UNIDAD EDUCATIVA RINCON DEL SABER

TEMA:

IDENTIFICAR MPORTANCIA DE LA QUINUA EN EL CRECIMIENTO DE LOS NIOS DE TERCERO A QUINTO AO DE EDUCACION BASICA EN LA UERS EN EL AO 2013 - 2014

Proyecto previo a la obtencin del ttulo de bachiller en ciencias especializacin General nico

AUTOR: Almeida Tapia Cristian Fernando Torres Pullas Xavier Alexander

TUTOR: Lcdo. Lpez Michael

Quito Febrero 2014

DEDICATORIA El presente trabajo dedicamos a dios ya que gracias a el tenemos la capacidad y la fuerza necesaria para culminar con xito este periodo. A nuestros padres quienes n os brindan su apoyo incondicional durante la elaboracin del proyecto tanto moral como econmicamente. A los licenciados quienes han sabido guiarnos con sus conocimientos y calidad humana, preparndonos de una manera eficaz en la secundaria para nuestro buen desenvolvimiento en la sociedad.

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AGRADECIMIENTO Agradecemos por la ayuda brindada para la culminacin de nuestro proyecto a las autoridades de la unidad educativa Rincn del Saber, quienes nos facilitaron las instalaciones necesarias, adems el permiso para poner en prctica nuestros objetivos, adems agradecemos a nuestro tutor el Lcdo. Michael Lpez por habernos instruido en la realizacin del proyecto, agradecemos tambin a nuestras familias que fueron un eje primordial en el desarrollo del mismo, ya que ellos fueron nuestra motivacin y un fiel apoyo, finalmente agradecemos a los colaboradores de nuestro proyecto y a los profesores por su asistencia a las charlas. Nuestros ms sinceros agradecimientos a todas estas personas puesto que sin ellas nuestro proyecto no hubiera culminado con xito.

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RESUMEN

Este proyecto est dirigido a revalorar el uso de la quinua como alimento primordial en los nios de tercero a quinto ao de educacin bsica. Por eso decidimos hacer este emprendimiento teniendo en cuenta puntos muy

importantes como el de rescatar el valor nutricional en base a los platos a ser preparados basada en la oferta de nuevas alternativas alimenticias. La Quinua es el cereal de mayor y ms completa composicin en aminocidos que existen sobre el planeta. Contiene los 20 aminocidos (incluyendo los 10 esenciales), especialmente la Lisina, que es de vital importancia para el desarrollo de las clulas del cerebro, los procesos de aprendizaje, memorizacin y raciocinio, as como para el crecimiento fsico. El contenido proteico de la quinua es superior al de los cereales chilenos, Es importante destacar el alto contenido de lisina en la semilla (6%), aminocido esencial deficitario en la mayora de las protenas vegetales y limitantes del trigo. Por otra parte, su contenido de calcio, fsforo y fierro es alto respecto del de otros cereales. Su fcil digestibilidad los convierte en un reconstituyente por excelencia, ideal para la alimentacin de enfermos convalecientes o nios con sntomas de desnutricin crnica. La quinua, es excepcionalmente alta en lisina, un aminocido no muy abundante en el reino vegetal. Contiene todos los aminocidos esenciales, particularmente arginina e histidina, que son muy apropiados para la alimentacin infantil. En resumen. La quinua posee la mayor proporcin y mejores protenas respecto del resto de cereales, es rica en cidos grasos y minerales (es una fuente de vitamina E y de varias vitaminas. Es rica en hidratos de carbono, protenas de alto valor biolgico que contienen todos los aminocidos esenciales, grasas insaturadas, minerales y vitaminas. Adems aporta fibra y no contiene gluten, por lo que pueden tomarlo las personas que tienen celiaqua o intolerancia al gluten, salvo cuando se mezcla con harina de trigo para hacerla panificable (pan de quinua).

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INDICE PortadaI Dedicatoria..II Agradecimiento..III Resumen....IV ndiceV IntroduccinVI

CAPITULO I EL PROBLEMA. Planteamiento del problema..1 Formulacin del problema..2 Objetivo general y especficos.3 Justificacin.....4 Limitaciones..5

CAPITULO II MARCO TERICO Antecedentes Del Problema Fundamentacin terica LA QUINUA..7 Descripcin de la quinua..8 Factores histricos en la distribucin del cultivo.9

Domesticacin de la quinua10-11 Usos de la quinua.11-14 La quinua en la alimentacin infantil..14-15 Valor nutritivo de la quinua..15-16 Preparacin de la quinua.........16-17 Beneficios de la quinua.17-18 La quinua, alternativa para nios con intolerancia a la leche..19

