TEMA 32 : CONTROL DE MICROORGANISMOS ( Fundamentos ) Las razones de !

!ontro : - Evitar transmisin de enfermedades - Tratar enfermedades - Tratar o evitar contaminaciones de alimentos - Prevenir el biodeterioro

* "ara !ontro ar os se usan a#entes $u%m&!os o '%s&!os ( desinfectantes y quimioteraputicos ) : al principio al aplicar alg n agente mueren muc!os microorganismos " pero las cepas que quedan son m#s resistentes $ Para determinar el efecto de un agente f%sico o qu%mico se usa : tiempo de reduccin decimal ( D ) " tiempo que tarda un agente en eliminar el &'( de las clulas de una poblacin : E (a or de D est) &n' uen!&ado *or (ar&os 'a!tores :

)$ *icroorganismo : algunos son m#s resistentes que otros a los agentes +$ Estado fisiolgico : m#s susceptible al principio del crecimiento ,$ Temperatura : cualquier agente es potenciado con la T- " las reacciones qu%micas se aceleran $ .$ Presencia de distintas sustancias : si !ay m#s carbo!idratos tienen m#s resistencia trmica $ /on la materia org#nica el agente suele ser menos efectivo : normalmente precipita " se puede combinar y o inactiva " se puede acumular alrededor de las clulas actuando como barrera $ 1$ 2$ 4$ 6$ 0tros factores : /oncentracin del agente Tiempo de actuacin ( e3posicin ) Tama5o de la poblacin p7 " viscosidad $$$ 8o !ay ning n agente que sirva para esterili9ar o desinfectar todo tipo de material $ Los *r&n!&*a es me!an&smos de a!!&+n de os a#entes ant&m&!ro,&anos a!t-an a os s&#u&entes n&(e es :

)$ Pared celular bacteriana : si se da5a " las clulas mueren por lisis en9im#tica " se puede da5ar la pared o in!ibir la s%ntesis de algunos componentes $ +$ *embrana : por ella ocurre la entrada selectiva de molculas " cualquier da5o que afecte a sus funciones conduce a la muerte de la clula $ ,$ Prote%nas y :8; : !ay muc!os agentes que desnaturali9an prote%nas y ;:8 " lo que produce graves da5os estructurales y metablicos " provocando la muerte $ Tambin agentes que in!iben la s%ntesis de prote%nas y :8; $ .$ ;ct an como antimetabolitos o an#logos metablicos : siempre son compuestos qu%micos an#logos a alguna molcula esencial en reacciones celulares " si lo sustituyen bloquear#n las reacciones posteriores $

CONCE"TOS IM"ORTANTES Ester& &za!&+n : eliminacin de toda forma de vida " tanto vegetativa como esporas " de un ob<eto o sustancia ( no !ay grado intermedio o es estril o no ) Des&n'e!!&+n : eliminacin de las formas vegetativas de los microorganismos que causan enfermedad ( patgenos ) " no implica eliminacin de esporas $ =uelen ser compuestos qu%micos y se usan sobre ob<etos o superficies $ Ant&se*s&a : destruccin de los microorganismos infecciosos " en sus formas vegetativas " de los te<idos $ =uelen ser compuestos qu%micos " pero menos t3icos que los desinfectantes " por eso no da5an los te<idos $ Ase*s&a : antes era la prevencin de la infeccin de !eridas o te<idos " !oy las tcnicas aspticas impiden la contaminacin de medios de cultivo " recipientes $$$ Saneam&ento o .&#&en&za!&+n : mecanismo por el que se reducen las poblaciones microbianas por deba<o de los valores adecuados para la salud p blica y que vienen registrados en legislaciones pertinentes " un e<emplo es la Pasteuri9acin $ Ant&m&!ro,&ano : cualquier agente f%sico o qu%mico que de alguna manera mata o interfiere en el crecimiento de los microorganismos $ dependiendo del tipo de microorganismos !ablamos de antibacteriano " antif ngico " antiv%rico $$$ M&!ro,&!&da : agente microbiano que produce la muerte de los microorganismos ( bactericida " funguicida $$$ ) $ M&!ro,&ost)t&!o : agente que detiene el crecimiento de los microorganismos " pero sin matarlos ( bacteriost#tico $$$ )

CONTROL "OR AGENTES F/SICOS 0 12/MICOS )$ A#entes '%s&!os : calor ( calor ! medo > ebullicin en agua " tindali9acin o esterili9acin fraccionada " pasteuri9acin " vapor a presin > calor seco ? flameado " incineracin ) " radiaciones ( ioni9antes " no ioni9antes ) " microondas " filtracin " desecacin " presin osmtica $ +$ A#entes $u%m&!os : esterili9antes " desinfectantes " antispticos A3 F/SICOS )$ TEM"ERAT2RA : ( altas y ba<as ) "unto t4rm&!o eta : T- m#s ba<a necesaria para matar a todos los microorganismos que est#n en una suspensin en medio l%quido " en un tiempo de )' minutos $ T&em*o t4rm&!o eta : tiempo m%nimo necesario para matar todos los microorganismo de una suspensin a una T- dada

@ Las a tas tem*eraturas *ueden ser : Ca or .-medo : mtodo muy efectivo para matar microorganismos y esporas

5enta6as : poder de penetracin muy alto en tiempos cortos " distribucin uniforme " no de<a residuos t3icos " econmico $$$ es muy usado $ In!on(en&entes : corrosivo ( corroe la vasi<a y utensilios met#licos ) " no se puede utili9ar con sustancias grasas " polvo ni materiales secos $$$ Me!an&smos : a$ E,u &!&+n en a#ua : se meten los materiales en agua y se !ierven a )''A/ " se destruyen las formas vegetativas " pero no las esporas $ ;s% no esterili9a " pero desinfecta $ b$ T&nda &za!&+n o ester& &za!&+n 'ra!!&onada : el recipiente con el material a esterili9ar se calienta a una T- de &'?)''A/ durante ,' minutos cada d%a " durante , d%as consecutivos y se incuba a ,4A/ entre cada calentamiento $ ;s% se de<a tiempo para que las esporas germinen y luego se eliminan con una nueva ebullicin " no destruye las esporas en s% $ c$ 5a*or a *res&+n : las tcnica m#s utili9ada " se usan aparatos llamados auto! a(e $ Bundamento : un l%quido !ierve cuando su presin parcial es igual a la atmosfrica " incrementando esta presin podemos calentar a una T- superior sin que !ierva el l%quido " as% pueden matarse esporas que resisten T- de ebullicin normales $ =uele traba<arse a )+)A/ " se destruyen todas las formas de vida incluidas las esporas $ d$ "asteur&za!&+n : se usa para determinados materiales ( vino " lec!e $$$ ) " implica un calentamiento a ba<as temperaturas " de los contrario se estropear%an los materiales ( perder%an sus propiedades ) $ /on esta tcnica no se matan todos los microorganismos " pero s% se elige el tiempo y T- se matan los que nos interesan $ El mecanismo m#s conocido es el de la lec!e ( se trata de eliminar bacterias patgenas como *ycobacterium o Cucella ) " la T- y tiempo se escogi en funcin de la resistencia de los patgenos $ Tipos de pasteuri9acin : * LT7 ( 2,A/ " ,'D ) : es la que se us al principio para eliminar *ycobacterium ( tuberculosis ) que es inicialmente el m#s peligroso " posteriormente se descubrieron m#s y se pas a otras tcnicas $ * 7TST ( 4+A/ " )D o +D > incluso segundos ) : se producir%a ya un leve cambio de sabor * 27T ( !asta )1'A/ " )D o +D ) : no necesita nevera ( tetra bricE $$$ ) " muc!os cambios de sabor y prdida nutricional $ Ca or se!o :

5enta6as : =irve para sustancias en polvo secas " sustancias grasas " materiales met#licos $$$ In!on(en&entes : poder de penetracin menor " distribucin menos uniforme " se necesita m#s tiempo y temperatura $ Me!an&smos :

a$ 7orno : alcan9a TA )2'?+''A/ " usado para material seco y resistente a estas T-

b$ F ameado : consiste en traba<ar a la llama y sirve para que no entren microorganismos en los tubos de ensayo $ c$ In!&nera!&+n : se usa como medio de tratamiento de los des!ec!os $ @ Tem*eraturas ,a6as : no esterili9an " pero s% valen para la conservacin de los alimentos y otros materiales $ Las ba<as T- no son microbicidas " sino m&!ro,&oest)t&!as : nunca se usan en esterili9acin ni desinfeccin " sino en preservacin $ a$ Re'r&#era!&+n : por e<emplo las neveras ( .?1A/ ) detienen el crecimiento de la mayor%a de los microorganismos patgenos $ b$ Con#e a!&+n : mata a la mayor parte de los microorganismos durante per%odos largos " aunque algunos resisten por lo que tras la descongelacin comien9an a crecer$ 23 RADIACIONES a$ Ion&zantes : se usan ra8os 9 o ra8os : al tener gran poder energtico pueden arrancar los e? de los #tomos $ =irven para esterili9ar porque matan las formas vegetativas y las esporas de microorganismos " surgieron para la esterili9acin de materiales termol#biles ( por eso tambin se llama esterili9acin fr%a ) $ Es muy caro y no se usa para materiales l%quidos o sustancias porque pueden alterarse $ b$ No &on&zantes : destaca la rad&a!&+n 25" no es tan energtica y no es capa9 de arrancar los e? de los #tomos " pero s% produce transformaciones $ ;ct a sobre los #cidos nucleicos produciendo mutaciones y por eso puede matar los microorganismos " aunque las esporas pueden ser resistentes $ Tiene poco poder de penetracin y es da5ina para los seres vivos " por eso slo se usa en forma de l#mpara para la desinfeccin de quirfanos $$$ ( cuando no !ay actividad en esas salas ) $ 33 MICROONDAS E * )st&!o 8 (&dr&o de6an *asar estas ondas " pero los metales las refle<an " su accin provoca la vibracin de las molculas y como consecuencia calor $ Tiene e'e!to m&!ro,&!&da " no slo debido al calor tambin por ellas mismas $ Permite esterili9ar materiales de pl#stico de forma econmica $ .$ FILTRACI;N =e usa para l%quidos biolgicos que no pueden ser tratados con calor " son '& tros de mem,rana de tama<o de *oro (ar&a, e " puede pasar a travs del filtro el l%quido pero no la bacterias ( el m#s usado en *crobiolog%a es de '"++ Fm ) $ Este mtodo no destruye los microorganismos " slo los separa $ Este mecanismo tambin se usa para filtrar el aire " con los filtros 7EP; " es un mtodo de des&n'e!!&+n $ En la industria la filtracin sustituye a veces a la pasteuri9acin " ya que sta puede provocar cambios de sabor $ 1$ DESECACI;N :El agua es fundamental para la vida " si se elimina los microorganismos mueren o se in!ibe su crecimiento " as% que des&n'e!ta pero no esterili9a $ =e usa como mecanismo de conservacin " como tcnica de control se puede usar de + maneras :

a$ E(a*ora!&+n : por secado al aire o por calor ( altas T- ) $ 8o se usa en laboratorio " pero s% en industria " !ay que a<ustar muy bien los tiempos para no desecarse los alimentos $ b$ Su, &ma!&+n : paso directo de agua slida a gas " esto se usa en la &o'& &za!&+n : primero se congela " luego se introduce en un liofili9ador y se !ace un vac%o parcial " se ba<a la presin con lo cual pasamos a gas $ esta tcnica evita muc!os da5os f%sicos que se pueden producir con otras desecaciones " mantenindose la calidad del producto $ *uy usado en laboratorio para la conservacin de cultivos " tambin muy usado en industrias : caf instant#neo " !uevo liofili9ado " lec!e $$$ Para reconstruir a5adimos l%quido $ 2$ "RESI;N OSM;TICA : los microorganismos deben tener un equilibrio osmtico con el medio " para que no salga el agua y no se deseque ( medios concentrados ) y para que no reviente ( medios diluidos ) $ estos cambios de presin se usan en las conservas en sala9n " ricas en a9 cares $$$ =3 12/MICOS : se diferencian seg n se usen para curar ( quimioteraputicos ) o para aplicarse a superficies ( desinfectantes o antispticos ? no !ay una separacin muy clara ) $ )$ ANTIS>"TICOS ? 2 3 DESINFECTANTES : !ay muc!os compuestos qu%micos con accin antimicrobiana " a la !ora de seleccionar un compuesto !ay que seleccionar una serie de caracter%sticas : Es*e!tro de a!!&+n : viendo sobre qu act a y cmo act a So u,& &dad en a#ua 8 otros d&so (entes : ya que se suelen usar disueltos Esta,& &dad : que se mantenga la actividad antimicrobiana 7omo#ene&dad : deben ser !omogneos para que todas las dosis sean iguales Ino!u&dad : que no sea t3ico y no da5e los materiales ni produ9ca da5os medioambientales $ E'e!t&(&dad : en las condiciones en que se va a usar D&s*on&,& &dad : en grandes cantidades =uen o or @ $ue no man!.e $$$

E(a ua!&+n ant&m&!ro,&ana de un !om*uesto $u%m&!o : T4!n&!a de d& u!&+n en tu,o : se coge la sustancia a determinar ( 3 ) y se !acen diluciones que se a5aden a distintos tubos de ensayo " se mete en el medio de cultivo adecuado y se inocula la misma cantidad de microorganismos en todos los tubos $ Luego se mira si !ay o no crecimiento por la turbide9 " el ltimo tubo en el que no !ay crecimiento da la m%nima concentracin in!ibitoria $ T4!n&!a de d&'us&+n en * a!a : se inocula una placa con el microorganismo y luego se puede poner un papel de filtro con la solucin que queremos evaluar " o tambin se !ace un pocillo al que a5adimos una concentracin conocida de sustrato $ T4!n&!a de !oe'&!&ente 'en+ &!o : compara el compuesto con la efectividad del fenol " es una t4!n&!a o'&!&a $ =e usan siempre dos bacterias ( =tafilococcus aureus ? gG ? =almonella Typ!i ? g? ) $

