Aguardiente

Aguardiente
El aguardiente de ua es una bebida alcohlica destilada proveniente de un fermentado alcohlico. Existen gran variedad de sustancias orgnicas agrcolas cuya pasta o zumo fermentado es usado para su extraccin, dentro de lo que son: frutas, cereales, hortalizas y granos. Provenientes de multitud de plantas ricas en sacarosa, que es elemento esencial en la elaboracin de la bebida ya que a partir de esta surge el etanol, siendo en principio el aguardiente alcohol diluido en agua. Toman as tambin el aguardiente su nombre de Aqua y Ardiente del latn Ardens, lexema Ardie, refirindose a su baja inflamabilidad, o tambin se dice debido a la sensacin propia de la sustancia lquida alcohlica al ser ingerida. Aguardiente puede referirse prcticamente a cualquier bebida alcohlica obtenida por destilacin, pero se le denomina mayoritariamente a aquellas que poseen entre 28% y 60% de grado o volumen de alcohol (Vase graduacin alcohlica). Se aproxima la aparicin de la elaboracin de bebidas destiladas, junto con el uso de alambiques y alquitaras por alquimistas rabes en la antigedad, pero no fue si no hasta finales de la edad antigua y principios de la edad media, que los mtodos de destilacin se desarrollaron completamente. La fabricacin de bebidas destiladas se esparci por toda Europa y el mundo, dando paso a una gran variedad de sabores, colores y aromas ; que se dan en funcin de el tipo de destilacin, tipo de materia prima destilada y aditivos. Estas propiedades cambian de una cultura en otra de acuerdo a las costumbres, como tambin el uso mismo del trmino aguardiente.

Historia
En la Antigedad ya se utilizaba el arte de destilar. Usado en perfumera, pero no para obtener bebidas alcohlicas. El arte de destilar irrumpe en la cultura occidental de mano de la cultura rabe medieval a travs de Espaa.Alambique es palabra rabe, lo mismo que 'alcohol'. Ambas palabras han pasado a las lenguas europeas. Otros inventos rabes, como el azcar, pasan a las lenguas europeas, sin el artculo: sucre, Zucker, sugar, zucchero, etc. En latn clsico no existe una palabra para designar el alcohol. Slo en el latn medieval tardo comienza a ser llamado spiritus vini, evitando latinizar la palabra alcohol. La introduccin del arte de elaborar bebidas alcohlicas destiladas, o al menos su difusin, se atribuye a Arnau de Vilanova (1240-1311), cuyo obra ms representativa al respecto se titula Elixir de vinorum mirabilis specierum et artificiatum vinum: Se conjetura que junto con su discpulo Raimundo Lulio, en busca del elixir de la vida o elixir de la eterna juventud, decidieron experimentar vacear una cntara de vino en el alambique para extraer su esencia; el resultado fue un agua clara incolora, que pareca demostrar que en efecto era el agua de la vida debido a la euforia que se experimentaba luego de su deglucin; adems de Agua de vida, tambin se le aluda como Aguar Ardiente debido a su baja inflamabilidad, al final se le bautiz como Kohol, tiempo despus descubriran la insalubridad de los primeros y ultimos vasos de la destilacin, lo que se denomina como cabezas y colas de la destilacin. Ezio Falconi le atribuye el haber sido el primero en utilizar la palabra aqua vitae,[1] expresin que sirve para designar el aguardiente en muchos idiomas. Estas son sus palabras: El agua permanente o agua de oro prolonga la vida. Es por lo que merece ser llamada agua de vida Su obra fue continuada por su discpulo, aun ms famoso, Raimundo Lulio. Durante el tiempo siguiente la produccin tcnica y elaborada de bebidas espirituosas estuvo controlado por la iglesia en los monasterios, que eran los centros exclusivos de produccin de aguardiente con una ciencia de elaboracin sofisticada, guardando las tcnicas de destilacin, mezclas y envejecimiento, tanto conocidas como las que se iban descubriendo. El paso del aguardiente por diferentes lugares de Europa, este tomo diferentes nombres, por ejemplo en el galico escoces tomo el nombre de uisge-beatha(Whisky). Desde su descubrimiento y difusin, la elaboracin del aguardiente se realizaba de manera emprica, con una peligrosa inexactitud que se dice dej mltiples comunidades ciegas e intoxicadas por licor adulterado, fue solo hasta el siglo XVIII que gracias a la invencin de el termmetro por el cientfico holands Daniel Gabriel

Aguardiente Fahrenheit(1686-1736), se pudo regular y supervisar legalmente su produccin Bob Emmons entiende que el arte de la destilacin se introdujo en Mxico antes de 1544, fecha en que ya se elaboraba cerveza.[2] La destilacin sufre una transformacin decisiva con el invento, a comienzos del siglo XIX, del alambique de destilacin continua, un aparato muy ingenioso que permite, merced a un sistema de platos situados en una columna, que los vapores entren en contacto de nuevo con el fermentado alcohlico para robarle ms alcohol. El chauvinismo influye mucho a la hora de dictaminar quin fue el inventor del sistema de destilacin continua. No puede hablarse propiamente de que una concreta persona fuese su inventor. Estn Eduardo Adam, Coffey, Cellier Blomental y otros. Coffey solicit una patente de su alambique en 1832. En el siglo XX se ha conseguido el alcohol absoluto, sin mezcla alguna de agua. Actualmente la destilacin ha avanzado de tal forma que es posible seleccionar mucho mejor que antes las sustancias que se desean separar. Una buena destilacin es tanto o ms necesaria que una buena materia prima.

