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er ser feita com antecedncia mnima de uma semana para providenciar os mesmos uma vez que dependemos da programao

dos setores de produo.

COZINHAS CLSSICAS

Cozinha Francesa
A cozinha costuma ser o reflexo mais pblico de um povo, de seus segredos primrios, do mestiagem de sua histria. No instante em que os olhos do estrangeiro se cruzam com a exposi o dos produtos aliment!cios nos mercados, lo"as, padarias, mantequerias e vinater!as, # poss!vel saber o que a comida significa para os habitantes de cada regi o da $rana. A comida em Frana t%m tanta tradi o como sua histria, sua arte ou seu sentido da liberdade. &uando acorrem ' mente cenas de refinamento, romantismo e sensualidade relacionadas com os franceses, se pro"etam no arquivo interior as imagens palacianas que o cinema tem(se encarregado de divulgar, onde reis e aristocratas se deleitam com mesas inteiras cobertas por pratos inimaginveis, fontes de frutas e esculturas de postres com nomes extravagantes. )sta # a cozinha dos reis, propriedade atual dos chefs. *estaurantes exclusivos+ # a alta cozinha francesa. ,or#m, o espirito igualitrio que os franceses t%m desenvolvido nos ltimos s#culos t%m fato que sua cozinha resulte acess!vel para todo o que a visita. Existem dos tipos de gastronomia q e podem g iar ao t rista! a clssica e a chamada -de mulheres-. A primeira # aquela que, vinda da aristocracia, tem(se ido renovando sem perder sua origem e que se oferece atualmente a todo o que queira prov(la quase ao longo de todo o pa!s. A cozinha de mulheres deve seu nome ao fato de que era a realizada pelas amas de casa, m es e avs+ # aquela que antanho fora a cozinha campestre, mais regional, mais prpria do cotidiano dos franceses. Ambas gastronomia convivem perfeitamente na atualidade e, sendo $rana o pa!s com mais restaurantes da )uropa, o visitante t%m a possibilidade de degustar interminavelmente o que mais lhe atraia. .s cozinheiros franceses conhecem muito bem o ritual de sua cozinha+ sabem que o ponto de distin o # a qualidade de seus ingredientes e o equil!brio entre estes com a boa apresenta o e a simplicidade. ,or isso # que t%m desenvolvido inumerveis tipos de salsas e cremas com as que acompanham seus pratos. desta forma, o visitante se surpreende com pratos sumamente simples cu"o atrativo reside na harmonia de seus componentes e o ritmo que lhe imp/e enquanto sua cor como sua forma de inger!(lo. )xemplos claros de isto s o o sufl%, o foie gras, o salm o em aspicou as mouselines e mac#donies.)lementos chaves da cozinha francesa 0m ponto chave dentro da gastronomia francesa s o suas padarias. Existem grande q antidade e "ariedade de panes# o mais c$%ssico& o 'ranco& q e se apresenta em (orma de 'arras! as delgadas ou -flutes-, os baguetes e as mais grossas ou -pains-. . p o franc%s s se conserva fresco ao redor de quatro horas e cada dia s o menos as padarias que o elaboram da maneira tradicional, raz o que torna(se muito atrativo e se converte num desafio provar um p o rec#m feito. A pastelaria # outro forte da cozinha francesa. Nelas poder encontrar infinidade de past#is de diversos tipos e tamanhos entre os que destacam os merengues, as madalenas, os -pettits fours-, tartaletas, bolinhos e o caramelo. As tortas tamb#m s o variadas, especialmente de chocolate e de frutos secos ou de temporada+ t%m a carater!stica de uma apresenta o elegante e atrativa. As carnes frias s o tamb#m produtos muito atrativos e abundantes. Nas charcuterias pode(se encontrar grande variedade de carnes cozinhadas, presuntos, salchichas e pat%s. Algumas delas tamb#m oferecem saladas e pratos do dia, simples, atrativos e econ1micos em geral. .s quei"os s o algo que conv#m provar+ a elei o entre mais de 234 tipos existentes # como atravessar um labirinto sem fin. Numa boa lo"a de quei"os pode(se degustar vrios de eles e escolher o que mais se adapta aos gostos pessoais, contando sempre com a colabora o dos encarregados do estabelecimento. )ntre os melhores quei"os est o o $romage $ermier e o 5amembert+ um quei"o com a inscri o -lait cru- 6leche pura7, que representa a mais alta qualidade entre os produtos desta natureza.

