ALIMENTACIN, NUTRICIN APLICADA Y MANEJO DEL GANADO ESTABULADO

UAI: Produccin animal 1

Subunidad: Produccin de carnes

ELABORADO POR: MVZ. JORGE FRANCISCO G MEZ V!Z"#EZ

VII SEMESTRE

SECCIN 05

Morelia Mic$oac%n& ' de diciem(re del )**+

INDICE I.INTRODUCCIN...1 II.OBJETIVO........1 III. ANADO ESTABULADO....! ANADO PARA EN ORDA.........! IV. CARACTER"STICAS DEL

,.1 Ra-a...................................../ ,.) Edad..................................0 ,./ 1i2o.................................+ ,., Cru-a...............................1/ ,.3 Se4o................................1, ,.5 Peso................................15 ,.' 1alla................................1' ,.0 Condicin 67sica...........................1' V. Man#$% d#& 'anad%.......1( 3.1 Prac8icas del 9anado de en9orda..............................)* 3.1.1 An8es de com2rar 9anado ......................)* 3.1.) Al reci(ir el 9anado..........................)1 3.1./ Al 2rocesar el 9anado ...............................)) 3.1., :uran8e los 2rimeros )0 d7as.....................)/ 3.) Peso de rece2cin...................................), 3./ :escornado ................................)3 3./ .1 M;8odos de descorn;........................)3 3./.1.1M;8odo <u7mico...........................)3 3./.1.) =ierro canden8e...............................)5 3./.1./ Ci-allas > sierras................................)5 3., =errado...................................)5 3.3 Vacunaciones.................................)5 3.5 :es2arasi8aciones............................)0 3.' Cas8raciones.............................)+

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3.'.1 M;8odos de cas8racin en mac$os................./* 3.'.1.1 1radicional o a cuc$illo......................../* 3.'.1.) Pin-a emasculadora o de ?urdi--io....................../1 3.'.1./ ?andas de 9oma o elas8ra8or ................... ./) 3.'.1., Esclerosan8es.......................... ./) 3.'.) Edad de los mac$os a la cas8racin......................// 3.'./ E6ec8os de la cas8racin en la com2osicin > calidad de la canal............/, 3.'., Cas8racin de $em(ras.........................../5 3.'.,.1 E6eminador u o@ari8omo......................../' 3.0 Im2lan8es................................../0 3.+ Vi8aminas...............................,* 3.1* Mediciones > re9is8ros........................,1 3.11 Ao8i6icacin 2or 2eso > se4o.........................,) VI. Alimen8acin > nu8ricin a2licada......................,) 5.1 Correc8a ru8ina de in9reso de los animales al 6eedlo8.............,) 5.1.1 Acos8um(ramien8o.............................,/ 5.1.1.) Re9ulacin > aumen8o del consumo ....................,, 5.1.) Alimen8acin del 9anado.........................,3 5.1.).1 A2or8e ener9;8ico............................,5 5.1.).) A2or8e 2ro8eico...........................,5 5.1.)./ A2or8e de 6i(ra..............................,' 5.1.)., Minerales > adi8i@os.........................,' 5.1./ Alimen8acin de 9anado @acuno 2ara en9orda...............,' 5.1./.1 Adi8i@os.................................,0 5.1./.) Acidi6ican8es............................,+ 5.1././ A9lu8inan8es.............................,+ 5.1./., A9onis8as (e8aBadren;r9icos....................3* 5.1./.3 Amor8i9uadores del 2=........................31

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5.1./.5 An8i(i8icos > an8imicro(ianos.......................31 5.1./.' An8io4idan8es.............................3/ 5.1./.0 En-imas.............................3/ 5.1./.+ Es8eroides ana(licos.........................3, 5.1./.1* Ion6oros > mani2uladores de la 6ermen8acin ruminal..........33 5.1./.11 Iso%cidos............................35 5.1./.1) Mico8icos............................35 5.1./.1/ Parasi8icidas > coccidios8a8os.....................35 5.1./.1, Pro(i8icos............................3' 5.1./.13 "uela8an8es.............................3' 5.1./.15 Sa(ori-an8es > odori-an8es....................30 5.) Crecimien8o com2ensa8orio......................30 5.).1 Fac8ores <ue 9o(iernan el crecimien8o com2ensa8orio ...........3+ 5.).) Na8urale-a de la res8riccin......................5* 5.)./ In8ensidad > duracin de la res8riccin....................5* 5.)., Es8ado de desarrollo del animal al comien-o de la res8riccin ........51 5.).3 Es<uema > duracin del 2eriodo de realimen8acin..........51 5.).5 Ra-as o @elocidad rela8i@a 2ara alcan-ar la madure-............5) 5.).' Mecanismos 2or los cuales el animal se recu2era .............5/ 5.).0 Prolon9acin del 2er7odo de crecimien8o..................5/ 5.).+ Incremen8o en el ri8mo de 9anancia de 2eso ................5, 5.). 1* Aumen8o del a2e8i8o ........................5, 5.).11:esarrollo com2ensa8orio.....................53 5.).1) E6iciencia de con@ersin en crecimien8o > desarrollo com2ensa8orios.53 5.).1/ #8ili-acin del crecimien8o com2ensa8orio.................53 5./ Sus8ancias es8imulan8es del crecimien8o.................5' 5., Cndice de con@ersin............................5' 5.,.1 Fac8ores del 7ndice de con@ersin.....................50 5.,.1.1Fac8ores in8r7nsecos..........................50

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5.,.1.) Fac8ores e48r7nsecos..........................50 5.,.).1 Gen;8ica..............................5+ 5.,.).) Condiciones clim%8icas......................5+ VII. MANEJO SANITARIO.....)0 VIII. CONCLUSIN.....)1 I*. BIBLIO RA+"A..)!

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I. INTRODUCCIN Aa 9anader7a (o@ina 2ara carne es mu> im2or8an8e en M;4ico 2or<ue se reali-a a2ro@ec$ando recursos na8urales en m%s del 3*D del 8erri8orio nacionalE 2or su a2or8acin de carne como alimen8o (%sicoE 2or la 9eneracin de di@isas con la e42or8acin de 9anado& > 2or su con8ri(ucin al desarrollo rural con la 9eneracin de em2leos. ?aFo ese con8e48o& el 2resen8e 8ra(aFo 2re8ende mos8rar un 2anorama 9eneral de la 2roduccin de carne a 2ar8ir de 9anado (o@ino& 2ar8icularmen8e& de lo relacionado con la im2or8ancia de la alimen8acin en es8a(ulacin& el maneFo del 9anado G descorn;& $errado& cas8raciones& 2ro9rama de @acunacin > des2arasi8acinHE as7 como las carac8er7s8icas <ue de(e de 8ener el 9anado 2ara en9orda Gra-a& 8i2o& cru-a& se4o& 2eso& 8alla& condicin 67sica > el crecimien8o (aFo la a2licacin de $ormonas 2ara acelerar su desarrolloH.

II. OBJETIVO

:ar a conocer el sis8ema de alimen8acin en es8a(ulacin del 9anado de carne& las 2rac8icas de maneFo <ue se de(en de a2licar en la rece2cin de es8e& as7 como las carac8er7s8icas <ue de(e de 8ener los animales 2ara en9orda.

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III.

ANADO ESTABULADO

En'%,d# in-#n.i/% El en9orde in8ensi@o consis8e en man8ener al 9anado en con6inamien8o 2or un 2eriodo de +* d7as& siendo su alimen8acin a (ase de raciones (alanceadas es2ecialmen8e 2re2aradas. Es8as raciones (alanceadas es8%n com2ues8as 2or residuos > su(2roduc8os a9roindus8riales& de mu> (aFo cos8o& <ue no 2ueden ser a2ro@ec$adas 2or el $om(re& 2ero si 2or los animales& sa8is6aciendo sus necesidades nu8ri8i@as > 2ermi8i;ndoles en9ordar en 2oco 8iem2o. V#n-a$a. d#& #n'%,d# in-#n.i/% Se reduce el 8iem2o necesario 2ara <ue los animales alcancen el 2eso adecuado de comerciali-acin. Aa carne 2roducida es de meFor calidad. No se re<uiere de 9randes e48ensiones de 8errenos. El ;4i8o del en9orde es8% suFe8o a la in6luencia de los 6ac8ores am(ien8ales Gcomo la se<uiaH& so(re la calidad nu8ricional de los 2as8os. Aos animales es8%n some8idos a un r;9imen sani8ario > maneFo con8rolado.

IV. Ca,a0-#,1.-i0a. d#& 'anad% 2a,a #n'%,da Ca,a0-#,1.-i0a. 3%%-40ni0a. d# Ra5a. d# Ca,n# R%2ido crecimien8o. Gran 9anancia de 2eso GG:PH.

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 Al8a 8asa de con@ersin alimen8icia. Madure- -oo8;cnica acelerada. Relacin Edad I Peso 2ara encas8e. In6il8racin 9rasa GmarmoleoH. Es8ruc8ura cor2oral Jrec8an9ularK.

El 9anado @acuno en corral de en9orda se re6iere a a<uellos animales <ue se alimen8an con cosec$as recolec8adas con o(Fe8os de 2onerlos en (uena condicin de carnes 2ara el mercado. Es8e 9anado 2esa 2or cada animal un 2romedio de /** a /)* L9 cuando en8ra en el corral& 2ero no es8% es2ecialmen8e 9ordo. Se le alimen8a duran8e 2eriodos @aria(les de 8iem2o <ue se denominan de alimen8acin cor8a G5*B+* d7asH o de alimen8acin lar9a G1)*&10* d7asH aun cuando 2odr% 8enerse m%s 8iem2o si el 9anadero 8iene e4ceso de alimen8os dis2oni(les > cree <ue en el mercado $a(r% demanda de es8a clase de 9anado @acuno. Aos animales <ue se alimen8an de es8a manera& comen-ando con el 2eso mencionado& alcan-aran un 2eso a2ro4imado de ,3* L9& <ue 2ro2orcionara una canal con@enien8e de acuerdo con las normas ac8uales del mercado.

6.1 Ra5a Carac8er7s8ica de 9ran @en8aFa 2ara seleccionar animales& so(re 8odo cuando $a> in6luencia 9en;8ica de ra-as es2eciali-adas > de o8ras meForadas. En Aa8inoam;rica e4is8en animales criollos o na8i@os& de ori9en $is2ano& <ue 2or accin del medio& del $om(re > del 8iem2o& $an su6rido @ariaciones > se

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encuen8ran dis8ri(uidos en di@ersas re9iones. Es8os animales no 8ienen (uenas carac8er7s8icas -oo8;cnicas. :e es8a manera& se $an o(8enido $7(ridos Gra-as 2uras 4 criollosH de mu> al8o @alor -oo8;cnico& los cuales& son (uenos sis8emas de crian-a > alimen8acin& lo9ran incremen8os de 2eso @i@o de $as8a 1.3L9.IanimalId7a con rendimien8os de canal de $as8a 3*D. Ab#,d##n An'u. Aa An9us GA(erdeen An9usH es una ra-a (o@ina& 2roduc8ora de carne& au8c8ona de Escocia. Aa ra-a ori9inada en Escocia en las %reas de A(erdeens$ire > de An9us& an8i9uamen8e llamada For6as$ire. En 10'0 6ue e42or8ada con ;4i8o a Es8ados #nidos > o8ros 2a7ses. C7a,%&8i.: Es8a ra-a in9res al 2a7s desde Francia alrededor del aMo 1+1*& en <ue 6ue 2resen8ada 2or @e- 2rimera en la E42osicin Rural de Palermo. En el aMo 1+1'& al9unos $acendados ad<uirieron al9unos animales u8ili-%ndolos en cru-amien8os con ra-as (ri8%nicas. En el aMo 1+),& el Sindica8o Cen8ral de E42or8acin de Ne@ers GFranciaH& in8roduFo un lo8e de eFem2lares de Pedi9ree& > en 1+3+& el Ins8i8u8o Nacional de 1ecnolo97a A9ro2ecuaria GIN1AH& in8roduce re2roduc8ores C$arolais 2ara e6ec8uar 2rue(as de cru-amien8o& las <ue arroFaron resul8ados sor2renden8es en 6a@or de la ra-a. Ra5a 9#,#:%,d: Aa ra-a =ere6ord 6ue 6undado en el condado de =ere6ords$ire& In9la8erra $ace a2ro4imadamen8e )3* aMos como 2roduc8o de la necesidad. Es una ra-a mansa > ada28a(le a 9randes 8i2os de climas& su 2elaFe 2uede ser colorado con (lanco en ca(e-a > e48remidades. :esde ese condado del sur de In9la8erra& 2as a los

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@ecinos& lue9o a Irlanda& no 8ardando en e48enderse 2or 8odo el mundo. Es8% de6ini8i@amen8e es8a(lecido <ue desde comien-os del si9lo NVIII& el 9anado de ese condado llam la a8encin 2or 2oseer carac8er7s8icas dis8in8i@as de color& con6ormacin& cons8i8ucin& mansedum(re& 8endencia carnea > 8em2eramen8o& de(e 2oseer (uenas masas musculares& (ien dis8ri(uidas& de donde salen los meFores cor8es de 9ran calidad G8ernera& 2ala8a(ilidad& (uen @e8eadoH. :e 6ormas redondeadas > sin e4ceso de 9rasa. El =ere6ord $a sido seleccionado desde sus or79enes 2or reunir 8odas esas condiciones econmicas > 2ara un criador el color de la $acienda de carne 8iene @alor econmico cuando ;s8e se iden8i6ica a un =ere6ord. Colorado desde (a>o a cere-a& con manc$as (lancas en la ca(e-a& 2ar8e 2os8erior de las oreFas& 2ec$o& @ien8re& 2ar8e in6erior de los miem(ros > 2un8a de la cola. Ra5a S7%,-7%,n: Aa S$or8$orn es ori9inario de la cos8a nores8e de In9la8erra 6ue la 2rimera ra-a (o@ina de 2edi9ree en lle9ar al 2a7s > en consecuencia& de iniciar los cru-amien8os con los @acunos Criollos& comen-ando as7 la ;2oca del Omes8i-aFeO. Es una ra-a de do(le 2ro2si8o o sea lec$era > carnicera. Aas cualidades 2rinci2ales del S$or8$orn& dueMo de un (io8i2o mu> 2roduc8i@o 2ara las condiciones 2as8oriles& son& adem%s de la 9ran a28i8ud ma8erna mencionada& rus8icidad& 6er8ilidad& 6acilidad de 2ar8o > calidad carnicera. Aos re2roduc8ores S$or8$orn B as8ados > moc$os B al im2rimir a la 2ro9enie 8odas las @en8aFas del @i9or $7(rido& son considerados al8amen8e meForadores en 2ro9ramas de cru-amien8os. San-a #,-,udi.

Es8a Ra-a San8a Ger8rudis 6ue desarrollada en una 6amosa =acienda u(icada en el Sur de 1e4as& Es8ados #nidosP el Qin9 Ranc$ de Qin9s@ille& es8a(lecido desde 103/ 2or el Ca2i8%n Ric$ard Qin9. Es una ra-a ca2a- de re9is8rar ele@ados ni@eles

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de crecimien8o > de 2roduccin c%rnica& man8eni;ndose en 2as8oreo > resis8iendo las condiciones am(ien8ales ad@ersas im2eran8es en el semides;r8ico Sur de 1e4as. B,an'u. Por o8ra 2ar8e es una ra-a de 9anado (o@ino ori9inaria de los Es8ados #nidos 6ue desarrollado 2ara a2ro@ec$ar las carac8er7s8icas 6a@ora(les a 2rinci2ios del si9lo NN. Aos 2rimeros cruces se em2e-aron a $acer desde 1+1). Aa ra-a 8iene en su com2osicin 9en;8ica /I0 de ra-a ?ra$m%n > 3I0 de ra-a An9us& es decir /'.3D > 5).3D res2ec8i@amen8e. Ra-a de 9anado (o@ino resul8an8e del a2areamien8o en8re @acas An9us > 8oros ?ran9us ne9ros. Es8a ra-a @io la lu- duran8e los 2rimeros aMos /* del si9lo 2asado& cuando los 9anaderos o(ser@aron <ue los 8erneros cru-ados nac7an m%s 2e<ueMos& crec7an m%s r%2ido > 8en7an m%s carne <ue los 2ura ra-a (ri8%nicos 2o2ulares en la ;2oca.

Ra5a. 0#buina. d# %,i'#n A.i8-i0% N#&&%,# Zona de ori9en: Pro@incia de Madr%s& al oes8e de la India. Carac8er7s8icasP OreFas medianas& de im2lemen8acin la8eral > con 6orma de 2un8a de lan-a. Cuernos cor8os& 9ruesos > 2un8ia9udos& inclinados $acia a8r%s > a6uera en las $em(ras. El 2elaFe @ar7a desde el (lanco $as8a el 9ris& ne9ro > o@ero ne9ro. Piel 2i9men8ada ne9ra a2recia(le alrededor de los oFos > en el morro. Es de car%c8er 8ran<uilo e ins8in8o 9re9ario. Peso de los 8oros en8re 0**B1*** Q9. > las @acas 5**B'3* Q9. Mu> rRs8ico& 9ran ca2acidad de ada28acin a condiciones e48remas en medios 8ro2icales. So(rio 2ara nu8rirse con 2as8os 9roseros > 2oco

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a(undan8es.

B,a7;8n Zona de ori9en: Zona de Es8ados #nidos& circundan8e al Gol6o de M;4ico. Carac8er7s8icasP Gran desarrollo muscular es2ecialmen8e de los cuar8os 2os8eriores. OreFas 9randes > 2endulosas. Cuernos similares a los del Nellore > el 2re2ucio m%s 2enduloso. El 2elaFe @ar7a en8re el (lanco& 9ris > casi ne9ro. Aos 2esos son semeFan8es al Nellore. Es mu> rRs8ico& con 9ran ada28acin a -onas 8ro2icales > con ada28a(ilidad a condiciones no e48remas. M%s e4i9en8e en cuan8o a la alimen8acin <ue el Nellore. C,i%&&a Carac8er7s8icasP Aa @aca es de 8amaMo mediano G,** Q9. ,,* Q9.H. Insercin de cola al8a lo <ue le o8or9a ma>or am2li8ud al canal del 2ar8o. El 8oro lle9a a los 5** Q9. a 0**Q. de adul8o. Es manso > dcil. Posee 8odos los 2elaFes& 2ero 2re@alecen dos colores (%sicos& el colorado > el ne9ro. Aa 2iel es 2i9men8ada& 8iene lon9e@idad& > al8o 9rado de sanidad. Es resis8en8e a en6ermedades de los oFos. Medianamen8e resis8en8e a la 9arra2a8a. Aos cuernos son de 9ran desarrollo. Su 9ran @ir8ud es la al8a rus8icidad > resis8encia a condiciones ad@ersas.

u5#,aEl 9anado Gu-era8 es na8ural del 8erri8orio de LanLreF& en el nor8e de Gu-era8& ?om(a> india.

