Álvaro Rodrigues-SALGADOS-1

Receitas de
lvaro Rodrigues
Salgados
1. Arroz Duquesa
2. Bacalhau Itaparica
3. Bacalhau Imperial
4. Bob de Bacalhau
5. Bolo Inl!s de Azeitona
". Bolo #alado de $rano
%. &alzone de Bacalhau
'. &amar(es ao molho &aribenho
). &aneloni com cabelo de an*o
+#pirantello ,apolitano-
1.. &arpaccio de abaca/i e
roque0ort
11. Carpaccio de Chester e Manga
12. &harlote #alada
13. &harlote #ociet1
14. &heeseca2e de Alho 3oro
15. &hester de 4ala
1". &hipa 4ua5u De Iourte
1%. &hucrute &ampon!s
1'. &innamon ,apolitano
1). &repes de &amar6o ao 7olho
de 8&urr19
2.. &repes de $rano
21. &uscuz da :o5a
22. &uscuz de 7ilho ;erde
23. Duchesses de batatas com
<r=as
24. <mpad6o &olonial
25. <mpad6o de $rano
2". <mpad6o de 3almito e Iourte
2%. $occacia Assada de Batatas
2'. $occacia de Azeitonas
2). $occacia de &alabresa
3.. $occacia Di &ampanha
31. $occacia $rita
32. $ondie a 7oda Italiana
33. $rano Duquesa
34. $rano ao 7olho Indiano
35. $rano ao 3esto de iourte
3". $rano 7ichelanelo
3%. $rano mulatinho e arroz
cremoso de quei*o
3'. $rano :eal ao &reme de
>uei*os
3). Insalata di ,?poles
4.. @aarto a escabeche
41. 7edalh(es ao molho de
@aran*as
42. 7ini 7usse de 4ala
43. 7istinhos napolitanos
44. 7olho de <r=as
45. 7olho de @im6o
4". 7olho aos >uatro >uei*os
4%. 7olho A?rtaro de Aomates
4'. 7u00ins De #alame
4). 7usse de &amambert e
$ramboesas
5.. 7usse de &ream &heese ao
3esto
51. 7usse de 3resunto e ,ozes
52. 7usse de #iri
53. 7usse de Aomate #eco
54. 7usse do Imperador
55. 7usse do 7editerrBneo
5". 7usse #ociet1
5%. ,hoque de <r=as e Iourte
5'. 36o &aseiro <special
5). 36o Doce de <speciarias
".. 36o de Batata e >uei*os
"1. 36o de >uei*os e <r=as
"2. 3at! #iciliano de $orno
"3. 3eito de &hester au 4ratin
"4. 3olenta de 4ala
"5. 3udim de Aomates #ecos
"". 3ur! de Abaca/i
"%. >uiche A &ali0ornia
"'. >uiche &rocante
"). >uiche DelCcia
:<&D<IE D< BA&A@DAF AE
&:<7< D< 7I@DE
Edda Katherine Luck
Receitas lvaro Rodrigues Salgados
:<&D<IE D< $:A,4E
:<&D<IE D< &<BE@A
:<&D<IE D< 3:<#F,AE < >F<IGE
%.. >uiche @orraine
%1. >uiche de Iourte
%2. >uiche 3arisiense
%3. :ocambole de iourte e palmito
%4. :ocambole &ai5ara
%5. :ocambole su0l!
%". :oles de $rano Gamaicano
%%. :oles de $rano DorH
%'. :oles de &amar6o ao 7olho de
&oco
%). :oles de $ilH 7inon ao molho
:omanesco
'.. :oles de &hester De0umado ao
7olho :osH
'1. :ole de @inuado ao 7olho de
@im6o
'2. :olinhos au 4ratin
'3. :osca de Bacalhau
'4. :osbi0e Imperial com 7ini
Aomates :echeados
'5. :osbi0e ao 3esto
'". #alada &rocante
'%. #alada <n0ormada
''. #iri de &apote
'). #traciatella
).. #troono00 de $rutos do 7ar
)1. #troono00 moda Italiana
92. Strogonoff Quatro Queijos
)3. #u0l! de &amar6o 7oda da
&asa
)4. Aerrine de >uei*os e $rutas
)5. Aorta de Berin*elas
)". Aorta &ai5ara de ;er6o
)%. Aorta ,apolitana
)'. Aorta #ou0l! &aipira
)). Aorta #ou0l! de $rano
1...
Aortinhas de 0rano e iourte
1.1.
Aortinhas de Bacalhau
1.2.
Aran5a aos quatro quei*os
1.3.
Aulipas de camar6o ao 7olho
Aropical
Salgados
Arroz Duquesa
Ingredientes:
50 gr de manteiga sem sal + 1 cebola mdia picada + 2 xcaras de arroz, lavado e
escorrido com pelo menos 30minutos antes do preparo + 2 tabletes de caldo de
galinha + 1/3 de xcara de ch de vinho branco seco + 1 xcara de ch de caldo de
laranja coado + 1 xcara de ch de champagne seco + 1 xcara de ch de gua
fervente + xcara de ch de presunto magro em quadradinhos + 1/3 de xcara de
ch de passas branca sem sementes + 1/3 de xcara de ch de amndoas sem pele,
cortadas em filetes e ligeiramente torradas + 3 colheres de sopa de salsinha picada
+ sal a gosto.
Modo de Preparo:
Aquea a manteiga e doure a cebola.Junte o arroz e refogue por alguns
minutos.Adicione os tabletes de caldo de galinha e o vinho, e deixe ferver at que
Edda Katherine Luck
este evapore. Acrescente o suco de laranja, o champagne, a gua fervente e3 deixe
cozinhar. Desligue o fogo, acrescente os demais ingredientes e misture com
delicadeza. Coloque o arroz em uma forma decorativa, desenforme num prato
grande e decore a gosto.
Prepare o arroz por ltimo,para que v mesa ainda mido e bem quente. Rende: 6
pores
Bacalhau Itaparica
Ingredientes:
xcara ch de leo de milho + 1/3 de xcara de ch de azeite de dend + 1/3 de
xcara de ch de azeite + 3 dentes de alho socado + 2 cebolas mdias bem picadas
+ 2 colheres de sopa de extrato de tomate + 10 tomates mdios e maduros, sem
peles e sem sementes + 1/3 xcara ch de vinho branco seco + 400ml de leite de
coco + 2 envelopes de Hondashi + 250gr de camares salgados sem casca + 1 kg
de postas de bacalhau cru, demolhado + 800gr de camares mdios frescos,limpos
e temperados com sal, pimenta-do-reino branca, alho socado,vinho branco e
Hondashi + 3 a 4 colheres sopa de creme de arroz + xcara ch de gua fria + 4
colheres sopa de salsinha picada + 2 colheres sopa de coentro fresco picado = sal,
molho de pimenta e temperos a gosto.
Modo de Preparo:
Numa panela grande aquea o leo e os azeites, doure o alho e a cebola.
Acrescente o extrato de tomate, os tomates frescos triturados no liquidificador, o
vinho branco e deixe cozinhar at obter um molho encorpado. Adicione o leite de
coco, o Hondashi, os camares salgados (demolhados por 2h e escorridos) e as
postas de bacalhau, cozinhando em fogo mdio at abrir fervura. Por ltimo, junte os
camares frescos e o creme de arroz diludo em gua fria, mexendo delicadamente
at ferver e engrossar.Prove o tempero, acrescente a salsinha e o coentro. Sirva
com arroz branco e salada verde. Rende 10 pores.
Bacalhau Imperial
Ingredientes:
1 kg de bacalhau j demolhado, aferventado e cortado em lascas grossas
1 kg de batatas grandes cortadas em rodelas grossas e fritas em leo quente
Bacalhau refogado-Ingredientes:
01 colher de sopa de manteiga sem sal + 01 colher de sopa de azeite de boa
qualidade + 01 cebola grande picadinha + 02 dentes de alho socados + 01 vidro de
leite de coco + 01 xcara de ch de molho de tomate pronto
1/2 xcara de ch de creme de leite fresco + salsinha picada + sal + pimenta a gosto
+ 01 colher de sobremesa de farinha de trigo + bacalhau j aferventado
Modo de Preparo:
Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite
de coco e o creme de leite, misturando bem. Acrescente o bacalhau e deixe at
ferver, temperando a gosto. Por ltimo, acrescente a farinha de trigo, mexendo
rapidamente. Empregue frio.
o!ertura-Ingredientes :
100g de manteiga sem sal + 2 colheres de sopa de farinha de trigo + 1 litro de leite
frio + 1 xcara de ch de creme de leite fresco + 100g de queijo provolone ralado
grosso + 3 ovos - claras em neve + requeijo cremoso de baldinho a gosto + sal,
pimenta e noz moscada ralada a gosto + 1 1/2 xcara de ch de batata palha
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck
Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe at que esteja dourada. Junte o
leite frio de uma s vez, mexendo rapidamente e sempre at obter um creme ralo.
Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto e deixe esfriar totalmente.
Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve,
misturando delicadamente.
Montage" do prato:
Unte um refratrio com manteiga, coloque as batatas no fundo, o bacalhau, requeijo
de baldinho, a cobertura e salpique a batata palha por cima. Leve ao forno por 25
minutos ou at que esteja totalmente dourado por cima.
Bob de bacalhau
Ingredientes:
1 1/2kg de mandioca cozida pesada crua sem a casca + 500ml de leite frio + 2
colheres (sopa) de azeite de dend + 25g de manteiga sem sal + 2 dentes de alho
socados + 1 cebola grande picadinha + 3 colheres (sopa) de pimento verde e
vermelho picadinhos + 1 folha de louro + 1 xcara (ch) de molho de tomates + 1kg
de bacalhau cru, demolhado, fervido e cortado em lascas + 2 vidros de leite de coco
(400ml) + 1 lata de milho verde batido com a gua e coado + 2 colheres (sobremesa)
de mostarda + 1 colher (sopa) de catchup + 1 colher (sobremesa) de molho ingls +
2 tabletes de caldo de camaro + 1 colher (ch) de pimenta dedo-de-moa picadinha
+ sal a gosto + temperos a gosto + 3 colheres (sopa) de conhaque (para flambar) + 3
colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha + 2 colheres (sopa) de coentro
picadinho
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador ou no processador a mandioca cozida e um pouco do leite at
obter um creme liso e homogneo. Reserve. parte coloque numa panela o azeite
de dend e a manteiga, deixe aquecer e doure o alho e a cebola. Em seguida,
acrescente os pimentes picadinhos e a folha de louro e d uma boa refogada,
quando ento, junte o molho de tomates e os demais ingredientes. Deixe em fogo
mdio at ferver e acrescente a mistura reservada de mandioca e mexa at ferver
novamente. O restante do leite ser colocado se necessrio, antes de flambar. Por
ltimo, flambe com o conhaque, acrescente a cebolinha verde picada, o coentro e
tempere a gosto. Sirva bem quente acompanhado de arroz branco e salada verde.
Pode fazer Bob de frango.
Bolo salgado de frango
Massa e#pressa-Ingredientes:
3 ovos grandes e inteiros + 250ml de leite frio + 125ml de leo de milho + 70g de
cream cheese ou requeijo de corte + 3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
fino + 1 colher (ch) de sal + 1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo + 1 colher (sopa)
de fermento em p
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo e o fermento
em p at obter um creme liso e brilhante. Em seguida, acrescente a farinha de trigo
e bata novamente por 2 ou 3 minutos. Por ltimo, junte o fermento em p e misture
delicadamente. Empregue.
Recheio-Ingredientes:
Edda Katherine Luck
3 colheres (sopa) de azeite + 2 dentes de alho socados + 1 cebola grande picadinha
+ 2 colheres (sopa) de pimento verde picadinho + 2 tomates grandes sem pele e
sem sementes triturados + 1 tablete de caldo de galinha + 1 peito de frango grande
cozido com temperos + 1 vidro de palmitos picados + 1/2 xcara (ch) de azeitonas
verdes e pretas cortadas em lascas + 1 colher (sobremesa) de alcaparras picadas +
1 colher (sopa) de folhas frescas de manjerico rasgadas + sal gosto + molho de
pimenta gosto + cheiro verde picadinho gosto
Modo de Preparo:
Aquea o azeite e doure o alho e a cebola, junte o pimento, os tomates triturados, o
tablete de caldo e o peito de frango e deixe cozinhar por aproximadamente 10
minutos ou at obter um refogado bem sequinho, quando ento, acrescente os
demais ingredientes e tempere a gosto. Empregue na montagem da torta somente
quando o refogado estiver totalmente frio.
$utros ingredientes:
150g de requeijo de corte (tipo catupiry) + queijo parmeso ralado grosso + farinha
de rosca para salpicar
Montage" da torta:
Unte e polvilhe com farinha de rosca uma assadeira retangular n 2, espalhe a
metade da massa, o refogado de frango com palmitos, o requeijo de corte (150 g) e
finalize com o restante da massa. Por ltimo, salpique a mistura de queijo parmeso
com farinha de rosca e leve ao forno pr-aquecido a 180 C e asse at que esteja
com a superfcie dourada. Sirva morna ou fria.
Bolo Ingls De Azeitona
Ingredientes
15 grs de fermento biolgico + 1 colher de sobremesa de acar
Misture bem.
1 colher de ch de sal rasa + 3 ovos grandes + 1/2 xcara de leite + 1/2 xcara de
creme de leite UHT + 1/2 xcara de leo + 40 grs ou 1/3 de queijo parmeso ralado
Modo de Preparo:
Bata tudo, na batedeira rapidamente por 1 minuto.
Junte 2 1/2 xcaras de farinha de trigo ou 300 grs + 1 colher de ch de fermento em
p
Bata s para misturar a farinha.
Recheio
Refogue 3 dentes de alho + 1 cebola + 2 colheres de sopa de azeite
Junte
100grs de azeitonas verdes sem caroos + 100 grs de azeitonas pretas espremidas
+ salsinha cebolinha + 50 grs de mussarela + noz moscada, sal, molho de pimenta a
gosto.
Misture esse recheio com a massa.
Coloque em forma de bolo ingls 28 x 8 de altura, untada e esfarinhada. Encha
somente 2/3 da forma, alise com a colher e deixe crescer. Quando estiver faltando 1
cm para completar a forma, leve ao forno 180 graus. Desenforme morno. Pode
congelar por 120 dias.
Calzone de Bacalhau
Massa fer"entada-Ingredientes:
Edda Katherine Luck
40 gr de fermento fresco para po + 01 colher de sobremesa de acar + 01 colher
de sobremesa de sal + 02 ovos inteiros + xcara de ch de leo + 50 gr de
manteiga sem sal + xcara de ch de gua morna + xcara de ch de leite
morno + 500 gr de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com o acar, junte os demais ingredientes sendo a farinha de
trigo por ltimo e aos poucos, amassando e "rasgando" a massa at obter uma
textura muito macia e homognea. Deixe-a descansar at dobrar de volume abra
com o rolo e aplique o recheio, pincele com ovo batido e aplique a cobertura de
gergelim, organo, queijo parmeso ou sementes de papoula. Leve ao forno a 200c
por 30 minutos ou at que estejam dourados.
300 gr de espinafre cozido e refogado com alho, azeite e temperos + 300 gr de
bacalhau demolhado e refogado com temperos a gosto + 200 gr de queijo prato
ralado grosso + 03 tomates mdios sem sementes, com a pele, picadinhos e
temperados + 300 gr de requeijo cremoso (de baldinho) + xcara de ch de
parmeso ralado grosso
Montage" do al%one:
Abra a massa em dois ou trs discos, coloque uma camada de bacalhau, espinafre,
queijo prato, requeijo cremoso e tomates (bem espremidos) e parmeso ralado. Em
seguida, feche como calzone e aperte muito bem as bordas, pincele com ovo batido
e salpique queijo ralado ou algo de seu gosto e leve ao forno para assar.
Camares Ao Molho Caribenho
Ingredientes
1 kg de camares mdios ou grandes (limpos e temperados a gosto) + 2 colheres de
sopa de manteiga sem sal +
2 colheres de sopa de farinha de trigo + 1 cebola mdia picadinha + 1 copo do caldo
do cozimento dos camares + 1 copo de creme de leite fresco 200g + 200g de
requeijo cremoso 1 colher de caf de curry,sal,pimenta branca + 1 colher de sopa
de salsinha verde picadinha + 2 colheres de sopa de conhaque (para flambar) + 1
xcara de ch de abacaxi fresco picadinho e cozido + 1 xcara de ch de damascos
turcos (doces) cozidos + 100g de amndoas laminadas.
Modo de Preparo
Refogue a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo e mexa at que esteja
dourada. Junte o creme de leite e o caldo de camaro de uma s vez mexendo
sempre at obter um creme. Fora do fogo junte 200g de requeijo, o curry, o sal, a
pimenta branca e a salsinha picada, misturando muito bem, e acrescente os
camares, passados rapidamente por manteiga. Salpique ento com o abacaxi, os
damascos, 200g de requeijo e as amndoas laminadas. Leve ao forno a 200C at
que esteja levemente dourado. delicioso!!!
Sirva com arroz branco e salada verde.
Caneloni Com Cabelo De Ano!"pirantello #apolitano $ %&IMA'
7acarr6o cabelo de an*o le=emente cozido temperado com azeite de oli=aI noz
moscadaIenriquecido com quei*o pro=olone e parmes6o 0ai/a azulIenrolado em
0atias de presunto e mussarelaIuarnecidos com molho suC5o e quei*o parmes6o
raladoI ratinados.
Edda Katherine Luck
re"e Becha"el:
100gr de manteiga + 3 colheres (sopa) de farinha de trigo + 1 litro de leite frio +
xcara de queijo parmeso ralado + lata de creme de leite sem soro + sal e
pimenta do reino a gosto + 1 pitada de noz moscada
Modo de preparo
Numa panela dissolva a manteiga e acrescente a farinha de trigo de vez e, deixe
dourar. Acrescente o leite.
V mexendo at engrossar. Quando ferver,retire e acrescente o queijo e o restante
dos ingredientes.
D um choque trmico, colocando numa bacia com gelo e gua. ( Conserva sabor e
textura )
Recheio
pacote de macarro cabelo de anjo cozido na gua e sal por 4min. Retire e
coloca-se numa vasilha com gua e gelo para parar o cozimento por 3m.
Retire, escorra e tempere com: azeite,pimenta branca,noz moscada,100gr
de queijo gorgonzola amassado e 100gr de nozes picadas. Misture tudo e
reserve.
aneloni
600gr de queijo prato fatiado + 600gr de presunto fatiado
Coloque o queijo sobre o presunto e coloque uma poro do cabelo de anjo dentro e
enrole. Ponha no freezer por 20m e em seguida corte no meio.
Montage":
Num refratrio monte na seguinte ordem:
Molho bechamel
Molho de tomate ( utilize tomate enlatado sem pele, passado no liquidificador e
refogado com azeite e alho.
Rolinhos de caneloni arrumados em p um ao lado do outro ( o lado cortado para
cima )
Molho de tomate
Molho bechamel
Queijo Requeijo tipo catupiry ( Coloque com bico pitanga )
Queijo Ralado
Pode congelar por 90 dias
@e=e ao 0orno para ratinar por 25 a 3. minutos mais ou menos.
Charlotte salgada
Ingredientes:
1 po de forma sem casca
150g de mussarela de bfala picada
2 formas prprias para mini sanduches
Mousse Societ&
Ingredientes:
2 colheres (sobremesa) de azeite
2 dentes de alho socados
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
1 lata de molho de tomate tradicional
1 embalagem de creme de leite UHT (200g)
3/4 xcara (ch) de maionese tradicional
1/2 xcara (ch) de caldo de frango sem gordura
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado fino
Edda Katherine Luck
3 colheres (sopa) de azeitonas pretas cortadas em lascas
1/3 xcara (ch) de folhas de manjerico lavadas e rasgadas
1 envelope de gelatina branca sem sabor (12g) dissolvido em
1/3 xcara (ch) de gua filtrada e fria
sal, molho de pimenta e temperos gosto
Modo de Preparo:
Coloque numa panela mdia o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de
tomates e o creme de leite e misture at que esteja homogneo. Deixe amornar.
parte, bata com fouet ou batedor a maionese, o caldo de frango e o queijo parmeso
ralado, acrescente o molho de tomates, as azeitonas, o manjerico e tempere a
gosto. Reserve. Por ltimo, hidrate a gelatina na gua fria, dissolva em banho-maria
e junte mistura anterior envolvendo delicadamente. Empregue na montagem dos
canaps.
'ecora()o
Ingredientes:
250g de requeijo firme
sementes de papoula
tomate seco picado
folhas de manjerico
Montage" dos canap*s-Modo de Preparo:
Monte estes deliciosos sanduichinhos utilizando formas prprias (45x5x3) iniciando
com uma camada de po de forma sem casca, mousse Society, mussarela de bfala
e finalize com uma outra camada de po de forma. Em seguida, leve geladeira por
algumas horas, quando ento, desenforme, corte como desejar e decore a gosto.
