Vinculada Secretaria de Estado de Agricultura Pecuria e Abastecimento / GDF

PESQUISA DE MERCADO

HORTALIAS MINIMANENTE PROCESSADAS

NCLEO DE AGRONEGCIOS
Fone : 3340-3066 - E-mail : agron@emater.df.gov.br

PESQUISA DE MERCADO: Hortalias Minimamente Processadas

Produto: Hortalias Minimamente Processadas Data da Pesquisa: Maro a Abril de 2007 Local: Asa Sul, Asa Norte, Lago Sul, Guar, Riacho Fundo, Taguatinga, Ceilndia, Ncleo Bandeirante, So Sebastio, Recanto das Emas, Samambaia, Gama, Sobradinho, Parano. Varejistas: Restaurantes e Churrascarias Realizao: Ncleo de Agronegcio Emater-DF

A EMATER/DF atravs do Ncleo de Agronegcio realizou pesquisa sobre Hortalias Minimamente Processadas no mercado varejista do Distrito Federal, com o objetivo de identificar a demanda pelo produto em restaurantes que se dedicam ao fornecimento de alimentao no sistema self service .

A pesquisa foi aplicada nos seguintes pontos de consumo do Distrito Federal : Restaurantes 129, sendo que somente em 14 foi encontrado o produto.

Os dados pesquisados esto disponveis para tcnicos, produtores rurais e comerciantes que atuam nessa cadeia produtiva.

HORTALIAS MINIMAMENTE PROCESSADAS

cada vez mais comum nos dias de hoje encontrar em supermercados, quitandas e sacoles hortalias j lavadas,

higienizadas e embaladas, prontas para o consumo. So as hortalias minimamente processadas, que aliam convenincia,

praticidade e higiene, sem perder-se de vista o frescor e a qualidade do produto.

Introduzidas no pas h aproximadamente 20 anos, trazidas reboque pelas lojas de refeio "fast food", observa-se que as hortalias minimamente processadas tm ocupado, de forma vertiginosa, cada vez mais espao nas gndolas dos supermercados. Faz algum tempo que estas empresas perceberam que o segmento de frutas, legumes e verduras (os chamados "FLV") eram no somente um chamariz para o consumidor, mas sim, e de maneira significativa, uma verdadeira fonte de renda. Foi com esta mudana de paradigma que os produtos minimamente processados comearam a apresentar aumento significativo no volume de vendas.

Outros fatores tambm contriburam para o aumento de demanda por produtos minimamente processados. Observa-se que, assim como em outros lugares no mundo, a populao brasileira est envelhecendo e, segundo pesquisa recente feita pelo IBGE, a populao com mais de 65 anos triplicar em 10 anos. A maior participao da mulher no mercado de trabalho tambm um ponto significativo relacionado com o aumento do consumo de minimamente processados. Segundo o mesmo instituto de pesquisa, a percentagem da participao feminina na populao economicamente ativa do pas cresceu de 23% em 1971 para 40% em 1998. Isso quer dizer que cada vez mais a mulher tem menos tempo para se dedicar s tarefas domsticas, necessitando de alimentos semi-prontos. O aparecimento de novos produtos como o microondas e o freezer domstico tambm contriburam para que, em 60 anos, o tempo de preparo de uma refeio diminusse de 150 para 15 minutos. Outros fatores como o aumento do nmero de pessoas morando sozinhas

e a preferncia por comida pronta por quase 50% dos membros das classes sociais A e B tambm tem contribudo de maneira decisiva para o aumento de consumo por produtos minimamente processados.

Verifica-se que apesar do crescimento observado no mercado brasileiro com a abertura de pequenas agroindstrias focadas no agronegcio processamento mnimo de hortalias, no est distante o momento em que a oferta superar a demanda por estes produtos. Dessa forma, no difcil imaginar que s permanecero no mercado empresas que apresentem um conjunto de vantagens comparativas e competitivas que lhe assegurem seu "lugar ao sol". Dentre estas vantagens, acredita-se que a segurana alimentar do produto, no que diz respeito a inexistncia de contaminao de origem qumica, fsica ou microbiolgica, seja um dos fatores preponderantes. Anualmente, so gastos bilhes de dlares em todo o mundo para o tratamento de toxinfeces alimentares. O empresrio que assegurar aos seus consumidores um produto livre de contaminao sair, sem sombra de dvida, na frente de seus concorrentes (Celso Luiz Moretti Embrapa).

