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Junio de 2012
INDICE
Introduccin ........................................................................................................................3
Perfiles ocupacionales y competencias de personas ............................................................. 6
Directores y gerentes de restaurantes y hoteles ........................................................................................... 6 Coordinadores y jefes de rea de restaurantes y hoteles .............................................................................. 7 Especialistas en hotelera y turismo ............................................................................................................... 8 Trabajadores en agencias de viajes ................................................................................................................ 9 Guas de turismo en museos, casinos, parques, cines y otros centros recreativos ..................................... 10 Supervisores en preparacin y servicio de alimentos y bebidas, en servicios de esparcimiento y hotelera ..................................................................................................................................................................... 12 Cocineros ..................................................................................................................................................... 13 Taqueros y preparadores de comida rpida, antojitos, pizzas, hot dogs, jugos, cafs, etctera ................. 15 Cantineros .................................................................................................................................................... 16 Capitanes y conductores de transporte martimo ....................................................................................... 18 Oficiales y marineros de cubierta y prcticos .............................................................................................. 19 Oficiales maquinistas de transporte martimo ............................................................................................. 20 Cargadores por propina ............................................................................................................................... 21 Recamaristas y camaristas ........................................................................................................................... 22 Mozos de hotel y restaurante ...................................................................................................................... 24 Trabajadores de paquetera, maleteros y botones de hotel........................................................................ 25
Anexo .................................................................................................................................. 27 Comits de Gestin por Competencias y Estndares de Competencia en el sector Turismo y Restaurantero .................................................................................. 27
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INTRODUCCIN
El CONOCER llev a cabo un estudio en el 2011, para fortalecer la estrategia de promocin y desarrollo del Sistema Nacional de Competencias, y alinear dicha estrategia con otras iniciativas de distintas dependencias del Ejecutivo Federal, tales como la Secretara del Trabajo y Previsin Social, la Secretara de Educacin Pblica y el Instituto Nacional de Estadstica y Geografa, con relacin a competencias de personas y perfiles ocupacionales en Mxico. El estudio se realiz conforme a los siguientes objetivos: Obtener informacin en cuanto a las competencias requeridas para las distintas ocupaciones en Mxico, con base en 18,000 encuestas con empresarios y trabajadores del pas. Detectar necesidades a nivel macro de estandarizacin de competencias; de manera complementaria a lo realizado en los Comits de Gestin por Competencias (CGC). Esta deteccin macro podr apoyar la identificacin de necesidades sectoriales de los CGC existentes, y tambin determinar dnde debe promoverse la instalacin de un nuevo CGC. Generar informacin para los Comits de Gestin por Competencias en operacin, y para los que se instalen en el marco del Sistema Nacional de Competencias, acerca de las competencias relevantes para estandarizar en los diferentes sectores. Detectar necesidades intersectoriales, (competencias transversales). Contar con informacin adicional, para apoyar la pertinencia de la oferta educativa a los requerimientos de la demanda laboral, y contribuir a mejorar la estrategia de promocin y desarrollo del Sistema Nacional de Competencias desde el sector educativo.
El estudio est basado en la Clasificacin nica de Ocupaciones (CUO) ahora Sistema Nacional de Clasificacin de Ocupaciones (SINCO); esta clasificacin es el documento de consulta y apoyo para ordenar y describir las ocupaciones que se realizan en la Repblica Mexicana.
Divisin (9)
Grupos principales (43) Sub-grupos (145) Grupos Unitarios (443) Ocupaciones (5295)
Divisiones 1. Funcionarios y directivos 2. Profesionistas y Tcnicos 3. Auxiliares 4. Comerciantes y Ventas 5. Servicios Personales 6. Agricultura, Ganadera, Forestal 7. Artesanales 8. Operadores 9. Elementales
Grupos Principales 7 8 2 3 4 3 6 3 7 43
En cada uno de los perfiles ocupacionales, se mostrar un cdigo numrico, un ttulo o nombre de la categora y su descripcin.
i)
Cdigo numrico. Cada categora de ocupacin tiene un cdigo numrico que la identifica. El nmero de dgitos del cdigo vara segn el nivel. Los dgitos del cdigo de cada grupo ocupacional permiten conocer los niveles ms agregados en los que est incluida.