Clasificacin
A los aguardientes les conviene una clasificacin primera en razn de la materia prima de procedencia. As el aguardiente de caa, llamado genricamente Ron, se diferencia de otros aguardientes en que proviene de la caa de azcar; el whisky proviene de cereales, que dan lugar a distintas clases de whiskey; el corn whiskey proveniente del maz; el llamado single malt que proviene de la cebada sin mezcla de otros cereales; el Tequila proviene del agave azul; el Mezcal, del agave rgida; el Brandy de las uvas de la Vitis vinfera; el llamado Kirchwasser, de las cerezas; del arroz proviene el Sochu etc. Muchos aguardientes no tienen nombre especfico. Tal sucede con el aguardiente de sidra. Lo propio sucede con los aguardientes poco usuales, como los provenientes de la savia de ciertas palmeras, de hidromiel, etc. Slo cabe designarlos indicando su origen: aguardiente de sidra, de hidromiel, de palma, etc. Establecida esa clasificacin primaria, suele procederse ulteriormente en razn de pases y ciudades. Los rones suelen clasificarse en jamaicanos, cubanos, puertorriqueos, etc. Lo propio sucede con los aguardientes de vino: de Cognac, de Armagnac, de Jerez, catalanes, de Portugal, italianos, etc. En cada pas suele haber distintas costumbres y criterios que proporcionan al correspondiente aguardiente sus rasgos distintivos. Otra clasificacin significativa lleva a dividir los aguardientes en aguardientes de vino y aguardientes de orujo. Tal divisin no puede aplicarse a todos los aguardientes, sino slo a aquellos que provienen de frutas carnosas, como las uvas, las manzanas o las peras. Tras pisarlas, para obtener ese mosto que, una vez alcohlicamente fermentado, se convierte en vino, en sidra o en perada, esos residuos tambin pueden fermentar alcohlicamente. El destilado obtenido de esos residuos alcohlicamente fermentados es lo que se llama aguardiente de orujo o simplemente orujo, si se trata de la uva, o bien aguardiente de hollejos de fruta, que es palabra ms genrica. En el lquido que se destila es necesaria la presencia de al menos algunos de esos hollejos, para que el destilado pueda recibir el nombre de aguardiente de orujo o el de aguardiente de hollejo de fruta. El residuo de la caa de azcar, llamado bagazo, no admite una fermentacin alcohlica, seguida de destilacin. Lo propio sucede con los residuos de cereales y otras materias primas, como las savias o la leche. Por ltimo, cabe dividir los aguardientes en las dos categoras mencionadas de aguardientes simples y aguardientes compuestos. Los simples no tienen una significativa adicin de sabores distintos de los propios del aguardiente, mientras los compuestos reciben una significativa adicin de sabores provenientes de sustancias que no generan alcohol, como hierbas, semillas de ans, etc.

Aguardiente

Generalidades regionales
Asia
En Mongolia de la lectura de libros y folletos sobre la cocina de Mongolia parece deducirse que arkhi. archi o arki, etc es una expresin muy genrica, de la misma raz que arrac, que sirve para designar cualquier bebida alcohlica de alta graduacin y en consecuencia proveniente de destilacin. Para distinguir el destilado de leche del destilado ruso llamado vodca.[3] Los mongoles hablan de shimiyn arki y los que no lo son de arki mongol; es decir, de arrac mongol. El shimiyn arki suele ser de muy pocos grados, unos doce (12%). La operacin corre a cargo de los fabricantes y elaboradores de productos lcteos artesanales. Airag o Ayran o Aiven, etc, lo mismo que chigee o chigi, lo mismo que kumis parecen ser palabras aptas para designar el yogur con alcohol, pero todava no destilado. Independientemente de la etimologa de estas palabras y de su exacta significacin, en Mongolia se practica desde pocas remotas el arte de destilar yogures fermentados alcohlicamente. Ese aguardiente de yogur se puede denominar con razn aguardiente mongol.

Union Europea
La posibilidad de aadir ciertas sustancias a la materia prima, o al destilado, plantea la necesidad de determinar hasta qu punto el aguardiente as tratado puede ser considerado tal. No se considera aguardiente el destilado resultante de haber macerado frutas en alcohol, es decir, destilar un alcoholado. La legislacin comunitaria contrapone aguardiente de fruta a bebida espirituosa de frutos para distinguir ambos destilados.[4] Es distinto el sabor y carcter de la bebida resultante de haber destilado sidra que el sabor y carcter de la bebida resultante de haber macerado manzanas en alcohol, con o sin posterior destilacin. En el caso de determinadas frutillas como la frambuesa, el acebo, los arndanos y otras pocas la legislacin comunitaria tolera que se utilice la palabra aguardiente, pese a que se trata de una bebida espirituosa de fruto,[5] pero ello debe ser aprobado en cada caso por un comit. Dice as: Podrn denominarse aguardiente de seguido del nombre del fruto, las bebidas espirituosas obtenidas por maceracin, en proporcin mnima de 100 kg de frutos por 20 litros de alcohol a 100% vol, de determinadas bayas y otros frutos como frambuesas, moras, arndanos y otros, parcialmente fermentados o no fermentados. La razn es que es muy difcil obtener un fermentado alcohlico de esas frutillas. Con todo se exige la utilizacin de mucha fruta; por ejemplo, en el caso de la frambuesa, para elaborar un litro de aguardiente de frambuesa han de utilizarse nada menos que once kilos de frambuesas. Para conservar el sabor a la materia prima, el resultado de la destilacin ha de tener una graduacin alcohlica en torno a los 80 grados de alcohol; es decir, el alcohol ha de estar poco rectificado. Las legislaciones exigen un mximo de destilacin segn los diversos aguardientes, para que conserven las caractersticas peculiares de aroma y sabor propias de la materia alcoholgena de procedencia. A partir de los 96 grados, aunque todava sea perceptible un leve sabor a la materia prima utilizada, el destilado deja de tener la consideracin de aguardiente, para ser considerado simplemente alcohol. Lo propio de los aguardientes es conservar residuos y por tanto sabor y caractersticas del fermentado alcohlico objeto de destilacin. Para los aguardientes no se usa el moderno alambique de columna, que es capaz de destilar con facilidad a 96 grados, sino el alambique a la antigua, generalmente de cobre, llamado alquitara, que en ingls llaman Pot. Con todo, el destilado sale del alambique con graduaciones muy elevadas, en torno a los 80 grados. Como est prohibida la venta de bebidas alcohlicas de tan alta graduacin, hay que aadir agua, para expedirlo al consumo humano. Las legislaciones y costumbres fijan un mximo y un mnimo de graduacin alcohlica para cada aguardiente. La banda oscila entre los 35 y los 45 grados(con excepciones). Generalmente el volumen alcohlico figura en la etiqueta(del aguardiente).