Cozinha )egiona$ N o se deve esquecer que cada regi o implica sua geografia em sua cozinha e que, por tanto, cada zona oferecer diferentes especialidades. )m Alsacia pode(se pedir o foie gras, choucroute e torta flame"ada, acompanhada de um bom vinho. Na zona sudoeste, o cassoulet, confit de pato e setas preparadas de diferentes formas. )m 8retanha se recomenda o peixe, o marisco e as crepes. Na zona de Normandia vale viver a aventura de degustar o pato ao molho, o peixe ' creme e as sobremesas de ma . )m 8orgonha, al#m de seu vinho que # o protagonista do evento mais importante da colheita da uva cada ano, pode provar os caracoles ao a"o e o boi borgonh%s, sem lugar a dvidas, cumes da refinada arte culinria franc%s. )m 9:on, o salsich o com pistachos, a pularda trufada e o -gras double-, simplesmente delicioso. A zona mediterr;nea de ,rovena oferece variados tipos de peixes ' brasa temperados com hino"o, ratatouille e bullabesa. ,or ltimo, na zona norte pode(se provar os <affers, a carbonada de boi ' cerve"a e a anguila -au vert-. ,aris n o conta com uma cozinha prpria de grande tradi o e sua arte culinrio radica em que, ao converter(se no centro da na o, os imigrantes t%m levado a esta cidade suas especialidades regionais. Na 5idade da 9uz quase tem(se ao alcance toda a comida francesa regional assim como uma magn!fica representa o de cozinhas internacionais, por se algu#m sente muita saudade de seu pa!s. 9:on oferece uma variedade gastron1mica t o intensa como ,aris pois seus restaurantes est o ainda mais especializados nas comidas regionais e na -cozinha de mulheres-, pelo que resultam menos elitistas que os refinados restaurantes parisienses. ,or#m, em qualquer lugar da $rana poder encontrar a cozinha em todo seu esplendor e deleitar(se com ela de mltiplas formas.

*inhos Franceses
.utro produto de grande tradi o em $rana # o vinho, essa bebida mgica que vem a ser o perfume do paladar. 5ada regi o t%m o seu prprio, que dificilmente poder encontrar fora dela+ mas tamb#m existem os vinhos que traspassam fronteiras, que envolveram histrias e lendas e que com segurana lhe agradaria provar como # o caso do 8orgonha, o 8ordaux, o 5onhac e o m!stico 5hampagne. . 8ordaux t%m suas origens na =dade >edia, quando esta regi o, ao sudoeste franc%s estava dominada pelos ingleses. . 5hampagne, s!mbolo de %xito e triunfo, est elaborado a partir da combina o de uvas de diversos vinhedos. ,ossivelmente ha"a escutado falar de -?om ,#rignon-, associando este nome a uma das mais prestigiosas marcas de champagne+ pois bem, para @A44 este monge cego foi quem descobriu a qualidade espumosa deste vinho que, graas 's garrafas de cristal grosso e o uso de casca no envase, p1de ser produzido e conservado em maior escala. . 8orgonha # um vinho que se produz em menor quantidade pois suas uvas requerem de uma qualidade que n o # fcil obter em grande escala. B um vinho clssico, forte, que se incrusta no paladar e permanece no lembrana para sempre. se aproxima ' zona de ,rovena poder encontrar vinhos mais ligeiros, frescos e afrutados, produto de um clima mais mediterr;neo. .s vinhos oferecem em sua etiqueta as claves para conhecer sua ess%ncia. A abreviatura A5 6Appelatiom dC.rigem 5ontrol#e7 significa que trata(se de um vinho rigorosamente controlado desde a sele o de suas uvas, passando pelos procedimentos de elabora o e o tempo de aperfeioamento at# a gradua o que cont#m. A categoria Din ?#limit# de &ualit# Eup#rieure 6D?&E7 s o vinhos de segunda classe que resultam bastante bons e que competem ano com ano para passar ' primeira categoria. ,or ltimo, os Dim de Fvel s o vinhos regionais que requerem menos rigor em sua elabora o, embora isso n o significa que se"am de mala qualidade, al#m de resultar mais econ1micos.

