El ostin es un tipo de molusco del grupo de los lamelibranquios o bivalvos, estrechamente emparentados con las ostras.

Se distingue por presentar una concha de forma irregular y asimtrica, cuya cara exterior es spera y oscura, contrastando con la interior, que presenta una superficie lisa.

Contenido [ocultar] 1 El ostin como alimento 1.1 Valor nutritivo 2 Caractersticas 3 Historia 4 Pesquera de ostin 5 Cultivo 6 Vase tambien 7 Fuente 8 Enlace externo El ostin como alimento

Los moluscos fueron utilizados como alimento para el hombre desde la poca prehispnica, lo cual se ha comprobado por el hecho de que han sido encontrados abundantes restos de conchas en las cavernas donde habitaba el hombre primitivo en el perodo Paleoltico. Entre los ms consumidos se encuentran las ostras, los ostiones, los caracoles, los calamares y los pulpos, los cuales constituyen alimentos con alto valor nutritivo que pueden ser ingeridos cocidos crudos. En un principio, la explotacin de los mismos se llev a cabo de manera artesanal y para el consumo domstico, pero, posteriormente, se fueron incorporando tcnicas de cultivo que permitieron la industrializacin de dichos recursos a finales del siglo pasado e inicios del presente.

La relevancia del ostin como fuente alimenticia se basa en la alta fecundidad de este molusco, que puede llegar a producir hasta 60 millones de huevecillos, lo cual le otorga un enorme potencial para su explotacin industrial. Su importancia en la alimentacin se debe tambin a la versatilidad que tiene en la cocina, pues admite numerosas presentaciones, tales como ostiones frescos, guisados, ahumados, en vinagre, enlatados, secos, en su concha (al Tapesco) y tantas ms como dicte la inventiva.

Dentro de los moluscos que componen la fauna marina cubana se encuentra el ostin de mangle Crassostrea rhizophorae Guilding, 1828. Esta especie es de importancia para toda el rea del Caribe.

Valor nutritivo

En la actualidad los alimentos se seleccionan tomando en cuenta no slo el sabor sino tambin sus propiedades nutritivas y el ostin sigue siendo uno de los alimentos marinos ms apreciados por el hombre, aventajando a la leche, los huevos y la carne de res. Una de las razones del incremento del aprovechamiento de los moluscos es su alto valor nutritivo, ya que contienen vitaminas A, B, C y D; compuestos glicerofosfricos; cloruros; carbohidratos, y protenas en cantidades adecuadas y de fcil digestin. Las protenas que estn presentes son digeribles casi en un 100%, contra el 63% de las de carne de res.

El nico peligro que representa consiste en que si se ha desarrollado en aguas contaminadas, puede contener bacterias patgenas causantes de fiebres intestinales y tifoidea. Para evitar este efecto indeseado, los ostiones pueden colocarse, una vez cosechados, en agua circulante para lograr un proceso de autodepuracin. Tradicionalmente se le ha atribuido a los ostiones una accin estimulante al poder reproductor en el hombre. Incluso, en algunos pueblos primitivos se les suministraba a las mujeres estriles. A pesar de la extensa difusin de la creencia de que contribuyen a un mejor desempeo sexual, la realidad es que no existe una sola evidencia desde el punto de vista cientfico que avale la relacin entre consumo de mariscos y actividad sexual.

Lo cierto es que al consumir mariscos, nos alimentamos de una fuente importante de protenas, baja en grasas y con niveles adecuados de vitaminas y minerales; por lo tanto, es de esperar que nuestro organismo funcione mucho mejor de forma integral, incluyendo la actividad sexual.

El ostin de mangle Crassostrea rhizophorae presenta un alto valor nutricional y es prescrito con fines teraputicos gracias a su contenido en cidos grasos esenciales, vitaminas (C, B1, B2, D y Niacina) y minerales, constituyendo un excelente alimento tanto para nios, como para adultos y ancianos. La literatura especializada tambin reporta que presenta una accin estimulante al apetito. El contenido de minerales viene dado, fundamentalmente, por las cantidades de zinc, hierro y cobre que presenta en su carne.

