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Lista de Nombres Genricos

No. Denominacion de Alimentos


1 Aceite comestible de girasol Aceite comestible mezcla de soya y girasol Aceite de girasol

Naturaleza y Condicion Fisica


Es el aceite de girasol, que ha sido sometido a un proceso de refinacin Aceite obtenido por la mezcla de aceite comestible de soya y aceite comestible de girasol, segn requisitos de la NB 161 y NB 684 respectivamente Es el obtenido de las distintas variedades de semillas de girasol (Helianthus annuus L.) Producto odorfico extrado de frutas frescas por expresin o raspado del epicarpio purificado (eliminacin de terpenos), envasado en recipientes qumica y bromatolgicamente aptos Aceite obtenido por la mezcla de aceites comestibles de soya y algodn en los porcentajes establecidos en 1 y que cumplan los requisitos de las Normas Bolivianas N.B 16196, NB 163-77 Bebida alcohlica obtenida por la destilacin especial de mostos de frutas, de zumos y materias amilceas de origen vegetal, ordinariamente frescos y sanos, sometidos exclusivamente a fermentacin alcohlica. El que procede de la fermentacin alcohlica y destilacin especial de zumos, jarabes, mieles, melazas y otros productos de la caa de azcar.

NB
684

Nombre de la norma
Aceites y grasas - aceite comestible de girasol - requisitos. Aceite y grasas - aceite comestible mezcla de soya y girasol - requisitos Aceites y grasas - aceite comestible de girasol - requisitos. Conservas de vegetales - Frutas definiciones

685

684

Aceite esencial

235-78

Aceites comestibles mezcla

275-96

Aceites y grasas - Aceites comestibles mezcla de soya y algodn - Requisitos

Aguardiente

342-79

Bebidas alcohlicas definiciones generales

Aguardiente de caa; cachaza; branquia

342-79

Bebidas alcohlicas definiciones generales Cdigo de prcticas de higiene para alimentos poco cidos y alimentos poco cidos acidificados envasados

Alimento cido

Todo alimento cuyo pH natural sea de 4,6 o menor

880-97

Alimento para fines medicinales

Los alimentos para fines medicinales especiales son una categora de alimentos para rgimenes especiales, elaborados o formulados especialmente y presentados para el tratamiento diettico de pacientes, que debern utilizarse exclusivamente bajo supervisin medica. Se destinan a la alimentacin exclusiva o parcial de pacientes con capacidad limitada o deteriorada para tomar, digerir, absorber o metabolizar alimentos ordinarios o ciertos nutrientes contenidos en ellos o que tienen necesidad de otros nutrientes especiales determinados medicinalmente, y cuyo tratamiento alimentario no puede realizarse slo por la modificacin de la dieta normal, sino por otros alimentos para regmenes especiales o por la combinacin de ambas cosas

927-97

Etiquetado y la declaracin de propiedades de los alimentos para fines medicinales especiales

Alimentos poco 10 cidos

Cualesquiera alimentos, excepto las bebidas alcohlicas, en que uno de sus componentes tenga un pH mayor de 4,6, despus del tratamiento trmico. Todo alimento que haya sido tratado para obtener un pH de equilibrio de 4,6 o menor, despus del tratamiento trmico.

880-97

11

Alimento poco cido acidificado

880-97

12

Almendra en su cscara

Se denomina as a las pepas (con cscara), extradas del coco, llamada comnmente castaa o pepa

1016

Cdigo de prcticas de higiene para alimentos poco cidos y alimentos poco cidos acidificados envasados. Cdigo de prcticas de higiene para alimentos poco cidos y alimentos poco cidos acidificados envasados. Frutos Secos - Cdigo de buenas prcticas de higiene para la almendra (Amazona nuts - Brasil nuts)

13 Almbar de fruta

Producto obtenido por la coccin de frutas frescas o al natural, con sacarosa, azcar invertido o glucosa hasta obtener un almbar de consistencia siruposa y de concentracin mnima de acuerdo a la N.B. respectiva a cada tipo de producto, envasado en recipientes qumica y bromatolgicamente aptos Licor obtenido destilando un macerado de anis comn, estrellado o su mezcla, en alcohol rectificado, o mezclando alcohol rectificado con esencia natural de anis seguido o no de destilacin, adicionada o no de otras sustancias aromticas, edulcorantes o colorantes permitidos Producto obtenido por la adicin de agua carbonatada, a los vinos aperitivos o compuestos, en proporcin no mayor al 50% del volumen (o de la mezcla), su graduacin alcohlica debe estar comprometida entre 8 a 12 GL. Bebidas espirituosas que contienen ciertos principios amargos de origen vegetal, a los cuales suele atribuirse la propiedad de ser estimulantes del apetito. Se obtienen por infusin, maceracin o digestin de plantas o parte de ellas en alcohol rectificado, con o sin adicin de sustancias naturales, azcares, colorantes y otras sustancias de uso permitido. Licor preparado con maceracin o jugo de damascos, aromatizados o no con sustancias de uso permitido. Producto crudo, condimentado de carne de cerdo y lista para coccin. Producto slido cristalizado obtenido de los jugos de la caa de azcar (Saccharum) o de la remolacha azucarera (Beta Vulgaris L, variedad ropa) o de otras especies vegetales, mediante procedimientos industriales apropiados. Producto cristalizado, constituido esencialmente por sacarosa, obtenido de la caa de azcar o de la remolacha azucarera, mediante procesos industriales apropiados

235-78

Conservas de vegetales - Frutas definiciones

14 Ans; anizado

342 - 79

Bebidas alcohlicas definiciones generales

15 Aperitivo soda

342 - 79

Bebidas alcohlicas definiciones generales

16

Aperitivos (Fernets, amargos, bitters)

342 - 79

Bebidas alcohlicas definiciones generales

17 Apricot

342 - 79

Bebidas alcohlicas definiciones generales Carnes Rojas y productos derivados - Productos crnicos no embutidos - Requisitos

18 Asado de cerdo

783

19 Azcar

481-84

Azcar - Definiciones

20 Azcar Blanco

481-84

Azcar - Definiciones

21 Azcar caramelo

Es el producto que resulta del calentamiento del azcar a una temperatura lo suficientemente alta para producir cambios en el color que va desde blanco cristalino, amarillo, hasta el marrn oscuro Producto cristalizado constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa recubiertos por una pelcula de miel. Azcar refinado, que ha sido finamente pulverizado y adicionado con un agente antiaglutinante, se llama tambin azcar en polvo. Producto slido cristalizado constituido esencialmente de sacarosa, obtenido por recristalizacin de las soluciones de azcar blanco, y/o crudo previamente sometidas a un procedimiento de refinacin con productos qumicos adecuados. Fruto de forma encorvada y cilindroide, de piel amarillenta y lisa, presenta en su interior una pulpa de estructura cremosa Es una bebida no fermentada, carbonatada o no, destinada para el consumo humano, que puede ser elaborada de ingredientes autorizados, con un mximo de 05% m/m de alcohol Aquellas obtenidas por fermentacin alcohlica de mostos de frutas frescas, cereales y otros, que contienen de 1GL a 55GL. Aquellas provenientes de mostos de frutas o de otros vegetales sanos sometidos a fermentacin alcohlica; con la adicin o no despus de la fermentacin de mostos concentrados, alcohol rectificado o ambos. Para su denominacin se utilizan nombres especficos. Producto salado, curado y /o ahumado y/o cocido de cuello de cerdo deshuesado. Aguardiente obtenido por destilacin especial de vinos, vinados, residuos de los mismos o mezcla de ellos sometidos a un conveniente proceso de aejamiento en recipientes de roble, en tal forma que al final posea el gusto y aroma que le son caractersticos. Es la semilla de theobroma cacao linneus, despus de la separacin del resto del fruto fermentado y desecado Producto obtenido por transformacin mecnica en polvo de la torta del prensado de cacao

557-88

Estimulantes - Caf torrado y/o molido - Definiciones, clasificacin y requisitos

22 Azcar crudo

481-84

Azcar - Definiciones

23 Azcar impalpable

490-84

Azcar - Azcar impalpable requisitos

24 Azcar refinado

481-84

Azcar - Definiciones

25 Banano

1008

Frutas - Banano- Requisitos

Bebida 26 analcoholica

325001

Bebidas analcohlicas Requisitos

27

Bebidas alcohlicas

342-79

Bebidas alcohlicas definiciones generales

Bebidas 28 alcohlicas fermentadas

342-79

Bebidas alcohlicas definiciones generales

29 Bondiola

783-97

Carnes Rojas y productos derivados - Productos crnicos no embutidos - Requisitos

30 Brandy

342 - 79

Bebidas alcohlicas definiciones generales

31 Grano de Cacao Cacao en polvo y 32 el cacao en polvo rebajado en grasa

942-99

Cacao en grano - Clasificacin y Requisitos Cacao en polvo y mezclas secas de cacao y azcar - Requisitos

930-97

33

Caf a granel (Bulk)

En el mercado internacional del caf se emplea el trmino Bulk para comercializar caf a granel, en tal efecto se emplea un solo envase de 21000 Kg. Para cubrir la capacidad total de un contenedor (Contenedor 20 pies 3 )

Estimulantes - caf verde en 315002 grano - clasificacin y requisitos para tipos de caf

34 Caf extra

Compuesto de grano grande, plano, posible presencia de caracol, aspecto uniforme y entero, color verde claro uniforme, olor limpio y fresco, humedad del 8,5% al 12% (mximo); de (7) siete defectos a (13) trece defectos (no negros, marrones, ni vinagres), el 85% debe ser retenido en zaranda nmero 16, con una tolerancia del 15% por debajo de sta y retenidos a su vez sobre en zaranda nmero 14, taza limpia

Estimulantes - caf verde en 315002 grano - clasificacin y requisitos para tipos de caf

35 Caf orgnico

Es el caf cuyo proceso de produccin, beneficio, manipuleo, almacenamiento y comercializacin esta determinado por normas especficas y cuyo propsito fundamental esta condicionado al desarrollo del cultivo sustentable, a la preservacin de los recursos naturales y la conservacin del medio ambiente.

Estimulantes - caf verde en 315002 grano - clasificacin y requisitos para tipos de caf

36 Caf primera

Compuesto de grano entero, plano y caracol, aspecto uniforme y entero, color verde a verde plido, olor limpio, humedad del 8,5% al 12% (mximo); de (14) catorce defectos a (23) veintitres defectos (no negros, marrones, ni vinagres), el 85% debe ser retenido en zaranda nmero 15, con tolerancia del 15% debajo de sta y retenidos a su vez en zaranda nmero 13, taza limpia Corresponde a este tipo, el caf de todo tamao, aspecto poco uniforme, color no uniforme, con (150) ciento cincuenta defectos como mximo (sin granos negros), retenido sobre zaranda nmero 11 Compuesto de grano grande, plano, aspecto completamente uniforme y entero, color verde a verde azulado, olor limpio y fresco, humedad del 8,5% al 12%; (6) seis defectos como mximo (no negros, marrones, ni vinagres), el 88% debe ser retenido en zaranda nmero 17, con una tolerancia del 12% por debajo de sta y retenidos a su vez en zaranda nmero 14, buena bebida y taza limpia

Estimulantes - caf verde en 315002 grano - clasificacin y requisitos para tipos de caf

37 Caf segunda

Estimulantes - caf verde en 315002 grano - clasificacin y requisitos para tipos de caf

38 Caf supremo

Estimulantes - caf verde en 315002 grano - clasificacin y requisitos para tipos de caf

39 Caf tercera

A este tipo de caf corresponden los cafs que contienen granos todo tamao, incluso granos partidos y granos negros, aspecto irregular, con (151) ciento cincuenta y uno o ms defectos. Es el producto obtenido del caf pergamino o caf verde con adicin de azcar y que por accin del calor toma una coloracin ms obscura que el caf tostado, y adems, aroma y sabor caractersticos. Producto obtenido de la molienda del caf torrado, su granulometra o grado de molienda ser dada por costumbre o convenio previo

Estimulantes - caf verde en 315002 grano - clasificacin y requisitos para tipos de caf Estimulantes - Caf torrado y/o molido - Definiciones, clasificacin y requisitos Estimulantes - Caf torrado y/o molido - Definiciones, clasificacin y requisitos

40 Caf Torrado

557-88

41

Caf torrado molido

557-88

42

Caf Tostado entero Caf tostado molido

Es el producto del caf obtenido en gramo que por accin del calor toma una coloracin oscura, un aroma y sabor caracterstico Es el caf tostado entero el cul ha sido fragmentado por proceso mecnicos Todas las especies comerciales de crustceos conocidas corrientemente como camarones, langostinos, gambas, etc. Y pertenecientes a las familias Penaeidae, Pandalidae, Palaemonidae y Crangonidae. Camarn que ha sido sometido al proceso de coccin Camarn que no ha sido sometido a ningn tratamiento trmico Camarn que ha sido pelado y al que se ha abierto el lomo de los segmento pelados, eliminando el tracto intestinal (vena). El camarn recin capturado, que no ha sido objeto de tratamiento de conservacin o que ha sido solamente conservado por refrigeracin. No incluye camarones frescos cocidos. Camarn al que se han quitado la cabeza y todo el caparazn

556-88

Estimulantes - Caf tostado entero y/o molido - Definiciones y Requisitos Estimulantes - Caf tostado entero y/o molido - Definiciones y Requisitos Cdigo de prcticas de higiene para los camarones Cdigo de prcticas de higiene para los camarones Cdigo de prcticas de higiene para los camarones Cdigo de prcticas de higiene para los camarones Cdigo de prcticas de higiene para los camarones Cdigo de prcticas de higiene para los camarones Cdigo de prcticas de higiene para los camarones Carnes rojas y productos derivados - carne fresca - higiene y manipulacin en mataderos

43

556-88

44 Camarn

883-97

45 Camarn cocido 46 Camarn crudo Camarn sin 47 intestinos o desvenado 48 Camarn fresco Camarn pelado o sin caparazn

883-97 883-97 883-97

883-97

49 50

883-97 883-97

Camarn secado al Camarn que ha sido sometido a coccin en salmuera saturada y deshidratado por sol exposicin al aire libre
Cuerpo de cualquier animal sacrificado despus de haber sido sangrado y beneficiado, desprovisto de su cuero, vsceras y cabeza (no en todas las especies), pelo o piel (segn la especie) y otros tejidos. Con la denominacin genrica de carne, se entiende a la parte blanda o masa muscular del cuerpo animal, como de los bovinos, bubalinos, ovinos, porcinos, caprinos y camlidos, incluye los despojos comestibles, declarados aptos para la alimentacin humana, por la inspeccin veterinaria oficial anterior y posterior a su beneficiado

51 Canal

699

52 Carne

779

Carnes rojas y productos derivados - Carne molida Requisitos

53 Carne "Luncheon"

El producto deber prepararse con carne o carne de aves de corral, o una mezcla de ambas, como se define ms adelante, que haya sido desmenuzada y curada y que puede haber sido ahumada. El producto podr o no contener aglutinantes. El tratamiento trmico a que se haya sometido el producto, y el tipo de curado y el envasado debern ser suficientes para asegurar que el producto no presente ningn riesgo para la salud pblica y se mantenaga en buen estado en las condiciones de almacenamiento, transporte y venta.