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El Gu-era8 de(ido a sus (uenas a28i8udes como 2roduc8or de carne > la ca2acidad lec$era de al9unas $em(ras se encuen8ran (as8an8e e48endido en di@ersos 2a7sesE ocu2ando ?rasil el 2rimer lu9ar en Am;rica. 1iene carac8er7s8icas en 6orma su(cnca@a& con cuernos lar9os > ar<ueados > li9eramen8e 8irados $acia a8r%s& 9i(a de (uen 8amaMo& diri9ida $acia a 8ras& oreFas lar9as > 2un8ia9udas. Su cuer2o es alar9ado 2ero es8rec$o& 9ru2a (ien ca7da > 2a8as lar9as 2resen8an 2elaFe (lanco& 9ris& 2la8eado > ceni-o oscuro& con cuello& 9i(a& dorso > 9ru2a de coloracin m%s oscura. Es 2reco- 2udiendo lle9ar los 8oros a 2esar +**L9E con una es8a8ura de 1.,3m. Aas $em(ras > 1.3*m el mac$o. Aos no@illos 2ueden alcan-ar ,3* a 3**L9 en8re los )&1I) a /&1I) aMos. <, Es8as ra-as 8ro2icales son ori9inarias del suroes8e de india > se le considera de do(le 2ro2si8o carne > lec$e. =a sido u8ili-ado 2ara 6ormacin de di@ersas ra-as de (o@inos en india. Aas carac8er7s8icas del G>r sonP 2er6il con@e4o& ca(e-a alar9ada& 2e<ueMa > con 6ren8e redondeada > a(o@edada& oreFas de 9ran 8amaMo& encar8uc$adas > col9an8es& sus cuernos son alar9ados& cur@ados > diri9idos $acia a8r%s& mien8ras <ue la 9i(a es de 2oco desarrollo diri9ida $acia a8r%s. 6.! Edad

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Es la o8ra carac8er7s8ica a 8enerse en cuen8a en la seleccin de @acunos 2ara en9orde& con@iene 2re6eren8emen8e en9ordar animales F@enes& de 10 a ), meses de edad.

#na 6orma de conocer la edad& es median8e el e4amen de la den8adura& de acuerdo a la si9uien8e relacin de la 8a(laP :ien8es :ien8es de lec$e :A :ien8es 2ermanen8es ): :ien8es 2ermanen8es ,: :ien8es 2ermanen8es 5: :ien8es 2ermanen8es 0: Edad en aMos Menos de 1 aMo 1Sa) )a)S /a/S , a m%s

Cuando los dien8es 2ermanen8es es8%n Fun8os > los dien8es cen8rales al9o 9as8ados& es8amos an8e un @acuno de 5 aMos o m%s. Si es8%n se2arados > mas 9as8ados& indica la 2resencia de un (o@ino de ma>or edad. En relacin con la edad& es 6recuen8e a9ru2ar a los animales en / ca8e9or7asP Ai9eros& medianos > 2esados. Aos li9eros son animales de un aMo de edad GaMoFosHE los medianos re9ularmen8e 8ienen en8re uno > dos aMos de edad GRe2as8ados& 2ara en9ordaH > los 2esados 9eneralmen8e 8ienen m%s de dos aMos de edad G2ara ce(a& 6inali-acinH. 6.= Ti2% No solamen8e se lo9ra o(8ener al8as 9anancias de 2eso& 2ro2orcionando una alimen8acin (alanceada con al8o @alor ener9;8ico& sino <ue 8am(i;n $a> <ue 8ener

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en cuen8a la ra-a& la 2rocedencia > el 8i2o de animal <ue @amos a en9ordar 2ara alcan-ar cier8o 9rado de 8erminacin > 2ara con@er8ir el alimen8o en carne. No 8odas las ra-as se 8erminan con el mismo 2eso. Como mues8ran los 9r%6icos& las ra-as 2recoces GRa-as ?ri8%nicasP A. An9us& =ere6ord& S$or8$ornH > sus cru-as 8ienen la carac8er7s8ica de 8ener un menor 2eso adul8o& un menor crecimien8o& es decir un menor aumen8o de 2eso desde el nacimien8o $as8a la edad adul8aE un ma>or desarrollo& es decir una ma>or de2osicin de los 8eFidos& en es2ecial el 8eFido adi2oso o 9rasa& a edades m%s 8em2ranas& lo <ue les 2ermi8e lle9ar an8es <ue las ra-as no 2recoces al 9rado 28imo de 8erminacin.

Aas ra-as no 2recoces GIndicas& C$arol%is& Aimousin& Simmen8al& =ols8einH > sus cru-as& 8ienen un ma>or 2eso adul8o& ma>or crecimien8o& es decir 8ienen ma>ores en9ordes de 2eso diario& de2onen sus 8eFidos a menor @elocidad 2or 8ener menor desarrollo& lo <ue $ace lle9ar al 9rado 28imo de 8erminacin a edades m%s a@an-adas. =a> <ue 8ener en cuen8a <ue los mac$os son m%s e6icien8es en con@ersin > aumen8o de 2eso <ue las $em(ras& >a <ue ;s8as de2osi8an m%s can8idad de 9rasa 2or Lilo 9anado > 2or lo 8an8o se 8erminan m%s r%2ido <ue los mac$os. Cuan8o m%s san9re (ri8%nica > calidad 8en9an los animales <ue se u8ilicen 2ara en9ordar& m%s r%2ido > a m%s 8em2rana edad se @an a 8erminar.

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Seleccin de un 8i2o a2ro(adoP Seleccin de una ra-a a2ro2iada. Seleccin de @acas con@enien8es 2ara 2ie de cr7a. Seleccin de un semen8al con@enien8e 2ara el $a8o. S#&#00i>n d# un -i2% a2,%2iad% El animal 2ara en9orda de(er% 8ener un as2ec8o maci-o > com2ac8o desde 8odos los 2un8os de @is8a. El cuer2o de(er% ser anc$o& ro(us8o& adem%s de com2ac8o > e<uili(rado. Aa carne de(er% ser 6irme > 9ruesa. El animal de(er% es8ar (ien sos8enido 2or 2iernas m%s (ien cor8as > 8ener (uena ca(e-a. :e(er% ser ca2ade u8ili-ar el alimen8o e6icien8emen8e > 2roducir cr7as adecuadamen8e > su6icien8e lec$e 2ara crear (ecerros. =a> dos 8i2os de 9anado @acuno <ue se usan 2ara 2roducir carne& > <ue se conocen como de Jo(Fe8o do(leK > J8i2o 2ara carneK. El m%s im2or8an8e es el de 8i2o 2ara carne. Al9unas de las ra-as comunes de carne son A(erdeen T An9us& =ere6ord& =ere6ord sin cuernos& S$or8$orn& S$or8$orn sin cuernos. Aas ra-as de o(Fe8o do(le son la S$or8$orn lec$era > la roFa sin cuernos. Aos animales de o(Fe8o do(le se usan cuando @an a @enderse 8an8o la lec$e como la carne. Rara @e- se usan Rnicamen8e 2ara la 2roduccin de carne. S#&#00i>n d# un -i2% ada2-ad% A causa de <ue la demanda del consumidor $a cam(iado& 8am(i;n los 8i2os de 9anado @acuno 2ara el mercado. Aos 8i2os de 9anado @acuno seleccionados 2ara cr7a de @erano de(er%n madurar 2reco-men8e > ser ro(us8os& 2esando de /)* a

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,3* L9 a los 1) B10 meses

(aFo (uenas condiciones&

de(er% seleccionarse

siem2re 9anado @acuno 6uer8e& sano& @i9oroso& cual<uiera <ue sea la ra-a la @acas de 2ie de cr7a de(er%n seleccionarse 2or su ca2acidad 2ara 2roducir un (ecerro anualmen8e > lec$e a(undan8e 2ara alimen8arlo. Es mu> con@enien8e seleccionar un 8i2o de 9anado @acuno <ue 8en9a la ca2acidad de (uscar su 2ro2io alimen8o > <ue no sea 2reciso siem2re darle de comer. Al9unas clases de 9anado @acuno son ca2aces de so2or8ar el calor > las 2la9as meFor <ue o8rasE 2or 8an8o de(er%n seleccionarse la clase meFor ada28ada de 9anado @acuno& de2endiendo de la u(icacin 9eo9r%6ica del ranc$o. =a> di6erencias en8re las ra-as de8erminado <ue o8ras. S#&#00i>n d# una ,a5a a2,%2iada EscoFa una ra-a ada28ada. Aas ra-as 2redominan8es de 9anado @acuno 2ara carne son =ere6ord& S$or8$orn > A(erdeenB An9us. En los Rl8imos aMos& @arias cru-as de 9anado (ra$m%n $an ad<uirido im2or8ancia& es2ecialmen8e en el sur. Aas dos 2rimeras ra-as a(arcan las clases de cuernos > sin ellos& mien8ras <ue la A(erdeenB An9us 2er8enece a la se9unda clase. O8ro suceso recien8e $a sido la 2o2ularidad crecien8e del 9anado @acuno sin cuernos 2ar8icularmen8e de la ra-a =ere6ord& la ra-a <ue $a de seleccionarse 2re6erencia 2ersonal. 9anado @acuno <ue sea meFor <ue 8odas. E4is8e una 9ran @ariedad de (o@ino 8an8o de carne como de do(le 2ro2si8o. Aas ra-as de carne 2uede di@idirse se9Rn su calidad en& 2rimera& se9unda& > 8ercera. Es8a clasi6icacin se $a $ec$o 8omando en cuen8a la sua@idad& Fu9osidad > sa(or de la carne. Al9unas ra-as <ue 2roducen carne de 2rimera sonP de2ende& en 9ran 2ar8e de la Se reconoce 9eneralmen8e <ue no e4is8e una ra-a de <ue $acen al9unas meFor ada28a(les a un lu9ar

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A(erdeen An9us C$arol%is =ere6ord S$or8$orn

Aas ra-as <ue 2roducen carne de se9unda son a<uellas <ue $an sido el resul8ado de las cru-as de las an8eriores con la ra-a ce(R > sonP San8a Ger8rudis ?ran9us C$ar(ra>

Aas ra-as <ue 2roducen carne de 8ercera son Ce(R Criolla

Por sus carac8er7s8icas& las criollas es di67cil de de6inir. Sin em(ar9o& 8iene 9ran im2or8ancia& dado <ue a2ro4imadamen8e el 0*D del consume del carne en Am;rica la8ina 2ro@iene de es8a Rl8ima > de la ce(R.

6.6 C,u5a Aas ra-as 2uras 2oseen menor @aria(ilidad 9en;8ica <ue las cru-as& 2or<ue las cru-as suman la @aria(ilidad <ue 2osee cada una de las ra-as <ue les da ori9en. Al $a(lar de cru-as& nos re6erimos en conFun8o a las de 8i2o 8erminal& ro8acional > a las ra-as sin8;8icas& <ue son o8ra @arian8e de los cru-amien8os.

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Aa uni6ormidad de las ra-as 2uras 8radicionales se lo9r a 8ra@;s de cien8os de aMos de seleccin en 2o(laciones cerradas. Cuando se e6ec8Ran cru-amien8os& sean 8erminales& ro8acionales o 2ara $acer una ra-a sin8;8ica& la 2o(lacin o rodeo se a(re 9en;8icamen8e > el conce28o de la uni6ormidad e48erior es rele9ado 2or o8ros o(Fe8i@os considerados m%s im2or8an8es. Aa ma>or @aria(ilidad 9en;8ica de las cru-as les con6iere dos @en8aFas 8rascenden8ales 2ara la 2roduccinP La #?2,#.i>n d#& /i'%, 71b,id%. La 0%;2&#;#n-a0i>n '#n4-i0a. El @i9or $7(rido se 2roduce cuando se com(inan 9enes de dis8in8os or79enes > se mide como la @en8aFa en 2roduccin <ue 2osee una cru-a 2or encima del 2romedio de sus 2adres. Es8% demos8rado <ue en la cr7a& esa su2erioridad 2uede lle9ar desde un )* $as8a un ,*D se9Rn re9iones > ra-as com(inadas. Aa @en8aFa de la com2lemen8acin 9en;8ica radica en amal9amar en una cru-a carac8eres <ue 2ro@ienen de dis8in8as ra-as. Por eFem2loP com(inar resis8encia al calor& a ec8o2ar%si8os > ada28acin a 2as8os de (aFa calidad Gce(RH con 6acilidad de 8erminacin& (uena con6ormacin de res > calidad de carne GAn9usH 2or eFem2lo& 2ara 6ormar el ?ran9us& o con el =ere6ord 2ara 6ormar el ?rad6ord. O8ros eFem2los son la San8a Ger8rudis GS$or8$orn 2or ce(RH& el Indus7n GAimos7n 2or An9us 2or =ere6ord > 2or ce(RH& el ?elmon8 Red G=ere6ord 2or S$or8$orn 2or A6riLanderH& el ?onsmara G2arecida com2osicin al ?elmon8 RedH el Aiman9us GAimos7n 2or An9usH& el C$ar(ra> GC$arol%is 2or ce(RH& e8c. Con el e6ec8o sumado del @i9or $7(rido > la com2lemen8acin 9en;8ica se 2uede man8ener un al8o ni@el de 2roduccin& con un 2roduc8o de calidad ace28a(le. Por eFem2lo en las re9iones su(8ro2icales donde an8es de los cru-amien8os& los rendimien8os de carne eran mu> (aFos Gcriollo o ra-as (ri8%nicasH& o el 2roduc8o era de 2oca ace28acin Gce(R ne9roH.

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6.5 S#?% Se de(e 2re6erir en 2rimer lu9ar 8oros en8eros <ue no $a>an 8enido eFercicio se4ual& lue9o 8oros cas8rados o2or8unamen8e > 2or Rl8imo las @acas. Es8e ordenamien8o es en ra-n de los ma>ores incremen8os de 2eso 2or animalId7a. En 9eneral los mac$os alcan-an ma>ores 9anancias diarias con un 2romedio de 1&*53 9ramos diarios > con@ier8en alimen8o en carne con ma>or e6iciencia& a di6erencia de las $em(ras <ue solo alcan-aron +,' 9ramos. El desarrollo o 9anancia de 2eso es el resul8ado de la in8eraccin de 6ac8ores 9en;8icos& am(ien8ales > del 6uncionamien8o de los re9uladores se4o. Si (ien es cier8o <ue la ma>or7a de los corrales se en9ordan 8ore8es > no@illos& las $em(ras <ue 2or dis8in8as ra-ones no en8ran a 6ormar 2ar8e del 9ru2o de re2osicin& 2ueden > de(en ser consideradas como un (uen recurso 2ara la 2roduccin de carneE sim2lemen8e se 8ienen <ue diseMar die8as acordes a sus re<uerimien8os > consideran <ue alcan-ar%n un (uen 9rado de 6inali-acin a un 2eso cor2oral menor <ue los 8ore8es o no@illos G/3*B/0*L9H. Ca(e ano8ar a<u7 <ue se $a de8ec8ado <ue en el mercado de cor8es de carne 2ara res8auran8e& las canales de @a<uillas 8ienen cier8a 2re6erencia& de(ido a <ue el 8amaMo > 2eso de las 2ie-as o cor8es se aFus8an meFor a las 2orciones o raciones <ue se @enden& 2or lo <ue se 8ienen menos recor8es de des2erdicio > un 9rado de 6inali-acin GmarmoleadoH semeFan8e al de no@illos de ma>or 2eso. Aos no@illos son 8am(i;n su2eriores a las @a<uillas en lo <ue se re6iere a la ra2ideen la 9anancia de 2eso. Aas di6erencias encon8radas 6luc8Ran en8e el '.+ > el 1'.3 D. Por o8ra 2ar8e& se in6orma <ue los no@illos 2roducen canales m%s 9randes& con in8ernos de crecimien8oE sin em(ar9o& 8iende a ser carac8er7s8ico 2ara cada es2ecie& ra-a >

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menos 9rasa& con un oFo de cos8illa de ma>or su2er6icie > un ma>or 2orcen8aFe de carne comes8i(le. Cuando se com2aran 8oros > no@illos en corral de en9orda& los 2rimeros mues8ran su2erioridad en 9anancias diarias de 2eso > en la e6iciencia de con@ersin de alimen8o a 2eso cor2oral. 6.@ P#.% El 2eso in6lu>e considera(lemen8e en la seleccin de los animales 2ara en9ordarE un (uen 2eso 2ara iniciar la en9orda& es alrededor de los )3*B/** Lilos de 2eso @i@o. Se9Rn el 2eso los 8erneros > los (ecerros cas8rados > las no@illas se clasi6ican en 8res ca8e9or7asP 2esados 2esan m%s de /** L9& medianos es8os 2esan en8re )** > /** L9. > li9eros 2esan menos de )** L9. No se admi8e ca8e9or7a 2onderal en las @acas& 8oros > (ue>esE la ca8e9or7a de un animal en cuan8o al 2eso 9uarda es8rec$a relacin con la edad. El 9anado (o@ino alcan-a su 2eso alrededor de dos aMos > medio& los 2esos su2eriores a ,3*L9 se de(e en 9ran 2ar8e a los 2rocedimien8os 6inales de en9orde. El 2eso de los animales es 6ac8or decisi@o al diseMar las die8as <ue se u8ili-an en la en9orda& de(ido a <ue los re<uerimien8os > 2ro2orciones de nu8rimen8os se modi6ican con el cam(io de 2eso& como resul8ado de la di6eren8e 2ro2orcin en los 8eFidos <ue se de2osi8an en el cuer2o del animal.

RE"#ERIMIEN1OS PARA ANIMAAES :E :IS1IN1O PESO U SENO PV Q9. )** SENO M G:P& Q9. *.+ PC G9H 51* ENM GMcalH ,.1* ENG REAACI N GMcalH ).0) PCPENG )1+P1

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/3* )** /3*

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6.) Ta&&a Aa relacin edadP 2esoP 8alla 8iene @ariaciones mu> am2lias& de8erminadas 2or la in8eraccin de mRl8i2les 6ac8oresE los <ue 2roducen un ma>or e6ec8o son la ra-a > el 8i2o de die8a o sis8emas de alimen8acin a <ue $an sido some8idos los animales. En 8;rminos 9enerales& los animales F@enes de 8alla 9rande > de condicin re9ular o del9ada G8i2o 3H mues8ran una ma9ni6ica ca2acidad 2ara 9anar 2eso en 2oco 8iem2oE en con8ras8e& los de 8alla c$ica <ue $an sido so(realimen8ados en edades 8em2ranas G8i2o 1H 8ienden a 9anar 2eso con menos ra2ide-& 2ero en 9eneral con menor e6icacia de con@ersin de alimen8o a 2eso @i@o. Aos animales F@enes de ra-as <ue 8ienen un 2eso adul8o ele@ado& mues8ran (uenas cualidades 2ara 9anar 2eso con die8as de mediana concen8racin ener9;8ica& 8ienden a de2osi8ar musculo > 8eFidos de sos8;n duran8e un 2eriodo m%s lar9o <ue a<uellos de ra-as 2e<ueMas& 2or lo <ue el in8en8ar darles un 8erminado o 6inali-acin 2reco- resul8a 9eneralmen8e en una (aFa e6iciencia de u8ili-acin ener9;8ica.

