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TABELA DE COMBINAO ALIMENTAR

http://www.vivernatural.com.br/terapias/nutri_tabela.htm
Um dos assuntos mais importantes, freqentemente negligenciado, a ideal combinao daquilo que ingerimos. Comumente, geramos gases e substncias irritantes e perigosas ao utilizarmos vrios tipos de nutrientes no mesmo prato. caso do !arroz com fei"o! clssico, pois eles representam dois amidos que no se combinam bem quimicamente. # macrobi$tica ortodo%a pre"udicial bioquimicamente quando vrios cereais, mesmo sendo integrais, so ingeridos na mesma refeio. ideal utilizar apenas um tipo de cereal, vrias verduras, uma leguminosa recm&cozida e em pequena quantidade, eventualmente uma fruta que ten'a afinidade com os produtos anteriores, possivelmente uma prote(na de origem animal ou vegetal etc.. )ara mel'or orientao, apresentamos a seguir uma tabela de alimentos como guia importante para que se manten'a o organismo leve e saudvel, sem flatul*ncia e material qu(mico danoso+ Grupo A #limentos que combinam entre si e com mais um dos #limentos do Grupo B,consumo de vrios alimentos por refeioCarnes Castan'a do )ar vos de #ves /anteiga #zeite 4ozes #m*ndoas #vels #bacate 8rutos do /ar 9ergelim Cacau )in'o Coco 2eco Castan'a de Ca"u #zeitonas #lcac'ofras Cenoura #b$bora .r$colis C'ic$ria )imento Cogumelos /iss5 2'o6u 0agem 7spinafre Couve Couve 8lor 4abo 4abia /a%i%e ;uiabo 1epol'o #lface #spargos #grio /ostarda 0erde .eterraba #zedin'a #lmeiro #bobrin'a #celga #l'o #l'o )or$ Cardo Umebosc'i .ertal'a Caruru /il'o 0erde rego )almito 8resco 8ei"o 0erde && )epino 1abanete 2alsa 2erral'a 3aioba 3omate Cru Urucum #ipo .erin"ela 8unc'o Cebola :il$ C'uc'u 7rvil'as 8rescas #lgas /arin'as 1aiz de <$tus 1aiz de .ardana &&

Grupo B #limentos que no combinam entre si ,consumo de apenas um alimento por refeio#rroz /acarro Car 8ruta )o #raruta Centeio 3a'ine <entil'as

3rigo e =erivados .atata >nglesa .atata =oce #ipim >n'ame

Castan'a do 4atal 8ar. de /andioca 8arin'a de /il'o /il'o 2eco #veia

Cevada Cevadin'a 9ro de .ico 8ei"o 2eco 2o"a 2eca

7rvil'as 2ecas 3rigo 2arraceno /andioquin'a ;uei"o de 2o"a <eite de 2o"a

Grupo C #limentos que combinam entre si e com mais um dos #limentos do Grupo B e tambm com os #limentos do Grupo A ,desde que no se"am preparados em gordura ou similares<aran"a <ima <ima 2apoti /elo /elancia :aca )*ras ,tipo doce9oiaba /a ,doce#mei%as =oces #bric$ #bio 3maras mo6as'i Coco 0erde /el de #bel'as /elado && #?car em 9eral ;uei"os 8rescos 1equei"o ;uei"o de /inas ;uei"o )rato 1icota Caf Comum Caf de Cevada &&

.anana #ssada 8igos 8rescos .anana 2eca Uva moscatel /amo Caqui >ng

8ruta do Conde .anana Cozida

Grupo D #limentos que no combinam entre si nem com outros #limentos #baca%i Ca"u /aracu" 3angerina #mei%a @cida #ra .acuri #raticum /anga Cere"a Carambola 8ramboesa 9rape&8ruit 9raviola )*ssego :abuticaba :enipapo Cidra <aran"a @cida /angaba =amasco /orango <imo /a @cida 4*spera )itanga /armelo 1om )*ra @cida )itomba 3oran"a :ambo Uva @cida Coal'ada Ca"s 3amarindo

Grupo E .anana Crua Compat(vel com+ <eite <aran"a& <ima )*ras 2apoti Creme de <eite /amo 8igos frescos #mei%as ,doces;uei"os /elo /a ,deliciosaUvas /oscatel <ima /elancia Caqui 3odas as 8rutas do 9rupo C

.anana Crua >ncompat(vel com+ /el de #bel'as 8rutas 1essecadas #zeite /elado #bacate Aleo e gorduras em 9eral Caldo de Cana frutas leaginosas #?car em 9eral /anteiga &&&&

Com os #limentos do 9rupo .

Grupo F <eite #nimal Compat(vel com+ Com seus =erivados ,e%ceto os seus =erivados citados #bai%o-

#limentos do 9rupo .

.anana Crua ou #ssada

9ema de vo Cozida

<eite #nimal >ncompat(vel com+ #limentos do 9rupo # 8rutas 2ecas #bacate 8rutas 8rescas #limentos =oces 8rutas leaginosas Coal'ada, >ogurte e outras formas de Coal'o #zeitonas Aleos e gorduras

#?car em 9eral

Clara de

vo

Carne de ;ualquer 7spcie

Grupo G Creme de <eite Compat(vel com+ #limentos do 9rupo . <eite e =erivados #b$bora ,/adura9ema de vo #bacate /a Crua ou 8rutas #ssada .anana Crua ou #ssada leaginosas 0erdes

Creme de <eite >ncompat(vel com+ 0erduras Carnes 8rutas =oces e 1essecadas Clara de vo 8rutas leaginosas 2ecas Aleos e 9orduras /anteiga

2uco de /a

Observaes: B & 9ema de vo crua ou cozida, coco verde, levedo de cerve"a, caf e vrias qualidades de c' so compat(veis com qualquer alimento, por serem considerados neutros.

