ECONOMIA DE LOS VENDEDORES DE ALIMENTOS ITINERANTES EN LA FERIA 16 DE JULIO1

I.

INTRODUCCION

La economa desde el punto de vista antropolgico esta (es, est) entendida no solo desde una concepcin capitalista racional como lo determinan los formalistas, sino tambin intenta (quin?) demostrar que existen otros tipos de economas en diferentes sociedades, pero que(pero estas, o : sin deber ser tildadas) estas no deberan ser tildadas como economas pre capitalistas o fenmenos pre econmicos, son diferentes economas y ya (sin deber ser tildadas de pre capitalistas o pre econmicas, sin formas de economa distintas. El formato de la revista requiere una redaccin formal), son esa (una?) forma de adecuarse a su medio ambiente de la forma en que ellos se vean ms cmodos o satisfechos, lo hacen de la forma en que creen que es conveniente para ellos(redundancia). Entendida (la feria.) a simple convencin, a(sobra) la feria 16 de julio de la ciudad de El Alto, como una forma de economa informal se pretende con esta investigacin determinar si tal convencionalismo es en alguna medida certera o no, y teniendo en cuenta que los vendedores de alimentos itinerantes son parte de esta gran feria se cree tambin que estos desarrollan estrategias de subsistencia en este mundo capitalista, sin embargo a la vez se intenta corroborar tal idea o desarrollar si esta es una estrategia de complementariedad a otras actividades realizadas por los mismos. Se ha focalizado el o los sujetos (si es una investigacin finalizada, deberan saber si es uno o ms) de estudio en los grupos domsticos los cuales en su mayora son familiares, aunque pueden existir casos de individualidad, por ello los objetivos van direccionados a la resolucin (a qu se refiere con resolucin? Entendimiento?) de la economa de los vendedores de alimentos itinerantes en mencionada feria. El uso de entrevistas cualitativas, el da la (sobra) observacin y la observacin participativa, ha dado paso a la resolucin de los objetivos lanzados en un inicio y ello dio paso a los resultados, este(ste? Quin, los resultados?) est dividido en cuatro partes para poder entender mejor el tema de investigacin, donde en el primer punto se trata acerca de: si la economa es realizada de forma individual o familiar, esta (este punto) se dividi en el aprovisionamiento, preparacin y venta de
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Este trabajo fue realizado por los estudiantes de las carreras de Arqueologa y Antropologa del 5to semestre el ao 2013. Almaraz Rodrigo Jos Gabriel, Gamboa Gutirrez Carlos Mauricio. Lahor Sillerico Mijael Franz, Mamani Nila Castillo. Titirico Gonzales Carlos Kadir y Zuna Zapata Carlos Ernesto Ramiro. caezuna@hotmail.com

alimentos, las cuales dieron como resultado que en la mayora de los casos el aprovisionamiento de alimentos se realiza entre familiares, la preparacin de estos tambin es, en su mayora desarrollado entre familiares, pero se tiene sabe (se tiene datos? o se sabe?) que existen casos donde personas (se contratan personas ajenas) son contratadas, para la venta de los alimentos que es un proceso ms que todo monetario, en la mayora de los casos existe una familiaridad (familiaridad es un trmino que refiere a estar familiarizado, acostumbrado o tener conocimiento amplio de algo, creo que se refieren a una relacin de parentesco) ,puede deberse a la necesidad de confianza o a la idea de heredar el negocio, pero tampoco se puede generalizar, pues existe un caso donde la persona que ayuda a la venta es contratada (no es necesario ser tan detallista en la introduccin si ms adelante presentan estos mismos datos). Por tanto esta actividad es realizada en su mayora de forma familiar(sobra). En el segundo punto se determina el nivel de importancia de esta economa para estos grupos, lo cual fue dividido en: las horas que le dedica al negocio, los aos que realiza este negocio, si este puede dar ahorro monetarios y si pertenece a algn tipo de asociacin los cuales dan como resultado que en su mayora la personas entrevistadas dedican un tiempo de horario completo regular y que los casos restantes o son ms del tempo completo o son menos, en cuanto a los aos de dedicacin al negocio son muy variables ya que solo un caso vende ms de 30 aos y solo dos casos venden un ao, y de los 15 casos restantes varan entre 2 y 15 aos, haciendo notar que la feria est en constante crecimiento, en la seccin de si se logra ahorrar con esta actividad da como resultado que en su mayora las ganancias obtenidas van destinada a la reinversin como capital y para pagar los gastos bsicos as como tambin los estudio de los hijos, y en la ltima seccin de la pertenencia a un sindicato y cuantos pertenencia a este se vio que la feria no solo tiene un sindicato sino varios y que en su mayora pertenecan a estos sindicatos siendo no solo de un rubro sino mixtos, y que existe diferencias de asociados en estos. Por tanto se tiene un nivel de importancia mximo de los grupos familiares. Ya para el tercer apartado el punto eje es la descripcin del proceso que sufre la economa de los vendedores de alimentos, hora de inicio, hora final, y si ese es un puesto fijo, donde resulta que la mayora empieza a preparar desde muy temprano, y que por la existencia de asociaciones existen puestos fijos, en este punto se detallan los procesos de preparacin que sufren los alimentos contado en las historias de vida (est bien, pero se debe cuidar la redaccin y relacin, sera mejor que escriban por ejemplo: los aos que realiza este negocio, los datos son muy variados, teniendo por ejemplo un caso en que la dedicacin es de ms de 30 aos. Y as cada punto). Como ltimo punto se tiene el conocimiento de la realizacin de otras actividades, en el transcurso de la semana ya que se tiene

(teniendo) en cuenta que dicha feria solo tiene dos das de venta, los jueves y domingos, por tanto la descripcin de esta dio como resultado que casi en la mitad de los casos se realizan otras actividades el resto de la semana y el resto slo se dedica a esta actividad, y que si esta generara ms ingresos que la otra mencionara que es la ora actividad(no se entiende) en su mayora la del conyugue la que generara ms ingresos siendo esta actividad una estrategia de complementariedad. Despus del anlisis de resultado se llega a las concusiones que da respuestas a los objetivos y rechaza o no a la hiptesis planteada en un inicio; se llega a la conclusin de que la actividad es familiar comportndose en un campo de la economa formal y que esta es variable en cuanto a las estrategias de complementariedad o de subsistencia (el prrafo no es necesario, en un ensayo de este tipo no se debera explicar el procedimiento acadmico, est implcito en los trabajos, igualmente no es necesario explicar cada punto ya que se desarrollar ms adelante. Como sugerencia de editor, considero que sera apropiado volver a redactar una introduccin ms sencilla en que slo se explique qu es su investigacin, brevemente sus mtodos e igualmente un resumen o adelantos de las conclusiones).

