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Cozinha como

Chef
Aprenda a cozinhar pratos especiais para o Dia dos Namorados. Surpreenda a sua cara metade com receitas romnticas e muito saborosas! O Chef Ensina.

NDICE
Tomates Recheados ..................................................................................... 3 Canap de Salmo ....................................................................................... 4 Rondelli com Molho Bechamel ............................................................... 5 Salmo com Crosta ...................................................................................... 6 Vieiras Gratinadas ......................................................................................... 7 Talharim com Molho Rose e Camaro .................................................. 8 Tagliatelle com Molho de Tomate .......................................................... 9 Arroz com Frango ao Curry .................................................................... 10 Frango ao Cordon Bleu Especial ........................................................... 11 Costoleta de Porco com Molho Agridoce ..........................................12 Fondue de Chocolate ................................................................................13 Cupcake Light de Chocolate ...................................................................14 Mousse de Chocolate com Rum.............................................................15

LIVRO ESPECIAL DIA DOS NAMORADOS


Cozinha Como Chef

Tomates Recheados
8 tomates mdios maduros e firmes 2 chvenas (ch) de arroz cozido 1 chvena (ch) de ricota fresca 3 colheres (sopa) de manjerico picado Sal a gosto

Corte uma tampa da parte superior de cada tomate e retire as sementes. Coloque-os numa travessa com a abertura para baixo e deixe escorrer. Numa tigela, misture bem o arroz com a ricota e o manjerico picado. Tempere cada tomate com um pouco de sal e recheie com a mistura de arroz e ricota. Coloque os tomates num travessa sem deixar muito espao entre eles e leve ao micro-ondas por trs minutos em potncia mdia. Sirva quente. Nota: Polvilhe queijo ralado antes de levar o tomate ao forno.

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Cozinha Como Chef

Canap de Salmo
1 pacote de torradinhas para canap ou po de sanduche preto cortado em quadradinhos de cerca de 4cm 100gr de salmo defumado em fatias 50g de cream cheese (tipo philadelphia) Meia abacate cortado em cubos de cerca de 1cm 1 limo Pimenta branca moda gosto Se a opo for o po de sanduche preto, tirar a codea de cada fatia e cortar em 4 pedaos. Levar ao forno pr-aquecido por cerca de 5 minutos a 200C. Reservar. Temperar os cubos de abacate com o sumo do limo, colocando uma a duas gotas em cada para no dar muita citricidade. Rasgar com a mo pequenos pedaos de salmo defumado e montar o canap distribuindo em cada pozinho meia colher de ch de cream cheese, depois o salmo defumado, e por fim o abacate. Temperar com a pimenta branca e servir.
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Cozinha Como Chef

Rondelli com Molho Bechamel


1 pacote de rondelli pr-pronto 30gr de tmaras 10gr de alcaparras Para o molho: 100ml de leite 30ml de natas frescas 5gr de amido de milho 10gr de manteiga s/ sal Noz moscada a gosto Sal a gosto Coloque a manteiga numa panela, juntamente com o amido e as especiarias. Acrescente o leite e as natas e mexa sem parar at encorpar o molho. Aquea o rondelli acrescente o molho , as tmaras e as alcaparras e bom apetite!

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Cozinha Como Chef

Salmo com Crosta


1 posta de salmo (250g) 2 colheres (sopa) farinha de po caseira (moda mais grossa) 1 ou 1/2 colher (sopa) castanhas Azeite q.b. 1 pitada sal e pimenta Tempere o salmo com sal e pimenta. Numa frigideira bem quente, adicione o azeite. Coloque o salmo com a pele virada para baixo. Depois de grelhado, vire a posta, deixando por menos tempo pois esta parte mais sensvel. Misture a farinha de po com a castanha picada, acrescente azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque essa mistura sobre o salmo grelhado e coloque numa frigideira para gratinar a crosta. Retire o salmo do forno com a crosta j dourada e coloque no prato.
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Vieiras Gratinadas
1/2 kg de vieiras desconchadas 200 ml de gua a fever com caldo de camaro/legumes 1 colher de farinha de trigo bem cheia 2 colheres de manteiga Cogumelos a gosto Queijo ralado de boa qualidade 1 pacote de natas