C&

po para ser menos fermentvel, dever ser feito com farin'a pura ou integral e ingerido CD 'oras ap$s sua fabricao, em torradas ou aquecido no forno.

E & )ara que os alimentos no entrem em conflito qu(mico, rigorosamente necessrio que se manten'a um espao m(nimo de D ,quatro- 'oras e meia de uma refeio para outra. D & 4o fazer uso de fruta ap$s Fs BG+HH 'oras. 7nviada por =r. /arcio .ontempo
COMBINAO DE ALIMENTOS

A combinao de alimentos oferece a sol o !erfeita" Quando se combinam os alimentos, a gordura consegue queimar-se bem e as partculas de alimentos no digeridos no permanecem espalhadas pelo corpo. O !rinci!al # lembrar $ e os alimentos di%idem&se em di%ersos 'r !os( e # im!ortante no comer certos 'r !os ao mesmo tem!o( !or$ e eles im!edem a boa di'esto" Quando bem feita, a combinao de alimentos ajuda o corpo a queimar gorduras, garante a absoro mxima dos nutrientes, enzimas e protenas, e ita problemas de inchao, gases e indigesto, e ita e corrige a maioria dos problemas ligados a obesidade. O !roblema # $ e al' ns alimentos so di'eridos mais ra!idamente do $ e o tros , alguns requerem enzimas digesti as diferentes, e outros precisam de condi!es diferentes no est"mago para absoro perfeita. #or exemplo, as protenas precisam de sucos digesti os cidos, ao passo que os carboidratos precisam de sucos alcalinos para digesto. EMA)*ECE* A combinao de alimentos # ma +tima maneira de controlar o !eso" $ id%ia % a seguinte& comer apenas um alimento, ou mais de um alimento na combinao certa com outros alimentos. COMO ,-NCIONA )r !o ./ $s protenas 'carne, a es, queijo, peixes, o os, leite, nozes( produzem sucos cidos para sua digesto. )o digeridas lentamente. )r !o 0/ *arboidratos so todos os cereais e alimentos feitos com eles 'po, massas, cereais, farinha, biscoitos, etc.( e as hortalias que cont%m amido 'batata, inhame e milho- erde(, que produzem sucos alcalinos. )ua digesto % rpida e requer enzimas diferentes das protenas. Ao comer o 'r !o . e 0 1 ntos( as en2imas e os s cos di'esti%os contr3rios se ne trali2am reci!rocamente" + resultado % que o alimento no % digerido de maneira adequada e apodrece dentro do intestino, pro ocando gases, inchao, azia, dor de est"mago, m absoro, indigesto e esgotamento de energia. )r !o 4/ )aladas, hortalias que no cont,m amido, razes, sementes, er as, condimentos, nozes e -leos de sementes. #odem ser digeridos com o .rupo / ou o .rupo 0. )r !o 5/ 1rutas. 2sto sozinhas e det,m o recorde de digesto mais eloz. $s frutas usam enzimas completamente diferentes das enzimas de todos os outros grupos. A SOL-O " No comer )r !o . 'protenas( e )r !o 0 'carboidratos( 1 ntos na mesma refeio" "O )r !o 4 'hortalias( !ode ser comido com o )r !o . o 0" " O )r !o 5 'frutas( de%e ser comido so2in6o( com pelo menos 34 minutos de inter alo entre os outros grupos. 7 mel6or comer fr tas !ela man6 e com est8ma'o %a2io , sem qualquer outro tipo de alimento. )e comer frutas ap-s a refeio, elas no conseguem ir a lugar algum, porque ficam presas atrs dos alimentos que demoram mais para ser digeridos, portanto o fermentar no intestino. 5amais misture 6elo com outras frutas, ele tem a digesto mais rpida, coma-o sozinho ou no coma. Dei9e m es!ao de 0 6oras entre ma refeio de carboidratos e o cons mo de !rote:nas . Dei9e 4 6oras de es!ao a!+s a refeio de !rote:nas antes de comer carboidratos" As !rote:nas demoram 5 6oras !ara c6e'ar ao intestino( e as refei;es de carboidratos le%am 0 6oras da boca ao intestino"

6ais sobre& 7oc, % o que oc, come

Ttu o: COMBINAO DE ALIMENTO! http://www.nossoespaco.ipt.com.pt/central/ene/x14yv125w.htm Des"r#$o: Combinao de #limentos