767-97

Carnes rojas y productos derivados - Carne "Luncheon"Requisitos

54 Carne de Coco

Capa blanca slida de almendra La carne a la que no se ha dado an ningn tratamiento distinto del envasado en atmsfera modificada o envasado al vaco para asegurar su conservacin, salvo en caso de que haya sido sometida solamente a refrigeracin, seguir siendo considerada "fresca". Se denomina al producto fresco apto par el consumo humano, dividido homogneamente por procedimientos mecnicos, libre de despojos comestibles y sin el aadido de aditivo alguno.

918

Cdigo de prcticas de higiene para el coco desecado Carnes rojas y productos derivados - Carne fresca Higiene y manipulacin en mataderos

55 Carne fresca

699

56

Carne molida de animales

779

Carnes rojas y productos derivados - Carne molida requisitos

57

Carne tipo "CORNED BEEF"

Se entiende por carne tipo Corned Beef, la carne de vacuno picada, curada, deshuesada, que puede incluir carne de cabeza, corazn y grasa de cerdo. El producto deber prepararse con carne de vacuno troceada y precocinada o con una mezcla de carne de vacuno precocinada con la adicin de un mximo del 5% de carne cruda de vacuno; ambos casos, la carne deber curarse antes o despus de ser introducida en el envase. El tratamiento trmico deber aplicarse una vez cerrado el envase y deber ser suficiente para asegurar que el producto sea estable en almacen y no presente peligro para la salud pblica.

766

Carnes rojas y productos derivados - Carne tipo "CORNED BEEF" - Requisitos

58 Cebo comestible

Producto obtenido por la fusin de los tejidos grasos, limpios y sanos de msculos y huesoso conexos, de animales bovinos y/o cordero en buenas condiciones sanitarias en el momento de su sacrificio y aptos para el consumo humano. Se entiende exclusivamente por cerveza a la bebida resultante de fermentar mediante levadura cervecera un mosto de cebada malteada o extracto de malta, sometido previamente a un proceso de coccin y adicionado de lpulo. Una parte de cebada malteada o extracto de malta podr ser reemplazada por adjuntos cerveceros

449-81

Aceites y Grasas Cebo Comestibles - Requisitos

59

Productos cerveceros 382-2001 Definiciones, Clasificacin y Requisitos

Cerveza baja en caloras, cerveza 60 ligera o cerveza "light"

Se refiere a una cerveza suave que adems cumpla simultaneamente las dos condiciones siguientes: a) que presente una reduccin de al menos 25% del contenido de nutrientes y/o valor energtico con relacin a una cerveza similar del mismo fabricante (misma marca), por ejm:(Cerveza Rica y Cerveza Rica "light") o el valor energtico promedio de tres cervezas similares entre si de maracas conocidas. b) que su valor enrgetico en el momento de consumirla sea como mximo 35 Kcal/100 ml.

Productos cerveceros 382-2001 Definiciones, Clasificacin y Requisitos

Cerveza "rubia",cerveza 61 "blanca", cerveza "clara" o cerveza 62 Cerveza especial

Es la cerveza cuyo color sea inferior a 20 uebc (Unidades de color de la European Brewery Convention) Se considera cerveza especial aquella cuya graduacin del extracto original esta comprendida entre 12,1y 14 Plato Se considera cerveza fuerte aquella cuya graduacin del extracto original es mayor a 14 Plato Se considera cerveza normal aquella cuya graduacin del extracto original esta comprendida entre 10,6 y 12 Plato. Cuyo color sea igual o superior a 20 uebc (Unidades de color de la European Brewery Convention)

Productos cerveceros 382-2001 Definiciones, Clasificacin y Requisitos Productos cerveceros 382-2001 Definiciones, Clasificacin y Requisitos Productos cerveceros 382-2001 Definiciones, Clasificacin y Requisitos Productos cerveceros 382-2001 Definiciones, Clasificacin y Requisitos Productos cerveceros 382-2001 Definiciones, Clasificacin y Requisitos Productos cerveceros 382-2001 Definiciones, Clasificacin y Requisitos

63 Cerveza fuerte

64 Cerveza normal Cerveza oscura o negra

65

Cerveza saborizada o 66 aromatizada con sabores o aromas artificiales Cerveza saborizada o 67 reforzada con extracto o jugos vegetales 68 Cerveza suave Champaa o Champagne

Son las cervezas a las que se les han aadido sabores y/o aromas artificiales aprobados como aptos para consumo humano

Son las cervezas a las que se les han aadido jugos y/o extractos vegetales, saborizantes de otras caractersticas, en una proporcin mxima del 10 % v/v. Se considera cerveza suave o leve aquella cuya graduacin del extracto original, esta comprometida entre los 5 y 10,5 Plato. Vino espumoso producido en el distrito frances de Champagne, bajo las normas francesas que regulan dicha denominacin.

Productos cerveceros 382-2001 Definiciones, Clasificacin y Requisitos Productos cerveceros 382-2001 Definiciones, Clasificacin y Requisitos 342 - 79 Bebidas alcohlicas definiciones generales

69

70 Chicha

Producto de la fermentacin alcohlica parcial de mostos de uva, jora (malta de maz), frutas y otros vegetales, con caractersticas propias segn su origen.

342 - 79

Bebidas alcohlicas definiciones generales

71 Chocolate

Son los productos homogneos que cumplen los requisitos de composicin, en cuanto a las proporciones de los siguientes componentes: manteca de cacao, extracto seco de cacao, materia grasa de leche, extracto seco magro de leche, azucares, etc., se obtiene por un proceso adecuado de fabricacin a partir de la mezcla de uno o mas de los siguientes productos: cacao sin cscara ni germen; cacao en pasta, torta del prensado de cacao en polvo incluido cacao en polvo rebajado en grasa, con la adicin de mantecas de cacao, o sin ella, con los ingredientes facultativos permitidos o sin ellos, y/o aromatizantes.

929

Chocolate - Requisitos

72

Chuleta ahumada o Kasler

Producto salado curado, ahumado y/o cocido de chuleta de cerdo.

783-97

Carnes rojas y productos derivados - Productos crnicos no embutidos - Requisitos

73 Coco

El coco se compone de una cutcula exterior o pericarpio (de color verde o castao en el momento de la recoleccin) que encierra un revestimiento fibroso grueso, mesocarpio o cascara; dentro de esta cascara se halla un casco duro leoso o endocarpio, que encierra la almendra y de la cual est separada por una piel de color castao. La almendra pelada se compone de una capa slida blanca, que encierra un lquido acuoso llamado leche de coco Brandy de uva destilado en la regin de Cogac (Francia) bajo las leyes y reglamentaciones del gobierno frances. Producto semielaborado obtenido concentrado al vaco la pulpa de fruta finamente tamizada, conservado por algn mtodo qumico o fsico qumico, que permita preservar en recipientes qumica y bromatolgicamente aptos Producto obtenido mediante la coccin con edulcorantes, de la fruta entera o en trozos, envasada en recipientes qumica y bromatolgicamente aptos Es la conserva elaborada a partir de piezas de pescado, privadas de huesos y espinas, finamente molidas y a las que se les puede agregar aceite comestible, sal y otros ingredientes Son aquellos productos comestibles elaborados a base de pescado, envasados hermticamente en recipientes bromalolgicamente aptos, y que han sido sometidos a un proceso de esterilizacin industrial Es la conserva elaborada a partir de piezas enteras de pescado de una misma especie que han sido sometidas a un proceso adecuado de ahumado, las cuales se presentan acompaadas de salmuera dbil o aceites o salsas con lquido de gobierno. Es la conserva de pescado elaborado a partir de piezas enteras, filetes o trozos de pescado de una misma especie, en la cual las partes de pescado utilizadas crudas o previamente cocidas y sazonadas con sal, se presentan cubiertas con una salmuera dbil que es su propio liquido de gobierno. Es aquella elaborada a base de pescado crudo, cocido, frito o sometido a otras preparaciones, adicionada de un medio de relleno distinto a los anteriores. Es la conserva elaborada a partir piezas enteras, filetes o trozos de pescado de una misma especie, previamente cocidas y sazonadas con sal, cuyo lquido de gobierno es aceite de oliva u otros aceites

918

Cdigo de prcticas de higiene para el coco desecado

74 Cogac; coac Concentrado de fruta

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales Conservas de vegetales - Frutas Definiciones Conservas de vegetales - Frutas Definiciones Alimentos - Productos acuticos conserva de pescado terminologa y clasificacin

75

235-78

76 Confitura de frutas

235-78

77

Conservas de pasta de pescado

574-89

Conservas de 78 pescado

574-89

Alimentos - Productos acuticos conserva de pescado terminologa y clasificacin

79

Conservas de pescado ahumado

574-89

Alimentos - Productos acuticos conserva de pescado terminologa y clasificacin

80

Conserva de pescado al natural

574-89

Alimentos - Productos acuticos conserva de pescado terminologa y clasificacin

Conserva de 81 pescado diversas Conserva de 82 pescado en aceite comestible

574-89

Alimentos - Productos acuticos conserva de pescado terminologa y clasificacin Alimentos - Productos acuticos conserva de pescado terminologa y clasificacin

574-89

Conserva de 83 pescado en salmuera Conserva de pescado en salsa

84

Es la conserva elaborada a partir de piezas enteras filetes o trozos de pescado de una misma especie previamente cocidas, cuyo lquido de gobierno es una solucin de sal Es la conserva elaborada a partir de piezas enteras, filetes o trozos de pescado de una misma especie, previamente cocidas y sazonadas con sal, cuyo medio de relleno o lquido de gobierno es una salsa (y/o pasta) de tomate u otras salsas que le proporcionan un Es aquella conserva elaborada a partir de piezas de pescado de dos o ms especies cuyo lquido o medio de relleno puede ser cualquier de los descritos anteriormente Producto de consistencia pastosa, obtenido mediante la coccin con azcares de la pulpa tamizada o no de pias (ananas comosus), que pueden ser preconservados por mtodos qumicos o fsicos - qumicos y que contienga o no trozos de pia en suspensin, envasado en recipientes qumica y bromatlogicamente estriles Producto salado curado y ahumado de costillas de cerdo Denominacin que pueden llevar los licores que han sido edulcorados con una cantidad no menor de 250 gr. de azcar por dm 3. Es el producto lcteo, rico en grasa separado de la leche por reposo o centrifugacin, sin adicin de otras sustancias Es el producto de consistencia semislido, obtenido mediante la coccin con azcares de la pulpa tamizada o frutas enteras, que pude ser preconservado mediante mtodos qumicos o fsico - qumicos, envasado en recipiente qumica y bromatolgicamente aptos Es el producto lcteo concentrado por calentamiento, con adicin de azcar. Producto lcteo obtenido por calentamiento y concentrado con adicin de azcares Es el producto homogneo obtenido por un proceso adecuado de fabricacin a partir de las siguientes sustancias en diferentes proporciones, manteca de cacao, extracto seco de la leche y azucares. Producto cocido condimentado y moldeado cuyos componentes son carne de cerdo y/o res, y/o ave con o sin cuero de cerdo El producto deber prepararse con carne de las patas delanteras del cerdo. Se descartarn todos los huesos, cartlagos, tendones y ligamentos desprendidos. Podrn quitarse o no, a voluntad, el pellejo y la grasa. La carne deber ser curada y podr ser ahumada, sazonada con especies y/o aromatizada.

574-89

Alimentos - Productos acuticos conserva de pescado terminologa y clasificacin Alimentos - Productos acuticos conserva de pescado terminologa y clasificacin Alimentos - Productos acuticos conserva de pescado terminologa y clasificacin

574-89

Conserva de 85 pescado mixto

574-89

86 Mermelada de pia

423-81

Conservas de vegetales Mermeladas de pia - Requisitos

87

Costillas Ahumadas

783-97

Carnes rojas y productos derivados - Productos crnicos no embutidos - Requisitos Bebidas alcohlicas definiciones generales

88 Crema (licor)

342 - 79

89 Crema

198-77

Productos lcteos - Definiciones

90 Dulce de fruta

235-78

Conservas de vegetales - Frutas Definiciones

91 Dulce de leche 92 Dulce de leche Dulce de manteca 93 de cacao

198-77 445-81

Productos lcteos - Definiciones Productos lcteos - Dulce de leche - Requisitos Dulce de manteca de cacao Requisitos Carnes Rojas y productos derivados - Productos crnicos no embutidos - Requisitos

933

94 Enrollado

783

95

Espaldilla de cerdo curada cocida

769

Carnes rojas y productos derivados - Espaldilla de cerdo curada cocida - Requisitos

96 Filete

Una tajada de carne de pescado de forma y dimensiones irregulares que ha sido separada del cuerpo mediante cortes paralelos a la columna vertebral y de la que se han suprimido las aletas de la columna vertebral y los huesos de las aletas. Producto obtenido reemplazando parte del agua natural de las frutas por coccin, por un jarabe de azcar o por un jarabe de azcar y azcar invertido; glucosa o miel. Por evaporacin deja sobre la superficie de las frutas una capa de cristales de azcar, envasado en recipientes qumica y bromatolgicamente aptos

862

Cdigo de prcticas de higiene para el pescado salado

Fruta abrillantada; 97 confitada; glaseada

235-78

Conservas de vegetales - Frutas Definiciones

98 Fruta desecada

Producto obtenido por la deshidratacin natural o artificial de frutas frescas y fitosanitariamente aptas, enteras o en trozos producto constituido por fruta de madurez fisiolgica adecuada , pelada o no, entera, con o sin carozo o pepita en mitades, o en trozos de menor tamao, sin carozo o pepita, adicionado de agua y conservantes, envasado en recipientes qumica y bromatolgicamente aptos y procesados en forma tal, que el conjunto quede esterilizado industrialmente Producto obtenido por desecacin u otro proceso del jugo o concentrado de fruta, molido o pulverizado y envasado en recipientes qumica y bromatolgicamente aptos Producto constituido por fruta de madurez fisiolgica adecuada, con o sin epicarpio, entera, con o sin carozo o pepita en mitades, o en trozos de menor tamao, sin carozo o pepita, adicionado de azcar, es envasado en recipientes qumica y bromatolgicamente aptos, procesado en forma tal, que el conjunto quede esterilizado industrialmente Se entiende por fruta, hortaliza y hongo comestible deshidratada a la eliminacin de la humedad por medios artificiales y, en algunos casos, en combinacin con el secado al sol Licor obtenido por la aromatizacin del alcohol rectificado con maceraciones, destilados o aceites esenciales de bayas de enebro con o sin la adicin de otras sustancias aromticas, segn su contenido de azcares se clasifica en Gin "dulce" (Old Tom Gin) y gin seco (Dry Gin) Aguardiente obtenido por la destilacin de un mosto fermentado de cereales, ulteriormente redestilado en presencia de bayas de enebro o por la destilacin especial de un mosto fermentado de cereales, en presencia de bayas de enebro.

