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1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite

MINISTRIO DA AGRICULTURA PECURIA E A ASTECIMENTO MAPA !"e#t$e# %ara E#t"&ar'Co()"r#o'A*e(te &e I(#%eo Sa(it+ria e I(&"#trial &e Pro&"to# &e Ori*e, A(i,al e Si,ilare# - 2.1/
l0 Co,o a)o(te)e a re%ro&"o &a# ba)t1ria#2 R= Ao chegarem num alimento, elas aproveitam o hospedeiro para dividirem-se ao meio a cada 20 minutos, mas dependem de gua, ar, temperatura adequada e alimento. 20 !"ai# o# ti%o# &e ,i)roor*a(i#,o#2 R= Desejveis e Indesejveis. endo que os &e#e3+4ei# au!iliam na produ"#o de alimentos$ %!. na &ermenta"#o, vinhos etc. os I(&e#e3+4ei#$ 'act(rias, &ungos, v)rus, etc. chegam ao alimento por diversas &ormas$ homem, animal, equipamentos, ar am'iente 50 !"ai# te,%erat"ra# %ara )o(trole &e ba)t1ria#2 R= *+, a -00,. elas morrem /mas pode permanecer to!inas0, de 12, a *3, n#o se multiplicam 2, a 1+, ideal para multiplica"#o, 0, a +, muito lentamente /lem'rando que 'ai!a temperatura n#o mata 'act(ria0. /0 !"ai# a# %ri()i%ai# +rea# &e %e#6"i#a &e ali,e(to#2 R= 4u)mica e 5ioqu)mica de alimentos, 6ecnologia e 5iotecnologia de alimentos, eguran"a de Alimentos, Alimentos 7uncionais e 8utrac9uticos e Desenvolvimento de :rodutos e :rocessos /engenharia de alimentos0. 70 O 6"e 1 P8 e %ara 6"e #er4e 2 R= #o as 5oas :rticas de 7a'rica"#o e servem para dar seguran"a aos alimentos e melhora da qualidade dos mesmos. 90 O 6"e trata a Lei 9:59. &o RIISPOA2 R= Determina a ;igil<ncia anitria de produtos de &armcia /medicamentos, drogas, cosm(ticos, etc.0. ;0 !"ai# a# &e<i(i$e# %ara a Lei &o P82 R= =anter$ .ontrole de 4ualidade, Inspe"#o de 4ualidade e .erti&icado de 5:7. =0 O 6"e trata a Lei >:;=22 R= .ria a A8;I A, ligada ao =inist(rio da a>de. >0 !"al a %ri()i%al <"(o &a AN?ISA2 R= .onceder e cancelar certi&icados de 5:7. 1.0 O 6"e a)o(te)e )o, 6"e, (o )",%re a Lei &o P82 R= Advert9ncia, apreens#o, inutili?a"#o, interdi"#o, cancelamento da autori?a"#o de &uncionamento, cancelamento do registro e@ou multa. 110 O 6"e e(4ol4e &e(tro &a e,%re#a %ara #e ter ", Si#te,a &e Gara(tia &e 6"ali&a&e2 R= :rojeto, instala"Aes, aquisi"#o, manu&atura, em'alagem, etiquetagem, arma?enamento e assist9ncia t(cnica.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 120 O 6"e a)o(te)e ao# %ro&"to# (o &e#)",%ri,e(to &o# re6"i#ito# b+#i)o#2 R= .on&ere ao produto condi"#o de adulterado, e &ica sujeito a leis regulatBrias. 150 O 6"e trata a Lei 9=92 R= C o cumprimento da 5:7 em produtos In ;itro. 1/0 O 6"e 1 a I(#tr"o Nor,ati4a (@ ;.2 R= C o programa de Redu"#o de :atBgenos, monitoramento micro-'iolBgico e controle de salmonela em carca"as de &rango. %nvolve 5:7, ::DE e A::... 170 !"al ob3eti4o &a I(#tr"o Nor,ati4a (A ;.2 R= ;eri&icar almonela, &orma"#o de 'anco de dados, esta'elecerem padrAes, monitoramento do n)vel de contamina"#o e aumento das garantias de qualidade. 190 A 6"e, )abe a eBe)"o e #"%er4i#o &a I(#t: Nor,ati4a (A ;.2 R= Ao DI:EA da DA do =A:A, por interm(dio do =(dico ;eterinrio, que &a? colheita, remessa, controla resultados e aplica medidas corretivas. 1;0 !"ai# o# Cr*o# 8i#)ai#D PaE#F E#ta&o# e M"(i)E%io#2 R= DI:EA /central0, I:A /nos estados e Distrito 7ederal0 e I7 locais a'ate. 1=0 Co,o o# laboratGrio# i(<or,a, o# re#"lta&o# e 6"al %raHo2 R= e positivos em 2+h ao DI:EA e relatBrio mensal at( o dia 2 do m9s su'seqFente. 1>0 !"al %erEo&o &e ar6"i4a,e(to &e re*i#tro (a #e&e &a I(#%eo 8e&eral2 R= Dois /20 anos. 2.0 A# a,o#tra# &e4ero #er a(ali#a&a# %or 6"e,2 R= Ga'oratBrios E&iciais, credenciados ou reconhecidos pelo .GA do DDA /DA 0 =A:A de acordo com a Instru"#o 8ormativa nH 2- do RII :EA e monitorados pelo DI:EA e .GA. 210 Na# a(+li#e# laboratoriai# e, <ra(*o e %er"#F 6"al ,aterial e 6"a(to2 R= 22 gramas de pele e m>sculo das regiAes :eri cloacal asa e pesco"o. 220 E, 6"e ,o,e(to #e <aH a )olIeita %ara a(+li#e e, <ra(*o2 R= Imediatamente apBs o gotejamento e antes da em'alagem primria. 250 Co,o #e <aH a )olIeita %ara a(+li#e J<ra(*o02 R= Ao acaso, e sempre em duplicata /com carca"a su'seqFente0. 2/0 Para a(+li#e e, <ra(*oF 6"a(ta# )olIeita# #o <eita# %or %erEo&o2 R= At( 30.000 &rangos = - por semana I30.000 e -10.000 = 2 por semana I10.000 e Jl00.000 = 3 por semana Il00.000 deve colher - por turno de a'ate. 270 !"al o te,%o %ara a(+li#e e o 6"e a)o(te)e (a i,%o##ibili&a&e &e )",%rir %erEo&o2 R= 2+ horas, e se n#o cumprir dever ent#o haver supervis#o de cinco carca"as de &rangos congelados.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 290 Para a4aliao &e re#"lta&o# &e a(+li#e te,o# 2 )la##e#2 R= :resen"a ou aus9ncia de salmonela. 2;0 !"ai# )rit1rio# e a)eitao ,+Bi,a e, re#"lta&o# %o#iti4o# (a# a,o#tra#2 R= 2- para -2 positivas, se passarK l ciclo, dever rever 5:7, ::DE, A::... 2 ciclos, suspende certi&icado da I7 de aus9ncia de salmonela at( 2 ciclos n#o violado. 3 ciclos, li'era"#o por lote, at( 3 ciclos n#o violado. 4uando de -0 = + violados, suspende I7 at( 3 n#o violados. 4uando de -0 = 2 violados, li'era por turno de a'ate at( 3 n#o violados. 2=0 !"al o %raHo %ara a$e# )orreti4a# (a e,%re#a2 R= 2 dias >teis. 2>0 !"ai# o# re*i#tro# &e )olIeita# e eBa,e# <eito# 6"e &e4a, #er ,a(ti&o# (o SI82 R= 6odos os procedimentos de colheita, acondicionamento, remessa e transporte, tudo em &ormulrio espec)&ico. 5.0 !"al o %raHo %ara )Ie*ar a,o#tra e i(i)iar eBa,e e, laboratGrioF 6"al te,%erat"ra e como ( &eita identi&ica"#o da amostraL R= 2+ horas, temperatura de 0 a M,., e o lacre autenticado do I7 ( a identi&ica"#o da amostra. 510 E, bo4i(o#F o 6"e 1 #aK&e e &oe(a2 R= a>de ( o 'em estar &)sico, e doen"a ( o desequil)'rio, a en&ermidade. 520 !"ai# a# <or,a# &a &oe(aF )o,o ela #e a%re#e(ta2 R= 5iolBgicas$ que s#o internas e e!ternas. 7)sicas$ que s#o mec<nicas@climticas e alimentos. 4u)micas$ que s#o as into!ica"Aes. 550 EB%li6"eD Co(t+*ioF tra(#,i##oF e4ol"oF i(<e)oF i(<e#taoF i()"bao e #i(to,a# &e ",a &oe(a: R= E contgio ( o contato da doen"a com um animal sadio tornando-o outro doente. A transmiss#o se assemelha anterior, onde um animal doente transmite o a doen"a ao animal sadio. %volu"#o ( o desenvolvimento da en&ermidade, como ela evolui, cresce ou diminui. In&ec"#o, assemelhada ao contgio, animal in&ectado ( um animal doente. In&esta"#o ( a propor"#o /quantidade0 em que a doen"a se alastrou no organismo ou na comunidade destes in&ectados. Incu'a"#o ( o per)odo que a doen"a ainda n#o se apresenta clinicamente, sendo que o intoma, /que pode demorar para se apresentar0 ( a apresenta"#o da doen"a, dor, &e're.. 5/0 Co,o #e a%re#e(ta, a# &oe(a#2 R= De duas maneiras. .l)nicas /que pode ser vista0, u' cl)nicas /que n#o v90. 570 Co,o #e a4alia, a# &oe(a#F &e a)or&o )o, a i(te(#i&a&e2 R= uper Agudo, Agudo e .rNnico. 590 EB%li)ar o 6"e 1D Co(4ale#)e(a J a <a#e &e re)"%erao &a &oe(a0 Recidiva /C a chamada reca)da, estava melhorando e piorou0.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite Anamnese /C o sintoma anterior, e pode ser %spont<nea, onde sem perguntas j s#o revelados os sintomas sentidos ou vistos. :rovocada, onde s#o &eitas perguntas, para se o'ter os sintomas. A =ista, que envolve as duas anteriores. 5;0 O 6"e 1 &ia*(G#ti)o2 R= C a interven"#o do m(dico /t(cnico0, dando as causas@sintomas. 5=0 !"ai# a# t1)(i)a# "#a&a# %ara eBa,i(ar2 R= Inspe"#o, palpa"#o e ausculta"#o. 5> !"ai# a$e# )o,%le,e(tare# a%G# eBa,e )lE(i)o2 R= .irurgias, prognBsticos /in&orma"#o de cura0, medica"#o e pro&ila!ia. /.0 !"ai# o# ,1to&o# &e trata,e(to &e ",a &oe(a2 R= =ec<nicos /limpe?a0, 6emperatura e 4u)micos. /10 O 6"e a 8ebre e a Debili&a&e o)a#io(a, ao #er2 R= A &e're aumenta a pulsa"#o, e a de'ilidade diminui a pulsa"#o. /20 E, bo4i(o#F o(&e #e ,e&e e 6"al a te,%erat"ra )erta2 R= C medida no R%6E e a temperatura corporal deve ser 3*,2 a 3M,2,.. /50 !"ai# o# &a&o# &e ", a(i,al #a&ioJbo4i(o02 R= :ari"#o durante no m)nimo 3 a + e at( -1 anos, -H .io em um ano, pari"#o dura 3+0 dias, -M meses entre partos, idade de castra"#o -2 meses, .io dura 2 a -- dias e reaparece em 23 dias e apBs parto reaparece em M dias e aleitamento de 'e?erros de 1 a * meses. //0 !"ai# o# ti%o# &e )riao &e #"E(o#2 R= Intensiva e %!tensiva /Ar livre, tradicional e .on&inado0. /70 !"ai# o# ti%o# J)i)lo#0 &e %ro&"o #"E(a2 R= .iclo completo ou apenas uma &ase da produ"#o. /90 !"ai# i&a&e# e %e#o# &e leit$e# &e#,a,a&o# e %ara ter,i(ao2 R= Desmamados 2- a +2 dias com pesos variando entre 1 a -0Og :ara termina"#o 20 a *0 dias, com pesos de -M a 22 Og. /;0 E, ", )ria&o"ro &e #"E(o#F 6"ai# a# ,e&i&a# &e bio##e*"ra(a %ara a #a(i&a&e e 6"ai# ob3eti4o#2 R=;acina"Aes, medica"Aes pro&ilticas, limpe?a e desin&ec"#o. .om o'jetivos de redu?ir riscos e custos de produ"#o. /=0 Co,o #o <eita# a# ,o(itoria#Jti%o# &e eBa,e#02 R= %!ames cl)nicos ou sorolBgicos, 'acteriolBgicos, histopatolBgicos e anatomopatolBgicos. virulBgicos, parasitolBgicos,

/>0 !"ai# a# &oe(a# &ete)ta&a# %or eBa,e #orolG*i)o2 R= Geptospirose, parvo virose, doen"a de aujesPi, pleuropneumonia su)na, s)ndrome reprodutiva e respiratBria su)na, gastrenterite transmiss)vel, pneumonia en?oBtica, renite atrB&ica, pasteurela, tu'erculose e 'rucelose.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 7.0 !"ai# a# %r+ti)a# #i,%le# %ara e4itar &oe(a#2 R= %vitar &e?es no piso, isolar leitAes sadios dos doentes, cadveres enterrados, limpe?a de instrumentos de tra'alho, roupas e 'otas de uso e!clusivo da granja, limitar visitas, &uncionrios evitar contatos com outros animais e monitorar a gua,ra"#o,vacinas e medicamentos. 710 !"ai# o# ti%o# e )o,o )o(trolar %ara#ita#2 R= %ndoparasitos$ ;ermes que ocasionam diarr(ias, anemias e desidrata"#o. %ctoparasitos$ que s#o as 'icheiras, sarnas e piolhos /var)ola, erisipela, peste0 :ara controle se usa aplica"#o de anti-helm)nticos para /%ndo@dentro0 vermes. :ulveri?a"#o para /%cto@&ora0 'icheiras, sarnas e piolhos. 720 !"ai# o# ti%o# e raa# &e #"E(o2 R= :ara 'anha e para carne. :ara 'anha$ :iau, canastra$ e para .arne$ Duroc e Gandrace. endo que a ra"a 'oa para m#e$ Qesse! e Gandrace$ para pai$ Duroc e Dampshire. 750 !"ai# a# )o(&i$e# b+#i)a# <a4or+4ei# %ara )riao &e O4i(o#2 R= Ra"a, clima, solo, pastagens, aguadas, mercado, administra"#o e ha'ilidades dos empregados. 7/0 !"ai# ,e)a(i#,o# %ara )o(trole #a(it+rio e, o4i(o#2 R= ;acina"Aes, Dosi&ica"Aes, 'anhos, e manejo correto, iniciando sempre com ovinos sadios. 770 !"al o %ri()i%al %roble,a (a )riao &e o4i(o#2 R= A verminose, que ocasiona a perda de l# e peso. %!istem dois tipos$ ovos e larvas nas pastagens /larvas in&ectantes0 e parasitas adultos no animal. 790 !"ai# o# %ri()i%ai# ,1to&o# &e )o(trole &a 4er,i(o#e2 R= Doses estrat(gicas 'aseadas em e!ames de &e?es. 7;0 !"a(&o e )o,o ba(Iar o4i(o#2 R= Rma ve? ao ano /para piolho e sarna0, melhor + a 1 semanas apBs a tosquia e se a&etados dois 'anhos seguidos com intervalo de -0 a -2 dias. :reparar o 'anho 2 a 3 dias antes com limpe?a geral e prender os animais na noite anterior. 7=0 !"al o te,%o &o ba(Io &e o4i(o#2 R= 20 a +0 segundos, su'mergindo a ca'e"a duas ve?es. 7>0 !"ai# a# %ri()i%ai# )a"#a# &a ,ortali&a&e o4i(a2 R= Dipotermia e verminose em cordeiros e podrid#o do casco em adultos. 9.0 !"ai# ti%o# &e 4a)i(ao2 R= Evelhas prenhes contra a esteroto!emia e t(tano e &ilhotes contra a&tosa aos 3 meses de vida e revacinar + em + meses. 910 Pri()i%ai# trato# )"lt"rai# e, o4elIa#2 R= %!ame de &e?es, vermi&ugar re'anho, alimenta"#o de qualidade com suplementa"#o, cuidar da &onte de gua e descartar os mais &racos. 920 !"ai# a# %ri()i%ai# &oe(a# i(<e))io#a# e, o4i(o#2 R= A&tosa, car'>nculo hemtico e sintomtico, diarr(ia de cordeiros, 'rucelos ovina, t(tano, pododermatite, pneumonia, esteroto!emia, o&talmologia contagiosa.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 950 !"ai# a# %ri()i%ai# &oe(a# %ara#it+ria# e, o4i(o#2 R= :iolho, 'icheira, oestrose, carrrapato, verminose, eimeirose, 'ronco-pneumonia verminBtica, &asciolose. 9/0 E, o4i(o#F 6"al ,aterial )olIi&o %ara eBa,e#2 R= O##o &a )a(ela para suspeita de doen"a in&ecciosa, 8ra*,e(to# &e Gr*o# pra 'act(rias e tumores. 970 !"a(&o 4iera, o# %ri,eiro# )a%ri(o# ao ra#il2 R= %m lS-0 com os coloni?adores, sendo hoje um potencial de produ"#o. 990 !"ai# a# 4a(ta*e(# &a )abra2 R= :equeno porte /oito ca'ras = uma vaca em alimenta"#o0 .ria-se em reas que'radas, economia$ mais leite, com mais nutrientes e aproveita-se a carne e pele. 9;0 Pri()i%ai# &oe(a# &a )abra2 R= Li(<oa&e(ite Ca#eo#a /=al do caro"o, in&lama"#o dos lin&onodos0 caro"o a're &erida. Le%to#%iro# Jocasionando &e're, insu&ici9ncia heptica. 9=0 !"al %ro)e##o i(i)ial &e %ro&"o &e a4e#2 R= a>de e manejo, incu'a"#o, transporte do pinto, qualidade e uni&ormidade. 9>0 !"al te,%erat"ra e ",i&a&e %ara tra(#%orte &o %i(to2 R= 2+, e *2T. ;.0 I(<l"e(Ha A4i+riaF o(&e )o,eo" e )o,o e#t+ a*ora2 R= H mais de 100 anos na Itlia, no Brasil no existe. ;10 Co,o 1 tra(#,iti&a a I(<l"e(Ha A4i+ria2 R= Atrav(s de aves migradoras, pessoas que tiveram contato, roedores, &e?es de animais, gua contaminada, alimento /ra"#o0. ;20 Co,o #e %rote*er )o(tra a e(tra&a &a I(<l"e(Ha A4i+ria2 R= %vitar contato com pessoas in&ectadas, n#o tra?er alimentos de origem animal de &ora, evitar entrada de estranhos aos avirios, proi'ir entrada de aves vivas de outro pa)s, suspeitas in&ormar imediatamente o =(dico ;eterinrio. ;50 JI(<l"e(Ha A4i+ria0 !"ai# o# ti%o# &e 4Er"# &a &oe(a e #e" ri#)o ao #er I",a(o2 R= D28-, perigoso e D282 menos perigoso. E medo ( iniciar transmiss#o entre humanos e so&rer muta"#o, criando um su'tipo, ocasionando uma pandemia. ;/0 E, %e#)a&o#F 6"al a i&a&e &e ,at"rao e ta,a(Io2 R= Dois anos e -M,S cm /como 'ase o curim'a0. ;70 A4e#tr"H - 6"a(ta# e#%1)ie# eBi#te,2 R= +* e!tintas e -0 atuais. A esp(cie dom(stica tem matura"#o se!ual em tr9s anos. ;90 !"al i&a&e 6"e al)a(a a A4e#tr"H2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= 10 a *0 anos, com uma reprodu"#o apro!imada de 30 a 20 anos. Es ovos levam +2 a +3 dias para eclodirem. ;;0 !"ai# a# %ri()i%ai# &oe(a# &a A4e#tr"H2 R= Re(ite-descarga nasal purulenta. A#%er*ilo#e- aspira ar mais seco. Co(&i&ia#e- C um &ungo que causa at( de&orma"#o no 'ico. a)teria(a#- %!. almonela :. ?irai# - 5ou'a aviria: Para#it+ria# - proto?orios e nematBides. ;=0 O 6"e trata a lei NA l:2=52 R= E'riga a pr(via &iscali?a"#o de produtos de origem animal. ;>0 !"e, 1 )o,%ete(te %ara <i#)aliHao Jlei 1:2=502 R= =inist(rio da Agricultura J Inter-%staduais e Internacionais. ecretarias e Departamentos de Agricultura nos %stados e Distrito 7ederal. Urg#os de a>de :>'lica nos %stados e D7, al)nea VWX/atacadistas. ecretarias =unicipais, em com(rcio municipal. =.0 !"e, 1 re#%o(#+4el %ara eB%e&ir Re*"la,e(to# &e 8i#)aliHao E#ta&"al e I(terM"(i)i%al2 R= Es :oderes %!ecutivos dos %stados, 6erritBrios e D7, mas n#o podem colidir com o 7ederal. =10 !"ai# #a($e# ao# i(<ratore#2 R= -H Advert9ncia se &or primrio e sem ma &(. 2H =ulta de at( RY 22.000, &ora do anterior. 3H Apreens#o ou .ondena"#o, se estiver sem condi"Aes de higiene ou adulterados. +H uspens#o da atividade, se houver risco ou amea"a higi9nico sanitria ou em'ara"o &iscali?a"#o. 2H Interdi"#o total ou parcial em &alsi&ica"#o, adultera"#o ha'itual e &alta de higiene. As multas ser#o de grau m!imo, no desacato, ardil, simula"#o ou resist9ncia. A interdi"#o ser levantada se cumprir as e!ig9ncias, caso contrrio em -2 meses cancela o registro. =20 O 6"e trata a lei (A >:;122 R= Altera a lei M.-*-, da De&esa Agropecuria. =50 !"ai# #o o# ob3eti4o# &a De<e#a A*ro%e)"+ria2 R= anidade dos vegetais, sa>de dos re'anhos, idoneidade dos insumos e servi"os. =/0 !"ai# #o a# ati4i&a&e# %er,a(e(te# %ara a##e*"rar a De<e#a A*ro%e)"+ria2 R= ;igil<ncia anitria ;egetal e Animal. =70 O 6"e trata a Lei ;:==>2 R= Altera a Gei l.2M3 da :r(via Inspe"#o anitria, envolvendo agora o munic)pio. =90 No #i#te,a "(i<i)a&o &e ate(o a# ati4i&a&e# a*ro%e)"+ria#F 6"ai# #o a# i(#tL()ia#2 R= =unicipal$ rea 'sica, cadastro, inventrios... %stadual$ intermedirias, vigil<ncia e coordena"#o... 7ederal$ central, normas do sistema, portos, aeroportos, avalia"#o, representa"#o &ora do pais...

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite =;0 O 6"e 1 re)o,e(&a&o e%i&e,iolG*i)a,e(te2 R= C prioridade erradica"#o de doen"as e pragas em reas livres. ==0 !"ai# #o o# ,1to&o# %ara a I(#%eo I(&"#trial e #a(it+ria &o# %ro&"to# &e ori*e, a(i,al2 R= Es m(todos s#o universali?ados e aplicados equitativamente /igualdade0 a todos.

