UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentaras

Departamento Acadmico de Ciencias Tecnologa e Ingeniera de Alimentos

DISEO DE UN NUEVO EMPAQUE

CURSO

EMPAQUE Y EMBALAJE

PROFESOR

Ing CARMONA RUIZ, Alfredo.

ALUMNA

BARRIENTOS TRUJILLO, Anabel Jess. ORELLANA MALDONADO, Dina.

Tingo Mara, Diciembre del 2011

I.

INTRODUCCION

La comercializacin de productos alimenticios, requiere cada vez ms de estrategias de comunicaciones eficientes y competitivas, que involucran como uno de sus elementos medulares, el diseo de envases y embalajes que cubran un sinfn de necesidades que requiere el alimento. La idea de un empaque innovado da mucho que hablar sobre todo los beneficios que trae consigo, el material, la forma, informacin, cuan vistosa es.

1.1.

OBJETIVOS: 1.1.1. Objetivos generales Familiarizarse con los conceptos que iremos conociendo atreves de este trabajo. 1.1.2. Disear un envase y empaque para cocadas.

Objetivos especficos Escoger el alimento propiamente dicho a envasar. Escoger un material que proteja y conserve el alimento. Disear el envase y empaque.

II. 2.1.

REVISION BIBLIOGRAFICA Materia prima. 2.1.1. Fruto:

El fruto es una drupa, formado por una epidermis lisa, un mesocarpo espeso (tambin conocido como estopa) del cual se extrae fibra. Ms al interior se encuentra el endocarpo que es una capa fina y dura de color marrn llamada hueso o concha, envuelto por l se encuentra el albumen slido o copra que forma una cavidad grande donde se aloja el albumen lquido, tambin conocido como agua de coco. El embrin se encuentra prximo a dos orificios del endocarpo, envuelto por el albumen slido (SEGUNDO, L. 2008). 2.1.2. Clasificacin y descripcin botnica El cocotero. (Cocos nucfera L) se clasifica botnicamente como: Clase Orden Familia : Monocotyledoneae. : Palmales : Palmae

Subfamilia: Cocowsideae Gnero Especie : Cocos : nucfera

Fuente: LIZANO, M. 2010.

2.1.3.

Contenido Nutricional El cocotero proporciona varios productos del fruto que son nutritivos

para el humano. A continuacin se presenta el contenido nutricional de estos productos del coco en los cuadros 1 y 2.

Cuadro N 01: Contenido nutricional del agua de coco. (Para 100 ml).

Componente Energa Protenas Carbohidratos Lpidos Sodio Potasio Cloro Calcio Fosforo Magnesio

Contenido 20 Kcal 0.1 gr 5.5 gr 0.05 gr 25 mg 160 mg 20 mg 5 gr 0.5 mg 0.45 mg

Fuente: Madi, En: Coconut water, EMBRAPA. 1999.

Se reporta que el agua de coco tierno, adems de ser nutritiva como bebida natural, posee propiedades medicinales. Adems es considerada

bacteriolgicamente ms segura que otras aguas. Tambin se reporta el poder disolvente de los clculos renales y biliares.

Cuadro N 2. Contenido Nutricional de la Copra o Carne de Coco Tierna y (Para 100 gr.)

madura.

Composicin

Contenido Tierra Madura 51.9 gr 26.1 gr 15.1 gr 0.9 gr 2.1 gr 32 mg 96 mg 1.5 mg 0.04 mg 0.03 mg 0.4 mg 3 mg 293 Kcal

Agua Lpidos Carbohidratos Cenizas Fibra Calcio Fosforo Hierro Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C Energa

80.6 gr 5.5 gr 11 gr 0 .6 gr 0.9 gr 10 mg 54 mg 0.7 mg 0.07 mg 0.04 mg 0.9 mg 4 mg 96 Kcal Fuente: FNRI, 1990.

2.2.

Producto 2.2.1. Cocada La cocada como dice el diccionario de la real academia espaola,

dulce de medula de coco, debi ser muy popular en muchos pases, se piensa que el coco es originario de las islas del pacifico y fue a Europa desde el trpico merced a la gestin de exploradores , saqueadores y civilizadores que recorrieron todos los continentes en los aos del renacimiento .En Espaa , el dulce coco se denomino cocada y as lleg hasta nosotros (SEGUNDO, L. 2008). Conocemos las siguientes clases de cocada: La prieta que coco con raspadura , la blanca que es coco con azcar , y la de huevo que es coco con azcar y yemas .Esta son cocadas de paila .otras es la cocad de horno , que es de ralladura de coco y azcar . Otra es ralladura de coco con azcar y baada con chocolate (SEGUNDO, L. 2008).

2.3.

