30

Viernes 28 de febrero del 2014 GESTIN

ESTILO GOURMET
VARIEDAD

Tr3s, el perl culinario de Gamarra que a sus calles les dio sabor
Ms opciones de autor y un nuevo local en Miraores son el futuro del restaurante gourmet del emporio.
PAULO RIVAS PEA
Manuel Melgar

OTROS DIGO

El libro de Tr3s, un pedacito del Per

Los socios aprovecharn la carrera de origen de Elio Vlez, quien adems de tener una visin empresarial, se especializ en lingstica y literatura en sus aos universitarios, y adems fue editor de una revista de gastronoma por ms de diez aos, para hacer un libro que cuente la historia y la evolucin de la cocina de Tr3s en Gamarra, y a partir de ello un pedacito de la historia de la cocina peruana, agrega el gerente general del local.
El restaurante se presenta como un espacio para el relajo y la aventura hacia nuevos sabores.

paulo.rivas@diariogestion.com.pe

Los planes de Andrs Orellana, chef de Tr3s, y Elio Vlez, gerente general, van ms all de las paredes de su restaurante en el emporio comercial de Gamarra. Este ao la marca presentara algunos cambios para deleite de sus comensales. El primero de ellos es la introduccin de un men de degustacin que rinda tributo a las siete cartas que Tr3s ha presentado desde su apertura. Este men de degustacin ha tomado su tiempo porque hemos tenido bastantes pasos con los clientes de Gamarra. Cuando iniciamos, hace casi tres aos, tenamos nosotros y los clientes muchos tabes, desde qu era

CIFRAS

280 mil
DLARES se invertiran en la

25%
SOSTENIBILIDAD es lo que

15 mil
DLARES fue el costo del ar-

remodelacin del local destinado al restaurante Tr3s de Miraores.

los socios esperan alcanzar con su huerto ubicado en Pachacmac.

mado e implementacin del nuevo espacio para cocina de autor de Tr3s.

comer ciertos productos, nos comenta Orellana. Para esta nueva propuesta, los socios de Tr3s han decidido crear un nuevo ambiente dentro del restaurante.

En este lugar, adems se ofrecer una carta en la cual Andrs Orellana quiere demostrar toda su destreza en la cocina de autor. Bsicamente, lo que hemos hecho es

crear un saln en el que podemos ofrecer un men de degustacin, una carta muy reducida de solo diez platos de autor, y apostamos por un servicio que atienda lo que es el

vino y licores en general. No est destinado a un pblico de elite, sino que buscamos un pblico ms arriesgado, sostiene Vlez. Los platos de autor de este espacio se irn cambiando bimestralmente. Queremos experimentar ms, y ser como nuestro pequeo laboratorio, confiesa por su parte Orellana. Ms que la cocina Las novedades de Tr3s no solo vienen por parte de lo que sus socios desean ofrecer en

la mesa; los otros planes son abrir un nuevo restaurante en Miraores, ser autosostenibles al 25% con una huerta en Pachacmac, y escribir un libro sobre el restaurante. Con respecto a la nueva apertura, Elio Vlez comenta que desde que Tr3s abri sus puertas, varios inversionistas deseaban contar con una franquicia del restaurante, para llevarla al norte del Per y hasta Venezuela; pero antes de aceptar estas propuestas, el do preri lanzarse a la aventura de un segundo local propio. Esperamos que el nuevo Tr3s en Miraflores est en funcionamiento desde el 2015, y nuestra apuesta va por captar a un pblico ms joven, proyecta. Viaje de aprendizaje Para tener xito en el nuevo espacio y consolidar el del emporio de Gamarra, Andrs Orellana parti a Espaa, la semana pasada, para llevar un curso intensivo de sumillera en el Basque Culinary Center. Una vez que vuelva, deseo implementar todo lo aprendido en Tr3s y a su vez desarrollar la idea del prximo restaurante, concluye Orellana.

ENTREVISTA EN CORTO
Gina Castillo, Embajadora Regional para Latinoamrica y El Caribe de Tequila Don Julio

La gente piensa que el tequila es fuerte y no es as

Cun difcil es ensear sobre el tequila? Ha sido un reto, porque cuando digo que soy embajadora de tequila, la gente piensa que es muy fuerte, que se bebe muy rpido, cuando no es as. Qu es lo bsico que se debesabersobrelabebida? El producto primario del tequila es el agave, y esta planta se tarda entre 7 a 10 aos en crecer; y en todos esos aos realmente agarra los aromas y sabores del terruo en donde nace. Vale la pena invertir en un tequila premium? Claro, hace toda la diferencia, hay ms de 1,500 marcas de tequila, y saber cul de esas escoger hace de la exper iencia o una buena o no. Cmo se diferencia? Hay tequilas que son 100%

agave y luego hay otros que no lo son, y aquellos que no lo son tienen caa de azcar, y esa azcar es lo que causa el dolor de cabeza al otro da.
Por qu es mejor un tequila de 100% agave? Uno de estos puede ser un poco ms caro pero vale la pe-

na, porque se sentir la diferencia en aromas y sabores.

Cuntas marcas de tequila son solo de agave? Ms del 50% son mezclados con caa de azcar. Cmo se reconoce un buen tequila?

Se debe buscar que tenga un color brillante, que tenga aromas no ofensivos y que en boca sus sabores queden en el paladar y no queme en garganta.
Qu perl encontramos en Don Julio? Este tequila viene de los altos de Jalisco, que tiene tierra roja, y es muy rica en minerales como el cobre y hierro.