ALIMENTAIA POPORULUI ROMN

N CADRUL ANTROPOGEOGRAFIEI I ISTORIEI Dr. Ioan Claudian, 1939, Asistent la Facultatea de Medicin din Bucureti Fundaia pentru literatur i art Regele Carol II, Bucureti. Note de lectur - rezumat

Ion/Ioan Claudian s-a nscut la 23 octombrie 1900 n Bucureti. Tatl, ofier cu grad de General de brigad, erou n luptele de la Mrti i Mreti; mama Eufimia, nscut Cerntescu descindea din familie de vechi boieri, din prile Olteniei. Urmeaz liceul Mihai Viteazul din Bucureti. Refugiat fiind se nscrie la coala de Artilerie din Iai (1916). A studiat medicina, lundu-i n 1928 licena cu magna cum laudae. Susine doctoratul cu Prof. Gh. Marinescu (1929). Este promovat confereniar n nvmntul superior. Face parte din comisia de examinare a viitorilor candidai la examenul concurs de externat (1931). Public studiul Alimentaia poporului romn (1939). Aceast lucrare i -a adus numirea n calitate de Secretar al Seciei de Biologie a Institutului de Studii Sociale, a coli sociologice de la Bucureti a Prof. Dimitrie Gusti. Este numit Director al Eforiei Spitalelor Civile (1940). Adernd la micarea legionar este condamnat la doi ani nchisoare la Jilava i suspendat din toate funciile publice. Cnd Romnia intr n rzboi, 22 iunie 1941, i se suspend condamnarea i este trimis fr grad pe front. Lupt eroic timp de un an n linia ntia. Dei rnit pe 12 iunie 1942, nu este evacuat. Pentru inuta exemplar de comandant combatant locotenentul medic de batalion este citat n ordinul de zi i decorat cu Coroana Romniei, Steaua Romniei i Virtutea militar. A mrturisit celor apropiai c a fcut rzboiul cu o real satisfacie, chiar cu pasiune. n 1944 public lucrarea "PELAGRA", tradus n mai multe limbi, pentru care primete premiul Oroveanu al Academiei Romne. Dup instaurarea regimului bolevic n Romnia, se ataeaz grupului de rezisten din muni, condus de prof. George Manu. Ajunge cu ajutorul prietenilor n Banat i trece n Jugoslavia. De aici prin Austria i Germania se oprete la Paris (1950). Apreciat de Dr. Jean Trmolire i se ofer un post n cercetare la Institutul naional de igien. Continu s scrie studii despre nutriie, din care menionm: La pellagre vue par un medicin roumain (1950), Laspect social end ethnique de lalimentation du peuple roumain (1952), Alimentation et civilisation (1953), Le jeune dans la civilisations primitives, et dans le religions de passe (1959), Alimentations et psychisme (1961), Le psychisme olfactif (1961). n iulie 1957, pleac n Africa cu funcia de expert al Organizaiei pentru Alimentaie i Agricultur a Organizaiei Naiunilor Unite (FAO), unde are o activitate laborioas. Se ntorce n 1965, obosit i bolnav. Lucrarea Enquete sur les facteurs du choix des aliments (1969) primeste premiul Ministerului Agriculturii al Statelor Unite. A publicat i n presa exilului romnesc articole cu subiecte diverse legate de evenimentele timpului. Se stinge din via, mari 29 decembrie 1987 la Clinica Trocadero din Paris. A fost incinerat la Cimitirul Pre Lachaise. Sursa: alternativaonline.ca

Not explicativ: scrisul cursiv (nclinat) prezint cuvintele autorului, iar prin scrisul drept apar ideile autorului sintetizate sau notele mele (n. m.); INTRODUCERE STUDIUL ALIMENTAIEI N GENERAL 1. Alimentaia n cadrul tiinelor Studiul alimentaiei umane a intrat relativ trziu, ca disciplin de sine stttoare, n domeniul preocuprilor tiinifice. De sigur, explicaia principal este c cercetarea hranei omeneti, sub toate feele ei, nu aparine nici uneia din tiinele bine delimitate. Ea poate fi privit i studiat i a fost din felurite puncte de vedere izolate. Istoria nu i-a dat niciodat o deosebit atenie, ca la tot ce este prea obinuit i statornic n viaa omeneasc. Meniunile, scurte, asupra hranei n cursul veacurilor, se refer aproape exclusiv la alimentaia claselor conductoare [...]. Autorul prezint implicaiile a diferite tiine asupra alimentaiei : antropologia, tiinele medicale nutriia, igiena i medicina social, sociologia, economia social, antropogeografia tiin esenialmente de sintez, n cadrul creea i pot gsi locul mai toate disciplinele care studiaz omul n relaiunile sale cu mediul natural. Problema alimentaiei nu poate fi neleas n ntregul ei, dect dac va fi privit din acest ndoit punct de vedere static i dinamic. Alturi de noiunea geografic de zon, trebue considerat i cea dinamic, de etap, de faz. Pornind dela un punct de plecare cu totul diferit, cercettori ai tiinelor naturale, botaniti n primul rnd, dintre care vom cita pe Lichenfeld, Engelbrecht, Scweinfurth, De Candolle, Bois i mai ales Maurizio au ntreprins studiul alimentaiei vegetale. Astfel neles (interdisciplinar n. m.), studiul alimentaiei devine un punct de vedere [...] al istoriei civilizaiei. Capitolul 1 ALIMENTAIA POPORULUI ROMN N CADRUL ANTROPOGEOGRAFIEI 1. ALIMENTAIA POPORULUI ROMN N CADRUL GEOGRAFIC 1. Clima Factorul geografic dominant n alimentaie e de sigur ansamblul condiiunilor de vegetaie ale regiunii, care constituesc ceea ce se numete geografia botanic. Distribuia vegetaiei pe glob, care este obiectul acestei geografii botanice, este la rndul ei n funciune de doi factori: clim i sol. [...] geografii de astzi ne spun c ara noastr este la o rspntie climatic unde se ntlnesc n primul rnd dou influene: una continental, care domin regiunea de Rsrit a rii, alta central-european, care se simte mai ales n Apusul rii. n al doilea rnd, influena mediteranean, ajunge, estompat, n anumite inuturi din Sud, iar influena baltic, i mai tears, n anumite regiuni din Nord. Cea mai mare ntindere a rii noastre (aproape 70%) e sub stpnirea climeni de deal i de munte cu caracterele ei proprii. Se poate spune c, din acest punct de vedere al climei, ara noastr e dominat de relief. 2. Geografia botanic. Zone de vegetaie spontan Toate clasificaiile i despririle climatice se lovesc de greutatea de a mbina atia factori complexi, meteorologici, termici, geologici, etc. Sunt nuane care cu greu se pot nregistra i nc i mai greu fixa n formule. Din punctul de vedere care ne preocup n special, al vegetaiei, tocmai aceste nuane sunt cele care conteaz. Sau delimitat astfel zone geobotanice, cu hotare mai precise dect zonele geografice sau climatice, propriu zise.

3. Zone de cultur. Agro-geografia Repartiia culturilor nu mai poate fi rezultanta pur a condiiunilor naturale, geografice. Elementul uman a modificat cu totul aspectul vegetaiei spontane a globului, dar n limitele ngduite de condiiunile geo climatice. [...] zona de cultur intens i predominant a unei cereale coincide cu o zon climatic optim [...]. ntre climatele mesotherme, exist un climat al porumbului, care se gsete n regiunea de transiie a preriilor-stepe i a zonei mslinului i care se gsete ntro zon destul de limitat a globului: n Romnia, n Nordul Italiei i n Sudul Statelor Unite. Bine neles, zona posibil a porumbului este mai ntins dect aceast zon optim [...]. Problema culturilor plantelor alimentare nu depinde doar de clim, ci i de om cu obiceiurile alimentare i starea social i economic. Din prima epoc, n care culegtorii de plante spontane au selecionat, dup secole de experiene i de ezitare, primele cereale de cultur n neoliticul tardiv i epoca de bronz, Europa poate fi desprit, n mod foarte schematic, n dou zone. n Europa sudic, continundu-se cu Orientul mediteraneean [...] predominau dou cereale. Una nepanificabil, care o fceau proprie agriculturii primitive, chiar naintea agriculturii cu plugul, meiul. Cultura meiului alterna, n acest domeniu, acolo unde condiiunile climatice o cereau, cu orzul, cereal de excepional rezisten la umiditate i la temperaturi extreme. ntra doua zon, care cuprindea Nordul Europei centrale i al Rusiei de astzi, Insulele Britanice i Scandinavia, se cultiva orzul, cereal pare-se primitv i de extindere universal, care ncepe s fie nlocuit din epoca de bronz de alte dou cereale, una nepanificabil, ovzul i alta pretndu-se la facerea pinii, secara. Grul, care se cultiv n zona sudic, alturi de orz i de mei, nc din cele mai vechi timpuri [...] nu a jucat niciodat un rol de cpetenie n alimentaia maselor mari ale popoarelor. Cultura lui [...] e legat mai mult de condiiuni sociale dect de cele geografice. E prin excelen cereala civilizaiei. Triticum vulgare = gru obinuit, gru crnu Triticum dicoccum = gru moale.

n antichitate, populaia Italiei cultiva, alturi de diverse varieti mai rustice de gru (Triticum spelta, Triticum monococcum,etc.) mult orz i mei. n Grecia, n veacul al IV-lea a. Ch. se semna de 3 ori mai mult orz dect gru. n Thesalia aproape numai mei, n regiunea Salaminei, orz. n Tracia sunt mnctori de mei, Celii din Sud semnau n special mei. Aceeai cultur mixt (gru, mei i orz) o gsim pe rmul sudic al Mediteranei la Asiro-Babiloneeni, Egipteni, Evrei. Cultura meiului cu multiplele sale varieti se ntindea n preistorie i chiar n Evul Vechi al istoriei, pe un domeniu care cuprindea cam jumtate din Lumea Veche. n Europa reprezentat de Panicum miliaceum (meiu romnesc), Setaria italica (dughie), domeniul lui se continua n regiunile sub tropicale ale Asiei i Africei, cu diversele meiuri care snt pn astzi baza alimentaiei indigenilor: Sorghum vulgare, Penisetum spicale, Eleusine coracan, etc., sau alte varieti prsite i uitate cum sunt: Pan. frumentaceum, P. colonum. Cereal cu coacere timpurie, meiul se va fi ntins, de asemenea, la Nord i Est dincolo de zona actual a porumbului, dar i acolo amestecat cu alte cereale, i n special, n timpurile strvechi, cu orzul. n Ucraina, situat n vechea zon a meiului i n afara zonei porumbului, cultura meiului persist pn astzi. n 1906 se cultivau nc 590.000 de hectare. Meiul, cere,ne spun agronomii, ploi abundente primvara (epoca ncolirii). Evoluia lui scurt cere, n lunile urmtoare, temperatur nalt i uscat. Recoltarea n Iulie-August, l face s nu se team de frigul timpuriu de toamn. Domeniul lui de cultur se va ntinde mult mai la Nord i mult mai la munte dect a porumbului. n rest condiiunile de clim i sol sunt foarte asemntoare cu ale porumbului. Orzul de primvar - Hordeum vulgare (Hordeum distichum - orzoaic), singurul rspndit n vremurile vechi, este cereale care se ntinde, pe o zon enorm de latitudine, din Scandinavia pn spre tropice. Este cel mai indiferent la condiiunile climatice extreme, temperatur uscciune. Ovzul (Avena sativa) puin pretenios n ce privete solul, este o plant nordic prin excelen. Se ridic pn la 60 lat. Nord i crete de asemenea la altitudini considerabile (1800 m). Cultura lui este limitat n Sud de seceta timpurie de var. Secara (Secale cereale) este cereala stepei ruseti, i n general a regiunilor friguroase, care nu m ai ngduesc cultura grului. Suport bine umezeala i cldura. Se ntinde i ea, alturi de ovz pn la 70 Nord i, n Alpi, pn la 1500 m. Coacerea mai timpurie ca a grului i permite s creasc n clime cu frig precoce de toamn. Cultura ei e limitat la zona cu iarn uscat, cci se seamn toamna.