Gorrio de refei/es
+era$mente o ca(, da manh- , $igeiro! crosaint ou brioche com caf#. Ee dese"a suco de frutas ter que pedi(lo aparte na maioria dos casos. A hora para o caf# da manh # a mais varivel das refei/es embora costume ser cedo. . almoo e o "antar t%m horrios mais estritos e na cultura francesa n o # bem visto tomar um aperitivo entre refei/es ou beliscar algo. . almoo costuma servir(se 's @HI24 ou @2I44 h. e o "antar, que # a principal refei o do dia, ao redor das H4I44 h.

Ambos podem ser abundantes e pelo geral incluem uma salada com algum produto de origem animal como o frango ou os frutos do mar, um creme ou sopa e um prato forte. Ee acompanham com vinho ou com gua mineral. B aconselhvel realizar reserva nos restaurante, especialmente ' hora de "antar e nas grandes cidades pois # a hora em que encontram(se mais comensais. Alguns estabelecimentos abrem at# muito tarde e servem "antar entre as @H da noite e as H da manh para os assistentes a espetculos noturnos. Ee n o dese"a enfrentar(se aos restaurantes formais, com segurana encontrar inumerveis caf#s, bistros, brasseries 6restaurantes de grande tradi o mas menos formais7 ou restaurantes de comida rpida que t%m chegado a quase todo o mundo. Nas ruas e mercados tamb#m existem vendedores ambulantes de diversos sandu!ches.

A cozinha (rancesa, com seus sabores sofisticados e t#cnicas requintadas, continua encantando n o s apreciadores de paladar refinado, como tamb#m grande parte dos chefes da atualidade. No entanto, poucas pessoas sabem que sua origem foi muito influenciada pela cozinha italiana. ?urante o auge da *enascena no s#culo JD, a nobreza italiana vivenciou uma grande mudana nos conceitos alimentares. . alimento, que antes era servido de maneira rudimentar, passou a receber um tratamento especial. Krandes descobertas gastron1micas permitiram que os temperos fossem usados de maneira correta, realando o sabor dos alimentos, em vez de mascarar sabores desagradveis. Al#m disso, comearam a se preocupar com a apresenta o dos pratos. As refei/es passaram a ter outro sentido na vida das pessoas, tornando(se momentos de prazer e entretenimento. )sse novo conceito de alimenta o foi levado para a $rana por 5atarina de >#dici, que se casou com o rei Genrique == e, posteriormente, foi rainha da $rana 6@L34 ( @L327. )m sua comitiva vieram cozinheiros de $lorena com todas as suas habilidades e conhecimentos. $ato este que mudou drasticamente a histria da cozinha $rancesa. A populariza o da alta culinria francesa s ocorreu aps a grande *evolu o de @AMN. A mudana de regime e a queda da velha aristocracia obrigaram os grandes chefs de cuisine a deixarem as cozinhas dos castelos e palcios e sairem em busca de clientes entre a gente comum. Assim, comearam a abrir seus restaurantes e bistr1s pelas ruas das principais cidades do pa!s. Nascia a moderna culinria francesa, que, elaborada por sucessivos chefs, adquiriu a fisionomia que a definiu como # ho"e. A comida # o ritual preferido da $rana. A diversidade de pratos e a imensa quantidade de ingredientes O legumes, verduras, ervas aromticas, especiarias e embutidos, quei"os, p es e vinhos, contribu!ram para a forma o de uma cozinha elaborada e generosa. Nela convivem pratos requintados e simples, variadas t#cnicas e modos de preparo, receitas que s o marcas registradas dos grandes chefs e outras que trazem o aroma e o sabor do campo. .a$ riq eza possi'i$ito a (orma-o de ma c $in%ria naciona$ e o esta'e$ecimento de di"ersos padr/es regionais de cozinha com persona$idade pr0pria! A Frana , m ni"erso gastron1mico q ase inesgot%"e$! das carnes aos peixes, dos vinhos aos latic!nios, dos legumes 's frutas. Atualmente, ,aris, uma das cidades com maior oferta gastron1mica no mundo, abriga cerca de @H.444 caf#s, restaurantes, bistr1s e brasseries.