II.

ANTECEDENTES

La feria 16 de Julio geogrficamente est ubicada en el Norte de la ciudad de El Alto en la zona del mismo nombre, urbanizacin que se remonta aproximadamente a la dcada del 50. El nacimiento de la feria tiene que ver (est relacionado a) con la expansin del mercado Santos Mamani hacia la avenida 16 de Julio, promovida los domingos por los comerciantes y vendedores de la misma zona, quienes incursionan en la actividad ferial obligados por la competencia (no es necesario), hacia el interior del mercado que imprimen(a qu se refiere?) los comerciantes ambulantes y los productores del agro llegados de las provincias. As mismo, juegan un papel protagnico para la constitucin de la feria, los vendedores de la plaza Libertad, comerciantes y agricultores que se asentaron en el eje central, comprendido entre la avenida Alfonso Ugarte y la avenida 16 de Julio, los proveedores directos de productos agrcolas, son pobladores provenientes del Altiplano Norte de La Paz como son las provincias Los Andes, Omasuyos, Murillo y parte de la provincia Ingavi, quienes con el transcurso del tiempo conformaron asociaciones de comerciantes. Como la feria en su origen bsicamente tiene que ver (se relaciona, vincula) con vendedores de la poblacin migrante de las provincias paceas establecidas en principios en el mercado Santos Mamani y luego en el contorno del mercado a principio de la dcada del 60; su consolidacin como feria dominical y del da jueves, aproximadamente se remonta a la dcada del 70 con un

hecho significativo, el paso de un mercado de productos agrcolas y artculos de primera necesidad, a un mercado artesanal, para luego constituirse con el transcurso del tiempo en un mercado agrcola, artesanal y expedito por su dinmica y crecimiento a la venta de artculos industriales nacionales como importados, a mediados de la dcada de los 70 inicios de la dcada de los 80.

La razn por la cual se desarroll (el desarrollo de) la feria en la zona 16 de Julio se debe a que los primeros pobladores, emigrantes del Altiplano Norte y Central de La Paz, ocuparon los espacios urbanos en el Norte y Centro de la ciudad de El Alto, quienes al mantener nexos directos con sus lugares de origen y por la cercana con su nueva residencia, facilita la comercializacin (vieron facilitada la comercializacin) de sus productos. La evolucin de la feria nos muestra que histricamente ha estado ligada a la comercializacin de productos agrcolas, por lo que se constituye como interprovincial, sta a su vez, por la transformacin que sufre se convierte en mercado artesanal y luego en el expedito de productos industriales. Hoy vemos que la feria se expande hacia la actividad comercial de artefactos y enseres de toda ndole. Por ltimo la dcada del 90 la proliferacin de venta de ropa americana de segunda mano de procedencia americana o europea, proviene de comerciantes orureas. En este marco la feria como mercado de trabajo ligado al comercio de la economa informal, bsicamente descansa en el sexo femenino. (Quisbert: 2002)

III.

MARCO TEORICO

Como base fundamental del presente trabajo se consideran tres conceptos importantes: Economa Informal, Grupos Domsticos, y Estrategias Econmicas Se entiende como economa informal a aquella que comprende todas las actividades econmicas legales e ilegales, de mercado y fuera del mercado, monetarias y no monetarias que en su totalidad o en parte escapan a las normas institucionales que regulan las transacciones econmicas que no son registrados en los datos estadsticos nacionales.2 A la vez este tipo de economa se divide en tres clases siendo estas, la economa de subterrneo, la economa domestica y la economa comunitaria y asociativa. Entendindose a la economa domestica como la economa desarrollada por un grupo familiar o domestico siendo este un conjunto de individuos que asegura su

CHIARELLO, Franco: Economa informal, familia y redes sociales; 1982, pg. 187

mantenimiento y reproduccin generando y disponiendo de unos ingresos comunes, y compartiendo unas pautas de consumo.3 Tomando en cuenta lo escrito en la parte superior (anteriormente), los grupos domsticos llegarn a adoptar determinadas estrategias para su mantenimiento y reproduccin, teniendo en cuenta qu estrategia llega a ser un plan de acciones dirigidas hacia un fin comn donde esta llegara a ser ventajosa y posible (en vez de donde: en que, y: sta llegara a ser ms ventajosa y posible, dada la cita de abajo quizs se pueda suprimir la oracin ya que no tiene sentido volver a decir lo que abajo se saca de un autor), para ser ms especficos llegan a adoptar(se adoptan) estrategias econmicas las cuales son un conjunto de procesos de toma de decisin que adopta un individuo o un grupo de individuos para alcanzar ciertos objetivos econmicos que se presumen posibles y ventajosos.4 As, en el 2008 se lanz la tesis de Comercializacin de ropa usada y su incidencia en la satisfaccin de necesidades de subsistencia. Caso: feria 16 de julio Sector La Riel de ciudad de El Alto;(de quin o quienes es la tesis? Dato incompleto) la cual menciona que la comercializacin en esta feria llega a convertirse en una economa informal donde muchas de las familias o grupos domsticos alteos optan por esta actividad tornndose como estrategias de subsistencia, ante una crisis econmica. Algo parecido menciona Yampara (2007:23), quien hace un estudio histrico acerca de la dinmica de las ferias, donde menciona que las ferias campesinas son una estrategia socioeconmica para los campesinos y para otros actores sociales que participen de ellas Sin embargo, Quisbert (2002) menciona que en el proceso del ingreso de los espaoles, la inmersin del capitalismo con la revolucin industrial y luego en el estado boliviano, ha hecho que la poblacin pueda adoptar medios de subsistencia, terminado (dando como resultado una trans) en una transculturacin.

IV.