Numa panela coloque a manteiga e v adicionando as vieiras aos poucos, fritando-as rapidamente (cerca de 3 minutos) e virando-as. Reserve. Na mesma panela, acrescente a farinha na gordura que sobrou. Mexa e, sem parar, acrescente aos poucos o caldo. Quando todo o caldo tiver sido acrescentado, junte as natas e deixe ferver. No pare de mexer. Tempere com pimenta branca moda e sal. Desligue o fogo. Em conchas ou pequenos remanequins coloque de duas a trs vieiras e cogumelos a gosto. Acrescente uma ou duas colheres de sopa do creme branco e salpique com o queijo ralado. Leve ao forno pr-aquecido a 180 por cerca de 25 minutos ou at que fique bem douradinho.
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Talharim com Molho Rose e Camaro


500g de talharim cozido al dente 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola pequena picada 1 dente de alho picado 500g de camares mdios limpos 5 tomates sem pele e sementes 1 pacote de natas 1/2 chvena (ch) de azeitonas picadas Sal, pimenta e salsa picada a gosto Numa panela, aquea o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o camaro, o sal e a pimenta. Frite at secar a gua que se forma. No liquidificador, bata os tomates, e junte ao camaro. Acrescente as natas, a azeitona e cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo e polvilhe a salsa. Numa travessa, coloque o talharim e por cima o molho. Sirva em seguida com queijo parmeso ralado.
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Tagliatelle com Molho de Tomate


500 gr de massa do tipo tagliatelle 3 chvenas de polpa de tomate 180 gramas de gro-de-bico cozido (ou feijo-branco) 2 colheres (sopa) de salsa picada Queijo parmeso ralado e salsinha picada a gosto

Numa panela cozinhe a massa por 15 minutos. Retire do fogo, escorra e reserve. Noutra panela, misture a polpa de tomate, o gro-debico e a salsinha. Tampe e deixe cozinhar por sete minutos. Junte a massa cozida e misture delicadamente para no quebrar. Sirva com queijo parmeso ralado e salsa picada. Pode decorar ainda com tomates cherrys.

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10

Arroz com Frango ao Curry


4 peitos de frango s/ pele e s/ osso em cubos 1 cebola picada 4 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de sal 1/4 de chvena de leo 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado 1 colher (sopa) de curry 2 caldos de galinha 4 chvenas de gua 1 chvena de leite de coco 2 chvenas de arroz

Tempere o frango com a cebola, o alho e o sal. Numa panela, aquea o leo com o curry e o gengibre. Junte o frango e frite-o at dourar. Dilua os caldos na gua e adicione o leite de coco. Transfira para a panela com o frango e cozinhe at a carne ficar macia. Retire o frango e, na mesma panela, ponha o arroz e leve ao fogo. Misture bem e cozinhe at ficar macio. Se for necessrio, acrescente mais gua. Junte o frango, misture delicadamente e sirva.

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11

Frango ao Cordon Bleu Especial


3 peitos de frango sem pele e desossados, batidos at ficarem bem finos 3 fatias de queijo 3 fatias de presunto ou fiambre 4 colheres de farinha de trigo 2 ovos 1 pitada de paprika (opcional) 1 pitada de pimenta-preta 3 colheres de manteiga 4 colheres de farinha Tempere os peitos de frango j batidos com sal e pimenta. Pegue uma fatia de presunto e uma de queijo e enrole-as bem fechadas, tomando cuidado para que o queijo e o presunto sejam totalmente cobertos pelo frango. Depois, passe esses rolinhos na farinha, retirando o excesso. A seguir, passe-os no ovo batido e por ltimo na farinha. Frite-os na manteiga at que fiquem bem douradinhos e pronto! Cuidado para que o frango esteja bem cozido por dentro.
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12

