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TCNICO EM BIOTECNOLOGIA
NOME DO ESTABELECIMENTO: SENAI CENTRO DE EDUCAO PROFISSIONAL DE MARING ENTIDADE MANTENEDORA: SENAI DEPARTAMENTO REGIONAL DO PARAN LOCALIDADE: MARING CURSO: TCNICO EM BIOTECNOLOGIA - NVEL MDIO REA PROFISSIONAL: QUMICA TURNO: DIURNO ou NOTURNO IMPLANTAO/ANO: 2008/GRADATIVO FORMA: MODULAR/SUBSEQUENTE/CONCOMITANTE CARGA HORRIA TOTAL: 1.440 HORAS MODALIDADE DE OFERTA: PRESENCIAL
DISCIPLINAS I Mdulo Introduo Biotecnologia e Bioprocessos Industriais Matemtica Qumica Geral Qumica Orgnica Introduo Bioqumica Microbiologia Geral Biologia Molecular I Fsico-Qumica Informtica Bsica Termodinmica Estatstica e Planejamento Experimental Introduo Gentica Biologia Molecular II Processos Fermentativos Industriais: Fundamentos e Aplicaes Tecnologia Imunolgica: Fundamentos e Aplicaes Esterilizao de Equipamentos, Meios e Ar Instrumentao e Controle em Bioprocessos Tecnologia Enzimtica Biotecnologia na Indstria de Alimentos e Bebidas Biocombustveis: Fundamentos e Tecnologia de Produo Processos de Separao e Purificao de Biomolculas Administrao Industrial Biossegurana e Controle da Qualidade em Biotecnologia Projetos na Indstria de Biotecnologia Total 360 360 360 36 72 54 72 54 72 72 54 54 54 72 54 72 72 54 54 54 54 36 72 72 36 72 72 360 II Mdulo Carga Horria III Mdulo IV Mdulo TOTAL 36 72 54 72 54 72 72 54 54 54 72 54 72 72 54 54 54 54 36 72 72 36 36 72 1440

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Descrio de cada disciplina. 1- Introduo Biotecnologia e Bioprocessos Industriais Biotecnologia: Produtos e processos, biotecnologia como disciplina de carter interdisciplinar, panorama global dos sistemas biotecnolgicos aplicados a microorganismos, clulas animais e vegetais. Protenas: protenas como frmacos, como enzimas, estrutura das protenas, efeito biolgico, fatores influenciadores da estrutura, processos de desnaturao, operaes de purificao de protenas, aplicaes tecnolgicas das enzimas, fatores que afetam atividade enzimtica, imobilizao de enzimas. Carboidratos: estruturas, quebra enzimtica do amido e celulose, gliclise obteno de etanol como um processo complexo. Ciclo dos cidos tricarboxlicos: sntese derivadas e funo central no metabolismo. Membranas biolgicas: construo e dinmica, funo dos lipdios e cidos graxos. Processos fermentativos industriais: Biorreatores, construo e modelos. Princpios de tcnicas de separao e purificao de biomolculas. Tcnica de melhoramento gentico em biotecnologia: melhoramento de linhagens de interesse industrial, regulao da expresso gentica e utilizao nos processos de fermentao (represso catablica). 2- Matemtica Equaes: equaes algbricas com uma ou mais incgnitas, determinantes. Funes: funes exponenciais e logartmicas, funes trigonomtricas. Geometria analtica: reta e seco cnica. Clculo diferencial: limite, continuidade, quocientes diferenciais superiores, discusso de curvas, exerccios de valores extremos, mtodos de aproximao para soluo de equaes (Newton, mtodo da regula falsi). Clculo integral : integral definida e indefinida, mtodos de integrao. 3- Qumica Geral Modelo atmico, tabela peridica: Perodos e grupos de elementos bem como posio especial do carbono na tabela peridica. Ligaes qumicas: ligaes covalentes, ligaes coordenativas, ligaes inicas, ligaes de van der Waals e ligaes de pontes de hidrognio. Unidades qumicas de concentrao. Lei do efeito de massas: aplicao com base em exemplos. Solubilidade em solues inicas aquosas (ndice de solubilidade). Equilbrio cido-base: fora de um cido ou base, pH e seu clculo, indicadores e solues tampo. Processos de xido-reduo: potencial redox, eletrlise. Qumica de complexos: estabilidade e estereoqumica de complexos. Catalise: catalise homognea e heterognea; referncia a biocatalizadores. Tcnicas e prticas em qumica geral: Titulao potenciomtrica. 4- Qumica Orgnica Bases da ligao qumica: inica, covalente, ligao covalente polar. Introduo a mecnica quntica, teoria do orbital molecular. Reaes qumicas: fora motriz e equilbrio, tipos de reaes na qumica orgnica. Adio, polimerizao, condensao, poli-condensao, reaes lticas (com dissociao), substituio, reaes de oxido reduo. Quiralidade: configurao, nomenclatura, atividade tica, refrao dupla-circular; quebra racmica. Classes de substncias: nomenclatura, propriedades. Alcanos, Cicloalcanos: reaes de radicais; isomerias de constituio, conformao, anlise de conformao. Alquenos, Alquinos: adio eletroltica, reaes de radicais, oxidao, eliminao; estreo especificidade, seletividade por regio, diastereomeria. Tcnicas prticas e analticas em qumica orgnica: Destilao, cristalizao, utilizao da cromatografia em camada delgada; analtica (derivados que cristalizam para testar alquenos, lcoois, grupo carbonila/cetonas e aldedos, cidos carbnicos e aminas).

