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ISO 22000:2005

SEGURAN
ITEM 4 4.1 1 2
REQUISITO SISTEMA DE GESTO DA SEGURANA DE ALIMENTOS REQUISITOS GERAIS A MC&SC deve estabelece ! documenta ! implementa e mante um e"etivo S#SA e atuali$%lo &uando necess io' A MC&SC deve de"ini o escopo! &ue deve especi"ica os p odutos ou cate(o ias de p odutos! p ocessos e locais de p oduo ab an(idos pelo S#SA' A MC&SC deve asse(u a o cont ole de p ocessos exte nos &ue possam a"eta a con"o midade do p oduto "inal' )s cont oles de tais p ocessos exte nos devem se identi"icados e documentados dent o do S#SA' Total Mxima pontuao possvel DOCUMENTAO REQUISITADA CONTROLE DE DOCUMENTOS *m p ocedimento documentado deve se estabelecido pa a+ % ap ova documentos antes de sua emisso, % analisa c iticamente! atuali$a e eap ova documentos, % asse(u a &ue alte a-es e a situao da eviso atual dos documentos se.am identi"icadas, % asse(u a &ue as ve s-es pe tinentes de documentos este.am disponveis nos locais de uso, % asse(u a &ue os documentos pe maneam le(veis e p ontamente identi"icveis, % asse(u a &ue documentos de o i(em exte na se.am cont olados, % evita o uso no intencional de documentos obsoletos e aplica identi"icao ade&uada &uando "o em etidos po &ual&ue p op/sito' 0 0 NOTA

4.2 4.2.1 1

4.2.2 1

CONTROLE DE REGISTROS *m p ocedimento documentado deve se estabelecido pa a de"ini os cont oles necess ios 0 identi"icao! a ma$enamento! p oteo e ecupe ao! tempo de eteno e disposio dos e(ist os' 1e(ist os devem pe manece le(veis! p ontamente identi"icveis e ecupe veis' Total Mxima pontuao possvel RESPONSABILIDADE DA DIREO COMPROMETIMENTO DA DIREO 0 0

2 2.1

A Alta 2i eo deve "o nece evid3ncias de seu comp omisso pa a o desenvolvimento! implementao e mel4o a ia contnua do S#SA ' A Alta 2i eo deve+ % demonst a &ue a Se(u ana dos Alimentos 5 apoiada pelos ob.etivos de ne(/cios da MC&SC, % comunica 0 MC&SC a impo t6ncia em atende os e&uisitos da no ma! e&uisitos e(ulat/ ios e e&uisitos de clientes, % estabelece a poltica de Se(u ana dos Alimentos, % condu$i anlise c tica, % disponibili$a ecu sos' Total Mxima pontuao possvel POLTICA DE SEGURANA DOS ALIMENTOS A Alta 2i eo deve de"ini ! documenta e comunica sua poltica de Se(u ana dos Alimentos' A poltica deve+ % se ap op iada ao papel da MC&SC! na cadeia dos alimentos, % esta con"o me e&uisitos e(ulat/ ios e com os aco dados com clientes, % se comunicada! implementada e mantida em todos os nveis da MC&SC, % se evisada pa a ade&uao contnua, % conside a ade&uadamente a comunicao, % se apoiada po ob.etivos mensu veis' Total Mxima pontuao possvel 0 0

0 0

5.2 1

5.3 1

PLANEJAMENTO DO SGSA A Alta 2i eo deve asse(u a &ue+ % o plane.amento do S#SA cump e os e&uisitos da no ma e os ob.etivos da MC&SC, % a inte( idade do S#SA 5 mantida! &uando mudanas so plane.adas e implementadas' Total Mxima pontuao possvel RESPONSABILIDADE E AUTORIDADE A Alta 2i eo deve asse(u a &ue esponsabilidades e auto idade so de"inidas e comunicadas dent o da MC&SC pa a asse(u a a e"etiva ope ao e manuteno do S#SA' Total Mxima pontuao possvel LDER DA EQUIPE SEGURANA DOS ALIMENTOS A Alta 2i eo deve aponta um lde pa a a e&uipe de Se(u ana dos Alimentos! &ue! independentemente de out as esponsabilidades! deve te esponsabilidade e auto idade+ % pa a administ a a e&uipe de Se(u ana dos Alimentos e asse(u a sua compet3ncia, % pa a asse(u a &ue o S#SA 5 estabelecido! implementado! mantido e atuali$ado! e % pa a in"o ma 0 Alta 2i eo da MC&SC a e"iccia e ade&uao do S#SA' 0 0