Aguardiente La ginebra se elabora con etanol inspido al que se le induce sabor con glbulas de enebro; y lo propio sucede con los licores anisados, tanto secos como dulces. Sin embargo, la llamada Oude Genever es decir, ginebra a la antigua, propia de Holanda, ha de elaborarse con un aguardiente que comunica sabor de cereal. La Oude Genever no es considerada un aguardiente. La adicin de sustancias al destilado conduce a distinguir, tal como haca el Estatuto de la Via, del vino y de los Alcoholes,[6] entre aguardientes simples y aguardientes compuestos. El primero es el aguardiente tal como sale del alambique; el segundo el que es aromatizado o manipulado de diversas maneras, antes o despus de la destilacin o de la redestilacin. En los aguardientes de vino est legalmente permitido aadir quercina, y un colorante que, aunque denominado caramelo, no es dulce. Es ms, el envejecimiento en roble propio de la mayora de los aguardientes tiene entre otras finalidades la de comunicar sabor. Tambin es usual envejecer determinados whiskies en barriles que han contenido vino de Jerez, para que comunique sabor. En la prctica no se expiden para el consumo humano aguardientes totalmente simples. Todas las bebidas alcohlicas contienen agua y etanol. La adicin de ms agua o ms etanol plantea problemas: Algunas Denominaciones de Origen, como la de Cognac, slo permiten aadir agua destilada. Histricamente se ha usado t, tal como seala la Enciclopedia Espasa en la correspondiente voz. El agua plantea el problema de qu clase de agua ha de aadirse. El etanol puro plantea el problema de si cabe o no aadirlo y de en qu medida puede hacerse. En los whiskies es prctica extendida utilizar muy poco destilado de alquitara, al que se aade etanol puro proveniente de un alambique de destilacin continua, junto con agua, ambos inspidos. En cambio, en los aguardientes de vino ms tradicionales, como los de Cognac o Jerez no se recurre a esa prctica.[7] El concepto de aguardiente no precisa que se trate de una bebida seca. Por lo general las normas y consejos reguladores son contrarios a endulzar los aguardientes; hay excepciones como la Metax griega, que consiste en un aguardiente de vino endulzado. Que los aguardientes sean secos suele constituir una exigencia normativa; pero no se sigue de ah que el carcter seco de la bebida forme parte del concepto de aguardiente. Ciertamente los aguardientes salen del alambique secos; pero desde el momento en que se prohbe endulzar los aguardientes y no otras bebidas alcohlicas, se est subrayando que aguardiente poco tiene que ver con las ideas de sequedad o de dulzor" de las bebidas. Tal dicotoma es de aplicacin a las bebidas no alcohlicas. Aguardiente es precisamente aquello que muchas legislaciones y costumbres prohben endulzar; la prohbicin se da solo si es posible endulzar(en algunos casos). Las bebidas alcohlicas de alta graduacin que no son aguardientes, suelen estar endulzadas; pero no siempre. Tal sucede con el ans, que tiene dos versiones dulce, seca, y con la ginebra(que suele ser seca); tambin puede ser dulce, como la llamada Old Tom. Histricamente hubo muchas ginebras dulces. El hecho de que un licor sea seco no lo convierte en aguardiente. La sequedad es slo un elemento de tipicidad de los aguardientes: suelen ser secos.

Tipos de aguardiente
Aguardientes simples
Los ms significativos del mundo occidental son cuatro: 1. El ron, que incluye la cachaza, el llamado Aguardiente de caa y el ron de melazas. 2. El brandy. Cabe destacar, adems de los de Cognac y Armagnac en Francia, los brandis de Jerez, el brandy de California y el de Pisco en Chile. 3. El whisky. Sobresalen los de Escocia, los de Irlanda, el llamado bourbon basado en el maz, los de Canad, muy suaves, etc. 4. El tequila. Menos universalmente extendidos son los muy variados aguardientes de fruta: Cereza, manzana, albaricoque y otros, muy propios de Europa central. Los obtenidos de savias de palmera o de arroz se consideran exticos. Tal sucede con la tuba, el bur o el "aguardiente mongol", que proviene de la leche. Se los suele agrupar bajo la palabra

Aguardiente arrac; cajn de sastre muy utilizado para designar los aguardientes exticos.

Aguardientes compuestos
La costumbre de anisar en algunos casos obedeca al deseo de disimular o sustituir su sabor. En la prctica pueden ser sustituidos con el llamado sol y sombra: mezcla de ans y brandy, hecha en el propio vaso o copa. Tambin ha sido costumbre inducirles otros sabores o quitar su mal sabor mediante la adicin de hierbas y aromas como sucede con el licor Benedictino. Los benedictinos presentan dos versiones de su bebida, una mezclada con Cogac -por lo que se llama B.B. Bndictine; con Brandy- menos dulce y otra que se llama simplemente bndictine. La frmula de esos licores de hierbas suele incluir algo de ans, aunque apenas perceptible. Los raki, turcos y blgaros consisten en un aguardiente de vino anisado. Actualmente para inducir sabores no se suele utilizar como base un aguardiente, sino alcohol puro e inspido; o lo que es lo mismo, el llamado vodka para ccteles, que no pretende comunicar ni comunica sabor alguno salvo los propios del agua y del etanol. Los aguardientes compuestos van desapareciendo y todos los licores cuyo origen es anterior al invento de la destilacin continua en el siglo XIX fueron aguardientes compuestos, pues no haba manera de obtener alcohol puro e inspido. Slo se poda utilizar un aguardiente como base del licor.

Principales aguardientes simples

Aguardiente de pera
Los alemanes llaman a la pera Birne y a su aguardiente Birnenwasser o Birnenbranntwein. Tambin se elabora en Suiza y en Francia. Su presentacin ms elaborada consiste en dejar crecer una pera dentro de la botella, para lo cual ha de aplicarse la botella al frutillo antes de que crezca. La botella produce efecto invernadero. A esa presentacin los franceses la suelen llamar poire d'Olive. Para hacer aguardiente es frecuente utilizar la variedad Williams, tambin conocida como Williamina, en marca registrada por la casa Morand, y la conocida como Barlett. Se trata de un aguardiente blanco de los que no necesitan envejecimiento.

Aguardiente de leche
Son comnmente conocidos el kfir y el kumis, dos productos lcteos alcohlicamente fermentados. El kfir se puede obtener de la leche previamente hervida o no, desnatada o no de cualquier mamfero, siendo la de vaca la ms usual. El diccionario de la Real Academia Espaola, lo define as: Kfir. m.Leche fermentada artificialmente y que contiene cido lctico, alcohol y cido carbnico. Kfir es una palabra de origen caucsico. Significa algo as como encontrarse bien. Aunque la etimologa y el origen son caucsicos, hay que considerarlo una bebida rabe, al menos en la modalidad ms difundida que hoy conocemos. La elaboracin de el kfir consiste en echar unos granos de kfir en la leche [8], a temperatura de ambiente y a continuacin la leche sufre un complejo proceso de transformacin qumica . Al cabo de veinticuatro horas aparece el nuevo producto, el kfir cuyo grado alcohlico no llega a los dos grados (2%) [9]. Se trata Granos de kfir (de leche) de un lquido espeso de la consistencia del yogur, que incluso se puede tomar a cucharadas y suele ser clasificado como yogur. Se diferencia del yogur ordinario, adems de por la presencia del alcohol, por la flora bacteriana, distinta y mucho ms rica y variada en el kfir.