=>0 O 6"e 1 o De)reto 5.:9>12 R= C o RII :EA - Regulamento de Inspe"#o Industrial e anitria de :rodutos de Erigem Animal e ;egetal. >.0 !"al a abra(*M()ia &o re*"la,e(to RIISPOA2 R= Inspe"#o Ante e :Bs =ortem, rece'imento, manipula"#o, trans&orma"#o, ela'ora"#o, preparo, conserva"#o, acondicionamento e em'alagem, depBsito, rotulagem, tr<nsito e consumo. >10 A I(#%eo &o RIISPOAF abra(*e ta,b1, %ro&"to# a<i(#F 6"ai# #o2 R= .oagulantes, condimentos, corantes, conservantes, antio!idantes, &ermentos, etc. >20 O(&e #ero realiHa&a# i(#%e$e#2 R= :ropriedades rurais, a"ougues, esta'elecimentos de leite, pescado, ca"a, mel, ovos, esta'elecimentos de 'ene&iciamento, portos e postos de &ronteira. >50 A 6"e, #oli)itar )o()e##o &e I(#%eo 8e&eral2 R= Ao DI:EA, e isenta qualquer outra &iscali?a"#o de qualquer n)vel. >/0 O 6"e #o e#tabele)i,e(to# &e %ro&"to# &e Ori*e, A(i,al2 R= 6oda e qualquer instala"#o de a'ate ou industriali?a"#o de produtos, de qualquer origem ou &inalidade. >70 A i(#%eo &o DIPOA #e e#te(&e a 6"e,2 R= Aos Atacadistas e ;arejistas, sem preju)?o da &iscali?a"#o local, com o'jetivo deK Reinspecionar produtos para com(rcio Inter-%stadual ou Internacional. ;er produtos de outros estados sem inspe"#o. >90 O 6"e #e e(te(&e %or )ar(e &e ao"*"e2 R= #o todas as massas musculares com ou sem osso. >;0 A I(#%eo 8e&eral te, )ar+ter %er,a(e(te o" %ro4i#GrioF 6"a(&o e o(&e2 R= empre que houver a'ate, manipula"#o, 'ene&iciamento ou tr<nsito emK %sta'elecimentos de carnes e derivados %sta'elecimentos de produtos gordurosos %sta'elecimentos que 'ene&iciam leite %sta'elecimentos de :escado, Evos %sta'elecimentos de carne de outros estados. >=0 O 6"e abra(*e a I(#%eo &o DIPOA (o# e#tabele)i,e(to#2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= Digiene, gua, &uncionamento, e!ame ante e pBs mortem, 'ene&iciamento, em'alagem, classi&ica"#o, e!ames micro'iolBgicos, produtos, mat(rias primas e transporte. >>0 O 6"e #e e(te(&e %or )ar(e2 R= 6oda massa muscular, sem nervo, tend#o ou osso. 1..0 O 6"e #o ,iK&o#2 R= #o os Urg#os e ;)sceras /l)ngua, cora"#o e &)gado...0. 1.10 O 6"e #o )ar)aa#2 R= =assas musculares com osso e sem ca'e"a, mocotB, cauda, v)sceras. %!ceto su)no que pode ter$ ca'e"a, p( e couro. 1.20 Co,o #e )la##i<i)a, o# e#tabele)i,e(to# &e %ro&"to# &e ori*e, a(i,al2 R= .arne, Geite, :escado, Evos, =el e atacadistas e e!portadores. 1.50 Co,o #e )la##i<i)a, o# e#tabele)i,e(to# &e leite# e &eri4a&o#2 R= :ropriedades rurais, postos de leite e derivados e esta'elecimentos industriais. 1./0 Cla##i<i)ao &e e#tabele)i,e(to# &e %e#)a&o e &eri4a&o#2 R= %ntrepostos de pescado, &'rica de conservas e derivados. 1.70 Co,o #e )la##i<i)a, e#tabele)i,e(to# &e )ar(e e &eri4a&o#2 R= =atadouros-&rigor)&icos, matadouros, matadouros de pequeno e m(dio porte, charqueadas, &'rica de conservas, &'rica de produtos gordurosos, entrepostos de carne e derivados, &'rica de produtos n#o comest)veis, matadouros de aves e coelhos, entrepostos &rigor)&icos. 1.90 Cla##i<i)ao &e e#tabele)i,e(to# &e o4o# e &eri4a&o# #o 2 R= %ntrepostos de ovos, &'rica e conserva de ovos. 1.;0 Cla##i<i)ao &e e#tabele)i,e(to# &e ,el e )era &e abelIa2 R= Apirios e entrepostos de mel e cera de a'elha. 1.=0 Cla##i<i)ao &e Ca#a# Ata)a&i#ta#2 R= Rece'er produtos prontos /n#o manipular0, dispor de depend9ncias para guarda de produtos em separado, c<maras &rigor)&icas e requisitos de higiene na manuten"#o. 1.>0 E#tabele)i,e(to# &e ori*e, a(i,alD )o(&i$e# b+#i)a# e )o,"(#2 R= Zrea livre, lu? ventila"#o, pisos, paredes com 2 m a?ulejo, &orro, depend9ncias industriali?a"#o, mesas, gua, esgoto, vestirio, ptios, i&, janelas e portas, &rios, giraus /2.20 p( dir0, escadas, elevadores, sala n#o comest)veis, em'utidos, re&eitBrio, mangueira de lavagem vermelha, 'ranca preta, telhados sem meia gua, arma?enamento com'ust)vel, depend9ncias administra"#o, o&icina, rotulagem, em'alagem.. 11.0 Se <or e#tabele)i,e(to# &e )ar(eF ,ai# e#te#2 R= .entro de terreno, p(s 'ovino *m, su)no 2m, outros +m, currais, 'anheiros, estacionamentos, sala necropsia, locais para doentes, desin&ec"#o, pocilgas distantes, gra!aria, mquinas, carros, cai!as, depBsitos$ chi&res, couros, ossos, digestores, caldeiras, vapor e gua, rea 20m ind>stria. 1110 Se <or e#tabele)i,e(to# &e leiteF b+#i)o2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= Distante da &onte produtora, depend9ncias para rece'imento, manipula"#o e &a'rica"#o, p( direito 3.20, depend9ncias de lavagem e desin&ec"#o, vasilhame. 1120 !"ai# e#tabele)i,e(to# 6"e &e4ero #e re*i#trar e o(&e #e re*i#trar2 R= 6odos que comerciali?em interestaduais, internacionais no DI:EA. Es que rece'em mat(ria prima de &ora, outros estados, dever#o se registrar ou relacionar para se sujeitar a &iscali?a"#o. 1150 A 6"e, e()a,i(Iar a #oli)itao &e Re*i#tro e &o)",e(to# 6"e a)o,%a(Ia2 R= E&)cio ao Diretor do DI:EA, onde conste o =emorial Descritivo, plantas /'ai!a -.-000 gua -.200 /&achada e cortes long.e transv.-.200 instala"Aes e aparelhagens -.-0. .oresK 8ovos = :reta. Re&ormar, preta = &ica, vermelha = em constru"#o, amarela = a demolir, a?ul = &erro, cin?a = concreto, siene = madeira. A locali?a"#o em rela"#o [ via p>'lica, alinhamento do terreno, orienta"Aes, pr(dios... 6udo em 03 vias, sendo a -\ via a tela, assinados, para estudo preliminar sB croquis, mas n#o serve com rasura e@ou muito grotescos. ApBs e!ame vem o laudo, e a autori?a"#o, sendo uma via DI:EA, um via IR:EA, uma via ao interessado. 11/0 %o##E4el 4e(&er ", E#tabele)i,e(to Re*i#tra&o2 R= im, mas antes deve ser &eita a trans&er9ncia de responsa'ilidades do Registro, pois o dono &ica respondendo por ela at( completar trans&er9ncia, e caso n#o completar a trans&er9ncia em 30 dias ( cassado o Registro. 1170 !"al a 4e#ti,e(ta eBi*i&a %ara <"()io(+rio# 2 R= Rni&orme 'ranco. /para matadouro 'otas impermeveis 'rancas0. Domens = Worro, cal"a, camisa ou macac#o. =ulheres = 6ouca, cal"a e 'lusa ou macac#o. 1190 !"ai# o# ,ateriai# 6"e )o,%$e o 4a#ilIa,e 6"e #o %roibi&o# (o tra(#%orte &e %ro&"to# %ara ali,e(tao I",a(a2 R= .o're, lat#o, ?inco, 'arro, &erro e estanhado. 11; 0 !"ai# &etalIe# )o,%$e, a re&e &e +*"a2 R= 4ualidade, quantidade, canali?a"#o, &iltragem, tratamento e distri'ui"#o. 11=0 !"ai# &etalIe# )o,%$e, a re&e &e e#*oto2 R= .analetas, ralos si&onados, declives, canali?a"#o, distri'ui"#o, depura"#o, tratamento e escoadouro. 11>0 CL,ara# <ria# &e4e, #er li,%a# e &e#i(<eta&a# e, 6"al %erEo&o2 R= :elo menos uma ve? ao ano. 12.0 !"e, %o&e #er )Ie<e &e #etor &e trabalIo# e, E(tre%o#to# e U#i(a# &e leite2 R= .om produ"#o maior que -0.000 litros, somente AgrNnomos, ;eterinrios e &ormados em Gactic)nios. .om produ"#o menor que -0.000 litros pode ser &ormados em 7'rica-escola do 5rasil ou estrangeiro. 1210 !"ai# o# ti%o# &e a(i,al 6"e %o&e, #er abati&o# e, e#tabele)i,e(to# #"bor&i(a&o# a Re)eita 8e&eral2 R= 5ov)deos, eqF)deos, su)nos, ovinos, caprinos e coelhos, aves de casa e ca"a. 1220 O 6"e 1 De%G#ito &e CIe*a&a2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= C um depBsito a parte, destinado ao rece'imento de animais &ora do horrio ou sem &uncionrio, sB li'era apBs inspe"#o. 1250 E, )a#o &e #"#%eita &e CarbK()"lo Ne,+ti)o o 6"e <aH a I(#%eo 8e&eral2 R= Deve o'servar por +M horas, se negativo li'era. e neste pra?o surgir novos casos, isola todo o lote, aplica soro anti-car'unculoso e espera ao menos 2- dias para a'ate. 7a? limpe?a e desin&ec"#o com soda a 2T. 12/0 !"al %erEo&o &e re%o"#oF 3e3", e &ieta %ara a ,ata(a &e bo4i(o#2 R= %m regra 2+ horas /ou menos se viagem curta@duas horas0, mas nunca in&erior a 1 horas. 1270 E, 6"ai# #it"a$e# 1 %roibi&a a ,ata(a2 R= em autori?a"#o da I.7, suspeito de doen"a, &9meas com dois ter"os de gravide?, animais caqu(ticos, animal com menos de 30 dias de vida, &9meas de parto recente /-de -0 dias0, animais com ?oonoses /artrite in&ecciosa, 'rucelose, car'>nculo hemtico e sintomtico, cori?a, ence&alomielite in&ecciosa, enterites septic9micas, a&tosa, gangrena, lin&angite ulcerosa, metro-peritonite, mormo, paratu'erculose, pasteurelose, pneumoenterite, ne]castle, peste su)na, raiva /aujesPi0, ruiva, t(tano, tripanossam)ases, tu'erculose. Se(&o 6"e (o eBi#te (o ra#ilK :este 'ovina, peripneumonia contagiosa e tularemia. 1290 E, 6"ai# )a#o# 1 abate i,e&iato2 R= :este 'ovina, peripneumonia contagiosa, car'>nculo hemtico, gangrena gasosa, ruiva e mormo, que s#o sacri&icados e incinerados. 12;0 E, )a#o &e A(a#ar)aF o 6"e <aHer2 R= .ondena edema e!tenso, e n#o sendo generali?ado li'era em separado /condicional0. 12=0 O 6"e 1F e o 6"e a)o(te)e )o, #"E(o# Ii%er-i,"(iHa&o#2 R= C o preparo de soro contra peste su)na, e sB entra em esta'elecimento com I.7. munido de documentos do DD A que a hiper-imuni?a"#o aconteceu a mais de -2 dias. 12>0 O 6"e a)o(te)e )o, a(i,ai# )o, &oe(a# (o )o(ta*io#a# )o(#tata&a# (o eBa,e A(te-,orte, 6"e #er4e, %ara )o(&i)io(al2 R= B poder#o ser a'atidos no &inal da matan"a. 15.0 Co, 6"a(to# *ra"# retai# A(te-,orte,F #o )o(&e(a&o# o# a(i,ai#2 R= 5ovinos, Evinos e .aprinos com mais de +0,2 ,., u)nos +-H., Aves +3,, sendo que condena-se tam'(m por hipotermia. 1510 O 6"e <aH a I(#%eo 8e&eralF e, )a#o %o#iti4o &a &oe(a I(<e)to-)o(ta*io#a2 R= Gevar ao conhecimento superior, remetendo material aos GRA ou Ga'oratBrios do DD A reservando contraprova. 1520 O 6"e 1 Ma%a &e ,o4i,e(to &e a(i,ai#2 R= C um impresso onde constem dados dos animais entrados, proced9ncia, esp(cie, n>mero, meio de transporte, hora de chegada e estoque nos currais e campos de repouso. 1550 O 6"e 1 Mata(a &e E,er*M()ia2 R= C o sacri&)cio imediato de animais que indiquem esta provid9ncia, doentes, agoni?antes, com &raturas, lesAes generali?adas, hemorragia, hipo ou hipertermia, dec>'ito &or"ado, nervosos. =as ( proi'ida sem &uncionrio da I7.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 15/0 Co,o %ro)e&er e, )a#o &e #"#%eita &e Pro)e##o Se%ti)M,i)o 2 R= A Insp. 7ed. Gan"ar m#o de e!ame 'acteriolBgico, principalmente com in&lama"#o nos intestinos, pulmAes, mamas, >tero, etc.. 1570 !"ai# o# ti%o# &e abate %er,iti&o#2 R= %m regra, m(todos humanitrios, com pr(via insensi'ili?a"#o, seguidos de sangria. /;er casos religiosos, onde ( permitido a jugula"#o cruenta0. 1590 Co,o &e4e, #er &e%e(a&a# a# A4e#2 R= A seco, apBs escaldagem em gua M2,. a S0,., ou gua de 23,. a 22,. por mais tempo, com uso ou n#o de cera. 15;0 Co,o &e4e #er a E4i#)erao &e S"E(o#2 R= As vistas da I7, com identi&ica"#o de carca"as. 15=0 O 6"e %re)e&e ao# a(i,ai# O Sala &e Mata(a2 R= :edil>vio, com chuveiros laterais e superiores. 15>0 O 6"e abra(*e a i(#%eo PG# Morte,2 R= .onsiste no e!ame de Brg#os e tecidos e!ternos e internos, ver sangue, ca'e"a e Brg#os, a'domem e Brg#os, tBra! e Brg#os, carca"a super&iciais e pro&undas e nutri"#o. 1/.0 O 6"e &e4e #er eBa,i(a&o a%G# i()i#o2 R= Retro mamrios, il)acos, pr(-cruriais, pr(-escapulares e pr(-peitorais. 1/10 O 6"e 1 I(#%eo 8i(al2 R= Gocal onde se &a? e!ame de anormalidades apontadas nas linhas de inspe"#o, li'erando, condenando ou partes, que ser#o condu?idos con&orme necessidade. 1/20 O 6"e %o&e #er a%ro4eita&o e, a(i,al )o(&e(a&o2 R= B o couro se desin&etados /c&e. DI:EA0, menos de .ar'>nculo Demtico. 1/50 !"ai# )rit1rio# e )o,o 3"l*ar le#$e#2 R= %!terna disseminada$ .ondena. .om pus$ condena. .om altera"#o geralK anemia, icter)cia, magre?a$ condena. e &orem locali?adas$ er#o removidas lesAes e o resto li'era. 1//0 O 6"e <aHer )o, le#$e#D A)ti(o,i)o#e e A)ti(oba)ilo#e2 R= e &or generali?ada$ condena e se &or local, rejei"#o parcial. 1/70 !"al a roti(a &e I(#%eo &a Ci#ti)er)o#e2 R= .a'e"a, l)ngua, cora"#o, inspe"#o &inal. 1/90 Para abate&o"ro#F )ar(e e %ro&"to# e6PE&eo# re6"er o 6"e2 R= Indica"#o, Vaqui de a'atem eqF)deosX e indica"#o no rBtulo Vcarne eqF)deoX. 1/;0 Co,o #e %ro)e##a o be(e<i)ia,e(to %ara A%ro4eita,e(to Co(&i)io(al2 R= %sterili?a"#o pelo calor, tratamento pelo &rio, salgamento e re'ene&iciamento. 1/=0 A# )ar(e# e 4E#)era# %o&e, #er re)olIi&a# &ireta,e(te %ara a CL,ara 8ria2 R= 8#o, dever#o passar primeiro na antec<mara.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 1/>0 %er,iti&o re)olIer %ara CL,ara 8riaF )ar(e# 6"e 3+ retira&a# <i)ara, e, te,%erat"ra a,bie(te2 R= 8#o, a Inspe"#o 7ederal veri&icar cada caso. 17.0 O 6"e 1F e o 6"e <aH a Tri%aria2 R= =anipula"#o, preparo e limpe?a de Brg#os e v)sceras e deve &icar distante das sessAes de manipula"#o de peles e couros. 1710 Para 6"e #er4e, o# i(te#ti(o#2 R= :ara envoltBrios de em'utidos, mas n#o servem para produtos aliment)cios. 1720 !"ai# o# %ro)e##o &e )o(#er4ao &e i(te#ti(o#2 R= alga, desseca"#o ou tratamento com papa)na ou e!trato pancretico para tornar as tripas mais maleveis. 1750 !"a(&o #e )o(&e(a a# tri%a#2 R= In&ectadas de parasitas, limpe?a e conserva"#o inadequadas. 17/0 Co,o #e )o(#er4a a ,e&"la e#%i(Ial2 R= Desseca"#o e congelamento. 1770 Po&e, #er a%ro4eita&o# o# Te#tE)"lo#2 R= 8#o no preparo de produtos aliment)cios, e sim no consumo &resco ou &rio. 1790 O 6"e <aHer e, )a#o &e ro()o%(e",o(ia2 R= .ondena-se os pulmAes. 17;0 E, )a#o &e r")elo#e2 R= .ondena-se lesAes e!tensas. 17=0!"a(&o #e )o(&e(a Car)aa# e Gr*o#2 R= .ar'>nculo intomtico, Anaplasmose, Demonoglo'in>ria 'acilar 'ovina, epticemia hemorrgica, .atarro maligno epi?oBtico, :iroplasmose, :ioemia, epticemia e ;acinas. 17>0 O 6"e a)o(te)e )o, )ar)aa# )o(ta,i(a&a# )o, <eHe# o" )o(tato )o, %i#o2 R= %m regra s#o condenados, menos os que a Inspe"#o 7ederal li'era para esterili?a"#o pelo calor. 19.0 !"a(&o #e )o(#tatar CarbK()"lo Ne,+ti)o2 R= .ondena-se total, carca"a, couro, cascos, p9los... 6oma-se medidasK 8#o eviscerar, mas se j &eita eviscera"#o, interrompe a matan"a e desin&eta tudo o que teve contato com o animal, inclusive tanque de gua com 2T hidrB!ido de sBdio, mais lavagem com gua e vapor, desin&eta inclusive o pessoal e os leva a e!ame m(dico. 1910 E, )a#o &e )ar(e# )a(#a&a# J<a&i*a02 R= .ondena 1920 Ci#ti)er)o#e )o,o a*ir2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= .ondena-se Brg#os e partes a&etadas com in&ecta"#o intensa, parcial na in&ecta"#o n#o generali?ada, li'era cora"#o e pulm#o sem cistos. 1950 Co,o 3"l*ar )o(t"#o2 R= e &or total condena e parcial sB a parte a&etada. 19/0 O 6"e <aHer e, )a#o &e Di#to,ato#eF E6"i(o)o)o#e e E#o<a*o#to,o#e 2 R= .ondena se houver .aque!ia. 1970 Co,o a*ir e, )a#o &e Ge#tao a&ia(ta&a e Parto re)e(te2 R= %sterili?a"#o pelo calor, e o &eto condenado se menos de * meses de gesta"#o, se mais de * meses pode vender por h'itos, mas ( proi'ido estocar ou usar em em'utidos e enlatados. 1990 !"al o &e#ti(o &a# GlL(&"la# Ma,+ria#2 R= Aproveita as s#s e intactas e condena-se mastite e com p>s. 19;0 Glo##ite#F o 6"e <aHer2 R= .ondena-se l)nguas com glossites. 19=0 Co,o a*ir )o, Ne%atite No&"lar Ne)ro#a(te2 R= .ondena os &)gados. 19>0 Co,o a*ir e, )a#o &e I)terE)ia2 R= .ondena-se carca"as com colora"#o, mas se &or simples a I7 pode optar por condicional ou consumo, ou ainda remeter para e!ame de la'oratBrio /Dia??o@gordura e Wrim'ert@urina0. 1;.0 Na# le#$e# &o )orao e re(ai#2 R= .ondena Brg#os quando n#o contagiosa, se &or contagiosa condena total. 1;10 E, )a#o &e MiEa#e#2 R= .ondena partes atingidas por larvas. 1;20 E, )a#o &e i(*e#to &e %ro&"to# tGBi)o#2 R= .ondena total. 1;50 E"ritre,aF 6"al a ao2 R= .ondena p<ncreas. 1;/0 Co,o a*ir e, )a#o &e Sar(a2 R= e &or discreta li'era apBs remo"#o, com caque!ia condena. 1;70 A(*io,a#to#e o 6"e <aHer2 R= e &or discreta, .ondicional e se &or mais da metade, .ondena. 1;90 No# )a#o# &e T"ber)"lo#e 2 R= .ondena com caque!ia, &e're, m>ltiplas lesAes e se discretas aproveita apBs esterili?a"#o. =as em nenhum caso serve para com(rcio internacional. 1;;0 O 6"e <aHer e, )a#o &e T",ore# Mali*(o#2 R= .ondena parte ou todo.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 1;=0 E, )a#o &e Uro(e<ro#e2 R= .ondena-se os rins. 1;>0 Al1, &e#ta#F o 6"e ,ai# #e )o(&e(a e, E6PE&eo#2 R= =eningite, c(re'ro espinhal, ence&alomielite in&ecciosa, &e're ti&Bide, durina, mal das cadeiras, o?oturia, hemoglo'in>ria paro!)stica, anemia in&ecciosa, garrotilho, lesAes in&lamatBrias e tumores malignos. 1=.0 Al1, &o# &e bo4i(o#F o 6"e ,ai# #e i(#%e)io(a e, S"E(o#2 R= Rrticria /a&ec"Aes na pele0, condena-se partes a&etadas. 1=10 E, )a#o &e Ci#ti)er)o#e2 R= Aproveita sB a gordura para 'anha. 1=20 E, )a#o &e E(<i#e,a C"tL(eo2 R= .ondena-se se resultou em doen"a in&ecciosa e se limitados sB atingidos. 1=50 Co,o <aHer )o, a E#te<a("ro#e2 R= %liminar a parte atingida. 1=/0 E, Ni%otri)o#e CE#ti)a2 R= Remove e condena. 1=70 I)terE)ia )o,o 3"l*ar2 R= .or amarelo esverdeada condena. 1=90 O 6"e <aHer )o, o %or)o a#<iBia&o o" e#)al&a&o 4i4o2 R= .ondena total. 1=;0 E, )a#o &e Tri6"i(o#e2 R= :esquisa =icroscBpica a Inspe"#o 7ederal retira &ragmentos da 'ase da l)ngua, lar)ngeos. .ondena carca"a com triquina e separa da matan"a. 1==0 Co, %ara#ita#2 R= e &orem poucos e n#o transmiss)veis aos homens retira parte a&etada. 1=>0 E, )a#o &e le#$e#Q )o(*e#toF i(<artoF &e*e(ere#)M()iaF a(*ie#ta#ia2 R= Rejeita sB o Brg#o. 1>.0 O 6"e a)o(te)e )o, Gr*o# )o, %arte# retira&a#2 R= 8#o poder ser o'jeto de com(rcio internacional. 1>10 Na i(#%eo &e O4i(o# e Ca%ri(o#F #e )o(&e(a ta,b1, a r")elo#e2 R= im, mas n#o e!iste no 5rasil, se constatar imediata interdi"#o do lote e e!ames, seguidos de condena"#o. 1>20 Co,o tratar a Ce("ro#e2 R= .ondena-se partes atingidas. .(re'ro... 1>50 Co,o tratar a Ci#ti)er)o#e2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= In&esta"#o intensa condena, se menos de 2 cistos esterili?a"#o pelo calor e remove as a&etadas. 1>/0 Se )o, Li(<a&e(ite Ca#eo#a2 R= .ondena-se carca"as de magros e gordos com lesAes numerosas, se com lesAes menores vai para esterili?a"#o pelo calor e condena as partes atingidas. 1>70 E, A4e# e Pe6"e(o# A(i,ai# #e )o(&e(a ta,b1,2 R= 6u'erculose, pseudotu'erculose, di&teria, cBlera, var)ola, ti&ose aviria, diarr(ia 'ranca, parati&ose, leucoses, peste, septicemia em geral, psitacoses e in&eccAes esta&ilocBcicas em geral. % se em per)odo agudo de$ coccidiose , 9ntero-hepatite, espiroquetose, cori?a in&ectuosa, epitelioma contagioso, neuro lin&oma tose, laringotraqueite, aspergilose e magre?a pro&unda. 1>90 O 6"e <aHer )o, E(&o e E)to %ara#ito#e#2 R= .ondena-se as v)sceras. 1>;0 E )o, a(i,ai# Ca6"1ti)o#F )o, Neo%la#ia# e )o, o&ore# %Ktri&o#2 R= .ondena-se com rejei"#o total. 1>=0 Ma# #e o a(i,al e#ti4er )o, le#$e# #"%"ra&a#2 R= .ondena sB a parte a&etada. 1>>0 O 6"e #e eBa,i(a e, CoelIo#2 R= epticemia hemorrgica, tu'erculose, pseudotu'erculose, pioemia, piosepticemia, mi!omatose, cisticercose, cenurose e coccidiose com rejei"#o total de todas. 2..0 O 6"e <aHer e, )a#o# &e Ne)roba)ilo#eF a#%er*ilo#e e Ier%e#2 R= Rejei"#o parcial. 2.10 E, )a#o &e Ti(Ia 8a4o#a2 R= :odem ser aproveitados. 2.20 O 6"e 1 GraBaria2 R= ess#o que aproveita as gorduras e su'produtos n#o comest)veis, e divide-se em 3 partesK :rodutos Wordurosos n#o .omest)veis, :rodutos Wordurosos .omest)veis e :rodutos n#o comest)veis. 2.50 !"ai# a# )ore# &e )o(&"to#F ,a(*"eira#F tor(eira# e 4+l4"la# %ara *or&"ra#2 R= 5ranco para comest)veis, e A?ul para n#o comest)veis. 2./0 O 6"e 1 *or&"ra bo4i(a2 R= 7us#o de tecidos adiposos, lavados e triturados. 2.70 O 6"e 1 OleE(a2 R= :roduto comest)vel da separa"#o da %stearina da gordura 'ovina. 2.90 O 6"e 1 E#teari(a2 R= Res)duo da e!tra"#o da Ele)na. 2.;0 O 6"e 1 Gor&"ra Cara)"2 R= 7us#o da gordura da medula dos ossos.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 2.=0 !"ai# a# )la##i<i)a$e# &a ba(Ia2 R= .omum, re&inada, comum re&inada e sB 'anha. 2.>0 O 6"e 1 Co,%o#to2 R= =istura de gordura e Bleos comest)veis, animal ou vegetal. 21.0 O 6"e a)o(te)e )o, e#tabele)i,e(to# re*i#tra&o# 6"e (o %ro&"He, ,at1ria %ri,a (e)e##+ria2 R= B poder#o rece'er de outro esta'elecimento de Inspe"#o 7ederal e su'metido a e!ames preliminares. 2110 !"ai# o# ti%o# &e Co,%o#to#2 R= De gordura 'ovina, de porco, de vegetais e para con&eitaria. 2120 No# Co,%o#to# 1 %er,iti&o ,i#t"ra2 R= im, autori?ados pelo DI:EA, mat(rias primas hidrogenadas, antio!idantes, emulsi&icantes e outros aditivos. 2150 Co,o #o a# e,bala*e(# &o# Co,%o#to#2 R= %nvases de 20 Pg para atacado e varejo e at( 200 Pg pra &ins industriais. 21/0 Co,o #o &e(o,i(a&o# *e(eri)a,e(te o# %ro&"to# (o )o,e#tE4ei#2 R= e &or de Wado ( %5E e se &or de su)no ( WRA^A 5RA8.A. 2170 O 6"e a)o(te)e e )o,o %ro)e&er )o, %ro&"to# )o(&e(a&o#2 R= er#o condu?idos aos Digestores com press#o m)nima de +0 li'ras, so' vigil<ncia da Inspe"#o 7ederal. 2190 !"ai# %ro&"to# 6"e a(te# "#a&o#F %roEbe o "#o &o ,e#,o 4a#ilIa,e %ara *or&"ra#2 R= Alcatr#o, tintas e a?eite de pei!e. 21;0 O 6"e 1 #"b%ro&"to (o )o,e#tE4el o" ali,e(to %ara a(i,ai#2 R= C todo res)duo devidamente ela'orado$ %^K &arinha de carne, ossos, sangue, &)gado, pulm#o, carne e ossos, ossos crus, autoclavados, degenerati?ados, sangue em pB e ra"Aes preparadas. 21=0 O 6"e #e e(te(&e )o,o a&"bo2 R= 6odo e qualquer su'produto que serve como &ertili?ante$ co?ido, secado e triturado, a temperatura de --2, a -22,. durante uma hora. 21>0 O 6"e e(te(&e %or Ta()a*e2 R= Res)duo do co?imento de mat(ria prima, em autoclaves so' press#o seco e triturado. 22.0 CraRi(* 1 o ,e#,o 6"e ta()a*e2 R= 8#o, .raPing ( o res)duo do trata,e(to de mat(rias primas e, &i*e#tore# a seco antes de moer, e tancage ( )oHi,e(to so' press#o e, a"to)la4e#: 2210 O 6"e 1 Cleo &e Mo)otG2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= :roduto das e!tremidades Bsseas dos mem'ros dos 'ovinos, sem casco so' co?imento, decantado e &iltrado. 2220 O 6"e 1 Sab"*o &o CIi<re e %ara 6"e #er4e,2 R= C a 'ase de inser"#o da camada cBrnea e serve para &'rica de cola. 2250 Na# )o(#er4a# o 6"e 1 %roibi&o2 R= Adicionar corantes, antic(pticos, produtos qu)micos, e!tratos, plantas ou tinturas. 22/0 O 6"e 1 libera&o %ara a&i)io(ar ao# %ro&"to# )+r(eo#2 R= al /cloreto de sBdio0 a">car /sacarose0, de!trose /a">car do milho0, vinagre de vinho, condimentos puros, nitratos e nitritos de sBdio e potssio. 2270 O 6"e 1 )o(&i,e(to e )o,o %e&e #er "#a&o2 R= #o su'st<ncias aromticas, para tempero$ aipo, alho, canela, ce'ola, coentro, cravo, louro, menta. 2290 !"ai# %er)e(t"ai# %er,iti&o# &e +*"a e, e,b"ti&o#2 R= 3T no preparo e -0T em em'utidos co?idos /salsicha...0. 22;0 !"al re)i%ie(te libera&o %ara )o,%o#io &a lata &e )o(#er4a2 R= .hapa estanhada /&olha de &landres0. B as soldas podem ser de estanho ou chum'o. 22=0 Co,o &e4e, #er la4a&o# o# re)i%ie(te#2 R= %!terno e internamente, n#o menor que M0,.. 22>0 Co,o 1 <eita a e#teriliHao2 R= 8#o menor que M0,.. 25.0 Po&e Ia4er re%arao &e lata# ,al <e)Ia&a#2 R= As latas mal &echadas ou de&eituosas sB podem ser reparadas nas primeiras 1 horas, conservadas a -,., ou consideradas imprBprias ao consumo. 2510 Co,o #o o# te#te# &e e#teriliHao2 R= %m -T, apBs -0 dias na sala de estu&a a temperatura de 3*,.. 2510 !"ai# o# ti%o# &e )o(#er4a2 R= A= .arnes de primeira qualidade e = .arnes de 2\ e v)sceras. 2520 !"a(&o #e )o(#i&era <ra"&a&a a )o(#er4a2 R= .om esp(cies di&erentes, su'st<ncias estranhas, propor"#o acima, adi"#o de nervo, tend#o, cartilagem... 2550 O 6"e 1 Car(e o4i(a e, Co(#er4a2 R= .arne desossada de 'ovino, curada, &ragmentada, co?ida vcuo, esterili?ada e es&riada. 25/0 Pre#"(to o 6"e 12 R= :roduto &eito e!clusivamente de pernil de su)no. 2570 A%re#"(ta&o o 6"e 12 R= C o recorte de paletas e presunto, condimentado, enlatado ou n#o e esterili?ado.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 2590 Cal&o &e Car(eF o 6"e 12 R= G)quido do co?imento de carne, e se adicionar vegetais ou massa torna-se VsopaX 25;0 O 6"e 1 Pa#ta2 R= :roduto de carne ou Brg#o, redu?ido a massa, condimentado, enlatado@esterili?ado. 25=0 Co,o 1 <eita a Gelati(a2 R= DidrBlise em gua de su'st<ncias colgenas /.artilagens, tendAes, ossos, aparas de couros0 25>0 !"al a (at"reHa &o# %e#)a&o#2 R= 7resco /no gelo0, res&riado /-0,2 a -2,.0 e congelado /-22,.0. 2/.0 !"al a )la##i<i)ao &e %ro&"to# &e %e#)a&o2 R= %m .onserva /o'serva"#o -0 dias0 e .urados. 2/10 !"ai# #o o# #"b%ro&"to# &e %e#)a&o#2 R= 7arinha, Bleo, cola, adu'o e sol>vel concentrado. 2/20 !"e, e#tabele)e %a&r$e# re*io(ai# &o leite2 R= E IR:EA, Brg#os estaduais e municipais. 2/50 O 6"e 1 Colo#tro e Leite &e Rete(o2 R= :rimeiros apBs parto, e reten"#o s#o os >ltimos 30 dias antes do parto, am'os proi'ido ao consumo. 2//0 E, 6"ai# #"#%eita# a<a#ta, o a(i,al &a %ro&"o leiteira2 R= 6u'erculose e 5rucelose. 2/70 E, )a#o &e i(ter&io %or #"#%eita &e &oe(aF o leite 1 a%ro4eita&o2 R= B para animais, e apBs &ervura. 2/90 !"a(&o 1 obri*atGrio o a<a#ta,e(to &a# <M,ea# &a %ro&"o2 R= =agre?a e!trema, doen"a in&ecto contagiosa, &e'ris, com mamites, diarr(ia, corrimento... 2/;0 O(&e %o&e #er <eita a or&e(Ia &o leite2 R= Es leites A e 5 em sala apropriada, outros podem ser no est'ulo, sendo que deve ser$ 2 ve?es ao dia com intervalos de -0 horas ou 3 ve?es com intervalo de M horas. 2/=0 Co,o e o(&e <i)a o leite a%G# or&e(Ia2 R= %m vasilhame prBprio, higieni?ado, &iltrado em tela milim(trica. .onservar o vasilhame em gua corrente ou re&rigera"#o a -0,.. A 2\ ordenha pode ser conservado, mas n#o misturado ao prB!imo dia. 2/>0 !"al o te,%o I+bil &o leite ti%o AF &a or&e(Ia ao &e#ti(o2 R= em re&rigera"#o 1 horas, com re&rigera"#o a -0,. -2 horas, com re&rigera"#o a 2,. at( lM horas e se vendido cru apenas 3 horas. 27.0 Leite ti%o &a or&e(Ia ao %o#to2 R= At( S horas e mais 2 horas se conservado a -0,., e no posto re&rigera"#o a 2,. iniciar pasteuri?a"#o em 2 horas e distri'ui"#o ao consumo 2+ horas da chegada.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 2710 Leite ti%o CF o 6"e 1 obri*atGrio2 R= .hegar ao posto no m!imo 2+ horas sem re&rigera"#o, -0,. dilata pra?o. Deve ser pasteuri?ado em 2 horas e distri'u)do em 2+ horas da chegada. 2720 Leite ti%o Ma*ro e De#(ata&oF 6"al a re*ra2 R= As mesmas do tipo ., mas podem ser o'jeto de venda Interestadual se pr(-aquecido e re&rigerado. 2750 O 6"e 1 Leite Co(#tit"E&o2 R= C a dissolu"#o em gua do Geite em :B. 27/0 Co,o 1 a )la##i<i)ao &e a)or&o )o, a %ro)e&M()ia (a %ro&"o &o leite2 R= 6ipo A de granja, tipo 5 de est'ulo e tipo . de &a?endas leiteiras. 2770 !"ai# #o o# leite# &e )o(#",o Si( (at"raT2 R= Integral, desnatado, magro e padroni?ado. 2790 Para o# leite# ti%o A e F o 6"e 1 %roibi&o2 R= :adroni?a"#o, pr(-aquecimento e congelamento. 27;0 !"ai# li,ite# &e te,%erat"ra %ara leite#2 R= 8o posto, entre postos, re&rigera"#o, pasteuri?a"#o e engarra&amento a 2,., entrega ao consumo a -0,. e se ao consumo esterili?ado temperatura am'iente. 27=0 O 6"e 1 e(e<i)ia,e(to &o leite2 R= 6ratamento desde a sele"#o at( o &inal do acondicionamento, com um ou mais destas &asesK 7iltra"#o, pr(-aquecimento, pasteuri?a"#o, re&rigera"#o, congelamento e acondicionamento. 27>0 !"al a %ri,eira eta%a &a# o%era$e# &o leite2 R= 7iltragem do leite. 29.0 O 6"e 1 %r1-a6"e)i,e(to e 6"al a <i(ali&a&e2 R= C aplica"#o do calor para diminuir a carga micro'iana, sem alterar caracteres do leite cru. 2910 O 6"e 1 Pa#te"riHao e %ara 6"e #er4e2 R= %mprego do calor para destruir totalmente a &lora micro'iana, sem alterar a constitui"#o &)sica, elementos 'ioqu)micos e organol(pticos. 2920 E, *ra"# &e )alor e te,%oF )o,o &e4e #er <eita a Pa#te"riHao e %ro)e##o#2 R= Genta de 12, a 12,. durante 30 minutos, e curta de *2, a *2,. de -2 a 20 minutos. ApBs imediatamente re&rigerado de 2 a 2 ,. e envasado, arma?enado ou distri'u)do a 2,.. 2950 Para 6"e #er4e a re%a#te"riHao &o leite2 R= B para a ind>stria, e proi'ido para o consumo. 29/0 O 6"e 1 Re<ri*erao2 R= Aplica"#o do &rio industrial, ini'indo temporariamente o desenvolvimento micro'iano.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 2970 O 6"e 1 Leite UAT e UNT2 R= Geite Rltra-Alta temperatura, homogenei?ado a -30@-20,. de 2 a + segundos e res&riado a 32,., e envasado hermeticamente &echado. 2990 Co,o o leite %o&e #er %o#to a 4e(&a2 R= %ngarra&ado, &echado mecanicamente, ou normais em esta'elecimentos de leite tipo . magro com produ"#o menor a 200 litros dia. 29;0 O(&e %o&e #er <eito o e(*arra<a,e(to2 R= Wranjas, est'ulos, usinas e entre postos. 29=0 !"ai# a# )ore# &e i&e(ti<i)ao &o leite2 R= 6ipo A= a?ul, 5= verde, .= natural, magro=vermelho, desnatado= amarelo e o constitu)do= marrom. 29>0 %er,iti&o o tra(#%orte &o leite ao )o(#",o e, )arro# ta(6"e2 R= im, para magros, desnatados, e eventuais o tipo .. 2;.0 O 6"e 1 leite i(&i4i&"al e )o(3"(to2 R= Rma vaca sB e conjunto ( mistura dos individuais. 2;10 O 6"e &e4e #er a(ali#a&o (o leite2 R= .aracteres organol(pticos$ cheiro, cor, sa'or... Densidade, pelo termo lacto dens)metro --2,. Acide?, aced)metro de Dornic. Wordura, m(todo Wer'er e e!trato seco total e desagordurado. 2;20 !"a(&o 1 )o(#i&era&o <ra"&a&o o leite2 R= 4uando estiver anormal em tr9s provas de rotina. 2;50 !"ai# #o a# %ro4a# %ara &eter,i(ar o %a&ro &o leite2 R= Redutase, &os&atase, pero!idase, contagem micro'ianas e coli&ormes. Ob#:D :ara leite pasteuri?ado prova de &os&atase negativa e pero!idase positiva. 2;/0 !"al leite e )o(#i&era&o a&"ltera&oF <ra"&a&o o" <al#i<i)a&o2 R= .om mistura de gua, so&rido muta"#o com su'stancias conservadoras, estiver cru e vendido por pasteuri?ado, &alta de seguran"a de inviola'ilidade. 2;70 O 6"e a)o(te)e )o, leite i,%rG%rio %ara o )o(#",o2 R= Aproveitamento condicional, desnata"#o, creme para manteiga, inutili?ado ou alimento para animal se a Inspe"#o 7ederal assim determinar. 2;90 !"a(&o o leite tra(#%orta&o (o #ati#<iHer #e" %a&roF &e4i&o a )o(&i$e#2 R= :ode ser aproveitado no tipo in&erior. 2;;0 O 6"e 1 Cre,e &e leite a *ra(el2 R= .reme transportado de um esta'elecimento a outro em volumes para ser processado. 2;=0 O Cre,e &e Leite #e, trata,e(to %o&e %er,a(e)er 6"a(to te,%o (o Po#to &e Desnata"#oL

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= *2 horas. 2;>0 O 6"e 1 Leite De#i&rata&o e o 6"e re#"lta2 R= Geite Desidratado tem duas situa"Aes, desidrata"#o total ou parcial. A Total resulta em leite em pB e &arinhas lcteas e a Par)ial em leite concentrado, condensado, doce de leite etc.. 2=.0 Co,o &e4e #er o Leite De#i&rata&o ao )o(#",o2 R= Isento de impure?as, n#o conter germes patog9nicos e nem coli&ormes. 2=10 O 6"e 1 Leite Co()e(tra&o2 R= C a desidrata"#o parcial a vcuo. 2=20 !"ai# a# <a#e# &o Leite Co()e(tra&o2 R= ele"#o, &iltra"#o, padroni?a"#o, gordura, sBlidos totais, pr(-aquecimento, condensa"#o, re&rigera"#o e em'alagem. 2=50 !"ai# #o o# &eri4a&o# &o leite2 R= Wordura desidratada, leite &ermentado, re&resco, case)na, lactose, soro e lacto al'umina. 2=/0 O 6"e 1 Ca#eE(a e 6"ai# o# ti%o#2 R= :recipita"#o espont<nea do leite desnatado, mediante coalho. % s#o duasK Alimentar e Industrial. 2=70 O 6"e 1 La)to#e e )o,o %o&e #er2 R= epara"#o e cristali?a"#o do a">car do leite, e s#oK Re&inada, 'ruta e industrial.

