Les Recettes - baguette croustillante et souple - (Recettes de cuisine familiales)

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baguette croustillante et souple Surveiller les rponses de ce sujet

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baguette croustillante et souple

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Auteur tiare la
Membre Super Actif Post le: Ven, Juin 03 2005 Sujet : baguette croustillante et souple

Message

voici mes baguettes sur poolich un rgal des yeux et surtout une croute comme chez le boulanger.
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Age: 46 Zodiaque: Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 22 Mar 2005 Messages: 86 L 0 calisation: paea

recette mettre la veille dans la (MAP)machine pains 150 g eau 150 g farine 1/2 c c de levure saf le lendemain 500 g de farine 250 ml d'eau 2 c c de sel programme pte 1h30

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programme pte 1h30 ensuite on faonne les baguettes leve 30 mn 1 heure on enfourne 240 pendant 20 mn les baguettes sortent croustillantes et souples un rgal tiare
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Post le: Mar, Juin 07 2005 Sujet : Re: baguette croustillante et souple

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tati ninou

Membre Gnial

Domage, je n'ai pas de photo et en plus je sais pas les mettre, mais elles taient super jolies, moelleuses, croute fine, dore, mais la mie avec des trous un peu petits mais trs bonnes amliorer juste un peu pour moi, mais a doit tre les temps de leve. Courage Emmeline petit petit on s'amliore
Age: 46 Zodiaque: Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 18 Avr 2005 Messages: 237 L 0 calisation: carcassonne

Merci Tiare la

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Post le: Jeu, Juin 09 2005 Sujet : Re: baguette croustillante et souple

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Pomy

Membre Super Gnial

ambre75 a crit: Je voudrais pouvoir raliser des baguettes mais sans avoir prparer la (MAP)machine pains la veille.

Bonjour ambre, la poolish se prpare au moins 10h avant de pouvoir s'en servir, donc il est prfrable de la faire la veille pour le
Age: 25 Zodiaque: Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 26 Jan 2005 Messages: 389 L 0 calisation: Ile de France

matin. Sinon il te faut trouver un recette de pain sans poolish et sans levain

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Post le: Ven, Juin 10 2005 Sujet : Re: baguette croustillante et souple

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tiare la

Membre Super Actif

bonjour la farine c'est la T55 Parfois je mets 50g de farine complte et 100 g de farine 55 pour le poolish. saf c'est la levure qui s'appelle comme a elle se prsente en paquet compress en polynsie il n'y a que celle l en france j'ai lu que l'on trouvait cette levure dans les commerces chinois. voil bonsoir
Age: 46 Zodiaque: Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 22 Mar 2005 Messages: 86 L 0 calisation: paea

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Post le: Lun, Juin 13 2005 Sujet : Re: baguette croustillante et souple

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emmeline
Membre

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Dites, question bte: faut-il badigeonner les baguettes de jaunes d'oeuf avant de les mettre au four?? J'aimerais vraiment retrouver une croute croustillante!!! Bonne journe tous
Age: 24 Zodiaque: Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 06 Juin 2005 Messages: 6 L 0 calisation: Tarbes

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Carpe Diem!!
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Post le: Lun, Juin 13 2005 Sujet : Re: baguette croustillante et souple

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tati ninou

Membre Gnial

seb, tu as la recette en haut du post, la poolish, c'est un genre de levain avec de la levure. Le pain est meilleur et plus gonfl qu'avec de la levure simple. Emmeline, pour avoir une croute croustillante, il faut le badigeonner avec de l'eau avant et pendant la cuisson. Si tu veux une croute
Age: 46 Zodiaque: Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 18 Avr 2005 Messages: 237 L 0 calisation: carcassonne

un peu plus paisse, laisse la porte du four entre ouverte en fin de cuisson. Bonne journe _________________
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Post le: Jeu, Juin 16 2005 Sujet : Re: baguette croustillante et souple

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steffy18

Membre Super Gnial

Comme promis des photos!!!

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Age: 30 Zodiaque: Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 04 Sep 2004 Messages: 562 L 0 calisation: cher

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Post le: Sam, Juin 18 2005 Sujet : Re: baguette croustillante et souple

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tiare la

Membre Super Actif

bravo steffy18 c'est vrai que cette recette est exellente si tu veux tu peux laisser reposer la baguette une fois faonne un peu plus longtemps elle sera encore meilleure. tu peux mettre aussi de la farine complte ou aux crales elles seront toujours aussi bonne (50g pas plus) voil mais encore bravo

Age: 46 Zodiaque: Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 22 Mar 2005 Messages: 86 L 0 calisation: paea

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Post le: Dim, Juin 19 2005 Sujet : Re: baguette croustillante et souple

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steffy18

Membre Super Gnial

Pour ma part je ne prfre pas trop laisser les baguettes lever aprs le faonnage. Je trouve qu'elles s'affessent trop!!!! Pour les photos ce sont des baguettes de crales. La prochaine fois je prendrais des photos de l'intrieur!! Bon sinon la recette est gniale!!!
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Encore merci Stef

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