=e !acen distintas diluciones con el compuesto a evaluar al igual que con el fenol " se mete medio de cultivo e inoculo " se incuba y se observa cual crece y cual no " se observa a que concentracin se produce la muerte de la bacteria y se compara con la concentracin del fenol que dio los mismos resultados ( nos da el coeficiente fenlico " si el valor es superior a ) el compuesto tiene m#s efecto que el fenol " si el valor es menor que ) tendr# menos efecto ) $ T&*os de des&n'e!tantes 8 ant&s4*t&!os : a$ Feno 8 !om*uestos 'en+ &!os : fue el primer desinfectante " tambin llamado #cido carblico $ :esnaturali9a prote%nas y tambin afecta a l%pidos " produce alteraciones " afecta a las membranas $ =on efectivos contra la mayor%a de microorganismos " no son activos contra las esporas $ b$ A !o.o es : su actividad se relaciona con la longitud de su cadena y de que apare9can me9clados con agua $ =e usa el etano e &so*ro*ano " act an alterando l%pidos de membrana y desnaturali9ando prote%nas " se usa de des&n'e!tante 8 ant&s4*t&!o ( gran valor porque disuelve la grasa de la piel donde !ay bacterias " suciedad " clulas muertas $$$ ) $

c$ A#entes oA&dantes : o3idan grupos funcionales ""los m#s eficientes

inactivan grupos 07 y 87+ " !ay dos tipos : 7a +#eno : C ( se usa como des&n'e!tante en distintas formas como le<%as" se usa como desinfectante !abitual de aguas potables " piscinas$$$) " I ( se usa como ant&s4*t&!o " en disolucin acuosa o en tintura ? betadine > puede provocar irritacin " por lo que tambin se usan iodforos " es H m#s transportador org#nico " liberan el H m#s lentamente permitiendo una accin m#s continuada " minimi9ando la irritacin de la piel ) $ "er+A&do de 7 : se usa en solucin al ,( como ant&s4*t&!o o des&n'e!tante

d$ Meta es *esados : en forma de sa de M# @ A# 8 Cu " desactivan prote%nas al unirse a grupos sulf!idrilo " act an a concentraciones m%nimas $ El 7g se us como cloruro de mercurio y se sustituy por compuestos org#nicos de mercurio ( curocromo ) $ e$ A#entes su 'a!tantes : molculas con parte !idrof%lica e !idrofbica que les permite penetrar en sustancias grasas que se rompen en peque5as gotas y luego se arrastran por el agua $ - Natura es ( <abones ) - Art&'&!&a es ( detergentes ) =i se usan en la piel eliminan la pel%cula grasa con clulas muertas " pero no tiene actividad microbicida " slo para limpie9a $ 7ay alg n detergente con efecto &m*&ador 8 ant&m&!ro,&ano " como as sa es de amon&o !uaternar&as " se usan como desinfectantes ya que no matan esporas $ f$ A#entes a $u& antes : unen grupos alquilo a distintas molculas celulares " como prote%nas a las cuales inactivan ( am,os ester& &zan ) : A de.&dos : 'ormo y glutaralde!%do ;A&do de et& eno : en forma de gas

g$ Otros : !o orantes que pueden ser a!r&d&na ( t3ica ) o s&n a!r&d&na ( para preparar medios de cultivo ) " #cidos ( como conservantes ) y bases ( !idro3ilo de 8a ) ,$ 12IMIOTERA">2TICOS De,en tener toA&!&dad se e!t&(a : a las dosis usadas deben atacar a los microorganismos sin da5ar el te<ido del !ospedador $ 8o deben interferir con el sistema inmunitario para que no se vuelvan resistentes a s% mismos $ "ueden ser natura es o s&nt4t&!os : Natura es : los m#s importantes son los ant&,&+t&!os " compuestos producidos por microorganismos que tienen actividad contra otros " tambin pueden provenir de otras fuentes como plantas $ S&nt4t&!os : slo una peque5a parte puede usarse como quimioteraputicos porque carecen de to3icidad selectiva ( tambin para los naturales ) $

"r&n!&*a es me!an&smos de a!!&+n de a#entes $u&m&otera*4ut&!os : .a8 B d&anas en a !4 u a : pared " membrana " s%ntesis de prote%nas " #cidos nucleicos y su actuacin como an#logos metablicos $

)$ "ared : in!iben la s%ntesis del peptidoglucano " dado que ste no e3iste en eucariotas tienen to3icidad selectiva $ para actuar la clula debe estar en crecimiento activo " su efecto es ,a!ter&!&da ( penicilina ) $ +$ Mem,rana * asm)t&!a : da5an a la membrana plasm#tica destruyendo su permeabilidad selectiva " lo que conduce a la muerte celular $ /omo la membrana plasm#tica es parecida ( a la de eucariotas no t&ene toA&!&dad se e!t&(a " !ay que usarlos con cuidado $ ,$ S%ntes&s de *rote%nas : in!iben la s%ntesis proteica " no da5an a las que est#n formadas " la to3icidad selectiva se establece en funcin de saber que tipos de ribosomas act an ( 4's " 6's o ambos ) " la clula tiene que estar en crecimiento activo ( sino no !ay s%ntesis proteica ) $ El efecto puede ser ,a!ter&!&da o ,a!ter&ost)t&!o ( depende si la unin al ribosoma es reversible o irreversible ) $ .$ S%ntes&s de )!&dos nu! e&!os : la in!iben " estos agentes t&enen *o!a toA&!&dad se e!t&(a " slo !ay dos mecanismos de accin " a nivel de la :8; topoisomerasa y a nivel de la s%ntesis de I8; polimerasa $ La clula debe estar en crecimiento activo $ 1$ An) o#os meta,+ &!os : como el #cido flico que se introduce en reacciones metablicas in!ibindolas " su toA&!&dad de*ende de an) o#o meta,+ &!o $ La clula debe estar en crecimiento activo y su e'e!to ,a!ter&!&da o ,a!ter&ost)t&!o depende de la molcula que mimeticen $ Res&sten!&a a a#entes $u&m&otera*4ut&!os : los compuestos no act an contra todos los microorganismos ( puede ser de amplio o corto espectro ) $ Res&sten!&a : el microorganismo no se ve afectado por la presencia de un compuesto determinado :

)$ Natura : propiedad innata in!erente a la especie " ning n miembro de la especie es afectado por el compuesto $ :os ra9ones de resistencia : el microorganismo no tiene la diana celular donde act a el agente " el compuesto no es capa9 de penetrar $ +$ Ad$u&r&da : capacidad de algunos miembros de la especie de resistencia a la accin de alg n compuesto qu%mico que s% es t3ico para el resto de miembros de la especie $ En ning n caso es el agente el que produce el cambio gentico $ Me!an&smos #en4t&!os $ue *erm&ten ad$u&r&r res&sten!&a : ? *utacin : cambio gentico en el nucleoide ? ;dquisicin de un pl#smido : se cree que los mismos organismos que produ<eron los antibiticos necesitaron defenderse del agente teniendo informacin gentica para defenderse " pudiendo pasar estos pl#smidos a otras bacterias del suelo " adquiriendo una venta<a selectiva $ Me!an&smos ,&o$u%m&!os de res&sten!&a : los genes que dan resistencia codifican para prote%nas que impiden el efecto del agente " los mecanismo m#s frecuentes son : a$ b$ c$ d$ =i transforma al compuesto en una forma inactiva $ *odificacin celular en el punto de accin del antibitico ;lteracin de la permeabilidad celular El compuesto entra " pero al entrar r#pidamente es bombeado al e3terior sin poder reali9ar su accin e$ :esarrollo de una v%a metablica alternativa a la bloqueada por el agente $ 2so de os !om*uestos $ue no son $u&m&otera*4ut&!os : en preparaciones de piensos para distintos tipos de animales " la adicin de peque5as concentraciones de agentes ( antibiticos y otros quimioteraputicos ) estimula el crecimiento " por lo que es m#s econmico " no se sabe a que se debe ( puede que elimine infecciones leves " microbiota normal $$$) $ En Euro*a su uso est) restr&n#&do " ya que en estos animales se desarrollan microorganismos muy resistentes que podr%an transmitirse a !umanos ) "r&n!&*a es #ru*os de a#entes $u&m&otera*4ut&!os se#-n su me!an&smo de a!!&+n :

)$ A n&(e de a *ared !e u ar : son los C D a!t)m&!os ( penicilina y cefalosporinas ) " contienen en su estructura un anilla lact#mico y de su integridad depende su actividad " tienen un segundo anillo que es donde var%an: a$ "en&!& &na : la actividad la tiene el anillo principal " y el anillo secundario tiene como misin estabili9ar el anillo lact#mico $ Tambin tiene cadenas laterales que distinguen a las penicilinas entre ellas $ El anillo lact#mico se rompe con facilidad a p7 #cido o penicilina9as y se vuelve inactivo " se separan los componentes " as% puede unirse el n cleo central activo a cadenas sintticas " dando penicilinas sintticas$ La penicilina tiene , ob<eciones : p7 #cido " penicilinasas y son activas

frente a Jram G " las penicilinas semisintticas " al unirse a otras cadenas laterales " evitan estos , inconvenientes $ b$ Ce'a os*or&nas : un anillo lact#mico y un +A anillo para estabili9arlo " tambin distintas cadenas laterales que dan la variedad $ Tambin se !idroli9an dando cadenas laterales y n cleo a partir de l obtenemos las semisintticas $ - E me!an&smo de a!!&+n de am,as &n.&,en a s%ntes&s de *e*t&do# u!ano de a *ared ,a!ter&ana " en ,a!ter&as en !re!&m&ento " act an a nivel del proceso de trans*e*t&da!&+n ( las transpeptidasas se unen al anillo lact#mico de manera irreversible ) $ Esto *or s% s+ o no ser%a ,a!ter&!&da " pero al in!ibir las transpeptidasas " las autolisinas ( rompen la pared celular para que cre9ca ) se descontrolan y provocan la muerte bacteriana $ Res&sten!&a a os C a!t)m&!os : !ay , mecanismos a$ Ina!t&(a!&+n de ant&,&+t&!o : ( es el m#s frecuente ) Las en9imas que lo producen se llaman C a!tamasas " dando dos tipos de derivados inactivos : penicilinasas " cefalosporinasas $ El mecanismo de s%ntesis de K lactamasas es distinto en Jram G y Jram ? " relacionado con sus diferentes susceptibilidades a los K lactatos : * En Gram + : la produccin de K lactamasas es inducida por el propio antibitico " producindose en altas cantidades ( ya que van diluidas ) y solt#ndose al medio ( alto gasto energtico por lo que es inducible ) destruyendo al antibitico $ * En Gram - : la produccin es de forma constitutiva " pero en ba<as cantidades " no sale al medio se queda en el espacio peripl#smico debido a la membrana e3terna que le sirve de proteccin a las Jram ? $ El antibitico tiene que entrar para actuar " por lo que no necesita salir $ b$ A tera!&ones en "=" ( transpeptidasas ) c$ A tera!&ones en e trans*orte ( l%pidos transportadores ) E )!&do ! a(u )m&!o 8 )!&dos a &()m&!os tienen e'e!to ant&,&+t&!o mu8 ,a6o pero son *otentes &n.&,&dores de C a!tamasas $ ;ctualmente se combinan dos compuestos uno muy potente y otro in!ibidor de las K lactamasas $ 0tros como la ,a!&tra!&na ( bacillus > Jram G ) act a in!ibiendo la desfosforilacin del l%pido transportador ( no sigue transportando ) " no es muy selectiva ( in!ibe otras desfosforilaciones ) resultando t3ica ( uso tpico ) $ 5an!om&!&na e 7&sto!et&na impiden que se libere el precursor y as% no se produce la transpeptidacin $

+$ A n&(e de a mem,rana * asm)t&!a : a$ "o &m&A&nas : polipptidos con cabe9a !idrof%lica y cola !idrofbica " act an interaccionando con partes !idrofbicas ( fosfol%pidos ) de la *P $ En el caso de Jram? act an en la membrana e3terna de la pared celular $ Parecen tener preferencia por la fosfatidiletanolamina " fosfol%pido m#s frecuente en procariotas " pero no tienen selectividad $ b$ Ion+'oros : alteran la permeabilidad de la pared celular a diferentes iones " tipos :

Formadores de !ana es ( Gram&!&d&na) : estructura qu%mica !idrfoba e !idrof%lica que se integra en la membrana de<ando un poro permeable a distintos iones " aumentando la permeabilidad lo que mata a la clula $ Trans*ortadores de &ones ( 5a &nom&!&na ) : estructura similar a la anterior " su parte !idrof%lica se une al in y atraviesa la membrana de<ando al in al otro lado ( de ) en ) ) $

c$ "o &enos ( N&stat&na @ An'oter&!&na = ) : Parte !idrof%lica y parte !idrofbica " act an de manera ant&'-n#&!a " su parte !idrofbica se une a esteroles de membrana y su parte !idrof%lica queda !acia el interior " creando un poro por el que pasan iones y molculas de ba<o Pm ( no act an frente a bacterias por que no tienen esteroles en su membrana) d$ Im&dazo es 8 tr&azu es : son s&nt4t&!os e in!iben la s%ntesis de esteroles de la membrana plasm#tica $ 33 A n&(e de a s%ntes&s *rote&!a a$ Am&no# u!+s&dos " el m#s importante Stre*tom&!&na : estructura comple<a " solubles en agua " pero poco solubles en l%pidos por lo que entran por transporte activo " a!t-an 'rente a Gram E 8 Gram F " in!ibiendo la s%ntesis proteica y requiriendo crecimiento activo $ Hnteracciona con la subunidad peque5a ( ,' s ) del ribosoma " act an en la fase de iniciacin ( la bloquea ) y de elongacin " (produciendo errores ) dando prote%nas no tiles $ ;mbos efectos son e3cluyentes " que act en de uno u otro depende del estado del ribosoma " si est# inactivo bloquea la iniciacin " si est# sinteti9ando produce errores en el reconocimiento $ Las bacterias tienen mecanismos de transporte activo para estos ant&,&+t&!o " los eucariotas no ( no es t3ico para ellos ) $ b$ Tetra!&! &nas ( =treptomyces ) : nombre debido a su estructura qu%mica " in!iben reversiblemente la s%ntesis proteica " son ,a!ter&ost)t&!os " act an sobre la subunidad ,' s alterando el sitio de unin de los a$a$ " alterando el reconocimiento "act an a nivel de la elongacin $ ;unque tambin act an sobre los 6' s no son t3icos para eucariotas " porque las bacterias los transportan activamente y en eucariotas pasan de forma pasiva en cantidades muy ba<as $ c$ C oran'en&!o ( =treptomyces ) : estructura sencilla por lo que tambin se produce por s%ntesis qu%mica " se une reversiblemente a la subunidad grande del ribosoma ( 1' s ) " es ,a!ter&ost)t&!o " afecta a la transferencia del peptidilo bloqueando la s%ntesis proteica " tambin act an sobre la subunidad 4' s " pero nunca sobre la 6' s " siendo t3ica para clulas eucariotas ( in!iben la s%ntesis proteica mitocondrial ) =u uso est) restr&n#&do $Las bacterias !an desarrollado res&sten!&a frente a ellos d$ Los Ma!r+ &dos ( cetonas c%clicas ) " destaca la Er&trom&!&na ( =treptomyces ) " in!iben la s%ntesis a nivel de la subunidad grande ( afectan ala transferencia del peptidilo " bloquean la s%ntesis ) $ ;ct an sobre los 4's pero no sobre los 6' s " pueden in!ibir la s%ntesis mitocondrial $ Tambin !ay res&sten!&as contra ellos $ G3 A n&(e de os )!&dos nu! e&!os : a$ R&'am&!&nas ( las m#s conocida producida por =treptomyces ) : in!iben la s%ntesis de I8; en bacterias " unindose irreversiblemente a la I8; polimerasa " es bactericida " no permite la iniciacin de la transcripcin " no act an si la I8;

polimerasa ya !a iniciado la transcripcin $ Entran tanto en eucariotas como procariotas " pero no son t3icas " debido a que las eucariotas no tienen I8; polimerasa bacteriana $ ;lgunas act an con en9imas como transcriptasa inversa$ Hn!iben la I8; polimerasa de mitocondrias y cloroplastos pero a cantidades elevadas " por lo que no son t3icas para eucariotas $ b$ 1u&notonas ( )!3 na &d%A&!o ) : s&nt4t&!os @ act an frente a topoisomerasas bacterianas " muy usadas en infecciones urinarias y en acuicultura $ c$ Gr&seo'u (&na ( Penicillium Jriseofulvium ) : act an 'rente a determ&nados .on#os 1$ A!tua!&+n !omo ant&meta,o &tos : a$ Su 'am&das : s&nt4t&!os " act an como an) o#os meta,+ &!os de )!&do *araam&no,enzo&!o " necesario para la s%ntesis del #cido flico ( coen9ima ) " bloquean su s%ntesis y matan a la clula $ ;ct an en organismos que producen su propio #cido flico " no en aquellos que lo toman en su dieta ( animales superiores) $ *uy tiles para tratar meningitis bacteriana $ b$ Ison&a!&da : s&nt4t&!o " an) o#o de a n&!ot&nam&da 8 (&tam&na =H " por lo que la sustituye in!ibiendo la s%ntesis de #cidos miclicos $ ;ct a bien contra micobacterias " se usa para tratar la tuberculosis $ CONTROL DE ESTERILIIACI;N O DESINFECCI;N : se usa para saber si los mtodos anteriormente descritos son adecuados y funcionan $ Para ello : ;$ Contro es ,&o +#&!os : usando m&!roor#an&smos !omo &nd&!adores ,&o +#&!os " adem#s del material que queremos esterili9ar tomamos una preparacin de microorganismos que est#n en condiciones conocidas ( concentraciones conocidas y especies definidas ) " se somete a ese microorganismo al mismo mecanismo que al material $ 7ay que comprobar que el control biolgico est# muerto " de manera que si lo inoculamos en un medio adecuado y no crece : "ro!eso ade!uado C$ Contro es '%s&!oF$u%m&!os a$ D&re!to : cuando tenemos una monitori9acin directa de las caracter%sticas del proceso ( dosis de radiacin " T- $$$ ) $ Puede ocurrir que los registradores no funcionen bien " por lo que se debe !acer de ve9 en cuando un control biolgico $ b$ Ind&re!to : cuando tenemos alg n indicador qu%mico que por alg n cambio observable nos indica que se !an alcan9ado las condiciones f%sico > qu%micas que pretend%amos ( como un cambio de color ) $ ? Tam,&4n se de,en .a!er !ontro es de ester& &dad 8 des&n'e!!&+n " si el material !a quedado realmente estril " se !ace de ve9 en cuando $ :el material que sale se toma una muestra y se inocula a ver si crece ( en industrias donde se traba<a con grandes cantidades deben tomarse muestras al a9ar ) $