2=90 Na# *ra(3a#F 6"ai# a# %ro4a# &e i(#%eo &o leite2 R= Gacto-&iltra"#o, caracteres organol(pticos, densidade -2,, teor de gordura@ Wer'er, pus, catalase, acide?@Dornic, coc"#o lcool e e!trato seco. 2=;0 Po&er+ #er <eita i(#%eo &e o4o# (a %rG%ria *ra(3a2 R= im, se &or granja com .ontrole anitrio E&icial. 2==0 O(&e <i)a, o# e(tre%o#to# &e o4o# e %ara 6"e #er4e,2 R= _unto a esta'elecimentos produtores, estradas de &erro, ou qualquer desem'arque. ervem para inspecionar ovos e classi&ica-los. 2=>0 O 6"e a I(#%eo 8e&eral i()i&ir+ e, o4o#2 R= %stado geral, em'alagem, mau cheiro, limpe?a e ovoscopia. 2>.0 Co,o #e )la##i<i)a, o# o4o#2 R= %!tra /I1-gr0, %special /22 a 10gr0, :rimeira /+S a 2+gr0, egunda /+3 a +Mgr0, 6erceira /32 a +2gr0, e 7a'r)co, este n#o pode ser o'jeto de venda Internacional. 2>10 O 6"e a)o(te)e )o, o4o# tri()a&o# e 6"ebra&o#2 R= er#o destinados a con&eitarias, padarias e conservas. 2>20 %er,iti&a a )o(#er4ao &o# o4o# %elo <rio2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= im, por circula"#o de ar /ventiladores0 [ temperatura de --,., e as c<maras utili?adas sB servir#o para esta &inalidade, limpos na sa)da e re-inspe"#o em -0T. 2>50 !"ai# o# ti%o# &e o4o# i,%rG%rio# ao )o(#",o2 R= Altera"#o da gema e clara, ovo seco, podrid#o, &ungos, cor, odor anormais, sujos, casca rompida e sem e!ame 'acteriolBgico. 2>/0 O 6"e 1 Co(#er4a &e o4o2 R= :roduto do tratamento do ovo sem casca. Evo desidratado e :asta de ovo. 2>70 De 6"e 1 <eito o CoalIoF o 6"e 1 e 6"ai# o# ti%o#2 R= C um e!trato aquoso concentrado a 'ai!a temperatura e &eito de estNmagos de 'e?erros$ em pB, l)quidos, em pastilhas e natural seco. 2>90 O 6"e 1 %er,iti&o a&i)io(ar ao CoalIo2 R= al, lcool, glicerina e lactose. 2>;0 De o(&e #e eBtrai o #al2 R= Zgua do mar, ja?idas e &ontes naturais. 2>=0 Re)i%ie(te# a(te# "#a&o#F %o&e, #er a%ro4eita&o# (o4a,e(te2 R= :odem se )ntegros, per&eitos e higieni?ados. /ver quest#o nH 2-10. 2>>0 O 6"e 1 RGt"lo2 R= C toda inscri"#o, legenda, imagem, seja escrita, impressa ou gravada so're o alimento. 5..0 Co,o 1 <eita e o(&e %re)i#a Rot"la*e,2 R= C aplicada em todo produto de origem animal, vasilhame, produto ou mat(ria prima, com nome, marca, carim'o de I.7., peso, &Brmula e Ind. 5rasileira. 5.10 Co,o 1 *ra4a&a a &ata &e <abri)ao2 R= Dois >ltimos algarismos, Dia@Ano@=9s %!. 20@01@--. 5.20 Co,o 1 <eita a *ra4ao ao Co,1r)io I(ter(a)io(al2 R= G)ngua estrangeira com tradu"#o em vernculo, idem para produto estrangeiro vendido aqui no 5rasil. 5.50 O 6"e 1 obri*atGrio (o# rGt"lo#2 R= As inscri"Aes que indiquem riscoK 6eme o calor, Arti&icialmente colorido, u'st<ncia que estimula sa'or, 8#o comest)vel, 7rigori&icado. 5./0 Pro&"to# *or&"ro#o#F 6"al a )or &o# rGt"lo#2 R= ;erde, proi'indo-se outra cor ou desenhos etc.. 5.70 Co,o 1 o )ari,bo2 R= I7 /preto0, Inspecionado ou Reinspecionado, parte superior 5RA IG, %.R. /esta'elecimento relacionado0 seguindo$ di?eres, &ormas, cores, dimensAes... 5.90 Co,o #o re*i#tra&o# o# rGt"lo#2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= Requerimento ao DI:EA, que manter livro prBprio para isso e!emplares para registro em + vias cada rBtulo, memorial descritivo dos produtos em + vias /se a data e peso sB apBs condi"Aes, comunicar0 e todo em estrangeiro, sB apBs autori?a"#o. Dever#o tam'(m apresentar croquis, reprodu?ir e apresentar papel. 5.;0 A%ro4a&o o re*i#troF 6"al )a,i(Io #e*"e, o# rGt"lo#2 R= DI:EA devolve a Inspetoria Regional a 2\,3\ e +\ vias do processo, sendo que$ A +\ via na Insp.7ederal, a 3\ via na Inspetoria Regional, a 2\ via devolvida [ 7irma interessada e a -\ &ica arquivada na diretoria como parte integrante do processo. 5.=0 O 6"e a)o(te)e )o, %ro&"to# 6"e (a Rei(#%eo #o )o(#i&era&o# i,%rG%rio# %ara o )o(#",o2 R= Deve-se promover sua trans&orma"#o ou aproveitamento condicional, sendo proi'ido retornar ao esta'elecimento original. 5.>0 !"al PNF %ara e#tar a )ar(e e, )o(&i$e# &e )o(#",o2 R= 1,0 a 1,+. 51.0 O 6"e 4eri<i)a a I(#%eo 8e&eral (a rei(#%eo e, E(tre Po#to#F Po#to# &e 8ro(teira e Porto#2 R= .erti&icados, RBtulos com data de &a'rica"#o, Recipientes e %nvoltBrios, .aracteres Erganol(pticos e coleta amostra para e!ame. 5110 Co,o 1 a a,o#tra &a rei(#%eo2 R= .inta envoltBria do DI:EA, preenchida pela Inspe"#o 7ederal, se houver interesse coleta em duplicata, amostra ou contra prova em envelope lacrado, assinado pela I.7. e toda reinspe"#o ter pre&er9ncia para e!ame. e interessado divergir do laudo, pode requerer em +Mh a contra prova, atrav(s de requerimento ao Inspetor .he&e, e poder o interessado escolher Ga'oratBrio E&icial e &a?er-se representar, estas amostras de rotina ser#o totalmente gratuitas. 5120 E, %ro&"to# 4i(&o# &e o"tro# %aE#e#F o 6"e 1 obri*atGrio %ara (o &e4ol"o2 R= .erti&icado anitrio /produtos de origem animal0, salvo Geite e .reme de Geite que ser sB o rBtulo registrado. 5150 Pro&"to# (o &e#ti(a&o# + ali,e(tao I",a(aQ l#F )Ii<re#F #"b%ro&"to# &e e#tabele)i,e(to# (o i(#%e)io(a&o#F te, li4re trL(#ito2 R= im, se o local de origem n#o tiver doen"as, e se &or produtos de origem Internacional ter que ser desin&etado. 51/0 O 6"e a)o(te)e )o, ,er)a&oria# a%ree(&i&a# %or <alta &e &o)",e(to#2 R= Apreende e pAem a disposi"#o DI:EA e DD A, lavrando in&ra"#o contra o transportador. 5170 !"ai# %ro&"to# te, %riori&a&e (o e,bar6"e2 R= W9neros de -\ necessidade e perec)veis. 5190 !"al a 4ali&a&e &o Certi<i)a&o Sa(it+rio e, %ro&"to# Lati)E(io# %ara Co,1r)io I(ter-E#ta&"al2 R= 30 dias, prorrogveis por mais 30 dias con&orme Inspetor .he&e.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 51;0 Pro&"to# &e Ori*e, A(i,al %ro(to# %ara )o(#",oF e#to #"3eito# + 6"ai# eBa,e#2 R= 6ecnolBgicos$ ;er produto con&orme tecnologia aprovada, ver &raudes, adultera"Aes, varia"#o normal. 4u)micos$ .aracteres Erganol(pticos, .omposi"#o .entesimal, `ndices 7)sico@4u)micos, .orantes, .onservantes, 4ualidade, %!ame da gua. =icro'iolBgicos$ Wermes, 5act(rias, 7lora de .ontamina"#o e 'acteriolBgicos dos produtos empregados. 51=0 Co,o #o %"(i&o# o# i(<ratore#2 R= Administrativamente e .riminalmente /ver atos que visem 'urlar, em'ara"ar...0 Apreens#o, condena"#o, multas, suspens#o temporria do registro. 51>0 O 6"e a)o(te)e )o, %ro&"to %re#o e )o(&e(a&o2 R= Reinspe"#o para ver condicional ou alimento para animais. 52.0 O 6"e #oQ A&"ltera$e#F 8ra"&e#F e 8al#i<i)a$e#2 R= A&"ltera$e#D em preparo correto, mat(ria prima alterada, cor e odor di&erentes do normal, inten"#o de mascarar. 8ra"&e#D =odi&ica"Aes dos elementos normais, manipular para &alsa impress#o, suprimir ou acrescentar elemento, su'st<ncias proi'idas, rBtulo desigual composi"#o. 8al#i<i)a$e#D RBtulo que usa nome sem autori?a"#o e denomina"#o di&erente das &Brmulas previstas. 5210 !"ai# %e(ali&a&e# %ara 8ra"&eF A&"lterao e 8al#i<i)a$e#2 R= 2.000 a 2.000 K %!ig9ncias sanitrias, pessoas estranhas ao servi"o, sem carteira de sa>de, em'alagem di&erente do permitido, sem carim'o do I7, sem data, certi&icado, rBtulo. Aumentando, 2.000 a -0.000 @ -0.000 a 20.000 @ 20.000 a 20.000 @ 20.000 a 200.000. 5220 O 6"e a)o(te)e (a Rei()i&M()ia2 R= =ultas do'radas, a"#o criminal, suspens#o, cassa"#o e pro)'e .om(rcio Internacional. 5250 A 6"e, )abe a &e)i#o &eD S"#%e(#o e Ca##ao2 R= A uspens#o ao che&e do IR:EA, e a .assa"#o ao che&e do DI:EA. Am'os com auto de in&ra"#o assinados$ pelo servidor, pelo proprietrio e duas testemunhas. 52/0 O 6"e <aHer )a#o o %ro%riet+rio #e (e*"e a a##i(ar o a"to &e i(<rao2 R= er &eita uma declara"#o em duas vias, remetendo uma ao esta'elecimento. 5270 O a"to &e i(<rao e, 6"a(ta# 4ia# e %ara 6"e,2 R= %m 3 vias$ -\ ao in&rator, 2\ ao che&e do IR:EA, 3\ via no tal#o. 5290 E, 6"a(to te,%o &e4e, #er %a*a# a# ,"lta#2 R= %m *2 horas, sem possi'ilidade de pagamento devido a &alta de Ag9ncia Arrecadadora ( dado novo pra?o pela Inspe"#o 7ederal. 52;0 Se a%li)a&a a ,"ltaF e#ta %o&e #er re4i#ta2 R= im, pelo diretor do DI:EA, mediante pedido &undamentado e reci'o de pagamento. 52=0 !"e, %o&e #er re#%o(#abiliHa&o e #o<rer i(<ra$e#2 R= :rodutores, proprietrios, arrendatrios, vendedores, transportadores, etc. 52>0 !"ai# Ior+rio# %ara <i#)aliHao2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= E servi"o de &iscali?a"#o do DI:EA@D8:A, seus servidores, tem livre acesso em qualquer dia e hora, nos esta'elecimentos que manipule, arma?ene e transacione produtos. 55.0 A 6"e, 1 %roibi&o )o()e&er I(#%eo 8e&eral2 R= A todos os esta'elecimentos que n#o estejam registrados ou relacionados. %!ceto aqueles em &inal de constru"#o, autori?ados pela Inspetoria Regional so' vis#o do DI:EA, at( ultima"#o do registro. %!ceto entrepostos de carne e derivados que estejam so' &iscali?a"#o estadual ou municipal. 5510 O RIISPOA 1 eBa,i(a&o o" ,o&i<i)a&o e, 6"e %erEo&o# e %or 6"e,2 R= De + em + anos, por -0 mem'ros. endo 2 do DI:EA, - do DD A, 3 dos estados, - do Depto. 8acional de sa>de p>'lica, so' a presid9ncia do diretor do DI:EA. 6odos designados pelo =inistro da Agricultura. 5520 O 6"e o# #er4i&ore#'t1)(i)o# eBa,i(a, e, 4i#ita# a# %ro%rie&a&e# r"rai# J8aHe(&a# leiteira#02 R= E gado leiteiro, &ornecendo 'oletim ao DI:EA. Erdenha, acondicionamento, conserva"#o e transporte, instruindo so're higiene do leite. 5550 Ao# %aE#e# 6"e %rete(&e, 4e(&er ao ra#ilF o 6"e 1 (e)e##+rio2 R= Adaptar-se as leis 'rasileiras, regulamentos, carim'os e certi&icados, que dever#o ser aprovados pelo =in.Agricultura. %nquanto isso, devem ter certi&icado sanitrio da origem, visado pelo consulado e rigorosa inspe"#o. 55/0 E(6"a(to e#ti4er a(or,al o aba#te)i,e(to &e *M(ero &e 1U (e)e##i&a&e (o# *ra(&e# )e(tro# o 6"e <aH o DIPOA2 R= :roi'ir novas charqueadas, permitindo por dois anos, entrada de pescado e conservas de pescado de regi#o so' rigorosa inspe"#o. 5570 E(6"a(to e#ti4er &i<i)"l&a&e &e tra(#%orte &o leiteF o DIPOA %er,itir+2 R= :asteuri?a"#o do leite tipo . no interior, e remessa a granel para grandes centros, com distri'ui"#o ao consumo com -2,.. 5590 %er,iti&o ,i#t"rar ,a(tei*a#2 R= im, desde que so' Inspe"#o 7ederal e prevale"a a rotulagem do tipo in&erior. 55;0 !"ai# 6"ei3o# %o&e, #er rot"la&o# SMINAST2 R= 7rescais e .urados. endo os 7rescaisK comum e pasteuri?ados@ sB apBs 3dias. Es =aturadosK emi-duro, duro e de coalho, sB apBs -0 dias de matura"#o. 33M0 .omo ( &a'ricada a vacina da A&tosaL R= .om inocula"#o do v)rus a&toso em 'ovinos, para o'ten"#o do epit(lio para a produ"#o da vacina. 55>0 A# lE(*"a# &o# a(i,ai# 6"e rea*ira, a i(o)"lao %o&ero #er a%ro4eita&a#2 R= im, para condicional, enlatado, salsicharia e onde n#o aproveita condicional ser#o condenadas. 5/.0 !"e, %o&e i(o)"larF )o,o 1F e o(&e &e4e #er <eito2 R= ;eterinrio responsvel em esta'elecimentos que n#o comerciali?em internacionalmente, que possua tronco, curral para isolamento, depend9ncia para coleta e manipula"#o, vestirios,

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 'anheiros e pias. C proi'ida pessoas estranhas e sa)da de pessoal do tra'alho sem desin&ec"#o, no &inal tudo deve ser limpo e desin&etado. 5/10 O 6"e 1 a Portaria (A 21. &e 1. ' 11' >= 2 R= C o Regulamento 6(cnico da inspe"#o da carne de &rango. 5/20 O 6"e 1 Car(e &e A4e#2 R= C toda parte muscular comest)vel, declaradas aptas a alimenta"#o por Inspe"#o Ante e :Bs =ortem. 5/50 O 6"e 1 Car)aa2 R= C o corpo inteiro, apBs insensi'ili?a"#o, sangria, depenagem e eviscera"#o. =enos os rins. :esco"o e ca'e"a optativos. 3++0 E que s#o mi>dosL R= #o as v)sceras comest)veis./%!. 7)gado, cora"#o, moela..0. 5/70 O 6"e 1 Pr1-re#<ria,e(toF re#<ria,e(to e Co(*ela,e(to2 R= :r(, ( a 'ai!a da temperatura das aves a *,., imediato apBs eviscera"#o./por gua gelada ou t>nel0. E res&riamento ( a re&rigera"#o de 0 a +,. de tudo, carca"a, v)sceras e mi>dos. % o congelamento ( a re&rigera"#o n#o maior que --2,. de tudo. 5/90 O 6"e 1 &e#i(<e)o2 R= Depois da limpe?a completa vem a desin&ec"#o que se destina a destruir os microorganismos. 5/;0 O(&e )o(#tr"ir e )o,o lo)aliHar Mata&o"ro2 R= A 2 metros das vias p>'licas, com - metro de eleva"#o e espa"os laterais para circula"#o de pessoas e ve)culos. 5/=0 Co,o &e4e, #er o# e6"i%a,e(to#2 R= De constitui"#o metlica ou plstica /proi'ido madeira e alvenaria0, com solduras lisas e &cil limpe?a, distancia dos equipamentos &i!os [s paredes -.20m, na calha de eviscera"#o n#o menos de 2.00m do lado dos &uncionrios e -.00m lado oposto.

5/>0 Co,o &e4e, #er o# %i#o#2 R= =aterial impermevel, antiderrapante e liso, resistente a choques, atritos e cidos, com caimento de -.-@2 a 3 T para as canaletas. 57.0 O# e#*oto#F )o,o &e4e, #er2 R= 8#o comest)veis dever#o ser lan"ados nos condutores principais, as 'ocas de descarga para o meio e!terior, grades a prova de roedores, n#o permitindo retorno das guas servidas. 5710 !"al alt"ra &o %1 &ireito e, &e%e(&M()ia# &e abate2 R= %m regra + metros e se climati?ado poder ter 3,20 metros. 5720 !"al a eBi*M()ia %ara a# %are&e#F %orta# e 3a(ela#2 R= :aredes lisas, resistentes, impermeveis, com a?ulejos claros em 2 metros do ch#o. :ortas vai-vem de -.20m com visor, tela ou vidro, material o!idvel, impermevel, resistente.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite _anelas de cai!ilhos metlicos a 2 metros do ch#o, com telas milim(tricas, remov)veis, com ilumina"#o e ventila"#o. 5750 Co,o &e4e #er o Teto2 R= Gaje de concreto ou material, super&)cie lisa, sem pintura na sala de manipula"#o, poder ser dispensado se co'ertura &or de estrutura metlica re&ratria ao calor solar, e veda"#o per&eita a insetos e pssaros. 57/0 Co,o &e4e #er a Il",i(ao e ?e(tilao2 R= 6odas as se"Aes com ilumina"#o e ventila"#o naturais, indispensvel lu? &ria /arti&icial0 nas linhas de inspe"#o e inspe"#o &inal, com m)nimo de 200 lu! nas se"Aes de produ"#o, preparo e arma?eno de carne e derivados, e as l<mpadas devem ter protetor. e necessrio pAe e!austor com capacidade de 3 volumes @hora. 5770 Co,o 1 a Plata<or,a &e re)e%o &e A4e#2 R= :lata&orma co'erta, protegida do vento, parcial ou total &echada, iluminada e ventilada, com dispositivo para &cil movimenta"#o, contendores que v#o ao local prBprio apBs uso para desin&ec"#o, nesta rea n#o ( poss)vel higieni?a"#o dos ve)culos, e!ceto caso instala"#o mBvel de veda"#o. 5790 I(#e(#ibiliHao e #a(*ria )o,o 12 R= %letro narcose so' imers#o em l)quido, ave n#o pode morrer e nem demorar mais de -2 segundos para sangria. 57;0 Co,o 1 a #ala #a(*ria2 R= Zrea prBpria e e!clusiva, voltada para a plata&orma de recep"#o de aves, impermea'ili?ada em suas parede e tetos com t>nel de sangria, que ( o espa"o percorrido pela ave, 3 minutos para sangria total, antes nada &a?, com calha de sangria com declive para 2 coletores, - para sangue e outro para gua , com acesso independente de operrios. 57=0 Co,o 1 <eita a E#)al&a*e, e De%e(a*e,2 R= %m instala"Aes prBprias, 'em ventilada, logo apBs sangria ajustado tempo de acordo com a ave morta, por pulveri?a"#o gua e vapor, ou imers#o gua quente em tanque com troca de gua de M em M horas. .a'e"as e p(s para &ins comest)veis a escaldagem em separado. A Depenagem ( mecani?ada com ave suspensa, com limpe?a continua por canaletas. e p(s e ca'e"as &orem removidos na escaldagem e depenagem deve ent#o haver um :onto de Inspe"#o. 57>0 E4i#)eraoF )o,o 12 R= .orte da pele do pesco"o at(Xtoilette &inalX de carca"as. :odem junto estar$ :r(res&riamento, gotejamento, em'alagem primria e classi&ica"#o. 59.0 !"ai# #o o# trabalIo# &a E4i#)erao2 R= %!tra"#o da cloaca, corte a'dominal e eventra"#o, so're calha de 0,10cm, com - metro por operrio inclusive na Inspe"#o de Ginha. 5910 !"al a or&e, &a E4i#)erao2 R= .orte da pele do pesco"o e traqu(ia, e!tra"#o da cloaca, a'ertura a'dominal, eventra"#o, inspe"#o sanitria, retirada v)sceras, e!tra"#o pulmAes, toilette /papo,traqu(ia,esN&ago0 e lavagem &inal.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 5920 O(&e <i)a a I(#%eo 8i(al2 R= .ont)gua a calha de eviscera"#o, com &ocos luminosos 200@100 lu!, sistema de gancho para desvio de condenados, carrinhos, chutes para condenados /vermelho0. 5950 Co,o #o or*a(iHa&o# ,iK&o# )o,er)iai#2 R= :(s e ca'e"as imediatamente pr(-res&riados a +,., a moela, cora"#o e &)gado em se"#o prBpria, tam'(m imediatamente pr( res&riados a +,.. 59/0 Pr1-re#<ria,e(to )o,o 1 <eito2 R= Aspers#o em gua gelada, imers#o gua gelada,/-,2 litros por carca"a -\ &ase e mais - litro &ase &inal0, ou por ar. 5970 Co,o 1 a +*"a &o Pr1-re#<ria,e(to2 R= :ode ser hiper-clorada, circulando contra corrente de +, a -1,. , m!imo 30 minutos e no &inal as carca"as com *,., tolerando-se -0,. se congelamento imediato. 5990 Gote3a,e(to o 6"e 12 R= Destinado a escorrer gua do pr(-res&riamento com m!imo de MT de peso a mais, e aves suspensas pelas asas ou pesco"o. 59;0 Co,o 1 <eita a Cla##i<i)ao e E,bala*e, a4e#2 R= A classi&ica"#o pode ser &eita antes ou apBs a em'alagem, que por sua ve? em mesas de super&)cie lisa com drenagem e esteira. =i>dos com em'alagem prBpria, ca'e"a e p(s em'alados individualmente. .arca"as devem passar da em'alagem para a antec<mara atrav(s de portinhola. .arca"as de aves para hot(is, col(gios e asilos podem ter em'alagem coletiva /granel0. 59=0 Corte e &e#o##a 6"al te,%erat"ra e o(&e &e4e #er <eito2 R= A temperatura at( -2,. am'iente, os cortes podem ser juntos na se"#o de em'alagens primarias desde que climati?ada, e as carnes com at( *,.. 59>0 Co,o #o a# I(#tala$e# 8ri*orE<i)a#2 R= .onstitui de antec<mara, c<mara de res&riamento, congelamento, estocagem e local para instala"#o de equipamento de &rio. 5;.0 Co,o 1 <eito a e#to)a*e, &e a4e# )o(*ela&a#2 R= %m c<maras prBprias a temperatura n#o superior a --M,. e as aves dever#o na intimidade temperatura n#o superior a --2,.. 5;10 Co,o 1 a #eo &e eB%e&io2 R= Zrea prBpria, isolada do meio am'iente, co'ertura com 3 metros, onde n#o ser tolerado ac>mulo de produtos, com ga'inete de higieni?a"#o do pessoal. 5;20 O 6"e &eter,i(a o %a&ro ba)teriolG*i)o e e(Hi,a# &o leite2 R= As provas de &os&atase, redutase, pero!idase, contagem micro'iana e teste de coli&ormes. 5;50 Para Leite Pa#te"riHa&oF )o,o #o a# %ro4a#2 R= 7os&atase negativa e :ero!idase positiva. 5;/0 Co,o &e4e #er o 4eE)"lo tra(#%orta&or &e %ro&"to#2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= De acordo com a nature?a do produto, com manuten"#o de qualidade, de &cil higieni?a"#o e unidade de re&rigera"#o. 5;70 O 6"e 1 GraBaria2 R= e"#o com instala"Aes destinadas a &a'rica"#o de produtos n#o comest)veis, pr(dio em separado pelo menos -0 metros, com equipamentos /digestores0 para trans&orma"#o de produtos e pe"as condenadas, onde n#o possuir gra!aria deve ter &orno crematBrio. 5;90 O 6"e a I8 ter+ e, #"a #ala2 R= Ga'oratBrio, arquivo, vestirio, sanitrio. 5;;0!"ai# e6"i%a,e(to# (e)e##+rio# %ara ,a(ter li,%o e )o, Ii*ie(e o a,bie(te &o ,ata&o"ro2 R= %sterili?adores, lavatBrios, 'e'edouros, gua e vapor, ga'inete de higieni?a"#o. 5;=0 O(&e #ero )olo)a&o# o# e#teriliHa&ore#2 R= angria, a'ertura do a'dNmen, linha de inspe"#o pBs mortem e na se"#o de corte e desossa. 5;>0 O(&e #ero )olo)a&o# o# la4atGrio#2 R= 8os ga'inetes de higieni?a"#o, vestirios e sanitrios, salas de manipula"#o e outros con&orme. Inspe"#o &ederal. 5=.0 !"ai# o# trata,e(to# %r14io# &a +*"a2 R= 6ratamento qu)mico$ &locula"#o, sedimenta"#o, &iltra"#o, neutrali?a"#o. % independente da origem da gua ter que ser clorada. 5=10 !"al o )o(#",o ,1&io &e +*"a %or a4e2 R= 30 litros. 5=20 !"a(&o #ero Ii*ie(iHa&o# %i#o#F %are&e# e e6"i%a,e(to#2 R= ApBs t(rmino dos tra'alhos ou entre turnos. 5=50 Co,o 1 <eita a la4a*e, e e#teriliHao &o# )a,i(I$e# e e(*ra&a&o#2 R= Gavagem com gua e press#o e desin&ec"#o com pulveri?adores, dever haver tratamento em separado da gua antes do esgoto. 5=/0 !"al o te,%o e te,%erat"ra &a +*"a &o# E#teriliHa&ore#2 R= :elo menos 2 minutos, temperatura de M2,. 5=70 !"ai# e6"i%a,e(to# &e4e, ter ate(o e#%e)ial2 R= %scaldadores, depenadeiras, limpador de moelas, e!trator de pulmAes, Res&riadores .hiller, esteiras transportadoras de carca"as e mi>dos, motores, recipientes, trilhos a(reos, correntes, ganchos, esterili?adores, caminhAes de transporte e equipamentos automticos. 5=90 Na# o%era$e# &e ,ata(aF 6"ai# ,ere)e, &e#ta6"e e#%e)ial (o %o(to &e 4i#ta Ii*iM(i)o2 R= angria, e!tra"#o da cloaca, corte a'dominal, eviscera"#o, manipula"#o de carnes e v)sceras, interrup"#o dos tra'alhos. 5=;0 Co,o 1 <eita a la4a*e, e &e#i(<e)o &e i(#tala$e# e e6"i%a,e(to#2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= :r(-lavagem com gua e press#o /sBlidos0, remo"#o &)sica por ajuda mec<nica , lavagem para remo"#o detergentes e en!aguagem. 5==0 A 6"e )abe 4i#"aliHao &o# lote#2 R= %!clusivamente ao =(dico ;eterinrio. 5=>0 !"al o %erEo&o &e #"#%e(#o &e ali,e(to# %ara a4e# &e )Ie*a&a2 R= 1 a M horas. 5>.0 !"al o ob3eti4o &a I(#%eo A(te-,orte,2 R= %vitar aves com reple!#o gastro intestinal, ver histBrico do lote, ver se precisa a'ate em separado, detectar doen"as que n#o v9 no pBs morten /nervosa0, identi&icar pro'lemas que precisa redu?ir velocidade de a'ate, identi&icar tratamento com anti'iBtico e tenha res)duos. 5>10 O(&e #er+ <eita I(#%eo A(te Morte,2 R= 8a plata&orma de recep"#o, que dever ter rea isolada, espec)&ica para necropsia se necessria, e dever ter aparelhos e utens)lios necessrios [ Inspe"#o. 5>20 Co,o &e4e #er a Sala &e Ne)ro%#ia2 R= Isolada do &lu!ograma operacional, com recipientes herm(ticos para despojos e aves que v#o para crematBrio para serem incineradas, ou processadas para produtos n#o comest)veis. 5>50 O 6"e a# <ir,a# &e4ero e()a,i(Iar %ara )o(<ir,ar abate2 R= 5oletim sanitrio com nome e endere"o, proced9ncia, doen"as detectadas, tipo de tratamento terap9utico, dura"#o do tratamento, data de suspens#o da ra"#o com anti'iBtico, data e hora da retirada da alimenta"#o e outros dados, tudo assinado pelo =(dico ;eterinrio. 5>/0 O 6"e a)o(te)e )o, a4e# 6"e 3"#ti<i6"e, abate e, #e%ara&o Je,er*M()ia02 R= A Inspe"#o 7ederal julgar, se prBpria ou imprBpria ao consumo. e alguma ave possuir ?oonoses o m(dico autori?ar sacri&)cio ao &inal da matan"a e para evitar riscos as carnes ser#o condenadas. 5>70 Co,o 1 <eita I(#%eo PG#-Morte,2 R= ;isual macroscBpica de carca"as e v)sceras, se necessrio palpa"#o e corte. 5>90 A# Li(Ia# &e I(#%eoF 3"(to a )alIa &e e4i#)erao &e4e, ter2 R= Ilumina"#o adequada, espa"o de - metro para cada inspetor, dispositivo para esterili?a"#o de instrumentos, lava m#os, registro de ocorr9ncias, somente ao &inal da inspe"#o ( retirada carca"as e mi>dos, desvios de pro'lemas e permite-se a instala"#o de outro ponto de inspe"#o &ora da calha de eviscera"#o. 5>;0 A 6"e, )abe e#%e)i<i)ar a 4elo)i&a&e &a NGria2 R= Ao =(dico ;eterinrio. 5>=0 !"ai# a# 5 eta%a# &a I(#%eo PG# Morte,2 A= Interno /tBra! e a'dNmen0 2 segundos. 5= ;)sceras /visual ou palpa"#o0 2 segundos. .= %!terno /;isual com remo"#o de contus#o0 2 segundos 5>>0 EBi#te tabela (",1ri)a &e (K,ero &e <"()io(+rio# &a# li(Ia# &e i(#%eo2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= im, de acordo com a capacidade e velocidade do a'ate, com um su'stituto para cada linha. /..0 !"al V +*"a ,+Bi,o# %er,iti&o# (a# )ar)aa# e )o,o #o <eito# te#te#2 R= MT . :esa antes e depois do sistema de pr(-res&riamento, individual ou coletivo, sendo teste cada turno de a'ate em -0 aves. /.10 Se "ltra%a##ar o# li,ite# ,+Bi,o# &e +*"a )ar)aa#F )o,o )orri*ir2 R= .ontrolar o volume de gua renovada, clora"#o da gua, velocidade e volume da matan"a e provid9ncias de corre"#o tomadas pelo =(dico ;eterinrio. /.20 !"al te,%erat"ra &o a,bie(te %ara Corte e De#o##a' R= 8#o superior a -2,.. /.50 Co,o 1 <eito o )o,bate &e i(#eto# e roe&ore#2 R= =apeamento dos locais, &reqF9ncia, sistema utili?ado, produtos e relatBrios. /./0 Co,o 1 <eito o )o(trole &e#i(<e)o &o# &e%G#ito# &e +*"a2 R= .om &reqF9ncia, utili?ando sistemas e produtos recomendados. /.70 Co,o 1 <eito o )o(trole &e %ro&"to# 6"E,i)o# ar,aHe(a&o#2 R= Gocal prBprio, com crit(rios de seguran"a, memorial descritivo do produto / rBtulos, resultados, ocorr9ncias com registro, controle de &uncionrios, tudo em &ormulrio padr#o0. /.90 Co,o #o )o(trola&a# a# ,o4i,e(ta$e# &e a4e# abati&a#F %a##a&a# %ela I(#%eo 8e&eral2 R= :lanilha padr#o com T de$ apreens#o, condena"#o, a'atidas, mortas e tipo de causas, etc. /.;0 O 6"e a)o(te)e )o, le#$e# e ab#)e##o# #"%"ra&o#2 R= e n#o in&luenciar no estado geral, sB rejei"#o da parte alterada. /.=0 !"al o %ro)e&i,e(to e, )a#o &e e4i#)erao retar&a&a2 R= A eviscera"#o retardada con&igura-se a partir de 30 minutos da decorr9ncia da sangria, sendo que, &e 5. a /7 ,i(. deve-se agili?ar mesmo improvisada, /7 a 9. ,i(: condena-se Brg#os e condicional carca"as, 9. ,i("to# a ,ai# condena-se Brg#os e condicional ou total as carca"as. /.>0 E, )a#o &e Se%ti)e,ia A(te o" PG# Morte,F o 6"e <aHer2 R= .ondena-se sintomas de$ 6u'erculose, :seudo-tu'erculose, di&teria, cBlera, var)ola, ti&ose aviria, parati&ose, diarr(ia 'ranca, leucoses, peste, psitacose e in&ec"Aes esta&ilocBcicas. /1.0 O 6"e 1 E#ta<ilo)o)o2 R= C um g9nero de micrB'ios patog9nicos, que se apresentam reunidos em cachos. /110 O 6"e trata a Portaria ;11 J&e 1A '11'>702 R= 8ormas t(cnicas, instala"Aes e equipamentos de a'ate e industriali?a"#o de su)nos. /120 !"ai# a# <a#e# &e I(#%eo2 R= Ante e :Bs =ortem.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite /150 O 6"e #o Po)il*a# e o(&e )o(#tr"ir2 R= Gocais de alojamento de animais de chegada, construir no m)nimo -2m da insensi'ili?a"#o, vento contrrio ao esta'elecimento. /1/0 Co,o e )la##i<i)a, a# Po)il*a#2 R= De .hegada e ele"#o, eqFestro e =atan"a. /170 Po)il*a &e CIe*a&a e SeleoF )o,o 12 R= Destina-se a rece'er, pesar e selecionar para &orma"#o de lotes, de acordo com tipo e proced9ncia, deve ter rea de tra'alho e desem'arque, ilumina"#o adequada, rampa/s0 mBvel/s0 con&orme ve)culo, antiderrapante e com co'ertura, sendo o'rigatBrio uma rampa para cada M00 su)nos, altura m)nima p( direito +metros. /190 Co,o 1 a Po)il*a &e Se6Pe#tro2 R= :ara su)nos que precisem e!ame cl)nico XInspe"#o Ante =ortemX. .apacidade de 3T do total e 1T da matan"a diria, de cor vermelha, com tratamento de guas residuais, cadeado, ta'uleta, comunica"#o direta com necropsia. .omo regra geral, s#o considerados animais para matan"a de emerg9ncia. /1;0 Po)il*a# &e Mata(aF 6"al a <"(o2 R= Rece'er animais de chegada, pesagem e sele"#o, para dieta h)drica, -@3 da capacidade diria de a'ate , 'e'edouros -2T do total de su)nos, com necessidade de no m)nimo M horas de descanso e dieta h)drica e se &or muito longa a viagem at( 2+ horas. empre para entrar novos lotes sB apBs higieni?a"#o. /1=0 Co,o 1 a +*"a &o# E#teriliHa&ore#2 R= :ara su)no M2,2,., com aquecimento central renovvel. /1>0 Co,o &e4e #er a #ala &e Ne)ro%#ia2 R= 20 metros quadrados, com &orno crematBrio ou autoclave a -22,., p( direito 3,2 m, produtos para &ins industriais, adu'o e gordura, paredes de a?ulejos, a'erturas metlicas com tela, lu?, gua e vapor, esterili?ador, mangueira para higieni?a"#o, armrio de a"o, pia a pedal, sa'#o l)quido, desin&etante, luvas, 'otas, toalha, papel e cesta, mesa ino!, trilhagem a(rea 3m, carrinhos vermelhos VnecropsiaX, portas corredi"as com chaves, pedil>vio com desin&etante. /2.0 Co,o 1 a Ra,%a %ara &e#i(<e)o &e 4eE)"lo#2 R= :rB!imo ao desem'arque, esgoto com tratamento prBprio das guas, paredes com 3,2m, gua e press#o m)nimo 3 atm. .om certi&icado de lavagem e desin&ec"#o dos ve)culos.

/210 Co,o 1 o )I"4eiro a(terior a I(#e(#ibiliHao2 R= Zgua no m)nimo -,2 atm, com registro hidrulico acionado por alavanca, lavar su)no m)nimo 3 minutos, capacidade 20T da velocidade da matan"a, 2 su)nos por metro quadrado, paredes com altura -,-0m, piso impermevel e cont)nuo, caimento de 2,2 a 3T para ralos centrais. /220 EB%li6"e o oB &e I(#e(#ibiliHao2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= Gogo apBs chuveiro de sangria, com choque el(trico de alta voltagem e 'ai!a amperagem logo atrs das orelhas, com equipamento de conten"#o, liga"#o direta com rea de sangria para tempo m!imo de 30 segundos entre insensi'ili?a"#o e a sangria. /250 Co,o 1 a Sala &e Mata(a2 R= .om p( direito de 2m /aceito em Ind.velhas +m0, 3,2m por su)no@hora, rea que inclui desde sangria at( carca"as nas antec<maras de res&riamento, inclusive Inspe"#o 7inal, a renova"#o do ar em 3 volumes hora. /2/0 O 6"e 1 Wo(a S"3a2 R= Epera"Aes de sangria, escaldagem, depila"#o, chamuscamento, toalete /retirada de cascos, ouvido, plpe'ras..0. /270 O 6"e 1 Wo(a Li,%a2 R= Epera"Aes de a'ertura a'dNmen, corte da s)n&ise pu'iana, oclus#o do reto, a'ertura da papada, eviscera"#o, inspe"#o de v)sceras e papada, divis#o longitudinal de carca"as e ca'e"a, inspe"#o dos rins, carca"a, c(re'ro, desvios, retirada do unto e chuveiro de carca"as. /290 !"al alt"ra &o TrilIa,e(toF &i#tL()ia e )a%a)i&a&e2 R= Da sangria ao chuveiro de carca"as + metros, apBs 3 metros. com 2 metros entre trilhos e capacidade de -00 animais dia. /2;0 O(&e #e lo)aliHa, o# E#teriliHa&ore#2 R= 8a sangria, depila"#o, a'ertura a'dominal, oclus#o do reto, a'ertura da papada, inspe"#o da papada, plata&orma de eviscera"#o, mesas de eviscera"#o, plata&orma de serra de carca"as, inspe"#o de rins e inspe"#o &inal. /2=0 La4atGrio#F )o,o e o(&e 1 obri*atGrio2 R= .om gua quente, coletivos ou individuais, torneiras a pedal, nas entradas da sala de matan"a, sa)da dos vestirios, modelo &undo para 'ra"os e em regra geral junto a esterili?adores. /2>0 Co,o #o e 6"a(to# o# )I"4eiro# (a Sala &e Mata(a2 R= #o 3$ - apBs sangria, - na sa)da da ?ona suja, e - apBs retirada do unto, -00 animais por hora e press#o de 3 atm. /5.0 O(&e e )o,o 1 a Sa(*ria2 R= Gogo apBs insensi'ili?a"#o, com sec"#o dos grandes vasos do pesco"o na entrada do peito, t>nel prBprio impermea'ili?ado, com 1m comprimento para cada -00 su)nos e 2metros de largura, /aumentando o comprimento em - metro a cada 20 animais0, tempo de 3 minutos, com calha prBpria de cimento ou a"o ino!idvel e caimento de 2 a -0T para 2 ralos, um para sangue e outro para gua. E trilhamento mecani?ado com 3m acima da calha de sangria.