ara noastr este cuprins n zona sudic, la limita ei de miaznoapte, din punct de vedere al zonelor geo agrare optime. Referindu-ne la geografia agrar de astzi, zona culturei intense de gru nu se oprete prea departe de grania de Nord a poporului nostru, de unde ncepe zona secarei i a ovzului. Spre Rsrit, aspectul culturilor de cereale se schimb i el, ncepnd chiar cu regiunea estic a rii noastre (Romnia ntreag n.m.) care e mai mult sub influena climei continentale, a zonei de vegetaie pontice i sarmatice. Grul de toamn, care nu mai rezist iernii, e nlocuit cu grul de primvar. Porumbul se rrete spre Est, nlocuit cu orz, a crui zon de cultur intens coincide oarecum cu Provincia pontic, ca s reapar mai departe spre Caucaz. Spre Nord-Est, dup o scurt zon de tranziie, n care grul de var i secara i mparte terenurile cu porumbul, hrica i orzul, se ntinde zona secarei net predominante. Spre Sud, aspectul culturilor se schimb mult mai puin, sub influena climatului mediteranean i al solului. Spre Vest i Sud-Vest, Ungaria, Serbia, Italia de Nord, aspectul agrar se apropie mai mult de regiunile noastre. Suntem deci situai, cum era de ateptat, i din punct de vedere al geografiei agrare, dac nu la o rspntie, cel puin la un hotar. Fcnd abstracie de modificrile cu totul recente ale agriculturii noastre, extinderea culturii de gru i importarea porumbului, constatm c inuturile Romniei de azi au fost zon de cultur de gru, de orz i mai ales de mei. La noi meiul era hotrt dominant. Ne-o dovedesc nsemnrile scriitorilor vechi i, mai mult dect ele, persistena meiului ca cereal alimentar de cpetenie, pn acum 200 de ani. Zona optim a meiului coincide cu zona optim a porumbului, cel puin n Rsritul Europei. Entuziasmul lui Dimitrie Cantemir (Descrierea Moldovei) cnd vorbete de rodul cerealelor pe pmntul Moldovei n anii cei buni, va fi fiind, cel puin n parte ndreptit: grul d plugarului de 24 de ori semntura... orzul de 60 de ori, meiul ceea ce greu poate crede cine na vzut, de 300 de ori. Anumite cereale anuale, semnate pe terenuri i n zone climatice proprii, au tendina de a deveni vivace, dnd rod civa ani la rnd. Aa se ntmpl cu secara n stepa ruseasc, aa, se pare, se ntmpl uneori cu meiul pe solul romnesc. Climatul mslinului este, n Europa, imediat la Sud de climatul porumbului. ara noastr face parte deci din regiunea care [...] a trebuit s rezolve cu alte mijloace problema grsimilor alimentare. n domeniul medio-european acest rol l pot ndeplini seminele uleioase ale nucului (Juglans regia, nigra, etc.) i ale fagului (Fagus sylvatica, etc.) alturi de cteva plante ierboase [...]. Zona nord- estic, a Domeniului continental, e lipsit de resursele plantelor lemnoase, dar cnepa (pe care Herodot o gsea la Scii) i floarea soarelui (Helianthus) cresc aci n mod excepional. rile noastre aezate la hotarul acestor domenii fitogeografice vor beneficia i pe acest teren de aceast ntretiere de influene. 4. Distribuia animalelor domestice Ele sunt cu mult mai adaptabile la diverse condiiuni de cretere, aa nct , n distribuia lor, nsemntatea factorului uman depete influena condiiunilor geografice, naturale. Mai mult dect vegetalele, animalele domestice sunt expuse fluctuaiunilor i evoluiei sociale i economice. Creterea intensiv a vitelor tinde s nlocuiasc creterea extensiv, adic, pstoritul. Oaia, indiferent de ultimele schimbri, va aprea ca un animal tipic al Domeniului mediteranean i al masivului muntos care domin cee trei peninsule : Iberic, Italic, Balcanic. De aici domeniul ei se ntinde n stepele din Nordul Mrii Negre, Caucaz. Pstoritul de oi a judecat un rol covritor n viaa economic a Spaniei, a Alpilor Provenei i a ntergului teritoriu cuprins de munii i plaiurile din Italia, Grecia, Albania, Dalmaia, Istria, Rodope, Bulgaria, Romnia, Rusia Meridional, Crimeia, att timp ct condiiu nile sociale au ngduit. Aceste condiiuni sunt : populaie rar, terenuri improductive, necultivate, i se realizeaz mai ales n masivele muntoase. 5. Zone de alimentaie Determinarea zonelor alimentare se lovete de lipsa cercetrilor sistematice n domeniul alimentaiei i de influenele provocate de schimbrile sociale i economice, care au devenit mai importante dect factorii climatici i biogeografici. Suntem, din punctul de vedere al geografiei botanice, la limita nordic a viei de vie, a vinificaiei. Dela frontiera noastr nordic ncepe zona buturilor fermentate, din cereale (orz, ovz)(care ocup toat Europa nordic i reapare la Sud de zona viei, n Africa i Asia) : Kwasul Slavilor rsriteni, vechiul Zur al polonezilor, Berea Germanilor i Celilor de Nord (acelai lucru se poate spune despre mied, butur din miere fermentat, mult nterbuinat la Scii ca i, mai trziu la Slavi, i despre care gsim, n locurile noastre, o singur meniune - Priscus). La Sudul Dunrii regsim tehnica buturilor fermentate sub forma

unei buturi care se pregtete tocmai din mei, cereala noastr tradiional, e braga. Zona acestei buturi, care lare a fi fost cndva cu mult mai ntins, coinciznd, dup Maurizio, cu domeniul vast al meiului (Galii o cunoteau sub acelai nume), persist astzi numai n zonele sudice i rsritene ale Europei i n regiunile vecine ale Africei i Asiei[...]. Scriitorii vechi vorbesc de existena n vechea Grecie i n Tracia a unei buturi fabricate din fermentarea orzului i care a fost identificat cu berea. Ea pare a fi fost motenit, mpreun cu numele ei de briton de la populaiile preelenice. Locuitorii rilor noastre nu par a fi utilizat niciodat cerealele lor pentru pregtirea unor buturi. Teritoriul nostru este cuprins ns ntre dou zone de buturi fermentate : la Nord, berea i kwasul, la Sud, braga i poate, altdat i berea. Explicaia cea mai plauzibil a acestei izolri este abundena de vi i obiceiul vechi al vinificaiei, atestat de scriitorii antici care vorbesc destul de des de obiceiurile de intemperan ale Tracilor n general i ale Geilor n special. Vinul a fost totdeauna preferat buturilor fabricate din cereale, care pot fi privite ca buturi de necesitate. Lipsa buturilor fermentate n regiunile noastre are ns i o alt nsemntate. Pentru Maurizio (Histoire de lalimentation vgtale), tehnica de preparare a berii i cu att mai mult a brgii, din care se pare a deriva, este la baza panificaiei. Fapt este c, la noi, lipsa tehnicii buturilor fermentate merge mn n mn cu o relativ ignorare a panificaiei. n legtur cu tehnica fermetaiunilor acide, acelai autor delimiteaz n Nordul Europei o zon a supelor acide. Pentru conservarea alimentelor vegetale pentru lunga perioad de iarn, s-au folosit la nceput diverse ierburi culese Heracleum sphondylium (Crucea pmntului), Rumex (mcri, tevie etc.), Borago off. (limba mielului), Bette (sfecle), apoi cerealele i n special secara. Aceast preparaiune culinar care a jucat n veacurile trecute un rol de cpetenie n alimentaia Slavilor nordici, era i este cunoscut sub numele de barscz, n care nu e greu de recunoscut borul nostru. De aceeai tehnic ine i conservarea acid a verdeurilor n general n felul verzei noastre murate. Este de remarcat c teritoriul romnesc este cuprins ntradevr n aceast zon, ns pare a fi vorba i aici de o zon de transiie, cci n alimentaia ranilor notri aceste preparaiuni nu au nici pe departe nsemntatea pe care o au la Slavi. Nevoia de conserve de iarn va fi fost satisfcut prin conserve de lapte (lapte acru, brnz etc.), iar necesitatea gustativ i fiziologic de acide, cu ajutorul derivatelor fermentate ale laptelui i ale fructelor, care lipsesc din stepele Rusiei. n Transilvania se acrete ciorba cu zer. Fructele crude servesc uneori la acelai lucru. Din punct de vedere al grsimilor alimentare, suntem situai n afara zonei mslinului, n zona nordic a Europei [...] care este domeniul grsimilor animale. Domeniul central european, cu uleiul de nuc i de jir (aproape complet uitat, se ntrebuina pn de curnd n Transilvania. Prof. Manolescu N., Igiena ranului) i Domeniul continental cu uleiul de floarea soarelui, de in i de cnep, se ntretaie pe teritoriul nostru. Alturi de grsimile animale propriu zise, locuitorii acestor inuturi au avut la ndemn un aliment care le -a furnizat uor substana gras: laptele. Am vzut cum pe teritoriul Romniei de azi a fost de milenii o zon de cultur dominant a meiului, care juca un rol de cpetenie n alimentaia masei mari a populaiei. Aceast cereal alimentar, singur, este cu totul nepanificabil. Din meiul mcinat grosolan, din uruial, aa cum se face cu morile de mn, sau pisat, se prepar o fiertur: psatul, coleaa, dintro fin mai fin, mmliga, din pasta (nedospit) coapt n spuz sau n est, mlaiul, turta. E interesant de observat c aa cum se ntmpl deseori, acelai cuvnt desemneaz att cereala (ntro ntins regiune a Romniei) ct i principala preparaie. Mlaiul, turta nedospit (galette), pare a fi fost deci cea mai rspndit form de a pregti cereala noastr. Mai rar se nrebuina o mixtur de cereale gru, orz. Bine neles, fierturi i turte nedospite le-au avut i le au aproape toate popoarele, dar ele nu formeaz dect n cteva regiuni, mncarea de fiecare zi (gsim cuvintele nrudite cu colea, mlai i mmlig pe un vast teritoriu din jurul nostru (Cehii, Polonii de Sud, Ungurii, Srbii i Bulgarii) Alturi de factorii biogeografici, prezena viei (lipsa buturilor fermentate), prezena fructelor (nsemntatea mai mic a supelor acide), cereal nepanificabil (lipsa pinii), creterea oilor legat de munii notri, puneau la ndemn strmoilor notri ndeprtai un aliment pe care vecinii dela Nord i Rsrit l aveau ntro msur mai mic laptele. Deci, din punct de vedere al alimentaiei, ca i din punct de vedere geografic i biogeografic, inutul locuit de Romni e o zon de hotar, n cuprinsul creia se ntretaie deosebite influene.