2 ei3os )xistem mais de P44 variedades de quei"os franceses.

*erd ras& Leg mes e Fr tas As verduras, os legumes e as frutas decidem as receitas e os pratos de uma regi o. .s franceses consomem muitos alimentos frescos, sendo estes sempre inclusos cardpio.

Er"as (inas As ervas finas s o imprescind!veis na prepara o dos pratos da culinria francesa, pois proporcionam um toque fino, saboroso e perfumado aos pratos. .s franceses as cultivam cuidadosamente e possuem um dom especial para utiliz(las.

4-o . p o # parte integrante da refei o francesa. O p-o t5pico& por exemp$o& , (eito de q atro ingredientes! farinha, sal, fermento e gua. >as o p o perfeito tem que ficar em repouso por mais de 3 horas. Existe ma enorme "ariedade! brioches, pain au chocolat, p o de champagne, pain aux raisins, al#m da tradicional baguette.

4ratos C$%ssicos Casso $et Eemelhante a uma fei"oada, com fei" o branco, pato, cordeiro, lingQ!as etc +igot d6agnea ,ernil de cordeiro servido fatiado e mal(passado 7$anq ette de "ea Ditela cozida em cubos, molho de vinho branco e creme de leite 7oe ( 'o rg ignon 5arne de msculo cozida com molho de vinho tinto, cebolinhas e champignons.

Cozinha Ita$iana
A c $in%ria ita$iana conhecida ho"e # um resultado da evolu o de s#culos de mudanas sociais e pol!ticas. Euas ra!zes se encontram no s#culo =D na =dade >#dia e mostram a influ%ncia dos rabes e normandos que levaram os primeiros chefs notveis ' regi o da =tlia. )ssas influ%ncias a"udaram a moldar o que ho"e # conhecido como culinria italiana, adicionando itens comoI batatas, tomates, pimenta e milho.

4izza Napo$etana No s#culo JD=== a maior parte da =tlia era governada pela $rana, )spanha e Rustria. $oi no in!cio deste mesmo s#culo que livros de culinria italiana comearam a ser escritos e distribu!dos, para que os chefs espalhados pelas regi/es da =tlia pudessem mostrar seu orgulho pelo pa!s.

Nhoq e ao S go A culinria italiana tem vrias caracter!sticas espec!ficas, conhecidas mundialmente. No entanto, dentro da prpria =tlia, a culinria n o s # regional, como tamb#m sazonal. As regi/es t%m caracter!sticas prprias que as diferenciam umas das outras. 0tilizam diferentes ingredientes, receitas e at# modos de preparo. Na =tlia, as refei/es podiam ter at# cinco pratos servidos, com mais tr%s depois de terminada a refei o. As refei/es duravam horas e, em dias de festividades, podiam durar at# o dia inteiro. Go"e em dia, esta tradi o s # utilizada em feriados especiais e, mesmo assim, n o de forma t o exagerada.