Rendi"ento: +, por(-es
Charlotte "ociet(
Ingredientes
1 po de frma sem casca + 150 g de mussarela de bfala picada
Mousse Societ&
2 colheres (sobremesa) de azeite + 2 dentes de alho socados + 3 colheres (sopa) de
cebola picadinha + 1 lata de molho de tomates + 1 embalagem de creme de leite
UHT (200 g) + 3/4 xcara (ch) de maionese + 1/2 xcara (ch) de caldo de frango
sem gordura + 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado fino + 3 colheres (sopa)
de azeitonas pretas cortadas em lascas + 1/3 xcara (ch) de folhas de manjerico
lavadas e rasgadas + 1 envelope de gelatina branca sem sabor (12 g) + 1/3 xcara
(ch) de gua filtrada fria + sal a gosto + molho de pimenta a gosto + temperos a
gosto
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela mdia o azeite, doure o alho e a cebola. Junte o molho de
tomates e o creme de leite, misture at que esteja homogneo. Deixe amornar. A
parte, bata com fouet ou batedor a maionese o caldo de frango e o queijo parmeso
ralado. Acrescente o molho de tomates, as azeitonas, o manjerico e tempere a
gosto. Reserve. Por ltimo, hidrate a gelatina na gua fria, dissolva em banho-maria
e junte com mistura anterior envolvendo delicadamente.
'ecora()o
250 g de requeijo firme
sementes de papoula
tomate seco picado
Edda Katherine Luck
folhas de manjerico
Montage"
Faa nas frmas apropriadas uma camada de po de frma sem casca, uma da
mousse society, uma de mussarela de bfala e finalize com outra camada de po de
frma. Em seguida, leve geladeira por algumas horas. Desenforme, corte como
desejar e decore a gosto.
Rendi"ento: 30 pores
.tens/lios: 2 frmas prprias para mini sanduches (45 X 5 X 3 cm)
Cheese ca)e de alho por
Massa-Ingredientes:
1 pacote de biscoitos cream cracker + 50g de manteiga ou margarina em
temperatura ambiente + 1 ovo mdio ligeiramente batido +1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bata os biscoitos no liquidificador ou no processador, coloque numa tigela,
acrescente a manteiga e amasse at obter uma farofa mida. Junte os demais
ingredientes e amasse tudo muito bem. Forre o fundo e o lado de uma torteira de
fundo falso e com 24 cm de dimetro e reserve.
40g de manteiga ou margarina + 1 cebola mdia picada + 2 alhos-por cortados em
rodelas (s a parte branca) e aferventados + 150g de queijo prato ralado grosso +
100g de bacon picadinho e frito + 1 pote de iogurte Top Therm (250g) + 1/2 xcara
(ch) de leite frio + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo + 1 tablete de caldo de
legumes + 3 colheres (sopa) de salsinha verde picada + sal a gosto + molho de
pimenta + temperos a gosto
Modo de Preparo:
Refogue a cebola na manteiga, junte o alho por aferventado, o tablete de caldo e
refogue bem. parte, misture a farinha de trigo, o iogurte Top Therm e o leite,
acrescente ao refogado e mexa at ferver e engrossar. Quando frio, acrescente os
demais ingredientes, tempere a gosto e empregue na montagem.
Montage":
Espalhe o creme frio sobre a massa e leve ao forno pr-aquecido 180C e asse at
que esteja firme e bem dourada. Desenforme fria.
Chester de *ala com Chutne( de +eras
Ingredientes
1 chester temperado e desossado
Recheio
200 g de presunto cozido fatiado e picadinho + 150 g de queijo provolone fatiado + 4
peras red descascadas e cortadas em gomos finos + 1/3 xcara (ch) de uvas
passas brancas aferventadas + 1 colher (ch) rasa de canela em p
Modo de Preparo:
Desosse o chester e abra em um grande bife. Em seguida, distribua uniformemente
a carne do peito, coloque o presunto cozido, o queijo provolone, as peras e as uvas
passas. Por ltimo, coloque em assadeira untada com manteiga, regue com azeite e
leve ao forno pr aquecido na temperatura de 180C. Deixe assar at que esteja
bem dourado.
hutne& de Peras
Edda Katherine Luck
1 vidro de gelia de damascos (300 g)
2 peras red raladas no ralo grosso
2 colheres (sopa) de suco de limo
1/4 xcara (ch) de acar mascavo peneirado
1/3 xcara (ch) de vinagre branco de arroz
1 colher (sobremesa) de mostarda em gros
sal a gosto
pimenta branca a gosto
temperos a gosto
Modo de 0a%er
Coloque todos os ingredientes do chutney em uma panela e leve ao fogo, mexendo
ocasionalmente, at obter uma gelia brilhante. Por ltimo tempere a gosto. Depois
do chester frio, corte em fatias de 1cm e sirva com o chutney tambm frio.
1e"po de Preparo: 1:25h
1e"po de 0orno: 1:10h
Chipa *ua,u De Iogurte 2Receita 1op 1her"3
Ingredientes
1 cebola grande bem picada
50 g de manteiga sem sal
4 ovos grandes (60 g cada)
8 espigas mdias, bem macias e cortadas rente ao sabugo
250 ml de iogurte natural Top Therm
100 g de manteiga sem sal, macia
1 colher (sopa) de fermento em p
1 colher (sopa) de sal/ Pimenta branca a gosto
250 g de queijo fresco picado em cubos pequenos
Modo de 0a%er
Em uma panela mdia refogue a cebola na manteiga (50 g). Reserve. parte, bata
no liquidificador os ovos, os gros de milho (cru) e o iogurte natural Top Therm at
obter um creme liso e homogneo. Junte o restante da manteiga (100 g) e bata
rapidamente. Coloque a mistura obtida em uma tigela grande, agregue o refogado de
cebola, o fermento em p, o queijo fresco em cubos e os temperos a gosto. Distribua
a massa em uma assadeira retangular pequena, untada e enfarinhada, e leve ao
forno pr aquecido na temperatura de 180C at que esteja dourada e firme ao
toque. Sirva quente ou morna.
'icas do hef
- A Tipaguau um prato tpico da culinria paraguaia.
- O chef testou e aprovou esta verso da famosa torta de milho verde paraguaia com
o delicadssimo ogurte Top Therm. O resultado foi magnfico. Faa a sua!
- Substitua os cubos de queijo por pedaos de lingia calabresa aferventada e sem
a pele.
- Utilizando embalagens de papel alumnio, voc poder distribuir a massa da torta e
"espetar os cubos de queijo. Em seguida, leve ao forno at dourar.
Rendi"ento: 8 pores
1e"po de Preparo: 40 minutos
1e"po de 0orno: 20 35 minutos
Edda Katherine Luck
Chucrute Campons
Ingredientes:
4 colheres de sopa de leo +3 cebolas picadas + 3 dentes de alho picados + 1kg de
chucrute (repolho azedo)
1/2kg de costelinha de porco defumada + 250g de lingia defumada + 150g de
bacon sem gordura + 1 folha de louro + sal e pimenta + gua (o suficiente)
Modo de Preparo:
colocar o leo na panela, fritar o alho, cebola. juntar o bacon, lingia e costelinha,
refogar um pouco e colocar o chucrute e o loro, cobrir com gua e cozinhar at
amolecer. deixe secar bem a gua. Servir com batatas fritas e arroz.
inna"on napolitano $"algado'
1 receita da massa do cinnamon roll - sem a canela e o
acar de baunilha
-echeio.
150g de presunto cozido fatiado e bem picado
150g de mussarela ou queijo prato fatiado e picado
100g de azeitonas verdes ou pretas picadas e escorridas
150g de requeijo cremoso firme
2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjerico, picadas
Modo de preparo:
Distribua os ingredientes sobre a massa aberta (sem a pasta de canela), enrole e
proceda da mesma maneira como citado acima.
Por ltimo, pincele os cinnamon com ovo batido misturado a um fio de azeite,
salpique-os com queijo parmeso ralado grosso e asse-os em forno pr-aquecido
180C at que estejam dourados.
Crepes de Camar/o ao Molho de 0Curr(0
Ingredientes:
03 ovos inteiros + 01 xcara de ch de leite + xcara ch de creme de leite fresco +
xcara de ch de cerveja branca em temperatura ambiente + 01 xcara de ch de
farinha de trigo especial + 01 colher de sopa de leo de milho + 01 tablete de caldo
de camaro + sal e salsinha verde picadinha a gosto
Modo de Preparo:
Bata rapidamente todos os ingredientes no liquidificador, deixe a massa descansar
por 15 minutos e frite os crepes em pouco leo de milho.
60 gr de manteiga sem sal +02 colheres de sopa de farinha de trigo especial + 01
copo de creme de leite fresco sem bater + copo de leite frio + 400 gr de camares
limpos, temperados, refogados na manteiga e triturados + copo de requeijo
cremoso + 02 colheres de sopa de molho de tomate + sal, pimenta branca e
temperos a gosto
Edda Katherine Luck
Modo de Preparo:
Doure a farinha de trigo na manteiga derretida, junte o leite, o creme de leite e mexa
at engrossar. Em seguida, junte os demais ingredientes, temperando a gosto.
Empregue quando frio.
Molho ao 4urr&5 -Ingredientes:
copo de requeijo cremoso (restante) +1.1/2 copo de creme de leite fresco sem
bater + 200 gr de requeijo cremoso (de baldinho) +01 colher de sobremesa rasa de
"curry" + 01 colher de sopa de conhaque +sal, pimenta branca e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e empregue.
Montage" do Prato:
Espalhe o creme de camaro sobre os discos de crepes e dobre em "leque". parte,
unte com manteiga uma refratria, distribua os crepes, salpique o molho por cima,
espalhe parmeso ralado e amndoas laminadas e leve ao forno apenas para
gratinar rapidamente. Sirva em seguida.
Para Salpicar: xcara de ch de parmeso ralado +1/3 xcara de ch de
amndoas laminadas (sem torrar)
Crepes de 1rango ao Molho de 0Curr(0
Massa:
3 ovos inteiros
1 xcara de leite
xcara de creme de leite fresco
xcara de cervejas branca temperatura ambiente
1 xcara de farinha de trigo
1 colher de leo de milho
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em um pouco de gua
sal a gosto
salsinha picada a gosto
Coloque tudo no liquidificador e pulse rapidamente para misturar. Fica bem lquido,
deixe descansar por 15 minutos. Frite dos dois lados, tem que ser crepes bem finos,
deixe um lado mais dourado que o outro.
Recheio:
60 g de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
1 copo de creme de leite fresco
copo de leite frio
copo de requeijo
400 g de frango ou presunto com queijo prato
2 colheres de molho de tomate
sal e pimenta branca e temperos a gosto
Derreta a manteiga, junte a farinha mexa bem. Misture o creme de leite com o leite,
junte de uma vez na farinha, mexa bem at engrossar, fica grosso. Tire do fogo junte
o requeijo o molho de tomate, o sal e temperos, o frango ou presunto. Misture bem
recheie os crepes.
o"o rechear:
Espalhe o recheio em uma faria de crepe, dobre no meio e depois dobre novamente.
Ou coloque uma faixa de recheio e enrole como panqueca. Coloque a cobertura por
Edda Katherine Luck
cima e leve ao forno para gratinar. Forno pr aquecido.
o!ertura:
copo de requeijo cremoso
1 copo de creme de leite fresco
200 g de requeijo cremoso
1 colher (sob. rasa) de curry
sal a gosto
temperos prontos
Misture tudo deixando o creme de leite por ltimo aos poucos para misturar bem,
junte os temperos, fica um molho bem lquido. Arrume os crepes em um refratrio
coloque o molho todo por cima, espalhe laminas de amndoas e queijo parmeso.
Cuscuz da -o,a
Ingredientes:
1/3 xcara (ch) de azeite de boa qualidade
2 dentes de alho socados/ 1 cebola grande bem picada
2 tomates pelados, sem sementes e picados
2 envelopes de caldo de legumes
200 g de lingia calabresa em cubos, escaldada
1 vidro grande de palmitos picados
xcara (ch) de azeitonas verdes picadas
1 xcara (ch) de milho verde ralado e coado
1 xcara (ch) de caldo de frango ou de legumes
Sal, molho de pimenta e temperos a gosto
1 pote de iogurte natural TOP THERM
350 g de farinha de milho umedecida em gua morna e sal
3 colheres (sopa) de cheiro-verde bem picado
200 g de queijo Minas, cortado em cubos
Modo de 0a%er:
Em uma panela grande aquea o azeite e doure o alho. Junte a cebola e os tomates
e refogue bem. Junte os envelopes de caldo, a lingia picada, o palmito picado, as
azeitonas verdes, o ?suco? do milho verde coado, o caldo de frango e deixe em fogo
alto at abrir fervura, temperando a gosto. Junte o iogurte TOP THERM rapidamente
batido com um garfo e, ao abrir fervura novamente, acrescente a farinha de milho
(hidratada anteriormente com gua morna e sal) e mexa vigorosamente at obter
uma massa firme, porm bem macia. Junte a salsa/cebolinha verde picadas, o queijo
Minas e envolva delicadamente. Distribua a massa em uma frma de furo central de
24 cm de dimetro untada e decorada com rodelas de tomates, ervilhas frescas,
palmitos inteiros, etc., pressionando bem. Deixe amornar, desenforme e decore a
gosto.
'icas do hef
Acrescente a farinha de milho hidratada, aos poucos, e v envolvendo com auxlio
de uma colher de cozinha at obter o ponto correto da massa. Caso sobre um pouco
de farinha de milho hidratada, congele-a por 60 dias (j hidratada).
Substitua a lingia por frango cozido, sardinhas em conserva, atum, etc.
O rendimento do cuscuz ser de 10 pores
Edda Katherine Luck
Cuscuz De Milho 2erde
Massa 'ourada
1/4 xcara (ch) de azeite
1 colher (sopa) de azeite de dend
100 g de bacon magro cortado bem picado
2 tomates sem pele e sementes, picados
1 tablete de caldo de frango
1/2 lata de milho verde cozido no vapor (os gros inteiros)
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 e 1/2 lata de milho verde cozido no vapor, batido com gua e peneirado
1 e 1/2 xcara (ch) de caldo de frango
1 xcara (ch) de leite em temperatura ambiente
1/2 xcara (ch) de creme de leite UHT ou fresco
sal a gosto
molho de pimenta a gosto
temperos a gosto
1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes picadas
400 g de farinha de milho amarela, umedecida em gua morna e sal
150 g de queijo de minas cortado em cubos
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
azeite para untar
flor comestvel para enfeitar
salsa crespa para enfeitar
pimenta rosa seca para enfeitar
Modo de 0a%er
Em uma panela grande, aquea os azeites e doure o bacon ligeiramente. Acrescente
o alho e a cebola e refogue. Junte os tomates, o tablete de caldo, o palmito, o milho
em gros e cozinhe por alguns minutos. Adicione o leite de coco, o milho batido e
coado, o caldo de frango, o leite e o creme de leite. Deixe ferver at levantar fervura,
prove os temperos. Junte as azeitonas e a farinha de milho aos poucos, mexendo
vigorosamente com colher de silicone at obter o ponto desejado, isto , sem que a
massa fique seca ou mole demais. Desligue o fogo e misture delicadamente os
cubos de queijo e a cebolinha. Com uma colher, distribua pores de massa ainda
quente em uma frma de furo central com 24 cm de dimetro e 8 cm de altura,
untada com azeite e decorada. Aperte bem e deixe amornar. Na hora de ir mesa,
vire o cuscuz em um prato e enfeite com a flor comestvel, a salsa crespa e a
pimenta rosa seca. Sirva quente ou frio.
'ecora()o da 06r"a
1 vidro de palmitos finos cortados ao meio
tomates cereja cortados ao meio
ervilhas frescas cozidas al dente
'icas do hef
- Coloque a farinha de milho em uma tigela e respingue aproximadamente 1/2 xcara
(ch) de gua morna com um pouco de sal. Misture com as mos at que farinha
esteja bem mida, porm solta. Deixe descansar por 30 minutos antes de empregar.
- Acrescente ao cuscuz, se desejar, lingia calabresa curada picada e aferventada.
- Nunca misture a farinha de milho hidratada de uma s vez no caldo e sim aos
Edda Katherine Luck
poucos. Comece com 2/3 do total e acrescente o restante conforme a necessidade,
tomando cuidado para que a massa no fique seca.
- Desenforme o cuscuz assim que estiver firme, porm ainda morno.
'.7ESSES 'E B81818S $M ER98S
700 g de batatas sem casca e cozidas em gua e sal (espremer ainda quente)
400 g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes
40 de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de folhas de manjerico fresco picado
1 colher (sobremesa) de organo
1 colher (ch) de sal
Coloque numa panela grande a batata e mandioquinha amassadas, a manteiga.
gemas e farinha. Leve ao fogo mexendo sempre at obter uma massa bem enxuta.
Retire do fogo e junte o parmeso e acerte o sal. Espere amornar e acrescente as
ervas. Coloque em saco de confeitas com bico pitanga grande (do tipo industrial) e
aplique as duchesses sobre chapa de alumnio untada e enfarinhada. Leve ao forno
pr-aquecido para gratinar.
3mpad/o Colonial
Massa-Ingredientes :
400g de farinha de trigo especial + 220g de manteiga sem sal, gelada e picada + 01
ovo inteiro ligeiramente batido + 02 gemas + 01 colher de ch rasa de sal + 02
colheres de sopa de leite frio + 01 colher de sopa de creme de leite sem soro + 01 fio
de leo para pincelar sementes de papoula para decorar
Recheio-Ingredientes :
04 colheres de sopa de azeite + 02 dentes de alho socados + 01 cebola mdia
picadinha + 1/2 xcara de ch de molho de tomate + 03 colheres de sopa de
azeitonas verdes picadas + 03 colheres de sopa de salsinha verde picada + 01
tablete de caldo de galinha + 200g de peito de frango cozido com todos os temperos
e picado +
01 vidro de palmito picado + 01 xcara de ch de caldo do cozimento do frango + 03
a 04 colheres de sopa cheias de farinha de trigo especial sal e molho de pimenta a
gosto
Modo de Preparo:
Faa a massa: coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, o sal e a manteiga e
amasse delicadamente com a ponta dos dedos at obter uma farofa mida.
parte, misture o ovo batido, uma gema, o leite e o creme de leite e misture farofa,
amassando at obter uma massa lisa, malevel e bem macia.
Embrulhe-a em filme plstico e leve-a a geladeira por 15 minutos. Enquanto isso,
prepare o recheio. aquea o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de
tomate, o tablete de galinha, o caldo do cozimento, o peito de frango picado, o
palmito e deixe ferver. Acrescente as azeitonas, a salsinha, os temperos e a farinha
Edda Katherine Luck
de trigo e mexa rapidamente at obter uma textura cremosa porm firme. Deixe o
recheio esfriar.
Faa a montagem: abra 2/3 da massa em mesa enfarinhada e forre o fundo e os
lados de uma torteira de fundo falso canelada de 25 cm de dimetro, deixando um
pouco de massa para fora. em seguida, espalhe o recheio.
Abra o restante da massa, coloque sobre o recheio e aperte a lateral com a
superfcie dos dedos, retirando o excesso da massa.
Pincele a torta com uma gema e um fio de leo (misturados) e , com retalhos de
massa corte pequenas folhas (com cortadores prprios) e ptalas, aplicando uma
sobre a outra formando assim uma flor.
Pincele as flores e as folhas e aplique no centro de cada uma, sementes de papoula,
dando assim o acabamento.
Leve ao forno a 200 c por 40 minutos ou at que esteja totalmente dourada e
assada. desenforme somente quando estiver fria.
3mpad/o De 1rango
Massa Podre
450 g de farinha de trigo
1 colher (ch) de sal
120 g de manteiga sem sal, gelada e picada
100 g de banha de porco gelada e picada
1 ovo grande ligeiramente batido
70 ml de gua filtrada e gelada
Modo de 0a%er
Bata no processador a farinha de trigo, o sal, a manteiga e a banha at obter uma
farofa mida. Junte os demais ingredientes e bata novamente at obter uma massa
lisa e macia. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos e empregue na
montagem do empado.
re"e de 0rango
1/8 xcara (ch) de azeite
1 tomate pelado, picado grosseiramente
1 envelope de caldo de galinha
1 clice de vinho branco seco
1 colher (sobremesa) de mostarda
1 lata de milho verde cozido no vapor (200 g) batido com gua e coado
500 g de peito de frango lavados, temperados, cozidos e picados
200 g de creme de leite UHT ou fresco
200 ml do caldo do cozimento do frango coado
100 g de cream cheese ou requeijo cremoso firme
sal a gosto
cheiro verde picado a gosto
temperos a gosto
1 xcara (ch) de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de 0a%er
Em uma panela grande refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o tomate pelado,
envelope do caldo de galinha, o vinho branco, a mostarda e os peitos de frango
cozidos e picados e d uma boa refogada. Junte o milho verde batido e coado, o
Edda Katherine Luck
creme de leite, o caldo do frango e o cream cheese, retificando os temperos. Deixe
em fogo alto at abrir fervura, polvilhe a farinha de trigo em chuva e mexa
vigorosamente at obter um creme bem firme. Empregue quando frio.
Montage" do E"pad)o:
Abra 2/3 da massa entre folhas de plstico e forre o fundo e lados de uma frma de
25 cm de dimetro com fundo falso, fure o fundo com um garfo, espalhe o creme de
frango e pedacinhos de requeijo cremoso firme. Por ltimo, cubra com uma tampa
de massa decorada, pincele a torta com gema misturada a um fio de azeite, leve ao
forno pr aquecido 200C e asse at que esteja bem dourada. Deixe amornar,
desenforme e sirva acompanhada de salada de folhas verdes nobres.
