Junta de Castilla y Len 2003 1.

Categora: Ayudante de Cocina

Segn la Constitucin el derecho a disfrutar de una vivienda digna y adecuada es: a) Un deber fundamental de los poderes pblicos b) Un derecho fundamental de los espaoles c) Una libertad pblica fundamental d) Un principio rector de la poltica social y econmica El Tribunal Constitucional se compone de 12 miembros nombrados por: a) El Presidente del Gobierno b) El Presidente del Senado c) El Presidente de la Cortes d) El Rey El Estado se organiza territorialmente: a) En Municipios b) En Diputaciones c) En Provincias d) En Municipios, en Provincias y en la Comunidades Autnomas que se constituyan La designacin del Procurador del Comn corresponde: a) A la Junta de Castilla y Len b) Al Presidente de la Junta de Castilla y Len c) A las Cortes de Castilla y Len d) Ninguna es correcta Las instituciones bsicas de la Comunidad de Castilla y Len son: a) Las Cortes de Castilla y Len b) El Presidente de la Junta de Castilla y Len c) La Junta de Castilla y Len d) Todas son correctas El Presidente de la Junta de Castilla y Len es elegido por: a) Los Partidos Polticos b) Por los Consejeros de la Junta c) Por los Ciudadanos de Castilla y Len d) Por las Cortes de Castilla y Len La convocatoria de elecciones en la comunidad de Castilla y Len se realizar por: a) Por el Presidente del Gobierno de la Nacin b) Por el Rey c) Por los Consejeros de la Junta de Castilla y Len d) Por el Presidente de la Junta de Castilla y Len La entidad local bsica de la Comunidad es: a) La Diputacin b) La Provincia c) La Junta de Castilla y Len d) El Municipio Los Consejeros de la Junta de Castilla y Len son nombrados y separados libremente por: a) Las Cortes de Castilla y Len b) El partido poltico del Gobierno c) El Presidente de las Cortes d) El Presidente de la Junta de Castilla y Len El desarrollo, el impulso, la coordinacin y el control de la ejecucin de la poltica de personal de la Junta de Castilla y Len corresponde a: a) A la Junta de Consejeros b) Al Presidente de la Junta c) Al Consejero de Economa y Hacienda d) Al Consejero de Presidencia y Administracin Territorial

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Las faltas muy graves prescriben: a) A los 60 das b) A los 20 das c) A los 10 das d) A los 5 das La movilidad funcional, con carcter general, tendr una duracin mxima de: a) 1 ao b) 3 aos c) 6 meses d) 3 meses La falta de asistencia al trabajo no justificada durante ms de tres das al mes es una: a) Falta leve b) Falta grave c) Falta muy grave d) No es falta Los ayudantes de cocina tienen un perodo de prueba de: a) 3 meses b) 1 mes c) 15 das d) No tienen periodo de prueba El personal laboral tendr derecho a disfrutar durante cada ao natural completo de servicio activo, como regla general, de unas vacaciones de: a) 30 das laborables b) 30 das naturales c) 32 das naturales d) 22 laborables El rgano de aplicacin, estudio y vigilancia del Convenio es: a) El Comit de Empresa b) Las Juntas de Personal c) La Comisin Paritaria d) El Comit Intercentros El sistema ordinario, de provisin de puestos de trabajo vacantes, del personal laboral fijo es: a) La oposicin b) El concurso-oposicin c) La libre designacin d) El concurso de traslado abierto y permanente La realizacin de trabajos de categora superior por un mismo trabajador no podr exceder de: a) 6 meses b) 8 meses c) 12 meses en 2 aos d) 16 meses El complemento de nocturnidad retribuye los servicios prestados en el perodo comprendido entre: a) Las 12 de la noche y las 8 de la maana b) Las 11 de la noche y las 7 de la maana c) Las 10 de la noche y las 6 de la maana d) Las 9 de la noche y las 5 de la manana El fregado de suelos en zonas de mayor acumulacin de grasas se har con : a) Agua caliente, mucha leja y una mopa. b) Agua fra y jabn con poca espuma. c) Abundante agua caliente y lejas neutras. d) Agua caliente y jabn verde. -2-

