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VISTAZO

Cerveceras

Los hijos peruanos del lpulo

La cerveza artesanal conquist los restaurantes top de la capital. Es una industria naciente que ya comienza a pensar en el largo plazo
la cerveza le han devuelto el color, el sabor y el aroma; y a sus fervorosos bebedores, el placer. En el Per se viene gestando un movimiento de cerveceras artesanales, cuyo horizonte de xito est trazado por la combinacin generosa de lpulos, maltas y granos andinos. Y el resultado ya tiene el estatus de un vino perfecto para la gastronoma peruana. Estas son las tres empresas que abandonaron los garajes para dar paso a inversiones ms ambiciosas. CERVEcERA BARbARIAN Quin no quisiera tomar sus propias cervezas? Diego Rodrguez, Ignacio Schwalb y Juan Diego Vsquez a sus veintiocho aos de edad acaban de destaparlas, mientras muestran su nueva fbrica ubicada en Huachipa. Invirtieron casi un milln de dlares para concretar su primera gran ampliacin. Hace dos aos, como hobby, cocinaron cuatro litros de cerveza en ollas caseras y ahora su capa-

cidad de produccin es de 7.500 litros al mes, unas 22.000 botellas de 330 mililitros. En el 2011, su marca se vendi por primera vez en el bar Caas y Tapas de Miraflores y, al poco tiempo, el restaurante Astrid & Gastn la incluy en su men de degustacin. El boca a boca influy para que hoy se venda en 36 locales gourmet, entre ellos Maido y Central. Su primera creacin fue la Barbarian Red Ale (6,5 de alcohol), con un sabor a malta caramelizada, que es como la puerta de entrada al mundo de las cervezas artesanales. La ruptura se dio con la 174 IPA (8), de intenso sabor, olor y amargor por la elevada concentracin de lpulo. La Chaski Porter (6,5) es una cerveza negra con sabor a caf y chocolate. Y su ltimo invento es la Black IPA con mua, muchsimo lpulo y chips de roble macerados en whiskey. Fue hecha de la mano con una cervecera brasilea, marcando el inicio de otras colaboraciones. Qu ms tienen en mente

estos muchachos? Que su cervecera crezca mucho ms y se defienda sola. En otras palabras, que sea sujeta de crdito para dejar atrs los aportes individuales como accionistas. Y, por supuesto, hacer cervezas en botellas ms grandes, intensas, complejas y hasta con 12 de alcohol. CERVEcERA GOURMET Tres amigos se juntaron con la idea de darle identidad peruana a la cerveza. Diego Aste, Jorge Jimnez y Miguel Torres crearon Cumbres, una marca que fusiona los ingredientes tradicionales con granos andinos. En su fbrica de Ate-Vitarte, pronto producirn hasta 12.000 litros mensuales con la compra de nuevos tanques y una embotelladora de fajas transportadoras. Pero la espuma del xito rebalsar cuando el prximo ao se muden a su nuevo local, que requerir una inversin de casi un milln de dlares para llegar a los 100.000 litros mensuales. Y esta expansin est bajo

Diego Aste alzando el chopp del triunfo. El maestro cervecero ya prueba nuevas fusiones con granos altoandinos.

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FOTOS: OMAR LUCAS

el modelo de comercio justo: le compran directamente a los pequeos agricultores, con el precio que ellos fijen por la calidad de su cosecha de granos. Diego viste su mandil blanco y se fija del mnimo detalle para la foto: sigue siendo el mismo entusiasta que, una vez culminada su carrera de marketing en Lima, estudi y elabor cerveza artesanal en EE. UU., Argentina y Chile. Y ahora se encarga de la produccin de cinco cervezas: la Klsch con quinua; la Barley Wine con caf orgnico; la Imperial Stout con cacao; y las Export Scottish Ale e Inka Pale Ale con maz morado. Ebullicin de lpulos, maltas belgas y sabores peruanos que estn posicionados en 30 locales gourmet, como Astrid & Gastn, Nanka y Hado. Cumbres seguir ahondando su fusin, donde el aguaymanto asoma como una idea. Pero lo resaltante es que tienen dos marcas en proyecto, ms osadas y con mayor graduacin alcohlica. Diego ha preferido dejarnos con la sorpresa en el paladar. BARRANcO BEER COMPANY La cerveza no solo corre como otra sangre por sus venas, sino por todo el local barranquino. Es una cervecera-bar donde no se embotella: all se sirve del tanque al chopp, sin filtrar. Andrs y Maurice Lefevre cumplieron el sueo de su abuelo, quien trabaj en la Pilsen Callao durante los aos cincuenta. Sus puertas abrieron en setiembre, pero su construccin dur dos aos: el espaldarazo financiero fue una sociedad familiar. Desde las mesas, se pueden ver unos tanques gigantes hechos en Alemania, con capacidad para producir hasta 15.000 litros mensuales. Tienen dos tipos de cervezas: la 50/Fifty Lager, dorada, ligera y refrescante; y la Bulls Ay! Ale, roja e intensa en sabor y olor.Tambin preparan choptails (cocteles a base de cerveza), acompaados de piqueos. Los primos Lefevre son los anfitriones y sus sonrisas son el marco de su historia. El padre de Andrs le insista que aprenda alemn y sea cervecero como su abuelo. En California la meca de las nuevas cervezas artesanales, prob por primera vez

LA CERvEZA ARTESANAl TIENE El ESTATUS DE UN vINO PERFECTO PARA lA GASTRONOMA PERUANA

la variedad de sabores, pero no se decidi del todo, porque quiso ser un rebelde. En Europa form una banda de rock metal y, como la cerveza era cara, comenz a elaborarla l mismo. Luego retorn a EE. UU. para estudiar el arte de la cervecera. En paralelo, Maurice comenz a viajar por el mundo a probar todo tipo de marcas, hasta asentar su devocin "chelera"

en el Oktoberfest de Alemania. A la par, escudri el potencial del mercado artesanal de Per. Y las circunstancias los dejaron listos para decirse un salud! con sus propias recetas. Ahora quieren ofrecer producciones limitadas de cervezas con sabores extremos y suean con abrir ms locales en Lima y provincias.
Por Richard Manrique / Paulo Rivas

Arriba: Los primos Lefevre en Barranco. Beer Company, la herencia hecha cerveza. Abajo: Los brbaros, en su nueva planta de produccin.

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