5.4 1

0 0

5.5 1

Total Mxima pontuao possvel

0 0

5. 5. .1 1

COMUNICAO COMUNICAO E!TERNA A MC&SC deve estabelece ! implementa e mante a an.os e"ica$es de comunicao com+ % "o necedo es e sub%cont atados, % clientes ou consumido es, % auto idades estatut ias e e(ulat/ ias! e % out as o (ani$a-es &ue se o a"etadas pela e"iccia ou atuali$ao do S#SA' 1e(ist os de comunicao devem se mantidos' )s e&uisitos de Se(u ana dos Alimentos das auto idades estatut ias e e(ulat/ ias e consumido es devem se disponveis' ) pessoal desi(nado deve te esponsabilidade e auto idade de"inidas! pa a comunica exte namente &ual&ue in"o mao elacionada 0 Se(u ana dos Alimentos ' A in"o mao obtida at av5s da comunicao deve se includa como input pa a atuali$ao do sistema e anlise c tica pela di eo' COMUNICAO INTERNA A MC&SC deve estabelece ! implementa e mante a an.os e"etivos pa a comunicao com seu pessoal em assuntos &ue ten4am impacto na Se(u ana dos Alimentos' A MC&SC deve asse(u a &ue a e&uipe de Se(u ana dos Alimentos est in"o mada o mais p ontamente possvel sob e mudanas' A e&uipe de Se(u ana dos Alimentos deve asse(u a &ue in"o mao obtida at av5s da comunicao se.a includa como input pa a atuali$ao do sistema e anlise c tica pela di eo' Total Mxima pontuao possvel PRONTIDO PARA EMERG#NCIAS E RESPOSTA A alta di eo deve estabelece ! implementa e mante p ocedimentos pa a administ a situa-es eme (enciais potenciais e acidentes &ue possam causa impacto 0 Se(u ana dos Alimentos' Total Mxima pontuao possvel AN%LISE CRITICA PELA DIREO A alta di eo deve evisa o S#SA a inte valos plane.ados pa a asse(u a sua contnua ade&uao e e"iccia' 9sta eviso deve inclui avaliao das opo tunidades pa a mel4o ia e a necessidade de mudanas! incluindo a poltica de Se(u ana dos Alimentos' 0 0

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8 5. .2 1

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5." 1

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5.$ 1

1e(ist os da anlise c tica da di eo devem se mantidos' Total Mxima pontuao possvel GESTO DE RECURSOS PRO&ISO DE RECURSOS

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A MC&SC p ove ecu sos ade&uados pa a estabelecimento! implantao! manuteno e atuali$ao do Sistema de #esto da Se(u ana de Alimentos RECURSOS 'UMANOS A e&uipe de Se(u ana dos Alimentos e &ual&ue out o pessoal &ue cump a atividades de impacto na Se(u ana dos Alimentos devem se competentes e devem te educao ap op iada! t einamento! 4abilidade e expe i3ncia' A MC&SC deve identi"ica as compet3ncias necess ias pa a o pessoal envolvido em atividades &ue ten4am impacto na Se(u ana dos Alimentos' A MC&SC deve "o nece t einamentos ou toma out as a-es pa a asse(u a &ue o pessoal ten4a as compet3ncias necess ias' A MC&SC deve avalia a implementao e a e"iccia de t einamentos' A MC&SC deve mante e(ist os ap op iados de t einamento' )nde a assist3ncia de especialistas exte nos "o e&ue ida pa a o desenvolvimento! implementao! ope ao ou avaliao do S#SA! e(ist os de"inindo a esponsabilidade e auto idade destes especialistas exte nos deve esta disponvel' Total Mxima pontuao possvel 0 0

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.4 1

IN(RAESTRUTURA A MC&SC deve "o nece ecu sos pa a o estabelecimento e manuteno da in" aest utu a necess ia 0 implementao dos e&uisitos desta no ma' Total Mxima pontuao possvel AMBIENTE DE TRABAL'O A MC&SC deve "o nece ecu sos pa a o estabelecimento! (esto e manuteno do ambiente de t abal4o necess io 0 implementao dos e&uisitos desta no ma' Total Mxima pontuao possvel PLANEJAMENTO E REALI)AO DE PRODUTOS SEGUROS PROGRAMA DE PR*+REQUISITOS ,PPRA MC&SC deve estabelece ! implementa e mante ;;1<s=! utili$ando in"o mao ap op iada! tais como e&uisitos e(ulat/ ios! e&uisitos de consumido es! di et i$es> no mas> p incpios econ4ecidos' )s ;;1<s= devem se ap ovados pela e&uipe de Se(u ana dos Alimentos' A MC&SC deve identi"ica e&uisitos estut ios e e(ulat/ ios elacionados com os ;;1<s='

