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VISCOSIDADE E REOLOGIA: NOES BSICAS



1 - INTRODUO
A viscosidade o termo comumente conhecido que descreve as propriedades de
escoamento de um fluido ou seja o atrito das camadas internas dentro do fluido que impe
resistncia a fluir.
A reologia o estudo do escoamento e deformao da matria, ou seja a reologia o estudo
do comportamento de fluidez. Os componentes dos fluidos podem apresentar diferentes
formas geomtricas, caractersticas diversas de ligao, tamanhos variados, que lhe
conferem comportamentos distintos.
Ento devido a sua composio alguns produtos possuem uma nica viscosidade a uma
dada temperatura independente da fora de cisalhamento e so denominados de fluidos
Newtonianos, enquanto a maioria dos fluidos apresenta comportamento reolgico mais
complexo e a determinao da viscosidade no um tpico simples.
Outros produtos apresentam um comportamento reolgico bastante variado dependentes do
tempo e ou visco-elstico.
Esses comportamentos so o tema central deste boletim.
Os dados reolgicos nas indstrias so importantes para:
Determinar a funcionalidade de ingredientes no desenvolvimento de produtos.
Controle de qualidade do produto final ou intermedirio.
Determinao da vida de prateleira
Avaliao da textura pela correlao com dados sensoriais.
Clculo de engenharia de processos englobando uma grande quantidade de equipamentos
tais como agitadores, extrusoras, bombas, trocadores de calor tubulaes ou
homogeneizadores.
Existem vrios instrumentos disponveis para a realizao das medidas de viscosidade e
reologia, com princpio de funcionamento rotacional ou tubular. Os instrumentos rotacionais
podem operar em cisalhamento estacionrio (velocidade angular constante) ou dinmico
(oscilatrio).
Os equipamentos comerciais mais simples fornecem curvas de escoamento (viscosidade),
enquanto que instrumentos mais sofisticados fornecem comportamento reolgico e tambm
do informaes de visco-elasticidade do material. Todos os parmetros, curva de
escoamento, tendncia reolgica e visco-elasticidade, so importantes para a completa
caracterizao.
importante observar que os comportamentos no so exclusivos, ou seja, um material
pode apresentar pseudoplasticidade, tixotropia e visco-elasticidade.


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2 - DEFINIES
2.1 Terminologias
Existem alguns conceitos bsicos e terminologias especficas que so usados em se
tratando de medidas reolgicas.
Fluxo: Quando se aplica uma fora de cisalhamento em um lquido este origina uma
deformao que se denomina fluxo.

Tenso de cisalhamento: quantidade de fora (tenso) aplicada em uma determinada rea
do fluido. A fora cisalhante aplicada em uma determinada rea de um fluido em contato com
um plano estacionrio a tenso de cisalhamento, matematicamente definida:


Taxa de cisalhamento: o gradiente de velocidade de cisalhamento por uma determinada
distncia.

Exemplo de tenso e taxa de cisalhamento: Espalhar margarina com uma esptula em um
po.
Ao espalhar a margarina com a esptula aplica-se uma fora com a mo (tenso) e uma
velocidade de espalhamento (dv). A altura da camada de margarina formada entre o po e a
esptula a distncia (dx).
Tenso de deformao inicial (Yield stress): A definio tpica de dicionrio para o verbo
Yield abrir caminho por ao de uma fora que implica em uma abrupta e extrema
mudana no comportamento em relao ao estado de menor resistncia (descanso). Ou seja
como o prprio nome diz, a tenso mnima exigida para que um material comece a fluir.
A tenso de deformao benfica para evitar sedimentao ou sinerese ou para
estabelecer a caracterstica de um produto em cima de uma faca ou colher sem escorrer.
Esse parmetro ser desfavorvel se um produto tem que preencher cavidades atravs de
escoamento do material. Com relao ao nivelamento, se a tenso de cisalhamento muito
alta, o produto exibe nivelao irregular. (Cunha, 1999)
Viscosidade: definindo matematicamente





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2.2 Comportamento de escoamento
A) NEWTONIANO
O fluido Newtoniano, ou um material classificado como Newtoniano, aquele cuja
viscosidade igual, independente da taxa de cisalhamento na qual medido, numa dada
temperatura.
Ao medir a viscosidade de um material em diferentes velocidades num Viscosmetro
rotacional, ou sob vrias condies de presso num Viscosmetro capilar e as viscosidades
resultantes forem equivalentes, ento o material Newtoniano, sobre as condies de
cisalhamento em que foi medido.

possvel para um material ter ambas viscosidades, Newtonianos e no-Newtonianos
quando medido em uma larga faixa de taxa de cisalhamento. Muitos fluidos so
Newtonianos, como a gua, solventes, solues muito diludas, leos minerais e fluidos de
silicone.



