Por el Dr. Mercola De acuerdo con un viejo proverbio sudamericano, un buen caldo resucitar hasta a los muertos.

Aunque sin duda esa es una exageracin, esto habla del valor de este alimento, que se remonta hasta muchos aos atrs. El artculo presentado por la Dra. Amy Myers1 enlista 10 beneficios de salud del caldo de huesos. Sally Fallon junto con Weston A. Prince Foundation 2 ya tambin haba publicado informacin sobre las propiedades curativas de este alimento. Primero que nada, el caldo de huesos hecho en casa es muy bueno para acelerar la curacin y recuperacin de enfermedades. Sin duda, usted ha escuchado el viejo dicho acerca de que el caldo de pollo ayuda a curar un resfriado y existe evidencia cientfica que respalda tal afirmacin. Para empezar, el pollo contiene un aminocido natural llamado cistena, que puede adelgazar el moco en los pulmones y hacerlo menos pegajoso y ms fcil de expulsar. Las sopas enlatadas y procesadas no funcionan tan bien como las versiones hechas en casa. Para obtener mejores resultados, necesita prepararlo usted mismo (o pedirle a un amigo o familiar que lo haga por usted). Si quiere combatir un resfriado, haga el caldo picoso y caliente utilizando mucho chile. Las especias desencadenarn la liberacin de fluidos acuosos en la boca, garganta y pulmones, lo que ayudar a adelgazar el moco respiratorio para que sea ms fcil de expulsar. Pero los beneficios del caldo no terminan ah. Como lo explic Sally Fallon: 3 El caldo contienen minerales en una forma que puede ser absorbida y utilizada fcilmente por su cuerpo, tales como calcio, magnesio, fsforo, silicio, azufre y otra variedad de minerales. Contiene materiales provenientes de los cartlagos y tendones - como sulfatos de condroitina y glucosamina, que actualmente son vendidos como valiosos suplementos para la artritis y el dolor en las articulaciones.

La Influencia Curativa que Tiene el Caldo en Su Intestino

En los ltimos aos, los cientficos mdicos han descubierto que en gran parte, su salud depende del estado de su tracto digestivo. Muchas de las enfermedades modernas parecen ser provocadas por una mezcla desequilibrada de microorganismos en su sistema digestivo, cortesa de una mala y desequilibrada alimentacin rica en azucares y muy baja en grasas y bacterias benficas. El caldo de huesos es excelente para curar y sellar su intestino, para usar el trmino de la Dra. Natasha Campbell-McBride, Protocolo Nutricional GAPS, descrito en su libro llamado Gut and Psychology Syndrome (GAPS), se enfoca

en el concepto del curado y sellado de su intestino por medio de la alimentacin. El caldo desempea un papel muy importante ya que es de fcil digestin, ayuda a sanar el revestimiento de su intestino y contiene valiosos nutrientes. Las anormalidades en su sistema inmunolgico son un resultado comn del GAPS y tales anormalidades inmunolgicas pueden permitir el desarrollo de prcticamente cualquier enfermedad degenerativa

Los Beneficios Curativos del Caldo de Huesos

Como lo seala el artculo presentado, existen muchas razones para incorporar el tradicional caldo de huesos en su alimentacin. Los siguientes beneficios que respaldan su estado medicinal. Ayuda a curar y sellar su intestino y promueve una digestin saludable: La gelatina que se encuentra en el caldo de huesos es un caloide hidroflico. Atrae y retiene lquidos, incluyendo jugos digestivos, por lo tanto refuerza una buena digestin. Reduce el dolor articular y la inflamacin, gracias a los sulfatos de condroitina, glucosamina y otros compuestos extrados del cartlago. Inhibe infecciones causadas por virus de la gripe y del resfriado, etc: Un estudio4 de ms de una dcada encontr que el caldo de pollo tiene propiedades medicinales, que mitigan significativamente las infecciones.

Combate la inflacin: Los aminocidos como la glicina, prolina, arginina tienen efectos antinflamatorios. A la arginina, por ejemplo, se le han encontrado propiedades benficas para el tratamiento de la sepsis5(inflamacin del cuerpo). La glicina tambin tiene efectos calmantes, que le ayudan a dormir mejor.

Promueve huesos fuertes y saludables: Como se mencion anteriormente, el caldo de huesos contiene grandes cantidades de calcio, magnesio y otros nutrientes que desempean un papel importante en la formacin de huesos sanos.

Promueve el crecimiento saludable del cabello y de las uas, esto gracias a la gelatina en el caldo

Preparar su propio caldo de hueso es extremadamente rentable, ya que puede hacerlo utilizando las sobras de huesos que de otra forma seran tirados. Y aunque el hecho de hacer su propio caldo de huesos podra parecer un poco

intimidante al principio, en realidad es bastante fcil. Tambin puede ahorrar dinero reduciendo la necesidad de utilizar suplementos alimenticios. Como lo mencion anteriormente, el caldo de huesos le brinda una amplia variedad de importantes nutrientes - tales como el calcio, magnesio, condroitina, glucosamina y arginina - que de otra forma podra obtener nicamente al comprarlos en forma de suplementos.