0 0

0 0

".1 ".2 1

2 3

A MC&SC deve conside a o se(uinte! &uando estabelece estes p o( amas+ % const uo e la?%out de edi"cios e utilidades associadas, % "acilidades pa a os emp e(ados, % sup imento de a ! (ua! ene (ia e out as utilidades, % se vios de supo te! incluindo desca te de esduos e e"luentes, % a ade&uao de e&uipamentos e sua acessibilidade pa a limpe$a e manuteno, % (esto de mate iais <ex'+ mat5 ias p imas! in( edientes! p odutos &umicos e embala(ens=! sup imentos <ex'+ (ua! a ! vapo e (elo=! desca te < esduos e e"luentes= e manipulao de p odutos <ex'+ estoca(em e t anspo te=, % medidas de p eveno da contaminao c u$ada, % limpe$a e saniti$ao, % cont ole de p a(as, % 4i(iene pessoal'

A ve i"icao dos ;;1<s= deve se plane.ada e o<s= ;;1<s= deve<m= se modi"icado<s= &uando necess io' 1e(ist os das ve i"ica-es e modi"ica-es devem se mantidos' Conv5m &ue os documentos especi"i&uem como as atividades includas nos ;;1s so (e enciadas' Total 0 Mxima pontuao possvel 0 ETAPAS PRELIMINARES PARA POSSIBILITAR A AN%LISE DE PERIGOS EQUIPE DE SEGURANA DOS ALIMENTOS A e&uipe de Se(u ana dos Alimentos deve se apontada' A e&uipe de Se(u ana dos Alimentos deve te uma combinao de con4ecimento multidisciplina e expe i3ncia no desenvolvimento e implementao do S#SA' 1e(ist os devem se mantidos pa a demonst a &ue a e&uipe de Se(u ana dos Alimentos tem o con4ecimento e a expe i3ncia e&ue idos' CARACTERSTICAS DOS PRODUTOS Todas as mat5 ias p imas! os in( edientes e os mate iais de contato com o p oduto devem se desc itos em documentos na extenso necess ia 0 conduo da anlise de pe i(os! incluindo! &uando ap op iado+ % ca acte sticas biol/(icas! &umicas e "sicas, % composio de in( edientes "o mulados! incluindo aditivos, % o i(em, % m5todo de p oduo! de embala(em e de ent e(a, % condi-es de estoca(em e vida de p atelei a, % p epa ao > manipulao antes do uso ou p ocessamento, % c it5 ios de aceitao elacionados 0 Se(u ana dos Alimentos ou especi"ica-es de mate iais ad&ui idos! ap op iados ao uso p etendido'

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3 ".3.3 1

As ca acte sticas dos p odutos "inais devem se desc itas em documentos na extenso necess ia 0 conduo da anlise de pe i(os! incluindo! &uando ap op iado+ % nome do p oduto ou identi"icao simila , % composio, % ca acte sticas biol/(icas! "sicas e &umicas impo tantes 0 Se(u ana dos Alimentos , % vida de p atelei a p etendida e condi-es de estoca(em, % embala(em, % otula(em elacionada 0 Se(u ana dos Alimentos e>ou inst u-es de manipulao! p epa ao e uso, % m5todos<s= de dist ibuio'

A MC&SC deve identi"ica os e&uisitos estatut ios e e(ulat/ ios de Se(u ana dos Alimentos elacionados aos mate iais ad&ui idos e aos p odutos "inais' As desc i-es devem se mantidas atuali$adas' INTENO DE USO A inteno de uso! manuseio a$oavelmente espe ado do p oduto "inal! e &ual&ue uso no intencional! po 5m a$oavelmente espe ado de oco e pa a p oduto "inal! deve se conside ada e desc ita em documentos na extenso necess ia 0 conduo da anlise de pe i(os <ve @'7=' # upos de usu ios e! &uando ap op iado! ( upos de consumido es devem se identi"icados pa a cada p oduto e ( upos de consumido es con4ecidos &ue se.am especialmente vulne veis a ce tos pe i(os de Se(u ana dos Alimentos devem se conside ados' As desc i-es devem! se mantidas atuali$adas! incluindo &uando e&ue ido! con"o midade com @'@' (LU!OGRAMAS. ETAPAS DO PROCESSO E MEDIDAS DE CONTROLE )s "luxo( amas devem se p epa ados pa a cate(o ias de p odutos ou de p ocessos cobe tos pelo S#SA' )s "luxo( amas devem se cla os! p ecisos e su"icientemente detal4ados pa a avalia a possibilidade de oco 3ncia! aumento ou int oduo de pe i(os 0 Se(u ana dos Alimentos' )s "luxo( amas devem! con"o me ap op iado! inclui o se(uinte+ % se&A3ncia e inte ao de todos as etapas do p ocesso, % p ocessos exte nos e t abal4os sub cont atados, % onde mat5 ias p imas! in( edientes e p odutos inte medi ios ent am no "luxo, % onde et abal4o e eci culao podem oco e , % onde os p odutos "inais! p odutos inte medi ios! sub p odutos e esduos so libe ados ou emovidos' A e&uipe de Se(u ana dos Alimentos deve ve i"ica a p eciso dos "luxo( amas at av5s de uma eviso on-site' )s "luxo( amas ve i"icados devem se mantidos como e(ist os'