/510 O #a(*"e %o&er+ #er a%ro4eita&o2 R= im, para &arinha de sangue ou pB /n#o comest)veis0. :ara produtos aliment)cios dever ter duas &acas, higieni?ar apBs cada animal, recipientes ino!, redondos com tampas, identi&icados em lotes de no m!imo -0 animais e sB li'erado apBs linhas de inspe"#o. /520 Re)i%ie(te# &a )oleta &e #a(*"eF %o&ero #er re"tiliHa&o#2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= omente apBs rigorosa higieni?a"#o e desin&ec"#o. /550 Co,o 1 a E#)al&a*e, e De%ilao &e #"E(o#2 R= ApBs chuveiro de sangria vem depila"#o com gua 12, a *2,.. A escaldagem de 2 a 2 minutos. .omprimento do tanque 2 metros para -00 su)nos hora e - metro a mais cada 20 animais, pro&undidade do tanque -,2m e da gua - metro. A depila"#o ( mecani?ada e completada a m#o /toalete0 e o trilhamento de Mm comp. =ais 0,M0cm a cada -0 su)nos. /5/0 !"al a %ri,eira o%erao (a Wo(a Li,%a2 R= A'ertura a'dominal torcica e corte da s)n&ise pu'iana /retirada do p9nis0. /570 !"al a %ri,eira o%erao obri*atGria a(te# &a e4i#)erao2 R= Eclus#o do Reto /para evitar contamina"#o0 e Inspe"#o da :apada e .a'e"a. /590 !"al e#%ao ,E(i,o (a Wo(a Li,%a2 R= 2 metros para cada -00 su)nos a'atidos hora com - metro a mais para cada 20 su)nos. /%!. -00^ 2m, -20 ^ 1m, 200 ! *m...0. /5;0 Co,o 1 a Me#a &e E4i#)erao e I(#%eo &e ?E#)era#2 R= Rolante, /&i!a sB at( -00 su)nos@dia0, com duas 'andejas$ uma para ;)sceras 5rancas e outra para ;)sceras ;ermelhas. /5=0 !"ai# #o a# ?E#)era# ra()a#2 R= %stNmago, intestinos, 'e!iga, 'a"o e p<ncreas. /5>0 !"ai# #o a# ?E#)era# ?er,elIa#2 R= .ora"#o, pulm#o, l)ngua e &)gado. //.0 Para 6"e e o(&e )olo)ar 6"a&ro# ,ar)a&ore#2 R= #o para anotar rejei"Aes e dever#o estar junto s linhas de inspe"#o, e para marca"#o material plstico preto e 'ranco e s#o 2 linhas$ AX Inspe"#o do atero. X 5e!iga, intestinos, estNmago. C= .ora"#o e l)ngua. DX 7)gado e pulmAes. E= Rins. //10 De<i(a I(#%eo 8i(al2 R= MT da rea da sala de matan"a, com + trilhos$ 3 para desvios /- para contus#o, - para doen"as parasitrias, - para doen"as in&ecciosas0. E +H trilho junto plata&orma, rece'endo dos desvios carca"as para Inspe"#o 7inal. Es desvios devem suportar 2T da matan"a diria. Dever ter chutes para condenados e carrinhos para res)duos das limpe?as, contusAes ou Brg#os condenados, papeletas para anota"Aes e armrio com chave e mesa de inspe"#o. //20 !"ai# #o o# a(eBo# &a I(#%eo 8i(al2 R= .<mara de eqFestro para res&riamento de carca"as$ Desossa do seqFestro em sala ao lado, para desossar e aproveitamento condicional com chutes diretos a &us#o da 'anha e salga. //50 O(&e 1 <eita a retira&a &o U(to2 R= Gocali?ado no trilhamento geral da sala de matan"a apBs desvio da Inspe"#o 7inal, com espa"os para retirada do Rnto e carim'agem de carca"as. ///0 Co,o 1 <eito a Toalete &e Car)aa#2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= ApBs chuveiro$ retirada da medula, res)duos de sangue, traqu(ia, pulmAes... //70 Co,o 1 a il",i(ao &a Sala &e Mata(a2 R= -00 lu! na Arma?enagem, 300 lu! na =anipula"#o, 200 a 100 lu! na Inspe"#o. //90 !"ai# #o o# a(eBo# + Sala &e Mata(a2 R= 6riparia, e"#o de mi>dos. e"#o de p(s, ra'os e orelhas, e"#o de higieni?a"#o, ganchos, 'alancins e correntes. //;0 Co,o 1 a i(#talaoF #eo &e #"b%ro&"to#2 R= :r(dio parte /2m dos comest)veis0, com equipamento adequado [ trans&orma"#o de res)duos, carca"as e pe"as condenadas pela I7, em su'produtos n#o comest)veis. .om p( direito de +m, dividido ao meio, um para digestores e outro para moagem. //=0 !"ai# o# e6"i%a,e(to# &a Seo &e #"b%ro&"to#2 R= Digestores ou autoclaves, prensas, secadores, moedores, transportadores mec<nicos, ensacadeiras, 'om'as, tanques e &iltros. //>0 !"al a )a%a)i&a&e &i+ria )o,o ba#eF &o# Di*e#tore# e Se)a&ore#2 R= Digestores 1 Pg su)no@dia, e ecadores de angue 3 litros por su)no@dia. /7.0 !"ai# a# &i,e(#$e# &a Seo &e S"b%ro&"to#2 R= A primeira parte, +0 metros quadrados para cada conjunto /tanque, prensa, digestor..0, ou 20 metros a mais cada conjunto e!tra. A segunda parte con&orme moagem e acondicionamento. /710 O 6"e #o I(#tala$e# 8ri*orE<i)a#2 R= .onjunto de &rio industrial com as seguintes instala"Aes o'rigatBrias$ Antec<maras, .<maras de res&riamento de seqFestro, .<maras de res&riamento de carca"as, Desossa climati?ada, .<maras de salga, 6>neis de congelamento rpido, .<maras de estocagem de congelados, Instala"Aes e equipamentos para produ"#o de &rio /sala de mquina0. /720 Se <abri)ar %ro&"to#F o 6"e 1 obri*atGrio2 R= Am'ientes climati?ados, c<mara para carne res&riada, .<mara de massa, .<mara de cura, c<mara para res&riamento de co?idos, .<mara para triagem de carca"as, .<mara de descongelamento, .<mara de estocagem de seqFestro para congelados /conserva0. /750 Co,o #aber #e a# te,%erat"ra# #o i&eai# (o# TK(ei# e CL,ara#2 R= Devem haver termNmetros em todas as c<maras, t>neis, de &cil leitura e em lugares acess)veis, se necessrio outros aparelhos de mensura"#o /termogr&icos0. /7/0 O 6"e 1 A(te-CL,ara2 R= #o reas de circula"#o com 2 metros de largura, instaladas nas laterais /e!tremidades0 das c<maras e servir#o$ uma para entrada de carca"as quentes e outra para retirada de carca"as congeladas. 8este cola ( proi'ido ac>mulo de produtos. /770 !"al a *ra&"ao &a# )ar(e# 6"e #ae, &a )L,ara &e re#<ria,e(to2 R= At( o m!imo de -,.. /790 O 6"e 1 re)o,e(&a&o a(te# &a )L,ara &e re#<ria,e(to2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= :r(-res&riamento com choque t(rmico, visando diminuir o tempo de res&riamento, que ao atingirem *,. na pro&undidade das massas, poder#o entrar desossa. /7;0 CL,ara &e Sal*aF )o,o 12 R= 6emperatura n#o superior M,. /Btima 2,.0, pilhas no m)nimo 0,M0cm da parede, com 2metros de largura e pouca altura, paredes com 2m alt. a?ulejo cor clara, todo equipamento de a"o ino!idvel e local de &cil acesso desossa e aos &umeiros. /7=0 !"al a <"(o &o# TK(ei# &e Co(*ela,e(to2 R= ervem para agili?ar o congelamento de carca"as, mi>dos, cortes e recortes comest)veis, com ar 2 e 1 m@s e temperatura de -32 a -+2,.. /7>0 Co,o 1 i(#tala&o o <rio e )o,o <"()io(a (a# CL,ara# e TK(ei#2 R= Instalados na parte superior central, para circular do centro para as e!tremidades. /9.0 Co,o 1 a CL,ara &e E#to)a*e, &e Co(*ela&o#2 R= u&iciente a atender tra'alhos dirios, temperatura n#o superior a --M e -22,.. /910 !"ai# ti%o# &e Proteo &e Co(*ela&o#2 R= :rote"#o prBpria atrav(s de estoquinetes, sacos de algod#o e plsticos. em prote"#o n#o entra na c<mara de estocagem. .alcula-se 320Pg por metro c>'ico de carne com osso, 220Pg desossada e M00Pg de mi>dos na estocagem. /920 CL,ara %ara Car(e# Re#<ria&a#F )o,o 12 R= Destinada ao res&riamento de carnes a 0,., podendo ser a mesma para massas. /950 Co,o 1 a CL,ara &e Ma##a#2 R= Ane!o salsicharia, &unciona a 0,., aguardando prosseguimento da ela'ora"#o. /9/0 Co,o #o a# CL,ara# &e C"ra &e Pre#"(to e a)o(2 R= .om &ins de cura em salmoura ou a seco de presuntos V'acon ou copaX a temperatura de 2, a -0,., com comunica"#o com &umeiros e estu&as, n#o se permite tanque de alvenaria /cimento0 e madeira. :ode nesta sala inje"#o de pernil@'acon. /970 CL,ara %ara Re#<ria,e(to &e Pre#"(to# CoHi&o#2 R= 7unciona a 0,., permanecendo por tempo necessrio n#o superior a 2,., e os estaleiros n#o podem ser de madeira. /9;0 CL,ara &e %ro&"to# Pro(to#2 R= :ara estoque temporrio, apBs rotulagem e acondicionamento, prB!imo ao loca de em'arque, &uncionando a temperatura de 0,.. /9=0 CL,ara %ara EB%e&io &e Car)aa#2 R= :ara estocagem de meia carca"as em ganchos, de carca"as inteiras em 'alancins, 0,. / I-, --,.0, portas de -,20 ou -,10m para 'alancins. .apacidade 1 de-@2 ou 3 inteiras por metro linear de trilho, ou 'alancins com M de b ou quatro inteiras. :ode-se recomendar temperatura de -2,., velocidade do ar 2 a 3 m@s. /9>0 Co,o <"()io(a a CL,ara &e De#)o(*ela,e(to2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= Destinada a descongelar para consumo ou industriali?a"#o, temperatura de 2,. e ar 2 a 3 m@s, locali?a"#o com comunica"#o ao em'arque, estocagem e climati?ados, portas -,10m e trilhagem 3m. /;.0 CL,ara &e Se6Pe#tro &e Co(*ela&o# 12 R= %!clusiva para seqFestro da Inspe"#o 7ederal, destinadas a enlatados, com temperatura --M,. a -22,. e identi&icado V.<m. eq.%!cl.Insp.7edX. /;10 !"ai# a# De%e(&M()ia# &o 8abri)o &a a(Ia2 R= ala de &us#o e tratamento de tecidos adiposos, cristali?a"#o e acondicionamento /depBsito e e!pedi"#o0, p( direito +m, piso impermevel, antiderrapante, esgoto ligado ao sistema geral, ilumina"#o 300 lu!, teto sem pintura, gua e vapor, digestores, tanques percoladores, 'om'as, prensas 'ase *Pg su)no@dia, e 2 cargas dia por digestor. 8#o se permite condicional misturado, este vai direto ao digestor. /;20 O 6"e 1 Sala &e Trata,e(to &a a(Ia2 R= 6ratamento apBs &us#o$ lavagem, sedimenta"#o, 'ranqueamento, &iltra"#o e retirada da umidade /ter &iltros, centr)&ugas e tanques, com ventila"#o e lu? adequada0. /;50 Co,o 1 a Cri#taliHao2 R= Atrav(s de choque t(rmico, rolo &rigor)&ico VvotadorX, na sala junto ao acondicionamento e e!pedi"#o. /;/0 Co,o e o(&e 1 o e,%a)ota,e(to &a ba(Ia2 R= :or meio de dosadores automticos, pacotes, latas e outros, locali?ada apBs cristali?a"#o. /;70 Co,o 1 o De%G#ito e o A,bie(te2 R= E depBsito ( temporrio e am'iente &resco. /;90 Sala &e ar,ao &e )aiBa# )o,o 12 R= %!clusivamente para este &im, com arma"#o de madeira ou papel#o, p( direito +m, nesta se"#o poder#o ser armados cai!as para salgados, de&umados, em'utidos e enlatados. /;;0 Co,o 1 a Sal#i)Iaria2 R= Instala"#o com equipamentos para sua ela'ora"#o, com se"Aes ane!as$ ala de ela'ora"#o, preparo e envase de em'utidos. %quipamentos /moedores, cortadores, misturadores, em'utideiras, mesas, carros, ps, 'e'edouros e lavatBrios0. :ara em'utidos co?idos, al(m dos acima citados, mais que'rador de gelo, cutter, mquina coloidal /mince-master0 e equipamento para produ"#o de gelo. /;=0 !"ai# #o o# A(eBo# + Sal#i)Iaria2 R= .<mara para Res&riados, ala de .ondimentos, pesagem e prepara"#o de &Brmulas com &uncionrios treinados. ala de Re'ene&iciamento ou preparo de tripas, naturais ou arti&iciais, separada por Bculo da salsicharia, com mesas e tanques. /;>0 O 6"e #o e )o,o <"()io(a, o# 8",eiro#2 R= ervem para cura de em'utidos e salgados, atrav(s de &uma"a e &ogo.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite /=.0 Co,o 1 a E#t"<a e #e" <"()io(a,e(to2 R= :ara preparo de produtos semi-co?idos e co?idos, de&umados ou n#o, est entre os &umeiros e a ela'ora"#o, com controle de temperatura. /=10 Co,o #o a# Sala# &e C"ra e Mat"rao2 R= Am'iente climati?ado, para cura de em'utidos com comunica"#o de um lado os &umeiros e do outro a sala de lavagem, secagem, para&inagem e em'alagem /esta dever ter mquinas para lavagem, secagem em estu&a am'iente, tanque metlico para para&inar salames, em'alagem a vcuo0, temperatura -1,. /o mesmo para &atiados0. /=20 Co,o 1 <eito o E()aiBota,e(to &e Pro&"to#2 R= %m local prBprio e e!clusivo, poder usar cai!as de madeira ou papel#o. /=50 Co,o <"()io(a a Pre#"(taria2 R= C o conjunto de instala"Aes e equipamentos para ela'ora"#o de produtos, am'iente climati?ado, prepara pernis para cura depois desossa, en&ornagem antes do co?imento, retira &Nrmas e re&ila presuntos. /=/0 O 6"e 1 A"to)la4a*e,2 R= C a esterili?a"#o pelo calor. /=70 Co,o 1 a Sala &o# E(lata&o# e a <abri)ao2 R= Destinado ao preparo de massas e enlatados, poder ser &eito na salsicharia, ter sala de enlatamento e reclavagem, comunica-se com sala de escaldagem de latas e autoclavagem, mquina para enchimento e reclavagem e sala para depBsito de latas va?ias. /=90 EB%li6"e a# #ala# &eQ I()"baoF rot"la*e,F a)o(&i)io(a,e(toF &e%G#ito e eB%e&io &e e(lata&o#2 R= #o os locais de limpe?a &inal das latas, rotulagem, o'serva"#o por no m)nimo -0 dias 2S, e 3*,., para posterior e!pedi"#o. /=;0 O 6"e 1 E#t"<a &e Pro4a#2 R= Destina-se ao teste o'rigatBrio dos enlatados$ -0 dias a 3*,., com termBgra&o e privativo da I7. /==0 !"a(&o #ero <eita# li,%eHa# e &e#i(<e)$e# &a# %o)il*a#F ra,%a#F )orre&ore# e boB &o )I"4eiro2 R= Gimpe?a diria, desin&ec"#o semanal /e!ceto doen"a in&ecto-contagiosa, imediato0, sendo caia"#o periBdica e &Brmula de desin&etantes para pulveri?adores aprovados pelo DI:EA. B poder entrar novo lote apBs limpe?a da anterior.

/=>0 O 6"e 1 De#)a(#oF Ye3", e Dieta NE&ri)a2 R= C o per)odo de M horas /pode ser at( 2+h0 que o animal deve &icar na pocilga de matan"a, sem alimenta"#o e sB rece'er alimento apBs 2+ horas a ju)?o da I7. =as se &i?eram dieta na granja prB!ima podem a'ater se I7 assim o entender. />.0 !"al ,aior %reo)"%ao &e )ar+ter Ii*iM(i)o #a(it+rio2 R= As mesas de inspe"#o, higieni?ar com gua e vapor M2,., mesas, 'andejas e carros. .om escoamento e tratamento da gua usada.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite />10Core# &o# U(i<or,e# &o# E,%re*a&o#2 R= 5rancos para .omest)veis e A?uis para 8#o .omest)veis. />20 !"al a &i<ere(a &o# "(i<or,e# &e Io,e(# e ,"lIere#2 R= Domens usam gorro, cal"a comprida, camisa e 'ota. As mulheres touca 'ranca, /preta para n#o comest)veis0, cal"a comprida, camisa e 'ota. />50 !"al o U(i<or,e &a Ma("te(o2 R= Rni&orme A?ul com capacete e 'otas 'rancas. />/0 !"al o U(i<or,e &a I(#%eo 8e&eral2 R= %!istem 3 modelos$ mas sempre 'ranco, na manga esquerda uma .ru? A?ul para I7 /au!iliares0 e ;erde para m(dico, no 'olso superior esquerdo em a?ul para todos os di?eres =in.Agric.Insp.7ederal. 6ouca _oana Dcarc com ajuste, ou capacete 'ranco, 'otas 'rancas e &aca em duplicata /uma para cada animal0. />70 !"a(&o #e &ar+ %or Co,%leto o Co(*ela,e(to2 R= .om --0,. na intimidade da pe"a e para em'arque --M,. na intimidade da pe"a. />90 ?eE)"lo# Tra(#%orta&ore#F 6"al te,%erat"ra &a )L,ara e ao <i(al &a 4ia*e, 6"al temperatura das carnesL R= .<mara a 0,. e na a'ertura do lacre interno das carnes a -M,.. />;0 Co,o 1 o Tra(#%orte &e Pro&"to# 8re#)ai#2 R= Devidamente rotulados e em'alados, temperatura de I-,. --,. na intimidade e no desem'arque de -, a 2,.. />=0 Po&e-#e tra(#%ortar %ro&"to )o, te,%erat"ra a,bie(te2 R= im, para 'anha, salgados, curados e de&umados, e podem ser em ve)culos comuns desde que higieni?ados. />>0 !"ai# #ol"$e# #ero e,%re*a&a# (a Ii*ie(iHao &e i(#tala$e#F e6"i%a,e(to# e %e##oal2 R= .ompostos de 4uaternrio de AmNnia, hipoclorito de sBdio e clcio, hiodo ou cloramina, na m(dia de 0,- a -T, durante 20 minutos. 7..0 I(#%eo A(te Morte,F &etalIe#2 R= %m 2 ve?es, uma no desem'arque e outra antes do a'ate, para ver$ .erti&icados anitrios, %stado sanitrio dos animais, Re&ugar parto recente /menos de -0 dias0, veri&icar peso, ra"a, classi&ica"#o e proced9ncia. .on&erir nH de animais para matan"a no prB!imo dia, ver pocilgas etc. 7.10 O 6"e a)o(te)e )o, a(i,ai# )o, 8ebre A<to#a e Pe#te S"E(a2 R= B v#o para o a'ate depois de superada a &ase &e'ril, ao &inal da matan"a, com v)sceras e carca"as condicional ou condenadas. e condenados por .aque!ia, hipo ou hiper-termia a'atidos na sala de necropsia. 7.20 O 6"e 1 Mata(a &e E,er*M()ia2 R= acri&)cio de animais que chegam ao esta'elecimento com precrias situa"Aes de sa>de ou retirados da pocilga de seqFestro. Mata(a &e E,er*M()ia I,e&iata ,por estado cl)nico ou

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite apBs desem'arque incapa? de locomo"#o. Mata(a &e E,er*M()ia Me&iataF animais n#o li'erados do seqFestro apBs e!ame, a'ate apBs matan"a normal. %m caso de Dipo ou Dipertermia matan"a na sala de necropsia condenando total, carca"as e v)sceras. 7.50 A(i,ai# %ara Mata(a &e E,er*M()ia 1 ,ar)a&o2 R= im, o'rigatoriamente marcado com tatuagem na regi#o dorsal anterior esquerda com o nH do lote, seguindo-se 'arra e nH de ordem, repetindo em cada lote. 7./0 Co,o e 6"e, <aH a Ne)ro%#ia2 R= :elo =(dico ;eterinrio com um ou dois au!iliares, em animais que$ .hegam mortos, morrem no esta'elecimento, in&ecto contagiosa ou hipo hiper-termia. 7.70 O 6"e a)o(te)e )o, A(i,al Ne)ro%#ia&o2 R= 6em duas destina"AesK GraBaria, su'produtos n#o comest)veis. A"to)la4eF em caso de doen"a in&ecto-contagiosa, com material para e!ame em la'oratBrio e res)duo para adu'o@gordura, comunica a D A / ervi"o de De&esa anitria Animal0. =as em caso de putre&a"#o direto para Autoclave sem manipula"#o. 7.90 !"ai# #o o# EBa,e# Ma)ro#)G%i)o# &a# li(Ia# &e I(#%eo PG# Morte,2 R= .a'e"a, v)sceras a'dominais, l)ngua, v)sceras torcicas, interno e e!terno, carca"a, c(re'ro, nBdos lin&ticos das cadeias ganglionares. 7.;0 Co,o #o Pa&ro(iHa&a# a# Li(Ia# &e I(#%eo2 R= Ginha A=>tero, 5=5e!iga, intestinos, estNmago, 'a"o, p<ncreas, .=.ora"#o e l)ngua, D=:ulm#o e 7)gado, %=.arca"a, 7=Rins, W=.(re'ro /quando comerciali?e0. 7.=0 !"ai# o# NG&o# Li(<+ti)o# i()i#a&o# (a# Li(Ia# &e I(#%eo2 R= Apical, 5rNnquicos, .ervicais, Wstricos, Retro mamrios, =andi'ulares, =esent(rios, :arotidianos e Retro &ar)ngeos. endo que estes e os demais s#o e!aminados na Inspe"#o 7inal. 7.>0 Co,o 1 o Si#te,a &e Mar)ao (a I&e(ti<i)ao &e Lote#F Car)aa# e ?E#)era# (o# trabalIo# &e I(#%eo PG#-Morte,2 R= A0 Mar)ao Si#te,+ti)a, visa assegurar a que lote pertence cada animal e garantia de correspond9ncia entre carca"a e v)sceras. A =arca"#o istemtica ent#o, nada mais ( queK =arcar Gotes / identi&icando proced9ncia, para tipi&ica"#o e classi&ica"#o, tatuagem que pode ser &eita na granja, regi#o dorsal ant.esq.0, e =arcar .a'e"a-.arca"a- .a'e"a que sB ( destacada na >ltima linha de inspe"#o, VInspe"#o 7inalX garantindo rela"#o entre ca'e"acarca"a. 0 Mar)ao E4e(t"al, que se reali?a com o'jetivos deK Identi&icar .arca"as-;)sceras remetidas [ Inspe"#o 7inal pelas linhas de inspe"#o. Indicar GesAes e Assinalar animais para matan"a de %merg9ncia. E's. 6oda carca"a e v)scera remetida a Inspe"#o 7inal, seja por les#o ou conjunto de despojos, s#o marcadas com chapinhas. 71.0 Co,o #o Cla##i<i)a&a# a# CIa%i(Ia#2 R= 6ipo -, vermelhas que indicam les#o. 6ipo 2, numeradas de - a 30 para identi&ica"#o de carca"as@Brg#os e 6ipo 3, indicam 7e're A&tosa./necropsia0. 7110!"al a 1U li(Ia &e i(#%eo &a #ala &e ,ata(a2 R= Ginha A -, .a'e"a e 8odos Gin&ticos.