INTRODUCCION La quinua es una planta andina que se origina en los alrededores del lago Titicaca del Per y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispnicas y reemplazada por los cereales a la llegada de los espaoles, a pesar de constituir un alimento bsico de ese entonces El primer espaol que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdivia, quien menciona que entre otras plantas los indios siembran tambin la quinua para su alimentacin. La distribucin del cultivo se inicia en la cultura pre-inca y su expansin se consolida con el imperio incaico, extendindose desde Pasto-Colombia hasta el rio Maule en Chile y Catamarca en Argentina. En el Ecuador su cultivo es generalizado en toda la sierra, principalmente en las provincias de Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo, Caar. La quinua por su alto valor proteico, balance adecuado de aminocidos esenciales, alto contenido de lisina minerales, vitaminas, facilidad de as como por la gran

produccin sin uso de fertilizantes y de pesticidas

adaptacin a diferentes condiciones agroclimticas, constituye un producto de fcil eleccin para los requerimientos de los consumidores de productos naturales sanos y nutritivos. La quinua es un alimento excepcional en la dieta infantil ya que puede

proporcionar a los nios nutrientes de gran calidad; es uno de los pocos alimentos vegetales que posee en su composicin todos los aminocidos esenciales necesarios para la formacin de nuevas protenas lo que se conoce como protenas de alto valor biolgico, tambin posee un alto porcentaje de protenas y fibras lo cual aporta saciedad y ayuda a disminuir la grasa corporal y el colesterol y su consumo resulta efectivo para el control de peso y de la obesidad. Su fcil digestibilidad los convierte en un reconstituyente por excelencia, ideal para la alimentacin de enfermos convalecientes o nios con sntomas de desnutricin crnica. La quinua no tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, con engorda, es un producto natural ecolgico.

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Captulo I EL PROBLEMA Planteamiento del Problema CONTEXTUALIZACION La mala alimentacin infantil es la causa de distintos tipos de problemticas y enfermedades que se presentan en los nios, as por ejemplo un bajo desarrollo fsico y por ende un bajo aprovechamiento escolar. Uno de los alimentos bsicos para combatir la desnutricin infantil es la quinua ya que proporciona nutrientes de gran calidad de manera equilibrada, razn por la cual nuestro tema de investigacin es identificar la importancia de la quinua en el crecimiento de los nios de tercero a quinto ao de educacin bsica. ANALISIS CRTICO El aumento de su cultivo y consumo puede significar una gran mejora en la dieta infantil. El alto contenido en protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales ayuda a fortalecer su crecimiento, el contenido en calcio, hierro y otros minerales, que proporcione los aminocidos esenciales de la dieta humana la convierten en un alimento casi perfecto. PROGNOSIS La resolucin a tomarse en los estudiantes de tercero a quinto ao de educacin bsica estara basada en capacitaciones adecuadas en la que los mismos puedan desarrollar de una manera eficaz buenos hbitos de alimentacin, de tal forma que ayude al crecimiento de los mismos. Al desconocer las caractersticas especficas de la quinua ocasiona el desinters en ellos, adems es necesario reconocer que la falta de informacin influye negativamente en la buena alimentacin. 1

Formulacin del problema Cmo influye la quinua y que beneficios muestra en el crecimiento de los nios de tercero a quinto ao de educacin bsica; como responder ante su perfil en la Unidad Educativa Rincn del Saber en el ao 2013-2014?

Objetivo general Determinar cul es la realidad de la alimentacin de los estudiantes de tercero a quinto ao de educacin y el beneficio que se puede obtener al ingerir la quinua.

Objetivos especficos Identificar a los nios que tengan una mala alimentacin Mencionar los beneficios que posee la quinua Brindar charlas educativas en las cuales se les permita a los estudiantes ampliar su inters por una buena alimentacin. Promover el inters en el grupo de docentes de la Unidad Educativa Rincn del Saber para que identifiquen estudiantes con mala alimentacin y presten mayor estimulacin dando pautas necesarias para mejorar el estado de su salud.

Justificacin Nosotros nos interesamos por este tema porque creemos que el desarrollo y crecimiento de los nios en base a una buena alimentacin como lo es la quinua son aspectos de vital importancia para todo individuo por lo que, nos hemos centrado en reconocer a los estudiantes que desconocen de los beneficios que presenta este magnfico alimento aplicando evaluaciones/test a los mismos.

La quinua es una fuente vegetal de protenas, minerales y nutrientes, no tanto debido a su cantidad sino a su calidad, lo cual le otorga un alto valor biolgico. Existen algunos componentes alimenticios cuyas propiedades generan una mltiple cantidad de beneficios a quien lo consume. Dentro de esta categora se encuentra la qunoa o quinua, una semilla que es originaria del Sur de Amrica, y que fue cultivada hace ms de cinco mil aos por la civilizacin Inca. Entre las propiedades de la quinua est la de contener casi las mismas protenas de la soya. Adems, es un grano muy fcil de consumir ya que se lo puede implementar en la cocina mediante diversas variantes.

Se dar pautas y conferencias al cuerpo de docentes en la Unidad Educativa Rincn del Saber, para enriquecer sus conocimientos en la situacin alimenticia de los nios y lograr que la alimentacin cada vez mejore ms.

