FISICO QUMICA PROPRIEDADES FSICAS

FSICO QUMICA
Mudanas nos sistemas (estados slidos, lquidos alterao e gasosos) provocados pela de temperatura, presso,

volume, calor e trabalho so de grande

interesse para a fsico-qumica.

UTILIZAO EM PROCESSAMENTOS DE ALIMENTOS

Conservao/melhor distribuio e transporte (otimizao), Disponibilidade (produo sazonal), Necessidades decorrentes da forte urbanizao e melhor distribuio do trabalho (eficincia do trabalho), Aspectos nutricionais e econmicos; Sanidade (microbiolgica e qumica).

a 1

LEI DA TERMODINMICA
Energia no pode ser criada ou destruda. Ela pode ser transformada de uma forma para outra, ou acrescida ao sistema se retirada de outro lugar

a 2

LEI DA TERMODINAMICA

IMPOSSVEL CONSTRUIR UMA MQUINA OPERANDO EM CICLOS QUE TRANSFORME TODA ENERGIA EM TRABALHO TIL- SEMPRE HAVER DISSIPAO NA FORMA DE CALOR

PROPRIEDADES DO SISTEMA

PRESSO;
TEMPERATURA;

VOLUME;
DENSIDADE; FORMAS DE ENERGIA;

PROPRIEDADES
Propriedades Grandezas Fsicas quantidades macroscpicas acessveis a medidas experimentais direta ou indiretamente e relacionadas com o estado microscpico do sistema. Ex: Presso P, Temperatura T, volume V, massa m.

PROPRIEDADES DO SISTEMA

INTENSIVA: EXTENSIVA
ESPECIFICA

TEMPERATURA

O que temperatura?

PRESSO

Pabs = Pbar + Pman Pabs= Pbar - Pman

para Pman > 0 para Pman < 0 (vcuo)

MEDIDORES DE TEMPERATURA

Termmetro de penetrao

Pirmetro

MEDIDORES DE PRESSO

Unidades de Presso

VOLUME
QUANTIDADE DE ESPAO OCUPADA PELO SISTEMA

MASSA
Quantidade de matria que um corpo apresenta. No

confundir com Peso (P=m.g)

DENSIDADE
PROPRIEDADE FSICA QUE RELACIONA A MASSA

E O VOLUME OCUPADO POR ESTA MASS.

m V
Unidades usuais so de kg/m3; g/mL, lb/ft3, alm de unidades relativas, utilizadas na indstria, como escala Baum (oBe), API (oAPI)

DENSIMETRO

DENSIDADE REAL
Indica a porosidade do material
Noo da eficincia de mistura o menor volume que pode ocupar uma

determinada massa de p: Tamanho dos punes

Determinao com uso de picnmetro em

no solvente.

DENSIDADE APARENTE
Dependente da tcnica:
Preparao do granulado

Liofilizao
Cristalizao, Precipitao.

MEDIDORES DE DENSIDADE

DENSIDADE BULK
PROPRIEDADE BULK: Propriedade que

necessita de grandes quantidades de material para sua medida.

Derivam-se das propriedades das partculas

bulk
massa das particulas Volume ocupado pelas particulas e o espao vazio entre elas

Propriedades do Bulk
rea superficial (volume e geometria da partcula) Influncia todos fenmenos fsico-qumicos correlatos Compressibilidade x compactabilidade Fluxo Higroscopia Solubilidade e dissoluo Estabilidade

Compressibilidade x compactabilidade
relacionam-se diretamente ao desempenho do material sob compresso compressibilidade - habilidade de um p de diminuir no volume sob a presso
compactabilidade - habilidade de um p de ser comprimido gerando uma formulao com dureza e friabilidade adequada

FLUXO DA MISTURA DE PS
Carga eltrica Densidade
Umidade absorvida Geometria e tamanho da partcula

Equipamento Sotax para medida de fluxo de ps

DENSIDADE

DENSIDADE

HIDROMETROS

LEMBRE QUE UMA ESCALA DE DENSIDADE E NO DE CONCENTRACAO

DENSIDADE DAS SOLUES DE SACAROSE

Tabela Extrada de LOPES, C.C. et al. Caderno de

Dados, UNICAMP, 2000 (Tabela B.1.2.)

DENSIDADE DOS OLEOS VEGETAIS COMERCIAIS

Tabela Extrada de LOPES, C.C. et al. Caderno de

Dados, UNICAMP, 2000 (Tabela B.1.3.)

NOMOGRAMA PARA CONVERSO DE TEOR DE ETANOL

Tabela Extrada de LOPES,

C.C. et al. Caderno de Dados, UNICAMP, 2000 (Tabela A8)

DENSIDADE DO LEITE E DERIVADOS

Tabela Extrada de LOPES,

C.C. et al. Caderno de Dados, UNICAMP, 2000