235-78

Conservas de vegetales - Frutas Definiciones

99 fruta en agua

235-78

Conservas de vegetales - Frutas Definiciones

100 Fruta en polvo

235-78

Conservas de vegetales - Frutas Definiciones

101 Fruta natural

235-78

Conservas de vegetales - Frutas Definiciones

Fruta, Hortaliza y Hongos 102 comestibles Deshidratados

941

Cdigo de prcticas de higiene para las frutas y hortalizas deshidratadas, incluidos los hongos comestibles

103

Gin (Ginebra compuesta)

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

104 Ginebra; Genievre

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

105 Guarapo

Bebida resultante de la fermentacin principalmente alcohlica del zumo de la caa de azcar o sus derivados y subproductos, sometido o no a tratamientos semejantes a los exigidos para los vinos, adicionada o no de frutas frescas, pasas o partes de frutas u otros productos vegetales, edulcorada o no despus de la fermentacin y cuyas propiedades organolpticas han sido modificadas o no con adiciones y prcticas permitidas.

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

106 Guindado

Licor preparado con zumo de guindas o por maceracin de stas en alcohol rectificado, edulcorada con azcar refinada, glucosa o miel. Productos elaborados de carne fresca de bovino, porcino y de aves, o de sus mezclas, para lo cual debe especificarse las mezclas, libre de cartlagos, tendones y ligamentos sueltos, que son cortadas y pasadas por un molino picadora, formada, envasada y refrigerada o congelada para su comercializacin, con o sin adicin de proteina de soya u otro extensor. Son preparaciones alimenticias que han sido llevadas al estado slido, semislido o pastoso, por una congelacin simultnea o posterior de las mezclas homogeneizadas y pasteurizadas de las materias primas utilizadas en el proceso y que han de mantener el grado de congelacin suficiente, hasta el momento de su venta al consumidor Se define como un alimento producido por congelamiento con o sin batido, de una mezcla pasteurizada que contiene agua, azcar, estabilizante, pudiendo contener fruta y derivados, esencias y/o fruta y colorantes autorizados. Se define como un alimento producido por congelamiento mientras se bate una mezcla homogeneizada y pasteurizada que contiene agua, slidos no grasos de leche, grasa de leche, azcares, estabilizantes, emulsificantes, colorantes, saborizantes, donde se incorpora aire mediante el batido y adems se adicionan opcionalmente zumos concentrados o naturales de frutas, mermeladas, cacao, caf y derivados, almendras, nueces, coco rallado, etc. Debe contener un mnimo de 50% de yogurt, con el fin de obtener un helado con este sabor y bacterias viables de yogurt. Significa huevos (con cascara) de gallinas domesticas Producto de consistencia semislida, obtenida mediante la coccin con azcares del jugo de fruta, envasado en recipientes qumica y bromatolgicamente aptos

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

Hamburguesa, Nuggets, 107 Sillpanchos y Albndigas

783

Carnes Rojas y productos derivados - Productos crnicos no embutidos - Requisitos

108 Helado

700

Productos lcteos - Helados Requisitos

109 Helado de agua

700

Productos lcteos - Helados Requisitos

110

Helado de crema y leche

700

Productos lcteos - Helados Requisitos

111 Helado de yogurt 112 Huevo

700 919

Productos lcteos - Helados Requisitos Cdigo de prcticas de higiene para productos de huevo Conservas de vegetales - Frutas Definiciones

113 Jalea de fruta

235-78

114 Jamn Cocido

Es el producto preparado con la carne de las piezas traseras de cerdos que deben ser recortadas en forma especial, deshuesada y libre de tendones, cartlagos y ligamentos sueltos, sometida a curacin y/o moldeado y cocimiento. El producto final debe ser empacado y refrigerado a excepcin del jamn empacado. Producto salado, curado, madurado y/o ahumado de una parte de la pierna del cerdo. El producto debr prepararse con la carne de las patas traseras del cerdo, separadas transversalmente del resto del costado en un punto que no este ms adelante que la extremidad del hueso de la cadera. Se descartarn todos los huesos, cartlagos, tendones y ligamentos desprendidos, podrn quitarse o no el pellejo y la grasa. La carne deber ser curada y podr ser sazonada con Producto salado, curado, madurado de pierna de cerdo con o sin hueso. Producto que se obtiene agregando a una disolucin de sacarosa, dextrosa o azcar invertido en agua potable, no menos del porcentaje de jugo de la fruta de acuerdo a la Norma Boliviana respectiva a cada tipo de producto, envasado en recipientes qumica y bromatolgicamente aptos Producto obtenido concentrando al vaco el jugo fresco de fruta, conservado por algn mtodo qumico o fsico - qumico y envasado en recipientes qumica y bromatolgicamente aptos Jugo fresco de fruta no fermentado, con o sin agregado de agua, con o sin agregado de azcar y/o conservadores qumicos; o bien el producto obtenido diluyendo con agua el jugo concentrado de fruta hasta lograr la composicin qumica del jugo natural y envasado en recipientes qumica y bromatolgicamente aptos Jugo fresco de naranja (Citrus Sinensis) no fermentado con o sin el agregado de agua, azucar y/o conservadores qumicos o bien el producto obtenido diluyendo con agua el jugo concentrado de naranja, hasta lograr la composicin del jugo natural y envasado en recipientes qumicos y bromatolgicamente aptos. Jugo fresco de pias (Ananas sativus) no fermentado, con o sin el agregado de agua, azcar y/o conservadores qumicos o bien el producto obtenido diluyendo con agua el jugo concentrado de pias, hasta lograr la composicin del jugo natural y envasado en recipientes qumica y bromatolgicamente aptos

783

Carnes Rojas y productos derivados - Productos crnicos no embutidos - Requisitos

115 Jamn crudo

783

Carnes Rojas y productos derivados - Productos crnicos no embutidos - Requisitos

116

Jamn curado cocido

768

Carnes rojas y productos derivados - Jamn curado cocido - Requisitos

117 Jamn Serrano

783

Carnes rojas y productos derivados - Productos crnicos no embutidos - Requisitos

118

Jarabe natural de fruta

235-78

Conservas de vegetales - Frutas Definiciones

119

Jugo concentrado de fruta

235-78

Conservas de vegetales - Frutas Definiciones

120 Jugo de Fruta

236-78

Conservas de vegetales - Jugos de frutas - Generalidades

121 Jugo de naranja

372-80

Conservas de vegetales - Jugo de naranja - Requisitos

122 Jugo de pia

374 - 80

Conservas de vegetales - Jugo de pia - Requisitos

123

Jugo de pomelo; toronja

Jugo fresco de pomelos (Citrus mxima o citris paradisi) no fermentado con o sin el agregado de agua, azucar y/o conservadores qumicos o bien el producto obtenido diluyendo con agua el jugo concentrado de pomelos (toronjas), hasta lograr la composicin del jugo natural y envasado en recipientes qumica y bromatolgicamente aptos

373-80

Conservas de vegetales - Jugo de pomelo - Requisitos

124 Jugo de tomate

Jugo fresco de tomate (Lycopersicum esculentum) no fermentado, con o sin agregado de agua, azcar y/o conservadores qumicos o bien el producto obtenido diluyendo con agua el jugo concentrado de tomate , hasta lograr la composicin del jugo natural y envasado en recipientes qumica y bromatolgicamente aptos

375 - 80

Conservas de vegetales - Jugo de tomate - Requisitos

125 Jugo de tumbo

Jugo fresco de tumbo no fermentado, con o sin el agregado de agua, azcar y/o conservadores qumicos o bien el producto obtenido diluyendo con agua el jugo concentrado de tumbo, hasta lograr la composicin del jugo natural y envasado en recipientes qumica y bromatolgicamente aptos Producto obtenido de la primera expresin en fro o en caliente de la fruta fresca, sana y madura , que contiene la proporcin natural de pulpa, pasteurizado y envasado en recipientes qumica y bromatolgicamente aptos Jugo fresco de frutas, sin concentrar ni diluir, pasteurizado y envasado en recipientes qumica y bromatolgicamente aptos Aguardiente obtenido por destilacin especial del mosto fermentado de cerezas. Es el producto lcteo obtenido por acidificacin biolgica de la leche, bajo la accin de bacterias lcteos especficos Producto lcteo compuesto, obtenido por la evaporacin parcial del agua contenida en la leche, adicionado de azcar refinada Es el producto entero, fresco y limpio, extrado por ordea regular y completa de vacas sanas, adecuadamente alimentadas y bien mantenidas. Debe estar libre de calostro y de sustancias neutralizantes conservantes y libre de antibiticos Producto lcteo obtenido por la extraccin casi total de la materia grasa contendida en la leche Producto lcteo preparado para regmenes alimentarios especficos, obtenidos por modificacin fsica, qumica o biolgica de la leche. Se entender como el producto obtenido por la eliminacin de agua de constitucin de la leche, de la leche descremada o parcialmente descremada.

376 - 80

Conservas de vegetales - Jugo de tumbo - Requisitos

Jugo fresco de 126 fruta

235-78

Conservas de vegetales - Frutas Definiciones

127

Jugo natural de frutas

235-78

Conservas de vegetales - Frutas Definiciones Bebidas alcohlicas Definiciones generales Productos lcteos - Definiciones Productos lcteos - Definiciones

128 Kirsch 129 Leche acidificada 130 Leche condensada

342 - 79 198-77 198-77

131

Leche cruda y fresca

273

Productos lcteos - Leche cruda y fresca - Requisitos

132 Leche descremada

198-77

Productos lcteos - Definiciones

133 Leche diettica

198-77

Productos lcteos - Definiciones

134 Leche en polvo

33010

Productos lcteos - Leche en polvo - Requisitos

Leche descremada 135 en polvo 136 Leche entera en polvo

Producto que se obtiene por la evaporacin casi completa del agua de la leche fresca, a la que previamente se le ha extrado casi en su totalidad, la grasa Producto que se obtiene por la evaporacin casi completa del agua de la leche fresca previamente pasteurizada Producto que se obtiene por la evaporacin casi completa del agua de la leche fresca, a la que previamente se le ha extrado una parte de grasa Producto lcteo obtenido por evaporacin parcial del agua contenida en la leche, mediante mtodos adecuados Es el producto lcteo obtenido por disminucin del tamao de los glbulos grasos contenidos en la leche, mediante operaciones mecnicas para lograr una emulsin estable. Es un producto lcteo fluido, elaborado en base a leche cruda y fresca adecuadamente, controlada y sometido a los procesos de higienizacin, estandarizacin, con o sin homogeneizacin y a la correspondiente pasteurizacin Producto lcteo que resulta de la mezcla de leche reconstituida y leche fresca

33010

Productos lcteos - Leche en polvo - Requisitos Productos lcteos - Leche en polvo - Requisitos Productos lcteos - Leche en polvo - Requisitos Productos lcteos - Definiciones

33010

Leche 137 semidescremada en polvo 138 Leche evaporada

33010

198-77

139

Leche homogeneizada

198-77

Productos lcteos - Definiciones

140

Leche pasteurizada

274

Productos Lcteos - Leche pasteurizada, homogeneizada o no - Requisitos Productos Lcteos - Leche Reconstituida y Leche recombinada Productos Lcteos - Leche Reconstituida y Leche recombinada

141

Leche recombinada

442-81

142

Leche reconstituida

Producto Lcteo obtenida por la adicin de agua potable, a la leche en polvo en cantidad tal que permita obtener las caractersticas fsicas, qumicas y bacteriolgicas de la leche pasteurizada

442-81

143 Leche saborizada

Es el producto lcteo compuesto, obtenido por adicin de sabores, glucsidos aromatizantes y otras sustancias adecuadas a la leche, las mismas que deben especificarse Producto lcteo pasteurizado compuesto; obtenido por adicin de saborizantes, glucsidos, aromatizantes y otras sustancias adecuadas a la leche fresca, reconstituida o recombinada las mismas que deben especificarse. Es el producto lcteo obtenido por la extraccin parcial de la materia grasa contendida en la leche Bebida alcohlica que se elabora mezclando o redestilando alcohol rectificado o aguardiente con o sobre sustancias de origen natural o artificial de uso permitido, o con extractos obtenidos por infusiones, percolaciones o maceraciones de los citados materiales, edulcorada o no; coloreada o no, con sustancia permitidas.