El ostin se destaca por su alto contenido en Zinc, el cual representa cinco veces las necesidades de 15 mg/da para los adultos. Otro aspecto importante influyente en el valor nutricional del ostin es su composicin qumica, la cual puede variar segn la poca del ao. Estudios realizados en Cuba muestran que el ostin presenta mejores condiciones nutricionales en el otoo, exhibiendo los mayores contenidos de grasas y protenas en sus msculos.

De acuerdo a estos resultados, el ostin Crassostrea rhizophorae capturado en Cuba, se clasifica, con fines nutricionales, como del tipo E, resultando un alimento con bajos contenidos de protenas y grasas. Los valores de composicin qumica obtenidos para el ostin de mangle en Cuba contrastan con los reportados en trabajos realizados en Brasil. No slo la carne del ostin puede ser aprovechada para el consumo humano. A partir de su concha es posible elaborar una harina con un alto contenido de minerales, destacndose el calcio.

Es importante destacar que el calcio se encuentra como carbonato de calcio, forma qumica que es ms asimilable por el organismo y que en muchos pases se utiliza en la elaboracin de pastillas como suplemento en la dieta de las personas. Para que se tenga una idea de la importancia de esta harina como poseedora de calcio.

Al comparar el contenido de calcio en el producto obtenido con lo reportado en la literatura para otros productos de consumo humano se observ el elevado contenido de este elemento esencial en la harina elaborada, que suple ampliamente el requerimiento diario de calcio en el organismo humano (800mg/da).

Se conoce que en otros pases como Mxico, tambin ha sido aprovechada la concha de ostin del gnero Crassostrea virginica en la obtencin de Glucosamina, la cual constituye un frmaco, con carcter curativo de problemas de articulaciones en personas de la tercera edad.

Los mayores productores de ostin en el mundo son Japn, Francia, Chile, Estados Unidos, Espaa, Per, Mxico y Australia. Los mtodos de cultivo son muy variados y se dividen en tres grupos principales: el mtodo de cultivo en "suspensin", el cultivo "de fondo" y en "ramadas".

Caractersticas

La concha que poseen son producidas por la misma ostra a travs de un rgano llamado manto y estn formadas por dos valvas que presentan forma irregular y asimtrica; la valva inferior se

fija al sustrato o a algn objeto sumergido y est ahuecada para alojar a la masa del cuerpo que es la que se consume; la mitad superior de la concha es ms pequea, achatada y delgada. La concha es spera en su cara externa y lisa por dentro, en donde el carbonato de calcio que la compone se transforma en una sustancia iridiscente de bella tonalidad que ha sido denominada "ncar". Las estructuras que forman el cuerpo de las ostras estn poco diferenciadas; el aparato digestivo se encuentra adaptado para filtrar agua; se calcula que penetran a la concha 150 litros al da llevando protozoarios, huevecillos, larvas de otros organismos y pequeas algas que son el alimento del ostin; al salir, el agua lleva los desechos. Su aparato respiratorio est estructurado por las branquias de forma laminar que son baadas por el agua, de la que fijan el oxgeno y luego desprenden el dixido de carbono que sale en el agua que el animal expulsa. Su sistema nervioso es completo y tiene un corazn formado por un solo ventrculo. Adems, el ostin tiene dos tubos llamados "sifones" que se encargan de hacer circular el agua dentro de la concha del molusco. Las dos valvas de la concha estn firmemente unidas por un msculo llamado por lo comn "callo" que es muy apreciado por los aficionados a comer ostiones, quienes opinan que es la parte ms sabrosa.