Fett ccine 8 Car'onara de Camar/es As re(ei/es& antigamente& seg iam a seg inte regra! 9: Antipasti ( tiragostos quentes ou frios. ;: ,rimo ( um prato quente como pasta, risoto, gnocchi ou polenta. <: Eecondo ( o prato principal. Normalmente, composto por peixe, carne bovina ou su!na ou aves. =: 5ontorno ( uma guarni o, normalmente de salada ou legumes cozidos. Eervido com o prato principal. >: $ormaggio e frutta ( quei"o e futas, a primeira sobremesa. ?: ?olce ( a sobremesa em si, com bolos e biscoitos. @: 5affS ( 5af# eTou expresso. A: ?igestivo ( licores ou vinhos que, tradicionalmente, encerravam as refei/es. A culinria italiana que conhecemos ho"e n o # verdadeiramente italiana. A culinria de cada regi o da =tlia difere(se bastante das outras, ent o n o existe uma culinria prpria para o pa!s inteiro. Neste caso, costuma(se dizer que a culinria italiana # mundial, pois cada pa!s pode adicionar seu toque especial ' receita que dese"ar e servir um bom prato italiano. ?entre os principais patrim1nios que caracterizam a =tlia, al#m de suas belezas paisag!sticas e de sua arte, est a gastronomia. A cozinha italiana # talvez uma das mais ricas do mundo, principalmente no que diz respeito aos ingredientes caracter!sticos da cozinha t!pica e regional. =sso # sem duvida conseqQ%ncia dos vrios povos que passaram pela pen!nsula itlica atrav#s dos s#culos e l deixaram sua marca com a introdu o de novos elementos e alguns pratos ho"e apreciados em todo o mundo. 0ma das etnias que mais influenciou na forma o dessa cultura foram os rabes, que, a partir do s#culo =J, principalmente na Eic!lia, implementaram a culinria local com o acar, o arroz, a canela, o aafr o, a berin"ela e os doces de marzip . Al#m disso, transmitiram as t#cnicas de produ o de figos secos e passas. A partir de @344 os espanhis tamb#m deixaram sua marca, principalmente com novos produtos originrios da Am#rica como, por exemplo, o tomate, a batata, o fei" o, o milho, o cacau, o rum e o caf#. Na #poca de Napole o 8onaparte, os franceses transmitiram agregaram ' culinria italiana a utiliza o de pratos com produtos derivados do leite, como manteiga e creme de leite. )les tamb#m ensinaram aos cozinheiros italianos formas mais refinadas de apresenta o dos pratos, com um visual mais elaborado. 5om a imigra o dos italianos para a Am#rica 6Nova UorV, 8uenos Aires e E o ,aulo7, a partir de @N44, a =tlia exportou sua culinria, principalmente com napolitanos, que passaram a divulgar a pizza e o famoso Wspaghetti al sugoX, pratos conhecidos e apreciados em todo o mundo.

,ortanto, # dif!cil falar numa cozinha italiana, o mais correto # falar em cozinha t!pica regional italiana. Al#m das diferenas gastron1micas entre o sul e o norte, dentro da mesma regi o encontra(se em vrias cidades, at# mesmo prximas, diferenas histricas, devido aos povos que passaram no local, geogrficas e climticas que determinam os tipos de produtos elaborados e que, por sua vez, v o constituir os ingredientes dos pratos tipicamente regionais. )m poucas palavras, na gastronomia do norte da =tlia predominam produtos de influ%ncia francesa, austr!aca e hngara, com o emprego de muitos produtos derivados do leite, enquanto que no sul, predominam os de influ%ncia rabe, quais se"amI uso de muito molho de tomate, pouca carne bovina e muita carne de coelho, ovina, caprina e su!na. Nos bosques e montanhas predominam os famosos WfunghiX e muita caa. Y no litoral, encontra(se diversos tipos de peixe, com destaque para o atum e o peixe WspadaX, al#m de muitos frutos do mar e bacalhau. ?entro do cenrio gastron1mico italiano, tamb#m h a 5ozinha >editerr;nea, principalmente na parte meridional e nas ilhas da Eic!lia e Eardenha, a qual # conhecida pelos italianos como Wcozinha sadiaX, rica em carboidratos, frutas, verduras, peixes, pouca carne e muito leo de oliva. Ealames, quei"os e vinhos de primeira linha completam a riqu!ssima cozinha tipicamente regional de todas as partes da =tlia e apreciadas em todo o mundo. 7re"e Historia do Bacarr-o Ningu#m sabe ao certo a verdadeira origem do macarr-o. >uitos povos afirmam serem os inventores desta deliciosa massa, mas a verdade # que seu surgimento # um grande mist#rio. F o logo o homem se deu conta que podia moer certos tipos de cereais e que ao mistur(los com gua podia obter uma massa que podia ser cozida ou assada, surgiu ent o o macarr-o. 0m dos pratos mais populares de todo o mundo moderno " fazia sucesso na antiguidade. ,rova disso # a exist%ncia de relatos em textos antigos, at# de ass!rios e babil1nios, sobre a exist%ncia de uma pasta cozida ' base de cereais e gua, cu"a data remonta a H.L44 a.5. A primeira refer%ncia e mais prxima ao ocidente do macarr-o cozido est no Falmud de Yerusal#m, o livro que traz as leis "udaicas, do s#culo D antes de 5risto. . itri:ah dos antigos hebreus era uma esp#cie de massa chata usada em cerim1nias religiosas. Na *oma antiga, s#culo D== antes de 5risto, comia(se uma papa de farinha cozida em gua, chamada pultes. 5om legumes e carne eram chamadas de puls pnica. 5om quei"o fresco e mel, puls Yulia. ,or#m, na vers o mais comum, o macarr-o teria chegado ao ocidente pelas m os de >arco ,olo, mercador veneziano que visitou a 5hina no s#culo J===.)ntretanto, na =tlia, " em @HAN, @3 anos antes do retorno de >arco ,olo, foi registrada uma cesta de massas no inventrio de bens de um soldado genov%s de nome ,onzio 8astione. A palavra macaronis, usada no inventrio, seria derivada do verbo maccari,de um antigo dialeto da Eic!lia, significa achatar e que, por sua vez, vem do grego maVar, que quer dizer sagrado. . termo macarr-o foi usado na =dade >#dia para indicar vrios tipos de massas. A vers o mais aceita pelos historiadores faz refer%ncia aos rabes, que seriam os pais do macarr-o, levando(o ' Eicilia no E#culo =J, quando conquistaram a maior ilha italiana..s rabes chamavam o macarr-o de itr"ia. )ra uma massa seca para melhor conserva o nas longas travessias pelo deserto. Nesta #poca, a Eicilia tornou(se o centro mais importante do com#rcio e exporta o de macarr o. .s navegadores genoveses transportavam o produto para importantes portos do >editerr;neo, como Npoles, *oma, ,iombino, Diareggio.Apesar das confus/es, uma coisa # certaI a partir do E#culo J===, os italianos foram os maiores difusores e consumidores domacarr-o por todo o mundo. Fanto #, que inventaram mais de L44 variedades de tipos e formatos. Nesta #poca os italianos incorporaram ao macarr o um ingrediente nobreI a farinha de grano duro, que permite o cozimento correto.

