Tema 21.

Composicin y
Funciones Bioqumicas de la Saliva

J. Salgado (UVEG 2007-08)

Funciones de la Saliva
La saliva es una secrecin acuosa que baa la boca, formando una fina pelcula sobre los dientes Funciones:
Proteccin Reparacin Digestin
Contiene la enzima -amilasa (digiere polisacridos)

Control del equilibrio acuoso

La deshidratacin inhibe su secrecin

J. Salgado (UVEG 2007-08)

Dilucin de sabores
Facilita la degustacin

Lubricacin de lengua y labios

Facilita la expresin oral
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Funciones Protectoras
Proteccin Mecnica
Lubricante de alimentos con texturas duras Propiedades viscoelsticas (presenta glicoprotenas)

Proteccin Qumica
Regulacin del pH

Proteccin antimicrobiana
Propiedades antispticas e inmunitarias Lavado y arrastre de bacterias y toxinas La inhibicin de la secrecin salival (xerostoma)
Produce inflamacin Estimula la caries

J. Salgado (UVEG 2007-08)

Regulacin de pH Bucal
Origen de la acidez bucal
Algunos alimentos Fermentacin bacteriana

La acidez estimula la secrecin salival

La saliva contraresta la acidez
Dilucin de cidos Efecto amortiguador
Tampn bicarbonato: CO3H2 Tampn fosfato: PO4H2CO3H- + H+ PO4H2- + H+

J. Salgado (UVEG 2007-08)

Regulacin del pH bucal

pH normal de la saliva: 6-6.5
[CO3H-] = 1.3 mM [PO4H2-] = 5 mM

Saliva estimulada por cido

[CO3H-] = 30-60 mM [PO4H2-] = 2 mM pH = 7.5-8

J. Salgado (UVEG 2007-08)

Secrecin de la Saliva
Volumen de secrecin variable
0,5-1 L por da Volumen medio en la boca: 1 mL Deglucin refleja: (renovacin 500-1000 veces/da)

Velocidad de secrecin
0,3 mL / minuto, en reposo 5 mL / minuto, estimulada (receptores gustativos y olfativos) Inhibicin:
Sueo, miedo, estrs, anestesia

J. Salgado (UVEG 2007-08)

Glndulas Salivares
Partida
Saliva poco viscosa, rica en -amilasa y fosfato

Submaxilar y Sublingual
Saliva viscosa, rica en iones calcio y en glicoprotenas

Glndulas accesorias
Slo el 10% de la saliva Saliva rica el cloruro

J. Salgado (UVEG 2007-08)

Composicin de la Saliva Mixta

Saliva mixta: saliva de la boca Mezcla de salivas y otros compuestos
Restos de alimentos Productos de degradacin celular Bacterias desprendidas de la placa 94-99,5% agua (pH 6-8)

Composicin inica
Ms K+, NH4+ y fosfato que en el plasma Contiene tiocianato (SCN), ausente en el plasma
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J. Salgado (UVEG 2007-08)

Composicin Orgnica
Pocas biomolculas pequeas
Azcares: escasos, excepto despus de ingerir alimentos

Protenas: 1,5-2,5 g/L

Glicoprotenas salivares o mucinas
Viscosidad Antiadhesividad

J. Salgado (UVEG 2007-08)

Protenas aninicas Enzimas: Ptialina (-amilasa), Anhidrasa carbnica, Cistatinas Globulinas de defensa (aglutingenos salivares, IgA) Protenas antibacterianas y antifngicas (histatinas) Inhibidores de la cristalizacin de fosfato clcico
Pirofosfato Estaterina (fosfopptido de 47 aminocidos)
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Saliva y Plasma

La saliva es hipotnica con respecto al plasma

Iones mM Componente Ca2 + Mg 2+ Na+ K+ NH4+ Fosfato ClC03HSCNSaliva 1-2 0.2-0.5 5-25 15-30 1-7 2-20 15-30 2-30 0.1-2 Plasma 2.5 1 140 4 0.03 2-3 103 27

Biomolculas (mM) Componente Urea (adulto) Urea (nio) Urato Aminocidos Glucosa Lactato c grasos (g/L) Lpidos (g/L) Saliva 2-6 1-2 0.2 1-2 0.05 0.1 0.01 0.025 Plasma 5 3 5 5 3 5

Protenas (mg/mL) Componente Total Glicoproteins a-Amilasa Lisozima Peroxidasa IgA IgG Saliva 1.5-6.5 0.1-0.3 0-0.4 0.1 0.003 0.2 0.015 Plasma 70 1.4 1.3 13

J. Salgado (UVEG 2007-08)

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