II. ALIMENTAIA I GENUL DE VIA 1. Noiunea genului de via Condiiile geografice determin n mare msur economia unei regiuni i astfel procurarea hranei. Dar pe lng factorii naturali, exist i factorul uman. ntr-un cadru geografic snt mai multe posibiliti economice, iar omul alege dintre acestea. Vecintatea mrii, nu a fost suficient s fac din albanezi un popor de pescari sau navigatori. Genul de via poate fi privit ca o obinuin organizat, o adaptare activ, la condiiile geografice. Pn de curnd, era acceptat clasificarea veche ce deosebea 3 feluri de via, considerate n acelai timp 3 faze cronologice i etape ierarhice care msurau gradul de civilizaie : vnatul, pstoritul, agricultura. Noile coli sociologice au artat c aceast clasificare rigid nu este valabil. Pstoritul nu a fost o etap general a omenirii, ci un simplu tip regional. Agricultura cu plugul nu este dect o form special a culturii pmntului, a cresctorilor de vite. n orice clasificare general rmne loc pentru tipuri intermediare. Ex.: pstori-agricultori condiiunile geografice care determin sau nlesnesc apariia i conservarea acestui fel de via sunt munii mari, ierboi n vecintatea cmpiilor. Condiiunile sociale care ngduesc dinuirea acestui tip sunt n primul rnd populaia rar; n al doilea rnd, izolarea de formaiuni politice civilizate. Acest tip de populaii, au tendina i putina de a se adapta, dup mprejurri, uneia din formele extreme ntre care oscileaz felul lor de via, sedentaritate agricol mobilitate pastoral. 2. Genul de via al romnilor Tipul pastoral-agricol este fr ndoial tipul predominant i arhaic al strmoilor notri. Exist o serie de autori strini, care, cu scopul de a arta lipsa de continuitate a Romnilor n inuturile pe care le locuesc astzi, sau strduit s dovedeasc, c strmoii Romnilor duceau o via pastoral nomad pn la mijlocul Evului mediu i sau ivit trziu n Carpai, imigrai fiind din plaiurile Peninsulei Balcanice. Teoria nomadismului Romnilor a fost reluat sub alt form, i de filologi romni, n special de Ovid Densuianu (Pstoritul la popoarele romanice). Aceast teorie are pcatul de a nu face o distinciune precis ntre nomadism i deplasrile pastorale transhumante care implic sedentaritate. Transhumana pendularea sezonier a turmelor, nu a ntregii populaii, ntre dou puncte fixe, e negaia nomadismului. Relieful e determinant pentru genul de via al Romnilor. Munii i dealurile ocup peste trei sferturi din ntinderea inuturilor noastre. Masivul Carpailor rsriteni i sudici, cu podiurile, depresiunile, vile i prelungirile lui au constituit leagnul milenar al poporului nostru. Acest cadru geografic impunea predominana vieii pastorale n inuturile noastre. Acest lucru este susinut de la scriitori antici care spun c geii triesc din turme de oi (Columella, sec. I p. Hr.) pn la D. Cantemir care vorbind de partea occidental a Moldovei, spune c locuitorii triesc numai din creterea vitelor. n Peninsula Balcanic, termenul etnic, medieval de Vlah cu care Grecii i Slavii numeau pe Romni, are de secole sensul social de pstor. Acelai lucru pentru termenul Remer la Albanezi. Spre Apus, cmpia Tisei i a Dunrii se aflau, la nceputul Evului Mediu, n zona de expansiune a Valahilor din muni. n aceast regiune, semnaleaz prin secolul al XI-lea Notarul Anonim, pe acei Blachi ac pastores Romanorum. E Pascua Romanorum... a geografului Anonim de mai trziu. (Anonymus geographus descriptio, Ed. Popa-Lisseanu) Procesul deplasrilor periodice ale turmelor de oi apare pretutindeni unde munii nali sunt vecini cu cmpii ierboase i calde. Traian Herseni (Lorganisation pastorale en Roumanie) arat c astzi (1939) se regsesc la Romni patru tipuri de cretere a oilor (cu diverse variante), care merg dela creterea sedentar tipic, la nomadismul exclusiv al Freroilor. nc din protoistorie se ivesc, n cmpia Munteniei, aezri agricole care ngduesc s se presupun c a existat aici, o populaie de steni. [...] pn la mijlocul Evului Mediu, agricultura noastr era n bun parte, de munte. Toat desvoltarea noastr istoric i social este o continu coborre din muni spre es, pe vile apelor. Agricultura de munte, de vi i de depresiuni este prin natura ei rudimentar. Ea cere mutarea ogoarelor, aa cum o descrie Horaiu la Gei. Uneori exclude ntrebuinarea plugului. Maurizio (Histoire de lalimentation vgtale) ne comunic o interesant supravieuire a acestui tip, la Huulii pstori din Carpaii Galiiei, care ntrebuineaz sapa pentru culturile lor srace i consider un pcat de a despica pntecele pmntului, mama noastr, cu fierul plugului. Nu exist resturi de acest fel n Carpaii Romneti. Populaiunile care practic acest gen de via de transiie pastoral -agricol cunosc o difereniere accentuat a muncii, dup sexe.

Ovidiu vorbete de femeile gete care macin grul, etc., n loc s se ocupe de treburile cu venite dup mentalitatea latin femeii. Agricultura rudimentar, mcinatul i facerea mncrii este lsat n seama femeilor. Brbailor le revin ocupaiile rzboinice, vntoarea, defriarea pdurilor pentru cultur i pstoritul. Regsim aceeai repartizare a muncii i la albanezi i caucazieni popoare cu ocupaii asemntoare cu ale strmoilor notri: pstorit de oi pe muni, agricultur pe vi i lsarea agriculturii n seama femeilor. n multe regiuni pastorale ale munilor notri, ca la vechii Cretani i la Grecii din epoca homeric, pstoritul ca i prepararea laptelui este o ocupaie rezervat exclusiv brbailor. Ceramica, n general, olria este socotit apanajul populaiunilor fixe sedetare. Nomazii nu cunosc dect vasele de lemn i metal. 3. Alimentaia i genul de via pastoral agricol Alimentaia, impus n mare parte de felul de via, deosebea pe vremuri popoarele unele de altele. Geii erau mnctori de lapte (Columella, secolul I p. Ch.) Alimentaia popoarelor de pstori de oi care practic agricultura lturalnic este dominat de 2 factori: abundena laptelui i sedentarismul relativ. Abundena laptelui. Laptele rezolv nevoia lichidelor calde i conservrii hranei pentru iarn. Laptele fermentat, alturi de produsele de fermentaie acid a fructelor i vinului, a satisfcut totdeauna la populaiile pastorale, din zona viei de vie, nevoia fiziologic de acru. Sedentarismul relativ. Nevoia de migraiune i nevoia de a locui n muni o mare parte a anului, face ca agricultura pstorilor s fie rudimentar i s conserve vechile procedee i vechile cereale (meiul). n multe regiuni ale Asiei exist, cum va fi existat cndva n Europa, o agricultur tipic de transhuman:se seamn ogorul primvara nainte emigrrii n munte, se recolteaz toamna, odat cu coborrea turmelor la iernat. Un astfel de gen de agricultur cere o cereal de var cu un timp de vegetaie foarte scurt. Meiul e cereala tipic pentru asemenea condiiuni (vegetaia Mai-Iulie), n al 2-lea rnd, orzul de var i el cu evoluia scurt de 4 luni, (perioada de semnat Martie-Aprilie i recolta Iulie-August). Epoca de vegetaie a meiului (Mai-Iulie) e cuprins n perioada de vratec, 23 Aprilie-15 August (Sf. Maria Mare) i coincide oarecum cu aceast perioad. Semnatul meiului se face dup Sfntul Gheorghe, iar culesul, n preajma Sfintei Marii. Cultura acestei cereale era ncadrat oarecum ntre cele dou mari date ale pstoritului transhumant: urcarea i coborrea din muni. n regiunile de transhuman n mas este probabil c munca cmpului era lsat populaiei sedentare din sate: femei, copii, btrni. Aezrile pstoreti fiind concentrate mai ales n regiunile muntoase i deluroase, locuitorii acestor regiuni vor fi silii s practice agricultura de nlimi, pe vi nguste, depresiuni (moine). Cerealele care suport climatul nlimilor i se mulumesc cu un sol srac, snt meiul, pn la o anumit altitudine, i mai sus, orzul i mai ales ovzul. Astfel, pstorul transhumant i agricultor este constrns l a cultura cerealelor nepanificabile. Consecinele acestei agriculturi rudimentare ca i a traiului su este modul simplu de a prepara mncrile de cereale. Fierturi i copturi (turte, galete) din cereale pisate sau mcinate: mmlig, mlai n est, terci, psat, balmu, papar, cocolo, bucovala Aromnilor, etc., par a fi fost mncri complementare ale laptelui, fierturile se fceau deseori cu lapte i n zer sau jinti. n unele regiuni de munte ale rii noastre nu se consum mmlig n zilele de post, ea e nlocuit cu pine i mai ales cu turt coapt n spuz sau est. (Ardeal, Brila, Olt, Vlcea) (Prof. N. Manolescu, Igiena ranului romn). Psatul este foarte probabil, cel mai arhaic, el se prepar din boabe mcinate grosolan, care amintesc de uruitul primitiv, n piu sau n rni de mn. n unele regiuni, meiul romnesc se numete i astzi (1939) psat. n anumite regiuni ale rii psatul are un caracter ritual, n legtur cu cultul morilor. E n deobte tiut c, pentru aceste strvechi rituri, sau pstrat peste tot, cele mai vechi preparaiuni de cereale: boabe fierte la Romani, coliva la cretini. Terciul, psatul i mmliga snt mncruri arhaice, care n restul Europei, dar i la noi aveau deja (1939) tendina de a cobor la rangul de nutre animal sau de hran de necesitate. La noi, n anumite regiuni, psatul era preferat mmligii n perioada de post, cci este de udtur (de zeam , lichid cald alimentar). Turta este alimentul de conserv, pe care i astzi ranul nostru o face cnd pleac la drum. Conservarea ei este limitat, se altereaz dup cteva zile. Mmliga i celelalte fierturi, care nu cer nici est nici cuptor, se potrivesc i snt obinuite n viaa veche ciobneasc. Panificaia nu a fost niciodat ignorat de poporul nostru. Limba noastr a pstrat cuvinte de origine latin pentru: pine, frmntare, aluat, cuptor. Turta, estul, fina, mcinarea sunt i ele de aceeai provenien. E de observat ns c, alturi de ele, au dinuit o seam de cuvinte, n legtur cu alimentaia, de origine foarte

