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DATOS PERSONALES DEL RESPONSABLE DEL PROYECTO Nombre: Ma. Magdalena Olvera Garca Domicilio: Calle sin nombre entre Manuel Acua Y Ppila S/N Barrio el Divisadero Cd. Tula Tamaulipas C.P. 87900 CURP: OEGM660722MTSLRG12 TEL: 832-101-26-43
E participado en infinidad de eventos representativos en los cueles expongo mis productos a las diferentes personas que asisten a dichos eventos tradicionales tales como, festejos de la fundacin de Tula, adems de eventos culturales y gastronmicos expuestos en la plaza de tula, ferias y dems.
Todo esto lo e realizado para ayudar a la economa familiar adems de perseverar las tradiciones de nuestro pueblo impulsando las artesanas y la gastronoma de nuestro pueblo mgico ya que las recetas que utilizo son las tradicionales con un toque personal que las hacen nicas en la regin.
Nombre y antigedad del grupo, asociacin civil, cooperativa, etc., de quienes presentan el proyecto
La cocina mexicana es famosa internacionalmente por su amplia variedad de platillos y su alto grado de sofisticacin. Sin duda, la elaboracin de algunos de estos platillos fue resultado de la unin de la cultura espaola y la cultura mesoamericana, con lo cual los productos mexicanos pasaron a formar parte de la dieta del europeo (Por ejemplo el jitomate el cual le dio colorido al espagueti italiano) La influencia gastronmica que trajo la colonizacin espaola ya vena con varios componentes rabes, y combinados con la gastronoma indgena de nuestro pas, surgieron caractersticas diferentes y nicas en el mundo con las especialidades de la comida mexicana. Se puede decir que, en los platillos ms tpicos de nuestra comida, predominan los componentes indgenas. De acuerdo con lo anterior, la cocina Tulteca tiene su antecedente ms remoto en los hbitos alimenticios del antiguo Mxico y aunque no existen fuentes precisas sobre este tema, se cuenta con la suficiente informacin que nos permite establecer cules eran las bases fundamentales de esta cocina. Uno de los antojos tradicionales del pueblo mgico de Tula son el Tama, las enchiladas Tultecas y el atole de maz de teja. Estos antojitos son consumidos para celebrar algn acontecimiento especial, - la fiesta del pueblo, el cumpleaos, la boda, la primera comunin, etc-. Dentro de la elaboracin de comida tradicional es importante mencionar que me he dedicado desde el ao 1998, por lo tanto se cuenta con una experiencia por ms de 15 aos. En la cual la participacin de mis hijos dentro del negocio es de suma importancia ya que ellos me apoyan en la elaboracin y comercializacin de los productos elaborados as como la exposicin de los mismos en los diferentes eventos culturales de nuestro pueblo mgico.
El proceso de produccin en una empresa pequea se lleva a cabo casi totalmente a mano en lo que se refiere a envolver el tamal as como la elaboracin de las enchiladas el elaborar las tortillas y para el atole el moler en molino las semillas y la diferencia es que al tener mayor volumen de ventas, es necesario contar con maquinaria especializada como las batidoras industriales para la elaboracin de la masa, parrilla industrial as como molino de nixtamal. Es por eso que se necesitan varias personas para realizar todas estas labores que se llevan a cabo, por eso es que se involucra a toda la familia para la elaboracin de los diferentes productos. La calidad en las materias primas en la elaboracin de los productos gastronimicos es vital para el xito de este negocio. Cocineros hay muchos pero el sabor, el tamao, la consistencia de la masa y el servicio son factores importantes del xito que pueden llevarlo a distinguirse de la competencia. Sin embargo, tambin parte de este negocio son las recetas secretas de familia, que por generaciones han pasado de padres a hijos, tal es el caso de las empresas micro y pequeas que le dan un toque particular en la elaboracin y presentacin. (Hay varios casos inclusive grandes cadenas).
Descripcin de actividades
Particularidades del giro Dentro de las caractersticas particulares de este giro son: Un buen cocinero. (Sabor nico) Frutas y verduras frescas Carnes frescas Peso y presentacin Amabilidad, limpieza y cortesa al cliente. (venta de mostrador) Ambientacin del local. Crecimiento de nichos de mercado especfico. (tiendas, escuelas, etc) Competencia desleal. (Mercado informal) Las caractersticas de un buen producto del giro deben ser: Hojas Hoja de maz: libre de manchas, color amarillo paja y tamao mediano. Semillas de la mejor seleccin. Masa Color: por lo regular es de color blanca o amarilla claro (Sin embargo cambia con los condimentos y el tipo de tamal). Masa para el tamal de boda. Masa para el tamal oaxaqueo. Masa para el tamal veracruzano. Masa para el tamal de boda Condimentos Verduras y frutas: frescas y libres de manchas por piquete de mosco. Salsas: Recin elaboradas. Carnes Pollo: pechuga Puerco: maciza y costilla
Preparacin de masas: La preparacin de la masa se realiza dependiendo el tipo de tamal. Una de la manera de hacerla es poner la harina de maz con manteca de puerco y sal. Se pone en la batidora, por diez minutos, hasta que se esponje lo doble de su tamao. Se bate la mezcla, hasta al punto en que tome una bolita de la masa y la ponga en un vaso de agua fra y flote, se le pone el polvo de hornear, se vuelve a batir y se aparta para que repose. (Estas slo son caractersticas generales para la masa, pero en algunos casos vara el procedimiento por los tamales que se quiera hacer).