6.A C%ndi0i>n :1.i0a Aa condicin 67sica del 9anado Fo@en <ue lle9a a los corrales de en9orda se mide de @arias 6ormas& 8odas ellas su(Fe8i@as > solo dan una idea 9eneral de la condicin del animal. Frecuen8emen8e se clasi6ican en JllenosK& Jre9ularesK > J6lacosKE en o8ros se cali6ica la condicin con escalas num;ricas Gdel 1 al ,E del 1 al

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1*& e8c.HE sin em(ar9o& la de8erminacin si9ue siendo su(Fe8i@a @ariaciones de a2reciacin.

> suFe8a a

Aa condicin 67sica de animales 8iene una in6luencia de6ini8i@a cuando se les some8e a un sis8ema de 2roduccin de carne en con6inamien8o. Aas @acas 2roceden8es de e42lo8aciones lec$eras <ue $an sido desec$adas 2or 2ro(lemas re2roduc8i@os al 8ermino de la lac8ancia& o <ue 8u@ieron 8iem2o de re2oner 8eFidos en la e8a2a 6inal de lac8acin& 9eneralmen8e no son mu> e6icien8es 2ara 8rans6ormar alimen8o en 2eso @i@oE en cam(io& cuando su condicin 67sica es (aFa > la @aca no es @ieFa& su com2ar8imien8o en corral 2uede ser econmicamen8e sa8is6ac8orio. Aas @acas 2roceden8es de 2o8rero& 9eneralmen8e con (aFa condicin 67sica > <ue no son @ieFas& res2onden (ien a die8as de mediana concen8racin ener9;8ica en 2eriodos cor8os de en9orda G5* a '* d7asH. En el caso de 8oros > (ue>es& la condicin 67sica (aFa 2ermi8e o(8ener cier8a @en8aFa cuando son alimen8ados en 6orma in8ensi@a 2or 2eriodos cor8os. Por lo 9eneral& los animales con ca(e-a marcadamen8e masculina& (uena es8ruc8ura sea& al8os > 6lacos& res2onden meFor en9orde. El no@illo m%s e6icien8e es el <ue 2osee ma>or 6acilidad de 8erminacin& a la 2ar de una (uena ca2acidad 2ara crecer en relacin a su 2ro2io 2eso. Es8e ser% el no@illo <ue se en9orda en menos 8iem2o& el <ue 2roduce m%s Lilos 2or $ec8%rea& > el <ue ro8a m%s r%2idamen8e el ca2i8al. Aa 6acilidad de 8erminacin o @elocidad de acumulacin de la 9rasa es 8ransmisi(le de 2adres a $iFos& al i9ual <ue la ca2acidad de crecer. Aas ra-as (ri8%nicas 8ienen ma>or 6acilidad de 8erminacin > en9ordan a 2esos m%s li@ianos <ue el ce(R > ;s8e <ue las ra-as con8inen8ales euro2eas. En las ra-as (ri8%nicas& se $a a2licado recien8emen8e al9o de seleccin 2or m%s muscula8ura > menos 9rasa. Es8a 2r%c8ica no es demasiado acer8ada en nues8ro 2a7s& donde el 2ro(lema no es <ue los no@illos se e4cedan de 9rasa en la

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in@ernada& sino m%s (ien <ue alcancen el en9rasamien8o lo m%s r%2ido 2osi(le& > a 2esos no demasiado al8os. Por lo 8an8o& la seleccin 2or 6acilidad de 8erminacin es 8an im2or8an8e como la seleccin 2or aumen8o de 2eso > 2or 8amaMo adul8o moderado. Aa e@aluacin de la 8erminacin se 2uede $acer @isualmen8e > con m%s 2recisin 2or medio del ul8rasonido. Aa 9rasa se o(ser@a e48eriormen8e en el 2oli-n de la cola& so(re el cuadril& de8r%s de la 2ale8a& so(re las cos8illas& en la @eriFa > en el 2ec$o. Si un re2roduc8or e4$i(e e4a9eradamen8e su muscula8ura& 2or una com(inacin de anc$ura > la clara demarcacin de las l7neas <ue se2aran a los mRsculos del cuar8o 8rasero& se9uramen8e no 2oseen 6acilidad de 8erminacin. Si en cam(io es anc$o 2ero sus mRsculos es8%n disimulados 2or una ca2a 6ina de 9rasa& ;l 8iene m%s 6acilidad 2ara en9ordar. Por Rl8imo& si es slo an9os8o GdescarnadoH > 9ordo& es descar8a(le& 2or<ue lo <ue in8eresa es man8ener un e<uili(rio en8re 9ordura > muscula8ura.

V. MANEJO DEL

ANADO

Aa ma>or7a de los animales son ra-ona(lemen8e mansos o se amansen con6orme se les maneFa& >a <ue a2renden a con6iar en su dueMo > em2ie-a a de2ender de es8eE sin em(ar9o& esa con6ian-a 2uede des8ruirse > los animales @ol@erse (roncos cuando se les mal8ra8a o cuando su se9uridad se @e amena-ada. Si se com2rende 2or <u; los (o@inos reaccionan como lo $acen& es 6ac8i(le reducir al m7nimo las 8ensiones > daMos <ue 2odr7an su6rir el animal o el 9anadero. Aos (o@inos 2oseen una @isin 2anor%mica <ue les 2ermi8e a2reciar 2r%c8icamen8e 8odo lo <ue corre en /5*V alrededor de ellos.

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Por ello 8odas las im%9enes las @en dis8orsionadas& so(re 8odo en los e48remos Ges8o $ace <ue las cercas > o8ros o(Fe8os rec8os 8en9an una a2ariencia cur@a a los oFos del (o@inoH. Aa @isin 2anor%mica $ace <ue los (o@inos se e42anden con 6acilidad cuando al9o se mue@e en 8orno a ellosE 2or lo <ue la cons8ruccin de 2asillos con 2aredes solidas es mu> R8il 2ara e@i8ar <ue los animales se dis8rai9an& los (o@inos son cie9os al color > su 2erce2cin de la 2ro6undidad es m7nima. Aos (o@inos no 2ueden so2or8ar los ruidos a9udos Gse9Rn 2arece los 8oros reaccionan al l%8i9o 2or el sonido a9udo > no 2or 8emor <ue lo 9ol2eenH. 5.1 P,a0-i0a. d#& 'anad% d# #n'%,da Para el desarrollo de un en9orde in8ensi@o de @acunos& lle@ado 8;cnicamen8e& se necesi8an un 2romedio de +* d7as& 2eriodo denominado ciclo de en9orde. Es8e 2eriodo 2uede ser menos cuando los animales $an 8enido un 2re en9ord;& cu>o caso el ciclo demora de ,3 a 5* d7as. :uran8e el ciclo de en9orde& e4is8en di@ersas o2eraciones <ue se de(er%n reali-ar con esmero > o2or8unidad& 8eniendo en cuan8o el 8i2o& calidad& 2rocedencia de los animales. El conFun8o de es8as o2eraciones cons8i8u>e lo <ue corrien8emen8e se denomina como maneFo del en9orde. El maneFo del en9orde es8% di@idido en o2eraciones in7ciales& in8ermedias > 6inales. 5.1.1 An-#. d# 0%;2,a, 'anad%

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W Es8a(lecer el 2recio m%4imo a 2a9ar (asado enP e42eriencia con el 8i2o de 9anado <ue se 2rocura& 2recios del no@illo 2ro>ec8ados a la @en8a& 2ro>ecciones de cos8os de alimen8acin > de o8ros cos8os. W Veri6icar <ue las ins8alaciones& corral de maneFo& 2ersonal& alimen8os > 2roduc8os @e8erinarios es8;n 2re2arados. W Es8a(lecer los ni@eles m%4imos de mor8alidad > mor(ide- 2ara el 9ru2o <ue se com2ra. W Es8a(lecer con8ac8o con 2ro@eedores de 8erneros de (uena re2u8acin en conse9uir 9anado sano& (ien maneFado > alimen8ado& > 8al @e- 2re2arado 2ara en8rar a 6eedlo8. W Man8ener con8ac8o cercano con el 2ro@eedor 2ara es8a(lecer $ora de lle9ada con m%4ima e4ac8i8ud. W :en8ro de lo 2osi(le& no reci(ir 9anado des2u;s de las 15B1' $oras& a menos de <ue el 2ersonal es8e so(re a@iso 2re2arado 2ara es8o. 5.1.! A& ,#0ibi, #& 'anad% W Pro@eer am2lio es2acio so(re una su2er6icie lim2ia > seca 2or animal Gde + a 1) m)IanimalH 2ara reducir la a9lomeracin e4cesi@a. W Si es 2osi(le& u8ili-ar corrales de reci(o aleFados de 1 a / Lm del en9orde 2rinci2al.

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W O6recer a2ro4imadamen8e de *&3 a 1 D del 2eso @i@o del animal en 6orma de 9rano o concen8rado > $eno de al6al6a u o8ro de (uena calidad a li(re acceso. W O6recer acceso a a9ua 2ura > 6resca. W Se recomienda de unos /* a ,3 cm lineales de comedero 2or animal& > acceso simul8%neo al a9ua a un m7nimo de 3 a 1* D del 8o8al de los animales en el corral. W El uso de som(ras > rociadores de a9ua ser% recomendado cuando se es2eren 8em2oradas secas duran8e el reci(o. W El 2rocesado inicial de(e reali-arse des2u;s de unas 1) a ), $oras de descanso > ada28acin inicial& 2ero no m%s de ), a /5 $oras del arri(o del 8rans2or8e al 6eedlo8. 5.1.= A& 2,%0#.a, #& 'anad% W #8ili-ar ins8alaciones de maneFo <ue 2ermi8an el arreo del 9anado (aFo condiciones 8ran<uilas& sin e4ceso de ruidos& 9ri8os& 9ol2es o 2icana > u8ili-ando ins8alaciones <ue redu-can la necesidad de so(ree4ci8ar al 8ernero. W Procesar 9anado duran8e las $oras 6rescas del d7a& de 2re6erencia en la maMana. Se de(er% arrear el 9anado <ue se 2ueda 2rocesar den8ro de los /* minu8os Gcomo m%4imo 1 $oraH. W 1odos los 2roduc8os in>ec8a(les de(er%n ser adminis8rados en la re9in del cuello.

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W Cuando se es2ere un ni@el al8o de es8r;s& se de(er% 8omar 8em2era8uras rec8ales de cuando menos el )3D del 9anado. W E@aluar la necesidad de u8ili-ar las si9uien8es @acunas > (ac8erinasP con8ra el com2leFo res2ira8orio (o@ino G?R:H& 2arain6luen-a GPl /H& @irus ?RSV& Clostridium GManc$a& 9an9rena& en8ero8o4emiaH& Pas8eurelosis > Haemophiulus. W #8ili-ar un an8i2arasi8ario con8ra 2ar%si8os del 8rac8o di9es8i@o > res2ira8orio. W #8ili-ar un an8i2arasi8ario con8ra ec8o2ar%si8os cuando sea necesario. W Iden8i6icar con el nRmero de lo8e > de animal. W Im2lan8ar con el 2roduc8o a2ro2iado a la edad& 8iem2o > 8i2o de en9orda. W Cas8rar si es necesario. W Aa decisin de 8ra8ar a los animales en6ermos Rnicamen8e o de usar un 2roduc8o de 8ra8amien8o en masa de2ende del 8i2o de animal G8i2o III o IV& > m%s de un )3D demos8rando s7n8omas de en6ermedad de(er% considerarse el 8ra8amien8o en masaH. Aa decisin de re@acunar se (asar% en el 9rado de es8r;s G8i2o III > IV 9eneralmen8e re<uieren re@acunacin de los ' a los )1 d7asH. 5.1.6 Du,an-# &%. 2,i;#,%. !A d1a. W O(ser@ar al 9anado cuando menos una @e- el d7a& 8omando no8a de los animales <ue 2resen8en s7n8omas o& cuando sea necesario& lle@arlos al corral $os2i8al. W Incremen8ar el consumo de 9rano > reducir el de 6orraFe en 9anado 8i2o I > II. W En 9anado 8i2o III > IV man8ener un ni@el cons8an8e en la relacin 6orraFeB9rano duran8e los 2rimeros )0 d7as.
77 o en res2ues8a a un (ro8e duran8e los W O6recer un coccidios8%8ico en el alimen8o&

2rimeros ' a 1, d7as.

5.! P#.% d# ,#0#20i>n El 2eso in6lu>e considera(lemen8e en la seleccin de los animales 2ara en9ordarE un (uen 2eso 2ara iniciar la en9orda& es alrededor de los )3*B/** Lilos de 2eso @i@o. Ao 2rimero <ue de(e $acerse cuando se reci(en animales <ue lle9an 2ara iniciar su 2eriodo de en9orde& es con8ar el nRmero de animales > com2arar con la 9u7a de remisin. Aue9o& en caso <ue nos es8;n @endiendo los animales& se de(e o(ser@ar si $a> al9Rn eFem2lar en condicin de2lora(le& 2ara im2edirle <ue (aFe del camin. Con6orme los 8oros @an& (aFando& de(er%n es8ar suFe8os a una minuciosa de o(ser@acinE 2os8eriormen8e& una @e- (aFo& se les some8er% a un e4amen m%s com2le8o 2ara de8erminar su es8ado sani8ario 9eneral. Aos animales m%s d;(iles& en6ermos& 9ol2eados o $eridos& de(en ser conducidos al corral de en6ermer7a 2ara su o(ser@acin > 8ra8amien8o $as8a el momen8o en el cual ser%n conducidos a los corrales de en9orde.

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#na @e- lle9ado los 8oros al cen8ro de en9orde& se les 8oma el 2eso de rece2cin& el cual es mu> im2or8an8e 2ues 2ermi8e conocer la can8idad de Lilo9ramos <ue se 2ierden desde el momen8o de la com2ra $as8a el arri(o al corralE a es8o se le conoce como merma. 1am(i;n 2ermi8e de8erminar la 9anancia de 2eso 2arcial > de 8odo 2eriodo de en9orda& adem%s de ser@ir 2ara calcular los cos8os de 2roduccin.

5.= D#.0%,nad% Consis8e en des2un8ar los cuernos con 2in-as es2eciales& con el o(Fe8o de 6acili8ar el maneFo de los animales > e@i8ar <ue se las8imen en8re ellos. So(re8odo a>uda a reducir el es2acio <ue ocu2a el animal en el comedero& $aciendo m%s e6icien8e el es2acio de comedero de cada corral. En el 9anado @acuno e42lo8ado comercialmen8e es una 2r%c8ica recomenda(le e48ir2ar dic$os a2;ndices Aa edad m%s con@enien8e 2ara descornar de2ende de di@ersas circuns8ancias& > el m;8odo <ue se u8ili-a en la 2r%c8ica de la o2eracin. En 9eneral cuando m%s 2reco- es el animal menos se resis8e& cuando los animales es8%n es8a(ulados se reali-a la 2rac8ica en los 2rimeros d7as de @ida en @arios animales a la @e-. 5.= .1 M4-%d%. d# d#.0%,n4 E4is8en di@ersos m;8odos de acuerdo a la edad del animal > los medios se ali9uen de uno > o8ro modo. 5.=.1.1 M4-%d% Bu1;i0% Se 2uede in8errum2ir el crecimien8o de las 2ro8u(erancias corneas con el em2leo de de8erminadas sus8ancias caus8icas. Aos resul8ados son de lo m%s sa8is6ac8orios

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si se 2rac8ica an8es de <ue los 8erneros 8en9an 1* d7as de edad& las sus8ancias u8ili-adas son la sosa > la 2o8asa caus8ica& se de(e de cor8ar el 2elo <ue rodea& a (o8n del cuer2o > a2licar des2u;s una ca2a de 9rasa en la -ona rasurada con el o(Fe8i@o de <ue la sus8ancia <u7mica se e48iende demasiado& al ca(o de (re@es d7a se 6orma una escara <ue se des2rende es2on8%neamen8e en 2oco m%s de una semana. El 8ernero su6re 2ocas moles8ias > no e4is8e el 2eli9ro de in6eccin. Por no 2roducir una $erida a(ier8a.

5.=.1.! 9i#,,% 0and#n-# Es la cau8eri-acin del (o8n corneo con el descornador el;c8rico o una (arra de $ierro incandescen8e& a una 8em2era8ura de 33* VC& la a2licacin del a2ara8o a es8a 8em2era8ura 2or 1* se9undos es su6icien8e 2ara des8ruir 8odas las c;lulas 9erminales e im2edir el crecimien8o del cuerno.

5.=.1.= Ci5a&&a. < .i#,,a. Cuando es necesario descornar (o@inos adul8os $a> <ue em2lear sierras > 8ena-as es2eciales. Aa o2eracin en es8os casos se acom2aMa de a(undan8e $emorra9ia. Para e@i8ar es8a se de(e li9ar con $ilo de seda o de al9odn la ar8eria 2ro4imal del cuerno& la $erida a(ier8a de(e un8arse la $erida con un re2elen8e. 5.6 9#,,ad% Se $ace normalmen8e a 6ue9o > lle@a la marca del dueMo del 9anado. En al9unos corrales de en9orda& se iden8i6ica 8am(i;n u8ili-ando are8es de 2l%s8ico <ue se colocan en la oreFa de los animalesE el are8e lle@a el nRmero > la locali-acin del resul8an8e $ace aconseFa(le reali-ar la o2eracin en 8iem2o de 6resco o cuando no $a> moscas. Si el 8iem2o es caluroso

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corral. Es8a 2r%c8ica& si (ien 2ermi8e un meFor con8rol de los animales 2or corral& 8am(i;n incremen8a li9eramen8e el cos8o del maneFo de rece2cin 2or la com2ra de los are8es. 5.5 Va0una0i%n#. 1odas las in6ecciones en el 9anado resul8an de un in8ercam(io en8re el animal > su $a(ilidad 2ara resis8ir en6ermedades GinmunidadH& el a9en8e in6eccioso > el am(ien8e. Aos 2ro9ramas 2re@en8i@os en los corrales de en9orda de(en 8ener dos com2onen8esP un 2lan de @acunacin > un 2lan de (iose9uridad. Reali-ando adecuadamen8e el 2rimero se incremen8a la resis8encia a en6ermedades > el 2lan de (iose9uridad reduce el ries9o de en6ermedades in6ecciosas <ue en8ran a los corrales. Aa im2lemen8acin del 2lan de @acunacin de(er% in8e9rar lo si9uien8eP :e8erminar con8ra <u; en6ermedades @acunar. Iden8i6icar <u; animales 2ueden ser los (ene6iciados. Man8ener los animales e48ernos en un 2lan de cuaren8ena. Incluir en la (i8%cora de con8rol los da8os de nom(re de la @acuna usada& 6ec$a de caducidad > lo8e de 2roduccin. Iden8i6icacin del animal @acunado. #sar lo menos 2osi(le 2roduc8o 2ara la salud animal <ue 2uedan causar lesin en el si8io de la in>eccin > daMar el 8eFido. Almacenar las @acunas de acuerdo a las recomendaciones de la e8i<ue8a. 1odo cen8ro de en9orde de(e 8ener es8a(lecido un 2ro9rama de @acunacin de acuerdo a la re9in o -ona en donde se encuen8ra u(icado. Aas @acunaciones son una 6orma de 2re@enir en6ermedades > se reali-an normalmen8e a la lle9ada de los animales al corralE 9eneralmen8e se @acuna con8ra (ac8erias del 9;nero Clostridium; de2endiendo de la -ona& la @acuna 2uede ser 2ara 2ro8e9er desde ) $as8a ' ce2as. En al9unas re9iones es comRn encon8rar <ue se u8ili-an @acunas mRl8i2les <ue 2ro8e9en con8ra di@ersas en6ermedades

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res2ira8orias como rino8ra<uei8is in6ecciosa (o@ina GI?RH& 2arain6luen-a GPI/H > 2as8eurelosisE sin em(ar9o& al9unas de es8as @acunas 2ueden 2redis2oner al 9anado a en6ermedades res2ira8orias. En 6orma 9eneral se recomienda @acunar con8ra las en6ermedades m%s comunes de acuerdo con la re9in donde se locali-a el corral de en9orda.