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3 ".3.5 1 2

As medidas de cont ole existentes! pa 6met os dos p ocessos e>ou i(o com o &ual cada um 5 aplicado! ou p ocedimentos &ue podem in"luencia a Se(u ana dos Alimentos! devem se desc itos na extenso necess ia 0 conduo da anlise de pe i(os' 1e&uisitos exte nos <ex'+ de auto idades e(ulat/ ias ou de consumido es= &ue podem causa impacto na escol4a e a i(o das medidas de cont ole tamb5m devem se desc itas' As desc i-es devem se atuali$adas' Total Mxima pontuao possvel 0 0

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AN%LISE DE PERIGOS IDENTI(ICAO DE PERIGOS E DETERMINAO DE N&EIS ACEIT%&EIS Todos os pe i(os de Se(u ana dos Alimentos &ue podem oco e em elao ao tipo de p oduto! tipo de p ocesso e instala-es de p ocessamento devem se identi"icados e e(ist ados' A identi"icao deve se baseada em+ % in"o ma-es p elimina es e dados coletados, % expe i3ncia, % in"o ma-es exte nas, % in"o ma-es da cadeia de p oduo dos alimentos'

A<s= etapa<s= <desde mat5 ias p imas! p ocessamento e dist ibuio= nos &uais cada pe i(o 0 Se(u ana dos Alimentos pode se int odu$ido devem se indicados' Buando da identi"icao de pe i(os! devem se conside ados+ % as etapas p ecedentes e as etapas se(uintes 0s ope a-es especi"icadas, % os e&uipamentos de p ocesso! utilidades > se vios e a edo es! e % os linCs p ecedentes e se(uintes na cadeia de p oduo dos alimentos' 2eve se dete minado o nvel aceitvel do pe i(o no p oduto "inal! semp e &ue possvel! levando em conside ao os e&uisitos e(ulat/ ios! e&uisitos dos clientes! inteno de uso do consumido e out os dados elevantes' A .usti"icativa e o esultado da dete minao do nvel aceitvel do pe i(o devem se e(ist ados' A&ALIAO DE PERIGO Cada pe i(o deve se avaliado con"o me a possvel seve idade de e"eito adve so 0 saDde e a p obabilidade de sua oco 3ncia' A metodolo(ia usada pa a avaliao de pe i(os deve se desc ita e os esultados da avaliao dos pe i(os 0 Se(u ana dos Alimentos devem se e(ist ados' )s esultados da avaliao dos pe i(os devem se e(ist ados' SELEO E A&ALIAO DAS MEDIDAS DE CONTROLE

".4.3 1

2 3 ".4.4

*ma combinao ap op iada de medidas de cont ole deve se selecionada e deve te a capacidade de p eveni ! elimina ou edu$i os pe i(os aos nveis aceitveis de"inidos' As medidas de cont ole selecionadas devem se classi"icadas de aco do com a necessidade de se em (e enciadas at av5s de ;;1 ope acional ou pelo plano A;;CC' A seleo e classi"icao devem se condu$idas usando uma abo da(em l/(ica! &ue inclui avalia-es com elao ao se(uinte+ % seu e"eito nos pe i(os identi"icados, % sua viabilidade de monito amento, % sua posio dent o do sistema elativo a out as medidas de cont ole, % a p obabilidade de "al4as no "uncionamento das medidas de cont ole ou va iabilidade si(ni"icativa no p ocesso, % a seve idade das conse&A3ncias em caso de "al4as neste "uncionamento, % se a medida de cont ole 5 especi"icamente estabelecida e aplicada pa a cont ola o nvel de pe i(o<s=, % e"eitos sin5 (icos'