/isturar alimentos nem sempre bom. I por isso que uma boa parte das pessoas que valorizam a alimentao natural utilizam diversos mtodos de combinao de alimentos. # e%peri*ncia individual oferece o mais rico e oportuno espao para o estudo em relao a este assunto, e considerando que no e%iste muito material publicado F respeito, se torna necessria a colocao de algumas informaJes bsicas, baseadas "ustamente em e%peri*ncias individuais e nas pesquisas publicadas do =r. Killiam LoMard La6 e tambm do =r. /rcio .ontempo. <embremos que cada organismo tem as suas pr$prias necessidades e de que e%istem diversas lin'as de pensamento F respeito. 3endo como base o princ(pio de que muitas doenas tem a sua origem nas reaJes qu(micas dos alimentos no sangue, podemos utilizar uma forma menos violenta de combinar os alimentos+ & I importante utilizar a intuio e os sentidos, principalmente o olfato, a viso e o paladar, para aprender a lidar com alimentos, como tambm, para compreender, atravs da e%peri*ncia, o efeito f(sico e tambm energtico no organismo, provocado por tudo o que comemos e bebemos. & I comum a recomendao para que e%ista espao entre uma refeio e outra, o qual deve ser no m(nimo de tr*s 'oras e meia, "ustamente para se manter distncia entre alimentos que no combinam. & 4este sistema de combinao, as frutas cidas no devem ser misturadas com nen'um tipo de alimento. =evem ser comidas em separado, entre meia 'ora e uma 'ora antes de qualquer outro alimento e entre tr*s 'oras e meia e quatro 'oras ap$s qualquer refeio. & 2o c'amados de Carboidratos+ os cereais e massas em geral, os fei"Jes e as ra(zes feculentas, assim como as batatas, mandioca, etc. e pode&se consumir apenas um deles em cada refeio. & )ode&se escol'er uma refeio )roteica, sem alimentos com bastante Carboidratos ou outra refeio de Carboidratos sem alimentos com bastante )roteinas, como forma de se evitar a acidificao do organismo.

COMBINAO DO! ALIMENTO!

http://www.escola-amor.com.br/artigos/a3.php
2aber alimentar&se condio indispensvel para conservar e tambm para recuperar a sa?de. valor nutritivo de um alimento no est na sua composio qu(mica, mas no seu grau de digestibilidade. /esmo com alimentos naturais, boa mastigao e lenta deglutio, no est completamente assegurado o *%ito do processo digestivo, pois ' alimentos que misturados com outros produzem m combinao, dando lugar a subprodutos t$%icos. )ara evitar os incovenientes das ms combinaJes, a mel'or regra ser simplificar as refeiJes e usar sua intuio. #lm disso, este"a atento F versatilidade dos alimentos e Fs leis da fisiologia da digesto. B. 7vite l(quidos durante as refeiJes, principalmente os que contm a?cares, pois estes au%iliam o processo de fermentao. s l(quidos apressam a deglutio antes de completar a mastigao e a ensalivao dos alimentos impedindo tambm a ao do suco gstrico at que se"am absorvidos. #s bebidas geladas ou muito quentes reduzem a temperatura do conte?do do est5mago, cu"a digesto no se pode operar at que se"a atingida novamente a temperatura normal. C. 7vite ingerir mais de dois alimentos amilceos na mesma refeio. # ingesto destes termina na elaborao de um s$ que o corpo selecionaN o outro ficar muito mais tempo para ser digerido. >sto provoca gases, arrotos, fermenta e acidifica o est5mago. 7%+ macarro, batata, po. E. 7vite ingerir alimentos cidos e amidos na mesma refeio. # digesto dos amidos comea na boca pela ao da )italina, que os transforma em maltose ,tipo de a?car-. # )italina s$ atua em meio alcalino. # presena de cidos danificam esta enzima favorecendo sua fermentao. # associao cido&amido muito rara na natureza. 7%+ macarro com mol'o de tomate. D. 7vite ingerir amidos e a?cares na mesma refeio. # digesto dos amidos comea na boca e prossegue, emcondiJes apropriadas, no est5mago. s a?cares no so digeridos nem na boca nem no est5mago, a sua digesto se d no intestino delgado. ;uando consumimos isoladamente, passam rapidamente do est5mago ao intestino. ;uando consumidos em mistura com amilceos, ficam retidos no est5mago