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5- Introduo Bioqumica Aminocidos como estrutura bsica de protenas: estrutura qumica, propriedades. Protenas: diviso e significado biolgico de protenas. Ligao peptdica. Peptdeo. Estrutura primria, secundria, terciria e quaternria de protenas. Desnaturao/renaturao de protenas. Funo biolgica das protenas. Efeitos cooperativos e alostricos. Carboidratos: diviso, estrutura qumica. Monossacardeos, dissacardeos, polissacardeos. Lipdeos: estrutura, propriedades qumicas. Vitaminas; Tcnicas e prticas em bioqumica: Mtodos ticos e espectroscpicos: fundamentos da espectroscopia de absoro, fotometria, espectroscopia de fluorescncia, princpios de medio, calibrao, interpretao de resultados. Realizao, otimizao e interpretao de cromatogramas de cromatografia liquida de alta eficincia (HPLC) tomando-se como exemplo cidos orgnicos, acares, aminocidos. Realizao, otimizao e interpretao de cromatogramas em cromatografia gasosa (GC) tomando-se como exemplos compostos orgnicos volteis. 6- Microbiologia Geral Estrutura da clula procaritica: Ncleo bacteriano, genoma, membrana citoplasmtica, parede celular, cpsula e muco, flagelo e mobilidade, substncias de reserva e outras incluses celulares. Endsporos e formas de resistncias. Procariontes: taxonomia e sistemtica, cocos gram-positivos, cocos gram-negativos, bacilos grampositivos no esporulados, formadores de esporos, Pseudomonas e espcies parentes, espirilos e vibries, espiroquetas, bactrias parasitas obrigatrias de clulas, micoplasmas, bactrias fototrpicas, bacilos gram-negativos anaerbios facultativos, arqueobactrias. Vrus: Generalidades, vrus de plantas, vrus patognicos de animais, vrus de bactrias, estrutura de vrus; Fungos: Generalidades, estrutura, reproduo, fungos inferiores, fungos formadores de ascos, basidiomicetos (cogumelos), fungos imperfeitos; Crescimento de microorganismos: pr-requisitos para o cultivo, meios de cultivo, mtodos de cultivo com seleo de tipos de nutrientes, comportamento no crescimento, inibio do crescimento, conservao e esterilizao. Tcnicas e prticas em microbiologia: Microscopia, determinao do nmero de clulas.Culturas puras de microrganismos. Determinao do nmero de microorganismos em um substrato, gua e ar. Microorganismos formadores de esporos, produtores de etanol, utilizadores de carboidratos, que degradam celulose, que fixam o nitrognio, nitrificantes e denitrificantes, que oxidam enxofres. Bactrias lcticas e acticas. 7- Biologia Molecular I Clula como estrutura bsica da vida: Estrutura, funo, compartimentos, diferenciao, procariontes, eucariontes. Mtodos de pesquisa celular: microscopia, separao de clulas, cultura de clulas, cultura de clulas, fraes celulares, istopos, anticorpos; Estrutura dos cidos nuclicos. Estrutura primria do DNA. As propriedades de desnaturao e renaturao do DNA. Tipos de DNA. Formas de DNA e supertoro. Outras estruturas do DNA. Organizao gnica de eucariotos: O gene eucaritico, genomas eucariticos, projeto de mapeamento e seqnciamento de genomas, genomas de organelas. Replicao de DNA: replicao do DNA e ciclo celular, origem de replicao, mecanismos bsicos de replicao, DNA polimerases, sistemas de replicao por circulo rolante. Mutao e mecanismos de reparao de DNA, mutao, mecanismos de reparao do DNA. Mecanismos de recombinao gentica: recombinao geral,recombinao stio-especifica. Transposons. Sntese de RNA : transcrio. Processamento de RNA. 8-Fsico-qumica Conceitos (nmeros, grandezas, unidades, dimenses, normas), categorias de grandezas (intensivas,extensivas,absoluta,especfica) clculo com grandezas e equaes de grandeza . Grandezas de estado: variveis de estado, categorias de sistemas (aberto, fechado, isolado, adiabtico, no suscetvel a trabalho).