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7120Co,o 1 a <a#e %re%aratGria JWo(a Li,%a2 R= Incis#o ventral mediana da entrada do peito [ regi#o ventral anterior. A'ertura da papada, nodos e li'ertar l)ngua, &aringe, laringe... 7150 I(#%eo &a CabeaF )o,o 1 <eito2 R= ;isualmente tudo, 'ucal e nasal, incisar masseteres, nodos lin&ticos e ver a cor. 71/0 I(#%eo 8i(alF )o,o e 6"e, <aH2 R= E =(dico ;eterinrio ( o e!ecutor t(cnico, e!aminar minuciosamente as causas assinaladas nas Ginhas de Inspe"#o, &irmar julgamento e destinar convenientemente, condicional ou condenada. 6oda carca"a que entrar no DI7, sai com carim'o Vn#o e!portvel0. 7170 Car(e# 6"e 4o %ara abate &e e,er*M()iaF %o&e, ir %ara )o(#",o &ireto2 R= 8#o, ou condicional ou condenadas. 7190 Co,o 1 <eita a(otao (",1ri)a &a# )ar)aa# #e6Pe#tra&a#F %a%eleta G12 R= %^K 01 0M -2 /.arca"a@Dia@=9s0 e!ta carca"a do dia 0M de de?em'ro. 71;0 !"ai# o# )I"4eiro# &e ,aior ate(o2 R= #o 3K - antes da insensi'ili?a"#o, - apBs sangria e - sa)da da ?ona suja. 71=0 !"ai# #o o# e#teriliHa&ore# &e ,aior ate(o2 R= angria, a'ertura a'dominal torcica, eviscera"#o e linhas de inspe"#o. 71>0 Mata(a &e E,er*M()iaF )o,o 1 a ,ar)ao2 R= 8H do lote, nH ordem, na regi#o dorsal anterior esquerda. %!.Gote 0+@l2H su)no. 72.0 !"al te,%erat"ra ,E(i,a %ara )oHi(Iar %ro&"to#2 R= *-,.. 7210 !"al 1 o %ro&"to obri*atGrio (o# )a#o# &e *or&"ra (o )o,e#tE4el2 R= Desnaturante. 7220 O 6"e 1 Sa)aro#eF DeBtro#e e Cloreto &e SG&io2 R= A">car, a">car de milho e sal. 7250 !"ai# %a%eleta# 6"e #er4iro &e ba#e %ara a I8 e, a(ota$e# &a# <i)Ia# ,e(#ai# &e )o(trole &i+rio2 R= 1A= ante mortem, 2X ante e pBs mortem/emerg9ncia0, 5X ;)sceras torcicas a'dominais, 5X Diria de necropsia, /X rins, 7X Inspe"#o 7inal. 72/0 O 6"e <aHer )o, a# %a%eleta# &e a(ota$e#2 R= 6odo dia, todos os dados das papeletas ser#o transcritos para &ichas mensais de controle dirio. Givro - &olhas A- a A+= Destino das carca"as e condenados. Givro - modelo S, &olhas 5- a 5+ mais livros 2-A-D=Diria de condena"#o de v)sceras, Givro -= locali?a"#o de cisticercose, tu'erculose e doen"as por proced9ncia.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 7270 Para o(&e #ero tra(#)rita# a# #o,a# &a# <olIa# &o# li4ro# 2 &e A a N2 R= :ara os mapas 55-, 552--, 552-2, 553-- e 553-3. 7290 O ,o4i,e(to e#tatE#ti)o ,e(#al &e4e #er &atilo*ra<a&o e, 6"a(ta# 4ia#2 R= 3 vias, -\ ao W%I:EA- I:, 2\ %mpresa e 3\ no Arquivo. 72;0 Co,o 1 <eito o RelatGrio E#tatE#ti)o A("al2 R= .om os dados dos -2 meses, transcritos em mapas o&iciais, de uso do movimento estat)stico mensal, para assim o'ter os n>meros de su)no a'atidos anualmente, e servir#o de 'ase para gr&icos de a'ates, condena"Aes e aproveitamento condicional. 72=0 !"al o 4ol",e ,E(i,o &e +*"a (e)e##+rio %or &ia'#"E(o2 R= M20 litros por su)no dia. 72>0 !"al a Klti,a eta%a &o# trabalIo# &e trata,e(to &a +*"a2 R= A .lora"#o, com dosador clorim(trico. 75.0 !"ai# a# I(#tala$e# 6"e %o&ero <i)ar <ora &a rea I(&"#trial2 R= Re&eitBrio e %scritBrio. 7510 !"al a &i<ere(a e, (A &e ?e#ti+rio# e Sa(it+rio#2 R= Es ;estirios s#o destinados e!clusivamente para troca de roupas, mas logicamente possuem instala"Aes sanitrias e anitrios s#o instala"Aes distri'u)das prB!imas ao 'loco industrial para necessidades &)sicas eventuais. 7520 O 6"e 1 E#t"<a &e Cer&a e 6"al Te,%erat"ra2 R= Gocal para secagem de cerdas e casquinhos a uma temperatura m)nima de 12,.. 7550 Rati)i&a# o 6"e 1 re)o,e(&a&o2 R= .E2 /Ws .ar'Nnico0 0,* Og@m3, durante 2+ a 31 horas. 75/0 Co,o #o a# )ore# &a# t"b"la$e# e, ,ata&o"ro &e #"E(o#2 R= ;ermelha para inc9ndio, .in?a@esgoto, ;erde@gua potvel, 5ranco@hiper-clorada, Amarelo@amNnia, Alum)nio@vapor. 7570 Para Co"rea,e(to &e #"E(o# F eBi*e,-#e ri*oro#a# (or,a#2 R= 5anho anterior a insensi'ili?a"#o com gua hiper-clorada/2ppm0, no m)nimo 3 minutos. %sta opera"#o inicia logo apBs o chuveiro da sangria. 7590 Po&e-#e a%ro4eitarQ P1#F rabo# e orelIa# %ra %ro&"to# ali,e(tE)io#2 R= im, desde que se mantenha rela"#o com as devidas carca"as, se n#o identi&icar ir#o para a gra!aria /n#o comest)vel0. 75;0 Po&ero #er "#a&a# )ar(e# &e )abea &e S"E(o# Co"rea&o#2 R= omente para .o?idos e %nlatados. 75=0 Co,o #e <aH %ara i&e(ti<i)ar lote# &e a(i,ai# &a Mata(a &e E,er*M()ia2 R= Dependura-se na orelha esquerda do -H su)no de cada lote, logo apBs insensi'ili?a"#o, chapa metlica nH-, tipo 2 de - a 30. 75>0 S"E(o# reti&o# %ara ob#er4aoF )o,o %ro)e&e a ,ata(a2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= empre em separado /emerg9ncia0, identi&icados individualmente, etiqueta na orelha esquerda, tipo 1 de - a 20. Gan"ado na papeleta modelo 2 pelo =(dico ;eterinrio. 7/.0 Co,o #o obti&o# o# Re#E&"o# Prot1i)o#2 R= omente de toucinho de su)nos depilados, n#o ( permitido de raspagem e nem de condicional. 7/10 O 6"e 1 a I(#tr"o Nor,ati4a (A 1 &e .> &e 3a(eiro &e 2..22 R= .ria"#o do I 5E; / istema 5rasileiro de Identi&ica"#o e .erti&ica"#o de Erigem 5ovina e 5u'alina0. 7/20 !"ai# o# ob3eti4o# &o SIS O?2 R= Identi&icar, registrar e monitorar individualmente todos os 'ovino e 'u'alinos nascidos no 5rasil ou importados. 7/50 !"al o Gr*o re#%o(#+4el %ela (or,aliHaoF re*"la,e(taoF i,%le,e(taoF %ro,oo e #"%er4i#o &o# re*i#tro# &o# reba(Io#2 R= DA@=A:A, com dados inseridos no .adastro 8acional do I 5E;. 7//0 !"al o %ro)e&i,e(to &e i&e(ti<i)ao e, 4i&a &o a(i,al2 R= =arca"#o permanente no corpo do animal, com dispositivo interno ou e!terno, que acompanhar o animal durante toda sua vida. 7/70 Co,o #er+ e %or 6"e, o Gere()ia,e(to &e Da&o#2 R= 6odo in&ormati?ado@nacional, gerenciado pelo DA@=A:A e a parte operacional .=I@ :EA@=A:A. /.oordena"#o@=oderni?a"#o@In&ormtica da u'secretaria de :lanejamento@Er"amento da Administra"#o-=A:A.0 7/90 O 6"e &e4e )o(#tar (o# &o)",e(to# &e i&e(ti<i)ao &o# a(i,ai#2 R= Identi&ica"#o do animal, da propriedade de origem, m9s de nascimento, se!o e aptid#o, cria"#o e alimenta"#o, movimenta"#o, certi&ica"#o e dados sanitrios/vacina"#o e tratamentos0. 7/;0 Co,o #o re*i#tra&o# o# a(i,ai# i,%orta&o#2 R= Identi&ica"#o do pa)s e proprietrios de origem, data da importa"#o, nH guias, licen"as de importa"#o e propriedade de destino. 7/=0 De 6"e, 1 a re#%o(#abili&a&e &a i(<or,ao #obre ,o4i,e(tao &o# a(i,ai# re*i#tra&o#2 R= :roprietrios Rurais, desde$ ;enda, morte, a'ate ou sacri&)cio.... 7/>0 !"al a <"(o &a I(#tr"o Nor,ati4a (A/2F &e 2. &e &eHe,bro &e 1>>>2 R= Alterar o :8.R /e a&ins,:nrc,:nrl...0 com :rogramas etoriais para carne. 77.0 A 6"e, )abe a eBe)"o e a 6"e, )abe o *ere()ia,e(to &a# o%erao PNCR2 R= A e!ecu"#o ao ecretrio de De&esa Agropecuria e o gerenciamento ao .oordenador Weral, junto com a .omiss#o 6(cnica do DDA@DI:EA e .omit9 .onsultivo dos Urg#os Wovernamentais e :rivados. 7710 !"al o %la(o &o PNCR 6"e e#t+ i,%la(ta&o2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= omente o :8R., :ortaria I:A nH0- de 0M de junho de lSMM. 7720 O 6"e 4i#a o PNCR2 R= .onhecer a real e!posi"#o da popula"#o aos res)duos, impedir o a'ate ao consumo de animais em locais com viola"#o aos G=Rs. 7750 O(&e e )o,o #o <eito# o# eBa,e# &o PNCR2 R= %m centros de renomada idoneidade, com estudos to!icolBgicos de curto e m(dio pra?o, por renomados pesquisadores. 77/0 O 6"e 1 Co&eB Ali,e(tari"#F 6"e, *ere()ia e 6"ai# #e"# ,e,bro#2 R= C um programa das 8a"Aes Rnidas so're harmoni?a"#o de normas alimentares, gerenciado pelo 7AE@QDE. 7770 O 6"e 1 Re#E&"o2 R= :arte da droga /res)duo0 ( uma droga, seus meta'Blicos, rea"#o e impure?as est#o no alimento originrio de animal tratado. 7790 !"ai# o# ob3eti4o# &o PNCR2 R= eguran"a de produtividade e qualidade em alimentos, e adequa"#o as regras da E=. e au!iliares /7AE@EI%@QDE0. 77;0 O 6"e 1 <eito %ara ,elIorar o# LMR#2 R= u'programa deK =onitoramento, Investiga"#o, %!ploratBrio e .ontrole de Importados. 77=0 O# LMR# 1 )o,%etM()ia &e 6"e, e )o,o #o e#tabele)i&o#2 R= .ompete ao =inist(rio da a>de e segue o =ercosul e .ode! Alimentarius, e diretivas da Rni#o %urop(ia e 7DA@R A. 77>0 !"ai# )rit1rio# &e #eleo &a# &ro*a# %ara ,o(itora,e(to2 R= e dei!a res)duo, to!icidade, potencial de e!posi"#o da popula"#o, T de mau emprego, disponi'ilidade de anlises e implica"Aes no com(rcio. 79.0 De%oi# &a# a(+li#e#F 6"ai# e#)ala# &e %er<il toBi)olG*i)o2 R= Rsa-se quatro escalas$ l0 e tem per)odo de car9ncia ?ero dias. 20 e ( degradado rapidamente. 30 e ( ou n#o a'sorvido, se ( e!cretado rapidamente. +0 e n#o s#o &isicamente estveis no meio am'iente /%!.organo&os&orados0. 7910 Co, ba#e (e#te# &a&o# e )rit1rio#F a #eleo e#t+ ba#ea&a e, 6"a(to# (E4ei#2 R= 6otal de cincoK -H Alta pro'a'ilidade de e!posi"#o a humanos. 2H =oderada. 3H 5ai!a. +H =)nima. 2H In&orma"#o insu&iciente para medir a pro'a'ilidade de e!posi"#o. 7920 !"ai# a# ; %ri()i%ai# &ro*a#F ob3eto &o PNCR2 R= Didrocar'onetos .lorados, Anti'iBticos, =etais :esados, :romotores de .rescimento, 6ireostticos, ul&onamidas e outras drogas. 7950 !"al V &e a(i,ai# abati&o# a(o &e a)or&o )o, %ro)e&M()ia2 R= M1T animais de corte criados a campo, 1T animais de corte criados em con&inamento, e MT animais de descarte da produ"#o leiteira. 79/0 Co,o #o re,eti&o#F 6"a(ta# 4ia#F Iora# e %ara 6"e, a# a,o#tra#2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= Remetidas aos la'oratBrios o&iciais$ -\ via ao la'oratBrio, protegida com cinta in&erior destacada da parte principal, em saco plstico, 2\ via :8.R, 3\ via I7, parte principal remete junto ao la'oratBrio, dever chegar em no m!imo 10 horas /'om +Mh0. 7970 !"ai# e )o,o #o a# a$e# re*"latGria# %ara %re4e(o &o# LMR#2 R= Identi&icar a propriedade, visita e investiga"#o, colhe amostra em duplicata e se con&irmar noti&ica imediatamente ao :roprietrio, a Inspe"#o 7ederal e De&esa Animal. 7ica impedido de com(rcio at( novas anlises, com intervalo de S0 dias, 'ovinos. /:ara aves, su)nos e mel 30 dias, e pescado -2 dias0. e na nova anlise con&irmar viola"#oK 8oti&ica imediatamente o proprietrio, colhe amostra em duplicata, se positivo ca'e recurso de contra prova em at( -2 dias apBs, e se novamente con&irmar, haver san"Aes da :ol)cia 7ederal e interdita o com(rcio porK :or at( 1 meses 'ovino, Aves e u)no 10 dias. 7990 Co,o #o a# A,o#tra# %ara a(+li#e2 R= .olheita &eita logo apBs insensi'ili?a"#o de um mesmo animal, 200 gramas de tecido /e!creta e l)quidos0, em dois &rascos de 20ml /menos de aves que ser#o 200gr de um lote, v)sceras e m>sculos0. As I7s, rece'er#o l0 dias antes os .erti&icados E&iciais de Anlise /.EA0 com duas partes. :reenche com todas as in&orma"Aes, se n#o houver matan"a e demorar at( sete dias muda sB a data, se ultrapassar * dias, devolve .EA com di?eres V7alta animal dispon)vel para colheitaX/at( para inutili?-lo0. 79;0 Co,o e,balar e 6"al te,%erat"ra &a# a,o#tra#2 R= %nvolto em papel alum)nio, cada tecido em separado, re>ne todos em saco plstico incolor sem inscri"#o, que ter a'ertura torcida e &echada com elstico resistente. .olocar no 6>nel de .ongelamento por 2+ horas, at( atingir -22,., encai!a com gelo seco que &oi tratado por -1 horas a --M,., identi&ica, lacra e remete ao la'oratBrio em menos de sete dias. 79=0 Co,o #o i&e(ti<i)a&a# a# e#%1)ie# a(i,ai# (o %ree()Ii,e(to &o# COA#2 R= 0-- 5ovino vivo, 0-2 5ovino a'atido, 030 u)no, 0+0 %qFino, 022 Aves. 79>0 O(&e te,o# LaboratGrio O<i)ial e 6"ai# )G&i*o#2 R= 0- :edro Geopoldo =W, 02 porto Alegre R , 03 e 0+ .ampinas :, 02 Ilha do 7und#o R_. 7;.0 O re#"lta&o# &a# a(+li#e# %ara 6"e,2 R= -\ via@a?ul para o responsvel I7, 2\ via@verde para coordena"#o do :8.R, 3\ via@rosa &ica no la'oratBrio. 7;10 Co,o #o )olIi&a# a,o#tra# e, a(i,al 4i4o2 R= %m con&inamento ou propriedades, urina 20ml em 2 &rascos /prova e contra-prova0, remeter em uma semana juntamente com .EA. 7;20 E, %ro&"to# i(&"#trialiHa&o#F )o,o #o a# a,o#tra#2 R= 2 latas de carne 'ovina em conserva /do dia registrado no .EA0 apBs esterili?a"#o. 7;50 Co,o )olIer a,o#tra e, %ro&"to i,%orta&o2 R= 8os pontos de entrada ou esta'elecimentos so' Inspe"#o 7ederal, quantas necessitar, cada uma com um .EA. 7;/0 A,o#tra# &e Mel )o,o #o <eita#2 R= 300ml do conjunto do apirio, * dias para chegar ao la'oratBrio, conservar em local &resco e protegido do sol, cai!a de papel#o, e vidros com identi&ica"#o e .EA.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 7;70 !"e, a##i(a o# COA#2 R= E responsvel pela colheita, che&e de se"#o. 7;90 A# a,o#tra# &e LeiteQ %or 6"e,Fo(&e e 6"ai# %erEo&o#2 R= :elo A, em propriedades sorteadas semanalmente ou pontos de entrada de importados, - litro de leite do conjunto de animais. Geite em pB, 200gr. 7;;0 !"ai# )G&i*o# &a# )o(&i$e# &a# a,o#tra# re)ebi&a#2 R= . =.ongelado sBlido, .W=.ristais de Welo, D7= Descongelado 7rio, A==Am'iente, AD= Decomposi"#o. 7;=0 O PNRP #e*"e 6"ai# &eter,i(a$e#2 R= Do .E8A=A, Resolu"#o 003 de 02 de junho de lSM+ /A qualidade da gua, metais pesados e agrotB!icos. 7;>0 !"al a e#trat1*ia %ara i,%la(tao &o PNRP2 R= E planejamento considerou os seguintes aspectosK 4uanto a mat(ria prima$ ha'itat, predadores, metais pesados, consumo, e!pressividade/potencial0. 4uanto aos res)duos$ =erc>rio, organoclorados, medicamentos veterinrios. 7=.0 Co,o 1 )la##i<i)a&o o %e#)a&o %ara a,o#tra*e,2 R= :escado de guas interiores, aqFicultura, mar)timo, crustceos, molusco, an&)'io e outros 7=10 Co,o 1 a )olIeita &e ,aterial %ara eBa,e (o PNRP2 R= - Pg de um lote /se industriali?ado sB 200 gr0, colheita em 30 dias ou devolve .EA as 3 vias, em'alado em alum)nio --M,. e identi&icado. :arte principal vai junto na amostra. 7=20 O 6"e 1 a Portaria (A 59= &e ./ &e #ete,bro &e l>>;02 R= C o Regulamento 6(cnico das condi"Aes Digi9nicos anitrias e 5:7. 7=50 %er,iti&o +*"a (o %ot+4el (o# e#tabele)i,e(to#2 R= im, sB para vapor e outros n#o relacionados com alimentos. 7=/0 O 6"e 1 a Portaria (A /9 &e l. &e <e4ereiro &e l>>=2 R= Implanta"#o do istema A::... 7=70 !"ai# o# ; %ri()E%io# b+#i)o# &o APPCC2 R= Identi&icar :erigo, :onto .r)tico, Gimite .r)tico, =onitori?a"#o, A"Aes .orretivas, ;eri&ica"#o e Resultados. 7=90 !"a(&o %o&er+ #er i,%la(ta&o o APPCC2 R= ApBs apresenta"#o e aprova"#o pelo DI:EA, depois da auditoria &eita por =(dicos ;eterinrios do DI:EA no pra?o de 30 dias ser aprovado. 7=;0 O 6"e 1 Portaria 5./ &e 22 &e abril &e l>>92 R= =odi&ica"Aes Digi9nico anitrias e 6ecnolBgicas na distri'ui"#o e com(rcio de carnes 5ovina, 5u'alina e u)na. 7==0 At1 6"a(to# *ra"# %o&e-#e e(tre*ar )ar(e# e ,iK&o# %ara )o,er)ialiHao2 R= 8o m!imo *,., com devidos carim'os.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 7=>0 O 6"e 1 a I(#tr"o Nor,ati4a (A 52 R= :adroni?a"#o dos m(todos de insensi'ili?a"#o. 7>.0 O 6"e 1 Co(te(o2 R= C um meio &)sico aplicado a um animal, com &ins de limitar seus movimentos para e&iciente insensi'ili?a"#o. 7>10 !"al %raHo ,+Bi,o %ara <i)are, e, &ieta IE&ri)a #e, ali,e(tao (a# %o)il*a#2 R= 2+ horas, apBs ser#o tratados. 7>20 Co,o #e )la##i<i)a, o# M1to&o# &e I(#e(#ibiliHao2 R= Me)L(i)o = :ercussivo penetrativo e n#o penetrativo. El1tri)o = %letronarcose %!posi"#o Atmos&era .ontrolada = DiB!ido de .ar'ono, com concentra"#o m!ima de *0T u)no e 30T Aves. 7>50 Co,o e %or 6"e, 1 a%ro4a&o o M1to&o &e I(#e(#ibiliHao2 R= Requerimento ao DI:EA da DA @=A:A, para aprova"#o. 7>/0 O 6"e 1 a Lei (A 1:2=5 &e 1= &e &eHe,bro &e l>7.2 R= :r(via 7iscali?a"#o Industrial e anitria de produtos de origem animal, nas propriedades, &rigor)&icos, usinas, esta'elecimentos e entre postos. 7>70 O 6"e trata a Lei (A;==> &e 25 &e (o4e,bro &e l>=>2 R= Altera a reda"#o da Gei -.2M3, adotando a medida provisBria nH S+ de outu'ro de lSMS, onde inclui responsa'ilidade aos munic)pios. 7>90 O 6"e a)o(te)e e, )a#o &e e,er*M()iaF ri#)o a #aK&e %Kbli)a2 R= A Rni#o poder contratar especialistas /art.3*0 para inspe"#o pr(via e &iscali?a"#o, por pra?o n#o superior a 1 meses, com remunera"#o compat)vel com o mercado. 7>;0 !"ai# #o a# i(#ta()ia# &o Si#te,a U(i<i)a&o &e Ate(o a SaK&e A*ro%e)"+ria2 R= =unicipal /'sica0, Intermediria /estado0 e .entral /:ortos e &ronteiras Internacionais0. 7>=0 !"al a o%erao ,ai# )rEti)a (o %ro)e&i,e(to &e abate &e bo4i(o#2 R= A insensi'ili?a"#o. 7>>0 !"ai# )rit1rio# 6"e &e<i(e, ", bo, abate2 R= A'ate rpido, sem estresse, sem crueldade, sem contusAes, higi9nico e econNmico. 9..0 Co,o 1 a %er&a &e %e#o e re)"%erao &o ,e#,o e, tra(#%orte &e a(i,ai#2 R= %m 2 horas= +,1T, em -2 horas=*T /:erca de peso maior nas primeiras 2+ horas, na m(dia 0,*2 a --T0, recuperada apenas 2 dias apBs. A maior perda ( Wastro-Intestinal /havendo gua ( menor0, sendo recomendado transporte m(dia +00Pg por m2. 9.10 O 6"e 1F e )o,o a)o(te)e o a(Io &e A#%er#o o4i(a2 R= 8a rampa de acesso ao atordoamento /seringa0, com sistemas de jatos em todos os sentidos, direcionados ao centro, gua a 3 atm clorada com -2ppm. 9.20 Co,o #e a4alia o E#tre##e A(te-,orte,2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= Desli?amentos na rampa, quedas, mugidos /dor0. 9.50 !"al a 1U O%erao &e Abate e o 6"e 12 R= A Insensi'ili?a"#o, ( para colocar o animal em inconsci9ncia /marreta0, =artelo pneumtico e pistola com penetra"#o e sem penetra"#o, pistola de dardo cativo. 9./0 O 6"e 1 %re4i#to (a Co(4e(o E"ro%1ia #obre I(#e(#ibiliHao2 R= :rocesso de utili?a"#o de meios mec<nicos$ Instrumentos de per&ura"#o do c(re'ro, eletro narcose, anestesia por gs. 9.70 No ra#il o 6"e 1 re)o,e(&a&o e, I(#e(#ibiliHao2 R= %m -SSS a Instru"#o 8ormativa nH -*$ :istolas de penetra"#o ou concuss#o /'oi0, %letro narcose@choque /su)no0 e %letro narcose@gua /aves0. 9.90 Se a%ro4eitar o #a(*"e %ara )o(#",oF 6"al o %ro)e##o &e #a(*ria2 R= 7aca ;ampiro. 9.;0 Sa(*"e bo4i(oF 6"al o PN e 6"a(to te, )a&a a(i,al2 R= :D *,32 a *,+2, e o volume de 1,+ a M,2 Gt. cada -00Pg de animal vivo. 9.=0 !"al o te,%o %re4i#to &a I(#e(#ibiliHao a Sa(*ria (o ra#il2 R= 5ovino - minuto. 9.>0 !"ai# a# %ri()i%ai# &oe(a# 6"e %o&e, )o(ta,i(ar o Leite2 R= 6u'erculose, 5rucelose e =amite. 91.0 !"ai# li,ite# &e (itrato e Nitrito e, )ar(e#2 R= Pro&"to %ro(to = 200::=, Sal,o"ra = 2+0gr cada -00Pg, Para )"ra a #e)o = 10gr cada -00Pg, Car(e Pi)a&a X -2gr cada -00 Pg. 9110 !"ai# &oe(a#F #e )o,%ro4a&a# 1 i,e&iato #a)ri<E)io (a (e)ro%#ia e i()i(era&o#2 R= .ar'>nculo Demtico, =ormo, Ruiva, :este 5ovina, :eri pneumonia .ontagiosa e Wangrena Wasosa. 9120 Por6"e o# ali,e(to# &e ori*e, a(i,al <a)ilita, a ,"lti%li)ao &e ,i)roor*a(i#,o#2 R= 8utrientes, pouca acide? e alta umidade /perec)veis0. 9150 Por6"e <r"ta# e 4e*etai# %o&e, %re4e(ir )L()er e &oe(a# )ar&Ea)a#2 R= :or conter compostos antio!idantes. 91/0 !"ai# %erEo&o# 6"e o# LaboratGrio# Cre&e()ia&o#F #ero ,o(itora&o# %ela e6"i%e t1)(i)a &o DIPOA e CLA2 R= 8ormal 2 ve?es ao ano, podendo ser alterado con&orme resultados. 9170 E, Car)aa &e Per"#F 6"e (o #o<rera, %r1-re#<ria,e(toF 6"a(&o )olIer a,o#tra2 R= ApBs o res&riamento. 9190 O 6"e 1 A,o#tra &e S"%er4i#o2 R= As amostras em duplicata, -\ anlise, 2\ contra prova, e a partir da) ( Vsupervis#oX.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 91;0 !"ai# &oe(a# %o&e, #er tra(#,iti&a# %elo %iolIo ao #"E(o2 R= :este su)na, %risipela e ;ar)ola. 91=0 E, O4i(o#F )o,o 1 o )o(trole &e &oe(a#Q ?er,i(o#eF 8ebre A<to#a e CarbK()"lo e Ni*ie(e2 R= ?er,i(o#e com doses estrat(gicas e manejo de pasto. 8ebre A<to#a e CarbK()"lo com vacina"Aes, Ni*ie(e com castra"#o, descola, tosquia, desolhe.. 91>0 !"ai# o# #i(to,a# &e Le%to#%iro#e e, r",i(a(te#2 R= Icter)cia, Demoglo'in>ria, Demorragias :etequiais, Anemia, &e're, Agalactia em &9meas em lacta"#o e em casos rarosK Insu&ici9ncia Deptica, 8e&rite Intestinal e Rremia. 92.0 !"a(to# &e&o# %o##"i a E,a e 6"a(to# a A4e#tr"H2 R= %ma 3 e a Avestru? sB 2. 9210 !"al a &i<ere(a &a te,%erat"ra )or%oral &a A4e#tr"H %ara a Gali(Ia2 R= Avestru? entre 3M,2 e 3S,. e a Walinha +-,.. 9220 !"a(&o 6"e a I(#%eo e Rei(#%eo 1 %ri4ati4a &o DIPOA &o DNPA2 R= empre que se tratar de produtos destinados ao .om(rcio Internacional ou Inter-%stadual. 9250 E#tabele)i,e(to# Re*i#tra&o# 6"e %re%ara, S"b-%ro&"toF %o&e, re)eber ,aterial &e lo)al (o <i#)aliHa&o2 R= B quando acompanhados de .erti&icados anitrios da DD A. 92/0 O 6"e &e4e, ter e, #"a# &e%e(&M()ia# a# "#i(a# &e Leite2 R= Epera"Aes de 7iltra"#o, :asteuri?a"#o, Re&rigera"#o, %nlatamento, %ngarra&amento e .apsulamento. 9270 !"ai# e#tabele)i,e(to# 6"e %o&ero #er Rela)io(a&o#2 R= 7a?endas Geiteiras, :ostos de Rece'imento, 4ueijarias, Apirios, %ntrepostos de mel e cera de a'elha. 9290 A +*"a e, e#tabele)i,e(to# &e ori*e, a(i,al &e#ti(a&o# O ali,e(tao I",a(a &e4e a%re#e(tar e, #e" eBa,e Mi)robiolG*i)o e !"E,i)o2 R= =enos de 200 germes por mililitro, gua l)mpida, inodora, sem cheiro ou sa'or. =enos de 200 partes por milh#o de sBlidos totais. =enos de 0,002g por litro de 8itrog9nio Amoniacal e dure?a in&erior a 20. Aus9ncia de 8itrog9nio 8itroso e de ul&)drico, .o're, dinco, .hum'o, Ars9nio, 7luoreto, el9nio, =agn(sio, sul&atos , mat(ria org<nica etc. c&e.lei. 92;0 A 6"e, 1 #oli)ita&o o Rela)io(a,e(to2 R= Ao diretor do DI:EA, processo id9ntico ao registro do esta'elecimento. 92=0 Da&o# e#tatE#ti)o# &a %ro&"o i(&"#trial e tra(#%orteF *"ia# &e re)olIi,e(to &a taBa &e I(#%eo at1 6"a(&o2 R= At( o-0H dia >til do m9s su'seqFente. 92>0 O 6"e a)o(te)e )o, a(i,ai# 6"e (o eBa,e A(te-Morte, a%re#e(tare,Q 1A Doe(a# (o )o(ta*io#a# ,a# )o, )o(&e(ao total: 2A Doe(a# (o )o(ta*io#a# )o, a%ro4eita,e(to )o(&i)io(al2 R= -H A'atido no Departamento de 8ecropsia. E 2H A'atido ao &inal da matan"a.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 95.0 E, )a#o &e Pro)e##o Se%ti)M,i)oF a I8 la(ar+ ,o &o eBa,e a)teriolG*i)o e, 6"ai# )a#o#2 R= In&lama"#o dos intestinos, mamas, >tero, articula"Aes, pulmAes, pleura, peritNnio ou lesAes supuradas /todos imprBprios para o consumo0. 9510 !"ai# o# %ro)e##o# &e &e%e(a*e, &e a4e#2 R= A seco, com escaldagem de M2, a S0,. e de 23, a 22,., com imers#o ou n#o em su'st<ncias adesivas/cera, para&ina,'etume ou misturas prontas0. 9520 !"al roti(a (a I(#%eo PG# Morte, &e o4i(o#2 R= %!ame da ca'e"a/tudo0, cavidade a'dominal e torcica, geral da carca"a e caracteres do sangue. 9550 Na i(<e#tao &i#)reta &e Ci#ti)er)o#e#F o 6"e <aHer )o, )ar)aa#2 R= Recolhidas a .<mara 7rigor)&ica, desossada, carne tratada com salmoura por 2- dias, com identi&ica"#o, podendo ser redu?ido para -0 dias se mantiver nas c<maras at( o m!imo de -,.. 95/0 !"a(&o o (A &e Ci#to# <or ,aior 6"e o ,e()io(a&o2 R= %sterili?a"#o pelo calor. 9570 O 6"e a)o(te)e )o, )ar)aa# )o, 1 K(i)o Ci#to2 R= ApBs remo"#o, pode aproveitar para o consumo. 9590 Co, i(<e#tao i(te(#a &e Ci#to# )o,o <i)a, a# )ar)aa#2 R= er#o condenadas. 95;0 Co,o <i)a, a# 4E#)era# e, )a#o &e Ci#ti)er)o#e2 R= em in&esta"#o, aproveita. =enos os :ulmAes, cora"#o, esN&ago e gorduras da carca"a. 95=0 !"al a or&e, &e roti(a &a i(#%eo &e Ci#ti)er)o#e2 R= .a'e"a, l)ngua, cora"#o e inspe"#o &inal. 95>0 !"a(&o %o&ero #er a%ro4eita&a# )ar)aa# )o, alterao t"ber)"lo#a2 R= .om lesAes discretas, locali?adas, calci&icadas logo apBs esterili?a"#o pelo calor e removidas as lesAes. 9/.0 O 6"e a I(#%eo 8e&eral eBa,i(a %ara %e#6"i#ar #obre Rai4a e, #"E(o#2 R= ;lvulas .ard)acas e Intestinos. 9/10 %er,iti&o %re%aro &e a4e# )o, a# 4E#)era#2 R= im, desde que esteja aparelhado para tanto e aves purgadas na v(spera. 9/20 Co,o #e <aH o bra(6"ea,e(to &o e#tZ,a*o bo4i(o %ara ali,e(tao2 R= 7os&ato trissBdico, metasilicato de sBdio, cal, car'onato de sBdio e lavagem com gua &ria para remo"#o destes. 9/50 Na Gor&"ra o4i(aF 6"ai# o# %o(to &e <"#o2 R= +S, a 2-,.. 9//0 !"ai# o# %o(to# &e <"#o &eD OleE(aF E#teari(a e Cara)K2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= +2,. ole)na, +2,. estearina e caracu. 9/70 Po(to# &e <"#o &e Gor&"ra A(i,al %ara )o,%o#to2 R= +*,. 9/90 S"b%ro&"to 6"e #er4e )o,o <ertiliHa(teJa&"bo0 &e4e, #er #"b,eti&o# a 6"e te,%erat"ra2 R= -02,. por + horas no tratamento a seco, ou --2,. por - hora a vapor. 9/;0 Co,o <aHer %ara #oltar o )Ii<re &e #"a ba#e2 R= =ergulh-lo em gua quente, m(dia 30 minutos a *0,.. 9/=0 %o##E4el a re)"%erao &a #al,o"ra #"3aF t"r4aF al)ali(a o" )o, )Ieiro2 R= im, por &ervura e &iltra"#o. 9/>0 Co,o #e )la##i<i)a, a# Co(#er4a# E(lata&a#2 R= 6ipos A e 5. endo que as do tipo A s#o carnes de -\ qualidade e as do tipo 5 carnes de 2\ e v)sceras. 97.0 O 6"e 1 tolera&o (a# ,i#t"ra# &a #al,o"ra %ara )"ra &e Pre#"(to#F Paleta# e E(lata&o#2 R= 7os&ato DissBdico, De!a-meta &os&ato de sBdio e :iro&os&ato de sBdio, no m!imo 0,2T do total. 9710 O 6"e 1 Cal&o &e Car(eD Co, ?e*etai#F Co()e(tra&o LE6"i&oFCo()e(tra&o Pa#to#o e )o, Co(&i,e(to#2 R= .om vegetais =X opaX, .oncentrado G)quido =X%!trato &lu)do de carneX, .oncentrado :astoso =X%!trato de .arneX, .om .ondimentos =X.arne com temperosX. 9720 O 6"e 1 Pa#ta e 6"al #"a )o,%o#io2 R= :roduto de .arne e ;)sceras redu?ido a massa, m!imo -0T de &(cula, m!imo 22T de umidade e m)nimo 30T da mat(ria que o denomina. 9750 O 6"e 1 Gelati(a e 6"al PN2 R= :roduto da hidrBlise em gua &ervente, de tecidos ricos em su'st<ncias colgenas /tendAes, cartilagens, aparas de couros, ossos0, concentrado e secado. 97/0 !"al o PNF &a Gelati(a2 R= +,* a 1,2. 9770 !"al o PN &a Car(e &e PeiBe2 R= %!terna menos de 1,M e Interna menos de 1,2. 9790 !"al PN &a Ca#eE(a Ali,e(tar2 R= +,1 a +,*. 97;0 !"ai# o# ti%o# &e Pe#)a&o e, Co(#er4a2 R= Ao natural, esca'eche, em a?eite ou Bleos, em vinho 'ranco e em molho. 97=0 O 6"e 1 %er,iti&o a&i)io(ar a# Co(#er4a# &e Pe#)a&o2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= 7arinceos -0T e .loreto de Bdio 30T. 97>0 O 6"e 1 %er,iti&o ,i#t"rar (o %re%aro &o Pe#)a&o Sal*a&o2 R= al, salmoura, a">car, nitrato e nitrito de sBdio e condimentos. 99.0 !"al %raHo ,E(i,o %ara C"ra &o Pe#)a&o2 R= 3 semanas, com +2T de umidade, se passar &ica como De&umado ou Dessecado. 9910 !"ai# o# ti%o# &e Pe#)a&o C"ra&o2 R= algado, :rensado, De&umado, Dessecado. 9920 !"al V &e ",i&a&e e, Pe#)a&o Pre(#a&o e Pe#)a&o De##e)a&o2 R= :rensado +2T e Dessecado 32T. 9950 !"ai# o# %ro&"to# (o )o,e#tE4ei# &e %e#)a&o2 R= 7arinha, Bleo, cola, adu'o e sol>vel. 99/0 !"ai# a# )ore# %ara 8e)Io#F C+%#"la# e Ta,%a# &e re)i%ie(te# &e Leite2 R= 6ipo A = a?ul, 5 = ;erde, . = 8atural, Desnatado= Amarelo, =agro = ;ermelho, Reconstitu)do = marrom, %sterili?ado = tampa coroa. 9970 O 6"e 1 Pro4a &e Pre)i#o &o Leite2 R= `ndice de Re&ra"#o do oro .>prico e )ndice .rioscBpico. 9990 E, eBa,e# &o LeiteF o (A &e *er,e# (o &e4e #er #"%erior %or ,ililitro2 R= 6ipo A = -0.000 antes e 200 depois da pasteuri?a"#o. 6ipo 5 = 200.000 antes e +0.000 depois da pasteuri?a"#o e para os demais -20.000 depois da pasteuri?a"#o. 99;0 O 6"e 1 A%ro4eita,e(to Co(&i)io(al &o Leite2 R= Aproveitamento da desnata"#o para o'ten"#o do creme para manteiga e case)na, Desnatura"#o para alimenta"#o animal. 99=0 !"ai# a# <a#e# &a <abri)ao &o Leite e, PG2 R= ele"#o, :adroni?a"#o /sBlidos e gordura0, :r(-aquecimento, :r(-concentra"#o, Domogeini?a"#o, ecagem e %m'alagem. 99>0 !"a(&o %o&ero #er &e#e,bar)a&a# Parti&a# &e O4o#F #e, a# EBi*M()ia# &e Re*"la,e(to2 R= :artidas menores de +0d>?ias. 9;.0 !"ai# o# ti%o# &e Clara# &e O4o# De#i&rata&o#2 R= 6ipo - = uspiro =)nimo M0T, 6ipo 2 = uspiro =)nimo *0T e 6ipo 3 = uspiro =)nimo de 20T /=enos de 20T ( Re&ugo0. 9;10 E, Ge,a# De#i&rata&a#F 6"ai# o# ti%o#2 R= 6ipo - = 5oa olu'ilidade, 6ipo 2 Relativa olu'ilidade. olu'ilidade, 6ipo 3 em garantia de

9;20 !"ai# o# ti%o# &e O4o I(te*ral De#i&rata&o2 R= 6ipo - = 5oa 8e'uli?a"#o e 5oa .olora"#o, 6ipo 2 = 4ualquer .olora"#o.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 9;50 !"ai# o# ti%o# &e Cera &e AbelIa2 R= r"ta'sem puri&ica"#o e ra()a@descolorada pela lu?, ar, ou processos qu)micos. 9;/0 Po(to &e 8"#o &a Cera2 R= 12 a 13 ,.. 9;70 !"a(&o 1 )o(#i&era&a <ra"&a&a a Cera2 R= 4uando tiver presen"a de %stearina, Resina, :ara&ina, .era de .arna>'a, .era do _ap#o, e'o e outras gorduras e corantes. 9;90 SalF 6"al V &e Cloreto &e SG&io2 R= .omum = S1,2T e Re&inado = SM,2T. 9;;0 !"al Te,%erat"ra &o Mel &e CoHi(Ia2 R= Aquecido acima de 10@.. 9;=0 !"ai# #o a# De%e(&M()ia# A"Biliare#F (o i(&"#triai#2 R= ;estirios, Re&eitBrios, %scritBrios, ede da I7, DepBsito de :rodutos 4u)micos. 9;>0 E, abate&o"ro# &e A4e#F )o,o #o o# ?e#ti+rio# e a# tro)a# &e ro"%a# &o# <"()io(+rio#2 R= ;estirios em separado para quem manipule ave viva dos de carne. A troca de roupa/limpa0 no in)cio de cada dia para quem lida com .arne 7resca, os demais 2 a 3 ve?es por semana. 9=.0 !"ai# a# 6"a(ti&a&e# &e Sa(it+rio#F Io,e(# e ,"lIere#F Jabate&o"ro# &e a4e#02 R= Domens - mictBrio para cada 30 e - sanitrio para cada 20. % para as =ulheres - pra cada -2. Es chuveiros - para cada 20 em am'os os se!os. 9=10 O )o(trole &e ab#oro &e +*"a (o Pr1-re#<ria,e(to &e )ar)aa# &e A4e#F )o,o 1 <eito2 R= - teste por turno, com -0 carca"as, a'sor"#o da gua n#o superior a MT do peso. 9=20 O 6"e 1 DRIP-TESTF e 6"al 6"a(ti&a&e &e +*"a %er,iti&o#2 R= C &eito em 1 carca"as, com 'anho de gua n#o in&erior a M ve?es o volume a'ai!o da carca"a, com temperatura da gua +2,. /I-2,.0, aves mantidas a --2,. e apBs imers#o at( +,., colocando -H as mais pesadas e apBs * minutos outro lote, para escorrer am'iente de -M a 22,. durante uma hora e apBs descongelamento o m!imo permitido ( 1T de peso a mais nas carca"as e mi>dos. 9=50 Po)il*a# &e CIe*a&a &e S"E(o#F 6"al V 2 R= -2T do total dos su)nos, M00 su)nos dia por rampa, :( direito +m. 9=/0 !"al a )a%a)i&a&e (e)e##+ria %ara Po)il*a# &e Se6Pe#tro2 R= 3T do total das pocilgas e 1T da capacidade diria do esta'elecimento. 9=70 Na# Po)il*a# &e Mata(aF 6"al a )a%a)i&a&e (e)e##+ria2 R= Rm ter"o da capacidade diria de a'ate do esta'elecimento. 9=90 Para a Sala &e Mata(aF 6"ai# a# re*ra# &o e#%ao2 R= :( direito 2m, 3,2m2 por su)no hora, paredes com 3 metros de a?ulejo, e!austores cap. 3 volumes@hora, e mesa rolante de S metros.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 9=;0 A# re*ra# %ara ATM &a# +*"a#2 R= o4i(o = -2 ppm e 3 atm. S"E(o = .huveiro anterior a insensi'ili?a"#o com capacidade de 20T total diria, durante 3 minutos, gua a -,2 atm, apBs a'ate a limpe?a com 3 atm e sala de necropsia com 3 atm. :ara coureamento de su)nos o 'anho anterior a insensi'ili?a"#o ser com 2 ppm durante 3 minutos. 9==0 !"al e#%ao ,E(i,o (a Wo(a S"3a e Wo(a Li,%a2 R= Wo(a S"3a 20m2 cada -00 suino@hora, mais - metro a cada 2 su)nos, e Wo(a Li,%a 2 m2 cada -00 su)nos@hora. 9=>0 Ta,a(Io# &e Ta(6"e# &a ,ata(a &e #"E(o#2 R= %scaldagem 2m ! 2m para -00 su)nos, mais - metro por 20 su)nos al(m.

9>.0 Ta,a(Io# &o# TK(ei# J#"E(o02 R= %m regra 1 ! 2m a cada -00 su)nos, -m cada 20 a mais. 6>nel de .ongelamento rpido ar entre 2 e 1 m@s. 9>10 Sa(*ria e De%ilaoF ,e&i&a#2 R= 5o! de sangria -,10m cada -00 su)nos dia, e a Depila"#o espa"o de M metros cada -00, aumentado 0,M0 por su)no dia a mais. 9>20 !"al a )a%a)i&a&e &o# Di*e#tore# e Se)a&ore#2 R= Digestores 1 Pg cada -00 animais@dia e ecadores 3 litros por su)no@dia. 9>50 !"al &e#ti(ao &o# %ro&"to# &a De#o##a &e Se6"e#tro2 R= algados, .ongelados e %stocados em locais e!clusivos da I7, com a'ate at( l00 su)nos@dia a desossa de seqFestro poder ser &eita no &inal da desossa normal. 9>/0 !"al o L(*"lo e alt"ra &o# %ara%eito# &a# 3a(ela#2 R= +2, chan&rados, com 2m de altura do piso. 9>70 !"al a )a%a)i&a&e &o# Di*e#tore# e, <"(o &a )a%a)i&a&e ,+Bi,a &i+ria2 R= 2 carregamentos@dia, calculados em * Pg por su)no@dia. 9>90 O 6"e 1 P"r*a2 R= C a retirada da gua ou l)quido /so'ra de salmouras, carne seca, lavagem0. 9>;0 Para C"ra e Mat"rao &e Pro&"to#F %o&e o "#o &e #ala (o )li,atiHa&a2 R= im, em regiAes onde o clima e a umidade@temperatura sejam &avorveis. 9>=0 Pro&"to Co,e#tE4el 6"e <or )o(&"Hi&o e, )arro &e (o )o,e#tE4elF o 6"e <aH a I(#%eo 8e&eral2 R= C o'rigada a condenar tudo. 9>>0 !"al %erEo&o obri*atGrio %ara li,%eHa &o# TrilIo# A1reo#2 R= Rma ve? por semana, por dispositivo mecani?ado remov)vel.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite ;..0 !"al %erEo&o %ara li,%eHa &o# Ga()Io# e ala()i(#2 R= Diariamente antes do uso. ;.10 O 6"e 1 %er,iti&o ao# o%er+rio# 6"e ,a(i%"le, %ro&"to# )o,e#tE4ei# e %o##"a, <eri,e(to2 R= omente dedeiras de plstico ou 'orracha para &erimentos leves e recentes. ;.20 Para &e#i(<e)o &e lo)ai# &e &i<E)il a)e##o Jralo# e )a(aleta#0F )o,o <aHer2 R= Rsar hipoclorito a 0,- e 0,2T at( -,0T, se &cil acesso 0,02T, com en!aguagem 20 minutos apBs. ;.50 !"ai# o# ti%o# &e Mata(a &e E,er*M()ia2 R= Me&iata = li'erados da :ocilga de equestro e I,e&iata para animais incapacitados de locomo"#o e que os e!ames cl)nicos recomendarem. ;./0 !"ai# %a%eleta# roti(eira# (a# i(#%e$e# A(te-Morte,2 R= 1A = Ante-mortem e 2 Ante e :Bs-mortem emerg9ncia. ;.70 EBi#te, re*ra# %ara (A &e 8"()io(+rio# &a I(#%eo )o(<or,e 6"a(ti&a&e &e #"E(o# abati&o#2 R= im, Pa&ro A@-00 a -+0 su)nos@dia = -0. Pa&ro @-20 a -S0 su)nos@dia = -2. :adr#o .@200 a 300 su)nos@dia = -1. ;.90 !"ai# a# Li(Ia# &e I(#%eo 6"e &e4e ter 8"()io(+rio# e 6"a(to# M1&i)o# ?eteri(+rio#2 R= Pa&ro A, &uncionrios em todas as linhas e um ;eterinrio. Pa&ro , idem anterior com 2 &uncionrios nas linhas A- e D2, demais iguais. Pa&ro C, 2 &uncionrios nas linhas A-,.,D,%, mais su'stitutos e 2 =(dicos ;eterinrios. ;.;0 Co,o 1 ,ar)a&o #"E(o %ara Mata(a &e E,er*M()ia2 R= .om um V%X medindo + ! -,2cm, na Regi#o Dorsal Anterior %squerda. ;.=0 O(&e #ero tira&a# a# )Ia%i(Ia# i(&i)a&a# %ela# Li(Ia# &e I(#%eo2 R= 8a Inspe"#o 7inal, menos a V3X a&tosa. ;.>0 Co,o 1 <eito o eBa,e &o E%i)+r&io J#"%er<E)ie &o )orao02 R= ;isualmente, so' chuveiro de gua morna e corrente a 3M, a +0,.. ;1.0 O# Ior+rio# &e trabalIo 1 o ,e#,o %ara a"Biliare# e ,1&i)o#2 R= 8#o, pois o m(dico dever estar presente meia hora antes, para veri&ica"#o de todo o operacional. ;110 !"al te,%erat"ra &e4e #er )o(#er4a&a a 4a)i(a )o(tra a 8ebre A<to#a2 R= 2, a M,.. ;120 !"al o %raHo &e 4ali&a&e &a %er,i##o %ara trL(#ito &e ?e*etai#2 R= -2 dias, contados a partir da data de emiss#o. ;150 O 6"e 1 re)o,e(&a&o e, Re*"la,e(to [*',2F %ara tra(#%orte &e o4i(o ?i4o e, )a,i(I$e#2 R= +00 Pg por metro quadrado.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite ;1/0 !"al a &i<ere(a &o tra(#%orte e )o(#er4ao &e ali,e(to# a te,%erat"ra &e .@ e 1..@C2 R= A -00,. 'act(rias morrem, e 0,. n#o mata 'act(ria, somente cessa totalmente sua multiplica"#o. ;170 EBi#te &i<ere(a &e PN &a# )ar(e# &e o4i(o e PeiBe#2 R= im, de 5ovino ( 1,0 a 1,+ e de pei!es 1,+ a 1,M. ;190 !"al a &i<ere(a &e te,%o &a I(#e(#ibiliHao O Sa(*riaF &e o4i(o'S"E(o e A4e2 R= 5ovino - minuto, u)no 30 segundos e Aves -2 segundos no m!imo. ;1;0 O# Re#E&"o# Prot1i)o#F &eri4a&o# &a <"#o &e *or&"ra# + baiBa te,%erat"raF %o&ero entrar na composi"#o de conservasL R= im, mas somente na conserva de 2\ qualidade e em'utidos co?idos, na propor"#o m!ima de 2T. ;1=0 !"al a &e<i(io &e SIS O?2 R= istema 5rasileiro de Identi&ica"#o e .erti&ica"#o de Erigem 5ovina e 5u'alina. ;1>0 Para 6"e #er4e o SIS O?2 R= C um conjunto de a"Aes, medidas e procedimentos para caracteri?ar a origem, estado sanitrio, produ"#o e produtividade da pecuria nacional, e seguran"a de alimentos desta opera"#o. ;2.0 !"e, %o&er+ ter a)e##o ao# re*i#tro# &o# o4i(o# e "bali(o# )o&i<i)a&o# (o SIS O?2 R= Dever#o estar sempre a disposi"#o dos Brg#os competentes do =A:A e da entidade certi&icadora, que cadastrou a propriedade rural. ;210 !"ai# a# re*ra# %ara eB%ortao &e #"b-%ro&"to# &e ori*e, a(i,al'&e#%o3o# &e abate2 R= Atender#o as e!ig9ncias do pa)s de destino. ;220 !"ai# a# &ro*a# %riorit+ria# (a relao &o# re#E&"o# %e#6"i#a&o# %elo PNCR2 R= Es ana'oli?antes, promotores de crescimento. ;250 Por6"e o# a(aboliHa(te# %ro,otore# &e )re#)i,e(to #o &ro*a# %riorit+ria# &o PNCR2 R= :orque alem de proi'idas e seu uso clandestino, o 5rasil importa carne de pa)ses onde a droga ( usada livremente. ;2/0 O 6"e 1 a Portaria Mi(i#terial (A //='>=2 R= :ortaria que proi'iu uso de anti'iBtico@drogas para animais produtores de carne. ;270 No %la(o PNRCF )o,o #o )olIi&a# a,o#tra#2 R= %m animais a'atidos e vivos. 8os a'atidos as amostras colhidas pela I7 s#o por sorteio mensal e cronograma semanal em esta'elecimentos inspecionados. 8os vivos colhidos pelo ervi"o de anidade Animal / A0, tam'(m aleatBrio e segue programa pr(-esta'elecido.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite ;290 O 6"e o PNCR %ree()Ie (a %arte %ri()i%al &o# COA#2 R= 8H I7, esp(cie animal, tecido a ser colhido, tipo de res)duo a ser pesquisado, la'oratBrio de destino e data de colheita. ;2;0 E, 6"e ,o,e(to 1 <eito a )olIeita e, a(i,al abati&o2 R= Aleatoriamente e logo apBs insensi'ili?a"#o. ;2=0 !"al %erEo&o %ara )Ie*ar ao laboratGrio a a,o#tra )olIi&a2 R= 8o m!imo -0 dias da colheita. ;2>0 COA#F 6"a(ta# 4ia# e 6"ai# a# )ore#2 R= %m 3 viasK -\ a?ul, 2\ verde e a 3\ rosa. ;5.0 !"ai# eta%a# &a# a,o#tra# a(te# &a re,e##a ao laboratGrio2 R= .olheita, congelamento, preenchimento dos &ormulrios e acondicionamento. ;510 !"ai# o# )G&i*o# %ara a4aliao &o PCRC2 R= 8A=8)vel de A"#o, G4=Gimite de 4uanti&ica"#o, 8%=8#o %sta'elecido, G=R=Gimite =!imo de Res)duo, =I.==)nima .oncentra"#o Ini'idora. ;520 !"ai# a# 4iola$e# &ete)ta&a# %elo PCRM2 R= =edicamentos ;eterinrios e .ontaminantes Am'ientais. ;550 Para 4+ria# a,o#tra# )olIi&a#F )o,o )ara)teriHar )a&a ",a (a ,e#,a %arti&a2 R= Adotando uma numera"#o Al&a-8um(rica, mantendo o nH e variando as letras. ;5/0 Co,o #o i&e(ti<i)a&o# o# M1to&o# A(alEti)o#2 R= %GIdA = %n?imaimunoensaio, .GA% = .romatrogra&ia G)quida de Alta %&ici9ncia. %AA = %spectro&otometria de A'sor"#o AtNmica. ;570 Para a# ?iola$e# Pri,+ria# PNRLF 6"e, orie(ta o# %ro%riet+rio#2 R= D7A /Delegacia 7ederal de Agricultura0. ;590 !"ai# o# )G&i*o# %ara a,o#tra# )olIi&a# Jti%o &e a(i,al02 R= 0-0=5ovino .ria"#o %!tensiva 0--=5ovino .ria"#o Intensiva e 0-2=5u'alino. ;5;0 No leiteF 6"ai# o# )G&i*o# &e ,aterial )olIi&o2 R= -3= Geite In-natura e -+ leite :rocessado. ;5=0 Para )o(trole &e Re#E&"o# e, I,%orta&o#F o(&e )olIer a,o#tra e 6"a(ta#2 R= 8os esta'elecimentos so' I7, :ostos de entrada, :ontos de distri'ui"#o. 6antas amostras quantas &orem necessrias, de acordo com o tamanho da partida. ;5>0 !"ai# li,ite# ,+Bi,o# &e re#E&"o# %ara &ro*a# %roibi&a#2 R= 8#o se esta'elece limites para drogas proi'idas, qualquer res)duo e viola"#o est sujeito a responsa'ilidade. ;/.0 !"ai# %erEo&o# ,+Bi,o# %ara realiHao &a )olIeita o" &e4ol"o &o# COA# 6"a(&o (o Io"4er ,aterial &i#%o(E4el2 R= :escado 30 dias, os outros todos * dias. ;/10 O 6"e 1 a(ali#a&o e, a,o#tra# &e %e#)a&o2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= Didrocar'onetos .lorados e :.5s. ;/20 !"ai# te,%erat"ra# 6"e &e4e, al)a(ar %ro&"to# %ra re,e##a ao laboratGrio2 R= :escado --M,., Animais -22,. e Geite =.ongelamento .ompleto. ;/50 A 6"e, #e a%li)a a Portaria (A 59= JRe*:T1):#obre Co(&:Ni*:Sa(it:e P8 &e Ali,e(to#02 R= Z toda pessoa 7)sica ou _ur)dica queK %la'ore, 7racione, Industriali?e, Arma?ene e 6ransporte Alimentos. ;//0 Co,o &e4e, #er o# %i#o# &a# +rea# &e Ma(i%"lao &e Ali,e(to#2 R= Resistentes a impacto, antiderrapante, lavveis e impermeveis, sem rachadura e &cil higieni?a"#o. ;/70 ?e(tilaoF o 6"e 1 (e)e##+rio2 R= E su&iciente para evitar$ .alor e!cessivo, condensa"#o do vapor, acumula"#o de pB e eliminar ar contaminado.