LA=ORATORIOS DE MICRO=IOLOG/A 8ecesarias una ser&e de *re!au!&ones " !ay dos r&es#os a<ad&dos : el uso del fuego y que el material biolgico con el que se traba<a puede ser potencialmente peligroso " no se puede contribuir a su dispersin $ :os consideraciones : el material !a de ser previamente esterili9ado y la limpie9a en el laboratorio elevada $ Normas #enera es : evitar corrientes de aire " evitar !ablar " toser " estornudar " no fumar " comer " beber " lavarse manos antes y despus del traba<o " secarse con toallas desec!ables " uso de guantes cuando sea necesario " no tocar manos " ropa " cara $$$ " recogerse el pelo " esterili9ar el material contaminado antes de tirarlo o lavarlo $$$

TEMA 3B : LOS MICROORGANISMOS COMO COM"ONENTES DEL ECOSISTEMA :entro de la biosfera los microorganismos constituyen una parte fundamental porque rea &zan trans'orma!&ones -n&!as " de manera que la vida no e3istir%a si no e3istiesen los microorganismos " que <uegan papeles fundamentales en los ciclos biogeoqu%micos Cara!ter%st&!as de os e!os&stemas m&!ro,&anos :

)$ 2,&!u&dad : los organismos se encuentran en cualquier !#bitat " en los que no !ay organismos superiores $ 7ay que !ablar de m&!ro.),&tats ( presentan gradientes de T- " f%sico?qu%micos de nutrientes ) " ya que el tama5o medio es de , F ( bacterias ) " una distancia de + mm es equivalente a +Lm para una persona $ Los microambientes son e3traordinariamente cambiantes ( espacial y temporalmente ) " la propia actividad de los microorganismos cambia su micro!#bitat al igual que cualquier factor ambiental $ +$ "oten!&a &dad meta,+ &!a : transforman la materia gracias a su e e(ada !a*a!&dad !ata %t&!a " debido a elevadas tasas de crecimiento y tasas metablicas $ /uanto m#s peque5o es un organismo mayor es su relacin superficie > volumen " que permite un mayor intercambio con el medio lo que influye en su tasa metablica $ ,$ 5ersat& &dad meta,+ &!a : referida a los microorganismos considerados en con<unto $ Pueden de#radar mu!.os !om*uestos or#)n&!os d&'erentes ( todos pueden ser degradados por alg n tipo de microorganismo ) " pueden reali9ar procesos metablicos nicos $ .$ D&(ers&dad : en la naturale9a !ay #ran d&(ers&dad de es*e!&es interaccionando entre s% $ 1$ D&n)m&!a de *o, a!&ones : no son s&stemas est)t&!os " se suceden distintas poblaciones debido a sus elevadas tasas de crecimiento y corto tiempo de generacin $ =u capacidad metablica puede variar su micro!#bitat y les puede afectar $ Mnas especies sirven de presa a otros microorganismos y los que

mueren por cambios de las condiciones quedan como materia org#nica que puede ser aprovec!ada por otros microorganismos $ 2$ A*ortan ,&omasa : a ,&omasa de todos los microorganismos <untos es su*er&or a a de todos os an&ma es ( terrestres y marinos ) Dos t&*os de es$uemas *ara e !re!&m&ento : a$ Cre!&m&ento eA*onen!&a o en 'orma de J : a *o, a!&+n aumenta de 'orma eA*onen!&a " implicando que la variacin de individuos con el tiempo es proporcional a la densidad de poblacin $ :epende de factores ambientales y densidad de poblacin $ Este crecimiento no se mantiene infinitamente " cuando llega al m#3imo se produce un brusco descenso " despus se reinicia el crecimiento e3ponencial $ 0curre a partir de poblaciones ba<as y sin factores ambientales limitantes $ b$ Cre!&m&ento s&#mo&da o o#%st&!o : a (ar&a!&+n de nK de &nd&(&duos !ontem* a e e'e!to de a dens&dad de *o, a!&+n $ El laboratorio es distinto al medio natural " en la naturale9a !ay interacciones entre especies y con el medio ambiente " la especie que se reproduce m#s r#pido no siempre es la m#s e3itosa " para prevalecer depende de la tasa de crecimiento y otros factores $ Iaramente !ay largos per%odos de crecimiento e3ponencial " la disponibilidad de recursos es limitada " necesita que todos los factores sean ptimos lo que en la naturale9a es imposible " las tasas de crecimiento en laboratorio son muc!o mayores ( E$/oli en laboratorio tiempo de duplicacin +'D " naturale9a )+ !oras ) $ E *r&n!&*&o A ee o e'e!to A ee : Contro de *o, a!&ones Se re'&ere a !ontro de tama<o de una *o, a!&+n " normalmente la especie tiene una densidad con !re!&m&ento 8 su*er(&(en!&a +*t&ma " si !ay superpoblacin o infrapoblacin " el crecimiento disminuye $ Cuando a dens&dad est) *or en!&ma de +*t&mo : !ay competencia intraespec%fica " por recursos o lugar " tambin por productos t3icos $ Cuando a *o, a!&+n est) *or de,a6o de +*t&mo : las clulas necesitan reacciones de cooperacin para tener crecimiento ptimo y si !ay ba<a densidad se pierden venta<as que facilitan la cooperacin ( para captacin de nutrientes $$$ se observa en !#bitats oligotrficos " se agrupan para aprovec!ar los nutrientes " tambin si el sustrato es insoluble la cooperacin ayuda a volverlo soluble ) La necesidad de un tama5o poblacional e3plica por qu cuando sembramos en medios slidos tienden a formar colonias " resultados de las interacciones cooperativas $ En poblaciones no e3isten distintos mecanismos feed > bacE para que no !aya infra ni superpoblacin $

Se e!!&+n de as *o, a!&ones dentro de as !omun&dades : =e debe a las distintas estrategias elegidas por los microorganismos " se dividen en #rad&entes rFL ( sistema artificial ) $

Estrate#&a de a r : a tas tasas de re*rodu!!&+n para seguir mantenindose en la comunidad " carecen de otras adaptaciones d&r&#&endo !as& toda su ener#%a a a re*rodu!!&+n " tienden a prevalecer en condiciones donde no !ay elevada cantidad de nutrientes " donde su capacidad de reproduccin es una venta<a > Jradiente r Estrate#&a de a L : basan su 4A&to en ada*ta!&ones !om*et&t&(as " aunque su crecimiento es menor " su energ%a se usa m#s para adaptaciones fisiolgicas que les permite mantenerse pr3imas a la capacidad de carga del ambiente " suelen mantenerse en condiciones de recursos limitantes y suelen ser miembros m#s permanentes y estables en la comunidad ( bacterias del suelo que degradan !umus )

La su!es&+n : Su!es&+n : las poblaciones van cambiando " unas aparecen y otras desparecen " lo cual normalmente contin a !asta llegar a una estabilidad $ La sucesin comien9a con la invasin o coloni9acin de un !#bitat " si ste no fue previamente coloni9ado > su!es&+n *r&mar&a " si !ubo coloni9acin previa se llama su!es&+n se!undar&a " lo que implica que e3isti una perturbacin ( a nivel microbiano puede ser cualquier cosa " pisar el suelo $$$ ) que elimin las colonias de ese !#bitat y a!ora se inicia una nueva coloni9acin $ En la sucesin primaria los primeros individuos que llegan se llaman m&!roor#an&smos *&oneros " deben poseer la caracter%stica com n de que !an conseguido llegar al !#bitat " pero normalmente tambin poseen alg n factor de dispersin para poder conseguirlo $ La coloni9acin posterior depender# de varios factores " en funcin de los cuales se !abla de dos tipos de sucesin :

a$ Su!es&+n aut+#ena : los cambios poblacionales se deben a factores biticos " a la actividad de las propias poblaciones ( e< : nitrobacter ) b$ Su!es&+n a +#ena : producidas por factores no biticos como salinidad $$$ " suelen ser sucesiones ligadas a cambios ambientales " que en algunos casos pueden tener car#cter estacionario $ - En macroecolog%a tras una sucesin queda una poblacin estable " la poblacin cl%ma3 " no se puede aplicar a poblaciones microbianas por sus especiales caracter%sticas ( son muy sensibles a desaparecer suelen seguir sucesiones din#micas ) "a*e de os m&!roor#an&smos en un e!os&stema : "rodu!tores *r&mar&os : la eficiencia de un ecosistema depende de la capacidad de estos productores para capturar energ%a y transformarla en til " para luego transferirla al sistema $ La captacin inicial de energ%a en los ecosistemas depende de los organismos fotoauttrofos " pero tambin de bacterias quimiolittrofas :

a$ Fotoaut+tro'os ( microbianos ) : depende del !#bitat " en terrestres no tienen muc!a importancia porque las plantas son los principales productores primarios " pero en !#bitats acu#ticos " los principales

productores son las microalgas y cianobacterias ( slo !ay plantas en una peque5a parte del ocano ) $ Las bacterias fotosintticas ano3ignicas slo son importantes en !#bitats concretos y poco e3tensos " la calidad de la lu9 var%a con la profundidad " as% los organismos se colocan en una 9ona u otra seg n sus pigmentos y no compiten por la lu9 $ /on la cantidad de agua que !ay en los ocanos la mitad de la productividad primaria se produce en ellos $ b$ 1u&m&o &t+tro'os : productores primarios " pero con menor importancia para la entrada de energ%a en el ecosistema $ Tienen m#s importancia en aquellos ambientes donde no llega la lu9 ( cuevas $$$ ) o ecosistemas especiales como fuentes !idrotermales de las profundidades marinas de dorsales oce#nicas del Pac%fico y ;tl#ntico $ La productividad tan enorme en estas 9onas se debe a que estos organismos o3idan materia inorg#nica que sale de estas fuentes !idrotermales formando gran cantidad de biomasa " que puede ser consumida por otros microorganismos ( por predacin u otras relaciones nutricionales ) $ - Consum&dores 8 des!om*onedores : a$ 7eter+tro'os : los microorganismos !omo !onsum&dores son menos importantes " e3isten pocas bacterias que depreden a otras bacterias y aqu% !abr%a que incluir a Proto9oos porque depredan bacterias $ Tienen m#s importancia en ecosistemas acu#ticos donde comparten papel con el 9ooplancton $ Como des!om*onedores tienen m#s importancia " llevan a cabo la m&nera &za!&+n de a mater&a or#)n&!a " para que pueda ser usada por productores primarios y contin e el ciclo de la materia $ * Tanto los consumidores como descomponedores son .eter+tro'os " usan como fuente de energ%a y / la materia org#nica " sinteti9ada por los primarios " compartiendo papel con los animales que tambin lo !acen $ * Los microorganismos son m#s vers#tiles " pueden usar la materia org#nica en distintas condiciones ambientales " en medios aerobios y anaerobios ( los animales no ) $ ;dem#s son capaces de degradar compuestos e3tremadamente comple<os ( celulosa o lignina ) que de acumularse impedir%a la continuacin del ciclo del / $ * Los microorganismos pueden afectar a la disponibilidad de / y energ%a de los compuestos org#nicos para la comunidad biolgica $ "ueden ser !ons&derados &n! uso *rodu!tores se!undar&os : son capaces de incorporar a su biomasa materia org#nica soluble " que puede ser usada por los predadores que se comen a esas bacterias " pueden usar compuestos cuando est#n muy diluidos !aciendo de nuevo accesible esa materia org#nica ala comunidad $

Cadenas 8 redes tr+'&!as : la transferencia de energ%a almacenada en los compuestos org#nicos de un organismo a otro o de un eslabn a otros constituye una cadena trfica $ En los ecosistemas !ay varias cadenas trficas que se interconectan en una red trfica $ Podemos clasificarlas en :

a3 Desas&m& ator&as b$ As&m& ator&as : comien9a con productores primarios " consumidos por consumidores primarios y stos por secundarios $ En la transferencia de

energ%a de un eslabn a otro no se transfiere toda la E " slo un )'?)1( de la E almacenada en el eslabn anterior " el resto es consumido por la respiracin o entra a formar parte de la porcin de desec!o $ La *or!&+n de dese!.o supone un sumidero en el que se est# perdiendo energ%a del ecosistema " integrada por materiales secretados " organismos muertos $$$ " (a a !onst&tu&r una !adena a &ment&!&a de detr&tos : Detr&tos : materia org#nica que se pierde de forma no predadora desde cualquier nivel trfico " incluida e3crecin " e3udacin " secrecin $$$=e des!om*onen en as redes a &mentar&as detr%t&!as " en la que la materia org#nica detr%tica se pone a disposicin de la biota $ Las bacterias usar#n la materia org#nica de detritos incorpor#ndola " minerali9#ndola y para formar m#s biomasa ( G bacterias ) que puede ser aprovec!ada por depredadores $ =u! e m&!ro,&ano : materia org#nica procedente de todos los sitios puede ser aprovec!ada por las bacterias para ser depredada de nuevo por los predadores impidiendo que se pierda toda la energ%a de los detritos $