PERFILES OCUPACIONALES SECTOR TURISMO Ejemplo: La clave queda conformada de la siguiente manera:
8 1 1 1
Grupo unitario. Operador de mquinas y equipos para la extraccin y beneficio en minas y canteras. Subgrupo. Operadores de mquinas y equipos para extraccin en minas, canteras y pozos. Grupo principal. Operadores de instalaciones y maquinaria industrial. Divisin principal. Operadores de maquinaria industrial, ensambladores, choferes y conductores de transporte.
ii)
Ttulo. El ttulo o nombre de la categora identifica rpidamente la ocupacin bajo la cual se clasifica y se presenta la informacin. Otro sealamiento necesario en referencia a los ttulos es que categoras de distintos niveles pero con iguales contenidos llevan el mismo nombre.
iii)
Descripcin. En los primeros niveles de la clasificacin (divisin principal, grupo principal y subgrupo), se caracteriza de forma general al conjunto de ocupaciones clasificadas en cada categora, en trminos de las funciones desempeadas y su mbito de especializacin. En los grupos unitarios cada descripcin contiene: una caracterizacin general de las ocupaciones que incluye la funcin genrica del grupo, su mbito de especializacin y las inclusiones o exclusiones de ocupaciones en el grupo unitario; el listado de funciones principales que desempean las ocupaciones del grupo y el listado de ocupaciones clasificadas en el grupo unitario. INEGI.
El estudio exploratorio est basado en investigacin por encuesta como una medida de las opiniones, actitudes y valores de los 443 perfiles ocupacionales, mediante 17,490 entrevistas cara a cara en el lugar de trabajo. En ella se dividi el territorio nacional en 5 regiones definidas por estratos socioeconmicos. En cada una de las regiones se levantaron 3,498 cuestionarios. Este estudio, es un gran compendio de los conocimientos, habilidades, destrezas, actitudes, hbitos y valores que debe tener cada persona y que representan el Saber, Saber hacer y Saber ser de lo que cada sector requiere para fortalecer las competencias laborales en Mxico.
Competencias Transversales
Atencin al cliente. Organizacin del trabajo. Liderazgo y motivacin. Trabajo en equipo. Responsabilidad. Amabilidad.
Competencias Tcnicas
Determinar y asegurar las necesidades de insumos y materiales. Coordinar al personal a cargo y sus funciones. Llevar el control de la produccin, reparto y ventas. Planeacin de presupuestos y administracin de recursos. Conocimientos en administracin, contabilidad, ventas, mercadotecnia, servicio al cliente, restaurantes y hotelera.
PERFILES OCUPACIONALES SECTOR TURISMO Planificar, dirigir y coordinar las operaciones para brindar los servicios de preparacin y servicio de alimentos de un establecimiento.
Competencias Transversales
Liderazgo y motivacin. Enfoque a resultados. Responsabilidad. Planeacin estratgica. Comunicacin verbal.
Competencias Tcnicas
Supervisar, organizar y dirigir las actividades del establecimiento. Capacitacin y administracin del personal a cargo.
PERFILES OCUPACIONALES SECTOR TURISMO Manejo y administracin de presupuestos. Distribuir tareas especficas con base en prioridades. Coordinar actividades con otras reas de apoyo.
Competencias Transversales
Atencin al cliente. Relaciones pblicas. Orientacin al servicio. Responsabilidad. Planeacin con enfoque a resultados.
Competencias Tcnicas
Disear paquetes tursticos de acuerdo al segmento dirigido y a los recursos determinados por el destino turstico. Conocimientos en planificacin y promocin turstica, desarrollo del turismo regional y diseo de estrategias de ventas. Coordinar los equipos de promocin turstica en los distintos puntos de venta. Diseo de proyectos apegados a principios de optimizacin de procesos y costos, satisfaccin del cliente y calidad en el servicio.
Competencias Transversales
Relaciones pblicas. Negociacin y persuasin. 9
PERFILES OCUPACIONALES SECTOR TURISMO Comunicacin verbal. Amabilidad. Agudeza auditiva. Equipo de oficina.
Competencias Tcnicas
Vender paquetes tursticos y promociones de viaje. Proporcionar informacin de destinos tursticos. Elaborar itinerarios de viaje. Realizar y verificar reservaciones de vuelo y hospedaje. Atencin personalizada al cliente.
PERFILES OCUPACIONALES SECTOR TURISMO habilidades a desarrollar se encuentra la memoria y comunicacin verbal. Como actitud, hbito y valor, la responsabilidad es percibida como fundamental. En cuanto a las destrezas fsicas es esencial la agudeza auditiva. Asimismo se requiere el manejo de equipo de oficina.
Competencias Transversales
Atencin al cliente. Relaciones pblicas. Orientacin al servicio. Comunicacin verbal efectiva. Buena memoria. Responsabilidad. Agudeza auditiva. Equipo de oficina y de comunicacin.