A metodolo(ia e os pa 6met os utili$ados pa a esta classi"icao devem se desc itos em documentos e os esultados da avaliao devem se e(ist ados' Total 0 ;ontuao mxima 0 ESTABELECIMENTO DO PROGRAMA DE PR*+REQUISITOS OPERACIONAL ,PPR/) ;;1s ope acional deve se documentado e deve inclui as se(uintes in"o ma-es pa a cada p o( ama+ % pe i(o<s= a se <em= cont olado<s=, % medida<s= de cont ole, % p ocedimentos de monito amento sua implementao, % co e-es e a-es co etivas a se em tomadas se os monito amentos most a em pe da de cont ole, % esponsabilidades e auto idades, % e(ist os de monito amentos' Total ;ontuao mxima 0 0

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ESTABELECIMENTO DO PLANO APPCC PLANO APPCC ) plano A;;CC deve se documentado e deve inclui as se(uintes in"o ma-es pa a cada ponto c tico de cont ole identi"icado+ % pe i(os a se em cont olados no ;CC, % medidas de cont ole, % limites c ticos, % p ocedimentos de monito amentos, % co e-es e a-es co etivas a se em tomadas se os limites c ticos "o em excedidos, % esponsabilidades e auto idades, % e(ist os dos monito amentos'

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IDENTI(ICAO DOS PONTOS CRTICOS DE CONTROLE ,PCC/;CC<s= devem se identi"icados pa a cada pe i(o &ue 5 cont olado pelo plano A;;CC' DETERMINAO DOS LIMITES CRTICOS PARA OS PONTOS CRTICOS DE CONTROLE Eimites c ticos devem se dete minados pa a o monito amento estabelecido pa a cada ;CC' )s limites c ticos devem se mensu veis' A a$o pa a limites c ticos escol4idos deve se documentada' Eimites c ticos baseados em dados sub.etivos devem se apoiados po inst u-es ou especi"ica-es e>ou educao e t einamento' SISTEMA DE MONITORAMENTO DOS PONTOS CRTICOS DE CONTROLE *m sistema de monito amento deve se estabelecido pa a cada ;CC e deve consisti de p ocedimentos! inst u-es e e(ist os &ue cub am o se(uinte+ % medi-es ou obse va-es &ue "o neam esultados dent o de um tempo ade&uado, % e&uipamentos de monito amento usados, % m5todos de calib ao aplicveis, % " e&A3ncia de monito amento, % esponsabilidade e auto idade elacionadas ao monito amento e a avaliao dos esultados, % e&uisitos de e(ist o e m5todos'

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A0ES QUANDO OS RESULTADOS DO MONITORAMENTO E!CEDEM OS LIMITES CRTICOS Co e-es plane.adas e a-es co etivas a se em tomadas &uando limites c ticos "o em excedidos devem se especi"icadas no plano A;;CC' As a-es devem asse(u a &ue a causa da no%con"o midade 5 identi"icada! &ue os pa 6met os cont olados no ;CC so eto nados ao cont ole e &ue eincid3ncia 5 p evenida' ; ocedimentos documentados devem se estabelecidos e mantidos pa a t atamento ap op iado como p odutos potencialmente inse(u os! pa a (a anti &ue no so libe ados antes de se em avaliados' Total 0 ;ontuao mxima 0 ATUALI)AO DE IN(ORMAO PRELIMINAR E DOCUMENTOS ESPECI(ICANDO OS PPR/ E A MC&SC deve atuali$a as se(uintes in"o ma-es! se necess io+ % ca acte sticas do p oduto, % inteno de uso do p oduto, % "luxo( ama, % etapas de p ocesso, % medidas de cont ole' Se necess io! o plano A;;CC e os p ocedimentos e inst u-es especi"icando os ;;1<s= devem se alte ados> evisados' Total ;ontuao mxima 0 0

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".$

PLANO DE &ERI(ICAO

1 2

) plano de ve i"icao deve de"ini o p op/sito! os m5todos! a " e&A3ncia e as esponsabilidades das atividades de ve i"icao' As atividades de ve i"icao devem con"i ma &ue+ % os ;;1s esto implementados, % o input pa a a anlise de pe i(os se.a atuali$ada continuamente, % o<s= ;;1<s= ope acional<s= e o plano A;;CC se.am implementados e e"etivos, % os nveis de pe i(o este.am dent o dos nveis identi"icados como aceitveis' )s esultados da ve i"icao deve se e(ist ados e devem se comunicados 0 e&uipe de Se(u ana de Alimentos' )s dados obtidos deve o possibilita a anlise dos esultados das atividades de ve i"icao' Buando o sistema de ve i"icao "o baseado em anlise de amost as do p oduto "inal e demonst a no%con"o midade com o nvel aceitvel do pe i(o! os lotes a"etados do p oduto devem se t atados como p oduto potencialmente inse(u o' Total ;ontuao mxima 0 0