198-77

Productos lcteos - Definiciones

144

Leche saborizada pasteurizada

443-81

Productos Lcteos - Leche Saborizada, Pasteurizada Requisitos

145

Leche semidescremada

198-77

Productos lcteos - Definiciones

146 Licor

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

147 Licor de cacao

Preparado con espritu destilado de una maceracin alcohlica de cacao desengrasado, vainilla y otras sustancias aromticas, edulcorada con azcares o miel y caramelo o ambos Obtenido destilando un macerado de los granos tostados y molidos del caf en alcohol rectificado, o mezclando su esencia con alcohol rectificado, edulcorada y adicionada o no de vainilla y otras sustancias aromticas y caramelo. Preparado con maceraciones de cerezas aromatizadas con Kirsch adicionada o no con otros aromas, azcar refinada o miel de abejas. Elaborado a base de leche natural o en polvo y/o huevos frescos o en polvo, alcohol rectificado, edulcorada con azcares y con el agregado o no de sustancias aromticas y la adicin o no de colorantes permitidos, el grado alcohlico mnimo debe ser de 20GL. Obtenido destilando un macerado de cortezas de naranjas amargas y dulces en alcohol rectificado, mezclando la esencia natural con alcohol rectificado y con el agregado o no de sustancias aromticas (mandarina, canela, limn, etc.). Se puede colorear con caramelo u otro colorantes permitidos. Producto salado, curado cocido y ahumado de la chuleta de cerdo deshuesada y colocada en red y amarrado manualmente. Producto salado, curado y ahumado de la chuleta de cerdo deshuesada, sin grasa sin tendones y con revestimiento de tocino dorsal, sujetado con red o pita. Grano de cebada que ha sido sometida a los procesos controlados de remojo, germinacin y tostado. Bebida no alcohlica obtenida por maceracin y coccin, en agua potable, de malta de cebada pura o mezclada con adjuntos cerveceros (hasta un 40% del peso de la malta) Producto obtenido por mezclas de cuerpos grasos comestibles

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

148 Licor de caf

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

149

Licor de cerezas; Cherry brandy

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

150

Licor de leche y/o huevo

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

151

Licor de naranja; Curasao; triple sec

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

152 Lomito de cerdo

783-97

Carnes Rojas y productos derivados - Productos crnicos no embutidos - Requisitos Carnes Rojas y productos derivados - Productos crnicos no embutidos - Requisitos Bebidas alcohlicas Definiciones generales

153 Lomito especial

783-97

154 Malta

342 - 79

Malta lquida o 155 bebida de malta Manteca 156 compuesta comestible

Productos cerveceros382-2001 definiciones-clasificacin y requisitos 448-81 Aceites y grasas - Manteca compuesta comestible Requisitos

157 Manteca de cacao

Es la grasa producida a partir de una o ms de las sustancias siguientes: Cacao en grano para uso en la fabricacin de productos de cacao y chocolate, por un procedimiento mecnico y/o con la ayuda de disolventes autorizados. La manteca de cacao no deber contener grasa de cscara ni grasa de germen en cantidad superior a la proporcin en se presenta el grano entero.

928

Manteca de cacao - requisitos

158 Manteca de cerdo

Producto obtenido por la fusin de los tejidos adiposos, frescos, limpios y sanos del cerdo (Suis scrofa), en buenas condiciones sanitarias en el momento de su sacrificio y apto para el consumo humano segn norma sanitaria respectiva Producto semislido obtenido por hidrogenacin cataltica y grasas de origen vegetal Es el producto lcteo obtenido exclusivamente de la crema mediante operaciones mecnicas, con o sin modificacin biolgica. Es un producto graso comestible, de consistencia plstica, constituido por agua, leche o una mezcla de ambos, emulsionados en grasas y aceites comestibles, de origen vegetal y/o animal, que no proceden de la leche. Mariscos que han sido sometidos a tratamiento trmico y/o conservacin por medio de sal, cido, ahumado, encurtido, gelatinizacin o enlatado u otro Unicamente los moluscos bivalvos conocidos comnmente con el nombre de ostras, almejas, mejillones y berberechos, que se alimentan por sifonaje, pueden comerse crudos o parcialmente cocidos y normalmente se comen enteros con las vsceras Marisco fresco o congelado que no ha sido sometido a ninguna operacin aparte de la separacin de la concha, clasificacin, lavado, envasado y/o congelacin antes del envo al mercado. Licor preparado con esencia natural de menta peperita y alcohol rectificado o por maceracin alcohlica de hojas de menta destiladas o no con o sin adicin de otros aromas, edulcorada o no, coloreada o no con clorofila u otras sustancias de uso permitido. Producto de consistencia pastosa, obtenido mediante la coccin con azcares de la pulpa tamizada o no de damascos (prunus armeniaca), que pueden ser preconservados mediante mtodos qumicos o fsicos - qumicos y que contiene o no trozos de damasco en suspensin, envasado en recipientes qumica y bromatlogicamente estriles

447-81

Aceites y grasas Manteca de cerdo - Requisitos

159

Manteca Hidrogenadas

446

Aceites y Grasas - Manteca Hidrogenada comestible Requisitos Productos lcteos - Definiciones

160 Mantequilla

198-77

161 Margarina

698

Aceites y grasas - Margarina Requisitos.

Mariscos 162 elaborados

885

Cdigo de prcticas de higiene para mariscos moluscoides

163

Mariscos moluscoides

885

Cdigo de prcticas de higiene para mariscos moluscoides

Mariscos sin 164 concha

885

Cdigo de prcticas de higiene para mariscos moluscoides

165 Menta

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

166

Mermelada de damasco

417-81

Conservas de vegetales Mermeladas de damasco Requisitos

167

Mermelada de durazno

Producto de consistencia pastosa, obtenida mediante la coccin con azcares de la pulpa tamizada o no de duraznos (prunus persica), que pueden ser preconservados por mtodos qumicos o fsicos - qumicos y que contienen o no trozos de duraznos en suspensin, envasados en recipientes qumica y bromatlogicamente estriles

418-81

Conservas de vegetales Mermeladas de durazno Requisitos

168 Mermelada de fruta

Producto de consistencia pastosa, obtenido mediante la coccin con azcares de la pulpa tamizada o no de frutas, que puede ser preconservado mediante mtodos qumicos o fsicos - qumicos y que contenga o no trozos de la misma fruta en suspencin, envasado en recipientes qumica y bromatolgicamente aptos Producto de consistencia pastosa, obtenido mediante la coccin con azcares de frutilla (Frageria Vesca), tamizados o no, que pueden ser preconservados mediante procesos qumicos o fsicos - qumicos y que contienen o no trozos de frutilla en suspensin, envasado en recipientes qumica y bromatlogicamente estriles Producto de consistencia pastosa, obtenido mediante la coccin con azcares de la pulpa tamizada de guayabas (pridiun guayaba), que pueden ser preconservados por mtodos qumicos o fsicos - qumicos, envasado en recipientes qumica y bromatlogicamente estriles Producto de consistencia pastosa, obtenida mediante la coccin con azcares de la pulpa tamizada o no de guindas (prunus avium), que pueden ser preconservados por mtodos qumicos o fsicos - qumicos y que contienga o no trozos de guinda en suspensin, envasado en recipientes qumica y bromatlogicamente estriles Producto de consistencia pastosa, obtenida mediante la coccin con azcares de la pulpa tamizada o no de manzana (Pyrus malus), que pueden ser preconservados por mtodos qumicos o fsicos - qumicos y que contienga o no trozos de manzana en suspensin, envasado en recipientes qumica y bromatlogicamente estriles Producto de consistencia pastosa, obtenido mediante la coccin con azcares del jugo con o sin cscara en tiras, trozos o partculas finas de naranja dulce (citrus sinensis), o de naranja agrias o amargas (citrus aurantium), que pueden ser preconservados por mtodos qumicos o fsicos - qumicos y que contiene o no tiras o trozos de cscara en suspensin, envasado en recipientes qumica y bromatolgicamente estriles Aguardiente obtenido de mostos producidos a partir del maguey de mezcal (Agve esperrina Yacobi, Vreberida, Patotorum Zuee, etc), que han sufrido fermentacin alcohlica utilizando levaduras propias, seleccionadas o no. Producto condimentado y/o empanizado, elaborado de msculo entero de carne fresca de bovino, porcino o aves, con o sin relleno de productos crnicos o lcteos

235-78

Conservas de vegetales - Frutas Definiciones

169

Mermelada de Frutilla

421-81

Conservas de vegetales Mermelada de frutilla - Requisitos

170

Mermelada de guayaba

419-81

Conservas de vegetales Mermeladas de guayaba Requisitos

171

Mermelada de guinda

420-81

Conservas de vegetales Mermelada de guinda Requisitos

172

Mermelada de manzana

422-81

Conservas de vegetales Mermeladas de manzanas Requisitos

173

Mermelada de naranja

416-81

Conservas de vegetales Mermeladas de naranja Requisitos

174 Mezcal

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

175 Milanesa

783-97

Carnes Rojas y productos derivados - Productos crnicos no embutidos - Requisitos

176 Mistela

Producto que contiene como base mosto de uva alcoholizado con alcohol vnico o rectificado, hasta un lmite que impida su fermentacin alcohlica y que no exceda de 15GL. Producto constituido en proporcin del 50 % como mnimo, expresado sobre producto total, por el jugo y pulpa fresco o conservados de la misma fruta finamente dividida, tamizada, homogeneizada o no y centrifugada o no, adicionado de una solucin de azcares y si es necesario, de cidos, sometidos a un tratamiento trmico que asegure su conservacin en recipientes qumica y bromatolgicamente aptos Producto salado, curado ahumado y/o cocido de panceta rellena, con carne de cerdo sin cuero ni hueso. Pata y nudo de cerdo salado, curado y cocido.

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

177 Nctar de frutas

235-78

Conservas de vegetales - Frutas Definiciones

178

Panceta Americana Patas y nudos Cocidos

783-97

179

783-97

Carnes Rojas y productos derivados - Productos crnicos no embutidos - Requisitos Carnes Rojas y productos derivados - Productos crnicos no embutidos - Requisitos

180 Pescado

Todos los animales vertebrados acuticos de sangre fra, comunmente designados con el nombre de pescado. El trmino comprende peces, elasmobranquios y ciclstomos. Estn excluidos los mamiferos acuticos, los animales invertebrados y los anfibios. Es de advertir, sin embrago, que muchas de las recomendaciones que aqui se hacen son tambin aplicables a algunos invertebrados, particularmente los cefalpodos. Pescado ahumado a temperaturas y periodos suficientes para lograr la coagulacin trmica de la protena en todo el animal El pescado que ha sido objeto de un proceso de congelacin suficiente para reducir la temperatura de todo el producto a -18C, o una temperatura ms baja para conservar la calidad inherente del pescado y ha sido mantenido a dicha temperatura durante el transporte, almacenamiento y distribucin, hasta el momento de su elaboracin

862

Cdigo de prcticas de higiene para el pescado salado

181 Pescado ahumado

916

Cdigo de prcticas para el pescado ahumado

182

Pescado congelado

917

Cdigo de practicas para el pescado picado preparado por separacin mecnica

183 Pescado desecado 184 Pescado entero Pescado 185 escarificado 186 Pescado eviscerado

Es la conserva elaborada con pescado desecado, salado o no El pescado tal como se captura, con vsceras. El pescado en el que las partes del msculo han sido abiertas por cortes, con objeto de que la sal pueda penetrar con rapidez suficiente para impedir el deterioro.. El pescado del que se han extrado las vsceras

574 862

Alimentos - Productos acuticos conserva de pescado terminologa y clasificacin Cdigo de prcticas de higiene para el pescado salado Cdigo de prcticas de higiene para el pescado salado Cdigo de prcticas de higiene para el pescado salado

862

862

187 Pescado fresco

El escado recin capturado que no ha sido objeto de ningn tratamiento de conservacin o que ha sido conservado solamente por enfriamiento El pescado que, cuando est vivo, contiene en la carne ms del 2 por ciento de grasa o aceite El pescado que, cuando est vivo, tiene un dos por ciento o menos de grasa o de aceite en la carne. Pescado o mariscos envasados en recipientes hermticamente cerrados y calentados suficientemente para destruir o inactivar todos los microorganismos que pueden multiplicarse a cualquier temperatura a la que pueda mantenerse el producto y que pueden originar putrefaccin o ser nocivos. Carne de pescado producida por separacin mecnica de las espinas y la piel del pescado o por desfibrado con la consiguiente perdida de la estructura integral. El pescado que ha sido tratado por salmuerado, salazn en seco, curado en salmuera o combinacin de estos tratamientos, aumentando la cantidad de sal en el pescado ms all de los lmites ordinariamente observados en el pescado fresco. El pescado que ha sido cortado del vientre a lo largo de la espina dorsal hasta la aleta de la cola. Producto salado curado, cocido y/o ahumado que mantiene la forma anatmica original Producto salado y condimentado, preparado con carne de la pierna trasera de cerdo deshuesado y/u horneado. Aguardiente obtenido por la destilacin de los mostos resultantes de la fermentacin exclusiva de frutas, jugos de cualquier sustancia azucarada siguiendo las prcticas tradicionales establecidas en las zonas de produccin previamente reconocidas como tales, si el pisco es elaborado en base de una fruta especial, ste llevar el nombre de la fruta. Producto salado, curado, cocido y ahumado de pollo eviscerado sin deshuesar y que no lleva los apndices (cabeza, cuello y patas). Producto salado y/o curado, cocido y/o ahumado de pollo o pavo eviscerado y deshuesado que no lleva los apndices (cabeza, cuellos y pasta) y esta rellenado con una masa crnica y que puede llevar o no verduras y frutas secas (nueces, almendras, etc.).