5.@ D#.2a,a.i-a0i%n#. Pueden ser 8an8o in8ernas como e48ernasE de las in8ernas es m%s comRn com(a8ir las de 8i2o 9as8roin8es8inal& al res2ec8o se $an encon8rado <ue en un 9ru2o de animales <ue 6ueron des2arasi8ados con 6os6a8os de le@amisol re<uiri menos 8iem2o 2ara recu2erarse el 2eso de com2ra de G0 d7asH& > o(8u@o meFores 9anancias de 2eso <ue los animales no des2arasi8ados. Sin em(ar9o& las condiciones <ue 2re@alecen en cada re9in in6luir%n decisi@amen8e en el 2ro9rama de des2arasi8aciones de cada corral de en9ordaE 2or o8ro lado& es necesario reali-ar en9orda. Con8ra 2ar%si8os e48ernos& una de las 6ormas m%s e6ec8i@as 2ara com(a8irlos& es median8e (aMos de inmersin& lo <ue $ace indis2ensa(le <ue 8oda la e42lo8acin de es8e 8i2o cuen8e con las ins8alaciones adecuadas 2ara (aMar el 9anado de es8a 6orma. ma>or numero in@es8i9aciones 8endien8es a conocer meFor los 2arasi8icidas > ada28arlos 2ara las condiciones in8ensi@as de los corrales de

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C,%n%',a;a .ani-a,i% 2a,a ani;a&#. Bu# #n-,an #n 2,i;a/#,a < .a&#n #n %-%C%.

C,%n%',a;a .ani-a,i% 2a,a ani;a&#. Bu# #n-,an #n in/i#,n% < .a&#n #n %-%C%.

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5.) Ca.-,a0i%n#. Aa cas8racin consis8e en la eliminacin de las 9nadas con el o(Fe8o de anular las 6acul8ades de la re2roduccin > la accin de las $ormonas se4uales. En nues8ros d7as& se em2lea en 9ran 2ar8e de las es2ecies dom;s8icas& incluido el @acuno.

5.).1 M4-%d%. d# 0a.-,a0i>n #n ;a07%. Aos m;8odos de cas8racin em2leados en nues8ro 2a7s son @ariadosP 5.).1.1 T,adi0i%na& % a 0u07i&&%P Es un ;4-%d% 0,u#n-% Gal descu(ier8o& con 2;rdida de san9reH& 2ero es el m%s usual& e6ec8uado a cam2o 2or 2ersonal 2r%c8ico. Con el animal en decR(i8o la8eral& enla-ado& maneado o suFe8ado 2or una o dos 2ersonas o en un (re8e @olcador& se 8oma con una mano el 8es87culo in6erior > 2resion%ndolo con8ra el 6ondo del escro8o& con un cuc$illo c$ico mu> a6ilado > lim2io o un (is8ur7& se incide am2liamen8e el 6ondo del escro8o en direccin lon9i8udinal. A2arece la @a9inal comRn& <ue 8am(i;n se incide& <uedando a la @is8a el 8es87culo& el <ue 2or 2resin se $ace salir 6uera del escro8o& > 8om%ndolo con una mano& se desli-a $acia dorsal la @a9inal comRn. Para 2oder com2le8ar es8a accin& se de(e seccionar el li9amen8o escro8al. "ueda al descu(ier8o el cordn es2erm%8ico o (in-a& <ue se de(e seccionar lo m%s arri(a 2osi(le G0B1* cm del 8es87culoH& median8e el Oras2ado criolloO& <ue consis8e en ras2ar la (in-a con el 6ilo del cuc$illo& de manera de ir seccion%ndola len8amen8e > lo9rar el de6lecamien8o > la re8raccin de los @asos san9u7neos > la coa9ulacin& e@i8%ndose as7 9randes $emorra9ias. 1erminado es8o& se re2i8e la o2eracin con el 8es87culo su2erior.

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5.).1.! Pin5a #;a.0u&ad%,a % d# Bu,di55i% Aa 2in-a de ?urdi--io cons8a de un Fue9o de do(les 2alancas <ue eFerce una 2resin considera(le. 1rans@ersalmen8e 8iene dos cilindros& <ue son los <ue seccionan. Aocali-ado el cordn es2erm%8ico a 8ra@;s del cuero del escro8o& se coloca en8re los dos cilindros de la 2un8a de la 2in-a > se cierra& com2rimiendo el cordn duran8e 1 a ) minu8os. =a> <ue 8ener cuidado <ue el cordn no se des@7e $acia un lado en el momen8o del a2las8amien8o. En es8a 6orma se rom2e 2or a2las8amien8o el cordn es2erm%8ico& sin cor8arse el cuero. :es2u;s de la com2resin& se com2rue(a& median8e 2al2acin& la solucin de con8inuidad en el cordn. El m;8odo es e6ica- cuando se 2rac8ica (ien. Aa se9uridad aumen8a a2licando 2or se9unda @e- la 2in-a ) cm 2or de(aFo del 2rimer 2un8o de com2resin. Aue9o se re2i8e la o2eracin con el o8ro 8es87culo. Aos 8es87culos se a8ro6ian 2or $a(er su2rimido la circulacin san9u7nea. :a meFores resul8ados en animales c$icos. Para com2ro(ar si la 2in-a de ?urdi--io ac8Ra (ien& se coloca un $ilo en8re dos 2a2eles > se a2lica la 2in-a. El $ilo se 8iene <ue cor8ar sin $a(erse daMado los 2a2eles. A2ro2iada de los (ecerros la cas8racin meFora al animal 2ara carne& desde el 2un8o de @is8a de la carne& ocasionando <ue se desarrollen m%s las re9iones de

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las cuales se o(8ienen cor8es @aliosos. Aa cas8racin a>uda 8am(i;n en el maneFo de manada.

5.).1.= Banda. d# '%;a % #&a.-,a-%,P Aas (andas de 9oma o elas8ra8or

consis8en en una 2in-a <ue 2one en 8ensin Ga(reH un 6uer8e anillo de 9oma. Por all7 se in8roducen los 8es87culos& cercior%ndose an8es de li(erar el anillo <ue am(os lo $a>an 2asado. Se saca la 2in-a& <uedando el anillo de 9oma en el cuello del escro8o. Aa 2resin im2ide el rie9o san9u7neo de los 8es87culos > del escro8o& a8ro6i%ndose am(os. Aos meFores resul8ados se o(8ienen $as8a un mes de edad. En es8e momen8o la 2iel es sua@e > 6ina& > los 8es87culos se des2render%n 6%cilmen8e an8es del mes. Sin em(ar9o& el elas8ra8or 2uede usarse en 8erneros de /B, meses& 2ero mien8ras m%s edad& mas de(er% es8irarse el anillo& 8omando m%s 8iem2o 2ara <ue se des2renda el saco.

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5.).1.6 E.0&#,%.an-#.P Son 2re2arados 6armac;u8icos <ue se a2lican direc8amen8e desde la 2orcin su2erior en los 8es87culos median8e a9uFa $i2od;rmica > Ferin9a. Aa dosis de2ende del 2eso del 8ernero. :a meFores resul8ados en animales c$icos G$as8a +* Q9H. :esde a8r%s del animal& >a sea @ol8eado o de 2ie& se 8oma con una mano un 8es87culo > se desli-a $acia a(aFo lo m%s 2osi(le& sin a2re8arlo& su(iendo simul8%neamen8e el o8ro 8es87culo. :esde arri(a del 8es87culo se in8roduce la a9uFa& <ue de(e lle9ar $as8a el cen8ro del mismo& donde se de2osi8a la dosis del esclerosan8e. Se re2i8e la manio(ra con el o8ro 8es87culo. A2enas se in>ec8& el %rea se desensi(ili-a. En la 2rimer semana los 8es87culos se en9rosan $as8a el do(le de su 8amaMo normal& mien8ras <ue el cordn es2erm%8ico lo $ace de 8res a seis @eces. A los 13 d7as los 8es87culos re9resan a su 8amaMo normal. En8re 13 > )* d7as los 8es87culos se a8ro6ian& reduci;ndose a la mi8ad de su 8amaMo normal. 1rein8a d7as des2u;s de la a2licacin& el 8eFido residual es un ndulo. El saco escro8al comien-a a reducirse. En dos o 8res meses los 8eFidos residuales se reducen a 2e<ueMos ndulos& 6irmes a la 2al2acin. Aos cordones es2erm%8icos 2ueden es8ar 8o8almen8e ausen8es& <uedando el escro8o reducido a 8amaMo similar al <ue se 2resen8a en la cas8racin a cuc$illo. 1odos los m;8odos incruen8os 2ueden 2ro@ocar casos de necrosis& 9an9rena o in6lamaciones dolorosas. No se corre el ries9o de miasis& 2or lo <ue son m;8odos de eleccin si es im2rescindi(le cas8rar en ;2ocas de moscas. 5.).! Edad d# &%. ;a07%. a &a 0a.-,a0i>n Aa edad en <ue de(e e6ec8uarse la cas8racin de los 8erneros @a desde cerca del nacimien8o $as8a l3 d7as an8es o des2u;s del des8e8e& nunca en el momen8o del des8e8e& > de 2re6erencia& an8es del mismo. No se $an encon8rado di6erencias

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marcadas de 2eso al aMo de edad al $acer la cas8racin a dis8in8as edades den8ro de los l7mi8es indicados. Sin em(ar9o& cuan8o menor es la edad a la <ue se $ace la cas8racin& la in8er@encin es menos dolorosa& 2roduce menos es8r;s > 2ermi8e recu2erar m%s r%2idamen8e al animal. El 8iem2o 6resco es 2re6eri(le& 2ero nunca de(er% $acerse cuando el 6r7o es e48remo. No de(e $acerse en ;2oca de calor& cuando a(undan las moscas <ue 2or deso@e en la $erida 2roducen miasis G(ic$eras o a9usanadaH. Si es im2rescindi(le reali-arla en ;s8a ;2oca& $a> <ue a2licar& adem%s de cura (ic$era local& un an8i2arasi8ario in8erno sis8;mico con 2oder residual <ue ac8Re con8ra las lar@as. Aa ;2oca m%s aconseFa(le es desde se28iem(re a 2rinci2ios de diciem(re como m%4imo en la -ona sur. Siem2re es aconseFa(le an8ici2arse <ue a8rasarse. Si 2ara diciem(re no se lo9r cas8rar& $a(r% <ue $acerlo reci;n en el o8oMo& a no ser <ue se em2leen los m;8odos de cas8racin a cu(ier8o o an8i2arasi8arios sis8;micos. Aos 8oros a @eces& se9Rn el mercado& se cas8ran lue9o de $a(er cum2lido sus 6unciones como re2roduc8ores& con el o(Fe8o de en9ordarlos m%s 6%cilmen8e. Se clasi6ican como 8orunos en el mercado. Es8e 8oruno no de(e con6undirse con el cri28o<u7deo o monor<u7deo& >a <ue el 2roduc8or llama as7 a ;s8os. Aa cas8racin de los 8oros es m%s delicada& 2ues8o <ue aumen8an las 2osi(ilidades de $emorra9ia e in6eccin. Con@iene li9ar con ca89u8 2or 8rans6iccion. Cuando los mac$os& es2ecialmen8e de ra-a Criolla& se cas8ran des2u;s del aMo > medio& el es<uele8o > las masas musculares desarrolla m%s& o(8eni;ndose un (ue>. 5.).= E:#0-%. d# &a 0a.-,a0i>n #n &a 0%;2%.i0i>n < 0a&idad d# &a 0ana& T%,%. -i#n#n: X Carne m%s ma9ra.

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X Menor 9rasa. X Com2osicin sea i9ual o al9o ma>or. X Ma>or 9anancia diariaE relaciones mRsculoI$ueso > mRsculoI9rasa siem2re 6a@ora(les. X Andr9enos dan e6ec8o mio8r6ico en cier8as %reas. X Menor cos8o 2or L9 de carne. X Menor rindeP cuero m%s 2esado& menor adi2osidad. X :i6erencia en sa(or > aroma GY de ) aMosH. X Menor ace28a(ilidad.

En #& /a0un%D &a 0a.-,a0i>n -i#n# 0%;% %b$#-i/%.: aH MeForar la res& al lo9rar <ue desarrollen m%s las re9iones de las cuales se o(8ienen cor8es @aliosos. (H Facili8ar el en9orde. cH Eliminar de la re2roduccin animales no a28os. dH Facili8ar el maneFo del rodeo& $ec$o de suma im2or8ancia en nues8ro 2a7s& donde el en9orde es a cam2o en en9ordas 9randes. =as8a los 13 meses la carne de un 8ori8o (ien en9ordado es semeFan8e a la de un no@illi8o > $as8a m%s e6icien8e. A m%s edad& el en9orde de 8oros es o(Fe8a(le en nues8ro 2a7s& no solo desde el 2un8o de @is8a de la calidad de la carne > ra2ide- de en9orde& sino del maneFo >

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alam(rados 2ara re8ener esos 8oros. Aas di6icul8ades 2ara maneFar un rodeo de 8oros en @e- de uno de no@illos son muc$o ma>ores. La 0a.-,a0i>n d# &%. /a0un%. an-#. d# &a 2ub#,-ad 2,%du0# &%. .i'ui#n-#. #:#0-%. ;%,:%&>'i0%. < :i.i%&>'i0%.P aH Es8erilidad 2ermanen8e. (H :e8encin en el desarrollo de los r9anos se4uales secundarios& al con@er8irse el animal en un 8i2o neu8ro Gno@illi8o& no@illoH. cH Aumen8o en el desarrollo del es<uele8o de(ido al alar9amien8o de los $uesos lar9os& dado <ue se re8arda la osi6icacin del car87la9o de conFuncin o e2i6isiario& $aci;ndose m%s li@ianos 2or su 6inura > del9ade-. dH En el mac$o la ca(e-a se $ace m%s lar9a <ue en el 8oro& la 2el@is m%s am2lia& los cuernos m%s del9ados. Es decir& el mac$o 8oma as2ec8o a6eminado& mien8ras la $em(ra se @uel@e m%s 2arecida al mac$o. En 9eneral& la 6orma ori9inal 6emenina se 8rans6orma 2or la cas8racin menos <ue la masculina& > casi nada si los o@arios son e48ir2ados en la @aca adul8a. eH =a> ausencia de la mani6es8acin de los carac8eres se4uales secundarios. 6H MeFora la a28i8ud 2ara el en9orde > la calidad de la carne 2or el ma>or de2si8o de 9rasa > el re8ardo de la 2resencia de carac8eres 8ales como la dure-a de los mRsculos de la es2alda > cuello. 9H Ausencia de a2e8i8o se4ual. $H Modi6icaciones s7<uicas& $aci;ndose el 8em2eramen8o del animal m%s lin6%8ico& 8ran<uilo& en am(os se4os& 2or la 6al8a de las $ormonas se4uales. Cuand% &a 0a.-,a0i>n .# #:#0-Ea #n ani;a&#. adu&-%.D Bu# 7an 0%;2&#-ad% .u d#.a,,%&&% .#?ua& < ;%,:%&>'i0%D &%. #:#0-%. .%n ;#n%. ;a,0ad%.: aH Se a8ro6ian los r9anos de la re2roduccin. (H P;rdida o reduccin de la li(ido. cH Gran acumulacin de 9rasa. dH :isminucin del me8a(olismo (asal.

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eH Menor a9resi@idad.

5.).6 Ca.-,a0i>n d# 7#;b,a. Consis8e en la su2resin de los o@arios > 2uede reali-arse en cual<uier ;2oca del aMo. :e(e ser reali-ada e4clusi@amen8e 2or 2ro6esionales @e8erinarios con 2r%c8ica en ella. En las @acas se reali-a 2or @7a @a9inal o 2or 6lanco i-<uierdo& mien8ras <ue en las @a<uillonas& 2or ra-ones de 8amaMo de @a9ina& se 2uede reali-ar Rnicamen8e 2or 6lanco i-<uierdo. 5.).6.1 E:#;inad%, u %/a,i>-%;% Reisin9er& modi6icado 2or Rec$8er& 2ara la o@ario8om7a de las @acas& 35 cm. de lar9o.

Se 2rac8ica en $em(ras F@enes cuando no son a28as 2ara la re2roduccin > en @acas adul8as ,* a 5* d7as des2u;s de 2arir su Rl8imo 8ernero& lo9r%ndoseP aH Modi6icar el car%c8er.

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(H E@i8ar el celo. Por lo 8an8o& se 2ueden colocar en el mismo rodeo $em(ras cas8radas con no@illos > 8oros& >a <ue 2ermanecen se4ualmen8e indi6eren8es. cH Se 6a@orece el en9orde > el a2ro@ec$amien8o de los 2o8reros. dH Se eliminan de la re2roduccin las $em(ras no a28as -oo8;cnicamen8e. Como la 6uncin de la $em(ra es la re2roduccin& la cas8racin 2reco- se de(e usar solamen8e como 2ar8e de un sis8ema de seleccin o en sis8emas de cru-amien8os indus8rial. eH Aos aumen8os de 2eso de las @a<uillonas cas8radas son semeFan8es a los del mac$o cas8rado > m%s <ue los de la $em(ra en8era. 6H Se meFora el rendimien8o& 2ala8a(ilidad > calidad de la carne& 2ero en 6orma <ue se a2ro4ima leFanamen8e al no@illo. =as8a el momen8o los mercados no 2a9an al 2roduc8or es8a 2e<ueMa meFora de la res. :e 8odos modos& se de(e 8ener en cuen8a <ue las @acas cas8radas son el rec$a-o del rodeo > son de muc$a m%s edad <ue un no@illo 8erminado. =a> una ma>or 8endencia a la de2osicin de 9rasa <ue en el no@illo. El $ec$o de <ue los o@arios no son el Rnico lu9ar donde se 2roducen es8r9enos ac8Ra en con8ra de un meFor com2or8amien8o de la @aca cas8rada. 9H Cuando se cas8ran @acas en8re los ,* > 5* d7as de lac8ancia& el 8ernero es meFor criado 2ues se 2rolon9a la lac8ancia > el 2ico de 2roduccin. Es8o no 8iene 9ran im2or8ancia en cr7a& 2ero si en los 8am(os& donde una @aca cas8rada en ese momen8o 2uede 2rolon9ar su Rl8ima lac8ancia con (uena 2roduccin $as8a un aMo > medio. $H En nues8ras condiciones de cam2o > de mercado& la 2rinci2al @en8aFa de la cas8racin de $em(ras es 6acili8ar el maneFo. Al cas8rar lue9o del des8e8e las @a<uillonas de rec$a-o > las @acas <ue 2arieron su Rl8imo 8ernero& se e@i8an las 2reMeces 2or ro(o& es2ecialmen8e en cam2os con alam(rados en malas condiciones.