PROBLEMTICA

La presente investigacin trata de responder a la problemtica sobre la feria 16 de Julio y su carcter itinerante, englobando dicho problema en la presente pregunta: Es la venta de alimentos itinerantes en la feria 16 de julio, una estrategia de subsistencia o complementariedad? La cual para ser respondida, a su vez, tambin comprende otras cuestionantes como: Es la venta de alimentos itinerantes de la feria 16 de julio una actividad familiar o individual? Qu nivel de importancia comprende el negocio de alimentos itinerantes?Qu proceso sufre la venta de alimentos itinerantes
3 4

PALENZUELA, Pablo: estrategias domesticas, pg. 29 PALENZUELA, Pablo: estrategias domesticas, pg. 29

en la feria 16 de Julio? Existe dentro de los grupos domsticos, alguna actividad fuera de la venta de alimentos itinerantes? Todas esas preguntas, permitirn llegar a un acercamiento con respecto a la cuestin general, que direcciona este trabajo, logrando as a responder si esta es una actividad econmica de subsistencia o complementariedad; su carcter formal o informal y su naturaleza como actividad familiar o no.

V.

HIPOTESIS

La venta de alimentos itinerantes en la feria 16 de julio es un negocio informal, familiar y fuente de ingresos econmicos en las familias que realizan esta actividad, llegando a determinarse como estrategias de subsistencia. Variables Negocio formal Estrategias de complementariedad

VI.

OBJETIVOS

6.1.

Objetivo General Comprobar si la venta de alimentos itinerantes en la feria 16 de julio forma parte de la economa informal, donde participan grupos familiares llegando a hacer de esta actividad una estrategia de subsistencia o complementariedad.

6.2. VII.

Objetivos especficos Conocer si la venta de alimentos itinerantes en la feria 16 de julio es una actividad familiar o individual. Determinar qu nivel de importancia cumple el negocio de alimentos itinerantes en la feria 16 de julio. Describir el proceso que sufre la venta de alimentos itinerantes en la feria 16 de julio. Conocer si dentro de los grupos domsticos existe una actividad fuera de la venta de alimentos itinerantes.

METODOLOGIA.

7.1. VIII.

Revisin bibliogrfica Este espacio del documento ya se ha realizado e investigado donde los resultados estn ubicados en el Marco Terico.

8.1.

Trabajo de campo

Para la realizacin del siguiente trabajo primeramente se hizo una visita del sitio delimitando el espacio geogrfico, donde se realizara la investigacin. La observacin.- Es una tcnica de investigacin que consiste en percibir lo que sucede alrededor utilizando nuestros sentidos de una manera sistemtica, esto con el fin de obtener los datos que necesitamos para nuestra investigacin. La observacin de campo es una actividad natural del ser humano, pero bien aprendida y afinada es una herramienta poderosa para la investigacin cualitativa y cuantitativa Caractersticas.- Como tcnica cualitativa, se preocupa ms por la descripcin y la explicacin que por la medicin y la cuantificacin. El observador participante necesita utilizar todos sus sentidos para captar los ambientes y a sus actores. Es importante que el observador lleve registros escritos y grabe las descripciones, para que al momento de analizarlas no deje fuera algo que resulta importante Observacin Participante.- Es uno de los mtodos ms comunes para la recoleccin de los datos en la investigacin cualitativa, sin embargo es un mtodo exigentes ya que Requiere que el investigador cumpla ciertos requisitos para que se pueda llevar a cabo se vuelva un participante en la cultura o contexto que se observa. Caractersticas.- En general, el observador participante busca extraer el significado de las experiencias del grupo estudindolo desde cada una de las perspectivas en su interior. El enfoque emprico de la observacin participante da nfasis a la participacin como una oportunidad para el estudio sistemtico y en profundidad de un grupo particular o actividad.5 Entrevista.- Es la comunicacin interpersonal establecida entre el investigador y el sujeto de estudio a fin de obtener respuestas verbales a los interrogantes planteados sobre el problema propuesto. A travs de ella el investigador puede explicar el propsito del estudio y especificar claramente la informacin que necesite; si hay interpretacin errnea de las preguntas permite aclararla, asegurando una mejor respuesta. Se podr definir que la entrevista consiste en obtencin de informacin oral de parte de una persona (entrevistado) lograda por el entrevistador directamente, en una situacin de cara a cara, a veces la informacin no se transmite en un solo sentido, sino en ambos, por lo tanto una entrevista es una conversacin entre el investigador y una persona que responde a preguntas orientadas a obtener informacin exigida por los objetivos especficos de un estudio.

http://www.slideshare.net/AnnieMelissa/observacion-participante-7790067

Entrevista No Estructurada o Cualitativa: Es ms flexible y abierta, aunque los objetivos de la investigacin rigen a las preguntas; Su contenido, orden, profundidad y formulacin se encuentra por entero en manos del entrevistador. Si bien el investigador, sobre la base del problema, los objetivos y las variables elabora preguntas antes de realizar la entrevista, modifica el orden, la forma de encabezar las preguntas o su formulacin para adaptarlas a las diversas situaciones y caractersticas particulares de los sujetos de estudio. Este tipo de entrevistas es muy til en los estudios descriptivos y en las fases de exploracin para el diseo del instrumento de recoleccin de datos.6 Se entiende por este tipo de entrevista reiterados encuentros cara a cara entre el investigador y los informantes, encuentros estos dirigidos hacia la comprensin de las perspectivas que tienen los informantes respecto de sus vidas, experiencias o situaciones, tal como las expresan con sus propias palabras. Las entrevistas en profundidad siguen el modelo de una conversacin entre iguales, y no de intercambio formal de preguntas y respuestas.7 IX. CRONOGRAMA

ABRIL TIEMPO

MAYO

JUNIO

1/S 2/S 3/S 4/S 1/S 2/S 3/S 4/S 1/S 2/S 3/S 4/S ACTIVIDAD REVISION BIBLIOGRAFICA TRABAJO DE CAMPO ANALISIS REDACCION DEL 1ER INFORME REDACCION INFORME FINAL PRESENTACION X X X X X X X X X X X X X X X X X X

(El comit editor sugiere que se revise la redaccin y ortografa desde el apartado V hasta el presente) X. RESULTADOS DE INVESTIGACION

10.1.
6 7

La venta de alimentos como actividad familiar

http://manuelgalan.blogspot.com/2009/05/la-entrevista-en-investigacion.html
TAYLOR, S.J.,; BOGDAN, R,: Introduccin a los mtodos cualitativos de investigacin, 1996, pg. 101

