Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

COCINA INTERNACIONAL
Sistema de Gestin de la Calidad

Fecha: Mayo 2013 Versin 1.0 Pgina 1 de

GUIA DE APRENDIZAJE UNIDAD 1: Unidad I: Conceptos y Generalidades de la cocina

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE A !ENDI"A#E Co$pe%encia& !e'(l%ado' de Aprendizaje D(raci)n en *ora' de la ac%ividad

El estar en capacidad de El aprendiz elaborar 10 horas identificar las condiciones preparaciones calientes con para una preparacin la calidad, cantidad y en el tiempo sealado en la receta estndar.

+. !ESENTACI,N

La actividad correspondiente a la Unidad 1 busca incentivar a cada aprendiz en la importancia ue tiene la cocina internacional! trataremos temas sobre historia! ma uinaria! in"redientes # normatividad$
-. C,N,CI.IENT,S !E/I,S

%ara el correcto desarrollo de la presente actividad es recomendable la a lectura de los materiales correspondientes al &odulo Uno! adem's es importante ue usted sea consciente de la investi"aci(n como herramienta en su aprendiza)e$

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GUIA DE APRENDIZAJE UNIDAD 1: Unidad I: Conceptos y Generalidades de la cocina

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : ACTIVIDAD UNIDAD 1 Descripcin: Andrea es una )oven uien uiere incursionar en el mercado "astron(mico de su ciudad! montando un restaurante de comida internacional$ Andrea no tiene e*periencia en el arte culinario # tiene claro ue para poder tener +*ito con su pro#ecto! es ,undamental ue conozca a ,ondo no solo las preparaciones ue se o,recer'n al p-blico! adem's las t+cnicas! procedimientos! e uipos! herramientas # pr'cticas adecuadas de hi"iene # se"uridad ue permitan o,recer productos de calidad$ Ella ha decidido contratarlo como su asesor.a/ para ue con el apo#o de 0%edro Coo12! Che, pro,esional con mas de 10 a3os de e*periencia! la a#ude a incursionar en este hermoso arte de la cocina ! pro,undizando en cada uno de los aspectos necesarios para la puesta en marcha de su Restaurante$ Usted como asesor de Andrea! deber' previamente realizar cada de una de las actividades propuestas durante el desarrollo del curso para ,ortalecer sus conocimientos sobre los aspectos re ueridos para las preparaciones de la Cocina Internacional$4 1$ A partir de las operaciones b'sicas de corte desarrolladas durante la semana ! tome una zanahoria! una cebolla ! un piment(n o a"uacate o manzana # apli ue un procedimiento di,erente para cada uno $ Realice un documento en el cual inclu#a m5nimo tres ,oto"ra,5as del procedimiento realizado # el producto ,inal obtenido !inclu#a una conclusi(n sobre la t+cnica # la e*periencia vivida durante el procedimiento$ Ten en cuenta las si"uientes recomendaciones para evitar accidentes er ideo !http466777$#outube$com67atch8 v9O#:;< bo=:U>,eature9?;>list9%L?A@0A@;AB=CCB???>inde*91 / D$ Identi,ica en la cocina de tu casa las posible ,uentes de contaminaci(n! realiza una tabla en la cual inclu#as los ries"os observados .complementa con im'"enes/! buenas pr'cticas o practicas inadecuadas # los procedimientos su"eridos para prevenir ,ocos de contaminaci(n de los alimentos$ A"#iente!s$ re%uerido: Curso Cocina Internacional en la %lata,orma ?lac1 ?oard! . Actividad Unidad 1/ &aterial !es$ re%uerido: 1$ &aterial de estudio de la Unidad Uno D$ Consultas sobre el tema EinternetE EFlosario G$ Hescar"ar material &ateriales de la Unidad 1$ &en- del curso4 Actividades

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : -,R, TE&.TIC, UNIDAD 1 Descripci/n: Hespu+s de haber estudiado la Unidad Uno! comparta su opini(n con4 0IConsidera ue las cocinas de los ho"ares de su localidad en "eneral est'n bien e uipadas con lo necesario para elaborar buenas recetas8$ Ju+ de,iciencias considera ue e*isten8$ Ju+ implicaciones tendr5an en la hi"iene de los alimentos82 A"#iente!s$ re%uerido: Curso Cocina Internacional en la %lata,orma ?lac1?oard! &endel curso4 ;oro de discusi(n . ;oro tem'tico unidad 1/ &aterial !es$ re%uerido4 Estudiar el material de la Unidad 1$

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : EVA+UACI,N UNIDAD UN, Descripci/n: La evaluaci(n consta de B pre"untas!$ Tienen una G0 minutos para resolver la prueba A"#iente!s$ re%uerido: Curso Cocina Internacional en la %lata,orma ?lac1 ?oard! &endel curso4 Actividades . Evaluaci(n Unidad Uno/ &aterial !es$ re%uerido4 Estudiar el material de la Unidad 1$

'( EVIDENCIA) * EVA+UACI,N

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Producto entre0a#le:

Actividad 1: Envi( de Un archivo en ,ormato Kord o %H; con el desarrollo de la actividad planteada$ Foro Temtico nidad 1: %articipaci(n en el ,oro tem'tico interro"ante propuesto en el mismo$ Evaluacin 1: Hesarrollar la evaluaci(n onEline$ onEline respondiendo al

-or"a de entre0a:

Actividad I:

Ad)untar # enviar el archivo por el enlace respectivo encuentra en la carpeta de Actividades de la Unidad 1$

ue se

Foro Temtico nidad 1: In"resar al enlace del ,oro tem'tico # responder a la secuencia principal del ,oro! presentando sus opiniones propias ,rente al interro"ante planteado$ Evaluacin !: In"resar al enlace de la evaluaci(n ue se encuentra en el mendel curso Actividades Unidad Uno$ Criterios de E aluaci/n: 1$ Coherencia en la ar"umentaci(n # sustentaci(n respuestas ,rente al material citado$ D$ Frado de consulta a nivel de los t+rminos utilizados$ de las

C,NT!,L DEL D,CU.ENT, Autores Nombre David Mario Snchez Acosta Cargo Tutor Virtual Dependencia Centro de Industria la construcci!n de Fecha "ulio #$%&