3mpad/o De +almito 3 Iogurte 2Receita 1op 1her"3
Massa Podre de Iogurte
500 g de farinha de trigo Finna
120 g de manteiga gelada e bem picada
130 g de banha de porco industrializada gelada
1 colher (ch) cheia de sal
1 ovo grande (60 g), ligeiramente batido
Modo de 0a%er
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e as gorduras formando uma farofa.
Junte os demais ingredientes, amassando delicadamente com a ponta dos dedos at
a massa ficar homognea. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
re"e de Pal"ito
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 lata de molho de tomate (150 ml)
1 envelope de caldo de legumes ou de galinha
200 ml de gua filtrada ou a prpria gua do palmito
1/2 xcara (ch) de ervilhas frescas ou congeladas
sal a gosto
salsinha a gosto
temperos a gosto
125 g de farinha de trigo Finna
Modo de 0a%er
Em uma panela, aquea o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de
tomate, o envelope de caldo e os palmitos e refogue bem. Acrescente os demais
ingredientes, prove os temperos e deixe abrir fervura. Polvilhe a farinha de trigo em
forma de chuva, mexendo rapidamente at obter um creme bem firme. Deixe esfriar.
o!ertura
1 ovo separado (a gema misturada com um fio de azeite)
Montage":
Com o rolo, abra a massa podre de iogurte sobre uma superfcie enfarinhada. Com
2/3 da massa, forre uma frma de fundo falso com 25 cm de dimetro. Fure o fundo
com um garfo, espalhe todo o creme de palmito e pincele clara nas bordas da
Edda Katherine Luck
massa. Cubra a torta com a massa restante aberta em disco e aperte toda a borda
com o polegar, pincelando a superfcie com a gema. Decore a gosto e asse em forno
pr aquecido na temperatura de 200C, at que o empado esteja bem dourado.
Sirva quente ou morno.
Rendi"ento: 1 empado de 25 cm de dimetro
1e"po de Preparo: 1h30
1e"po de 0orno: 40 50 minutos (aproximadamente)
1occacia Assada de Batatas
Ingredientes:
50 gr de fermento para po + 01 colher de sobremesa de acar + 01 colher de sopa
rasa de sal + 01 xcara de ch de leite morno + xcara de ch de leo + 01 ovo
inteiro + 400 gr de batatas cozidas e espremidas ainda quentes + 500 gr de farinha
de trigo especial aproximadamente
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande dissolva o fermento com o acar, junte os demais
ingredientes e bata a massa na batedeira (com batedores de massa pesada) at que
esteja lisa e homognea. mediatamente coloque a massa em assadeira prpria para
foccacias de forno e deixe-a crescer at a borda. Quando a massa estiver bem
crescida, fure-a com dedos e aplique nestas cavidades o recheio. Leve ao forno a
200c.
Recheio:
500 gr de tomates sem sementes e com a pele picado em cubinhos + 02 cebolas
mdias picadinhas + 08 dentes de alho socados + 60 gr de aliche no leo escorrido +
01 colher de sopa de organo sal, pimenta e temperos a gosto.
Modo de Preparo:
Tempere os tomates e deixe repousar por 30 minutos. Em seguida, passe-os pela
peneira e junte as cebolas, o alho e o aliche, temperando a gosto. Empregue sobre a
massa, salpique a cobertura e leve ao forno.
o!ertura:
01 xcara de ch de parmeso ralado
1ocaccia De Azeitonas
Ingredientes
15 g de fermento biolgico
1 colher (sopa) de acar refinado
2 colheres (sopa) de azeite de boa qualidade
1 colher (sobremesa) de sal
300 ml de gua filtrada e levemente aquecida
1/3 xcara (ch) de queijo parmeso ralado fino
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
500 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de 0a%er
Dissolva o fermento com o acar. Junte o azeite, o sal, a gua morna, o queijo
parmeso, a salsa e a metade da farinha de trigo. Bata na batedeira at obter uma
massa lisa e brilhante. Junte o restante da farinha de trigo e continue batendo (com
batedores de massa pesada) at obter uma massa macia e que solte da tigela.
Deixe a massa crescer at dobrar de volume. Distribua uniformemente as azeitonas
picadas sobre a massa, divida em pores do tamanho desejado e abra cada poro
Edda Katherine Luck
de massa sobre a bancada levemente enfarinhada. Por ltimo, coloque os discos de
massa aberta sobre chapas de alumnio sem untar, faa cortes na parte interna dos
discos, pincele a superfcie com azeite e polvilhe com sal grosso. Deixe crescer
novamente e asse em forno pr aquecido na temperatura de 200C at que esteja
bem dourada.
Recheio
1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes bem picadas
1/2 xcara (ch) de azeitonas pretas bem picadas
3 dentes de alho bem socados
Modo de 0a%er
Em uma tigela pequena misture todos os ingredientes e empregue no preparo das
focaccias.
1occacia de Calabresa
Ingredientes
Massa:
45g de fermento biolgico + 1 colher (sopa) de acar + 1 colher (sopa) de sal +
xcara (ch) de leite morno + xcara (ch) de cerveja + 50g de manteiga sem sal +
1/3 xcara (ch) de leo de milho + 2 ovos + 2 dentes de alho + 3 colheres (sopa) de
salsinha fresca + 650g de farinha de trigo
Recheio:
5 dentes de alho + 4 tomates temperados + 1 pimento vermelho + 1 xcara (ch) de
azeitonas verdes e pretas + xcara (ch) de queijo parmeso ralado + 3 colheres
(sopa) de folhas frescas de manjerico +
350g de lingia calabresa defumada + 150g de mussarela ralada + sal + azeite
Modo de Preparo: Massa
Misture o fermento e o acar em uma bacia ou na tigela da batedeira at dissolver
completamente. Junte os demais ingredientes e a metade da farinha de trigo, e bata
com os batedores para a massa pesada, at obter um creme esbranquiado.
Acrescente a farinha restante, sem para de bater, at que a massa fique lisa, macia
e com bolhas. Empregue.
Modo de Preparo: Recheio:
Misture todos os ingredientes em uma tigela e tempere a gosto. Reserve.
Montage":
Abra a massa na espessura de 1 cm. Distribua a massa aberta numa forma
retangular n.4 untada e enfarinhada, e deixe crescer por aproximadamente 20
minutos. Afunde os dedos sobre a massa at atingir o fundo da formar furos.
Espalhe delicadamente o recheio fazendo com que ele penetre nas depresses da
massa. Deixe a focaccia crescer at a borda da forma (3cm de altura) e regue-a com
um fio de azeite. Asse em forno pr aquecido a 200C at que esteja dourada.
1ocaccia Di Campanha
Ingredientes
15 g de fermento biolgico para pes + 1 colher (sobremesa) de acar + 1 colher
(sobremesa) de sal + 1/2 xcara (ch) de leite morno + 1/4 xcara (ch) de leo de
milho
1 ovo mdio - ligeiramente batido + 1 batata mdia cozida e espremida ainda quente
1 colher (sobremesa) de pasta de alho com queijo + 1 colher (sobremesa) de
organo
Edda Katherine Luck
1 colher (sobremesa) de alecrim + 300 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela o fermento e o acar, misture at dissolver. Junte os demais
ingredientes e 2/3 da farinha de trigo, v amassando com as mos at obter uma
massa bem homognea, porm grudenta. Em seguida, passe a massa obtida para a
bancada, acrescente o restante da farinha de trigo e rasgue com as mos em
movimentos de vai e vem at que a mesma fique lisa e esbranquiada. Por ltimo,
abra com o rolo em formato oval, coloque sobre uma chapa de alumnio (sem untar).
Deixe crescer por 15 minutos, faa furos com os dedos e salpique a cobertura. Deixe
crescer novamente, leve ao forno pr aquecido na temperatura de 200C, asse at
que esteja dourada.
o!ertura
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de alecrim desidratado
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e empregue sobre a focaccia.
1e"po de 0orno: 20 25 minutos
1ocaccia -echeada "iciliana
Ingredientes
45 g de fermento biolgico para pes + 1 colher (sopa) de acar + 1 colher (sopa)
de sal + 1 xcara (ch) de leite morno +2 ovos tipo grande ligeiramente batido + 1/2
xcara (ch) de leo de milho ou canolla + 50g de manteiga em temperatura
ambiente + 200 g batata cozida e passada na peneira ainda quente
2 dentes de alho grandes espremidos + salsinha, cebola, cheiro verde picadinhos e
a gosto ( + ou 5 a 6 colheres sopa) 250 de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de Preparo:
Coloque em uma batedeira o fermento e o acar, misture at ficar liquido. Junte o
sal, o leite morno, os ovos, o leo, a manteiga, o pur de batatas, o alho, temperos
verdes picadinhos.
Com a batedeira ligada com batedor de gancho ou triangulo , coloque aos poucos
as colheradas a farinha de trigo. Se ficar mole, pode colocar um pouco mais.
Desligue.
Passe farinha na bancada e coloque a massa e mais um pouco da farinha. V
sovando devagar para enxugar. Forme uma bola, coloque dentro de um saco de
plstico e depois dentro de uma vasilha fechada. Aps 10 minutos esta tima. Divida
a massa ao meio e abra com o rolo em formato retangular e forre uma forma.
Deixe crescer por 15 minutos, faa furos com os dedos e coloque o Recheio na
seguinte ordem:
1 a 11/2 queijo branco em fatias no muito finas(400g)
250g de lingia calabresa sem pele, fatiada e escaldada sem ferver. Escorridas
Requeijo tipo catupiry de bisnaga. Coloque alguns pedaos salpicando sobre a
lingia
Organo a gosto
Em seguida,a segunda massa e aperte as laterais
Coloque a cobertura:
Primeira Cobertura: Flora : Molho de tomates com manjerico
Edda Katherine Luck
Segunda Cobertura : Cebola cortada em juliene e passada no azeite para murchar e
coloque peneira
Queijo parmeso ralado grosso
Alho picadinho
Azeitonas pretas
Alcaparras
Misture tudo e coloque sobre a primeira.
Forno a 180/200graus at que as bordas estejam douradas. Se sentir que o centro
ainda esta mole, cubra com papel alumnio e deixe + 10 minutos no forno
Massa Simples
o!ertura
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de alecrim desidratado
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e empregue sobre a focaccia.
1ocaccia frita
Massa italiana-Ingredientes:
15g de fermento biolgico para po + 1 colher (sopa) de acar refinado + 1 colher
(sopa) rasa de sal + 30g de manteiga sem sal + 1 1/4 xcara (ch) de gua fria + 500
a 600g de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Dissolva numa refratria grande o fermento e o acar, junte os demais ingredientes
e v acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, at obter uma massa macia, lisa
e homognea, porm enxuta. Deixe-a descansar por 15min, divida-a em pores e
inicie o preparo das focaccias.
:; recheio-Ingredientes:
3 tomates grandes sem sementes, picadinhos e temperados a gosto + sal a gosto +
salsinha a gosto + temperos a gosto + 400g de queijo mussarela ralado no ralo
grosso + 300g de presunto cozido ralado grosso + 250g de requeijo cremoso +
folhinhas frescas de manjerico
<; recheio-Ingredientes:
400g de lingia calabresa curada, fatiada ou picada + 300g de queijo mussarela
ralada no ralo grosso + 250g de requeijo cremoso + 1 pimento vermelho sem pele,
cortado em tiras + 1 xcara (ch) de azeitonas pretas picadas + organo a gosto
Montage"-Modo de Preparo:
Abra as bolas de massa com o auxlio de um rolo sobre uma bancada enfarinhada,
aplique o recheio e feche muito bem (apertando dos dois lados). Em seguida frite as
foccacias em leo quente e sirva.
Rende: 20 unidades
1ondue a Moda Italiana
Ingredientes
300 g de queijo fundido picado + 300 g de queijo gruyre ralado no ralo grosso ou
ementhal + 100 g de creme cheese em temperatura ambiente + 1 dente de alho
socado + 1 lata de molho de tomate com manjerico + 1 pitada de noz moscada
ralada + 1 clice de conhaque (40 ml) + 150 ml de vinho branco seco
(aproximadamente)
Edda Katherine Luck
Modo de Preparo:Coloque todos os ingredientes no rchaud (panela prpria para
fondue) e misture delicadamente. Em seguida, junte 1/3 do vinho branco e derreta
lentamente no fogareiro do aparelho at obter um creme liso, brilhante e envolvente.
Junte vinho branco sempre que houver necessidade, ou seja, quando o creme de
queijos estiver espesso e mantenha o fogo acesso o tempo todo. Sirva
acompanhado das guarnies sugeridas.
=uarni(-es
cubos de po italiano sem casca
batatinhas zero cozidas sem a casca e temperadas a gosto
azeitonas sem caroos
cubos de presunto
talos de salso sem o fio
1rango 4 Duquesa
Ingredientes
6 fatias de bacon com pouca gordura + 6 sobrecoxas de frango sem pele, limpas e
temperadas com sal + 750 g de batatas pequenas descascadas e inteiras
Modo de Preparo:
Enrole cada fatia de bacon em uma sobrecoxa temperada e reserve. Cozinhe as
batatas em gua e sal at que estejam al dente, escorra e deixe amornar.
Molho de Laran>a
1/3 xcara (ch) de suco de laranja espremido e coado na hora + 2 colheres (sopa)
de mostarda em pasta + 3 colheres (sopa) de maionese tradicional + 1 colher
(sobremesa) de sal + 1 colher (ch) de alecrim desidratado ou fresco + 1 colher
(sobremesa) rasa de amido de milho
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes do molho de laranja e reserve.
o!ertura
30 g de manteiga picada + 1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado grosso
Montage"
Unte com manteiga um refratrio oval ou redondo. Disponha as batatas no centro e
as sobrecoxas com o bacon em toda volta. Regue com o molho de laranja
reservado e espalhe por cima a manteiga em pedacinhos e o queijo parmeso ralado
grosso. Por ltimo, leve ao forno pr aquecido na temperatura de 200C, at que o
frango esteja dourado. Sirva este delicioso frango como prato principal,
acompanhado de arroz branco e salada verde.
Rendi"ento: 6 pores 1e"po de Preparo: 50 minutos 1e"po de 0orno: 40
50 minutos
1rango Ao Molho Indiano
Ingredientes:
6 sobrecoxas de frango sem pele + 2 dentes de alho socados + sal a gosto +
pimenta branca a gosto + alecrim a gosto + temperos a gosto + 1/2 xcara (ch) de
vinho branco seco + 2 colheres (sopa) de azeite + 75 g de bacon cortado em cubos
mdios
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes do tempero em uma tigela, acrescente as sobrecoxas
Edda Katherine Luck
e deixe na vinha d'alho por 45 minutos. A parte, aquea o azeite em uma panela
mdia e doure o bacon. Em seguida, junte os pedaos de frango e deixe em fogo
mdio at dourar de todos os lados. Por ltimo, junte o vinha d'alho reservado,
tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou at que o
frango esteja macio e bem dourado. Reserve.
Molho Indiano
1/4 xcara (ch) de vinho branco seco + 1/4 xcara (ch) de uvas passas brancas +
aferventadas + 3 colheres (sopa) de suco de limo coado + 1 colher (sopa) de mel
+1 colher (ch) rasa de gengibre fresco ralado + 1 pitada de canela em p + 1 tablete
de caldo de frango + 300 ml de creme de leite fresco + 1 colher (sobremesa) rasa de
farinha de trigo + sal a gosto + molho de pimenta a gosto + temperos a gosto
Modo de Preparo:
Coloque na mesma frigideira do preparo das sobrecoxas sem lavar, o vinho branco,
as uvas passas, o suco de limo, as especiarias e o tablete de caldo de frango. Leve
ao fogo para ferver por 5 minutos. Junte a farinha de trigo dissolva no creme de leite
e mexa at engrossar.
=uarni(-es
4 cebolas mdias cortadas ao meio e aferventadas
200 g de pat de presunto
1 p de alface americana cortado em tirinhas finas
2 cenouras aferventadas raladas em filetes finos
Modo de Preparo:
Coloque as cebolas partidas ao meio em uma panela mdia, cubra com gua e leve
ao fogo at que estejam macias. Em seguida escorra, retire o miolo de cada cebola e
aplique o pat de presunto com o auxlio de um saco de confeitar e bico pitanga,
decore a gosto.
Montage"
Distribua a alface picada em toda volta de uma travessa grande, faa ninhos com a
cenoura temperada a gosto, coloque o frango no centro, as cebolas recheadas na
volta e finalize com o molho bem quente sobre o frango. Sirva acompanhado de
arroz branco.
Rendi"eto: 6 pores
1e"po de Preparo: 1:20h
1rango ao +esto de iogurte
Ingredientes:
6 fils de frango grossos temperados com sal + pimenta branca + mostarda + vinho
branco
6 fatias de presunto + 6 fatias de queijo curado
Modo de Preparo:
Tempere os fils e deixe marinar por 30min. quando ento, faa uma abertura na
lateral de cada fil e recheie com presunto e queijo. Refogue em manteiga e vinho
branco ou empane em farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca. Frite em leo
quente.
Pesto de Iogurte-Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite +1 dente de alho socado + 1 xcara (ch) de folhas frescas
de manjerico + 1/4 xcara (ch) de nozes modas + 1/2 xcara (ch) de parmeso
ralado + 2 colheres (sopa) de requeijo cremoso + 2 potes de iogurte Top Therm +
Edda Katherine Luck
1/2 tablete de caldo de galinha + sal a gosto + molho de pimenta a gosto + temperos
a gosto
Modo de Preparo:
Aquea o azeite, junte a mistura de todos os ingredientes e deixe ferver. Espalhe
sobre os fils de frango e sirva com arroz branco, mas chips e tomates cerejas
cortados ao meio.
1rango Michel5ngelo
Ingredientes:
2 peitos de frango temperados cortados em 8 fils grossos ou 08 sobrecoxas de
chester sem pele
1/3 xcara (ch) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (ch) de glutamato monossdico
sal gosto
pimenta branca gosto
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Modo de Preparo:
Junte todos os temperos e deixe o frango marinar por 40 minutos. Divida a manteiga
em duas frigideiras e leve-as ao fogo. Doure os pedaos de frango dos dois lados,
regando gua aos poucos at cozinhar.
Molho Michel?ngelo-Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola mdia picada
750g de tomates pelados e picados
1/4 xcara (ch) de vinho branco seco
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (ch) de Glutamato Monossdico
1 copo de requeijo cremoso (250g)
1/2 xcara (ch) de azeitonas pretas cortadas em rodelas
1/4 xcara (ch) de queijo parmeso ralado fino
1/4 xcara (ch) de folhas de manjerico fresco
sal gosto
Molho de pimenta gosto
Modo de Preparo:
Doure o alho e a cebola. Junte os tomates picados, o vinho branco, o glutamato
monossdico e o tablete de caldo e cozinhe em fogo lento por aproximadamente 15
minutos ou at obter um molho encorpado, mas sem que os pedaos de tomate se
desmanchem. Em seguida, acrescente os ingredientes, deixe ferver e despeje sobre
o frango. Sirva em seguida.
1rango mulatinho e arroz cremoso de queio
Ingredientes:
150g de bacon com pouca gordura
1 cebola grande picadinha
1kg de peito de frango cortado em cubos mdios
Edda Katherine Luck
1 tablete de caldo de frango esfarelado
1/2 xcara (ch) de molho de soja
1 lata de refrigerante de cola em temperatura ambiente
sal, molho de pimenta e temperos a gosto
100g de ameixas pretas sem caroo
100g de damascos doces aferventados rapidamente
1 colher (sopa) cheia de amido de milho
4 colheres (sopa) de gua filtrada
1/3 xcara (ch) de salsinha verde picadinha
Modo de Preparo:
Coloque numa panela grande o azeite e o bacon e leve ao fogo at dourar. Escorra o
excesso de gordura e refogue a cebola. Em seguida, junte o frango picado, o tablete
de caldo, o molho de soja, o refrigerante e os temperos a gosto. Deixe ferver em
fogo mdio at que o frango esteja quase cozido, acrescente as ameixas e os
damascos e cozinhe por mais dez minutos. Por ltimo acrescente o amido de milho
diludo na gua e mexa delicadamente at ferver e engrossar. No momento de
servir, salpique a salsinha verde picada e bom apetite. Acompanha arroz cremoso de
queijo.
8rro%
Ingredientes:
3 xcaras (ch) de arroz cozido
150ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de queijo gorgonzola amassado
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
sal gosto
noz moscada ralada a gosto
temperos gosto
Modo de Preparo:
Coloque numa panela o arroz, o creme de leite e os queijos e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre at abrir fervura e derreter os queijos, temperando a gosto. Sirva
imediatamente.
1rango real ao creme de queios
Ingredientes:
500g de batatas sem casca, cortadas em rodelas e aferventadas em gua e sal +
01kg de fils de peito de frango levemente temperado com sal, noz moscada e
mostarda
Molho-Ingredientes:
01 litro de creme de leite fresco sem bater + 01 pacote de sopa de queijo + 200g de
requeijo cremoso (de baldinho) + 01 colher de sopa de farinha de trigo + sal,
pimenta e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Bata rapidamente todos os ingredientes no liquidificador e empregue na montagem
do prato.