aguardando a digesto destes. Como os a?cares tem a tend*ncia F fementao rpida, nas condiJes de calor e umidade e%istentes no est5mago, a combinao amido e a?cares produz fermentao cida ,cido actico, lcool, gs carb5nico, gua-. #lm disso, o a?car faz segregar muita saliva sem pitalina, o qual, no entanto, necessria F elaborao dos corpos amilceos. 7%+ arroz, pur* de batata e doce de ab$bora com c5co. O. >ngerir somente uma prote(na concentrada na mesma refeio. )ara uma digesto eficiente, duas prote(nas e%igem sucos gstricos de composiJes diferentes e tempo necessrio F sua digesto, que diferente para cada espcie de prote(na. 7%+ enquanto o suco gstrico necessrio F digesto da carne tem seu )L m%imo no in(cio da digesto, o leite um )L m%imo do suco gstrico no final. 7vite misturar carne com leite, carne e ovos, leite e nozes, etc, na mesma refeio P Q. >ngerir prote(nas e cidos na mesma refeio R evitar. in(cio da digesto das prote(nas se d no est5mago em presena da enzima pepsina que atua em meio cido ,cido clor(drico do suco gstrico-. # ingesto de cidos em e%cesso inibe a ao desta enzima. # paralizao da digesto das prote(nas, leva&as a putrefazerem&se, o que ocasiona a into%icao do organismo. S 7%ceo+ constituem e%ceo as combinaJes das nozes, quei"o ou abacate, com as frutas cidas. #s nozes, quei"os e abacates possuem grande quantidade de gordura ou $leoN sabemos que as gorduras inibem a secreo gstrica por um tempo maior que os cidos. #lm disso, essas prote(nas no se decompJem com a mesma facilidade que outras espcies. T. 7vite prote(nas com gorduras+ a presena das gorduras nos alimentos, diminui a atividade glandular da secreo gstrica, bai%a a quantidade de cido clor(drico e da pepsina no suco gstrico, atrasando a digesto por tempo considervel. .2+ abundncia de vegetais verdes, especialmente crus, contrapJem&se ao efeito inibitivo das gorduras. G. /elJes+ a melancia e os melJes, quando ingeridos isoladamente, permanecem alguns minutos no est5mago, porm quando ingeridos com outro alimento, ficam retidos no est5mago como os a?cares, produzindo gases e fermentaJes. Comer melancia e melo isoladamente P U. <eite+ devido a prote(na e gordura que o leite contm, combina sofrivelmente com frutas cidas. ;uando o leite entra no est5mago, ele coal'a, envolvendo as part(culas dos outros alimentos, isolando&os do suco gstrico. BH. 2obremesas ,doces e sorvetes-+ a sobremesa " constitui um e%cesso sobre a alimentao, sobrecarregando a capacidade digestiva. #lm disso, geralmente aucarada, o que acarreta os transtornos anteriormente mencionados. BB. 8rutas oleaginosas e frutas doces+ na mesma refeio no se digerem bem,porque as gorduras ao misturarem&se com os a?cares, produzem fermentao alco$lica, sobrecarregando o sangue. BC. 8rutas cidas com amido+ neste caso os cidos, impedindo o desdobramento normal dos amidos em maltose e glicose, originam fermentao cida, que favorece a acidificao do sangue. BE. # quantidade outro fator que intervm na digesto. Comer sem fome ou em e%cesso so fatores desequilibrantes na digesto, pois o corpo no assimila o que introduzimos em e%cesso.

VCombinar os alimentos e introduz(&los de forma consciente, d condio de se comer de tudo e manter uma boa sa?deW.

Como combinar os alimentos?


Alimentao - Combinao de Alimentos http://arteriia.com/Alimenta%C3%A %C3%A3o/Combina%C3%A %C3%A3o!"e! Alimentos/Como!combinar!os!alimentos.html Sabia que a combinao dos alimentos que fazem parte de uma refeio quase to importante como a escolha dos prprios ingredientes? Por e emplo! o amido e a prote"na animal so uma m# combinao na mesma refeio$ %s #cidos bloqueiam a aco de ptialina! um componente da sali&a que necess#ria para a digesto apropriada do amido' %s amidos! tais como as batatas! po! ou massa (e at gros inteiros)! transformam-se! no corpo! em a*cares simples! assim o acrscimo de frutos aucarados apenas acrescenta camadas de a*car em cima de a*car + e #cido em cima de #cido' ,sta combinao cria &enenos suficientes que podem -desligar. o sistema imunit#rio durante cinco horas + ou mesmo mais' % leo reduz a &elocidade de digesto do amido + mas os bons leos podem neutralizar #cidos! portanto &oc/ no de&e e&itar os leos sos'

A maior parte de &erduras! e alguns frutos (abacates! tomates! lim0es) so as escolhas mais saud#&eis porque combinam com qualquer outra escolha de comida saud#&el que &oc/ p0e no prato' A ateno dada aos alimentos frescos e aos &egetais nas receitas da arteriia a1ud#lo-# a obter todos os minerais e &itaminas actualmente em falta na sua dieta actual' Pode melhorar drasticamente a sua sa*de' 2ndicamos algumas dicas do li&ro de 3r' 4oung sobre como alterar os seus h#bitos alimentares para combinar os alimentos e obter um grau de Ph mais equilibrado! optando por uma alimentao alcalina e no #cida! boa para o corao! e que a1uda a no engordar$

Coma alimentos crus em cada refeio! principalmente &erduras (&egetais &erdes) utilizando os gros mais alcalinos' Salteie &erduras! soba (massa 1aponesa) e salteie tofu ou uma pequena poro5posta de salmo grelhado! espargos frescos cozinhados ao &apor e algumas tiras de pimento cruas' Prepare saladas frescas com espinafre! alface &erde escura! abacate! pepino! aipo! cenouras! rabanetes! sementes de abbora! rebentos! uma pequena poro de tofu cozinhado e tempere com sumo de limo! azeite e especiarias' Prepare a &erdura com hummus enrole numa tortilha ou um bolo de arroz integral com manteiga de am/ndoa'

Coma ao almoo millet cozinhado ao &apor com abacate! tomates e leo de linho em &ez de comidas embaladas ou enlatadas com ele&ada percentagem de a*car'