probabil preroman, cu sensuri apropiate, uneori identice: mlai (dou sensuri), mmlig, psat, colea, brnz, burduf, terci, zar, etc., i care fac parte din vocabularul pastoral. O ultim caracteristic a pstorilor de oi i cornute este vegetarismul (spre deosebire de pstorii de cai Kirghizi, Ttari carnivori exclusivi). Etnografii ne arat c populaiile pastorale sunt foarte puin carnivore ci, dimpotriv, mnctoare de lapte i mari consumatoare de cereale i vegetale n general (Tuaregi, Turcomani, etc.) Pstorul, de oi mai ales, nu este dispus s-i mpuineze turma care este propriul su capital, ci se mulumete cu dobnda, laptele, lna. Pretutindeni pstorii nu sacrific dect animalele rnite, uneori bolnave. Acest caracter de vegetarism se regsete la Romnii de astzi care consum mai puin carne ca toate naiunile vecine i conlocuitoare. De altfel, vegetarismul este, ntro oarecare msur, un caracter comun ntregei pturi rneti de pretutindeni i din toate timpurile. Consumarea zilnic a crnei i a alcoolului este o inveniune a civilizaiei urbane. Acest obicei a fost generalizat n Occident foarte de curnd, la mijlocul secolului trecut, odat cu industrializarea. O alt caracteristic a alimentaiei pstoreti este utilizarea pe o scar mare a plantelor de culegere, care ocup un mare loc n hrana de primvar i var. i acest caracter se regsete n hrana ranului romn. Se pare c nici un popor din Europa nu a pstrat mai multe buruieni alimentare ca poporul nostru. Se pare c, pn relativ de curnd, legumele cultivate de Romni erau numai cteva: varza, mazrea, bobul, lintea, usturoiul, ceapa. Mai toate celelalte verdeuri erau furnizate de speciile inculte alimentare car e sunt excepional de bine reprezentate n flora noastr. Laptele, care simplific problema alimentar, n special prin aportul de proteine, rezolv n mare parte i problema grsimilor. Pstorul vegetarian i lactivor simte prea puin nevoia unei grsimi suplimentare. Verdeurile snt drese cu smntn, cu brnz sau unse cu grsimi animale. Extragerea untului i tehnica desmntnirii laptelui snt obiceiuri foarte recente, de care altdat nu se simea nevoia i care nici astzi nau ptruns n obiceiurile ranului nostru. Tehnica prjirii alimentelor i ea relativ recent i puin utilizat la strmoii nitri. Laptele i derivatele lui sunt o grsime totdeauna la ndemn. Aa sa fcut c, n zona noastr conservele grase, att cele vegetale (uleiuri) ct i cele animale, n special slnina de porc, s fie mult mai puin consumate ca n alte regiuni. n anumite regiuni din ara noastr se ntrebuineaz, n timpul postului, chiar seminele uleioase la gtitul mncrii. Astfel, n jud. Buzu se fierbe varza cu nuci. 4. O zon alimentar care coincide cu zona pastoral Sud European O schi de geografie alimentar a Europei. Alimentaia primit iv, modul arhaic de preparare, care a existat, pe vremuri, aproape peste tot n Europa , s-a conservat pn de curnd n anumite regiuni, avnd legtur cu clima, ndeletnicirea i cu structura social. Putem deosebi 3 zone: O zon a Europei nordice, care cuprinde o parte din insulele Britanice (Scoia, Irlanda, Scandinavia, Rusia de Nord), unde condiiunile climatice, care nu permit dect cultura ovzului nepanificabil, au meninut pn azi obiceiul fierturilor (porrigiul scoian,etc.) sau al galetelor rustice. O zon muntoas pastoral a Europei centrale i sudice. Aici putem delimita o zon alimentar care coincide cu genul de via pastoral-agricol. i aici, vor predomina fierturile i galetele pregtite cu mijloace arhaice, din cereale rustice i nepanificabile. Alegerea cerealelor din care se prepar acestea, difer i dup condiiile climatice, dar mai ales sub influena social-economic deosebit. Civilizaia, care schimb structura economic primitiv, natural, are tendina s niveleze i particularitile de hran. Vom regsi o via pastoral intens, alturi de obiceiurile elementare arhaice, conservate i nealterate, la extremitatea rsritean a acestei zone, n Carpaii Orientali i n Balcani. Alimentaia rudimentar a pstorilor, ca i felul vechi de via, va tri n partea occidental a acestei zone, numai ca o amintire sau va supravieui n punctele izolate, adpostite de curentul civilizaiei. n unele localiti ale Muntenegrului, locuitorii nu se deplaseaz fr sacul cu fin de ovz ca i vechii Elveieni cu Haversack-ul lor. Pn prin secolul al XVIII-lea, fiertura de mei, de ovz i de porumb, era, mpreun cu laptele, hrana de toate zilele a Elveienilor. n regionea pastoral din Nordul Peninsulei Iberice, n care sa adoptat porumbul, a persistat obiceiul turtelor dospite i mai puin al fierturilor. n regiunile meridionale i muntoase ale Franei, n care exista pn de curnd o intens via pstoreasc, pe alocuri de tip transhumant, i mai ales n inuturile unde porumbul a nlocuit meiul, a rmas amintirea ctorva din preparatele rustice de cereale. Turta de porumb, la origine, de mei, millas, nu a disprut complet. Fierturile de porumb gaudesse preparau pn de curnd n Bresse i Franche-Comt. n Lorena, se cocea pinea n spuz pn n secolul al XX-lea.

n Italia de Nord, n special n Lombardia i regiunile care au adoptat acum dou secole cultura porumbului, fiertura de uruial de porumb, polenta, nu face dect s reproduc o veche fiertur de orz, mei i gru ale vechilor populaiuni romanice (pulmentum). Alturi de fiertur, turta nedospit coapt n spuz, fogaccia , este o veche preparaie a locuitorilor regiunilor pstoreti din Nordul Italiei, care-i gsete, poate, o rud etimologic n pogacea Slavilor de Sud. Astzi se mai practic nc coacerea n spuz n urmtoarele regiuni: Italia, Elveia, Balcani, Dalmaia, Romnia. n ce privete tehnica coptului sub clopotul de pmnt, estul romnesc, ea se ntinde sau se ntindea pn de curnd, pe o zon care nu difer mult ca hotare: Elveia (vile sudice), Dalmaia, Jugoslavia, Polonia, Slovacia, Romnia i n regiunile Carpailor galiieni, la Huuli. n munii Germaniei de Sud, a dinuit pn de curnd amintirea turtei coapte n cenue (Eschibrot). La pstorii din Peninsula Balcanic, indiferent de originea lor entic, pregtirea cerealelor conserv pn astzi acelai caracter de rusticitate. Fierturile de cereale sunt, e drept, o ntrebuinare ceva mai limitat: Muntenegreni, Albanezi (trpa, mumulic), Aromni i n special la triburile de pstori exclusivi. Preparaia obinuit a cerealelor este sub form de turt nedospit, confecionat din cereale amestecate, variind dup regiuni: porumb, mei, orz, secar, gru, coapte n spuz sau est. Aceste fierturi sau turte se mnnc de regul cu lapte, ca bucuvala, ppara sau bdzara Aromnilor. Dar Peninsula Balcanic a fost totdeauna, cum e i azi, un teritoriu n care au existat mai multe feluri de via, ntro mpletitur strns. nc din secolul al XVII-lea avem tiri de grdinarii care veneau din sudul Dunrii, aducnd cu ei tehnica, migloas i necunoscut la noi, a culturii zarzavaturilor. Poate nicieri nu sa pstrat mai bine tipul pastoral cu caracterul de preparare a cerealelor, ca la Romnii din Nordul Dunrii, unde fiertura de fin de porumb, mmliga, coleaa, turta de mlai sau de cereale amestecate, este baza alimentaiei. Plecnd dela fiertur de mlai, exist o serie de mncri care au la baz laptele i derivatele lui, i care formeaz esenialul buctriei romneti vechi. Alimentaia de tip pastoral, care sa meninut, sub formele ei mai puin modificate, n regiunile muntoase din Rsritul Europei i, n special, la Romni, difuzeaz ntro oarecare msur n Nordul, Rsritul i Apusul teritoriului nostru etnic, la Slovaci, Ruteni, Moravi, Polonezi, Unguri, n special n Carp aii galiieni i regiunile vecine. Aceast zona coincide oarecum cu o zon linguistic de difuzare al anumitor termeni pastorali de origine obscur i, se pare, cu domeniul de transhuman al oierilor notri. Exist o regiune, a Caucazului, care se prelungete la Sud n Asia Minor, ai crei locuitori triesc o via pastoral, cu agricultur rudimentar de munte, de cereale nepanificabile (mei, orz, porumb) i o pregtire a acestora asemntoare cu cele din regiunile pstoreti ale Europei. Toat Europa oriental, dela o linie care unete Marea Baltic cu Adriatica, are o structur social i economic particular. Aceste ri au fost foarte puin influenate de modificrile social -economice care au transformat n mare msur faa Europei occidentale i locuitorii lor i-au pstrat, n mare parte, economia natural. Hrana pturii rneti din aceast zon, indiferent de climat i fel de via, a pstrat ceva din caracterul alimentar primitiv, care exista n Evul Mediu n toat Europa. Pe teritoriul rii noastre se suprapun att zona pastoral muntoas a Europei sudice ct i zona de economie agrar caracteristic Rsritului European. 5. Obiceiul alimenatar Condiiunile geografice i antropogeografice, nrurind asupra unei populaiuni timp de milenii, i ntipresc astfel obiceiuri alimentare, care se pstreaz cu o rar tenacitate. Numai efectele ncete ale prefacerilor sociale i economice izbutesc s tearg cu timpul anumite caractere tradiionale ale alimentaiei i, uneori, s le desrdcineze cu totul. Vechiul porrige scoian, constituie i astzi o mncare naional britanic. Pentru Englezi i Francezi, Germanii sunt nc mnctori de sup. n Dobrogea, sub aceleai condiiuni climatice, n satele vecine, Ttarii continuau, pn mai ieri s m nnce aceeai ciorb de mei i pine de orz, i nu dispreuiau carnea de cal, alimentaia de totdeauna a pstorilor de cai, nomazi de step. Alturi, ranii Turci consum pinea de orz i carnea de oaie, pe cnd Ruii vecini preferau pinea lor de secar. Ataamentul Romnului pentru mmlig este o problem care sa pus de multe ori. Sa vorbit de uurina de pregtire a fierturii, fa de greutatea panificaiei, sa spus, cu drept cuvnt, c mmliga e mai sioas ca pinea care anevoie poate stura ranul. Sa vorbit, de asemenea, i, faptul trebuie subliniat, de predilecia pentru o mncare cald, care ntovrete bine laptele. Toate aceste explicaiuni, care rezolv n parte problema, nu pot lmuri de ce fiertura de cereale nu este, din aceleai motive, i hrana de cpetenie a popoarelor vecine, destul de asemntoare ca stare social i economic, i de ce Romnul a rmas, pentru toi vecinii notri, mmligar.