'e"ais Ingredientes:
80g de queijo gorgonzola amassado com o garfo + 150g de presunto cozido fatiado e
cortado em tirinhas + 100g de requeijo cremoso (de baldinho) + 1/2 xcara de ch
de parmeso ralado grosso
Edda Katherine Luck
Montage" do prato:
unte um pirex retangular grande com manteiga, coloque uma camada de batatas,
metade do molho, todo o frango (ainda cru), presunto, queijo gorgonzola e o restante
do molho. em seguida, salpique por cima o queijo parmeso ralado e coloque
pedacinhos de requeijo cremoso. leve ao forno a 200 c por 20 a 30 minutos ou at
que esteja totalmente gratinado. sirva com arroz branco e salada verde.
Instalata di #apolis
Ingredientes :
04 xcaras ch de po italiano sem a casca e cortado em cubinhos + 1 xcara ch de
berinjela cortada em cubinhos, cozidas em gua e sal + 4 tomates mdios sem
sementes cortado em cubinhos e temperado a gosto
1 xcara ch de salso bem picadinho + 1 colher de sopa de alcaparras em conserva
picadinhas + 1/2 xcara ch de azeitonas pretas picadas + 5 dentes de alho crus bem
espremidos + 1 xcara de ch de parmeso ralado no ralo grosso + 1 xcara de ch
de nozinhos de mussarela cortado em cubinhos + 3 colheres de sopa de manjerico
fresco picado + sal e pimenta do reino branco a gosto
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela grande, tempere com sal e pimenta,
misturando tudo muito bem. Em seguida. coloque numa saladeira j decorada e
despeje molho por cima.
Molho-Ingredientes:
xcara ch de azeite de boa qualidade + 2 colheres sopa de suco de limo coado
+ 2 dentes de alho espremidos + 2 colheres de sopa de vinagre balsmico
(encontrado em grandes supermercados)
Modo de Preparo:
Misture todos os ngredientes num marinex mdio e empregue
'ecora()o-Ingredientes:
folhas de alface + azeitonas pretas inteiras + tomates cereja
6agarto a escabeche
Ingredientes:
1 1/2kg de lagarto fino, temperado com sal e pimenta branca a gosto + 3 colheres
(sopa) de azeite de boa qualidade + 1 cebola grande picadinha + 1 folha de louro
desidratada +1 colher (ch) de pimenta da Jamaica em gros + 250ml de gua
filtrada +500ml de vinagre branco de arroz + 1 colher (sopa) de sal
Modo de Preparo:
Aquea o azeite, junte a carne temperada e v virando at dourar de todos os lados.
Junte os demais ingredientes e cozinhe em panela de presso por aproximadamente
20min ou at que esteja totalmente cozida. Deixe esfriar, embrulhe em papel
alumnio e leve geladeira at o dia seguinte. Empregue na montagem.
Molho a esca!eche-Ingredientes:
3 dentes de alho socados +2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas + 250ml de
azeite de boa qualidade +1/2 xcara (ch) de vinagre branco + 1/2 xcara (ch) de
vinho branco seco + 1/2 xcara (ch) de salsinha verde picadinha + 150g de
azeitonas verdes e pretas picadinhas + 1 pimenta vermelha cortada em rodelinha
(sem as sementes) + 1 colher (sopa) de organo seco + 1 xcara (ch) de cenoura
crua ralada no ralo grosso + sal e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck
Leve ao fogo numa panela mdia o azeite, deixe aquecer e doure o alho. Junte as
cebolas e refogue por alguns minutos, quando ento, acrescente os demais
ingredientes e deixe em fogo mdio por 10min.
Montage" do Prato:
Fatie a carne bem fina e intercale com camadas do molho a escabeche, regando um
fio de azeite sobre cada camada. Deixe na geladeira pelo menos at o dia seguinte e
sirva como entrada fria ou lanche.
Rende: 3kg de prato pronto/1e"po de Preparo: 2h
Medalhes Ao Molho De 6aranas
1 e 1/2 Kg de fil migon cortado em medalhes
sal e pimenta do reino branca a gosto
Coloque parte da manteiga em uma frigideira grande e deixe aquecer muito bem. Em
seguida, junte alguns medalhes de fil (temperados na hora com sal e pimenta) e
deixe dourar dos dois lados. Frite todos os medalhes, juntando mais manteiga. Em
seguida, retire do fogo e reserve.
Molho de laranja:
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cebola ralada
500 ml de leite frio
200 ml de suco de laranja coado
2 colheres (sopa) de licor Curaao
1 colher (sobremesa) de acar refinado
1/3 xcara (ch) de laranjas glaadas, aferventadas e picadinhas
sal e pimenta do reino branca a gosto
Doure a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo e o leite frio e mexa at
engrossar. Em seguida, desligue o fogo, junte o requeijo, misturando bem, at
dissolver totalmente. Junte os demais ingredientes e empregue sobre os medalhes
fritos e quentes.
Mini musse de gala
Massa-Ingredientes:
4 ovos inteiros + 1 colher (sobremesa) de acar + 1 colher (sopa) de gua quente +
5 colheres (sopa) de farinha de trigo + 1 colher (sopa) de queijo parmeso ralado fino
+ 1 pitada de fermento em p + 1 colher (ch) de sal
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos com acar aps 15min., acrescente os demais
ingredientes e bata rapidamente. Leve ao forno a 180C e asse at que esteja
dourado. Empregue.
Mousse de a"ar)o-Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite + 1 colher (sobremesa) rasa de manteiga + 1 dente de
alho + 2 colheres (sopa) de cebola picada + 1 lata de milho verde batido com 1/3 de
xcara (ch) de caldo de camaro + 250g de camares limpos, temperados e
triturados + 1/2 tablete de caldo de camaro + 200g de creme de leite UHT + 1/2
Edda Katherine Luck
xcara (ch) de maionese + sal a gosto + molho de pimenta a gosto + temperos a
gosto + 1 sache de gelatina branca sem sabor +1/4 de xcara (ch) de gua fria
Modo de Preparo:
Refogue o alho e a cebola picadinha na manteiga e no azeite, junte o caldo do milho
verde e os temperos e refogue muito bem. Em seguida, acrescente os camares e o
tablete, reserve. parte, bata no liquidificador os demais ingredientes, junte ao
refogado e misture muito bem. Empregue na montagem.
'ecora()o-Ingredientes:
200g D'Allora e salsinha crespa
Mistinhos #apolitanos
Ingredientes:
800g de farinha de trigo (aproximadamente) + 2 ovos inteiros ligeiramente batidos +
25g de manteiga sem sal
1/4 xcara (ch) de leo de milho + 400ml de gua morna + 1 colher (sopa) de sal + 1
colher (sopa) de acar refinado + 45g de fermento fresco para po
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com o acar, junte os demais ingredientes e misture muito
bem. Em seguida, v juntando a farinha de trigo, aos poucos, at obter uma massa
"grudenta". Coloque sobre bancada, "rasgue" durante 5min, junte mais farinha de
trigo e sove muito bem.
Recheio ::
350g de presunto cozido fatiado + 350g de queijo prato fatiado + 300g de requeijo
cremoso (de baldinho) +
organo a gosto
Recheio <:
400g de mini-salsichas (para festas) + 1 cebola grande picadinha + 2 tomates sem
sementes picadinhos + 2 dentes de alho socados + 4 colheres (sopa) de salsinha
verde picadinha + 1 colher (sopa) de organo + sal, pimenta e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e tempere a gosto. Deixe por 40min, coe e empregue
dentro das mini-salsichas cortadas ao meio.
Montage":
Abra a massa num retngulo de 40 x 30cm e com espessura de 1cm, corte em tiras
de 06cm e aplique fatias de presunto, fatias de queijo prato, requeijo e organo ou
corte em quadrados de 06 x 06cm e aplique as mini-salsichas recheadas com o
molho vinagrete, enrole e corte ao meio. Em seguida, coloque os mistinhos em
assadeira (sem untar), pincele com ovo batido, deixe crescer novamente e leve ao
forno pr-aquecido 200C e asse at que estejam bem dourados.
Rende: 50 mistinhos/1e"po de Preparo: 1h30min/1e"po de 0orno: 30 a 40min
Molho de 3r7as
Ingredientes:
2 colheres de sopa de leo de milho + 1 cebola mdia ralada + litro de creme de
leite fresco ou UHT + 150gr de requeijo firme + 50 gr de queijo parmeso ralado
fino + 1 tablete de caldo de legumes ou frango + 1 colher ch de Aji-no-moto +1
xcara de ch de salsinha + xcara de ch de cebolinha verde picada + xcara
Edda Katherine Luck
de ch de folhas de manjerico picadas + 1 colher de sopa de organo seco + sal e
pimenta a gosto.
Modo de Preparo:
Refogue a cebola no leo.junte o creme de leite, o requeijo, o tablete de caldo e
deixe levantar fervura. Acrescente o Aji-no-moto, as ervas e tempere a gosto.
ndicado para massa curta.
Molho de 6im/o
Ingredientes:
2oo gr de cream cheese + 200 gr de creme de leite UHT longa vida + 200ml de
creme de leite fresco +2 colheres sopa de suco de limo coado + 2 colheres sopa de
raspas de casca de limo + 1 colher de sopa de alcaparras picadas + 1colher sopa
de cebola ralada + sal, pimenta-do-reino branca e noz- moscada ralada a gosto.
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o cream cheese e o creme de leite. Transfira para uma tigela e
misture com os demais ingredientes. Empregue frio sobre os fils de linguado
quente.
Molho aos 8uatro 8ueios
Ingredientes:
1litro de creme de leite fresco ou 3 latas de creme de leite + 100gr de queijo
Gorgonzola + 100gr de requeijo cremoso + 100gr de queijo fundido picado + 50 gr
de queijo parmeso ralado fino + 1 colher ch de Aji-no-moto + sal e noz-moscada
ralada a gosto.
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo de vez em
quando, at abrir fervura e formar um molho homogneo. Sirva quente.
Molho &9rtaro de &omates
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de maionese + 1/2 xcara (ch) de picles variados + 2 colheres
(sopa) de azeitonas verdes picadas + 1 colher (sopa) de cebola picada + 1 colher
(sopa) de mostarda + 1 colher (sopa) de extrato de tomates + 2 colheres (sopa) de
molho de tomate com azeitonas + sal a gosto + pimenta a gosto + temperos a gosto
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes do molho no processador, at obter um creme liso e
homogneo. Tempere a gosto.
'ica do hef
- O molho trtaro de tomates um timo acompanhamento para fondue de carne.
Muffins De "alame
ngredientes: 30 g de fermento para po
1 colher (sobremesa) de acar
1 copo de iogurte natural
1 xcara (ch) de leite morno
1/2 xcara (ch) de leo de milho
Edda Katherine Luck
3 gemas grandes
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (50 g)
500 g de farinha de trigo peneirada
150 g de salame italiano em tirinhas finas
3 colheres (sopa) de alcaparras inteiras em conserva
6 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de organo
Modo de fazer: Numa vasilha, dissolva o fermento com o acar. Junte o sal, o
iogurte, o leite, leo, gemas, ovo e manteiga, misturando bem. V acrescentando a
farinha aos poucos, rasgando bem a massa (no adicione mais farinha do que a
pedida pela receita, pois a massa deve ficar grudenta). Salpique os demais
ingredientes e misture bem. Com o auxlio de duas colheres de sopa, coloque-a em
formas prprias, untadas e enfarinhadas. Deixe crescer at atingir a borda e asse em
forno quente a 200graus, pr-aquecido, at os muffins ficarem bem dourados.
Desinforme-os assim que esfriarem.
Rendimento: 35 unidades
Musse de Camembert e 1ramboesa
Ingredientes:
150ml de creme de leite pasteurizado ou UHT
150g de cream cheese em temperatura ambiente
100g de queijo Camembert, bem picado
1 envelope de gelatina branca sem sabor (12g) hidratada em xcara de gua fria e
filtrada e dissolvida em banho Maria ou microondas
sal
Pimenta branca e noz moscada ralada a gosto
Pesto de Salsa
3 colheres (sopa) de nozes bem picadas ou castanha de caju
2 colheres(sopa) de queijo Pecorino ou Parmeso, ralado fino
3 colheres(sopa) de salsa fresca picada
2 colheres(sopa) de azeite de boa qualidade
1 colher (caf) de sal
Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo
ocasionalmente at obter um molhinho encorpado. Deixe esfriar.
Molho de 0ra"!oesas
100g de framboesas congeladas
Edda Katherine Luck
2 colheres (sopa) de acar refinado
2 colheres(sopa) de vinagre branco de arroz
sal
Molho de Pimenta e temperos a gosto
Modo de Preparo:
1. Bata no processador ou liquidificador o creme de leite, o cream cheese, o
Camembert e a gelatina at obter um creme homogneo, temperando a gosto.
Distribua a metade da mousse no fundo de duas frmas pequenas com 15cm de
dimetro e levemente untadas com azeite e leve a geladeira por 20m. Reserve a
outra metade.
2. Retire as duas formas da geladeira, salpique por cima o molho Pesto de Salsa e
finalize espalhando por cima a mousse reservada.
Leve a geladeira por algumas horas ou at o dia seguinte. Desenforme e decore com
o molho de framboesas.
Rendimento: 40 pores
Musse de Cream Cheese ao +esto
Ingredientes:
400 gr de Cream Cheese + 100 ml de creme de leite fresco sem bater + 1 colher de
gelatina branca sem sabor + xcara de gua fria + sal, pimenta do reino branca e
noz moscada ralada a gosto.
Modo de Preparo:
Bata o cream cheese na batedeira at obter um creme leve e fofo, junte o creme de
leite e misture delicadamente. Reserve. parte, misture a gelatina com a gua e
dissolva no micro-ondas. Acrescente a gelatina bem quente mistura de cream
cheese, tempere a gosto e monte as musses em frmas pequenas.Reserve.
Pesto-Ingredientes:
xcara de nozes picadas + 2 colheres de queijo Pecorino ralado bem fino + 1
xcara de folhas frescas de manjerico + 3 dentes de alho socados + 1/3 xcara de
azeite + 1 colher ch de sal.
Modo de Preparo
Bata rapidamente as nozes, o queijo e o manjerico no processador.Junte os demais
ingredientes e bata at obter uma pasta firme, porm cremosa.
Montage"
Unte levemente com azeite duas ou trs frmas pequenas decorativas. Despeje
metade da musse. Leve geladeira por algumas horas.Desenforme, decore a gosto
e sirva com torradas ou casquinhas crocantes.
'ica: Substitua o manjerico por tomates secos e ter um pesto de tomate seco@
Rende: 24 pores
Mousse De +resunto 3 #ozes
Ingredientes
2 colheres (sopa) de catchup picante
1 colher (sobremesa) de molho ingls
1 colher (sopa) de mostarda dijon
1 lata de creme de leite com o soro
Edda Katherine Luck
150 g de presunto cozido bem picado
50 g de presunto cru, bem picado
1 envelope de gelatina vermelha sem sabor
1/3 xcara (ch) de gua filtrada e fria
sal a gosto
ciboulette picada a gosto
2 colheres (sopa) de nozes bem picadas
2 colheres (sopa) de picles variados triturados
temperos a gosto
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o catchup, o molho ingls, a mostarda, o creme de leite e os
presuntos. Junte a gelatina hidratada na gua fria e dissolvida em banho-maria e
bata rapidamente. Por ltimo, retifique os temperos, acrescentando as nozes e o
picles e envolva delicadamente at ficar uniforme. Distribua a mousse em frma de
furo central com 15 cm de dimetro, untada com azeite e leve geladeira por
algumas horas ou at o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme e decore a gosto.
1e"po de =eladeira: 6 horas
Musse de "iri
Ingredientes:
25gr de manteiga sem sal + 1 dente de alho socado + 1 cebola grande ralada + 2
colheres sopa de pimento verde picado + 350gr de carne de siri limpa e lavada + 1
vidro de leite de coco (200ml) + xcara de ch de molho de tomates + 1' envelope
de Hondashi (tempero japons base de peixe ) + 1 xcara de ch de maionese + 1
lata de creme de leite com soro + 2 colheres sopa de salsinha picada + 2 saches de
gelatina branca sem sabor + xcara de ch de gua fria + 2 claras batidas em neve
dura +sal,molho de pimenta e noz moscada ralada a gosto.
Modo de Preparo
Derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola. Junte o pimento, o siri e refogue;
adicione o leite de coco, o molho de tomates, o Hondashi e tempere a gosto. Bata no
liquidificador o creme de leite, a maionese e a gelatina at ficar homogneo, depois
misturem delicadamente ao refogado do siri.Acrescente as claras em neve, a
salsinha e os temperos. Coloque em frma prpria ligeiramente untada com leo de
milho e leve geladeira por 5 horas, aproximadamente. Desenforme e decore a
gosto.
'ica: Substitua o siri por bacalhau, camaro, salmo ou frango.Sirva com torradas@
Rende: 10 pores

Musse de &omate "eco
Ingredientes :
02 xcaras de ch de creme de leite + 1/2 xcara de ch de maionese + 01 dente de
alho socado + 150 g de requeijo cremoso (de baldinho) + 200 g de tomates secos e
temperados + 01 colher de sopa de catchup + 01 colher de sobremesa de molho
ingls + sal, organo e molho de pimenta a gosto + cheiro verde picadinho a gosto +
01 sach de gelatina branca sem sabor dissolvida em 1/2 xcara de ch de gua +
02 claras batidas em neve
Modo de Preparo :
Edda Katherine Luck
Bata todos os ngredientes no liquidificador, exceto s claras em neve. Despeje a
mistura sobre as claras e mexa delicadamente, provando os temperos. Coloque em
forma levemente untada com leo de milho ou coloque nas casquinhas j assadas
(receita abaixo). Leve geladeira por 4 horas aproximadamente, desenforme e
decore a gosto.
asAuinhas de 1orteletes :
200g de farinha de trigo peneirada + 100g de amido de milho + 50g de banha ou
gordura vegetal + 50g de manteiga sem sal + 01 gema + 1/3 xcara de ch de leite +
01 pitada de sal + 01 pitada de fermento em p
Modo de Preparo:
Misture o leite com a gema e reserve.
parte, coloque todos os ngredientes num pirex, abra uma cavidade e v
acrescentando a mistura de leite e gema e amasse at obter uma massa que solte
das mos.
Forre pequenas forminhas de torteletes e leve ao forno a 180 c por 15 minutos mais
ou menos.
Desenforme ainda morno e empregue.
Mousse Do Imperador
Entrada 0ria B Rende C, salgadinhos e" casAuinhas
Ingredientes:
2 potes de ogurte Natural Top Therm
100g de maionese
1 colher (sopa) conhaque
2 colheres (sopa) suco de limo coado
1 colher (sopa) mostarda
200g queijo fundido ou prato ralado no ralo grosso
200g cream cheese em temperatura ambiente
100g queijo parmeso ralado fino
100g ricota fresca passada pela peneira
2 envelopes de gelatina branca sem sabor
xcara (ch) gua dos aspargos
Sal, pimenta branca, noz-moscada ralada e temperos a gosto
Recheio:
1 vidro de aspargos em conserva,escorridos e picados
50g de presunto cru fatiado e picado
Salada rocante:
2 xcaras (ch) alface americana rasgadas
xcara (ch) fatias de salso fresco
xcara (ch) batata palha
Morangos ou cerejas para decorar
Modo de 0a%er:
Coloque no liquidificador o iogurte natural TOP THERM, a maionese, o conhaque, o
suco de limo, a mostarda e os queijos e bata at obter um creme homogneo e
brilhante. Junte a gelatina hidratada na gua dos aspargos ou em gua filtrada e
dissolvida em banho-maria ou no forno microondas por 30 segundos, temperando a
gosto.
+com pouco salI molho de pimentaI noz moscadaI colocar a elatina quente e bater
mais um pouco. Guntar os asparos e o presuntoI s misturar com uma colher-.
Edda Katherine Luck
Distribua a metade da mousse em duas frmas de furo central e com 15 cm de
dimetro, untadas com azeite, salpique o recheio e finalize com o restante da
mousse. Leve geladeira por algumas horas ou at o dia seguinte. No dia seguinte,
desenforme e sirva com a salada crocante ou com torradinhas e casquinhas
crocantes.
Musse do Mediterr5neo
Ingredientes
100 g de cream cheese em temperatura ambiente + 50 g de queijo roquefort picado
+
1 colher (sobremesa) rasa de mostarda + 1 colher (caf) rasa de curry + 1/2 xcara
(ch) de leite + 2 colheres (sopa) de cebola bem picada + 1/2 litro de creme de leite
fresco sem bater + 1 envelope de gelatina branca sem sabor (12 g) + 1/3 xcara
(ch) de gua = sal a gosto + molho de pimenta a gosto + noz moscada ralada a
gosto
Modo de Preparo:
Coloque em um refratrio grande os queijos, a mostrada, o curry e o leite, v
amassando com um garfo at obter um creme ligeiramente granulado. Junte a
cebola, o creme de leite fresco, a gelatina hidratada na gua fria e dissolvida em
banho-maria, tempere a gosto. Espalhe a mousse em uma frma de furo central de
18 cm de dimetro e ligeiramente untada com azeite. Por ltimo, leve geladeira at
o dia seguinte ou at que esteja bem firme. No momento de servir, desenforme a
mousse sobre um prato e empregue a guarnio. Sirva bem gelada.