Para saber si la venta de alimentos es una actividad familiar o individual, comenzaremos viendo quienes le ayudan a aprovisionarse de alimentos, entendemos como el proceso de compra de vveres los cuales sern preparados y usados para la venta final de platos listos para su consumo, siendo esta nuestra primera pregunta de entrevista; ante la cual encontramos de que en las 17 entrevistas, solamente un caso no es ayudado por alguien de su familia, sino contratado (entrevista 12), siendo que en todos los otros se mantienen distintas relaciones de familiaridad donde en 8 casos son los hijos los encargados de ayudar durante la compra, siguiendo los padres con 7 casos en los que ayudan en la compra de alimentos; en 2 casos son los conyugues los que ayudan y solamente 1 caso para los tos y los hermanos (ver entrevista 13). Tambin cabe resaltar que en 5 casos los vendedores se aprovisionan solos de vveres. Para la preparacin de alimentos, que es todo el proceso que sufre desde su transformacin como enseres, como en muchos casos crudos, en platos, esta conlleva desde la condimentacin en crudo hasta el proceso de coccin (frito o hervido). De los 17 entrevistados es notorio que solamente dos personas respondan que no son ayudados por algn familiar, siendo el primero porque es una trabajadora contratada para ayudar (entrevista 12), y el segundo por motivo de idiosincrasia (entrevista 13), pues considera que: hay cosas de que no se las puede pedir (a los hijos), como hacer las cosas ms peligrosas, le tienen miedo al fuego y al aceite hirviendo, as que solo ayudan a preparar y limpiar la carne que esta cruda, pero la parte frita no, esto lleva a la conclusin de que siempre se encuentra la forma de invertir la energa de los allegados en forma provechosa para el negocio, sin embargo tomando en cuenta sus habilidades y falencias. Se puede ver que en la actividad de preparacin de alimentos existe una preponderancia en la ayuda por parte de familiares intergeneracionales, es decir, padres e hijos, siendo que en 12 casos es entre estos que se ayudan, de los cuales 7 son los hijos y 5 son los padres, con lo cual queda claro por la mayora de ayudantes hijos, que estos encuentran en esta actividad de apoyo una forma de aportar al esfuerzo familiar. En 4 casos se indic que eran los conyugues los encargados de ayudar, sin embargo de estos en 2 casos tambin ayudaban los hijos. Solamente en un caso es una persona contratada quien ayuda en la preparacin. Otro tema importante para el anlisis es el proceso de venta en s, donde es la administracin del dinero y la relacin de transaccin econmica que se llevara con el cliente, la que ser tomada en cuenta. De las 17 entrevistas, ningn caso realiza esta tarea de manera solitaria, esto puede deberse a la dificultad de dividir la atencin entre el manejo del dinero y la preparacin de alimento. Esta tambin parece ser una actividad en la que se requiere la confianza del ayudante, siendo que solamente en un caso (entrevista 3) es un pariente lejano el encargado e incluso en este caso, tambin se tiene a un hijo encargado conjuntamente de esta tarea, lo cual demuestra la necesidad de

confianza al tratarse de asuntos relacionados con lo monetario. Una vez ms se ve el predominio de la ayuda de los hijos, siendo 13 casos en los que estos ayudan, esto puede tener 2 explicaciones, la primera est en la mayor capacidad de monitoreo que se puede tener con respecto a los hijos, la segunda podra ser que se est preparando a estos para la futura administracin del negocio; podramos decir que la otra cara de este fenmeno se encuentra en que la otra mayora, 5 casos, es en la que ayudan los padres, lo cual podra darse por que los hijos ya tienen la edad suficiente para encargarse del negocio, habiendo pasado ya el proceso de aprendizaje, el cual mencionamos anteriormente. En un caso, es un hermano el encargado de esta tarea (entrevista 13), siendo igualmente nico el caso en que atiende un pariente lejano (entrevista 3). Resulta sorpresivo el ver que en solo 3 casos son los conyugues quienes son los encargados de ayudar en la administracin econmica, respondiendo posiblemente esto a la divisin de tareas por genero dadas en nuestra sociedad, en la cual es la mujer quien se encarga de la administracin econmica. Con todos los datos aqu analizados, podemos concluir que la venta de alimentos esta, casi, totalmente relacionado a lo familiar, siendo que solamente en un caso es una empleada de la duea la que le ayuda como la seora no tiene ni esposo, ni hijos nadie la ayuda creo que tiene una hermana pero nunca la he visto ayudarla aqucomo ya te dije nadie, yo solo soy una conoc ida, pero no soy su familiar(entrevista 12), pero en las otras siempre es, sin falta, algn familiar, donde es notorio la preponderancia a darse estas relaciones de ayuda entre familiares de primer grado hijos, hermanos-, siendo lo intergeneracional lo ms destacado. El caso de la ayuda de los nios y adolescentes dada en 15 de los 17 casos, demuestra que es el aprovechamiento de esta fuerza de trabajo, normalmente considerada intil, la que ayuda en el proceso de produccin; esto demuestra, como indican algunos autores, que al aprovecharse de los sectores no laborales, en este caso los nios, se obtiene una mayor ganancia, la cual es, sin embargo, responde a las necesidades de supervivencia y no as de acumulacin; es pues, el carcter familiar de esta economa, demostrado en los datos anteriores, el que lleva a indicar que es de supervivencia e implica, sobretodo, relaciones de orden inter-generacional. 10.2. Nivel de importancia de la venta de alimentos Para determinar el nivel de importancia de la actividad de venta de alimentos itinerantes en la feria 16 de julio para los grupos domsticos o individuos quienes lo practican, se ha tomado como primera instancia saber cuntas horas se dedica a esta actividad; de los 17 casos, tres cumplen con el horario regular de 8 horas diarias que exige un trabajo de tiempo completo, el cual nos dara un nivel medio de importancia pues de ah que seis casos sobrepasan las 8 horas de horario regular, como lo menciona el caso 7 ahh . No se sern como diez horas (entrevista 7), convirtindose en un nivel mximo de importancia, mencionando tambin que los otros seis casos restantes llegaran