* Or#an&smos des!om*onedores de detr&tos : des*o &mer&zadores ( e3cretan e3oen9imas que degradan compuestos comple<os produciendo monmeros que pueden utili9ar descomponedores primarios y secundarios ) " des!om*onedores *r&mar&os 8 se!undar&os $ TEMA 3H : INTERACCIONES MICRO=IANAS T&*os de &ntera!!&ones entre d&st&ntas *o, a!&ones : las interacciones positivas permiten a los microorganismos usar de forma ptima los recursos de un ambiente determinado " las interacciones negativas limitan las densidades poblacionales y son mecanismos de autorregulacin porque a largo pla9o impiden la superpoblacin $

a$ Neutra &smo :&m* &!a a 'a ta de &ntera!!&ones entre dos *o, a!&ones " no puede e3istir entre poblaciones con las mismas necesidades " es t%pico de poblaciones separadas espacialmente cuando las densidades poblacionales son ba<as " tambin puede darse cuando est#n separadas temporalmente " o cuando !ay condiciones que no permiten el crecimiento ( atrapados en un bloque de !ielo " estados de reposo > esporas ? ) $ Es dif%cil demostrar que + poblaciones no est#n interactuando $ b$ Comensa &smo : 2na *o, a!&+n se ,ene'&!&a m&entras a otra no se (e a'e!tada " son muy abundante y generalmente no obligatorias $ 7ay distintos casos : poblaciones que pueden cambiar de !#bitat y esto beneficia a otra poblacin sin per<udicar a la primera N basados en la produccin de factores de crecimiento ( e3crecin de vitaminas que pueden usarlo otras poblaciones que no pueden sinteti9arlas ) N la transformacin de compuestos insolubles en solubles o la conversin de compuestos solubles en gaseosos N la actividad microbiana puede !acer disponible un compuesto sin transformarlo N poblaciones que transforman materia org#nica en sustratos aprovec!ables para otras poblaciones ( accin de los despolimeri9adores ) N cometabolismo N retirada o neutrali9acin de materia t3ica N deto3ificacin de compuestos por inmovili9acin N proporcionar !#bitats adecuados para otros microorganismos (en la superficie de microalgas suelen vivir bacterias ) $

c$ "roto!oo*era!&+n o s&ner#&smo : se esta, e!e entre dos *o, a!&ones en e $ue as dos se (er)n ,ene'&!&adas " se distingue del sinergismo en que es un mutualismo en que la interaccin no es obligatoria " las sinrgicas suelen ser m#s estrictas y es f#cil que uno de los componentes pueda sustituirse por otro $ En casos se confunde con el comensalismo y el mutualismo $ S&ntro'&smo : dos *o, a!&ones en a $ue !ada una sum&n&stra a a otra sus ne!es&dades nutr&t&(as $ =e basa en proporcionar al otro los factores de crecimiento que ste necesita ( Lactobacillus arabinosus y Enterococcus fecales ) ; veces conlleva a estrec!as relaciones espaciales ( bacterias epifticas que suelen crecer sobre algas que le dan a las bacterias compuestos org#nicos que la bacteria minerali9a a cambio de o3%geno o minerales ) $

d$ Mutua &smo : re a!&+n o, &#ada entre dos *o, a!&ones $ue se ,ene'&!&an mutuamente y requiere pro3imidad f%sica y no pudiendo ser una poblacin sustituida por otra $ Hmplica la aparicin de individuos capaces de vivir en ambientes desfavorables $ La interaccin puede ser tal que se dan cambios metablicos y f%sicos permitiendo funcionar como si fuese uno slo :

L%$uenes ( alga G !ongo ) : son el me<or e<emplo de interaccin positiva " que a veces se llama s&m,&os&s $ Est#n formados por uno o m#s socios fotosintticos " es el ficobionte ( microalga o cianobacteria ) y el micobionte ( socio !etertrofo ) $ El socio fotosinttico sinteti9a materia org#nica para el micobionte y ste le protege de la sequedad " e3ceso de lu9 " fi<acin al sustrato " aporta minerales e incluso factores de crecimiento $ La asociacin liqunica s+ o 'un!&ona en am,&entes des'a(ora, es " por eso slo se encuentran en lugares donde otros organismos no pueden vivir ( superficie rocas " corte9a #rboles $$$ ) $ La capacidad de aprovec!ar sales minerales se debe a los !om*uestos &$u4n&!os " que no pueden sinteti9ar ninguno de los individuos por separado $ se cree que esto viene del !ongo $ Las microalgas tambin sinteti9an compuestos que por si solas no lo !ar%an " los *o &a !o.o es que funcionan como solutos compatibles cuando !ay un golpe de !umedad $ El mutualismo del liquen es muy equilibrado y puede romperse por cambios ambientales ( no soportan la contaminacin " no tienen medios de eliminar sustancias t3icas " muy sensibles al =0+ ) Endos&m,&ontes de "rotozoos : muc!os proto9oos pueden tener en su citoplasma microalgas y cianobacterias endosimbiticas que tambin constituyen una asociacin mutualista $ En proto9oos de agua dulce es t%pico que tengan algas de tipo verde que se suelen denominarse zoo! ore as " en los de agua marina las algas suelen ser dinoflagelados o algas pardas y se les llama zooAante as $ Tambin pueden tener cianobacterias y se llamar#n !&ane as $ El proto9oo suministra proteccin y movilidad alas algas y /0+ " tambin puede darles factores de crecimiento " el proto9oo obtiene / org#nico de la fotos%ntesis y 0+ $ *uc!os proto9oos tienen 'ototaA&a cuando tienen algas en su interior " act an como fotorreceptores $ En condiciones adversas el proto9oo puede llegar a digerir a las clulas algales $ Tambin se dan endos&m,&os&s entre *rotozoos 8 ,a!ter&as " no est# muy estudiado " el proto9oo obtiene nutrientes de la bacteria pero no se sabe e3actamente que es lo que obtiene la bacteria $

e$ Com*eten!&a : re a!&+n ne#at&(a entre dos *o, a!&ones @ a'e!ta ne#at&(amente a su !re!&m&ento 8 su*er(&(en!&a $ ; travs de ella opera la

seleccin natural ( importante ) " la competencia tiende a provocar la separacin ecolgica de dos poblaciones " una se !ace dominante y la otra queda e3cluida " lo que impide que ocupen el mismo nic!o ecolgico " las poblaciones podr%an coe3istir si consiguen omitir la competencia usando distintos recursos o de distinta manera $ La (enta6a !om*et&t&(a no slo se basa en usar el sustrato m#s r#pido y me<or ( tiene importancia cuando se produce crecimiento ) " cuando no !ay crecimiento se basa en la capacidad de tolerancia y supervivencia frente a las condiciones ambientales

f$ Amensa &smo o anta#on&smo : una es*e!&e se (e *er6ud&!ada @ m&entras

a otra no se (e a'e!tada o se (e ,ene'&!&ada $ El consumo de 0+ puede alterar el ambiente nocivamente para otras poblaciones bacterianas ( e<: si crecen anaerobios facultativos no podr#n crecer aerobios estrictos ) N las poblaciones capaces de producir y tolerar altas concentraciones de )!&do )!t&!o pueden modificar el !#bitat impidiendo el crecimiento de otras poblaciones N la *rodu!!&+n de )!&dos #rasos de ,a6o *eso mo e!u ar in!iben a muc!as especies bacterianas ( e<: la microbiota normal de la piel producen #cidos grasos que impiden el crecimiento de patgenos que la colonicen ) N la *rodu!!&+n de ant&,&+t&!os " aunque en laboratorio producen altas concentraciones " !oy en d%a es discutible el papel de los antibiticos " porque los microorganismos que los producen no suelen ser los dominantes en los medios naturales y si no tuvieran importancia no ser%an seleccionados en la evolucin " parece que pueden tener importancia en microalgas eliminando algunas bacterias que pueden competir por los recursos con otras $ g$ "aras&t&smo : re a!&+n en a $ue una *o, a!&+n se ,ene'&!&a ( e *ar)s&to ) $ue toma os e ementos nutr&t&(os de otra *o, a!&+n ( e .os*edador ) $ La dependencia del par#sito puede ser obligada ( par#sitos obligados ) o no total donde los par#sitos pueden tomar sus elementos nutricionales de otras fuentes ( par#sitos no obligados ) $La re a!&+n *ar)s&to D .os*edador sue e ser ,astante es*e!%'&!a ( e<: los virus ) " tambin !ay !ongos y proto9oos par#sitos de otros proto9oos " las algas pueden ser atacadas por !ongos $ :entro de las bacterias tambin !ay casos de relaciones par#sito > !ospedador " el m#s importante es el del Bdellovibrio " bacteria que parasita a otras bacterias " generalmente Jram? $ C&! o de Bdellovibrio : bacilos curvados Jram? " atacan y matan a otras bacterias Jram? multiplic#ndose en su periplasma $ /omien9a con violento c!oque " el par#sito se queda pegado a la pared de la bacteria por la parte donde no tiene flagelo " comien9a a girar sobre s% mismo " el c!oque " giro y e3crecin de en9imas provoca que atraviese la pared celular y llegue al espacio peripl#smico " el !usped se redondea y se le llama ,de o* asto $ La membrana plasm#tica no se ve afectada " !ace que se vuelva m#s porosa y empie9a a crecer aumenta muc!o su tama5o y produciendo nuevas clulas y como la pared celular est# muy debilitada pueden salir a fuera $ 7ay autores que lo consideran depredacin " el par#sito no sinteti9a carbo!idratos y tienen un alto rendimiento de aprovec!amiento de recursos $ Im*ortan!&a de *aras&t&smo : adem#s del beneficio inmediato que adquiere el par#sito " supone un importante control de la poblacin ya que depende del nA de !ospedadores que !aya " si !ay muc!os aumenta el nA de par#sitos y disminuye el nA de !ospedadores siendo importante para controlar la poblacin del !ospedador $

!$ De*reda!&+n : &ntera!!&+n *os&t&(a *ara e de*redador 8 ne#at&(a *ara a *resa $ =e produce cuando el depredador ingiere y engulle a la presa " implica contacto " muerte e ingestin de la presa $ ;dem#s del beneficio para el predador y el per<uicio para la presa " a de*reda!&+n t&ene un e'e!to e!o +#&!o !omo !ontro de *o, a!&+n $ =i la poblacin de presa desaparece la del depredador terminar%a tambin por desaparecer " se tiende a un equilibrio que asegure las dos poblaciones $ Tericamente as re a!&ones de*redador D *resa s&#uen ' u!tua!&ones " aumentan las presas " aumenta depredador " disminuyen las presas " disminuye depredador " pero en el punto que ninguna de las poblaciones desapare9ca $ En la depredacin microbiana !ay m#s diferencias entre el tama5o depredador>presa " los m#s importantes predadores son los que engullen a las bacterias por fagocitosis " las digieren " degradan y e3cretan $ Los paramecium depredan sobre bacterias )''?)'''' veces m#s peque5as " si tuviesen que ca9ar a las presas gastar%an muc!a energ%a " as% evolucionaron !acia otro mecanismo " la filtracin optimi9ando la energ%a y tiene mecanismos de regulacin " si las presas est#n en ba<as concentraciones no filtra y permite que cre9ca el tama5o de la poblacin para volver a depredarlas por filtracin $ 2n !aso -n&!o es e de as M&Ao,a!ter&as " producen e3oen9imas capaces de matar y lisar otros microorganismos ( bacterias " algas e incluso !ongos ) " la interaccin es dif%cil de enca<ar " algunos la describen como depredacin pero no !ay contacto " otros como parasitismo pero no !ay contacto directo " tampoco amensalismo $$$

TEMA 3H : INTERACCIONES DE MICROORGANISMOS CON "LANTAS M3 M&!orr&zas : aso!&a!&ones entre ra%!es de * antas 8 .on#os @ da u#ar a una mod&'&!a!&+n !ara!ter%st&!a de a ra%z " constituye la micorri9a " dos categor%as : a$ Endomicorri9as : el !ongo penetra en la ra%9 b$ Ectomicorri9as : queda como una vaina alrededor de la ra%9 $ La aso!&a!&+n es menos es*e!%'&!a 8 es o, &#ator&a *ara e .on#o en las condiciones en las que se producen " *ero no *ara a * anta " aunque es ,ene'&!&osa *ara am,os @ es mutua &smo $ Los !ongos de micorri9as no pueden crecer aisladamente en el suelo porque no !ay a9 cares simples " sino polisac#ridos comple<os y ellos son incapaces de !idroli9arlos " la planta suministra al !ongo sustancias sencillas " alguna ve9 vitaminas y factores de crecimiento " de !ec!o el !ongo secreta au3inas " que !ace que los comple<os se acerquen a las ra%ces de la planta $ La planta puede crecer sin el !ongo " pero crece me<or con l " porque produce una modificacin micotmica de la ra%9 " aumenta e3traordinariamente la superficie radicular " pudiendo captar !asta .' veces m#s nutrientes del suelo " muy importante en suelos pobres ( actualmente es usual micorri9ar plantas para aumentar la produccin ) $ La micorri9acin est# muy e3tendida " todos los #rboles de las 9onas templadas lo est#n por s% solos ( e<: encina > trufas ) 23 N+du os en as ra%!es de e#um&nosas : *ro(&enen de a &ntera!!&+n de as ra%!es de as * antas 8 ,a!ter&as de #4nero Rhizobium y Bnadyrhyzobium ( ambas Jram? ) $ =on a,u tam&entos $ue a*are!en en a ra%z 8 t&enen a !a*a!&dad de '&6ar N2 atmos'4r&!o " que n& a * anta n& a ,a!ter&a *ueden .a!er *or s% m&smos ( mutua &smo ) " provoca una alta concentracin de 8+ en el suelo " aumentando la rique9a $ /asi el &'( de las leguminosas pueden nodularse y e3iste es*e!&'&!&dad ( cada especie de leguminosa con una determinada bacteria ) aunque puede ser variada $