Aguardiente Otra bebida lctea ligeramente alcohlica e igualmente carbnica es el kumis. La palabra proviene del turco (kmz) a travs del ruso. El kumis tambin es clasificado entre los yogures, que se ha impuesto en occidente como sinnimo de leche en la que se ha producido esa fermentacin acidular que entre otras cosas la hace cuajar. En el caso del kumis y del kfir se produce adems una fermentacin alcohlica. Cuando se habla de kumis se sobrentiende que nos referimos a un yogur alcohlicamente fermentado y no a un simple yogur.

Aguardiente de ciruela
En Espaa se suele usar Prunus spinosa L. con el que se elabora.Para elaborar aguardiente se utilizan casi exclusivamente dos variedades huertanas la ciruela: la Prunus domestica var. insititia y la Prunus insititia var. Syriaca. En Alemania el aguardiente de ciruelas, sin especificar la variedad, es llamado Pflaumenwasser o bien Zwetschenwasser y Zwetschgenwasser. En Austria se dice preferentemente Zwetschgenwasser. Si la variedad es la ciruela damascena, se suele especificar: Quetschwasser o bien Mirabellewasser. La bebida de ciruela llamada slivovitz o ljivovica es propia de Europa central y de los Balcanes. Se hace con ciruelas de Bosnia, enormes y dulces, llamadas Pozaga.Tambin se encuentra escrito Pocegaca y Posegaca. El significado de slivovic se hace sinnimo de aguardiente de ciruela, es decir, cuando se habla de slivovic o expresin semejante- referido a una bebida alcohlica se sobreentiende que se hace referencia a un aguardiente de ciruela, sin necesidad de mencionar la palabra "aguardiente". Rakija es el nombre con el que se conoce el aguardiente de ciruelas en Bosnia.[10][11]

Aguardiente de serba
Se entiende por Alise un aguardiente de Alsacia,elaborado con bayas de betula (abedul).[12]

Aguardiente de manzana
A partir de la manzana hay, como con la uva, dos tipos fundamentales: aguardiente de sidra y aguardiente de orujo de manzana, el primero es ms caro y apreciado. Con diez litros de sidra slo se obtiene apenas uno de aguardiente, eso trae como consecuencia que para hacer aguardiente se utilice sidra que no es apta como sidra de boca, pero no quiere decir que se trate de una sidra avinagrada o mala. En relacin con el vino se distingue entre vino de quema, destinado al alambique, y vino de boca, destinado a ser bebido, bien como vino de mesa, bien como vino de postre. Con la sidra sucede lo propio. De otro modo tendra un precio prohibitivo. Un aguardiente referencia en Europa entre los aguardientes de sidra es el que se elabora en Calvados. Se envejece en roble y la diversificacin del producto se hace en razn del envejecimiento. A veces, para referirse al aguardiente de orujo de la manzana se utiliza la expresin eau-de-vie de marc de sidre. Es ms correcta la expresin eau-de-vie de marc de pomme, ya que el orujo de manzana es el resultado de pisar la manzana, independientemente de que tras pisarla, se haga sidra con el mosto resultante o no se haga, tomando el mosto como bebida. De las denominaciones comunitarias acogidas al apartado aguardiente de sidra y perada nueve corresponden a Francia y slo una a Espaa: Aguardiente de sidra de Asturias[13]. La denominacin conjunta aguardiente de sidra y perada se debe a la costumbre de aadir perada a la sidra o bien pisar la manzana con algo de pera, para corregir la acidez. En vez de pera tambin puede aadirse serbas; es decir el fruto del serbal o peral de monte. Tambin se elabora aguardiente de sidra en el pas vasco, con el nombre de Sagardoz, palabra vascuence que significa literalmente aguardiente de manzana. En Inglaterra en el museo de la sidra de Hereford la sociedad Bulmers Cider se elabora un aguardiente de sidra, con el nombre genrico de cider brandy, denominado King Offa. Se hace con alambique a fuego directo y segn una larga tradicin. El Somerset Royal es elaborado en Somerset al estilo de Calvados. En Estados Unidos, el aguardiente de sidra es conocido como applejack. La terminologa utilizada para referirse a ellos es la propia del whiskey. Como el whiskey, es blended; es decir, con alcohol etlico aadido al aguardiente, cosa prohibida con carcter general en el Unin Europea. El Captain Apple Brandy es promocionado como straight;

Aguardiente es decir, sin adicin de alcohol inspido. En cambio Lairds Applejack es presentado como blend; es decir alcohol puro e inspido mezclado con un aguardiente joven, lo que le da un carcter ms afrutado, aunque todos ellos, incluso los jvenes, envejecen en madera de roble.

Aguardiente de uva
El aguardiente procedente del vino de uva es uno de los ms conocidos y utilizados. Se le llama brandy, cuando est envejecido. Suele aejarse en barricas de roble y es entonces cuando adquiere su color marrn caracterstico. Tambin se le suele llamar Coac. Cognac es una denominacin geogrfica protegida, por lo que est prohibido usar comercialmente esa palabra para designar los aguardientes de vino que no procedan de esa regin regin determinada Cognac, en Francia. El aguardiente de vino recin salido del alambique es traslcido como el agua. As pues, solo recibe el nombre de Brandy en los Pases Bajos. Si el aguardiente procede de la destilacin de vino en presencia de los orujos de la uva se le llama aguardiente de orujo o simplemente orujo. En algunos lugares, como Canarias tambin se conoce como Parra o Canna de parra.

