CALDO DE BOLAS DE VERDE

Para el condumio o relleno 2 cucharadas de mantequilla o aceite cebolla colorada, finamente picada 1 tomate, pelado y picado en cubitos 2 dientes de ajo, machacados pimiento verde, picado en cubitos 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de achiote molido 2 cucharadas de mantequilla de man o taza de man tostado y licuado con de taza de caldo o agua Para las bolas de pltano verde o albndigas de verde: 2 pltanos verdes (crudos), pelados y rallados 2 huevos Sal y pimienta Para servir: cilantro y/o perejil picado finamente, Preparacin Para preparar el caldo de carne: 1. Para preparar el refrito o sofrito, caliente el aceite o la mantequilla en una olla grande a rodajas de limn verde, 4 cucharadas del caldo de carne taza de arvejas cocidas 2 cucharadas de cilantro finamente picado taza de pasas - opcional 2 huevos duros, picados en cubitos opcional Sal y pimienta al gusto

Ingredientes Para el caldo de carne 2 cucharadas de aceite o mantequilla 1 cebolla blanca o perla, picadita en cubitos 6 dientes de aj, machacados 3 tomates, picados en cubitos 1 pimiento verde, cortado en cubitos 2 cucharaditas de comino molido 1 cucharadita de achiote molido 2 cucharadas de cilantro o culantro finamente picado cucharada de organo seco 2 cucharadita de aj en polvo o chile molido 10 tazas de agua 1 libra de huesos de res 1 libra de carne, para guisos o secos, cortado en trozos 4 pltanos verdes, pelados y cortados por la mitad 2 zanahorias, peladas 1 yuca grande fresca, pelada y cortada en trozos grandes - o 20 oz de yuca congelada 3 choclos o mazorcas de maz, peladas y cortadas por la mitad 4 hojas de col, picada en trozos

cebollas curtidas y aj criollo

fuego medio, aada la cebolla picada, el ajo, el tomate, el pimiento, comino, achiote, el cilantro, el organo, la sal y la pimienta. 2. Agregue las 10 tazas de agua, los huesos de res, los trozos de carne, y los 4 pltanos cortados por la mitad. 3. Haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. 4. Agregue los trozos de yuca y cocina durante 30 minutos o hasta que la carne de res est tierna 5. Aada la zanahoria, el choclo o maz, la col o repollo, y cocine por otros 15 minutos o hasta que todos los ingredientes estn

13. Haga un refrito calentando la mantequilla o el aceite en una sartn a fuego medio, agregue la cebolla, los tomates, el ajo, el pimiento, comino, achiote y sal. 14. Agregue la carne picada, las zanahorias, las arvejas o guisantes y el cilantro. 15. Agregue la mantequilla de man o y 4 cucharadas del caldo, mezcle bien todos los ingredientes hasta que se disuelva la

mantequilla de man. Agregue las pasas y huevo duro picado y guarde el relleno hasta que lo necesite. Para preparar la masa de las bolas de verde: 16. Saque los pltanos cocidos del caldo y tritrelos en la procesadora de alimentos hasta obtener una masa uniforme. Si no tiene procesadora de alimentos aplstelos con un machacador de papas hasta obtener una masa suave e uniforme. 17. Agregue los pltanos crudos rallados, los huevos y un poco de sal y pimienta a la masa de los pltanos cocidos. Los puede mezclar con la mano o con la procesadora de alimentos. 18. Usando las manos, tratar de mantenerlas hmedas, forme bolas de tamao mediano o grande con la masa de pltano. Haga un hueco en la mitad de cada bola y llnelas con el relleno de carne. Para evitar que se rompan a la hora de ponerlas en el caldo las puede dejar reposar por unos 30 minutos puede en la

completamente cocidos. 6. Retire el caldo del fuego y deje enfriar. Luego, retire los huesos del caldo y desechelos. 7. Retire los pedazos de la carne de res, las zanahorias, los choclos y yucas del caldo. Deje reposar a los pltanos en el caldo hasta que est listo para usarlos - esto evitar que se sequen y ayudara a aplastarlos para hacer la masa de las bolas. 8. Separe la carne de res y pquela en trozos pequeos. 9. Corte las zanahorias cocidas en pedazos pequeos. 10. Quite los hilitos de las yuca y cortarlas en pedazos pequeos. 11. Pique la col en pedazos pequeos y corte los choclos en rodajas pequeas. 12. Guarde los pedazos de choclo, yuca y la col picada para ms adelante. Para preparar el relleno de carne para las bolas de verde:

refrigeradora.