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Qu diferencia existe entre un armario frigorfico y un timbre frigorfico ? : a) Las dimensiones. b) La disposicin que tienen. c) Ninguna. d) La dimensin interior ( capacidad ). Cmo se limpia el interior de las cmaras frigorficas ? a) Con zotal. b) Con jabn neutro. c) Sin ninguno de los anteriores, slo con agua. d) Con detergente bactericida. Los cuchillos sucios, de haberlos empleado para cortar pescado crudo, ajos, cebolla o cualquier cosa de olor fuerte, deben lavarse : a) Con aguarrs y agua caliente. b) Siempre con agua caliente, quita mejor el olor. c) Simplemente con agua fra. d) Con agua caliente y leja. La besuguera se conoce tambin como : a) Lubinera. b) Salmonera. c) Grasera. d) Turbotera. Son tareas fundamentales de esta categora profesional : a) Preparar comidas sencillas. b) Sustituir al cocinero ocasionalmente. c) Cuidado y conservacin de los utensilios. d) Todas son correctas. Si el jefe de partida le indica que prepare para rebozar : a) No es funcin suya. b) Pasar el gnero por huevo y pan rallado. c) Slo enharinar. d) Pasar el gnero por harina y huevo. Una dotacin ideal para la partida del salsero, dispondra, entre otros elementos de : a) Bao mara, rustideras, freidora, mdulo de cocina, etc.. b) Marmitas, hornos, refinadora, mezcladora-amasadora, etc.. c) Juego de cuchillos , moldes prensas, bao mara, rustideras, ec.. d) Slo el bao mara. Cul de estos productos, al calentarse por encima de los 90 produce notable cantidad de toxinas : a) Mantequilla. b) Azcar. c) Leche. d) Aceite de orujo. Los productos congelados almacenados debern mantenerse a una temperatura a) De 0 a -5 b) De -5 a -10 c) De -10 a -13 d) De -18 a -20 El descenso de calidad en un gnero es debido a: a) Proliferacin de microorganismos en el mismo. b) Que la humedad rebaj el contenido del agua. c) No producirse la lluvia antes de la siembra. d) Adicionarle abonos orgnicos autorizados. Cul de estos nutrientes componen los alimentos: a) Los hidratos de carbono . b) Las vitaminas. c) Los minerales. d) Todas son correctas. -3-

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Cul de estos alimentos tiene mayor calidad nutritiva: a) Pescado. b) Verduras. c) Legumbres. d) Cereales. Cules de estas vitaminas se pueden destruir muy fcilmente durante los procesos de conservacin : a) Vitamina C. b) Vitamina D. c) Vitamina E. d) Vitamina K. Los alimentos son sustancias que, una vez digeridas, aportan al organismo : a) Elementos a partir de los cuales el organismo puede producir energa. b) Elementos para el crecimiento, reparacin y reproduccin de las clulas. c) Elementos que regulan los dos procesos anteriores. d) Ninguna es correcta. La leche y derivados son alimentos ricos en : a) Calcio. b) Protenas. c) Vitamina A. d) Todas son correctas. Teniendo en cuenta su composicin y la funcin que cumplen primordialmente, los alimentos se clasifican en a) 5 grupos. b) 7 grupos. c) 8 grupos. d) 9 grupos. El azcar es un : a) Hidrato de carbono. b) Mineral. c) Protena. d) Ninguna es correcta. Las horatalizas y verduras pierden parte de la vitamina C: a) Por crecer expuestas a cualquier agente contaminante. b) Por el uso de unas gotas de leja en el agua. c) Por la exposicin. d) Por los procesos de coccin con el agua. Aparte de pelar las patatas o similares, el pelador econmico nos sirve : a) Para pelar gambas. b) Como descorazonador de manzanas. c) Cortar grasas. d) Como abridor de latas. Reducir una salsa , fondo u otro producto consiste en : a) Cubrir un gnero de salsa. b) Agregar nata, mantequilla, huevos, etc.. A una salsa. c) Incorporar claras montadas a una salsa o fondo. d) Hervirlo para hacerlo ms concentrado. Cuando se menciona la palabra " concass " hablamos de : a) La forma de cortar gruesamente un producto, generalmente tomates y patatas. b) Un postre de manzana. c) Un til de pastelera para cortar las pastas. d) La clase de mariscos en general.