Historia

Al parecer, el consumo de ostras data de tiempos remotos; se ha considerado que posiblemente los primeros hombres que comieron ostiones son de la poca del de CroMagnon y que no slo los consuman sino que, con sus conchas se cortaban el pelo; se piensa adems que tal vez los empezaron a comer guiados por su instinto, como lo hacen las manadas de chimpancs en las costas occidentales de frica que esperan a que baje la marea para consumirlos. Las primeras pruebas cientficas de ello provienen de la poca de los celtas, quienes las coman con avidez en las costas de Francia. Fueron conocidas y apreciadas por los griegos, quienes no slo las coman crudas, sino aderezadas de distintas formas; para ellos las mejores ostras venan del Mar Negro. Fueron los romanos los que popularizaron su consumo, haciendo de las ostras el plato indispensable de todo banquete de alcurnia; se cuenta que uno de los ms conocidos glotones de este manjar fue el emperador Vitelio, de quien aseguran coma muchas ostras antes de continuar con el resto de su abundante men. En Mxico se han localizado en ambos litorales acumulaciones de conchas de ostin, llamadas "basureros prehistricos" que hacan los hombres primitivos hace miles de aos, en sus migraciones por las costas. Sin embargo, realmente se hizo comn su consumo en el siglo XVIII, considerado como la "gran poca de las ostras". Un patricio romano nacido en Npoles hacia el ao 140 a.C., Sergius Orata, fue quien inici la ostricultura en las cercanas del Lago Lucrino. Ms tarde el cultivo se continu en el Lago Fusaro, antiguo Achern de los poetas, de agua salobre y que ocupa el viejo crter de un volcn extinguido; en los procedimientos de entonces estn basados los posteriores. Se ha reportado que en diferentes lugares del lago se acumulaban montones de piedras con ostras adheridas, para formar una especie de "banco artificial"; alrededor de cada uno de ellos se colocaban crculos de pil ares de madera unidos entre s por cables, de los que colgaban cuerdas con ramas, que tenan la misin de recoger las larvas. En estos colectores las ostras crecan hasta alcanzar determinado tamao, llegado el momento se

colocaban en una especie de cestas que se mantenan sumergidas en otros lugares del lago, en donde engordaban hasta adquirir las dimensiones convenientes para ser enviadas al mercado. Posteriormente la ostricultura se ha extendido por todo el mundo.

Pesquera de ostin

Entre los productos pesqueros que ocupan un lugar importante se encuentra el ostin que habita tanto en el mar como en aquellas zonas litorales donde se mezclan aguas saladas y dulces, ya sean esteros, desembocaduras de ro o lagunas costeras. Los ostiones son moluscos del grupo de los lamelibranquios o bivalvos, al que pertenecen gran nmero de especies comestibles que el hombre aprovecha como alimento por su alto valor nutritivo y por las grandes posibilidades que tiene el cultivarlos. Las especies del gnero Crassostrea son, en las costas atlnticas europeas y americanas, Crassostrea ungulata, el "ostin de placer" o Crassostrea virginica, el "ostin de manglar" o Crassostrea rhizophorae, Crassostrea puelchana, Crassostrea spreta; y en las costas del Ocano Pacfico americano, Crassostrea columbiensis y Crassostrea equatorialis. En Japn, el "ostin japons" Crassostrea gigas, y la Crassostrea laperousi. En Filipinas e Indochina, Crassostrea madresensis. Los pescadores que extraen ostras, utilizan principalmente embarcaciones menores o pangas de 4 a 6 metros de eslora con motor fuera de borda o remos, sacndolas a mano limpia durante la marea baja o mediante el buceo. Tambin emplean como arte de pesca las "gafas", que son dos rastrillos de 2.5 a .5 metros de longitud unidos formando una pinza; se manipulan introducindolas abiertas en las aguas someras donde hay bancos ostrcolas; al ser cerradas, sujetan las "pias" de ostiones, que son izadas por el pescador, para despus "descornarlos", es decir, limpiar los ostiones de adherencias y cras; finalmente los ponen en cosales llamados "arpillas", que pesan unos 40 kilogramos y contienen de 500 a 600 ostras, o sacan la pulpa de su concha colocndolas en frascos.