Envase o empaque La seleccin de un envase y un empaque adecuado depende de varios

principios bsicos. Para escoger la alternativa mas apropiada en cada caso particular, es necesario tomar en cuenta el tipo de producto, el uso para el cual se requiere el envase o empaque, la duracin del almacenado y distribucin, las condiciones climticas y la disponibilidad local de materiales. En pases hmedos y tropicales es especialmente que el envase ofrezca buena proteccin, pues los alimentos se deterioran con ms facilidad. De hecho en pases clidos se requiere de mucha proteccin para brindar un nivel de conservacin similar durante el almacenamiento. Aparte del aspecto climtico, los envases pueden ser grandes o pequeos (INTERMEDIATE TECHNOLOGY DEVELOPMENT GROUP. 1998).

2.3.1. Envase El envase tiene dos funciones bsicas: proteccin e identificacin de producto, pero tambin puede apoyar la venta si se usa como estmulo a la compra, adems de ser til para exhibir el producto, por lo atractivo de su forma, ergonoma, practicidad o por el diseo grafico llamativo. Hablar de envases apropiados implica tratar aspectos que van desde el uso adecuado de simples recipientes en los cuales transportar el producto al mercado local, hasta sofisticados sistemas que pueden extender el plazo de la vida de ciertos alimentos procesados por un ao o mas. (LERMA, A. 2007).

Cabe aclarar que el Instituto Mexicano de Profesionales en Envase y Embalaje (IMPEE) ha dictaminado que, an cuando el medio coloquial y profesional han manejado durante muchos aos el trmino de empaque para definir este campo del diseo, lo correcto es hablar de envase, dado que la palabra empaque puede tener otros significados que no tienen nada que ver con lo que nos atae aqu, como por ejemplo los empaques utilizados para sellar y asegurar la hermeticidad entre piezas dentro del motor de un vehculo o en sistemas hidrulicos, por mencionar algunas interpretaciones que pudieran resultar confusas. Su importancia es la por prdida de alimentos, que es un asunto vital para los productores a pequea escala. Hay diversas medidas que pueden aplicarse

en todas las etapas, del productor al consumidor, con el fin de evitar prdidas, mejorar la seguridad alimentaria y generar ingresos y utilidades (INTERMEDIATE

TECHNOLOGY DEVELOPMENT GROUP. 1998).

2.3.2. Empaque

De acuerdo a la aclaracin hecha anteriormente, el empaque se refiere en el presente documento, a los sellos, tapas o accesorios usados en envases y embalajes, como auxiliares en la proteccin y transportacin adecuada de los productos. Ejemplos de empaque pueden ser por ejemplo las piezas adicionales fabricadas en unicel, cartn, plstico o similar, que vienen en interiores de envases de productos como utensilios, electrodomsticos, productos y material electrnicos, vajillera, regalos y piezas delicadas, etc.

2.4.

Consideraciones y requerimientos generales de diseo

Para el diseo de una etiqueta, un envase y un embalaje se deben tener en cuenta factores fijos, inamovibles, y factores variables, que pueden ser tan distintos como problemticas tengamos de diseo de envase, mercadolgicas, de distribucin y comercializacin. Los factores fijos pueden ser de tipo bidimensional, como por ejemplo toda la informacin general y legal de acuerdo al producto, colores corporativos propios de una marca, colores que se deber considerar sin modificar debido a convencionalismos de mercado, tanto nacionales como internacionales, etc.; o bien tridimensionales, como puede ser la capacidad del contenedor, sus caractersticas fsicas como dimensiones y consideraciones ergonmicas, reas tiles para aplicacin de grficos, etc. Dentro de los factores variables estarn considerados todos los elementos que el diseador aportar profesionalmente, tomando en cuenta los factores fijos dentro del diseo. Consideraciones principales de diseo que se deben contemplar para su desarrollo:

2.4.1. En el Envase Alto grado de impacto visual. Resistencia suficiente para la proteccin del producto hasta su consumo. Identificacin y manejo cmodos para el consumidor. Lectura de informacin que garantice el mensaje que se desee expresar. Orden de legibilidad de los elementos a integrar dentro del diseo.

2.4.2. En el Embalaje

Requerimientos menores de manejo de imagen. Informacin sobre manejo de estiba y almacenamiento. Sistema de identificacin y manejo cmodo y eficiente durante su transportacin y en almacn. Orden de legibilidad de los elementos a integrar dentro del diseo

Siguiendo

los

razonamientos

anteriores,

nos

podramos

cuestionar lo siguiente: una charola de carne del tipo que encontramos en cualquier supermercado qu sera, un envase o un embalaje?, posiblemente pensemos que se trata de un envase. Pero qu es el envase: la pelcula que protege la carne o la charola que la contiene? En el caso de los elementos por separado no cumplen con todas las caractersticas de un envase ni de un embalaje (identificar, informar, etc.), por lo que ninguno de los dos elementos es un envase ni un embalaje; en este caso conforman un sistema de envasado, de la misma forma que cuatro esquineros de cartn o unicel y una pelcula de aire sellado formaran un sistema de embalado para un mueble. Todos estos elementos que sueltos conforman sistemas de envasado o embalado son denominados accesorios, y generalmente no requieren de la aportacin del trabajo profesional de un diseador grfico.