Limitaciones En nuestro proyecto si existen limitaciones debido a que no lograremos identificar en su totalidad a los nios con problemas de desnutricin. Como muestra se tomara a los estudiantes de tercero a quinto ao de educacin bsica de la Unidad Educativa Rincn del Saber para determinar al grupo de alumnos con nivel bajo de alimentacin. Hemos escogido este tema ya que es fundamental que conozcan los

beneficios que posee la quinua y como debe ser una buena alimentacin en base a esta.

CAPITULO II MARCO TEORICO Antecedentes del Problema Segn la licenciada Lorena Olivo Consoli especialista en nutricin dice que: Nos interesa la problemtica sobre la importancia de la quinua en el crecimiento de los nios ya que es un cereal muy reconocido por su delicioso sabor y beneficios para la salud por la cantidad de nutrientes que tienen.

El consumo de quinua es cada vez ms popular entre las personas interesadas en la mejora y mantenimiento de su estado del estado de salud ya que no contiene colesterol y puede ser utilizada tanto en dietas comunes como en la alimentacin vegetariana.

Morn y Schejtman en 1997 ha investigado que la quinua contiene vitaminas B, C, E, F (tiamina riboflabina y niacina), compuestos qumicos requeridos por el organismo en pequeas cantidades para realizar el metabolismo, proteger la salud y asegurar el crecimiento de los nios, tambin estn presentes en la formacin de hormonas, las clulas de la sangre, el sistema nervioso y en todo el material gentico; adems contiene protenas grasas beneficiosas, fibra y minerales como: fsforo, calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso, zinc, litio y cobre.

Se ha constatado un increble desconocimiento de los padres de familia, hijos y de la sociedad en general sobre la importancia de una buena alimentacin en la vida del ser humano. Los avances y descubrimientos de la medicina prueban que en materia de comida, la cantidad no refleja precisamente su calidad. 6

Fundamentacin Terica

LA QUINUA Es una voz que procede del quechua kinwa o kinua que significa cereal madre y da nombre a un cultivo que se produce en los Andes de Bolvia, Peru, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador, siendo Bolivia su primer productor mundial.

Es una planta anual de la familia de las quenopodiceas de la que hay varias especies de hojas rmbicas y flores pequeas dispuestas en racimos. Las hojas tiernas y las semillas muy abundantes y menudas, son comestibles.

La quinua no es muy conocida y valorada en nuestra sociedad pero en realidad es un tesoro ya que una persona puede vivir toda fuerte y saludable consumiendo solo quinua ya que es un alimento muy completo y de fcil digestin.

DESCRIPCION DE LA QUINUA La quinua es una planta herbcea anual de hbito erguido, cuya parte area puede crecer de 20 cm a 3 metros de altura. La raz es pivotante y ramificada, con una profusin de races secundarias y terciarias que le permiten explorar el terreno por nutrientes y agua hasta una profundidad de 180 cm. El tallo de la quinua es cilndrico (1 a 8 cm de dimetro) en la base de la planta y se torna anguloso a partir de las ramificaciones. La filotaxis de las hojas es alterna. El tallo presenta una coloracin variable entre verde y rojo con tonalidades intermedias. A veces presenta estras en la epidermis cutinizada y axilas con tejido meristemtico pigmentado de rojo e incluso prpura. Las hojas tienen la tpica forma de pata de ganso de las especies de las Chenopodiceas, cuentan con lmina y un peciolo alargado y acanalado. Las hojas presentan polimorfismo, son romboidales y triangulares en la base y lanceoladas en la parte superior de la planta. Los bordes son aserrados, dentados o lisos dependiendo de los ecotipos. La coloracin roja, prpura, anaranjado y amarillo de las hojas de algunos ecotipos se debe a la presencia de dos pigmentos: las betacianinas y las betaxantinas. Las hojas tiernas se suelen emplear en la alimentacin humana como ensaladas La inflorescencia de la quinua est constituida por una panoja tpica de 30 a 80 cm de longitud y 5 a 30 cm de dimetro, con un eje central, ejes secundarios y terciarios.

FACTORES HISTORICOS EN LA DISTRIBUCIN DEL CULTIVO

La distribucin del cultivo, se inicia con las culturas preincas y su expansin se consolida con el imperio incaico, extendindose desde Pasto-Colombia hasta el ro Maule en Chile y Catamarca en Argentina, aunque su uso como verdura, estuvo extendido en toda la zona andina muy anteriormente; en Colombia, es cultivada, usada y difundida por los Chibchas, denominandola Suba o Pasca y extendiendo su cultivo a toda la sabana Bogotense; en el Ecuador, su cultivo es generalizado en toda la sierra ecuatoriana, principalmente en los