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Lei dos gases ideais: cintica dos gases ideais, lei dos gases reais. Sistemas de mais componentes e fases: diviso de sistemas mistos, soluo ideal, equilbrio de fases, regra de fases de Gibbs, propriedades coligativas, sistemas de substncias de vrios componentes. Tcnicas e prticas em fsico-qumica: Determinao da viscosidade dinmica e cintica; determinao da entalpia/entropia de evaporao e temperatura de ebulio; determinao da massa molecular de uma ligao atravs da reduo do ponto de fuso (crioscopia); determinao da massa molecular de uma ligao atravs da elevao do ponto de ebulio, determinao das constantes universais (Avogrado, constante universal dos gases) 9- Informtica Bsica Programao de computadores utilizando como suporte linguagem de uso comum (MS Windows, Word e Excel). 10- Termodinmica Entalpia, entropia, energia, processos reversveis, processo cclico de Carnot. As leis da termodinmica: primeira lei da termodinmica, segunda lei da termodinmica, terceira lei da termodinmica. Energia e entalpia de reaes. Balano de massa em processos biotecnolgicos: lei da conservao de massa, equao global, procedimentos de clculo para reatores biotecnolgicos (transiente e estacionrio). Balanos de massa em sistema de filtrao contnua, em biorreatores contnuos, em biorreatores com reciclo de clulas.Equao de equilbrio liquido-vapor. Balano de energia em processos biotecnolgicos; conservao de energia, equao geral, procedimentos de clculos para reatores biotecnolgicos (transiente e estacionrio). Tabelas de vapor. Termodinmica do crescimento microbiano e balano de energia no cultivo de clulas. 11- Estatstica e Planejamento Experimental Fundamentos de estatstica. Estatstica aplicada ao planejamento experimental, descrio e interpretao de resultados. Planejamento fatorial completo e fracionrio. Planejamentos saturados. Anlise de superfcie de respostas> Proposio e avaliao de modelos empricos. 12- Introduo Gentica Estudos dos princpios e mtodos da gentica e dos fenmenos relativos a determinao e transmisso da variabilidade biolgica. Conhecimentos bsicos sobre a estrutura e funo do material gentico de vrus, bactrias e fungos. 13- Biologia Molecular II Processamento de DNA: exciso de ntrons, adio do CAP na extremidade 5de mRNAs nucleares. Metilao de mRNAs nucleares. Processamento dos rRNAs. Processamento dos tRNAs. Edio de RNA. Cdico gentico e sntese de protenas. Compactao do material gentico. Controle da expresso gnica em procariotos. Controle da expresso gnica em eucariotos. Tcnicas de Biologia molecular : enzimas de restrio, vetores de clonagem, vetores de expresso, introduo de DNA em clulas hospedeiras, tcnicas de transformao gentica em plantas, bancos de DNA, tcnicas de hibridao, seqenciamento de DNA, seqenciamento de genomas, reao de ploimerizao em cadeia de PCR. 14- Processos Fermentativos Industriais: fundamentos e aplicaes Introduo aos processos fermentativos: biomassa microbiana, enzimas, metablitos, produtos recombinantes, evoluo da indstria de fermentao, etapas dos processos fermentativos. Isolamento e preservao de microorganismos com potencial para aplicaes em processos industriais. Meios de cultivo para fermentaes industriais: formulao de meios, gua, fontes de energia (carboidratos, leos e gorduras,hidrocarbonetos e seus derivados), fontes de nitrognio (fatores que influenciam a escolha da fonte de nitrognio), minerais, fatores de crescimento, antiespumantes. Desenvolvimento de inoculo para fermentao industrial. Cinticas do crescimento celular, consumo de substrato, formao de produto em diferentes modelos de fermentadores (batelada,batelada alimentada e contnuo). Agitao e aerao. Fermentao no estado slido: seleo de substratos, processos e aplicaes, produo de metablitos primrios e secundrios, processos variveis (pr-tratamento do suporte, suplementao nutricional, tamanho da partcula, teor de umidade, atividade de gua, densidade do inoculo, temperatura, pH, modelos de fermentadores utilizados).