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En una cocina la operacin de " desbarasar " consiste en : a) Desocupar y limpiar el lugar o mesa de trabajo, recolocando cada herramienta en su lugar. b) Sumergir un pescado o carne en un recipiente con agua fra, para que pierda la sangre. c) Separar la grasa de un producto en elaboracin. d) Secar la humedad de un producto por medio de la evaporacin. La besuguera es un recipiente que adems de cocer cierta clase de pesados, se utiliza: a) Para cocer pastas. b) Frer pescado. c) Gratinar pescado. d) No se aplica a ninguno de los tres supuestos. Cuando queremos adelgazar los gneros utilizamos : a) La esptula de madera. b) La araa. c) La espalmadera. d) La mandolina. El rondn, por su forma redonda y ancha se usa especialmente para : a) Grandes guisos. b) Elaboracin de paellas. c) Mantenimiento de hortalizas. d) Cocer huevos, escalfar, escaldar tomates..... Cules seran las funciones principales del cuarto fro ? a) Elaboracin de guarniciones calientes. b) Recinto donde se almacena la basura. c) Elaboracin de sopas, purs y cremas. d) Despiece, limpieza y fraccionamiento de carnes.

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Qu alimento se considera ms perecedero en un ambiente de temperatura media de 15 C. ? : a) El pescado. b) Los huevos. c) La margarina. d) La lechuga. De qu leguminosa ( vaina ), se elabora un sucedneo similar al chocolate ? : a) Del cacahuete. b) Del guisante. c) De la algarroba. d) De la lenteja parda. Qu tipo de las hortcolas son las ms propensas a contener parsitos ? : a) Las de raz, o bulbos. b) Las de hojas. c) Frutos secos. d) Tallos. La mantequilla se obtiene por un proceso de : a) Decantacin en caliente de la leche. b) Decantacin en fro de la leche. c) Centrifugado o emulsin de la leche. d) Decantacin en fro de la grasa de la leche y emulsin.

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Qu complemento llevan las patatas Lionesas ? : a) Ajos y perejil. b) Cebolla frita, sudada. c) Puerros y crema de leche. d) Slo perejil picado. Para la elaboracin de aves es preciso limpiarlas de vsceras, pero antes se realiza otra : a) Saltearlas. b) Afeitarlas. c) Flamearlas. d) Pocharlas en aceite muy caliente. En qu se sumergen algunas frutas y hortalizas, para una vez peladas evitar la oxidacin ? : a) En agua con sal. b) En agua con leja. c) En agua con vino blanco. d) En agua con zumo de limn. Para eliminar la piel en los pimientos asados, lo mejor es : a) Una vez asados, taparlos con un pao durante unos minutos y hacerlos sudar. b) Es mejor pelarlos antes de asarlos. c) Cortarlos en tiras porque esto facilita el pelado. d) Los pimientos asados no se pelan. El panach se considera : a) Una guarnicin simple. b) Una guarnicin compuesta. c) Una guarnicin de arroz blanco. d) No es una guarnicin. Qu tiempo puede conservarse la carne picada ? : a) 2 3 das. b) No se debe conservar, se debe utilizar lo antes posible. c) Una semana en el frigorfico. d) Un da fuera del frigorfico. Las materias primas congeladas a temperaturas inferiores a -18 C, podrn ser utilizadas durante un perodo mximo de : a) Un mes. b) Cuatro meses. c) Un ao. d) Ocho meses. Qu unidad elaborar las ensaladas ? : a) Pastelera. b) Salsero. c) Cuarto fro. d) Entremetier. Por qu no se debe mezclar aceites de diferente origen: a) Tienen distinto color. b) Tienen distinto sabor. c) Tienen distinto punto de fusin. d) Tienen distinto punto de calentamiento.