Tambin

frerlas

ligeramente para sellarlas mejor. Para preparar y servir el caldo de bolas: 19. Cierna el caldo de carne y hgalo hervir, reduzca a fuego lento y agregue las bolas de

verde rellenas de carne. Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, tenga cuidado de no revolver la sopa para evitar romper las bolas de verde. 20. Use una cuchara grande para retirar las bolas de verde cocidas en el caldo y colquelas en un plato. 21. Aada los pedazos de yuca, la col o repollo picado, las rodajas de choclo y cualquier relleno sobrante al caldo, cocine hasta que todos los ingredientes estn calientes. 22. Agregue el cilantro finamente picado al caldo. 23. Para servir, coloque una o dos bolas de verde en cada plato, aada un poco del caldo y las verduras a cada plato. Acompae con rodajas de limn, aj criollo y cebollas encurtidas.

2 tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picados en cubitos 6 dientes de ajo, machacados 2 cucharadas de perejil finamente picado 1 cucharadita de organo seco o 1 cucharada de organo fresco picado 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de achiote molido 8 tazas de caldo de pollo o agua 2 papas, peladas y picadas, alrededor de 3 tazas 1 taza de zanahorias picadas en cubitos 1 taza de arvejas o guisantes, frescas o congeladas 2 cucharadas de cilantro finamente picado Sal y pimienta al gusto Para servir: Cebollines picados, rodajas de

AGUADO DE GALLINA

aguacate y aji Preparacin 1. Remoje el arroz en agua durante unos 30 minutos 2. En una olla grande, caliente el aceite o la mantequilla para hacer un refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el perejil, el organo, el comino, el achiote, la

Ingredientes 3 libras de pollo o gallina, presas variadas de taza de arroz, sin cocer 2 cucharadas de aceite o mantequilla 1 taza de cebolla roja picada en cubitos 1 taza de pimiento picado en cubitos 5. 3. 4.

sal y pimienta. Cocine por 10 minutos, revolviendo frecuentemente. Agregue el caldo de pollo y haga hervir. Agregue las presas de pollo y cocine a fuego medio durante 30 minutos. Agregue el arroz remojado y las papas picadas, cocine por unos 45 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez de en cuando.

6.

Agregue las zanahorias y cocine durante 5 minutos

taza de leche 3 huevos, ligeramente batidos 1 tazas de queso fresco desmenuzado, se puede sustituir por queso feta 3 cucharadas de cilantro o perejil, finamente picado Sal al gusto Servir con: aji criollo y aguacate Preparacin

7.

Agregue las arvejas y cocine por 5-7 minutos o hasta que las arvejas y las zanahorias estn tiernas.

8. 9.

Retire del fuego, y agregue el cilantro picado Sirva el aguado acompaado de tajas de aguacate y aj.

LOCREO DE HABAS 1. En una sartn grande caliente el aceite, agregue la cebolla picada y cocine por unos 5 minutos 2. Aada el ajo machacado, cocine por 2 minutos 3. Agregue los tomates picados, el comino, el aji en polvo, el achiote molido, y sal. Mezcle bien y cocine por 3 minutos Ingredientes 4 tazas de habas frescas peladas, quitadas la vaina y la cascara individual de cada haba, alrededor de 4 libras de vainas de habas 2 cucharadas de aceite de girasol 4 dientes de ajo, machacados 2 tazas de cebolla blanca o cebolla perla picada en cubitos, aproximadamente 1 cebolla entera 2 tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picaditos en cubitos cucharada de comino molido cucharadita de achiote molido 1 cucharadita de chile molido o aji en polvo 3 papas, peladas y picadas en cubos medianos, casi 3 tazas 6 tazas de agua o caldo 9. 8. 7. 6. 4. Agregue las papas y el agua o el caldo, haga hervir 5. Agregue 2 tazas de las habas peladas, reduzca la temperatura y cocine a fuego lengo hasta que las papas estn suaves,

aproximadamente 25 minutos. Use un mortero o machacador de papas para suavizar y ligeramente desmenuzar las papas y las habas. Agregue el resto de las habas, cocine por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando Bata la leche y los huevos, agregue esta mezcla a la sopa. Agregue el queso desmenuzado y mezcle bien.