departamentos y provincias de Carchi, Imbabura (Pablo del Lago, Otavalo), Pichincha, Cotopaxi (Saquisili), Tungurahua, Chinborazo (Calpi), Guamote (Laguna de Colta) y el Caar; en el Per se ha generalizado su cultivo, en las diferentes zonas agroclimticas, pudiendo distinguirse seis tipos de quinuas de acuerdo a su forma de cultivo, ubicacin geogrfica y destino de la produccin: altiplano, valles interandinos abrigados, zonas altas y fras por encima de los 4000 msnm, zonas de las salinas, costa y en la ceja de selva, estas ltimas reas no tradicionales para este cultivo. En el pasado no se poda observar cultivos en costa ni en ceja de selva, su cultivo ahora est distribuido desde Piura (Huancabamba) hasta Tacna (Torata). En Bolivia, est distribuido tanto en el altiplano (norte, central y sur), valles interandinos y en los salares existentes al sur, con caractersticas propias y peculiares de cultivo, uso y transformacin. En Chile su cultivo se ubica mayormente en la zona colindante con el altiplano boliviano, zonas de Tarapac, Antofagasta, Calama, San Pedro de Atacama y al sur en Concepcin y Valdivia, siendo en el pasado cultivado por las comunidades indgenas de Araucanos y Mapuches, que distribuyeron su cultivo hasta las islas de Chilo (Latitud sur 47). En la Argentina su cultivo en el pasado lleg hasta Catamarca pero luego por razones de mayor competitividad de los cereales se ha replegado a Crdoba y San Juan de Jujuy, sin embargo aun su cultivo se mantiene en la zona de Tucumn, en forma aislada en pequeos campos y asociada al maz.

El cultivo de la quinua del rea andina, se ha difundido a los dems pases de sudamrica a travs de los programas de investigacin y transferencia de tecnologa cooperativa como PROCISUR, PROCIANDINO, JUNAC, y la FAO y de ah a Centro Amrica, Mxico, Guatemala (inicialmente con fines de investigacin y luego para la produccin). Posteriormente ha sido difundida a los Estados Unidos y Canad, principalmente bajo forma de cultivares del sur de Bolivia y Chile. Ms recientemente, material gentico del rea andina ha sido intercambiado y difundido entre investigadores del rea andina, y luego fuera de ella a travs de los programs cooperativos entre pases e instituciones de investigacin. Actualmente la quinua es conocida y cultivada en Europa, Asia y Africa, inicialmente por los programas de investigacin en diversificacin de cultivos de las Universidades donde numerosos estudiantes sudamericanos han efectuado estudios de posgrado, cuyos resultados han sido acogidos por investigadores europeos, empresas interesadas en la distribuscin de productos vegetarianos y naturales. La quinua por su alto valor proteco, balance adecuado de aminocidos esenciales, alto contenido de lisina, minerales, vitaminas, facilidad de produccin sin uso de fertilizantes y de pesticidas, as como por la gran adaptacin a diferentes condiciones agroclimticas, constituye un producto de fcil eleccin para los requerimientos de los consumidores de productos naturales, sanos y nutritivos. Actualmente est difundida en Inglaterra, Alemania, Dinamarca, Espaa, Italia, Francia, Rusia, Portugal, los Himalayas, Sur Este de Asia, y Namibia

DOMESTICACION DE LA QUINUA Los Incas, adems de reconocer sus propiedades nutritivas y atribuirle tambin una fuerza mgica, comenzaron a cultivar con ms frecuencia. Pronto la quinua fue utilizada en sus fiestas religiosas y la siembra constitua una ceremonia que presida el propio Inca y luego de la cosecha, los granos amarillos cuidadosamente colocados en vasijas ceremoniales eran ofrecidos al dios Inti.

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Desde entonces, los incas no se separaron de la quinua, era de consumo masivo y debido a las incursiones que efectuaron estos hombres por la regin andina, el cultivo de la quinua se extendi desde las zonas que forman Bolivia, Per y Ecuador hasta las tierras que hoy constituyen Colombia y Chile. Esta situacin hace afirmar a los investigadores de la poca Incaica, que la quinua fue la base fundamental sobre la que se construyeron las culturas precolombinas y sus pobladores lograron resistir enfermedades y problemas alimentarios gracias a las propiedades alimenticias de los granos de quinua. Durante la domesticacin de la quinua y como producto de la actividad humana, ha ocurrido un amplio rango de modificaciones morfolgicas. Entre ellas, condensacin de la inflorescencia en el extremo terminal de la planta, incremento del tamao de la planta y la semilla, reduccin de la testa, prdida de la dormancia para la germinacin, prdida de los mecanismos de dispersin de la semilla, y altos niveles de pigmentacin, consiguindose la actual planta de quinua de alta produccin de semillas de colores claros, lo que demuestra el enorme tiempo utilizado por el hombre en la seleccin y cultivo de esta especie. Los parientes ms cercanos y tambin los posibles progenitores, muestran aun estas caractersticas silvestres. Seguramente, durante la domesticacin el hombre andino selecciono los genotipos por el tipo de uso y por la tolerancia a factores adversos tanto biticos como abiticos, llegando a obtener las actuales plantas y ecotipos con caractersticas diferenciales, tales como las quinuas Chulpi para sopas, las quinuas Pasankalla para tostado, las Coytos para harina. An hoy en da, el poblador andino sigue manteniendo los parientes silvestres para su uso como ataco o Llipcha, como plantas medicinales y en casos extremos para el uso del grano en la alimentacin, cuando se presenten desastres naturales.