Cozinha Espanho$a A grande diversidade da cozinha espanho$a # a marca inconfund!vel de sua gastronomia. . mar 5antbrico oferece excelentes peixes e crustceos. .s vales e as vrzeas dos rios d o lugar a hortas que produzem legumes famosos como o fei" o de Folosa e o de Kuernica, o fei" o(preto e a fava asturiana, origem da favada. G ainda um variado cultivo de produtos como o repolho, a abbora, o alho(por, o milho e as batatas, como a cachelo , da Kal!cia. E o ainda destaques os piment/es de Kuernica e de ,adrn. .s vales da cordilheira 5antbrica acolhem uma grande cria o de gado bovino, de onde se originam carnes de qualidade, quei"os e outros latic!nios. Yunto 's guas do >editerr;neo, surgem quatro grandes cozinhas. A c $in%ria da 5atalunha, de Dal%ncia, de >rcia e das =lhas 8aleares, onde combinam(se mariscos com verduras, legumes com peixes. Na 5atalunha, encontram(se duas das quatro denomina/es de origem que regulam os azeites espanhisI 8orges 8lancas e Eiurana. Na montanha, encontraremos trufas, cogumelos e o arroz molhado com vinho tinto bem encorpado. Nas =lhas 8aleares, desponta uma cozinha com traos medievais, no barroquismo de pratos com especiarias, em que o doce, a canela e os frutos secos t%m grande import;ncia. G ensopados feitos com lagosta, com o ra 6pequeno peixe de sabor sublime7, ou com os lagostins reais de >enorca. )mbutidos, ensopados de legumes e sopas tamb#m caracterizam, como tipicamente camponesa, a cozinha das =lhas 8aleares. ?as vrzeas de 5rdoba, Eevilha ou Kranada, v%m os ingredientes de alguns dos pratos mais famosos da cozinha andaluzaI o gaspacho, o salmore"o 6molho feito de gua, vinagre, azeite, sal e pimenta7, o a"oblanco 6uma sopa fria de am%ndoas e alho7 ou o pisto 6omelete de piment/es e tomates mexidos7. 5ordeiros rec#m(nascidos, cabritos ou crias s o as prefer%ncias de um culto que se estende de norte a sul. Nas pastagens de Ealamanca, se cria o porco ib#rico, que abastece o mercado com carnes de singular qualidade, como rins, pernis e lombo, al#m de presuntos, salsichas e chourios espanhis. .utro destaque da c $in%ria da Espanha # o arroz. ?istinguem(se, no mercado espanhol, tr%s variedadesI o bomba 6semelhante ao arbreo7, o senia e o bahia. E o eles mat#ria(prima para prepara/es como arrozes negros catal/es, arroz seco como na paella, arroz molhadinho, arrozes simples, guisados ou o arroz brut. ?estaca(se ainda a paella valenciana, mundialmente famosa. =ndependentemente de suas especialidades, como o cocido madrileZo ou as tripas, a cozinha da capital >adri fecha o ciclo. )la #, definitivamente, o resultado de uma fus o de produtos e receitas que v o chegando de todo o pa!s e deixando, a cada prato, o rastro de seu inconfund!vel sabor.