;/90 O 6"e #er+ (e)e##+rio %ara e4itar e(tra&a &e A*e(te# Co(ta,i(a(te#2 R= Dispositivos que o protejam /cortina de ar0 e corrente de ar nunca &luir da ?ona suja para a ?ona limpa. ;/;0 So %er,iti&o# o "#o &e a(1i#F %"l#eira# e #i,ilare#F e, e#tabele)i,e(to#2 R= B em alguns setores, mas ser#o proi'idos nas salas de manipula"#o de alimentos e mat(rias primas. ;/=0 O 6"e ,ai# #er+ %roibi&o (a# +rea# &e ,a(i%"lao &e ali,e(to#2 R= .omer, 'e'er, &umar, cuspir e outras prticas anti-higi9nicas. ;/>0 !"e, #er+ )o(#i&era&a S4i#itaT (o# e#tabele)i,e(to#2 R= 6odas as pessoas n#o pertencentes s reas ou setores onde se manipulem alimentos. ;7.0 !"a(&o e )o,o 1 obri*atGrio o "#o &e +*"a %ot+4el2 R= empre que manipular alimentos. ;710 !"a(&o #er+ %er,iti&o o "#o &e +*"a (o %ot+4el (o# e#tabele)i,e(to#2 R= omente para produ"#o de vapor e outros n#o relacionados com alimentos. ;720 Po&er+ #er "#a&a +*"a re)ir)"la&a2 R= im, desde que tratada e mantida em condi"Aes a n#o apresentar risco a sa>de. ;750 Po&ero #er )o(trata&o# 4eE)"lo# %ara tra(#%orte &e ali,e(to#2 R= im, desde que autori?ados pelo Brg#o competente e sigam as normas padr#o de transporte de produtos aliment)cios. ;7/0 E, 6"e a(o o ra#il )o,eo" e, )ar+ter eB%eri,e(tal o APPCC2 R= Desde -SS-, o Woverno 5rasileiro juntamente com Iniciativa :rivada. ;770 No APPCCF o 6"e 1 SDe#4ioT2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= 7alha no cumprimento ou atendimento de limite cr)tico. ;790 A%G# 4e()i&o o %raHo &e 4ali&a&eF 6"al %erEo&o &e4e, #er ar6"i4a&o# o# re*i#tro#2 R= :elo menos 2 anos. ;7;0 A 6"e, )abe 4ali&ar e realiHar a"&itoria# (o# %la(o# APPCC2 R= omente ao DI:EA. ;7=0 Na# o%era$e# &e Mata(a &e o4i(o#F o 6"e 1 SMar*are<eT2 R= C o responsvel pela Epera"#o de Insensi'ili?a"#o com pistola de dardo cativo. ;7>0 Na 8i#)aliHao &e Pro&"to# &e Ori*e, A(i,al Jlei 1:2=50 o 6"e 1 %roibi&o2 R= A Duplicidade de 7iscali?a"#o Industrial que ser e!ercida pB um >nico Brg#o. ;9.0 Na# ra,%a# &e a)e##o ao# 4eE)"lo# Je(tra&a &e )a,i(I$e# &e tra(#%orte0F 6"ai# o# L(*"lo# re)o,e(&a&o#2 R= -2, a 20, em rela"#o ao solo.

;910 O 6"e 1 Car(e D:8:P:JDarRF 8ir,F Dr\02 R= ;iagem longa, carga elevada em carros, ocasiona a Deple!#o do Wlicog9nio =uscular por atividade &)sica ou estresse e consequente !"e&a A(atZ,i)a &o PN pBs mortem. /no 5rasil ( inaceitvel transporte mais longo a -2h e 220Pg@m20. ;920 Para o *a&oF 6"al %erEo&o re)o,e(&a&o %ara De#)a(#o e Dieta NE&ri)a2 R= -2 a 2+ horas, se viagem longa pode aumentar o tempo. ;950 !"ai# #o o# #i(ai# &e ",a De<i)ie(te I(#e(#ibiliHao2 R= Re&re!os e movimentos oculares, vocali?a"Aes e contra"#o dos mem'ros dianteiros. ;9/0 Por6"e o #a(*"e te, r+%i&a %"tre<ao2 R= Devido ao alto valor prot(ico. ;970 O 6"e 1 Se%ti)e,ia2 R= C uma In&ec"#o Wenerali?ada, causada por doen"a in&ecciosa que invade a corrente sangu)nea e se estende por todo o corpo. ;990 A 6"a(to# *ra"# o# ,i)roor*a(i#,o# %o&e, #er i#ola&o# e )"lti4a&o#2 R= 3*,. ou temperatura am'iente e enriquecidos com determinados nutrientes. ;9;0 O 6"e #o Sere# A(aerGbi)o#2 R= .rescem somente com aus9ncia de o!ig9nio livre. ;9=0 !"ai# #o o# ,e)a(i#,o# &e re%ro&"o &a# ba)t1ria# #eB"a&a,e(te2 R= .onjuga"#o, 6rans&orma"#o e 6ransdu"#o. ;9>0 O 6"e 1 E(&G#%oro2 R= C uma estrutura de prote"#o que as 'act(rias criam para se proteger em situa"Aes adversas /qu)micas e &)sicas0.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite ;;.0 O 6"e 1 i,%re#)i(&E4el ao# a(i,ai# e &i#%e(#+4el a 4i&a &a# %la(ta#2 R= ;itaminas e :rote)nas. ;;10 !"al o )o(#",o ,1&io &e )aloria#'&ia %ara o Io,e, e %ara ,"lIer2 R= :ara homens 3.200 e mulheres 2.300. ;;20 !"a(ta# e 6"ai# a# +rea# &e &i<ere(te# <atore# ali,e(tare# &o ra#il2 R= #o 2 reasK A,aHZ(ia@pei!e, Nor&e#te'pei!e e &ruta, Re)Z()a4o aia(o e Serto@carne de sol e arro?, Pla(alto-.entro@arro?, &eij#o,ca&(, carne de 'oi e porco, S"l'carne de 'oi, churrasco e mate amargo. ;;50 !"a(ta# e 6"ai# )o#tela# %o##"i o boi2 R= Apro!imadamente 20K sendo .; cervicais, .9 lom'ares, 15 a 1/ dorsais, .7 sacrais, 1= a 2. coccigianas. ;;/0 !"ai# e 6"a(ta# %arte# o)"%a o e#tZ,a*o bo4i(o2 R= 6otal de + partesK Rume, Ret)culo, 7ol'ose e .oagulador. Ecupando e da cavidade a'dominal. ;;70 !"al te,%erat"ra &a +*"a (a Pr1-la4a*e,2 R= +2@. apro!imadamente. ;;90 !"al o PN ,+Bi,o %ara a +*"a &o e(B+*Pe e 6"al te,%erat"ra2 R= :D de M,3 e temperatura prB!ima a S0,.. ;;;0 O 6"e 1 A(i,al O(E4oro2 R= Animal que come praticamente de tudo, e!.:orco. ;;=0 !"ai# e#tE,"lo# #e(#oriai# 6"e #er4e, &e *"ia ao# %eiBe# %ara o lo)al &e &e#o4a2 R= El&ativos, Wustativos e 6(rmicos. ;;>0 !"al o (o,e &o %eiBe 6"e %o##"i &e#)ar*a el1tri)a2 R= :oraqu9. ;=.0 SUDEPEF o 6"e 1 e 6"a(&o <oi )ria&a2 R= C Autarquia 7ederal su'ordinada ao =inist(rio da Agricultura, criada em -S12. ;=10 !"al o te,%o e te,%erat"ra (a# ar,aHe(a*e(# &o CIar6"e2 R= De -2 a -1 horas de 1, a M,. com m!imo de +2T de umidade. ;=20 Car(e',at"raoF te,%o e *ra"2 R= :or -+dias de -, a 2,.. ;=50 O 6"e 1 A)roleE(a2 R= u'st<ncia tB!ica &ormada pelo aquecimento e!agerado das gorduras. %!.200,. durante longo tempo. ;=/0 Cari,bo#F 6"al ta,a(Io e <or,ato2 R= Ti%o 1 de 2 a * cm para carca"a de 'ovino. Ti%o 2 de 3 a 2 cm para su)no, caprino, ovino e ave. Ti%o 5, de + cm redondo, para rBtulos em alimenta"#o humana. Ti%o /F de 1 cm quadrado, para n#o comest)vel e alimenta"#o de animais. Ti%o 7F de 1 a * cm em partes

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite condenadas da carca"a. Ti%o 9F de + cm, inscri"#o@reinspecionado em entrepostos. Ti%o ;, de 2 cm circular, para cai!as, ovos e mel. Ti%o =F de + a * cm retangular, para su'stituir etiqueta. Ti%o >F de 0,+2 a 0,12 cm retangular, para volumes pequenos. Ti%o 1., de 2 a * cm, em carca"as para charque. Ti%o 11, de 2 a * cm para salga e carnes salgadas. Ti%o 12 de 2 a * cm, em carca"as para salsicharia. Ti%o 15, de 0,-1 cm circular, para mat(ria prima a ser 'ene&iciada em outro esta'elecimento. Ti%o 1/, de 0,-2 cm circular, especial@ovos em tinta verde. Ti%o 1/ A, idem anterior, em ovos tipo &a'rico com tinta ro!a. Ti%o 1/ , idem anterior para ovos &a'rico com tinta preta. Ti%o 17, de 0,-2 cm para o =ercado internacional em tinta verde. ;=70 O 6"e #e e(te(&e %or Pa&ro e 8Gr,"la2 R= :adr#o ( a 6ecnologia uni&orme do produto. 7Brmula s#o princ)pios 'sicos da .omposi"#o .entesimal, mat(rias primas, condimentos, corantes ou quaisquer outras su'st<ncias usadas. ;=90 Co,o e 6"a(toF re(o4ao &a +*"a &o# re#<ria&ore# )o(tE("o# &e a4e#2 R= .ontra corrente, atrav(s de rosca sem &im com -.-@2 litro de gua no -H estgio e - litro de gua no 2H estgio. ;=;0 O Re#E&"o# Prot1i)o# &eri4a&o# &a <"#o a baiBa te,%erat"raF 6"ai# li,ita$e#2 R= B poder#o entrar na composi"#o das conservas de 2\ e em'utidos co?idos, e limitadas a 2T em propor"#o. ;==0 !"ai# o# %erEo&o# 4+li&o# %ara li)e(a# &e trL(#ito')erti<i)a&o #a(it+rio2 R= ;egetais@-2 dias da data da e!pedi"#o, .arne 'ovina e su)na @3 dias/W6A0, 7rescais ( a validade do produto, em Gatic)nios@Internacionais, 30 dias, mais 30 dias con&orme inspetor che&e. ;=>0 !"ai# o# )G&i*o# &e Te)i&o# &e Pe#)a&o2 R= 00-=Wordura, 003==>sculo, 00S=:rodutos industriali?ados, 0-0=;)sceras. ;>.0 !"ai# o# )G&i*o# )o(<or,e e#%1)ie &e %eiBe2 R= 010=pescado, 01-=pei!es, 012=molusco ce&alBpode, 013=molusco 'ivalve, 01+=molusco univalve, 012=crustceos, 011= outros produtos de pescado. ;>10 !"ai# o# ti%o# &e )"rrai# bo4i(o e lo)aliHao2 R= Gocali?ados a M0 metros dos comest)veis, e s#oK De .hegada, De E'serva"#o e De matan"a. ;>20 !"al a 6"a(ti&a&e &e +*"a e l"H arti<i)ial %or )"rral2 R= -20 litros d gua para 'e'er por animal, e para limpe?a l00 litros m2 num per)odo de 2+ horas. Ilumina"#o 2 Q por m2 e 1 Q m2 na rea de vNmito. ;>50 Co,o 1 a ra,%a &e a)e##o a Mata(a &e o4i(o2 R= .om -3 a -2 T de aclive, -0T da capacidade horria da matan"a, gua do 'anho a 3 Atm e -2 :pm, 3 metros de largura, com seringa de -,*0m por 5oi. ;>/0 !"al a 4olta*e, &o )Io6"e el1tri)oF a"Biliar (o &e#e,bar6"e e )o(&"o2 R= +0 a 10 ;. ;>70 Co,o 1 a Sala &e Mata(a &e o4i(o#2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= .om * metros de :( direito, de Mm2 por 'oi@hora, 2 metros da gra!aria, com a?ulejos at( 2m altura, se &or e!portador a?ulejos at( 3 metros. ;>90 Sala &e Sa(*ria o4i(a2 R= Declive de 0,2 a -,0cm com 2 ralos de drenagem/sangue e gua0, tempo de 3 minutos, altura do trilhamento m)nimo +m /'om 2,220. ;>;0 !"ai# o# ti%o# &e e#<ola2 R= A(rea /,a("al e ,e)L(i)a0, nas Ma("ai# com &acas el(tricas ou pneumticas, na =ec<nica, qualquer tipo de mquina. ;>=0 O# bo4i(o#F o(&e #ero ,ar)a&o# %arta i&e(ti<i)ao )ar)aa')abea2 R= .om lpis-tinta, nH no cNndilo occipital e cartilagem dos ossos distais do carpo. ;>>0 !"al a %re##o &a +*"a (a la4a*e, i(&i4i&"al &a )abea2 R= 1 A6=. =..0 O 6"e 1 %roibi&o (a# S,e#a#TF %ara Co,1r)io I(ter(a)io(al2 R= =esas &i!as, devem ser rolantes. =.10 !"al te,%erat"ra e %re##o &a# +*"a# &e la4a*e, &e ,eia )ar)aa2 R= 3M,. e press#o 3Atm. =.20 E#teriliHa&ore# obri*atGrio# (a Sala &e Mata(a o4i(a2 R= angria, %s&ola, =ocotBs, =atam're, .ouro, .a'e"as, %viscera"#o, 6oilette de .arca"as e Inspe"#o 7inal. =.50 !"a(&o e )o,o #er+ <eita a ,e&io &a taBa &e )loro (a +*"a &a Sala &e Mata(a2 R= A Inspe"#o 7ederal controlar de + em + horas, se &orem e!portadores de hora em hora. %!ames qu)micos e micro'iolBgicos diariamente. Amostras a Gagro Regional de 2 em 2 meses, se e!portador Ven naturaX todo m9s, se e!portadores de enlatados , quin?enalmente. =./0 8Gr,"la %ara &e#i(<e)o &e C"rrai#2 R= S+T Geite de cal, -T Dipoclorito, 2T DD6. =.70 !"a(&o e )o,o #o <eita# a# li,%eHa# &e C"rrai#2 R= Atrav(s de lavagem, logo apBs a sa)da de animais, com desin&ec"#o mensal /sB em caso de in&ecto-contagiosa, isolamento e desin&ec"#o imediata0, se e!portadores a desin&ec"#o ( semanalmente. =.90 Li(Ia# &e i(#%eo &e o4i(o#F 6"ai# e )o,o2 R= AX%!ame dos p(s /esta'elecimentos e!portadores0, =.a'e"a@l)ngua /2 au!iliares0, C=.ronologia Dentria, D=Wastrointestinal /'a"o, p<ncreas, >tero, ves)cula0, E= 7)gado, 8X:ulm#o@cora"#o, G=Rins, N= Interno e %!terno, parte caudal@carca"a, I= Interno e %!terno, parte cranial@carca"a. e o a'ate &or menor que M0 reses por hora, sB um au!iliar na linha 5 e junta em uma sB linha % e 7, e tam'(m linhas W e D. =.;0 A &i<ere(a &a# )Ia%i(Ia# &e S"E(o e Ga&o2 R= S"E(oD Ti%o 1=;ermelha@les#o, ti%o 2= de - a 30 .a'e"a@carca"a, ti%o 5= 7e're a&tosa. Para o *a&oK Ti%o 1= .arca"a@v)sceras, ti%o 2= ;ermelha@les#o, ti%o 5XGes#o de carca"as,

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite ti%o /= .arca"as para matan"a de emerg9ncia, e ti%o 7= lotes. ;er as + chapinhas homBlogas$ -=Intestinos, 2=7)gado, 3=:ulm#o, +=.arca"a. =.=0 De 6"e, 1 a re#%o(#abili&a&e e "#oF )Ia%i(Ia# &e ,ar)ao2 R= %!clusivamente da Inspe"#o 7ederal, menos a tipo 2 /marca"#o de lotes0. =.>0 O(&e #e )olo)a, o# )ari,bo# (a# Car)aa# (o a%ree(&i&a#2 R= 8o .o!#o, Gom'o, :onta de Agulha e :aleta. =1.0 Cla##i<i)ao &o# e#tabele)i,e(to# &e a)or&o )o, a 6"a(ti&a&e &a ,ata(a2 R= Ti%o 1F mais de M0 'ois@hora, ti%o 2, de 20 a M0, e ti%o 5= at( 20 'ois@hora. =110 !"ai# o# %ri()i%ai# #i(to,a# &a Ne] Ca#tle2 R= De&ici9ncia respiratBria e Digestiva severa. =120 Co,o 1 )Ia,a&a a o(&a &e %re##o (o# 4a#o# #a(*"E(eo# (o# %o(to# &e )r"Ha,e(to )o, o o##o2 R= .ontra"#o .ard)aca. =150 E, #"E(o#F &e o(&e e 6"ai# )olIeita# %ara eBa,e &e Tri6"i(o#e2 R= Da 'ase da l)ngua, &ragmentos lar)ngeos. =1/0 !"ai# o# 5 ti%o# &e )riao i(te(#i4a &e #"E(o#2 R= Ao ar livre, tradicional e con&inados. =170 Para &i,i("ir )"#to# e ri#)o# (a )riao i(te(#i4a &e #"E(o#F #o (e)e##+ria# Mo(itoria# Sa(it+ria#F 6"ai# ,e&i&a# &e bio##e*"ra(a2 R= :rogramas de ;acina"#o, =edica"Aes :ro&ilticas, Gimpe?a e Desin&ec"#o. =190 Por 6"e, 1 <eita a Mo(itoria Sa(it+ria e %ara 6"e2 R= :or =(dico ;eterinrio e serve para certi&icar que est livre de certa doen"a ou quanti&icar os n)veis da doen"a para a"Aes corretivas. =1;0 Para 6"e, #o &iri*i&a# e##a# ,o(itoria#2 R= Aos animais, ao am'iente onde est#o alojados, aos insumos e as pessoas que tra'alham no local. =1=0 O 6"e #o SCobaia#T o" SSe(ti(ela#T2 R= #o animais introdu?idos em am'iente onde houve pro'lema sanitrio /mesmo com manejo adequado0, para avalia"#o do desempenho, antes do novo lote. =1>0 !"ai# #i(to,a# &e E(&o%ara#ita#2 R= Diarr(ias, Anemias, Desidrata"#o e :erda de Apetite. =2.0 O 6"e #o E)to%ara#ita# e )o,o #e )ara)teriHa,2 R= #o parasitas e!ternosK Sar(a /crostas,&eridas,prurido intenso0, PiolIo# /perda de peso,peste,var)ola,erisipela0, P"l*a# /vis)vel na pele, pulveri?ar0, i)Ieira# /moscas causadoras, eliminar0. =210 !"ai# o# %ri()i%ai# ,e)a(i#,o# &e Co(trole Sa(it+rio &e O4i(o#2 R= ;acinas, Dosi&ica"Aes, 5anhos e 8ormas de =anejo.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite =220 !"al 6"a(ti&a&e &e +*"a i(*eri&a %or o4i(o#2 R= De 3 a + litros no inverno e 2 a 1 litros no ver#o. =250 !"al o a(i,al &o,1#ti)o 6"e (o &e4e e#tar %re#e(te (a )riao &e o4i(o# e %or6"M2 R= Watos, pois podem transmitir diversas doen"as. =2/0 !"ai# %erEo&o# re)o,e(&a&o# %ara ?a)i(ao &e O4i(o#2 R= 3H m9s de gesta"#o, para 6(tano e %steroto!emia. % no 3H m9s de vida, contra A&tosa e revacinar de + em + meses. =270 CabraF 6"ai# a# %ri()i%ai# &oe(a# e #e"# trata,e(to#2 R= Gin&oadenite .aseosa /mal do caro"o0 e Geptospirose. A -\ acompanha evolu"#o do caro"o at( ser poss)vel$ drenagem, lavagem com iodo e pro&ila!ia, &i!ando ga?e. 8a 2\, ver os a'ortamentos, e!ame de sangue$ vacinar, trans&us#o de sangue, etc...Am'as s#o 'act(rias e ?oonoses. /limpar0. =290 !"ai# )ara)terE#ti)a# &e ",a Gali(Ia e, Pro&"o2 R= .rista e 'ar'elas sedosas e vermelhas, cloaca alargada, oval e >mida. :(s e 'icos em'ranquecidos, a'dNmen macio e proeminente com ossos da pelve com 3 a + dedos de dist<ncia. =2;0 De 6"e, 1 )o,%etM()ia %ara <or(e)er Carteira &e I&e(ti&a&e 8"()io(al a #er4i&ore#2 R= DI:EA ou DD A. =2=0 O 6"e &e4e )o(#tar (a I&e(ti<i)ao 8"()io(al &o #er4i&or2 R= 8ome, denomina"#o do Brg#o, nH de ordem, &otogra&ia, impress#o digital, cargo e data de e!pedi"#o. =2>0 !"e, 1 o re#%o(#+4el e 6"al %raHo %ara a4i#o &e 6"al6"er trabalIo e, e#tabele)i,e(to# #ob I(#%eo 8e&eral2 R= Es proprietrios e no m)nimo -2 horas de anteced9ncia. =5.0 O 6"e 1 E(tre%o#to &e Lati)E(io#2 R= %sta'elecimento destinado ao rece'imento, matura"#o, classi&ica"#o e acondicionamento de produtos lcteos, e!clu)do o leite em nature?a. =510O %e##oal &e trabalIoF <or(e)i&o %elo# e#tabele)i,e(to# <i)a, #ob or&e(# &e 6"e,2 R= Diretas do Inspetor 7ederal. =520 Ca()ela&o o Re*i#tro &a E,%re#aF )o, 6"e, <i)a a re#%o(#abili&a&e e *"ar&a &o material pertencente ao governoL R= Recolhidos so' responsa'ilidade do IR:EA. =550 O 6"e <aHer )o, a(i,ai# )o, #i(to,a# &e %arali#ia %G# %art", e o" &oe(a# &o tra(#%orte2 R= er#o todos condenados, podendo ainda serem retidos para tratamento. =5/0 Car(e# )o, reao <ra()a,e(te +)i&a#F lo*o a%G# a ,orte &o a(i,alF 6"al a %ro4i&M()ia2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= er#o consideradas imprBprias ao consumo e condenadas. =570 Co,o #o a# 4a)i(a$e# )o(tra 8ebre A<to#a e, o4i(o#2 R= Aos 3 meses de vida e revacinar de + em + meses. =590 Co,o #e &i4i&e a Mi)robiolo*ia A%li)a&a2 R= De acordo com a especialidadeK =(dica, industrial, agr)cola e alimentar. =5;0 Co,o #e )la##i<i)a, e )o,o tratar A*e(te# I(<e))io#o#2 R= e classi&icam em 5act(rias, 7ungos, ;)rus, RicP(ttsias, =icroplasmas, Rreaplasmas, :arasitos e .lam)deas. :ara tratamento devem ser identi&icados de acordo com o tamanho, caracter)sticas 'ioqu)micas e maneira como interagem com o homem, sendo com'atidos com anti'iBticos. =5=0 O 6"e 1 Se%ti)e,ia2 R= In&ec"#o Wenerali?ada, disseminada pelo corpo pela corrente sangu)nea. =5>0 O 6"e 1 a)t1ria2 R= C um ser procariote /sem n>cleo0 e est entre os menores seres vivos conhecidos. Alguns s#o indispensveis /&ermenta"#o, tratamento res)duos..0, outros causam doen"as graves, sendo em m(dia -0 micra e di&erentes &ormas /es&eras, 'acilos, h(lice..0. :odem ser asse!uada /'iparti"#o0 ou se!uada /conjuga"#o, trans&orma"#o e transdu"#o0. #o AntotrB&icas e heterotrB&icas e dependem da temperatura. :sicrB&ilas /+ a -0,.0, =esB&ilas /22 a +0,.0, 6ermB&ilas /+2 a *2,.0, e s#o AerB'icas, AnaerB'icas e 7acultativas /com ou sem ho!ig9nio0.

=/.0 Por6"e o "#o &e A(tibiGti)o %o&e #er %re3"&i)ial2 R= :elo e&eito secundrio matam tam'(m as esp(cies >teis, causando desequil)'rio entre as nocivas e as 'en(&icas, j que as 'act(rias &ormam mais da metade do volume do conte>do intestinal. =/10 !"al o )"r#o )o(#ta(te 6"e o# ,i)roor*a(i#,o# #e*"e, %ara e(trar (o )or%o2 R= :ele, naso&aringe, pulmAes, uretra, intestinos, ali instalados se multiplicam e propagam. #o identi&icados por interrogatBrio cl)nico, e!ame &)sico e e!ames de sangue e urina. =/2 O 6"e #o ?Er"#2 R= #o agentes in&ecciosos, ultramicroscBpicos /20 a 220 nanNmetros0, em estrutura celular e dependem de outras c(lulas vivas para se multiplicarem. .onsistem de n>cleo /AD8 ou AR80. =/50 De a)or&o )o, a )o,%o#io 6"E,i)aF )o,o #o )la##i<i)a&a# a# #"b#tL()ia# ali,e(tE)ia#2 R= :rote)nas, .ar'oidratos e Worduras, ;itaminas e ais fminerais. =//0 !"ai# o# ,i(erai# ,ai# (e)e##+rio# ao or*a(i#,o2 R= .lcio, =agn(sio, 7erro, Iodo, 7Bs&oro, Bdio e :otssio. =/70 O 6"e #o E,b"ti&o#2 R= #o carnes trituradas e ensacadas em tripas de porco ou 'oi, depois de misturadas a temperos ou outros componentes, podem ser co?idos ou secos.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite =/90 O 6"e #o Co(#er4a#2 R= Alimentos Industriali?ados, de origem animal ou vegetal, acondicionados em recipientes de vidro, plstico ou &olhas de &landres, esterili?ados e hermeticamente &echados. =/;0 O 6"e 1 ot"li#,o2 R= C um envenenamento causado por alimentos inadequadamente conservados e na maioria dos casos ( &atal. =/=0 Lio<iliHao o" De#i&rataoF )o,o 1 <eito2 R= C a elimina"#o total ou parcial da gua por .ongela"#o 5rusca, seguida de rpida desidrata"#o no vcuo, so' press#o redu?ida, tornando o alimento em pB. =/>0 E, &oe(a# i(<e))io#a# &o *a&o (o ra#ilF 6"ai# e 6"a(ta# #o a# 4a)i(a$e# i(&i#%e(#+4ei#2 R= A<to#a, de + em + meses /vacina trivalente0. r")elo#e, todas as &9meas dos + ao -0 meses. CarbK()"lo Si(to,+ti)o, todos os 'e?erros ao 2 meses. E5 . .ontra o .ar'>nculo ;erdadeiro e Raiva, vacinas preventivas nas ?onas de incid9ncia. =7.0 !"ai# o# <atore# %ri()i%ai# 6"e %o&e, )a"#ar I(<ertili&a&e (o Ga&o2 R= A &alta de alguns nutrientes, principalmente o &Bs&oro, animais con&inados devem rece'er 30.000 unidades internacionais de vitamina A por dia. =710 O 6"e &eter,i(a o *ra" &e &"reHa (a +*"a2 R= A presen"a de sais de clcio e magn(sio dissolvidos na gua, determinam sua composi"#o qu)mica, deve ser in&erior a 20. =720 O 6"e &eter,i(a a a)i&eH total &a +*"a2 R= #o os teores de diB!ido de car'ono, cidos minerais e org<nicos e cidos &ortes que li'eram )ons de hidrog9nio para a solu"#o. =750 A Al)ali(i&a&e &a *"a F )o,o 1 &eter,i(a&a2 R= Decorre da presen"a de .ar'onatos, 5icar'onatos, DidrB!ido de Bdio, .lcio, =agn(sio, 7erro, =angan9s e outros. =7/0 No trata,e(to )o(4e()io(al &a +*"aF 6"al V &e )loro *eral,e(te "#a&o#2 R= De 0,2 a -.0 ::=. =770 !"al a %ri()i%al <i(ali&a&e &o APPCC2 R= Identi&icar perigos &)sicos, qu)micos e micro'iolBgicos de um processo ou prtica. =790 !"al o lo)al &e ,aior ri#)o &e )o(ta,i(ao %or Mi)roor*a(i#,o#F e, e#tabele)i,e(to# 6"e abate, bo4i(o#2 R= A sala de matan"a, pela prBpria condi"#o de tra'alho. =7;0 Por6"e I+ (e)e##i&a&e &e a%li)ar #a(i<i)a(te# (a# #"%er<E)ie#'%i#o#'%are&e#F a%G# li,%eHa &o lo)al &e abate &o *a&o2 R= :orque a redu"#o da carga micro'iana ( relativa mesmo com aplica"#o custica de detergente e temperatura elevada da lavagem e en!gFe.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite =7=0 !"al te,%erat"ra &a +*"a &a %r1-la4a*e, e %or6"M2 R= De +2 a 20,., por que mais quente desnatura as prote)nas e mais &ria solidi&ica as gorduras. =7>0 !"ai# re)"r#o# %ara le4ar %ro&"to# &e ", a(&ar %ara o"tro2 R= .hutes, calhas, condutores helicoidais e monta-cargas. =9.0 Na li,%eHa e &i#trib"io &a #ol"o &eter*e(te (a <or,a &e e#%",aF 1 ,a(ti&a a 6"e %re##o2 R= 2 a -0 OW7@m2, e alta press#o a +0 e 10 OW7@m2. =910 !"ai# %ro&"to# #o "#a&o# (a #a(i<i)ao &e CL,ara# Li,%a#2 R= 5actericidas a 'ase de diB!ido de cloro, quaternrio de amNnia, 'iguanidas, clorhe!idina, cido perac(tico e outros. =920 Co,o o %or)o #e &e<e(&e &o )alor2 R= .omo ele n#o transpira, se de&ende aumentando a &reqF9ncia respiratBria =950 Por6"e leit$e# #o #"#)etE4ei# a A(e,ia2 R= :orque o leite da porca ( po're de &erro, para evitar isso, ingerir via oral nos primeiros dias de vida, sais de &erro e co're. =9/0 E, 6"e a(o o #"E(o <oi i(tro&"Hi&o (o ra#il e %or 6"e,2 R= %m -232, por =artin A&onso de ou?a. =970 !"ai# o# trM# ,aiore# %ro&"tore# &e #"E(o (o ,"(&o2 R= 5rasil, .hina e %stados unidos. =990 !"al o te,%o e 4olta*e, &o )Io6"e el1tri)o %ara i(#e(#ibiliHao #"E(a2 R= 1 a -0 segundos, com M0 a --0 v. =9;0 !"al a 6"a(ti&a&e ,1&ia &i+ria &e leite (a %ro&"o o4i(a2 R= 200 a *00 gr. =9=0 E, a(i,al a&"ltoF 6"al o %e#o total e 6"al o %e#o &e l e %ele2 R= :eso entre +0 a M0 Og, l# - a 2 Og e pele - a 3 Og sem a l#. =9>0 O 6"e 1F e 6"al a <"(o &a GlL(&"la Ur%i*ia(a e, A4e#2 R= C a >nica gl<ndula e!istente situada nas pro!imidades da cauda e que secreta um l)quido oleoso para com o 'ico a ave espalh-lo e impermea'ili?ar as penas. =;.0 O 6"e 1 Siri(*e (a# a4e#2 R= C um Brg#o da &ona"#o, locali?ado na parte &inal da traqu(ia e integrado de m>sculos, mem'ranas e cartilagens. =;10 !"ai# a# 7 )la##e &e PeiBe#2 R= :lacodermos, Zgnatos, .oanictes, .ondrictes e Actinopter)gios. =;20 O 6"e 1 Car(e Cori+)ea2 R= C um estado de rigide? dura que nem couro, at( 3 horas apBs a'ate.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite =;50 !"al o %erEo&o 6"e &"ra o e#ta&o &e ri*i&eH %G# ,orte, e, )ar(e#2 R= =(dia de -2 a +M horas. =;/0 Para 6"e #er4e o #"%er-)o(*ela,e(to &e -1.@C a -7.@C2 R= :ara uma conserva"#o prolongada, 1 a -M meses. =;70 !"a(&o o ra#il )o,eo" a eB%ortar Car(e Re<ri*era&a2 R= %m -S-2, e devido a necessidade de pa)ses na -\ Wuerra =undial, &oram instalados 7rigor)&icos no R , :,R_,=W e 5A. =;90 Para %ro&"o &e )ar(e &e A4e#F eBi#te )or %re&o,i(a(te2 R= im, plumagem clara, pois a escura est negativamente ligada a pigmenta"#o e qualidade da carne. =;;0 !"ai# a# %r+ti)a# ,ai# "#a&a# (a %re#er4ao &e ali,e(to#2 R= .alor, &rio, desidrata"#o, manipula"#o ass(ptica, press#o osmBtica, produtos qu)micos e radia"Aes. =;=0 !"al ,1&ia &o PNF 6"e ,ai# <a4ore)e a ,"lti%li)ao &e ,i)roor*a(i#,o#2 R= :D *.0 /1,1 a *,20. =;>0 !"ai# eBtre,o# &e te,%erat"ra 6"e %o&e, re*i#trar M"lti%li)ao a)teria(a2 R= e tiverem alta umidade que &avore"a, em -3+ e S0,.. ==.0 !"al o %ro&"to )+r(eoF #al*a&oF &e#i&rata&o 6"e 1 )ita&o (o RIISPOA2 R= omente o charque e o _erPeed 5ee&, Inst. 8ormativa nH 22.