Costeleta de Porco com Molho Agridoce


2 kg de costelinha de porco 1 colher (sopa) de sal 2 colheres (ch) de molho de pimenta 4 colheres (sopa) de molho de soja 4 colheres (sopa) de sumo de limo 3 colheres (sopa) de acar mascavo 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de alecrim picado 4 dentes de alho picados Ramos de alecrim para decorar Numa tigela, tempere antecipadamente as costelinhas com os ingredientes at obter uma pasta homognea. Deixe no frigorifico, coberto com pelcula aderente (mnimo uma hora). Numa assadeira, leve as costelas temperadas ao forno quente (250 C), pr-aquecido, cobertas com papel-alumnio, por uma hora (juntamente com o molho). Retire o papel e deixe assar por mais uma hora ou at dourar. Decore com o alecrim e sirva.
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Fondue de Chocolate
Morangos frescos lavados e secos 180 gr de chocolate meio amargo ralado ou picado 1 pacote de natas 3 colheres (sopa) de usque ou conhaque 1/2 de colher (caf) de gengibre fresco ralado, espremido e coado 1 pitada de canela 1 pitada de noz-moscada 1 pitada de cravo em p (opcional) Coloque as natas, o chocolate, o usque, as especiarias numa panela e leve ao lume em banho maria at derreter. Mexa bem at ficar homogneo e sirva. Transfira o fondue para a panela adequada, deixando a chama o mais baixo possvel. Coloque a fruta disposio e sirva mergulhando cada um deles no chocolate. Nota: Se preferir coloque as natas num recipiente e leve ao micro-ondas na potncia alta por 30 segundos. Acrescente o chocolate e volte ao micro-ondas por mais 30 segundos. Mexa e coloque novamente no micro-ondas por mais 30 segundos. Acrescente os ingredientes restantes e misture bem at ficar homogneo.
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Cupcake Light de Chocolate


5 colheres (sopa) de manteiga light s/ sal 3 mas s/ casca em cubinhos 3 colheres (sopa) de acar mascavo 3 colheres (sopa) de mel 2 ovos batidos 2/3 de chvena (ch) de leite desnatado 1 colher (ch) de noz-moscada 2 colheres (ch) de canela em p 1 chvena (ch) de farinha de trigo branca 2/3 de chv. (ch) de farinha de trigo integral 1 1/2 colher (ch) de fermento em p 24 forminhas de papel para cupcake 2 folhas de gelatina branca 1 1/2 pote de iogurte desnatado 1 1/4 de chvena (ch) de natas light 1/4 de chvena (ch) de adoante em p 1 barra (200 g) de chocolate light

Derreta a manteiga e misture a ma, o acar e o mel. Junte os ovos, o leite, a noz-moscada, a canela e, aos poucos, as farinhas e o fermento. Preencha com a massa 3/4 de cada forminha. Asse em forno, pr- aquecido a 200 C, por cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer. Entretanto prepare a cobertura: mergulhe a gelatina na gua por 5 minutos. Escorra e bata na batedeira com o iogurte desnatado, 3/4 de chvenas (ch) de natas light e o adoante at ficar firme. Cubra os 12 cupcakes, usando bico de confeiteiro ou esptula. Prepare a cobertura de ganache: aquea o restante das natas sem deixar ferver e incorpore o chocolate picado. Retire do fogo e mexa bem. Cubra 12 cupcakes (use bico de confeiteiro ou esptula).
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12

Mousse de Chocolate com Rum


1 pacote de natas 250 g de chocolate meio amargo picado 1/4 de chvena (ch) de rum 2 claras em castelo 2 colheres (sopa) de acar 1 chvena (ch) de cookies de chocolate esfarelados Raspas de chocolate branco para decorar Aquea as natas at iniciar fervura. Retire do fogo e misture o chocolate at que forme um creme homogneo. Junte o rum e misture bem. Bata as claras em castelo e v acrescentando o acar aos poucos. Incorpore delicadamente as claras em castelo com creme de chocolate. Envolva os cookies esfarelados na mousse e distribua em taas individuais. Leve ao frigorfico durante 1 hora. Na hora de servir, decore com as raspas de chocolate branco.
COZINHA COMO CHEF ESPECIAL DIA DOS NAMORADOS

O Cozinh com Chef desej -lh u

Feliz Di do Namorado!
... boa receita ...

www.cozinhacomochef.com