Eta*as de a nodu a!&+n :

a$ Re!ono!&m&ento mutuo *or *arte de a * anta !on a ,a!ter&a : la bacteria interacciona con los pelos radicales de la planta $ Las I!i9obium son bacterias del suelo " su leguminosa espec%fica produce en su ra%9 e3udados que aumentan la concentracin de sus ri9obios espec%ficos ( destacan los ' a(ono&des ) $ Las bacterias se unen espec%ficamente a los pelos radicales por prote%nas de ad!esin $ b$ Los ' a(ono&des &ndu!en #enes de as ,a!ter&as ( #enes NOD ) : se transcriben y codifican para productos llamados factores 80: de los que depende la nodulacin $ Los factores 80: son espec%ficos slo e3istiendo nodulacin si se trata de la ra%9 de la planta espec%fica $ Producen que se forme la curvatura del pelo radical y slo as% puede continuar el proceso $ c$ Otros 'a!tores NOD *rodu!en a &n(as&+n de este *e o rad&!a !ur(ado " van formando un tubo o canal de infeccin que comien9a en los pelos de la ra%9 y se dirige !acia la 9ona principal ( cortical ) de la ra%9 $ Estos factores tambin estimulan la divisin de las clulas radicales lo que conduce a la formacin del nodo $ d$ Las ,a!ter&as entran *or os !ana es de &n'e!!&+n 8 se d&r&#en a os n+du os " all% sufren una diferenciacin !asta encontrarse en el llamado estado de ,a!tero&de " que no tiene forma definida " pierde la capacidad de dividirse y tiene nitrogenasa activa " <unto a otros cambios a nivel metablico $ Los bacteroides dependen absolutamente de la planta para obtener sus nutrientes " la bacteria usa como fuente de / y E los compuestos org#nicos formados en la fotos%ntesis de la planta $ La ,a!ter&a es aero,&a " por lo que los e? van por cadena de transportadores para dar ;TP " la planta obtiene de esto la '&6a!&+n de N2 atmos'4r&!o " !asta obtener amonio que va al suelo y el que sobra va a la planta $ La nitrogenasa es muy sensible al 0+ por lo que la proteccin viene de la prote%na e#.emo# o,&na " ni la planta ni la bacteria la sinteti9an por separado " siendo un *rodu!to de a aso!&a!&+n " la leg!emoglobina capta el 0+ y lo va liberando a medida que lo necesite la cadena transportadora de e? $ Los genes que codifican para el grupo !emo est#n en las bacterias y los que codifican para la globina en la planta $ Los bacteroides no tienen una vida muy larga por eso est#n constantemente en diferenciacin $ e$ Cuando a * anta muere os ,a!tero&des tam,&4n mueren " pero alg n ri9obio puede quedar en quiescencia quedando en el suelo para poder repetir el proceso de interaccin con su leguminosa espec%fica $ 33 Tumores : Intera!!&ones $ue no son *os&t&(as " las bacterias suelen ser Jram? " abundantes en el suelo causando tumores en el tallo de la planta $ La especie m#s estudiada es Agnobacterium " slo causan tumores a$ue as !e*as $ue *oseen un * )sm&do de gran tama5o llamado T& " es !on6u#at&(o $ 8ormalmente la bacteria entra en la planta por la 9ona del tallo pr3ima al suelo por una !erida ( actualmente no se conoce el mecanismo activo de entrada ) $ /uando se produce una !erida la planta secreta la planta que atraen a los lipolisac#ridos de las bacterias $ Producida la penetracin una parte del pl#smido es transferida a la planta por procesos muy comple<os " se introduce en la clulas vegetal llegando al n cleo " se incorpora a algunos de los cromosomas " se dice

que a * anta .a s&do trans'ormada $ Las clulas vegetales transformadas comien9an a proliferar desmesuradamente dando lugar al tumor que puede crecer !asta producir la muerte $ La planta segrega o*s&nas ( derivados de a$a$ muy particulares ) porque no le sirven para nada " pero s% al pl#smido Ti como fuente de / y energ%a " la planta ayuda a la poblacin de bacterias a aumentar su poblacin " siendo una forma de autoperpetuarse $ E * )sm&do T& es mu8 &m*ortante !omo (e!tor de ! ona!&+n ( eliminando sus oncogenes ) $ la transferencia del T :8; !a puesto de manifiesto el paso de :8; de una bacteria a una planta $ TEMA 3H : INTERACCIONES DE MICROORGANISMOS CON ANIMALES Rumen : aso!&a!&+n de an&ma ( rum&ante ) !on m&!ro,&ota $ue &n! uso e#a a *rodu!&r !am,&os meta,+ &!os en e an&ma $ Bundamentalmente la asociacin del rumen les permite a estos animales usar como fuente de / la celulosa $ La asociacin !a provocado cambios metablicos " los rumiantes tienen . estmagos $ El lugar donde ocurre la digestin de la celulosa es en el )A " el rumen o pan9a " de tama5o considerable y condiciones estables adem#s de la ausencia de 0+ ( an3ico ) $ El rumen traba<a de forma continua " de los materiales rumiados por el animal son me9clados con saliva ( alta secrecin y con una serie de sales que act an como tampn para mantener el p7 ) $ El alimento se mantiene a!% durante &?)+! ( vacas ) siendo v%ctima de un movimiento rotatorio $ 7ay !ongos y bacterias en el rumen que !acen que el alimento rico en celulosa sea !idroli9ado por la microbiota del rumen y no por las en9imas del animal ( Fibrobacter , Ruminococcus) obteniendo finalmente glucosa que es usada por otras poblaciones microbianas ( Selenomonas ) que reali9an distintas fermentaciones que genera #cidos org#nicos sencillos ( metano 8 CO2 ) $ Los #cidos grasos sencillos atraviesan las paredes del rumen y van a la sangre siendo el sustrato respiratorio de todas las clulas del animal " lo que su*one un !am,&o meta,+ &!o *or ser os sutratos de res*&ra!&+n 8 no az-!ares $ El metano y /0+ son eliminados por eruptacin " puede !aber problemas para eliminarlos ( timpanitis enfermedad grave en rumiantes ) $ La poblacin de microorganismo en el rumen es muy alta " adem#s de su funcin en la digestin tambin tienen otras " cuando los alimentos van a los otros estmagos se va parte de la poblacin " en ellos s% !ay en9imas e !idroli9an la poblacin que va !asta all% s&r(&endo de 'uente de N @ (&tam&nas $$$ siendo fundamental este aporte " por ellos os rum&antes t&enen una 'uente de N end+#ena y no necesitan la e3gena $ ? La re a!&+n se de'&ne !omo mutua &smo " siendo el beneficio para el animal el visto y para las poblaciones de microorganismo el estar en un ambiente estable $ ;dem#s en el r men tambin !ay poblaciones de proto9oos sin intervenir en la digestin " se cree que act an como depredadores para mantener en equilibrio las poblaciones de microorganismos $ TEMA 3N : MICROORGANISMOS EN LOS CICLOS =IOGEO12/MICOS M3 CICLO DEL CAR=ONO :

a$ Cond&!&ones aero,&as : La transformacin del /0+ en materia org#nica " tiene

lugar por la '&6a!&+n de C en a 'otos%ntes&s ( vegetales " cianobacterias " microalgas ) y las ,a!ter&as $u&m&o &t+tro'as $ue oA&dan os !om*uestos &nor#)n&!os 3

La materia org#nica se minerali9a en /0+ mediante la res*&ra!&+n de os seres (&(os " los restos de materia org#nica de e3crecin y muerte vegetal son usados por las bacterias como sustratos de respiracin liberando /0+ $ 7ay tambin bacterias o3idantes del /0 emitido por fuentes como automviles " industrias " volviendo as% al ciclo del / $ Tambin !ay bacterias aerobias que o3idan el metano a /0+ " siendo ste el *unto de !oneA&+n entre las partes aerobias y anaerobias del ciclo $

b$ Cond&!&ones anaero,&as : El / inorg#nico pasa a materia org#nica gracias a

la 'otos%ntes&s anoA&#4n&!a " reali9ada por bacterias ( en !#bitats reducidos implicar%a poca produccin primaria " pero la 9ona aerobia suele e3portar materia org#nica a la anaerobia " e3istiendo m#s materia org#nica en condiciones anaerobias que aerobias " gracias a la sedimentacin y otros procesos ) $ El / org#nico pasa a inorg#nico por la 'ermenta!&+n $ La materia org#nica en condiciones anaerobias puede dar lugar a metano por ,a!ter&as metano#4n&!as " pudiendo dar lugar a depsitos de gas natural o pasar a la 9ona aerbica y ser o3idado a /0+ $ La a!umu a!&+n de mater&a or#)n&!a en !ond&!&ones anaero,&as da lugar a compuestos recalcitrantes como la lignina e !idrocarburos " originando los combustibles fsiles $ Las rocas sedimentarias y calc#reas se forman por de*os&!&+n de !on!.as 8 ro!as " quedando reser(or&os de C &nor#)n&!o no disponible para los seres vivos " pero vuelven a entrar en el ciclo por meteor&za!&+n $ 23 CICLO DEL NITR;GENO :

El mayor contenido de nitrgeno de la biosfera es el 8+ " que slo unos pocos seres vivos pueden fi<ar " e OPQ de su '&6a!&+n es ,&o +#&!a $ Las bacterias lo fi<an y transforman en amon&o " lo incorporan a sus a$a$ y si est#n en simbiosis pasa al simbionte $ =i se produce amonio en e3ceso pasa al suelo " no se acumula " o bien se adsorbe a las arcillas o se o3ida en anaerobiosis " dando lugar a n&tr&to ( ,a!ter&as $u&m&o &t+tro'as ) es a n&tr&'&!a!&+n $ 0tras bacterias o3idan el nitrito a n&trato " principal forma de 8 disponible para las plantas " que pasar# luego a los animales $ El N or#)n&!o est) en 'orma redu!&da " los productos de e3crecin de los animales ( urea " amonio " #cido n%trico ) sufren un proceso de amon&'&!a!&+n " reali9ado por bacterias $ E amon&o !reado es esta, e en anaero,&os&s " pero en aerobiosis se adsorbe a las arcillas o entra en la nitrificacin $ La desn&tr&'&!a!&+n implica el paso de nitrato a 8+ " reali9ado por bacterias anaerobias que utili9an el nitrato como ltimo aceptor de e? 3 Su*one una *4rd&da de n&tr+#eno " el suelo pierde fertilidad " pero es importante porque cierra el ciclo " impidiendo una modificacin en la composicin atmosfrica $ ;dem#s por el efecto de lavado la vida se !ar%a imposible en agua y fondos oce#nicos $

33 CICLO DEL AI2FRE : El = puede aparecer en este ciclo como su 'ato o reducido como su 'uro de 7 ( inorg#nico ) o como #ru*os DS7 ( tiol org#nico ) $ No eA&ste 'orma atmos'4r&!a de S " aunque el sulfuro de 7 es un gas nunca se acumula en cantidades suficientes en la atmsfera " porque reacciona con el o3%geno y se forma sulf rico $ En a zona anaero,&a tam*o!o .a8 reser(or&o " porque

reacciona con los metales del medio dando sulfuros met#licos " que precipitan formando nuevos minerales $

En la atmsfera el 7+= ( sulfuro de 7 ) " puede provenir de la actividad volc#nica " seres vivos o combustin de combustibles fsiles ( #cido sulf rico ) En condiciones normales si no !ubiese produccin industrial " estos #cidos ser%an neutrali9ados por distintos compuestos de la atmsfera " pero la elevada produccin industrial da lugar a a u(&a )!&da 3 El su 'ato es a *r&n!&*a 'uente de S *ara * antas 8 m&!roor#an&smos " lo asimilan directamente por redu!!&+n as&m& ator&a " los animales lo incorporan a travs de los vegetales $ Los restos biolgicos y productos de e3crecin pasan a 7+= por efecto de microorganismos $ El sulfato puede pasar directamente a su 'uro en una reduccin asimilatoria " debido a que determ&nadas ,a!ter&as estr&!tamente anaero,&as ( sucede en anaerobiosis ) usan el sulfato como aceptor final de e? ( pantanos " fondos marinos $$$ ) $ En los fondos marinos el sulfuro se combina con el Be " formando su 'uro de Fe $ *uy importante el equilibrio de estas bacterias en 9onas costeras " porque si aumenta el aporte de materia org#nica las bacterias aumentan en nA " implica elevadas concentraciones de 7+= que puede e3ceder al sulfuro que act a con el Be " producindose una acumulacin de 7+= que es t3ico y provoca la muerte de los animales $ 7a8 otra (%a de re#enera!&+n de su 'ato *or as ,a!ter&as 'otos&nt4t&!as anoA&#4n&!as que tienen como donador de e? el 7+= " produce acidificacin del medio " se usa en pr#cticas agr%colas cuando el medio es muy alcalino $

TEMA 3R : MICRO=IOLOG/A EN EL 7S=ITAT DEL AIRE 7asta a!ora se cre%a que los microorganismos est#n en el aire accidentalmente o transitoriamente " pero !ace poco se !an descubierto bacterias propias de las nubes $ Los m&!roor#an&smos $ue est)n en e a&re est)n en *art%!u as de *o (o o m&!ro#otas " pudiendo encontrar todos los tipos de microorganismos y provienen de los animales porque simplemente al respirar " !ablar $$$ e3!alamos microorganismos que vienen de la superficie de la tierra y del agua que es tambin su origen $ Mna ve9 en e a&re *ueden ser trans*ortados desde pocos m !asta Lm " depende de la resistencia de los microorganismos y de las condiciones ambientales $ =e !an encontrado bacterias terrestres incluso en la mitad del ocano $ =e suelen distinguir + ambientes :

a$ A&re &nter&or : est#n en alg n recinto ( !abitaciones ) " tiene un nA y tipo de microorganismos dependiente del tipo de actividad desarrollada en el recinto ( cuantos m#s organismos m#s microorganismos ) " as% como la frecuencia y tipo de ventilacin ( buena ventilacin se renueva aire menos microorganismos " por ello la mayor transmisin se da invierno " en ambientes cerrados durante m#s tiempo ) $

b$ A&re eAter&or : no est# en ning n recinto " la densidad de microorganismos es menor que en el anterior y provienen fundamentalmente del agua $$$ 7ay actividades que pueden incrementar el nA y variedad de microorganismos " como actividades agr%colas " tormentas $$$ desastres en general $ An) &s&s de a&re : se suele !acer cogiendo una palca Petri con medio de cultivo slido " se le de<a la tapa destapada y luego de incuba " nos dice lo que !ay " pero no cuantitativamente $ ;ctualmente se usan '& tros " con una bomba que succiona aire y pasa por los filtros que se coloca sobre una placa Petri y se incuba $ Para el !ontro de os m&!roor#an&smos de a&re se !abla de saneam&ento (disminuir los niveles de microorganismos ) " se usa la filtracin como mecanismo de ventilacin for9ada " tambin por compuestos qu%micos en forma de aerosol $