10. Retire del fuego y espolvoree con el cilantro picado. 11. Sirva el locro de habas acompaado de aji criollo y rodajas de aguacate

3.- En una olla con 50 g mantequilla a fuego medio, agregamos el apio, la cebolla y las patatas. Salteamos por 5 minutos removiendo sin parar.

4.- Agregamos la leche. Salamos a nuestro gusto y CREMA DE APIO cocemos la mezcla a fuego lento durante 35-40 minutos.

5.- Una vez bien cocida la mezcla, la pasamos por el turmix y seguidamente por un colador fino.

6.- Luego llevamos la crema a hervir nuevamente y mezclamos con las yemas de huevo y la nata para cocinar poco a poco y removiendo con un batidor de varillas, hasta que adquiera la cremosidad adecuada. ingredientes - 3 apios - 3 patatas - 1 cebolla - 3 yemas de huevo - 1 litro de leche - 400 ml nata para cocinar - 50 g de mantequilla - 100 g pan - sal Preparacin 1.- Primero pelamos, lavamos y limpiamos bien los apios. 8.- Servimos la crema de apio caliente con los trozos de pan por encima decoramos con un poco de perejil por encima.

7.- Metemos los trozos de pan en una fuente en el horno por 5 minutos a 200.

2.- Pelamos y cortamos la cebolla y las patatas a dados.

CHUPE DE PESCADO

SOPA DE CAMARONES

Ingredientes Ingredientes 4 filetes de pescado lb. De papas cortadas en cuadros 1 rama de cebolla blanca picada 1 taza de leche 2 cucharadas de man molido y licuado con leche Harina de trigo Sal, pimienta y comino Aceite-achiote Preparacin Lave y seque los filetes, condimente con sal, pimienta y comino. Pngale un poco de harina, elimine el exceso de harina y fralos en aceite bien caliente hasta que estn bien dorados. En una olla sofra con un poquito de aceiteachiote la cebolla blanca picada, aada el agua necesaria para preparar el caldo y el man licuado, cocine, revolviendo de vez en cuando hasta que las papas estn suaves y que el caldo quede un poco espeso. Agregue el pescado frito y la taza de leche, cocinando por 10 minutos ms. Retire del fuego. 2 cucharadas de aceite o mantequilla 1 taza de cebolla blanca (perla) o amarilla picadita, alrededor de de una cebolla grande 1 manojo de cebollines o cebollas de tallo verde, finamente picados 1 manojo de cilantro, finamente picado 2 jalapeos, sin semillas (o con las semillas para la versin salvaje), picaditos 4 dientes de ajo, machacados 1 cucharada de pimentn molido 1 cucharadita de organo seco cucharadita de pimienta de cayena o aji molido, use el doble para la versin salvaje 1 cucharadita de azcar 6 tomates tipo roma, peladas y cortadas en cubitos, unas 2 tazas 2-4 tazas de caldo de mariscos, ajuste de acuerdo al espero que prefiera 2 tazas de jugo de tomate 2 libras de camarones medianos crudos, limpios y pelados (o tambin puede dejar las cscaras de si lo prefiere) taza de jugo de limn - de 2 limones grandes Sal y pimienta al gusto

Guarniciones: Queso fresco desmenuzado, o queso monterrey jack rallado Chips de tortilla de maz, hechos en casa o comprados en la tienda Rodajas de aguacate Cilantro finamente picado Cebolletas o cebolla verde finamente picada Rodajas de jalapeo Rodajas de limn Preparacin 1. Para hacer el refrito o sofrito para la sopa, caliente el aceite o la mantequilla en una olla grande. 2. Agregue las cebollas, cebollines, cilantro, jalapeos, ajo, pimentn molido, pimienta de cayena en polvo, organo, azcar, sal y pimienta. Mezcle bien y cocine durante unos 10 minutos. 3. Aada los tomates picados y cocine por otros 10 minutos. 4. Aada el caldo de mariscos y el jugo de tomate. Haga hervir, agregue los camarones y cocine hasta que los camarones estn cocidos, aproximadamente unos 5-8 minutos, ms o menos, dependiendo del tamao de los camarones. 5. 6. Agregue el jugo de limn y retire del fuego. Sirva la sopa de camarn inmediatamente acompaado de queso fresco, chips de tortilla, aguacate, cilantro picado, cebollines picados, y rodajas de limn.