a reducir el tiempo menor a 8 horas, variando est entre 5 a 7 horas, determinndose como un nivel bajo de importancia. Es importante recalcar que de las personas que cumplen un horario menor a 8 horas no implica que la actividad sea de menor importancia pues estas son casos de personas contratadas y no as dueas del negocio, quienes se presume le dedican ms tiempo a este negocio, como lo demuestra el caso 12 a m me hace venir a las 11 de la maana, y nos quedamos hasta la tarde (entrevista 12) ,(mal redactado. Es importante recalcar que el hecho de cumplir horarios menores a 8 horas no implica que la actividad sea de menor importancia ya que se trata de personas contratadas y no as dueos de negocios, quienes se presume le dedican ms tiempo al mismo como lo demuestra el caso 12: A mi me hace venir .. ) As tambin otro punto que fue tomado, es el tiempo en aos que lleva vendiendo en la feria; donde de los 17 casos un caso (uno respondi) respondi que lleva vendiendo 30 aos, as lo demuestra el caso 14 desde el comienzo, cuando la feria no era tan grande, ah hemos comenzado, unos 30 aos a debido ser. 3 Casos venden desde hace 7 aos, harto tiempo ya voy, siete aos estoy vendiendo (caso 7) (hacer referencia a los otros 2 casos que se dice al principio), 2 desde hace 12 aos yo, ms de doce aos estoy (caso 1(lo mismo que la correccin anterior)), dos (uniformar, poner en un solo formato, en este caso NMEROS) casos venden desde hace 1 ao desde que se muri mi mama, como un ao ya va a ser (caso 13 (lo mismo que la correccin anterior)), 2 desde hace dos aos, yo llevo trabajando aqu dos aos (caso 4 (lo mismo que la correccin anterior)) y otros dos casos desde hace 15 aos unos quince aos ms o menos (caso16 (lo mismo que la correccin anterior)); los casos restantes son cada uno a un caso (no se entiende) que va entre 8 aos aqu como unos ocho aos, no es mucho tiempo(caso 11), 13 aos, 5 aos, y 10 aos, llevo unos 10 aos (caso 6) (Separar mejor los ejemplos de la explicacin ) Otro tema considerable para determinar el nivel de importancia de la venta de alimentos realizada para las personas que lo practican (innecesario y mal redactado, slo aumentar una coma o ,) es el de si logran ahorrar econmicamente realizando esta actividad, para realizar (en vez de utilizar la palabra realizar buscar un sinnimo, esto debido a que se repite la misma palabra en la oracin anterior, sugerencias: hacer, ejecutar, formalizar, etc.) el estudio respectivo a esta pregunta las repuestas se trasladaron a un cuadro de anlisis (vase anexo 13.3) siguiendo las siguientes determinaciones: Se determina que dentro la actividad de venta de alimentos no se logra ahorrar econmicamente si el capital obtenido por esta actividad solo cubre los gastos de reinversin en el mismo negocio para sostener la actividad de venta y tambin si el capital obtenido es destinado nicamente a los gastos en servicios bsicos (agua, luz, comunicacin y gas) al igual que los gastos en la educacin de los hijos (Revisar redaccin: si el capital obtenido por esta actividad slo cubre los gastos de reinversin en el negocio para sostener la actividad de venta, el pago de los

servicios bsicos y la educacin de los hijos.). Mientras que se determina que con esta actividad si (s) le (se) logra ahorrar si el capital obtenido no solo cubre las necesidades bsicas anteriormente mencionadas, sino que tambin es destinada a gastos innecesarios para la subsistencia biolgica, sino ms bien de carcter cultural, como ser fiestas (prestes, padrinazgos, cumpleaos, etc.) tomando en consideracin si la obtencin de cierto excedente econmico generado por esta actividad se presenta nicamente por temporadas, ocasionalmente, o el excedente es constante en todos los das de venta (Se determina que con esta actividad se ahorra cuando el capital obtenido no slo cubre las necesidades anteriormente mencionadas, sino que tambin es destinada a gastos innecesarios, como ser fiestas (prestes, padrinazgos, cumpleaos, etc.), y adems el excedente econmico se presenta por temporadas, ocasionalmente o es constante.) . Siguiendo estas determinaciones se pudo observar que, de las 17 entrevistas, 10 son los casos en los no se logra ahorrar con esta actividad (en 10 de ellas no se logra ahorrar con esta actividad), destinndose el dinero a los parmetros fijados en el cuadro de anlisis, como es el caso de la entrevista 11 cuya respuesta a la pregunta (innecesario) es: Me alcanza Sirve para mis hijos y mi casa pues, mientras que 5 casos si logran ahorrar, de los cuales 4 entran en la categora de ahorro ocasional y solamente 1 de los casos (entrevista 8) logra ahorrar segn la temporada del ao en la que vende, Alguna vez se ahorra algo, a fin de ao si se ahorra y son dos los casos (entrevista 4 y 5) en los que no se cuenta con esta informacin. De todos los casos revisados ninguno entra en la categora de ahorro constante (generando excedente cada da de venta) por tanto podra decirse que el capital obtenido por esta actividad no est establecido, la ganancia obtenida depende de la cantidad de personas que lleguen a consumir los servicios de alimentacin de cada puesto en particular. Para este punto tambin se considera importante saber si es que existe alguna institucin u organizacin que se encarga de regular la actividad de venta de alimentos itinerantes en la feria 16 de julio, para este caso (aspecto) se ha observado (determinado) la presencia de sindicatos, (la) organizacin de trabajadores que se encarga de la organizacin de (organizar, mejor si es regular o normar) las condiciones laborales (distribucin de espacios, horas de trabajo, regulacin de precios, etc.) se (.Se) ha constatado que estos sindicatos no estn enfocados a la organizacin de un grupo de negocio en particular, como sera el de venta de alimentos, sino que engloban todos los rubros en el rea donde se ha conformado, como el de venta de ropa, abarrotes, cosmticos, etc. Para este estudio, de las 17 entrevistas, 1 es el casos (existe un caso) en que la persona encargada del negocio de venta de alimentos no estn asociados (est asociada) a un sindicato en particular (vase entrevista 15) mientras que 13 son los casos en los que (en otros 13 casos ) el negocio (los negocios) de venta de alimentos si se encuentran asociados a un sindicato, 5 de los cuales pertenecen al sindicato Panormica (cuyo nombre es Panormica), siendo este el que presenta