MICRO=IOTA DEL S2ELO El suelo aunque pueda parecer &nerte t&ene a ma8or !on!entra!&+n de m&!roor#an&smos $ue est)n rea &zando trans'orma!&ones $u%m&!as esen!&a es *ara os !&! os de mater&a $ Parte mineral y estructura f%sica influye en la disponibilidad de nutrientes " aireacin $$$ El suelo tambin tiene materia org#nica derivada de cuerpos muertos " e3creciones $$$ la mayor%a son insolubles $ Los m&!roor#an&smos ne!es&tan a#ua *ara !re!er 8 4sta *resenta una #ran (ar&a!&+n en e sue o " seg n caracter%sticas del suelo y condiciones atmosfricas " de la retencin del agua en el suelo depende de la vegetacin La a&rea!&+n tambin es importante para el crecimiento de los microorganismos " el suelo aunque pare9ca compacto tiene poros y canales que retienen agua y aire " en 9onas espec%ficas puede !aber gas en el suelo por la accin de bacterias $ Tambin est# relacionada con a .umedad " en suelos enc!arcados los poros est#n ocupados por el agua " el aire se diluye en sta " los suelos se vuelven an3icos $ La a!t&(&dad de os m&!roor#an&smos en e sue o sue e ser a m&nera &za!&+n " sobre todo por bacterias y !ongos " transforman la materia org#nica que llega al suelo en compuestos inorg#nicos " fundamental para que vuelvan a estar disponibles para las plantas $ Tambin es importante la 'ert& &dad ( capacidad del suelo para permitir el crecimiento vegetal ) " depende de la disponibilidad en el suelo de ciertos compuestos como el 8 " P " L que dependen a su ve9 de la minerali9acin por los microorganismos " fi<acin del 8 por determinadas bacterias y micorri9acin que facilita la absorcin de los compuestos $ Fa!tores $ue a'e!tan a su nK : cantidad de nutrientes en suelo " !umedad " T- " p7 " actividad !umana " tormentas " influencia de las ra%ces de plantas sobre la microbiota $ En e sue o donde .a8 m)s dens&dad de m&!roor#an&smos se dan todo t&*o de &ntera!!&ones ( comensalismo $$$ ) Los microorganismos que podemos encontrar *or orden de a,undan!&a :

a$ =a!ter&as : mayor nA y variedad " aerobias " anaerobias " psicrfilas " termfilas " euritermas " suelen aguantar variaciones de p7 $ :estaca el gnero Streptomyces porque aumenta e 'un!&onam&ento de sue o @ 'a(ore!en a a&rea!&+n 8 *rodu!en ant&,&+t&!os 8 sustan!&as (o )t& es $ue e dan o or caracter%stico al suelo de tierra mo<ada " pueden de#radar !om*uestos or#)n&!os !om* e6os !ontr&,u8endo a a m&nera &za!&+n de sue o $ Tambin encontramos ,a!ter&as 'otos&nt4t&!as como las cianobacterias " aunque su contribucin a la produccin primaria es insignificante tienen &m*ortan!&a en algunas condiciones como &n&!&adoras de a !o on&za!&+n " pueden fi<ar 8 ( aunque no tienen muc!a importancia como fi<adoras de 8 ) y crecer en superficie de rocas produciendo materia org#nica !asta su acumulacin muy lenta " as% otras bacterias y !ongos pueden establecerse produciendo #cidos que destruyen las rocas y forman as% el suelo $ b$ 7on#os m&!e &a es : suelen estar en a zona su*er'&!&a *or$ue ne!es&tan a&re " importante papel como descomponedores y la simple e3istencia del micelio favorece la aireacin del suelo $ Las levaduras ( unicelulares ) aparecen en !#bitats concretos como vi5edos " 9onas pr3imas a colmenas $$$ porque necesitan altas concentraciones de a9 cares sencillos $ ;lgunos de estos !ongos miceliares son depredadores " *rodu!en .&'as es*e!&a &zadas que forman anillos para atrapar a presas " una ve9 atrapada segregan en9imas que degradan la presa $ ;lgunos !ongos que !ay son m&!o*ar)s&tos ( atacan otros !ongos ) " puede tener aplicaciones agr%colas destruyendo !ongos que atacan cosec!as " se usan !omo ,&o* a#u&!&das en el control biolgico de cosec!as c$ A #as : en todo tipo de suelos " pero en menor proporcin " norma mente a #as (erdes o d&atomeas @ est#n en la 9ona superficial porque necesitan aire " no tienen muc!a importancia en la descomposicin pero s% contribuyen a la coloni9acin aunque no aguantan tanto las condiciones adversas como las bacterias $ d$ "rotozoos : todo tipo de !#bitats " requieren !umedad " sin actividad descomponedora " se alimentan de bacterias " por lo que son importantes para controlar su poblacin $ e$ 5&rus : dif%cil establecer su abundancia en el suelo " no se *ueden u,&!ar *or orden de a,undan!&a " !ay muc!os bacterifagos " virus de !ongos " proto9oos " animales y plantas con largos tiempos de permanencia en el suelo $ 2n .),&tat mu8 *art&!u ar en e sue o es a rededor de as ra%!es de as * antas : r&zos'era " las actividades metablicas de las plantas var%an la composicin del suelo lo que influir# a los microorganismos de la ri9osfera $ =e distinguen : a$ R&zos'era eAter&or : desde las )' micras ( efecto m#s notable entre )'?+' micras ) b$ R&zos'era &nter&or : va desde la superficie de la ra%9 ( ri9oplano " plano que constituye la superficie de la ra%9 ) a una distancia de )' micras " los microorganismos que est#n en el r&zo* ano tienen contacto directo con la ra%9 " cubriendo entre un )'?)1( y su disposicin no es aleatoria coincide con los puntos de interseccin celular " por donde se producen los e3udados de la planta " normalmente cuanto m)s *r+A&mos a a ra%z ma8or nK de m&!roor#an&smos 8 (ar&edad $ En las plantas sanas van quedando clulas vac%as que son invadidas por microorganismos " ser# la endor&zos'era $ El efecto de la ri9osfera es tanto cuantitativo ( cociente IO= ) como cualitativo $

E3isten mu!.os t&*os de &ntera!!&ones entre os m&!roor#an&smos " al tener tanta densidad de poblacin abundan las relaciones de competencia " suelen prevalecer las de crecimiento m#s r#pido $ ;dem#s del e'e!to !uant&tat&(o " tiene e'e!to !ua &tat&(o " la distribucin entre las distintas especies es diferente a la poblacin en el suelo en general " no se encontr todav%a qu tipo de planta determina el tipo de bacteria $ Las bacterias m#s abundantes son del gnero seudomonas " Agnobacter $ Este efecto es mayor que el cuantitativo en !ongos " los m#s frecuentes son del gnero Fusarium ! En un principio la relacin microbiota de la ri9osfera con la planta se defini como comensalismo " a!tua mente se esta, e!e $ue es una re a!&+n de mutua &smo " beneficio mutuo : las plantas por las ra%ces liberan a$a$ " a9 cares " vitaminas $$$ que pueden servir para la nutricin de los microorganismos y los microorganismos e<ercen distintos tipos de efectos sobre la planta " incrementan el reciclado " solubilidad " disposicin de la planta N sinteti9an vitaminas " au3inas " giberelinas $$$ que estimulan el crecimiento de la planta N mediante reacciones de antagonismo impiden la coloni9acin por patgenos que la puedan per<udicar $

TEMA 3O : MICRO=IOLOG/A DEL AG2A En un principio *odemos d&(&d&r as a#uas en : a$ Atmos'4r&!a : normalmente en forma de vapor de agua " no suele considerarse !#bitat acu#tico " como muc!o su microbiota se incluye en la microbiolog%a del aire $ Parece que no tiene microorganismos autctonos " pero puede ser que s% b$ Su,terr)nea : en el subsuelo " suelen estar afectadas por el proceso de filtracin que provoca que las part%culas queden retenidas " as% las que estn muy profundas contendr#n muy pocos o estar#n libre de microorganismos ( la filtracin los elimina > !asta +Lm ) $ c$ Su*er'&!&a : el reservorio m#s importante " sobre la superficie de la tierra " gran parte la constituyen los ocanos " engloba !#bitats muy distintos $ "art&!u ar&dades de os #randes reser(or&os a!u)t&!os $ue determ&nar)n e t&*o de m&!roor#an&smo en e os : )$ TT : cuanto mayor volumen de agua m#s energ%a calor%fica se puede eliminar sin variar la T- " lo que !ace que sea un reser(or&o mu8 esta, e ( en el ocano la T- media es de 1A/ la mayor%a de los microorganismos ser#n psicrfilos ) " en otros reservorios !ay distintos tipos " aumentando la variedad con el tama5o del reservorio $ +$ " : cada )'m de profundidad aumenta ) atm de presin " incluso a )'''m pueden encontrarse microorganismos " suelen ser barfilos $ ,$ Luz : determinar# la productividad primaria en casi todos los ecosistemas " la 9ona con lu9 en los acu#ticos se denomina ftica " es donde est#n los microorganismos fotosintticos " fundamentalmente microalgas y cianobacterias " siendo los principales productores primarios ( macroalgas y macroorganismos necesitan soporte del sustrato " bentnicas " y la lu9 pudiendo estar en 9onas de poca profundidad " siendo a!% su aportacin %nfima a la produccin)- )

.$ Sa &n&dad : en el mar como media ,"1( de salinidad " los continentes son m#s dulces " los estuarios son de aguas salobres ( aguas dulces y saladas ) $ 1$ Tur,&dez : relacionado con la capacidad de penetracin de la lu9 " depende de la materia en suspensin " si es org#nica suele estar en la costa " cuanto mayor sea la turbide9 " menor ser# la penetracin de la lu9 y por tanto la actividad fotosinttica $ La materia particulada sirve de soporte f%sico por otro lado $ 2$ *7 : el mar tiene cierta capacidad tampn pr3imo a la neutralidad " en la dulce no !ay tanta capacidad amortiguadora y as% sus microorganismos pueden verse afectados por cualquier vertido $

4$ Nutr&entes : en los org#nicos " nitratos y sulfatos suelen ser los

limitantes del crecimiento de los microorganismos fotosintticos " cuando est#n en e3ceso se produce eutro'&za!&+n " importante porque se producen U , ooms P de estos microorganismos " generando gran cantidad de materia org#nica " favoreciendo el crecimiento de !etertrofos " sobre todo bacterias que consumen 0+ !asta provocar condiciones an3icas que matan a peces $$$ El aporte de nutrientes es mayor en costas " en mar abierto es muy ba<o " son o &#otr+'&!as " en reservorios m#s peque5os depende de lo que venga de la tierra siendo m#s variable $ D&str&,u!&+n de os m&!roor#an&smos en e med&o a!u)t&!o : los !ay autctonas y otros que provienen de otros !#bitats " pueden permanecer all% poco o muc!o tiempo =on muy importantes por su papel en la cadena trfica " en el reciclado de elementos y porque afectan a la salud !umana y de otros animales $ )$ La m&!ro,&ota de*ende so,re todo de .),&tat " en 9ona oce#nica superior la mayor%a de microorganismos los encontramos en la 9ona superficial " donde est#n los productores primarios " el fitoplancton y en el fondo " donde !ay bacterias descomponedoras !etertrofas $ En la zona '+t&!a " relacionado con el fitoplancton est# el 9ooplancton y bacterias !etertrofas " dependen de la actividad fotosinttica que alimenta a las bacterias que alimentan al 9ooplancton ( en condiciones especiales pueden desarrollarse blooms de estas cianobacterias y microalgas pudiendo ser t3icos > las mareas ro<as > blooms de dinoflagelados provoca diarreas ) $ Por lo general suelen abundar las Jram? " relacionado con la estructura de su pared celular " venta<a para ellos que no tienen que secretar e3oen9imas para degradar a9 cares comple<os $ +$ "ur&'&!a!&+n de a#uas de !onsumo 8 tratam&ento de a#uas res&dua es : en aguas de uso domstico suelen tomarse reservorios naturales (r%os$$) " en muc!os casos estos reservorios est#n contaminados por contaminantes f%sicos " qu%micos y biolgicos " de los que los m#s importantes son los microorganismos " que llegan normalmente al agua por residuos fecales " suponiendo el agua si no se trata de un ve!%culo de transmisin $ Hmplica el tratamiento de aguas residuales y la potabili9acin del agua " por lo que es necesario reali9ar an#lisis frecuentes $

"ur&'&!a!&+n de a#ua : el agua potable debe estar libre de microorganismos para ser apta para el consumo $ La purificacin va a depender de si el suministro es individual ( po9os ) o mayor $ E a#ua de *ozos suele venir de aguas subterr#neas y no suele necesitar tratamiento " pero peridicamente !ay que !acer an#lisis ( por movimientos de tierra pueden contaminarse ) " si necesita tratamiento suele ser casero " ebullicin o cloracin " a5adiendo gotitas de le<%a $ En os sum&n&stros #randes " llamados municipales " lo primero es e e#&r e reser(or&o de me6or !a &dad " despus se !ace un *ro!eso de sed&menta!&+n de<ando sedimentar las part%culas de agua m#s grandes " puede acelerarse el proceso a5adiendo compuestos floculantes $ :espus viene el *ro!eso de '& tra!&+n " con filtros de arena que suelen retener part%culas peque5as incluyendo a la mayor%a de microorganismos $ Binalmente se somete a ! ora!&+n " elimina todos los microorganismos " sobre todo patgenos " se suele !acer a5adiendo /l gas en forma l%quida y teniendo en cuenta la cantidad de materia org#nica $ ; veces se usan mecanismos especiales " como aguas duras donde se retiran metales o a<ustes de p7 " eliminacin de gustos o sabores desagradables del agua $

Los an) &s&s m&!ro,&o +#&!os de a#ua : no trata de determinar la e3istencia de patgenos " ya que su aparicin es imprevisible y su duracin suele ser poca $ Esto provoc que se desarrollasen una serie de procedimientos para identificarlos " los m&!roor#an&smos &nd&!adores " que no son da5inos por s% mismos pero indican la presencia de patgenos $ En aguas para beber se usan como indicadores microorganismos de origen fecal " que indican la presencia de patgenos y que el agua no es potable $ Las !ara!ter%st&!as &dea es *ara estos m&!roor#an&smos &nd&!adores son: presentes en aguas no potables y en potable no " que no sean da5inos para animales y !ombres " que su cantidad est relacionada con la cantidad de polucin " tengan m#s capacidad de supervivencia que el patgeno " estn presentes en mayor nA que los patgenos " f#ciles de detectar ( G importante ) " con propiedades estables y uniformes $ Norma mente se usan !o &'ormes o entero,a!ter&as ( por eso se llama colimetr%a ) " Enterococcus " #lostridios sulfito reductores 3 De,e .a,er una ausen!&a tota en MPPm de muestra *ara !ons&derar a *ota, e $ tambin se !acen recuentos de bacterias a ,4A y ++A puesto que la carga bacteriana tambin debe mantenerse entre unos l%mites " si nos dan muc!os aerobios a +4?,4A / aunque no !aya indicadores puede significar que !ay alg n problema $

Tratam&ento de a#uas res&dua es : implican las del alcantarillado domstico " afluentes industriales y agr%colas " contienen materia org#nica e inorg#nica y microorganismos es fundamental su eliminacin $ 7ay distintos tipos de aguas residuales en cuanto a composicin qu%mica y biolgica ( domsticas mayor carga org#nica " las agr%colas de elementos minerales y las industrias metales

pesados " insecticidas $$$requerir#n tratamientos especiales ) $ E tratam&ento de*ende de nK 8 t&*o de m&!roor#an&smos $ue !onten#an 3

Centr)ndonos en a#uas res&dua es dom4st&!as @ e (ert&do t&ene dos r&es#os : contaminacin por agentes infecciosos y agotamiento de 0+ en el reservorio donde se viertan por la alta carga org#nica que llevan ( las bacterias pueden consumir todos el 0+ matando a toda la fauna y flora del !#bitat ) $ A a .ora de tratar esta a#ua una de as !ara!ter%st&!as $ue a determ&nan es a D=O " demanda ,&o$u%m&!a de O2 " en realidad es una medicin de la materia org#nica d#ndonos el valor del 0+ que se requiere para degradarla " en lugar de usar mediciones de materia $ Las aguas residuales suelen tener una alta demanda de 0+ y el tratamiento trata de disminuirlo a valores adecuados ( a veces !asta &'( del valor inicial del :C0 ) $ S& e a#ua se (ue (e an+A&!a !om&enza e desarro o de ,a!ter&as anaero,&as 8 !om*uestos t+A&!os $ 7a8 d&st&ntos me!an&smos de tratam&ento se#-n e t&*o de a#ua res&dua

