Bebidas por Mistura

Profa. Georgia Maciel

Bebidas por Mistura

Bebida alcolica por mistura: a bebida alcolica obtida pela mistura de destilado alcolico simples de origem agrcola, lcool etlico potvel de origem agrcola e bebida alcolica, separadas ou em conjunto, com outra bebida no-alcolica, ingrediente no-alcolico ou sua mistura.

Licores
Introduo:
Infuso de ervas; Licores: uma bebida alcolica que se caracteriza pela elevada proporo de acar, misturado ao lcool e com algum princpio aromtico extrado de frutas, razes, sementes, sucos, ervas, cascas de frutas, etc. Bebida Cordial;

Qual a diferena entre o licor nacional e o licor importado? O Brasil produz licores nicos. Existem regies que tm seus sabores tpicos. Isso significa que a bebida brasileira nada deixe a desejar em relao importada. No entanto, existe uma diferena notvel em relao ao teor alcolico dos produtos. Geralmente, os nossos licores tm um teor de 2530%, enquanto que os importados geralmente apresentam teor at 45% ou mais.

 DECRETO N 6.871, DE 4 DE JUNHO DE 2009: Regulamenta a Lei n 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a inspeo, a produo e a fiscalizao de bebidas. Bebidas Alcolicas por Mistura:

Art. 67. Licor a bebida com graduao alcolica de quinze a cinqenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, com percentual de acar superior a trinta gramas por litro, com a seguinte composio: I-

DECRETO N 6.871, DE 4 DE JUNHO DE 2009: Regulamenta a Lei n 8.918, de 14 de julho de 1994 I - elaborada com: a) lcool etlico potvel de origem agrcola; b) destilado alcolico simples de origem agrcola; c) bebida alcolica; ou d) mistura de um ou mais produtos; II - adicionada: a) de extrato ou substncia de origem vegetal; b) de extrato ou substncia de origem animal; ou c) da mistura de um ou mais produtos; III - opcionalmente de substncia: a) aromatizante; b) saborizante; c) corante; d) outro aditivo; ou e) mistura de um ou mais produtos

DECRETO N 6.871, DE 4 DE JUNHO DE 2009: Regulamenta a Lei n 8.918, de 14 de julho de 1994

As denominaes licor de caf, de cacau, de chocolate, de laranja, de ovo, de doce de leite e outras somente sero permitidas aos licores que, em suas preparaes, predomine a matria-prima que justifique essas denominaes.
O licor que contiver lminas de ouro puro poder ser denominado licor de ouro.

INSTRUO NORMATIVA N 35, DE 16 DE NOVEMBRO DE 2010

Art. 12. O licor dever atender adicionalmente aos requisitos especificados nos 1 a 14 para que possa ostentar as denominaes. 1 Quando denominado de cherry, o licor dever conter exclusivamente cereja como matria-prima de origem vegetal. 2 Quando denominado de curaau, o licor dever conter casca de laranja amarga, como matria-prima predominante de origem vegetal. 3 Quando denominado de kmmel, o licor dever conter sementes de alcarvia (Carum carvi L.) como matria-prima exclusiva de origem vegetal puro.

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4 Quando denominado de marasquino ou maraschino, o licor dever ser incolor, conter destilado de cereja como ingrediente exclusivo de origem vegetal, apresentar teor mnimo de duzentos e cinquenta gramas de acar por litro e graduao alcolica mnima de vinte e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius.

5 Quando denominado de licor de ouro, o licor dever conter casca de vegetal ctrico como matria-prima exclusiva de origem vegetal e lminas de ouro puro.
6 Quando denominado de peppermint ou pipermint, o licor dever conter menta (Mentha piperita L.) como matria-prima exclusiva de origem vegetal.

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7 Quando denominado de ratafia, o licor dever conter frutas frescas maceradas como matria-prima exclusiva de origem vegetal. 8 Quando denominado de peach, o licor dever conter pssego como matria-prima exclusiva de origem vegetal.

9 Quando denominado de apricot, o licor dever conter damasco como matria-prima exclusiva de origem vegetal.
10. Quando denominado de prunelle, o licor dever conter ameixas verdes como matria-prima exclusiva de origem vegetal.

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11. Quando denominado de noix, o licor dever conter nozes inteiras verdes (Juglans regia L.) como matria-prima exclusiva de origem vegetal. 12. Quando denominado de cassis, o licor dever conter groselha-negra (Ribes nigrum L.) como matria-prima exclusiva de origem vegetal. 13. O licor de anis que contiver, no mnimo, trezentos e cinquenta gramas de acares por litro poder ser denominado de Anisete. 14. Os licores de que trata este artigo no devero ser adicionados de nenhum ingrediente de origem animal, excetuado o mel quando utilizado como fonte de acares.