mayor nmero de asociados de nuestras entrevistas (entre los entrevistados) , y tambin mayor nmero de asociados en el sector, aunque no se puede determinar la cantidad aproximada de integrantes, pues hay una gran variacin en cuanto a la respuestas obtenida con relacin al nmero de asociados al sindicato Panormica (pues hay una gran variacin del nmero de asociados al sindicato Panormica entre las respuestas de los 5 encargados de negocios pertenecientes al mismo.) de estos 5 casos (innecesario), de los que las entrevistas 1 y 2 menciona que existen de 500 a 600 asociados; entrevistas 7 y 8 dicen que alrededor de 1000 asociados y en la entrevista 11 habla de 300 a 500 asociados. Estos datos probablemente se debe (PLURAL deben) a la desinformacin interna del propio sindicato (Se recomienda cambiar la oracin: Esta varianza en los datos se debe a la poca informacin que se distribuye internamente en el sindicato indicado); dos de los casos (entrevistas 5 y 6) reconocen pertenecer al sindicato 14 de septiembre pero no aclaran el nmero de asociados al mismo; uno de los casos (entrevista 9) menciona su relacin con el sindicato Bartolina Sisa; al cual, segn la informacin proporcionada por esta misma persona, pertenecen alrededor de 400 personas; otro de los casos (entrevista 10) tambin es el nico de nuestras entrevistas en pertenecer al sindicato Nueva Esperanza ( No se entiende. Sugerencia: Existe otro caso en que se menciona la participacin en el sindicato Nueva Esperanza) , al cual pertenecen alrededor de 400 personas; otro particular en este punto es que 3 de los casos responden positivamente .Otro aspecto importante a resaltar es la respuesta, en 3 casos a si existe una asociacin a la que pertenecen, pero no aclaran cual es especficamente, solamente sealan que este es un sindicato de comerciantes o de alimentos (vase entrevista 3 y 17) mientras que la entrevista 14 menciona que el nmero de asociados a sindicato al que pertenecen es de 400 pero desconoce cul es tal sindicato yo no s muy bien de eso, en eso se ocupa mi hija ; para las entrevistas 4 y 13 no se tiene constancia de su filiacin hacia un sindicato en particular yo no pertenezco, ya te he dicho yo no soy la duea. Pero mira los puestos, son hartos, igual gente debe haber (entrevista 13). Por lo anteriormente descrito se ve que existe un nivel mximo de importancia a la actividad en cuestin pues as lo demuestra las horas dedicadas y los aos vendiendo, teniendo en cuenta que muchas de ellas son pocas lo cual significara que la feria est creciendo y que esta actividad puede generar ingresos econmicos necesarios; as tambin lo demuestra la pertenencia a una asociacin para que esta regula dicha actividad econmica y aunque en la mayora de los caso no genere ahorros si puede generar ingresos para pagar cuentas bsicas as como tambin para los estudios de los hijo.

10.3.

Procesos de produccin y venta de alimentos itinerantes

Para identificar este punto se analiza primero los horarios que conciernen a la produccin de alimentos, es necesario dividir esta parte del contenido segn los 3 procesos que rigen a la venta de alimentos: elaboracin, llegada; se entiende esto como la instalacin del puesto para la posterior venta; y la salida; 66546.Debido a la cantidad de respuestas obtenidas, de los 17 casos estudiados, la hora ms temprana para comenzar las labores, se presenta en el caso 17 Al da cocinamos, mmm el jueves en la madrugada, domingo en la madrugada para venderlo ese da. A las 2 de la maana (entrevista 17), la respuesta ms recurrente, demuestra que se inician las labores de preparacin normalmente a las 6 a.m. (ver entrevistas 3, 4, 13, 15), adems esta se constituye como la hora avanzada de inicio de actividades. En menor instancia, se demuestra en los casos 8 y 16, la hora varia en consideracin con los casos anteriores, ya que empiezan entre las 4 y 5 de la maana. Entonces podemos afirmar que esta elaboracin se da en horas de la madrugada, debido al tiempo que se demora en preparar los alimentos. La llegada es el siguiente paso, en la cual se ve que el horario ms comn de llegada es las 7 de la maana (ver entrevista 5, 7, 9, 10 y11), adems estos casos no indicaron a qu hora comenzaban a preparar los alimentos, se pudo observar que solo un caso respondi que asista ms temprano aqu siempre estoy llegando a las seis o seis y mediapara las ocho ya estoy empezando a vender..porque antes estoy alistando todo, armando la carpa.(entrevista 6), este horario descrito coincide con la apertura de actividades en la feria, que vara entre las 6 y 7 de la maana. El resto de los casos otorgan respuestas que varan entre 8 a 11 de la maana, que determina el siguiente paso, que ser su posterior retirada, puesto que necesitan vender la totalidad de sus productos y quedarse por consiguiente horas prolongadasyo me quedo hasta tarde. Ayudo a la seora a llevar sus cosas a su casa, hasta las 7 de la noche es eso, si, vuelvo tarde a mi casa (entrevista 12). Aqu se puede observar el tercer paso, que depende de la hora de su llegada, por ejemplo podemos observar los casos: Desde que empiezo a vender, desde las siete hasta las dos de la tarde, tres (entrevista 11), Salgo digamos a las 8mmm en cinco horas trmino (entrevista 17), en 8 casos se puede ver que la hora vara entre las 3 y 5 de la tarde. Los datos obtenidos indican que este proceso, es decir desde la elaboracin hasta la retirada del puesto de venta, implica un trabajo incorporado aproximado de 12 horas Desde las once de la maana se empieza a vender y desde las seis se empieza a preparar y terminamos todo, todo a las 7 de la noche (entrevista 3) en la mayora de los casos, y un mnimo de 9 horas A las 9 vengo, pero ms antes hay que levantarse para preparar las cosas, como a eso de las 6 de la maana, despus es ms difcil, tienes alistar tambin todo para irte, a eso de las 3 de la tarde terminamos (entrevista 13). Sin embargo puede sobrepasar las 12 horas de trabajo, dado en el caso 9, que si bien no se tiene el dato de inicio de labores Desde las 7:00 am. Estoy vendiendo y depende de la venta me voy tambin 7:00 pm. A 6:00