*ombinao de $limentos /
http://pt.petitche#.com/receitas/combinacao!"e!alimentos!1!#i"!3 44$%
#ntes uma refle%o Cada vez que leio algum artigo sobre combinao de alimentos fico bastante desnorteada, pois do meio para o final das proibiJes " estou confusa e no sei mais o que pensar ou fazer. /uitos destes trabal'os so escritos por mdicos e nutricionistas de peso e respeito. Como qu(mica, at entendo a maioria das fundamentaJes. )orm ten'o algumas questJes a serem colocadas, na defesa da praticidade e da maior liberdade para as escol'as alimentares+ B- ;uando uma pessoa est por demais into%icada, real+ o organismo no administra mais nada. 2abotagens esto proibidas e os sintomas e doenas comeam a acontecer, sinalizando total estado de alerta. 4este caso, seguir tais recomendaJes mdicas um recurso indicado, at que o organismo ten'a mais espao e recursos end$genos para digerir os alimentos, a sua vida, a si mesmo e as suas relaJes. C- ;uando a pessoa tem 'bitos alimentares saudveis, fazendo uso m(nimo de alimentos que desativam e matam a vida ,como o caso dos doces, refinados e processados-, fazendo uso massivo ,X que OHY- de alimentos crus e vivos, alm de 'bitos desinto%icantes, etc., seu organismo est muito mais preparado ,numa boa, com folgas- para muitas das combinaJes alimentares que muitos autores condenam. 7%emplo+ frutas com legumes e 'ortalias. =entre as receitas que sugiro no meu livro #limentao =esinto%icantes, em muitas delas fao uso desta combinao. )orque depois da fase inicial de desinto%icao, que pode durar de B semana a B m*s, tais coquetis so muito bem aceitos pelo organismo. E- #ssim como no se deve superproteger uma criana, inclusive de bactrias e v(rus, no se deve superproteger nen'um sistema metab$lico. que dese"o e%por que no poss(vel oferecer ao nosso sistema digestivo Z71 de estresse metab$lico. 7le precisa ter fle%ibilidade, capacidade adaptativa e desenvolver intelig*ncias. 7%istem alimentos da natureza, que contm em sua composio alguma das proibidas combinaJes, como batatas amilceas que so doces, frutas que so gordurosas e proticas. =ei%amos de com*&las[ /in'a opinio+ "amais, desde que com moderao. #lis, moderao em tudo na vidaP 7stas combinaJes so bem razoveis Com o ob"etivo de facilitar a digesto, a combinao dos alimentos vem se tornado uma prtica mais e mais aceita como uma necessidade. # idia que para recebermos a energia dos alimentos no precisamos depois gast&la para digeri&los. 4o final da refeio nos sentiremos mais leve, com gan'o de energia para continuarmos nossos movimentos dirios. 4o in(cio do vegetarianismo, super normal sentir dificuldades, principalmente relacionadas Fs combinaJes. ;uanto mais carn(vora a pessoa , mais dif(cil segui&las. /as, sabendo que este o ideal, que e%iste um processo natural que envolve o tempo de prtica, alimente&se com menos e%pectativas e mais ao. #umentando o consumo de vegetais e integrais, c'egar um momento em que o pr$prio organismo sinalizar as mel'ores combinaJes para ele. ;uanto mais into%icado um organismo, mais subnutridas esto suas clulas. /as, quando a digesto facilitada, a assimilao dos nutrientes tambm ser. 8acilitando o trabal'o digestivo, evita&se perdas e ' gan'os energticos. )ortanto, considere as combinaJes alimentares como um processo de transformao e cura+ digestiva e afetiva. .em, a figura abai%o, que encontrei no livro #limentao <ig't da 1o \upfer, que pode ser %erocada e plastificada, a mais interessante que " encontrei pela sua simplicidade e facilidade de entendimento. Com ela, acredito ficar um pouco mais fcil de praticar.

Le%brar &ue: !e%e'tes Ger%#'a(as e Brotos & Com o processo da germinao as sementes e brotos tornam&se neutras. )ercebam a magia+ combinam com todos os alimentos. =* prefer*ncia a combinao das sementes oleaginosas com as frutas pois, com sua elevada riqueza em enzimas, facilitam, com saldo positivo, todo o processo de digesto e e%creo. )orta #as & #s verduras, legumes, ra(zes, flores e ervas combinam&se entre si. #bacate, ma e limo so as frutas que mel'or acompan'am as 'ortalias. Frutas Do"es & .anana, caqui, figo, "aca, tmara, uva moscatel, fruta do conde e frutas secas em geral, combinam&se entre si. Frutas Ctr#"as e !ub*"tr#"as & /a, uva, p*ra, amei%a, abaca%i, tangerina, laran"a, manga, graviola. maracu", goiaba e ]iMi so e%emplos de frutas que se combinam entre si. Frutas Neutras & #bacate, mamo e limo so frutas que combinam com todas as outras frutas e o abacate e limo tambm com as 'ortalias. Me $o e Me a'"#a & =evem ser consumidos sozin'as, com limo ou ervas frescas e digestivas como o 'ortel e o func'o. Conceio 3rucom qu(mica, cientista, palestrante e escritora sobre temas voltados para a alimentao natural, bem&estar e qualidade de vida. 1eproduo permitida desde que mantida a integridade das informaJes e citada a autora e fonte. 8onte+ =oce <imo Co%b#'a$o (e A #%e'tos * +arte ,

http://www."ocelimao.com.br/site/in"ex.php& option'com_content(view'article(i"'$2$:combinacao!"e!alimentos! 2(cati"'3):simplesmente!sau"e(*temi"'51