862

Cdigo de prcticas de higiene para el pescado salado Cdigo de prcticas de higiene para el pescado salado Cdigo de prcticas de higiene para el pescado salado

188 Pescado graso 189 Pescado magro

862 862

Pescado o 190 mariscos en conserva

915

Cdigo de prcticas para el pescado en conserva

191 Pescado Picado

917

Cdigo de practicas para el pescado picado preparado por separacin mecnica

192

Pescado salado o pescado en sal

862

Cdigo de prcticas de higiene para el pescado salado

193

Pescado seccionado Pierna cocida y/o ahumada

862

Cdigo de prcticas de higiene para el pescado salado Carnes Rojas y productos derivados - Productos crnicos no embutidos - Requisitos Carnes Rojas y productos derivados - Productos crnicos no embutidos - Requisitos

194

783-97

195 Pierna mechada

783-97

196 Pisco

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

197 Pollo Ahumado

783-97

Carnes Rojas y productos derivados - Productos crnicos no embutidos - Requisitos

198

Pollo o pavo relleno

783-97

Carnes Rojas y productos derivados - Productos crnicos no embutidos - Requisitos

Polvo para 199 refrescos

Se denomina polvo para refrescos o bebida instantnea en polvo, a los productos destinados a la preparacin de refrescos por la simple dilucin en agua potable Producto constituido por frutas peladas, o sin pelar cuando existan razones tecnolgicas que lo justifiquen (como el caso del damasco, ciruelo) descarozadas, cocidas y desmenuzadas, total o parcialmente, incluyendo el jugo de las mismas frutas, conservado mediante algn mtodo qumico o fsico qumico que aseguren su preservacin en envases hermticos, qumica y bromatolgicamente aptos Es el producto lcteo obtenido por coagulacin, de los slidos de la leche, con cuajo u otras enzimas coagulantes y separacin posterior del suero, con o sin modificacin biolgica. Producto Lcteo obtenido de los slidos de la leche por coagulacin con cuajo u otras enzimas apropiadas, con o sin modificacin biolgica Nombre genrico que se les da a los gramos pertenecientes a la especie chenopodiun quinua cuyo nombre cientifico o Botanico es Chenopodium quinoa Wildenow Son los gramos de quinua que han sido sometidos a un proceso de seleccin y limpieza (clasificado, escarificado, lavado, secado y despedrado), resultando un producto listo para el consumo. Son los granos de quinua que se obtienen despus del trillado, antes de su beneficiado Se denomina como quinua real, a aquella que se caracteriza por el tamao grande de su grano y elevado contenido de saponina, en estado bruto. Aguardiente obtenido por fermentacin alcohlica y destilacin especial del jugo de caa de azcar, ya sea en estado natural (guarapo) o concentrado (miel, panela o piloncillo) y otros subproductos de la fabricacin del azcara de caa, aejado convenientemente en recipientes de roble, en tal forma que al final posea el gusto y el aroma que le son caractersticos. Su color se puede uniformar con caramelo. Es el producto natural proveniente directamente del rea de explotacin de fuentes naturales, ya sean estas yacimientos (sal gema, halita, etc) o fuentes evaporticas (aguas marinas, salmueras, surgentes, etc) Designacin genrica que se d al producto denominado cloruro de sodio (Na Cl)

325001

Bebidas analcohlicas Requisitos

200 Pulpa de fruta

235-78

Conservas de vegetales - Frutas Definiciones

201 Queso

198-77

Productos lcteos - Definiciones

202 Queso

478-86

Productos Lcteos - Quesos Clasificacin

203 Quinua

312003

Cereales - Quinua en grano Definiciones

204 Quinua beneficiada

312003

Cereales - Quinua en grano Definiciones Cereales - Quinua en grano Definiciones Cereales - Quinua en grano Definiciones

205 Quinua bruta

312003

206 Quinua Real

312003

207 Ron

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

208 Sal bruta

615

Sal comn - Definiciones y clasificacin

209 Sal comn (sal)

615

Sal comn - Definiciones y clasificacin

Sal comn para 210 consumo humano (sal yodada)

Producto comercial constituido principalmente por cloruro de sodio (Na Cl), proveniente de fuentes naturales, fortalecido con iodo Bebida obtenida por fermentacin alcohlica del mosto de manzanas frescas y sanas, con o sin la adicin de mosto de peras en una proporcin no superior al 10%. Puede gasificarse y edulcorarse con azcar refinada posteriormente. Aguardiente obtenido por la destilacin de los mostos resultantes de la fermentacin exclusiva de uvas de cepas determinadas, siguiendo las prcticas tradicionales establecidas en las zonas de produccin. Queda terminantemente prohibido expender con la denominacin de "singani", aquellos aguardientes que no sean provenientes de uva. Aguardiente regional obtenido por destilacin especial de mostos fermentados con levadura propias del maguey tequilero seleccionados o no y preparados bsicamente con el material extrado por la molienda de las cabezas o pias cocidas del maguey enriquecidos o no con azcares. Producto Salado, curado, ahumado y/o cocido de panceta, con o sin cuero y sin hueso.

615

Sal comn - Definiciones y clasificacin

211 Sidra

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

212

Singani; pisco de uva

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

213 Tequila

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

214

Tocino ahumado o panceta

783

215 Tripas Finas

Comprenden el intestino delgado desde el ploro hasta el ileon.

778

216 Tripas Gruesas

Comprenden el intestino grueso (ciego, colon y recto)

778

Carnes Rojas y productos derivados - Productos crnicos no embutidos - Requisitos Carnes rojas y productos derivados-Tripas elaboradas y semielaboradas-Especificaciones de calidad. Carnes rojas y productos derivados-Tripas elaboradas y semielaboradas-Especificaciones de calidad.

217 Uva fresca

Fruto maduro de la vid, lo mismo que la uva sobremadura o asoleada, a condicin de que esas uvas sean susceptibles de ser prensadas con los medios ordinarios de bodega y de experimentar espontneamente la fermentacin alcohlica

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

218 Vermut; Vermouth

Vino aperitivo, preparado con vino de uva fresca o vino de mosto concentrado de uva fresca, siempre en una proporcin mnima de 75% de vino, edulcorada o no con mosto concentrado de uva o con azcar de caa, alcoholizada (alcohl etlico) y adicionada de extractos de diferentes plantas aromticas y plantas amargas, como colorante puede emplearse caramelo. Se entiende por Vermut Dulce tipo Torino, el que contiene no menos de 150 gr. de azcar por litro y 15 a 17GL y Vermut Seco tipo Frances el que contiene menos de 80 gr de azcar por litro y 18GL.

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

219 Vino

Es la bebida que resulta de la fermentacin alcohlica completa o parcial de la uva fresca Vitis Vinifera L, estrujada o no, o del mosto simple o virgen, con un contenido de alcohol adquirido mnimo de 10% (v/v a 20 C) El obtenido por fermentacin de un mosto de uvas blancas o de uvas tintas de mosto blanco separado de los orujos inmediatamente despus de la expresin de la uva, cuyo color es caracterstico El obtenido a partir de uva cabernet, considerada como fina, aplicando ciertas modalidades y tcnicas en su elaboracin, siendo necesario ser sometido posteriormente a un perodo de estacionamiento o aejamiento en vasijas de roble. Bebidas provenientes de mostos de frutas frescas distintas de la uva, sometidas a fermentacin alcohlica y que han sufrido procesos semejantes a los exigidos para los vinos. Aquel que contiene una apreciable cantidad de azcar sin fermentar

805

Vinos - Definiciones clasificacin y muestreo.

220 Vino blanco

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

221 Vino cabernet

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

222 Vino de frutas

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales Bebidas alcohlicas Definiciones generales

223 Vino dulce

342-79

224

Vino espumoso o espumante

Vino blanco, tinto o rosado que se expender en botella a una presin no inferior a 4 x 10 5 Pa a 20C y cuyo anhdrido carbnico proviene exclusivamente de una segunda fermentacin alcohlica en envase cerrado, esta fermentacin puede ser obtenida por la adicin de azcar refinada, se permite la adicin de licor a base exclusivamente de azcar refinada de caa, brandy de uva, denominado "licor de expedicin" para obtener los tipos "seco" (sec) y "semiseco" (demisec), "semidulce" y "dulce" (doux), se reserva la denominacin de licor de expedicin.

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

225

Vino rosado o clarete

Obtenido por fermentacin de un mosto de uvas tintas de cepas nobles que ha estado muy pocas horas en contacto con los orujos de manera que el vino resultante tenga un bajo tenor de polifenoles y posea color rosado caracterstico. Aquel que no contiene azcar sin fermentar o la que contiene no es fcilmente perceptible por el gusto. El obtenido por fermentacin activa de mosto proveniente de uvas tintas ( o tintas y blancas), dejando durante dos o tres das en contacto con los orujos y practicando las operaciones imprescindibles para lograr una buena extraccin de los pigmentos polifenlicos contenidos en los orujos.

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

226 Vino seco

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

227 Vino tinto

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

228

Vinos aperitivos o compuestos

Aquellos elaborados con base mnima de 75% de vino, alcoholizados o no, con la adicin de sustancias aromticas, amragas o estimulantes, pudiendo edulcorarse con azcar refinada, mosto de uva concentrado o mistela y colorearse con caramelo. Aquellos lanzados al consumo ao tras ao, poco despus de terminada su elaboracin, y cuyas caractersticas no correspondena las condiciones fijadas para los vinos finos Aquellos provenientes de cepas consideradas como nobles, adaptadas adecuadamente a la zona de produccin, que despus de un proceso prolongado de estacionamiento, han adquirido un conjunto completo y armnico de las cualidades organolpticas tpicas. Aquellos que han sido adicionados de anhdrido carbnico puro, despus de su elaboracin definitiva Vinos blancos, tintos, claretes o rosados; dulces o secos que han sido sometidos a un aejamiento comprobado oficialmente, de por lo menos 2 aos Espritu neutro obtenido por fermentacin alcohlica de mostos provenientes de productos naturales sometidos a destilacin y rectificacin, tratado por un mtodo adecuado de manera que quede sin carcter, aroma o gusto distintivo. Si al vodka se le aade algn material que le de sabor, se le llama "vodka aromatizado" y puede llamrsele con el nombre del material que le de el sabor.

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

229 Vinos corrientes

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

230 Vinos finos

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

231 Vinos gasificados

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales Bebidas alcohlicas Definiciones generales

232 Vinos reserva

342-79

233 Vodka

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

234 Whisky; Whiskey

Aguardiente obtenido por destilacin especial de mostos fermentados y preparados con malta adicionada o no de otros cereales como materias primas, en los que la sacarificacin se efecta por la accin de las diastasas de malta o por concentrados diastsicos, susceptibles a ser rectificados en los lmites adecuados y sometidos a un proceso de aejamiento ms o menos prolongado en recipiente de encino o roble, mezclado o no con alcohol extra neutro en tal forma que al final posea el gusto y el aroma que le son caractersticos.

342-79

Bebidas alcohlicas Definiciones generales

235 Yoghurt

Producto obtenido por fermentacin lctica mediante la accin de bacterias lcticas especficas (lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus, etc.) sobre la leche. Los cuales debern estar presentes en el producto final en forma viable Yoghurt adicionado de frutas frescas en trozos fruta elaborada como por ejemplo pulpa, jugo, nctar, jalea o mermelada

444

Productos lcteos - Yogurt Requisitos

236 Yoghurt con fruta

444

Productos lcteos - Yogurt Requisitos

237 Yoghurt saborizado

Yoghurt adicionado de sustancias saborizantes y colorantes naturales y/o artificiales permitidos para uso de alimentos, siempre y cuando cumpla con la Norma Boliviana correspondiente. Producto de consistencia pastosa, obtenido mediante la coccin con azcares de la pulpa tamizada o no de frutas, que pueden ser preconservadas mediante mtodo quimico o fisico- quimico y que ccontenga o no trozos de la misma fruita en suspensin, envasado en recipientes quimica y bromatolgicamente aptos.

444

Productos lcteos - Yogurt Requisitos

238

Mermelada de fruta

237

Conservas de vegetales mermeladas de frutas Generalizadas

239 Carne fresca

Corte con la ayuda del equipo de diseccin estril, un trozo de carne de la parte superficial y otra de la parte interna, de aproximadamente 100 g cada una y coloque dentro de recipientes estriles o bolsas de polietileno de primer uso separados.Efecte el anlisis microbiolgico antes de las 8 horas permaneciendo la muestra en refrigeracin a 2. C. +- 1 C.

Carnes y productos derivados 244 - 78 Extraccin de la muestra para el anlisis microbiolgico

240 Carne en conserva

, Tome una muestra (latal) al azar, representativa del lote a analizar de acuerdo a lo establecido en la tabla 1, la misma que se mantiene a la temperatura a la que ha sido extraido hasta su anlisis,que debe efectuarse dentro las 24 horas de tomada la muestra Tome al azar una muestra representativa en gramos o piezas segn el peso unitario de los embutidos a analizar,de acuerdo a lo sealado en la tabla 2. Coloque en recipientes estriles hasta el momento de su anlisis que no exceda de las 24 horas de tomada la muestra. Tome la muestra represemtativa de la existencia de carne aproximadamente 100 g y coloque dentro de un recipiente estril conserve hasta 6 horas en refrigeracin a 2. C. +- 1. C. Para su analisis. Antes de abrirlo, se calienta el envase sumergiendolo en bao maria a 60. C. Duraante 2 horas, sacndo cada 15 min. Para agitar vigorosamente. Luego se deja enfriar ala temperatura ambiente, se quita la tapa y se mescla perfectamente,usando una cuchara o una esptula, se contina el mezclado hasta que no se note separacin de grasa.Se diluyen 40. g. de la muestra asi preparada con 60.g. de agua destilada y se mescla perfectamente.

Carnes y productos derivados 244- 78 Extraccin de la muestra para el anlisis microbiolgico

241 Embutidos

Carnes y productos derivados 244 - 78 Extraccin de la muestra para el anlisis microbiolgico

242

Carne semiprocesada

244-78

Carnes y productos derivados Extraccin de la muestra para el anlisis microbiologico

245 leche evaporada

231-98

Productos lcteos Parte 2 Determinacin de cenizas

246 leche en polvo

Con el objeto de mesclar perfectamente la leche en polvo, se traslada la muestra a un recipiente bin seco provisto de tapa hermtica y que tenga una capacidad igual al doble de la cantidad de la muestra, se cierra y se mescla bin el contenido agitando e invirtiendo sucesivamente el recipiente para sacar la porcin de muestra para analisis.

231-98

Productos lcteos Parte 2 Determinacin de cenizas

247 Nctar de frutas

Producto constiuido en proporcin del 50% como minimo, expresado sobre producto total, por el jugo y pulpa fresco o conservados de la misma fruta, finalmente dividida, tamizada, homogenizada o no y centrifugada o no, adicionada de una solucin de azucares i si es necesario de cidos, sometidos a un tratamiento trmico que asegure su conservacin en recipientes quimica y bromatologicamente aptos. Se caracteriza por que en su procesamientro se emplean componentes crudos y/ o curados sin ningn tratamiento trmico en su fabricacin. requieren de un periodo de calor hmedo mediante vapor o agua de tal manera que la temperatura,durante un lapso variable en razn directa al volumen del embutido y el centro trmico alcance una temperatura minima de 65.C. Se caracteriza porque en su procesamiento requieren de un periodo de calor hmedo mediante vapor o agua, de tal manera que la tenperatura del medio sea mayor a 80. C. Durante un lapso variable en razn directa al volumen del embutido y su centro trmico alcance una temperatura minima de 65.C. Se caracterizan por que son sometidos a una fase de contacto con humo o extractos de humo, proveniene de maderas no resinosas o subproductos de ests, en cmaras u hornos de ahumadas a temperaturas y tiempo variables de acuerdo al tipo de productos. Masa bsica de la salchicha ms cubitos de tocino dorsal, embutidos en envoltura con calibre superior a 40 mm. Masa bsica de salchicha de pollo, embutido en emboltura con calibre superior a 60 m m. Producto curado cocido ahumado o no, principalmente constituida por una mescla de carne de cabeza, pellejo de cerdo picada,carne de res picada y las siguentes visceras: lengua, corazn y riones. Producto curado y/o ahumado cuya base es la carne de cerdo.