pm (entrevista 9), se puede suponer que tuvo una elaboracin previa, lo que hace expanda las horas de trabajo. El lapso mnimo necesario para vender los alimentos es entre 6 horas Empezamos a eso de las 9 y terminamos a las 3, en la tarde (entrevista 14) y 9 horas Llego a la feria a las siete de la maana y me quedo casi siempre hasta las 4 (entrevista 5), solo se ve una diferencia en el caso 9 antes descrito. De 15 casos estudiados vemos que estos empiezan con la labor previa a la coccin de alimentos como carne, verduras entre otros- un da antes Un da antes se prepara, se pela la papa, se condimenta el pollo (entrevista 1), pero la diferencia se ve en el caso 10 O sea, digamos para venir aqu no ve tienes que preparar sbado o el viernes tienes que viernes, sbado y el domingo ya est. Todo en tres das se prepara (entrevista 10), en el que la preparacin hace tres das antes de la feria, y en el caso 15 En la maanita empiezo (entrevista 15), el cual empieza en la madrugada. Sobre los puestos de venta es necesaria la pertenencia a algn sindicato o asociacin que est ligado al comercio informal No, este es nuestro puesto siempre. Tienes que pertenecer a una asociacin. Son diferentes asociaciones. Los del frente son otra asociacin, esa es otra asociacin y esa es otra asociacin... Nueva Esperanza. Aqu hay alimentos, comida ropas, de todo lo que ves, as igualito (entrevista 10), ya que el sindicato asegura la permanencia del puesto y su legalidad dentro del entorno ferial. La mayora pasan dentro del mismo crculo familiar como forma de herencia Ya desde antes, mi mama tenia este lugar, siempre te dan donde vas a estar y ah noms puedes vender, es el sindicato el que dice donde (entrevista 13), adems la movilidad del mismo ser regulada por esta institucin El jueves es aqu, pero los domingo estamos en otra parte, por donde la riel (entrevista 12), empero segn la respuesta Ahora s, fijo es desde que se han organizado los vendedores. Antes era diferente, cada quien iba por donde quera, ms espacio haba (entrevista 14), los vendedores integrantes de dicha institucin pueden intervenir cuando el desorden est presente, y puede ser una va alterna para evitar la congestin de la oferta de productos. Las historias de vida resaltan algunos objetivos anteriormente sealados, sin embargo estas nos sirven para ver la relacin con los clientes y su entorno, esto va guiado desde el establecimiento del puesto, su forma de crecimiento econmico y laboral Yo vine aqu con mi hermana la primera vez para comprar ropa usada. Y despus ms tarde con ella queramos vender comida, despus de ser sirvienta y con ella vendamos comida hace ocho aos, siete. Ya no soy sirvienta. (Entrevista 11), y algunas describen la preparacin de los alimentos y los procesos que resumen los objetivos, Para que el da sbado no sea mucho trabajo, viernes tienes que ir a comprar digamos, con abarrotes, fideo, arroz, aceite, carne y el da sbado ya te dedicas a preparar las ollas la tarde. Despus a limpiar digamos ves que est sucio, tenemos que estar haciendo el pelado, todo eso tenemos que estar pelando el chuo, todo eso. (Entrevista 10). Por esa razn la historia de vida requiere una construccin especfica y concreta fuera

del entorno de trabajo, esta hace un tanto inhbil la interaccin personal debido a la presin del trabajo ejercido por los entrevistados.

10.4.

Actividades realizadas por los grupos familiares fuera de la venta de alimentos itinerantes Frente a este tema se desarrollaron dos preguntas centrales, de las cuales la primera ante la dificultad y complejidad de este tema en particular, se plante como una pregunta compleja, que por su naturaleza recibi una respuesta de desarrollo. Frente a la pregunta de: Qu otras actividades realizan los otros das que no vende, si obtiene ingresos en alguna otra actividad? Son ms importantes que los que obtiene en la venta de alimentos?, la cual a pesar de ser en si dos preguntas, sus respuestas se comprendieron (obtuvieron respuestas comprendidas) en una sola. Debido a que la feria se realiza tan solo los jueves y domingos, todos los entrevistados desarrollan otras actividades durante el resto del tiempo, siendo que en casi la mitad de los casos este responde a un fin econmico directamente (nueve de las entrevistas), mientras que en las otras ocho responden que la venta de alimentos es su nico rubro, esto parece tener una fuerte relacin con las edades de los entrevistados, en las cuales su trabajo es de apoyo(no se entiende), y no pueden trabajar en otras cosas(no pueden realizar otras actividades). Este tipo de venta requiere a su vez de otras tareas de mantenimiento, las cuales por su requerimiento de tiempo y esfuerzo, consumen gran parte de las horas de trabajo disponibles como aqu se indica No, en los otros das ella se prepara, comprando chuo, papa, todo lo que tiene que preparar, solo a vender este es el nico ella no tiene otro trabajo (entrevista 8). Por otro lado, si bien en algunos casos el entrevistado no se encuentra trabajando en la actualidad, lo hizo en el pasado Aqu noms, pero una vez mi madrina me ayud, de vendedora en Bata me consigui un trabajo, pero solo fue durante las vacaciones, haba que estar todo el da, y con el colegio no se puede. (Entrevista 12). Siendo esto (qu?) determinado por la disponibilidad de tiempo y la oportunidad, este tipo de caso tambin se ve a la inversa, donde se espera poder a futuro incursionar en otros campos, como en : No, no, solo esos dos das Ehh s. Quera trabajar en abarrotes. Pero no muy pronto. Ahora nada (Entrevista 11) en este caso tambin es interesante como la entrevistada, planea apoyarse en su negocio de comidas, para llegar a este otro nuevo campo. Aquellos que respondieron tener otra actividad econmica, los campos son variados, aunque parece ser que estos pueden, por motivos de practicidad estar relacionados con la misma venta Vendo igual comida, pero abajo, en la ciudad (Entrevista 15), lo que s parece estar presente en la mayora de los casos es el componente informal y de subsistencia, siendo este caso un perfecto ejemplo: En la semana estoy cuidando a mi hijito y cuando me saco algo de tiempo tejo algunas cositas para venderlas (entrevista 6).