MERCADO

DE

HORTALIAS

FRUTAS

MINIMAMENTE

PROCESSADOS NO BRASIL

As cadeias de processamento para hortalias minimamente processadas so muito complexas. O processamento mnimo de frutas e hortalias no Brasil ainda recente, mas apresenta-se como um nicho de mercado em crescimento e consolidao para um perfil especfico de consumidor. um produto com maior valor agregado quando comparado s frutas e hortalias in natura. Apresenta ainda vantagens para o consumidor como a convenincia e 100% de aproveitamento do produto adquirido. Trata-se de alimentos com baixo percentual de processamento, nos quais so mantidos a textura, o sabor, enfim as propriedades originais.

O crescimento desse mercado est associado s mudanas na estrutura de consumo, decorrentes da valorizao da qualidade de vida e de um sistema de informao mais eficiente. Essa tendncia de expanso parece irreversvel, na medida em que ocorre em todo o mundo.

Este mercado que apresenta crescimento anual de pelo menos 20%, cada vez mais chama a ateno de consumidores que buscam praticidade e qualidade na hora de comprar frutas e hortalias.

PROCESSAMENTO MNIMO DE HORTALIAS

O processamento mnimo de alimentos visa propor ao consumidor um produto seguro, de qualidade nutricional e sensorial, semelhante ao fresco e com vida til prolongada. O processamento mnimo de produtos hortcolas inclui as atividades:

1- Recepo e pr-seleo 2- Seleo e classificao a. Lavagem b. Descascamento e/ou corte i. Enxge e sanitizao ii. Centrifugao c. Seleo/Pesagem d. Embalagem/rotulagem e. Armazenamento f. Distribuio (resfriamento/transporte)

DADOS

CONJUNTURAIS

DAS

HORTALIAS

MINIMAMENTE

PROCESSADAS NO DISTRITO FEDERAL

LOCAL Alexandre Gusmo Alexandre Gusmo Alexandre Gusmo Ceilndia So Sebastio Vargem Bonita Vargem Bonita PAD-DF Planaltina

AGROINDSTRIA CONVENCIONAL Primavera Machadinho Mageos Embalados Vieira Campe H&B Cheiro da Roa ORGNICOS Malunga Moa Terra

PRODUTO PRINCIPAL Legumes / Couve Legumes / Mandioca Mandioca Hortalias Couve e Hortalias Alface Alface Folhas / Legumes Folhas / Legumes

RESULTADOS DE PESQUISA SOBRE HORTALIAS MINIMAMENTE PROCESSADAS NO DF Tipo de comrcio: RESTAURANTES Foram pesquisadas 129 restaurantes, sendo que em 14 foi encontrado o produto. QUADRO 1 COMERCIALIZAO DE HORTALIAS MINIMAMENTE PROCESSADO NO DF ALFACE
LOCAL Setor Comercial ORIGEM MARCA EMBALAGEM PRODUTO PESO
KG

PREO DE COMPRA (R$) 0,99

Distrito Federal Chac. Aguiar Saco Personalizado Sul Fonte: Levantamento da Pesquisa

0,3

Obs.: Volume comercializado 30 kg/ms nos estabelecimentos pesquisados. QUADRO 2 COMERCIALIZAO DE HORTALIAS MINIMAMENTE PROCESSADO NO DF BRCOLIS
LOCAL Asa Sul Ceilndia ORIGEM So Paulo So Paulo MARCA Fest Fish Jyacy EMBALAGEM PRODUTO Saco Personalizado Saco Personalizado Saco Personalizado PESO
KG

1 1 1

PREO DE COMPRA (R$) 6,00 4,50 4,50

So Paulo Jyacy Fonte: Levantamento da Pesquisa

Obs.: Volume comercializado 70 kg/ms nos estabelecimentos pesquisados. QUADRO 3 COMERCIALIZAO DE HORTALIAS MINIMAMENTE PROCESSADO NO DF COUVE
LOCAL ORIGEM MARCA Primavera EMBALAGEM PRODUTO PESO
KG

PREO DE COMPRA (R$) 1,50 1,40 1,20 1,19 1,10 1,18 5,00

Setor Comercial Distrito Federal Sul Sobradinho Taguatinga Guar Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal Riacho Fundo Distrito Federal Distrito Federal Fonte: Levantamento da Pesquisa

Saco Personalizado 0,2

02 Irmos Saco Personalizado 0,2 Supermercado Primavera Primavera Primavera Primavera Saco Personalizado 0,2 Saco Personalizado 0,2 Saco Personalizado 0,2 Saco Personalizado 0,2 Saco Personalizado 1

Obs.: Volume comercializado 95 kg/ms nos estabelecimentos pesquisados.