+arte , As 'e"ess#(a(es (#-r#as s alimentos devem ser classificados de acordo com a sua composio e riqueza nutricional. #o plane"ar seu cardpio dirio, lembre&se de variar ao m%imo, evitando repetir as 'ortalias que utilizou no dia anterior. 7ntretanto, o valor de um alimento no est somente na sua composio qu(mica, mas no seu grau de digestibilidade. /esmo com alimentos naturais, boa mastigao e lenta deglutio, no est completamente assegurado o *%ito do processo digestivo, pois ' alimentos que misturados com outros produzem atraso digestivo, perdas nutricionais , gerao de gases e subprodutos t$%icos. .ar#e(a(e e "o%pos#$o (os ve/eta#s Cada parte do alimento tem sua funo, no vegetal e tambm em nosso organismo. s gros, cereais e leguminosas, so mais concentrados em aminocidos responsveis pela construo das nossas prote(nasN as ra(zes so riqu(ssimas em sais minerais e por esse motivo equilibram a alcalinidade do sangueN pelo talo circula a seiva que o alimento da planta e nele encontramos vitaminas, sais minerais e enzimas que nos au%iliam no processo digestivoN a fol'a riqu(ssima em fibras e clorofila, que tem grande importncia na o%igenao celularN o fruto e as frutas so compostas pelo alimento da semente e contm neles os elementos necessrios para a formao do vegetal e tambm todos os nutrientes essenciais F nossa sobreviv*ncia. I'te/ra$o "o% os a #%e'tos0 "o% a 'ature1a 7%istem in?meras regras de combinao de alimentos. )odem ser condensadas na seguinte concluso+ a digesto facilmente e%ecutada quando consumimos os alimentos em sua forma mais simples, sem muita mistura. )odemos tambm confirmar a compatibilidade deles atravs dos nossos sentidos.

0erificando que no faltam elementos nutritivos em nosso cardpio, complementam quando se combinam pelo c'eiro, gosto, cor e consist*ncia.

os

alimentos

se

2aber se eles se combinam pelo olfato e paladar, nos ser poss(vel com o desenvolvimento da sensibilidade adquirida na alimentao vegetariana. >sto percebido atravs dos nossos instintos e cinco sentidos. que podemos fazer desde " prestarmos mais ateno nestes sentidos, que por onde selecionamos o que o corpo precisa a cada momento. Com relao Fs cores, estas devem ser muito bem variadas num mesmo prato, pois sabe&se que todo e qualquer elemento da natureza tem a sua cor caracter(stica. #s vitaminas e os sais minerais, cada um tem sua cor, mesmo que muitas no ten'am sido descobertas. 2e o colorido for variado, perfeitamente provvel que naquele prato e%ista uma variedade de nutrientes, pois ao combinarmos as cores, combinamos tambm os elementos que as compJem. Com relao F consist*ncia importante variarmos num prato alimentos de consist*ncia mais dura e outros mais moles, para que possamos desenvolver formas de mastigao diferentes para cada consist*ncia. 1ealmente, culinria e alimentao so formas da arteP 7 se nos identificamos com ela, esta nos fluir livremente, sem esforo, de uma maneira agradvel e divertida. 7 o contato com esta arte nos leva ao con'ecimento da natureza. Co%b#'aes #'a(e&ua(as #s limitaJes abai%o nem sempre so fceis de praticar, mas so ?teis no momento de uma doena cr5nica ou grave. #t mesmo para se fazer um estudo de alergias e diagn$sticos. 7, sero cada vez mais fceis de seguir e praticar, quanto mais desinto%icada e vegetariana a pessoa vai se tornando. te%to a seguir da nutricionista 8tima )insard. <embrar que as sementes oleaginosas ao serem germinadas passam a ser alimentos neutros que combinam com todos os demais ,ver este conceito na )arte B-. <embrando+ valor nutritivo de um alimento no est somente na sua composio qu(mica, mas no seu grau de digestibilidade. /esmo com alimentos naturais, boa mastigao e lenta deglutio, no est completamente assegurado o *%ito do processo digestivo, pois ' alimentos que misturados com outros produzem m combinao, dando lugar a subprodutos t$%icos. )ara evitar os inconvenientes das ms combinaJes, a mel'or regra ser simplificar as refeiJes e usar sua intuio. # quantidade outro fator que intervm na digesto. Comer sem fome ou em e%cesso so fatores desequilibrantes na digesto, pois o corpo no assimila o e%cesso. 7vite l(quidos durante as refeiJes, principalmente os que contm a?car, pois desencadeiam a fermentao. s l(quidos apressam a deglutio antes de completar a mastigao e a ensalivao dos alimentos impedindo tambm a ao do suco gstrico at que se"am absorvidos. #s bebidas geladas ou muito quentes alteram a temperatura da massa alimentar no est5mago, cu"a digesto fica interrompida at que se"a atingida novamente a temperatura natural do corpo ,EQ&ET graus-. B. 7vite ingerir mais de dois alimentos amilceos na mesma refeio, pois cada um tem um tempo digestivo. >sto provoca fermentao ,gases e arrotos- e acidifica o est5mago. 7%emplo+ macarro ^ batata ^ po. C. 7vite ingerir alimentos cidos e amidos na mesma refeio. # digesto dos amidos comea na boca pela ao da ptialina, que os transforma em maltose ,tipo de a?car-. # ptialina s$ atua em meio alcalino. # presena de cidos danificam esta enzima favorecendo sua fermentao. 7%emplo+ macarro com mol'o de tomate. E. 7vite ingerir amidos e a?cares na mesma refeio. # digesto dos amidos comea na boca e prossegue, em condiJes apropriadas, no est5mago. s a?cares no so digeridos nem na boca nem no est5mago, a sua digesto se d no intestino delgado. ;uando consumimos isoladamente, passam rapidamente do est5mago ao intestino. ;uando consumidos "untos, ficam retidos no est5mago aguardando a digesto destes. Como os a?cares t*m a tend*ncia F fermentao rpida, nas condiJes de calor e umidade e%istentes no est5mago, a combinao amido e a?cares produz fermentao cida. 7%emplos+ arroz doce, bolos e pes doce. D. 7vite ingerir duas prote(nas concentradas na mesma refeio. )ara uma digesto eficiente, cada prote(na e%ige sucos gstricos de composiJes diferentes, alm de tempos distintos. 7%emplo+