Aguardiente de cereal
La legislacin comunitaria distingue tres denominaciones de venta en relacin con los productos provenientes de la destilacin de cereales [14]: Aguardiente de cereales, Brandy de cereales y Whiskey. El brandy de cereales es considerado una clase de aguardiente de cereal especial. El whiskey, en cambio, no es considerado una clase de aguardiente de cereales, porque en la denominacin de venta whiskey se exige el malteado de los granos del cereal. El aguardiente de cereal, que no es whiskey, ms conocido es el Korn tpico de Alemania y hecho con trigo. Del arroz se extrae el sake. A la bebida obtenida como consecuencia de la destilacin del sake, tambin se la llama sake. Ese destilado es usado para fortalecer el sake, sin sobrepasar nunca los 20%Vol. Se convierte as entonces el sake en un vino licoroso[15]. Actualmente se produce aguardiente de arroz en China, entre otros pases orientales, con el nombre de Samshu. El Soju es propio de Corea. Muy parecido incluso en el nombre es el shochu, japons, con dos modalidades el ko y el otsu. El primero est hecho con arroz, pero tambin con centeno, azcar no refinada, batatas y maz, por destilacin de alquitara. El segundo en realidad est hecho con melazas como principal ingrediente. En el lejano Oriente el cereal ms utilizado para obtener aguardiente es el sorgo. El Sorghum bicolor (L.) o sorgo dulce es tratado como la caa de azcar, exprimiendo su zumo. De ese zumo se puede obtener vino y aguardiente. El utilizado para hacer la cerveza conocida como opaca es la variedad llamada cafforum del S. Sorghum vulgare Pers. China es el primer pas en destilar sorgo para bebidas. El ms tradicional se obtiene a partir del grano, siendo los ms famosos los conocidos como Maotai y Fen. El maotai se produce en la provincia de Guizhou donde maotai es el nombre de un pueblecito cercano al ro Chishui en dicha provincia[16]. Su prestigio est basado en el sorgo local. En toda China se cuentan por miles las variedades de sorgo. Al fen se le atribuye una antigedad de 1.500 aos. Se elabora en la provincia de Shanxi. El Wuliangye est hecho en la provincia de Sichuan, con un 60% de sorgo. El resto es dos clases de arroz, maz y trigo. De la misma provincia y con los mismos componentes es el Jiannanchun, pero slo lleva un 40% de sorgo. Tambin se obtiene aguardiente a partir de la savia y de las melazas resultantes de la fabricacin de azcar de sorgo. Tal fabricacin en China cuenta slo con unas dcadas. El azcar de la savia de sorgo sacarosa, glucosa y fructosa en un 70% se resisti durante mucho tiempo a que los humanos pudieran cristalizarla.

Aguardiente

Aguardiente de cereza y de guinda

De las bebidas alcohlicas procedentes de la guinda quiz la ms famosa sea el marrasquino de unos 30 o 35% Vol. El marrasquino es un aguardiente proveniente de una variedad de la guinda denominada marasca, con cuya produccin algunas ciudades de Dalmacia especialmente Zara se hicieron famosas. Girolamo Luxardo se precia de elaborar il maraschino originale que se remonta a 1821 en Zara. El marrasquino de Dalmacia tradicional se produca mediante la fermentacin de la fruta, desprovista de pepitas. Junto con la fruta se machacaban algunas hojas del propio rbol. La fruta que se utilizaba deba estar verde. Tras la fermentacin se destilaba el conjunto, aadindole un poco de vino de esa fruta. El aguardiente de cereza de la Selva Negra tpico se elabora con cerezas negras silvestres, as como el Lapoutroie as llamado porque se recogen en este pueblecito del valle de Kaysersberg, entre Estrasburgo y Friburgo. Puede haber menor o mayor presencia de cuescos triturados, segn se quiera que resulte menos o ms amargo. Existe en la actualidad una destilera autodenominada Maraska. Produce licores de fruta, entre ellos los que llama slivovitz, que est hecho con ciruelas azules, y kruskovac, de peras. Al aguardiente de guinda marrasca lo llama marraschino. Tales denominaciones se prestan a confusin. La casa Bardinet elabora un aguardiente de 40% Vol. al que llama Marrasquino; tambin otro, de la misma graduacin, al que llama Kirsch. Los alemanes lo mismo que los suizos han ganado reputacin elaborando aguardiente de cereza. De ah que incluso en castellano a ese aguardiente se le llame Kirsch, que significa cereza. El Diccionario de la Real Academia Espaola da entrada a la palabra kirch, con la significacin de aguardiente de cereza, quiz por influencia del Real Decreto de 22-XII-1908, que as lo determin[17]. Los alemanes distinguen entre licor de cerezas Kirschgeistdel aguardiente de cerezas: Kirschwasser. En Espaa los aguardientes de cereza ms afamados provienen del Valle del Jerte, en Extremadura. Pero el aguardiente de cereza del Valle del Jerte 42% Vol, no se autocalifica de kirsch. [18]

Aguardiente de agave
Agave americana L. es la especie con la que se hace el Mezcal y el Tequila. Las variedades que sirven para elaborar el famoso Aguardiente de Tequila se llaman genricamente Agave azul [19]. El tequila toma su nombre de la ciudad de Tequila (Jalisco), famosa por producirlo[20]. El mezcal no se produce en Tequila, sino principalmente en Oaxaca. Otros aguardientes provenientes del agave son el bocanora -proveniente de un agave muy pequeo-, as llamado en razn de la ciudad de Sonora llamada Bacanora. El Raicilla, hecho de otro agave pequeo llamado lechuguilla, propio de Jalisco. Otro agave -Dasylirion wheeleri- da lugar al Sotol, tpico de Boquillos y Chihuahua. Comiteca es otro destilado del Agave. Las especies de agave con las que se hace el aguardiente llamado Mezcal son unas ocho. Sobre todo se usa, en un 80 por ciento de su produccin, el Agave rigida Mill [21]. El tequila adquiere personalidad y renombre como bebida a partir de 1800; posteriormente el mezcal. Antes todos esos aguardientes eran denominados genricamente con el nombre de vino de mezcal. Estos dos aguardientes son imitados en muchos pases, lo cual suele consistir en alcohol puro e inspido con un poco de Aguardiente de Maguey. Existen otras bebidas fermentadas provenientes del Agave , pero que no se obtienen por destilacin. (Vase pulque). El mezcal no se obtiene de el pulque debido a que este no es destilable, al contener ciertos polimeros. El mezcal suele presentarse con un gusano llamado Juanito. El tequila nunca se presenta con gusano [22]. Se habla del Cocuy -o cocui o cocuj- como de un destilado proveniente de races de Agave sisalana, propio de Venezuela; es decir, del Agave rigida Mill, con el que habitualmente se hace el Mezcal pero no exactamente. En realidad el Cocuy se hace con Agave cocui, Trelease.