QUADRO 4 COMERCIALIZAO DE HORTALIAS MINIMAMENTE PROCESSADO NO DF COUVE-FLOR

LOCAL Ceilndia ORIGEM So Paulo MARCA Jyacy Jyacy Asa Sul So Paulo Fest Fish Fonte: Levantamento da Pesquisa EMBALAGEM PRODUTO Saco Personalizado Saco Personalizado Saco Personalizado PESO
KG

2 2 1

PREO DE COMPRA (R$) 3,80 3,50 8,00

Obs.: Volume comercializado 190 kg/ms nos estabelecimentos pesquisados.

QUADRO 5 COMERCIALIZAO DE HORTALIAS MINIMAMENTE PROCESSADO NO DF COENTRO

LOCAL ORIGEM MARCA EMBALAGEM PRODUTO Saco Personalizado PESO
KG

PREO DE COMPRA (R$) 0,99

Setor Comercial Distrito Chac. Aguiar Sul Federal Fonte: Levantamento da Pesquisa

0,2

Obs.: Volume comercializado 20 kg/ms nos estabelecimentos pesquisados.

QUADRO 6 COMERCIALIZAO DE HORTALIAS MINIMAMENTE PROCESSADO NO DF MANDIOCA DESCASCADA

LOCAL Ceilndia Brazlndia Asa Sul ORIGEM Distrito Federal Distrito Federal Distrito Federal MARCA EMBALAGEM PRODUTO Saco Plstico Saco Plstico Saco Plstico Saco Plstico Saco Plstico PESO
KG

10

PREO DE COMPRA (R$) 1,50

Ebenezer Gerineu
-

10 10 5
2

1,00 1,30 5,50

2,00

Setor Comercial Distrito Federal Sul Riacho Fundo Distrito Federal Fonte: Levantamento da Pesquisa

Obs.: Volume comercializado 230 kg/ms nos estabelecimentos pesquisados.

QUADRO 7 COMERCIALIZAO DE HORTALIAS MINIMAMENTE PROCESSADO NO DF SELETA

LOCAL Ceilndia ORIGEM So Paulo MARCA Jyacy EMBALAGEM PRODUTO Saco Personalizado Saco Personalizado PESO
KG

2 2

PREO DE COMPRA (R$) 4,50 4,30

So Paulo Jyacy Fonte: Levantamento da Pesquisa

Obs.: Volume comercializado 60 kg/ms nos estabelecimentos pesquisados.

3. CONSIDERAES FINAIS

a) O processamento mnimo de alimentos uma tecnologia alternativa reduo das perdas ps-colheita de produtos perecveis e que pode contribuir para um maior desenvolvimento da agroindstria no Brasil. Esse processo tem conduzido produtores rurais ao sucesso, entregando seus produtos diretamente s redes de supermercados, aos restaurantes, aos hotis e s lanchonetes;

b) O sucesso na comercializao de frutos e hortalias minimamente processados depende de alguns fatores, tais como: a manuteno de alto nvel de qualidade sensorial por ocasio do consumo; controle de qualidade atravs de tratamentos ps-colheita; embalagem adequada usando impressos informativos, incluindo a marca; preos competitivos; e servio de sistema de distribuio de alto nvel;

c) Para os produtores as principais vantagens so agregar valor ao produto, eliminar intermedirios, reduo de perdas e obter preos constantes ao longo do ano sem depender de cotaes sazonais;

d) O consumidor, mais exigente, avalia a qualidade dos produtos adquiridos, considerando principalmente quesitos como valor nutritivo, praticidade, condies higinico-sanitrias e caractersticas sensoriais;

e) O crescimento do mercado de hortalias minimamente processadas tem esbarrado na falta de articulao e coordenao das cadeias produtivas. Os diferentes nveis de estruturao dos segmentos tm provocado desequilbrios na oferta de matria-prima, irregularidades na entrega do produto processado e oscilaes no preo do produto final. Estes desajustes so comuns em mercados novos e em cadeias produtivas no organizadas;

f) Para que as oportunidades que se abrem no mercado possam ser efetivamente aproveitadas e tenham sustentabilidade de longo prazo, necessrio que os segmentos da cadeia produtiva estabeleam relaes comerciais mais equilibradas.

LITERATURA CONSULTADA
- Celso Luiz Moretti - Laboratrio de Ps- Embrapa Hortalias - Mauro Osaki e Pedro Valentin Marques - Empresa Da Roa Uma anlise do complexo agroindustrial para hortalias minimamente processadas - Carolina Bordignon Fares e Jos Flvio Diniz Nantes Transaes comerciais entre a indstria de vegetais minimamente processados e o setor varejista