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ETAL TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

PASTEURIZADORES PARA INDUSTRIA ALIMENTCIA

ETAL/PROFIT www.etaltecnologia.com.br

Tel.: 16 3322-0458 Celular: 16 8133-5100

Princpio de funcionamento
A pasteurizao um processo trmico que tem por objetivo o extermnio parcial (aprox. 99,99%) das clulas vegetativas dos microorganismos e a eliminao total da flora microbiana patognica. O processo consiste na desnaturao enzimtica, que causada pela alta variao de temperatura em curto espao de tempo, seguida de resfriamento.

TEMPO/TEMPERATURA
ES T A B IL IZ A O

100
T E MP E R AT U R A

80 60 40 20 0

P A S T EU R IZ A O

R EG EN ER A O

R EG EN ER A O

R ES F R IA M EN T O

TEMPO

Sabor e propriedades
A manuteno do sabor, aparncia e constituio fsica do produto natural, depende da temperatura e do tempo de exposio a esta. Quanto mais alta a temperatura menor ser o tempo de exposio exigido para a desnaturao desejada. Todo e qualquer processo trmico tende degradao das propriedades fsicas do produto; no caso da pasteurizao o objetivo reduzir as clulas vegetativas dos microorganismos a valores que permitam uma vida de prateleira comercialmente econmica, preservando as qualidades do mesmo. Neste caso deve-se controlar os microorganismos na entrada e na sada do equipamento de forma que sejam o menor nmero possvel, permitindo operao com temperaturas e tempos de residncia mais baixas possveis. Cada fabricante deve desenvolver o prprio know-how em sabores, cores etc. de seu produto, determinando os parmetros reais e apropriados de pasteurizao.

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Denominao Temperatura Temperatura pasteurizao Tempo de residncia Bolores e leveduras Patognicas

Unid. C C s mo/ml mo/ml

Contagem na entrada Do equipamento 25 a 30

Contagem na sada do equipamento 2a5

80 a 95 8 a 20 102 a 105 mx. 25 5 a 10 ausente

No h especificao exata para cada produto, cada produtor tem a prpria receita que constitui parte de seu patrimnio. A regra bsica que o produto obtido de boa materia prima, adequadamente extrado e pasteurizado ter boa qualidade.

Produto pasteurizado
Terminada a exposio do produto temperatura, pelo tempo desejado, o mesmo deve ser imediata e rapidamente resfriado, a uma temperatura que inative qualquer microorganismo residual, de modo a no permitir seu crescimento e multiplicao. Nos casos de sucos e polpas que tem sua temperatura de congelamento entre -1 e -5C recomenda-se que na sada o produto fique entre 2 e 5C. O produto pasteurizado ou esterilizado deve ser mantido em ambiente o mais estril possvel ate o seu envase.

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Regenerao de energia
Em todo processo trmico h sempre uma demanda energtica muito alta e no caso da pasteurizao ser toda perdida no resfriamento do produto. A regenerao de energia consiste em utilizar o produto quente, logo depois de estabilizado, para aquecer o produto que est entrando no equipamento, ou seja, parte da energia trmica contida no produto ser mantida em processo. No caso de regenerativo direto(MCH) o prprio produto utilizado para efetuar a troca trmica, no indireto(ST), utiliza-se fluido trmico auxiliar que efetua o transporte da energia do lado quente para o lado frio. Nos pasteurizadores MCH e ST a regenerao de energia poder atingir de 60 a 75% da energia trmica total utilizada
AQUECEDOR

REGENERATIVO INDIRETO

RESFRIADOR

Corpo pasteurizador
Uma das principais caractersticas do pasteurizador ETAL mod. ST 3000/6000 - Polpas ou o MCH o aquecimento do corpo pasteurizador indireto. Utilizando a gua como fluido trmico, d excelente estabilidade ao processo de aquecimento e evita completamente os pontos residuais de alta temperatura do produto, que aliado as vantagens da forma espiralada dos tubos de troca trmica fazem deste um dos melhores processos trmicos de operao com produtos termo sensveis. O fluxo de produto no interior dos tubos, pela forma de canal espiralado, tende a formar duas correntes fludicas, uma seguindo a espiral do canal e outra no sentido do fluxo, provocando grande turbulncia, homogeneizando constantemente as partes quentes e frias do fluxo.
TURB ULNCIA TURB ULENCIA NO INTERIOR DOS TUB OS

PRODUTO

FLUIDO DE TROCA

PRODUTO

TURB ULNCIA

Detalhe do trocador de calor ST (Shell and Tube espiralado)

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FLUXOGRAMA TRIDIMENSIONAL

FLUXOGRAMA DE INSTALAO

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PASTEURIZADOR ST 3000/6000 TPICO

ST 3000 / 6000 MULTITUBOS ESPIRALADO

Equipamento robusto com corpos do tipo (ST) shell and tube espiralados, grandes vazes, adequado para produtos alimentcios, viscosos ou pulposos. Pode ser utilizado como pasteurizador ou esterilizador (120 C).