Aguardiente

Aguardiente de caa de azcar

El aguardiente de caa de azcar puede obtenerse de subproductos de la industria azucarera o bien directamente del jugo de la caa. El la fabricacin del azcar se obtiene un primer subproducto llamado Cachaza. Se genera, antes de la cristalizacin del azcar, como consecuencia de la clarificacin del mosto. Con la cachaza se elabora el ron llamado Cachaza. Brasil ha hecho famoso el ron de Cachaa o simplemente Cachaa. Una vez producida la cristalizacin del azcar queda un residuo llamado melaza o melazas, en plural. La mayor parte del ron est hecho con melazas. Tambin puede obtenerse el ron directamente del jugo de la caa de azcar. Ese ron es llamado Aguardiente de caa en contraposicin al Aguardiente de melaza de caa [23]. En las botellas suele hacerse constar la palabra caa: flor de caa, la mejor caa, caa escogida, etc. Los franceses llaman a este tipo de ron rhum agricole y bajo ese nombre se comercializa desde las Antillas francesas. El resto es en ocasiones designado despectivamente con el nombre de ron industrial. Suele ser ms apreciado el ron de melazas, de sabor ms pronunciado, que el de caa, aunque el de caa tiene sus adeptos.

Principales aguardientes compuestos

Con ans
La gran mayora de los licores de ans tienen como base etlica un alcohol puro e inspido. Pero antes de la invencin del alambique de columnas que permite destilar a 96 grados, el resto agua, eso no era posible. Ms que de un licor de ans, se trataba de un aguardiente de vino anisado. Entre esos productores de aguardiente de vino anisado destacaron los pueblecitos serranos de Ojn, Rute y Cazalla. Por ese motivo se suele incluir esos productos entre los aguardientes. Elpacharn(patxaraneneuskera) es unlicor, cuyo contenidoalcohlicoest comprendido entre 25 y 30% del volumen, obtenido por lamaceracindeendrinas, fruto de color negro-azulado del endrino (Prunus spinosa), enaguardienteanisado, caracterstico de las regiones deNavarrayAragn. El pacharn ya era bien conocido y bebido enNavarradesde laEdad Media. El destilado de licores a partir de bayas de endrino ha sido comn en toda Europa desde la edad media, con el nombre de Ginebra (el nombre proviene de la denominacin en latn del endrino Juniperus communis L.), aunque la ginebra normalmente est aromatizada con plantas distintas al ans. Tambin suele consistir en un aguardiente anisado la bebida conocida como raki, propia de Turqua, lo mismo que otros productos de pases cercanos a Turqua y del Norte de frica con la misma raz etimolgica: raqua, raque, raquija. En el Ecuador se conoce al aguardiente de caa como puntas, es el de preferencia en ese pas; existen diferentes marcas de aguardientes de caa tales como el Pjaro Azul, el Zhumir el Cristal, el Astillero, entre otros. En Colombia, el aguardiente de caa anisado es producido por las industrias licoreras de varios departamentos y es la bebida alcohlica de su gnero de mayor identificacin cultural y consumo real en el pas, adems de ser exclusivamente la bebida a la cual ser refiere el trmino Aguardiente o Guaro. Las principales marcas de aguardiente colombiano son: Nctar (Bogot), Antioqueo(Medelln), Nario (Pasto), Lder (Tunja), Llanero (Villavicencio), Blanco del Valle (Cali), Cristal (Manizales), Caucano (Popayn), Tapa Roja (Ibagu), Doble Ans (Neiva) y Platino (Quibd).

Aguardiente

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Con nebrinas
La nebrina es el fruto del enebro, componente de muchas bebidas alcohlicas. Antes de que apareciese la destilacin continua, todas las ginebras consistan en la induccin de sabores a un aguardiente bien de uva bien de grano. Actualmente, en la llamada London gin y en las ginebras llamadas simplemente ginebra o gin no se usa aguardiente como base alcohlica, sino alcohol puro e inspido. Sin embargo en Holanda todava se sigue elaborando ginebra a la antigua. La palabra Oude, que significa viejo y aparece en el etiquetado, generalmente no hace referencia al envejecimiento de la bebida, sino a que est hecha a la antigua. La base es un aguardiente de cereales que le da un color levemente marrn. Para distinguirla del gin, se la llama -incluso fuera de Holanda- Genever o Jenever. Corenwyn y Corenwinj son tambin ginebras a la antigua. Tienen an mayor gusto a cereal.

Con alcaravea
El Diccionario de la Real Academia Espaola da la siguiente definicin de Cmel Aguardiente aromatizado con comino, de sabor muy dulce. Y seala que procede del alemn Kmmel, palabra alemana a la que atribuye el significado de comino. Se trata de una mala traduccin, pues el cmel se hace con alcaravea.

Con leche
Los irlandeses son aficionados a presentar gran variedad de bebidas basadas en mezclar whisky con productos lcteos. En los aos setenta apareci uno de gran xito, el Baileys Irish cream o simplemente Baileys. El mrito de este licor deriva de haber encontrado una frmula para que la leche no coagule[24]. En Australia otra bebida similar es llamada Conticream. Adems de leche contiene chocolate. Bebidas de whiski con leche y con miel son muy frecuentes y aceptadas en las Islas Britnicas. en Chile existe una preparacin de aguardiente con leche llamada "cola de mono" a la que ademas se le agrega canela y cafe.

Con hierbas
Hay muchos aguardientes aromatizados con hierbas, anteriores a la invencin de la destilacin continua al vapor, que permite sustituir el aguardiente por un alcohol neutro puro e inspido. Algunos se presentan como compuestos de muchas y escogidas yerbas. Algunos sabores provienen efectivamente de yerbas; otros, de otros productos botnicos, cultivados y silvestres. La adicin de yerbas al aguardiente parece provenir, casi siempre, de la necesidad de mejorar el mal sabor del aguardiente. Esa combinacin de sabores aspira a resultar en terminologa del vino equilibrada; es decir, a que un sabor no se sobreponga a otros. Suelen llevar un poco de todo: un poco de anglica, un poco de corteza de naranja, un poco de ans, etc. Los licores de yerbas son ms difciles de hacer que los de frutas, pues las yerbas junto con los sabores deseados suelen comunicar tambin sabores desagradables. Hoy da suelen utilizarse aceites esenciales que los hay prcticamente de cualquier planta: hisopo, mejorana, menta, genciana, ans, nebrina, tomillo, etc. Son famosos los aguardientes aromatizados con hierbas de origen conventual, como el de de la Grande Chartreuse basada en esas artemisas tpicas de la Saboya llamadas Genep, en razn de esa zona de los Alpes saboyanos llamada Gnpi o Genepy . Los benedictinos en Fcamp elaboraban el licor llamado Bndictine, que al parecer fue inventado por el monje y yerbatero Dom Bernardo Vincelli en el siglo XVI. Los benedictinos presentan dos versiones de su bebida, una mezclada con brandy, por lo que se llama B.B --Bndictine con Brandy-- menos dulce, y otra que se llama simplemente Bndictine [25], cuya duplicacin se debi a que muchos aficionados consideraban que solo era demasiado dulzn y lo tomaban mezclado con brandy. En el Monasterio tambin benedictino de Ettal, en Alemania, se produce el llamado Ettaler. En la Abada de Lrius, en el Languedoc, producen el licor, en versin verde y amarilla, llamado Lerina. En la abada de Monserrat, en Catalua, el licor es llamado Monserrat aromes. Unas monjas clarisas estadounidenses hacen un licor de hierbas con sabor a miel, proveniente de un convento belga en Dirant, el Claristine. Los trapenses hacen