5.A I;2&an-#.

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Aos 2rinci2ales o(Fe8i@os de la en9orda en corral son los de o(8ener ma>or 9anancia de 2eso con el menor consumo de alimen8o al 6inali-ar el 2eriodo de en9orda en el menor 8iem2o 2osi(leE 2ara es8o es necesario considerar @arios 6ac8ores como sonP 8i2o de alimen8acin& 8i2o de 9anado& maneFo& e8c.&E en los Rl8imos aMos se $an @enido u8ili-ando a9en8es ana(licos <ue son de 9ran a>uda 2ara alcan-ar es8os o(Fe8i@os. Aos ana(licos son $ormonas o sus8ancias 2arecidas a ;s8as& cu>a accin la eFercen >a sea aumen8ando el ana(olismo o disminu>endo el ca8a(olismo. En la 2r%c8ica& los resul8ados se 8raducen en ma>or 9anancia de 2eso > con al9unos se o(8ienen 8am(i;n una meFor e6iciencia alimen8icia. E4is8en @arios 8ra(aFos donde se $a demos8rado <ue los meFores ana(licos son a<uellos <ue 2resen8an a9en8es es8ro9;nicos > andro9;nicos en com(inacin. A di6erencia de los animales cu>a 6inali-acin se $ace en 2raderas los animales <ue se alimen8an en con6inamien8o necesi8an com2lemen8arse con @i8amina E 2ara e@i8ar <ue la carne <ue 2roducen 8en9a carac8er7s8icas indesea(les en su coloracin. A e4ce2cin de Euro2a G> los 2a7ses <ue e42or8an a dic$o con8inen8eH& el em2leo de ana(licos es8eroides como es8imulan8es del crecimien8o es una 2r%c8ica 9enerali-ada en8re los en9ordadores del 9anado& es2ecialmen8e a<uellos en con6inamien8o. Se a2lican en 6orma de im2lan8es Gcom2rimidos <ue se de2osi8an 2or @7a su(cu8%nea en la (ase de la oreFaH& > e4is8en @arias 2resen8aciones comerciales& <ue se (asan en , 2roduc8osP ace8a8o de 8rem(olona& es8radiol solo o com(inado con 2ro9es8erona o 8es8os8erona& es8radiol1'BZ solo o en com(inacin con ace8a8o de 8rem(olona& > lac8ona del acido resorcilico G-earalanonaH. Aa accin 9eneral de los im2lan8es 2ermi8e <ue los no@illos incremen8en sus 9anancias de 2eso de ' a 13D& sin a6ec8ar el consumo de alimen8o ni las carac8er7s8icas de la canal as7 2roducidaE las @a<uillas 8ienen res2ues8as m%s

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moderadas. Para es8as Rl8imas 2uede em2learse ace8a8o de melen9es8rol& <ue al es8imular los o@arios a 2roducir es8r9enos& ori9inan un ma>or crecimien8o. Es8e 2roduc8o se usa 8am(i;n 2ara la sincroni-acin de es8ros& >a <ue e@i8a la ru28ura del 6ol7culo maduro > con ello in8errum2e el ciclo es8ral. El ana(lico no 8iene nin9Rn e6ec8o en las $em(ras 9es8an8es > los no@illos. En los Rl8imos aMos a2arecieron en el mercado una serie de 2roduc8os <uimico6armaceu8icos& cu>a accin 2rinci2al consis8e en modular las ru8as me8a(licas de micro(ios rRmiales o de las c;lulas animales. En8re 8ales 2roduc8os se encuen8ran los ion6oros Gmonensina sdica& lasalosidaH& <ue 6a@orecen la 6ermen8acin de 8i2o 2ro2ionico en el rumen Ga cos8a del %cido ac;8icoH& con lo <ue se o(8ienen dos 8i2os de res2ues8as animalesP si el alimen8o es de calidad nu8ri8i@a 2o(re& aumen8a la 9anancia diaria > no se modi6ica el consumoE si la racin es 9ran @alor nu8ri8i@o& disminu>e el consumo de alimen8o sin al8erar la 9anancia diaria de 2eso de los animalesE en am(os casos se meFora la e6iciencia alimen8icia. El em2leo de los 2roduc8os me-clados en la racin com2le8a se a 9enerali-a r%2idamen8e en8re los en9ordadores de corralE en condiciones de a9os8adero se reali-a median8e su incor2oracin en me-clas de sales minerali-adas& o en 6orma de (olos de li(eracin considerada.

5.( Vi-a;ina. Al lle9ar los animales a los corral& normalmen8e se les in>ec8a con una com(inacin @i8aminas li2osolu(les A&: > E& es8o es con el 6in de 2re@enir una a@i8aminosis& >a <ue los animales no 2ro@ienen del mismo lu9ar > son maneFados en 6orma di6eren8e& 2or lo <ue el 2roduc8or desconoce si los animales 8ienen su6icien8e reser@as de @i8aminas& > a 2esar de <ue en las raciones 2ara el corral es mu> comRn encon8rar @i8amina A en la 2reme-cla Fun8o con minerales >

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adi8i@os& es recomenda(le @i8aminar al momen8o de lle9ada 2ara ase9urar su6icien8es reser@as de @i8amina A 2ara 8odo el 2eriodo de en9orda.

5.10 M#di0i%n#. < ,#'i.-,%. No es 2osi(le conocer como se es8% desarrollando el 2ro9rama de alimen8acin& las 9anancias de 2eso > los consumos de alimen8os de la e42lo8acin si no se reali-an una serie de mediciones > se lle@an en 6orma ordenada los re9is8ros. Es necesario 2esar el 9anado mensualmen8e 2or corral& 2ara conocer cmo se es8% com2or8ando cada corralE es8o se de(e $acer en la (%sculaE 2esando el corral com2le8o o su(di@idido cada corral > de la ca2acidad de la (%sculaE 2esando el corral com2le8o o su(di@idido en ) o / 9ru2os & de2endiendo del nRmero de animales en cada corral > de la ca2acidad de la (asculaE es8e mo@imien8o de(e $acerse con calma& sin a9i8ar demasiado al 9anadoE es8os 2esos mensuales 2ermi8ir%n es8a(lecer la 9anancia de 2eso > los cos8os 2or Lilo9ramo de aumen8o. 1am(i;n es im2or8an8e lle@ar el re9is8ro del consumo de alimen8o o del alimen8o <ue se coloca diariamen8e en el comederoE 2ara es8o e4is8en di6eren8es 8i2os de re9is8ro de consumo > dis8ri(ucin de alimen8o. Es im2or8an8e 8am(i;n lle@ar el con8rol so(re las ma8erias 2rimas& no slo 2ara reali-ar las com2ras a 8iem2o& sino 2ara cuan8i6icar las mermas normales en cada uno de los insumos u8ili-ados.

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1odos es8os con8roles > re9is8ros se 2odr%n lle@ar si la e42lo8acin cuen8a con (%scula 2ara 2esar el 9anado& camin re2ar8idor >Io me-clador con (ascula 2ara re9is8rar el alimen8o <ue se me-cla > Io re2ar8e a cada corralE slo as7 se 2odr%n o(8ener los cos8os reales de 2roduccin.

5.11 L%-i:i0a0i>n 2%, ,a5aD 2#.% < .#?% Con la 6inalidad de 8ener un meFor con8rol de los animales den8ro del corral de en9orda se $a im2lemen8ado es8a 2r%c8ica& <ue 8iene la @en8aFa de 2oder o6recer can8idades de alimen8o de acuerdo con la 8alla& 2eso& ra-a& edad > se4o del animal. Para es8a ac8i@idad se re<uiere de 2ersonal con e42eriencia <ue 8ra(aFe en el corral de rece2cin& >a <ue al momen8o de a(rir la 2uer8a $acia los corrales de en9orda& ellos $ar%n los cor8es de 9anado de acuerdo a los cri8erios es8a(lecidos an8es de iniciar la en9orda. Aos 9ru2os de(en 6ormarse en el menor 8iem2o 2osi(le > @eri6icar <ue sean lo m%s $omo9;neos 2osi(les. Aa lo8i6icacin 2ermi8e <ue los animales no se causen muc$o daMo en el comedero > la dis8ri(ucin de ;s8os en el comedero ser% m%s $omo9;nea 2ermi8iendo una meFor u8ili-acin del alimen8o. El 9ru2o de animales de cada corral de(e ser del mismoP 1H Se4oP no me-clar mac$os con $em(ras. )H PesoP de(en 8ener un 2eso uni6orme. /H 1amaMo > 8i2oP no me-clar animales des2areFos en 8amaMo > de di6eren8e 8i2o. ,H Ra-aP No me-clar animales con di6eren8es e6iciencias de en9orde > 9rados de 8erminacin. 3H Ser mRl8i2lo de Faulas. 5H No me-clar animales cas8rados con en8eros.

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'H Es im2or8an8e descornar 8odo animal <ue en8ra al 6eedlo8.

VI. ALIMENTACIN F NUTRICIN APLICADA @.1 C%,,#0-a ,u-ina d# in',#.% d# &%. ani;a&#. a& :##d&%O6recer una su2er6icie am2lia G)* m )I8ernero a2ro4imadamen8eH& seca > lim2ia 2ara reci(ir a los 8erneros& 2re6eren8emen8e aleFados del 6eedlo8 unos ) Lilme8ros. :e(en 8ener som(ra& ,* cm de comederos 2or animal& a9ua 6resca > o6recer el *&'3 D de su 2eso @i@o en alimen8o (alanceado& el res8o $eno de (uena calidad > li(re acceso al mismo. Se le de(e dar un descanso de ), a /5 $oras an8es de comen-ar las 8areas sani8arias. @.1.1 A0%.-u;b,a;i#n-% #na @e- <ue se $i-o una correc8a lle9ada de los animales al 6eedlo8 > su corres2ondien8e 8ra8amien8o sani8ario& los ada28amos 2ara <ue el rumen modi6i<ue su 6lora > 6auna de manera <ue 2ueda di9erir die8as con 9randes can8idades de 9ranos. Vamos a di@idir el 2er7odo en / e8a2as. G P,i;#,%. 5 d1a. d# &a ada2-a0i>nP la alimen8acin en es8a e8a2a de(e con8ener un '3 D de 6i(ra > el )3 D de (alanceado. En caso de 2e<ueMos encierres donde la 6i(ra la @an a (uscar los animales al cam2o en 2raderas& @erdeos o 2as8i-ales na8urales& en es8a e8a2a& el 8iem2o de 2as8oreo de(e ser de a2ro4imadamen8e ' $oras. Ao recomendado 2ara es8e caso es racionar con (alanceado a la maMana& lue9o lar9ar 8odos los animales al cam2o > cerrar la 8ran<uera& de manera <ue nin9uno 2ueda re9resar a comer (alanceado& > lue9o de 2as8oreo& 8odos al corral. Es decir <ue el 2or8n de(e es8ar siem2re cerrado > los animales 8odos aden8ro > 8odos a6uera.

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G D#& d1a @H a& 10H d# ada2-a0i>n P la alimen8acin de(e com2render un 3* D de 6i(ra > un 3* D de (alanceado. En el caso de encierres donde la 6i(ra la le@an8an del cam2o& el 8iem2o <ue los 8erneros de(en es8ar 8odos a6uera es de 3 $oras 2ara es8a e8a2a. G D#& d1a 11H a& &5H d#& a0%.-u;b,a;i#n-% P 2ara es8a e8a2a& la 6i(ra solo es del )3 D& siendo el res8an8e '3 D el (alanceado. Para los 8erneros <ue salen a (uscar la 6i(ra en es8a e8a2a es de / $oras de 2as8oreo > desde ac% se 8iene <ue ir con8rolando la (os8a <ue se man8en9a en 9rado 1 ). En caso <ue 2ase a un 9rado /& se le adicionar% 8iem2o de 2as8oreo. G A 2a,-i, d#& &@H d1aP la die8a es8ar% com2ues8a 2or un +* D de (alanceado > un 1* D de 6i(ra e6ec8i@a& > una a dos $oras de 2as8oreo 2ara los animales <ue re9ular%n el consumo de 6i(ra a cam2o. En el caso de <uerer <ue el consumo de 6i(ra se $a9a con rollos en8eros& nunca se le de(e colocar aden8ro de los corrales 2ara consumo a @olun8ad. =a> <ue se9uir el mismo cri8erio <ue los 8erneros <ue re9ulan la 6i(ra a cam2o& es decir <ue colocamos los rollos en 2i<ue8es de manera <ue 8odos 8en9an acceso a los mismos en 6orma simul8%nea& > le o6recernos ' $oras a 2uer8a cerrada& es decir <ue no 2ueden acceder a los comederos con (alanceado 2ara el 2rimer 2er7odo& 3 $oras 2ara el se9undo& / $oras 2ara el 8ercero > 1&3 $oras una @e- ada28ado. @.1.1.! R#'u&a0i>n < au;#n-% d#& 0%n.u;% El consumo de los animales es a2ro4imadamen8e del / D de su 2eso @i@o en ma8eria seca GMSH& es decir& si un animal 2esa 1/* Lilos > come *.3 Lilos de $eno de al6al6a G+3 D MSH > el res8o alimen8o (alanceado G00 D de MSH& el consumo ser% el <ue se menciona en el cuadro 1.

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CONS#MO :E =ENO :E ?AAANCEA:O 1O1AA A OFRECER

EN MA1ERIA SECA /.+ QG G/D :E S# PVH *.,'3 G *.3** N *.+3H /&,)3 G/.+ T *.,'3H

EN MA1ERIA 1AA C#AA *.3** QG /.0+* QG G/&,)3HI *.00 ,./+* QG

El aumen8o del consumo una @e- es8a(ili-ado ser% del 3 D en ma8eria 8al cual cada , d7as. Cuando se @a a dis8ri(uir el alimen8o > no $a> nada de lo o6recido an8eriormen8e& comedero 9rado *& le aumen8amos un 3 D en ma8eria 8al cual GM1CH la racin& >a <ue los comederos @ac7os 2redis2onen a acidosis& 8eniendo en cuen8a adem%s <ue 2ara un mismo corral no se le de(en aumen8ar las die8as en dos d7as consecu8i@os& es decir& si el mar8es $u(o <ue incremen8ar un 3 D la can8idad de racin& si el d7a mi;rcoles el comedero es8% en 9rado *& reci;n el d7a Fue@es le @amos a aumen8ar o8ro 3D. @.1.! A&i;#n-a0i>n d#& 'anad% Su2erados las die8as de ada28acin& una die8a 28ima desde el 2un8o de @is8a nu8ricional ser% a<uella <ue 2ermi8a <ue los animales e42resen su m%4imo 2o8encial de 2roduccin. Como 8odo rumian8e la die8a de(e 8ener los si9uien8es com2onen8esP Ener97a G9ranos de ma7-& sor9o& 8ri9oH. Pro8e7nas Gsu(2roduc8os como los e42eller de soFa& semilla de al9odn& e8c.H. Fi(ra G2as8oreo& rollos& silaFes& e8c.H& minerales > adi8i@os.

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Es im2or8an8e des8acar <ue cada com2onen8e de la die8a de(e 8ener la calidad 28ima 2ara la 6a(ricacin de alimen8os. Si los com2onen8es son de mala calidad& no $a> manera de lo9rar resul8ados sa8is6ac8orios.las 8o4inas en los 9ranos& la acide- de las 9rasas en los 2elle8s @ieFos > los $on9os en las 6uen8es en 6i(ra son los errores m%s comunes de8ec8ados en los encierres con mala con@ersin.