USOS DE LA QUINUA La quinua tiene mltiples usos, pero esencialmente como alimento humano que es el consumo de su grano que llegan a tener contenidos nutricionales ms altos que la mayora de cereales, adems se puede emplear casi todas sus partes

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A. ALIMENTACION HUMANA La quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminocidos esenciales para el ser humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez. Las semillas ( granos) se utilizan previa eliminacin del contenido amargo ( Saponina del epispermo) en forma de ensaladas, entradas, guisos, sopas, postres, bebidas, pan, galletas, tortas, pudiendo prepararse en ms de 100 formas diferentes. La qunoa molida se puede utilizar para la elaboracin de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar caractersticas de la masa, hacindolo ms resistente, lo cual favorece una buena absorcin de agua. B. ALIMENTACION ANIMAL La planta completa al estado fresco hasta inicio de floracin como forraje verde para los animales, las partes de la planta que quedan despus de la cosecha, Finamente picada o molida para elaborar concentrados y suplementos alimenticios. Los granos (semillas) hervidas para la crianza de pollos, patos, pavos y codornices; mientras que los granos germinados en el ganado lechero aumentan considerablemente la produccin lctea.

C. CONTROL DE PLAGAS Las plantas amargas con alto contenido de saponina, de granos negros y colores oscuros no son atacados por los insectos y en la generalidad de los casos, las races actan como plantas trampa de nematodos que atacan principalmente a los tubrculos (Papa, oca, olluco), por ello la costumbre de cosechar la quinua extrayendo la raz y toda la planta para luego utilizar como

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Combustible, tanto el tocn como la raz donde van adheridos los nematodos formando nudosidades a manera de rosarios. Las cenizas de los tallos aplicados sobre la piel actan como repelente contra mosquitos, la aplicacin del agua amarga, producto del hervido de granos amargos se usa como vermfugo y para el control de parsitos

gastrointestinales, contra garrapatas y caros en cuyes.

D. ORNAMENTALES Las plantas de quinua por sus colores vistosos, formas de inflorescencia, se utiliza como planta ornamental en jardines y parques; especialmente aquellas que presentan dos colores de inflorescencia, denominadas misa quinuas, tambin las panojas glomeruladas secas y grandes para colocar en los floreros, puesto que tiene una gran duracin sin que se desprendan sus granos.

E.

MEDICINALES

Las semillas, hojas, tallos, ceniza, saponina se utilizan desde el punto de vista medicinal para curar ms de veintids dolencias y afecciones humanas, cuya forma y cantidades de uso son perfectamente conocidas por los nativos de las tierras altas y fras de los Andes de Amrica. Como alimento reconstituyente, por la presencia de la lisina que lo convierte en un alimento clave para el crecimiento y desarrollo de las clulas del cerebro. Alta digestibilidad, y su naturaleza diettica por su bajo contenido de colesterol y de gluten. Los beneficios que aporta la quinua son mltiples, convirtiendo a la especie en una medicina natural muy eficiente. Su harina resulta beneficiosa para tratar enfermedades que se manifiestan en la piel as como en quemaduras y heridas abiertas, debido a que su alto contenido de saponina contribuye a la eliminacin de los tejidos lastimados y a su rpida reconstitucin. Asimismo, se utiliza para el tratamiento de abscesos, hemorragias y luxaciones; y contra el vmito. Y adems de ser un eficiente antiespasmdico,

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un efectivo laxante y diurtico, ayuda a prevenir la formacin de clulas cancergenas

Contiene fitoestrgenos, sustancias que contribuyen a la absorcin de calcio en el organismo y que previenen enfermedades crnicas como la osteoporosis, cncer de mama, enfermedades del corazn y otras alteraciones ocasionadas por la falta de estrgenos durante la menopausia. De acuerdo a estudios realizados por laboratorios internacionales, los fitoestrgenos se encuentran en algunos cereales y en la soya. Est presente en la quinua en cantidades elevadas, lo que aclara el por qu las mujeres altiplnicas que regularmente la consumen en su dieta no registran osteoporosis? Otros estudios nutricionales aseguran que si se consume este alimento, no son necesarios otros vegetales, incluso reemplaza a la carne y leche, por su balance ideal de aminocidos esenciales y alto contenido de calcio y hierro.

F.