Poder denominar-se Advocat, Avocat , Advokat ou Advocaat o licor base de ovo, admitindo-se para essa bebida graduao alcolica mnima de quatorze por cento em volume a vinte graus Celsius.

SEGUNDO a INSTRUO NORMATIVA N 35, DE 16 DE NOVEMBRO DE 2010 3 O licor denominado advocat, avocat, advokat ou advocaat dever conter teor mnimo de cento e cinquenta gramas de acar por litro. 4 Os ingredientes obrigatrios para o licor denominado advocat, avocat, advokat ou advocaat so a gema de ovo, a clara de ovo e o acar ou mel, sendo que: I - o teor mnimo de gema de ovo pura de cento e quarenta gramas por litro de produto acabado; e II - na elaborao do licor base de ovo, poder ser adicionado aroma natural ou idntico ao natural.

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O licor preparado por destilao de cascas de frutas ctricas, adicionado ou no de substncia aromatizante ou saborizante, ou ambas, poder denominar-se triple sec ou extra-seco, independentemente de seu contedo de acares. O licor que contiver em sua composio, no mnimo, cinqenta por cento em volume de conhaque, usque, rum ou outras bebidas alcolicas destiladas poder ser denominado "licor de ...", acrescido do nome da bebida utilizada.

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O licor ser denominado de seco, fino ou doce, creme, escarchado ou cristalizado, conforme as seguintes definies:

I - licor seco a bebida que contm mais de 30 gramas por litro e no mximo 100 gramas por litro de acares; II - licor fino ou doce a bebida que contm mais de 100 gramas por litro e no mximo 350 gramas por litro de acares;

III - licor creme a bebida que contm mais de 350 gramas por litro de acares; ou
IV -licor escarchado ou cristalizado a bebida saturada de acares parcialmente cristalizados.

Segundo a INSTRUO NORMATIVA N 35, DE 16 DE NOVEMBRO DE 2010 A denominao do licor dever obedecer seguinte ordem: licor, seguida da classificao quanto ao teor de acar, seguida do nome da matria-prima utilizada

Licores
Preparao: Diversas maneiras; Gerao para gerao; Artesanal e Industrial; Extrao de princpios ativos de um vegetal in natura; Macerao ou Infuso;

 Tipos de Licores: Extrafinos: 40% de lcool, 15% de gua e 40% de xarope; Finos: 33% de lcool, 35% de gua e 35% de xarope;

Comuns: 25% de lcool, 25% de xarope e 50%de gua.

Licores
Preparao: Fatores de Qualidade;
Perfeita combinao dos Ingredientes; Procedncia da Matria-prima a ser utilizada; Tipos de lcool; Quantidade de lcool: 1000 x 96 / 40 = 2400 ml 1000 = 1400 ml de gua devem ser adicionados no litro de lcool 96 GL.
Outros ingredientes: acar, gua, corantes.

Licores
Preparao: Infuso: lcool + vegetal ( 3 a 15 dias); Xarope Simples: Em uma panela coloque 500ml de gua e 500g de acar, ferva por 20 minutos, e deixe esfriar; Mistura do Xarope Simples com a Infuso; Envelhecimento: Examine a garrafa, ele deve estar bem vedada e colocada em local escuro, fresco e ventilado.

Licores
Mos obra!
1. Licor de Caju: 250 ml de suco de caju 10 ml de suco de limo Baunilha 500 ml de lcool 500 ml de gua 500g de acar Junte o lcool, suco de caju, baunilha e suco de limo e macere. Depois Filtre. Faa uma calda com o acar e gua, leve ao fogo at fervura e depois de frio adicione ao lquido macerado. Filtre e engarrafe e deixe envelhecer por cinco meses.

Licores
2- Licor de Maracuj: 250 ml de suco de maracuj Paus de canela e cravos da ndia 500 ml de lcool 500 ml de gua 500g de acar Junte o lcool, suco de maracuj, canela e cravos e macere. Depois Filtre. Faa uma calda com o acar e gua, leve ao fogo at fervura e depois de frio adicione ao lquido macerado. Filtre e engarrafe e deixe envelhecer por seis meses.

Licores
3- Licor de Tangerina: 06 tangerinas 500 ml de lcool 500 ml de gua 500g de acar Junte o lcool e a tangerina deixe em infuso por 7 a 15 dias. Depois Filtre. Faa uma calda com o acar e gua, leve ao fogo at fervura e depois de frio adicione ao lquido macerado. Filtre e engarrafe e deixe envelhecer por seis meses.

Licores
4- Licor de Casca de Tangerina: 500ml de lcool Cascas de tangerina 500g de acar 500ml de gua Deixe em infuso as cascas e o lcool por 7 dias. Em seguida faa um xarope simples e depois de frio misture a infuso. Filtre e engarrafe.

Obrigada!