238-78

Conservas de vegetales Nctares de frutas

248 Embutidos crudos

243-97

Carnes rojas y productos derivados - Embutidos Clasificacin y requisitos Carnes rojas y productos derivados - Embutidos Clasificacin y requisitos

249

Embutidos escaldados

243-97

250 Embutidos cocidos

243-97

Carnes rojas y productos derivados - Embutidos Clasificacin y requisitos

251

Embutidos ahumados

243-97

Carnes rojas y productos derivados - Embutidos Clasificacin y requisitos Carnes rojas y productos derivados - Embutidos Clasificacin y requisitos Carne rojas y productos derivados -Embutidos Clasificacin y requisito Carne rojas y productos derivados -Embutidos Clasificacin y requisito Carne rojas y productos derivados -Embutidos Clasificacin y requisito

252 Mortadela

243-97

253 Mortadela de pollo

243-97

254 Queso de chancho

243-97

255 Jamon Ingles

243-97

256 Chorizo espaol

Producto elaborado con mezclas de carnes de bovino y porcino y/ o tocino dorsal de cerdo. Mezcla de carnes y/ o tocino dorsal, ahumadas o no. Constituido por una sola carne o mezcla de ellas, con sin grasa de cerdo, con condimentos sales extensores o no y otros aditivos, cuyos componentes han sido mezclados y embutidos en tripas comestibles de calibre mayor a 18 mm. jugo fresco de naranja ( Citru Sinensis ) no fermentado con o sin el agregado de agua , azcar y/ o conservadores quimicos o bin el producto obtenido diluyendo con agua el jugo concentrado de naranja, hasta lograr la compocicin del jugo natural y envasados en recipientes quimicos y bromatolgicamente aptos. Es el producto que se obtiene por extraccin mecanica, y/ o por solvente de las semillas de las distintas variedades del gnero Gossypium. Producto Lcteo obtenido por calentamiento y concentrado con adicin de azcares Producto de consistencia pastosa, obtenido mediante la coccin con azucares de la pulpa tamizada o no de pias ( ananas Comosus ) que pueden ser preconservadas por mtodos quimicos o fisico -quimicos y que contiene o no trozos de pia en suspensin, envasado en recipiente quimica y bromatolgicamente estriles. Es el producto obtenido de la molienda de granos de maiz ZEA MAYZ L. Enteros, maduros, en buen estado, sin germinar mediante el procedimiento de molturacin en que se tritura todo el grano hasta obtener el grado de finura que se determina en prrafos 5. 4. 1. Producto preparado de granos de trigo ( Triticum vulgaris ) mediante procedimiento de trituracin y molienda en los que se elimina gran parte del salvado y germen, y el resto se desmenuza hasta que tenga un grado adecuado de finura igual o menor a 180um.

243-97

257 Chorizo longaniza

243-97

Carne rojas y productos derivados -Embutidos Clasificacin y requisito Carne rojas y productos derivados -Embutidos Clasificacin y requisito Carnes rojas y productos derivados - Embutidos Clasificacin y requisitos

258

Chorizo de Freir parrillero

243-97

259 Jugo de naranja

372-80

Conservas de vegetales - Jugo de naranja - Requisitos

260

Aceite de semilla de algodn

163-77

Aceite y grasas aceite comestible de semilla de algodn.Requisitos Productos lacteos dulce de leche requisitos

261 Dulce de leche

445-81

262 Mermelada de pia

423-81

Conservas de vegetales Mermelada de pia - Requisitos

263

Harina integral de maiz

583-90

Harina y Derivados - Harina Cruda de Maiz Requisitos

264 Harina de trigo

680-99

Harina y derivados Harina de trigo Requisitos

265

Helado de crema y leche

Se define como un alimento producido por congelamiento mientras se bate una mezcla homogenizada y pasteurizada que contiene agua, slido no grasos de leche, grasa de leche, azcares, estabilizantes, emulsificantes, colorantes, saborizantes, donde se incorpora aire mediante el batido y adems se adicionan opcionalmente zumos concentrados o naturales de frutas, mermeladas,cacao, cafe y derivados, almendras,nueces, coco rallado, etc.

700-98

Productos Lcteos HeladosRequisitos

266 Helado de agua

Se define como un alimento producido por cogelamiento con o sin batido, de una mezcla pasteurizada que contiene agua, azcar, estabilizantes, pudiendo contener fruta y derivados, esencias y/ o fruta y colorantes autorizados. Preparado alimenticio, que deber contener como minimo 8% de grasa lctea 29% minimo de slidos totales y 8 % de slidos no grasos lcteos como minimo.Cono sin frutas mermeladas, nueces, pasas, licor y especias, dulces, galletas, cobertura blanca, cobertura de chocolate y otros. Preparado alimenticio cuyo contenido de grasa debe ser minima de 3% slido totales minimo 25% con o sin chocolate, frutas, nueces, almendras, etc. Debe contener un mnimo de 50% de yogurt, con el fin de obtener un helado con este sabor y bacterias viables de yogurt. Es un producto lcteo fluido, elaborado en base a leche cruda y fresca adecuadamente, controlada y sometido a los procesos de higienizacin, estandarizacin, con o sin homogeneizacin y a la correspondiente pasteurizacin Es el que se obtiene a partir de las semillas de las distintas variedades del gnero Glicyne. Es el que se obtiene de las semillas de soya por procedimiento de extraccin, mecnicas y/ o por solventes y separados de los restos vegetales de la materia prima empleada en la elaboracin que contiene solo los elementos propios del aceite de semillas utilizadas. Son productos procesados como piezas anatomicas o moldeadas, que depus de su fabricacin pueden llevar o no un revistimiento adecuado. Productos orgnicos o inorgnicos naturales o en extractos, utilizados en la elaboracin de productos crnicos, con el objeto de conferirles determinadas caracteristicas organolpticas. Se caracterizan por que en su procesamiento se emplean componentes crudos y/ o curados sin nign tratamiento trmico en su fabricacin. Se caracterizan por que en su procesamiento requieren de un periodo de calor hmedo mediante vapor o agua, de tal manera que se alcance, durante un lapso de tiempo variable en razn directa al volumen del embutido, en el centro trmico, una temperatura minima de 65. C.

700-98

Productos Lcteos Helados Requisitos

267 Helado de crema

700-98

Productos Lcteos HeladosRequisitos

268 Helado de leche

700-98

Producto Lcteos Helados Requisitos Productos Lcteos Helados Requisitos

269 Helado de yogurt

700-98

270

Leche pasteurizada

Principios para la inspeccin y 920-2000 certificacin de importaciones y exportaciones de alimentos

271 Aceite de soya

34001-02

Aceite y grasas - Aceite crudo de soya - Requisitos

272

Aceite crudo de soya

34001-02

Aceite y grasa - Aceite crudo de soya - Requisitos.

273

Productos no embutidos

850-97

Carne de camelidos y productos derivados -Productos crnicos no embutidos - Requisitos Carne de camelidos y productos derivados -Productos crnicos no embutidos - Requisitos Carne de camlidos y productos derivados - Embutidos Definiciones y clasificacin

274 Condimentos

850-97

275 Embutidos crudos

797-97

276

Embutido escaldado

797-97

Carne de camelidos y productos derivados -Productos crnicos no embutidos - Requisitos

277 Embutido cocidos

Se caracterizan porque en su procesamiento requieren de un periodo de calor hmedo mediante vapor o agua, de tal manera que la temperatura del medio se mayor a 80. C, durante un lapzo de tiempo variable, en razn directa al volumen del embutido y su centro trmico alcance una temperatura minima de 65. C. Se caracterizan porque son sometidos a una fase de contactos con humo o extractos de humo, proveniente de maderas no resinosas o subproductos de stas, cmaras u hornos de ahumados a temperatura y tiempo variables, de acuerdo al tipo de producto.

797-97

Carne de camelidos y productos derivados -Productos crnicos no embutidos - Requisitos

278

Embutidos ahumados

797-97

Carne de camelidos y productos derivados -Productos crnicos no embutidos - Requisitos

279

Salchichas de camlidos

Producto elaborados con carne de camlidos, tocino dorsal de cerdo, sales, condimentos, adicionado o no de extensores, agua fria y/ o hielo otros aditivos que han sido cortados y homogenizados hasta pasta fina, embutidos en emvolturas naturales o artificiales amarradas, torcidas, grapadas o cortadas; cuyo calibre puede variar desde 14 mm o mas y que pueden ser ahumados o no.

797-97

Carne de camelidos y productos derivados -Productos crnicos no embutidos - Requisitos

Mortadela de 280 camlido

Producto elaborado en base a la masa bsica de la salchicha con la adicin de cubitos de tocino dorsal de cerdo, embutido en envoltura natural o artificial, con calibre superior a 40mm. Producto elavorado mediante la mescla de carnes troceadas de camlidos y cerdo, tocino dorsal de cerdo, adicionado de sales de curados, pimentn y condimentos, el cual se somete a un proceso de maduracin y desecacin, ahumado o no y con sabor y aroma caracteristicos del chorizo espaol. Producto curado cocido, ahumado o no, constituido por una mezcla de carnes de camlidos y cerdo, cabeza y pellejo de cerdo picado. De constitucin similar a la salchicha tipo Viena, con una longitud de 16 cm y calibre superior a 22 mm. Carne de ave en perfecto estado de conservacin que no ha sido sometido a ningn tratamiento trmico, posterior al escaldado,ni adicin de conservantes quimicos, exceptuando refrigeracin. Carne de ave que ha sufrido un proceso de reduccin de particula por procesos tecnolgicos de molido, libre de despojos comestibles, menudencias, huesos, cartilago y sin el aadido de aditivo alguno incluyendo agua

797-97

Carne de camelidos y productos derivados -Productos crnicos no embutidos - Requisitos

Chorizo tipo 281 espaol de camlidos

797-97

Carne de camelidos y productos derivados - Productos crnicos no embutidos Requisitos

Queso de carne de 282 camlidos

797-97

Carne de camelidos y productos derivados - Productos crnicos no embutidos Requisitos Carne de camelidos y productos derivados - Productos crnicos no embutidos Requisitos

283 Salchichas Book

797-97

Carne fresca de 284 ave

Carne y derivados - Carne de 906-200 aves -Requisitos para la carne molida

285

Carne molida de ave

Carne y derivados - Carne de 906-200 aves -Requisitos para la carne molida

286

Carne de ave evis cerado

Ave a la que se le ha extraido cabeza, cuello, trquea, esfago, estmago glandular y muscular, intestinos, pulmn, sacos areos, corazn, bazo, higado, vesicular biliar, ovarios, testiculos y patas. Carne de ave en perfecto estado de conservacin que no ha sido sometido a ningn tratamiento trmico posterior al escaldado, ni adicin de conservantes quimicos, exceptuando refrigeracin Carne de ave que ha sufrido un proceso de reduccin de particula por procesos tecnolgicos de molido, libre de despojos comestibles, menudencias huesos, cartilago y sin el aadido de aditivo alguno incluyendo agua. Son los recin capturados que no han recibidos tratamiento conservador y que se han preservado solamente enfriandolos. Productos lcteos deshidratadosen cilindro o por atomizacin, o productos lcteos compuestos, segn se definen respectivamente en los articulos 2 y 3 del Cdigo de principios referentes a la leche y los `productos lcteos.

905

Carnes y derivados - Carne de aves - Requisitos microbiolgicos

287

Carne fresca de ave

905

Carne y derivados - Carne de ave - Requisitos microbiologicos

288

Carne molida de ave

905

Carne y derivados - Carne de ave - Requisitos microbiolgicos

289

Pescado o mariscos frescos

915-200

Cdigo de prcticas para el pescado en conserva

289 Leche en polvo

936-97

Cdigo de prcticas de higiene para la leche en polvo Cacao sin cascara ni germen, cacao en pasta, torta de prensado de cacao y polvillo de cacao ( finos de cacao ) Requisitos Cacao sin cascara ni germen, cacao en pasta, torta de prensado de cacao y polvillo de cacao ( finos de cacao )Requisitos

290 Cacao en pasta

El cacao en pasta es el producto obtenido por la desintegracin mecnica de cacao sin cscara ni germen sin quitar ni aadir ninguno de sus constituyentes.

931-97

Torta de prensado 291 de cacao

La torta de prensado de cacao es el producto obtenido por eliminacin parcial de grasa de cacao sin cscara ni germen o cacao en pasta por medios mecnicos.

931-97

Pia ( Ananas 292 comosus Merr)

Es el fruto de forma aovada en muchos de los ejemplares nativos, presenta una consistencia fibrosa, jugosa y de sabor dulce, tiene una inflorescencia o agrupacin de varios frutillos sobre varios ejes. Es el recin capturado que no ha recibido tratamiento conservador y que se ha preservado solamente enfriandolo. Un pescado fresco debe cumplir a satisfaccin las caracteristicas organolepticas y de frescura propia de su especie. Es el pescado al que se le han extraido las visceras. Deber estar de acuerdo a la norma correspondiente y se adicionar a gusto del consumidor ( entre 3% y 6,5 % ) Se denomina asi, cuando se diluye el producto fermentado hasta la dilucin establecida donde ademas los microorganismo deben estar en forma viable activa y abundante, hasta el momento de su consumo

1005

Frutas - Pia - Requisitos

293 Pescado fresco

940-97

Cdigo de prctica de higiene para el pescado fresco de agua dulce Cdigo de prcticas de higiene para el pescado fresco de agua dulce Leche saborizada para la alimentacin complementaria escolar -Requisitos Bebidas lcteas fermentadas Requisitos

294

Pescado eviscerado

940-97

Azucar ( 295 edulcorante no artificial) Productos 296 fermentados lcteos diluidos

33001

33003-04

296 Yogurt

Producto obtenido por fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus sobre la leche; las cuales deben estar presentes en el producto final en forma viable, activa y abundante. Producto diluido del yogurt donde los microorganismo deben estar presentes en el producto final en forma viable, activa y abundante El jugo con el que se puede complementar la bebida lctea fermentadas, debe ser pasteurizada. Producto lcteo elaborado con la cuajada de leche entera, parcial o totalmente descremada, de vaca o de otra especie animal, por la coagulacin de la caseina con el cuajo ( quimosina o renina ) otras enzimas microorganismos lcticos, cidos orgnicos etc. y la adicin o no de fermentos de maduracin lctica, mohos especiales, aditrivos y condimentos. Proteina insoluble.Grupo de fosfo- proteinas que precipitan por acidificacin de la leche en su punto isoelctricos ( pH 4,6 para bovinos ) Representa el 80 % del total de proteinas de la leche y se encuentra formada por 4 grupos de proteinas que son alfas caseina, beta caseina, kappa caseina y gamma caseina. Producto que se obtiene por hilado de una masa acidificada, complementada por la accin de bacterias lcticas especificas, cidos de nivel alimenticio u otros generadores de acidez; con o sin ingredientes opcionales. Productos lcteos obtenido por el batido y amasado de la crema pasteurizada con o sin adicin de sal de consistencia slida homognea, de color amarillo a amarillo intensa, sabor y olor caracteristico. Yogurt adicionado de sustancias conservantes, saborizantes y colorantes naturales y/ o artificiales permitidos para uso de alimentos de acuerdo a lo establecido por el CODEX Alimentarius. Yogurt adicionado de fruta fresca en trozos fruta elaborada como por ejemplo pulpa, jugo, nctar, jalea mermelada. Producto que se obtiene por la evaporacin casi completa del agua, de la leche fresca previamente pasteurizada. Producto que se obtiene de la leche fresca, por la evaporacin casi completa del agua, a la que previamente se le ha extraido una parte de grasa. Es el producto obtenido, por un proceso que permite obtener un producto especial en polv, de caracteristica de solubilidad instantnea.