Aguardiente Trappistine, que consiste en yerbas con aguardiente de vino. Capuchinos y carmelitas tambin hacen licores de yerbas. La localidad de Spa, en Blgica, vende como Elixir de Spa un producto de belleza para frotar el cuerpo y un licor de yerbas conocido como Elixir de Spa de 40% Vol. En las Islas Baleares tenemos las Hierbas de Mallorca, Hierbas de Menorca y Hierbas Ibicencas. En Bohemia se produce el Becherovka, que inicialmente fue un producto farmacutico estomacal, hasta que su produccin como licor, dada la demanda. En Polonia de la yerba de bisonte Hierochloe odorata L. desde el siglo XVII se prepara un licor muy aromtico en el que suele aparecer un bisonte, el ubrwka. La Strega, que significa bruja, es licor muy conocido y antiguo procedente del Benevento, al parecer su inventor fue Giuseppe Alberti en 1860 elaborado con sesenta y dos especies vegetales. Tambin est el Centerba que es un nombre genrico. Se autocalifica como licor Centerba una llamada latte di suocera leche de suegra que se presenta como proveniente de los piratas malayos y se elabora en Brgamo; un ejemplo de casas productoras es Centerba Toro. La voz Aiguebelle refiere a un licor francs de 30 grados basado en unas cuarenta plantas, que envejecen en roble, creado por los monjes trapenses a base de alrededor de cincuenta yerbas, con versin verde y amarilla. La verde tiene mayor graduacin alcohlica, como es costumbre en este tipo de bebidas. El Galliano es un licor amarillo y de unos 35% vol que se fabrica cerca de Miln a base de muchas infusiones y destilaciones. En 1868 Francesco Averna lanz al mercado un Amaro de gran xito que lleva su nombre: Averna; la receta del Amaro Averna la haba obtenido su padre Salvatore en el Monasterio del Espritu Santo, en Sicilia. Existen otros destilados con yerbas como la Mentuccia, italiana, est hecha al parecer con 100 yerbas, el Jgermeister o la Vieille cur, francesa, que consiste en la maceracin de ciento cincuenta yerbas en brandy.

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Con ajenjo
El diccionario de la Real Academia espaola da a Absenta el significado de bebida alcohlica y a Absintio el de la planta con la que se confecciona. A Ajenjo le da el significado tanto de planta como de bebida. En ingls la planta es llamada "wormwood" y la bebida "absinthe" o "absinth".

Notas
[1] Destillati e liquori, Milano, 1997, p. 10. [2] The book of tequila. A complete guide. Editorial Open Court, Chicago, 1997, p. 52. [3] En Rusia, a diferencia de lo que sucede en Occidente, la palabra vodca tiene un significado muy genrico, equivalente ms o menos a la inglesa spirit. Designa cualquier bebida espirituosa de alta graduacin. [4] Ese reglamento ha sido sustituido por el n110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo de 15 de enero de 2008, sin cambiar de criterio, que ahora se encuentra recogido en el Anexo I. [5] Cfr. Reglamento 1576/89 N 2.El Reglamento n110/2008 Anex II, aumenta el nmero de frutillas. [6] Ley 25/1970 de 2 de diciembre, art. 25 y 34 (Estatuto Actualizado) (http:/ / noticias. juridicas. com/ base_datos/ Admin/ l24-2003. html). Esta ley ya no est vigente, pero sigue siendo vlido su aparato conceptual. [7] The pocket Guide to Spirits & Liqueus. A connoisseurs Internacional Guide, Editorial: The Putnam Publishing Group, New York, p. 27 y 43. [8] Nada tiene que ver con de esa variedad del Sorghum vulgare Pers, llamada cafforum y que en ingls es conocida como kaffir corn, que sirve de alimento al ganado y es bastante cultivada tanto en frica como en los Estados Unidos. [9] Consiste en un ndulo gelatinoso con apariencia de grano; pero se trata de un cultivo de bacterias y levaduras activas albergadas en una matriz de polisacridos y de protenas lcteas, que conviven simbiticamente. Algunos de esos microorganismos tienen nombres expresivos: Saccharomyces kefir, Torula kefir, Lactobacillus caucasicus. Otros son los mismos que los del yogur ordinario. [10] El reglamento comunitario 110/2008 de 25 de enero (Vid. Annexo 3, n.9) protege muchas denominaciones geogrficas de aguardiente de ciruela. Las de Alemania son: Mirabellenwasser de la Selva Negra; de la Selva Negra; y Frnkisches Zwetschgenwasser. Son atribuidas a Francia: Mirabelle de Lorena; Quetsch de Alsacia; Mirabelle de Alsacia. A Italia se le atribuyen bastantes: Sdtiroler Zwetschgeler/Zwetschgeler, del Alto Adigio; Sliwovitz del Veneto; Sliwovitz del Friuli-Venezia Giulia; Sliwovitz del Alto Adigio tridentino; y Sliwovitz trentino/Sliwovitz de Trento. [11] A Luxemburgo pertenecen : eau-de-vie de quetsch de marque nationale luxembourgeoise ; eau-de-vie de mirabemburgolle de marque nationale luxembourgeoise ; y eau-de-vie de prunelles de marque nationale luxembourgeoise Luxemburgo. Le siguen las de Hungra : Kecskemti Barackplinka ; y el Szilvaplinka de la regin de Brk. A Bulgaria le corresponde el /