Acestea ne duc la concluzia c anumite mprejurri geografice i mai ales felul de via vechi i milenar al poporului nostru, n care pstoritul a jucat un rol de cpetenie, a creat la Romni, ca i la cteva popoare din Apusul Europei, anumite obiceiuri alimentare trainice. Capitolul II ALIMENTAIA POPORULUI ROMN N CADRUL EVOLUIEI ECONOMICE I. EVOLUIA ALIMENTAIEI OMENETI 1. Etape de civilizaie i etape alimentare Dup Dr. Maurizio A. (Histoire de lalimentation vgtale) dou snt legile care determin transformarea hranei omeneti: una de ordin fiziologic ine de gust, tinde s nlocuiasc alimentele brute cu alimente mai pure, concentrate i artificiale; a doua, de ordin economic [...] tendina de a nlocui plantele cu producie mic, cu altele care, pe aceeai suprafa dau o recolt mai mbelugat. Pe lng diferenele regionale, impuse de condiiile biogeografice, se poate presupune c exist etape alimentare corespunztoare etapelor succesive ale civilizaiei. Maurizio presupune o evoluie a alimentaiei, n legtur cu tipul de agricultur: agricultur cu sapa stadiul fierturilor i turtelor nedospite, agricultura cu plugul pinea dospit ncepe s intre n hrana zilnic. Dar aceast schem este abstract. Factorii snt mult mai compleci. (Iar agricultura cu plugul nu este stadiu avansat, evoluat al agriculturii, ci doar un tip de agricultur, dup cum astzi s-a dovedit c plugul face mai mult ru dect bine n. m.). 2. Influena factorilor politici i sociali. Alimentaia i clasele sociale Pe lng condiiile de economie natural, istoria ne arat c factorii politico-sociali fac s apar tipuri alimentare legate de acetia. Din cele mai vechi timpuri, se constat c ptura conductoare i mai ales locuitorii oraelor [...] au o alimentaie de tip urban caracterizat de consumul zilnic de pine de gru, carne i alcool.Aceasta este o consecin a economiei oreneti, a comerului i industriei, i se aseamn cu alimentaia civilizat de astzi. Hrana zilnic a claselor productoare, adic a marei mase a locuitorilor lumii vechi , are caractere comune cu alimentaia ranilor de astzi. (1939) Dac cetenii oraelor elene mncau zilnic pine de gru, n mare parte de import, ranii Greciei vechi nterbuinau aproape exclusiv cereale rustice, nepanificabile, mei i mai ales orz. Acelai lucru se poate spune despre hrana popular a Romanilor, care era n special fiertura de uruial de orz, mei i cteva varieti rustice de gru (Triticum spelta, T. monococcum). Pulmentum, mncarea arhaic a Italicilor, devine mai trziu hrana tradiional a legionarilor romani. Vechiul Testament ne arat c numai n ocaziuni excepionale se recomand Evreilor, vechi popor pastoral mnctor de turte de orz, pregtirea pinii de gru, ca acelea pe care bogaii le mnnc n fiecare zi. Prepararea ritual rmne la Evrei pinea azym, aa cum la Romani era consacrat pentru sacrificii fiertura de boabe de cereale (farpium). Aceast difereniere net a alimentaiei claselor sociale se menine n Europa, n mare parte, pn astzi (1939). Numai era capitalist-industrial, de dat recent, tinde s generalizeze n Occident panificaia i hrana de tip urban. n Rsritul Europei, mai puin atins de schimbrile economice moderne, vechea stare de lucruri sa schimbat foarte puin. II. ALIMENTAIA POPORULUI ROMN N CURSUL EVOLUIEI SALE ISTORICE 1. Epoca economiei naturale Economia primitv, natural, a strvechilor locuitori ai Daciei, este prin definiie o economie mixt, nicidecum exclusiv, care utilizeaz, dup nevoi, posibilitile naturale care stau la ndemn. Alturi de lipsa de exclusivitate, elasticitatea, i producia pentru consum propriu, avnd ca baz familia, formeaz caracterul economiei naturale. n aceast stare patriarhal, izvoarele economice erau, cum am artat, creterea vitelor, agricultura pentru nevoile proprii, mica industrie casnic. Cerealele nu aveau pre pe piaa intern i se exportau foarte puin; n consecin, pmnturile, vaste pentru populaia rar, aveau valoare minim. Mna de lucru pentru defriarea pdurilor i spargerea elinelor era singura avuie agricol. Locuitorii din zona de influen comercial a coloniilor greceti de la Gurile Dunrii, ncep s practice agricultura pentru comer, ca acei scii plugari de care vorbete Herodot, care seamn grul nu spr e a-l mnca, ci spre a-l vinde.

Un proces analog sa produs de sigur, n epoca de nflorire politic a Geilor i Dacilor sub Boerebista i Decebal [...] Acelai fenomen sa intensificat n epoca relativ scurt a stpnirii Romanilor, a cror expansiune are de sigur i un substrat economic, i care erau interesai n special de minereurile i grnele Daciei [...]. Bine neles, aceast influen a fost destul de limitat i nu putea s ating pe locuitorii munilor i pdurilor, care ocupau pe atunci cea mai mare parte din ntinderea inuturilor noastre i cari au rmas la acelai tip economic natural. Odat cu prsirea Daciei i dezagregarea Imperiului Roman, n toat Europa s -au diminuat schimburile, au disprut piaa, exportul. Istoria social a poporului nostru, att ct cercetrile au putut-o lmuri pn astzi, a cunoscut, se pare, n toate timpurile, o clas de stpni, exploatatori ai resurselor economice. Regiori gei, pileaii de mai trziu, sunt nlocuii de coloniti romani, care la rndul lor, fac loc efilor barbari. Totui organizaiile politice reprezentate de aceste clase de stpnitori au fost prea puin durabile sau prea puin consistente i au ngduit unei bune pri a locuitorilor rilor noastre s triasc neturburai sub un regim s ocial patriarhal, n care familia era unitatea social, aa cum era i cea economic. Laptele i derivatele lui erau, de sigur, unul din alimentele de baz ale populaiei, cumpus n bun parte din pstori cu agricultur lturalnic. Dar pstorii de oi, sunt, cum ne arat antropogeografia, n acelai timp vegetarieni i mnctori de cereale, pe care le seamn, cnd mprejurrile de via le ngduie. Orict pare de paradoxal, agricultura de munte i de deal, n terenuri improprii, precede cultura cmpiilor rodnice.[...] Ogoarele de pmnturi slabe, sectuite repede, se mutau n fecare an, poate odat cu slaele locuitorilor. E un sistem de care vorbete Horatius (Horatii Flacii Ode) i care se mai practica, nu prea mult, n anumite regiuni muntoase. (Sistemul moinelor, Dr. Maior G., Politica agrar la romni) Meniunile scriitorilor vechi, destul de abundente n aeast direciune, ne indic dou cereale semnate cu predilecie de locuitorii dela Nordu Dunrii: meiul n primul rnd, apoi orzul (Herodot), etc. Meiul (Panicum miliaceum) , cunoscut astzi sub numele de mei romnesc, sau mlai, vechea cereal a agriculturii cu sapa, a fost fr ndoial, hrana de toate zilele a masei locuitorilor. Afirmaiunile sunt convergente: Popoarele pontice prefer meiul tuturor celorlalte mncri (Plinius); Meioii i sarmaii sar hrni cu meiu (Aelianus, sec. II p. Chr.) i mai trziu, Priscus relev c locuitorii Banatului nostru de astzi ofer lui Attila mei n loc de gru i mied n loc de vin (Xenopol N., Istoria Romnilor) Orzul, alturi de mei era, cum am vzut cereale de cpetenie a Balcanilor i a Stepei Pontice. Secara, cereal cunoscut mai trziu i neapreciat n zona civilizaiei mediteraneene, pare a fi cunoscut la noi nc din epoca roman. Va fi fost cultivat, poate, n zonele reci i muntoase. Grul, pinea de gru, a fost totdeauna, mai mult o alimentaie de clas dect o alimentaie etnic. ranii daci cultivau grul, nu spre a-l mnca, ci spre a-l vinde negustorilor greci sau pentru a ndestula pe stpni. Sau gsit, pe teritoriul rii noastre, gropi de gru datnd din epoca neolitic, ca i din epocile mai recente (Bucureti, Tinosul, Butmir). Dacii, ca i Tracii n general, nu apar nicieri, n scrierile vechi, ca vntori sau pes cari. Totu, se poate presupune c pescuitul n ruri i bli, a avut, la strvechii locuitori ai rilor noastre, o nsemntate deosebit. Aezrile preistorice nirate ndealungul rurilor i lacurilor noastre scot la iveal o veche populaie pescreasc care a dinuit totdeauna alturi de pstori i agricultori. Dar petele pare a fi avut, n cadrul economiei naturale, o nsemntate necunoscut astzi, n hrana locuitorilor din regiunile de munte i de submunte. Aici sau meninut pn azi obiceiul iezerelor artificiale, ale heleteelor, vechile rmnice, mult mai numeroase altdat i care au lsat urme n toponimia noastr de deal. 2. Epoca feudalismului agrar Feudalitatea aservirea ranilor: n Apus sec. IX XVIII XIX, la noi XV-1848 abolirea oficial, dar nu i n realitate. La noi, aceast epoc (sec. XIII, XIV) coincide de altfel, i nu este o simpl coinciden, cu o expansiune comercial a apusenilor, care ncep s simt nevoia de cereale i materii prime din Rsrit. Din acest moment se accentueaz stratificrile, se difereniaz clasele sociale. E un fenomen economic i social care apare, din cauze analoage, n toat Europa. Oamenii liberi din epoca patriarhal vor avea n veacurile urmtoare sori foarte deosebite. O parte vor alctui boierii, care ies din devlmie i i hotrnicesc pmnturile, acum proprietate individual, de megeii lor. Ia natere astfel clasa privilegiat a noilor stpni. O alt parte a cnejilor devlmai i vor vinde pmntul, din care nu se mai pot hrni, spre a se aservi noilor proprietari, spre a se rumni. O alt parte, mai mic, rmne la adpost de schimbrile care trec peste ei i izbutete s -i pstreze tipul economic arhaic de-a-lungul veacurilor. Sunt monenii i rzeii devlmai.