=uarni()o
folhas de alface americana rasgadas
tomates secos temperados escorridos
galhos de manjerico
'icas do hef
- Bata os seis primeiros ingredientes no liquidificador, junte os demais e envolva
devagar. Desta maneira, voc ter uma mousse homognea e no com os queijos
granulados, o que ficaria da mesma forma, excelente.
- No final do preparo da mousse, acrescente na massa um vidro pequeno de
palmitos ou aspargos em conserva bem picados.
- Em um dia de festa, guarnea a mousse com torradinhas, casquinhas crocantes ou
bruschettas de alho e organo.
Musse "ociet(
Ingredientes
1 lata de molho de tomates + 1 xcara (ch) de caldo de frango sem gordura + 3/4
xcara (ch) de maionese tradicional + 1 caixa de creme de leite light (200 g) + 2
colheres (sopa) de queijo parmeso ralado fino + 1/3 xcara (ch) de folhas frescas
de manjerico lavadas + 1 sach de gelatina branca sem sabor (12 g) + 1/3 xcara
(ch) de gua filtrada fria + sal a gosto + molho de pimenta a gosto + temperos a
gosto
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o molho de tomates, o caldo de frango, a maionese, o creme
de leite, o queijo parmeso e as folhas de manjerico, at obter uma mistura lisa e
Edda Katherine Luck
homognea. A parte, hidrate a gelatina na gua fria, dissolva em banho-maria, junte
na mistura anterior e bata novamente. Por ltimo, acrescente os temperos e coloque
a mousse em uma frma com capacidade para um litro, ligeiramente untada com
azeite. Leve geladeira por algumas horas ou at que esteja bem firme.
Desenforme, decore a gosto e sirva com uma das guarnies sugeridas.
=uarni(-es
torradinhas
casquinhas crocantes
fatias de focaccia
1e"po de =eladeira: 2 3 horas
#hoque De 3r7as 3 Iogurte 2Receita 1op 1her"3
Ingredientes
250 ml de gua filtrada e fria
200 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
70 g de manteiga sem sal e macia
1 envelope de caldo de legumes
1 ovo mdio (40 g), ligeiramente batido
10 g de manteiga sem sal e bem macia
Modo de 0a%er
Em uma panela mdia coloque a gua, as batatas cozidas e espremidas, a
manteiga, o caldo de legumes e o sal e leve ao fogo at abrir fervura. Junte o iogurte
natural Top Therm e aguarde levantar fervura novamente. Junte a farinha de trigo de
uma s vez e mexa vigorosamente at obter uma massa lisa, macia e que solte da
panela. Desligue o fogo, acrescente o ovo batido e a manteiga e envolva
rapidamente at ficar homogneo. Distribua a massa obtida sobre a bancada, deixe
amornar e sove bem. Por ltimo, abra pores da massa no formato de cordes e
corte como nhoque. Cozinhe normalmente em gua, sal e um fio de azeite, escorra e
lave em gua corrente, regando um fio de azeite por cima de cada poro cozida e
lavada. Empregue.
Molho de Ervas e Iogurte
1/2 litro de leite em temperatura ambiente
1/2 xcara (ch) de cheiro verde bem picado (salsa e cebolinha)
1/3 xcara (ch) de folhas frescas de manjerico, lavadas e rasgadas
sal a gosto
pimenta branca a gosto
noz-moscada ralada a gosto
Modo de 0a%er
Em uma panela mdia doure a farinha de trigo na manteiga. Junte o leite de uma s
vez e mexa at abrir fervura e ficar ligeiramente espesso. Junte os demais
Edda Katherine Luck
ingredientes, tempere a gosto e empregue bem quente sobre os nhoques cozidos e
escorridos.
Rendi"ento: 6 pores
1e"po de Preparo: 1 hora
+/o Caseiro 3special
1 colher (sopa) de acar
1 colher (sopa) de sal
3 ovos ligeiramente batidos
1/2 xcara (ch) de gua morna
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
80 g de banha de porco (cerca de 3 colheres de sopa)
750 a 800 g de farinha de trigo peneirada
Modo de fazer: Numa tigela grande coloque o fermento e o acar e mexa at ficar
lquido. Junte os demais ingredientes, exceto a farinha e misture bem. Acrescente a
farinha aos poucos, at o ponto de rasgar. Transfira a massa para uma superfcie
lisa, rasgue-a. No final, adicione um pouco mais de farinha e sove rapidamente, para
deixar a massa enxuta. Deixe-a descansar coberta com um pano de prato seco at
dobrar de volume. Divida a massa em duas ou trs partes. Abra cada poro em
retngulo e enrole a partir da extremidade mais larga at a ponta do tringulo.
Coloque a massa em chapas de alumnio sem untar e deixe crescer at dobrar de
volume (no , pr-aquecido, at os pesprecisa pincelar). Asse em forno quente a
200 ficarem dourados.
PD$ 'E B81818 E E.EIF$S 2PR$=R8M8 BEM 08MGLI83 - <+H,IH<,,J
Ingredientes
45 g de fermento biolgico
6 colheres (sopa) rasas de acar (50 g)
1 colher (sopa) rasa de sal
3 ovos tipo jumbo (60 g cada), ligeiramente batidos
1/2 xcara (ch) de leo de milho (120 ml)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20 g)
1 pote de iogurte Top Therm (250 g)
400 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
600/700 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de 0a%er
Em uma tigela grande dissolva o fermento com o acar. Junte o sal, os ovos
ligeiramente batidos, o leo de milho, a manteiga, o iogurte, as batatas e bata com
auxlio de uma colher de cozinha ou de um fouet at obter um creme homogneo.
Edda Katherine Luck
Junte a farinha de trigo, aos poucos, e envolva com as mos at obter uma massa
ligeiramente mida e "grudenta. Em seguida, passe a massa obtida para a bancada,
polvilhe com um pouco mais de farinha de trigo e 'rasgue-a' em movimentos de vai-
e-vem com a palma da mo at ficar levemente esbranquiada, macia e enxuta.
Divida a massa em partes iguais, modele os pes, recheie com o creme de queijos e
coloque-os sobre chapas de alumnio untadas e enfarinhadas. Deixe crescer at
dobrar de volume, leve ao forno preaquecido 200C e asse at que estejam
dourados. Sirva quente ou morno.
re"e de Euei>os
50 g de queijo parmeso ralado
200 g de queijo prato ralado no ralo grosso
2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjerico, picadas
Modo de 0a%er
Em uma tigela mdia coloque todos os ingredientes, tempere a gosto e envolva at
ficar homogneo. Empregue no preparo dos pes.
Rendi"ento: 30 unidades
Sugest-es: Substitua o creme de queijos por requeijo cremoso, refogado de
calabresa, presunto e queijos, frango e outros.
PD$ 'E E.EIF$ E ER98S 2BEM 08MGLI83 - :,H,JH<,,J
Ingredientes
500 g de polvilho azedo de boa qualidade
350 ml de gua filtrada
120 ml de leo de milho ou canola
4 ovos tipo jumbo (60 g cada), ligeiramente batidos
120 g de queijo tipo meia cura ralado fino
120 g de queijo parmeso ralado grosso
2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjerico, bem picadas
2 colheres (sobremesa) de folhas de organo fresco
2 colheres (sobremesa) de folhas de tomilho fresco
Modo de 0a%er
Coloque na tigela grande da batedeira o polvilho azedo. Reserve. Em uma panela
mdia coloque a gua, o leo, o sal, e leve ao fogo at abrir fervura. Em seguida,
despeje a mistura fervente sobre o polvilho (escaldar) e bata at obter uma massa
lisa e brilhante. Deixe amornar. Junte os ovos, um a um, e continue amassando com
as mos ou batendo na batedeira at obter uma massa homognea, porm ainda
um pouco "grudenta. Por ltimo, agregue os queijos, as ervas e envolva
delicadamente. Distribua a massa em uma refratria grande, cubra com filme
Edda Katherine Luck
plstico e leve geladeira por algumas horas ou at que esteja em ponto de enrolar
(firme), modele os pes de queijo no tamanho desejado e asse-os em forno pr
aquecido 200C at que estejam bem desenvolvidos e dourados. Sirva quente ou
morno.
o"o ongelar
Coloque as bolas de po de queijo sobre chapas de alumnio sem untar e leve-as ao
freezer para o congelamento em aberto. Quando totalmente congeladas, coloque-as
em sacos plsticos ou embalagens descartveis, retire o ar e etiquete. No momento
de assar, leve os pes de queijo ainda congelados diretamente ao forno pr
aquecido 180C e asse por aproximadamente 40 a 50 minutos ou at que estejam
bem crescidos e a base dourada. So deliciosos!
+at "iciliano De 1orno
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
1/8 xcara (ch) de conhaque (30 ml)
5 fatias de po de frma sem casca
4 colheres (sopa) de leite frio
200 g de presunto cozido, fatiado e bem picado
100 g de salame italiano, fatiado e bem picado
100 g de queijo provolone fatiado e picado
3 gemas grandes peneiradas
1 colher (sobremesa) de mostarda
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (caf) rasa de noz moscada ralada
sal a gosto
cheiro verde picado a gosto
temperos a gosto
3 claras batidas em neve dura
Modo de 0a%er
Em uma panela pequena, derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola. Transfira o
refogado para o processador ou liquidificador, acrescente os demais ingredientes e
bata at o creme ficar homogneo, temperando a gosto. Junte as claras em neve,
misturando delicadamente com auxlio de um fouet. Empregue na montagem.
Demais ngredientes
150 g de bacon magro fatiado
Montagem do Pat
Com as fatias de bacon, forre uma frma prpria para bolo ingls (20 cm x 8 cm x 6
cm), de forma bem harmoniosa. Espalhe a massa do pat at a borda. Asse em
banho-maria em forno pr aquecido na temperatura de 180C at que esteja dourado
e firme (faa o teste do palito). Quando estiver assado, retire do banho-maria para
Edda Katherine Luck
no ressecar. Deixe esfriar dentro da frma e desenforme em um prato.
Tempo de Preparo: 50 minutos
Tempo de Forno: 25 35 minutos
Dicas do Chef
- Para acompanhar, sirva torradinhas ou casquinhas crocantes.
- O pat poder ser congelado por 90 dias.
- Caso voc prepare o pat no mesmo dia em que ser servido, no o guarde na
geladeira para que no fique muito firme. Sirva-o em temperatura ambiente.
- O Pat Siciliano de Forno tambm poder ser servido em fatias mdias como uma
entrada fria. Para acompanhar, prepare uma salada verde regada com molho de sua
preferncia.
+eito de Chester au *ratin
Ingredientes
1 kg de peito de chester temperado, congelado e cortado em 8 fils + 100 g de
bacon cortado em cubos mdios e frito + 200 g de presunto cozido fatiado e cortado
em tiras finas + 100 g de mussarela fatiada ou ralada no ralo grosso + 100 g de
azeitonas pretas picadas grosseiramente + 1 pacote de po de frma sem casca
(aproximadamente)
Molho Euei>o
750 ml de leite em temperatura ambiente + 1 vidro de leite de coco (200 ml) + 4
colheres (sopa) cheias de amido de milho + 100 g de queijo parmeso ralado fino
sal a gosto + noz moscada ralada + temperos a gosto
Modo de Preparo:
Coloque os trs primeiros ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo
sempre, at ferver e engrossar. Deixe esfriar, acrescente o queijo parmeso e
tempere a gosto. Reserve.
Montage"
Unte com a manteiga um refratrio grande, distribua as fatias de po de frma
forrando todo o fundo, espalhe a metade do molho de queijos, os fils de peito de
chester grelhados ou passados na manteiga, o bacon reservado e as azeitonas. Em
seguida, espalhe o restante do molho de queijos, o presunto e a mussarela. Leve ao
forno pr aquecido na temperatura de 180C, deixe at que esteja gratinado. Sirva
com arroz branco e salada verde.
Rendi"ento: 8 pores
1e"po para =ratinar: 25 30 minutos
+olenta de *ala
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite + 1 colher (sopa) de manteiga sem sal + 2 dentes de
Edda Katherine Luck
alho socados + 1 cebola mdia picadinha + 2 tabletes de caldo de galinha + 1/2 kg
de fub mimoso peneirado + 2 litros de gua filtrada
2 colheres (sobremesa) rasas de sal + 3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela de presso de 4,5 litros o azeite e a manteiga, doure o alho
e a cebola. Junte os tabletes de caldo, o sal e o fub mimoso previamente dissolvido
na gua filtrada, mexa at ferver e engrossar. Em seguida, tampe a panela com o
pino e cozinhe por aproximadamente 25 minutos ou at que o fub esteja totalmente
cozido. Por ltimo, acrescente a salsinha verde e empregue imediatamente na
montagem do prato.
'e"ais Ingredientes
2 latas de molho de tomates bolonhesa + 1 lata de creme de leite + sal a gosto +
noz moscada a gosto + 250 g de mussarela ralada no ralo grosso + 100 g de queijo
parmeso ralado fino + organo a gosto para salpicar
Montage"
Espalhe 1/3 da massa da polenta quente no fundo de um refratrio retangular
grande, cubra com 1/3 do molho de tomates bolonhesa, 1/3 do creme de leite
levemente temperado com o sal e noz moscada, 1/3 dos queijos e salpique com o
organo. Em seguida, repita as camadas mais duas vezes, finalizando com o
restante dos molhos e queijos. Leve ao forno pr aquecido por aproximadamente 20
minutos e sirva imediatamente.
+udim de &omates "ecos
Ingredientes:
75gr de manteiga sem sal + 1/3 xcara de ch de farinha de trigo + 300 ml de leite
frio + 200 ml de creme de leite fresco ou UHT longa vida + 200gr de tomates secos
escorridos e picados + 4 gemas passadas pela peneira+ 1 colher de sobremesa de
conhaque + 1/3 de xcara de ch de azeitonas pretas ou verdes, picadas + 5 fatias
de po de frma sem casca + xcara de ch de leite frio + 1 colher de sobremesa
de organo + sal,pimenta do reino branca e noz moscada raladas a gosto + 1 colher
de ch de Aji-no-moto100gr de queijo Gruyere ou prato ralados grosso + 3 claras
em neve dura + manteiga para untar + farinha de rosca para polvilhar.
'ecora()o:
Tomates secos inteiros + requeijo firme + pimenta rosa, fresca ou seca
Modo de preparo:
Aquea numa panela a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite e o creme
de leite frios, mexendo at ferver e engrossar. Desligue o fogo e acrescente os
tomates secos, as gemas, o conhaque e as azeitonas. Quando frio, acrescente o po
dissolvido no leite, os temperos, o Aji-no-moto, o queijo e, por ltimo s claras em
neve, envolvendo-as delicadamente. Coloque a massa numa forma para bolo ingls
(28x8x7cm), untada e enfarinhada com farinha de rosca. Asse em banho-maria, em
forno pr-aquecido a 180graus, at que, espetando um palito no centro, ele saia
limpo. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e decore a gosto.
Sirva como entrada quente ou fria acompanhado com molho ros. Rende: 1 pudim
grande
+ur de Abaca:i
Ingredientes:
Edda Katherine Luck
1 abacaxi grande,maduro,descascado e cortado em pedaos + 50gr de manteiga
sem sal + 1 dente de alho socado + 1 cebola mdia ralada + 1 colher de ch de Aji-
no-moto + xcara de ch de vinho branco seco + 1 xcara de ch de acar + 1/8
xcara de ch de vinagre branco + sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparo:
Bata o abacaxi no processador e deixe-o escorrer numa peneira por
5m,aproximadamente.Coloque a polpa obtida numa panela grande, junte os demais
ingredientes e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, at obter um pur brilhante
e macio. Prove os temperos e sirva.
'ica: timo para acompanhar carnes,aves e peixe. Voc pode substituir o abacaxi
por manga,ma,ameixa preta ou damasco cido.
8uiche 4 Califrnia $Do 6i7ro "abor De 1esta Ii'
Massa:
1 colher (ch) rasa de sal
150 g de manteiga sem sal, gelada e picada
1 ovo ligeiramente batido
1/8 xcara (ch) de gua gelada
Em uma tigela grande, misture a farinha, sal e manteiga e esfarele com as pontas
dos dedos at obter uma farofa mida. Acrescente o restante dos ingredientes e
amasse delicadamente sem sovar, at a massa ficar macia e homognea. Embrulhe-
a em filme plstico e deixe na geladeira por 30 minutos.
Com o rolo, abra a massa sobre superfcie enfarinhada e forre uma forma prpria
para quiche, com 25 cm de dimetro e 3 cm de altura. Pincele a superfcie da massa
com clara e fure-a com um garfo. Leve as formas para gelar por mais 30 minutos.
Recheie, passe a cobertura e asse em forno pr-aquecido a 200 at que fiquem
douradas.
Recheio:
250 g de lombo canadense defumado fatiado e picado
150 g de queijo prato ou gruyre ralado grosso
50 g de queijo roquefort esfarelado
3/4 xcara (ch) de abacaxi em cubinhos, cozido e bem espremido
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
Misture os ingredientes e reserve.
Cobertura:
3 gemas passadas pela peneira
350 ml de creme de leite fresco ou de caixinha
sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto
Bata com um fouet o ovo e gemas. Junte o restante dos ingredientes da cobertura,
temperando a gosto.
8uiche Crocante
Massa-Ingredientes:
Edda Katherine Luck
300 g de farinha de trigo peneirada + 150 g de manteiga ou margarina sem sal + 1
colher de sopa de amido de milho + 1 colher de sopa de creme de leite com o soro +
1 ovo inteiro ligeiramente batido (tamanho pequeno)
1 pitada de sal + 1 pitada de fermento em p Royal
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes secos e a manteiga,em um processador, e pulse
algumas vezes at obter uma farofa. Junte os demais ingredientes e bata
rapidamente at obter a massa.
Deixe a massa descansar por 10 minutos na geladeira e forre forminhas individuais
para quiches (fundo e lados).
Fure com um garfo, aplique o recheio, a cobertura e salpique o parmeso ralado por
cima e leve ao forno a 180c. aproximadamente.
8uiche Del;cia
Massa-Ingredientes:
300 g de farinha de trigo peneirada + 160 g de manteiga ou margarina sem sal +
copinho de iogurte natural + 2 gemas + 1 colher de sopa de queijo parmeso ralado
fino + 1 pitada de sal + 1 pitada de fermento em p Royal
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes secos e a manteiga,em um processador, e pulse
algumas vezes at obter uma farofa. Junte os demais ingredientes e bata
rapidamente at obter a massa. Deixe a massa descansar por 10 minutos na
geladeira e forre forminhas individuais para quiches (fundo e lados). Fure com uma
garfo, aplique o recheio, o cobertura e salpique o parmeso ralado por cima e leve
ao forno a 180c. aproximadamente.
RE7EI$ 'E B88L78. 8$ REME 'E MIL7$
5 colheres de sopa de azeite bom + 1 dente de alho socado + 1 cebola mdia ralada
+ 300 g de bacalhau demolhado e aferventado + lata de milho verde sem gua +
de xcara de ch de salsinha picada + sal, pimenta branca e temperos a gosto
o!ertura-Ingredientes:
lata restante do milho verde batido com a gua liquidificador + 1 copo de creme de
leite fresco sem bater
2 ovos ligeiramente batidos + 100 g de queijo prato ralado em ralo grosso + 100 g de
requeijo cremoso (de baldinho) + sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a
gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes em um marinex grande e tempere a gosto e empregue.
Forre o fundo e lados de forminhas para quiches com a massa, misture ao recheio
uma parte da cobertura e coloque sobre a massa ainda crua, terminando com o
restante da cobertura. Salpique parmeso ralado fino por cima e leve ao forno.
RE7EI$ 'E 0R8K=$
Ingredientes
300 ml de creme de leite fresco + 2 ovos inteiro ligeiramente batidos + 150 gr de
requeijo de baldinho + 2 colheres de sopa de parmeso ralado + 3 colheres de
sopa de azeitonas verdes picadas + sal, noz moscada ralada e pimenta branca
gosto.
Edda Katherine Luck
Modo de Preparo
Bata os ovos rapidamente, junte o creme de leite e os demais ingredientes,
misturando tudo muito bem, e coloque dentro das frmas.Salpique parmeso ralado
ou batata palha por cima. Leve ao forno preaquecido a 180 graus e asse at que
estejam douradas.
RE7EI$ 'E EB$L8
Ingredientes
3 colheres de sopa de manteiga (60gr) + 240 ml de creme de leite fresco (1 xcara) +
4 cebolas grandes, cortadas em rodelas + sal e pimenta do reino a gosto + 4
colheres de sopa de parmeso ralado
Modo de Preparo
Numa panela mdia, derreta a manteiga. Junte a cebola e frite, mexendo de vez em
quando, at dourar. Retire do fogo, junte o creme de leite e tempere com sal e
pimenta a gosto. Reserve. Coloque dentro das frmas.