Aguardiente
/Troyanskaslivova rakya/Slivova rakya de Troyan [12] Juan Muoz Ramos, Enciclopedia de los alcoholes, Editorial Planeta, Barcelona, 1996, p. 221. [13] Ya exista esa denominacin en el anterior reglamento 1576/89 de 29 de mayo apndice II, n. 8, con el nombre de aguardiente de sidra y de pera. [14] El concepto de cereal no es botnico, sino bromatolgico. Indica la parte comestible de un conjunto de plantas. El tallo de trigo no es un cereal, sino solamente la espiga. No comprende slo las plantas gramneas, sino tambin otras, como el alforfn. [15] Como en Occidente, un vino, aunque est fortificado con aguardiente de vino, se sigue considerando vino; no aguardiente. El llamado honjozo-shu tiene adicin de alcohol. El ginjo-shu lo tiene cuando en la botella est escrito simplemente ginjo. Si dice junmai ginjo es que no tiene adicin de alcohol. Lo propio sucede con el daiginjo. Si est etiquetado como junmai daiginjo, significa que carece de adicin de alcohol. Si simplemente dice daiginjo, la tiene. [16] La denominacin de los aguardientes por su origen, es un sistema de denominacin que se estableci en China en 1999, siendo esa bebida el tercer producto as protegido comercialmente [17] En castellano Kirsch significa aguardiente de cerezas o de guindas y no su licor. [18] Aunque guindas y cerezas pueden tener similar apariencia exterior, poseen sabor distinto. La guinda tiene sabor cido muy marcado y no es especialmente dulce. La cereza no es agria y es dulce. La cereza se utiliza como fruta de mesa y la guinda sobre todo en confitera. La cereza no siempre es roja y la guinda s. Esta distincin entre cereza y guinda en razn de su sabor se pierde un poco en el caso de las variedades silvestres. Sus frutos son ms pequeos. Son cidos y menos dulces. [19] Es tambin propia de Mxico otra bebida llamada Colonche hecha con un cactus, concretamente con higos chumbos, que es distinta de los aguardientes Tequila y Mezcal. [20] No debe confundirse el tequila con el Tiquira, bebida que proviene de la mandioca. [21] Agave sisalana Perrine ex Engelm. A. angustifolia Haw. [22] Algunos autores han hecho afirmaciones erroneas tales como: El mezcal se extrae del pulque o que el tequila se llama mezcal cuando no est producido en la ciudad de Tequila, confundiendo dos bebidas distintas, que proceden de distintos agaves y de distintas ciudades. [23] Cfr. Ley espaola de 2 de diciembre de 1970, Artculo 26, D y E. [24] Gua internacional del bar. Aguardientes. Aperitivos. Combinados. Licores, Traduccin espaola de Michaels Jackson Pocket Bar Book , 3 ed., Barcelona, 1994. Ad vocem Baileys. [25] As lo interpreta Alexis Lichine (Cfr. Enciclopedia de vinos y alcoholes de todos los pases ,con la colaboracin de W. Fifield y con la asistencia de J. Bartlett, J. Stockwood y K. Philson, copyright 1976, ediciones Omega, S. S. Barcelona, 1987, p. 180, ad vocem Benedictine.).

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Referencias
Citas Bibliografa
Alexis Lichine, Enciclopedia de vinos y alcoholes de todos los pases , con la colaboracin de W. Fifield y con la asistencia de J. Bartlett, J. Stockwood y K. Philson, copyright 1976, ediciones Omega S. A., Barcelona, 1987. Emmanuel & Madeline Greenberg, Spirits & Liqueurs. A connoisseurs International Guide, The Putnam Publishing Group, New York, copyright 1983. Malcom R. Hbert, California Brandy Drinks , Editorial The wine appreciation GUILD, San Francisco, copyright 1981. Gilbert Delos, Les alcools du monde, ditions Hartier, copyright 1993. Ezio Falconi, Distillati e liquori , Milano, 1997. Carlos Delgado, El libro de los aguardientes y licores, Madrid, 1979. Michael Jackson, Gua internacional del bar. Aguardientes. Aperitivos. Combinados. Licores, Traduccin espaola de Michaels Jackson Pocket Bar Book , 3 ed., Barcelona, 1994. Juan Muoz Ramos, Enciclopedia de los alcoholes, Editorial Planeta, Barcelona, 1996. Gordon Brown Lart des alcools travers le monde, Editorial Hachette, copiright 1996, Traduction de Claude Dovaz. Titre original Classic Spirits of the World Cyril Ray. The Complete Book of Spirits and Liqueurs, MacMillan Publishing C.O.INC., New York, 1977., p. 123. Cyril Ray, The Complete Book of Spirits and Liqueurs, Mac Millan Publishing C.O.INC., New York, 1977. Harold J. Grossman, Grossmans Guide To Wines, spirits, and Beers , revised edition, Charles Scribners Sons, New York London, 1955.

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Enlaces externos
Mezcal (http://mezcales.org) Wikcionario tiene definiciones y otra informacin sobre aguardiente.Wikcionario Alambiques.com (http://www.alambiques.com/) Proceso tradicional de producir aguardiente en Ecuador (http://www.progresoverde.org/producir_alcohol. html)

Fuentes y contribuyentes del artculo

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Fuentes y contribuyentes del artculo

Aguardiente Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=72252289 Contribuyentes: ALVHEIM, Acratta, Alfons2, Allforrous, Andrewinsane, Antonorsi, Anviatella, Baiji, Bedwyr, Bluedenim, C'est moi, CASF, Cansado, Carmin, Charlyfar, Chien, Cillas, Cobalttempest, Correogsk, Cresvi, Cristianrock2, Damifb, Deeyuso, DeporJuan, Der Knstler, Diegusjaimes, Dzigiotto, Eduardosalg, El Moska, Ensada, Escla, Exorcista, Fadesga, Felipe.bachomo, Fisherjs, Furti, Galandil, Gonzlez del Valle, Guitito, Gustronico, Harald Halti, Ismaelwache, Javierito92, Jdvillalobos, Johnbojaen, Juan David Bautista, Kiyoshi, Laura Fiorucci, Lenin Javier JR, Leonpolanco, M mazaev, Macalla, Madalberta, Manuel Gonzlez Olaechea y Franco, Midheridoc, Mutari, OffsBlink, PhJ, Posible2006, Sahaquiel9102, Santiagorr, Sergio Andres Segovia, Simen el Loco, Simon Le Bon, Technopat, Tirithel, UA31, Vicfenix76, Vitamine, Wilbarlogue, Will.ruiz, Xavigivax, Yodigo, Zugzwang, 131 ediciones annimas

Fuentes de imagen, Licencias y contribuyentes

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