Competencias Tcnicas
Acompaamiento, orientacin, auxilio e informacin sobre aspectos culturales, sociales o deportivos de centros recreativos y lugares pblicos de inters. Programar y organizar excursiones, as como establecer itinerarios y guiar recorrido. Realizar investigacin sobre historia y datos interesantes de lugar a visitar.
PERFILES OCUPACIONALES SECTOR TURISMO Establecer red de contactos y mediante trato personalizado a los clientes.
Competencias Transversales
Atencin al cliente. Calidad en el servicio. Integracin de equipos. Orden. Tolerancia. Preparacin de alimentos y/o bebidas. Uso de herramientas manuales.
Competencias Tcnicas
Planificar y coordinar el trabajo y las actividades a realizar en la cocina. Supervisar el abastecimiento continuo de materia prima.
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PERFILES OCUPACIONALES SECTOR TURISMO Garantizar que los servicios de entretenimiento cumplen con estndares de atencin al cliente. Asegurar que los servicios de alimentos cumplan con las normas establecidas de higiene y seguridad. Revisar de forma sistmica la ejecucin del trabajo del personal a su cargo.
COCINEROS
GRUPO UNITARIO 5111
Competencias Transversales
Identificacin de precios de suministros y definicin de precios al consumidor. Ordenes de requisicin. 13
PERFILES OCUPACIONALES SECTOR TURISMO Control de inventarios. Operaciones matemticas bsicas. Limpieza. Orden. Trabajo en equipo. Asignacin de tareas y vigilancia de su cumplimiento.
Competencias Tcnicas
Aplicacin de normas de higiene y de seguridad. Planeacin de men libre y/o de acuerdo a dieta requerida. Preparacin, condimento y coccin de alimentos. Conocimiento de diversidad de platillos. Aplicacin de tcnicas variadas para preparar alimentos.
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TAQUEROS Y PREPARADORES DE COMIDA RPIDA, ANTOJITOS, PIZZAS, HOT DOGS, JUGOS, CAFS, ETCTERA
GRUPO UNITARIO 5114
Competencias Transversales
Atencin a clientes. Control y organizacin de suministros. Memoria. Orden. Agudeza olfativa. Agudeza gustativa. Herramientas elctricas. Herramientas manuales.
Competencias Tcnicas
Manejo higinico de suministros. Pelado, lavado y cortado de materia prima para alimentos y/o bebidas. Preparacin de alimentos y/o bebidas. Mantenimiento de limpieza constante en el rea de trabajo.
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CANTINEROS
GRUPO UNITARIO 5115
Competencias Transversales
Atencin a clientes. Seguimiento de la comanda directa o indirecta. Ordenes de requisicin. Control del rendimiento de suministro. Operaciones matemticas bsicas. Memoria. Orden. 16
Competencias Tcnicas
Manejo higinico de suministros. Mezclar los ingredientes adecuados para la preparacin de bebidas con o sin alcohol. Conocimiento y promocin de vinos, licores y bebidas preparadas. Aplicacin de tcnicas variadas para disear bebidas de fantasa. Mantenimiento de limpieza constante en el rea de trabajo.
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Competencias Transversales
Agudeza visual. Organizacin del trabajo. Operacin de equipo de transporte. Trabajo en equipo. Solucin de problemas. Responsabilidad.
Competencias Tcnicas
Conducir embarcaciones martimas, asumir mando de embarcacin. Coordinar los remolcadores para guiar a las embarcaciones que llegan al puerto.
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Competencias Transversales
Agudeza visual. Organizacin del trabajo. Operacin de equipo de transporte. Trabajo en equipo. Responsabilidad. Herramientas manuales.
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Competencias Tcnicas
Supervisar las rutas. Llevar el control en los reportes de trfico martimo. Encargarse de la seguridad de los pasajeros. Revisar la embarcacin.
Competencias Transversales
Agudeza visual. Maquinaria y equipos de transporte.
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PERFILES OCUPACIONALES SECTOR TURISMO Instalacin y mantenimiento. Solucin de problemas. Perseverancia. Herramientas manuales.
Competencias Tcnicas
Revisar el buen funcionamiento de las embarcaciones. Reparar motores de embarcaciones. Llevar control general de combustible.
Competencias Transversales
Fortaleza y vigor. 21
PERFILES OCUPACIONALES SECTOR TURISMO Atencin al pblico y relaciones pblicas. Trabajar directamente con el pblico. Responsabilidad y amabilidad. Amabilidad. Equipo de transporte o maquinara mvil.
Competencias Tcnicas
Cargar y descargar artculos. Ayudar a la gente con sus bolsas. Llevar equipaje de los pasajeros. Hacer mandados.