Salpique parmeso ralado por cima. Leve ao forno preaquecido a 180 graus e asse
por meia hora ou at o recheio crescer, dourar e uma faca, ao ser espetada no
centro do recheio, saia limpa.
RE7EI$ 'E PRES.K1$ E E.EIF$
Ingredientes
200 gr de presunto cozido fatiado e picado + 200 gr de queijo ralado no ralo grosso
+ 1 lata de creme de leite com o soro + 1/3 xcara de leite frio + 2 ovos inteiro
ligeiramente batidos + 100 gr de requeijo de baldinho + 3 colheres de sopa de
parmeso ralado fino + sal, noz moscada ralada e pimenta branca gosto.
Modo de Preparo
Bata os ovos rapidamente, junte o creme de leite e os demais ingredientes,
misturando tudo muito bem, e coloque dentro das frmas. Salpique parmeso ralado
ou batata palha por cima. Leve ao forno preaquecido a 180 graus e asse at que
estejam douradas. 30 minutos aproximadamente
8uiche 6orraine
Ingredientes
2 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo (300 g) + 140 g de manteiga sem sal gelada
e picada + 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco ou UHT + 1 ovo grande -
ligeiramente batido + 1 colher (ch) rasa de sal
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, a manteiga picada e o sal, v
esfarelando at obter uma farofa bem mida. Junte os demais ingredientes e
amasse delicadamente com a ponta dos dedos at obter uma massa lisa e macia.
Deixe gelar por 30 minutos.
Recheio
100 g de bacon fatiado, picado, aferventado e frito + 100 g de presunto cozido
fatiado e picadinho + 120 g de queijo prato ralado no ralo grosso
Modo de Preparo:
Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve.
o!ertura
2 ovos grandes - ligeiramente batidos + 400 ml de creme de leite fresco sem bater ou
UHT + sal a gosto
Edda Katherine Luck
pimenta branca a gosto + noz moscada ralada a gosto
Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes da cobertura, envolva delicadamente e tempere a gosto.
Reserve.
Montage"
Aplique a massa no fundo e lateral de frmas prprias para quiches, fure o fundo
com um garfo, espalhe o recheio e despeje por cima a cobertura. Leve para assar
em forno pr-aquecido na temperatura de 180C, at que estejam bem dourados.
Sirva quente ou morno.
Rendi"ento: 12 quiches mdias (tamanho confeitaria)
S.=ES1LES
Recheio de Sal")o
300 g de salmo fresco temperado, assado e lascado grosseiramente + 300 g de
floretes de brcolis cozidos al dente + 120 g de queijo prato ralado no ralo grosso ou
queijo Gruyre
Modo de Preparo:
Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Empregue na quiche.
Recheio de Espinafre
250 g de espinafre cozido espremido e refogado em alho e azeite + 100 g de queijo
gorgonzola amassado com garfo ou Roquefort + 120 g de queijo prato ralado no ralo
grosso
Modo de Preparo:
Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Empregue na quiche.
8uiche de iogurte
Ingredientes:
Massa de iogurte
300g de farinha de trigo +150g de manteiga ou margarina sem sal, gelada e picada +
1/2 pote de iogurte natural (125g) + 1 gema
Recheio:
2 potes de iogurte natural (500g) + 3 ovos inteiros ligeiramente batidos + 200 g de
queijo prato ralado no ralo grosso + 200 g de presunto cozido fatiado e picadinho +
1 colher (ch) de acar refinado + 1 colher (ch) de sal + organo gosto + noz
moscada ralada gosto
o!ertura:
100g de queijo parmeso ralado fino
Modo de preparo:
Massa de iogurte
Coloque em uma tigela todos os ingredientes secos e a manteiga e amasse com a
ponta dos dedos at obter uma farofa mida. Em seguida, acrescente os demais
ingredientes e amasse at obter uma massa lisa, macia e homognea. Leve
geladeira por 30 min e empregue em frmas prprias para quiches.
Recheio:
Coloque numa tigela os ovos e bata com um garfo. Em seguida, acrescente os
demais ingredientes, misture bem e tempere gosto.
o!ertura:
Forre frmas de fundo falso com a massa, fure, espalhe o recheio e salpique por
cima queijo ralado. Leve ao forno a 200 C e asse at que estejam bem dourados.
Desenforme morno.
Edda Katherine Luck
8uiche +arisiense
Massa:
280 de farinha de trigo
150 g de manteiga sem sal gelada e picada
1 colher (sopa) de requeijo firme
1 colher (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de gua gelada
2 gemas
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em p
Coloque numa tigela os ingredientes secos e a manteiga. Esfarele at obter uma
farofa mida. Em seguida, junte os demais ingredientes e amasse delicadamente
com as pontas dos dedos at obter uma massa lisa e macia. Deixe-a descansar por
20 minutos na geladeira, e aplique em forma prpria com fundo falso (no deve ser
alta), espalhe o recheio e leve ao forno mdio (180) at que esteja dourada.
Recheio:
200 g de presunto cozido, fatiado e picado
1 vidro de palmito picado
1 lata de creme de leite com o soro
3 ovos ligeiramente batidos
sa e noz-moscada ralada a gosto
Misture bem o requeijo com o presunto, junte os demais ingredientes. Empregue
por cima da massa j colocada na forma.
-ocambole de iogurte e palmito
Massa rocante-Ingredientes:
450g de farinha de trigo + (200g de manteiga ou margarina gelada e picada) + 1/2
xcara (ch) de iogurte Top Therm + 1 ovo mdio, ligeiramente batido + 1 colher
(sobremesa) rasa de sal + 1 colher (ch) rasa de fermento em p
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela grande todos os ingredientes secos e a manteiga gelada e
picada e v esfarelando com as pontas dos dedos at obter uma farofa mida. Em
seguida, junte os ingredientes lquidos e amasse delicadamente at obter uma
massa lisa, macia e homognea. Empregue.
re"e de Pal"ito-Ingredientes:
40g de manteiga sem sal + 2 dentes de alho socados + 1 cebola mdia picadinha + 2
tomates sem pele e sementes, picadinhos + 1 vidro de palmitos cortados em
cubinhos + 1/2 xcara (ch) de azeitonas mdias picadinhas + 1/2 xcara (ch) de
salsinha verde picada + 1/2 pote de iogurte Top Therm + 1 tablete de caldo de
galinha ou legumes + 2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo + molho de pimenta e
temperos a gosto
Modo de Preparo:
Refogue o alho, a cebola na manteiga, junte os tomates e deixe tampado por uns
5min., junte os demais ingredientes e quando abrir fervura acrescente a farinha de
trigo e mexa rapidamente at obter um creme firme. Tempere a gosto e empregue
quando totalmente frio.
Edda Katherine Luck
2 gemas com um fio de leo + sementes de papoula ou gergelim (opcional)
Montage" do Roca"!ole:
Abra 3/4 da massa num retngulo fino, espalhe o creme de palmito (totalmente frio)
e enrole como rocambole. Decore com tiras de massa feita com 1/4 da massa
restante, pincele com a mistura de gema e leo e salpique as sementes por cima.
Coloque numa frma untada e polvilhada de farinha de trigo e leve-as ao forno pr-
aquecido 200C. Asse at que esteja bem dourado.
-ocambole Cai,ara
Massa-Ingredientes:
60 gr de manteiga + 50gr de farinha de trigo + 300ml de leite frio + 100gr de creme
de leite UHT longa vida + 50g de requeijo firme + 30 gr de queijo parmeso ralado
fino + 5 ovos grandes separados + 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada +
sal, pimenta branca e noz moscada ralada a gosto
Modo de Preparo:
Derreta a manteiga, doure a farinha e junte o leite de uma s vez e mexa at ferver e
engrossar. Desligue o fogo e acrescente o requeijo, o creme de leite, o parmeso e
as gemas, temperando a gosto.Deixe esfriar. ncorpore as claras em neve e as
cebolinhas. Espalhe a massa numa forma retangular (45x30x2cm), untada e
enfarinhada, e asse em forno pr-aquecido a 170graus, at que a superfcie esteja
ligeiramente dourada. Desenforme depois de frio.
re"e de Pal"ito-Ingredientes
3 colheres de sopa de azeite + 2 dentes de alho socados + 1 cebola mdia picada +
4 colheres sopa de molho de tomate pronto + 1 vidro pequeno de palmito cortado em
rodelas + de xcara de azeitonas verde picadas + 1 xcara de ch de gua ou leite
+ 1/3 xcara de ch de ervilhas em conserva + tablete de caldo de galinha + 2 a 3
colheres de sopa de farinha de trigo + sal,molho de pimenta e cheiro verde a gosto
Modo de Preparo:
Aquea o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de tomates e os demais
ingredientes, exceto a farinha de trigo.Prove os temperos e, quando levantar fervura,
acrescente a farinha, misturando at obter um creme firme. Deixe esfriar.
Molho de a"ar-es-Ingredientes:
400 ml de molho de tomate pronto + 250gr de camares pequenos,limpos, cozidos e
temperados a gosto + xcara de ch de ervilhas frescas cozidas + sal,molho de
pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Aquea o molho de tomate, junte os camares e as ervilhas e tempere s gosto.
'ecora()o:
Requeijo firme + Palmito em Rodelas + Galhos de Endro
Montage"
Desenforme o rocambole sobre uma folha de papel alumnio, espalhe o creme de
palmito e enrole. Ao servir aquea-o,espalhe o molho de camares em sua volta e
decore enfeitando o requeijo com bico pitanga, as rodelas de palmito , o endro e
ervilhas ou a gosto
'ica: Esta entrada pode ser servida fria; Substitua o palmito por aspargos ou
champignons.
Rende 18 pores
-ocambole "ufl
Molho Becha"el 0ir"e-Ingredientes:
Edda Katherine Luck
50g de manteiga paulista sem sal + 2 colheres sopa de farinha de trigo + 1/2 litro de
leite frio + sal, pimenta branca e noz moscada ralada a gosto
Modo de Preparo:
Derreta a manteiga em uma panela mdia, junte a farinha de trigo e mexa at
dourar.
Em seguida, acrescente o leite frio de uma s vez e mexa at engrossar,
temperando a gosto.
Empregue quando totalmente frio.
Pri"eira "assa:
3 ovos - claras batidas em neve + 50g de ricota fresca amassada + 50g de queijo
gorgonzola amassado com o garfo + 50g de requeijo cremoso + 2 1/2 xcaras ch
de molho bechamel firme (acima) + 1 colher de ch de fermento em p + sal,
pimenta branca e noz moscada ralada a gosto
Modo de Preparo:
Bata na batedeira a ricota, o gorgonzola, as gemas e o requeijo cremoso.
Em seguida, misture o fermento em p, o molho bechamel, os temperos e as claras
batidas em neve e reserve.
Recheio:
1 xcara ch de espinafre cozido, picado e refogado com temperos + 250g de
camares limpos, temperados e refogados + 100g de requeijo cremoso (de
baldinho)
Segunda "assa:
3 ovos grandes inteiros + 1 colher sobremesa rasa de acar + 3 colheres de sopa
de farinha de trigo + 1 colher de sopa de parmeso ralado + 1 colher de sopa de
gua + sal a gosto + 1 pitada de fermento em p
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar por 15 minutos, junte os demais
ngredientes e bata rapidamente. Empregue.
Montage" do roca"!ole:
Unte uma forma para rocambole de 45 x 32 cm, coloque a primeira massa, salpique
o recheio por cima e espalhe a segunda massa e leve ao forno at que esteja
assado e dourado na superfcie.
Retire do forno e deixe amornar, desenforme, espalhe o restante do molho bechamel
por cima e enrole com o auxlio de um pedao de papel alumnio. No momento de
servir, cubra com molho de tomate, salpique queijo prato por cima e leve ao forno
para gratinar.
o!ertura:
1 xcara ch de molho de tomate + 1/2 xcara ch de queijo prato ralado + queijo
parmeso ralado fino
-oles De 1rango <amaicano
Ingredientes
1 kg de fils de frango + 2 dentes de alho socados + sal a gosto + pimenta do reino
branca a gosto + temperos a gosto + 1/2 xcara (ch) de vinho branco seco + 2
colheres (sopa) de azeite + 2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes do tempero, junte os fils de frango e deixe marinar
por 2 horas. Recheie e em seguida, coloque o azeite e a manteiga em duas
frigideiras, deixe aquecer e doure os rols de frango recheados. Reserve.
Edda Katherine Luck
Recheio
100 g de ameixas pretas cortadas ao meio + 100 g de damascos doces aferventados
e cortados ao meio
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes do recheio.
Molho Fa"aicano
1 cebola grande picadinha ou ralada + 1 colher (sopa) de manteiga + 100 ml de
vinho branco seco + 1 tablete de caldo de galinha + 2 colheres (sobremesa) de
mostarda + 2 colheres (sopa) de molho ingls + 1 vidro de leite de coco (200 ml) +
200 g de creme de leite UHT ou creme de leite fresco + 2 ramas de canela
quebradas + 6 cravos da ndia inteiros + 10 gros de pimenta da Jamaica + 1 pedao
de gengibre fresco + sal a gosto + molho de pimenta a gosto + temperos a gosto + 1
colher (sopa) de creme de arroz diludo em gua
Modo de Preparo:
Doure a cebola na manteiga, junte o vinho branco e o tablete de caldo e deixe em
fogo alto at reduzir pela metade. Junte os demais ingredientes e deixe ferver por
aproximadamente 5 minutos. Coe em uma peneira fina, acrescente o creme de arroz
diludo em um pouco de gua e volte ao fogo. Mexa sempre, at ferver e engrossar.
o!ertura
sementes de gergelim preto
Montage"
Coloque os rols de frango no prato, despeje o molho sobre os rols, salpique com
as sementes de gergelim e decore a gosto. Sirva acompanhado de arroz branco,
salada verde e farofa de tomates secos.
-oles De 1rango Dor=
Ingredientes:
1,5kg de filezinhos de peito de frango temperados com 2 dentes de alho socados + 2
colheres(sopa) de mostarda
1 tablete de caldo de galinha + 1/3 xcara (ch) de vinho branco seco + sal, pimenta
branca e noz moscada-ralada a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes do tempero, acrescente o frango e deixe marinar por
uma hora. Reserve.
Recheio:
150g de queijo frescal, amassado com um garfo + 100g de nozes picadinhas + 50gr
de queijo provolone +
2 colheres(sopa) de cebolinha vede picada + sal,pimenta branca e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, tempere a gosto e reserve.
Para 'ourar:
Molho 'orM
30g de manteiga sem sal + 2 dentes de alho socados + 1 cebola mdia picadinha +
tablete de caldo de galinha + de xcara (ch) de vinho branco seco + 1k
abbora descascada jacarezinho cozida em gua e sal +
250ml de creme de leite fresco + 75g de queijo roquefort amassado com um garfo +
50gr de queijo parmeso ralado fino + Sal, noz moscada ralada e temperos a gosto +
Cebolinha verde picadinha agosto
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck
Doure o alho e a cebola na manteiga.Junte o tablete do caldo, o vinho branco, a
abbora cozida e passada no liquidificador e deixe at abrir fervura, quando ento,
acrescente os demais ingredientes, tempere a gosto e empregue.
Montage" dos Roles:
Coloque uma poro do molho rose sobre cada pedao do filezinho de frango, enrole
e prenda com palito. parte pegue duas frigideiras, divida amanteiga e leve ao
fogo.Doure os fils, coloque o vinho branco. Tampe e deixe cozinhar por alguns
minutos.Quando morno., retire os palitos,coloque o molho Dor por cima e salpique
cebolinha picada e queijo parmeso ralado por cima. Sirva em seguida.
Rendimento 12 pores
-oles De Camar/o Ao Molho De Coco
Ingredientes:
2 kg de camares grandes, limpos, abetos em fils e temperados com 3 dentes de
alhos socados + 1 colher(caf) de gengibre em p + e saches de Hondashi + 1/3
xcara(ch) de vinho branco seco + sal, pimenta branca e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Tempere os camares e deixe marinar por 45m. Reserve.
Recheios:
1 abacaxi descascado, cortado em palitos e cozidos com acar
Molho de oco
1 colher (sobremesa) rasa de azeite de dend + 40g de manteiga sem sal + 30g de
farinha de trigo + 1 cebola mdia ralada + litro de leite + 200ml de leite de coco +
200g de Requeijo Tradicional + 200ml de caldo do cozimento do camaro + 4
colheres(sopa) de vinho branco + 100ml molho de tomate + 100g de cogumelos
laminados + 1 tablete de caldo de camaro + xcara (ch) flococo hidratado +
xcara (ch) de vodka para flambar + 1 colher (sopa) de salsinha picadinha + sal,
pimenta do reino, molho de pimenta e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Doure a cebola no azeite de dend e na manteiga. Junte a farinha de trigo, o leite
frio, o leite de coco e o caldo do cozimento do camaro. Mexa at abrir fervura e
engrossar. Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes, temperando a
gosto. Por ultimo, flambe com a vodka e coloque sobre os camares dourados.
Para 'ourar:
30g de manteiga sem sal + 2 colheres(sopa) de azeite
o!ertura:
xcara (ch) de queijo parmeso ralado fino + 1/3 xcara(ch) de coco ralado
Flococo hidratado
Montage" do Prato:
Coloque um palito de abacaxi dentro de cada file de camaro e enrole. Em seguida,
aquea a manteiga e o azeite e passe os roles por aproximadamente cinco minutos,
flambe com a vodka e reserve. Coloque um pouco do molho no fundo de um marinex
retangular grande, espalhe
os camares e coloque o restante do molho. Salpique a cobertura. No momento de
servir, leve ao forno a 200 graus C e espere gratinar. Sirva em seguida.
-oles De 1il= Mignon Ao Molho -omanesco
Ingredientes:
1,5kg de fils finos de fil mignon temperados com sal, grill e pimenta branca.
Edda Katherine Luck
Recheio:
150g de presunto cozido ralado ou modo + 150g de queijo prato ralado grosso +
100g de requeijo tradicional+
150g de ameixas pretas cozidas e cortadas ao meio + sal e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, exceto as ameixas e reserve.
Para 'ourar:
50g de manteiga sem sal + farinha de trigo o suficiente + 2 colheres(sopa) de azeite
Molho Ro"anesco
750ml de Molho Bechamel + 500 ml de creme de leite fresco + 200g de queijo
fundido picado + 200g de requeijo tradicional + 1 tablete de caldo de legumes + 50g
de queijo parmeso ralado fino + xcara (ch) de cebolinha verde picada +
xcara (ch) de salsinha verde picada + 1 xcara (ch) de tomate seco, escorridos e
picados + 1 colher(sopa) de manjerico picadinho + 2 colheres(sopa) de alcaparras
picadinhas + sal, pimenta branca e temperos a gosto.
Molho Becha"el
1 litro de leite + 1 colher(sopa) de manteiga sem sal + 2 colheres(sopa) de farinha de
trigo + noz moscada ralada a gosto
Modo de Preparo:
Coloque numa panela os seis primeiros ingredientes e leve ao fogo at abrir fervura.
Junte os demais ingredientes. Reserve.
o!ertura
Queijo Parmeso ralado grosso + Cebolinha verde picadinha
Montage" do Prato
Coloque uma pequena poro do recheio dentro de cada fil, passe-os pela farinha
de trigo e doure na mistura de manteiga com azeite. Reserve.No momento de servir,
arrume os roles numa travessa, despeje o molho Romanesco por cima e salpique a
cobertura por cima. Sirva bem quente.
-ols De Chester Defumado Ao Molho -os=
Ingredientes:
500g de peito de Chester Defumado + 300g de queijo prato fatiado
Recheio:
250g de Pasta de Damascos processada + 150g de queijo brie cortados em palitos +
sal e pimenta branca a gosto
Modo de Preparo:
Prepare a Pasta de Damascos normalmente ( receita abaixo) e tempere com sal e
pimenta a gosto. Reserve.
250gr de damascos doce e azedo
Deixar de molho cobertas por 3 horas em gua quente
150g de acar
Cozinhe e processe
Molho de 0ra"!oesas
50g de manteiga sem sal + 50g de farinha de trigo + 1 litro de leite + 200g de Cream
cheese + 200g de creme de leite UHT+ 2 colheres(sopa) de catchup + de
xcara(ch) da calda do cozimento das framboesas + 1 xcara)ch) de framboesas
grandes cozidas e coadas+ 1 colher(ch) de acar refinado + sal, pimenta branca e
noz moscada ralada a gosto
Edda Katherine Luck
Doure a manteiga na farinha, junte o leite e mexa at abrir fervura e engrossar
ligeiramente, quando ento, acrescente os demais ingredientes. Deixe em fogo
brando at obter um creme bem homogneo (reserve as framboesas cozidas) e
tempere a gosto. Empregue na montagem.
0ra"!oesas o%idas
1/2k de framboesas + suco limo + xcara de acar
Leve ao fogo at ferver
o!ertura:
50g de amndoas laminadas e cruas
Montage" do Prato
Coloque sobre a bancada fatias de peito de Chester, fatias de queijo prato, aplique a
pasta de damascos e um palito de queijo brie. Enrole bem apertado. Em seguida,
coloque os roles no fundo do marinex retangular levemente untado com manteiga,
espalhe o molho por cima e salpique algumas framboesas e as amndoas
laminadas. No momento de servir, leve ao forno pr-aquecido a 180 graus C e sirva
bem quente.