RITUALES:

Como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos, que fueron prohibidos por los europeos durante la conquista espaola. ste fue un motivo por el que el cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos, al considerarlos asociados a rituales paganos.

G. COSMETICOS: La harina disuelta en agua como mascarilla y para el lavado del cabello.

LA QUINUA EN LA ALIMENTACION INFANTIL En cuestin de pocos aos y con una promocin slo de bajo perfil la quinua, reconocido cereal como "el grano de oro", ha despertado el inters mundial por sus valores protenicos tiles para fortalecer cualquier dieta alimentaria, de ah que muchos pases del mundo demandan la provisin del producto de manera regular y sostenida. 14

Las propiedades nutricionales de la quinua estn siendo cada vez ms difundidas en todo el mundo. Su importancia para combatir la desnutricin en los nios hizo que el ao 2013 sea declarado por la FAO como el Ao Internacional de la Quinua para promover su consumo a nivel mundial. Este reconocimiento est ms que justificado. El aumento de su cultivo y consumo puede significar una gran mejora en la dieta de millones de nios. Conozcamos mejor sus propiedades que la hacen tan necesaria para nuestros hijos. Es un alimento muy energizante y reconstituyente sobre todo si la combinamos con cereales como el mijo y amaranto. Incluso podemos conseguir una protena de mejor calidad que la carne si la mezclamos con otros cereales y legumbres. Es ideal durante el embarazo, para bebs, nios, deportistas, celiacos y convalecientes; posee propiedades antiinflamatorias, analgsicas, anti

cancergenas, antioxidantes, cardioprotectoras, detoxificadoras, cicatrizantes. Indicada en afecciones hepticas, anginas, catarros, descalcificacin,

desnutricin, dificultades digestivas, dolencias dentales, dolencias intestinales, fatiga, crecimiento y desarrollo, depresin, hipercolesterolemia, osteoporosis, problemas drmicos, menopausia, problemas en las vas urinarias, infecciones, etc. VALOR NUTRITIVO

La quinua contiene dos aminocidos fundamentales: la lisina, que entre otros beneficios estimula el crecimiento infantil; y la histidina, que fortalece el sistema inmunolgico en los nios. En el caso de la lisina, esta se relaciona con el desarrollo de las clulas cerebrales y porque mejora el desempeo fsico-atltico, ya que hace eficiente la produccin de energa y en el cso de la metionina, esta contribuye con el metabolismo de la insulina. Otros aminocidos que destacan son la arginina e histidina que son muy apropiados para la alimentacin infantil; el triptfano muy fundamental para el normal desarrollo del cerebro y otras funciones nerviosas;

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y la leucina junto con la isoleucina y la hormona de crecimiento, interviene en la formacin y reparacin del tejido muscular. La grasa contenida en ste alimento, precisa que es de nivel bajo, de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial para la dieta humana. La quinua tambin es una buena fuente de almidn, fibra, minerales y vitaminas; destacando entre los minerales el alto nivel de calcio y fsforo, mientras que por el lado de las vitaminas las del complejo B. El consumo regular de la quinua genera mltiples beneficios alimenticios gracias a su elevado contenido proteico y que fortalece el organismo, considerada como una buena alternativa en la alimentacin infantil, y para los adultos mayores por su fcil digestin.

Tambin contiene fibra que favorece la buena digestin y aporta grasas de buena calidad en forma de lpidos.

En cuanto a las vitaminas, la quinoa es una verdadera bendicin, con importantes concentraciones de vitamina A, B2 y E. Minerales como el calcio, hierro, potasio, magnesio, entre otros se encuentran en abundancia en su composicin y son de vital importancia para el desarrollo fsico y mental de los nios.

Por su alto valor nutritivo, al concentrar una importante cantidad de protenas de tipo vegetal, con excelente calidad de aminocidos esenciales y por ser de fcil digestin, especialistas del Instituto Nacional de Salud (INS)

recomendaron consumir quinua una a dos veces por semana, sobre todo los nios y los adultos mayores.

PREPARACION DE LA QUINUA Esta es una receta bsica para preparar quinua, se utiliza la quinua cocinada de esta manera para aadir a otras recetas o se puede usar para reemplazar arroz o pastas. Recomiendo comprar quinua que ya ha sido lavada. Ingredientes: 16

1 cucharada de mantequilla o aceite 2 cucharadas de cebolla, picada finamente 1 diente de ajo, machacado 1 taza de quinua, lavada 2 tazas de agua o caldo (de pollo, carne o verduras) Sal al gusto Preparacin: 1. Caliente el aceite a fuego medio en una olla o cacerola mediana. 2. Aada la cebolla y el ajo, cocine hasta que estn ablandados, aproximadamente unos 3-5 minutos 3. Aada la quinua y el agua o caldo 4. Haga hervir el agua, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por aproximadamente 15 minutos o hasta que el agua se haya secado y la quinua se ablande 5. Aada sal al gusto . BENEFICIOS DE LA QUINUA

Es un alimento completo, le ayuda a quemar grasa y es un excelente aliado en la lucha contra la diabetes y la hipertensin. 1. La quinua es uno de los ms ricos en protenas alimentos que puede comer. Es una protena completa que contiene los nueve aminocidos esenciales.