Ctre nceputul veacului al XVII-lea, se nsufleete economia de schimb, impus de organizarea politic mai costisitoare i mai complicat. Urmarea e c sporesc nevoile economice ale unei clase de locuitori, care ncep s exploateze pmntul. Boierii, privilegiai sau abili, tind s-i moreasc veniturile, acaparnd ntinderi de pmnt. Se creeaz latifundii. Se adaog o fiscalitate apstoare, pricinuit, n mare parte de nevoile mari ale Turciei. Apare n sfrit birul n bani, care lovete i mai greu economia natural a ranului. Din punct de vedere al economiei private a ranului aservit sau dependent, e greu de vorbit de un tip unitar, identic, n Apusul Europei i n rile noastre. Existau la noi anumite condiiuni care atenuau oarecum efectele economice ale acestui sistem social. Se pstraser aici condiiunile de economie natural, care fceau viaa rumnului s fie mai uoar ca vieaa servului din multe regiuni occidentale. La noi, pdurile i stepele care acopereau o bun parte din ar, cereau s fie defri ate, puse n valoare. Terenul defriat, spart de rumn rmnea, un timp, n stpnirea lui exclusiv. Agricultura era redus limitat la consumul intern al ranilor i al stpnilor. Rumnii i clcaii, n general, beneficiau, mai peste tot, de puni nelimitate, pe care puteau crete vite care erau proprietatea lor i care putea fi un izvor de venituri. Noua structur social a poporului romn nu era un motiv destul de puternic ca s-i schimbe cu totul alimentaia, care se sprijinea n epoca aceasta pe aceeai economie natural, foarte puin modificat. Agricultura, depea puin cantiatea de consum. Grul, destul de puin, ndestula n primul rnd nevoile alimentare ale clasei boiereti, redus ca numr, sau ale pturii oreneti abia existente; o bun parte lua drumul Stambulului. n a doua jumtate a secolului al XVII-lea (D. Cantemir, Descrierea Moldovei), ntre produsele noastre exportate prin Galai, abia sunt menionate grnele. ntrun loc se vorbete numai de sare, miere, unt, cear, mult lemnrie; ntralt loc grul e pomenit dup toate celelalte bogii. Se semna, n Moldova, numai gru de primvar, prin Aprilie-Mai (N. Iorga, Istoria romnilor prin cltori). Alturi de grul obinuit, documentele din secolul al XVII-lea menioneaz o varietate a acestei cereale, care pare a fi jucat un rol alimentar mc din cele mai vechi timpuri n regiunile noastre de munte. E alacul. Sub acest nume se nelege n special Triticum spelta (gru gol, secar alb, epautre al Francezilor), plant care era mult ntrebuinat n antichitatea greco-roman. E pomenit n Paremiarul lui Dosoftei (1683), citat n Cantemir. Pare a se fi cultivat pe ntinderi destul de nsemnate n regiunile muntoase ale Ardealului, unde o gsim de asemenea n urbariile n limba latin din secolul al XVIII-lea sub numele de silige, spelta. Alacul pare a fi o veche cereal a Romnilor. Cuvntul a fost poate mprumutat de Unguri dela noi (Hadeu). Aproape uitat astzi, alacul se cultiva pn de curnd n regiunile friguroase de peste muni. Orzul a fost cultivat din cele mai vechi timpuri de ranii notri, alturi de gru i de mei. Dijma boiereasc, se ddea din gru i din orz (C. Giurescu, Vechimea rumniei n ara Rumneasc). Orzul era, de asemenea, una din bucatele acceptate, sau cerute, de suzeranii Turci. E mai greu de precizat ns care era rolul alimentar al acestei cereale. Informaiunile trzii, ca i tradiia, ne arat c orzul era, ca hran omeneasc, mai mult un aliment de necesitate. Numai n regiunea de secet din Rsrit, a rii noastre (Basarabia de Sud, Dobrogea, Ialomia, Brila), unde pn astzi, cultura lui este nsemnat i att pinea ct i mmliga de orz este nc ntrebuinat, aceast cereal va fi avut oarecare nsemntate n hrana zilnic. Meiul rmne baza hranei vegetale a ranului, deprins nc din preistorie cu aceast cereal nepanificabil. l regsim n meniunile din secolul al XVI-lea. Saii din Transilvania, izbii de hrana particular a oastei romneti, poreclesc pe Mihai Viteazul Mlai Vod. (N. Iorga, Anciennet de la culture du mais en Roumanie) n 1635, Bandini, un misionar catolic, vorbind de viaa sobr a clugrilor din Mnstirea Bistriei spune: Ei socot ca lucrul cel mai plcut ca din fin de mei s fac o plcint pe care o coc n cenu, fr sare. E vorba de mlaiul copt n spuz. n acelai loc vorbete de prepararea mmligei. n inutul Romanului admir lanurile de ovz i mei. Un misionar catolic care trece prin Muntenia pe la 1670 scrie c tot acest popor se hrnete cu pine de mei. (N. Iorga, Istoria romnilor prin cltori) Puin pretenios n ceeace privete calitie solului, rezistent la capriciile climei, mulumindu -se cu o cultur rudimentar, care nu cere prea mult timp nici mult munc, el era de sigur planta alimentar care se potrivea mai bine cu condiiunile sociale i economice ale vremei. Evoluia scurt a meiului (90-120 zile), recolta timpurie, l las pe plugar liber uneori din luna Iulie. n sfrit, prisosul de grune era foarte utilizabil pemtru nutreul vitelor i al psrilor. Paiele aveau aceeai nterbuinare. Meiul, mlaiul, rmne s formeze hrana particular a ranului rumn sau iobag, o cereal semnat exclusiv pentru consumul lui. E ocereal care nu are pre pe piaa noastr: orenii occidentali, cu alte obiceiuri de hran, no nterbuineaz. Turcii, stpnitori ai Principatelor, nu o primesc. Boierii nu o consum. Meiul a fost ntro anumit epoc, i cel puin n anumite regiuni, o cereal care se bucura, alturi de legumele de grdin, de in i cnep, de un regim special. [...] cel puin pn n veacul pn n veacul al

XVII-lea [...] impozitul n natur care se cuvenea Domniei, gleata domneasc, se ddea din gru, din orz, din fn, uneori din gru i orz sau numai gru i niciodat din mei. Acelai lucru pentru cbla sau gleata pe care rumnii o datoreaz boierilor. Meiul rmne deci, altir de plantele de grdin, scutit de dijm, la dispoziia exclusiv a steanului. Documentele satelor romneti din Ardeal, din aceeai epoc, fac i ele, n ce privete daturile, o distinciune ntre plantele cultivate de ran pentru uzul su alimentar, legumele de grdin, meiul i iniul pisi, milium et grani linium i cerealele propriu zise, cutlivate pe pmntul stpnului, grul i ovzul. Din secolul al XVIII-lea, documentele privitoare la rumni i la oamenii liberi vorbesc, att dincoace ct i dincolo de muni, numai de dijma din toate bucatele, din gru, din mei, din fnuri, din in i din cnep. Mai trziu, n Ardeal, n special n regiunile unde era cultivat pe o scar mai restrns, porumbul, aceast nou cereal de hran rneasc, motenete dela meiul pe care l-a nlocuit, privilegii de acelai fel. [...] ranii din Smbta de Sus declar c din cucuruz mai de mult nu am dat nici o dijm. nc dela sfritul secolului al XVI-lea, documentele ne vorbesc de o nou plant care se semna n Moldova i Transilvania alturi de gru, mei, orz i ovz. E vorba de hric (Fagopyrum esculentum). La noi, aceast, aceast plant nepanificabil (din a crei fin bulgur se confecioneaz tot o mmlig), va fi ptruns foarte de vreme n Moldova, dela vecinii Slavi, la care este i astzi n mare cinste. Dac judecm dup ntinderea de azi a culturii de hric (Transilvania, basarabia de Nord, Bucovina, Maramure), este probabil c aceast plant va fi avut un rol alimentar mai ales n aceste regiuni friguroase. Alturi de cerealele pomenite n antichitate, documentele din secolul al XVI-lea ncep s vorbeasc de ovz. n afar de regiunile muntoase din Ardeal i Moldova, el pare a nu se fi bucurat, la noi, de o mare trecere, nici ca plant alimentar, nici ca furaj (D. Cantemir). Creterea albinelor pare a fi fost n Moldova excepional de nfloritoare. Bandini (1635) vorbete de stupii moldoveneti, care scot pn la apte roiuri pe an, i de albinritul care aduce domniei 100.000 scuzi venit. Ceara Moldovei se exporta pn n Veneia. Mierea i ceara sunt, la un moment dat, principalul articol de export i venitul de cpetenie al rii. Dintre alimentele animale laptele i produsele sale erau nc, unul din principalele izvoare alimentare. Fiertura de mei mcinat sau uruit, mmliga, psatul, coleaa, erau ca i mlaiul mncarea complimentar de totdeauna a laptelui i a brnzeturilor. Carnea de porc, mai rar de oaie sau de capr, i mai rar de vit mare, era ceea ce a fost totdeauna, o hran ocazional, excepional, sau un aliment de conserv pentru iarn (slnin, pastram). Cele cteva verdeuri cultivate (ceap, usturoi, varz, bob, mazre, linte, fasole) i attea buruieni culese, n parte prsite astzi, revin pe primul plan, odat cu mpuinarea laptelui i cu stabilirea posturilor ortodoxe. Petele din iazurile numeroase stpnite n devlmie de moneni, i care acum, pe moia boereasc, se dijmuia din 10 peti unul era nc un nsemnat izvor de hran pe care ranul l va pierde mai trziu. Dup un cltor strin de la mijlocul sec. XVI n Moldova se bea mult mied ca unii ce au miere mult (N.Iorga) n Ardeal, butura pare obinuit pn mai trziu fac un mied aa de bun nct se potrivete cu marmaziul (Gr. Ureche, Letopiseul rii Moldovei) Berea rmne la noi tot timpul o butur a boierilor i orenilor, importat din Apus, i care nu ptrun de n obiceiurile rneti. Buturile alcoolice distilate, din prune, uica, i rachiurile de cereale, nu ptrund n obiceiurile poporului romn dect n secolul al XVIII-lea. Pn n veacul al XVII-lea ni se vorbete numai de vin i de vinul de fructe, n special de mere. Pe la jumtatea acestui secol intr n Ardeal tehnica distileriei, din Apus. Vegetarismul a fost totdeauna un caracter al alimentaiei rurale. ranul nu putea s -i procure carne dect sacrificndu-i propriile sale vite, i asta nu se putea ntmpla dect rareori. Fierturile de fin de cereale, n felul mmligii noastre, au jucat n Evul Mediu un anumit rol n hrana rnimei din Frana i Germania. Cam peste tot, ranulnu consuma pinea alb de gru a citadinului dect ca o prjitur rar. Totui, hrana ranilor occidentali, a fost diferit de cea a Romnilor, chiar i hrana sailor a diferit totdeauna fundamental de hrana Romnilor, n mijlocul crora triau. n Anglia de Sud spre pild, pinea dospit pare s fi fost hrana obinuit a ranului nc din secolul al XIIlea. Documentele spun c n Germania, chiar dela sfritul Evului Mediu, existau brutrii comunale. O hran asemntoare cu a romnilor se gsea n regiunile nordice ale Europei, n Alpi i n Carpaii gali ieni. 3. Foametea. Hrana de foamete. Cu toate deosebirile regionale ale economiei agrare i ale alimentaiei, n epoca feudalismului, hrana rnimii din ntreaga Europ avea o trstur comun: perioadele de foamete. Pricinile acestui flagel snt: fenomenele naturale, molime, rzboaie, lipsa de organizare, mai ales lipsa cilor de comunicaie i a rezervelor alimentare. Foametea e mai rar pn n secolul al XV-lea, epoc stpnit de