M3 2n&dades *e$ue<as o 'am& &ares : el m#s usado es la 'osa as4*t&!a " !ermtica donde es importante el material de construccin para que no !aya filtraciones " se crea un fango anaerobio y el agua clarificada en la parte superior con un sistema de salida y drena<e " pero no asegura la eliminacin de patgenos $ En un determinado momento !ay que cerrarla y !acer otra $ 23 2n&dades #randes o mun&!&*a es : !ay , tipos de tratamiento a$ Tratam&ento *r&mar&o D t&*o '%s&!o : proceso de separacin f%sica " el material entra en la planta de tratamiento y va pasando por re<illas donde van quedando atrapados los slidos m#s grandes y luego los peque5os !asta llegar a un tanque de sedimentacin " e so,renadante *asa a s&#u&ente tratam&ento $ b$ Tratam&ento se!undar&o D t&*o ,&o +#&!o : intenta reducir la carga org#nica de las aguas :C0 " es microbiolgico " reali9ado por microorganismos " !ay distintos mecanismos los m#s frecuentes : F& tro de #oteo : disco de alto tama5o cubierto de material filtrante sobre el que se pulveri9a el agua " e3istiendo condiciones aerobias " la materia org#nica se ad!iere a las part%culas filtrantes donde comien9an a crecer los microorganismos " suelen ser del gnero Qootea " que degradan la materia org#nica reali9ando su minerali9acin y reduccin los niveles de :C0 !asta 6'( $ Estan$ue de 'an#o a!t&(ado : tanque de aireacin " donde se pasa el sobrenadante del proceso )A " se le inyecta aire por los que pueden crecer distintos microorganismos que degradan la materia org#nica !asta su minerali9acin " luego se pasa a un tanque de sedimentacin y el agua ya tiene poco :C0 y en el precipitado !ay bacterias y materia org#nica no digerida " del fango resultante parte se reutili9a para volver a reali9ar el proceso y el resto se trata anaerobiamente " lo que implica fermentaciones y respiracin anaerobia form#ndose metano ( suele reutili9arse como fuente de E ) y /0+ $

c$ Tratam&ento ter!&ar&o D $u%m&!o V $u%m&!oF'%s&!o : normalmente los tratamientos anteriores son suficientes para disminuir la :C0 " pero a veces es necesario reali9ar ste que implica tratamientos qu%micos $ =e retiran minerales " se !ace filtracin $$$ para luego !acer una cloracin con cuidado ( en e3ceso podr%a ser contaminante ) $ Con este tratam&ento e a#ua no s+ o ser) ut& &za, e @ s&no $ue ser) *ota, e $ 8o suele usarse porque es muy caro $ TEMA GP : MICRO=IOLOG/A DE LOS ALIMENTOS Re a!&ones de os m&!roor#an&smos !on os a &mentos : E : se pueden usar para complementar alimentos y algunos son indispensables para fabricar determinados alimentos como el pan $ F : cuando contaminan los alimentos " cuando el contenido en ellos ser# %ndice de calidad $ Pueden deteriorar los alimentos !asta da5ar la salud " cambiar su olor " gusto !aciendo que no sea digerible $

Contro de !a &dad de os a &mentos : implica an#lisis microbiolgicos en todas las partes del proceso " el tipo de tcnicas usadas suelen estar incluidas en leyes " las podemos dividir en : T4!n&!as m&!ros!+*&!as : an#lisis microscpico del alimento ( de fluorescencia ) " con tinciones espec%ficas pueden !acerse recuentos $ T4!n&!as de !u t&(o : usando distintos tipos de medio de cultivo para determinar los microorganismos que buscamos ( problema : lentitud ) T4!n&!as mo e!u ares : pueden ser muy r#pidas " con !ibridacin $$$

=3 TI"OS DE ALIMENTOS FRESCOS 0 S2S MICROORGANISMOS Los te<idos animales y rganos internos est#n libres de microorganismos cuando est#n sanos " en su superficie ( tanto animales como plantas ) puede !aber muc!os microorganismos que depender# : !a &dad @ m4todo de man&*u a!&+n @ t&*o 8 !ond&!&ones de a ma!enam&ento 3 ;decuadamente preparados los alimentos frescos deben tener pocos microorganismos " dependiendo del tipo de alimento : a$ Carnes : la contaminacin puede ser alta " de*end&endo de *ro!eso de desan#rado 8 e(&s!era!&+n " si no es adecuado o r#pido puede dar lugar a contaminaciones $ :espus de este proceso si se conservan en refrigeradores deber%a !aber un nA ba<o de microorganismos en la superficie y libre en el interior $ ;l cortar la carne !ay m#s superficie e3puesta aumentando la posibilidad de e3posicin de microorganismos " lo que implica que la carne picada tenga m#s microorganismos " al cocinarlos desaparecen $ b$ A(es : tienen gran cantidad de microorganismos en la superficie " sobre todo en plumas " de*ende de !+mo se !r%en " tambin de las !ond&!&ones .&#&4n&!as de #a &nero " proceso de matanza " des* uma6e y e(&s!era!&+n $ c$ 7ue(os : el interior es estril si proviene de animales sanos " las distintas envueltas del !uevo lo protegen " tambin tiene liso9ima que elimina bacterias " puede !aber peque5as roturas en la c#scara que facilitan la contaminacin $ 7ay distintas bacterias que pueden contaminar !uevos " como seudomonas " dan !uevos verdes o roteus que dan !uevos negros " la Salmonella ( principal problema de los !uevos " si no son bien cocinados puede dar salmonelosis ) $

d$ Frutas 8 (e#eta es : normalmente el interior suele estar libre " en el proceso de trans*orte as mazaduras 'a(ore!er a !ontam&na!&+n $ 8ormalmente las frutas tienen p7 #cido ( p7 + ) lo que evita la contaminacin por bacterias " pero no por !ongos ( sus condiciones favorables son a p7 m#s ba<os ) " en vegetales el p7 es m#s cercano a la normalidad por lo que son m#s atacables $ e$ "es!ados 8 mar&s!os : de*ende de a#ua donde se !o6an " donde son importantes algunas especies de $ibrios que provocan trastornos intestinales " e *ro!eso de !o!!&+n os e &m&na " el problema es cuando se comen crudos $ f$ Le!.e : caldo de cultivo ideal para microorganismos " puede llevar microorganismos del animal productor " por lo que es importante saber en qu condiciones se encontraba $ Todos os *ro!esos desde e an&ma .asta e#ar a !onsumo son sus!e*t&, es de !ontam&na!&+n " es importante !acer todo el proceso en las me<ores condiciones " lec!e pasteuri9ada $$$ La lec!e tambin es el punto de partida para que otros microorganismos la transformen en otros derivados importantes para el consumo $

C3 "RINCI"IOS GENERALES "ARA LA CONSER5ACI;N DE ALIMENTOS Es &m*ortante $ue todos os me!an&smos de *ro!esado 8 man&*u a!&+n sean rea &zados as4*t&!amente ( uso de guantes " condiciones !iginicas adecuadas $$$ ) " as% como el control de las personas que manipulan el alimento por poder ser transmisoras de enfermedades $ Mna ve9 preparado el alimento !ay distintos *ro!esos de !onser(a!&+n : M3 A tas tem*eraturas : lo primero que se !i9o fue !ervir los alimentos " aunque esto no eliminaba las esporas $ La pasteuri9acin tampoco esterili9a $ La esterili9acin se suele !acer usando el vapor a presin " una ve9 esterili9ado puede conservarse a Tambiente y no en refrigerador $ 23 Des.&drata!&+n : permite conservarlos durante m#s tiempo sin que se contamine y no tiene porque ser guardado en refrigerador $ 33 Conser(a!&+n med&ante *res&+n osm+t&!a e e(ada G3 2so de ad&t&(os $u%m&!os : a5adiendo #cidos org#nicos " a veces el propio proceso de conservacin genera estos compuestos que ayudan a la conservacin $ B3 Se *uede usar e a.umado H3 Rad&a!&ones &on&zantes 8 25 : esterili9an " pero plantean dudas en cuanto a que pueden producir alteraciones en los alimentos $ D3 ALTERACIONES MICRO=IOL;GICAS DE LOS ALIMENTOS /uando se dan las condiciones adecuadas para que cre9can producen alteraciones que afectan a su color " sabor olor $$$ , tipos de alteraciones : )$ "utre'a!!&+n : accin de m&!roor#an&smos *roteo %t&!os que act an sobre las prote%nas de los alimentos para producir aminas " amonio " sulf!idrilo producen el mal olor caracter%stico +$ Fermenta!&+n : accin de m&!roor#an&smos sa!aro %t&!os para dar #cidos G alco!oles G gases ,$ Enran!&am&ento : accin de m&!roor#an&smos &*o %t&!os sobre l%pidos de los alimentos dando #c$ grasos G glicerol

E3 ALIMENTOS "ROD2CIDOS "OR MICROORGANISMOS ;lgunos microorganismos me<oran la calidad inicial del alimento o incluso lo transforman en uno nuevo " pueden ser microbiota normal del alimento o los podemos a5adir para conseguir el efecto deseado ( cultivos iniciadores ) $ T&*os de a &mentos *rodu!&dos : )$ 5e#eta es 'ermentados : e<emplos son pepinillos " aceitunas $$$ al crecer sobre ellos microorganismos ( ,a!ter&as )!t&!as ) especialmente Streptococcus $ =e producen en las siguientes etapas : a$ In&!&a!&+n : se !ace crecer a las bacterias l#cticas que usar#n los carbo!idratos fermentables de los vegetales para dar #cido l#ctico " disminuyendo el p7 lo que impide el crecimiento de otras bacterias Jram? o esporuladas indeseables $ b$ Fermenta!&+n *r&mar&a : contin an creciendo y produciendo m#s cantidad de #cido l#ctico " !asta que el descenso de p7 o el agotamiento de carbo!idratos in!iba su crecimiento $ c$ Fermenta!&+n se!undar&a : *rodu!&da *or e(aduras )!&do to erantes que podr%an crecer usando alg n carbo!idrato residual $ d$ "ost'ermenta!&+n : producida *or otro t&*o de e(aduras 8 *r&n!&*a mente .on#os '& amentosos que le dan nuevo color y sabor al producto $ +$ "rodu!tos )!teos 'ermentados : lec!es fermentadas producidas al a5adir a la lec!e pasteuri9ada un cultivo iniciador de ,a!ter&as )!t&!as $ E 8o#ur se !ace concentrando la lec!e por evaporacin y a5adiendo luego bacterias ( Lactobacillus vulgaris y =treptococcus lactis ) $ E L4'&r es un yogur de ;sia " !ec!o con una me9cla de bacterias l#cticas y levaduras ( por tanto lleva alco!ol aunque en pocas cantidades ) $ Los $uesos " los distintos tipos se deben a las distintas lec!es empleadas y en su formacin !ay distintos pasos : a$ O,tener a !ua6ada : prote%na de la lec!e coagulada separada del suero " se puede obtener a5adiendo a la lec!e bacterias l#cticas que dan #cido l#ctico o !aciendo una coagulacin en9im#tica ( a5adiendo renina provoca la coagulacin de las prote%nas ) $ b$ Corre!!&+n de a !ua6ada : se la separa del suero y se sala ( a5adir sal) c$ In!u,ar a !ua6ada : con determinadas bacterias y condiciones para que se den otros microorganismos y den lugar a los distintos tipos de quesos : los frescos " no tienen ning n crecimiento posterior de bacterias " los curados " tienen crecimiento posterior $

,$ "rodu!tos o,ten&dos *or a!!&+n de e(aduras : o,ten!&+n de ,e,&das

a !o.+ &!as *or a 'ermenta!&+n a !o.+ &!a ( da alco!ol " /0+ $$$ ) ;dem#s de las bebidas alco!licas es &m*ortante e *an " donde se fermenta la masa por accin de la levadura que genera gases como el /0+ " al calentarlo se pierde el alco!ol y el /0+ de<ando esas cavidades t%picas $ .$ M&!roor#an&smos !omo a &mentos : ,a!ter&as @ e(aduras @ m&!roa #as " pueden usarse como alimento para !umanos " animales $$$ ;limento atractivo por su alto contenido en prote%nas " por ello se les llama SC" ( prote%na de una sola clula ) $ 5enta6as de estos a &mentos SC" : se desarrollan r#pido dando grandes cosec!as " contenido proteico muy elevado " tienen todos los a$a$ esenciales " el medio de cultivo para producirlas es barato " crecen sobre

residuos " materiales industriales de desec!o $$ ayudando a degradarlos $ Lo malo es que no es un alimento apetecible " alto contenido en #cidos nucleicos que puede provocar problemas intestinales $ TEMA GM : MICRO=IOLOG/A A"LICADA E IND2STRIAL 3 INTROD2CCI;N 3 Re$u&s&tos *ara *ro!esos m&!ro,&o +#&!os &ndustr&a es : un proceso tecnolgico microbiano implica un microorganismo ( debe ser capa9 de degradar una determinada cantidad de sustrato " debe ser estable ) que actuar# sobre un sustrato ( debe ser barato y asequible en grandes cantidades) para dar lugar a un producto ( se encontrar# me9clado con otros elementos " deben !aber tcnicas para separarlo asequiblemente para su uso ) $ M&!roor#an&smos 8 *rodu!tos &ndustr&a es : La mayor%a de los microorganismos usados son es*e!&a &zados " se obtienen por distintas tcnicas $ =e originan en los medios naturales " una ve9 evidenciada sus caracter%sticas adecuadas !ay que me<orar la cepa por procesos microbiolgicos " a veces dan lugar a microorganismos que no se parecen casi nada al original $ "ro*&edades $ue de,e tener un m&!roor#an&smo *ara usarse en *ro!esos &ndustr&a es : )$ :eben poder obtenerse cultivos puros " genticamente estables y crecer a gran escala $ +$ :eben poder mantenerse en cultivo ,$ /recer r#pidamente y producir el compuesto en el menor tiempo posible $ .$ Poder crecer en medios de cultivo l%quidos ( de ba<o precio ) 1$ Rue no sea da5ino para las personas 2$ Rue sean f#ciles de separar del medio de cultivo 4$ :eben ser susceptibles a manipulaciones genticas Cre!&m&ento 8 'orma!&+n de *rodu!tos en os *ro!esos &ndustr&a es : desde el punto de vista industrial es &m*ortante sa,er en $u4 'ase se *rodu!e a #-n meta,o &to $ue nos &nterese " !abiendo dos tipos de metabolitos : a$ Meta,o &tos *r&mar&os : producidos durante la fase primaria del crecimiento b$ Meta,o &tos se!undar&os : se suelen producir al final de la fase e3ponencial o en la fase estacionaria $ =on los m#s importantes en procesos industriales y sus caracter%sticas son : cada metabolito slo lo forma un tipo de microorganismo " no son necesarios para el crecimiento y reproduccin del microorganismo " su formacin es muy dependiente sobre todo de la composicin del medio de cultivo " suelen producir grandes estructuras muy comple<as " se puede inducir a una superproduccin de este metabolito ( no se puede !acer con los )A ) $ Tro'o'ase e &d&o'ase : 'ases de meta,o &smo se!undar&o

a$ Tro'o'ase : tiene lugar el propio crecimiento del microorganismo y no suele producirse el metabolito secundario " interesa que cre9ca en las me<ores

condiciones para obtener la mayor cantidad posible para que den m#s metabolito $ b$ Id&o'ase : fase en la que se produce el metabolito secundario Cara!ter%st&!as de a 'ermenta!&+n a #ran es!a a : recipiente donde se reali9an son los 'ermentadores " de tama5o variable " el aerobio es el m#s frecuente por lo que necesita aireacin " que se !ace con a&re est4r& ( importante ) " si son muy grandes necesitar#n agitadores para que la me9cla de gases sea !omognea $ ; nivel industrial son de acero ino3idable " cil%ndricos " cerrados por arriba y aba<o " se mete el medio de cultivo estril y luego el medio iniciador del microorganismo a usar $ E es!a ado o sa to de es!a a : uno de los *ro!esos m)s !om* e6os dentro de los industriales " algo que funciona a peque5a escala pasa a !acerlo a gran escala $" el *r&n!&*a *ro, ema es el de una ,uena a&rea!&+n " m#s dif%cil en fermentadores peque5os por la relacin superficie volumen $ Bases en el escalado : Partimos de cultivos de laboratorio en tubos o matraces " que se descubren como interesantes industrialmente $ Pasamos a uno o varios fermentadores de laboratorio " se !ace el primer escalado " se estudian como afectan distintas variables " si es satisfactorio pasa a la Planta piloto : se usan equipos de volumen mayor " se van acondicionando a los mecanismos industriales empe9ando a plantearse estudios costo > beneficio =e optimi9an las condiciones de cultivo " se pasan a vol menes mayores " son los fermentadores industriales $

a$ b$ c$ d$

Im*ortante e!on+m&!amente es separar el producto que nos interesa de los dem#s " !ay que tener en cuenta (ar&os 'a!tores : suelen encontrarse en menor concentracin que en otros procesos qu%micos " los mecanismos de separacin son muy complicados y costosos " el producto en muc!os casos puede alterarse por cambios en las condiciones ambientales $ A #unos de os *ro!esos usados en a se*ara!&+n : filtracin " centrifugacin ( para separar la clula del resto del medio en solucin ) despus var%a seg n el producto " para desintegrar la clula se usan medios mec#nicos y qu%micos $ despus !ay que e3traer el producto " se pueden usar solventes y si necesita una purificacin y despus una liofili9acin o secado para mantener me<or los productos $ ( en la fermentacin alco!lica es m#s sencilla porque el producto queda en el sobrenadante ) $