33003-04

Bebidas lcteas fermentadas Requisitos

297 Karpis Jugo natural de frutas

33003-04

Bebidas lcteas fermentadas Requisitos Bebidas lcteas fermentadas Requisitos

298

33003-04

299 Queso

33005

Productos Lcteos Quesos Clasificacin

300 Caseina

33005

Productos lcteos Quesos Clasificacin

301 Queso mozzarella

33008-03

Productos lcteos Quesos mozzarella - Requisitos

302 Mantequilla

33012-03

Productos lcteos Mantequilla Requisitos

303 Yogurt saborizado

33016-04

Productos lcteos Yogurt Requisitos Producto Lcteos Helados Requisitos Productos lcteos leche en polvo - Requisitos Productos lcteos leche en polvo - Requisitos Producto lcteo leche en polvoRequisitos

304 Yogurt con fruta 305 leche entera en polvo

33016-04 3301002

Leche 306 semidescremada en polvo 307 Leche instantanea en polvo

33010-02

33010-02

308 Queso fresco

Quesos de cuajadas fresca, es decir no sometidos a maduracin que poseen alta humedad y se elaboran con leche pasteurizada de vaca o de otra especie animal, ejemplo: cabra. Se obtiene por coagulacin exclusivamente enzimtica, sin desarrollo de acidez y con las propiedades fisicas, quimicas, y sensoriales especificadas en esta norma. La leche es un liquido y fresco, producto del ordeo higinico obtenido de la segregacin de las glndulas mamarias de vacas sanas, exenta de calostro y sustancias neutralizantes, conservantes y libre de inhibidores. Sin nign tipo de adicin y extraccin Es un producto graso comestible, de consistencia plstica, constituido por agua, leche o una mezcla de ambos, emulsionados en grasas y aceites comestibles, de origen vegetal y/o animal, que no proceden de la leche. Son los productos alimenticios constituidos por glicridos de cidos grasos de origen vegetal o animal Es el producto procedente de los tejidos grasos de los animales comestbles, preferentemente del cerdo, en buenas condiciones sanitarias. Son los obtenidos de semillas oleaginosas por medio mecnicos o por extraccin con disolventes, que al estado natural o sometido a procedimiento adecuados tiene como mximo una acidez libre de 3% expresado en cido oleico. Es el aceite que proviene de una sola especie Es el aceite que resulta de la mezcla de dos o mximo tres aceites puros de especies diferentes. La proporcin de cada especie no podr ser inferior al 10%. Son los aceites y grasas que al estado natural o modificado, poseen propiedades que los hacen aptos para determinados usos industriales excluyendo los alimentos. Son las sustancias grasas de cualquier origen que han sufrido un proceso de purificacin, neutralizacin, decoloracin o blanqueado, winterizacin, hidrogenacin desodorizacin y que cumple con las condiciones exigidas para cada aceite o grasa. Producto obtenido por la fucin de los tejidos adiposos, frescos limpios y sanos del cerdo ( suis scrofa) en buenas condiciones sanitarias en el momento de su sacrificio y apto para el consumo humano en la forma determinada por las autoridades sanitarias.

33009-03

Productos Lcteos Queso frescos - Requisitos

309

Leche cruda y fresca

33013-04

Productos Lcteos leche cruda y fresca - Requjisitos

310 Margarina

34002-05

Aceites y grasas Margarina Requisitos

311

Grasas y aceites comestibles Grasa animal comestible

34002-05

Aceite y grasas Margarina Requisitos Aceite y grasas Definiciones y clasificacin

312

34011-03

313 Aceite vegetal

34011-03

Aceite y grasas Definiciones y clasificacin Aceite y grasas Definiciones y clasificacin Aceite y grasa - Aceite crudo de soya - Requisitos. Aceite y grasa - Aceite crudo de soya - Requisitos

314 Aceite puro

34011-03

315 Mescla de aceite

34011-03

Aceite y grasas 316 industriales

34011-03

317

Grasas y aceites refinados

34011-03

Aceite y grasa - Aceite crudo de soya - Requisitos

318 Manteca de cerdo

34014-04

Aceites y grasas Manteca de cerdo - Requisitos

319

Zumo ( jugo) puro de fruta

Es el producto sin fermentar, pero fermentable, pulposo, turbio o claro, destinado al consumo directo, obtenido por procedimientos mecnicos a partir de frutas maduras en bun estado o de sus carnes y conservados exclusivamente por medios fisicos. El zumo ( jugo) podr haber sido concentrado y luego reconstituido con agua para conservar la composicin esencial y los factores de calidad del mismo, cuyo contenido de pulpa de fruta sea del 100% m/m.

Zumos ( jugos) nctares de 36007-05 frutas y bebidas elaboradas en base a frutas - Definiciones

Zumo ( jugo) 320 concentrado de fruta

Zumo ( jugo) concentrado sin fermentar que puede ser fermentado despus de la reconstitucin obtenido a partir de zumo de frutas sanas y maduras, del que se ha eliminado fisicamente el agua en una cantidad suficiente para elevar el nivel de grados Brix, al menos en un 50% ms que el valor Brix establecido para el zumo reconstituido para la misma fruta.

Zumos ( jugos) nctares de 36007-05 frutas y bebidas elaboradas en base a frutas - Definiciones

321 Nctar de frutas

Es el producto pulposo o no pulposo, sin fermentar pero fermentable, destinado al consumo directo, obtenido mesclando el jugo o zumo de frutas y/ o toda la parte comestible de frutas maduras y sanas concentradas o sin concentrar, con adicin de agua y azcares o miel y aditivos autoriz<ados, cuyo contenido de pulpa de fruta este entre 1 y 4,9% m/m. Se entiende por jugo deshidratado o liofilizado o en polvo ( con la indicacin en el espacio en blanco del nombre de la fruta de la cual procede ) producto que se obtiene por eliminacin de la casi totalidad del agua de constitucin del zumo ( jugo) fresco. Se entiende como azcares nutritivos al azcar refinado o comn , dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa, polioles, la miel y sus mezclas. Es el producto de consistencia slida o semislida obtenido por cocimiento de un almibar de azcares nutritivos y agua, con agregado o no de otras sustancias y aditivos permitidos. Es el producto elaborado a base de azcares nutritivos que adquiere una consistencia slida, amorfa y vitrea cuando estan frias. Es el producto elaborado a base de azcares nutritivos en forma de almibar, que adquiere una consistencia semislida cuando esta fria y que contienen grasas hidrogenadas o no y que pueden adicionarse otras sustancias como leche y aditivos permitidos Es el producto obtenido por compresin o moldeado de una mescla de azcar pulverizada adicionada con substancias y aditivos permitidos.

Zumos ( jugos) nctares de 36007-05 frutas y bebidas elaboradas en base a frutas - Definiciones

Zumo ( jugo) 322 deshidratado o liofilizado

Zumos ( jugos) nctares de 36007-05 frutas y bebidas elaboradas en base a frutas - Definiciones

323 Azcares nutritivos

38007-04 Caramelos - Requisitos

324 Caramelo

38007-04 Caramelos - Requisitos

325 Caramelo duro

38007-04 Caramelos -requisitos

326

Caramelo blando ( masticable)

38007-04 Caramelos -Requisitos

Caramelo 327 comprimido ( pastillas)

38007-04 Caramelo - Requisitos

328 Relleno

Es el producto obtenido de una mescla de composicin variable de azcares jarabe de glucosa, goma de mascar, pulpa de frutas, miel de abeja, grasas chocolate, y caf entre otros. El relleno posee sabor y textura caracteristicos. Los rellenos pueden ser: liquidos, semiliquidos, o pastosos y slidos. Es el producto obtenido de la combinacin de un caramelo definido en 3.2. El cual sirve de cubierta o costra, y de una porcin de relleno definido en 3.7. Son productos formados por un ncleo central constituido por una pasta azucarada de frutas, almendras, manies enteros o partidos; goma de mascar y otro, recubiertos de una capa dura de azcar abrillantada o no con agregado de aditivos permitidos. Es el producto, mas o menos granuloso, que se obtiene por la rotura industrial y tamizado del endospermo de granos de trigo, libre de sustancias extraas e impurezas. Producto preparado de granos de trigo ( Triticum vulgaris ) mediante procedimiento de trituracin y molienda en los que se elimina gran parte del salvado y germen, y el resto se desmenuza hasta que tenga un grado adecuado de finura igual o menor a 180u Es el producto, resultante de la coccin de una masa obtenida por la mezcla de harina integral de cualquier cereal y agua potable, fermentada por la adicin de levaduras activas, adicionando o no los dems in gredientes y aditivos autorizados. Producto constituido por galletas simples o rellenas las cuales han sido revestidas total o parcialmente con chocolate, coco, nueces o productos similares. Producto obtenido a partir del horneo de una masa liquida conformada por una mezcla bastante hidratada de harina, leudantes quimicos, aditivos y sal comn; generalmente la masa no lleva grasa ni azcar. Son las masas musculares de los peces de dimenciones irregulares y formas tipicas, que se separan del cuerpo mediante cortes paralelos a la espina dorsal. Es la pura carne del pescado sin espinas, piel escamas, molida o triturada por medio de mquinas despulpadoras. Es el pescado sin cabeza eviscerado y descamado, partido en dos mitades a lo largo de su cuerpo. Una de las dos mitades podr contener la columna vertebral.

38007-04 Caramelos - Requisitos

329 Caramelo relleno

38007-04 Caramelo - Requisitos

330

Caramelos tipo grageas o confites

38007-04 Caramelo- Requisitos

331 Smolas

39001-02

Harina y derivados Pastas alimenticias o fideos -Requisitos

332 Harina de trigo

39001-02

Harina y derivados Pastas alimenticias o fideos -Requisitos

333 Pan integral

39007-02

Harina y derivados -pan Requisitos

334 Galletas revestidas

39008-05

Harina y derivados GalletasRequisitos

335 Galletas obleas

39008-05

Harina y derivados Galletas Reuisitos

Filete de pescado, 336 sin piel ni espinas Carne molida de pescado

311001-01

Productos de la pesca Pescado fresco Especificaciones Productos de la pesca Pescado fresco Especificaciones Producto de la pesca Pescado fresco Especificaciones

337

311001

Lonjas de pescado 338 con piel

311001

339

El pescado grado "A"

Es el pescado fresco, recin capturado y que inmediatamente depus de muerto, se le mantiene en frio entre abundante hielo triturado u otros medios de conservacin que mantenga el pescado a una temperatura uniforme entre 2.C. Y 5. C. Durante un periodo de tiempo de hasta 72 h aproximadamente. Es la langosta fresca, refrigerada o congelada, que no muestra signo de alteracin bacteriana o enzimtica, ni melanosis. Es la langosta que ha sido sometida a una temperatura tal que ocasiona la coagulacin parcial de la proteina de su masa muscular y posteriormente se congela hasta alcanzar en su centro trmico, una temperatura de - 18 C. O menos. Es la langosta desvenada y sometida a tratamiento trmico durate un periodo de tiempo suficiente para producir la coagulacin total de la proteina de la carne. Es el grano de cereal proveniente de la especie Oryza sativa L, perteneciente a la familia de las gramineas. Es el arroz que presenta daos por ataque de insectos u otras plagas dainas al grano en cualquier etapa de su estado biolgico. Es el grano que est daado por el calor, factores climaticos ataque de hongos, inceptos,o roedores. En general un grano es considerado daado, cuando el dao es claramente visible y del carcter que sea reconocido como perjudicial al comercio o utilizacin. Grano de arroz blanco, entero o partido,que presenta total o parcialmente, color rojo visible. Se considera tambin grano rojo, aquel que molinado, presenta una estria roja que abarque la longetud total del grano o dos o ms estrias que sumadas dan la longitud del mismo. Grano de arroz blanco, entero o partido, de apariencia cristalina, que presenta en su parte ventral una mancha blanca almidonada,inherente de la variedad, la cual no influye para su clasificacin Arroz elaborado que ha sido sometido a tratamiento para aumentar su valor nutritivo, aadiendose vitaminas y minerales, con una capa protectora. Es el arroz descascarado o elaborado, que se obtiene remojando en agua el arroz con cscara o descascarado y sometiendlo a un tratamiento trmico, de forma que se gelatinice completamente el almidon, seguido de un proceso de secado.

311001

Producto de la pesca Pescado fresco Especificaciones

340 langosta cruda

311007

Productos de la pesca Langosta procesada - Requisitos

Langosta pre341 cocida y congelada

311007

Producto de la pesca Langosta procesada - Requisitos

342 Langosta cocida

311007

Producto de la pesca lagosta procesada - Requisitos Cereales Arroz con cscara Requisitos Cereales Arroz con cascara Requisito

345 Arroz

312001

346 Arroz infectado

312001

347 Granos daados

312001

Cereales Arroz con cscara Requisitos

348 Grano rojo

312002

Cereales - Arroz elaborado Requisitos

349

Grano panza blanca

312002

Cereales - Arroz elaborado Requisitos

350 Arroz enriquecido

312002

Cereales -Arroz elaborado Requisitos

351 Arroz sancochado

312002

Cereales - Arroz elaborado Requisitos

351 Avena en hojuelas Avena en hojuelas instantanea

Producto sometido a limpieza, precocido y laminado, obtenido de los granos de avena sin cscara, de cualquier variedad de las especies de A. Sativa L.y A. Byzantina. Es el producto que para ser consumido no requiere de un proceso de coccin completa. Es una bebida resultante de fermentar un mosto preparado con harinas y maltas de variedades especificas de cereales, mediante levaduras y bacterias de la flora microbiana existente en: el mosto, los recipientes de fermentacin y el medio ambiente. Las maltas para ser asimiladas por las levaduras, son sometidas a procesos de remojo, germinacin secado, maceracin, separacin coccin y fermentacin tiene un contenido alcohlico en el rango de 3 GL a 8 GL.