Etapa 4 Integracin y cocimiento: Tamales de carne de cerdo a pollo a los que se les ponen 2 cucharadas de masa de una hoja de maz. Con el dorso de la cuchara se extiende hasta las orillas de la hoja. Se pone una cucharada de salsa y se adiciona la carne ya sea de puerco o pollo. Se cierra la hoja doblando las orillas al centro y la punta hacia abajo. Etapa 5 Pesado Aunque en las micro y pequeas empresas esta parte no se lleva a cabo, en las medianas es importante para el control de calidad, sobre todo porque se surte a restaurantes y comercios. Despus de la integracin, el tamal se pesa. (por costumbre debe tener, en ese momento de 120 a 130 gramos de peso) Etapa 6 Cocimiento: Los tamales se acomodan parados en la vaporera, con una cama de hoja al fondo y otra encima. Se tapa la vaporera y se cuecen durante una hora o hasta que se puedan desprender fcilmente la hoja de masa. No se deben poner encimados. Etapa 7 Enfriado del producto Se sacan los tamales y una parte es a la venta directa al cliente (mostrador) y otra parte se pone enfriar en cajas con capacidad de 10, 20 o 30 tamales y se colocan en la cmara de refrigeracin. Etapa 8 Entrega de pedidos.
40 kg. 5 hp.
6 Quemadores 3 Lts
Cronograma de actividades
Semana 1 Semana
5 Semana 6 Semana X X X X X
ACTIVIDAD
1.- Compra de equipo 2.- Instalacin de equipo 3.- Elaboracin de productos 4.- Comercializacin 5.- Exposicin de Productos 6.- Evaluacin del proyecto
X X X X X X X X X X X X X
La programacin se est haciendo en base a los tiempos otorgados por dicha dependencia y como es equipamiento de cocina tradicional lo que se aplica en este proyecto pero adems de eso quisimos programar la puesta en marcha de dicho negocio adems de programar exposiciones en dos diferentes fechas para justificar y valorar el trabajo y la viabilidad de dicho proyecto
7 Semana 8
La demanda de este producto es constante durante todo el ao, gracias a las tradiciones y a que ste forma parte de las mismas en nuestro pas. Los tamales se pueden ofrecer en fondas, restaurantes, hoteles, escuelas, empresas, comercios y fiestas. Las fiestas tradicionales mexicanas sobran: se festeja a los santos del pueblo, los patronos, aniversarios, etc. en las que por lo general se sirven unos tamales, acompaados con el clsico atole de chocolate y de arroz (un claro ejemplo es el da 2 de febrero, El da de la Candelaria, el Da de las Madres y el da de aparicin de la Virgen de Guadalupe, 12 de diciembre) das en que por supuesto la demanda es mayor. El tamal, las enchiladas y los tamales forma parte de la dieta alimenticia de muchos mexicanos, por eso el auge desde hace algunos aos de los establecimientos y las franquicias. En ellos, se presenta una peculiaridad, pues la demanda tiene lugar temprano por la maana y por la noche ya que no es un alimento que supla la comida del da. En la produccin de una empresa mediana se apoya en equipo especializado de masificacin como son las batidoras industriales de capacidades de 5,10, 20 kilos para amasar, botes tamaleros de acero inoxidable de 70, 100,150 de capacidad que se calientan a travs de gas o de electricidad, parrillas y quemadores industriales, licuadoras industriales con capacidad para 5 o 10 litros y un tanque de gas de 500 litros.
Objetivos particulares
Conocer y experimentar determinados tipos de comidas y bebidas particulares de una regin. Dar a conocer las especialidades gastronmicas que se preparan con motivos o en fechas especiales y que coinciden con fiestas cvicas o culturales de importancia local y/o nacional porque son de temporada. Saber de ingredientes e incluso que el mismo turista aprenda a preparar los platillos para ser sorprendido al descubrir nuevas sensaciones y experiencias culinarias.
La seleccin adecuada de la ubicacin es un factor importante para el inicio de cualquier negocio, sobre todo si se trata de una micro o pequea empresa, ya que el xito o fracaso de un pequeo negocio depende con frecuencia del sitio que se elija. Este y otros factores relevantes que a continuacin se analizan, permiten responder a preguntas como: qu criterios se deben considerar para la seleccin de la ubicacin de una empresa?, cules son los factores que inciden en la definicin de su tamao?, cmo lograr una distribucin que facilite el flujo de materiales?, qu tipo de restricciones y problemtica ambiental presenta este giro?, cmo determinar la conveniencia de comprar o rentar instalaciones?, entre otras. En nuestro caso se va a llevar acabo dicho proyecto para la elaboracin de los productos en el domicilio particular que es Calle sin nombre entre Manuel Acua Y Ppila S/N Barrio el Divisadero Cd. Tula Tamaulipas. Porque nuestro mercado ms que nada es sobre pedidos por anticipado. Y en cuanto a la comercializacin de los productos se realizara en la ciudad de tula por las calles y exposiciones gastronmicas as como en los diferentes eventos culturales y fiestas del pueblo adems de la distribucin a domicilio particular que es como se ha venido haciendo hasta hoy.
La importancia de los alimentos en al mbito turstico radica en que al hacer un viaje, es la comida uno de los factores que ms se recordar aun cuando se hayan visto y disfrutado paisajes espectaculares impresionantes monumentos; definitivamente el lugar va a ser permanentemente recordado por lo que se comi, incluyendo no slo la calidad de los alimentos y bebidas sino tambin por la higiene, el servicio y el ambiente; todo esto en conjunto har grata e inolvidable la experiencia de viajar. Es por eso que en primera instancia se ver beneficiado el pueblo de Tula que es donde se llevara a cabo la venta ms grande de los productos pero tambin se vern beneficiados por ejemplo el estado de Tamaulipas por representar a nuestro tula en muestras gastronmicas en los diferentes lugares del pas as como el extranjero en los que se sea convocada la participacin de nuestra cocina