2. Quinua contiene fibra casi dos veces ms que la mayora de los otros granos. Fibra es ms conocido para aliviar el estreimiento. Tambin ayuda a prevenir la enfermedad cardiaca al reducir la presin arterial alta y la diabetes. La fibra disminuye los niveles de colesterol y glucosa, puede reducir el riesgo de desarrollo de las hemorroides y puede ayudar a perder peso, ya que toma ms tiempo para masticar que hace otros alimentos porque te hace sentir lleno por ms tiempo y es menos "densidad energtica", que significa tiene menos caloras por el mismo volumen de alimentos. 17

3. La quinua contiene hierro. El hierro ayuda a mantener las clulas rojas de la sangre saludable y es la base de la formacin de la hemoglobina. Hierro transporta el oxgeno de una clula a otra y suministra oxgeno a nuestros msculos para ayudar a su contraccin. El hierro tambin aumenta la funcin cerebral, porque el cerebro lleva en aproximadamente el 20% de nuestro oxgeno en la sangre. Hay muchos beneficios de la plancha un poco ms de las cuales incluyen la sntesis de neurotransmisores, regulacin de la temperatura corporal, la actividad enzimtica ayudas y el metabolismo energtico.

4. Quinua contiene lisina. lisina es principalmente esencial para el crecimiento y reparacin de tejidos.

5. La quinua es rica en magnesio. magnesio ayuda a relajar los vasos sanguneos y por lo tanto a aliviar las migraas. El magnesio tambin puede reducir la diabetes tipo 2 mediante la promocin de control de azcar en la sangre sana. Otros beneficios de salud de magnesio incluyen la transmisin de los impulsos nerviosos, la regulacin de la temperatura corporal, la

desintoxicacin , la produccin de energa, y la formacin de huesos y dientes sanos.

6. La quinua es alta en Riboflavina (B2). B2 mejora el metabolismo de la energa dentro del cerebro y las clulas musculares y se sabe para ayudar a crear la produccin de la energa en las clulas.

7. La quinua tiene un alto contenido de manganeso. El manganeso es un antioxidante, que ayuda a prevenir el dao de las mitocondrias durante la produccin de energa, as como para proteger a las clulas rojas de la sangre y otras clulas de la lesin por radicales libres.

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LA QUINUA ALTERNATIVA PARA NIOS CON INTOLERANCIA A LA LECHE Una mujer boliviana descubri una alternativa para alimentar a los nios que sufren de intolerancia a la lactosa y se convirti en empresaria luego de preparar un alimento a base de amaranto y quinua (cereales propios de los Andes), para sustituir la leche. Ahora, es duea una empresa de alimentos especiales para menores. La emprendedora Viviana Suruco,dijo en una entrevista para una agencia internacional que su hija de 11 aos no soportaba la lactosa y al no encontrar soluciones para paliar la disfuncin, empez a probar fuentes de protenas hasta dar con la quinua y el amaranto, que contienen aminocidos esenciales parecidos a los de la leche materna. Soruco coment que estos dos granos, que se consideran como

pseudocereales, le sirvieron para preparar alimentos para contrarrestar patologas como gastroenteritis que padeca su pequea. Explic que la receta es simple y consiste en hervir en agua amaranto o quinua y luego licuar el preparado hasta que est espeso, agregando algunas frutas adicionales. La madre de profesin ingeniero civil, asegur que esta bebida pudo parar la diarrea que su hija tenia desde hace ms de cinco meses. Esto, sirvi de motivacin para compartir las recenas con otras madres con similares experiencias con sus bebes. Ahora, capt la atencin de inversionistas para fabricar la bebida a gran escala y en 2010 instal una fbrica al sur de La Paz, donde ahora embaza los productos para llevarlos al mercado boliviano. La quinua y el amaranto, son dos cultivos ancestrales en los Andes, la cual tiene gran valor nutricional Rita Medina, otra nutricionista, explic que "existen estas papillas, porque la quinua y el amaranto son elementos que no contienen gluten, el que est presente en el trigo, avena y centeno. Es por ello que la quinua y el amaranto son excelentes para los "nios resistentes al gluten",

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Fundamentacin legal El 10 de diciembre del 2009, el gobierno de nuestro pas present un nuevo Plan de Desarrollo para los aos 2009-2013 denominando EL PLAN