TIMBUSHCA

Ingredientes (6-8 raciones): 750g de pecho de res (*) 1kg de papas peladas 6 hojas de col picadas 4 cucharadas de rama de cebolla blanca picada 1 rama de perejil 1 cebolla blanca 1 tomate rojo pequeo 1 cucharada de pasta de ajo 2 cucharadas de pasta de culantro 2 cucharadas de pasta de man 1 huevo cocido y picado 1/2 taza de leche 2 cucharadas de aceite Sal, pimienta, achiote y comino. Vistanos si te falta alguno de estos ingredientes: Pasta de Ajo, Pasta de Culantro, Pasta de Man, Achiote.

Elaboracin: 1.- En una olla pon la carne, en un trozo, junto con la cebolla en rama entera, el perejil, el tomate cortado y aplastado, la pasta de ajo y una cucharada de sal. Cubre todo con agua y hierve hasta que la carne est cocida. 2.- Cierne el caldo y aade las papas enteras, la col picada y pon a hervir. Pica la carne y aade al caldo ms o menos 2/3. Corrige el punto de sal y cocina hasta que las papas estn tiernas.

3.- Aparte, prepara un sofrito con la cebolla, el culantro, el aceite, el achiote, sal, pimienta y comino. Incorpora el resto de la carne y cocinar unos minutos. 4.- Aade el man y la leche, y hervir 5 minutos ms. Una vez retirado del fuego, aade el huevo picado. 5.- En cada plato sirve caldo y una papa. Cubre sta con una cucharada de sofrito.

ARROZ VERDE CON PASAS

CHAULAFN

Ingredientes 1 Taza espinacas lavadas 1/2 Taza agua 1 Cucharada aceite de maz 1/2 Taza pasas 1 Unidad pimentn morrn amarillo cortado en cuadritos 2 Tazas arroz blanco 3 1/2 Tazas agua 2 Sobres Criollita MAGGI Preparacin 1.- Licua las espinacas con la 1/2 taza de agua caliente (con cuidado) durante 4 minutos y cuando est listo, no cueles. Reserva. 2.- En una olla, calienta el aceite a fuego medio, dora pasas y pimiento amarillo por 3 minutos. 3.- Incorpora arroz, espinacas licuadas, agua restante y los sobres de Criollita MAGGI. 4.- Cocina a fuego medio hasta que hierva. Tapa y cocina a fuego lento por 20 minutos o hasta que el arroz est cocido. Sirve caliente.

Ingredientes 1 libra de arroz, 5 cucharadas de salsa china 1 cubo de carne, 1 taza carne de pollo cocido 2 cebollas paiteas picadas, libra de camarones libra de carne de chancho, 2 huevos 4 0nzas jamn, 2 ramas de apio picado 2 pimientos picados, pimienta, sal al gusto. Preparacin Cocine los camarones durante 5 minutos en agua que los cubra, escrralos pero no bote el agua. En una cacerola ponga aceite, la carne de chancho cocida, el pollo ya cocinado, los camarones y el cubo de carne, refra y ponga 3 cucharadas de salsa china, sal, pimienta, y el arroz. Agregue el agua de los camarones hasta que cubra el arroz. Aparte ponga aceite, cebolla, apio, pimientos, alios, jamn, 2 cucharadas de salsa china. Cuando est seco el arroz, ponga la preparacin anterior y revuelva, pero djelo a fuego lento por 5 minutos. Haga tiritas de huevo frito y adorne

POLLO AL VINO

POLLO A LA CERVEZA

Ingredientes para Pollo al vino tinto fcil: 8 cebollas 100gr. panceta 1 pollo picado Ingredientes - 1/2 pollo en trocitos - 1 cebolla cabezona - Championes - 1 lata de cerveza - Aceite, sal y pimienta Preparacin Salpimentar el pollo, en un sartn o cazuela sofreir la cebolla picada en aceite, cuando est dorada aadir el pollo, cuando el pollo coja color y est dorado aadir la lata de cerveza y aadir los championes previamente sofreidos, dejarlo cocer alrededor de 15 minutos a fuego lento.