-oles de 6inguado ao Molho de 6im/o
Ingredientes:
1,5k de files de linguado temperados com 2 dentes de alho socados + 1 sache de
Hondashi + Suco de 1 limo +
Sal e pimenta branca a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e deixe marinar por 30 minutos
Recheio:
1 caixa de bacon fatiado + 2 mas cidas cortadas em palitos
Para 'ourar:
Modo de Preparo:
Coloque sobre cada fil de linguado uma fatia de bacon, uma fatia de ma e enrole
prendendo com um palito. Em seguida, unte uma assadeira com manteiga, coloque
os roles e o restante da manteiga por cima.Leve ao forno a 200graus C e asse por
15/20m. Deixe amornar e reserve.
Molho de Li")o
50g de manteiga sem sal + 3 colheres(sopa) de cebola ralada + litro de leite +
250g de creme de leite + 1 copo de requeijo cremoso + xcara (ch) de vinho
branco seco + 2 colheres(sopa) farinha de trigo + 3 colheres(sopa) de suco de limo
coado + 1 colher(sopa) raspas de limo + 1 colher(ch) acar refinado +
sal,pimenta branca e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Doure a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo e o leite frio e mexa at ferver e
engrossar, quando ento, acrescente os demais ingredientes e tempere a gosto. No
momento de servir, junte o suco do limo e as raspas.
Montage" do Prato:
Coloque o molho de limo sobre os roles de linguado e leve ao forno para gratinar.
Sirva bem quente.
-olinhos au *ratin
Ingredientes:
Edda Katherine Luck
400 gr de peito de Chester defumado cortado em fatias
Recheio de "a()s-Ingredientes
04 mas cidas sem a casca e cortadas em cubinhos +03 colheres de sopa de
suco de limo coado + 01 colher de ch de manteiga sem sal +05 colheres de sopa
de vinho branco seco + 02 colheres de sopa de acar refinado +02 colheres de
sopa de passas pretas rapidamente aferventadas + 01 colher de caf de canela em
p +01 a 02 colheres de sopa de amido de milho
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela mdia e leve ao fogo, mexendo de
vez em quando at que a ma esteja "al dent" e brilhante. Em seguida, junte o
amido de milho diludo em pouca gua e mexa at engrossar.
Empregue quando frio.
Molho ao ha"pignon-Ingredientes:
50 gr de manteiga sem sal +01 colher de sopa de farinha de trigo especial +200 ml
de leite frio + 400 ml de creme de leite fresco sem bater +120 gr de Champignon
laminados e passados por manteiga a gosto sal, pimenta branca e noz-moscada
ralada a gosto + tablete de caldo de galinha
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela mdia a manteiga e deixe derreter. Ento, junte a farinha de
trigo e mexa at que a mesma esteja dourada. Em seguida, acrescente de uma s
vez o leite e o creme de leite e mexa at abrir fervura e deixe esfriar. Quando estiver
totalmente frio, acrescente os temperos e os champignons laminados e empregue na
montagem.
o!ertura:
50 gr de amndoas laminadas e cruas.
Montage":
Espalhe um pouco do recheio de mas sobre as fatias de Peito Defumado e enrole-
as como rocambole.Unte um refratrio com manteiga, acomode uma camada de
rolinhos recheados, espalhe o molho de champignons por cima e salpique as
amndoas. Leve ao forno a 180 C e deixe at que as amndoas estejam douradas.
Sirva em seguida com arroz branco e salada verde. Rende 6 pores
-osca De Bacalhau
1 colher (sobremesa) de acar
3 ovos batidos
4 batatas mdias cozidas e picadas
2 colheres (sobremesa) de manteiga sem sal
1/2 xcara (ch) de gua
1/4 xcara (ch) de leo de milho
Recheio: 3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 cebola mdia picada
300 g de bacalhau de molhado e desfiado
1/2 xcara (ch) de azeitonas pretas picadas
Edda Katherine Luck
1/3 xcara (ch) de salsa picada
sal, molho de pimenta e temperos a gosto
150 g de requeijo de baldinho
Modo de fazer a massa: Numa tigela dissolva o fermento no acar e reserve. Bata
no liqidificador os ovos, a batata, o leite, a gua, leo e sal. Adicione a mistura ao
fermento e mexa. Adicione o queijo e junte a farinha aos poucos, at o ponto de
rasgar a massa. Transfira para uma superfcie lisa e rasgue-a com os dedos por 5
minutos (ela fica grudenta). Adicione um pouquinho de farinha sobre a massa e sove
a massa rapidamente. Deixe-a dobrar de volume. Abra-a num retngulo de 6 mm de
espessura e corte-a em tiras de 6 cm de largura. Com um garfo, recheie cada uma
das tiras e enrole-as como rocambole, pelo lado maior, apertando-as bem com a
ponta dos dedos para que o recheio no se solte. Trance os cordes, de dois em
dois, do centro para as extremidades. Pegue uma das pontas, dobre-a por baixo do
cordo e enrole o restante, formando um n. Coloque as roscas em formas de
alumnio sem untar, pincele-as com gua e peneire farinha de trigo. Asse em forno
quente a 200graus, pr-aquecido, at dourarem.
Modo de fazer o recheio: Doure o alho socado e a cebola no azeite, junte o bacalhau
e refogue por alguns minutos. Em seguida, desligue o fogo, acrescente os demais
ingredientes e tempere a gosto. Depois de frio, misture o requeijo.
Rendimento: 5 roscas
Dica: pode-se substituir o bacalhau por frango, atum, presunto e queijo.
-osbife Imperial
Ingredientes:
2 kg de lagarto ou fil mignon numa pea s, limpo sem gordura +sal e pimenta-do-
reino branca a gosto + barbante para amarrar.
Modo de Preparo:
Tempere a carne com o sal e a pimenta, cubra e deixe tomar gosto por 4 horas.
Amarre-o com um barbante de forma que fique bem apertada e rolia. Coloque-o
numa assadeira levemente untada com azeite e asse em forno pr-aquecido a 200
graus por 1h, aproximadamente. Retire do fogo, cubra com papel alumnio e deixe
esfriar por completo. Depois de frio, remova o barbante, embrulhe com papel
alumnio e leve geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte,fatie bem fino e
reserve.
Molho 1Nrtaro B Ingredientes:
xcara sopa de picles variados + 1 colher de sopa de cebola picada + 1 colher de
sopa de azeitonas verdes picadas + 1 xcara de ch de maionese com limo +
xcara de ch de creme de leite light + 3 colheres sobremesa de mostarda + 1 pitada
de aafro + sal e pimenta do reino branca a gosto.
Triture os picles, a cebola e as azeitonas no processador. Junte os demais
ingredientes e bata rapidamente. Reserve.
1o"ates Recheados-Ingredientes:
20 tomates pequenos + 100gr de Presunto Cru Tipo taliano fatiado e modo + 100 gr
de requeijo cremoso firme + 2 colheres de sopa de queijo gorgonzola passado pela
peneira + 100 gr de creme de leite UGT longa vida + sal e temperos a gosto
Modo de Preparo
Edda Katherine Luck
Corte a tampa dos tomates, retire as sementes, lave-os e deixe-os escorrer com a
parte oca virada para baixo. Bata os demais ingredientes no processador e tempere
a gosto. Recheie os tomates, recoloque a tampa e reserve.
Montage"
Disponha o rosbife fatiado numa travessa e sirva com o molho trtaro e os tomates
recheados
'ica: Fica timo com molho ros ou de limo , colocados um pouco sobre o rosbife.
Sirva tambm com leques de abacaxi caramelados . Rende: 12 pores
-osbife Ao +esto
Ingredientes
1 pea de lagarto limpo com aproximadamente 2 kg + 1 colher (sopa) cheia de sal +
pimenta do reino branca a gosto + 2 colheres (sopa) de mostarda + 1/4 xcara (ch)
de azeite + 1 colher (sopa) cheia de manteiga
Modo de Preparo:
Retire as peles e o excesso de gordura da carne, besunte com o sal, a pimenta do
reino branca e a mostarda. Em seguida, coloque o lagarto em uma assadeira
pequena, regue com o azeite e coloque por cima a manteiga fracionada. Leve ao
forno pr aquecido na temperatura de 250C e asse por 40 minutos, sendo 20
minutos de cada lado. Deixe esfriar, cubra com papel alumnio e leve geladeira por
algumas horas ou at que esteja bem firme.
Molho ao Pesto
4 dentes de alho socados + 1/2 xcara (ch) de azeite + 1 e 1/2 xcara (ch) de
folhas frescas de manjerico lavadas e escorridas + 30 g de nozes picadinhas ou
pinoles + 1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
sal a gosto + pimenta branca a gosto + temperos a gosto + 1/2 xcara (ch) de azeite
ou leo neutro
Modo de Preparo:
Bata os cinco primeiros ingredientes do molho ao pesto no processador, at obter
uma mistura pastosa, tempere a gosto e acrescente o azeite restante. Reserve.
Para Salpicar
1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes picadinhas + 1/2 xcara (ch) de tomates secos
temperados, escorridos e picados + 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
=uarni(-es
1 mao de folhas de rcula lavadas e escorridas + 3 caquis maduros e pequenos,
cortados em fatias finas
mussarela de bfala cortada em fatias finas
Montage"
Em uma travessa faa uma camada de carne fatiada, uma camada de molho ao
pesto, uma com os demais ingredientes salpicados por cima e regados com um fio
de azeite. Repita at terminar todos os ingredientes. No momento de servir, coloque
a travessa montada no centro de uma bandeja redonda e monte as guarnies em
volta. Sirva frio.
"alada Crocante
Ingredientes:
Edda Katherine Luck
3 xcaras de ch de alface americana picada + 1 xcara de ch de salso (aipo) sem
fio, cortados em cubo + xcara de ch de nozes picadas + 2 xcaras de ch de
batata palha + 250gr de bacon em cubinhos
Modo de Preparo:
Coloque o bacon numa panela pequena, cubra com gua e leve ao fogo at abrir
fervura. Escorra e frite em sua prpria gordura . Escorra, coloque sobre papel
absorvente e reserve.
Molho Rose de Iogurte B Ingredientes:
200gr de iogurte natural + 200gr de creme de leite UHT longa vida + 3 colheres sopa
de catchup + 1 colher de sopa de mostarda + 1 colher de sopa de molho ingls + 1
colher de sobremesa de acar refinado + sal e pimenta do reino branca a gosto.
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes e tempere a gosto
Montage":
Numa Saladeira, misture a alface, o salso, as nozes, o bacon e a batata palha. O
molho servido na molheira para que todos os ingredientes fiquem crocantes at a
hora de servir.
"alada enformada
Ingredientes:
3 xcaras (ch) de batatas descascadas, cortadas em cubinhos e cozidas + 1 xcara
(ch) de cenouras raspadas, cortadas em cubinhos e cozidas + 1/2 xcara (ch) de
aspargos em conserva picados + 1/2 xcara (ch) de ervilhas frescas ou congeladas
aferventadas + 1/2 xcara (ch) de salso sem o fio e picadinho + 1 xcara (ch) de
peito de chester defumado, desfiado ou picadinho + 1/4 xcara (ch) de azeitonas
verdes picadinhas + 2 colheres (sopa) de salsinha verde picada + 1 colher
(sobremesa) de dill picadinho (erva aromtica) + 1 xcara (ch) de maionese
tradicional + 200g de creme de leite light ou UHT + 100g de cream cheese em
temperatura ambiente + 1 colher (sopa) de mostarda + sal gosto + molho de
pimenta gosto + noz moscada ralada gosto + 1 sache de gelatina branca sem
sabor (12 g) dissolvido em 1/3 xcara (ch) de gua filtrada
Modo de Preparo:
Coloque todos os legumes picados, cozidos e frios numa tigela grande, junte o peito
de chester, as azeitonas, a salsinha e o dill misturando delicadamente. Reserve.
parte bata no liquidificador a maionese, o creme de leite, o creem cheese, a
mostarda, os temperos e a gelatina dissolvida em gua fria e hidratada em banho-
maria at obter uma mistura lisa e homognea, junte aos ingredientes reservados e
envolva delicadamente temperando a gosto. Por ltimo coloque a salada numa
forma grande prpria para bolo ingls untada com azeite e leve geladeira por
algumas horas ou at que esteja bem firme. Desenforme e sirva com alface
americana picada e molho de mostarda.
Molho de "ostarda
Ingredientes:
2/3 xcara (ch) de maionese tradicional + 200g de creme de leite light (restante) + 2
colheres (sopa) cheias de mostarda + 1 colher (sobremesa) de suco de limo + 1
pitada de acar + 1 colher (sopa) de conhaque + sal gosto + temperos gosto
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e empregue.
"iri de Capote
Edda Katherine Luck
Ingredientes:
01 kg de batatas sem casca cortadas em rodelas e fritas em leo de milho
Siri re"oso:
02 colheres de sopa de azeite +02 colheres de sopa de azeite de dend + 02 dentes
de alho socados +01 cebola mdia picadinha + lata de molho de tomate de sua
preferncia + 02 colheres de sopa de salsinha verde picada
01 colher de sopa de coentro picadinho +500 gr de carne de siri limpa + 01 vidro de
leite de coco (200 ml) +02 colheres de sopa de requeijo cremoso (de baldinho) +
sal, pimenta vermelha e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Doure o alho no azeite e dend, junte a cebola, o pimento picadinho e os demais
ingredientes, temperando a gosto e deixe no fogo por mais alguns minutos.
Empregue em seguida.
apote:
01 lata de milho verde com a gua +03 gemas +03 claras em neve +01 lata de
creme de leite com o soro + xcara de ch de queijo prato ralado grosso +01
cebola pequena picadinha +sal, pimenta e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto s claras, temperando a gosto.
Misture as claras em neve delicadamente e empregue.
o!ertura:
xcara de ch de parmeso ralado + xcara de ch de batata palha +100 gr de
requeijo cremoso (de baldinho)
Montage" do Prato:
Coloque no fundo de um pirex grande as batatas fritas, espalhe por cima o siri
cremoso, o capote de milho verde, salpique pedacinhos de requeijo cremoso, queijo
parmeso ralado e batata palha. Leve ao forno a 200 C por 30 minutos
aproximadamente.
"traciatella
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de leo ou azeite + 1 cebola mdia bem picada + 1 tomate grande
sem pele e sem sementes cortado em cubos + 1 clice de vinho branco seco + 2
litros de caldo de galinha temperado e coado + 4 ovos grandes ligeiramente batidos
+ 150g de farinha de rosca + 100g de queijo parmeso ralado fino + 500g de
filezinho de peito congelado de frango cozido, com temperos e picado + 2 colheres
(sopa) de cebolinha verde picada + 1 colher (caf) de noz moscada ralada + sal a
gosto + pimenta-do-reino branca a gosto + temperos a gosto
Modo de Preparo:
Aquea o leo e refogue a cebola, junte os tomates, o vinho e deixe refogar por
alguns minutos. Acrescente o caldo de frango e deixe ferver por aproximadamente
20min. ou at que os tomates estejam macios. Numa tigela misture os ovos, a
farinha de rosca e o queijo. Adicione o caldo de galinha e cozinhe a sopa em fogo
lento, mexendo delicadamente por 10min. Junte o peito de frango, a noz moscada e
misture. Prove os temperos e sirva bem quente.
'icas: Para esta sopa tipicamente italiana, indispensvel o uso da noz-moscada ;
Misture delicadamente a pasta de queijo ao caldo, para obter flocos grandes ; Sirva
com torradas de po italiano,besuntadas com manteiga aromatizada com alho.
Rende : 10 pores
Edda Katherine Luck
"trogonoff de 1rutos do Mar
Ingredientes:
4 colheres de sopa de leo de milho + 2 colheres de sopa de azeite de dend + 3
dentes de alho socados + 2 cebolas mdias picadas + 200 ml de molho de tomate
pronto + 300 ml de leite de coco + 2 colheres de sopa de mostarda + 3 colheres de
sopa de catchup + 2 colheres de sopa de molho ingls + 2 envelopes de Hondashi +
1 litro de creme de leite fresco + 1 pimenta dedo-de-moa picada, sem as sementes
+ 500gr de camares mdios, limpos e temperados a gosto + 500 gr de badejo
cortado em cubos e temperados a gosto + 1 kg de polvo cozido picado + 1 kg de
lulas mdias, cortadas em anis e cozidas + 250 gr de mariscos lavados e
escaldados + 200gr de champignons em conserva picados + 3 a 4 colheres de sopa
de creme de arroz + xcara de ch de gua + xcara de ch de gim, para
flambar + sal a gosto + 2 colheres de sopa de coentro fresco picado + 3 colheres
sopa de salsinha picada.
Modo de Preparo:
Aquea o leo e o azeite de dend, doure o alho, e a cebola.Junte o molho de
tomate, o leite de coco, todos os temperos e o creme de leite. Quando abrir
fervura,acrescente os camares, o badejo e cozinhe em fogo mdio por
aproximadamente 6m, ou at que estejam macios. Junte o polvo, as lulas, os
mariscos e o champignons. Adicione o creme de arroz diludo em gua fria, mexendo
at ferver e engrossar. Desligue o fogo e flambe com o gim. Salpique salsinha e
coentro. Sirva aps 10m com arroz e batata palha.
'ica: Para o perfeito cozimento do polvo e das lulas, coloque numa panela de
presso os 2 kg de lulas e de polvo j temperados, acrescente um clice de vinho
branco seco e 1 ou 2 batatas mdias descascadas inteiras, tampe a panela de
presso e deixe cozinhar por, aproximadamente, 5 a 7m ou at que a batata esteja
macia. Escorra e empregue no strogonoff. A diminuio do volume normal; Lulas
mdias so mais macias ; Para escaldar mariscos: lave-os muito bem em gua
corrente, deixe escorrer e cubra com 1 litro de gua fervente. Deixe escorrer
novamente e utilize@ Rende: 10 pores
"trogonoff moda italiana
Ingredientes:
4 berinjelas grandes com a casca e cortadas em cubos mdios + 1 colher (sopa) de
sal + 1 colher (sopa) de organo seco + 1/3 xcara (ch) de azeite + 4 dentes de alho
picadinhos
Modo de Preparo:
Deixe os cubos de berinjelas de molho em gua, sal e vinagre branco por 30
minutos. Em seguida leve-os em gua corrente e esprema muito bem. Coloque
numa assadeira com os demais ingredientes e leve ao forno pr-aquecido a 200C
por aproximadamente 30 minutos ou at que estejam assadas "al dente". Reserve.
'e"ais ingredientes:
+ 2 colheres (sopa) de mostarda + 2 colheres (sopa) de catchup + 1 colher (sopa) de
molho ingls + 1/2 litro de creme de leite fresco
200g de requeijo cremoso + 200g de tomates secos cortado ao meio + 3 colheres
(sopa) de salsinha verde picadinha + 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
+ 1 colher (sobremesa) de organo + 1 tablete de caldo de galinha ou de legumes +
6 a 8 fils de anchovas + 1/2 xcara (ch) de azeitonas pretas cortadas em lascas +
2 a 3 colheres (sopa) de creme de arroz + 1/4 xcara (ch) de conhaque para flambar
Edda Katherine Luck
+ sal, molho de pimenta e temperos a gosto + 1 xcara (ch) de folhas de rcula
rasgadas
Modo de Preparo:
Doure o alho e a cebola no azeite, junte a mostarda, o catchup e o molho ingls e
misture bem. Em seguida acrescente o creme de leite, o requeijo, os temperos e
deixe ferver. Acrescente as berinjelas e os demais ingredientes. Por ltimo, junte o
creme de arroz diludo em gua e mexa at engrossar ligeiramente. Flambe com o
conhaque e sirva acompanhado de arroz branco e batata palha.
Rendi"ento: O por(-es 1e"po de preparo: ,::+,
"trogonoff a 8uatro 8ueios
Ingredientes:
3 alhos + 2 cebolas + 4 colheres (sopa) de azeite + 2 colheres (sopa) de manteiga +
1 Kg de fil + 1/3 de xcara (ch) de conhaque + 200 ml de vinho tinto + 6 colheres
(sopa) de mostarda + 6 colheres (sopa) de catchup +
1 lata de molho de tomate + 1 vidro de champignon + sal + 1 copo de requeijo +
200g de queijo cremoso + 200g de queijo emental + 100g de queijo parmeso +
500ml de creme de leite
Modo de Preparo
Doure o alho com a cebola, o azeite e a manteiga. Junte a carne temperada (a
gosto). Deixe apurar e secar o caldo (um pouco), logo depois coloque o conhaque e
flambe. Depois que flambar, coloque o vinho, a mostarda e o catchup. O molho de
tomate , champignon. Corrija o sal, deixe ferver um pouco, coloque os queijos com o
creme de leite e deixe os queijos derreterem.
SuflM de a"ar)o P Moda da asa
Ingredientes
700 g de batatas descascadas cozidas + 1/2 kg de camares limpos + 1 cenoura
mdia picadinha cozida al dente
3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadinhas + 4 gemas de ovos grandes
peneiradas + 300 ml de creme de leite fresco + 3 colheres (sopa) de salsinha verde
picadinha + sal a gosto + noz moscada a gosto + temperos a gosto + 4 claras
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela grande as batatas espremidas ainda quentes, junte os
camares temperados, passados pela manteiga e triturados, a cenoura, as
azeitonas, as gemas, o creme de leite e a salsinha verde, tempere a gosto. Por
ltimo, acrescente as claras batidas em ponto de neve e envolva delicadamente.