enquanto o suco gstrico necessrio F digesto da carne tem seu pL m%imo no in(cio da digesto, o suco gstrico necessrio F digesto do leite ter seu pL m%imo no final. 7%emplos+ carne com leite, carne com ovos ou leite com nozes. O. 7vite ingerir prote(nas e cidos na mesma refeio. in(cio da digesto das prote(nas se d no est5mago em presena da enzima pepsina que atua em meio cido. # ingesto de cidos em e%cesso ir inibir a ao desta enzima. Q. 7vite ingerir prote(nas com gorduras. # presena das gorduras nos alimentos diminui a atividade da secreo gstrica, alm de bai%ar a quantidade de cido clor(drico e pepsina no suco gstrico, atrasando a digesto das prote(nas. T. 7vite ingerir leite com frutas cidas. ;uando o leite entra no est5mago, ele coal'a, envolvendo as part(culas dos outros alimentos, isolando&os do suco gstrico. G. 7vite ingerir sobremesas ,doces e sorvetes-. 7las " constituem um e%cesso sobre a alimentao, sobrecarregando a capacidade digestiva. #lm disso, geralmente so aucaradas, o que leva aos transtornos anteriormente mencionados. U. 7vite ingerir frutas ou sementes oleaginosas com frutas doces na mesma refeio porque a gordura ao se misturar com o a?car produz fermentao alco$lica. 4ota+ <embre que as sementes ao serem germinadas passam a ser alimentos neutros. Confira detal'es na )arte B. BH. 7vite ingerir frutas cidas com alimentos ricos em amido, pois os cidos, impedem a natural digesto dos amidos, causando fermentao cida. <eia 0oc* 8ontes+ tambm+ Combinao sabe #limentao <ig't & 1o \upfer de combinar editora _cone #limentos ^ 3e%to B alimentos[ 8tima )insard

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Co'"e#$o Tru"o% 2 &u%#"a0 "#e't#sta0 pa estra'te e es"r#tora sobre te%as vo ta(os para a a #%e'ta$o 'atura 0 be%*estar e &ua #(a(e (e v#(a3 1eproduo permitida desde que mantida a integridade das informaJes e citada a autora e a fonte. 1ecomenda&se a leitura na (ntegra do livro #limentao =esinto%icante & editora #la?de &, o que possibilitar a prtica desta filosofia de vida com consci*ncia e responsabilidade.

.o"4 sabe "o%b#'ar a #%e'tos5

http://www."ocelimao.com.br/site/in"ex.php& option'com_content(view'article(i"'42$:voce!sabe!como!combinar!os! alimentos(cati"'1):alimentacao!crua!e!viva(*temi"'51


=esde que comecei min'a camin'ada pela alimentao crua passei por vrias lin'as de combinaJes de alimentos e vi que todas t*m sua razo de ser. /as 'o"e percebo que elas no in(cio atrapal'am mais que a"udam. #c'o importante saber combinar, mas somente para quem " tem mais tempo de prtica`e%peri*ncia, quem " est seguro desta sua opo alimentar e " consegue criar e sabe fazer pratos, sucos e saladas gostosas. =escobri que importante saber acombinara, porm mais importante ainda dar tempo e espao para quem dese"a saber aalimentar&sea. =igo isto pelo fato de que esta !dieta!, ou filosofia de vida c'amada de crudivorismo, ou comida viva, " por si s$ bastante !restritiva! em relao a forma de Vcomer tradicionalW. #cabei de ler o livro 1estrio cal$rica, # dieta da longevidade. 4ele o mdico`escritor, comenta uma srie de vantagens e resultados positivos de uma dieta onde o consumo das calorias dirias est abai%o do padro estipulado pela rganizao /undial da 2a?de , /2-. 7 relata que em estudos com ratos e macacos, onde para um grupo foi oferecida menor quantidade de alimentos que a mdia cal$rica recomendada e, para outro grupo um n(vel maior de calorias foi oferecido, observou&se que o grupo que comeu menos calorias dirias v#ve %a#s.

