slido, fuerte, capaz, alegre, sin envidia, ni egosmo, a pesar que tenemos distintas ideas; porque en cada encuentro, nos fuimos fortaleciendo con cario, humildad entre todos.... Porque fuimos creciendo fuerte como el rbol, extendiendo races por todos los lados: sur, norte, este, oeste; porque juntos estamos defendiendo lo nuestro. Esta cohesin de grupo fue muy fuerte en la preparacin del Acto de clausura ya citado. La vivimos en diferentes aspectos: en la preparacin de la dramatizacin que se iba a presentar delante de los funcionarios, en la organizacin de la feria con los productos aportados por los mismos feriantes y la construccin de afiches explicativos, en la elaboracin de la declaracin final y la bsqueda de un lema entre alrededor de 40 propuestas. Alimento campesino, vida sana. Hoy y maana. La reflexin poltica ya empez, y con ella, un comienzo de empoderamiento de los participantes. Sntesis sobre el proceso de formacin y la situacin educativa. Para terminar este captulo, retomamos el hilo conductor del crecimiento de los multiplicadores a partir de la situacin educativa analizada.

De la AUTOESTIMA AL COMPROMISO Estos inicios de aciertos nos llevan a parafrasear libremente a Paulo Freire (La

62

importancia del acto de leer, en la Apertura del Congreso Brasileo de Lectura, 1981). Su texto habla de alfabetizacin de nios. Pero nos inspir por las analogas que vivimos en este proceso con adultos. La alimentacin y la cocina nos vinculan directamente a la realidad. Nos permiten relacionar el alimento al contexto: la vuelta a la cotidianeidad de producir el alimento, prepararlo para la familia o para intercambiarlo o venderlo, permite re-crear y re-vivir la experiencia vivida antes del evento de capacitacin. Se encarna en la chacra, en el monte con sus plantas, animales, ros, esteros, en el universo del lenguaje de los mayores. El acto de alimentarse es un proceso que no se agota en la decodificacin de reglas de alimentacin y recetas de cocina, sino que anticipa y se prolonga en la inteligencia del mundo. En la medida que se vaya penetrando en la intimidad de este mundo, en que se lo percibe mejor y se lo entiende, los temores disminuyen y nace la autoestima. Ese esfuerzo de re-leer momentos fundamentales de las experiencias cotidianas inicia la comprensin crtica, el descubrimiento de la significacin profunda de la importancia de los alimentos y de la alimentacin. El universo alimentario, la alimentacin de la familia, la produccin de alimentos, estn cargados de la significacin de las experiencias existenciales de cada participante, y no de la experiencia del educador. Su lectura precede al aprendizaje en alimentacin. Pero su re-lectura lleva a transformar el contexto a travs de una nueva prctica consciente. Se descubre que alimentar a la familia y/o al pueblo es un acto de conocimiento, un acto creador, un acto poltico. DEL COMPROMISO AL EMPODERAMIENTO Los protagonistas, crecidos en autoestima, se transforman en sujeto colectivo. Los multiplicadores se animan frente a la familia, el grupo, la comunidad. Se sienten valorados cuando se ponen al frente de otros y actan con ellos. El grupo se cohesiona y recupera para su propia prctica, la posibilidad de asumir la cuestin del poder como un elemento central de sus prcticas y proyectos... no necesariamente vinculado a la lucha poltica sino en reas como la problemtica de gnero, la alimentacin, los derechos de la minora11.

11

Nestor Borri. Poder construir-Construir poder. Escuelas ciudadanas. Nueva Tierra. 2004

63

SINTESIS FINAL
Mauricio Martinic define la sistematizacincomo un proceso permanente, acumulativo, de creacin de conocimientos a partir de nuestra experiencia de intervencin, en una realidad social, como un primer nivel de teorizacin sobre la prctica.12 Con esta mirada, hemos descrito y sistematizado una experiencia de Educacin Popular con contenidos tcnicos. Nuestra reflexin final sobre lmites, replicabilidad y aportes a la Educacin Popular no ser meramente tcnica sino socio-educativa. LIMITES DE LA EXPERIENCIA La experiencia descrita tiene varias limitantes: Los recursos alimenticios son los primeros. Los alimentos producidos y/o recolectados se encuentran esencialmente en el medio rural y en las zonas periurbanas de las ciudades abiertas a la naturaleza. (Tenemos el ejemplo de una mujer Toba que hizo la experiencia con la gente de su etnia, en los suburbios de Resistencia). Sin embargo, en el propio medio rural, el avance de la frontera agrcola con sus desmontes y fumigaciones areas ponen en peligro la obtencin de alimentos sanos.