RECAMARISTAS Y CAMARISTAS
GRUPO UNITARIO 9622
PERFILES OCUPACIONALES SECTOR TURISMO actitudes, hbitos y valores se da como importante la amabilidad y la responsabilidad. Aunado a lo anterior se requiere como esencial la atencin a clientes.
Competencias Transversales
Atencin a clientes. Amabilidad. Responsabilidad.
Competencias Tcnicas
Asear reas de uso comn. Desinfectar cuartos de bao. Manejo de productos qumicos de limpieza. Realizar el arreglo y limpieza de camas. Barrer y aspirar pisos y alfombras. Pulir y encerar pisos. Mantener el orden de los muebles en habitacin y reas comunes. Suministrar artculos de uso personal.
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Competencias Transversales
Atencin a clientes. Orden. Responsabilidad.
Competencias Tcnicas
Transportar el equipaje de los clientes. Brindar informacin sobre las instalaciones y uso de equipos. Realizar limpieza en general del establecimiento. Mantener en los lugares designados para tal efecto, los muebles y equipos del establecimiento. Realizar la limpieza de mesas y reas comunes en restaurantes y bares.
Competencias Transversales
Agudeza auditiva. Atencin al pblico y relaciones pblicas. Trabajar directamente con el pblico. Atencin. Orden. Amabilidad. Equipo de oficina.
Competencias Tcnicas
Recibir al cliente, cargar el equipaje y acompaar al husped hasta su habitacin. Trasladar los equipajes de los clientes a las habitaciones. Recolectar paquetes para envo. Recibir paquetes y clasificar para su entrega.
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ANEXO COMITS DE GESTIN POR COMPETENCIAS Y ESTNDARES DE COMPETENCIA EN EL SECTOR TURISMO Y RESTAURANTERO
Los Comits de Gestin por Competenciasi del sector Turismo y Restaurantero, hasta junio de 2012 son: Asociacin Mexicana de Cafs y Cafeteras de Especialidad Industria Restaurantera Nacional (CROC-CANIRAC) Masajes y Servicios de SPA Sector Turismo (Nacional) Servicios Tursticos en Baha de Banderas Servicios Tursticos en Aguascalientes Servicios de Mezcal
Los Estndares de Competenciaii desarrollados en el sector Turismo y Restaurantero hasta junio de 2012 son:
1. Prestacin de servicios estticos corporales. 2. Atencin a comensales en servicio de especialidades. 3. Atencin a comensales. 4. Coordinacin de los servicios de alimentos y bebidas. 5. Preparacin de habitaciones para alojamiento temporal. 6. Coordinacin de los servicios de limpieza de habitaciones y reas de estancia para alojamiento temporal. 7. Prestacin del servicio de recepcin y atencin al husped para su alojamiento temporal. 8. Prestacin de servicios cosmetolgicos faciales. 9. Supervisin de las condiciones de registro y estancia del husped. 10. Atencin in situ al visitante durante recorridos tursticos.
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PERFILES OCUPACIONALES SECTOR TURISMO 11. Manejo higinico de los alimentos. 12. Preparacin de bebidas con base de caf. 13. Aplicacin de masaje Ayurveda Abhyanga. 14. Aplicacin de Masaje Tejido Profundo. 15. Aplicacin de Masaje Holstico. 16. Aplicacin de Masaje Sueco. 17. Venta de mezcal en establecimientos de alimentos y bebidas. 18. Limpieza de cocinas industriales. 19. Preparacin de alimentos. 20. Preparacin y servicio de bebidas. 21. Aplicacin de Masaje Shiatsu.
Los Comits de Gestin por Competencias son grupos de lderes de los sectores productivos, social, educativo y de gobierno que se
organizan para definir la agenda de capital humano para la competitividad en su sector, desarrollan estndares de competencias, determinan su vigencia as como la de los certificados y seleccionan a las instituciones responsables de capacitar, evaluar y certificar las competencias de las personas con base en dichos estndares de competencia. ii Los estndares de competencia permiten identificar los conocimientos, habilidades, destrezas, actitudes y comportamientos, que una
persona debe tener para realizar una funcin determinada con un alto nivel de desempeo, y son referentes nacionales para la certificacin de competencias de personas. Los estndares de competencia desarrollados por los diferentes Comits de Gestin por Competencias, se encuentran inscritos en el Registro Nacional de Estndares de Competencia, el cual adems de ser un instrumento de transferencia del conocimiento, genera seales de mercado al sector educativo, para que ste desarrolle y valide estructuras curriculares en los sistemas formales de educacin.
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