NACIONAL PARA EL BUEN VIVIR creado por la necesidad de mejorar la situacin econmica social y poltica que ha impedido el desarrollo del pas. El Plan del Buen Vivir se refiere a la soberana alimentaria, es decir una nueva forma de acumulacin y distribucin de riqueza que permitir garantizar que las personas, comunidades y pueblos alcancen las autosuficiencias en cantidad y calidad apropiadas de forma permanente. Dentro de los objetivos y metas del Plan del Buen Vivir tenemos el aspecto nutricional junto con la actividad fsica. La meta de reducir hasta el 14% la desnutricin crnica en el 2013 (hoy el 26%), as como disminuir las cifras de nios con anemia menores de 5 aos (80%), se han convertido en un desafo nacional. Por lo tanto la poltica de estado se ha tomado en cuenta el poner ms nfasis en tratar de eliminar este mal que aqueja por aos a nuestro pas. Para contrarrestar el problema es necesario empezar por el campo agropecuario dando mayor apoyo tcnico y econmico a los pequeos productores. Lo que se pretende con esto es dar autosuficiencia a los productores en los artculos de soberana alimentaria, teniendo como objetivos principales los siguientes puntos: Mejorar la forma de vida de las personas que carecen de recursos econmicos. Implementar polticas en las cuales la ciudadana tenga acceso a los productos de consumo masivo que sean de buena calidad. Dar un desayuno escolar a todos los sectores rurales de la poblacin. Promocionar la lactancia para que se pueda evitar la desnutricin en la poblacin infantil del Ecuador. Mejorar salarios. 20

Definicin de trminos bsicos Autctona: Que tiene su origen en el mismo lugar en el que vive o se encuentra. Cereal: grano con el que se hace harina o se utiliza para alimento Digestin: alimentacin transformacin dentro del cuerpo de los alimentos para asimilarlos Especies: Conjunto de cosas semejantes entre s por tener uno o varios caracteres comunes. Etnogrficas: ciencia que tiene por estudio y descripcin de las razas o los pueblos. Histadina: Es uno de los 20 aminocidos que forman parte de las protenas codificadas genticamente. Inmunolgico: capacidad de un organismo para resistir y vencer la accin de un agente nocivo Lpidos: Sustancia orgnica insoluble en agua que contiene gran cantidad de energa qumica Lisina: componente de las protenas sintetizadas por los seres vivos Metabolismo: conjunto de reacciones qumicas a que son sometidas las sustancias ingeridas o absorbidas por los seres vivos hasta que suministren energa Nativos: Relativo al lugar donde se ha nacido Niacina: cido nicotnico. Quenopodiceas: familia de plantas dicotiledneas del orden centrospermas, de hojas alternas u opuestas, flores en racimo y fruto monospermo. Riboflavina: Factor del complejo de la vitamina B2 21

CAPITULO III METODOLOGIA Diseo de la Investigacin Para realizar una monografa de buena calidad destinada a la orientacin y mayor conocimiento de nios con algn grado de desnutricin, se necesita aplicar los distintos tipos de investigacin junto con el desarrollo de todas las actividades a realizarse. En esta monografa se aplicaran los siguientes tipos de investigacin: Investigacin Bibliogrfica.- Es la revisin bibliogrfica de tema para conocer el estado de la cuestin. La bsqueda, recopilacin, organizacin, valoracin, crtica e informacin bibliogrfica sobre un tema especfico tiene un valor, pues evita la dispersin de publicaciones o permite la visin panormica de un problema. Investigacin fundamental: A partir de la muestra de sujetos, las

conclusiones de la investigacin se hacen extensivas a la poblacin y se orienta a las conclusiones. Investigacin accin: Se centra en generar cambios en una realidad estudiada. Trata de unir la investigacin con la prctica a travs de la aplicacin Investigacin descriptiva: Describe los fenmenos como aparecen en la actualidad. Investigacin explicativa: Es aquella que tiene relacin causal, no slo persigue describir o acercarse a un problema, sino que intenta encontrar las causas del mismo. Investigacin Participativa: Es un estudio que surge a partir de un problema que se origina en la misma comunidad, con el objeto de que en la bsqueda de la solucin se mejore el nivel de vida de las personas involucradas. Investigacin de campo: la investigacin se centra en hacer el estudio donde 22

el fenmeno se da de manera natural, de este modo se busca conseguir la situacin lo ms real posible. Emplea bsicamente la informacin obtenida a travs de las tcnicas de observacin, entrevista y test que vamos a realizar. Mtodo inductivo: Se analizan solo casos particulares, cuyos resultados son tomados para extraer conclusiones de carcter general. A partir de las observaciones sistemticas de la realidad se descubre la generalizacin de un hecho y una teora. Metodologa cuantitativa: Para cualquier campo se aplica la investigacin de las Ciencias Fsico-Naturales. El objeto de estudio es externo al sujeto que lo investiga tratando de lograr la mxima objetividad. Intenta identificar leyes generales referidas a grupos de sujeto o hechos. Sus instrumentos suelen recoger datos cuantitativos los cuales tambin incluyen la medicin sistemtica, y se emplea el anlisis estadstico como caracterstica resaltante. Estudios Descriptivos: Describen los hechos como son observados.

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