@.1.!.1 A2%,-# #n#,'4-i0% :ado los al8os re<uerimien8os ener9;8icos de los animales des8inados a la

2roduccin in8ensi@a de carne& el 2rinci2al com2onen8e de la die8a lo cons8i8u>e el concen8rado Gener97a m%s 2ro8e7nas m%s minerales > adi8i@osH. A medida <ue disminu>e el ni@el del 6orraFe en la die8a aumen8a su densidad ener9;8ica > con ello la e6iciencia de con@ersin del alimen8o en carne. No o(s8an8e ello& un m7nimo de 6orraFes es re<uerido 2ara man8ener la correc8a 6uncionalidad ruminal. En los sis8emas in8ensi@os de 2roduccin de carne& las die8as es8%n cons8i8uidas en un +*D de concen8rados > un 1*D de 6orraFe G6i(raH. El almidn es el 2rinci2al com2onen8e ener9;8ico de los 9ranos& la 8asa > los si8ios de di9es8in del mismo de6inir%n su @alor nu8ri8i@o. Aa di9es8i(ilidad del concen8rado del concen8rado de2ende del cereal <ue se use Gno es i9ual ma7- <ue sor9oH& del 2rocesamien8o del mismo Gen8ero& 2ar8ido o molidoH& de la 6recuencia del suminis8ro Guna o dos @eces al d7aH& del ni@el de alimen8o GDdel 2eso @i@oH& as7 como 8am(i;n el 8i2o > 8amaMo del animal <ue lo consuma. @.1.!.! A2%,-# 2,%-#i0% Aos animales F@enes en es8ado de crecimien8o& 8ienen ma>ores re<uerimien8os 2ro8eicos <ue los animales adul8os. Aa 2ro8e7na me8a(oli-a(le 2ara el animal& 2ro@iene de la 2ro8e7na no de9radada de la die8a > de la 2ro8e7na (ac8eriana

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sin8e8i-ada en rumen <ue lle9a al in8es8ino del9ado. Es8o e42lica la im2or8ancia <ue 8iene 2ara el animal no slo el a2or8e de 2ro8e7na a 2ar8ir de los alimen8os& sino 8am(i;n la e6iciencia de la ac8i@idad (ac8eriana en rumen. El 8i2o de 9rano consumido& $ar% @ariar la o6er8a de amino%cidos > almidones so(re la s7n8esis de 2ro8e7nas 2or 2ar8e de las (ac8erias > 2or ende& la can8idad > calidad de 2ro8e7na de ori9en (ac8eriano <ue redundar% en una ma>or o menor 9anancia diaria de 2eso. @.1.!.= A2%,-# d# :ib,a Aa 6i(ra no de(er7a ser maneFada como al9o aislado > @aria(le& sino como un co6ac8or de los a2or8es ener9;8icos > 2ro8eicos. Aa can8idad de 6i(ra en la die8a de(e es8ar en concordancia al 8i2o de 9rano > el mar9en de se9uridad con <ue se <uiera 8ra(aFar 2ara no a6ec8ar el am(ien8e ruminal& 8eniendo en cuen8a <ue al8as inclusiones de 6i(ra 2roduce una (aFa en la e6iciencia de con@ersin. A medida <ue disminuimos la can8idad de 6i(ra en la die8a& 8oma muc$a im2or8ancia <ue el encar9ado del 6eedlo8 es8; (ien en8renado en la lec8ura de la (os8a& >a <ue la 2rimera seMal de 2osi(les 2ro(lemas de acidosis es de <ue es8a deFara de ser normal G(os8a1H > 2asara ase ruan (os8a ) Gindicadora de una acidosis su(cl7nicaH / en el 2eor de los casos. Si (ien el silo de ma7- o sor9o es un recurso im2or8an8e 2ara el a2or8e de 6i(ra& la can8idad de $umedad con <ue es conser@ado $ace di67cil la 6ormulacin de la die8a& >a <ue es di67cil lo9rar <ue la misma lle9ue al '3D en ma8eria seca necesaria 2ara <ue no in8er6iera en el consumo. @.1.!.6 Min#,a&#. < adi-i/%.. En los sis8emas in8ensi@os de 2roduccin de carne& en 8o8al el con8rol de la alimen8acin 2ermi8e recurrir al uso de adi8i@os como un medio de mani2ular la

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di9es8in del rumen& con el o(Fe8o de lo9rar 2roduc8os de la 6ermen8acin ruminal <ue 6a@ore-can la s7n8esis de 8eFido muscular > de 9rasa. @.1.= A&i;#n-a0i>n d# 'anad% /a0un% 2a,a #n'%,da Si (ien la en9orda de 9anado @acuno no es un 2rocedimien8o econmico 2ara 8odos los ranc$os& es un sis8ema con@enien8e 2ara la indus8ria 8omada en conFun8o. Aa en9orda $ace m%s 8ierna > le da meFor sa(or a la carne& e@i8a < es8a cuando es8% en canal& se descom2on9a mien8ras se madura& > reduce las mermas. Adem%s& aumen8a el 8an8o 2or cien8o de la carne en canal > meFora el as2ec8o del 2roduc8o. :esde el 2un8o de @is8a del ranc$ero es8o si9ni6ica ma>ores u8ilidades. Sin em(ar9o& aun cuando no 6uera 2or es8e 6ac8or los ranc$eros <ue 2roducen 9randes can8idades de alimen8os concen8rados se9uir7an& sin em(ar9o& en9ordando su 9anado con o(Fe8o de conser@ar su 6er8ilidad de la 8ierra > u8ili-ar los 6orraFes a (aFo cos8o& con el $eno o ensilaFe& <ue la9unas @eces no 8endr7an mercado si no es 2or medio del 9anado @acuno. Aa calidad > na8urale-a de los 2iensos dis2oni(les > la duracin del 2eriodo de en9orda& de(er%n de8erminar 2rinci2almen8e la edad del 9anado 2ara en9orda. Mien8ras m%s F@enes sean los animales& ma>or ser% el 2eriodo de en9orda. El 9anado de m%s edad en9orda en muc$o menor 8iem2o. Aos <ue se dedican a la ce(a de 9anado @acuno 2re6ieren usualmen8e <ue es8e 6laco& 2ara en9ordarlo en el corral de ce(a. Cuando el 9anado 8iene un 2recio rela8i@amen8e (aFo > los 2iensos es8%n caros& es 2re6eri(le ad<uirir 9anado <ue >a 8en9a (as8an8e 9ordura. El 9anado 2ara en9orda de (uenas carnes es mu> (uscado 2ara en9rdalo en 2eriodos cor8os VaBui&&a. < n%/i&&%.. Aa circular de e48ensin 1/1 de cali6ornia a6irma <ue los no@illos lo9ran aumen8os 8o8ales li9eramen8e meFores <ue las @a<uillas. Es8as& sin em(ar9o& en9ordan m%s r%2idamen8e <ue los no@illos. Aas cas8radas no en9ordan

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m%s econmicamen8e <ue las no 2reMadas ni 8am2oco las su2eran en 8an8o 2or cien8o de la carne en canal. En calidad > (uen sa(or la carne de @a<uilla es a la del no@illo. @.1.=.1 Adi-i/%. ?aFo es8e ru(ro se clasi6ican 8odos a<uellos in9redien8es o com2ues8os <ue se adicionan a los alimen8os > cu>o uso meFora en al9una 6orma la a2ariencia& la @ida en (ode9a& la ace28acin& la di9es8in& la a(sorcin o el me8a(olismo de los alimen8os aun<ue& en ri9or& no sean es8ric8amen8e esenciales 2ara la nu8ricin del animal.

@.1.=.! A0idi:i0an-#. Var7an desde los <ue se em2lean en la 2re@encin de 9ranos& $as8a los <ue se adicionan como aceleradores de la 6ermen8acin Gcomo la de calos8ro o 6orraFesH& > los <ue se a9re9an al alimen8o Gde lec$ones de menos de cua8ro semanas de edadH con la idea de com2le8ar la di9es8in 9%s8rica. En 9eneral& se 8ra8a de %cidos or9%nicos como el ac;8ico& 2ro2ionico& lac8a8o& c78rico o %cidos inor9%nicos como el 6os6rico& sul6Rrico > clor$7drico. @.1.=.= A'&u-inan-#. Se em2lean (%sicamen8e como au4iliares en la 6a(ricacin de alimen8os en 6orma de 2as8illa Gconocidos con el an9licismo de 2elle8sH. Pueden ser in9redien8es na8urales <ue a2ar8e de sus 2ro2iedades nu8ri8i@as 8en9an como cualidad adicional el 2oder a9lu8inan8e& como los alimen8os ricos en almidn& las mela-as& el suero seco de lec$e& o (ien& sus8ancias cu>o Rnico 6in sean el de a9lu8inan8e como en el caso de la (en8onina.

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Para el 6a(rican8e de alimen8os (alanceados& el 2roceso de 6ormacin de 2as8illas 8iene la @en8aFa de <ue e@i8a la se2aracin de las 2ar87culas de 8amaMo desi9ual al maneFar > 8rans2or8ar el 2roduc8o. Por su 2ar8e& los 2roduc8ores 2ecuarios 2re6ieren u8ili-ar el alimen8o en 6orma de 2as8illa 2or su 6acilidad de maneFo& el menor des2erdicio 8an8o en (ode9a como en comedero& la ma>or ace28acin 2or 2ar8e de los animales > el incremen8o en @alor nu8ri8i@o del 2roduc8o as7 6a(ricado Ges8o Rl8imo 2or el 2roceso de calen8amien8o al <ue se some8e el alimen8o duran8e la 6a(ricacin de 2as8illasH. Sin em(ar9o& el 2roceso 8iene des@en8aFas como su ma>or cos8o en com2aracin con las $arinas& > el $ec$o de <ue al $a(er m%s consumo& el a2ro@ec$amien8o di9es8i@o del alimen8o 2uede reducirse como consecuencia. #na modalidad consis8e en rom2er los 2elle8s en 2ar87culas llamadas mi9aFas& con lo <ue se conser@an las @en8aFas del 2roceso de 6ormacin de 2as8illas > se su2era la Rl8ima des@en8aFa mencionada. @.1.=.6 A'%ni.-a. b#-aIad,#n4,'i0%. Se 8ra8a de an%lo9os sin8;8icos de adrenalina > noradrenalina& <ue inclu>en los si9uien8es 2roduc8osP cima8erol& clem(u8erol& rac8o2amina > sal(u8amol& -il2a8erol > o8ros. En 9eneral& es8os com2ues8os se carac8eri-an 2or <ue 6a@orecen la re2aracin de nu8rien8es a ni@el 8isular. En cerdos se o(ser@a <ue la in9es8in de es8os adi8i@os disminu>e li9eramen8e el consumo de alimen8o > al8era la 8asa& e6iciencia > com2osicin del crecimien8o cor2oral. Por o8ra 2ar8e& se meFora el rendimien8o en canal 2or el aumen8o de la de2osicin de 2ro8e7na muscular mas no de 2iel& $uesos > @iserasHE la 9rasa su(cu8%nea& 2erirenal e in8ermuscular se reduce& mas no la in8ramuscular. El e6ec8o 2rinci2al 2arece ser una disminucin de ca8a(olismo muscular& <ue se acom2aMa de un li9ero incremen8o en la s7n8esis del 8eFido. En cuan8o a las 9rasas cor2orales& $a> un aumen8o en la li2olisis.

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:e(ido a <ue la res2ues8a de los rumian8es 2arece no de2ender de la e4is8encia de un rumen 6uncional& se 2iensa <ue los da8os o(8enidos con cerdos 2ueden e42lo8arse direc8amen8e 8an8o 2ara 8erneras como 2ara rumian8es 2ro2iamen8e dic$os. Por o8ra 2ar8e& las meFores res2ues8as se o(8ienen con animales de calidad 9en;8ica su2erior& > se 2iensa <ue los re<uerimien8os nu8ri8i@os de los animales <ue reci(en los adi8i@os de(en aFus8arse 8omando en cuen8a de2osicin de musculo G<ue 8iene un 9ran con8enido de lisinaH. A 2esar de los (uenos resul8ados e42erimen8ales o(8enidos con es8e 9ru2o de adi8i@os& se $a o(ser@ado <ue en el caso concre8o del clem(u8erol& su 2resencia en la carne de animales 8ra8ados con el 2roduc8o 2uede causar la muer8e a consumidores& 2or lo <ue la dro9a es8% es8ric8amen8e 2ro$i(ida en 8odo el mundo. Incluso se $an desarrollado m;8odos r%2idos de de8eccin del 2roduc8o 8an8o en animales @i@os como en canales& <ue 2ermi8en el decomiso > 2os8erior des8ruccin de los <ue 2resen8an residuos de la dro9a. @.1.=.5 A;%,-i'uad%,#. d#& 29 Se $an u8ili-ado > es8udiado 2rinci2almen8e en rumian8es con o(Fe8o de neu8rali-ar el 2= acido del medio ruminal en animales <ue consumen die8as ricas en 9rano& como los no@illos en corral > las @acas lec$eras. A2aren8emen8e no solo se reducen los ries9os de a2aricin de acidosis l%c8ica& sino <ue se meFora el com2or8amien8o 2roduc8i@o de los animales. En el caso de las @acas en 2roduccin& el em2leo de es8e 8i2o de adi8i@os re2resen8a un aumen8o en la can8idad de 9rasa (u87rica de la lec$e. Aos amor8i9uadores m%s e48ensamen8e es8udiados son los de (icar(ona8o de sodio > al9unas sales 2uras o en me-clasE incluso se lle9o a em2lear 2ol@o de $orno de cemen8o& sin em(ar9o& la 2resencia de me8ales 2esados en es8e G> su 2osi(le e6ec8o residualH 6reno su uso. una ma>or

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@.1.=.@ An-ibi>-i0%. < an-i;i0,%bian%. :uran8e muc$os aMos la adicin de an8i(i8icos a los alimen8os 2ara animales es una 2r%c8ica ace28ada > 9enerali-ada& <ue 2ermi8e una meFor > m%s e6icien8e 2roduccin 2ecuaria. Ao an8erior se de(e 2rinci2almen8e a 8res ra-onesP Aos an8i(i8icos con8rolan las en6ermedades su(cl7nicas <ue 2udieran 2adecer los animales. Permi8en una meFor a(sorcin de los nu8rimen8os a 8ra@;s de la mucosa in8es8inal de(ido a una reduccin de su 9rosor. 1iene un e6ec8o sus8i8u8i@o de al9unos nu8rimen8os.

Aos an8i(i8icos se em2lean (%sicamen8e en dos ni@eles en los alimen8osP nu8ricional G) a 3 9I8onH 2re@en8i@o G1** 9I8onH. Sin em(ar9o& no es e48raMo encon8rar <ue al9unos 6a(rican8es 2oco escru2ulosos& a9re9uen dosis 8era2;u8icas G$as8a 5** 9I8onH 2ara <ue los animales <ue consumen sus 2roduc8os 8en9an res2ues8as m%s 6a@ora(les <ue los <ue se alimen8an con o8ras marcas comerciales. Aas @en8aFas de es8as 2r%c8icas son e67meras > adem%s 2onen en ries9o la salud 2R(lica& 2or lo <ue de(en re9lamen8arse e incluso 2roscri(irse. Inde2endien8emen8e de es8o Rl8imo& el em2leo de an8i(i8icos como adi8i@os en los alimen8os 2ara animales $a dado lu9ar a crecien8es cr78icas& las m%s no8orias del llamado comi8; S[ann en In9la8erra > de la adminis8racin de alimen8os > dro9as GF:AH de es8ados unidos& <uienes ar9u>en <ue el uso de 8ales dro9as incremen8o la resis8encia de las (ac8erias 2a89enas& con la consi9uien8e 6al8a de res2ues8a de 2acien8es $umanos G> animalesH a la an8i(io8era2ia. En los 2a7ses mencionados se lo9ro re9ular la @en8a > el em2leo de dic$os medicamen8os como adi8i@os alimen8iciosE es 2ro(a(le <ue en un 6u8uro mu> cercano se sus2enda 8o8almen8e su uso.

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:e los dem%s an8imicro(ianos& los <ue m%s se conocen son los ni8ro6uranos Gcu>o uso se cues8iono recien8emen8e 2or 8ener un 2osi(le e6ec8o carcin9enoH& arsenicales > sul6as. Sus (ene6icios son similares a los <ue 2ro2orcionan los an8i(i8icos& > las dosis <ue se recomiendan @ar7an con el 8i2o de 2roduc8o > la 2resen8acin comercial. El sul6a8o de co(re es un 2roduc8o <ue 8am(i;n demos8r 8ener al9unas 2ro2iedades an8imicro(ianas cuando se a9re9a al alimen8o en dosis de 1***22m. En 9eneral& so(re los an8imicro(ianos 2uede concluirse <ue 2ermi8an meForar el crecimien8o > la e6iciencia de los animales& 2osi(lemen8e $as8a en 1*D& 2ero <ue de nin9una manera de(en ser sus8i8uidos de (uenas 2r%c8icas de $i9iene > maneFo den8ro de las e42lo8aciones. @.1.=.) An-i%?idan-#. Aos adi8i@os de es8e 9ru2o e@i8an la rancide- de los alimen8os& 2ro(lema 2rimordial con in9redien8es ricos en acei8es insa8urados Gcomo las semillas de olea9inosas > los su(2roduc8os del arro-H& los acei8es @e9e8ales > en condiciones de clima caluroso > $Rmedo. Aa o4idacin rancia de los acei8es > las 9rasas 2uede ser de dos 8i2osP Rancide- $idrolica. Es una consecuencia de la accin micro(iana so(re los l72idosE $a> un desdo(lamien8o de las 9rasa a %cidos 9rasos li(res& mono > di9lic;ridos > 9licerol& sus8ancias <ue a2ro@ec$an sin di6icul8ad los animales <ue las in9ieren. Rancide- o4ida8i@a o 2ero4idacin. Se e6ec8Ran en los %cidos 9rasos insa8uradosE consis8e en la 2erdida de $idro9eno de la do(le li9adura& lo <ue ori9ina la 6ormacin de un radical li(re <ue se con@ier8e con ra2ide- en un radical 2er4ido > des2u;s en un $idro2er4ido& el cual 2uede 2roducir alde$7dos o ce8onas.

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Aos an8io4idan8es m%s comunes son la e8o4i<uinina& el ?=A. Como >a se e42lico& la @i8amina E 2osee al9unas 2ro2iedades an8io4idan8es. @.1.=.A En5i;a. Se em2lean con o(Fe8o de com2lemen8ar la accin de las en-imas <ue se 2roducen en el a2ara8o di9es8i@o& as7 se di9ieren los nu8rimen8os es2ec76icos <ue los animales no desdo(lan e6icien8emen8e. Aun<ue a ni@el comercial e4is8en en-imas alimen8icias de @arios 8i2os 2ara uso animal& se $an 2romo@ido es2ecialmen8e las celulo8icas 2ara 8ra8ar alimen8os 6i(rosos > des8inarlos a animales inca2aces de di9erir la 6i(ra& como los cerdos > las a@es.

@.1.=.( E.-#,%id#. anab>&i0%. Se 8ra8a de 2romo8ores del crecimien8o na8ural o sin8;8ico <ue se em2lean 2rinci2almen8e en (o@inos des8inados 2ara 2roduccin de carne. Aos ana(licos se a2lican en 6orma de im2lan8es su(cu8%neos en la oreFa > su uso 2romue@e un ma>or > m%s e6icien8e crecimien8o& es2ecialmen8e de no@illos& sin a6ec8ar la calidad de la canal ni su com2osicin <u7mica Gcan8idad de 9rasa > a9uaH. "ui-% el m%s conocido sea el die8iles8i(es8rol G:ESH& un es8r9eno sin8;8ico cu>o descu(rimien8o dio inicio a las in@es8i9aciones so(re es8e 9ru2o de com2ues8os. :e accin similar al :ES son los 2roduc8os a (ase de lac8onas del %cido resorcilico& con es8ruc8ura <u7mica 8am(i;n 2arecida al :ES. M%s recien8emen8e se inicio el em2leo de es8radiol solo o com(inado con 8es8os8erona G2ara $em(rasH o 2ro9es8erona G2ara mac$osH& el ace8a8o de 8rem(olona solo o com(inado > el es8radiol 1' Z. En el caso de $em(ras& el ace8a8o de melen9es8rol& sus8ancia <ue e@i8a la ru28ura del 6ol7culo o@%rico >& 2or 8an8o& la a2aricin del es8ro& se em2lea 8an8o 2ara la sincroni-acin de es8ros como 2or su 6uncin ana(lica.

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En 9eneral& la accin de los es8eroides 2uede resumirse de la manera si9uien8e& donde los si9nos Y indican la es8imulacin de las 9l%ndulas es2eci6icas. El em2leo de :ES se 2ro$i(i en 8odo el mundo& de(ido a los a2aren8es e6ec8os carcino9;nicos residuales del 2roduc8oE son (ien conocidos los casos de de2or8is8as <ue lo usaron en 6orma irres2onsa(le 2ara aumen8ar ar8i6icialmen8e se as2ec8o 67sico o rendimien8o. Aa mala 2u(licidad 9enerada 2or es8e 8i2o de casos 2ro@oca <ue e4is8a un 8emor 9enerali-ado con res2ec8o al uso de ana(licos en animales. Sin em(ar9o& los ar9umen8os <ue se es9rimen carecen de 6undamen8o& (as8a mencionar <ue el or9anismo $umano 2roduce en 6orma na8ural ni@eles ma>ores de es8eroides en com2aracin con a<uellos <ue reci(e 2or el consumo de 2roduc8os 2ecuarios. U muc$os alimen8os de ori9en @e9e8al Gcomo el sal@ado de 8ri9o > el acei8e de so>aH son m%s ricos en es8eroides <ue los de ori9en animal. Aa 2ro$i(icin de los es8eroides en los 2a7ses de la unin euro2ea 8iene en el 6ondo un in8er;s de 8i2o econmico& sin sus8en8o cien876ico. @.1.=.10 I%n>:%,%. < ;ani2u&ad%,#. d# &a :#,;#n-a0i>n ,u;ina& Son sus8ancias <ue se adminis8ran me-cladas con el alimen8o > con las <ue se in8en8a conducir el 2roceso de 6ermen8acin micro(iana ruminal $acia la o(8encin de me8a(li8os desea(les o la su2resin de los indesea(les. Al9unos de los e6ec8os es2ec76icos <ue se (uscan son los si9uien8esP Orien8ar la 6ermen8acin 2ara o(8ener acido 2ro2ionico a 2ar8ir de ac;8ico o (u87rico& > as7 meForar el a2or8e de 9lucosa G> 2or 8an8o& la e6iciencia ener9;8icaH del animal. Aa monensina > lasalosida es8%n den8ro de es8e 9ru2o de adi8i@os. E@i8ar la desanimacin de las 2ro8e7nas.