En lo que respecta a si los ingresos obtenidos, por otra actividad distinta a la venta de alimentos, son ms importantes, las respuestas fueron sobre todo subjetivas, apenas en 3 casos se afirm claramente si estos eran de mayor o menor valor de ingresos (ms o menos representativos). Debido a que no se desean realizar juicios de valor con respecto a las respuestas obtenidas, tan solo diremos que las otras actividades parecen ser juzgadas por su carcter complementario con la de la venta, lo que las deja solamente con su calidad de necesarias para la obtencin de ingresos econmicos, pero sin una clara estratificacin; podemos asumir que la falta de esclarecimiento en las respuestas a este punto se deben a lo sensible del mismo. Para poder aclarar an ms los vacos que dejaron las respuestas de la ltima pregunta, se realiz otra ms, con la cual se esper dilucidar ms fcilmente el tema, en esta se consult cul es su principal fuente de ingresos?, ante la cual las respuestas fueron mucho ms claras; en apenas seis casos se revel que la venta de alimentos es la actividad principal, en tres casos no hay datos o la respuesta ha sido eludida por los entrevistados, mientras que en el resto, se indica que es otra la fuente de ingresos ms importantes. En las entrevistas se vio una clara divisin de las fuentes de ingreso segn el gnero, donde suele ser el varn quien trae un mayor ingreso (entrevistas 6, 7, 9,13), siendo que en todas estas es una mujer quien apoya la economa con su trabajo en la venta de alimentos. Resulta interesante ver como se atribuye a la esta actividad de venta una carcter de necesidad como en el caso de la quinta entrevista, donde a pesar de que el negocio de automviles da ms beneficios econmicos, se le da la misma importancia que la venta de alimentos. En los casos en los que se considera la venta de alimentos, igual a la otra actividad, se puede apreciar una tendencia a tomar los valores cualitativos de esta Si como mi esposo tambin trabaja casi igual es, aqu para mis hijas para el colegio y para pagar la luz, el agua. Despus otras cositas, ya no alcanza tambin mucho. ( entrevista 9) con lo cual se puede ver que a pesar de darse una importancia econmica, tambin se da importancia al esfuerzo de la obtencin de ganancia, y la finalidad de esta, donde est claro que los entrevistados tienen una conciencia de las limitaciones que impone la sociedad a su clase (se debe explicar en el marco terico a qu se refiere con clase o cambiar el trmino por uno menos subjetivo u ofensivo en algn caso!), gnero y como en esta entrevista se puede ver De lo que mi papa trabaja, de eso vivimos, lo otro ayuda no ms, pero solo eso (Entrevista 13) (de esto) y en mi casa lo que me dan, pero eso mas es para la comida y las cosas solo necesarias (entrevista12). Asimismo tambin (as mismo o tambin, ambos significan lo mismo) se muestra la conciencia que se tiene de las posibilidades econmicas de su rubro El de la comida es bueno pero el de la ropa parece que es ms, como todo en la feria es casi ropa y ropa, y la comida pero da plata, aunque hartas seoras tambin ya venden. Se gana

lo suficiente para comprar algunas cosas y la mayora se gasta para cocinar para la otra semana (Entrevista 16). Con lo visto en las entrevistas, se afirma el hecho de que existen otras muchas actividades econmicas a las que se dedican las familias que venden alimentos en la feria de la 16 de julio, siendo que en la mayora de los casos estas son las fuentes primarias de ingreso y no as la venta de alimentos. Esto demostrara, junto con las caractersticas expuestas en los anteriores prrafos, que la venta de alimentos es una actividad de subsistencia, que complementa otras actividades econmicas, igualmente dirigidas a la subsistencia de las familias que lo practica; sin embargo se debe hacer una especial mencin en la potencial capacidad de acumulacin econmica, hasta transformar esta actividad de una meramente de subsistencia a un nivel de simple complementariedad. (Existe una contradiccin con lo que se afirma en el ltimo prrafo, una economa de subsistencia no puede ser complementaria, la economa de subsistencia refiere a la bsica necesaria para subsistir y suele referir a aquella en que uno produce lo que consume, debe revisarse y complementar con bibliografa o corregir)

XI.

Conclusiones.

A comienzos de este trabajo se plante en la hiptesis que la actividad de venta de alimentos itinerantes en la feria 16 de julio es un negocio informal, familiar, siendo a la vez una actividad de subsistencia debido al valor de los ingresos econmicos dentro del grupo que practicaba esta actividad, se tena en consideracin dos variables para la hiptesis la primera sealaba que la actividad de venta de alimentos itinerantes en la feria 16 de julio, sector riel, entra en la categora de negocio formal; la segunda variable que se tena en consideracin con respecto a la hiptesis propuesta, es que la actividad de venta de alimentos itinerantes en la feria 16 de julio, sector riel, es una estrategia de complementariedad. Para comprobar tal hiptesis se plantearon objetivos especficos, los cuales se han sometido al anlisis correspondiente, primeramente se debe sealar, con respecto al objetivo 1 y objetivo 3, planteados especficamente para responder si la venta de alimentos itinerantes es una actividad familiar, se comprueba mediante el anlisis, que durante los procesos de esta actividad (compra, preparacin y venta de alimentos itinerantes en la feria 16 de julio) efectivamente integrantes de la familia son participes en cada una de las etapas. Otro de los puntos plateados en la hiptesis es que la actividad de venta de alimentos itinerantes en la feria 16 de julio, sector riel, es un negocio informal y una actividad catalogada dentro de las estrategias de subsistencia, habindose observado la existencia de una entidad seria que organiza y regula la actividad de venta de alimentos (sindicato), para este caso en particular existes varios

sindicatos, los cuales se encargan de la distribucin de los espacios de venta de alimentos, tambin proporcionan sitios de depsito para resguardar todos los materiales utilizados en esta actividad (bancos, mesones, armazn metlico para carpas, etc.), entidades a las cuales los vendedores deben pagar impuestos por la utilizacin de espacio de venta y para que se les proporci one todos los enseres necesarios para la actividad que lleguen a desarrollar, la existencia una institucin como ser los sindicatos encargados estos de todos los negocios existentes en el rea donde esta se ha conformado, demuestra que la actividad de venta de alimentos no es un negocio informal, sino lo contrario, al no ser capaz este de escapar de las normas institucionales que regulan las transacciones econmicas del mercado nacional, esta actividad entra dentro la categora de un negocio formal. Segn las distintas condiciones econmicas de los entrevistados, se puede ver que, en los casos donde el ingreso es menor, o no hay otra actividad complementaria, todo parece indicar que es una actividad de subsistencia. sin embargo, se dan casos donde la familia ha alcanzado un nivel cercano a la estabilidad econmica, por lo cual pasa a ser una actividad de complementariedad, pero esto solo se da cuando hay una otra fuente de ingresos, lo suficientemente altos como para cubrir los gastos ms bsicos, complementando con los de la venta de alimentos.

XII.

BIBLIOGRAFA

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