TEMA G2 : ALG2NOS DE LOS "RINCI"ALES "A"ELES DE LOS "ROD2CTOS O=TENIDOS MICRO=IOL;GICAMENTE M3 "rodu!tos de desas&m& a!&+n m&!ro,&ana : se o,t&enen sustan!&as de dese!.o !on (a or @ !omo as 'ermenta!&ones a !o.+ &!as *or e(aduras @ 'ermenta!&+n de )!&do )!t&!o $$$ ; partir de Saccarom"ces cerevisiae que fermenta a9 cares sencillos " suele ser importante una segunda fermentacin " la ma o )!t&!a " por bacterias del #cido l#ctico importante sobre todo en (&nos de 9onas fr%as como Jalicia y para vinos tintos $

? E (&na#re implica una primera fermentacin alco!lica y una siguiente inoculacin de bacterias acticas " se les ba<a el p7 para que cre9can y transforman el etanol producido en la fermentacin en #cido actico $ ? E )!&do )!t&!o es producido por distintas especies bacterianas del tipo Lactobacillus " uso importante como lactato c#lcico o frrico para tratar anemias o tambin elaboracin de pl#sticos $ 23 "rodu!tos de s%ntes&s : seg n su aplicacin os m)s &m*ortantes son os ant&,&+t&!os " producidos por bacterias y !ongos " normalmente *rodu!to de meta,o &smo se!undar&o $ tambin se *ueden o,tener estero&des 8 !om*uestos $u%m&!os de valor industrial " como la am& asa ( Aspergillus %ger ) para la !idrlisis del almidn " clarificacin de 9umos de frutas " fabricacin de colas y pegamentos N la &n(ertasa (Sacc&arom"ces ) para bombones de licor " algunos caramelos $$$ N *roteasas con aplicaciones para detergentes N *e!t&nasas para la clarificacin de 9umos de frutas $ ? 0tros productos de inters es que muc!as bacterias pueden producir altas cantidades de a3a3 @ # utamato @ &s&na 8 tr&*t+'ano $ 33 C4 u as m&!ro,&anas : se usan en &nmun&za!&+n " como insecticidas ( gnero bacillus ) " aplicaciones en la miner%a $ =&orre!u*era!&+n : se basa en usar microorganismos para eliminar productos contaminantes como manc!as de petrleo " insecticidas $$$ sin producir efectos secundarios $ TEMA G3 : E5OL2CI;N MICRO=IANA La Tierra se form simult#neamente con todo el sistema solar " !ace GHPP m& ones de a<os $ =e cree que inicialmente la T- era superior a )''A/ " por lo que no !ab%a agua l%quida y no e3ist%a vida " el agua se form al enfriarse la Tierra ( las rocas sedimentarias m#s antiguas de la Tierra > ,6'' m$a$ ? est#n en Jroenlandia y necesitan para formarse agua l%quida ) $ 7asta muy entrado el siglo SS no se encontraron fsiles de vida primitiva " se utili9aron los llamados '+s& es $u%m&!os ( molculas que si aparecen tienen origen biolgico ) " ideales son prote%nas y #cidos nucleicos " pero son muy dif%ciles de encontrar $ 0tro indicio de vida son los &s+to*os &#eros ( si los seres vivos tienen a su disposicin varios istopos usar#n los m#s ligeros > /)+ > los que indica origen bitico ) $ La (&da de,&+ a*are!er .a!e 3BPPF 3RPP m3a$ " as% la mayor parte de la vida del planeta estuvo !abitado y los organismos tuvieron muc!a importancia en las condiciones de la Tierra $ Mn factor muy importante a considerar es la !om*os&!&+n atmos'4r&!a " !asta !ace poco se supon%a muy reductora " pero los ltimos !alla9gos dicen que era ligeramente reductora e incluso o3idante " no !ab%a 0+ pero s% /0+ " lo que e3plica las altas T- en los primeros momentos $ Los compuestos de la Tierra fueron reaccionando por descargas elctricas " ondas de c!oque " radiactividad $$$ se fue produciendo una evolucin en la atmsfera $ E !am,&o m)s &m*ortante ser%a .a!e 2PPP m3a3 @ *or a a*ar&!&+n de O2 mo e!u ar " debido fundamentalmente a la aparicin de organismos fotosintticos " es decir " a la actividad biolgica " el 0+ resultaba ser un producto de desec!o para esos microorganismos $ El o3%geno era muy reactivo y cuando no pod%a reaccionar se iba acumulando en la atmsfera " !asta estabili9arse !ace 2'' m$a$ en las concentraciones actuales $ Esto !a sido la ma8or !at)stro'e e!o +#&!a en nuestro planeta !asta a!ora " porque !asta ese momento la vida era anaerobia y supuso la prdida de esa vida o su cambio $ La a!umu a!&+n de oA%#eno tam,&4n 'ue 'undamenta " al establecerse una pantalla para proteger de la radiacin MT ( !a*a de ozono ) que da5a el ;:8 y es letal en muc!as ocasiones $ 0tro factor fundamental es que las bacterias fotosintticas primitivas eran auttrofas " usan el /0+ como fuente de / " por lo tanto disminuy la cantidad en la atmsfera y aument la T- de la Tierra !asta las condiciones actuales $

 E(o u!&+n *re,&+t&!a : ( 0parin y *aldone " luego se modific ) : :istintos e3perimentos de simulacin con la composicin de la atmsfera primitiva " demostraban que se pod%an formar molculas org#nica por descargas elctricas $ ;l descubrir que la atmsfera primitiva no era como se pensaba se us la nueva composicin y la s%ntesis de molculas org#nicas fue muc!o menor $ =e estudi la presencia de materia org#nica en todo el universo y se sabe que se sinteti9a materia org#nica en todo el universo " pero no se sabe como pudo llegar a la Tierra $ La *r&mera mo 4!u a $ue se en!ontr+ 'ue e 'orma de.%do 8 a m)s a,undante e )!&do !&an.%dr&!o " se estudiaron los meteoritos viendo que !ay materia org#nica ( no quiere decir que !aya vida ) $ Estos e3perimentos miran si es posible que se sinteticen molculas peque5as " pero la vida est# compuesta por macromolculas " la *o &mer&za!&+n " que es una reaccin de des!idratacin $ Hnicialmente se cre%a que la materia org#nica estaba disuelta y eso favorec%a la polimeri9acin " pero sin catali9adores esto no podr%a pasar " as% la polimeri9acin abitica debi ocurrir en superficies secas y no en soluciones " as% los e3perimentos demuestran que los molculas fundamentales para la vida se pudieron formar en las condiciones primitivas ( no significa que ocurriera ) $ Or#an&za!&+n de os *r&meros or#an&smos : /mo su!ed&+ e ensam, a6e 'un!&ona de los compuestos resultaba una incgnita $ Los #cidos nucleicos tienen la informacin " las tareas metablicas las reali9an las prote%nas " para la s%ntesis de prote%nas se necesitan #cidos nucleicos y para la de #cidos nucleicos prote%nas " no se puede saber como surgi y parece que no fue al mismo tiempo $ =e descubri el ARN auto!ata %t&!o o r&,oz&ma " tipo de ;I8 que es capa9 de desprenderse de parte de su molcula que act a catali9ando su propia replicacin $ =e plante un mundo ARN " que llevaban informacin de las dos cosas " en alg n momento esa ribo9ima unin alg n a$a$ !asta producirse el salto evolutivo y el despla9amiento de la actividad catal%tica !acia las prote%nas $ Pudo ser que estas molculas de ribo9ima quedasen aisladas por alg n tipo de ves%culas " se estudi en condiciones primitivas y se vio que era posible " las molculas lip%dicas al introducirse en una solucin acuosa tienden a formar una bicapa que se circulari9a ( liposoma ) $ ;ctualmente la informacin gentica est# en el ;:8 y no en el ;I8 " tuvo que !aber un paso evolutivo " en condiciones primitivas la ribosa es inestable " lo que lleva a pensar que antes del ;:8 e3istieron otras molcula informativas y en una evolucin posterior se pasase al ;:8 $ Or&#en de as !4 u as eu!ar&otas : dos tipos de teor%as )$ Teor%as aut+#enas : la clula eucariota se form por evolucin progresiva " form#ndose compartimentos en si interior " !asta los moderno eucariotas " pero una evolucin as% deber%a ser muy larga y no se !an encontrado intermediarios $ +$ Teor%as eA+#enas : implica la s&m,&os&s " es la m#s aceptada $ =e uso el ARN r&,os+m&!o o !ron+metro e(o ut&(o " las caracter%sticas que deben tener estos cronmetros : estar universalmente distribuida " funcionalmente !omognea " poderse secuenciar y alinear y debe cambiar proporcionalmente a la distancia evolutiva $ este cronmetro !a permitido !acer el )r,o '& o#en4t&!o un&(ersa $ Teor%a endos&m,&+t&!a : la m#s aceptada " el origen de clulas eucariotas se basa en estudios comparativos " indica que a partir de un ancestro se dieron , l%neas evolutivas distintas : ar$ueo,a!ter&as @ ,a!ter&as @ a $ue dar) *oster&ormente a eu!ar&otas $

Los eucariotas primitivos se supone que sufri un aumento de tama5o " aumento en la cantidad de ;:8 y compartimentacin y la aparicin de cromosomas que asegurasen la replicacin $ La clulas eucariotas actuales se formaron por procesos de endosimbiosis a partir de las primitivas " ad$u&r&eron una ,a!ter&a aero,&a " dar# lugar a m&to!ondr&as y una segunda simbiosis con una ,a!ter&a 'otos&nt4t&!a " que originar# ! oro* astos " primero ser%an relaciones par#sitas " luego mutualistas y por ltimo quedaron establecidos como org#nulos $ Posteriormente estas clulas eucariotas dieron lugar a toda la variabilidad que origina tambin a organismos pluricelulares $ 7ec!o fundamental en que se apoya esta teor%a est# en que cloroplastos y mitocondrias : tama<o *are!&do a ,a!ter&as @ mu t&* &!a!&+n &nde*end&ente de a !4 u a @ ADN ,&!atenar&o !&r!u ar @ t&enen se!uen!&as de &dent&dad de ,a!ter&as @ r&,osomas NPs $ est# muy claro su origen procariota $ Tambin apoya la teor%a que e3isten muc!os tipos de simbiosis !ereditaria y el paso del :8; del endosimbionte al !ospedador $ - La m&to!ondr&a : propuestas sobre cual fue su bacteria de origen " bacteria !etertrofa " estudios indican que fue una bacteria del gnero de las R&Letts&as ( Jram G ) " son peque5as " caracteri9adas por ser par#sitos intracelulares obligados " tienen menos ;:8 que una bacteria libre " es imposible que realicen vida libre $ la adquisicin de esta bacteria fue !ace 2PPPF3PPP m3a$ y dio lugar a la res*&ra!&+n aero,&a 3 - Los ! oro* astos : se pens que podr%an proceder de !&ano,a!ter&as primitivas " pero stas slo contienen clorofila ; y ficobiliprote%nas $ =e descubri un nuevo gnero Prochlorom " bacterias fotosintticas ano3ignicas " sin ficobilinas aunque s% tilacoides apilados como los cloroplastos $ /on estud&os de ARNr indica que cloroplastos " cianobacterias y Proc!lorom tienen un antecesor com n a n no encontrado $ La ad$u&s&!&+n de os ! oro* astos 'ue *oster&or a a de m&to!ondr&as $ - Or&#en de ' a#e os 8 !& &os : tambin se propuso su origen endosimbionte y como antecesor las es*&ro$uetas " bacterias delgadas con muc!a movilidad que tienden a formar simbiosis superficiales con protistas " permitindoles moverse con agilidad $ =e propuso que la asociacin pudo ser en principio superficial " despus taladrar para dar lugar a cilios y flagelos eucariotas $"ro, emas " porque las espiroquetas actuales carecen de ;:8 aunque pudo pasar todo su ;:8 al n cleo celular $ La ad$u&s&!&+n de !& &os 8 ' a#e os &m* &!a su re a!&+n !on : ad$u&s&!&+n de un !&toes$ue eto 8 de un s&stema de endomem,ranas $ =i se acepta este origen de cilios y flagelos !ay que tener en cuenta que si un cuerpo e3tra5o entra en la clula tiende a envolverse con el sistema de endomembranas $ E(o u!&+n de os m&!roor#an&smos : las relaciones evolutivas de *eta9oos no se !an podido establecer !asta !ace poco " por falta de fsiles $$$ La '& o#en&a m&!ro,&ana se .a!e a!tua mente ,asada en e ARNr e &m* &!a 3 &na6es ( arc!aeria " bacteria y eucaria) " uno de los datos que implica esta filogenia es que los eucariotas tienen relativa antigUedad $ En a ra%z de )r,o '& o#en4t&!o sa en dos ramas @ una *ara ,a!ter&as 8 a otra *ara ar!.eo,a!ter&as 8 eu!ar&otas ( eucariotas actuales m#s cerca de arc!eobacterias que de bacterias " los eucariotas tienen intrones como las arc!eobacterias ) $Las ar$ueo,a!ter&as son as m)s ant&#uas 8 menos e(o u!&onadas " apoyado porque actualmente viven en condiciones e3tremas similares a las que !ab%a en la antigUedad $ En ,a!ter&as .a8 mu!.a

d&(ers&dad " pr3imas al ancestro com n como las de fuentes !idrotermfilas " mitocondrias y cloroplastos tambin se sit an dentro del dominio bacteriano $