GLOSARIO

Punto de ebullicin: temperatura en grados a la que una sustancia cambia de estado lquido a gaseoso Catalizador: Sustancia que sin consumirse en la reaccin, hace que esta tenga lugar ms rpidamente a una temperatura dada. Este efecto lo consigue disminuyendo la energa de activacin del proceso. Amoniaco: toxina creada por el cuerpo como resultado de la degradacin de protenas Destilado: sustancia que se separa por medio del calor de otra ms fija Nitritos: se producen en la naturaleza por la accin de bacterias nitrificantes, en una etapa intermedia en la formacin de nitratos. Nitratos: estn presentes naturalmente en suelos, agua, vegetales y animales. Embutido: pieza preparada a partir de carne que suele condimentarse con hierbas aromticas y especias, pasando por diferentes procesos e introducida en piel de tripas o tambin una tripa artificial y comestible. Protena bruta: adems de las protenas propiamente dichas estn incluidos otros compuestos: pptidos de bajo peso molecular, aminocidos, amidas, sale de amonio, alcaloides, cidos nucleicos, etc. Mezcla cataltica: mezcla que contiene sulfato de potasio, oxido cprico y sulfato cprico cristalizado utilizada para determinacin de protena. Agitacin: movimiento inducido de un material de propiedades fsicas conocidas, generalmente con un modelo circulatorio dentro de algn tipo de contenedor. Espumas: dispersin de burbujas de gas suspendidas en el seno de un lquido viscoso o de un semislido, y se producan por una adsorcin de molculas reactivas en la interfase gas-liquido; el fluido que se localiza entre los glbulos de gas se designa con el nombre de lamela y sirve como estructura bsica. Carbonizado: el proceso en virtud del cual restos orgnicos acumulados en estratos de la corteza terrestre en pocas pasadas, van perdiendo hidrgeno, oxgeno y nitrgeno y aumentando su proporcin de carbono Trasvasar: pasar un slido a un recipiente de racin o aun matraz para cristalizar Granalla de zinc: pequeos trozos amorfos de distinto tamaos de dicho metal. Nitrgeno amnico: comprende aproximadamente el 16% del peso de las protenas. Urea: principal producto terminal de metabolismo de protenas en el hombre y en los dems mamferos. cido nucleico: polmeros formados por la repeticin de monmeros llamados nucletidos, unidos mediante enlaces fosfodiester

Alga. Alimento muy rico en protenas, que representan por trmino medio el 25% de su peso seco. Fosfolpido: derivados del cido glicerofosforico, formados por una molcula de glicerol esterificado en las posiciones 1 y 2 por 2 cidos grasos, con la posicin 3 esterificada por un cido fosfrico que lleva unidas adems otras estructuras, dependiendo del fosfolpido que se trate. Voltil: capacidad de disiparse Soja: legumbre muy nutritiva que contiene un elevado porcentaje de protenas (37%) de alta calidad con casi todos los aminocidos esenciales menos uno, la metionina. Quitina: polisacrido ampliamente distribuido en la naturaleza. Absorbancia: medida de la cantidad de luz que una longitud de onda especifica que un determinado material, impide que pase a travs de el. Biuret: las sustancias que contienen 2 o ms enlaces peptdicos forman un complejo purpuravioleta con sales de cobre en soluciones alcalinas. Es posible que el color se desarrolle por la formacin de un ion coordinado tetra cprico con 2 grupos CO-NH-adyacentes. Azul de coomasie: la fijacin de este colorante a una protena modifica las caractersticas de absorcin visible de aquel Calibracin: comparar los valores obtenidos por un instrumento de medicin con la medida correspondiente de un patrn de referencia o estndar