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Tcnicas e prticas em processos fermentativos. 15- Tecnologia Imunolgica: fundamentos e aplicaes Sistema inume: organizao do sistema imunolgico, rgos linfticos primrios e secundrios, retaguarda celular. Modelo de anticorpos, estrutura e funo de anticorpos, conceito de antgeno, reao antgeno-anticorpo, aspectos analticos , sntese de anticorpos (fundamentos celulares e genticos), reao do sistema complemento, cooperao clula-clula (citocina-interleucina), adeso clula-clula, protenas CD, famlia das protenas imunoglobulinas. Criao de anticorpos/imunizao. Purificao de anticorpos. Produo de fragmentos de anticorpos. Marcao de antgenos e anticorpos atravs de enzimas. Testes imunolgicos: ensaios imunolgicos homogneos e heterogneos, Wester blot. Prticas em tecnologia imunolgica: Isolamento de anticorpos de um antisoro. Produo de conjugados. Otimizao de um imunoensaio no competitivo e de um ensaio no competitivo com receptores de enzimas para a deteco de uma protena ou de um hapteno. Imunoblotting. Quimioluminescncia acentuada. Produo de ouro coloidal como mtodo de marcao. Imunoeletroforese cruzada. 16- Esterilizao de Equipamentos, Meios de Cultura e Ar Esterilizao versus contaminao. Morte trmica dos microorganismos. Efeito da temperatura sobre a velocidade especifica de morte. Determinao experimental da velocidade de morte bacteriana. Esterilizao descontinua. Perfil temperatura-tempo e clculo de projeto. Esterilizao contnua dos meios de cultura. Esterilizao pelo uso do calor mido e seco. Esterilizao pelo uso de raios ultravioleta, ondas eletromagnticas, descarga eltrica, pulverizao de germicidas, filtragem mecnica. Esterilizao de equipamentos: Desenho de equipamentos nas operaes de esterilizao. Tcnicas e prticas em processos em processos de esterilizao: testes de esterilidade. 17- Instrumentao e Controle em Bioprocessos Fundamentos de Controle em Bioprocessos: Sistemas bsicos de controle; Sistemas de malha aberta e de malha fechada. Controle com realimentao. Controle programado. Diagramas de Bloco. Elementos de Medidas: Medidas de temperatura, Medidas de presso, Medidas de nvel, Medidas de fluxo, Medidas de pH, Medidas de O2 dissolvido, Medidas de CO2 dissolvido, Sensores de viscosidade, Biosensores, Analisadores de densidade celular. Instrumentao para indicao, controle e registro: Elementos indicadores e de registro, Elementos de controle, Microprocessador baseado no controle de sistemas. Transmisso por sinais (analgicos e digitais). Manuteno de Calibragem. 18 - Tecnologia Enzimtica Enzimologia e Biocatalise: As enzimas como catalisadores biolgicos (definio, natureza das enzimas, stio ativo das enzimas, co-fatores). Os mecanismos enzimticos (biocatalise). Nomenclatura e classificao. Cintica enzimtica: atividade enzimtica, enzimas michaelianas, influncia de diferentes parmetros sobre a velocidade inicial, enzimas alostricas. Produo de enzimas: enzimas de origem vegetal e animal, enzimas de origem microbiana (preparo do inoculo, composio do meio de cultura, fermentao, extrao e purificao). Tcnicas e prticas na produo e purificao de enzimas: purificao de proteases produzidas por fungos (precipitao com sulfato de amnio, cromatografia com troca inica). Elaborao de um programa de purificao, anlise atravs do SDS-PAGE. 19- Biotecnologia na Indstria de Alimentos e Bebidas Produtos de origem vegetal fermentados (ensilados, picles, chucrute, olivas. Produtos orientais fermentados (shoyu, miso, tempeh, tofu). Cogumelos comestveis (Agaricus, Volvariella volvacea, Lentinula edodes, Pleurotus, Flamulina). Produo de fermentos (starters) para panificao, produtos lcteos, produtos crnicos. Produtos lcteos: leite, queijo, iogurte, leites fermentados, produtos com ao probitica, manteiga. Produtos crnicos: salame, salsicha, lingia, presuntos. Caf, cacau, ch. Bioaditivos (corantes, estabilizantes, espessantes, aromatizantes, acidulantes, antioxidantes, antimicrobianos, etc). Bebidas fermentadas e fermento- destiladas (cerveja, vinho, cidra, champanhe, usque, cachaa, etc).