Nova cozinha espanhola


A paella #, sem dvida, a mais conhecida e celebrada de todas as receitas espanho$as. >as h outros pratos igualmente reverenciados neste pa!s rico em carnes, frutos do mar e doces. E o produtos de uma c $in%riasimples, mas que ho"e vive a chamada -Nueva 5ocina )spaZola-, cu"o esforo est em oferecer requinte e experi%ncias inovadoras ao que " # tradicional. F o reverenciados quanto a paella s o as -,atatas a la importancia-, os -8olinhos natalinos de peru-, as -9ulas recheadas- e o -Arroz negro com lulas-, especialidades comuns em todo o litoral >editerr;neo. As sobremesas, por sua vez, pedem considera/es especiais, " que os postres ((como s o chamadas por toda )spanha, s o as principais estrelas da confeitaria. . -Foucinho do c#u-, as ->a s assadas-, o -Arroz doce-, o -&uei"o ricota com mel e castanhas- e a famos!ssima -5rema catalana- est o entre os destaques doces. G ainda de se falar da herana rabe na cozinha espanho$a. B deste caldeir o mouro que surge a famosa -Forta folhada de >rcia-, tipo de empad o recheado com carnes diversas.

Dia"ando para 5astela e 9e o, no cora o da ,en!nsula =b#rica, percebe(se a presena marcante dos assados. B uma regi o rica em carnes su!na e ovina, mas tamb#m de animais de caa. ?estes lugares destacamos o -9echazo al horno-. ?e toda as cozinhas do pa!s, a que oferece maior variedade em seus cardpios # a da Andaluzia. [nica regi o em todo territrio espanhol banhada tanto pelo Atl;ntico quanto pelo >editerr;neo, o litoral andaluz oferece a -sopa mar!tima de Almer!a-, que traz entre os seus ingredientes tamboril, camar/es, piment/es vermelhos e ervilhas. A indstria de carnes tamb#m # prspera na regi o, onde h predomin;ncia do rebanho su!no e seus derivados ((as lingQias, os presuntos, os lombos e as paletas. >as a carne bovina tamb#m tem seu lugar de destaque em vrias receitas anda$ zas. )ntre elas, h a apreciada -*abo de Foro-, muito prxima da rabada que conhecemos. ,ara finalizar, o s!mbolo principal da gastronomia espanholaI o azeite de oliva. 9!der mundial na exporta o do produto, o pa!s tem tamb#m na Andaluzia o maior foco de contribui o para essa posi o de destaque, com M4\ da produ o do azeite no pa!s saindo da regi o. A c $in%ria espanho$a # composta de diferentes tipos de pratos devido ' sua grande variedade geogrfica, cultural e climtica. A comida espanho$a # fortemente influenciada pela variadade de frutos do mar dispon!veis nas guas em volta do pa!s, sendo a )spanha o segundo maior 6depois do Yap o7 consumidor de peixes. 5omo a )spanha tem uma histria com muitas influ%ncias culturais, a riqueza e variedade da sua comida # impressionante. >uito da influ%ncia na c $in%ria espanho$a vem das tradi/es "udaicas e mouras. Eendo a )spanha a porta de entrada para a introdu o de vrios produtos originrios das Am#ricas,

sua c $in%ria n o poderia passar sem batata, tomate, pimenta e fei" o. )ssas s o as principais influ%ncias que separam a comida espanho$a da mediterr;nea, as quais t%m muitos alimentos e t#cnicas de cozinha em comum.