En las ciudades, suena imposible. Tendramos que tener, como en Cuba, experiencias de cultivos y cra en patio y terraza de casas urbanas. El tiempo es otro limitante. Es difcil utilizar esta propuesta con resultados visibles, en un programa de corta duracin: aunque el comer es una necesidad urgente, el proceso vivido por el protagonista de informarse, tomar conciencia, experimentar, convencerse, apropiarse, es lento; ms an, en la poca actual, ya que va en contra de la moda de los fast food y su facilidad para alimentarse cuando hay dinero de por medio. En el proceso educativo, tampoco sirve el formador tipo extensionista que aporta su paquete y sus recetas. Por su necesidad de eficiencia, no tiene la paciencia de esperar al destinatario, dejarlo participar, aportar su saber y crear con l. Se precisa verdaderos educadores. En fin, algunos piensan que esta manera de alimentarse sirve slo para los pobres ; si bien la hemos experimentado, con esta franja del medio rural, siempre la hemos presentado como una propuesta de Vida Sana y no como una respuesta conyuntural a la situacin.

REPLICABILIDAD

12

MARTINIC Mauricio. La sistematizacin de experiencias: una aproximacin metodolgica. 1991. Revista Tarea.

64

A pesar los limites citados (recursos alimenticios sanos, calidad de los educadores en particular) la propuesta es replicable. Encontramos dos dimensiones distintos de replicabilidad: La replicabilidad de una propuesta de alimentacin sana a partir de los recursos de los ecosistemas. De hecho, ya hemos contado, dentro de nuestro radio de intervencin, los numerosos pedidos recibidos. Fueron de otras ONGs, algunas OGs, municipalidades. Sera posible adecuar esta propuesta por otras instituciones con otros ecosistemas. La pregunta es si podra servir para la educacin formal: tenemos algunos pedidos, a los multiplicadores, de charlas en las escuelas primarias rurales. Pero es muy poco para responder la pregunta. Nuestro deseo es que se multiplique la propuesta porque estamos convencidos de haber encontrado una alternativa de alimentacin biodiversa y culturalmente adaptada. Es una propuesta distinta a la alimentacin sojera en un pas que tiene tantas posibilidades de produccin de alimentos. Adems, nos parece una propuesta para el futuro cuando los cultivos alimenticios se transforman en bioenerga con el riesgo de escasez de alimentos La replicabilidad de un proceso educativo, partiendo de necesidades, en formacin tcnica y social. En nuestra institucin son muchos los temas que trabajamos o podramos trabajar con este proceso. La vida en el medio rural proporciona temas como acceso y defensa de la tierra, lo econmico-productivo, la organizacin, la comunicacin etc. En la educacin formal, al pedido de la responsable del perfeccionamiento de los docentes de adultos de la Unidad Regional de Reconquista, intervenimos con el objetivo de mostrar con esta experiencia que se puede partir de necesidades de las familias para hacer un proceso educativo complejo. Vamos ampliar el tema educativo en el prrafo siguiente. APORTES A LA EDUCACIN POPULAR. Cuando INCUPO, (a partir de la crisis de la Educacin Popular de la dcada de 90 ) redise la funcin educadora de la institucin, termin plantendose una serie de preguntas13. Esta sistematizacin puede ayudar a responder algunas. Las preguntas abarcan tres aspectos: La intencionalidad y los objetivos, la estrategia, los contenidos. La intencionalidad y los objetivos. En este aspecto, hemos trabajado la visin y el enfoque ms all de una concepcin tcnica de la alimentacin-cocina, integrando la necesidad de una vida sana, el respeto de los recursos de los

13

INCUPO Proceso educativo en INCUPO . Ya citado

65

ecosistemas, el derecho a decidir en la produccin, elaboracin, oferta de alimentos sanos.

consumo y

Tratamos de poner en dilogo el saber popular con el saber acadmico en pos de construir conocimientos nuevos. No se buscaron, slo,las soluciones inmediatas, sino, tambin, la apropiacin de una propuesta por parte de los protagonistas para mejorar su vida. niciamos con la multiplicacin y la reflexin sobre Soberana Alimentaria un proceso de empoderamiento de los sujetos que actualmente se va afianzando y de a poco puede aportar al desarrollo rural. La estrategia En nuestra institucin un aspecto de la estrategia es la interdisciplinaridad de los formadores. En esta intervencin educativa, la hemos practicado; fue un trabajo coordinado entre tcnicos, educadores y comunicadores.