312016

Cereales - Avena en hojuelas Requisitos Cereales - Avena en hojuelas Requisitos

352

312016

353 Chicha

324016

Chicha - Definicin, clasificacin y requisitos

354 Malta

Se denomina malta, a los cereales remojados, germinados, secados y molidos. Que ha sido sometidos a estas operaciones para generar grupos de enzimas, siendo las ms importantes para la hidrlisis de las macromolculas de la harina las: proteasas, - amilasas y a amilasas. Las harinas provenientes de variedades especificas de cereales constituyen el aporte energtico y la fuente de azcares requeridos para la fermentacin alcohlica. Es exclusivamente, la bebida que resulta de la fermentacin alcohlica completa o parcial d la uva fresca, estrujada o no, o del mosto simple o virgen, con un contenido de alcohl adquirido minimo de 10% ( v / v ) a 20 C. Es el producto liquido, con presencia o no de partes slidas, obtenido naturalmente o por procedimientos mecnicos como molienda o prensado de la uva fresca, u otros mtodos tecnolgicamente adecuados, sin que haya iniciado la fernentacin y mantenido en este estado en forma espontnea, sin nign agregado de sustancias conservadas y cuyo contenido alcohlico sea inferior al 1% ( v / v ) a 20 C.

324016

Chicha - Definicin, clasificacin y requisitos

355 Harinas

324016

Chicha - Definicin, clasificacin y requisitos

356 Vino

322002 Vinos - Requisitos

357

Mosto simple o mosto virgen

322002 Vinos - Requisitos

358 Vino de altura

Es aquel vino de calidad que posee un contenido alcohlico de 10 % a 14.5 % ( v / v) a 20 C. Proveniente exclusivamente de variedades de Vitis Vinifera L. Cultivadas en alturas superiores a los 1600 msnm, elaborado mediante procesos tecnolgicos adecuados que garanticen sus condiciones de calidad. Es el vino, con contenido alcohlico de 10% a 14,5% ( v/v) y con un contenido de anhidrido carbnico de 1,1 hasta 2 atmsferas de presin a 20 C. Natural o gasificada.

322002 Vinos - Requisitos

359

Vino Frisante o de aguja

322001

Vinos - Definiciones clasificacin y muestreo.

360 Vino licoroso

Es el vino con contenido alcohlico natural o adquirido de 14.5% a 18% (v/v) a 20 C. Siendo permitido el uso de alcohl etilico, mosto concentrado caramelo, mistela simple, azcar y caramelo de uva. Es el vino con contenido alcohlico de 14.5% a 20% ( v/v) obtenido por la adicin al vino de macerados o concentrados de plantas amargas o aromticas, sustancias de origen animal o mineral, alcohl etlico, azcar, caramelo y mistela simple. Es el vino de color rojizo intenso, obtenido exclusivamente por la dilucin durante la fermentacin, de la materia colorante, contenida en la piel, o en su caso pulpa, de las uvas exclusivamente tintas de las que procede el vino.

322001

Vinos -Definiciones clasificacin y muestreo

361

Vino compuesto o aromatizado

322001

Vinos - Definiciones clasificacin y muestreo.

362 Vino tinto

322001

Vinos - Definiciones clasificacin y muestreo.

363 Vino rosado o ros

Es el vino de color no muy intenso o rosado, obtenido por la dilucin moderada de la materia colorante contenida en la piel o, en su caso pulpa, de las uvas tintas, de las que proceda el vino, habindose separado prematuramente las partes slidas y liquidas del mosto (sangrando) pra evitar que se obtenga vino tinto,tambin hacerse de uvas rosadas mezclas de uvas tintas y blancas elaboradas conjuntamente como si fuera tintas o mediante mezclas de vinos blancos y tintos

322001

Vinos - Definiciones clasificacin y muestreo.

364 Vino blanco

Es el vino en que predominan notablemente los pigmentos amarillos y/o verdes, obtenido de uvas blancas o tintas, elaboradas en este ltimo caso por fermentacin de los mostos en ausencia de sus hollejos y partes slidas Bulbo de la especie Allium cepa L. Que se presenta con las caracteristicas de la variedad bin definidas, fisiolgicamente maduro, con destino al consumo con exclusin de las cebollas con hojas enteras ( o cebolla de verdeo) Bulbo fisiolgicamente maduro sometido a procesos de curado y secado despes de la cosecha Es el grano maduro seco procedentes de la especie Vicia fabal L. Producto alimenticio, de coloracin que varia de negro a caf terroso casi amarillento, obtenido de tubrculosis enteros de papas, a travs de un proceso artesanal de congelacin deshidratacin y secado por exposicin al sol. Producto alimenticio, de coloracin blanca a grisceo mate, obtenido de tubrculos enteros de papas, a travs de un proceso de congelacin, lavado y secado por exposicin al sol.

322001

Vinos - Definiciones clasificacin y muestreo.

365 Cebolla

317005 Cebolla seca - Definiciones

366 Cebolla seca 367 Haba seca

317005 Cebolla seca - Definiciones 317001 Legumbres y hortalizas Habas secas - Requisitos

368 Chuo

316001 Chuos y tuntas - Requisitos

369 Tunta

316001 Chuos y tuntas - Requisitos

370 Caf

Es el fruto o grano que se obtiene de las plantas del cafeto, de las especies cultivadas del gnero coffea, el mismo que pasa por diferentes etapas de procesamiento natural, industrial y tecnolgico, antes de ser utilizado en forma directa con todas sus caracteristicas propias, en la elaboracin de la bebida en si, llamada "cafe". Es el fruto que se extrae del cafeto, compuestos por las semillas envueltas en el epicarpio, tiene esa denominacin por la coloracin similar al fruto de la cereza. Este punto de coloracin permite su cosecha. Es el grano de caf cubierto totalmente por su endocarpio ( pergamino o cascarilla) que al haber sido sometido a un secado parcial, mantiene una humedad aproximada del 20%. Es el producto obtenido por molienda del caf tostado en grano entero, el cual ha sido fragmentado por procesos mecnicos. Es el producto concentrado, obtenido del caf tostado molido, extraido exclusivamente en solucin acuosa caliente. Es el resultado de la mezcla de las particulas slidas y solubles del caf ( totado molido) con agua hervida, lo que posibilita realizar la prueba de taza Granos maduros de cualquier variedad aceitera de las leguminosas pertenecientes al genero Glycine max. Granos o fragmentos de granos de soya que han sido daados por efectos: de clima insectos, humedad, accin de agentes externos, taladrados o picados por accin de insectos o roedores, bacterias granos germinados, daos mecnicos u otras causas que determinan el arrugamiento y que adems hacen del grano diferente del sano y normal.

315001

Etimulantes - Caf - Definiciones y terminologia

Caf cereza o 371 guinda

315001

Estmulante - Caf Definiciones y terminologia

Caf pergamino 372 semi - seco

315001

Estimulante - Caf Definiciones y terminologia

373

Caf tostado molido

315001

Estimulante - Caf Definiciones y terminologia Estimulante - Caf Definiciones y terminologia Estimulante - Caf Definiciones y terminologia Oleaginosas - Grano de soya Clasificacin y requisitos

374 Extraco del caf

315001

375 Bebida de caf

315001

376 Grano de soya

313008

377 Granos daados

313008

Oleaginosas - Grano de soya Clasificacin y requisitos

378 Soya amarilla

Son aquellos granos que presentan una cubierta exterior (cscara) de un color amarillo y los cuales en seccin transversal muestran un endosperma de coloracin amarillenta. Esta variedad no debe incluir mas del 10% de granos de soya de otros colores. Aquella cuyo granos presentan una cubierta exterior ( cscara) de un color verde claro y los cuales en seccin trasversal muestran un endosperma de color verde claro. Esta variedad no debe incluir mas del 10% de granos de soya de otros colores variables.

313008

Oleaginosas - Grano de soya Clasificacin y requisitos

379 Soya verde

313008

Oleaginosas - Grano de soya Clasificacin y requisitos

380 Soya caf

Aquella cuyos grano presentan una cubierta exterior ( cscara ) de un color caf y los cuales en seccin transversal muestran un endosperma de color blanco opaco. Esta variedad no debe incluir mas del 10% de granos de soya de otros colores varietales. Nombre genrico que se da a los granos que provienen de plantas silvestres de amaranto, son granos pequeos, de color oscuro, cuyo tipo de crecimiento es erecto o rastrero conocido comnmente como "jataco" Son granos enteros que en su forma o estructura difieren de los dems, debido a que han sido alterados por agentes fisicos, quimicos y biologicos. Los granos de caahua se clasifican botnicamente como frutos de tipo aquenio, cubierto por el perigonio, que es la capa persistente ( acrecente ) que cubre totalmente al fruto o grano y por el pericarpio, delgado no leoso de colores muy variados Se entiende por aquella producida por el agricultor de manera sostenible con el uso racional de recursos y sin el uso de agroquimico ( fertilizantes y plaguisidas ) Son aquellos granos de caahua que no cumplen con los requisitos establecidos en la definicin de caahua ecolgica. Nombre genrico que se les da a los granos que provienen de plantas silvestres de caahua son granos pequeos, de color oscuro, cuyo tipo de crecimiento es postrado o rastrero, conocido comnmente como illama o illamanku. Son los granos de caahua que se obtiene despus del trillado y venteado, antes de su beneficiado Son los granos de caahua que han sido sometidos a un proceso de seleccin y limpieza ( seleccionado clasificado, lavado, escurrido, secado, envasado y etiquetado) resultando un producto listo para el consumo La porcin comestible fresca del cuerpo esferoides producido por aves hembras, especialmente aves domsticas. El tejido adiposo que se puede recortar de una canal o cortes de una canal. Puede incluir grasa subcutnea, o mental o perirrenal. No incluye grasa intersticial o intramuscular de la canal o grasa de leche.

313008

Oleaginosas - Grano de soya Clasificacin y requisitos

381 Amaranto silvestre

336003 Amaranto - Definiciones

382 Ganos daados

336003 Amaranto - Definiciones

383 Caahua

336001

Caahua - Caahua en grano Definiciones

384 Caahua ecolgica Caahua convencional

336001

Caahua - Caahua en grano Definiciones Caahua - Caahua en grano Definiciones

385

336001

386 Caahua silvestre

336001

Caahua - Caahua en grano Definiciones

387 Caahua bruta

336001

Caahua - Caahua en grano Definiciones

388

Caahua beneficiada

336001

Caahua - Caahua en grano Definiciones

389 Huevos

390 Grasa

Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos 332001 Glosario de trminos y definiciones Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos 332001-05 Glosario de trminos y definiciones

391 Pescado

Cualquiera de los animales acuticos vertebrados de sangre fria comnmente conocidos como pescados. Incluye peces, elasmobranquios y ciclstomas. No se incluyen los mamiferos acuticos, los animales invertebrados y los anfibios. Debe sealarse, sin embargo, que este trmino tambin pueda aplicarse a ciertos invertebrados, particularmente los cefalpodos. Es un producto alimenticio tradicional de Bolivia, tipo empanada a base de carne, cuyo componente principal es el jigote con caldo, y es cubierto con una masa de harina. Todo el producto es sometido a coccin en horno. Alimento o mezcla de alimentos envuelta en masa y cocida despus en el horno o fritas al aceite. Alimento preparado con jigote, semejante a la saltea, pero cubierto con otro alimento como ser pltano, papa molida, arroz, yuca y otros. Es frito en aceite o manteca vegetal Producto resultante de la fermentacin con " acetobacter sp" de los sustratos alcohlicos provenientes de las materias primas azucaradas o feculentas. Producto proveniente de la fermentacin actica del vino Producto proveniente de la fermentacin alcohlica y la subsiguente fermentacin actica de soluciones de azcar. Obtenido de la miel, sin destilacin intermedia, por el procedimiento de doble fermentacin, alcohlica y actica. Producto obtenido a partir de cerveza de titulo alcohlico adecuado o producido por fermentacin alcohlica y la subsiguente fermentacin actica de una digestin de malta, cebada o grano cuyo almidn haya sido sacarificado. Producto proveniente de la fermentacin alcohlica y la subsiguente fermentacin actica de infusiones, maceraciones o cocimiento de frutas azucaradas. Este vinagre se debe elaborar a partir de frutas frescas y sanas. Obtenido del suero, sin destilacin intermedia por el procedimiento de doble fermentacin alcohlica y actica. Producto obtenido por el procedimiento de doble fermentacin, alcohlica y actica, por destilacin del vinagre de malta, a presin reducida. Contiene solamente los constituyentes voltiles del vinagre de malta del que deriva.

Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos 332001-05 Glosario de trminos y definiciones

392 Salteas

Cdigo de prcticas de higiene 329006-03 en la elaboracin de salteas y productos similares Cdigo de prcticas de higiene 329006-03 en la elaboracin de salteas y productos similares Cdigo de prcticas de higiene 329006-03 en la elaboracin de salteas y productos similares Especias y condimentos 318001-02 Vinagre - Clasificacin y requisitos Especias y condimentos 318001-02 Vinagre - Clasificacin y requisitos Especias y condimentos 318001-02 Vinagre - Clasificacin y requisitos Especias y condimentos 318001-02 Vinagre - Clasificacin y requisitos Especias y condimentos 318001-02 Vinagre - Clasificacin y requisitos

393 Empanada

394 Relleno

395 Vinagre

396 Vinagre de vino

397 Vinagre de azcar

398 Vinagre de miel

Vinagre de 399 cerveza, malta o grano

400 Vinagre de frutas

Especias y condimentos 318001 Vinagre - Clasificacin y requisitos Especias y condimentos 318001 Vinagre - Clasificacin y requisitos Especias y condimentos 318001 Vinagre - Clasificacin y requisitos

401 Vinagre de suero

402

Vinagre de malta destilado

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