0oltando F questo da combinao de alimentos, repito+ mais importante que saber combinar os alimentos saber alimentar&se, pois para quem est iniciando no crudivorismo, alm de uma mudana radical a partir dos conceitos ditos VnormaisW ,ou pelo menos de toda uma vida, de toda a fam(lia e amigos-, tudo parece complicado, restrito e confuso. 6COM+LICADO6 )ara quem vive em cidade grande e mora sozin'o ,ou o ?nico na casa que aderiu-, os maos de fol'as so enormes, e mesmo comprando pouco tem que ficar comendo a mesma coisa por E dias ou mais. #lis, antes disso " amarelou. 7 mais, no tem tempo de comprar e quando tem, os supermercados vendem um monte de coisa estran'a que os iniciantes no esto acostumados. ;uem mora em cidade pequena, sofre por no ter variedade. 7, quem mora no campo, sofre com os problemas de adaptao das espcies, c'uva e perda de produo. 6RE!TRITO6 Com todos os problemas descritos acima, lembrar que a pessoa vem do condicionamento de comer porcaria, maus 'bitos de vida e a dificuldade da fam(lia que fica pegando no p ac'ando que ela est enlouquecendo e morrendo de fome.8alta de criatividade+ conven'amos que fazer ficar gostoso um pur* de in'ame, uma pizza de repol'o ou suco de couve, no uma coisa que voc* nasce sabendo fazer ou pode perguntar para a vizin'a. 2aber e con'ecer os ingredientes desta nova forma de preparar os alimentos no fcil e se no souber fazer pode ainda sair caro, ou car(ssimo.2endo assim, eu no enfatizo muito a questo da combinao dos alimentos pois ve"o muitas pessoas iniciarem nesta alimentao e desistirem, ficarem divididas e quando levam a srio, perdem muito peso. 4o por ser o crudivorismo uma dieta pobre em calorias, mas por ser uma forma nova de alimentar&se e viver, so outros conceitos de+ peso ideal, sa?de, qualidade de vida. 7, quem escol'e e%perimentar o crudivorismo " est fugindo de problemas como+ &@gua sanitria &Lorm5nios &)roblema ambiental &8brica de sofrimento dos ovos no do da leite frango carne

=a( quase todos cometem o mesmo erro+ param de comer carnes e alimentos industrializados e no colocam nada no lugar. 1esultado+ !perda de peso drstica!. 7ste fen5meno pode at ser interessante para as pessoas obesas, mas no futuro no ser legal, pois ao c'egar no 7seu8 peso ideal, no saber como manter ou gan'ar peso. A#'(a ve% o 9ator 6CONF:!O6 Cada um fala`acredita em uma f$rmula diferente+ tem uma lin'a que orienta para no misturar fruta com fol'as. /as tem pessoas que afirmam que tal composio a mel'or coisa do mundo. 3em gente que diz que azeite o mel'or, e tem gente que diz que no ecol$gico, resultante de um processo industrial, de uma e%trao, um refino, etc. 7, como na internet ,ou era da comunicao- voc* pode ter acesso a tudo, fica ainda mais complicado saber qual lin'a seguir ,a-. 3en'o algumas perguntas+ & Com tantas dificuldades, vale F pena complicar ainda mais apresentando regras de combinao[ & )ara quem saiu do po com quei"o ou carne com batata frita, misturar morango com banana grave[ & )ara quem nem sabe fazer uma salada, tem algum problema colocar uma fruta para torn&la mais bonita e gostosa[ & )ara quem nunca tomou sucos verdes, tem algum problema colocar um pedao de mamo para adoar ou dar cremosidade[ )enso que no. Cada macaco no seu gal'o. Um passo de cada vez. 4ada como a prtica e o dilogo com seu pr$prio organismo, cada dia mais desinto%icado, portanto com uma comunicao`resposta digestiva mais precisa. 7, este o motivo pelo qual no entro pesado nesta questo da combinao de alimentos, pois o mais importante ter tempo e espao para ensinar, provocar a e%perimentao, a degustao e, cada iniciante ir c'egando na sua combinao, na sua forma pessoal de alimentao crua e viva.

)ara todas as pessoas que me escrevem respondo sempre o mesmo+ !/e falaram que no posso colocar outras frutas no suco de <uz do 2ol pois pode provocar gases. I verdade[! 1esposta+ sim, desde que seu suco ten'a ra(zes. amido das ra(zes e cereais tem uma digesto mais lenta que o a?car das frutas, que ir ento fermentar enquanto o amido digerido, gerando desta forma gases. 7m algumas pessoas mais, em outras menos. utra coisa, o fato da ma ser a ?nica fruta poss(vel de ser misturada no 2uco de <uz do 2ol uma informao verdadeiraN mas no absoluta. Uma vez que voc* anoa usa ra(zes ou acereaisa no suco, pode&se colocar sim qualquer afrutaa. 7u, em particular, " no suporto mais ma, depois de tomar durante D anos, quase todos os dias, o suco de O a T mas`dia. 7, na prtica, percebo que no interessante repetir o mesmo tipo de vegetal todos os dias por longo per(odo, e propon'o que variar de e%trema importncia, para aproveitar mel'or a oferta da biodiversidade e para no acumular os antinutricionais que todo vegetal naturalmente tem, se"a de cultura orgnica ou no. #t porque+ en"oaP Re/ra /era para preparo (os !u"os >ngredientes+ B mo de fol'as verdes ^ B ou C mos de frutas picadas ^ B mo de semente germinada. l(quido para a"udar a bater no liquidificador pode ser suco concentrado de fruta, gua de coco ou gua filtrada, pois no o fim do mundo colocar um pouco de gua. 3al pequena adio no reduz a absoro de nutrientes e nem torna o suco menos agradvel. Claro que no estou falando de E copos de gua. I um pouco, o m(nimo para a"udar a bater. 7ste suco por ser mais rico em fibras e conter as sementes germinadas, provoca maior saciedade. 7 mais, tem elevado poder desinto%icante, pois as fibras "ogam um papel fundamental na eliminao de to%inas. 7spero ter a"udadoP 3e%to escrito por Da'#e Fra'"#s"o (e Ass#s ,a- Co%e't-r#o Co'"e#$o Tru"o%: quanto mais desinto%icada a pessoa vai ficando e mais determinada em estudar, informar&se, etc., mais sintonizada com seu organismo ela ir ficando. )ortanto, sempre valem os e%perimentos pessoais e seguir a lin'a que seu corpo`corao l'e orientam.