Cultivo

En algunos pases, para complementar la produccin de sus bancos ostrcolas silvestres y para conseguir un producto de mejor calidad, se han desarrollado tcnicas de cultivo; al conjunto de estas tcnicas se le llama ostricultura, la cual se basa en cuatro actividades principales que corresponden a momentos distintos de la biologa del molusco, como son: la reproduccin, facilitando la fecundacin y la colecta en soportes slidos de los embriones o "semillas"; el crecimiento; la engorda y la cosecha. Simultneamente se estudian los factores fisicoqumicos del medio en que viven como el oxgeno, salinidad y temperatura, entre otros, los cuales influyen en forma directa en el cultivo. Todos los mtodos de cultivo se basan en la alta fecundidad que presentan estos moluscos, ya que producen millones de huevecillos; Broogs afirma que la "ostra de Virginia" puede producir de 10 a 60 millones de huevos. Lo anterior hace posible la explotacin industrial de los bivalvos. Durante el cultivo, los ostiones adquieren

mayores dimensiones y su carne es ms sabrosa si se los coloca en aguas salobres, que tienen menor concentracin de sales que las marinas. Adems, en el cultivo se pueden eliminar los principales enemigos de las ostras, como estrellas de mar, caracoles, pulpos, esponjas, planarias, balanos e hidrozoarios. Segn sus caractersticas, las tcnicas de cultivo se dividen en tres grupos principales: cultivo en suspensin, cultivo de fondo y cultivo en ramadas. En los pases ms adelantados en la ostricultura, como Japn, Francia, Australia y Estados Unidos se cran ostiones a gran escala, y son muy famosos sus parques de cultivo, por ejemplo, los de Arcachon en Francia y los de Chesapeake en Estados Unidos. Nombre cientfico Reino: Animalia Orden: Ostreoida Familia: Ostras Hbitat: Mar Crassostrea

Almejas de agua dulce. Bivalvos o Lamelibranquios. Moluscos. Invertebrados. Reino Animal.

En Aragn sin mar pero con variedad de ros, canales, arroyos, etc. en diverso estado de conservacin, todava existen diversas especies de moluscos bivalvos, incluidas en el Catalogo Nacional de Especies Amenazadas, conocidas como nyades o Almejas de agua dulce. El nombre de nyades, se utiliza en honor de las mticas ninfas, seres protectores de ros y arroyos, que guardaban las corrientes de agua. Su forma de vida filtrando y depurando las aguas, y por tanto causando un beneficio a quien luego las utiliza, les hace merecedoras de este nombre. Las almejas de agua dulce constituyen una familia muy numerosa, cuyas especies tienen todas gran semejanza entre si. En Aragn existen cuatro especies diferente de nyades.

Anodonta cygnea
La ms abundante y visibles (es la ms grande), es la Anodonta cygnea. Es la especie menos exigente y se puede encontrar en los fondos limosos de canales, embalses y tramos lentos de los ros. Los adultos alcanzan gran tamao, hasta veinte centimetros. Su concha se caracteriza por ser muy abombada, por el color exterior parduzco y por no tener diente apreciables en la charnela (an-odonta = sin dientes).

Las valvas de esta nyade son muy delgadas y cuando quedan al descubierto fuera del agua enseguida se resecan y agrietan.

Potomida littoralis
En la especie Potomida littoralis los adultos llegan hasta 9 centimetros. Su concha es slida, ligeramente sinuosa en el borde y en la carnela los dientes estn bien desarrollados. Exteriormente es de color pardo negruzco. Esta nyade necesita aguas ms limpias que Anodonta.

Unio elongatulus
Tambin posee dientes en la charnela. Las conchas de los adultos alcanzan los 12 centimetros y tienen una forma alargada. Exteriormente es de color amarillo verdoso o amarillo parduzco. Tambin requiere aguas de cierta calidad.

Ejemplares vivos de Anodonta cygnea (arriba en el centro), Potomida littoralis (abajo a la izquierda) y Unio elongatulus (abajo a la derecha). [Autor: Ramn M. lvarez Halcn, 1999].