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SISTEMA DE RASTREABILIDADE A MC&SC deve estabelece e implementa um sistema de ast eabilidade &ue pe mita a identi"icao de lotes de p odutos e sua elao com lotes de mat5 ias p imas! p ocessamento e e(ist os de libe ao' ) sistema de ast eabilidade deve se capa$ de identi"ica o mate ial ecebido de "o necedo es mais imediatos e a ota inicial de dist ibuio do p oduto "inal' )s e(ist os de ast eabilidade devem se mantidos po um pe odo de"inido pelo sistema de avaliao! pa a pe miti t atamento ade&uado de p odutos potencialmente inse(u os e em al(uns casos p omove o ecol4imento do p oduto' Total ;ontuao mxima 0 0

".10 ".10.1 1

CONTROLE DE NO+CON(ORMIDADES CORRE0ES *m p ocedimento documentado deve se estabelecido e mantido! de"inindo+ % a identi"icao e avaliao dos p odutos "inais a"etados pa a dete mina seu t atamento ade&uado, % uma eviso das co e-es eali$adas' ; odutos p odu$idos sob condi-es onde os limites c ticos ten4am sido excedidos! devem se t atados como p odutos potencialmente inse(u os' ; odutos p odu$idos sob condi-es onde ;;1<s= ope acional no este.a con"o me! devem se avaliados em elao com a<s= causa<s= da no%con"o midade e suas conse&A3ncias e! &uando necess io! devem se t atados como p odutos potencialmente inse(u os' A avaliao deve se e(ist ada'

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Todas as co e-es devem se ap ovadas pela<s= pessoa<s= esponsvel<s=! e devem se e(ist adas .untamente com in"o ma-es sob e a natu e$a da no%con"o midade! sua<s= causa<s= e conse&A3ncia<s=! incluindo in"o mao necess ia pa a "ins de ast eabilidade elacionada aos lotes no% con"o mes' A0ES CORRETI&AS 2ados de ivados do monito amento do<s= ;;1<s= ope acional e ;CCs devem se avaliados po pessoa<s= desi(nada com con4ecimento su"iciente e auto idade pa a inicia as a-es co etivas' As a-es co etivas devem se iniciadas &uando limites c ticos "o em excedidos ou &uando 4ouve uma no% con"o midade elativa ao<s= ;;1<s= ope acional<s=' A MC&SC deve estabelece e mante p ocedimentos documentados &ue especi"i&uem a-es ap op iadas pa a identi"ica e elimina a causa das no con"o midades detectadas! pa a p eveni a eco 3ncia! e pa a t a$e o p ocesso ou o sistema de volta ao cont ole depois da deteco da no%con"o midade' As a-es co etivas incluem+ % analisa c iticamente as no%con"o midades <incluindo eclama-es do consumido =! % analisa c iticamente tend3ncias dos esultados do monito amento &ue possam indica a possibilidade de pe da do cont ole! % dete mina a<s= causa<s= da no%con"o midade! % avalia a necessidade de uma ao &ue asse(u e a no% eco 3ncia da no%con"o midade! % dete mina e implementa as a-es necess ias! % analisa c iticamente as a-es co etivas tomadas pa a (a anti &ue estas se.am e"etivas' As a-es co etivas devem se e(ist adas' TRATAMENTO DE PRODUTOS POTENCIALMENTE INSEGUROS A MC&SC deve t ata p odutos no%con"o mes tomando a-es pa a p eveni &ue este<s= p oduto<s= ent em na cadeia de p oduo dos alimentos! a no se &ue se.a possvel asse(u a &ue+ % o<s= pe i(o<s= se.am edu$ido<s= a nveis aceitveis, % o<s= pe i(o<s= se o edu$ido<s= a nveis aceitveis antes de ent a na cadeia de alimentos, % o p oduto ainda atende nveis aceitveis de pe i(o<s='

".10.2 1

8 ".10.3 1

Todos os lotes do p oduto &ue possam te sido a"etados po uma situao de no%con"o midade devem se mantidos sob cont ole da MC&SC at5 &ue ten4am sido avaliados' Caso os p odutos se.am dete minados como inse(u os! ap/s deixa em a MC&SC! esta deve noti"ica as pa tes inte essadas e inicia o ecol4imento'

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)s cont oles e espostas elacionados e a auto i$ao pa a lida com p odutos potencialmente inse(u os devem se documentados' ) p oduto a"etado pela no%con"o midade deve somente se libe ado como se(u o &uando+ % evid3ncia! out a &ue o sistema de monito amento! demonst e &ue as medidas de cont ole ten4am sido e"ica$es, % evid3ncia most e &ue o e"eito combinado das medidas de cont ole atende os c it5 ios estabelecidos, % os esultados de amost a(em! anlises e>ou out as atividades de ve i"icao demonst em &ue o lote do p oduto a"etado atende os nveis aceitveis'