B) NO-NEWTONIANO
Os materiais no-Newtonianos podem ser classificados em 02 sub grupos:
No-Newtoniano - independente de tempo
No-Newtoniano - dependente de tempo

B1) INDEPENDENTE DE TEMPO
Fluidos pseudoplsticos (com ou sem tenso de deformao inicial): a viscosidade decresce
com o aumento da taxa de cisalhamento. Isto chamado de "cisalhamento fino". Ao efetuar
a leitura em um Viscosmetro, rotacionando de baixa para alta velocidade e voltar para a
baixa e as leituras nas mesmas velocidades coincidirem, o material considerado
pseudoplstico independente de tempo e de cisalhamento fino.
Este parmetro deve ser levado em considerao no desenvolvimento de produtos. Ex.:
maioria dos alimentos, tintas, emulses


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Fluidos dilatantes: a viscosidade aumenta com o aumento da taxa de cisalhamento. Se o
material medido de baixa para alta velocidade e a viscosidade aumenta com o aumento da
velocidade (gradiente de cisalhamento), o material classificado como Dilatante. Este tipo
de comportamento mais raro que a pseudoplasticidade, e observado em fluidos contendo
altos nveis de defloculantes como argilas, lama, amido de milho em gua, ingrediente de
balas.


Plsticos: este tipo de fluido comporta-se como slido em condies estticas ou de repouso
e aps aplicao de uma certa fora comea a fluir. Esta fora aplicada denomina-se tenso
de deformao. Aps comear a fluir o comportamento pode ser Newtoniano, pseudoplstico
ou dilatante. Ex. Catchup
Plstico Bingham: se o material apresenta foras internas que o impeam de fluir, at atingir
a tenso de deformao inicial e em seguida comea a fluir apresentando um
comportamento newtoniano, ele classificado como Plstico Bingham.


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B2) DEPENDENTE DE TEMPO
Alguns fluidos apresentam mudana na viscosidade em funo do tempo sob condies
constantes de taxa de cisalhamento. H 2 categorias a serem consideradas.
Tixotropia: podem ser mensuradas de 2 formas
Fluidos decrescem a viscosidade com o tempo enquanto so submetidos a um constante
cisalhamento.
Medidas de viscosidade num curso de velocidade de alta para baixa e vice-versa, obtendo
nas leituras ascendentes, valores diferentes dos obtidos nas leituras descendentes. O
material classificado como sendo tixotrpico e dependente do tempo.




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Reopexia:
Fluidos aumentam a viscosidade com o tempo a um cisalhamento constante.
A tixotropia e a reopexia podem ocorrer em combinao com os comportamentos de
escoamento.



3 - PROPRIEDADES DE VISCOELASTICIDADE
Reologia inclui o estudo da deformao e recuperao de um material, que exibe
caractersticas de slido elstico e de lquido viscoso, ou seja, considerado viscoelstico.
Podemos definir que as amostras viscoelsticas apresentam inicialmente comportamento
slido e posteriormente lquido.
Iniciamos a descrio desta propriedade diferenciando o comportamento de um slido e de
um lquido quando submetidos tenso de cisalhamento.

Um slido ideal, denominado de slido de Hooke, submetido a uma tenso constante (fora),
sofrer distenses em todas as direes e a quantidade de distenso controlada pela
quantidade de tenso. A distenso mantida at que a tenso seja removida, a qual ter
uma completa e instantnea recuperao quando a tenso removida. O processo ocorre
instantaneamente, portanto o tempo no uma varivel. (Rohn ,1995)
Em oposio a esse comportamento, um lquido ao ser submetido a uma tenso, deforma
iniciando imediatamente o fluxo, no recuperando a forma inicial.
Um fluido ideal, Newtoniano, que no apresenta caracterstica elstica inerente ou estrutura
de gel, nem possui alta viscosidade, como a gua ou leo ao ser submetido a uma tenso
constante escoar enquanto a tenso for mantida. Portanto, o estiramento do lquido
funo de 2 variveis: tenso e tempo. (Rohn ,1995)
As disperses de polmeros, os sistemas multifsicos, materiais com tecidos estruturais e
semi-slidos tais como pastas e gis so viscoelsticos por apresentarem comportamento
hbrido elstico e viscoso,
Ao aplicar uma tenso em um material viscoelstico, o seu componente slido elstico
distende instantaneamente na proporo da magnitude da tenso aplicada. A extenso da