Seu padro construtivo modular, permite configurar o equipamento para aplicao desejada mantendo performance e eficincia. Pode chegar a vazes de 3 at acima de 50 m3/h.

SISTEMA COMPLETO DE PASTEURIZAO EFC-MCH 250 (pasteurizador, resfriamento e envaze manual)

Nome : LIFE Ind. E Com. de Sucos Ltda. ME CGC : 00.746.432/0001-46 End. : R. Dona Mariana Cidade : Tabatinga Nome de Contato : Eduardo Estado: SP Inscr. Est. : 674.005.641.117 n: 471 Pas : Brasil
Tel: (16) 285-1828

Bairro : CEP : 14910-000 Fax :

Informaes Tcnicas Volt. Eltrica (fora) : 220 V Volt. Eltrica (comando) : 220 V Produto a ser pasteurizado : Suco ctrico % Polpa : 10 % max. Viscosidade : 15 mx. Cp a 20 C Temp.Entr.: 25 C Temp. past.:85 a 95 C Vazo mnima : 125 Kg/h Vazo nominal : 250 Kg/h Outras Especificaes : Brix : 10,5 B Viscosidade : - Cp a 85 C Temp.sada : 2 a 5 C Tempo de resid. : 12 a 18 seg. Vazo mxima : 250 Kg/h Densidade : 1,0 Kg/DCM N de fases : 03 N de fases : 03

Equipamento de pequeno porte para 300 l/h para produtos de mdia viscosidade e Data da venda : Previso entrega : Altssima qualidade. fornecido completo, Observaes : com tanque de alimentao, chiller resfriador e sistema simples de envase.
Informante : Data :

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Campo Reservado ETAL : N de Srie : 006/00

Tel.: 16 3322-0458 Celular: 16 8133-5100

PASTEURIZADOR MCH 750 G4 MULTICANAIS 750 l/h, CANAL 4mm ESPIRALADO

Painel eletrico com conversor de frequencia

Devido ao espiralado e ao pequeno canal de passagem do produto pelos corpos de troca trmica, os produtos viscosos ou pulposos tem a eficincia trmica, caractersticas organolpticas e qualidade, aumentadas consideravelmente.

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PASTEURIZACAO UTILIZANDO CORPOS DO TIPO SUPERFICIE RASPADA


Conjunto resfriador Acionamento de velocidade varivel Duplo corpo pasteurizador

Corpos do tipo superfcie raspada, sanitrios de alta tecnologia, adequados para processar trmicamente produtos alimentcios viscosos, granulares e pulposos

TABELA DE USURIOS POR TIPO, CAPACIDADE E APLICAO

EQUIPAMENTO EFC-MCH 250 MCH 750 ST 3500 / 6000 SUPERFICIE RASPADA

APLICAO
SUCOS CITRICOS NFC SUCOS FRUTAS TROPICAIS SUCOS CITRICOS NFC SUCOS FRUTAS TROPICAIS POLPAS E SUCOS DE FRUTAS TROPICAIS

USURIO
GALAO MACROVITA LIFE BACABEIRA JAVIER RICAELI BELA JOANA BELASCHIA NOVA AMAFRUTAS ILHEUS CARGIL JORGE

POLPAS DE MAMAO POLPA PREMIUN POLPA DE BANANA

Para a correta especificaco do tipo e capacidade do equipamento so imprescindveis as seguintes informaces: CARACTERSTICA DO PRODUTO:______________________________________________________________ TIPO:______________________________________________________________________________________ VAZO:__________ kg/h, DENC:_________kg/dcm3, CONCENTR:________B

VISCOS(1)_______Cp,TEMP_____C;VISCOS(2)_______Cp,TEMP_____C,VISCO.(3)_______Cp,TEMP_____C GRANULOM.: MEDIA(%)_______mm, PASTEURIZAO: TEMP________C, MAIOR(%)_______mm, TEMPO DE RESID_________min MENOR(%)_______mm

OBS:_______________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________

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