Frente a la disyunctiva de elegir entre lo micro y lo macro, hemos empezado con lo micro: los multiplicadores, su familia, sus grupos, sus comunidades. Por la comunicacin, ampliamos el alcance de la propuesta. Sin embargo, no hemos llegado a un macro masivo, difcil para una ONG con limitacin territorial. Hemos articulado con otros actores (ONGs, OGs, escuelas ), abriendo los cursos a otras instituciones y respondiendo a los pedidos de capacitacin de las mismas. En estas articulaciones, si bien nos hemos adaptado a necesidades, tiempo, contenidos, fuimos firmes en mantener nuestro enfoque y estrategia. Los contenidos Hemos desarrollado ampliamente este tema en la sistematizacin en los criterios utilizados para su seleccin, en la combinacin de los contenidos prcticos con la teora, en la importancia del entendimiento de los principios ms all de las recetas. Igualmente, hemos abordado el problema de la re-creacin de la cultura alimenticia y de sus dificultades, de la integracin de la alimentacin en un enfoque agroecolgico.

Todo lo precedente aporta a la Cultura popular como transformar una capacitacin tcnica en proceso educativo. Para terminar citamos de nuevo Mauricio Martinic14 La sistematizacin apunta a mejorar la prctica, la intervencin profesional y...a potenciar la capacidad de los sectores populares de reconocerse como sujetos portadores de conocimientos, experiencias y posibilidades de aportar en la transformacin social

14

MARTINIC Mauricio ya citado

66

BIBLIOGRAFA

ARENAS Pastor. Etnobotnica. Lengua Maskoy.1981.F.E.C.I.C Buenos Aires El chaco, su gente y las plantas.1992. Parodiana1: 171-243. Buenos Aires. Etnografa y alimentacin entre los Toba-Nachimole#ek y WichiLhukutas del Chaco Central (Argentina). 2003.Buenos Aires. MARTINEZ-CROVETTO. Estudios botnicos. 1- Nombres de plantas y su utilidad segn los Indios Tobas del Este del Chaco. 1964. Bonplandia.1: 279-333 Buenos Aires. SCHUZ. A.G. Plantas y frutos comestibles de la Regin Chaquea. 1963.INTA. Colonia Benitez. Chaco. BOELCKE Osvaldo. Plantas vasculares de la Argentina. 1992. Hemisferio Sur. Buenos Aires. KARLIN Ulf. O.T., CATALAN L.A., COIRINI R.O. La Naturaleza y el Hombre en el Chaco Seco. 1994. GTZ. Salta. CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO LEMA Silvia y otros, Guas Alimentarias para la Poblacin Argentina. 2004. AADND. SALINAS Rolando. Alimento y Nutricin. Bromatologa aplicada a la salud. 1998. Ateneo. DUPIN Henri y otros. Alimentation et Nutrition Humaine. 1992. ESF. Paris INTERNATIONAL LIFE SCIENCES INSTITUTE. Nutrition. 7ma Edicin. 1997. PINOTTI Luisa Antroploga; Profesora en la Escuela de Nutricin de la UBA. Los saberes de la gente 2006. Artculo publicado. INCUPO El monte nos da comida 1 y 2. Reconquista Santa Fe Para conservar los alimentos 1998. Reconquista Santa Fe Valores Nutricionales de las plantas alimenticias silvestres del Norte Argentino. 1998. Reconquista Santa Fe. Recopilacin Margarita Charpentier. Proceso educativo en INCUPO 2000-2005 . 2005. Recopilacin Juan Cian. TORRES CARILLO Alfonso. Ires y Venires de la Educacin Popular en Amrica Latina. Revista la Piragua. MARTINIC Mauricio, La sistematizacin de experiencias: una aproximacin metodolgica. 1991. Revista Tarea. FREIRE Paulo. Pedagoga de la autonoma. 1997. Siglo XX1. La importancia del acto de leer. Apertura del Congreso Brasileo de Lectura. 1981. BORRI Nstor. Poder construir-Construir poder. 2001.Escuelas Ciudadanas. Nueva Tierra. SABATINO Pablo, DOMNGUEZ Diego, LAPEGNA Pablo. Soberana Alimentaria y Seguridad. Problemas polticos y polisemia conceptual. Sin fecha. VIA CAMPESINA. Documento sin fecha. F.I.A.N. Derecho humano a una alimentacin adecuada. 1997 Documento presentado a la FAO. FERRARI Beln. Nutricionista. Informe de pasanta en INCUPO .2005

67