Para flamear: coac 1 cda de harina 2 echalotes (cebolla pequea menos cida que la normal) 200 gr. hongos secos o championes (remojados antes en vino tinto) tomillo laurel perejil

Para el fondo: l vino tinto

Preparacin 1.- En cacerola picar, reahogar juntas las cebollas con la panceta. Cortar en porciones y dorar en mismo jugo de cebolla y panceta (que se corren a un costado), el pollo picado. 2.- Luego flamear con coac, e ir agregando en este orden: harina, echalotes, hongos o championes, tomillo, laurel, perejil y fondo (cubito de carne), y el vino, tapar cacerola y bajar el fuego, dejar cocinar 45 min.

Ensalada nicoise francesa o ensalada nizarda

1 cucharada de perejil finamente picado 1 cucharada de cilantro finamente picado 1 aji pequeo, tipo serrano, sin las venas y sin las semillas, picadito opcional si no le gusta lo picante

3 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Preparacin

Ingredientes 1. cebolla roja o colorada, cortada en rodajas finas El jugo de 1 limn 1 cabeza de lechuga, lavada y cortada en trozos medianos 3 latas de atn de 5 onzas cada una casi 1 libra de atn 1 libra de vainitas o judas verdes (ejotes o habichuelas), con las puntas cortadas 1 libras de papas pequeitas, tipo fingerlings, peladas si usa papas de tamao regular las puede cortar en cuartos 12 onzas de tomate tipo cereza, cortadas por la mitad 8 huevos duros, pelados y cortados en cuartos o en rodajas 2 aguacates, pelados y en rodajas taza de aceitunas, 2 cucharadas de alcaparras 4-5 rbanos, cortados finamente en tiritas estilo juliana Vinagreta de limn y cilantro: El jugo de 2 limones 2 dientes de ajo, machacados o triturado 2 cucharaditas de mostaza 5. 4. 3. 2. Lave las rodajas de cebollas con un poco de sal y agua. Cirnelas y luego agregue el jugo de limn y una cucharadita de sal, djelas reposar durante 30 minutos. Cocine las papas o patatas en agua hirviendo y cocine hasta que estn suaves pero firmes. Aproximadamente 8 minutos para las papas de variedad fingerling. Cierna o cuele las papas y djelas enfriar. Cocine las vainitas o judas verdes en agua hirviendo hasta que estn de color verde brillante y un poco tiernas, aproximadamente 4-5 minutos. Djelas enfriar en agua helada para evitar que se cocinen demasiado. Para hacer la vinagreta o aderezo para la ensalada, ponga el jugo de limn, ajo triturado, la mostaza, el perejil picado, el cilantro picado, el aji picado, aceite de oliva, sal y pimienta en un tazn o recipiente con una tapa. Con la tapa cerrada, agite el recipiente hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. Mezcle la lechuga con de la vinagreta y coloque los pedazos de lechuga en una bandeja grande. Mezcle las papas hervidas o sancochadas con otro de la vinagreta y

pngalas encima de las hojas de lechuga. Coloque los tomates, los huevos duros, atn, y vainitas o judas verdes en la bandeja encima de la lechuga. 6. Coloque las rodajas de aguacate alrededor de los bordes de la bandeja de ensalada, y agregue las aceitunas y las alcaparras. 7. Aada las cebollas encurtidas, los pedacitos de rbano, y el resto de la vinagreta o aderezo encima de la ensalada. 8. Sirva inmediatamente. Receta de Ensalada veraniega de macarrones Una vez cocidos los macarrones, los escurrimos los y lavamos con agua fra. Le ponemos el aceite para que la pasta no se pegue y quede suelta. 2.- En una bandeja de cristal pondremos los macarrones, el tomate, el atn, las olivas, la sal y la pimienta y lo removemos todo. 3.- Aadiremos la lechuga alrededor, dejando el espacio en el medio para colocar los huevos cocidos cortados a gajos para decorar la ensalada . Observaciones: Se puede aliar al gusto con mayonesa, salsa rosa, vinagreta de mostaza, etc.

Ingredientes 200 grs. de Macarrones 2 latas de atn 1 Tomate grande 1 lata pequea de olivas 1/4 Lechuga iceberg 3 huevos Sal, una pizca Pimienta negra,una pizca 1/2 vaso aceite de oliva

Preparacin 1.- Ponemos a cocer los macarrones y los huevos por separado, mientras cortamos el tomate a dados y la lechuga en Juliana, escurrimos el aceite del atn y el agua a las olivas.