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distenso referenciada como deformao angular (usualmente em fraes de radiano) ou
distenso angular (strain) ou distenso em razo da tenso aplicada. Devido imposio da
tenso constante a amostra sofre distenso crescente (semelhante ao estiramento elstico).
Na fase inicial entre perodos de poucos segundos ou de muitos minutos, a amostra pode
continuar a distender primeiramente em alta velocidade, mas vagarosamente ao longo do
tempo.
Este perodo de tempo constitui a combinao entre a distenso elstica e deformao
viscosa uma vez que os componentes com estrutura elstica da amostra alcanam a sua
distenso de estiramento mximo, toda a subseqente deformao verdadeiramente
viscosa e portanto no recupervel, da mesma forma que ocorre com o fluxo.
Os dados de viscoelasticidade podem ser teis no entendimento de alguns processos como
estabilidade de emulses e extruso. Tambm uma ferramenta valiosa no
desenvolvimento de produtos, pois fornece parmetros que podem ser relacionados
estrutura do material.
Na indstria de alimentos o desenvolvimento de novos produtos demonstra a necessidade
de ingredientes funcionais, em particular de macromolculas formadoras de estrutura nos
alimentos de baixas calorias, que apresentam funo de espessante, geleificante,
emulsificante ou ainda evitar a sinerese (exsudao espontnea).
A medida da viscoelasticidade pode ser feita por mtodos estticos e dinmicos, porm
somente atravs de ensaios oscilatrios (dinmicos), as propriedades podem ser medidas
simultaneamente.
A resposta dinmica de materiais viscoelsticos pode ser usada para dar informao sobre o
aspecto estrutural de um sistema a nvel molecular ou predizer o comportamento em escala
macroscpica, desde que o ensaio seja feito dentro do intervalo de viscoelasticidade linear.
Os lquidos viscoelsticos freqentemente contm uma rede de molculas tridimensional que
se deformam elasticamente devido s grandes molculas. Na deformao oscilatria de
lquidos viscoelsticos, somente parte da energia aplicada recuperada, porque uma parte
da rede tridimensional tende a escoar sob tenso.
Redes mais resistentes ruptura possuem maior componente elstico.
O armazenamento e perda de energia associados a elasticidade e viscosidade do material,
respectivamente, podem ser ilustrados quando uma bola batida no cho. Quanto menos
elstico for o material da bola, mais baixa ser a altura alcanada pela mesma.
Um material viscoelstico responde como: Um slido em intervalos de tempo curtos (alta
freqncia) e um lquido em intervalos de tempo longos (baixa freqncia)
Para auxiliar o entendimento do conceito de reao a tenso constante, imagine retirando
uma colherada de maionese do frasco e permanecendo dessa forma por um tempo. A
maionese inicialmente murchar devido ao seu prprio peso ou mais precisamente devido
a constante tenso da gravidade.
A intensidade dessa depresso inicial na maionese est correlacionada com a magnitude da
distenso elstica a qual pode ser vista no teste da deformao (creep).
A maionese ao permanecer por um determinado perodo nesse estado acaba escoando
nivelamento da colherada sob contnua constante de tenso da gravidade.

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MEDIDA DE VISCOELASTICIDADE Teste de deformao uma tcnica disponvel apenas
em remetros com tenso de cisalhamento controlado, este parmetro revela caractersticas
sobre a natureza viscoelstica do material, informao no conseguida simplesmente com a
medida de viscosidade ou tenso de deformao inicial.

Para realizar o teste de deformao aplica-se uma tenso baixa e constante sobre a amostra
por um determinado perodo de tempo. A resposta da amostra tenso aplicada, quanto
distncia e velocidade com que se moveu em funo do tempo a propriedade de
deformao de um material. Quando a deformao pequena, ou aplicada de forma muito
lenta, os arranjos moleculares esto prximos ao equilbrio. Nesse caso, a resposta
mecnica apenas uma reflexo dos processos dinmicos a nvel molecular que mudam
constantemente e isso ocorre mesmo quando o sistema est em equilbrio. Este o domnio
da viscoelasticidade linear. As magnitudes de tenso e deformao esto linearmente
relacionadas e o comportamento de qualquer lquido completamente descrito como uma
simples funo do tempo.

GEOMETRIA VANES (ALETAS) A ltima considerao sobre equipamento apropriado para
medir materiais com tenso de deformao inicial deve-se levar em conta os fatores
necessrios para evitar depleo de parede ou artefatos falsos que freqentemente
aparecem em medidas com baixa taxa de cisalhamento em lquidos altamente estruturados.

A geometria mais largamente usada e adequada para medir a tenso de deformao com o
propsito de eliminar o efeito de parede a geometria de aletas (as aletas so utilizadas ao
invs de um cilindro de uma polegada), com sua diversidade no nmero de aletas e aspectos
de dimenso proporcional. Isto oferece a possibilidade de inserir aletas finas dentro de
amostras em repouso ou armazenadas com um mnimo de distrbio.

O uso de aletas em velocidade de rotao muito alta deve ser excludo devido formao de

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fluxo secundrio que se desenvolve atrs das aletas.

Anlises tericas desta geometria tm sido disseminadas por vrios pesquisadores que
concluram que para tenso de deformao / lquidos muito finos, a geometria de aleta atua
como um cilindro circunscrito definido pela ponta das ps das aletas, com o material inserido
no cilindro virtual, agindo essencialmente como um corpo slido e o material fora sendo
cisalhado no caminho normal. Isto assegura que o artefato falso completamente
sobreposto pela rotao.