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En cul de las siguientes secciones de la cocina, encontraremos marmitas : a) Salsero. b) Entremetier. c) Pastelero. d) Cuarto fro. Con cul de estos nombres haremos alusin a una elaboracin simple, y , sin otros elementos importantes utilizados como guarnicin : a) Braseado. b) Pur parmentier. c) Arroz Pilaw. d) Patata duquesa. Si necesitramos destruir las toxinas botulnicas en un alimento : a) Lo congelaramos 24 horas. b) Anadiramos alcohol. c) Lo herviramos 10-15 minutos. d) Anadiramos una gota de leja. Qu fruta es la ms sensible a las bajas temperaturas ? a) La manzana. b) El pltano. c) El melocotn. d) Todas. ELIMINADA. En una coccin, qu sustancia nutritiva no se pierde en el agua ? : a) Fibra. b) Protenas. c) Azcares. d) Minerales. En qu fruta encontraremos cido mlico ? : a) Naranja. b) Limn. c) Pomelo. d) Pera. Qu condicin no indica calidad higinica en el pescado?: a) Ojos brillantes. b) Agallas de color vivo. c) Cola tiesa. d) Carne firme. Para qu es bueno aadir limn en las verduras a cocinar?: a) Para ablandarlas. b) Para que no pierdan color. c) Para proteger las vitaminas. d) Es mejor aadir bicarbonato. Cul sera el tiempo ideal para conservar una carne fresca de vacuno en el frigorfico? a) 2 das. b) 7 das. c) 12 das. d) 14 das.

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Junta de Castilla y Len 2003 70. Qu es un capn ? : a) Un pato de 2 meses. b) Un pollo tomatero. c) Un pollo castrado. d) Una gallina joven.

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Los aceites sobrantes que se filtran se utilizan para: a) Para evitar malos olores. b) Para eliminar partculas. c) Para evitar contaminaciones. d) Para eliminar grmenes. Qu procedimiento no se debe emplear para descongelar un pescado ? : a) Ponerlo a temperatura ambiente. b) Sumergirlo en agua. c) Ponerlo en el frigorfico. d) Todas son correctas. La suprema es : a) Corte del pescado en forma de gruesas galletas. b) Corte vertical de un pescado que comprende : piel, carne y espina central. c) Corte de pescado sin espina, con piel o sin piel, segn la clase, d) Un pescado de gran tamao. Qu caracterstica principal tendremos en cuenta al selecionar una merluza, una pescada o una pescadilla? : a) Que sea un pescado de mar azul. b) El peso. c) Que tengan las agallas de color rosa limpio. d) Observar la cabeza y el interior del vientre. Cul es la pieza ms tierna y jugosa de la pierna, del despiece del vacuno aojo?: a) La cadera. b) La tapilla. c) El redondo. d) La culata de contra. En cocina, se denomina "baar un alimento" a la accin de: a) Lavar un alimento en agua fra. b) Cubrir totalmente con salsa lquida, gelatina, etc...un gnero. c) La esterilizacin de conservas. d) Los alimentos no se baan. En cocina, se denomina "Barn": a) A las 2 piernas traseras y la silla del cordero. b) A un chuletn de aojo. c) A un tubrculo muy carnoso y dulzn. d) Un pez marino, alargado y de escasas escamas. El aspic es : a) Salsa atomatada y derivada de las salsas bsicas. b) Un plato fro en cuya composicin interviene la gelatina.... c) Cordel utilizado para bridar aves. d) Un recipiente de cierre hermtico, que se utiliza para conservas. La Brunoise es : a) La forma de cortar gneros en cuadradillos pequesimos, generalmente hortalizas. b) Crustceo de la familia de los cangrejos. c) Manojo de hiervas aromticas variadas. d) Bouche o vol au vent pequeo. -8-

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En cocina se denomina costrada a : a) La pasta con que se recubre un preparado. b) Cubrir las paredes de un molde o recipiente, con un gnero o papel. c) La accin de asar viandas sobre parrilla. d) Recubrir con gelatina un preparado.

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