o economie natural mai sntoas, i se manifest mai des n secolul al XVII-lea i al XVIII-lea, ca s devin aproape endemic n a doua jumtate a acestuia din urm. Dispariia acestor catastrofe coincide, cum se tie, cu organizarea economic a Occidentului pe alte baze: desvoltarea comerului, deschiderea de noi ci de comunicaie, apariia agriculturii intensive, prefaceri care sau svrit n cursul veacului trecut. Autorul prezint o scurt istorie a foametei din rile noastre. Ca i n Occident, lipsa de hran mpingea, pe ranul liber, spre aservire, spre rumnire. Aceste catastrofe economice mpingeau oamenii, la noi i pretutindeni, la acea hran de foamete, pe care instinctul ranilor nfometai se chinuia s-l gseasc pe undeva n jurul lor. Se produce totdeauna n asemenea mprejurri, o coborre a nivelului alimentar, spre nutreul vitelor, care sunt frustrate de iarba i paiele lor n folosul stpnilor flmnzi, sau o regresiune spre buruienile i plantele inculte, uitate, din vremurile arhaice. Suntem mai puin informai asupra hranei de foamete a poporului nostru. n nsemnrile relativ recente, care se refer la hrana de mizerie a ranilor din anumite regiuni srace din Ardeal, ni se vorbete de mmliga de coceni de porumb tocai, de mzga de pe copaci (Keleni, 1887). Bariiu (dr. Criniceanu Gh., Igiena ranului romn), relatnd foametea din Transilvania din anii 18151818, adaog o serie de buruieni: tir (Amarantus), limba boului (Anchusa italica), mcri (Rumex), podbal (Tussilago). [...] ranul din Vechiul Regat a pstrat n alimentaia lui, toate acestea buruieni, i nc multe altele: ppdie (Taraxacum off.), tevie, dragavei (Rumex), cimbru (Thimus), susai (Sonchus arvensis), untior, grule (Ficaria ranunculoides), barba caprei (Tragopogon major), pur (Allium rotundum), ca s nu mai vorbim de mrar, hrean, lptuci... Lista nu va fi niciodat complet, cci nu exist o limit neted ntre buruienile ntrebuinate obinuit i attea altele care se pot ntrebuina, i care se utilizeaz accidental, cu ajutorul erudiiei conservatoare a anumitor babe. Buruienile de culegere, n general joac un rol foarte nsemnat n hrana de primvar a ranului, n postul Patelui n special. n anumii ani i n anumite reiguni, fierturile de buruieni cu arhaicul psat, alctuesc baza hranei de primvar. Chiar cnd nu sunt constrni la acest fel de alimentaie, ranii notri pstreaz o anumit consideraie pentru verdeurile de primvar care au reputaia de a fi sntoase. Poporul romn, care a pstrat, poate ca nici un popor din Europa, n hrana sa obinuit, acest mare numr de buruieni, va fi fcut de sigur apel la ele, cu att mai mult n epocele de foamete. Maurizio ntocmete o list de peste 700 de plante de culegere, care au fost ntrebuinate n alimentaie, din preistorie pn astzi. ntre ele gsim i o serie de ierburi care se pot identifica, dup tradiie sau uneori dup numirea popular, ca plante alimentare arhaice. Nu lipsesc acolo secrica sau secria (Carum carvi), mzrichea, bobuorul (Vicia dumetorum, V. lathiroides), mrraul (Oenanthe phellandrium), pirul (Tritichum repens), mierea ursului(Pulmonaria molissima), spanacul slbatic(Chenopodium album), spanacul stnelor sau spanacul ciobanilor (Chenopodium Bonus Henricus) i multe altele de acelai gen, mpreun cu o bun parte din buruienile noastre de leac. Acelai autor ne informeaz c populaiile pastorale din Carpaii slovaci, care au pstrat minunat tipul arhaic de alimentaie ciobneasc, consum n mod obinuit fiertura de Allium ursinum, pe care o numesc lewrda. E uor de recunoscut leurda sau aiul de pdure, ali di curie al Aromnilor, strveche plant de culgere a ciobanilor. 4. Secolul al XVIII-lea. Introducerea plantelor alimentare din noul continent: porumbul Cu sfritul secolului al XVII-lea, mijloacele primitve de producie deveniser treptat, insuficiente n toat Europa. Creterea rapid a populaiei, necesitile crescnde ale organizaiilor politice i cerinele economiei de schimb, care se nate, apsau clasa productoare de pretutindeni. rile noastre erau exploatate mai mult dect oricnd de Imperiul Otoman. Fanarioii [...] erau arendaii acestor inuturi, care deveniser unul din grnarele Imperiului turcesc, i aveau rolul s mreasc prin orice mijloace veniturile Porii, care monopolizase nc de 200 de ani cerealele noastre. Urmarea este o fiscalitate slbatic, o administraie apstoare i abuziv [...] O clas boiereasc nstrinat de popor [...]. Clasa boiereasc se afirm, din ce n ce mai mult, ca o clas exploatatoare. n cepe o lupt surd ntre ranii care nu neleg s munceasc peste puteri pentru alii i tind s -i reduc eforturile la procurarea hranei lor, i proprietari i domni, care aveau interese cu totul opuse. La acestea se adaug rzboaiele i seceta. n aceast epoc de marasm economic, se ivesc n Europa, ca o soluie ateptat, dou plante care aveau s joace un rol de cpetenie n alimentaia cultivatorilor de pmnt de pe tot continentul: cartoful i porumbul. Porumbul fusese adoptat n rile mediteraneene, spre sfritul secolului al XVI-lea [...].

n rile noastre, cultura lui se introduce, poate, cum a artat N. Iorga nc dela nceputul secolului al XVII lea. Dar se generalizeaz mult mai trziu, n ara Romneasc pe timpul domniei lui erban Cantacu zino (1678-1688) (Genealogia Cantacuzinilor) i ceva mai trziu, dup 1710 n Moldova, pe timpul lui Constantin Mavrocordat. n aceast ar, prima meniune despre ppuoiu se ntlnete n 1741 (N. Iorga) Introducerea noii cereale nu interesa prea mult oficialitatea: porumbul nu intra n cerealele de export, sau mai exact, nu intra n cerealele rechiziionate de Turci sau acceptate de ei. Porumbul nu interesa dect pe ranul stors de biruri, istovit de o munc de care nu profita, i care, n urma noului bir pe vite, a vcritului (1693), rmsese i fr boi de munc. Era firesc dar ca ranul s aib tendina s se mulumeasc s pun numai porumb, pentru hrana lui. ntro asemenea situaie, era natural s se ia i la noi, aa cum se luase n Ardeal nc dela 1686, msuri care s ngrdeasc semnarea porumbului. Iueala cu care sa rspndit noua cereal american, n anumite regiuni ale Europei, ine de obiceiul alimentar al populaiei agrare. Ei nau fcut dect s nlocuiasc o cereal nepanificabil cu o alta [...]. Istoria alimentar ne arat c o populaie i schimb mai uor planta alimentar dect felul de pregtire culinar, care ine de obiceiuri arhaice, greu de modificat. Zona porumbului pare a coincide cu zona optim a meiului, fiind cuprins n zona acestuia. n romnete, cuvntul mlai, pstrat alturi de meiul latinesc, desemneaz n acelai timp cereala tradiional a btinailor, ca i turta nedospit care se fabric din mei. n toat zona de cultur ntins a porumbului ca plant alimentar, sa pstrat aproape peste tot amintirea vechiului meiu. n multe ri ale Europei, numele porumbului a fost dat plecnd de la mei. n zonele de mnctori de pine, porumbul nu a putut ptrunde ca hran de cpetenie, ci cel mult ca o cereal de hran ajuttoare sau ca furaj. Ctre sfritul sec. XVII, agricultura se extinde, iar vechile sisteme agricole nu mai rspundeau cerinelor. n Apusul Europei, mai ales n regiunile agricole ale Mediteranei, locuitorii adoptaser nc din antichitate sistemul bianual n care ogorul semnat cu cereale se odihnete anul urmtor sau este pstrat pentru punat. n Europa central i nordic se practica sistemul trianual, de rotaie pmntul este mprit n 3 loturi (pune, semntur de primvar, semntur de toamn). n Rsritul Europei i mai ales n rile noastre, n care condiiunile de via se pstraser patriarhale i felul de via nclina puternic spre pstorit, rmsesem n mare parte la sistemul arhaic al elinei. Un ogor spart, deselenit, e cultivat civa ani cu aceeai cereal mai ales cu mei ca apoi s fie prsit timp ndelungat, uneori 10-20 de ani, dup care va putea fi din nou folosit. Alturi de acest procedeu, exist, mai ales n cmpie, sistemul bienal al Mediteranei. Noile plante americane, plante de prail, porumbul n spe, a pus la ndemna locuitorilor putina de -a alterna ogorul de gru, mai ales, cu cel de porumb, de-a introduce, cu alte cuvinte, sistemul alternant, mult mai economic ca cele vechi. n plus, porumbul rodete aproape ndoit ca srcciosul mei. Cocenii, tiuleii dau furaj abundent pentru oi i boi. n sfrit, noua cereal permite cultura intercalar de leguminoase, etc., care sporete considerabil producia. Fa de mei, porumbul aduce, cu un mic surplus de munc i fr s schimbe obiceiurile alimentare, belug de grune i o economie de pmnt, care se pot socoti la o ntreire a venitului. La noi, cartoful, apare aproape 100 de ani dup importarea lui n Europa, adic pe la nceputul sec olului al XIX-lea. E adoptat alturi de secar, n regiunile de Nord i de munte, acolo unde clima nu permite coacerea porumbului. La sfritul sec. XVIII, porumbul devine hrana de cpetenie a ranului, iar meiul devine nutre pentru vite i aliment de necesitate n perioadele i regiunile secetoase. ntroducerea porumbului nu a schimbat prea mult buctria ranului. El se potrivete la aceleai vechi bucate: mlaiul copt i celelalte fierturi pastorale de felurite consistene, cu sau fr adaosuri de lapte i brnz. Vechea fiertur de mei avea, ca i cea de orz, un gust puin plcut, pentru cei care cunoteau alte mncri similare. ranul o nlocuia, cnd putea, cu cea de hric i fr ndoial, a preferat mmliga de porumb, care constituia, din punct de vedere al gustului, o mbuntire simitoare. n schimb, prepararea tradiional i principal a meiului pare a fi fost turta coapt, mlaiul. Nu este o ntmplare c acelai termen desemna, n multe regiuni, deopotriv cereala i acest fel de preparare. n cursul acestui secol, creterea albinelor ncepe s dea napoi prin punerea birului pe stupi, iar cu secolul urmtor, aproape dispare, odat cu industria zahrului i nimicirea industriei rneti n general. 5. Secolul al XIX-lea. Neofeudalismul agrar. Pauperizarea clasei rneti. Hrana regresiv. n veacul al XIX-lea, Europa este sediul unei mari revoluiuni sociale i economice, care schimb cu desvrire, n Occident, vechea alctuire a societii. Pe plan social, aceast revoluie se tr aduce prin desvoltarea structurii feudale i emanciparea muncitorilor de pmnt de vechile legturi cu clasa stpnitoare. Ea se svrete, n Frana, nc dela sfritul secolului al XVIII-lea, n rile germane, la nceputul celui de-al XIX-lea, n Austria, la mijlocul acestui secol.