Reserve.
Recheio
100 g de champignon laminados temperados e passados pela manteiga
100 g de queijo prato ralado em filetes fino
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes do recheio e reserve.
o!ertura
1 gema com um fio de azeite + 3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado fino
Montage"
Unte um refratria redondo de 20cm de dimetro com manteiga e polvilhe com a
farinha de rosca. Espalhe 1/3 da massa do sufl de camaro, salpique a metade do
recheio, repita mais uma vez e finalize com uma ltima camada de sufl de camaro.
Por ltimo, pincele com a gema e salpique o queijo parmeso ralado por cima. Leve
Edda Katherine Luck
ao forno pr aquecido na temperatura de 180C, asse at que esteja bem dourado.
Sirva o sufl quente e acompanhado de salada verde.
Rendi"ento: 6 pores 1e"po de Preparo: 50 minutos 1e"po de 0orno: 35 45
minutos
&errine de 8ueios e 1rutas
Ingredientes:
200gr de ricota fresca passada pela peneira + 200gr de cream cheese + 200gr de
requeijo firme + 50 gr de queijo parmeso ralado fino + 1 lata de creme de leite com
o soro + 3 colheres de sopa de uvas passas pretas sem sementes, aferventadas + 2
colheres de sopa de figos secos picados + 2 colheres de sopa de damascos doces
aferventados e picados + 2 colheres de sopa de nozes picadas + 1 sach de gelatina
branca sem sabor + 1/3 de xcara de gua fria + sal,molho de pimenta e temperos a
gosto.
Modo de Preparo
Bata o cream cheese e o requeijo na batedeira at obter um creme liso,
homogneo e brilhante.Acrescente o queijo parmeso, o creme de leite, as frutas e
tempere a gosto. Dissolva a gelatina na gua, leve-a ao micro ondas ou banho-
maria. Distribua a massa em 2 formas de mini bolo ingls(15x8x5cm) untadas
ligeiramente em leo de milho e leve geladeira por 6 horas. Desenforme e decore
com frutas secas, avels e nozes.
Para desenformar , mergulhe rapidamente o fundo da forma em uma bacia com
gua quente.Sirva com torradinhas, po italiano ou salada verde. Rende: 12 pores
&orta de Berinelas
Massa-Ingredientes
2 xcaras ch de farinha de trigo especial + 2 colheres sopa de amido de milho + 150
gr de manteiga sem sal picada + 1 ovo pequeno ligeiramente batido + 4 colheres de
sopa de leite + 1 colher de ch rasa de sal + 2 colheres ch rasas de fermento em
p
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes secos numa tigela, junte a manteiga e mexa com a
ponta dos dedos at obter uma farofa mida. Em seguida, acrescente os
ingredientes lquidos e amasse delicadamente at obter uma massa lisa e macia.
Deixe a massa descansar durante 15 minutos na geladeira, abra-a com o rolo e forre
fundo e lados de uma torteira de fundo falso de 25 cm de dimetro. Coloque o
recheio e leve ao forno a 200C at que esteja dourada.
4 colheres sopa de leo ou azeite + 1 cebola mdia picadinha + 2 dentes de alho
socados + 1 berinjela grande sem a casca e cortada em cubinhos + 150 gr de
toucinho defumado, com pouca gordura, picadinho e frito parte
1 xcara ch de leite + 2 colheres de sopa rasas de amido de milho ou farinha de
trigo + 3 gemas + 3 claras batidas em neve + sal, organo e cheiro verde picado a
gosto + pimenta vermelha a gosto + xcara ch de parmeso ralado
Modo de Preparo:
Aquea o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte a berinjela picadinha e bem
escorrida e refogue muito bem, temperando a gosto. parte, faa um creme com o
leite, o amido de milho e, quando engrossar, desligue o fogo e junte as gemas e
temperos a gosto. Em seguida, misture o creme ao refogado de berinjelas e deixe
esfriar.
Edda Katherine Luck
Por ltimo, misture o parmeso ralado, o toucinho defumado e frito, os temperos a
gosto e as claras batidas em neve, envolvendo delicadamente. Coloque o recheio
sobre a massa, salpique parmeso ralado por cima e leve ao forno.
&orta Cai,ara de 2er/o
Massa RNpida
3 ovos grandes + 1 copo de leite frio (250 ml) + 1/2 de leo de milho (125 ml)
70 g de cream cheese + 3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado fino + 1 colher
(ch) de sal + 1 e 1/2 copo de farinha de trigo peneirada + 1 colher (sopa) de
fermento em p
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, exceto a farinha de trigo e o
fermento em p, at obter um creme liso e brilhante. Junte a farinha de trigo e bata
por aproximadamente 3 minutos. Por ltimo, acrescente o fermento em p e misture
delicadamente. Reserve.
Refogado de Pal"ito
+ 2 tomates grandes picadinhos sem sementes + 1 vidro de palmitos picados + 1/3
xcara (ch) de azeitonas verdes e pretas picadas grosseiramente + 2 colheres
(sopa) de salsinha verde picada + sal a gosto + organo a gosto + molho de pimenta
e gosto
Modo de Preparo:
Aquea o azeite, doure o alho e a cebola. Junte os tomates e deixe cozinhar por
aproximadamente 5 minutos. Em seguida, acrescente os demais ingredientes,
tempere a gosto e refogue com cuidado at que esteja bem sequinho. Deixe esfriar.
'e"ais Ingredientes
2 latas de atum escorrido ou sardinhas sem pele e espinhas
3 ovos cozidos fatiados ou picados
Montage"
Unte e polvilhe com farinha de rosca uma assadeira retangular n2, espalhe a metate
da massa, o refogado de palmito, o atum, os ovos cozidos fatiados e finalize com o
restante da massa. Em seguida, leve a torta ao forno pr aquecido na temperatura
de 200C, at que a superfcie esteja dourada.
1e"po de Preparo: 45 minutos 1e"po de 0orno: 40 50 minutos
&orta #apolitana
Massa:
250 g de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de requeijo firme + 2 colheres (sopa)
de queijo parmeso ralado fino + 120 g de manteiga sem sal, gelada e picada + 1
ovo pequeno ligeiramente batido + 1 colher (ch) rasa de sal + 1 pitada de fermento
em p
Junte os ingredientes secos e a manteiga picada e esfarele at obter uma farofa
mida. Em seguida, acrescente os demais ingredientes e amasse delicadamente
com as pontas dos dedos, at obter uma massa macia e homognea. Deixe-a
descansar na geladeira por 20 minutos. Abra-a com o rolo na espessura de 1/2 cm e
forre o fundo e lados de uma forma de 25 cm de dimetro. Em seguida, fure-a com
um garfo e leve ao forno a 180 e asse at que esteja levemente dourada. Retire do
forno, aplique o recheio, a cobertura e a decorao. Volte ao forno por mais 20
minutos ou at que a cobertura esteja firme. Servir quente ou fria.
Edda Katherine Luck
Recheio:
200 g de queijo prato ralado grosso + 200 g de requeijo firme + 1/2 xcara (ch) de
molho de tomate pronto + 1 colher (sopa) de manjerico fresco picado + sal a gosto
Misture todos os ingredientes e empregue.
o!ertura:
50 g de manteiga sem sal + 1 colher (sopa) de farinha de trigo + 200 ml de leite frio +
100 ml de creme de leite fresco + 150 g de requeijo firme + sal a gosto
Doure a farinha na manteiga, junte o leite, o creme de leite e mexa com fouet at
formar um creme. Desligue o fogo e junte o requeijo e sal a gosto. Empregue frio.
'ecora()o:
6 rodelas de tomate (coloque 5 rodelas na beirada da torta, deixando um espao
entre uma e outra rodela e uma rodela junto ao centro) + queijo parmeso ralado
para salpicar por cima + requeijo firme (para decorao entre as rodelas de tomate)
&orta "ufl Caipira
Ingredientes:
Massa Crocante.
2 xcaras (ch) de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) amido de milho + 2 colheres
(sopa) queijo parmeso ralado fino + 1 colher (ch) rasa de sal + 1 colher (ch)
fermento em p + 150 g de manteiga extra sem sal gelada e picada + 1 ovo
ligeiramente batido + 50 ml de leite ou gua gelada
:e0oado de &arne #ecaJ
4 colheres (sopa) de azeite + 2 dentes de alho socados + 1 cebola grande bem
picada + 2 tomates mdios, pelados e picados + envelope de Caldo de Legumes +
250 g de carne seca demolhada, cozida e desfiada +
1/3 xcara (ch) azeitonas verdes picadas + 1 colher (ch) rasa de sal + molho de
pimenta a gosto + 2 colheres (sopa) salsa fresca bem picada
Creme de 8ueio.
400 ml de leite integral/ 100 ml de creme de leite UHT + 45 g de amido de milho ou
farinha de trigo + envelope de Caldo de Legumes + 3 gemas de ovos tipo jumbo
(20 g cada), peneiradas + 150 g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda
quentes + 50 g de queijo parmeso ralado fino + 2 colheres (sopa) de cheiro-verde
bem picado + 3 claras de ovos Jumbo (40 g cada) batidas em neve dura + Sal,
molho de pimenta e temperos a gosto
Cobertura.
xcara (ch) de farinha de rosca caseira + xcara (ch) de queijo provolone
ralado fino
Modo de 0a%er:
Massa.
Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga at obter uma farofa
mida. Junte o ovo e o leite e bata novamente at obter uma massa lisa, macia e
homognea. Deixe gelar por 20 minutos e empregue na montagem.
-efogado.
Em uma panela mdia aquea o azeite e doure o alho. Junte a cebola, os tomates, o
envelope de caldo e refogue bem. Junte a carne seca desfiada, as azeitonas e, ao
abrir fervura, retifique os temperos. Deixe cozinhar por mais cinco minutos ou at
obter um refogado mido. Empregue quando frio.
Creme.
Em outra panela mdia misture o leite, o creme de leite, o amido de milho, o caldo de
legumes e leve ao fogo, mexendo sempre, at engrossar. Junte as gemas
Edda Katherine Luck
peneiradas, as mandioquinhas espremidas, o queijo ralado, o refogado de carne
seca, o cheiro-verde, envolvendo delicadamente e retificando os temperos. Deixe
esfriar. Por ltimo, agregue as claras batidas em ponto de neve dura e envolva bem
devagar com auxlio de um fouet at ficar homogneo. Empregue na montagem da
torta.
Montage" da 1orta:
Utilizando 2/3 da massa aberta sobre a bancada enfarinhada, forre o fundo e a
lateral de duas frmas fundo falso de 20 e 15 cm de dimetro. Em seguida, espalhe
o sufl de carne seca e mandioquinhas entre as duas tortas e finalize polvilhando a
superfcie com a mistura da cobertura. Por ltimo, leve as tortas ao forno
preaquecido 200C e asse at que estejam bem douradas e crocantes. Deixe
esfriar sobre uma grade e sirva quente ou morna. Bom apetite!!!
'icas do hef:
-Substitua a carne seca por frango ou camaro
-Pincele o fundo da massa com clara de ovo, fure com um garfo e leve ao freezer por
10 minutos. sto impedir que a umidade do recheio passe para a massa.
-Deixe a torta assar at que esteja com a lateral bem dourada.
-Caso o recheio esteja ainda mole no centro, cubra a torta com papel alumnio e
mantenha-a no forno por mais uns 10 minutos.
-O congelamento desta torta poder ser de at 90 dias.
-O rendimento ser de 12 pores
&orta "oufl= De 1rango
Ingredientes
250 g de farinha de trigo + 1 colher (ch) rasa de sal + 1 colher (ch) rasa de
fermento em p + 125 g de manteiga gelada e picada + 1 ovo pequeno (40 g)
ligeiramente batido + 2 colheres (sopa) de leite gelado
Modo de 0a%er
Bata no processador os ingredientes secos e a manteiga at obter uma farofa mida.
Junte os demais e bata novamente at obter uma massa lisa, macia e homognea.
Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem.
re"e de 0rango
2 dentes de alho socados + 1 cebola grande bem picada + 4 colheres (sopa) de
azeite + 1 tomate grande pelado e bem picado + 1 envelope de caldo de galinha +
400 g de peito de frango cozido com temperos e bem picado +
1/3 xcara (ch) de azeitonas verdes bem picadas + 1 colher (ch) de sal + molho de
pimenta a gosto + 400 ml de leite em temperatura ambiente + 3 colheres (sopa) de
amido de milho (45 g)+ 3 gemas de ovos grandes, peneiradas + 1/3 xcara (ch) de
parmeso ralado fino + 2 colheres (sopa) de cheiro verde bem picado + 3 claras de
ovos grandes, batidas em neve dura
Modo de 0a%er
Em uma panela grande refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o tomate picado, o
caldo de galinha, o peito de frango, as azeitonas e os temperos de sua preferncia e
d uma boa refogada. Reserve. parte, coloque em outra panela o leite e o amido
de milho e leve ao fogo, mexendo sempre, at ferver e engrossar. Junte as gemas, o
queijo parmeso e o refogado de frango, misturando bem. Deixe esfriar. Junte o
cheiro verde picado e as claras em neve e envolva delicadamente. Empregue.
Montage" da 1orta:
Distribua a massa forrando o fundo e lados de duas frmas fundo falso de 20 e 15
cm de dimetro. Espalhe o recheio entre as duas tortas e finalize polvilhando a
Edda Katherine Luck
superfcie com uma mistura extra de queijo parmeso ralado e farinha de rosca. Por
ltimo, asse as tortas em forno pr aquecido na temperatura de 200C at que
estejam bem douradas e crocantes. Sirva quente ou morna.
&ortinhas de frango e iogurte
Massa de Iogurte 1op 1her"- Ingredientes:
350g de farinha de trigo + 150g de manteiga ou margarina light sem sal gelada e
picada + 1 pote de iogurte top therm (250g) + 1 colher (sobremesa) rasa de sal
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela grande a farinha de trigo, o sal e a manteiga e v esfarelando
com a ponta dos dedos at obter uma "farofa" mida. em seguida, junte o iogurte top
therm e amasse delicadamente at obter uma massa bem lisa, macia e homognea.
Se for necessrio, acrescente um pouco mais de farinha de trigo.
4 colheres (sopa) de leo de milho + 2 dentes de alhos socados + 1 cebola mdia
picadinha + 500g de peito de frango cozido com temperos e picado + 2 colheres
(sopa) de azeitonas pretas picadas + 1 pote de iogurte top therm (250g) + 2 ovos
grandes, ligeiramente batidos + 4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado grosso
2 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha + sal, pimenta branca a gosto + noz
moscada ralada a gosto
Modo de Preparo:
Doure o alho e a cebola no azeite, junte os tomates picados e o frango e deixe at
obter um refogado mido parte, bata rapidamente os ovos, junte o iogurte top
therm, o queijo parmeso, o refogado de frango e os demais ingredientes,
temperado a gosto. Empregue.
1 gema de ovo com um fio de azeite
Montage" da 1orta:
Abra a metade da massa sobre bancada enfarinhada e forre fundo e lados de uma
torteira com 25cm de dimetro, fure a massa com um garfo e espalhe o recheio do
frango. em seguida, cubra a torta com o restante da massa, pincele com a cobertura
e leve ao forno pr-aquecido 200C. Asse at que esteja bem dourada. Sirva
morna.
&ortinhas de bacalhau
Massa-Ingredientes:
320g de farinha de trigo + 200g de manteiga sem sal +1/4 xcara (ch) de parmeso
ralado +1 colher (sopa) de amido de milho +3 colheres (sopa) cheias de creme de
leite +3 gemas +1 colher (ch) de sal +2 colheres (sopa) de gua fria
Modo de Preparo:Amasse todos os ingredientes at obter uma massa lisa, macia e
homognea. Deixe descansar por 10min. na geladeira e aplique numa assadeira
prpria de fundo falso. Fure com um garfo e leve ao forno para um pr-cozimento de
10min., empregue o recheio e volte ao forno at que esteja bem dourada por cima.
3 colheres (sopa) de azeite + 2 dentes de alho socados + 1 cebola mdia picada +
1/2 xcara (ch) de molho de tomate + 1 tablete de caldo de legumes + 500g de
bacalhau demolhado e desfiado + 5 colheres (sopa) de azeitonas verdes e pretas
picadas + 1/2 xcara (ch) de requeijo firme + 1 lata de creme de leite light ou UHT
3 a 4 colheres (sopa) de farinha de trigo + organo a gosto +salsinha verde picada a
gosto +temperos a gosto
Edda Katherine Luck
3 colheres (sopa) de parmeso ralado grosso + 100g de queijo prato ralado grosso
Modo de Preparo:
Aquea o azeite e doure o alho e a cebola. Adicione o molho, o tablete de caldo, o
bacalhau e refogue por aproximadamente 5min. Junte os demais ingredientes,
exceto a farinha, a salsa e os queijos. Prove o tempero e deixe ferver. Adicione a
farinha e mexa at engrossar e formar um creme firme. Desligue o fogo e junte os
demais ingredientes. Deixe esfriar e recheie a torta.
&ran,a aos quatro queios
Massa de Euei>o-Ingredientes:
30g de fermento fresco para po + 1 colher (sobremesa) de acar refinado + 1/2
xcara (ch) de leite morno
2 ovos inteiros ligeiramente batidos + 150g de manteiga sem sal + 1 colher
(sobremesa) rasa de sal + 3 colheres (sopa) de queijo pecorino ou parmeso ralado
fino + 500g de farinha de trigo aproximadamente
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com o acar, junte os demais ingredientes e v acrescentando
a farinha de trigo, aos poucos, at obter ponto de uma massa grudenta (ponto para
rasgar). em seguida, coloque a massa sobre bancada e rasgue por 5min, quando
ento, junte mais farinha de trigo e sove at obter uma massa muito macia,
homognea e enxuta. Deixe crescer at dobrar de volume e modele as tranas como
indicado abaixo.
50g de queijo roquefort amassado com garfo + 60g de queijo parmeso ralado fino +
80g de queijo prato ralado no ralo grosso + 150g de ricota passada pela peneira + 1
colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente +
1 colher (sobremesa) de organo seco
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse com as mos at obter uma
pasta bem homognea.
Montage":
Divida a massa em 9 partes iguais e proceda da seguinte maneira: abra cada
pedao de massa numa tira de 25 x 6cm e na espessura de 1/2cm, espalhe o
recheio e enrole como rocambole. em seguida, monte trs tranas de trs, pincele
com ovo batido e salpique com uma das coberturas. Deixe crescer novamente e leve
ao forno pr-aquecido 200C e asse at que estejam bem dourados. Proceda da
mesma maneira com as outras partes reservadas.
Para Salpicar-Ingredientes:
2 colheres (sopa) de gergelim claro + 1 colher (sopa) de sementes de papoula + 2
colheres (sopa) de queijo parmeso ralado misturado com 1 colher (sopa) de
organo seco
Rende: 3 tranas mdias/1e"po de Preparo: 2h/1e"po de 0orno: 30 a 40min
&ulipa de Camar/o ao Molho &ropical
Ingredientes:
2 kg de camares mdios ou grandes,limpos + xcara de ch de vinho branco
seco + 4 dentes de alho socado + 2 envelopes de Hondashi + sal e pimenta do reino
branca a gosto + 60gr de manteiga sem sal.
Modo de Preparo:
Edda Katherine Luck
Tempere os camares com o vinho branco, o alho, o Hondashi, sal, pimenta do reino
e deixe marinar por 30 minutos. Derreta parte da manteiga numa frigideira grande e
aquea bem.Junte parte dos camares e deixe cozinhar 5m,aproximadamente.
Repita o processo mais duas vezes com o restante da manteiga e dos camares.
Reserve.
Molho 1ropical-Ingredientes:
50gr de manteiga sem sal + 50gr de farinha de trigo + 750ml de leite frio + 200 gr de
cream cheese + 200 ml de suco de laranja coado + 200 gr de creme de leite UHT
longa vida + 1 envelope de Hondashi + 2 colheres de sopa de cebolinha picada + 1
colher sobremesa de acar refinado + 1 colher ch de molho de pimenta + 2
colheres sopa de licor de laranja + sal e noz-moscada ralada a gosto.
Modo de Preparo
Derreta a manteiga e doure a farinha de trigo.Junte o leite e mexa at ferver e
engrossar, Acrescente o cream cheese, o suco de laranja, o creme de leite e cozinhe
em fogo brando at dissolver todo o queijo.Desligue o fogo, junte os demais
ingredientes e tempere a gosto.
o!ertura
200 gr de requeijo cremoso + 50gr de queijo Parmeso ralado grosso
Montage"
Coloque os camares num refratrio, cubra com o molho Tropical, salpique o
requeijo cremoso e o parmeso ralado. Leve ao forno pr-aquecido a 230 graus
para gratinar por 5m,aproximadamente.
'ica: Utilize o Molho Tropical para peixes e Aves.
Edda Katherine Luck

Álvaro Rodrigues-SALGADOS-1

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