==10 !"al a &i<ere(a &o CIar6"e %ara o YerRee& ee<2 R= Am'as s#o carnes salgadas e curadas, mas o _erPeed 5ee& tem adi"#o de sais de cura 8 e 8 com e!ig9ncia de ser em'alado e comerciali?ado a vcuo. ==20 !"a(&o %o&e #er &e#o##a&a a )ar(e e 6"ai# Ti%o# &e Sal*a %ara CIar6"e2 R= omente apBs 2+ horas a *,. e s#o$ >mida/salmoura por +2min0 e a seco/sal so're as mantas0 pBs purga. ==20 !"al te,%erat"ra i&eal %ara CIar6"e2 R= 1 a M,.. ==50 Co,o #e )la##i<i)a, a# Gor&"ra# (a Car(e2 R= Interna e %!terna /Intramuscular e Intermuscular0. ==/0 !"ai# i(*re&ie(te# #er4e, )o,o A,a)ia(te# &e Car(e#2 R= ;inagre, suco de lim#o, sal e en?imas vegetais. :apa)na /mam#o0, 5romelina /a'aca!i0 e 7ic)na /&igo0. ==70 !"ai# a# 6"ali&a&e# 6"e &e4e, ter a# )ar(e#2 R0= ;isual, organol(pticas, nutricional e seguran"a.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite ==90 Para #e ter ",a )ar(e &e 6"ali&a&eF 6"ai# a# / eta%a# 6"e #e &e4e "(ir2 R= 1A Pro&"to# /cria"#o adequada, a'ater animais jovens0, 2U 8ri*orE<i)o /5om a'ate e processar de &orma adequada0, 5U Po(to &e ?e(&a /em'alar, conservar e e!por 'em0, /U Co(#",i&or /preparar de &orma adequada0. ==;0 Cite o# ti%o# &e a)t1ria# J)a"#a&ora# &e &oe(a#0 ,ai# )o,"(#2 R= %sta&ilococos, .lostr)dios, higella, %scherichia .oli e 5acillus .ereus, etc.. ===0 O(&e e 6"a(&o a%are)e" o ?Er"# &o NI? e E OLA 2 R= %'ola em -S1* na Alemanha e DI; em lSM3 em =acacos A&ricanos. ==>0 CNPAF o 6"e 1F 6"a(to# #o #e"# ,e,bro# e 1 4i()"la&o a 6"e,2 R= C o .onselho 8acional de :ol)tica Agr)cola, com -* mem'ros e ( vinculado ao =ARA /=inist(rio Agr)cola e Re&orma Agrria0. =>.0 SNPAF o 6"e 12 R= istema 8acional de :esquisa Agropecuria, autori?ado pelo =ARA e so' .oordena"#o da %=5RA:A, em conv9nio com %stados, Distrito 7ederal, 6erritBrios e =unic)pios. =>10 Co,o )o(#tr"ir e#)a&a# e, E#tabele)i,e(to# &e Pro&"to# Ori*e, A(i,al2 R= .oncreto armado /caracol sB para emerg9ncia0, com caimento de 20 graus e patamares a cada 20 degraus. =>20 Para leite ao )o(#",o e, S(at"reHaTF 6"ai# o%era$e# %er,iti&a#2 R= 7iltra"#o, Re&rigera"#o e Acondicionamento do leite cru. =>50 Co,o &e4e, #er a# )ore# &o# &e#e(Io# &a# %la(ta# %ara #oli)itar a%ro4ao &e constru"#o nova ou re&orma de esta'elecimentosL R= 8ova = de cor preta, Reconstruir = vermelha, Reconstruir@conservadas = preta, Demolir = amarela, 7erro e A"o = a?ul, :artes de concreto = cin?a pontuada, =adeira = siene. =>/0 !"a(&o 6"e a"tori&a&e# lo)ai# %o&e, %roibir )o(#tr"o #e 3+ <oi &a&a a a%ro4ao &o lo)al %elo DIPOA2 R= empre que houver interesse da sa>de p>'lica local. =>70 O 6"e a)o(te)e 6"a(&o (o eBa,e &a +*"a re4elar ,ai# &e 7.. *er,e# %or ,ililitro2 R= Dever &a?er novo e!ame e se con&irmado ser condenada a gua. =>90 !"e, 1 o re#%o(#+4el %ela <iBao &e &etalIe# #obre a re&e &e +*"a (o e#tabele)i,e(to2 R= omente o DI:EA, por ocasi#o da aprova"#o do projeto. =>;0 O 6"e a)o(te)e )o, a(i,ai# )o, #i(to,a# &e Parali#ia PG# Part", o" Doe(a &e Tra(#%orte2 R= er#o condenados, podendo ser retirados para tratamento /decis#o ( da I70. =>=0 Se 1 %roibi&a a I(#"<lao &e A(i,ai#F o 6"e 1 %er,iti&o eB)e%)io(al,e(te2 R= E DI:EA permitir nos casos de consumo imediato a insu&la"#o de ;itelos, Evinos e .aprinos.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite =>>0 !"al a roti(a &e eBa,e PG# Morte, e, o4i(o#2 R= -H .aracteres Erganol(pticos do sangue, 2H %!ame da ca'e"a, m>sculos mastigadores, l)ngua e g<nglios lin&ticos, 3H .avidade A'dominal, Brg#os e g<nglios, +H .avidade 6orcica, Urg#os e g<nglios, 2H .arca"a, super&iciais e pro&undas, condi"Aes de nutri"#o e engorda. >..0 O 6"e a I(#%eo 8e&eral eBa,i(a a%G# abert"ra &a )ar)aa ao ,eio2 R= E e!terno, costelas, v(rte'ras e a medula espinhal. >.10 !"ai# o# Gr*o# ati(*i&o# %ela Ce("ro#e e, Ca%ri(o# 2 R= .(re'ro e =edula %spinhal. >.20 Co,o &e4e #er o eBa,e Si(#%eoT &e a4e# (o )a#o &o %aE# i,%orta&or eBi*ir a %re#e(a &e 4E#)era# tor+)i)a# a&ere(te + )ar)aa2 R= Ante =ortem individualmente e :Bs =ortem, caracteres e!ternos da carca"a e e!ame das v)sceras a'dominais. S030 %m .oelhos o e!ame deve visar especialmente o qu9 L R= epticemia hemorrgica, 6u'erculose, :seudotu'erculose, :ioemia, :iosepticemia e =i!atose, /cisticercose, cenurose e coccidiose0. >./0 E, abate&o"ro &e o4i(o#F o 6"e 1 ,a(i%"la&o (a Tri%aria2 R= .a'e"as, miolos, tripas, mocotBs, l)nguas, esN&ago e v)sceras. >.70 O 6"e %o&e #er4ir )o,o Co(ti(e(te %ara Pro&"to# C+r(eo#2 R= 6ripas, 5e!igas, %p)plon, %stNmago de porco e :ele de porco. >.90 O 6"e 1 %roibi&o "#ar (a# Gor&"ra# Co,e#tE4ei#2 R= .orantes e .onservantes. /ver corantes vegetais, 'ovinos pode0. >.;0 %er,iti&o o "#o &e A(tioBi&a(te# (a a(Ia2 R= im, desde que aprovado pelo DI:EA e declara"#o nos rBtulos. >.=0 o 6"e 1 Rebe(e<i)ia,e(to &a a(Ia2 R= C a volta do produto ao esta'elecimento, quando n#o se enquadre nas especi&ica"Aes, e sB ser autori?ado o re'ene&iciamento mediante novos e!ames. >.>0 To")i(IoF 6"ai# #o o# ti%o#2 R= 7resco, 7rigori&icado e algado. >1.0 O 6"e a)o(te)e )o, Co,%o#to# 6"e (o #e e(6"a&re, (o# Re*"la,e(to#2 R= er#o considerados imprBprios ao consumo e considerados produtos gordurosos n#o comest)veis. >110 !"ai# %ro&"to# #ero "#a&o# %ara De#(at"rao &e Pro&"to# Gor&"ro#o# (o Co,e#tE4ei#2 R= 7luoresce)na, 5rucina e Uleos =inerais. >120 O 6"e a)o(te)e )o, %ro&"to# e, 6"e <eita a Ta()a*e &o# Co(&e(a&o#F (o ti4er a e,%re#a a%arelIa*e, %ara #e)a*e, &e#ta Ta()a*e2 R= er#o pelo menos prensada antes de dei!ar a &'rica.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite >150 ile Co()e(tra&aF o 6"e 12 R= u'produto resultado da evapora"#o parcial da 'ile &resca e se o esta'elecimento n#o tiver interesse em concentr-la poder usar conservante apBs &iltr-la. >1/0 Co,o #o trata&o# o# PMlo#F Cri(a# e Cer&a# %ara a%ro4eita,e(to2 R= Gavados em gua corrente e apBs em gua &ervente e secados. >170 !"al o teor ,+Bi,o &e Nitrato# e Nitrito# e, %ro&"to#2 R= =enos de 200 ::=. >190 Na <i(ali&a&e &e a"Biliar (a ,i#t"raF trit"rao e Io,o*e(eiHao &a# Ma##a# &e E,b"ti&o#F 6"al V ,+Bi,o &e +*"a o" *elo2 R= =!imo de 3T. >1;0 No# E,b"ti&o# CoHi&o#F 6"al V ,+Bi,o &e +*"a2 R= =!imo de -0T. >1=0 !"al o total &e +*"a %er,iti&o# e, E,b"ti&o# CoHi&o# E(lata&o# e 6"al V2 R= 8#o se levar em conta o total de gua, mas gua-prote)na$ rela"#o 3.-@2 de gua para - de prote)na /&ator 1,220. >2.0 !"al a *ra&"ao %ara e#teriliHao &e lata# e %ro&"to#2 R= er#o usadas di&erentes gradua"Aes, de acordo com a capacidade da lata ou produto. >210 A I(#%eo 8e&eral eBa,i(a o 6"e e, e(lata&o#2 R= E estado da lata, n#o estar 'om'eada, som prBprio, &uros, super&)cies internas, cheiro, cor, sa'or, tecidos con&orme &Brmula, e!ame qu)mico e micro'iolBgico, rea"#o de amNnia. :ara .om(rcio Internacional e!ame 'acteriolBgico. >220 !"al V &e SGli&o# Totai# e, EBtrato 8l"E&o &e Car(e2 R= =)nimo de 20T e =!imo de *2T. >250 !"al te,%erat"ra e te,%o (o %re%aro &e e,b"ti&o# e, GleoJ)oHi,e(to02 R= 8#o in&erior a *2T e no m)nimo por 30 minutos. >2/0 O 6"e 1 %er,iti&o ,i#t"rar O Pa#ta &e Pe#)a&o e, Co(#er4a# e 6"al V 2 R= 7arinceos -0T e .loreto de Bdio -MT. >270 O 6"e 1 Ca4iar e )o,o &e4e #er %re%ara&o2 R= :roduto do aproveitamento das ovas do pescado e ser#o &eito conservas, desde que se o'serve as propriedades organol(pticas e no m!imo -0T de sal. >290 !"al a %ri()i%al &i<ere(a e(tre %e#)a&o# &e 1U e 2U 6"ali&a&e2 R= 4uantidade de prote)na 10T e +0T. >2;0 O 6"e 1 SolK4el &e Pe#)a&o e %ara 6"e #er4e2 R= C um su'produto o'tido pela evapora"#o da parte l)quida apBs separa"#o do Bleo de pescado, e serve para incorporar &arinha de pescado ou para ind>stria. >2=0 O Leite %ra #er )o(#i&era&o (or,al &e4e a%re#e(tar2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= .aracteres normais, m)nimo de 3T de gordura, acide?/dornic0 -2 a 20, densidade -2T, lactose m)nimo +,3T, e!trato desengordurado m)nimo M,2T, e!trato seco total m)nimo --,2T, )ndice crioscBpico -0,22T e )ndice do soro c>prico a 20T e maior que 3*, deiss. >2>0 Po&ero #er a&ota&o# o"tro# %a&r$e# %ara o Leite2 R= B mediante aprova"#o do DI:EA e com estudos de padr#o regional, mas n#o podem para o .om(rcio Internacional. >5.0 O 6"e 1 obri*atGrio %ara Or&e(Ia Nor,al2 R= Dorrio para o destino, asseio do ordenhador, vacas limpas, >'eres lavados, cauda presa, rejeitar os primeiros jatos, 'aldes com a'ertura lateral e inclinados, com pr(via higieni?a"#o, e passar imediatamente para vasilhame prBprio atrav(s de tela milim(trica ino!idvel. >510 !"al %raHo %ara e(tre*a &o leite #e, re<ri*eraoF &a or&e(Ia ao &e#ti(o2 R= 1 horas. >520 Co,o %o&e #er &i#trib"E&o o Leite Cr"2 R= %m 3 horas da ordenha, ser integral e engarra&ado, proceder de &a?enda leiteira devidamente instalada. >550 %er,iti&o o ar,aHe(a,e(to &o Leite Pa#te"riHa&o e, ta(6"e# i#ot1r,i)o#2 R= im, desde que providos de me!edores automticos e com 2, a 2,.. >5/0 !"ai# ,e&i&a# %ara E(*arra<a,e(to &o Leite2 R= Rnidades de g, b e - litro. >570 Na i,%re)i#o &a# %ro4a#F o leite #er+ )o(&e(a&o %or <ra"&eF 6"a(&o2 R= 4uando &ora do padr#o por no m)nimo 3 provas de rotina ou - prova de precis#o. >590 Co,o #er+ 3"l*a&o o teor &e )oli<or,e# (o leite2 R= 6ipo A = aus9ncia em - ml, 6ipo 5 = toler<ncia em 0,2 ml, 6ipo . e =agro = toler<ncia em 0,2 ml. >5;0 !"a(&o #ero a%li)a&a# ,"lta# ao e#tabele)i,e(to 6"e 4e(&er leite )o, %a&r$e# (o )orre#%o(&e(te# ao ti%o2 R= ApBs 3 anlises sucessivas ou 2 alternadas em - m9s. >5=0 !"al 6"ei3o 6"e 1 <eito &a alb",i(a &o #oro ,ai# 2.V &e leite2 R= E Ricota 7resca /matura"#o 3 dias0. >5>0 !"al 6"ei3o 6"e &e4e #er %o#to a 4e(&a e, %a%el ,et+li)o o" %ara<i(a&o2 R= E Gim'urgo. >/.0 !"ei3o Pro)e##a&oF o 6"e 12 R= C o o'tido pela mistura, tritura"#o, &us#o e emuls#o de uma ou mais variedades. >/10 Co,o 1 obti&o o !"ei3o Mi(a#2 R= De leite integral ou padroni?ado, pasteuri?ado, de massa crua, prensado e maturado 20 dias, cil)ndrico com - a -.200 Pg. >/20 Pela <ila*e, &e Ma##a A)i&i<i)a&aF 1 obti&o 6"al 6"ei3o2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= E =ussarela. >/50 !"al 6"ei3o %o##"i &i,e(#$e# be, ,aiore#F 6"al o %e#o e 6"a(to te,%o &e ,at"rao2 R= E %mental, 10 a -20 Pg, matura"#o por + meses. >//0 Co,o 1 a <or,ao &o 6"ei3o rala&o2 R= 7a'ricado por es&arrelamento ou ralagem da massa de - a + variedades. >/70 %er,iti&o Co(*elao &o Leite Co()e(tra&o2 R= omente no prBprio vasilhame em que ( transportado. >/90 !"al o %raHo o Leite Co()e(tra&o )Ie*ar a "#i(a2 R= 8o m!imo 2+ horas do ponto de concentra"#o ao destino /usina0. >/;0 Teor &e *or&"ra &o Leite e, PG2 R= Integral 21T no m)nimo, :arcialmente Desnatado de -.-@2 a 22,ST e o Desnatado menos de -.-@2T. >/=0 Co,o #e )la##i<i)a o Leite e, PG &e a)or&o )o, trata,e(to t1r,i)o2 R= 5ai!o, =(dio e Alto tratamento. >/>0 !"al o teor &e ,alto#e e, Leite Malta&o2 R= 3M a +MT. >7.0 O 6"e 1 e 6"ai# o# ti%o# &e Leite 8er,e(ta&o2 R= :roduto da &ermenta"#o do leite pasteuri?ado por &ermentos lcteos e s#o$ 4ue&ir, Iogurte, Geite AcidB&ilo, Geitelho e .oalhada. >710 Co,o #e a&6"ire o !"e<ir2 R= Resultado da &ermenta"#o do leite por gr#os de 4ue&ir ou levedura de cerveja e &ermentos lcteos. >720 Para #e obter o io*"rteF )o,o 1 o %ro)e##o2 R= 7ermenta"#o lctea pela a"#o do Gacto'acilus 5ulgaricos e do 6hermophilus. >750 Co,o %ro)e&er %ara obte(o &o Leite A)i&G<ilo2 R= :ela a"#o do Gacto'acilus AcidBphilus. >7/0 Co,o &e4e #er )o(#er4a&o 6"al6"er ti%o &e Leite 8er,e(ta&o2 R= empre a temperatura in&erior a -0,.. >770 O 6"e 1 LeitelIo2 R= C o l)quido da 'atedura do creme para manteiga, adicionado ou n#o de leite desnatado e acidi&icado 'iologicamente, rico em cido ltico, prote)na e sais minerais. >790 O 6"e 1 CoalIa&a2 R= Resultado da a"#o de &ermentos lticos so're o leite pasteuri?ado ou esterili?ado.

treptococus

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite >7;0 Co,o 1 obti&a e %ara 6"e #er4e a La)to Alb",i(a2 R= Resultado da precipita"#o pelo calor das al'uminas do soro e ( destinado a alimenta"#o de animais. >7=0 !"ai# a# <a#e# obri*atGria# a eBa,i(ar %ara or&e(Ia &o leite2 R= %stado geral do re'anho, ordenha, ordenhador, material, acondicionamento, conserva"#o e transporte. >7>0 !"a(&o Io"4er &K4i&a# #obre )o(&i$e# i(&"#triai# e #a(it+ria# &e 6"al6"er %ro&"toF o 6"e a)o(te)e2 R= 7icar a partida seqFestrada, so' guarda e conserva"#o do interessado at( e!ames &inais e esclarecimentos. >9.0 E, 6"a(ta# 4ia# &e &o)",e(to o<i)ialF &e4e, #air o# o4o# &o e(tre%o#to2 R= %m 2 vias, a 2\ ser devolvida a Inspe"#o 7ederal no outro dia para arquivamento, assinada e carim'ada. >910 O 6"e 1 %roibi&o (o a)o(&i)io(a,e(to &e o4o#2 R= %nvasar ovos de esp(cies di&erentes$ Evos &rescos com conservados$ .lasses e categorias di&erentes, mais de 2 cai!as padr#o por compartimento. >920 Co,o 1 <eito o CoalIo Nat"ral Se)o2 R= Desidrata"#o do coagulador de nonato de 'e?erro, ca'rito ou cordeiro, alimentado e!clusivamente de leite e sB poder ser usado apBs matura"#o em soro lcteo por -2 a 2+ horas. >950 O(&e (o I+ i(#%eo &o DIPOAF %orto# e %o#to# &e <ro(teiraF 6"e, <aH a i(#%eo2 R= DD A e D8:A, designados pelo diretor geral. >9/0 Co,o #e &e4e %ro)e&er (o )a#o &e la4rar &e)larao &e (e*ati4a &a a##i(at"ra &a ,"lta %elo %ro%riet+rio2 R= Remeter correspond9ncia registrada com reci'o ao proprietrio com - das vias da in&ra"#o. >970 Co,o e %or 6"e, 1 a(ali#a&a e <eita P"(io &e Ser4i&ore# 6"e <ore, )o(i4e(te# )o, irre*"lari&a&e#2 R= er regulada pelo %statuto dos 7uncionrios .ivis da Rni#o, e a &alta de puni"#o in&ratores ser apurada pelos Inspetores .he&es do IR:EA. >990 !"al %raHo %ara a i(&K#tria o" e#tabele)i,e(to e<eti4ar re*i#tro 3"(to ao DIPOA #e e#t+ <"()io(a(&o a tEt"lo %re)+rio2 R= - ano. >9;0 Na i(o)"lao &o ?Er"# A<to#o e, bo4i(o# %ara obte(o &o e%it1lio %ara <abri)ao &a vacina contra 7e're A&tosa, ( permitido a matan"a destes animaisL R= im, em lotes separados e ao &inal da matan"a diria, n#o podendo ser o'jeto de venda internacional, e deve-se tomar todas as precau"Aes de regulamento. >9=0 O 6"e #e e(te(&e %or Co(ta,i(ao2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= :resen"a de agentes estranhos, de origem 'iolBgica, &)sica ou qu)mica, nociva ou n#o a sa>de humana. >9>0 !"al a Portaria 6"e &e a)or&o )o, o MERCOSUL GMC (A =.'>9F a%ro4o" o Re*"la,e(to T1)(i)o #obre Co(&i$e# Ni*iM(i)o Sa(it+ria# e P8 e, e#tabele)i,e(to# elabora&ore# e i(&"#trialiHa&ore# &e ali,e(to#2 R= :ortaria 31M de + de setem'ro de -SS*, %a&ro(iHa(&o %ro)e##o# &e recep"#o, manipula"#o, ela'ora"#o, conserva"#o e em'alagem. >;.0 Co,o i&e(ti<i)ar e, e#tabele)i,e(to#F o# re)i%ie(te# %ara Co,e#tE4ei# e No Co,e#tE4ei#2 R= er#o marcados com indica"#o de uso Vn#o comest)velX. >;10 !"al %ortaria 6"e i(#tit"i" o APPCCF &e a)or&o )o, a OMCF Co&eB Ali,e(tari"# e Mer)o#"l2 R= :ortaria nH +1, de -0 de &evereiro de -SSM/ mas j em carter e!perimental desde -SS-0. >;20 !"ai# eBe,%lo# &e ri#)o# a #ere, )ita&o# %ara a(+li#e &o APPCC2 RX AX Para a #aK&e %Kbli)a /=icroorganismos ou produtores de to!inasK almonela sp, Gisteria...0, /=at(rias estranhasK vidros, metais...0, / Res)duosK anti'iBticos, metais...0 X Per&a &e 6"ali&a&e /rancide?, deteriora"#o...0, CX I(te*ri&a&e E)o(Z,i)a / Adi"#o de gua, soro...supress#o ou su'stitui"#o de elementos...0. >;50 O 6"e <aHer 6"a(&o )o(#tatar SDES?IOT2 R= =edidas corretivas$ Recali'rar$ Rejeitar mat(ria prima$ Reprocessar$ Retreinar. >;/0 A 6"e, e()a,i(Iar #oli)itao &e A%ro4ao &o Pla(o APPCC e e, 6"a(ta# 4ia#2 R= Ao DI:EA, atrav(s do mem'ro do .omit9 :ermanente de Avalia"#o / I:A0 na D7A da unidade onde ser implantado, em 2 vias ou disquete. >;70 !"a(&o o DIPOA <ar+ a %ri,eira a"&itoria a%G# a%ro4ao &o APPCC2 R= :re&erencialmente em 30 dias da aprova"#o. >;90 !"al a alt"ra &o %1 &ireito (a ,ata(a &eD A4eF S"E(o e Ga&o2 R= Ave +m, u)no 2m, Wado *m. >;;0 !"a(&o #er+ (e)e##+rio a ",i&i<i)ao &o a,bie(te2 R= 4uando n#o &or poss)vel o a'ate imediato e o local necessita umidade. >;=0 A e#)al&a*e, &e %1# e )abea# %o&e #er 3"(to a )ar)aa#2 R= 8#o poder, ser previsto equipamento adequado e rea prBpria. >;>0 !"al e#%ao ,E(i,o %ara )a&a o%er+rio &a E4i#)erao &e A4e#2 R= - metro. >=.0 !"al o ,E(i,o &e +*"a )o(#",i&a %or )ar)aa &e <ra(*o (o Pr1-Re#<ria,e(to2 R= 2.-@2 litros, sendo -.-@2 litros no -H estgio e - litro no 2H estgio. >=10 !"al a lo)aliHao &o e6"i%a,e(to &e La4a*e, %or A#%er#o i(ter(a e eBter(a e, )ar)aa# &e <ra(*o2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= ApBs a eviscera"#o e imediatamente anterior ao sistema de :r(-Res&riamento, sendo proi'ido qualquer manipula"#o apBs a lavagem. >=20 O4+rio# &e A4e# %o&e, #er re)olIi&o#2 R= im, apBs li'era"#o das aves pela inspe"#o I7, o'servados princ)pios de higiene, sendo res&riado m!imo +,., arma?enado e transportado a 0,. e destinado e!clusivamente para pasteuri?a"#o. >=50 Co,o &e4e #er a +*"a &o Pr1-Re#<ria,e(toF i,er#o e, +*"a2 R= .ontra corrente, n#o superior a +,. no &inal /-1,. no -H estgio e +,. >ltimo0, deve ser potvel, pode ser hiper clorada ao m!imo de 2 ::=, pode ser usado %tano glicol ou AmNnia, a renova"#o do >ltimo estgio n#o in&erior a - lt por carca"a n#o superior a 2.-@2 Pg, -,2 lt por carca"a de 2.-@2 a 2 Pg, e 2 lt por carca"a superior a 2 Pg. >=/0 Para )+l)"lo# &a +*"a re(o4a&a (o Klti,o ta(6"e &o Pr1-Re#<ria,e(toJa4e#0F 1 )o(ta&a a +*"a "tiliHa&a %ara e()Ier o# ta(6"e# %ela 1U 4eH2 R= 8#o, somente o gelo adicionado ao sistema deve ser considerado. >=70 Co,o 1 <eita a Re)ir)"lao &a +*"a &o Pr1-Re#<ria,e(to e 6"al o te,%o %or )ar)aa2 R= C proi'ida a recircula"#o da gua. .arca"as no m!imo 30 minutos no -H estgio a -1,. e no &inal as carca"as com *,., tolerando-se -0,. se &or congelada imediatamente. >=90 !"al a %o#io &a# a4e# %araD Sa(*riaF Gote3a,e(to e EBtrao &a Cloa)a: R= angria= Aves contidas pelos p(s. Wotejamento=Aves suspensas pelas asas ou pesco"o. %!tra"#o da .loaca= Aves suspensas pelos p(s. >=;0 E,bala*e, Pri,+ria e Se)"(&+ria &e )ar)aa# &e <ra(*oF )o,o e o(&e2 R= A Pri,+ria pode ser ane!a a classi&ica"#o, individuali?adas, com ca'e"as e p(s em em'alagem prBpria, e Se)"(&+ria em depend9ncias a parte, em continentes novos de -H uso/podendo reaproveitar con&orme I70. >==0 !"al te,%erat"ra &a# )ar)aa# (a CL,ara &e Re#<ria,e(to e CL,ara &e Co(*ela,e(to2 R= Res&riamento J -, a +,. e .ongelamento --2,. na intimidade da pe"a e a .<mara a --M,.. >=>0 !"a(&o #ero %er,iti&o# e#tra&o# &e ,a&eira (a e#to)a*e, &e )o(*ela&o#2 R= %!cepcionalmente, para depBsito de em'alagem secundria. >>.0 No tra(#%orte &e %ro&"to#F 1 tolera&o o "#o &e Carro)eria I#ot1r,i)a2 R= omente para curta dist<ncia e dura"#o, que n#o permita a eleva"#o da temperatura a mais de 2,.. >>10 A i(#talao &e Di*e#tore# 1 obri*atGrio (o# e#tabele)i,e(to#2 R= 8#o para a'ate menor que -0.000 aves, encaminham a outro esta'elecimento com I7 /gra!aria0, mas no projeto a ser aprovado deve ser previsto rea para &utura instala"#o. e n#o tiver gra!aria dever ter 7orno .rematBrio para incinerar condenados. >>20 !"ai# a# <a#e# (a %re%arao &a S8ari(IaT2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= -H prepara"#o = .RA.OI8W, 2H 7ase 7inal = 6A8.AW%. >>50 O(&e #er+ )o(#tr"E&a aTCa#a &e Cal&eiraT2 R= A&astada 3 metros de qualquer constru"#o. >>/0 A la4a*e, &e 4eE)"lo# tra(#%orta&ore# &e Pro&"to#F &e A4e# ?i4a# e &e E(*ra&a&o# 1 i*"al %ara to&o#2 R= 8#o, a lavagem e desin&ec"#o de ve)culos ser#o em instala"Aes independentes para cada tipo. >>70 Na# re&e# &e e#*otoF %o&ero ir 3"(to#F Sa(it+rio e I(&"#trial2 R= 8#o, os coletores sempre independentes con&orme I7. >>90 O(&e #ero obri*atGrio# SE#teriliHa&ore#T Ja4e#02 R= angria, A'ertura do A'dNmen, Inspe"#o :Bs =ortem, .orte e Desossa. >>;0 Co,o )o(trolar a Clorao &a *"a &o# Mata&o"ro# &e A4e#2 R= Dever ser instalado alarme sonoro junto ao sistema de dosagem. >>=0 !"al #i#te,a "#a&o %ara (o )o(<"(&ir ,a6"i(+rioJ)arro#:::0F o" 1 %er,iti&o "tiliHarQ )o,e#tE4ei# )o, o# &e,ai#2 R= er#o identi&icadosK .omest)veis, 8#o .omest)veis e .ondenados. 8#o sendo poss)vel transporte nem depBsito de um em outro, mesmo apBs desin&ec"#o. >>>0 !"al a %re##o &a +*"a "tiliHa&a (a la4a*e, &e 4eE)"lo# tra(#%orta&ore# &e Pro&"to#F e &e A4e#2 R= - Atmos&era e 3 atmos&eras. 1...0 O 6"e 1 Ablao &a Cloa)a2 R= epara"#o do Aparelho Digestivo e Rrogenital, que deve ser evitado na e!tra"#o da cloaca para diminuir a contamina"#o por &e?es. 1..10 !"a(&o %o&er+ o)orrer i(terr"%o &o# trabalIo# &eD E4i#)eraoF I(&"#triai# e &e T"r(o2 R= 4uando todas as aves sangradas tiverem seus processos normais conclu)dos e sB se reiniciar com tudo limpo. /;er casos de doen"as in&ecciosas, que interrompe imediatamente e...0. 1..20 O 6"e 1 8a)"ltati4o (o# "(i<or,e# &e trabalIa&ore# &a Ma("te(o &e E6"i%a,e(to#2 R= E uso de uni&orme de cor escura /os demais s#o o'rigatBrias cores 'rancas0. 1..50 Po&er+ o <"()io(+rio la4ar o "(i<or,e e, )a#a2 R= 8#o, se o esta'elecimento n#o tiver lavanderia, &aculta-se lavanderia industrial so' responsa'ilidade da empresa. /cada ve? que o &uncionrio se ausentar deve trocar de roupa0. 1../0 !"a(&o 6"e o%er+rio# #ero obri*a&o# a la4are, a# ,o#2 R= empre que entrarem na ind>stria ou sa)rem de sanitrios, e a seguir desin&etarem as m#os em recipiente prBprio com produtos aprovados pelo DI:EA. 1..70 A la4a*e, e &e#i(<e)o &o# e#tabele)i,e(to# 1 <eito &e <or,a aleatGria2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= 8#o, deve constar em programa espec)&ico, memorial descritivo, onde conste &reqF9ncia e m(todos por se"#o. 1..90 !"al o i(ter4alo %ara re<eio e &e#)a(#o &o# o%er+rio#2 R= 8#o superiores h - hora. 1..;0 Co,o 1 <eito o )o(trole &e a<e)$e#2 R= Daver sistema de anota"Aes das ocorr9ncias e destina"Aes. 1..=0 Co,o #o )la##i<i)a&o# o# e#tabele)i,e(to#2 R= De acordo com a capacidade e velocidade de a'ate@ hora. 1..>0 E, 6"al tare<a o)orre o ,aior (K,ero &e )o(ta,i(a$e# Ja4e#02 R= 8o corte a'dominal. 1.1.0 Al1, &a +*"a ab#or4i&a %ela# )ar)aa# (o Pr1-Re#<ria,e(to %or i,er#oF 6"ai# o%era$e# ta,b1, %ro%i)ia, ab#oro &e +*"a2 R= %scaldagem, Depenagem e Gavagem, em m(dia 3T. 1.110 No ,1to&o &e )o(trole &e %e#o# &a# a4e# a(te# e a%G# Pr1-Re#<ria,e(toF 6"al a <re6PM()ia e 6"a(ta# )ar)aa# %or te#te2 R= Rm teste cada turno de tra'alho de + horas, com -0 carca"as. 1.120 !"ai# o# ti%o# &e bebe&o"ro# (a# %o)il*a#2 R= A(reos, para 'e'erem -2T do total. .ocho .entral, com <ngulo de +2, e grades. 1.150 Co,o #er+ )o(<ir,a&o 6"e o 4eE)"lo <oi La4a&o e De#i(<eta&o2 R= er emitido .erti&icado de Gavagem e Desin&ec"#o aprovado pelo DI:EA. 1.1/0 Para 6"e #er4e, o# Ralo# Ci<o(a&o#2 R= :rincipalmente para evitar o re&lu!o de odores do esgoto. 1.170 No# ,ata&o"ro# &e #"E(o#F 6"al obri*atorie&a&e (a trilIa*e, a1rea2 R= At( -00 animais@dia pode ser por inclina"#o de 3T, com parada nos pontos de tra'alho. Acima de -00 animais@dia dever ser mecani?ada desde a sangria at( a entrada c<maras de res&riamento. 1.190 !"al a &e)li4i&a&e &a SCalIa &e Sa(*riaT %ara o# )oletore# &e #a(*"e e +*"a2 R= De 2 a -0T, com 2 ralos de drenagem, sendo um para gua e outro para sangue. 1.1;0 !"al o )o,%ri,e(to &a TrilIa*e, A1rea &e#ti(a&a O Toalete De%ilatGria2 R= 8o m)nimo M metros ^ -00 su)nos@hora, aumentando 0,M0cm cada -0 a mais. 1.1=0 A# ba(&e3a# &a ,e#a &e I(#%eo &e ?E#)era#F 6"al o %ro)e##o &a li,%eHa2 R= Gavagem com gua na temperatura am'iente, depois dever#o passar por higieni?a"#o com gua quente. 1.1>0 !"a(&o #ero retira&o# ^tero e PM(i# &o# ,a)Io#2 R= E PM(i# dos machos na a'ertura a'dominal torcica e o ^tero na pr(-eviscera"#o. 1.2.0 Para 6"e #e &e4e <aHer a I(#%eo &o C1rebro e e, 6"e <a#e &a ,ata(a2 R= :ara pesquisa de .isticercose, inspe"#o situada logo apBs inspe"#o de carca"as e rins.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 1.210 !"al a &i#tL()iaD &o trilIa,e(to *eral + %are&eF &a ,e#a + %are&e e e(tre o# &oi# trilIo# %aralelo# &a ,e#a &e e4i#)erao &e #"E(o#2 R= Weral parede 3,20m, mesa parede -.-@2m e entre trilhos 2 metros. 1.220 !"al o te,%o e te,%erat"ra &a +*"a &a E#)al&a*e, &e S"E(o#2 R= De 2 a 2 minutos e 12,. a *2,.. 1.250 Co,o #er+ <eita a e(tra&a &o# #"E(o# (o Ta(6"e &e E#)al&a*e,2 R= Atrav(s de calha de a"o ino!, n#o se deve derru'ar direto dos trilhos no tanque. 1.2/0 Co,o 1 <eita a Cari,ba*e, &o# MiK&o# &e #"E(o#2 R= E'rigatoriamente a &ogo e apBs lavagem, com imediato congelamento. carim'o a &ogo em pe"as em'aladas e rotuladas individualmente. B dispensa o