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In$i(ir la 6ormacin de me8ano > con ello el des2erdicio ener9;8ico consi9uien8e& > reducir el 2eli9ro del 8im2anismo.

:isminuir la 6ermen8acin de 2ro8e7nas 2re6ormadas en el rumen& 2ara su meFor a2ro@ec$amien8o a ni@el in8es8ina.

Se sa(e <ue el em2leo de ion6oros 8iene @en8aFas adicionales como la reduccin en la incidencia de anomal7as me8a(licas como acidosis l%c8ica > el edema 2ulmonar a9udo. Cuando se adminis8ra a es2ecies no rumian8es& los ion6oros 8ienen e6ec8os di6eren8es de los mencionados& 2or eFem2lo la monensina 6unciona como coccidios8a8o en a@es > como 8o4ico 2o8en8e en ca(allos.

@.1.=.11 I.%80id%. En la ac8ualidad es8os com2ues8os 2ueden ad<uirirse en el comercio& 2ara suminis8rase direc8amen8e a los rumian8es& en es2ecial a los (o@inos 2roduc8ores de lec$e. Su accin consis8e en cu(rir las necesidades nu8ricionales de los micro(ios& 2ara reducir de esa manera la $idrlisis de los amino%cidos 2resen8es en la in9es8a. Cuando se em2lean en 6orma con8inua 2or 2eriodos lar9os Gen decir& cereales o mela-asH& incremen8an la 2roduccin de lec$e. @.1.=.1! Mi0%-i0%. Pro(a(lemen8e uno de los 2ro(lemas de salud animal G> 2u(licaH m%s serios en relacin con los alimen8os& es el de las mico8o4inas& sus8ancias <ue 2roducen los $on9os <ue se desarrollan en los in9redien8es Ges2ecialmen8e 9ranosH almacenados en condiciones de6icien8es de 8em2era8ura& $umedad > @en8ilacin. lac8aciones

com2le8asH en com(inacin con ener97a alimen8icia de (uena di9es8i(ilidad Ges

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Aun<ue la ma>or7a de ellos crece en el ma8erial >a almacenado& se sa(e de casos en <ue los 9ranos se con8aminan an8es de la cosec$a. Aos 9;neros m%s comunes sonP Aspergillus G2roduc8or de las a6lo8o4inasH& <ue causa el ma>or 2ro(lemaE Nigrospora; Gibberella y Fusarium . Aos mic8icos& como el acido 2ro2ionico Go su sal& 2ro2iona8o de calcioH& son las sus8ancias <u7micas m%s comunes <ue e@i8an o re8rasan la 2roli6eracin de a<uellos. @.1.=.1= Pa,a.i-i0ida. < 0%00idi%.-a-%. Se 2ro2orcionan 2eridica o cons8an8emen8e con o(Fe8o de con8rolar las 2arasi8osis 9as8roin8es8inales& sea 2or @ermes o 2or coccidias. Aos 2roduc8os > dosis recomendados de2enden del la(ora8orio 6a(rican8e.

@.1.=.16 P,%bi>-i0%. Es8e 9ru2o de adi8i@os inclu>e @i@os de le@aduras > $on9os G Saccharomyces cerevisease, Aspergillus oryzae) o (ac8erias Glac8o(acilosH& <ue se a9re9an al alimen8o de los animales con la idea de <ue colonicen el 8u(o di9es8i@o > meForen el (alance micro(iano del mismo& en (ene6icio del animal. :e(e su(ra>arse <ue 2ara <ue un 2roduc8o 2ueda considerarse como 2ro(i8ico& los micro(ios de(en ser @ia(les& es decir& es8ar @i@os. Aos 2ro(i8icos se $an 2ro(ado en 2r%c8icamen8e 8odas las es2ecies 2ecuarias > los resul8ados o(8enidos @ar7an desde meForas en las 9anancias diarias de 2eso Gen (o@inos en corral <ue reci(en A. oryzaeH& $as8a aumen8os en la 9rasa (u87rica de la lec$e de @acas Gcon S. cereviseaeH. Es 2ro(a(le <ue en el 6u8uro el em2leo de 2ro(i8icos sus8i8u>a el uso de an8i(i8icos como adi8i@os en los alimen8os 2ara las es2ecies 2ecuarias. @.1.=.15 Ju#&a-an-#.

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Al9unos elemen8os <u7micos no 2ermanecen como iones aislados& sino <ue o8ras sus8ancias 8ienden a secues8rarlos 2ara 6ormar los com2ues8os llamados <uela8os. Por 8an8o& en al9unos casos es desea(le la adicin 2ro2osi8i@a de al9Rn a9en8e <uela8an8e conocido& 2ara <ue un elemen8o dado no se asocie al a-ar& > $a9a 2oco dis2oni(le al elemen8o <uela8ado. Por o8ra 2ar8e& al9unos elemen8os minerales 2ueden adminis8rarse en 6orma

<uela8ada 2ara ase9urar su meFor a2ro@ec$amien8o. Asimismo& se 2uede adminis8rar un a9en8e <uela8an8e con el 6in de <ue es8e secues8re a un com2ues8o 84ico 2resen8e en el or9anismo& como ocurre en medicina $umana al adminis8rar E:1A Ge8ilendiamino8e8race8icoH a en6ermos in8o4icados con 2lomoE en el caso de nu8ricin animal& e4is8en en el mercado di@ersos a9en8es <uelan8es <ue ca28uran las mico8o4inas 2resen8es en los alimen8os 2ara reducir sus e6ec8os de8rimen8ales. Aos a9en8es <uela8an8es mas conocidos son al9unos amino%cidos como la 9licina e $is8idina& el E:1A > la de6ero4amina. A ni@el comercial los <uela8os de lisina o me8ionina con man9aneso o -inc 2arecen dar e4celen8es resul8ados.

@.1.=.1@ Sab%,i5an-#. < %d%,i5an-#. Como su nom(re lo indica& son sus8ancias <ue modi6ican el sa(or& el olor o am(os de un alimen8o. Al9unos in9redien8es como la mela-a de caMa son sa(ori-an8es > odori-an8es na8urales& adem%s de su 2a2el como 2ro@eedores de nu8rimen8os. Aos com2ues8os <u7micos <ue se em2lean solo con el 6in de modi6icar el sa(or& el olor o am(as cosas de un alimen8o se 2roducen comercialmen8e a 2ar8ir de %cidos nucle7dos > si a2licacin 2rimordial es en la indus8ria alimen8icia > cosm;8ica des8inada a la 2o(lacin $umana.

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Para los animales se o6recen 2roduc8os <ue dan sa(or olor a crema Gse inclu>en en los sus8i8u8os de la lec$eH& $ier@as Gse adicionan los 6orraFes secosH& ce(ollas > aFos G2ara alimen8os de 2errosH. Sin em(ar9o& su u8ilidad 2uede ser dudosa en el meFor de los casos. @.! C,#0i;i#n-% 0%;2#n.a-%,i% Aa @elocidad de crecimien8o de un animal es8% de8erminada 2or su caudal 9en;8ico > 2or 6ac8ores am(ien8ales& den8ro de los cuales la alimen8acin ocu2a el 2rimer lu9ar. A<uellos animales <ue $acen 9anancias de 2eso m%s r%2idas& > como consecuencia lle9an an8es al 2eso de 6aena& son los <ue 8ienen la m%s al8a e6iciencia de 8rans6ormacin del alimen8o en 2eso @i@o. El es8a(lecimien8o de un sis8ema de en9orde de 8erneros de carne <ue 2ermi8a 6aenar los animales a una edad 8em2rana > en un 2roceso e6icien8e de 2roduccin e4i9e una al8a @elocidad de 9anancia diaria en 6orma con8inua $as8a el 2eso de 6aena. Pero en condiciones de 9anader7a e48ensi@a es di67cil > muc$as @eces no redi8ua(le desde el 2un8o de @is8a econmico& ma4imi-ar las 9anancias de 2eso. Aos animales nu8ridos de6icien8emen8e den8ro de cier8os l7mi8es en al9unos momen8os de su @ida& 2ueden reali-ar& some8idos lue9o a un r;9imen alimen8ario a(undan8e& aumen8os de 2eso su2eriores a los lo9rados con el mismo r;9imen a(undan8e 2or animales (ien nu8ridos. Es8e mecanismo de au8ode6ensa 2ara alcan-ar el 2eso normal es el llamado crecimien8o o aumen8o com2ensa8orio. Es decir& 2or crecimien8o com2ensa8orio se en8ienda la 8endencia 9eneral de la cur@a de crecimien8o a recu2erar sus carac8er7s8icas normales des2u;s de un 2er7odo alimen8icio ad@erso.

@.!.1 +a0-%,#. Bu# '%bi#,nan #& 0,#0i;i#n-% 0%;2#n.a-%,i%

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Aos resul8ados e42erimen8ales so(re el crecimien8o com2ensa8orio no son concordan8es. En al9unos ensa>os un 2er7odo de su(nu8ricin conduFo a un e6ec8o 2ermanen8e el 2eso > con6ormacin 6inal& mien8ras <ue en o8ros la ca2acidad de recu2eracin 6ue 8o8al > la e6iciencia del uso del alimen8o en 8odo el 2er7odo 6ue la misma de(ido a <ue las 9anancias en el 2er7odo de (uena alimen8acin 6ueron m%s e6icien8es. Es8a discordancia en8re 8ra(aFos ocurre 2or<ue en un 2lan8eo de crecimien8o com2ensa8orio& 2ara <ue la recu2eracin sea 8o8al& las e8a2as de res8riccin > realimen8acin es8%n suFe8as a dis8in8os 6ac8ores <ue& ac8uando en 6orma conFun8a& condicionan el 9rado de recu2eracin de 2eso > la com2osicin 6inal del animal.

Di07%. :a0-%,#. .%n: @.!.! Na-u,a&#5a d# &a ,#.-,i00i>n El crecimien8o de un animal 2uede ser limi8ado 2or la res8riccin del consumo de alimen8o o 2or la reduccin de al9Rn 2rinci2io nu8ri8i@o en 2ar8icular& 2rinci2almen8e ener97a o 2ro8e7na. #na res8riccin de 2ro8e7nas en animales F@enes 2uede lle@ar a la de9radacin de 8eFidos ac8i@os& lo <ue causar7a un daMo irre2ara(le. Aa reser@a 2ro8eica en mRsculo es 2ocaE en consecuencia el 8eFido 2uede a9o8arse& >a <ue las reser@as de 9rasa& el 8eFido <ue 2rimero se elimina& son rela8i@amen8e (aFas a es8a edad. En los animales adul8os& en cam(io& se 2uede res8rin9ir la 2ro8e7na den8ro de cier8os l7mi8es& >a <ue las reser@as de 8eFido conec8i@o en es8a ca8e9or7a de animales son ma>ores. Aa res8riccin a em2lear es de 8i2o ener9;8ico. Se aconseFa no res8rin9ir a animales en mal es8ado >a sea nu8ricional o sani8ariamen8e. 1am(i;n es necesario des2arasi8ar los animales al comien-o > al 6inal de res8riccin.

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En cuan8o al lo8e a res8rin9ir& no con@iene me-clar animales de di6eren8e 8amaMo de(ido a la ma>or 2re2o8encia <ue 8ienen los animales 9randes en el consumo del alimen8o. Es8o ad<uiere ma>or im2or8ancia cuando la res8riccin se $ace a corral. Para e6ec8uar la res8riccin 2ueden em2learse dis8in8as al8erna8i@as& como 2as8oreo 2or $oras en (uenas 2as8uras& 2as8oreo con8inuo en 2as8uras de9radadas& en c$alares o ras8roFos o res8riccin en corrales con suminis8ro de $eno >Io 9rano > $eno& silaFe& e8c. @.!.= In-#n.idad < du,a0i>n d# &a ,#.-,i00i>n :e acuerdo a la in8ensidad& la res8riccin 2uede ser considerada se@era& con 2;rdidas considera(les de 2eso& o a man8enimien8o o moderadas& con 2e<ueMas 9anancias de 2eso. #n 2er7odo de res8riccin e4cesi@amen8e 2rolon9ado 2uede a6ec8ar a al9unos animales en 6orma 2ermanen8e& 2roduci;ndose en consecuencia& al8eraciones irre@ersi(les en la com2osicin > en la 6orma GdesarrolloH del cuer2o del animal. Aa @elocidad de crecimien8o <ue si9ue a 2er7odos cor8os de res8riccin es ma>or <ue la <ue si9ue a 2er7odos lar9os& > los aumen8os de 2eso 2os8eriores a una res8riccin son in@ersamen8e 2ro2orcionales a la se@eridad de la misma. Por eFem2loP a una menor 9anancia de 2eso duran8e la res8riccin& ma>or ser% la recu2eracin. El 9rado de recu2eracin en la realimen8acin aumen8a m%s en los se@eramen8e res8rin9idos& den8ro de cier8os l7mi8es <ue no e4iFan 2;rdidas considera(les de 2eso. Se $a encon8rado <ue a i9ual se@eridad de res8riccin& a<uellos animales res8rin9idos 2or un la2so m%s (re@e mos8raron las ma>ores 9anancias. Aas res8ricciones demasiado 2rolon9adas 2ueden a6ec8ar el crecimien8o del animal en 6orma 2ermanen8e 2roduci;ndose al8eraciones irre@ersi(les en la com2osicin > con6ormacin de la res& >a <ue el desarrollo con8inRa aun<ue en 6orma anormal.

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En el caso del (o@ino se recomienda <ue la res8riccin sea de alrededor de 1** d7as. A menor duracin de la res8riccin el e6ec8o com2ensador desa2arece an8es. @.!.6 E.-ad% d# d#.a,,%&&% d#& ani;a& a& 0%;i#n5% d# &a ,#.-,i00i>n Aos e6ec8os de una 2enuria nu8ricional son 8an8o m%s se@eros cuan8o m%s Fo@en es el animal. :e es8e modo si la res8riccin se 2roduce en los 2rimeros meses de @ida& se 2ueden ori9inar daMos irre@ersi(les > en la realimen8acin el or9anismo no alcan-ar% el 2eso > desarrollo adul8o normal. Aa m%4ima susce28i(ilidad& a la res8riccin se $alla alrededor del nacimien8o. Para el (o@ino la edad m7nima de res8riccin es8% en8re los 5B0 meses.

@.!.5 E.Bu#;a < du,a0i>n d#& 2#,i%d% d# ,#a&i;#n-a0i>n No slo la can8idad sino 8am(i;n la calidad del alimen8o dis2oni(le de8erminan la ma9ni8ud de la recu2eracin del animal. Muc$as @eces el 2er7odo de recu2eracin no es lo su6icien8emen8e am2lio& > es8o de8erminar% m%s 8iem2o 2ara <ue los animales alcancen el 2eso de 6aena. Si la racin en8re una > o8ro 2er7odo es di6eren8e& el es87mulo 2arece ser ma>or. El ni@el de realimen8acin es sumamen8e im2or8an8e& siendo necesaria una al8a dis2oni(ilidad de 6orraFe de al8a calidad a 6in de ma4imi-ar la res2ues8a com2ensa8oria. Aa di9es8i(ilidad de la ma8eria seca no de(er% ser in6erior a '*B'3 D. En 8;rminos ener9;8icos& es8o e<ui@aldr7a a )&0 Mcal EMIL9 ma8eria seca. En el su2ues8o caso de <ue el ni@el ener9;8ico o la di9es8i(ilidad (aFen de los l7mi8es recomendados& se $ace necesario su2lemen8ar con 9rano o a2licar un maneFo 8al& <ue 2ermi8a man8ener el @alor nu8ri8i@o del 6orraFe den8ro de los l7mi8es mencionados.

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Man8eniendo las 9anancias den8ro de los l7mi8es indicados& en el ni@el de la realimen8acin es 2osi(le es2erar 9anancias en8re 13 > )* D su2eriores a los animales <ue $an 9anado 2eso en 6orma con8inuada. Aas 9anancias de 2eso al 2rinci2io de la realimen8acin son m%4imas > @an decreciendo de all7 en adelan8e. Aos animales m%s res8rin9idos den8ro de los l7mi8es an8eriormen8e ci8ados son los <ue ma>or aumen8o de 2eso e42erimen8an duran8e la recu2eracin. Se 2ueden u8ili-ar en la realimen8acin es8imulan8e del crecimien8o 2ara ma4imi-ar la res2ues8a com2ensa8oria. @.!.@ Ra5a. % /#&%0idad ,#&a-i/a 2a,a a&0an5a, &a ;adu,#5 El crecimien8o com2ensa8orio se mani6ies8a similar en 8odos los animales dom;s8icos. Pero e4is8en den8ro de cada es2ecie ra-as cu>a edad de maduracin 2uede di6erir no8a(lemen8e& lo <ue $ace <ue a una misma edad cronol9ica $a>a dis8in8as edades 6isiol9icas& siendo e@iden8e <ue la res2ues8a a una si8uacin de 2enuria es8ar% correlacionada con el es8ado 6isiol9ico del animal. ARn cuando los animales res8rin9idos re<uirieron en8re 1* > )* D m%s de 8iem2o <ue los animales 8es8i9os 2ara alcan-ar el 2eso de 6aena& la ca2acidad 2ara crecer no 6ue a6ec8ada. Se considera <ue un ma>or consumo de alimen8o > un aumen8o de la e6iciencia 2arcial en el 2er7odo de recu2eracin ser7an los res2onsa(les del crecimien8o com2ensa8orio. Aa com2osicin de la res no es a6ec8ada 2or la 2enuria alimen8icia su6rida duran8e el 2er7odo de res8riccin& en las condiciones an8edic$as.

@.!.) M#0ani.;%. 2%, &%. 0ua&#. #& ani;a& .# ,#0u2#,a El animal lo9ra su crecimien8o com2ensa8orio 2or 8res mecanismosP G Prolon9acin del 2er7odo de crecimien8o.