Se o lote do p oduto no 5 aceitvel pa a libe ao! este deve se t atado po meio de+ % ep ocessamento ou p ocessamento poste io mente dent o ou "o a da MC&SC! pa a (a anti &ue o pe i(o se.a eliminado ou edu$ido a nveis aceitveis, % dest uio e>ou disposio como desca te' RECOL'IMENTO A Alta 2i eo deve aponta pessoal &ue ten4a auto idade pa a inicia um ecol4imento ou pessoal esponsvel pa a executa o ecol4imento' A MC&SC deve estabelece e mante um p ocedimento documentado &ue inclua+ % noti"icao de pa tes inte essadas, % manipulao de p odutos de desca te bem como lotes a"etados ainda em esto&ue! e % se&A3ncia de a-es a se em tomadas' )s p odutos ecol4idos devem se mantidos em se(u ana ou se t atados sob supe viso at5 &ue se.am dest udos! usados pa a p op/sitos out os &ue a&ueles p evistos o i(inalmente! dete minados se(u os pa a a mesma <ou out a= inteno de uso! ou ep ocessados! de modo a asse(u a &ue ten4am se to nado se(u os' A causa! extenso ou esultado do ecol4imento deve se e(ist ado e elatado 0 Alta 2i eo como input pa a a anlise c tica pela di eo' A MC&SC deve ve i"ica e e(ist a a e"iccia do p o( ama de ecol4imento at av5s do uso de t5cnicas ap op iadas <ex+ simulao de ecol4imento ou ecol4imento na p tica='

".10.4 1 2

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$ $.2 1

Total 0 ;ontuao mxima 0 &ALIDAO. &ERI(ICAO E MEL'ORIA DO SISTEMA DE GESTO DE SEGURANA DE ALIM &ALIDAO DAS COMBINA0ES DE MEDIDAS DE CONTROLE Antes da implementao de medidas de cont ole e depois de &ual&ue alte ao! a MC&SC deve valida se so estas medidas <individualmente ou em combinao= so capa$es de alcana o cont ole do pe i(o'

A medida de cont ole e>ou as combina-es destas medidas devem se modi"icadas e e%avaliadas &uando a validao most a &ue no so e"ica$es pa a cont ole do pe i(o' Total ;ontuao mxima CONTROLE DE MONITORAMENTO E MEDIO Buando necess io asse(u a esultados vlidos! o dispositivo de monito amento e de medio usados devem se + % calib ado ou ve i"icado a inte valos especi"icados! ou antes do uso cont a pad -es de medio ast eveis' Buando esse pad o no existi ! a base usada pa a calib ao ou ve i"icao deve se e(ist ada' % a.ustado ou ea.ustado &uando necess io! % identi"icado pa a possibilita &ue a situao de calib ao se.a dete minada! % p ote(idos de a.ustes &ue possam invalida os esultados de medio e de danos e dete io ao' 0 0

$.3 1

2 3

1e(ist os dos esultados de calib ao e ve i"icao devem se mantidos' Se o dispositivo de medio no est con"o me! a MC&SC deve toma ao ap op iada em elao ao dispositivo e &ual&ue p oduto a"etado' )s e(ist os desta avaliao e das a-es esultantes devem se mantidos' Buando aplicvel! deve se con"i mada a capacidade do software de computado em satis"a$e a aplicao p etendida' Fsso deve se "eito antes do uso inicial e deve se econ"i mado se necess io' Total 0 ;ontuao mxima 0 &ERI(ICAO DO SISTEMA DE GESTO DE SEGURANA DE ALIMENTOS AUDITORIA INTERNA A MC&SC deve condu$i audito ias inte nas a inte valos plane.ados pa a dete mina se o S#SA est implementado e atuali$ado e"ica$mente' As esponsabilidades e os e&uisitos pa a plane.amento e pa a execuo de audito ias e pa a elata os esultados e manuteno dos e(ist os devem se de"inidos em um p ocedimento documentado' *m p o( ama de audito ia deve se plane.ado' )s c it5 ios da audito ia! escopo! " e&A3ncia e m5todos devem se de"inidos' A seleo dos audito es e a execuo das audito ias devem asse(u a ob.etividade e impa cialidade do p ocesso de audito ia' ) esponsvel pela ea a se auditada deve asse(u a &ue as a-es se.am executadas! sem demo a indevida! pa a elimina no%con"o midades detectadas e suas causas' As atividades de acompan4amento devem inclui a ve i"icao das a-es executadas e o elato dos esultados de ve i"icao' A&ALIAO DE RESULTADOS DE &ERI(ICAO INDI&IDUAL