Una Sencilla Receta para el Caldo de Pollo

Los dos artculos presentados incluyen recetas para preparar un caldo de pollo casero. La siguiente receta es la que proporcion Sally Fallon, que escribe para Weston A. Price Foundation.6 Su artculo tambin contiene una receta para preparar caldo de carne y de pescado. (Tambin puede utilizar pavo, pato o cordero, siguiendo las mismas instrucciones bsicas). Para obtener la receta para preparar caldo de pollo de la Dra. Myers, por favor ver el artculo original.7 Tal vez la advertencia ms importante al momento de hacer un caldo, ya sea de res o de pollo, es asegurarse de que la carne provenga de animales criados orgnicamente. Como lo seal Fallon, los pollos criados en operaciones concentradas de alimentacin de animales (CAFOs) tienden a producir un caldo que no se hace gelatinoso y esta gelatina tiene un gran valor por sus propiedades teraputicas.8 Como lo explic Fallon: La gelatina ha sido universalmente aclamada como una de las partes del alimento ms nutritivas particularmente por los franceses, quienes buscan la manera de alimentar a sus ejrcitos y a muchos indigentes en Paris y otras ciudades. Aunque la gelatina no es un protena completa, contiene grandes cantidades de arginina y glicina, que actan como ahorradores de protena, reforzando los trozos de carne, convirtindolos en una carne entera. Adems de eso, los animales criados en CAFOs son alimentados de forma artificial, una alimentacin que no es benfica para su composicin intestinal y tambin son tratados con medicamento veterinarios para promover su crecimiento. Usted no querr que ninguno de estos aditivos en su caldo, as que debe asegurarse de utilizar productos orgnicos. Ingredientes para un caldo de pollo casero9 1 pollo orgnico entero o de 2 a 3 libras de piezas de pollo con hueso, como el cuello, la cadera, la pechuga y las alas Mollejas de pollo (opcional) 2-4 patas de pollo (opcional) 4 cuartos de agua filtrada fra 2 cucharadas de vinagre

1 cebolla grande, picada en trozos 2 zanahorias, peladas y picadas en trozos 3 tallos de apio, picados en trozos 1 manojo de perejil Por favor tome en cuenta el vinagre. Las grasas no slo son ideales para combinarlas con cidos como el vinagre, pero cuando se trata de hacer caldo, el vinagre ayuda a extraer todos los minerales de los huesos, que es lo que usted consume. La meta es extraer tantos minerales como sea posible de los huesos y que sean transferidos al caldo. El vinagre de sidra de manzana crudo es una buena eleccin ya que no est filtrado ni pasteurizado.

Preparacin
Existen muchas formas diferentes de preparar un caldo de hueso, todas son correctas. Puede encontrar las diferentes versiones en internet. Aqu, le ofrezco algunas instrucciones bsicas. Si comienza con el pollo entero, tendr mucha carne, que puede ser aadido al caldo ms tarde con ms hierbas y especias para hacer sopa de pollo. Yo tambin lo utilizo para mi ensalada. 1. Llene una olla grande con agua filtrada y purificada. (Se recomienda el uso de una olla elctrica por razones de seguridad, por si tiene que salir mientras est cocinando.) 2. Aada el vinagre y todos los vegetales al agua, excepto el perejil. 3. Coloque todo el pollo o los trozos de pollo en la olla. 4. Ponga a hervir y remueva toda la espuma que sale en la superficie. 5. Hierva a fuego lento. 6. Si est cocinando todo el pollo, la carne deber comenzar a separarse del hueso despus de 2 horas. Simplemente saque el pollo de la olla y separe la carne de los huesos. Coloque los huesos nuevamente en la olla y deje a fuego lento otras 12-24 horas y siga con el paso 8 y 9. 7. Si slo est cocinando los huesos, simplemente djelos a fuego lento durante unas 24 horas. 8. Fallon sugiere aadir perejil fresco unos 10 minutos antes de acabar el caldo, ya que esto le aadir iones minerales saludables a su caldo. 9. Saque los huesos del caldo con una espumadera y cuele el resto con un colador para eliminar cualquier fragmento de hueso.

Caldo de Hueso - Un Alimento Medicinal para el Alma

Poner los huesos a hervir a fuego lento durante todo un da crear uno de los alimentos ms nutritivos y curativos que existe. Puede utilizar el caldo para las sopas, caldillos o beberlo solo. Puede congelar el caldo para utilizarlo en el futuro. Tome en cuenta que la piel que se forma en la parte de arriba es la mejor parte. Contiene valiosos minerales como el azufre, as como grasas saludables, lo nico que tiene que hacer es revolverlo nuevamente con el caldo. El caldo de hueso sola ser un alimento bsico, as como lo eran los alimentos fermentados y la eliminacin de estos alimentos de la alimentacin moderna es en gran parte la culpable de la mala salud que cada vez en ms comn y la necesidad de utilizar suplementos alimenticios. Tanto el caldo como los alimentos fermentados, como los vegetales fermentados, fciles y baratos de hacer en casa y tambin ambos le permiten utilizar muchas sobras que de otra manera tirara. Cuando junta todos estos beneficios, es difcil imaginar un alimento que le d ms beneficios por tan poco dinero.