Pe plan economic, este isntalarea ca proces dominant, al economiei de schimb, cu toate consecinele ei, cu un cuvnt, apariia erei capitaliste. n rile apusene, aceste schimbri au adus, mai peste tot, un progres real n starea material a claselor oropsite [...]. n rile noastre, aceste mari evenimente europene au avut ca urmare de o parte deteptarea noastr politic i de alta desorganizarea economic i srcirea clasei rneti. Prin tratatul dela Adrianopole (1829) [...] cade monopolul turcesc asupra cerealelor noastre i grul devine liber de export. Preul cerealelor se nzecete n civa ani. Proprietarii agricoli i nzecesc i ei producia de cereale, sacrificnd terenurile care pn atunci erau rezervate punatului. Piaa noastr e invadat de bani strini i de produse de import. Structura economic primitiv a ranilor a fost complet sdruncinat. Extinderea ogoarelor n dauna punilor a dus la reducerea creterii animalelor, izvoare nsemnate ale economiei rurale. Setea de ctig, prin mrirea exportului, peste putinele fireti ale rii, aduse scumpirea cerealelor pe piaa intern i a vieii n general. Belugul de obiecte de import ruin n acelai timp breslele noastre ca i industria casnic rneasc, fcnd pe plugar tributar oraelor i forndu-l la omajul lunilor de iarn. Revoluia dela 1848, care realizeaz o emancipare economic real a frailor notri din Imperiul Austriac, nu aduce n principate nici o modificare serioas economic [...]. n 1864 [...] mproprietrirea, emanciparea ranilor, lege patronat de Cuza Vod, inspirat de M. Koglniceanu, nu a avut darul de a ndrepta starea rnimii; dimpotriv [...] o bun parte din puni au fost mprite, ceea ce a dus la mpuinarea vitelor, principalul izvor de hran. Odat cu dispariia punilor, cotropite de plugrie, pier i vechile heletee de odinioar, cu ele unul din alimentele rneti de mare pre, petele. [...] legiuirile imprudente nu au ndreptat ranul spre o economie raional superioar, ci i-au rpit brusc i posiblitile economice pe care le avea. Astfel, sa creat, n Principatele noastre, ca i n celelalte ri agricole, n care emanciparea apolitic a ranilor a fost ntovrit de o emancipare real economic, adic n Italia de Nord, Rusia, Polonia, un proletariat agricol, ntro agricultur aproape exclusiv cerealist. n toate rile, apariia proletariatului agricol este un semn de patologie a economiei sociale. Pretutindeni unde sa produs acest brusc desechilibru economic, urmrile, n ce privete alimentaia i sntatea poporului, nu sau lsat ateptate. n mijlocul poporului nostru, cu obiceiuri alimentare speciale, fixate de o perioad milenar, n care pstoritul a jucat un rol de cpetenie, mpuinarea vitelor trebuia s aib efecte i mai triste ca n alte pri. Hrana ranului romn s-a redus la mmlig, aprnd subnutriia i pelagra pe la mijlocul veacului al XIXlea. Condiii asemntoare au dus la aceleai rezultate cu un secol nainte n Lombardia, n care raniii se hrneau aproape exclusiv cu polenta (mmlig). Cu cteva decenii mai trziu, cauze asemntoare aveau s produc n Statele Unite ale Americii aceleai consecine. n aceast epoc, sa accentuat i mai mult, n alimentaia ranului, predominena mmligii, n dauna turtei coapte, a mlaiului [...]. Mmliga, ca toate fierturile de cereale, este pe lng un adjuvant preferat al laptelui i brnzei, o mncare cald, care satur. E mai sioas, e mai ieftin; e un aliment de necesitate care poate nlocui pe toate celelalte. Aa se explic de ce apare peste tot, n toate epocile de foamete, i de ce, la noi n ar, rmne hrana de cpetenie a ranilor sraci, pentru care turta, mlaiul intr n rndul prjiturilor. Galetele, la noi i pretutindeni, sunt de cele mai multe ori confecionate din mai multe feluri de cereale, ceea ce le mresc valoarea nutritiv, i pun la adpost de ngrozitorul monofagism. Soarta rnimii de peste muni este mai bun dect acelei din Principat e. Rscoalele rneti ale lui Horia i Avram Iancu afirm cu drzenie drepturile plugarilor asupra pmntului pe care l muncesc, i revendicrile sociale se mbin cu cele naionale. [...] majoritatea ranilor ardeleni rmn independeni de proprietatea mare i mijlocie i, n general, pot produce suficient ca s se hrneasc din propriul lor pmnt. Peste 58% din pmntul de cultur rmne n minile ranilor [...] 52 % din ntinderea pdurilor i 56% din ntinderea punilor sunt proprietatea comunelor, ceea ce permite creterea extensiv de vite. La noi, capitalismul, economia de schimb, se instaleaz brusc i surprinde economia rneasc ntro faz agrar inferioar, feudal, adic nindependent, i reuete s o desagrege complet. 6. Structura economic i alimentaia actual a rnimii. Tipuri regionale Structura economic a gospodriilor rneti de peste muni se datorete, n parte, i condiiunilor geografice ale acestor inuturi care nu le vor ngdui niciodat s devin regiuni de mare exploatare agricol. n Ardeal, terenul de cultur nu cuprinde dect 24% din toat suprafaa rii, n Bucovina 29%,

procent redus fa de 43% ct reprezint el n Muntenia i Moldova. Aceleai condiiuni fac ca populaia rural s fie acolo cu mult mai rar ca n Vechiul Regat i Basarabia. Ceea ce caracterizeaz economia agrar a rnimei ardelene i bucovinene este: Agricultura intensiv. n Transilvania se ngra pmntul nc de acum 200 de ani. [...] Policultura. Se seamn gru, porumb, secar, cartofi, legume, n proporii care variaz mult cu condiiunile climatice locale, dar fr dominarea unei anumite culturi. Porumbul reprezint abia 30% din totalul semnturilor (fa de 45% care este media pentru Vechiul Regat). n cteva judee de munte: Ciuc, Trei-Scaune, Braov, Cmpulung, etc., cultura lui este mult redus de condiiunile climateice (ngheurile trzii de toamn). E regiunea n care cartofii joac un rol nsemnat n alimentaie. ntinderea punilor naturale i a fneelor cultivate [...] permite creterea intensiv i extensiv a vacilor de lapte. Porumbul se consum aici n cantitate aproape egal cu alte cereale (gru, secar). Pinea dospit, de gru, de secar, cu sau fr cartofi, sau de cereale amestecate, la care n regiunile mai srace, se adaog fin de orz, se mnnc zilnic, n cantitate cel puin egal cu mmliga i mlaiul. Cuptor de pine exist mai n fiecare cas. Laptele i brnzeturile joac un rol nsemnat n alimentaie. Grsimea animal, n special slnina de porc, se consum n cantitate mare.

Economia agricol a ranului din Vechiul Regat i Basarabia, se caracterizeaz prin: agricultura extensiv, dominant cerealistic, cu un nsemnat procent de porumb. Exist aici deosebiri regionale impuse mai ales de condii i climatice sau demografice. n zona de Sud-Est, cultura de porumb nu depete 40%, grul care nu suport seceta, sub 20%, iar orzul atinge 40% din ogoare. Se consum mai puin mmlig, n schimb se consum zilnic pine de gru i orz sau cereale amestecate.

n zona de munte a Munteniei i a Moldovei predomin porumbul - peste 50%, fa de gru sub 20%. Punile naturale permit creterea vitelor. Zona de cmpie a Munteniei este tipic agriculturii cerealiste. Aici, porumbul i grul i mpart egal aproape 90% din suprafaa cultivabil. Cultura cerealelor sa ntins n dauna punilor, care ocup abia 5-7%. Subnutriia se accentueaz aici, odat cu mprirea loturilor i scderea preurilor cerealelor. Ca n secolul al III-lea nainte de Cristos, aici ranul cultiva grul nu spre a-l mnca, ci spre a-l vinde. Zona care cuprinde o parte din Moldova dintre Siret i Prut i Basarabia de mijloc. n aceast regiune este populaia cea mai deas a rii noastre, care depete n unele locuri 90 de locuitor i pe kmp. Resursele solului i caracterele climatice prelungirea zonei de secet fac recoltele nesigure. Srcia cilor de comunicaie fac ca preurile cerealelor sfie cele mai sczute. n regiunile de cultur intens de porumb (Lpuna, Flciu, Iai, Roman), pelagra va face ravagii. ntinderea pelagrei, acest indicator al desorganizrii economice, al monoculturii cerealiste cu predominana porumbului, este accentuat i de srcia punilor i deci a vitelor de lapte. Alcoolismul ntreinut de ntinderea hibrizilor(de vi), vine s desvreasc tabloul.

Zona pelagrei se suprapune fidel peste zona lipsit de puni i srac n vaci de lapte. Marea reform agrar din 1919, ca i legiurile complimentare care au urmat i care au dat n stpnirea ranilor aproape 6 milioane de hectare, nu a putut soluiona definitiv criza economiei noastre rneti. Rsfrngerea crizei mondiale agrare, care a scobort i scoboar mereu preul cerealelor noastre, a venit s dea o ultim lovitur economiei noastre rneti. Dela 1929 pn astzi preul cerealelor a sczut, n medie, cu 53%. Ceea ce intereseaz n primul rnd, este starea micilor gospodrii rneti, ale plugarilor care nu au alt avere dect palmele sau care nu posed mai mult dect 5 ha de pmnt. Aceast clas formeaz marea majoritate a agricultorilor notri. Dup datele din 1930, existau n Romnia 2.460.000 de asemenea gospodrii, ceea ce reprezint 75% din totalul ntreprinderilor agricole. Aceste familii de plugari stpnesc numai 28% din tot pmntul de cultur al rii. Restul pmntului de munc, adic 72% din toat ntinderea este deci n mna unei minoriti, care reprezint cam 26% din numrul agricultorilor. Marea proprietate, adic cei care posed peste 100 ha. arabile, stpnete cam 26% din terenul agricol. Numrul acestor ntreprinderi reprezint abia 0,4% din numrul total.

Izvorul principal fiind braele de munc, se nelege c o familie va fi cu att mai nlesnit, cu ct va avea mai muli membri n stare de munc.

ranul nostru a rmas deci un proletar agricol, ntro agricultur predominant cerealist, comercializat, depinznd de fluctuaiunile pieei internaionale, dar fr mijloacele agriculturii intesive. ntro anchet ntreprins pe 439 de familii rneti, din diferite regiuni ale Vechiului Regat, Prof. Ch. Proca i Kirileanu (Cercetri asupra hranei ranului) gsesc c desechilibrul nutritiv nu const att n srcia raiei de grsimi i proteine, ct n cantitatea exagerat de hidrocarbonate pe care ranii sunt silii s o consume, spre a acoperi nevoile. Peste tot, caloriile furnizate de substanele de origin vegetal, fa de cele de origin animal, sunt ntro proporie covritoare i neatins n nici o alt ar din Europa (circa 85% n Ardeal i Basarabia). O relativ srcie a raiei de lipide i protide este un caracter general al alimentaiei ranului romn. Carnea se consum n proporii minime. Dup statisticele Ministerului Agriculturii i Domeniilor pe 19261935, consumul de carne pe cap de locuitor, pe an, e de 2,87 kg n mediul rural, fa de 52,159 kg n mediul orenesc. n general, regimul este foarte monoton: n anumite medii se mnnc mmlig i fasole 133 -200 de zile pe an. Zahrul este o raritate; La acest dezechilibru, se adaog consumul exagerat de buturi alcoolice care accentueaz denutriia i carenele multiple de vitamine. Condiiunile antorpogeografice milenare au fixat cum am vzut, poporul romn la o hran caracteristic unui anumit fel de via. Predominena laptelui i o anumit inferioritate agricol cereale nepanificabile cu vegetaie scurt merge mn n mn cu pregtirea rudimentar a cerealelor. n Evul Mediu, odat cu aservirea social i economic a rnimii, hrana clasei productoare a suferit, la noi ca i pretutindeni, o regresiune. n secolul al XVIII-lea, introducerea porumbului a nsemnat, n acelai timp, o ameliorare economic i o regresiune a alimentaiei, care ne-a ndeprtat i mai mult de panificaie. Pn la soluionarea definitiv a acestor mari probleme economice, soluionare care n mod fatal va ntrzia, se pot atepta oarecare rezultate mai grabnice de la o politic economica care s tind la valorificarea produselor agricole (cooperaie, etc.) i prin msuri directe, care s vizeze ridicarea nivelului alimentar rnesc.