1.270 !"a(&o e o(&e 1 obri*atGrio %1 &ireito &e /:7.,2 R= 8os t>neis de congelamento, c<maras de triagem, c<maras de res&riamento e descongelamento de carca"as e c<mara de estocagem de congelados. 1.290 !"al a te,%erat"ra &a# %ea# a%G# a CL,ara &e Re#<ria,e(to &e )ar)aa#2 R= =!imo -,. na intimidade. 1.2;0 !"a(ta# e 6"ai# )a%a)i&a&e# &a# CL,ara# &e Re#<ria,e(to2 R= Dever#o ser no m)nimo duas, com capacidade igual ao do'ro da matan"a diria. =as em caso que o a'ate ( a tarde e a desossa pela manh#, o DI:EA poder permitir capacidade igual matan"a diria. 1.2=0 !"al a )or e &e 6"e ,aterial #o <eito# o# re)i%ie(te# %ara re)olIi,e(to &e re#E&"o# 6"e ti4era, )o(tato )o, o %i#o (o# tK(ei# &e Co(*ela,e(to R+%i&o2 R= ;ermelhos e de metal ou plstico, ou outro produto autori?ado pelo DI:EA. 1.2>0 %er,iti&o o" (oF a )olo)ao &e %ro&"to# #al*a&o# (a CL,ara %ara Pro&"to# Pro(to#2 R= B ( permitido se completamente vedados, para impedir va?amento de salmoura. 1.5.0 Na #ala &e <"#o &e te)i&o# a&i%o#o# Jba(Ia0F #er+ o" (o %er,iti&o o "#o &e *or&"ra# &e#ti(a&a# ao a%ro4eita,e(to )o(&i)io(al2 R= 8#o, estas dever#o ser &undidas somente em digestores. 1.510 !"al o )+l)"lo %ara Ca%a)i&a&e &e Di*e#tore#2 R= AX:ara carca"as, res)duos etc..= 1 Pg@dia. =:ara secagem de sangue= 3 Pg@dia. C=produtos Adiposos= * Pg@dia. 1.520 !"a(&o %o&ero #er "#a&a# )aiBa# &e %a%elo o" ,a&eira2 R= :ara acondicionamento de produtos que se conservam temperatura am'iente, %!. algados, De&umados, etc... 1.550 !"ai# o%era$e# &e li,%eHa 6"e #o )o(tE("a#2 R= Remo"#o de sujidades para canaletas e ralos, e secagem do piso com rodo.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 1.5/0 !"a(&o &e4ero #er &e#i(<eta&o# o# "te(#Elio#2 R= Diaria,e(te, tudo que tiver contato direto com alimentos e derivados. @%!. Roldanas, ganchos, 'alancins, pias, esterili?adores, serras, chutes, tanques, etc.. Se,a(al,e(teQ 6rilhos, plata&ormas, etc. A("al,e(te$ 6>neis e .<maras de .ongelados. E i,e&iata,e(te$ :ocilgas de equestro /in&ec"#o0, ala de 8ecropsia, Rampa de Gavagem, ;e)culos e =esas. 1.570 !"al a &i<ere(a &o# "(i<or,e# &a Ma("te(o e &o# No Co,e#tE4ei#2 R= Apenas a 'ota de 'orracha que ( 'ranca para manuten"#o e preta para n#o comest)veis, o restante do uni&orme ( a?ul com touca 'ranca. %nquanto que os comest)veis dever#o usar uni&orme total 'ranco. 1.590 Na o%erao &e ToaletteF 1 o%)io(al a retira&a &o# )a#6"i(Io#2 R= 8#o, ( uma opera"#o o'rigatBria con&orme RII :EA. 1.5;0 Co,o #e realiHa o tra(#%orte &e No Co,e#tE4ei# %ara <i(# O%oter+%i)o#2 R= %m carro espec)&ico, acompanhados de .erti&icado anitrio, e n#o pode ser no mesmo carro dos comest)veis. 1.5=0 !"ai# %a%eleta# 6"e roti(eira,e(te o# M1&i)o# ?eteri(+rio# "#a, ao <aHer I(#%eo A(te-Morte,2 R= 5- A e 52. 1.5>0 !"a(&o %o&er+ #er &i#%e(#a&a a ,ar)ao &o a(i,alJ#"E(o0 %ara Mata(a &e E,er*M()ia2 R= e eventualmente &or a'atido &ora /dia e hora0 da matan"a normal e se tratando de um sB su)no. 1./.0 Na i(#%eo &e Cabea e NG&o# Li(<+ti)o# &a Pa%a&a SA1TF 4i#a %ri()i%al,e(te eBa,i(ar o 6"e2 R= .isticercose e arcoporidiose /este idem linha .0. 1./10 Ao eBa,i(ar o ^tero SATF 6"al a b"#)a2 R= Detectar metrites, macera"#o ou mumi&ica"#o &etal, gesta"#o adiantada e lesAes. 1./20 O 6"e 4i#a a li(Ia SDTJ eBa,e e, #"E(o02 R= %!aminar visualmente a uper&)cie dos :ulmAes, 6raqu(ia e %sN&ago, com palpa"#o. Incisar os pulmAes e veri&icar$ E estado da mucosa dos pulmAes, mestastrongilose, 'ronquiopneumonia, aspira"#o de sangue e gua, adenites, en&isema, congest#o e contamina"Aes. 1./50 O 6"e #e &e4e eBa,i(ar e, a(i,al De#)arta&o &a Re%ro&"o2 R= :esquisa de .isticercose no Dia&ragma. 1.//0 O(&e #e &e4e 8iBar Pla6"i(Ia# (A 2 2 R= De acordo com a regi#o onde se constatou a les#o /:aleta@:eito@:arede A'dominal@Regi#o Inguinal0 locali?ar a placa nH-. 1./70 O(&e #ero la(a&o# o# &a&o# &o# eBa,e# &a I(#%eo 8i(al2 R= :apeletas da Inspe"#o 7inal /52 e W-0.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 1./90 No aoF 6"ai# a# &"a# le$e# ,ai# 4eri<i)a&a#2 R= 5rucelose e almonelose. 1./;0 Para eBa,e )o(<ir,ati4o &a Pe#te S"E(aF o 6"e eBa,i(ar (a li(Ia S T2 R= :raticar incisAes na 'e!iga e intestinos, e!aminando suas mucosas. 1./=0 !"al <Gr,"la %ara ti(ta &a )ari,ba*e, &a# )ar)aa#2 R= ;ioleta de =etila -0g, Zlcool A'soluto 200cc, Wlicerina +20cc. 1./>0 Na Rei(#%eo DI8F #o ,ar)a&a# )ar)aa# )o, letra#F o 6"e #i*(i<i)aQ EF 8F SF F CF ___F O e NE 2 R= Em'utidos, 8rio, Salga, anha, Conserva, WraBaria, O'serva"#o e N#o E!portvel. 1.7.0 Para 6"e #er4e a CL,ara 8ria &e Se6"e#tro2 R= omente para rece'er carca"as para aproveitamento condicional / alga, .onserva, %m'utidos, 5anha, 7rio0, com destina"#o dada pelo =(dico ;eterinrio e Anota"#o em papeleta W-. 1.710 A 6"a(to# *ra"# &e4e ati(*ir %ro&"to#J (a %arte i(ter(a0 ao #ere, )oHi&o#2 R= *-,., por tempo necessrio. 1.720 O# La(a,e(to# E#tatE#ti)o# Me(#ai#F o(&e #ero tra(#)rito# a# #o,a# &a <olIa# &o# li4ro# 2 &e A a N 2 R= :ara os mapas 55-, 552--, 552-2, 553-- e 553-2. 1.750 No )o(trole &e E,bala*e, &a a(IaF 6"al o Klti,o eBa,e (e)e##+rio2 R= %!ame de acide? de cada partida, e!ecutado antes de em'alar. 1.7/0 Para <"()io(+rio &e Pro&"to# Co,e#tE4ei#F o# 4e#ti+rio# #o o# ,e#,o#2 R= :re&erentemente dever haver vestirios e!clusivos a eles. 1.770 Co,o ,a(ter relao Car)aa#'P1#F Rabo# e OrelIa# &e #"E(o2 R= De pre&er9ncia individualmente, podendo ser por lote de at( 20 su)nos. 1.790 Pro&"to# A&i%o#o# %ela Ra#%a*e,F 6"al %ro)e&i,e(to obri*atGrio2 R= :ode ir ao &a'rico da 'anha, pela &us#o e!clusiva em digestores. 1.7;0 Para 6"e #er4e, a# eti6"eta# &e ,ar)ao (A 7 e 9 e, #"E(o2 R= 8H 2 para lotes, animais de emerg9ncia, o nH 1 para lotes, su)nos para o'serva"#o.

1.7=0 O 6"e 1 a Portaria 5./F &e 22 &e abril &e l>>92 R= .ondi"Aes Digi9nico anitrias e 6ecnolBgicas na distri'ui"#o e com(rcio de carne 'ovina, 'u'alina e su)na. 1.7>0 !"a(&o <oi I(#tit"E&o o SIS O? 2 R= :ela Instru"#o 8ormativa 8H -, de S de janeiro de 2002. 1.9.0 Para 6"e #er4e o SIS O? 2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= :ara caracteri?ar o Re'anho 5ovino e 5u'alino no 6erritBrio 8acional e seguran"a em produtos, identi&icando, registrando e monitorando. 1.910 O 6"e a)o(te)e )o, a(i,al re*i#tra&o (o SIS O? 6"e ,orrer2 R= 8o caso de morte natural ou sacri&)cio o Documento de Identi&ica"#o ( devolvido a %ntidade .erti&icadora. e a'ate o&icial devolve ao I7@=A:A. 1.920 O 6"e a)o(te)e )o, 6"e, (o )",%re a# re*ra# &o MAPA2 R= 6oda entidade credenciada ser responsa'ili?ada civil e criminalmente, e ainda$ A= Advert9ncia por escrito com desclassi&ica"#o dos dados dos animais/Identi&ica"#o e .erti&ica"#o0. = uspenso por tempo at( solu"#o. C=%!clus#o do I 5E;. 1.950 !"a(&o <oi altera&o o PNCR2 R= %m 20 de de?em'ro de -SSS, pela Instru"#o 8ormativa nH +2. 1.9/0 !"a(&o 6"e )ar(e# e %ro&"to# a(i,ai# &eiBa, re#E&"o# %eri*o#o# O #aK&e I",a(a2 R= omente se ultrapassarem os limites de concentra"#o e toler<ncia /G=R0. 1.970 !"ai# #o o# (",erai# or&i(ai# "#a&o# %ara i&e(ti<i)ar Ni&ro)arbo(eto# Clora&o#F (a a4aliao &o PNCR2 R= 8>meros -00 /Erganoclorados0 --3 /=ire!0. 1.970 De#&e 6"e a(o e#to %roibi&o# (o ra#il o# Ni&ro)arbo(eto# Clora&o#2 R= Desde lS*-/s ve?es usados$ criminosamente ou por &alta de in&orma"#o e identi&icados pelo :8.R0. 1.990 Por6"e %e#ti)i&a# ta,b1, %re3"&i)a, (a I(&K#tria Pe#6"eira2 R= :orque dani&icam o 7itoplancton@dooplancton e causam diversos meta'Blicos/cadeia alimentar0. dist>r'ios

1.9;0 !"al Metal Pe#a&oF )orrela)io(a&o e(tre EB%o#io e O)orrM()ia &o )L()er &e PeleF P"l,o e 8E*a&o e, I",a(o#2 R= E Ars9nio. 1.9=0 No a)o(&i)io(a,e(to &e a,o#tra# )olIi&a# %ara laboratGrioF o# te)i&o# &e4ero #er )olo)a&o# &ireta,e(te e, #a)o# %l+#ti)o# i()olor2 R= im, e!ceto a gordura, que dever ser envolvida entes em papel alum)nio. 1.9>0 !"al te,%erat"ra &e4er+ al)a(ar a a,o#tra (o TK(el &e Co(*ela,e(to2 R= -22,.. 1.;.0 Na# a,o#tra# &e "ri(a %ara laboratGrio Ja(i,al 4i4o0F &e 6"a(to# a(i,ai# %o&ero #er ,i#t"ra&o# ,ateriai# (o re)i%ie(te &e )olIeita e 6"a(to2 R= Apenas um animal escolhido aleatoriamente, 2 &rascos /:rova e .ontraprova0 volume 20 ml. 1.;10 Na# a,o#tra# &e LeiteF &e 6"a(to# a(i,ai# %o&e #er ,i#t"ra&o a,o#tra#2 R= .on&orme o res)duo a ser pesquisado do conjunto de animais.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 1.;20 Na i(#e(#ibiliHao %or at,o#<era )o(trola&a J*+#0F 6"al Co()e(trao M+Bi,a &e DiGBi&o &e Carbo(o2 R= *0T para su)no e 30T para aves, sendo que para 'ovinos este m(todo e invivel economicamente. 1.;50 Na #a(*ria a"to,atiHa&a &e a4e#F %or6"e 1 (e)e##+rio #"%er4i#o &e ", o%era&or2 R= %m caso de &alha do equipamento o operador procede manualmente, para o animal n#o escaldar sem estar morto. 1.;/0 E, 6"al #etor &a Mata(a &e o4i(o# 1 eBi*i&a il",i(ao &e 9` %',22 R= 8a rea de vNmito. 1.;70 Co,o 1 <eito o ba(Io &e a(i,ai# Jte,%o e At,0 %G# 4Z,ito at1 #a(*ria2 R= E animal ( 'anhado por no m)nimo 10 segundos, com gua a 3Atm. 1.;90 O 6"e &e4er+ #er i(#tala&o a )a&a 7., &e t"b"lao e'o" (a# ,"&a(a# &e &ireo2 R= Rma cai!a de inspe"#o das guas servidas, que de modo algum poder#o ser retornadas. 1.;;0 Na #ala &e ,ata(a bo4i(aF )o,o &e4er+ #er i(#tala&o l"H %',22 R= 200 Q cada 30 m2. 1.;=0 obri*atGrio a e#<ola &o a(i,al Jboi0 %elo #i#te,a a1reo2 R= im em esta'elecimentos novos e devido a custos, em lugares j adaptados poder tam'(m /at( nova re&orma0o animal ser es&olado em dec>'ito no matam're, desde que em cama elevada e apropriada. 1.;>0 Na E#<ola A1rea o )o"ro %o&er+ #er total,e(te retira&o2 R= 8#o, dever &icar preso Regi#o acro-Gom'ar, at( a carca"a passar pelo sumidouro onde ( arriado. 1.=.0 Co,o 1 <eito o Tra(#%orte &e Cabea#2 R= :or carrinho ou trilho, se por trilho, dependura-se a ca'e"a pela regi#o mentoniana para as narinas &icarem voltadas para cima, se &or carrinho at( -0 ca'e"as cada. 1.=10 !"ai# o# Ti%o# &e Me#a &e E4i#)erao bo4i(a e I(#%eo &e ?E#)era#2 R= 7i!a ou =Bvel. e &i!a tipo -, com eviscera"#o de &rente, tipo 2 com &ace dorsal voltada para o &uncionrio. Am'as - e 2 com duas se"Aes$ ;)sceras a'dominais e ;)sceras 6orcicas. =esa &i!a n#o ( permitido para e!portadores, devem ser mBveis. 1.=20 !"ai# a# ?E#)era# Ab&o,i(ai# e 6"ai# a# Tor+)i)a#2 R= Ab&o,i(ai#$ %stNmago, intestinos, esN&ago, 'a"o, 'e!iga, p<ncreas e >tero. Tor+)i)a#$ :ulmAes, cora"#o e &)gado. 1.=50 E, 6"al li(Ia &e i(#%eo 6"e #e "#a la4a*e, )o, 3ato# &a+*"a + 5=@C e 5 At,2 R= =eia-.arca"a. 1.=/0 !"a(to# bebe&o"ro# a)io(a&o# a %e&al #ero obri*atGrio# &e(tro &a #ala &e ,ata(a2 R= Rm para cada 20 operrios.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 1.=70 !"al a ba#e ,1&ia &e )o(#",o &e +*"a %or a(i,al2 R= M00 litros@'ovino, M20 litros@su)no e 30 litros@aves. 1.=90 !"ai# o# / a#%e)to# &e Ii*ie(e &a #ala &e ,ata(a eBi*i&o# %ela I:8:2 R= Instala"Aes, %quipamentos, :essoal e Epera"Aes. 1.=;0 !"al trabalIo 1 obri*atGrio (a Ma("te(o &a# CarretilIa#2 R= Gimpe?a diuturna, /:ose ser tam'or, &erro giratBrio com palha, depois ar com Bleo0. 1.==0 Rela)io(ar o "(i<or,e e e6"i%a,e(to )o,%leto &a SI82 R= .or 'ranca, 'otas, jogo de &acas, 'ainha metlica, gancho e &u?il, termNmetro e lanterna el(trica de 2 o 3 elementos. 1.=>0 O "(i<or,e &o# a"Biliare# &e #er4io &e li(Ia e o %la(toF #ero o# ,e#,o#2 R= 8#o, os plantAes ter#o uni&orme tipo 2, cal"a de 'rim e capa longa, inscri"Aes al(m do modelo -, mais o nome do &uncionrio e qual plant#o. 1.>.0 Co,o 1 o U(i<or,e &o# M1&i)o#2 R= =odelo 3, cal"a de 'rim, jaleco e e b manga /pode tam'(m o modelo 20, com nome e inscri"#o =(dico ;eterinrio. .om 2 termNmetros, - para termometria dos animais e - para temperatura das carnes com estilete e mostrador em escala cent)grada.. 1.>10 !"ai# o%era$e# obri*atGria# &a ,ata(a e, relao ao E#Z<a*o2 R= eparar de sua por"#o cervical, contringindo sua e!tremidade cranial com nB cir>rgico, na por"#o torcica com uma sonda espiral tipo saca-rolhas, evitando regurgita"#o. 1.>20 !"ai# o%era$e# (e)e##+ria# a(te# &a E4i#)erao &o Ga&o2 R= Eclus#o do %sN&ago, do reto e do duodeno /atadura dupla0. 1.>50 O 6"e 1 eBtre,a,e(te %roibi&o (a Sala &e Mata(a o4i(a2 R= :repara"#o de ca'e"as e mi>dos e cortes de carne, v#o para se"Aes ane!as. 1.>/0 Co,o e4itar e(tra&a &e ,o#)a# a o"tro# i(#eto# (o e#tabele)i,e(to2 R= 6ela milim(trica e cortina de ar em pontos vulnerveis /portas e Bculos de comunica"#o0. 1.>70 Al1, &a Ii*ie(iHao &i+ria )o, )o,%o#to# &e !"ater(+rio &e A,Z(ia e Ii%o)lorito#F o 6"e ,ai# 1 "#a&o %ara &e#i(<e)o2 R= oda .ustica, seguido de caia"#o e alguns produtos qu)micos an&Bteros, constitu)dos de aminocidos. 1.>90 !"al a o)a#io ,ai# %ro%E)ia %ara i(#%eo A(te-Morte, bo4i(a e )o,o 1 <eita2 R= E melhor ( na -\ hora da tarde e &eito visualmente, primeiro em repouso e depois em movimento, repetido no dia seguinte b hora antes do a'ate. 1.>;0 E, )a#o &e #"#%eita &e #e6Pela# &e 8ebre A<to#aF 6"al o e()a,i(Ia,e(to2 R= A'ate ao &inal da matan"a em separado, mas somente apBs passado a &ase &e'ril, com chapinha nH 3 V:roi'ido %!porta"#oX. 1.>=0 Se )Ie*ar <ora &o Ior+rio e a"#M()ia &e 4eteri(+rio (o# &ia# (or,ai# &e ,ata(a (o DI8F o 6"e <aHer2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= C trans&erido o e!ame, por &or"a das circunst<ncias, para o Au!iliar de :lant#o. 1.>>0 !"al a roti(a &o A"Biliar &e Pla(to 6"e a##",e %or a"#M()ia &e 4eteri(+rio2 R= Dever guardar na .<mara 7ria de equestro, devidamente identi&icadas carca"as e v)sceras e!aminadas, para que na -\ oportunidade o veterinrio &a"a novo e!ame ou con&irme diagnBstico e destina"Aes das carnes. 11..0 !"ai# ele,e(to# 6"e o i(#%etor &e4e &i#%or (a I(#%eo A(te-Morte,2 R= :apeleta nH -, comunica"#o de matan"a, certi&icados sanitrios e vacina"#o Anti-A&tosa. 11.10 E, ,e#a# <iBa#F 6"al o #i#te,a %ara a i(ter )o,"(i)ao J3"(tare, e ,ar)ar0 a# %ea# ao DI82 R= 8ormalmente e se &orem cont)guas pode ser oral, mas &orem setores a&astados usa-se campainha com quadro de sinali?a"#o luminosa. 11.20 !"al a <i(ali&a&e &o eBa,e li(Ia SCTJCro(olo*ia De(t+ria02 R= Determinar a idade do animal com leitura da t'ua dentria, nesta linha pelo menos 10T deve ser calculado. 11.50 !"al te,%erat"ra &a +*"a &o )I"4eiro (o eBa,e &o 8E*a&o e Corao2 R= 3M, a +0,. 11./0 O(&e e )o,o ar,aHe(ar )ar)aa# )o, )ari,bo NE2 R= %m separado, nunca em c<maras &rias comuns com as destinadas a %!porta"#o. 11.70 Co,o i&e(ti<i)ar a ,ar)ao &e Lote# o4i(o# e 6"e, 1 o re#%o(#+4el2 R= A lpis tinta na pleura ou no peito, crescente$carca"a, lote, data %!.-3-@2-1@+@1S. A o'riga"#o ( da &irma mas a I7 controla. 11.90 Co,o 1 a i&e(ti<i)ao )abea')ar)aa bo4i(a2 R= 8umera"#o homBloga seqFente, lotes de - a -00, no cNndilo occipital e &aces articulares. Ende tiver linha VAX /p(s0 grava-se tam'(m nas articula"Aes do metatarso e metacarpo. 11.;0 Co,o <aHer a I&e(ti<i)ao &e ?E#)era# o4i(a#2 R= + chapinhas tipo -, +mm, homBlogas de - a 30. A -\ nos intestinos, e!ame da linha D, a 2\ presa a veia porta@&)gado, linha %, a 3\ no pulm#o esquerdo, linha 7, a +\ marcar carca"a dependura-se na paleta. E's. e houver cisticercose sB 2 chapinhas, cora"#o e carca"a para a DI7. 11.=0 !"al a i(&i)ao &e Car)aa# Mata(a &e E,er*M()ia2 R= .hapas tipo + /tri<ngulo isBsceles 0,0S!0,02mm0 su'stitui o tipo 1 /in vivo0 na orelha. 11.>0 De 6"e, 1 a re#%o(#abili&a&e &e *"ar&a &a# )Ia%i(Ia#2 R= Rso e guarda da I7. %m armrio com chave, e!ceto a nH 2 dos lotes. 111.0 Re#",a a# (",era$e# &a# )Ia%i(Ia# &e 1 a 9 %ara 6"e #er4e,2 R= -= =arca"#o ;)sceras@carca"as, 2= Indicador de les#o, 3=.arca"a com lesAes podais, +=%merg9ncia, 2=Dos lotes, 1=In ;ivo emerg9ncia /su'stitu)da pela +, na matan"a0. 11110 O 6"e #i*(i<i)a SDe#<olIarT o )orao2

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite R= .ortar o m>sculo card)aco no sentido transversal da super&)cie para dentro, para maior e melhor e!ame. 11120 Co,o i&e(ti<i)ar Car)aa# %ara Sal*a J)Iar6"e02 R= .orte transversal nos m>sculos da &ace posterior do ante'ra"o e anterior da perna e 7illet =ignon /este com ! duplo0. 11150 Mar)ao bo4i(aF Car)aa %ara Co(#er4a2 R= .om um . no .o!#o Duro/quarto tra?eiro0 na :aleta, :atinho/co!#o mole0 no Gom'o e 7illet =ignon. 111/0 !"al a &i<ere(a (a &e#i(<e)o &eD C"rrai# &e Mata(aF &e CIe*a&a e &e Ob#er4ao2 R= Mata(aQ se com(rcio local= mensal, se e!portadores= semanal. CIe*a&aQ se prB!imos, igual a matan"a, se longe ver I7. Ob#er4ao$ Imediato a sa)da de animais suspeitos. 11170 No Pr1-Re#<ria,e(to &e ,iK&o# &e <ra(*oF 6"al te,%erat"ra e 6"a(ti&a&e &e +*"a2 R= Zgua contra corrente no m!imo +,., com --@2 litros por Pg. 11190 Por 6"e, #ero %a&ro(iHa&a# a# T1)(i)a# &e EBa,e# e, LaboratGrio#2 R= :ela e"#o de 6ecnologia do DI:EA, que dar orienta"#o anal)tica e t(cnicas de e!ames, ser#o sempre atuali?adas e aprovadas pelo Diretor Weral. 111;0 !"al a 6"a(ti&a&e &e A,i&oD Na Sal#i)IaF (a Morta&ela e (a Pa#ta &e 8E*a&o2 R= alsicha 2T, =ortadela 2T e :asta de 7)gado -0T. 111=0 Para #er )o(#i&era&o a&"boF o #"b%ro&"to &e4e %a##ar %or trata,e(toF #e)a*e, e tritura"#o, por quanto tempo e quantos graus de caloriaL R = :or uma hora, --2, a -22,.. 111>0 ?iola$e# &o# LMR#F %o&e i(ter&itar %or 6"a(to te,%o o e#tabele)i,e(to2 R= %sta'elecimentos de Aves e u)nos por 10 dias, e de gado por 1 meses. 112.0 !"ai# re6"i#ito# b+#i)o# %ara i,%la(tao &o APPCC JSi#te,a &e A(+li#e &e Peri*o# e Po(to# CrEti)o# &e Co(trole2 R= AX ensi'ili?a"#o dos dirigentes da empresa para a qualidade do produto. X .omprometimento da Dire"#o da empresa com o plano. CX .apacita"#o /treinamento e de pessoal0. DX A dire"#o deve o&erecer condi"Aes previstas no manual para o cumprimento. EX Responsa'ilidade gerencial para conscienti?a"#o e e!ecu"#o do plano. 11210 !"a(&o <oi )ria&o o )ar*o SA*e(te &e I(#%eo Sa(it+ria e I(&"#trial &e POA2 R= %sta atividade de 8)vel =(dio &oi criado pela Gei *.-+0 de 23 de novem'ro de lSM3, que altera o dispositivo da Gei *.0*S de 2- de de?em'ro de lSM2. As atividades relativas ao cargo consta no :ortaria DA : nH2*+ de 21 de mar"o de -SM+. !"e#t$e# eBtra#D

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 10 De a)or&o )o, a I(#t:Nor,ati4a (A / &e 51'.5'2...F 6"al a relao obri*atGria &e te,%erat"ra'te,%oF %ara #e%araoF )o(#er4ao o" "#o &e Car(e# Me)a(i)a,e(te Se%ara&a# JCMS0 &o# o##o#2 R= At( -0,. separar em 2h, at( +H. separar em 2+h e at( 0,. separar no m!imo +Mh. 20 Co,o 1 a #ala &a #e%arao ,e)L(i)a2 R= %!clusiva a uma temperatura n#o superior a -0,.. 30 A%G# #e%arao ,e)L(i)aF 6"al relao te,%o'te,%erat"ra %ara "tiliHao e'o" transporte das carnesL R= At( 2+h a +,. e at( *2h se conservadas a 0,.. /0 A# CMSF %o&ero #er )o(*ela&a#2 R= im, em 'locos de -2cm, --M,. e no m!imo S0 dias. 70 !"al a re*ra %ara "#o &e CMS e, li(*"ia#2 R= Gingui"as .o?idas m!imo 20T, em 7rescais ( proi'ido. 90 Na )o,%o#io <i(al &a Sal#i)IaF 6"al o %ro)e##o alter(ati4o2 R= 6ingimento, depela"#o, de&uma"#o, recheios e molhos. ;0 E, re*ra *eralF 6"al a )o,%o#io &a Morta&ela2 R= .= m!imo 10T, =i>dos .omest)veis, pele e tendAes m!imo -0T, gorduras m!imo 30T, car'oidratos totais m!imo -0T.

PARA MEMORIWAR- RESUMO DE V E @C

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 11220 5act(rias$ *+, a -00,./morrem0, 12,a*3,./n#o s@multiplicam0,2,a1+,./ideal p@multiplica"#o0, 0, a + ,. /lentamente0. 5ai!a temperatura n#o mata 'act(ria. 11250 Amostras ao la'oratBrio -0,. a M,.. 112/0 5oi@6emperatura do Reto 3*,2 a 3M,2 ,.. 11270 .ria"#o 'oa de ovinos temperatura entre 22, e 22,.. 11290 6ransporte de pintos, 6emperatura 2+,. e *2T umidade. 112;0 Avestru? temperatura corporal 3M,2 a 3S,2,.. 112=0 Walinha temperatura corporal +-,. 112>0 .ondena-se$ 5oi, ovelha +0,2,., porco +-,., aves +3,.. 115.0 Zgua depenagem M2, a S0,. e 23, a 22,. mais tempo. 11510 :ress#o m)nima digestores, +0 li'ras. 11520 Zgua em em'utidos. 3T no preparo e -0T co?idos/salsicha0. 11550 Gavagem Recipientes, M0,.. 115/0 %sterili?a"#o, M0,.. 11570 Reparar latas mal &echadas$ %m 1 horas, - ,.. 11590 6estes de %sterili?a"#o, em-T apBs -0 dias a 3*,.. 115;0 :escado Res&riado, -0,2, a -2,.. 115=0 :escado .ongelado, -22,.. 115>0 Geite conservar -0,. /tipo A@ 2,. mais tempo0. 11/.0 Geite ao consumo, -0,. /conservar no posto a 2,.0. 11/10 :asteuri?a"#o lenta, 12, a 12,. por 30 minutos. 11/20 :asteuri?a"#o mais rpida, *2, a *2,. por -2 a 20 minutos. 11/50 Re&rigerar apBs pasteuri?a"#o, 2, a 2,. e distri'u)do consumo 2,.. 11//0 Geite RD6, -30 a -20,., 2 a + seg. e res&riado a 32,., envasado. 11/70 Densidade@lacto dens)metro, --2,. 11/90 .reme no posto de desnata"#o, *2 horas.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 11/;0 .onservar ovos, 0 a -,. atm.gs, -,. ventil. ar &rio, reinspe"#o -0T. 11/=0 Rotulagem@Wrava"#o, dia, ano m9s /20@01@--0. 11/>0 RBtulo para registro, + vias. 117.0 :D carne consumo, 1,0 a 1,+ , pei!e 1,+ a 1,M. 11710 Geite a granel ao consumo, -2,. /tipo .0. 11720 4ueijos$ 7rescais 3 dias, =aturados -0 dias. 11750 Insensi'ili?a"#o [ sangria$5oi - min. u)no 30 seg, aves -2 seg. 117/0 =i>dos pr( res&riamento, gua a +,., contra corrente. 11770 .arca"as pr( res&riamento$ gua +, a -1,., por 30 minutos, &inal com*,.. 11790 Wotejamento$ m!imo MT de gua no peso &inal. 117;0 .orte e desossa, carne at( *,., com am'iente a -2,.. 117=0 %stoque ave congelada, - -M,. na c<mara e --2,. intimidade da pe"a. 117>0 Zgua esterili?adores M2,. &rango e M2,2,. su)no. 119.0 %viscera"#o retardada 30 a +2m/improvisa0 +2 a 10m/condena Brg#os e condicional carca"as0 mais de 10minutos, condena tudo. 11910 6emperatura de autoclaves, --22,.. 11920 %scaldagem e depila"#o. Zgua 12, a *2,., 2 a 2 minutos. 11950 Ilumina"#o, 200 lu!/inspe"#o0, 300 lu!/manipula"#o0, l00lu!/depBsito0. 119/0 .<mara res&riamento --,. a +,. /carca"as0. 11970 6emperatura carnes para entrar na desossa, *,.. 11990 .<mara de alga, em m(dia M,. /2, a -0,.0, R%='om 2,.. 119;0 .<mara .ongelamento rpido, -32, a -+0,.. 119=0 .<mara de estocagem, --M, a -22,.. 119>0 .<mara e!pedi"#o carca"as@seqFestro congelados, I- e -- /-2,.0. 11;.0 ala climati?ada, &atiados, salsicharia...m!imo -1,.. 11;10 .<mara cura presunto e 'acon, 2, a -0,..

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 11;20 .<mara carnes res&riadas, 0,.. 11;50 .<mara res&riamento co?idos, 0,. /n#o superior a 2,.0. 11;/0 .<mara produtos prontos, 'om 0,. / I- e --,.0, -2,. am'iente. 11;70 .<mara descongelamento, 2,.. 11;90 ala incu'a"#o /rotulagem@acondic.enlatados0 2S, a 3*,., -0 dias. 11;;0 Descanso e dieta h)drica, 1 a M horas, podendo at( 2+h se longe. 11;=0 Digieni?a"#o mesas de inspe"#o, gua e vapor a M2,.. 11;>0 .ongelamento completo, --0,. intimidade da pe"a e --M no em'arque. 11=.0 ;e)culo transportador, 0,., a're lacre -M,. interno da carne. 11=10 ;e)culo transp. &rescais, I- a -- na intim.pe"a e -, a 2,. no desem'arque. 11=20 Digieni?a"#o equipamentos, 20 minutos, sBdio,clcio,hiodo 0,- a -T. 11=50 .hapinhas de marca"#o, tipos -, 2, e 3 a&tosa, /su)nos0. 11=/0 =arca"#o carca"as seqFestro, carc@dia@ano = /1\@0M@-20. 11=70 6emperatura co?inhar produtos, *-,.. 11=90 Zgua por su)no@dia, M20 lt. 11=;0 Zgua por ave@dia, 30 lt. 11==0 Zgua por 'oi@dia, M00 lt. 11=>0 %stu&a de cerdas, 12,.. 11>.0 Raticidas, gs car'Nnico a 0,* Pg@m3, por 2+ a 31 horas. 11>10 5anho antes da insensi'ili?a"#o su)nos, 3 minutos , gua a -.-@2 Atm. 11>20 5oi a'atido@ano, M1T campo, 1T con&inado e MT descarte leiteiro. 11>50 Amostras p@ la'oratBrio, t>nel de congelamento por 2+h, at( -22,.. 11>/0 Remeter amostra, gelo seco tratado por -1 h at( --M,.. 11>70 .arnes e mi>dos entrega no m!imo, *,.. 11>90 angue 'ovino :D *,32 a *,+2 e 1,+ a M,2 litros por -00@Pg.

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite 11>;0 %m'utidos co?idos, a *2,. por 30 minutos. 11>=0 Aquecer leite para queijo, 1M a *0,.. 11>>0 :ara engarra&amento manual, m!imo 200 litros@dia. 12..0 .onserva"#o leite &ermentado, - de -0,.. 12.10 Evrios aves, res&riamento imediato +,. e transporte a 0,.. 12.20 %stocagem pescado congelado, --2, a -22,.. 12.50 6empo de sangria por su)no, 3 minutos. 12./0 %scaldagem e depila"#o, gua 12, a *2,., por 2 a 2 minutos. 12.70 Depenagem &rango, gua M2,. a S0,. e 23@ a 22,. mais tempo. 12.90 Geite@pasteuri?a"#o, 12, a 12,c/30min0 e *2@ a *2,./-2 a 20min0. 12.;0 6anque depila"#o su)no, pro&,-,20 e gua a -m, compr.2m e larg.2m. 12.=0 5anho anterior insensi'ili?a"#o su)no, 3 minutos. 12.>0 .hoque insensi'ili?a"#o, 320 a *20v , 0,2 a 2 amperes. 121.0 Amido na salsicha 2T, mortadela 2T e pasta &)gado -0T. -2110 Adu'o, su'produto pronto secado@triturado --2, a -22,. por uma hora. 12120 ;iola"#o G=R interdita, 10 dias aves@su)nos e 1 meses gado. 12150 :( direito matan"aK 5oi *m, su)no 2m, aves + m /climati?ada 3 metros0. 121/0 .= m!imo em lingui"as 20T. 12170 =!. mortadelaK .= 10T, =i>dos e car'oidratos -0Tcada, gorduras 30T. 12190 .= , tempo m!.utili?a"#o e@ou transporte, +,. 2+h, 0,. *2h. 121;0 .= , congelamento --M,, 'locos -2cm, m!.S0 dias.

Material de Conhecimentos Especficos, resumido e pronto para estudo. Inteligente voc , dedique-se, estude muito e parabns pela aprova !o. AW%86% D% I8 :%hiE A8I6ZRIA % I8DR 6RIAG D% :REDR6E D% ERIW%= A8I=AG, atividade de 8)vel =(dio criado pela Gei *.-+0 de 23 de novem'ro de lSM3, que

1212 PERGUNTAS E RESPOSTAS - AISIPOA - MAPA Coleo Gabarite altera o Dispositivo da Gei *.0*S de 2- de de?em'ro de lSM2. As atividades relativas ao cargo constam na :ortaria DA : nH 2*+ de 21 de =ar"o de lSM+.