$.4 $.4.1 1 2

3 7 8

: $.4.2

A e&uipe de se(u ana de alimentos deve avalia sistematicamente os esultados de ve i"ica-es plane.adas <ve @'G=' Se a ve i"icao no demonst a con"o midade com as disposi-es plane.adas! a MC&SC deve toma medidas &ue atin.am a con"o midade e&ue ida' A ao deve inclui ! mas no deve se limitada a anlise c tica da+ a= exist3ncia de p ocedimentos e canais de comunicao <ve 8': e @'@=! b= as conclus-es das anlises de pe i(o <ve @'7=! o<s= ;;1<s= ope acional<s= estabelecido<s= <ve @'8= e o plano A;;CC <ve @':'1=! c= o <s= ;;1<s= <ve @'2=! e d= a e"iccia da (esto de ecu sos 4umanos e de atividades de t einamentos <ve :'2='

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A e&uipe de Se(u ana de Alimentos deve avalia sistematicamente os esultados de ve i"ica-es plane.adas' Se a ve i"icao no demonst a con"o midade! a MC&SC deve toma a-es &ue incluam a anlise c tica de+ % exist3ncia de p ocedimentos e canais de comunicao, % as conclus-es das anlises de pe i(o! o<s= ;;1<s= ope acional<s= estabelecido<s= e o plano A;;CC, % o <s= ;;1<s=, % a e"iccia da (esto de ecu sos 4umanos e de atividades de t einamentos' AN%LISE DE RESULTADOS DE ATI&IDADES DE &ERI(ICAO A e&uipe de Se(u ana de Alimentos deve analisa os esultados de atividades de ve i"icao! incluindo os esultados da audito ia inte na e audito ia exte na' 9sta anlise deve se eali$ada pa a+ % con"i ma &ue o desempen4o (lobal do sistema, % identi"ica a necessidade de atuali$ao ou mel4o a ia, % identi"ica tend3ncias &ue indi&uem uma maio incid3ncia de p odutos potencialmente inse(u os, % apoia o plane.amento do p o( ama de audito ias inte nas, % p ove evid3ncias de &ue co e-es e a-es co etivas tomadas se.am e"ica$es' )s esultados das anlises e as atividades esultantes devem se e(ist ados e devem se elatados 0 Alta 2i eo e usados pa a atuali$ao do S#SA' Total ;ontuao mxima 0 0

$.4.3 1

$.5 $.5.1 1

MEL'ORIAS MEL'ORIA CONTNUA A Alta 2i eo deve (a anti a mel4o ia contnua do S#SA pelo uso de comunicao! anlise c tica pela di eo! audito ia inte na! avaliao dos esultados individuais de ve i"icao! anlise de esultados de atividades de ve i"icao! validao de combina-es de medidas de cont ole! a-es co etivas e atuali$ao' ATUALI)AO DO SISTEMA DE GESTO DE SEGURANA DE ALIMENTOS

$.5.2

A e&uipe de Se(u ana de Alimentos deve analisa o sistema a inte valos plane.ados com base em+ % input da comunicao inte na e exte na, % input de out as in"o ma-es envolvendo ade&uao e e"iccia do sistema, % esultados da anlise c tica pela di eo' As atividades do sistema de atuali$ao devem se e(ist adas e elatadas! de modo ap op iado! como input pa a a anlise c tica pela di eo' Total ;ontuao mxima 0 0

O 22000:2005

DIAGNSTICO SISTEMA DE GESTO DA SEGURANA DOS ALIMENTOS


NO CON(ORMIDADES

RIGOS

ROLE

EIT%&EIS

RACIONAL ,PPR/-

TICOS DE CONTROLE

NTROLE

EDEM OS LIMITES CRTICOS

ESPECI(ICANDO OS PPR/ E O PLANO APPCC

O DE SEGURANA DE ALIMENTOS

IMENTOS

LIMENTOS

(SA !!! 02210212

R34.00 E567896:8 3;

CON(ORMIDADES2 OBSER&A0ES

RELATRIO + DIAGNSTICO + DATA: 2$ E 2120120$ ISO 22000:2005 F SISTEMA DE GESTO DA SEGURANA DOS ALIMENTOS SL ALIMENTOS

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4 5 6 7

#iste$a de Gesto de #e%urana de Ali$entos Responsabilidade da Direo Gesto de Recursos &lane'a$ento e Reali(ao de &rodutos #e%uros Validao) Veri*icao e +el,oria do #iste$a de Gesto de #e%urana de Ali$entos !otal "

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GR%(ICO + E DE ATENDIMENTO

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