Margaritifera auricularia
Es la especie ms escasa. Posee una concha extremadamente gruesa y pesada, de color negruzco, con aspecto curbado, como de oreja humana (auricula = oreja). Llega a alcanzar los 20 centimetros de longitud. Vive en fondos de grava y arena, y tambin necesita aguas de cierta calidad y cauces en buen estado.

Mientras las tres primeras especies de nyades son relativamente abundantes, y se encuentran en gran parte de la Peninsula Ibrica y Europa, Margaritifera auricularia slo se encuentra en el valle del Ebro en todo el mundo. En concreto los malaclogos slo tienen constancia de la presencia de esta especie en la provincia de Zaragoza y la de Tarragona. En Zaragoza se conocen colonias en el Canal Imperial (donde se tienen contabilizados unos dos mil ejemplares). En el Canal de Tauste y en la zona de Sstago en el ro Ebro, sin cuantificar. En Tarragona se conocen colonias en el tramo final del Ebro. Para los cientificos del Museo Nacional que estudian los ejemplares del Canal Imperial desde mediados de los aos 90, la mayor parte de los individuos conocidos de la especie vive en un pequeo tramo zaragozano de este canal. Esto hace que los aragoneses tengamos el privilegio de albergar una especie singular y escasa pero tambin una gran responsabilidad en la conservacin de esta nyade.

Imagen de un ejemplar vivo de Margaritifera auricularia del Canal de Tauste. Foto: Archivo Ramn M. lvarez Halcn (2001).
Las larvas de estos moluscos ofrecen la curiosa particularidad de vivir durante algn tiempo fuertemente adheridas a las branquias o a las aletas de los peces que nadan por sus aguas. Cuando han adquirido el desarrollo necesario, se desprenden y terminan su vida arrastrndose por el fango del lecho. Las conchas de los bivalbos estn formadas por carbonato clcico, y al ser nacaradas interiormente, se utilizaban hasta hace pocos aos para la fabricacin de botones y de mangos de cuchillos. En la especie Margaritifera margaritifera, que habita en las regiones del norte de Espaa, es corriente que se formen perlas de forma espontanea o inducida, (de ha el nombre de Margariti-fera: que fabrica perlas). En la

especie aragonesa emparentada Margaritifera auricularia esto es muy raro e inusual. Al igual que las almejas de agua dulce, muchos moluscos son excavadores, pero su labor es muy sencilla, y consiste en introducirse el animal en el lodo o las piedras del fondo, para ocultarse de sus enemigos. El cuerpo de todos los moluscos que tienen esta costumbre es ms o menos alargado, para que puedan alcanzar el agua con fines alimenticios mientras la concha sigue enterrada.

Otras informaciones sobre los MOLUSCOS

Introduccin Monoplacforos Poliplacforos Escafpodos Gasterpodos

Babosas o Limacos Caracoles Bivalvos o lamelibranquios Almejas de agua dulce Margaritona (Margaritifera auricularia) Mejillon cebra (Dressenia polymorpha) Cefalpodos

Otras informaciones sobre fauna en Aragn:

Una pequea relacin de Especies en Aragn seria la siguiente:

Vertebrados Mamiferos
Ardilla roja. Oso. Zorro. Ungulados Artiodctilos Ciervo.

Invertebrados Metazoos Artropodos

Miriapodos Insectos Arcnidos

Jabali. Aves

Araas Crustaceos Anlidos

Lombriz

Clasificacin de Aves Cigueas. Urogallos. Reptiles

Moluscos

Anfibios

Asquelmintos Platelmintos Celentereos Poriferos Protozoos

Urodelos. Tritn jaspeado. Tritn palmeado. Tritn pirenaico. Anuros. Peces

imagenes sobre la fauna en Aragn. fotografas sobre invertebrados. animales beneficos para la agricultura.
Para febrero guarda lea en tu leero. La dicha reune, pero el dolor une. Nada nos pertenece en propiedad ms que nuestros propios sueos. Nietzche

http://www.asturnatura.com/especie/spisula-solida.html