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20 - Biocombustiveis: Fundamentos e Tecnologias de Produo lcool : Processos bioqumico da sntese do etanol, matrias primas, microrganismos produtores de etanol, sistemas utilizados na produo, rendimento dos processos e balano de energia. Produo de etanol a partir da cana-de-acar: recepo da cana-de-acar (sistemas de amostragem, teor de sacarose); preparo da cana-de-acar; extrao do caldo; tratamento do caldo (tratamento primrio, pasteurizao); preparo do mosto; preparo do fermento (p-decuba); fermentao (fermentao contnua ou descontnua); centrifugao do vinho; destilao, retificao,desidratao, debenzolagem, armazenamento e distribuio. Bagao uma importante fonte de energia nas usinas de lcool. Vinhaa e CO2 (resduos ou matrias primas?). Tcnicas e prticas analticas nas usinas de lcool. BioDiesel: Definio, aplicaes, importncia econmica para o Brasil,processo de transesterificao, matrias primas e rendimentos, plantas de processamento (capacidade e investimentos). Tcnicas e prticas analticas na de produo de BioDiesel. BioGs: processos de metanizao (hidrlise, acidogenese, acetogenese, metanogenese. Elementos e conduo da metanisao. Tecnologia da metanisao. Metanisao descontinua, metanisao contnua. Utilizao e tratamento do BioGs. Processos de purificao do BioGs. Consideraes econmicas. Tcnicas e prticas analticas na produo de BioGs. 21- Processos de Separao e Purificao de Biomolculas Processos de separao: floculao, flotao, filtrao e centrifuo. Rompimento celular: mtodos mecnicos, mtodos qumicos e enzimticos de lise celular. Concentrao: uso de membranas, processos de troca inica, adsoro em resinas, uso do frio ou calor, reaes de precipitao. Purificao: cristalizao e cromatografia. Acabamento: Secagem e liofilizao. Tcnicas e prticas em processos de separao e purificao de biomolculas: estudos prticos para avaliao da eficincia de um agente floculante frente de uma suspenso de clulas ou a um lisato; estudos prticos de separao de clulas de filtros do tipo crossflow, tambor giratrio e prensa. Estudos de centrifugao de clulas e partculas floculaveis e no floculaveis. Estudos de isolamento e purificao de protenas utilizando a tcnica de extrao aquosa em duas fases. Purificao de protenas, cidos nuclicos e antibiticos por cromatografia de troca inica. 22- Administrao Industrial Ferramentas de Gesto Estratgica e Planejamento, Gesto Administrativo-financeira, marketing, PCP, Legislao Geral, Tributria e Ambiental, Gesto de Pessoas, e Sade e Segurana no Trabalho. 23- Biossegurana e Controle de Qualidade em Biotecnologia Controle gentico: mutao, seleo natural, conseqncias da deriva gentica, conservao de um caractere importante em uma cultura, conservao de caracteres gerais em uma cultura, controle da estabilidade gentica. Controle Microbiolgico: objetivos do controle microbiolgico (higiene durante a fabricao do produto, estabilidade do produtos no mercado). Polticas de controle, segurana e qualidade: nveis de controle; freqncia dos controles; parmetros; mtodos de controle. Realizao dos controles; controle das matrias primas (com fermentao, sem fermentao). Controle dos fermentos (contaminao por microorganismos, contaminao por fagos). Controle da fabricao. Controle das condies de fabricao. Controle dos produtos acabados. Certificao ISO; BPF; Sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) 24- Projetos na Indstria de Biotecnologia A disciplina Projetos na Industria de Biotecnologia trata de um projeto de final de Curso. O aluno dever desenvolver um trabalho de pesquisa (preferencialmente experimental) sobre um tema de relevncia na rea da Biotecnologia Industrial. Esse projeto dever estar relacionado (preferencialmente) com o desenvolvimento de um novo processo e/ou produto, otimizao de um processo e/ou produto, implantao e/ou melhorias de metodologias analticas, implementaes e/ou
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melhorias dos sistemas de certificao (ISO, HACCP, BPF), entre outros. O aluno ir receber uma orientao permanente de um professor especialista na temtica do projeto. Ao final do semestre, o aluno dever apresentar sua monografia escrita, contendo reviso bibliogrfica atualizada sobre a temtica do projeto, descrio detalhada da(s) metodologia(s) empregada(s), um capitulo contendo resultados e discusses alcanados, assim como as concluses obtidas com seu projeto. Essa monografia (projeto) dever ser defendida diante de uma comisso de avaliadores, no qual estar presente o orientador principal, um representante da industria (se for o caso), assim um especialista externo na rea do projeto.

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