0m hbito popular quando os espanhis saem para comer fora # saborear -tapas- com sua bebida. .utro favorito tradicional # o churro com uma caneca de chocolate quente para molh(lo. O tros pratos t5picos da c $in%ria da Espanha inc$ em! ,aella $abada Asturiana >ariscos Eopa Kazpacho 9echazo asado 5huletillas Fortilla de patatas 6omelete com batatas7 5horizo 6salsicha picante7 Yamn serrano 6presunto defumado7 5ocido Arroz a la 5ubana Furrn Fortas de Aceite de Eevilha A cozinha espanho$a # compostas por muitos pratos picantes e saborosos. Assim como em muitos pa!ses da regi o mediterr;nea, a cozinha espanho$a utiliza muito azeite de oliva e alho. . uso do azeite, n o apenas como tempero para alimentos prontos, mas tamb#m para frituras dos cozidos, # um hbito fortemente espanhol. 0m hbito espanhol, tamb#m, # tirar uma -siesta- depois das refei/es. .utro produto muito apreciado na )spanha # o vinho, que acompanha as refei/es. =nternacionalmente, a paella, que consiste em um farto risoto de frutos do mar, # o prato mais conhecido e o "amn 6,resunto cru ou -di ,arma-7 uma das principais iguarias. Lista de pratos tradicionais da Espanha Gaspacho

+aspacho # uma sopa fria ' base de vegetais hort!colas, com destaque para o tomate, o pepino e o pimento, muito popular no sul de )spanha 6nomeadamente, na Andaluzia, na )stremadura, em >rcia em 5astela(9a >ancha e no ,a!s Dalenciano7, no sul de ,ortugal 6Alente"o e Algarve7, bem como no >#xico e outros pa!ses centro(americanos. B geralmente produzido e consumido no ver o.B um prato que permite o uso de diversos ingredientes criando varia/es que v o desde receitas picantes at# algumas mais suaves.)m ,ortugal, o gaspacho # oriundo das regi/es do Alente"o e do Algarve. Normalmente, n o # integralmente triturado, sendo apenas efectuado o corte dos ingredientes em pedaos relativamente pequenos, aos quais se adiciona o p o 6alente"ano ou algarvio7, em pedaos ligeiramente maiores, no final, antes do tempero com azeite, vinagre e sal a gosto. ,ara que fique mais frio, # comum serem adicionados cubos de gelo.

Tortilla espanhola

A torti$$a espanho$a 6ou tortilha em portugu%s7 # uma esp#cie de omelete, feita com ovos e batatas fritas. B comum levar cebolas, dependendo da regi o onde # feita. As batatas devem cozinhar lentamente primeiro no leo ou azeite de oliva, para que enxarquem e amoleam, dando a consist%ncia ideal para o prato.

Paelha

A pae$ha 6em castelhano, catal o e no 8rasil paella7 # um prato t!pico da gastronomia de )spanha que tem as suas origens na comunidade de Dal%ncia, por isso em ,ortugal frequentemente # conhecida como arroz ' valenciana. Nasceu da uni o de vrios alimentos caracter!sticos da regi oI arroz, frango, coelho, garrof, tabella e ferraura ( variedades autctones de fei" o (, tomate, azeite e aafr o que da o color amarelo caracter!stico do prato. .casionalmente pode se adicionar alcachofras e caracois, alguns tamb#m adicionam ervilhas. Na costa e no 8rasil, a paelha # um prato baseado em frutos do mar, tendo como ingrediente principais o arroz e o peixe, podendo levarI choco, lula, camar o, lagosta e mexilh o. Fradicionalmente cozinhada em um fog o de lenha numa -paelha- ou -paella- que # uma frigideira sem ala, de um di;metro m!nimo de 24 cm e de pouca profundidade.