Vara la forma como cada empresa organiza la incorporacin de la seguridad y sistemas de calidad total al diseo, pero se toman en consideracin estos puntos para revisar un diseo de envase:

Fiabilidad Resultados Mantenimiento Fabricacin Prueba del producto

2.5.

Caractersticas del material de envase o empacado 2.5.1. Papel para alimentos El papel se mantiene vivo a lo largo del tiempo y es poseedor de un

afirme popularidad , especialmente hoy en da , cuando la preocupacin por el medio ambiente es cada vez mayor , ya que las particulares caractersticas del papel lo colocan por encima de los materiales no degradables. Tipos de papel: Papel pergamino vegetal: posee propiedades humedad, as como a las grasas y los de resistencia a la

aceites es utilizado

para envolver

mantequilla , margarina , carnes , quesos as como para envasar aves y pescados. Papel kraft: es muy resistente por lo que se utiliza para la elaboracin de papel tissue ,papel para bolsas , sacos multicapas ; as mismo , es base de laminaciones con aluminio ,plstico y otros materiales. Papel resistente a grasas y papel glassine: Esto s papeles son muy densos y tienen a la resistencia al paso de l as grasas y aceites. Este papel mes translucido y calandrado logrando un a superficie con acabado plano. Son muy utilizados para envolturas, sobres, materiales de barrera y sellos de garanta en tapa. Se usan para envasar pintar y partes metlicas. grasas y aceites, tintas para impresin, productos para

Papel tissue: Es elaborado a partir de pulpas mecnicas o qumicas y en algunos casos de de reciclado pueden ser hechos de pulpas blanqueadas, sin

blanquear o coloreadas. Este papel se utiliza para proteger algunas productos elctricos envases de vidrio , herramientas , utensilios , zapatos y bolsas de mano , como papeles de grado no corrosivo son utilizados para envolver partes metlicas altamente pulidas. Papeles encerados: Brindan una buena proteccin a los lquidos y vapores. se utilizan para envases de alimentos , especialmente repostera y cereales secos , tambin para la industria de los congelados y algunos tipos de envase industrial. 2.5.2. Cartn El papel y el cartn son materiales baratos a base de celulosa, procedente de la madera. Los residuos de papel se pueden incinerar, con recuperacin de energa. Son reciclados o biodegradados durante una compostera en el medio ambiente. Se trata de materiales ligeros, fcilmente imprimibles, permeables a los gases y al vapor de agua. Estos tienen baja resistencia al rasgado. Con estos materiales se hacen bolsas y cajas para diferentes aplicaciones, utilizadas principalmente con alimentos secos como el azcar, sal, la harina, pan, los pasteles.

2.6.

Envase y empaque renovado Se vio la necesidad de renovar el envase y empaque de la cocada que

actualmente el la ciudad de Tingo Mara la venta de cocadas se dan en bolsitas, vimos por conveniente usar como envase y empaque al papel y cartn respectivamente, ya que estos son materiales biodegradables.

III.

MATERIALES Y METODOS 3.1. Materiales Cartn Tijeras reglas Papeles Pegamento 1 envase contenido con el producto (cocada)

3.2.

Mtodos Realizar un bosquejo del empaque con las medidas requeridas que el producto presenta el producto envasado. Cortar el cartn utilizando el bosquejo del empaque. Disear la etiqueta Trazar, cortar y pegar segn corresponda.

IV.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

V.

CONCLUSIONES Se conoci algunos conceptos importantes a travs de la realizacin de este trabajo. Se dise un empaque ms que un envase para cocadas. Se escogi un material biodegradable como es el cartn y el papel. Se diseo el empaque.

VI.

RECOMENDACIONES Se recomienda hacer evaluacin del tiempo de vida til o en anaquel para este envase y empaque.

VII.

BIBLIOGRAFIA

INTERMEDIATE TECHNOLOGY DEVELOPMENT GROUP. 1998. Tcnicas de envasado y empaque. 54 p LERMA, A. Desarrollo de nuevos productos. Cuarta edicin. 108 p. SEGUNDO, L. 2008. Elaboracin y comercializacin de las cocadas en el cantn de Guaranda. 22 p. SALGADO, L. 2009. Ponencia: Empaques de Papel. I.U.T Antonio. Jos de Sucre. San Cristbal Venezuela LIZANO, M. 2010. Gua tcnica del cultivo de coco.54 p. LIYANAGE, M. de S. 1999. A Guide to Scientific Cultivation and Management of Coconut. Coconut Research Institute of Sri Lanka (CRISL). Sri Lanka. 174 p.

VIII.

ANEXOS

Con t en ido Net o: 10 u n ida des

Figura n 1: etiqueta del producto

PROCESO DE ELABORACION DEL EMPAQUE

Figura n 2 y 3: elaboracin de la tapa.

Figura n 4 y 5: finalizando la tapa del empaque.

Figura n 6 y 7: elaboracin de la base del embase.

Figura n 8 y 9: finalizando el empaque.

Figura n 10 y 11: diseo semifinalizado del empaque.