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G Incremen8o en el ri8mo de 9anancia de 2eso. G Aumen8o del a2e8i8o. @.!.A P,%&%n'a0i>n d#& 2#,1%d% d# 0,#0i;i#n-% :i@ersos au8ores $an demos8rado <ue a<uellos animales <ue $an sido res8rin9idos& al 2asar a die8as meFores& con8inRan creciendo duran8e m%s 8iem2o <ue animales (ien alimen8ados. Aa res8riccin 2ro@oca un cam(io en la relacin en8re la edad cronol9ica > 6isiol9ica del animal. Aa osi6icacin de los $uesos lar9os es lo <ue es8a(lece la 2arali-acin del crecimien8o > la su(nu8ricin re8rasa esa osi6icacin. En 2romedio& los animales res8rin9idos re<uieren en8re un 1* a un )* D m%s de 8iem2o 2ara alcan-ar el 2eso de 6aena. @.!.( In0,#;#n-% #n #& ,i-;% d# 'anan0ia d# 2#.% :ado <ue el 8u(o di9es8i@o es8% 6ormado 2or 8eFidos de desarrollo 8em2rano& no se @e ma>ormen8e a6ec8ado 2or una e8a2a de res8riccin. Es8o da como resul8ado <ue la ca2acidad de in9erir alimen8os es la misma en animales res8rin9idos <ue en los 8es8i9os siem2re (ien alimen8ados. #na 2ar8e de la di6erencia de 9anancia de 2eso se de(e a <ue los animales <ue $an sido res8rin9idos de2onen 8eFido a ma>or ri8mo <ue los o8ros. Aos animales <ue $an su6rido res8riccin& al consumir lo mismo <ue los 8es8i9os en la realimen8acin& des8inan un menor 2orcen8aFe a man8enimien8o 2or 2esar menos. En de6ini8i@a es8ar%n des8inando un ma>or 2orcen8aFe de ener97a a 2roduccin Gaumen8o de 2esoH. @.!. 10 Au;#n-% d#& a2#-i-%

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Se $a demos8rado <ue los animales res8rin9idos 8ienen ma>or consumo en relacin a su 2eso me8a(lico. Ese ma>or a2e8i8o se de(e aP G #n 8u(o di9es8i@o m%s 9rande en relacin a su 2eso cor2oral. G Aos de2si8os 9rasos en el 8u(o di9es8i@o son ma>ores en el animal no res8rin9ido. Al9unos au8ores sos8ienen <ue es8os de2si8os 9rasos 2roducen una limi8an8e 67sica del con8enido di9es8i@o. E4is8en o8ras o2iniones en el sen8ido de los mismos no ac8Ran 67sicamen8e sino 2or<ue el aumen8o de la 9rasa cor2oral de de2si8o reduce la ca2acidad de remocin de la san9re de %cidos 9rasos @ol%8iles. Se de(e 8ener en cuen8a <ue en los rumian8es el consumo de alimen8o se con8rola 2or es8a @7a en ni@eles al8os de di9es8i(ilidad.

@.!.11 D#.a,,%&&% 0%;2#n.a-%,i% #na res8riccin alimen8icia a6ec8a a a<uellos 8eFidos > 2orciones del animal de maduracin m%s 8ard7a. El crecimien8o en lar9o > al8o e42erimen8ar% una reduccin moderada& mien8ras <ue el desarrollo del 8ren 2os8erior > la 9rasa son los carac8eres m%s a6ec8ados. Sin em(ar9o& lo m%s a6ec8ado duran8e una res8riccin es lo <ue demues8ra ma>or 2oder de recu2eracin en la realimen8acin. Aos animales insu6icien8emen8e nu8ridos duran8e lar9o 8iem2o no reco(ran su desarrollo cuando se los some8e de nue@o a una alimen8acin ele@ada. Se 2uede su2oner <ue es8os animales& al 2asar a una (uena nu8ricin& $ar%n e4ac8amen8e lo <ue $acen los animales normalmen8e (ien nu8ridosP a9re9ar%n un 2oco m%s de carne > muc$a 9rasa. As7 la res ser% de menor @alor 2or carecer de desarrollo muscular adecuado > 8ener demasiada 9rasa& 2ues 8ales animales en9ordan 6%cilmen8e sin a9re9ar muc$a

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carne. Es8o no ocurre cuando el crecimien8o > desarrollo son (ien em2leados en los sis8emas de 2roduccin.

@.!.1! E:i0i#n0ia d# 0%n/#,.i>n #n 0,#0i;i#n-% < d#.a,,%&&% 0%;2#n.a-%,i%. Aa e6iciencia 8o8al de un 2lan8eo de crecimien8o com2ensa8orio es la misma <ue la de animales no res8rin9idos. Es8o im2lica& necesariamen8e& una ma>or e6iciencia en la e8a2a de realimen8acin. @.!.1= U-i&i5a0i>n d#& 0,#0i;i#n-% 0%;2#n.a-%,i% El maneFo del crecimien8o com2ensa8orio no de(e ser u8ili-ado en 8odas las circuns8ancias& >a <ue las carac8er7s8icas de la em2resa a9ro2ecuaria& de los mercados& los cos8os& la si8uacin 6orraFera > clim%8ica& aconseFar%n o no su uso. No o(s8an8e& es una $erramien8a <ue 2uede ser de in8er;s econmico 8an8o 2ara el in@ernador como 2ara el criador& >a <ueP G Al criador le 2ermi8ir% re8ener sus animales de des8e8e 2ara @enderlos lue9o de una recr7a& con ma>ores 2esos > en ;2oca de 2osi(les meFores 2recios. G Al in@ernador le 2osi(ili8a un uso m%s e6icien8e de los recursos 6orraFeros de 2rima@eraB@erano. A su @e-& 2odr% com2rar animales a 2rinci2ios de in@ierno > no a comien-os de 2rima@era& con el consi9uien8e (ene6icio econmico. G Para el criadorBin@ernador& si la 8em2orada de ser@icio es lar9a& el crecimien8o com2ensa8orio 8endr7a& 2or eFem2lo& la si9uien8e a2licacinP G Aos 8erneros nacidos al comien-o de la 8em2orada de 2ar8os Gnacidos en a9os8oBse28iem(reH 2ueden alcan-ar el 2eso de 6aena a los 10 meses de

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edad& al 6inal del se9undo @erano de @ida& si se los alimen8a sin res8ricciones. G Aos nacidos al 6inal de la 8em2orada& aun<ue se alimen8en siem2re (ien& no alcan-an a salir 9ordos an8es del se9undo in@ierno. Es8e 9ru2o de animales es el indicado 2ara ser some8ido a un 2lan8eo de res8riccin > realimen8acin. En los sis8emas con al8os ni@eles de 2roduccin& en los cuales se 2riori-a la 9anancia diaria 2romedio en el ciclo de en9orde& es8a 8;cnica 8endr7a escasa a2licacin. En cam(io& las in@ernadas de 10 a )* meses& as7 como los sis8ema de cr7a cuando la re2osicin se en8ora con ), meses de edad& los animales 2ueden ser res8rin9idos en su 2rimer in@ierno de @ida.

@.= Su.-an0ia. #.-i;u&an-#. d#& 0,#0i;i#n-% An8i9uamen8e los e48rac8os $ormonales se o(8en7an a 2ar8ir de 9l%ndulas animales& 2or lo <ue su dis2oni(ilidad era mu> (aFa > su 2recio mu> ele@ado. Con el ad@enimien8o de la in9enier7a 9en;8ica& en la ac8ualidad 2ueden 2roducirse en 6orma sin8;8ica a 2ar8ir de micro(ios Gse les conoce como recom(inan8esH& lo <ue aumen8o en 6orma sus8ancial su o6er8a > se reduFo su 2recio a ni@eles econmicamen8e a8rac8i@os 2ara los 2roduc8ores. Aos 2roduc8os dis2oni(les en el comercio ac8ual son los <ue se relacionan con la $ormona del crecimien8o Gsoma8ro8o2inas& soma8omedinasH& > son es2ec76icos 2ara (o@inos& (orre9os > cerdos. En el caso de los (o@inos lec$eros& el em2leo de ?1S Gsi9las en in9les de soma8o8ro2ina (o@inaH 2ermi8e incremen8ar en 6orma si9ni6ica8i@a la 2roduccin l%c8ea Gaun<ue al no meForarse la e6iciencia alimen8icia&

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se aumen8a 2ro2orcionalmen8e el consumoH. Con (o@inos 2roduc8ores de carne& (orre9os > cerdos se o(ser@an meForas en crecimien8o& e6iciencia alimen8icia > calidad de la canal 2roducida. Al9unos 9ru2os de consumidores se o2onen al em2leo de la ?S1& 2or 8emor a sus 2osi(les e6ec8os residuales& sin sa(er <ue la $ormona es es2eci6ica de es2ecie Ges decir& la de (o@ino no ac8Ra m%s <ue en (o@inosH& se me8a(oli-a en su 8o8alidad a ni@eles 8isular Gno a2arece en las 2orciones comes8i(les de ori9en animalH > aun si es8u@iera 2resen8e en los 2roduc8os l%c8eos > c%rnicos& 2or 8ra8arse de un com2ues8o 2ro8eico se di9erir7a 8o8almen8e en el es8oma9o > el duodeno del consumidor 6inal. @.6 "ndi0# d# 0%n/#,.i>n Se de6ine el 7ndice de con@ersin o e6iciencia alimen8icia como la can8idad de alimen8o GLilo9ramos de 2iensoH necesarios 2ara re2oner 1 Lilo9ramo de 2eso @i@o de carne. Es8e as2ec8o 2uede lle@arnos a cues8ionar <ue 6ac8ores indicen en es8a con@ersin > cmo 2odemos a>udarnos de ellos 2ara o(8ener meFores resul8ados econmicos en la e42lo8acin.

@.6.1 +a0-%,#. d#& 1ndi0# d# 0%n/#,.i>n :en8ro de los 6ac8ores <ue 9uardan relacin con el 7ndice de con@ersin& 2odemos di6erenciarlos en dos 9randes 9ru2osP 6ac8ores in8r7nsecos > 6ac8ores e48r7nsecos al animal. @.6.1.1 +a0-%,#. in-,1n.#0%. En8endemos como 6ac8ores in8r7nsecos o 6isiol9icos a<uellos 6ac8ores in8ernos animal <ue di6icul8an a 6a@orecer la re2osicin en el 2ienso de carne.

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:en8ro de es8e 9ru2o& 2odemos ci8ar el 2eso del in8es8ino del9ado& 2ues8o <ue el IC 9uarda relacin lineal > direc8a con el 2eso de dic$o in8es8ino 2or ser el r9ano donde se 2roduce la a(sorcin de nu8rien8es. In6lu>endo so(re el 2eso del mismo Gcon die8as de 2rimeras edadesH aumen8aremos la e6iciencia di9es8i@a no solo en la 6ase de 8ernero& sino 8am(i;n en las si9uien8es 6ases del desarrollo. @.6.1.! +a0-%,#. #?-,1n.#0%. :e6inimos como 6ac8ores e48r7nsecos a<uel 9ru2o de 6ac8ores e48ernos al animal > <ue 9uardan relacin con el 7ndice de con@ersin. En es8e 9ru2o& en9lo(amos 6ac8ores comoP la 9en;8ica& condiciones clim%8icas& se4o& in8er@alo de 2eso& maneFo de animales e in6raes8ruc8uras& 2ro9ramas de alimen8acin > as2ec8os sani8arios de la 9ranFa. :ado <ue es un 9ru2o mu> am2lio& iremos des9ranando la in6luencia de es8os 6ac8ores so(re el 7ndice de con@ersin de manera 2ormenori-ada. @.6.!.1 #n4-i0a

In6lu>e en 9ran medida 2ara conse9uir meFores o 2eores 7ndices. Es o(@io& <ue e4is8en de8erminadas l7neas 9en;8icas <ue se $an seleccionado en 6uncin del 2orcen8aFe de carne& @elocidad de crecimien8o& 8rans6ormacin del alimen8o& 7ndice de resis8encia al es8r;s. :e2endiendo de la 9en;8ica de los animales de la e42lo8acin& 8endremos una ma>or o menor 2ro(a(ilidad de o(8ener un meFor 7ndice de con@ersin. @.6.!.! C%ndi0i%n#. 0&i;8-i0a. Aas @ariaciones es8acionales son conocidas 2or 8odos en cuan8o a su in6luencia en el IC Gma>or in6luencia so(re el consumo >& 2or lo 8an8o& so(re el crecimien8o de los (o@inos de en9orda en 2leno @erano <ue en los mese de 2rima@era o8oMo.

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No o(s8an8e& so(re 7ndice de con@ersin in6lu>en 8am(i;n o8ros 6ac8ores como la 8em2era8ura& $umedad& corrien8e de aire& <ue in6lu>en de 6orma sin;r9ica en8re s7. Es8os 6ac8ores son im2or8an8es a 8ener en cuen8a en el diseMo de ins8alaciones > aloFamien8os 9anaderos :e2endiendo de la ra-a > del 8i2o de alimen8acin& en (o@inos la con@ersin alimen8icia es de '.* a +.* L9 de alimen8o 2or L9 de carne 2roducido. 1odos es8os 2ar%me8ros mencionados 2ermi8en <ue el 2roduc8or 8en9a en donde sus in9resos se concen8ran 2rinci2almen8e a 6inales del aMo. un

in9reso en di6eren8es ;2ocas del aMo& en com2aracin con la 9anader7a (o@ina&

VII. MANEJO SANITARIO Como en 8oda e42lo8acin 2ecuaria& el as2ec8o sani8ario de los @acunos en en9orde in8ensi@o& de(e ser considerado como un 6ac8or im2or8an8e en la o(8encin de una ma>or 2roduccin > ren8a(ilidad. Aa sanidad con8ri(u>e a 9aran8i-ar un 28imo 2eriodo de en9orde& siendo necesario man8ener& recu2erar > con8rolar el (uen es8ado sani8ario de los animales duran8e 8odo es8e 2eriodo. El in9reso cons8an8e de animales con carac8er7s8icas di6eren8es en la relacin a 2rocedencia& edad& 2eso& condicin sani8aria& e8c. As7 como el es8r;s 2roducido 2or el 8rans2or8e > el cam(io @iolen8o de alimen8acin 2uede de8erminar la 2resencia de 2rocesos 2a8ol9icos > la di6usin de se@eras en6ermedades 8ransmisi(les.

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Aas 2rinci2ales consecuencias de la 2resen8acin de en6ermedades en los animales some8idos a en9orde sonP

A. incremen8o del nRmero de animales en6ermos. ?. muer8e de animales a6ec8ados. C. Aumen8o de 9as8os 2or conce28o de medicinas :. 2o(re incremen8o de 2eso diario. E. 2eriodo 2rolon9ado del en9orde. F. (ene6icio 2reco- del en9orde. G. decomiso 2arcial o 8o8al de la carne al (ene6icio.

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VI. CONCLUSIN

El resul8ado del 2roceso de la en9orda en corral G6eedlo8H es8% direc8amen8e relacionado con el maneFo > la alimen8acin del 8ernero duran8e el 2ro9rama de rece2cin. En animales F@enes& el es8r;s 8iende a ser mu> in8enso. En animales ma>ores de edad& es8e es8r;s 2uede ser le@e o a9udo de2endiendo del 9rado de $acinamien8o& 6ac8ores del clima& de la die8a& 2a8o9;nicos > del es8r;s del 2rocesado inicial. El uso con8rolado de 2roduc8os @e8erinarios 2ermi8ir% un 2ro9rama de salud 2re@en8i@a <ue redu-ca la mor(ide- > la mor8alidad. Adem%s se recomiendan ni@eles al8os de nu8rimen8os 2ara 2ermi8ir <ue (aFo el consumo limi8ado <ue se es2era duran8e los 2rimeros )0 d7as en el 6eedlo8 sea com2ensado. El maneFo > o(ser@acin in8ensi@a del 8ernero reci;n lle9ado 2ermi8ir% a2render de su com2or8amien8o > meForar el maneFo so(re lo indicado en es8e 8ra(aFo.

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VII. BIBLIO RA+"A Mc :onald& Ed[ards& Green$al9$& Mor9an. Nu8ricin animal& edi8orial Acri(ia S.A. 3\ edicin Es2aMa 1+++. :a@id AllenB?rian QilLenn>. Produccin 2lani6icada de @acuno de carne& edi8orial Acri(ia& Es2aMa& 1+0*. 1. R. Pres8on& M.?. ]illis. Produccin in8ensi@a de carne& edi8orial :iana& /\ edicin& M;4ico& 1+',. Armando s$imada mi>asaLa& Nu8ricin animal& edi8orial 1rillas& edicin )**3. El[ood M. Juer9enson. M;8odos a2ro(ados en la 2roduccin de 9anado @acuno 2ara carne& edi8orial 1rillas& /\ edicin& M;4ico :F. 1+55. Aeonard A. Ma>nard& Aoosli& =arold. Nu8ricin animal& '\ edicin. Produccin de carne (o@ina& /\ edicin 1+'/. ?er9& R.1. > R.M. ?u88er6ield. 1+'0. Nue@os conce28os so(re desarrollo de 9anado @acuno. Edi8. Acri(ia& Zara9o-a& Es2aMa. :i Marco& O. N. 1++/. Crecimien8o > res2ues8a animal. Ed. 2or Asoc. Ar9. de Prod. Animal. ?alcarce& ?s. As. :i Marco& O.N. 1++0. Crecimien8o de @acunos 2ara carne. Edi8ado 2or O.N. :i Marco. ?alcarce& ?s. As. Guillermo ?a@era& Oscar ?occo& =;c8or ?e9ue8 > Ana Pe8r>na. )**3. Cursos de Produccin ?o@ina de Carne. Crecimien8o& desarrollo > 2recocidad. FAV #NRC Fernando ?arra^. )**3. Acaecer& ?s. As. Cursos de 2roduccin (o@ina de carne. ManeFo de la alimen8acin de animales a corral. FAV #NRC. Guillermo ?a@era. )***. Cursos de Produccin ?o@ina de Carne& maneFo > alimen8acin del 8ernero al inicio del 2er7odo de 6eedlo8 . FAV #NRC.

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:i Marco& 1++/. Crecimien8o > res2ues8a animal. 1)+ 2. Re@is8a OForraFes > 9ranosO. El (ienes8ar animal > la ren8a(ilidad. +5 2. Susana ?. Gil. )**5. Cursos de Produccin ?o@ina de Carne. Car9a animal. En9orde in8ensi@o G6eedlo8H& elemen8os <ue in8er@ienen > 2osi(les im2ac8os en el medio am(ien8e. FAV #NRC. G. A. ?a@era. )**3. Cursos Produccin ?o@ina de Carne& FAV #NRC. Fernando Aa9os. 1++0. Oes8e Ganadero& Cru-amien8os en8re (o@inos de carne. Guillermo. ? > C. PeMa6or8. )**5. Cursos de Produccin ?o@ina de Carne& Cas8racin de mac$os > $em(ras. FAV #NRC. J. Ro@ira. 1+',. Re2roduccin > maneFo de los rodeos de cr7a. Ed. =em. Sur.& Mon8e@ideo P 11'E1,+E133E101E10+.

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